Магазин Toy&Toy — Super Toys

Сегодня я хочу поделиться с вами советами по приготовлению фарша для самостоятельных и комбинированных блюд, которые я использую.

Итак, фарш — это мясо, которое пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец для вкуса, яйцо — для удержания формы готового мясного изделия, лук — для сочности и улучшения вкуса.

Для приготовления фарша (сложное блюдо) на 1 кг мяса добавляем 1 яйцо, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Наиболее частый ингредиент в мясном фарше — белые сухари. Перед добавлением их в фарш требуется предварительное замачивание их в молоке. Заменять сухари свежим хлебом нельзя (!). В противном случае мясное блюдо приобретет специфический запах и некоторую кислинку, что нам совсем не нужно.

Для приготовления котлет (самостоятельное блюдо) на 750 г мяса добавляем 250 г хлеба (замоченного в молоке), 1 яйцо, 1-2 луковицы, по вкусу соль и перец.

Сегодня из такого фарша я готовила котлеты с курагой. Хочу заметить, что мне очень нравится соединять свиной фарш с куриным (из филе). Если фарш получается не слишком жирным, я добавляю немного сливочного масла.

Чтобы приготовить такой фарш берем свиное мясо и пропускаем его дважды через мясорубку, а также куриное филе, которое пропускаем один раз через мясорубку. Смешивать свиной фарш с куриным можно в любых пропорциях (1:1, 1:2, 2:1 и т.д.).

Также люблю соединение говяжьего фарша со свининой. Получается достаточно сочный, но не слишком жирный фарш. Из такого фарша очень вкусные получаются пельмени.

Главное правило добавления дополнительных продуктов, чтобы их не было больше, чем мяса. В противном случае с фаршем будет сложно работать, да и вкусовые качества его пострадают.

Поделитесь рецептами вкусного фарша. Очень интересно было бы узнать о ваших секретах приготовления вкусных мясных блюд!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Простые блюда из свиного фарша

Свиной фарш выручит хозяйку, если ожидаются гости, муж пришел с друзьями, самой захотелось сытно поесть. Во всех этих случаях «Мясо в кляре» будет очень уместно.

Неотъемлемым спутником фарша является репчатый лук. С ним мясо получается еще вкуснее. Поэтому для данного блюда, помимо 500 г свиного фарша, возьмите 1 большую луковицу. Перекрутите ее в мясорубке. Добавьте перец, соль по вкусу и фарш. Тщательно вымешайте массу рукой, затем приподнимите над миской и киньте в нее раз семь. Это поможет блюду стать еще нежнее.

Приготовьте кляр, взяв для него:

— 2 яйца,
— 8 ст.л. муки с горкой;
— 200 г холодной воды;
— 0,5 ч.л. соли.

Всыпьте муку в глубокую миску. Добавьте соль. В другую посудину вбейте яйца, вилкой смешайте белки с желтками, добавьте воду. Влейте жидкость в муку. Размешайте массу тщательно, чтобы не было комочков. Это лучше делать венчиком или миксером.

Возьмите кусочек фарша, размером с куриное яйцо, придайте ему форму круглой лепешки диаметром 5 см. Положите на столовую ложку, окуните в кляр, чтобы он покрыл мясо со всех сторон. Отправляйте жарить на подсолнечном масле в разогретую сковороду. Так поступите со всем фаршем и тестом. Обжарьте каждый кусочек с двух сторон на небольшом огне по 8 минут.

Из свиного фарша получатся изумительные котлеты. Для этого нужно взять 500 г этого полуфабриката, измельченную луковицу, добавить 100 г булки без корки, замоченной в молоке, посолить, поперчить. После этого массу перемешать, «побить», обвалять в муке и жарить на масле.

Борцам за стройность наверняка понравятся голубцы, где роль главного ингредиента будет исполнять свиной фарш. Он станет и героем следующего блюда, которое тоже готовится просто и малокалорийнее предыдущих.

Чтобы сделать рулет с яйцом, вам понадобится:

— 600 г свиного фарша;
— 6 куриных яиц;
— 1 луковица;
— 4 ст.л. молока;
— 2 ст.л. растительного масла;
— перец, соль;
— пучок петрушки.

Поставьте 5 яиц вариться. Вы можете сделать это старым способом или опробовать новый. Когда яйца закипят, подержите их на огне 30 секунд и выключите его. Оставьте яйца в кипятке на 10 минут. После этого слейте его, поставьте под струю холодной воды. Когда остынут, очистите их.

Мелко порежьте луковицу и петрушку. Смешайте их с фаршем. Добавьте сырое яйцо, молоко, перец и соль. Вымешайте массу до однородного состояния.

Возьмите прямоугольную форму с антипригарным покрытием, выстелите ее фольгой. Положите ровным слоем фарш, на него, посередине рядком – 5 вареных яиц. Соедините края наверху так, чтобы получилась фигура, похожая на колбасу. Укутайте сверху рулет фольгой, выпекайте при 200оС 50 минут. Раскройте фольгу и пеките рулет еще 10 минут.

Из свиного фарша готовят не только второе, но и первое. Суп с лапшой и фрикадельками обожают дети. Фрикадельки делаются по тому же рецепту, что и котлеты. Формуются в форме грецкого ореха, опускаются в кипящую воду. Затем добавляют зажарку из лука и моркови, а в конце – лапшу.

www.kakprosto.ru

Что приготовить из свиного фарша?

Пытаясь найти ответ на вопрос, что приготовить из фарша, на ум сразу приходит множество интересных вариантов угощений. Для вкуснейших сытных блюд можно использовать свиной, куриный и говяжий фарш. А дополнительные ингредиенты в виде овощей, грибов, круп, специй сделают каждое яство особенно аппетитным.

Довольно жирный свиной фарш позволяет готовить очень сытные и питательные блюда. Это не только привычные котлеты, но также запеканки, пироги, ежики и многое другое.

Сочные котлеты из свинины

Ингредиенты: 870 г мякоти свинины без сала, 2 головки лука, свежий чеснок по вкусу, мелкая соль, 130 г молочного батона, 90 мл жирного молока, куриное яичко, 220 г сухарной крошки, 2 ст. ложки высокосортной муки.

1. Свинина с луком превращаются в фарш, солятся. В массу добавляется батон, заранее вымоченный в не холодном молоке, а также желток яйца. По вкусу в фарш отправляется и раздавленный чеснок.
2. Из массы формируются небольшие котлетки, которые обваливаются в смесь муки и сухарной крошки. Такая необычная панировка позволит одновременно сохранит сочность блюда и добавить ему румяную корочку.

Жарятся заготовки при сильном нагреве плиты по 3 минутки с каждой стороны. Закрывать сковородку крышкой не нужно.

Картофельная запеканка с фаршем

Ингредиенты: 680 г картошки, полкило свиного фарша, 160 г пармезана, 3 куриных яичка, 3 ст. ложки белой муки, луковичка, 40 г панировочных сухарей, 3 ст. ложки жирной сметаны, каменная соль по вкусу.

1. Картошка варится до мягкости в соленой воде, после чего соединятся с мукой и яйцами. Овощ пюрируется.
2. Для начинки обжариваются кубики лука с фаршем до готовности. Можно использовать любые ароматные травки и соль по вкусу.
3. Керамическая форма присыпается сухарями, на нее выкладывается пюре из картошки в два слоя. Между ними располагается фарш с луком.
4. Сверху будущая запеканка смазывается жирной сметаной и щедро посыпается тертым сыром.

Готовится угощение в духовке при 200-210 градусах 40-45 минут.

Слоеный пирог с грибами

Ингредиенты: 400 г готового слоеного теста, 230 г свежих шампиньонов, 170 г свиного фарша, 60 г сыра, луковичка, молотый перчик, соль, немного муки.

1. Тонкие пластинки грибов обжариваются с кубиками лука. Затем к продуктам выкладывается фарш. Вместе компоненты жарятся до готовности мяса. Масса солится и перчится.
2. Тесто раскатывается и разрезается на 2 части. Половина его выкладывается в присыпанную мукой форму.
3. На заготовку выкладывается начинка из мяса и грибов. Пирог накрывается второй частью теста. Сверху будущий пирог посыпается тертым сыром.

Запекается кушанье около получаса в хорошо разогретой духовке.

Рецепт шницеля

Ингредиенты: 320 г свиного фарша, 2 яичка, 4 ст. л сухарной крошки, каменная соль, ароматные травки.

1. Мясо сразу солится и присыпается выбранными специями по вкусу. Можно взять специальную готовую смесь для свинины.
2. Далее фарш тщательно отбивается о горизонтальную поверхность. Бросать его с высоты на стол нужно до тех пор, пока масса не станет пластичной. Фарш должен хорошо держать форму.
3. Мясная масса делится на 4 части. Каждая разминается в лепешку. Удобно для этого покрыть заготовку пленкой.
4. Шницели опускаются во взбитые яйца, после чего покрываются сухарной крошкой.

Осталось обжарить блюдо на постном масле с двух сторон.

Ежики из фарша с рисом

Ингредиенты: полкило свиного фарша, 130 г белого риса, 2 ст. томатного неосветленного сока, луковичка, соль, морковка, специи.

1. Из овощей на любом жире готовится поджарка.
2. В глубокой миске соединяется содержимое сковородки, фарш и сухой рис.
3. Из соленой и сдобренной специями массы лепятся ежики, которые обжариваются по паре минут с каждой стороны на оставшемся от овощей масле.

Далее ежики из фарша с рисом тушатся в широком сотейнике в томатном соке на минимальном огне. На весь процесс будет достаточно 35-45 минут.

Макароны по-флотски

Ингредиенты: 170 г макаронных изделий, 230 г свиного фарша, луковица, поваренная соль и специи.

1. Измельченный лук с фаршем обжариваются на любом жире до готовности мяса. Продукты солятся, посыпаются приправами.
2. Отдельно до готовности в соленой воле варятся макароны.
3. Ингредиенты соединяются и пару минут обжариваются вместе.

Готовые макароны по-флотски украшаются рубленой зеленью и сразу подаются к столу.

Также очень много вкусных блюд можно приготовить из куриного фарша. С таким мясным наполнением они получатся менее калорийными, чем со свининой.

Быстрые котлеты из куриного фарша

Ингредиенты: полкило фарша, яичко, 60 мл молока, луковичка, 2 ст. ложки крахмала, соль, перчик.

1. Фарш из птицы смешивается с яйцом, мелкорубленым луком, солью, перцем.
2. В массу добавляется крахмал и молоко.
3. После тщательного перемешивания из фарша формируются котлеты. Удобно делать это мокрыми руками.

Заготовки обжариваются на разогретом жире до румяности.

Куриные тефтели в сметанном соусе

Ингредиенты: полкило куриного фарша, свежий чеснок по вкусу, 40 г белой муки, луковица, соль, 220 г жирной сметаны, морковка, 1 ст. ложка томат-пасты.

1. Фарш соединяется с раздавленным чесноком. Солится.
2. Из массы формируются шарики, которые обваливаются в муке и жарятся до румяности.
3. На отдельной сковородке пассируются измельченные овощи, которые заливаются подсоленной сметаной с томат-пастой. В получившийся соус погружаются тефтели.

Блюдо тушится 12-14 минут на медленном огне.

Запеканка по-французски

Ингредиенты: 7-8 средних картофелин, полкило куриного фарша, 2 ст. ложки майонеза, поваренная соль, 120 г твердого сыра.

1. Картошка нарезается «монетками». Половина ее укладывается на дно формы. Она присыпается солью и смазывается небольшим количеством майонеза.
2. Сверху распределяется подсоленный фарш.
3. Продукты заливаются 2/3 стакана теплой воды с растворенным в ней оставшемся майонезе. Сверху раскладывается остальная картошка.

Осталось посыпать запеканку тертым сыром и готовить 45-55 минут в горячей духовке.

Картофельная запеканка с куриной начинкой

Ингредиенты: полкило фарша, 10-11 картофелин, морковка, 2 луковички, 5 ст. ложек жирной сметаны, 120 г твердого сыра, мелкая соль.

1. Картошка варится в соленой воде до готовности, после чего превращается в пюре. Можно использовать для этого жидкость, в которой она варилась или же добавить молоко.
2. Измельченные овощи пассируются до готовности, после чего к ним выкладывается фарш. Вместе продукты жарятся 10-12 минут. Далее масса солится и в нее отправляется сметана (2 ст. ложки).
3. На промасленный противень выкладывается половина пюре. Она присыпается тертым сыром. По первой части распределяется начинка.
4. Будущая запеканка покрывается второй частью картошки. Сверху она также присыпается тертым сыром и смазывается оставшейся сметаной.

Запекается фарш с картошкой по такому рецепту 45-55 минут при 190 градусах.

Суп с куриными фрикадельками

Ингредиенты: 320 г куриного фарша, морковка, 2 ст. ложки белого риса, 2 картофелины, зубок чеснока, соль.

1. На огонь отправляется кастрюля с брусочками картофеля и водой. Кипящая жидкость солится.
2. Тертая морковка обжаривается на масле и перекладывается к картошке. Туда же высыпается рис.
3. Фарш солится, соединяется с раздавленным чесноком, после чего из него лепятся небольшие шарики. Тефтели добавляются в кастрюлю к остальным продуктам.

До готовности супчик варится еще 15-20 минут.

Запеканка из макарон с мясом

Ингредиенты: 180 г макарон, 220 г куриного фарша, 2 яичка, 80 г сметаны, 120 г сыра, луковица, горсть сухарной крошки, соль.

1. Измельченный лук с фаршем солятся и обжариваются до готовности.
2. Отдельно отвариваются в соленой воде макароны и откидываются на дуршлаг.
3. Для заливки взбиваются яйца и соединяются со сметаной. В массу можно добавить любые приправы. Сюда же добавляется половина тертого сыра.
4. Макароны соединяются с жареным фаршем и выкладываются в форму, присыпанную сухарной крошкой.
5. Сверху выливается заливка и высыпается оставшийся тертый сыр.

Готовится 35-45 минут в духовом шкафу.

Множество вкусностей удастся приготовить из говяжьего фарша. Особенно популярными среди хозяек оказались рулеты с такой мясной начинкой и фаршированные овощи.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Ингредиенты: 780 г мякоти говядины, яичко, 2 луковицы, 1 ст. молока, пара ломтиков белого хлеба, каменная соль, смесь перцев.

1. Крупные куски мяса и лука пропускаются через мясорубку. В массу добавляется яйцо, а также размокший в молоке и отжатый хлеб.
2. Остается посолить смесь, поперчить или добавить иные приправы по вкусу.
3. Из массы мокрыми руками формируются крупные котлеты и обжариваются до готовности.

Вкусно подавать угощение со сладким кетчупом.

Клецки по-никитински

Ингредиенты: полкило фарша, 130 г белого хлеба, 2 яичка, луковичка, 5 ст. ложек жирно сметаны, по 3 ст. ложки тертого твердого сыра, и рубленой свежей зелени, соль, 1 ст. ложка крахмала.

1. Мелкие кубики лука соединяются с фаршем. Туда же отправляется размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, мелко тертый сыр, соль, яйца.
2. Из тщательно перемешанной массы формируются шарики, которые отвариваются в кипящей соленой воде 5-6 минут.
3. Для соуса смешивается сметана и крахмал. Масса выливается в воду, в которой варились клецки, и доводится до кипения.

Подается горячим с получившимся соусом и рубленой зеленью.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты: 6 крупных сочных помидоров, 270-320 г говяжьего фарша, луковичка, свежий чеснок по вкусу, соль, 3 ст. ложки сухого риса.

1. Помидоры хорошо моются, с них срезается верхушка. Их овощей ложкой удаляются «внутренности». При этом важно не повредить стенки.
2. Извлеченные части овоща перемалываются блендером и соединяются с заранее обжаренным фаршем. На оставшемся от мяса масле пассируются измельченный лук и чеснок.
3. Для начинки смешивается обжарка, мясо с томатом и заранее отваренный до полуготовности белый рис.
4. Помидоры наполняются получившейся массой на 2/3, после чего выкладываются в промасленную форму для выпечки. Можно налить на ее дно немного воды с томат-пастой.
5. Заготовки закрываются «крышками», срезанными ранее.

Запекается блюдо в духовке 40-45 минут.

Быстрый рулет из фарша

Ингредиенты: 780 г фарша, луковица, 1 сырое и 3 вареных яйца, горсть сухарной крошки, 160 мл сливок, 80 г сыра, соль.

1. Фарш соединяется со всеми заявленными в рецепте продуктами, кроме вареных яиц и сухарной крошки. Луковица предварительно мелко режется, а сыр трется на мелкой терке. Последними в массу вливаются сливки.
2. После тщательного перемешивания масса распределяется по форме, застеленной фольгой. Она плотно утрамбовывается.
3. На получившийся лист выкладываются кружочки вареных яиц. Можно добавить мягкий сыр, зелень и любые другие ингредиенты.
4. Рулет аккуратно сворачивается и закручивается в фольгу.

Запекается в духовке чуть менее часа.

Рецепт фаршированных макарон

Ингредиенты: 15 крупных ракушек (макароны), 280 г фарша, луковица, 60 г моцареллы, 70 мл жирных сливок, соль.

1. Ракушки отвариваются в соленой воде до полуготовности.
2. Фарш обжаривается с кубиками лука. Масса солится по вкусу.
3. Макароны фаршируются мясом и укладываются в форму. Сверху они заливаются сливками и посыпаются сыром.

Запекается в духовке 10-12 минут при высокой температуре.

Фрикадельки под томатно-сырным соусом

Ингредиенты: 420 г фарша, яичко, 90 г пармезана, по щепотке мускатного ореха и орегано, стакан томатного соуса, 90 г моцареллы, соль, 40 мл соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла.

1. Фар соединяется с тертым пармезаном, яйцом, солью и приправами. Из массы формируются небольшие шарики, которые выпекаются на промасленном противне в духовке 15-17 минут.
2. Для соуса смешивается томатный сок, соевый соус, масло.
3. Фрикадельки заливаются получившейся смесью. Сверху на каждую заготовку выкладывается тонкий ломтик моцареллы.

Блюдо продолжает запекаться до расплавления сыра.

zdorov-today.ru