публикуем рецепты блинов и варианты их подачи от 26.02.20
Peterburg2 напоминает читателям, что идёт уже третий день Масленичной недели. Если у вас кончилась фантазия – как ещё приготовить блины, с чем их подать и как завернуть – мы спешим вам на помощь!
(Источник фото — pixabay.com)
Сегодня среда – идёт третий день Масленичной недели, который традиционно называют Лакомкой. По традиции, в этот день тещи приглашают зятей на блины, а молодые холостяки вынуждены откупаться от соседей различными вкусностями. Если вы уже не можете придумать, из чего еще дома можно испечь блинчики, с какой начинкой их подать и как правильно закрутить – наша редакция предлагает вам несколько собственных вариантов.
Рецепты теста для блинов
1) Блины без молока и яиц
Если в холодильнике закончились и молоко, и яйца, то можно попробовать приготовить тонкие блинчики без этих ингредиентов. С указанным рецептом блинчики должны получиться «ажурные».
Вам понадобятся: 400 мл воды комнатной температуры, четыре столовые ложки растительного масла без запаха, полчайной ложки соли, три столовые ложки сахара, 10 граммов ванильного сахара и 200 граммов муки.
Как готовить: Смешиваете воду, соль, сахар, ваниль, размешиваете венчиком до получения массы без кристаллов сахара. Далее вливаете масло. После просеиваете в миску с получившейся смесью муку. Делаете тесто однородным (никаких комочков!). И далее жарите на сковороде, предварительно смазывая ее поверхность растительным маслом.
(Источник фото — pixabay.com)
2) Крахмальные блинчики
Эти блинчики имеют интересный нежный вкус, получаются чрезвычайно тонкими. Рецепт для тех, у кого на полке стоит крахмал и закончилась мука.
Блины сочетаются с любой начинкой – особенно, конечно, с джемом, мёдом и сметаной.
Вам понадобятся: 400 мл молока, 200 граммов картофельного крахмала, два яйца, полчайной ложки, две столовые ложки сахара, две столовые ложки растительного масла без запаха.
Как готовить: Смешиваете молоко и яйца (тщательно венчиком!). Далее всыпать соль, сахар, крахмал, влить масло. Массу хорошенько перемешать (если крахмал не до конца растворится, не страшно). Тесто будет ОЧЕНЬ жидким, но вас не должно это испугать. Для первого блина лучше смазать сковороду растительным маслом, а дальше можно не смазывать. Жарить как обычно.
3) Гречневые блины без яиц
Эти блинчики интересного бежевого оттенка подойдут для любителей необычного вкуса и желающих подать блюдо с несладкой начинкой – ветчиной, творожным сыром, рыбой, фаршем. В тесто можно добавить зелени – например, петрушки.
Вам понадобятся:
Как готовить: Смешать всю муку, сахар, соль. В миску со смесью добавить воду (вливать медленно, одновременно помешивая массу венчиком), после влить растительное масло. Далее тесту нужно дать постоять минут десять. После в тесто нужно добавить гашеную уксусом соду и тщательно перемешать. Затем жарите на сковороде, предварительно смазывая ее поверхность растительным маслом.
4) Блины на сметане и воде
Для тех, у кого дома не осталось молока, зато ещё есть сметана. Эти блины будут нежными будут просто таять во рту. Их лучше подавать со сладкой начинкой – конфитюром, вареньем, фруктовым пюре, шоколадным соусом или вообще просто с сахаром.
Вам понадобятся: 100 мл воды, 200 мл сметаны жирностью 10-20%, два яйца, 1 стакан (200 мл) муки, две чайные ложки сахара, полчайной ложки соли.
Как готовить: Прежде всего, придется отделить желтки от белков. Желтки смешать со сметаной, солью и сахаром. Затем в массу добавить воду и тщательно перемешать венчиком.
(Источник фото — pixabay.com)
5) Блины на соевом молоке
Для тех, у кого аллергия на молоко, есть рецепт блинов на соевом молоке. Такие блинчики будут более плотными, чем на обычном молоке, и, хоть и не такими ажур6ными, как на крахмале, но зато с пузырьками. Для пользы здоровью рекомендуем заменить сахар в рецепте на фруктозу, а в качестве начинок использовать греческий йогурт, мёд с сухофруктами, ягоды, свежие фрукты (например, бананы), пюре без сахара – для этого можно сделать яблоки или груши на пару и блендером сделать массу.
Вам понадобятся: 200 мл холодного соевого молока, две столовые ложки разрыхлителя, 1 стакан (200 мл) муки, одно яйцо, две чайные ложки оливкового масла, 1 грамм ванилина, щепотка соли.
Как готовить: Взбиваем яйцо с солью, затем аккуратно и медленно вливаем молоко, помешивая смесь венчиком. Добавляем оливковое масло в смесь. В отдельной емкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, ванилин. Получившуюся смесь порциями добавляем к молочной основе, постоянно помешивая. Добиваемся однородной массы без комочков. Если тесто окажется слишком густым, можно добавить ещё четверть стакана соевого молока. Масса по густоте должна напоминать нежирную сметану. Затем жарите на сковороде, предварительно смазывая ее поверхность сливочным маслом.
(Источник фото — edimdoma.ru)
Блины в виде трубочек делать очень просто – берете блин, намазываете начинкой (или выкладываете на блин), сворачиваете в трубочку. Можно подать прямо так или позрезать трубочку на кусочки. Особенно красиво будет выглядеть, если сделать это под острым углом. Хорошо выглядят при такой подаче блины с яркими начинками (вишневым джемом) или крупными кусочками внутри (с бананом).
(Источник фото — edalnya.com)
Берете блин укладываете на середину начинку и сворачиваете, как «письмо»: загните правый и левый края, то же самое нужно сделать с верхним краем. Для того, чтобы «закрепить» эффект можно немного поджарить блин в нужной форме. Таким образом хорошо делать блины с «сытной» и плотной начинкой – с ветчиной и сыром, с фаршем, с капустой, яйцом и рисом.
(Источник фото — edimdoma.ru)
Две столовые ложки начинки выкладываются на край блина, затем блин сворачивается в трубочки и закручивается в «улитку». Если блин будет без начинки, то нужно взять два края, завернуть их к центру, а потом завернуть ещё раз. Получившуюся «полоску» из четырех слоев нужно туго закрутить. Получится улитка. Сверху улитки можно положить, например, икру.
(Источник фото — edalnya.com)
Нужно брать теплые блины. На середину выкладывается начинка, далее края блина поднимаются, а пальцами сжимается место над начинкой.
Получившийся мешочек нужно перевязать полосками лимонной или апельсиновой кожуры, зеленым луком, петрушкой, кинзой, сырной косичкой. Материал для «веревки» выбирается в зависимости от начинки мешочка. Здесь хорошо подойдут равно как жареные грибы, овощи или мясо, рыба, так и сгущенное молоко, сухофрукты и сладкий творог.
(Источник фото — protorti.ru)
Вот здесь всё очень просто. Выкладываете на тарелку блин, смазываете его начинкой (или выкладываете начинку), затем снова выкладываете блин и снова смазываете начинкой (или выкладываете её). И так до тех пор, пока торт не достигнет нужной высоты. Такой торт будет хорошо выглядеть при подаче, а его вкус зависит исключительно от вашей фантазии. Сладкие торты обычно делают с маскарпоне, кремом, взбитыми сливками, шоколадом. Не сладкие – с фаршем, паштетом, творожным сыром и зеленью. Торт можно украсить: оливками, тертым сыром, измельченными яйцами, сахарной пудрой, фруктами, кокосовой стружкой, молотыми орехами.
До конца Масленицы ещё есть время! Предлагайте нам собственные рецепты блинов, делитесь секретами, вкусными и необычными сочетаниями начинок. А, если вы не очень сильны в приготовлении блинов или вам просто лень их готовить, загляните в наш раздел «Масленица» и сходите на гуляния, где можно поесть этого замечательного угощения.
Блины на воде — Рецепт с яйцами
Как известно, основной состав блинного теста, замешанного в домашних условиях, включает в себя такие пекарские компоненты как мука, куриные яйца и какая-либо жидкость. Говоря «какая-либо», мы имеем в виду, что это может быть и молоко, и кефир, и сливки, и другие молочные и кисломолочные продукты. Не стоит упускать из вида и воду. Именно на ней мы и сделаем блинки.
Предлагаемый рецепт блинов на воде вам совсем не покажется трудным и освоят его даже юные пекари и дебютирующие на кухонном поприще хозяюшки. Мы для реализации взяли продукты по списку в небольшом количестве, но если вы желаете сделать блины воде пошагово в большем количестве, то просто увеличьте число продуктов в двое или же втрое.
Итак, для теста блинов на воде берем ингредиенты нужные, подготавливаем посуду и необходимый пекарский инвентарь. Приводим рецепт тонких блинов на воде в действие!
История блюда
Первые блиночки появились очень давно. Но, несмотря на этот исторический кулинарный факт, исследования по их происхождению продолжаются и по нынешний день. Блины ассоциируются с язычеством, с Древней Русью. Сегодня же многие народности считают блины своим национальным кушаньем, естественно, и готовятся они по-разному. В любом случае, эта круглая выпечка на сковороде всегда будет востребована и популярна.
Ингредиенты:
- Мука (используется пшеничная, высшего сорта) – поменьше полного стакана;
- Вода (предварительно она должна быть прокипячена) – 280 мл;
- Яйцо куриное (по размеру стандартное) – 1 штука;
- Сахарный песок – 1 суповая ложка;
- Соль – небольшая щепотка;
- Масло растительное – 1 суповая ложка (+ еще для сковородки).
Приготовление
- О том, как приготовить блины на воде, вы узнаете из предложенного нами простого рецепта. О пропорциях требуемых ингредиентов мы указывали выше, принимаемся, приготовив все нужное для рецепта, за выпечку вкусных аппетитных блинов на воде.
Ингредиенты
- В подходящую вместительную емкость (это может быть миска глубокая, к примеру) разбиваем стандартное по размеру яйцо куриное. Кидаем к нему сразу же требуемую порцию сладкого компонента – сахара, бросаем щепоточку соли. Если вы планируете делать блины несладкими или будете использовать их для фарширования, количество сахарного песка следует уменьшить.
В миске смешаем сахар, соль и яйцо
- Для дальнейшего кулинарного шага потребуется венчик (миксер). Ингредиенты, содержащиеся в емкости, взбиваем. Сахарок и соль должны полностью раствориться в яичной массе. На выходе мы увидим сладкую пенную смесь.
Тщательно взбиваем содержимое
- В эту смесь засыпаем муку. Рекомендуется ее пропустить через сито. Сразу начинаем вращать миксер (венчик), вмешивая муку в яичную смесь.
Через сито вводим муку
- После засыпки муки, не останавливаясь, вливаем теплую, заранее прокипяченную воду, контролируя густоту получающегося в процессе блинного теста.
Добавляем кипяченую теплую воду
- На выходе получаем тесто без присутствия комочков. А теперь гастрономический секрет от опытных хозяюшек: лучше сразу влить в тесто для домашних блинчиков масло, чем потом постоянно смазывать им поверхность сковороды для выпечки. Поступим также и мы.
Лучше на данном этапе добавить масло, чем потом постоянно смазывать сковородку
- Даем немного тесту постоять (буквально минуток 10) в покое. Пусть ингредиенты оптимально «соединятся» друг с другом. Хорошо прогреваем сковородку-блинницу, начинаем выпечку круглых «изделий». Жарим примерно по минутке с каждой стороны.
Дадим тесту отдохнуть минут 10, а тем временем разогреем сковородку и начнем жарить блинчики
- Вот и готовы наши блиночки, угощайтесь!
Приятного аппетита
Сразу начинаем вращать миксер (венчик), вмешивая муку в яичную смесь.Польза блюда
Смачные тонкие блины на воде, которые мы приготовили по предложенной кулинарной схеме, безусловно, несут определенную пользу для нашего организма.
Это связано с тем, что каждый из входящих в состав блинного теста ингредиентов по своему «хорош» и «привлекателен». Так, куриное яйцо (а в частности желток) – это кладезь таких витаминов как A, D, E, группы – B. Кроме того, встретить можно в курином желтке каротин, лецитин. Ешьте с удовольствием испеченные вами блины на воде рецепт с фото, соблюдая меру, и не переживайте за лишние килограммы.
Мы приготовили и перекусили за завтраком простым блюдом из муки — блины на воде с яйцами, но можно еще по вашему желанию напечь и блины на воде без яиц. Такая выпечка будет кстати для постного меню.
Вкусные блины на воде с яйцами рецепт подавать можно с любыми дополнениями. Хорошо они сочетаются с медом, вареньем любым, джемами фруктовыми. Поскольку получаются блины на воде тонкими, то и для фаршировки они подойдут. В такие блинки можно завернуть мясную начинку, грибную или сладкую (фрукты, ягоды). В общем, с удовольствием готовьте блины на воде пошаговый рецепт и используйте их при подаче на свое усмотрение!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Тонкие блины без яиц, фото-рецепт вегетарианских блинчиков
Масленица в разгаре, а значит надо печь и есть блины! И чем больше, тем лучше.
Хотя эти блины готовятся без яиц, они получаются желтенькие, как солнышки. Если вы будете подавать их с соленой начинкой, то можно положить в тесто 2 ст. л. сахара вместо трех.
Вегетарианские блины без яиц
Состав:
- 2 и 1/2 стакана муки (по 250 мл)
- 1 л молока
- 3 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. соды
- 2 ст. л. растительного масла
- 1/3 пачки (67 гр) сливочного масла
Приготовление блинов без яиц:
- Смешать муку, сахар, соль, соду и добавить 0,5 л молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Приготовление теста
- Добавить в него растительное масло и еще раз перемешать.
- Оставшееся молоко довести до кипения и потихоньку, размешивая, влить в тесто.
Приготовление теста для блинчиков
- Сливочное масло растопить на сковороде, на которой вы будете печь блины.
Растопленное сливочное масло
- Добавить его к тесту и перемешать.
Тесто без яиц для блинчиков готово
- Налить тесто тонким слоем на горячую сковороду и выпекать на среднем огне, пока верх блинчика не будет без мокрых пятен.
Выпекание блинов без яиц
- Поддеть чем-нибудь и перевернуть его на другую сторону. Выпекать еще около минуты.
- Перед следующей порцией теста сковороду смазывать маслом не нужно.
- Готовые блины без яиц складывать стопочкой. Их тоже не обязательно смазывать маслом, так как в тесте его содержится достаточно.
Вегетарианские блинчики без яиц готовы
Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Их тоже не обязательно смазывать маслом, так как в тесте его содержится достаточно.Подавать блинчики можно со сметаной, медом, вареньем. Или сделать какую-нибудь начинку (например, сладкую творожную начинку с изюмом или соленую, как для алупатр, чебуреков, зраз, хычинов или с сыром и зеленью) и завернуть ее в блины, а потом поджарить их немного на сливочном или топленом масле.
Предлагаю вам также попробовать заварные блины на кефире.
P. S. Если вам понравился рецепт блинчиков без яиц, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых вкусных блюдах по почте.
Приятного аппетита!
С Масленицей! Пеките побольше блинов и радуйте своих близких
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…Постный овсяноблин без яиц и молока: рецепты приготовления
Правильное питание — это основа долгой и счастливой жизни. Чаще всего мы понимаем это только с возрастом, когда начинаются различные проблемы со здоровьем, и человек вынужденно выбирает себе только полезные продукты и щадящие способы их приготовления.
И чаще всего исключить приходиться любимую выпечку. Поэтому нужно срочно искать альтернативные варианты. Как насчет того, чтобы приготовить овсяноблин без яйца? Отличная задумка для поста или периода вынужденной диеты.
Не отказывайся от вкусненького
Овсянка — это верный помощник тех, кто худеет. Она богата клетчаткой, углеводами и белками. Но постоянно есть кашу невозможно. Она надоест в течение первой же недели. Что делать потом? Искать достойную альтернативу. Овсяноблин без яйца — это простой способ удивить своих близких. Рецепт может освоить каждый, к тому же он не отнимает много времени. Всего несколько минут достаточно для того, что подать кулинарный шедевр на стол.
Если вы только готовитесь стать приверженцем здорового питание и представляете предстоящие мучения, то можете успокоиться. Не вся полезная еда имеет неприглядный вид и сомнительный вкус. Приготовленный без яйца овсяноблин понравится всем членам семьи без исключения, включая и тех, кто ничего не хочет слышать про ограничение рациона.
Диетические блинчики сегодня очень популярны и широко обсуждаются в социальных сетях. Стоит попробовать это чудо один раз, чтобы убедиться, как легко поддерживать себя в форме и правильно питаться. Блюдо очень сытное, но оно не вызывает тяжести в желудке. На завтрак хватит одного блинчика. Кроме этого, овсяноблин без яйца очень экономичен. Для его приготовления не требуется дорогостоящих ингредиентов.
Общее описание
Сегодня существует такое количество рецептов, что вам не придется даже сильно ломать голову. Просто берите тот, для приготовления которого есть сегодня необходимые продукты в холодильнике. В следующий раз интерес заставит подобрать ингредиенты и для другого варианта, чтобы опробовать что-нибудь новенькое.
Овсяноблин без яйца используется даже при диете Дюкана, то есть во время активного снижения веса. Это уже говорит о многом. В его состав входят отруби, овсяные хлопья, молоко и вода. Калорийность продукта на 100 г — примерно 120 ккал. В его состав входят сложные углеводы, которые позволяют сохранять сытость на долгое время и зарядить организм энергией.
Клетчатка запускает работу ЖКТ и избавляет кишечник от токсинов и шлаков. Но самое главное, рецепты овсяноблинов без яиц есть разные. Каждый может найти свой вариант.
Особенности приготовления
Рецепты по большей части не предусматривают четких пропорций. Они лишь демонстрируют общий алгоритм, согласно которому вы будете действовать. Причем совсем не обязательно пошагово следовать написанному. Можно экспериментировать и вносить в этот процесс свои коррективы. Не забывайте, что калорийность от этого может меняться.
Базовый рецепт
Это обычный классический овсяноблин. Такие лепешки можно подавать к чаю, к основному блюду. Сделайте начинку — и они сами превратятся в полноценную трапезу. А калорийность и питательность будут зависеть от того, что завернули в них. Итак, для приготовления вам потребуются:
- Сыворотка или вода — 250 мл.
- Отруби — 60 г.
- Хлопья овсяные — 1.5 ст.
- Соль и сахар.
Указанные ингредиенты нужно смешать и оставить на 30 минут.
Это важно, потому что иначе масса будет прилипать к сковородке. Ингредиенты разбухнут и превратятся в довольно эластичное, полужидкое тесто. Теперь его нужно вылить на сковородку и обжарить с двух сторон. Можно сделать один большой блин или несколько маленьких.
Бытует мнение, что если на завтрак вы будете есть постные овсяноблины (без яиц, молока и муки), то начнете стремительно худеть. На самом деле это не совсем так. Действительно, такой завтрак можно считать здоровым, и он содержит меньше калорий, чем обычный бутерброд. Но похудеть вы сможете лишь при недостатке калорий в рационе. Поэтому возлагать надежду на внезапную потерю веса не стоит.
Оригинальная закуска с зеленью
В данном случае лучше всего использовать воду. Можно попробовать кефир развести ею наполовину. На одну порцию потребуется:
- Жидкость — 30 мл.
- Овсянка — 40 г.
- Зелень — 10 г на ваш выбор, это может быть петрушка, укроп, базилик.
Овсяноблин без яиц и молока немного капризен в плане выпечки, поэтому придется попрактиковаться, пока он начнет получаться красивым. Воду нужно согреть до комнатной температуры и залить ею хлопья. Дайте смеси постоять не менее 30 минут. Теперь пора нарезать зелень и добавить соль. Разогревайте сковородку и обжарьте блин с обоих сторон. Подавать лучше всего горячим.
Можно немного видоизменить рецепт. Возьмите немного обезжиренного творога или рикотты, разомните вилкой, посолите по вкусу и добавьте нарубленную зелень. Заверните в блинчик и зовите домочадцев к столу!
Еще один популярный вариант — с начинкой из мягкого сыра и свежих овощей, например помидоров. Аппетитно, вкусно, сытно и полезно!
Овсяноблин по Дюкану
Как известно, этот диетолог строил свою систему похудения на преобладании белковой пищи. Для ее расщепления тратится много энергии. Кроме того, белок очень важен для нашего организма, поэтому такая система выглядит намного гуманней яблочных и апельсиновых рационов.
Овсянка на диете разрешается, но с ограничениями. Кроме того, допускается использование кефира. Поэтому блинчики получатся очень вкусными и пышными.
Приготовьте:
- Овсянка — 2 ст. л.
- Обезжиренный кефир — 75 г.
- Разрыхлитель и подсластитель.
Овсяноблины жарят на сухой сковородке. Для этого тесто выкладывают ложкой. Получаются небольшие оладьи или блинчики.
Блинчики с творогом
Они не менее, а может, даже более вкусные, чем обычные.
Продукты:
- Обезжиренный творог — 15 г.
- Вода или сыворотка — 10 г.
- Овсяные хлопья — 15 г.
Творог нужно хорошо растереть и добавить остальные ингредиенты. Перемешайте, раскалите сковородку и слегка смажьте ее растительным маслом. Выкладывайте блинчики и закрывайте крышкой. С каждой стороны изделие жарится примерно 3-5 минут. После этого переверните и продолжите приготовление.
Блин с сыром
Конечно, эта добавка сразу повышает калорийность блюда. Но сыр организму нужен, это важнейший источник кальция. Для приготовления теста возьмите любой из приведенных выше рецептов. Только не добавляйте подсластитель. В этом случае он будет совершенно лишним. Если вы хотите получить более хрустящий блинчик, то не перемалывайте хлопья. Все посолите и оставьте ненадолго. Выложите основу на сковородку и поджарьте одну сторону. Переверните, сверху положите сыр и накройте другой стороной. Остается только подождать, пока он немного расплавится.
На десерт
Сегодня многие мамы сталкиваются с тем, что у ребенка аллергия на самые популярные продукты. Но не паникуйте, можно вырастить кроху и без молочной каши. Кальций и фосфор отдельно купите в аптеке, а вкусно накормить чадо помогут наши рецепты. Чего стоит овсяноблин с бананом! Без яйца его готовить могут те, у кого перекрестная аллергия на курицу и производные. Получается все равно очень вкусно.
Тесто в данном рецепте будет выглядеть более вязким и однородным. Это сказывается и на структуре изделия. Итак, вам нужно приготовить:
- Измельчите в кофемолке 5 столовых ложек хлопьев.
- В емкость к полученному порошку добавьте 80 мл сыворотки.
- Перемешиваем и оставляем на 15 минут.
На хорошо разогретую сковороду выливаем основу и обжариваем с двух сторон по 1-2 минуты. На половину овсяноблина выкладывайте банан и сворачивайте или скручивайте его рулетиком. Приготовленный по этому рецепту овсяноблин (без яиц, с бананом) может стать любимым лакомством для ваших детей.
Второй вариант
Десертная выпечка должна быть нежной и вкусной. Убирая из теста все калорийное и аллергенное, мы рискуем сделать ее совершенно пресной. Это касается и рецепта овсяноблина без яйца с бананом. Но если вы готовы немного поступиться количеством калорий, то ситуацию можно исправить. В этом случае вместе яиц в тесто добавляют столовую ложку растительного масла. Это обеспечивает ему эластичность и пышность.
Вам потребуется:
- Отруби или перемолотые хлопья — 30 г.
- Обезжиренный кефир — 20 г. Дайте массе настояться.
- Дальше у вас есть два варианта. В первом растираете творог с бананом и используете его как начинку для готового блинчика. Во втором варианте вмешиваете добавки в общую массу и жарите альтернативные сырники. В обоих случаях получается очень вкусно.
Во втором варианте вмешиваете добавки в общую массу и жарите альтернативные сырники. В обоих случаях получается очень вкусно.С изюмом и корицей
Это еще один вариант приготовления десертных блинчиков. На этот раз способ не совсем обычный. Для этого нужно сначала сварить кашу из одного стакана овсяных хлопьев. Добавьте в нее корицу, разрыхлитель и соль. После снятия с огня интенсивно вымешайте, чтобы масса стала однородной. Оставьте на 20 минут.
Параллельно горсть изюма распарьте, промойте и обсушите на полотенце. Добавьте в общую массу и еще раз перемешайте. Остается только выпечь на раскаленной сковороде небольшие блинчики. Их можно подать с нежирным классическим йогуртом.
Блинчики с яблоком
Чтобы сделать этот недорогой и очень вкусный десерт, вам потребуется:
- Геркулес — 1.5 ст.
- Кефир — 2 стакана.
- Яблоки — 3 шт.
- Овсяная мука.
Когда геркулес разбухнет, нужно будет натереть фрукты на терке и добавить в общую массу.
С помощью муки можно добиться нужной густоты. Способы приготовления овсяноблина могут быть разными, но в любом случае он будет намного полезнее, чем приготовленный из пшеничной муки. Но если овсяной дома нет, можно добавить и ее.
Разные способы приготовления
Сегодня на кухне довольно много приспособлений, которые помогают хозяйке быстрее справляться со своими обязанностями. Это мультиварка, мультипекарь, аэрогриль и многие другие девайсы. Тефлоновая поверхность позволяет не использовать при выпечке масло, что делает готовое блюдо менее калорийным и более полезным. Попробуйте использовать для выпекания блинчиков не сковороду, а именно современную кухонную технику — семья не раз скажет вам спасибо!
Вместо заключения
Если вы собираете рецепты для организации здорового питания, то не проходите мимо овсяноблинов. Они никогда не надоедят. Их можно делать сладкими или солоноватыми, пикантными, с зеленью или сыром. Хотите, чтобы готовые блинчики слегка похрустывали? Тогда кладите в состав целые хлопья.
Рецепты овсяноблинов без яиц (на фото такие изделия выглядят не менее аппетитно, нежели обычные блинчики) есть самые разные. Смело дополняйте их свежими фруктами или нежными овощами, готовьте оригинальные соусы или нежирные заправки.
блины без яиц — Вегетарианские рецепты
Кому-то может показаться, что нет смысла размещать такой простой рецепт, но в свое время, когда я отказалась от яиц, для меня появился большой вопрос — как же сделать блины без яиц, где взять рецепт? Я долго экспериментировала и пыталась, делала блины без яиц на кефире, пыталась на кефире сделать блины большого диаметра и т.д. В общем, сейчас я поняла, что большие блины надо делать вот по этому рецепту, а если нужны быстрые блинчики-оладушки, которые можно просто макать в варенье, сгущенку и т.д., то нужно делать по рецепту, который привожу ниже. Секрет я подсмотрела у мамы, которая и не думала, что это секрет, потому что для нее это что-то, само собой разумеющееся… Но для таких же неопытных хозяек, как я, рассказываю 🙂
Блинчики можно делать на молоке, кефире, подкисшем молоке, подкисшем кефире.
Секрет в том, чтобы подогреть молоко или кефир, совсем немного и на самом минимальном огне.
Итак, нам понадобится:
- молоко (или кефир, но мне почему-то больше на молоке нравится) — 200-300 мл.
- сода — 1/3 ч.л.
- соль — 1/3 ч.л.
- сахар — 1 ст.л.
- мука
- гхи или растительное масло, на котором будем жарить блины
Наливаем в посуду молоко (или кефир) и ставим на самый минимальный огонь.
В это время достаем из шкафов соду, соль, сахар, муку, из холодильника — масло. А также подготовим ложку столовую и чайную, взбивалку-венчик, сковороду и лопатку-переворачивалку (максимум 2 минуты). Когда мы это все сделаем, молоко уже слегка подогрелось, добавляем соду, перемешиваем. Постепенно на поверхности молока появляются пузырики и объем слегка увеличивается.
Добавляем, недолго думая, соль и сахар, перемешиваем, еще чуть-чуть подогреваем и снимаем с огня. Теперь добавляем постепенно муку и размешиваем.
Доводим до консистенции сметаны средней жидкости (средней густоты). Теперь на сковороду наливаем масло (кладем немного гхи) и нагреваем ее посильней. Выкладываем ложкой тесто для блинов,
жарим с одной стороны, переворачиваем на другую и еще немного жарим 🙂
У меня огонь всегда бывает максимальный, только когда выкладываю блины на тарелку и кладу очередную порцию гхи, сковорода у меня на весу и немного остывает, чтоб не перегреться. Получаются очень мягкие блинчики. В тесто, кстати, можно добавлять корицу.
Подавать к Блинам можно такой соус: смешать грамм 100 сметаны и 1 столовую ложку с горкой сгущенки + щепотка ванильного сахара. Вкуснятина! А можно просто и незамысловато — сгущенка или варенье.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поставьте оценку, и не забудьте упомянуть @kurkuma.ru, если вы используете Instagram! Мы бы хотели увидеть, что у вас вышло. Удачи!
Новые рецепты вы можете отслеживать через любой удобный для вас канал:Блины без яиц
kurkuma.
ru: Римма Хохлова
- молоко (или кефир, но мне почему-то больше на молоке нравится) — 200-300 мл.
- молоко (или кефир, но мне почему-то больше на молоке нравится) — 200-300 мл.
- сода — ⅓ ч.л.
- сода — ⅓ ч.л.
- соль — ⅓ ч.л.
- соль — ⅓ ч.л.
- сахар — 1 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- мука
- мука
- ги или растительное масло, на котором будем жарить оладьи
- Наливаем в посуду молоко (или кефир) и ставим на самый минимальный огонь.
- В это время достаем из шкафов соду, соль, сахар, муку, из холодильника — масло. А также подготовим ложку столовую и чайную, взбивалку-венчик, сковороду и лопатку-переворачивалку (максимум 2 минуты). Когда мы это все сделаем, молоко уже слегка подогрелось, добавляем соду, перемешиваем. Постепенно на поверхности молока появляются пузырики и объем слегка увеличивается.
- Добавляем, недолго думая, соль и сахар, перемешиваем, еще чуть-чуть подогреваем и снимаем с огня. Теперь добавляем постепенно муку и размешиваем.
- Доводим до консистенции сметаны средней жидкости (средней густоты). Теперь на сковороду наливаем масло (кладем немного ги) и нагреваем ее посильней. Выкладываем ложкой тесто для оладушков,
- жарим с одной стороны, переворачиваем на другую и еще немного жарим 🙂
- У меня огонь всегда бывает максимальный, только когда выкладываю блины на тарелку и кладу очередную порцию ги, сковорода у меня на весу и немного остывает, чтоб не перегреться. Получаются очень мягкие блинчики. В тесто, кстати, можно добавлять корицу.
- Подавать к блинам можно такой соус: смешать грамм 100 сметаны и 1 столовую ложку с горкой сгущенки + щепотка ванильного сахара. Вкуснятина! А можно просто и незамысловато — сгущенка или варенье.
Когда мы это все сделаем, молоко уже слегка подогрелось, добавляем соду, перемешиваем. Постепенно на поверхности молока появляются пузырики и объем слегка увеличивается.
Вкуснятина! А можно просто и незамысловато — сгущенка или варенье.3.5.3208
Быстрые оладушки к завтраку (без яиц)
Состав:
200 г цельнозерновой муки
* Мне очень нравится постная выпечка с цельнозерновой мукой, но эти оладушки можно делать и из обычной белой пшеничной, или же экспериментировать с разными видами муки. Например, использовать 100 г ржаной + 100 г цельнозерновой, или 100 г гречневой + 100 г цельнозерновой. Попробуйте разные варианты и найдёте тот, который вам больше всего по вкусу.
2 средних яблока
*Вместо яблок можно также использовать спелые, но не слишком мягкие груши.
1 ст.л. сахара (или по вкусу)
5 г разрыхлителя
пол ч.л. соли
1,5 ст.л. раст. масла в тесто + раст.масло для обжарки
250 г овсяного молока
* Вместо овсяного молока можно использовать яблочный сок, тогда возможно даже не придётся добавлять в тесто сахар.
А в не постные дни можно испечь оладушки на обычном, коровьем молоке.
Приготовление:
Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке.
* Можно также не тереть, а порезать яблоки мелкими кубиками. Тесто с тёртыми яблоками делать быстрее, и его будет удобнее выкладывать на сковороду ложкой, но оладушки с маленькими кусочками яблок мне кажутся вкуснее, чем с тёртыми, т.к. яблочко в них лучше ощущается на вкус.
Смешать молоко, раст. масло, соль, сахар, добавить туда же яблоки. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить к остальным ингредиентам. Всё перемешать и оставить тесто на 10 минут.
*Если у вас нет времени, можно даже сразу начинать печь, но из теста, простоявшего положенные ему 10 минут, оладушки получаются лучше и вкуснее.
Далее ложкой выкладывать тесто на хорошо разогретую антипригарную сковороду, смазанную раст.
маслом, и обжаривать оладушки на среднем огне. Как только на поверхности появляется много больших пузырей-дырок (их будет больше на оладушках с тёртым яблоком), нужно переворачивать.
Обжаривать до румяного цвета с обеих сторон и подавать оладушки горячими.
* Оладьи с тёртым яблоком будут потоньше(на фото внизу), а с нарезанным — более пышненькими (на финальном фото). Оладушкам с яблоком, порезанным кубиками, нужно чуть больше времени на обжарку, лучше жарить их на небольшом огне, чтобы они успели прожариться в серединке.
Блины мечты: 3 рецепта блинов без яиц, рафинированной муки и молока + рецепт блинов моей мамы
Румяные ароматные блины с золотистой корочкой не обязательно должны быть приготовлены из пшеничной муки и яиц. В этом посте — три рецепта блинов, приготовленных без глютена, коровьего молока и яиц, а также рецепт блинов от моей мамы, где используются яйца, но который был проверен всей нашей семьей в прошлые выходные.
Выбирая муку, вы можете использовать цельнозерновую пшеничную, ржаную, овсяную или спельтовую. Они содержат глютен, но являются лучшим вариантом, чем рафинированная мука. Так как я стараюсь минимизировать в рационе глютен, я бы взяла за основу муку без глютена — кукурузную, нутовую, миндальную, рисовую, кокосовую, муку из киноа или зеленой гречки. У каждой муки есть своя специфика, например, кукурузная мука немного горчит. Поэтому пробуйте смешивать разные виды муки и смело пробуйте тесто, корректируя его вкус.
Если вы не используете яйца, их заменят семена льна или чиа. Тремя рецептами без яиц и пшеничной муки с нами поделилась Мария Петровская.
・ ・ ・
Блины с тыквой
- 1/4 стакана измельченных льняных семечек,
- 3/4 стакана воды,
- 1 1/2 стакана цельной муки (из безглютеновых вариантов — рисовая, кукурузная, кедровая, мука из пшена или из зеленой гречки),
- 3 ст. ложки сиропа топинамбура или кокосового сахара,
- щепотка соли
- 1/4 стакана кокосового масла холодного отжима (или гхи),
- 1 стакан воды,
- 1 стакан тыквенного пюре,
- ваниль (по желанию)
Также по желанию можно добавить специи:
- 2 ч. ложки корицы, 2 ч. ложки сухого имбиря,
- 1/4 ч. ложки мускатного ореха,
- 1/4 ч. ложки гвоздики
ложки корицы, 2 ч. ложки сухого имбиря,Сначала смешайте измельченные льняные семечки с водой и поставьте в холодильник на 15 минут. Смешайте сироп или кокосовый сахар, муку, специи и соль, затем добавьте растопленное масло, стакан воды и тыквенное пюре. Воду и пюре подливайте постепенно, помешивая тесто, чтобы не было комочков. В конце добавьте замоченные семена льна. Хорошо перемешайте.
Разогрейте сковородку и готовьте как обычные блины. На каждой стороне держите около трех минут. После того, как вы сняли блин со сковородки, его можно проложить пергаментной бумагой, чтобы блины не слипались.
・ ・ ・
Несладкие блины
- 120 г муки из киноа (рисовой или муки из зеленой гречки)
- 250 мл миндального молока
- 1 ст. ложка растопленного кокосового масла
- щепотка соли
+ кокосовое масло или гхи для смазывания сковородки
Хорошо смешайте ингредиенты и поставьте в холодильник на 30 минут.
Для сладости можно добавить сироп топинамбура или другой натуральный подсластитель. Разогрейте сковородку, смажьте маслом и поджарьте блины до золотистой корочки. Их нужно аккуратно переворачивать, чтобы не порвались. Если блины начинают рваться, можно сложить пополам. Для уверенности лучше начинать с маленького диаметра блинов.
・ ・ ・
Блины из овсяных хлопьев
Базовый рецепт блинов, которые можно сделать как сладкими, так и солеными.
- 1 стакан овсяных хлопьев
- 1 1/2 стакана молока (лучше использовать миндальное, кедровое или другое растительное молоко)
- 1/2 ст. ложки молотых семян льна или чиа
- щепотка соли
+ кокосовое масло или гхи для смазывания сковородки
Можно также добавить 1 ст. ложку сиропа, кокосового сахара или гура.
Сначала в блендере или кофемолке измельчите овсяные хлопья в муку. Блендером или миксером взбейте все ингредиенты до однородной текстуры.
Разогрейте сковородку. Влейте тесто. Готовьте блинчики до золотистых краев, затем переверните. Готовые блинчики можно смазать маслом. Если тесто в процессе готовки немного загустело из-за льна, можно добавить молока и снова взбить в блендере. Поэтому будет удобнее выливать тесто на сковородку прямо из блендера.
・ ・ ・
Блины по рецепту моей мамы
- 1 стакан органической цельнозерновой ржаной муки (или цельнозерновой пшеничной/спельтовой)
- 1 стакан кукурузной муки
- 1—2 ст. ложки кедровой муки
- 2 деревенских яйца
- сироп топинамбура по вкусу
- соль по вкусу
- 2 ст. ложки оливкого масла холодного отжима
- питьевая вода
Все ингредиенты добавлялись на глаз, поэтому вы можете регулировать пропорции муки и количество воды. Смешайте все ингредиенты и влейте столько воды, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. По вкусу добавьте соль и сироп. Выпекайте на хорошо смазанной маслом сковороде до золотистой корочки.
С чем есть?
Блины со сметаной — одно из моих любимых сочетаний. Оно не идеальное, но блины со мной случаются раз в год, поэтому здесь главное, чтобы было вкусно, а не правильно. Еще мы намазывали блины нашей шоколадной пастой и это было еще вкуснее, чем блины со сгущенкой. Можно также растопить плитку темного шоколада, добавить сироп топинамбура и полить этим шоколадным соусом блины. Вариант несладкой начинки — мягкий козий сыр со свежей зеленью.
Фотографии: Bolsademulher.com, Marthastewart.com, Monpetitfour.com, Salatshop.ru
Что можно испечь с сахаром, мукой, молоком, маслом и без яиц?
Венчики в миске смешивают шоколадное тесто.
Изображение предоставлено: Victoria1988/iStock/Getty Images
Яйца используются в выпечке в качестве связующего вещества для остальных ингредиентов, для разрыхления и придания текстуры выпечке. Печенье, в частности, имеет лучшую текстуру, когда в него входят яйца.
Но в яйцах много холестерина, поэтому, если вы хотите ограничить потребление холестерина и по-прежнему наслаждаться выпечкой, можно испечь торты и печенье без яиц, используя различные заменители яиц.
Чизкейки и брауни без яиц
Чизкейк — это сытный десерт, который можно сделать менее жирным, заменив в рецепте яйца. Шелковый тофу — один из лучших заменителей яиц, когда вы готовите плотные десерты, такие как чизкейки и пирожные. Шелковистый тофу не изменит вкус готового десерта. Используйте ¼ чашки взбитого шелкового тофу вместо одного яйца или ½ чашки взбитого тофу для замены трех яиц в рецепте плотного пирога или чизкейка.
Торты без яиц
Яйца лучше скрепляют ингредиенты для торта, а также помогают им подняться.Вместо яиц вы можете использовать ½ среднего размятого банана на каждое яйцо в рецепте. Вы также можете использовать ¼ стакана фруктового пюре, например, яблочного пюре, на каждое яйцо. Выберите рецепт торта, который требует только одно или два яйца.
Рецепты, которые требуют более четырех яиц, не будут работать, если вы используете заменители яиц.
Хлеб без яиц
Если вам нужно одно или два яйца при выпечке булочек и булочек, белого и бананового хлеба, смешайте 1½ ст. растительного масла с ½ ст. воды и 1 ч. л.пищевой соды на каждое яйцо. Обязательно используйте рецепт хлеба, который требует только одно или два яйца для закваски. Еще один хороший заменитель яиц для рецептов хлеба — это заменитель яичного порошка «Энер-Г». Используйте 1½ ст. Ener-G плюс 2 ст. воды, чтобы заменить одно яйцо.
Печенье и кексы без яиц
Кексы и печенье — это закуски, которые можно приготовить без яиц, заменив яйца семенами льна. Измельчите семена льна в мелкий порошок с помощью кухонного комбайна или кофемолки.На каждое яйцо добавить по 1 ст. молотых семян льна до 3 ст. теплой воды. Взбивайте или взбивайте смесь, пока она не станет липкой, или оставьте смесь на две минуты, чтобы мелкий льняной порошок пропитался.
Смешайте молотые семена льна и воду, прежде чем добавить смесь к остальным ингредиентам для печенья или кексов.
Рецепт горячего молочного торта без яиц к чаю » Я испекла свой торт
Горячий молочный пирог без яиц маслянисто насыщенный, вкусный и ароматный, вы не сможете остановиться на одном кусочке. Совершенство вкусов сразу бросается в глаза, когда вы откусываете первый кусочек, и он тает во рту .
Легкий горячий молочный пирог
Я люблю делать простые торты, для которых нужна одна миска. Меньше беспорядка на кухне, и вы сделаете все быстро. И меньше посуды!
Этот торт настолько прост в приготовлении, что вы справитесь с ним за один час. да. Один. Час. Готово и запылено.
Ингредиенты для торта В этом торте используется очень мало ингредиентов, поэтому он идеально подходит для периода самоизоляции, когда мы не можем достать модные ингредиенты для приготовления торта.
Основные ингредиенты:
- Мука: Для этого рецепта я использовал универсальную муку. Вы можете использовать смесь универсальной и цельнозерновой муки, чтобы сделать ее более здоровой. В этом случае добавьте в рецепт еще столовую ложку молока.
- Сахар: В этом торте используется обычный белый сахар. Вы можете попробовать этот пирог с коричневым сахаром или пальмовым сахаром, но вкус будет другим.
- Горячее молоко: Горячее молоко играет важную роль в придании этому пирогу его вкуса и насыщенности.Не давайте молоку остыть, прежде чем добавить его к сухим ингредиентам. Если вы не хотите, чтобы молоко было в вашем торте, вы можете попробовать этот рецепт ванильного торта без молока.
- Сливочное масло: Масло можно заменить маслом. Но вы потеряете маслянистый вкус и текстуру, которыми славится этот торт.
- Разрыхлитель: В этом торте используются и разрыхлитель, и пищевая сода, чтобы поднять его.
Инструкции по приготовлению горячего молочного пирога
Сделать это очень просто, поэтому этот рецепт лучше всего подходит для начинающих или тех, кто ищет быстрый и простой торт.Этот торт готовится в течение часа, поэтому он идеально подходит для быстрого утоления жажды торта, а также в нем нет сложных шагов. Просто смешайте и запеките!
Сначала вам нужно будет просеять все сухие ингредиенты вместе.
Затем точно отмерьте все влажные ингредиенты 3 в термостойкой миске и нагрейте их на медленном огне.
Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели; и если они это сделают, выбросьте эту смесь и начните заново. Вы не хотите, чтобы горелый запах в вашем пироге. Так что следите за смесью масла, сахара и ванили, чтобы не тратить дорогостоящие ингредиенты.Также в конце можно добавить ванилин.
Как только эта смесь станет горячей и будет на грани кипения (но не закипания), выключите огонь и вылейте прямо в миску с сухими ингредиентами.
Быстро все перемешать, но аккуратно. Вы не хотите, чтобы клейковина начала развиваться.
Готово! Выпекайте и наслаждайтесь этой вкуснятиной в свое удовольствие. Это, безусловно, закончится в один миг, потому что это так вкусно. Мне пришлось сделать этот торт снова, так как он понравился мне, моей дочери и моим ступицам, так что он был готов в тот же день.
Вот пошаговое видео этого рецепта.
Вариации вкуса
Этот торт можно использовать в качестве основы для приготовления трайлов или с ванильным мороженым.
Вы можете сделать множество вариаций вкуса, используя этот базовый рецепт.
Таких вариаций может быть немного,
- Добавьте в тесто несколько ломтиков банана и 2 столовые ложки бананового пюре и приготовьте бананово-молочный пирог.
- Добавьте несколько свежих или замороженных ягод после формирования теста, чтобы приготовить ягодный пирог.
- Добавьте немного нутеллы в тесто и создайте завитки на поверхности торта перед выпечкой, чтобы получился молочный пирог с нутеллой.
Если вам понравился этот рецепт, вам понравятся и эти рецепты, в которых используется минимальное количество ингредиентов, обычно доступных на большинстве кухонь:
Эй! Хотели бы вы оставить мне отзыв, заполнив этот опрос?
Рецепт горячего молочного пирога
Этот торт хорошо подходит для перекуса к чаю, так как он не слишком сладкий и мягкий на вкус.
Рецепт горячего молочного пирога без яиц
Этот торт без яиц маслянистый, вкусный и такой ароматный, что вы не сможете остановиться на одном кусочке. Совершенство вкусов поражает вас сразу же, как только вы откусываете первый кусочек, и он тает во рту.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
Курс: Десерт, Закуска
Кухня: Американская
Ключевое слово: легкий пирог без яиц
Порции: 6
калорий: 214 ккал
Ингредиенты
- 140 грамм универсальной муки
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- Щепотка поваренной соли
- 100 грамм сахарной пудры
- 4 90.5 чайных ложек чистого ванильного экстракта
- 150 мл горячего молока (не кипящего)
- 40 г несоленого масла
Инструкции
Отмерьте и просейте сухие ингредиенты в большую миску.
Застелите 5-дюймовую или 6-дюймовую круглую форму для выпечки пергаментной бумагой или масляной мукой и разогрейте духовку до 350°F/180°C в течение 10 минут.
Отмерьте молоко и масло в термостойкой миске.
Нагрейте миску, пока они не перемешаются и молоко не станет горячим.
Добавьте ванильную эссенцию и перемешайте.Добавьте горячую молочно-масляную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.
Как только вы добавите молочно-масляную смесь к сухим ингредиентам, вы должны действовать быстро. Не перемешайте тесто.
Переложите тесто на противень и выпекайте 30–35 минут при 160°C
Проверяйте последние пять минут и вынимайте пирог, когда зубочистка выходит с небольшим количеством крошки.
Дайте остыть в течение часа, прежде чем вынимать из формы и подавать.
Добавьте ванильную эссенцию и перемешайте.Видео
Примечания
Если вы используете соленое масло, не добавляйте соль. Этот пирог приобретает насыщенный вкус благодаря добавлению горячей молочно-масляной смеси.
Не давайте молоку остыть.
Вы можете заменить масло маслом, но вы не получите насыщенного вкуса, который этот пирог имеет с присутствием масла.
Попробуйте другие мои простые рецепты:
Банановый торт без яиц
Легкие пирожные с какао
Шоколадные кексы без яиц
Нет муки, яиц и масла? Без проблем! 23 рецепта тортов на случай, если вам не хватает ингредиента | Торт
Торт приобрел новое значение теперь, когда большинство из нас проводит дома весь день, каждый день.Мы едим и выпекаем, как будто завтра не наступит. Но что делать, если хочется губки, а яиц нет или духовка сломалась и никто не починит? Вот несколько рецептов, которые помогут вам справиться с дефицитом всех ингредиентов.
Если мы предлагаем вам заменить один отсутствующий ингредиент другим, которого у вас нет или который вы никогда бы не купили, имейте в виду, что не бывает двух одинаковых кухонных шкафов, и вы можете обнаружить, что бакалейные лавки все еще могут предоставить « «причудливые» альтернативы, такие как рикотта или льняное семя, в то время как основные продукты — это всего лишь память.
Любой торт, требующий самоподнимающейся муки, можно приготовить без нее. Как она объяснила несколько лет назад, Найджелла Лоусон даже не удосужилась их сохранить. Если вы знаете соотношение (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 г обычной муки), приготовить его несложно. Есть много приличных выпечек, которые включают этот процесс в метод, от сметанно-масляного торта Дэна Лепарда (объявленного как самый простой торт в мире) до идеального сэндвича с малиной и ванилью от Клэр Птак.
Без разрыхлителя Разрыхлитель — не единственный способ поднять выпечку. Немецкие дрожжевые лепешки – это чудо – полезное и увесистое; настолько близко, насколько сладкое может добраться до обеда, и тем лучше для него. Если вы печете хлеб, отложите немного дрожжевого теста для идеального сливового пирога от Фелисити Клоук, Apfelkuchen от немецкого эксперта по выпечке Луизы Вайс или множества других вариантов с ароматом корицы, кардамона и меда, которые можно найти в других местах.
Одним из самых смелых приемов Анна Джонс делает лимонный пирог с фасолью каннеллини, молотым миндалем и четырьмя яйцами.Это холодный как камень победитель – нежный, насыщенный и сладкий. Если хотите чего-то более декадентского, попробуйте классический шоколадный торт без муки. Рецепт, которым я пользуюсь уже много лет, выглядит следующим образом: растопить 200 г сливочного масла со 100 г темного шоколада на водяной бане, затем смешать четыре яичных желтка со 100 г сахара и добавить в шоколадную смесь. В другой миске взбейте яичные белки до жестких пиков, постепенно добавляя еще 100 г сахара, затем смешайте с шоколадной смесью и выпекайте в смазанной маслом форме при 180°C (вентиляция 160°C)/350°F/газовая отметка 4 в течение 45 минут или до застывания. середина.Подавайте со взбитыми сливками, греческим йогуртом или сметаной — если они у вас есть — и посыпьте сахарной пудрой.
Без сахара Банановый хлеб … идеальный рецепт без сахара.
Фотография: Нина Ван Дер Клей/Getty Images/EyeEm Пекари, стремящиеся избегать рафинированного сахара, имеют множество вариантов, таких как сиропы (клен, агава, финик), фрукты (сушеные и свежие) и сладкие корнеплоды (морковь, батат). . Надя Лим делает красивый банановый хлеб с кокосовой стружкой. Лила Сид делает один с датами. Но отсутствие сахара во время карантина может потребовать подхода 1950-х годов.В своей новой книге «Овес на севере и пшеница с юга» Регула Юсевейн делает очень олдскульный лист паркина, используя только консервированные подсластители: нагрейте 200 г золотого сиропа с 45 г патоки и 200 г сливочного масла, затем смешайте с 200 г овсяной муки ( просто измельчите немного овса в кухонном комбайне, если у вас его нет), еще 100 г менее измельченного овса, по 2 чайные ложки бикарбоната и молотого имбиря, по щепотке мускатного ореха и соли, одно яйцо и 2 столовые ложки виски (или молоко). Выпекайте при температуре 160°С (вентиляция 140°С)/325°F/газовая отметка 3 около часа, затем дайте остыть в форме.
(Кстати, Ysewijn говорит: «Никогда не веер! Веер — это сверхзло, и его следует избегать всегда!»)
Если вместо этого вы собираете банку гвоздики Nestlé, вы можете выбрать этот рецепт из Австралии. (хотя, очевидно, вы не захотите посыпать сверху сахарной пудрой).
Без яицУ веганских пекарей есть несколько хитростей в рукаве. Смешайте 1 столовую ложку семян чиа или молотых семян льна с 3 столовыми ложками воды и отложите на 15-20 минут, и вы получите то, что известно как веганское яйцо, которое обычно работает как прямая замена, скажем, для пирожных или хлебного пирога. .Если ваш рецепт требует взбитых яичных белков, как это может быть для воздушного бисквита, вы можете (приложив некоторые усилия) взбить аквафабу (рассол для нута) в пенистые белые пики. Опять же, 3 столовые ложки эквивалентны одному яйцу и 2 столовые ложки яичного белка; Анна Джонс расскажет, что здесь делать.
Aquafaba … идеальная замена яичным белкам. Фотография: The Picture Pantry/Getty Images/Alloy В то время как большинство рецептов предостерегают, что вы должны , а не перемешать тесто после добавления муки, решение Tandoh по отказу от использования яиц состоит в том, чтобы сделать именно это.
Вы приправляете смесь сладкими специями, подслащиваете ее финиками и коричневым сахаром, а затем взбиваете в течение хорошей минуты, чтобы придать ей некоторую структуру. После выпечки он покрывается смесью растопленного темного шоколада и золотого сиропа.
Это просто. Используйте оливковое масло. В идеале вы должны сделать версию Майалино с Гранд Марнье и апельсином, но Рэйчел Родди отлично заменит рикотту (которую вы можете заменить процеженным жирным йогуртом) и лимоном. Цитрусовые или молочные продукты придают выпечке приятный запах, но я бы с удовольствием съел и действительно простую выпечку, приправленную только ванильной эссенцией (например, в этом рецепте Ким Бойс, только с использованием простой муки и без шоколада или розмарина.) А еще есть такое же простое французское пирожное с молоком. Версия Clotilde Dusoulier требует растительного масла, но я пробовал с остатками многих бутылок, и это всегда побеждает.
Без жира Красота йогурта заключается в воздушной, острой, влажной крошке, которую он образует, с добавлением жира или без него.
В версии Томасины Майерс используется греческий йогурт, четыре яйца и удивительно небольшое количество (35 г) простой муки с лимоном, фисташками и кардамоном для аромата.Би-би-си, тем временем, перечисляет полностью обезжиренный бисквит (с восхитительной иронией наполненный огромным количеством взбитых сливок), который настолько поразителен, что заслуживает того, чтобы его попробовать.
Еще одна дурь. Если вы не пробовали пирог с клементинами, вроде того, которым Уолтер Митти в исполнении Бена Стиллера побеждает враждебных афганских полевых командиров, вы просто не жили. Мне нравится тот факт, что использование цельных фруктов дает объем, жидкость и вкус. Мой любимый рецепт Нигеллы: отварить четыре клементина (я делала это и с парой апельсинов), а затем измельчить их до пюреобразного состояния.Затем это используется в качестве основы для теста из яиц, сахара, молотого миндаля и небольшого количества разрыхлителя.
Никаких разрыхлителей (т.
е. яиц, разрыхлителя, бикарбоната, самоподнимающейся муки) Превосходный шоколад, оливковое масло и пирог с маракуйей от Meera Sodha подходят к нескольким категориям, не содержащим ни яиц, ни молочных продуктов, ни ростков. Агент любого типа. Это сокровище рецепта. Ysewijn предлагает тяжелый корнуоллский пирог (также в ее новой книге). По сути, гигантский каменный пирог, его готовили задолго до того, как появились такие вещи, как самоподнимающаяся мука; ее рецепт датируется 1920 годом.Вы примерно смешиваете по 50 г сливочного масла и сала с 340 г муки, 50 г сахара и чайной ложкой соли. Влейте 125 мл молока или воды и перемешайте, затем добавьте 180 г смородины и 50 г цукатов и снова замесите. Затем тесто откладывают на час или два, а затем выпекают в форме, посыпанной сахаром, при 190°C (вентилятор 170°C)/375F/газовая отметка 5 в течение 40-50 минут.
Держите его в прохладе… Чизкейк без выпечки от Фелисити Клоук. Фотография: Фелисити Клоук/Хранитель Без духовки Это должно быть то место, где ваши планы на торт упираются в стену.
Но нет. Холодильные торты без выпечки — это вещь, и идеальный чизкейк без выпечки от Cloake трудно превзойти: основа из маслянистых, сиропообразных кукурузных хлопьев, начинка из сливочного сыра с добавлением лимона и рикотты, двухчасовое охлаждение в холодильнике. Кукурузные хлопья! Конечно, вы делаете это прямо сейчас.
Водяной пирог (без яиц, масла или молока)
Этот итальянский водяной пирог легко приготовить, и для его приготовления понадобится всего несколько скоб. Нет необходимости в яйцах или молочных продуктах. Это идеальный торт, когда у вас заканчиваются ингредиенты, и вы можете сделать множество вариаций, чтобы изменить вкус.
Я впервые столкнулся с концепцией итальянского водяного пирога несколько месяцев назад. Я был заинтригован идеей торта, в котором используется так мало ингредиентов и не нужны яйца или молочные продукты. Я и не подозревал, насколько актуальным станет этот рецепт.
Последние две недели я готовила бурю, но изо всех сил старалась выпекать рецепты, в которых почти не требуется яиц.
Несколько недель назад я испекла сумасшедший шоколадный торт — еще один простой рецепт торта, в котором не нужны ни яйца, ни молочные продукты.
Этот рецепт торта — еще один интересный вариант, который стоит попробовать, если вы ищете рецепт торта без яиц и молочных продуктов.
Текстура торта
Торт имеет более плотную крошку, чем большинство тортов. Если вы ищете более нежную крошку, я рекомендую вместо этого попробовать сумасшедший шоколадный торт. Но мне все равно очень понравился этот торт, и я уже делала его несколько раз.
Тип муки и насадки для муки
В традиционном итальянском водяном пироге используется итальянская мука 00. Однако, поскольку это не так легко доступно в США, я сделал его универсальным, и все равно получилось хорошо.
Я наткнулась на несколько рецептов, в которых муку нужно было просеять, чтобы пирог получился более пышным.Я тестировал оба способа и не нашел разницы, поэтому я бы пропустил просеивание, так как это занимает больше времени.
Варианты вкуса торта
Что мне нравится в этом торте, так это то, что в него можно добавлять разные ингредиенты для создания разных вкусов. Рецепт, которым я делюсь сегодня, предназначен для основного торта с добавлением небольшого количества ванили. Но вы можете сделать гораздо больше, чтобы сделать его более вкусным:
- молотая корица для приготовления торта со вкусом корицы
- Порошок эспрессо для кофейного торта
- цедра лимона или апельсина для цитрусового торта
У вас есть готовая смесь для торта? Узнайте, как вы можете использовать его, чтобы приготовить простые торты из 2 ингредиентов.
- 2 стакана муки общего назначения
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 3/4 стакана сахарного песка
- 1 стакан воды
- 1/4 стакана растительного, рапсового или оливкового масла
- 2 ч.л.
Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом внутреннюю часть 8-дюймовой круглой разъемной формы для кекса.
Выстелите дно пергаментной бумагой.В большую миску добавить муку, разрыхлитель, сахар. Энергично взбейте венчиком до однородной массы.
Добавить воду, масло, ваниль и лимонную цедру (используется). Взбивайте, пока тесто не станет гладким и не останется комочков.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте около 40-45 минут или пока поверхность кекса не станет светло-золотисто-коричневой, а вставленная зубочистка не будет выходить чистой. Дайте торту остыть, прежде чем нарезать и подавать. При желании можно посыпать торт сахарной пудрой.
Выстелите дно пергаментной бумагой.- Рецепт, слегка адаптированный из Меню Ману
- Вы можете сделать это в 8-дюймовой или 9-дюймовой форме для кекса.Не используйте форму меньше 8 дюймов, потому что пирог будет слишком толстым. Если вы используете 9-дюймовую форму, ваш пирог будет намного тоньше и, вероятно, потребует меньше времени для выпечки.
- Это очень простой базовый рецепт торта, который сам по себе не будет иметь особого вкуса. Лимонная цедра помогает добавить вкуса. Вы также можете добавить корицу для варианта с корицей, порошок эспрессо для варианта с кофе или цедру апельсина вместо цедры лимона.
- Размеры указаны в чашках США.
Лимонная цедра помогает добавить вкуса. Вы также можете добавить корицу для варианта с корицей, порошок эспрессо для варианта с кофе или цедру апельсина вместо цедры лимона.Предоставленная информация о питании является только оценкой, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и опасений, которые могут у вас возникнуть.
Как приготовить блины без яиц, муки и молока
Если в вашем меню нет яиц, муки или молока, попробуйте один из этих замечательных рецептов блинов без муки и скажите: «Ура!» до Масленицы. Наши лучшие рецепты дня блинов включают в себя все, от сладких стопок пышных американских блинов до нежных пикантных блинчиков.
Как испечь блины без муки
Хотя вам понадобится мука, чтобы увеличить объем теста, существует множество альтернатив использованию чистой пшеничной смеси.
Попробуйте приготовить наши сладкие блины с корицей из смеси самоподнимающейся и гречневой муки или сделайте пикантные блины с копченым лососем и свеклой.
Картофельное пюре — еще один отличный способ увеличить объем блинов, если у вас мало муки. Попробуйте подавать с беконом и яйцами на завтрак или добавьте тертый картофель для дополнительной текстуры и подавайте с гравадлаксом для ужина в скандинавском стиле.В качестве альтернативы, если у вас есть немного граммовой муки в шкафу, эти масала доса из сладкого картофеля станут восхитительным блюдом в индийском стиле.
Если вам нужен рецепт без муки, попробуйте эти пряные овсяные оладьи с грушами из кокосовой карамели. Хотя они более плотные, чем традиционные блины, они представляют собой особую альтернативу — и к тому же они не содержат молочных продуктов. Наши овсяно-банановые оладьи также не содержат муки и имеют легкую сладость. Их очень вкусно подавать со свежими фруктами.
Если вас беспокоит отказ от глютена или питание для больных целиакией, попробуйте наши блины без глютена.
Как приготовить блины без яиц
Яйца придают блинам насыщенность и текстуру. Самый простой способ угостить человека с аллергией на яйца — держать в шкафу упаковку заменителя яиц. Если у вас есть заменитель яиц, попробуйте наши блины без яиц. Если нет, то эти веганские оладьи с помидорами и грибами обязательно придутся вам по вкусу. Банановое пюре также является удобной заменой яиц для сладких блинов. Попробуйте наши быстрые веганские банановые блины.
Если у вас закончились яйца на полпути к приготовлению теста, попробуйте использовать столовую ложку майонеза на каждое яйцо, указанное в рецепте.Это не должно влиять на вкус — мы попробовали этот трюк, чтобы сделать наши блины размером с тарелку, и получили отличные результаты. Ознакомьтесь с нашей коллекцией веганских блинов, чтобы получить еще больше вдохновения без яиц.
Как приготовить блины без молока
В большинстве рецептов блинов используется коровье молоко, что является очевидной проблемой для тех, кто страдает аллергией на молочные продукты.
Для добавления влаги и разбавления теста необходима какая-то жидкость, поэтому попробуйте поэкспериментировать с несколькими безмолочными видами молока, чтобы выяснить, какое из них вам больше нравится.Мы использовали конопляное молоко в нашем трижды протестированном рецепте безмолочных блинов — его тонкий аромат подходит для сладких начинок для блинов. Вместо этого вы также можете использовать миндальное или соевое молоко, которое используется в вышеупомянутых овсяных оладьях и веганских блинчиках. Вы даже можете использовать сливочное кокосовое молоко для роскошного вкуса, как в наших безмолочных кокосово-банановых оладьях. Почему бы не попробовать приготовить собственное безмолочное молоко дома?
Если у вас нет аллергии на молочные продукты, но у вас закончилось молоко, помощник редактора отдела продуктов питания Мириам предлагает использовать щедрую ложку простого йогурта, высыпав его в мерный кувшин и разбавив достаточным количеством воды, чтобы получилась консистенция молока.
Это придаст блинам немного более острый вкус, но его легко сбалансировать сладкой начинкой.
Без яиц, молока или пшеничной муки
Если в вашей кладовой притаилась пачка твердого шелковистого тофу, используйте ее с пользой, чтобы приготовить башню из густых лакомств в американском стиле, не содержащих глютена, яиц и молочные продукты в нашем рецепте блинов с тофу и брекки.
Если вам нужны более тонкие блины для переворачивания и начинки, попробуйте наши блины с яйцами, молочными продуктами и без глютена.
Дополнительное вдохновение
Итак, теперь, когда вы разобрались с альтернативными ингредиентами, пришло время отточить технику.Посмотрите наши видеоролики, чтобы узнать, как безукоризненно перевернуть блин и как приготовить американские блины до совершенства, или прочитайте наше исчерпывающее руководство по блинам, чтобы получить лучшие советы. Что касается ароматизаторов, наши 10 лучших начинок для блинов обязательно удовлетворят вас, независимо от того, относитесь ли вы к сладкой или соленой стороне забора начинки или выходите на мировой рынок с нашими рецептами блинов со всего мира.
Убедитесь, что ваша тарелка идеальна, с помощью нашего руководства о том, как сделать искусство блинов, от пушистых лам до персонализированных оригинальных блинов.
Понравились эти рецепты? Откройте для себя еще больше идеальных блинов…
Топ-5 американских блинов
Лучшие рецепты здоровых блинов
Лучшие рецепты блинов с алкоголем
5 лучших веганских блинов
Есть ли у вас какие-нибудь главные советы или секретные замены ингредиентов, чтобы заменить муку, яйца или молоко в тесто для блинов? Мы будем рады услышать их — дайте нам знать в комментариях ниже…
ЛУЧШИЙ рецепт блинов без яиц!
Прошло 3 года с тех пор, как я начал вести этот блог, но я не знаю, почему я до сих пор не написал о чем-то столь же простом, как оладьи без яиц .Мы с мужем не большие любители блинов. Я готовлю его раз в месяц или два для своего сына.
Сначала я покупал Bisquick; добавьте немного бананового пюре или яблочного пюре для яиц и добавьте дополнительный разрыхлитель, чтобы приготовить блины без яиц.
Затем я попробовал пару рецептов с нуля без яиц и остался не очень доволен результатами. В то время мне не удалось найти достойный рецепт блинов без яиц.
Позже я нашел цельнозерновую смесь для блинов от Bulk Barn, в которую мне нужно было просто добавить воды, и блинчики без яиц были готовы.Те, кто живет в Канаде, могут найти эту смесь в Bulk Barn. Смесь не содержит яиц.
Прошлым утром мой муж попросил меня приготовить блины без яиц на завтрак, потому что у нас нет этого в блоге. Таким образом, его создание будет служить двум целям.
Я остановилась на этом рецепте домашних блинов без яиц и после прочтения восторженных отзывов решила попробовать.
Вердикт: « это лучшие блины без яиц, которые вы когда-либо пробовали ». По правде говоря, я не пробовала обычный блинчик с яйцами (да, за 8 лет в Северной Америке я его ни разу не пробовала), так что не могу с ним сравнивать, но я почти уверена, что эти блины такие же вкусные, как и обычные.
Несколько рецензентов попробовали этот рецепт, потому что у них закончились яйца, и все они его хвалят, а это значит, что эти блины определенно хороши.
Итак, если у вас закончились яйца, вы не хотите использовать яйца и задаетесь вопросом, как сделать блины без яиц, вот единственный рецепт, который вы должны попробовать.
У меня также есть рецепт веганских блинов , веганская версия лучшего рецепта блинов без яиц. Попробуйте!
Как приготовить блины без яиц?
Вот пошаговая инструкция в картинках, как приготовить вкусные блины без яиц.
1. Смешайте сухие ингредиенты.2. Смешайте молоко, масло и ваниль.3. Вылейте влажную смесь в мучную смесь.4. В тесте хорошо комочки.5. Растопить масло на сковороде.6. Добавить растопленное масло в тесто.7. Тесто готово. Оставьте на 2 минуты.8. Налейте примерно треть стакана теста.9. Как только вы увидите пузырьки. перевернуть. Блин готов к подаче!Лучшие оценки
Блинчики на бежном положении |
| Prep Time | Cook Time | ||
|---|---|---|---|
| 15 минут | 10 минут | 6 небольших блинов | |
| Автор | категория | Метод | |
| Завтрак | Кулинария |
org/Person»> MadhuramЛучшие блинчики для белья и видео4.8 из 671 отзыва
Если вы по той или иной причине хотите приготовить блины без яиц, это единственный рецепт, который вам стоит попробовать. Не тратьте время на поиск рецептов и просмотр каждого из них.- Смешайте сухие ингредиенты.
- В мерную кружку отмерьте 1 стакан молока. К этому добавьте растительное масло, воду и ванильный экстракт.
- Добавьте влажные ингредиенты к сухим. Не перемешайте. Комочки в полном порядке. Отложите на пару минут.
- Нагрейте сковороду на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
- Добавьте растопленное сливочное масло в тесто для блинов и верните сковороду на плиту. Вмешиваем масло в тесто.
- Когда сковорода достаточно нагреется, выливайте на нее по половнику теста для каждого блина.Готовьте, пока на поверхности блина не появятся пузырьки.
- Осторожно переверните блин и готовьте до золотистого цвета.
- Я уже говорил ранее и скажу еще раз, это САМЫЕ лучшие блины без яиц . Легкий, мягкий и пушистый! Вы должны иметь немного сиропа или что-то еще, чтобы подсластить его, потому что он не сладкий сам по себе. Но я думаю, что блины именно такими и должны быть.
Но я думаю, что блины именно такими и должны быть.- Сковороду нельзя перегревать, иначе блины почернеют.Чтобы получить приятный золотистый цвет, я обычно устанавливаю ручку на 4.
- Я добавил в тесто пару ягод черники. Вы можете добавить около 1/2 чашки орехов, фруктов или шоколадной стружки для этого измерения.
| на обслуживание | % Daily Value * | ||
|---|---|---|---|
| Total Hat 7.2G | 11% | ||
| Насыщенные жиры насыщенные 3,4 г | 17% | ||
| холестерин 14 мг | 5% | натрий 145 мг | 6% | Калий 217 мг | 6% |
| Всего Карбюратор 19.5G | 7% | 7% | |
| Диетическое волокно 0,7 г | 3% | ||
5 | |||
| Белок 35г | 35г | | |
| Витамин A 3% — Витамин С 0% | |||
| Кальций 13% – Железо 6% | |||
1.
2.4
Химия выпечки тортов
Энн Спуркленд — доктор и профессор анатомии в Университете Осло. Она много лет занимается исследованием аутоиммунных заболеваний, особенно рассеянного склероза, и имеет большой опыт лабораторных исследований.
Она также любит печь торты.
У Сперкленд есть друзья, у которых аллергия на молоко и яйца, а несколько лет назад ее муж заболел глютеновой болезнью. Это заставило ее начать экспериментировать с пирожными, которые все могли есть.
Целиакия поражает тонкий кишечник и связана с непереносимостью глютина зернового белка. Таким образом, потребление зерновых продуктов приводит к аллергической реакции в тонком кишечнике.
Исследование тортов
Спуркленд написал книгу об искусстве выпечки вкусных тортов без молока, муки, яиц и сахара.Здесь она собрала рецепты тортов, в которых эти ингредиенты заменены другими обычными бытовыми продуктами.
Кексы без яиц и молока. (Фото: Бьорнар Кьенсли)
Она говорит, что ее исследовательский и лабораторный опыт пригодились ей, когда она экспериментировала с выпечкой.
«У меня есть хорошая подготовка к систематическому обдумыванию проблемы, и рассуждения, необходимые для выпечки и лабораторных работ, имеют много общего».
Что такое торт на самом деле?
Сперкленд начала свою работу с рассмотрения того, что на самом деле представляет собой торт и какие функции выполняют различные ингредиенты.
По ее словам, большинство норвежцев думают о торте как о пироге, выпеченном в форме, достаточно воздушной, сладкой и мягкой. И, конечно же, многие торты включают глазурь или взбитые сливки.
«Моя миссия состояла в том, чтобы разработать что-то, что можно было бы подавать с кофе и рассматривать как торт».
Она говорит, что этот проект был не только о тортах.
«Это также был способ легко передать то, что мы действительно делаем в фундаментальных исследованиях. Наши знания могут решать проблемы», — говорит Сперкленд.
Ученые ежедневно делают вещи, которые почти невозможно объяснить, ключом к которым является значение химических свойств биологических молекул.
«Я много работал с тортами так же, как и в исследованиях. Но дегустация тортов намного доступнее».
Молоко наименее важно
По словам Сперкленда, наименее важным ингредиентом тортов, за исключением тортов с кремом, является молоко. И около 80 процентов рецептов в ее книге не содержат молока.
Она говорит, что молоко обычно можно заменить другой жидкостью, такой как вода или сок.
Масло тоже не так важно.
«Вкус сливочного масла великолепен, но его химические функции в выпечке могут быть достигнуты другими способами».
Вместо масла вам нужна смесь жиров, которая может быть твердой и жидкой при комнатной температуре, как масло, добавляет она.
Сперкленд часто заменяет сливочное масло в своих рецептах белым жиром, кокосовым жиром и кокосовым молоком.
Например, она приготовила лимонный крем из лимонной цедры, лимонного сока, сахара, кукурузного крахмала, яичных желтков и кокосового жира.
Пирожные без муки
По словам Сперклэнда, приготовление тортов без пшеничной муки тоже не проблема.
Если вы не печете на дрожжах, пшеничную муку обычно можно заменить кукурузным или картофельным крахмалом.
«Это работает до тех пор, пока вы готовите пышные бисквитные пирожные и используете в тесте яйца», — говорит она.«Пшеничная мука не имеет никакого вкуса, поэтому людям будет не хватать не вкуса, а консистенции».
Пшеничная мука состоит из крахмалистых зерен, покрытых белками.
Глютен — это название вещества, которое образуется, когда белки в муке становятся влажными.
При добавлении воды белки глютенин и глиадин впитывают жидкость, вытягиваясь и становясь липкими. Чем больше вы замесите тесто, тем больше глютена получите.
Глютен хорош для склеивания хлеба, но если его слишком много в пирожных, они становятся жесткими и плотными.
Кукурузный и картофельный крахмал состоят только из крахмала, без белков. Это означает, что вы получаете такую же липкость от крахмала, когда тесто нагревается, но вам не помогают белки.
«Это работает нормально, пока в нем есть яйца», — говорит Сперкленд.
Яйца обеспечивают процесс, который обычно происходит из-за белков пшеничной муки: сохраняя воздух в тесте, сохраняя форму пирога во время нагревания, предотвращая испарение воды из готового выпеченного теста или хлеба и блокируя крахмал. перекристаллизация и высушивание лепешки.
Другими заменителями пшеничной муки являются рисовая мука, молотые семена и орехи или вареные бобы и горох.
Тыквы для яиц
Гораздо сложнее, когда ты бьешь яйца по рецепту. Яйца помогают наполнить тесто воздухом, а также скрепляют пирог.
«Последствия удаления яиц из тортов разнообразны», — говорит Сперкленд.
«Вы не можете просто заменить яйца одним другим ингредиентом. То, что вы используете вместо этого, зависит от того, какие качества вы ищете.
Например, в рецепте кекса она заменила яйца тыквой.
Она объясняет, что когда тыкву взбиваешь в миксере, клетки овоща распадаются. Все клетки имеют мембраны, и они содержат те же жиры, что и яйца.
Таким образом, овощное пюре будет иметь многие из тех же свойств, что и жиры в яйцах, например, когезионный эффект на воду и жир.
Концентрация жиров сильно отличается от яиц, но в растениях много сложных углеводов.
«Когда клетки раздавливаются, они высвобождаются и способствуют захвату воздуха. Все это дает вам возможность смешивать воздух, сахар, воду и жир, — говорит Спуркленд.
Сахар — это головоломка
Последним и часто наиболее трудным для удаления ингредиентом является сахар. Но, к счастью, есть некоторые хитрости для получения сладости без него.
«Я использовала абрикосы, изюм и финики только для сладости».
А еще есть реакция Майяра.Так называются химические реакции между аминокислотами и белками, происходящие при нагревании.
Например, реакция Майяра объясняет, почему сладкая булочка имеет такой вкус и вид, если ее смазать яйцом, молоком и сахаром перед тем, как поставить в духовку. Это реакция, которая придает выпечке и пирожным темную корочку и часто вызывает сладкий вкус.
Таким образом, в тортах, приготовленных без сахара, вы все равно можете получить сладость.
Сахар важен несмотря ни на что
Но сахар часто важен для структуры тортов.Когда вы взбиваете яйца с сахаром, что требует от вас большинство рецептов тортов, сахар увеличивает вязкость яичной смеси, поэтому пузырьки воздуха, которые смешиваются, не лопаются сразу.
Но и это тоже можно решить, потому что содержание сахара в сухофруктах тоже высокое.
В кулинарной книге Спуркленда она описывает абрикосовый пирог, в котором в качестве источника сахара используются курага.
Но торты без сахара — почти внутреннее противоречие. Большинство кондитерских изделий без сахара в ее книге скорее плотные, чем губчатые, такие как пироги и тарталетки, блины… и, конечно же, норвежские лепешки.
Перевод: Glenn Ostling
Внешние ссылки
Связанный контент
Физика лыжных гонок
Вам не нужна научная степень, чтобы понять физику беговых лыж.