Гусь диетическое мясо или нет: полезные свойства, противопоказания, как выбрать тушку

Содержание

Полезные и опасные свойства мяса гусей

Гуси — птицы из семейства утиных. Они отличаются от лебедей толстым туловищем, более короткой шеей и клювом и высокими, прикрепленными к середине тела ногами. Клюв — почти равный длине головы, сверху округленный, снизу плоский — вооружен на краях острыми зубчиками и покрыт мягкой кожицей.

Они умные, понятливые и осторожные птицы; они не доверяют человеку, отлично различают охотника от пастуха, выставляют сторожей и с рассудительностью принимают все предосторожности ради своей безопасности. Будучи пойманы, они очень скоро приспосабливаются к новым условиям и по прошествии короткого времени становятся очень ручными.

Кормятся травой, проростками растений, семенами, корнями и т.д.

Гусятина – это темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей.

При покупке выбирайте самого крупного гуся – у него больший удельный вес мышц.

При этом птица должна быть как можно моложе – у нее нежное мясо. Одним словом, выбирайте гуся-акселерата.

У молоденького гуся лапки желтого цвета, покрытые пухом. А у старого – лапы красного цвета, без пуха. Кожа гуся должна быть сухой, целой, равномерно окрашенной, без перьев. Жир должен быть прозрачным, иногда белесым, но никак не желтым.

Калорийность гусиного мяса

Калорийность сырого мяса гуся – 161 кКал на 100 г. Оно очень питательно и отличается высоким содержанием белков и жиров. Калорийность вареного гуся – 447 кКал на 100 г продукта. Самым жирным и самым калорийным является жареный гусь, в 100 г которого содержится 620 кКал. Мясо гуся, особенно жареное, не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
16	34	—	0,9	50	161 — 620

Полезные свойства гуся

Мясо гуся содержит витамины (А, B1, B2, B3, PP, B5, B6, B9, B12, C), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Гусятина не такая диетическая, как белое мясо (куриная или индюшачья грудка). Гусиное мясо жирнее и хуже усваивается организмом, чем куриное. Однако здоровому активному человеку мясо гуся очень полезно.

50 % веса откормленного гуся – это жир, то есть высоконенасыщенные жирные кислоты, преимущественно линолевая.

В мясе гуся много аминокислот, которые стимулируют рост триптофана, лизина, аргинина, а также глютаминовой кислоты, активно участвующей в освобождении организма от продуктов распада, прежде всего от аммиака.

Намного легче организмом усваиваются субпродукты гуся – их часто рекомендуют в лечебном питании, особенно при малокровии, так как они богаты минеральными веществами, стимулирующими процессы кроветворения.

Народная медицина считала гусятину хорошим общеукрепляющим средством, помогающим пищеварению. Врачи полагали, что это мясо хорошо действует на слабых, бледных людей и пожилых людей.

Гусятина считалась подходящей и для людей, подверженных сильному стрессу, ибо, как гласит народная медицина, гусятина «ослабляет жар в пяти основных органах».Поскольку считалось, что она стимулирует выработку желчи, предлагается употреблять гусятину лицам, страдающим желчекаменной болезнью. Гусятина, по мнению народной медицины, хороша и при отравлениях свинцом, ибо обладает свойством выводить из организма токсины.

Опасные свойства гуся

Мясо довольно калорийно и противопоказано при некоторых болезнях органов почек, пищеварения и кровообращения, поэтому его практически не включают в диетическое питание. Употребление данного мяса, при наличие каких-либо болезней, согласовывают с врачом.

Видео расскажет не только о том, как приготовить традиционного гуся с фруктами в духовке вкусно и полезно, а еще и о тонкостях правильной подачи блюда.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других птиц:

Польза и вред гусиного мяся

Гусь – водоплавающая птица, поэтому у нее довольно толстая жировая прослойка. Ее функция заключается в обеспечении теплоизоляции и защите от переохлаждения. Если кормить гуся правильно, то в его мясе будет примерно 50% жиров.

Гусь – редкий гость на нашем столе.

Мясо этой птицы незаслуженно обделено вниманием, но знающие люди высоко ценят его. Для нашего организма оно является источников витаминов и минералов.

Состав и калорийность гусиного мяса

Гусиное мясо может показаться очень калорийным, однако таковой является только кожа: на 100 г приходится примерно 400 ккал. В 100 граммах самого мяса содержится всего 160 ккал. В нем полностью отсутствуют углеводы, но есть жиры и белки (на 100 г — 7,1 и 25,7 граммов соответственно).

Мясо гуся имеет темный цвет. Это объясняется тем, что птица ведет довольно активный образ жизни, и в ее мышцах много кровеносных сосудов. Главное отличие от куриного мяса состоит в том, что гусиное немного жестче, и для его приготовления требуется больше времени.

Не стоит пугаться этой цифры. На самом деле гусиный жир очень полезен. Он способствует выведению из нашего организма токсинов и радионуклидов. В мясе гуся также содержатся витамины групп А, В и С, а также минеральный комплекс из железа, магния, цинка, селена, кальция и других элементов. Помимо этого, в состав входят аминокислоты, которые принимают участите в синтезе антител, необходимых для борьбы с вирусами и бактериями.

Чем полезно гусиное мясо?

В мясе птицы есть вещества, оказывающие положительное влияние на работу нашей центральной нервной системы. Оно показано людям, страдающим желчнокаменной болезнью, так как вызывает желчегонный эффект. В гусятине содержатся аминокислоты, способствующие укреплению иммунитета и предотвращающие появление и рост раковых клеток. Мясо полезно больным анемией, так как оно повышает уровень гемоглобина в крови.

Так как гусиное мясо жирное, то может привести к набору веса. Именно поэтому оно противопоказано при склонности к ожирению. Его не рекомендуется употреблять, если диагностированы сахарный диабет, патологии поджелудочной железы, атеросклероз.

Что полезнее: утка или гусь?

Однозначного ответа на этот вопрос нет: и в том, и в другом мясе содержатся витамины, минералы, протеины. Калорийность гусятины выше, чем утятины, однако оба вида мяса нельзя назвать диетическими. С другой стороны, утку и гуся рекомендуется употреблять при истощении организма и анемии: их мясо эффективно борются с токсинами и способствуют быстрому их выведению из организма. Жир птиц часто используется в косметологии: его добавляют в состав различных мазей, в частности, в средства для лечения последствий обморожения.

Как выбрать и хранить гусиное мясо

Есть несложные правила, следуя которым, вы обязательно купите по-настоящему вкусную и полезную гусятину:

На кожице не должно быть никаких повреждений и перьев, у нее немного розоватый оттенок;
Признак испорченного продукта – наличие слизи на коже, впалые глаза и бледный клюв;

На ощупь хороших гусь должен быть упругим и плотным. Если нажать на него пальцем, то мясо должно максимально быстро восстановиться;
Отдавайте предпочтение крупной тушке, маленькая по размеру птица после приготовления, как правило, оказывается сухой и жесткой;
Возраст гуся определяется по цвету лап: у молодых особей они желтоватые, а у старых – красные;
Желтый жир указывает на то, что перед вами старая птица. Ее мясо не будет сочным и вкусным.

Хранить гуся следует в морозильной камере: он не испортится в течение двух месяцев. В холодильнике птица не должна лежать дольше трех дней.

Как приготовить гусятину?

Гусь с апельсинами в духовке

Ингредиенты:

Гусь – 2 кг;
Апельсины – 2 шт;
Соевый соус – 100 мл;
Мед – 60 г;
Соль – 1 ч. л.;
Растительное масло – 50 мл;
Черный молотый перец – по вкусу.

Птицу промыть, с хвоста удалить железу, удалить излишки влаги бумажным полотенцем. Смешать соевый соус с солью, перцем, медом и растительным маслом. Замариновать гуся изнутри и снаружи, оставить на холоде на 1 час. Очистить апельсины от кожуры, удалить весь белый слой с долек. Засунуть дольки в тушку и оставить еще на 60 минут при комнатной температуре. Фаршированного гуся уложить в рукав для запекания, поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 2 часа. Спустя это время, достать птицу из рукава и снова вернуть в духовку – запекать до появления румяной корочки.

Паштет из гусиной печени

Ингредиенты:

Гусиная печень – 600 г;
Сливочное масло – 70 г;
Растительное масло – 40 мл;
Черный молотый перец – 2 г;
Соль – 2 г;
Сливки – 100 г;
Лук-шалот – 3 шт;
Морковь – 80 г.

Печень промыть, просушить, удалить прожилки. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить растительное масло, хорошо перемешать. Выложить печень, обжарить на умеренном огне со всех сторон. Посолить и поперчить, влить сливки, тушить 2 минуты. Нарезанные кубиками морковь и лук обжарить до мягкости. Соединить ингредиенты, взбить блендером до однородной массы. По желанию добавить специи. Перед подачей поставить в холодильник на 30 минут.

Мясо гуся: некоторые подробности полезных знаний

При выращивании гусей на мясо стоит учесть, что этот процесс довольно специфический. Именно поэтому нет их массового сельскохозяйственного производства. Развитием этой отрасли птицеводства занимаются, как правило, фермерские хозяйства и частные птицеводы–любители. Мясо гуся нечасто увидишь в постоянном рационе людей, а жаль, так как оно не только деликатесно, но и, по мнению китайских целителей, обладает лечебными качествами.

Возможности сбыта

Разводя гусей для себя, птицеводы обычно не задумываются о том, куда девать мясо. Этот вопрос актуален фермерам, потому что они планируют свой бизнес. В условиях не очень высокой конкуренции сбыть продукцию получается довольно выгодно. Её приобретение интересно ресторанам, кафе, супермаркетам, фабрикам по переработке мяса. На форумах фермеры делятся опытом, как легко реализовали гусятину за месяц под Новогодние праздники. Спрос также зависит от региона выращивания. Очень популярна, высоко ценится ресторанными предприятиями гусиная фуа–гра. Кроме этого удаётся получать дополнительную прибыль на реализации жира, пера, пуха, гусиного помёта.

Вес в зависимости от породы

Сравнивая, сколько весит самец различных пород гусей, выбирается порода, оптимально соответствующая задачам, поставленным птицеводами:

Название породы	Взрослый гусак, кг	Гусёнок, кг
Китайская	5,5	3
Кубанская, Рейнская	6	3,5–3,8
Горьковская, Адлерская и Арзамасская	7	3,5–3,7
Датский Легарт, Владимирская глинистая, Ландская	8	4–5
Крупная серая	9,5	4,5
Эмденская	11	4
Холмогорская	12	5
Тулузская	До 16	4

При этом учитывается также убойный выход — процентное отношение, где масса потрошёной птицы к весу гуся до убоя в среднем составляет 60%.

Отличия гусиного мяса

При покупке мясного полуфабриката птицы, может возникнуть сомнение: как отличить гуся. Это не трудно сделать. К примеру, гуся от утки отличают:

Размеры и вес: тушка гуся крупнее и тяжелее.
Структура кожи: утиная — мягче, у гуся кожный покров грубее.
Окрас мяса: оттенок более тёмный, чем цвет утиного мяса.

Если рассматривать назначение приобретения птицы для праздничного стола, то по традиции в России чаще обращают внимание на приобретение гуся, а в Европе и Америке – индейки.

Совет: если хотите определить, что выбрать гусятину или индюшатину, то стоит учесть, что индейка – диетическое мясо, но довольно сухое, на вкус напоминающее грудку курицы. Говоря о гусе нельзя не отметить, что его мясо мягче и сочнее за счёт жира, зато калорийнее.

Разделка птицы

Покупного или домашнего гуся перед тем, как разделать, осматривают на наличие остатков перьевого покрова, удаляют пинцетом то, что осталось. Далее разделывают так:

В районе примерно второго шейного позвонка отрезают голову, если это не было сделано ранее.
Крылья удаляют в области локтевого сгиба, а лапы — суставного.
От позвоночника отделяют пищевод с трахеей и гогочущую трубку гортани, потянув их в разных направлениях.
Чтобы освежевать, острым ножом надрезают брюшину от анального отверстия до килевого выступа так, чтобы не повредить кишечник. Все извлечённые потроха, за исключением печени и желудка, обычно выбрасывают.
Выпотрошенного гуся тщательно промывают под струёй холодной воды.
Кладут тушку для полного остывания при комнатном температурном режиме, чтобы потом что–либо из неё приготовить или убрать на полку морозильной камеры для длительного сохранения.

Как хранить

Помещённое в морозильную камеру мясо разделанного гуся может содержаться там, как минимум, 60 дней. Только нельзя размораживать и замораживать снова. На полке холодильника при температурном режиме 0–+2° содержание продукта возможно не дольше пяти суток. Если покрыть туловище гусиным жиром, то хранение можно продлить до двух недель. Дольше всего — около 24 месяцев — хранится мясо вяленого гуся.

Совет: если гусь хранится в холодильнике, лучше обернуть его в бумагу для выпечки, фольгу или холщовую тряпицу. Рекомендуется натереть перед этим крупной солью, которая перед приготовлением легко удаляется с поверхности кожи.

Варианты приготовления

Гусятина обычно требует тепловой обработки, хотя, конечно, бывают исключения. Вот неполный перечень того, что можно применить в отношении неё с термо приготовлением и без:

Зафаршировать и запечь.
Отварить.
Потушить.
Пожарить.
Приготовить на гриле.
Применить паровую обработку.
Провернуть на фарш.
Закоптить
Завялить и т. д.

Для фарширования гуся подходят сухофрукты, грибы, орехи, овощи, цитрусовые и другие фрукты, ягоды, крупы. Считается, что когда делаешь его с румяной корочкой, можно использовать мёд с горчицей. Приготовленного гуся украшают свежей зеленью и подают к столу с красным вином.

Тушение и варка

Из гусиного мяса можно приготовить самые разнообразные блюда. Самым простым вариантом, доступным даже для начинающих кулинаров, будет решение его тушить. Мясо, тушеное с черносливом, другими фруктами или овощами, пропитанными гусиным жиром — это очень вкусное блюдо, которое непременное стоит попробовать. Если хочется заготовить тушёного гуся впрок, то стоит собственноручно приготовить тушёнку и закатать банки на зиму.

Чтобы понимать, сколько варить мясо, надо принять во внимание то, что на длительность готовки влияют такие факторы, как:

Возраст: старое мясо придётся варить дольше (до 5 часов). Молодое — можно сварить в среднем за три часа на огне небольшой силы. Покупая тушку гуся, стоит обратить внимание на оттенок цвета и покрытие лапок пухом. Оранжевый цвет и наличие пуха говорит о молодом возрасте, красный оттенок, без пуха — мясо старое.
Технические приборы: при помощи мультиварки процесс длится около двух часов — час на режиме тушения/выпечки + час при режиме приготовления дичи. В скороварке мясо молодого гуся кусочками будет готово за 50 минут.
Назначение: для заготовки тушёнки в банках при помощи духовки может понадобиться более 5 часов.

Кулинарные приёмы

Не все кулинары рады что-либо готовить из гуся, потому что иногда он остаётся жёстким. Существуют различные хитрости, чтобы мясо было мягким:

Перед приготовлением выдерживать на холоде до 72 часов.
Вымачивать в холодной воде.
Замачивать в подкисленной жидкости на сутки.
Натереть солью или соевым соусом и оставить в прохладной среде на восемь часов.
Замочить в тёплом молоке и оставить остывать в нём на пять часов.
Предварительно замариновать, используя различные рецепты для приготовления маринадов.
Как приготовить: при помощи мультиварки-скороварки или духовки с помещением тушки в рукав для запекания.
Проколоть мясо в нескольких местах при запекании гуся целиком.

Совет: добавление при приготовлении банановой кожуры может размягчить любое жёсткое мясо. По окончании готовки, кожура выкидывается.

Особенности содержания копчёного и вяленого продукта

Случается так, что мясо закопчённого гуся может заплесневеть. Тогда нужно определиться: можно ли его есть, рисковать будем или не стоит. Если мясо прокоптилось хорошо, хранилось недолго, а продукт покрылся тонким налётом только снаружи и отсутствует неприятный запах, то реанимировать можно. Для этого протирают влажной тряпицей или смывают водой, в которую добавляется чуть–чуть уксуса или марганцовки. Затем вытирают насухо и смазывают поверхность постным маслом. Можно срезать проблемные места и употребить быстро, чтобы не допускать порчи продукта. Некоторые хозяйки в таком случае разрезают на кусочки и обжаривают их.

При вялении, чтобы мясо не покрылось плесенью, во внутрь гусю кладут пшеничные зёрна. Если всё-таки небольшое плесневение имеется, то повреждённые места срезают и выкидывают.

Влияние на организм

В мясе гуся польза и вред находятся в таком соотношении, что ценности гораздо больше, а гусиные субпродукты — вообще целебное лакомство. Сравнивая процент усвоения популярных сортов мяса в организме человека, можно увидеть, что:

Свинина усваивается хуже, так как она жирнее.
Говядина — на 60 %.
Гусятина — хуже, чем курятина, опять же из-за жирности.
Куриное мясо на 90%.

Гусиное мясо содержит витамины группы B, роста и аскорбиновую кислоту, а также важные аминокислоты. Оно полезно тем, что:

Освобождает организм от токсинов.
Помогает в работе пищеварительной системы и селезёнки.
Успокаивает нервную систему.
Улучшает аппетит, иммунитет, помогает в восстановлении сил при усталости.
Устраняет анемию.
Улучшает мозговую, сердечно−сосудистую деятельность и костную ткань.

Разумеется, имеются противопоказания тем людям, кому нельзя вкушать жирную пищу. С осторожностью стоит употреблять при сахарном диабете, болезнях поджелудочной железы, атеросклерозах, склонности к ожирению. Однако при соблюдении меры, вреда можно полностью избежать.

Правильно приготовленное, вкусное и полезное мясо гуся будет всегда радовать вас как на семейном обеде, так и на праздничном застолье.

Мясо гуся

Гуси отличаются высокой мясной продуктивностью. На мясо используют молодняк в возрасте 2-2,5 месяца. К этому времени птенцы достигают 4-4,5 кг. От них можно получить тушку массой около 3 кг.

Мясо гуся

Оцените свой уровень в животноводстве?

Новичок (58%, 13 751 Голосов)
Знаю азы, но хочу знать больше (34%, 8 168 Голосов)
Гуру животноводства (8%, 1 802 Голосов)

Всего проголосовавших: 23 721

Загрузка …

Это самый востребованный вес птицы. На мясо идут в основном самцы, но реализуют и гусынь, которые имеют изъяны в оперении, несоответствующие породе. Каковы характеристики мяса гуся? Полезно ли оно или вредно?

Химический состав продукта

Мясо гуся отличается диетическими свойствами. Жир откладывается под кожей. Чтобы уменьшить жирность тушки, его убирают. Калорийность 100 г продукта – 371 кКал. В курятине – 135 кКал. Для диетического питания используют отварное филе.

Для спортсменов и для людей, которые занимаются тяжёлым физическим трудом, рекомендуют употреблять запеченное мясо гуся. Для приготовления используют овощи и чернослив; он собирает на себе лишний жир. Химический состав продукта представлен следующими веществами:

вода – 50 г;
жир – 34 г
белок – 16 г.

В 100 мяса содержится 80 мг холестерина. Это сравнительно немного. В яйце холестерина более 800 мг. Для людей, которые страдают атеросклерозом, мясо гуся советуют употреблять с осторожностью. Продукт рекомендуют включать в рацион питания не только для взрослых, но и для детей.

В мясе сдержится большое количество витаминов. Ведущее место занимает пиридоксин. Он входит в состав большинства ферментов, которые выполняют в организме важную функцию: расщепление аминокислот, кроветворение, образование гемоглобина, окисление.

Мясо гуся более жилистое, чем курятина. Оно имеет красноватый оттенок, при разделке тушки, видны отдельные волокна. Готовят его дольше, чем курицу. Продукт подходит для диетического питания, но тушку необходимо освободить от жира.

Нехватка пиридоксина сказывается на нарушении функций головного мозга.

В продукте много витамина «В₅», пантотеновой кислоты. Она участвует в белковом, углеводном и жировом обмене. При авитаминозе может нарушиться обмен веществ в организме, резко снижается иммунитет. В мясе гуся витамина 26%.

Рибофлавин, кобаламин, тиамин, фолиевая кислота являются водорастворимыми витаминами. Они участвуют в работе всех внутренних органов, обеспечивают нормальный синтез клеток, улучшают кровообращение, способствуют нормализации уровня гемоглобина.
Витамины необходимы особенно беременным женщинам для правильного формирования ребёнка.

Среди минеральных веществ ведущее место занимает фосфор, железо, медь и селен. Они способствуют правильному развитию костной, мышечной ткани, нормализуют передачу нервных импульсов. При нехватке железа у человека развивается анемия, нарушается работа сердца и процесс кроветворения.
В мясе гуся есть калий, натрий, магний, цинк, немного кальция. Похожий состав минеральных солей имеет говядина, но организмом она усваивается труднее, чем гусятина.
Использование продукта
Мясо гуся жарят, тушат, запекают, используют для приготовления салатов. Рекомендуют выбирать тушку весом до 3 кг. Если масса тушки более 3,5-4 кг, то это была взрослая птица. Мясо у неё жёсткое и волокнистое. Случается, что молодняк выращивают с использованием интенсивной методики откорма.
В этом случае у птицы будет увеличена печень, тушка, зачастую жирная. При разведении поголовья выбирают определённую методику содержания. Гуси, которых выращивают на пастбище, не такие жирные, как особи, находящиеся в птичнике; мясо отличается сочностью.
Некоторые подворцы выгул поголовья осуществляют на водоёме. В воду особи заходят попить, обмыть свои перья. Рыбу, мальков и моллюсков они не едят, но могут доставать из пруда водоросли. Особенно молодняк хорошо растёт при поедании ряски.
Специалисты предупреждают, что птицы могут быть заражены гельминтами и инфекционными заболеваниями. Для водоплавающих типичен сальмонеллёз, вирусный энтерит. При покупке гуся на рынке, лучше спросить об условиях её содержания.
Тушка выглядит привлекательно, если она светлая, с желтоватым оттенком, но на рынках может продаваться птицы с тёмной коже. Это связано с окрасом оперения. У серых гусей, кожа имеет такой же оттенок. На качество мяса он не влияет.
Необходимо правильно хранить птицу:
в холодильнике, при температуре 12 ^{С, – 1 сутки;}
присоленная или замаринованная тушка – 3 суток;
при глубокой заморозке мясо не теряет своего качества 3 месяца.
Жир держат в холодильнике, в пластиковой или стеклянной ёмкости под крышкой. Его используют для приготовления кулинарных блюд, добавляют в выпечку, в качестве сдобы.
Гусиный жир
Народные целители готовят из него лекарственные мази. Жир хорошо впитывается через кожу. В него добавляют эфирные масла: мяту, пихту, календулу, ромашку, эвкалипт:
№ Полезная информация
1 втирают в области груди и спины. Это хорошее лекарство от бронхита
2 мази снимают воспаление. Их используют при артрите, мышечных болях
3 делают маски для рук, наносят на пятки для смягчения кожи
4 гусиным жиром смазывают кожаную обувь. Он повышает влагоотталкивающие свойства изделия
Здоровый человек может употреблять мясные блюда 5 раз в неделю. После 40 лет, рекомендуют уменьшить количество порций. В неделю можно позволить себе гуся только 2-3 раза в неделю.
Рекомендуют чередовать блюда из печени и мяса. Люди, которые страдают заболеванием желудка, почек, печени, должны исключить продукт из рациона. Допускается приготовления блюд 1 раз в 2 недели. Используют блюда на основе отварного филе.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.
Как приготовить вкусного гуся чтобы он был мягким и сочным
Не только курица или свинина могут украсить стол в Новогоднюю ночь или Рождество. Очень празднично будет выглядеть на огромном блюде гусь, запеченный целиком в духовке. Многие даже не берутся его готовить, потому что ошибочно считают слишком костистым и жирным. Однако, если птицу правильно подготовить, замариновать и потомить в жаровне, то ее мясо станет просто великолепным. На самом деле гусятина очень полезна и считается диетическим продуктом.
Обычно жировик и избытки прослойки срезаются, а кожа прокалывается, чтобы вытопившийся жир правильно выходил наружу, не впитываясь в мякоть. Равномерной просолки удается достичь путем длительного маринования. Пролежав сутки в специях или специальных растворах, тушка напитывается приправами и становится более нежной.
Кстати, от того, насколько правильно будет выполняться процесс запекания, зависит будет ли мясо таять во рту, или же останется жестким. Обычно в самом начале гуся укладывают грудкой вверх. Однако каждые полчаса его стоит переворачивать.
А чтобы он не засох от длительного воздействия температуры, мясо рекомендуется каждые пятнадцать минут поливать сверху тем, что вытопится.
Не стоит забывать и про фольгу, которая в первые часы жарки убережет птицу от пригорания. Румяную корочку стоит ждать только в последние полчаса термообработки, а не в самом начале. Согласитесь, что за 2-3,5 часа (в зависимости от возраста и веса) нахождения гусятины в духовке можно умудриться спалить всю шкурку и верхний слой мяса до углей.
Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным
Как бы не казалось, что возни с гусиной тушкой будет очень много, все же понадобится минимум трудовых затрат, чтобы запечь в духовке «короля стола» целиком.
Самый простой способ – это натереть птицу солью из расчета 1 ч. л. на полкило мяса и дать ей постоять минимум пару часов. Для приятного пряного аромата можно также добавить любимые специи.
Нам понадобится:
Гусь – 3 кг.
Соль поваренная крупная – 6 ч. л. (1 ч. л. на 0,5 кг птицы).
Молотый черный перец, специи для птицы – по вкусу.
Приготовление:
1. Первым делом стоит полностью разморозить гуся. Трехкилограммовая тушка потребует почти половину суток в условиях комнатной температуры.
Если вы купили птицу в магазине, то не забудьте вытащить из нее пакетик с внутренностями. Они тоже заморожены и, оставаясь внутри, только замедлят оттаивание мяса.
2. Промыть и обсушить бумажным полотенцем тушку. Рядом с гузкой обычно расположено большое скопление жира. Его лучше сразу весь убрать, и можно будет использовать потом в приготовлении других блюд.
3. Также спицей, тонким ножом или бамбуковым тонким шампурчиком следует сделать проколы (по 3-5 штук) в местах подкожной жировой прослойки:
в боках,
в местах соединения грудки с крыльями,
над бедрышками,
в месте перехода грудки в спину.
Эти манипуляции позволят жиру, растопившемуся во время запекания, вытечь в посуду, а не пропитывать мясо.
4. Следующим этапом равномерно натереть птицу солью как сверху, так и внутри чистой полости. Оставить пару часов просаливаться в холодильнике.
Если боитесь, что крылья с лапами будут оттопыриваться в стороны во время нахождения в духовке, их можно вставить кончиками в небольшие прорези в коже. Связать или примотать кулинарным шпагатом к тельцу.
5. Любители пикантного вкуса могут сразу же вместе с солью обмазать всю поверхность специями. Однако рекомендую все же сдобрить приправами после просолки. Так любимые травы и перцы лучше смогут насытить своим ароматом гуся.
Кстати, еще более насыщенный вкус получится, если внутрь тушки положить целый лимон или яблоко. А начинка из гречки или картофеля впитает в себя излишки мясного сока и станет великолепным гарниром.
6. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее глубокий противень с подготовленным гусем на 2,5 часа.
Время запекания вы можете рассчитать исходя из веса птицы. На каждый килограмм требуется 45 минут.
Чтобы продукт хорошо пропарился, первые полтора часа в духовом шкафу лучше держать его, прикрыв сверху листом фольги. Или же ничем не накрывать, но каждый час переворачивать. Но в обоих случаях желательно поливать вытапливающимся жиром каждые 20 минут, чтобы поверхность не сохла и шкурка не подгорала.
7. Готового гуся останется только выложить на праздничный поднос и украсить зеленью, овощной нарезкой или картофельными дольками по-деревенски.
А если фаршировали его гречкой, или другой крупой, то и этот гарнир будет также хорош!
Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами
Казалось бы, цитрусы и гусиное мясо не могут быть совместимы. Если яблоками уже привычно фаршировать птицу, то какой же привкус дадут апельсины?
Однако у запеченного блюда получается невероятно вкусный праздничный аромат. Фруктовая нотка позволяет сделать мясо более сочным, мягким и с легкой кислинкой.
Горечь шкурки оранжевого плода никуда не исчезает, поэтому кожицу лучше всего убрать, если вам не нравится легкая пикантность.
В свою очередь очищенная мякоть отдает свой сок и становится своеобразным маринадом для гуся.
Нам понадобится:
Гусь – 3 кг.
Апельсин, яблоко – по 2 шт.
Мед, жидкая горчица – по 3 ст. л.
Соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Свежую или размороженную тушку осмотреть на наличие оставшихся перышек и удалить их. Полость очистить от внутренностей и излишков жира. Шею с головой можно оставить, но лучше убрать, потому что она, как и крылья, в процессе длительного запекания может просто засохнуть.
И это, конечно же, скажется на внешнем виде.
2. В чашке соединить жидкую горчицу с медом и солью. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.
3. Хорошенько обмазать гуся внутри и снаружи ароматным маринадом и оставить пропитаться им в холодильнике хотя бы час. За это время горчица с солью смогут проникнуть в мясо, слегка пропитать и придать пикантную нотку.
Медовый слой потом в духовке придаст румяность шкурке, превратив ее в хрустящую корку.
4. С апельсинов снять кожуру и разделить их на дольки. Как правило, на них остаются белые волоконца и прожилки – их лучше всего удалить.
Яблочки разрезать на такие же по толщине пластинки, как разделенный цитрус. Кожицу можно оставить, а вот сердцевину с семечками лучше всего вырезать.
Чтобы апельсиновые дольки не подсохли, а яблоки не почернели, их лучше всего подготавливать буквально перед тем, как приступите к фаршированию.
Кстати, если вы очень сильно ограничены во времени, то можно сильно не заморачиваться, и фрукты разрезать на четвертинки, не снимая верхний горчащий слой. Однако будет гораздо вкуснее, если приложить чуть больше усилий и сделать как описано выше.
5. Достаньте замаринованного гуся из холодильника и заполните его полость фруктовой нарезкой. Сильно плотно набивать не стоит, чтобы сок не побежал раньше времени.
6. Чтобы начинка не высыпалась, можно сколоть зубочистками или сшить края брюшка хлопковыми толстыми нитками.
7. Остается только выбрать способ запекания, который вам больше по душе.
Можно уложить гуся в глубокий противень и прикрыть фольгой на пару часов. Периодически поливать топящимся жиром и соком от фруктов.
Или же разместить начиненную тушку в рукаве и, закупорив края, разместить его в глубокой форме для запекания. За полчаса до готовности верх пакета можно разрезать, чтобы появилась зажаристая корочка.
Но в обоих случаях томить птицу стоит 2,5 часа при 180 градусах.
Перед подачей уберите зубочистки (нитки) и украсьте жареного гуся на свой вкус.
Вкусный рецепт гуся кусочками в маринаде из соевого соуса и меда
Не все берутся запекать птицу целиком. Порой бывает как-то привычнее разделать тушку на куски и уже с ними проводить всевозможные манипуляции. Да и духовки не у всех бывают большие. Многие предпочитают готовить мясо в чудопечках или электрогриле.
Чтобы гусиная мякоть была нежнее, хозяйки маринуют ее, или же сначала тушат в пиве, вине или любом соусе, способном размягчить волокна. Потом, когда жидкость испарится, уже позволяют верхней корочке зарумяниться.
Нам понадобится:
Гусь – 1 тушка.
Соевый соус – 100 мл.
Жидкая горчица, мед, тертый имбирь – по 3 ст. л.
Зубчик чеснока – 3 шт.
Смесь перцев, специи для птицы, розмарин – по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовить гуся. Разморозить его, очистить от внутренностей и жира на гузке, хорошенько промыть и удалить остатки перьев, если таковые наблюдаются.
2. Разрезать тушку на порционные куски примерно одинакового размера, чтобы они смогли равномерно приготовиться.
3. В глубокой чаше соединить специи, измельченный прессом чеснок, имбирь с медом, горчицей и соевым соусом.
Хорошенько взбить полученную смесь венчиком, чтобы она хорошенько перемешалась и стала практически однородной консистенции.
4. Нарезанные куски гусятины уложить в пакет для запекания и залить их насыщенным пряным раствором.
Закрыть горлышко и хорошенько встряхнуть, чтобы все части хорошенько обвалялись в соусе. Оставить их мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов, периодически встряхивая или переворачивая, чтобы мясо равномерно напитывалось.
Можно эти манипуляции проводить и без пакета. Разместить гусиные части в посуде для запекания и в ней мариновать.
5. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в нее посуду с подготовленными частями птицы и запекать 1,5-2,5 часа в зависимости от веса птицы.
6. Подавать со сметанным соусом, зеленью, запеченным картофелем или любым другим гарниром.
Отлично будет подать к птице белое сухое, или полусухое вино.
Как приготовить птицу в рукаве, чтобы она получилась очень мягкой
Почему в мультиварке или электрогриле приготовленное мясо кажется гораздо вкуснее и мягче? Потому что горячий воздух там циркулирует в замкнутом пространстве и за счет этого блюдо не просто зажаривается, а равномерно томится.
Как же в духовке создать подобные условия? Можно, конечно воспользоваться специальной жаропрочной посудой с крышкой. Но ведь не у всех есть такая большая утятница или гусятница, в которую войдет большая птица целиком.
Что же тогда делать? На помощь придет рукав для запекания! Если плотно закупорить его по краям, то создастся нужная нам оболочка. Она не выпустит пар и заставит его оставаться внутри оболочки до тех пор, пока мы сами не проколем пленку.
Попробуйте запечь гуся целиков в рукаве, и вы сможете почувствовать, что мясо стало сочное, мягкое и очень ароматное. Еще один плюс – шкурка не подгорит благодаря создавшейся внутри влажной горячей среде.
Нам понадобится:
Гусь – 3 кг
Зубчик чеснока – 5 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Паприка, розмарин, майоран, красный и черный перец – по 1 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Можжевеловые ягоды (или мускатный орех) – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Промыть тушку и вырезать у нее гузочный жир. Поставить на плиту кастрюлю, опустить в нее птицу и залить водой так, чтобы уровень был выше минимум на 2 пальца.
Подсолить (1 ст. л.) и варить в течение часа после закипания, убирая пенку, на среднем огне. Полу-готовую гусятину вытащить из бульона и остудить.
2. Чесночные дольки пропустить через пресс и смешать их со специями и остатками соли. Выдавить в эту смесь сок из половинки лимона и тщательно перемешать.
Полученной пастообразной смесью хорошенько натереть заготовку и оставить минимум на 3 часа в холодильнике напитываться ароматными приправами.
3. Упаковать подготовленного гуся в рукав и потуже завязать его по краям.
Еще больше вкуса добавит фруктово-овощная начинка, которую можно положить во внутреннюю полость, как в предыдущем рецепте.
Упакованное лакомство разместить на противне и запекать в разогретой до 180 градусов духовке часа полтора.
Затем разрезать сверху пластиковую упаковку, вытопившимся мясным соком полить тушку, и оставить подрумяниваться еще минут 15-25 или же включить режим конвекции и дать горячему воздуху пообдувать блюдо 7-12 минут до появления хрустящей шкурки.
Также получится великолепный гарнир, если вместе с птицей в пакет для запекания сразу уложить картофель с яблоками, нарезанными крупными кусками.
4. Извлечь готовую птицу из рукава и уложить на празднично украшенный поднос или большую тарелку.
Яблоки лучше использовать с кислинкой. Кислота частично нейтрализует жир.
Быстрый способ приготовления гусятины в мультиварке
Не только в праздники, но и в обычный день хочется порадовать своих близких шикарным ужином из гусятины. Целого готовить слишком долго. А вот кусочками вполне быстро. И поможет в этом мультиварка, которая сможет потушить птицу в ее собственном соку.
Чтобы вытопившийся жир не пропадал даром, вместе с мясом в нем лучше всего сразу приготовить и морковную нарезку с луком, которая в большом количестве сумеет полноценно заменить гарнир. А в небольшом – станет отличной ароматной овощной подливкой.
Нам понадобятся:
Полу-тушка гуся – 1-1,5 кг.
Морковь, лук – по 2-3 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Вода – ½ стакана.
Зубчик чеснока – 1 шт.
Лист лавра – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Молотый черный перец – 1 щепотка.
Приготовление:
1. Половинку тушки хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать ее на одинаковые по величине куски.
2. В мультиварку влить масло и отправить в нее мясную заготовку. Установить режим выпекания на треть часа и потушить под закрытой крышкой. Это необходимо для того, чтобы вытопился жир.
3. Луковицы очистить от шелухи и нарезать крупными полукольцами или кубиками – как ваша душа пожелает. Не надо их делать слишком тонкими, потому что за время готовки овощ может превратиться в кашицу.
4. Морковь порубить небольшими брусками или же измельчить при помощи крупной терки.
Чем толще овощная нарезка, тем лучше выходит из нее гарнир. Чем тоньше, тем лучше выходит качество подливы.
5. Пересыпать луково-морковную заготовку к гусиным кусочкам и потушить вместе 20 минут.
6. Затем влить полстакана воды, подсолить, поперчить и приправить мелкорубленным чесночком. Перемешать и закинуть сверху лаврушку.
Оставить тушиться в закрытой мультиварке еще 40 минут.
Если нет свежего чеснока, его можно заменить щепоткой сушеного.
7. К этому времени мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. Если же чувствуете, что оно немного не дошло до кондиции, то лучше оставить его еще минут на 15 потомиться в режиме подогрева или жарки, чтобы оно получше подрумянилось.
8. Такого гуся идеально подавать с домашними соленьями, овощными нарезками, гарнирами и кисло-сладкими соусами.
Видео о том, как приготовить вкуснейшего фаршированного гуся с мягкой мякотью на Рождество
А в этом рецепте можно будет посмотреть, как можно приготовить птицу на Рождество. Обычно для этого праздника ее фаршируют. Мы рассмотрели уже сегодня несколько способов, как это сделать и вот еще один.
Этот способ предусматривает фаршировать гуся гречкой и шампиньонами. Вкуснятина!!!
Получается готово сразу и основное блюдо и гарнир. Очень удобно для подачи на праздничный стол.
Не только на Рождество можно использовать сегодняшние рецепты, но и на Новый Год, и другие праздники.
Хотелось бы еще сказать, что вы можете нафаршировать тушку и другими наполнителями, получив при этом ароматный слегка жирноватый, но просто потрясающий гарнир. А начинить полость гуся можно картошкой, рисом, кус-кусом, кисловатыми фруктами или овощами.
Кстати, не только маринадами можно насытить мясо. Пикантный аромат придает и шпигование чесночными дольками, черносливом или абрикосом.
Запекать можно не только в рукаве или в гусятнице, но и полностью завернув в несколько слоев фольги, чтобы не вытекал жир, и даже укутав пластом пресного теста.
Приятного аппетита и вкуснейшего гусиного мяса на вашем столе!
Что полезнее, гусь или индейка, состав, полезные свойства и различия
Что полезнее гусь или индейка
Последнее время вкусовые пристрастия многих меняются, а некоторые продукты едят не потому, что они вкуснее, а потому, что так модно. Возможно, по этой причине на новогоднем столе россиян все чаще стала появляться «модная» индюшка, так любимая американцами и жителями некоторых других стран. Между тем, открытым остается вопрос, что полезнее гусь или индейка, хотя сравнивать этих достаточно сложно, так как отличия, на первый взгляд, очевидны. Мы постараемся проанализировать состав и вкусовые качества этих домашних питомцев, и сделать определенные выводы.
Состав и полезные свойства
Говоря о том, что лучше индейка или гусь, стоит немного поговорить об истории, а это поможет понять, что обе птицы имеют свою богатую историю. Индюшка, в частности, спасла от вымирания целые народности в Америке, а гусь и вовсе спас Рим, хотя и вкусовые качества его заслуживают внимания. Прежде чем говорить, что вкуснее, стоит посмотреть на состав, а он неимоверно богатый. Во-первых, это крайне важный для организма животный белок, которого достаточно у обоих испытуемых. Не стоит также забывать о богатом витаминном составе, а это весьма полезные витамины группы B, витамин A и другие витамины.

Это же касается и минерального состава этих востребованных птиц, чьим выращиванием занимаются сегодня повсеместно. Достаточно сказать о большом количестве калия, полезного для работы сердца, марганца, фосфора, железа, других микро- и макроэлементов. Говоря о том, что лучше, помните, что протеин, содержащийся в гусином и индюшином мясе, — хороший способ быстро насытить организм, что особенно полезно при его истощении. Это также хорошее средство для снятия стресса и стимуляции мозговой деятельности, а если вспомнить, что гусиный жир – одно из лучших средств от отморожений, вопросы о полезности этой птицы отпадают.
Вкусовые качества
Мы поговорили о том, что полезнее индейка или гусь, но ведь продукты мы ценим часто за их вкусовые качества, и в этом отношении мясу птиц нет равных – они вкусные и готовятся несложно, хотя и есть особые правила приготовления. Что касается вкуса, то сложно определить, что вкуснее, запеченная индейка или гусятина с яблоками, так как это вкусно, в любом случае. Есть страны, в которых предпочитают мясо индюшки, а что касается гусятины, то ее больше приветствуют в нашей стране, хотя многие отдают предпочтение утке, но это также дело вкуса. Дело в том, что птица имеет большую кость, и это надо учитывать, приглашая гостей (мяса должно хватить всем).
Есть некоторые сложности также с приготовлением индюшки – целиком она входит далеко не в каждую духовку, а разрезать ее многим не под силу, хотя первые блюда в этом случае выигрывают и могут поспорить даже с борщом из петуха. Говоря о том, что вкуснее и полезнее индейка или гусь, стоит отметить, что «заморская» гостья является самым диетическим мясом (всего 60 ккал на 100 грамм продукта), и в этом отношении ее можно сравнить с некоторыми овощами. Поэтому, если от мяса отказаться вы не можете, а поправиться боитесь, индюшатина – ваш выбор. К слову, большой пользой и неповторимым вкусом обладает также печень птиц, пользу которой также сложно переоценить.
Мясо птицы и чем его можно заменить. Справка
Поэтому содержание холестерина в мясе птицы является минимальным. В куриных грудках, например, холестерина чуть больше, чем в рыбе. В то же время мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые чрезвычайно необходимы для нормальной работы сердечно сосудистой системы.
Полезно для здоровья лишь свежее мясо птицы, экологически чистое и соответствующее санитарным стандартам. От замораживания нарушается структура волокон, мясо теряет цельность, становится водянистым. При покупке нужно обязательно обращать внимание на дату производства мяса птицы, условия и сроки его хранения. Стоит приобретать лишь продукцию известных и надежных производителей, поставляющих качественное мясо оптом без антибиотиков или стероидов.
Кур, цыплят, гусей, индеек, уток, утят, цесарок относят к сельскохозяйственной птице. Пернатую дичь подразделяют на степную, болотную, лесную и водоплавающую. К водоплавающей относят гусей, уток; к лесной — тетеревов, глухарей, фазанов, рябчиков; к степной – куропаток серых и красных, перепелов; к болотной – бекасов, куликов, дупелей, вальдшнепов. По сравнению с мясом сельскохозяйственной птицы, мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, а так же содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфический аромат и вкус. В основном дичь используют для жарки. Это связано с тем, что при варке в бульон переходят горькие вещества, которые содержаться в позвоночных костях дичи.
В мясе домашней птицы по питательной ценности различают белое мясо (грудку) и темное мясо (любимые многими ножки). Нельзя сказать, что какой-то из этих видов мяса полезнее: белое мясо содержит меньше жира, тогда как в темном больше железа и других важных минеральных веществ.
Фаворит среди прочих видов мяса птицы — курятина. По мнению ученых, она обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время как мясо индейки — 21%, утки — 17%, гуся — 15%.
В курином мясе содержится до 240 мг% калия, до 298 мг% фосфора, до 32 мг% магния, до 20 мг% кальция, 3,0 мг% железа, 7,4 мг% цинка, 1,0 мг% кобальта, кроме того, некоторое количество меди, никеля, марганца, йода; по 0,07 мг% витамина А и витамина В1 до 0,15 мг% витамина В2, 3,7 мг% витамина РР, до 0,8 мг% витамина B6. Однако холестерин (до 54 мг%), пуриновые (до 30 мг%) и экстрактивные вещества, содержащие азот, ухудшают и снижают ценность жареной курицы и бульона из нее: в последнем находится около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина. Таким образом, самым полезным оказывается белое мясо отварной курицы, в особо тяжелых случаях сильной зашлакованности организма для поступления животного белка нужно использовать именно этот диетический продукт.
Витамина В6, содержащийся в мясе курицы, снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. Суточная доза витамина В6 для обычного человека должна составлять около 2 миллиграммов. Этим витамином богаты арахис, черная фасоль, брокколи. Но мясо курицы содержит витамина В6 гораздо больше, чем все эти продукты.
Употребление курицы помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь, снижает риск развития гипертонии, нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета.
Лучше всего употреблять мясо цыплят или молодых кур, в вареном, запеченном или тушеном виде. Натуральный вкус свежего куриного мяса не стоит портить слишком острыми приправами, а также большим количеством жира и соли. В этом случае куриное мясо сможет без помех оказывать благотворное влияние еще и на функцию почек.
Очень вкусен и полезен куриный бульон, для приготовления которого идеально подходит кура суповая. Врачи утверждают, что при простудных заболеваниях такой бульон действительно помогает выздороветь быстрее, благотворно воздействуя на иммунную систему. Кроме этого, бульон улучшает состояние сердечной мышцы, а его регулярное употребление помогает привести в норму сердечный ритм. Это происходит благодаря пептиду — белку, содержащемуся в мясе птицы.
Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.
Мясо гуся более жесткое, чем утиное. В гусином мясе содержится более 20% жира.
Птицу высокой жирности (гуся, утку) лучше запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой, — это делает блюдо более диетическим.
Мясо индейки — самое низкокалорийное, но очень питательное мясо. В нем совсем мало холестерина — 74 мг на 100 г. Оно богато железом, селеном, магнием и калием. Фосфора в нем столько же, сколько и в рыбе. Индейка также содержит витамины: PP, B6, B12, B2. В ней есть и аминокислоты.
Это мясо никогда не вызывает аллергии. Поэтому его рекомендуют давать детям. Оно очень вкусное и нежное. Из него делают колбасы, сосиски и пельмени.
Заменитель
Мясо птицы можно заменить крольчатиной, которая тоже является диетической и лечебной. Еще в 1964 году мясо кролика было признано самым диетическим в США. Организм человека усваивает его на 90%.
В крольчатине много белков и углеводов, а также минералов: железа, магния, фосфора, цинка, фтора и пр. Кролик полезен и витаминами: РР, С, В6, В12. Аминокислот же – 19.
Как и индейка, кроличье мясо не вызывает аллергий. Его даже назначают пациентам, страдающим от заболеваний пищеварительной системы, в том числе и печени, желчного пузыря и т.д. Оно облегчает симптомы гастрита. А печень кролика отлично помогает при болезнях почек. Мясо трехмесячных крольчат предлагают даже диабетикам. Действенно оно и при повышенном давлении.
Влияние различных источников белка в рационе гуся на качество мяса, состав жирных кислот, содержание холестерина и коллагена в грудных мышцах
Реферат
Гусиное мясо отличается хорошим качеством и хорошим составом жирных кислот. Гуси не нуждаются в большом количестве соединений в своем корме для обеспечения нормального роста. Основным источником белка в большинстве кормов является соевый шрот ( SBM ). Новые сорта желтого люпина с меньшим количеством антинутриентов могут заменить сою.Целью исследования было сравнить качество туши и мяса, а также состав жирных кислот и содержание коллагена и холестерина в мышцах груди у гусей, получавших диету на основе желтого люпина в качестве замены соевого шрота. В ходе исследования гуси были разделены на 2 группы. Первой была контрольная группа (группа 1), получавшая корм на основе SBM; вторая — экспериментальная группа (группа 2), получавшая корм на основе желтого люпина «Мистер», картофельного протеина и пивных дрожжей. Период выращивания был разделен на 3 этапа, последним этапом был откорм овса.Каждая группа (105 птиц в каждой) была разделена на 5 повторностей по 21 птице. После 16 недель выращивания было забито по 10 гусей из каждой группы. Туши были проанализированы на предмет физико-химических характеристик (расслоение, цвет, водоудерживающая способность и химический состав мышц груди и ног, а также уровень pH, потеря жидкости и профиль жирных кислот в мышцах груди). Потеря жидкости из мышц груди была выше ( P <0,05), а водоудерживающая способность мышц ног ниже ( P <0.05) в группе 1, чем в группе 2. Группа 1 также показала более высокое содержание белка и воды в мышцах груди и ног ( P <0,05), но более низкое содержание жира, чем в группе 2 ( P <0,05). Содержание линолевой кислоты в мышцах груди было выше в группе 2 ( P <0,05), тогда как уровни других жирных кислот были сопоставимы между группами. Общее содержание полиненасыщенных жирных кислот ( PUFA, ) (n-6 и n-3) и соотношение ПНЖК / насыщенные жирные кислоты были выше во 2-й группе ( P <0.05). Более того, тромбогенный индекс был ниже ( P <0,05) у гусей, получавших люпиновый рацион. В целом, корм на основе желтого люпина оказал благотворное влияние на характеристики гусиного мяса, и его можно использовать в качестве высокобелкового соединения в рационах для гусей. Также возможно производство традиционных гусей, откармливаемых овсом.
Ключевые слова
гусь
люпин желтый
качество мяса
мышцы
жирные кислоты
Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
© 2020 Авторы.Опубликовано Elsevier Inc. от имени Poultry Science Association Inc.
Рекомендуемые статьи
Цитирующие статьи
Гусь | Здравоохранение и социальные услуги
Посмотреть PDF-версию можно здесь.
В начале мая с юга прилетают гуси с большим количеством мяса и жира, а северяне с удовольствием выходят на сушу, чтобы поохотиться на гусей. Северяне замораживают гусей на круглый год. Они также собирают гусиный жир и масло, чтобы использовать их на сухой коже. Заживляющие свойства жира делают его идеальной мазью от язв.
Что мы знаем о гусях?
Северяне любят есть гуся, потому что это означает приход весны. Им нравится вкус и сочная консистенция гусиного мяса, которое обычно едят в вареном или жареном виде.
Питательные вещества в гуся
Содержание питательных веществ на порцию
Мясо вареное
(75 г)
Яйцо, сырое
(1 яйцо)
Отличный источник пищи означает, что он обеспечивает 25% или более питательных веществ в день
Белок, железо
Омега-3 жир
Витамины группы В
Белок, железо
Омега-3 жир
Витамин A
Витамины группы B
Фолиевая кислота
Хороший источник обеспечивает 15-24% питательных веществ в день Витамин D
Справедливый источник обеспечивает 5-14% питательных веществ в день
Омега-6 жиры
Магний
Калий
Кальций
Нога и кожа содержат больше жира.В грудке меньше жира.
Стандартные порции
взяты из Канадского справочника по продуктам питания (сушеные = 35 г, приготовленные = 75 г, сырые = 90 г).
Рекомендуемое диетическое пособие (RDA) основано на потребностях девочки 14–18 лет.
Превосходные, хорошие и приемлемые источники питательных веществ стандартизированы для любого типа пищевых продуктов.
Знаете ли вы?
Гусиное мясо — отличный источник белка. Белок сохраняет наше здоровье, укрепляя и восстанавливая мышцы, кожу и кровь.
Гусиное мясо — отличный источник рибофлавина и витамина B-6. Эти витамины помогают нашему организму использовать энергию из продуктов. Витамины группы B важны для роста и здоровья кожи, волос, нервов и мышц.
Гусиное мясо — отличный источник железа — больше, чем говядина, свинина или курица. Железо помогает вырабатывать здоровую кровь, которая течет по нашему телу, давая нам энергию для активности и роста. Здоровая кровь не дает нам устать.
Гусиные яйца — отличные источники многих питательных веществ, таких как белок, железо, омега-3 жиры, витамины A, B и фолиевая кислота, хорошие источники витамина D и хорошие источники кальция.
Безопасное приготовление пищи
Соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами — мойте руки и оборудование.
Ешьте мясо только в том случае, если оно правильно приготовлено, высушено или выдержано.
Для хранения мяса используйте только чистые контейнеры или пакеты, предназначенные для хранения ПИЩЕВЫХ продуктов.
Наконечники для хранения
Мясо Как хранить Холодильник Морозильная камера
Необработанный Магазин отдельно 1-2 дня 4-12 месяцев
Приготовленные Хранить отдельно от сырых Разогреть готовое мясо только один раз / выдержать 3 дня 1-3 месяца
Здоровое питание
Готовьте пищу традиционными способами, избегая добавления слишком большого количества сахара, жира и соли.В ногах и коже гусей больше жира; однако традиционные жиры для нас более полезны. Выдержка, сушка или жарка — здоровые способы приготовить гуся.
Есть жареный гусь для трапезы с диким или коричневым рисом, фасолью и фруктами (замороженными или консервированными, когда свежий не сезон). Или ешьте баннок и сухофрукты, чтобы получить здоровую закуску, путешествуя по суше. Пейте воду во время еды и перекусов.
Охота и рыбалка за здоровый образ жизни
Выход на сушу — часть нашего северного образа жизни.Быть активным — это здорово. Охота, рыбалка, собирательство и употребление традиционных продуктов помогают нам оставаться здоровыми.
За дополнительной информацией обращайтесь:
Представители общественного здравоохранения
Зарегистрированные диетологи
Band Office и местные старейшины
Территориальный диетолог Департамента здравоохранения и социального обеспечения
Можно ли есть гусей? | Путеводитель по фермерскому дому
* В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас).Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительных сведений.
Гуси — интересные птицы, но они не самая популярная птица на охоте.
Тем не менее, в течение сезона 2019-2020 гг. В США было выловлено около 2,69 миллиона гусей. Эти цифры вызывают вопрос: съедобно ли гусиное мясо?
Можно ли есть гусей?
При правильном приготовлении гусиное мясо не только безопасно, но и вкусно.Гусиное мясо становится все более распространенным продуктом питания в северных регионах США из-за его пищевой ценности и содержания жира, улучшающего вкус. Возможно, это не самая любимая или самая питательная водоплавающая птица из существующих, но она занимает относительно высокое место.
Хотя гусиное мясо может и не входить в топ вашего списка продуктов из , гусиное мясо чрезвычайно полезно и вкусно. Если вы пробовали гуся раньше, и он вам не понравился, подумайте о том, чтобы дать ему еще один шанс. Иногда при неправильном приготовлении гусиное мясо получается жестким и невкусным.
Можно ли есть канадских гусей?
Канадских гусей можно есть, но есть улов. Продажа диких животных, в том числе канадских гусей, в большинстве мест является незаконной, но есть ее нельзя.
Если вы охотитесь на канадского гуся в разрешенный сезон охоты, его можно съесть.
Канадских гусей легко узнать по их характерному внешнему виду.
У них коричневое тело, черные голова и шея, с белым подбородком.Хотя канадский гусь водится в Канаде, он также встречается в Соединенных Штатах, а также в Европе.
Насколько полезно гусиное мясо?
Гусиное мясо очень полезно употреблять.
Он богат белком и полезными питательными веществами. Эти питательные вещества и витамины необходимы для поддержания здоровья и правильного функционирования вашего тела.
Три унции гусиного мяса могут содержать около 24 граммов белка! Он также содержит железо, витамин B2, калий, магний и витамин B1.
Гусиное мясо действительно содержит жир, но в основном это ненасыщенные жиры. В нем меньше насыщенных (или вредных) жиров, чем в большинстве сливочного масла.
Гусиный жир можно хранить и использовать для приготовления других продуктов вместо масла или сала. (источник)
Какой вкус на вкус гусиное мясо?
Вкус гусиного мяса во многом зависит от способа его приготовления, но по вкусу оно может удивительно походить на говядину.
Хотя многие ошибочно полагают, что у него будет вкус курицы или утки, высокое содержание жира в гусях делает его сочнее и ближе по вкусу к красному мясу.
В зависимости от того, как вы его готовите, гусиное мясо может напоминать по вкусу жаркое из говядины или даже жаркое из свинины.
Как приготовить гуся?
В то время как некоторые люди варят гусиное мясо, лучший способ получить от него максимум удовольствия — это его зажарить. .
Безусловно, запекание поможет сделать гусиное мясо максимально нежным и вкусным. Он также наилучшим образом использует гусиный жир. Хотя это займет некоторое время, ожидание того стоит.
Гусиное мясо можно приготовить и в мультиварке. Чтобы сделать гусиное мясо мягким, нужно готовить его в жидкости на медленном огне в течение нескольких часов. Некоторые люди даже готовят его в кастрюле быстрого приготовления и добиваются аналогичного результата.
Кормление гусиного мяса по сравнению с другими видами домашней птицы
Большинство птиц и водоплавающих птиц кажутся относительно питательными, когда дело доходит до сбора урожая и еды.
Все они с низким содержанием углеводов, что делает их идеальными для кето-диеты, но все они имеют свои сильные стороны.
Гусиное мясо с высоким содержанием белка и омега-3, а также жира, хотя и является полезным для здоровья.
Утка похожа на гуся, в то время как индейка и курица содержат много белка, но им не хватает омега-3.
Перепел шокирующе превосходит всех птиц в этом списке, когда дело доходит до питания, поскольку он имеет высокий уровень белка, умеренный уровень жира и высокое содержание омега-3.
Фазан занимает второе место, поскольку он богат белком, низким содержанием жира и умеренным содержанием омега-3.
3,5 унции указанного мяса Уровень протеина Жирность Уровень омега-3 Уровень питательности
33g Гусь г 100 мг ***
Утка 19 г 28,4 г 290 мг ***
Турция 16.8 г 1,75 г 24,5 мг ***
Курица 30,5 г 3,5 г 68,6 г ***
Перепел 24,5 г 13,65 г 528,5 г *****
Фазан 23,8 г 3,15 г 68,6 г ****
Заключительные мысли
Вы можете есть гусей, и они очень полезны для вас! Хотя иногда он имеет плохую репутацию жесткого, правильно подобрав рецепт, вы обнаружите, насколько нежным и вкусным может быть гусиное мясо.
Если вы ищете новый вариант мяса с высоким содержанием белка, полезных жиров и омега-3 среди других питательных веществ, вам следует попробовать гусиное мясо.
Источники
Гусь: питание, хранение, как приготовить, где купить
Гусь или гусь относится к мясу любого из нескольких видов водоплавающих птиц семейства Anatidae, которые тесно связаны с утками и лебедями. Это вид домашней птицы, пользующийся популярностью во всем мире.Гуси — это птицы среднего и крупного размера, обитающие в Европе, Азии и Северной Америке, часто характеризующиеся длинной шеей, перепончатыми лапами, нерадужной окраской и гудком. Также известно, что у них твердые крылья, поскольку они ежегодно мигрируют на большие расстояния в более теплый климат.
Хотя официально гуси классифицируются как белое мясо, они имеют цвет темного мяса и больше похожи на говядину. Хотя его мясо не является традиционным в Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве, оно распространено во многих странах мира.Гусиное мясо является центральным элементом рождественского блюда во многих европейских странах, например, в Германии.
Гусь мелочи
Интересные факты:
Во всем мире насчитывается около 30 видов гусей.
Некоторые гуси мигрируют каждый год. Остальные остаются на одном месте круглый год.
Гусят могут летать примерно в возрасте 2–3 месяцев.
Естественные хищники гусей включают волков, орлов, медведей, енотов и лисиц.
Стая гусей охраняла припаркованные самолеты в Южном Вьетнаме в 1950-е годы
Гуси гудят в полете, чтобы обеспечить связь и побудить стаю держаться V-образной формы.
Гуси едят семена, орехи, траву, растения и ягоды. Они любят чернику.
Сезон спаривания у гусей длится с марта по декабрь, во время которого гуси возвращаются в места своего первого рождения и строят гнезда.
Гуси могут жить практически где угодно. Им нравятся поля, парки и лужайки у воды.
Самка гуся откладывает до 50 яиц в год.
Определение:
Гусь — Самка гусей
Гандерс — Самец гусей
Гусенок — Детеныш гусей
Gaggle — Группа гусей на суше или в воде
Skein — Группа гусей гуси в воздухе
Гудок — Крик дикого гуся
Руководство по покупке гуся
В отличие от индейки, большой гусь часто бывает старым и крепким.Так что ищите молодую птицу возрастом от 6 до 8 месяцев и весом от 8 до 12 фунтов. Чтобы проверить его возраст, держите его счет: если он гибкий, он молодой. Помимо возраста, мясо также должно быть пухлым, с бледной безупречной кожей под ним, без следов синяков.
Замороженный гусь может быть доступен круглый год, но свежий гусь недоступен в феврале и марте. Лучший выбор — это органические продукты или животные, выращенные на свободном выгуле, выращенные традиционным способом.
Гусиное производство и разведение в Техасе
Гусь — отличный выбор в качестве птичника на приусадебном участке.Они дружелюбны и умеют собирать пищу. Большинство людей думают, что они похожи на любых других водоплавающих птиц, таких как утки, или даже что гуси подобны выращиванию индеек или кур. Но гуси обладают некоторыми уникальными характеристиками и потребностями, и их не следует рассматривать как уток.
Они должны быть на траве как можно раньше, но не ниже 50 градусов по Фаренгейту. Вы должны позволить им играть на солнышке и следить за ними. Если у вас прочное ограждение, ваши гуси могут находиться на улице, пока им не менее трех недель, не идет дождь и температура в течение дня превышает 50 градусов по Фаренгейту.Пожалуйста, не оставляйте их на всю ночь на свободном выгуле, пока им не исполнится хотя бы пара месяцев.
Когда вашим гусям исполнится пару месяцев, они смогут гулять на улице весь день, если у них будет доступ к воде, где они могут плавать, и свободный доступ к большому количеству травы, на которой они могут пастись.
География:
Одомашнивание гусей началось в нескольких местах в период неолита и распространилось на Египет около 3000 лет назад. Современные породы, которые у нас есть сегодня, в основном произошли от серого гуся, дикого гуся из Северной Евразии, и гуся-лебедя, дикого гуся из Восточной Азии.В отличие от моногамных диких собратьев, домашние гуси полигамны и поэтому более продуктивны для коммерческого использования. Самый крупный и популярный домашний гусь — Тулуза. Побочным продуктом производства гусиного мяса, особенно важного в Европе, является паштет из фуа-гра, паста, приготовленная из увеличенной и жирной печени гусей, подвергшихся принудительному вскармливанию. Гусиные перья и пух обеспечивают высококачественную изоляцию одеял, подушек, спальных мешков и пальто.
Поедание гусей
Мясо гуся намного ароматнее, чем мясо другой птицы, например, курицы.У него более сильный аромат, чем у самых темных частей куриного мяса. Он также содержит больше жира, чем курица, что делает его вкуснее. Он наполнен вкусом, с жирным, плотно текстурированным мясом.
Хранение:
Гусиное мясо необходимо хранить в холодильнике. Температура должна быть 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Вы должны положить его на лоток и накрыть фольгой или пергаментной бумагой на срок до двух дней. Убедитесь, что вы храните его на нижней полке, чтобы соки не загрязняли другие продукты; особенно важно держать гуся подальше от любого другого жареного мяса в холодильнике.
Готовка:
Гуся можно приготовить так же, как и другую птицу. Мясо из него молодое или старое можно приготовить множеством восхитительных способов. Птицы постарше больше подходят для более влажного приготовления и отлично подходят для приготовления рагу, решо и фрикассе.
Но каким бы способом вы его не приготовили, нужно удалить лишний жир с шейки и внутренних полостей. Хорошо проколите кожу спины, груди и ног, чтобы жир стекал во время приготовления.
Гусь должен быть подготовлен к внутренней температуре 165 градусов. Для приготовления 8-12-фунтового гуся потребуется 2½ — 3 часа. Добавьте еще 15-30 минут к общему времени, если вы его фаршируете. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что если ваша птица была приготовлена до 165 градусов, мясо все равно могло бы быть немного розовым, но его можно есть.
Травы, которые дополнят богатый вкус гусей, включают эстрагон, базилик, можжевельник, майоран, орегано, шалфей, тимьян, розмарин и лавровый лист.
Если вы впервые готовите гуся, не пугайтесь, когда вы режете грудку.В то время как гусиное мясо считается домашней птицей, их грудка довольно темная, поскольку в грудной клетке должно храниться слишком много кислорода, потому что они так много летают.
Питание:
Как и другие виды мяса, одна из лучших причин есть гусь — это его польза для здоровья. Его мясо является отличным источником белка и одним из лучших диетических источников глицина.
Витамины и минералы:
Витамин А: важен для нормального зрения, иммунной системы и репродукции.
Витамин B6: для поддержания здоровья мозга и нервной системы, а также для здоровья сердца, работы мышц и многого другого.
Витамин B12: необходим для здорового образования красных кровяных телец и здоровья нервных тканей.
Витамин С: необходим для роста, развития и восстановления всех тканей организма.
Кальций: Для построения и поддержания крепких костей.
Железо: помогает сохранить многие жизненно важные функции в организме, включая универсальную энергию и концентрацию, желудочно-кишечные процессы, иммунную систему и регулирование температуры тела.
Магний: необходим для здоровой структуры костей в организме.
Фосфор: играет важную структурную роль в нуклеиновых кислотах и клеточных мембранах.
Цинк: играет роль в делении клеток, росте клеток, заживлении ран и расщеплении углеводов.
Селен: важный микроэлемент, который способствует когнитивным функциям и фертильности.
Гусь — экзотическое мясо и многое другое®
Гусь — это полностью темное мясо, которое, по мнению некоторых, очень похоже на хорошо прожаренный ростбиф.У гуся много жира между кожей и мясом, но само мясо очень нежирное. Перед запеканием кожуру следует прокалывать через каждый дюйм, чтобы высвободить жир.
Гуси сегодня являются одними из самых многочисленных диких птиц в США. Вы можете охотиться на них практически в каждом штате в определенные периоды года. В некоторых штатах даже разрешена охота на гусей осенью и весной.
Гусь также является одним из самых ароматных экзотических видов мяса, которое вы можете положить на свой стол.Узнайте, как охотиться или покупать гусиное мясо и почему оно может стать идеальным дополнением к вашему рациону сегодня.
Законно ли употребление гусиного мяса в США?
Не только гусиное мясо разрешено законом в Соединенных Штатах. Он также высоко ценится среди охотников и любителей экзотических видов мяса.
Вы можете охотиться на самых разных гусей в большинстве штатов, даже на Гавайях, и все они обеспечивают пикантное и сочное мясо для вашего стола. Однако из всех видов канадские гуси являются одними из самых обильных и ароматных.
Некоторые из лучших штатов для охоты на гуся:
Нью-Йорк
Мэн
Коннектикут
Канзас
Северная Дакота
Висконсин
Мичиган
Небраска
Тем не менее, вы также можете охотиться на канадских гусей в течение нескольких месяцев в Канаде и Окоме.
Гуси настолько многочисленны, что во многих штатах разрешено использование как огнестрельного оружия, так и сезонов лука и стрел. Они также поощряют молодых охотников выходить и охотиться на этих диких птиц, предлагая молодежные сезоны.
Где купить гусиное мясо
Вы можете купить гусиное мясо в ряде источников в США. Все места, где продается это мясо, должны иметь лицензию и регулироваться Министерством сельского хозяйства США. Технически нелегально покупать его у охотников из-за строгих законов о пищевых продуктах и безопасности в этой стране.
При этом, однако, вы можете купить его на мясоперерабатывающих предприятиях, которые специализируются на переработке мяса дичи, например, гусей. Эти предприятия покупают гусей на фермах, которые выращивают птиц исключительно для мясопереработки.
Вы также можете купить его в продуктовых магазинах, где продают экзотическое мясо, например, гусей. Мясо может быть доступно только в определенное время года, например, на Рождество или Пасху. Другие магазины, особенно те, которые продают экологически чистые продукты, предлагают это мясо круглый год.
Какой вкус на вкус гусиное мясо
Первое, что скажет вам каждый, кто ест гусиное мясо, — это то, что мясо имеет более темный, жирный и насыщенный вкус, чем курица и другая птица.Фактически, это не считается белым мясом, а скорее классифицируется как вид красного мяса из-за его текстуры, внешнего вида и вкуса.
Многие виды гусей, особенно канадские, настолько хорошо питаются, что готовятся на собственном жире. Вам не нужно слишком много масла или ароматизаторов, чтобы раскрыть его вкус.
Однако, как и в случае с любой другой дичью, мясо может быть игристым и иметь более сильный вкус, чем тот, к которому вы привыкли. Один из лучших способов сделать мясо более ярким — замочить мясо в холодном молоке в холодильнике на один-два дня, чтобы оно стало мягче и приятнее на вкус.
Как приготовить гусиное мясо
Это мясо можно приготовить так же, как и любую другую птицу. Один из лучших способов его приготовления — это запечь или поджарить.
Однако вы также можете запечь и тушить. Если измельчить его на более мелкие кусочки, например ножки и голени, можно даже приготовить барбекю или приготовить на гриле. Это универсальное мясо дичи, которое относительно легко приготовить, и его можно использовать в самых разных блюдах, даже в супах и рагу.
Пищевая ценность мяса дикого гуся
В порции мяса гуся размером три унции содержится 113 калорий.Он также содержит более 20 граммов белка и около четырех граммов жира. Он содержит 68 граммов холестерина и 286 граммов калия.
Это также хороший источник фосфора, рибофлавина и ниацина. Он содержит 42 грамма натрия.
Мясо дикого гуся — одно из самых ароматных и легкодоступных из всех экзотических видов мяса в США. Охотиться на этих диких птиц можно практически в каждом штате.
Что хорошего для гуся — Texas Monthly
Зима — сезон охоты.Когда рассвет становится розовым и золотым над прудами и болотами по всему штату, пушек разносятся эхом через леса и поля. Огромные стаи перелетных гусей и уток направляются из Канады и Арктики через бледное небо Техаса, одного из самых богатых водоплавающих районов страны. Почти 80 000 охотников за птицами убивают более 600 000 гусей и уток в год. Ежегодно техасские охотники отстреливают от 5 до 6 миллионов траурных голубей, 12 000 бекасов, 8 000 вальдшнепов и 5 000 песчаных журавлей.
Охота на птиц сегодня стала для наших предков роскошью, а не необходимостью. Те из нас, кому посчастливилось отведать правильно приготовленного дикого гуся, утку или голубя, знают о его удовольствии. Однако для многих приготовление диких птиц остается загадкой и испытанием. Увы, переварка, особенно самой популярной дичи, вышеупомянутой птицы с красным мясом, — слишком распространенная ошибка. Изысканные повара, те, кто действительно ценит насыщенный вкус дичи, знают, что лучший способ приготовить гуся, утку или голубя — просто и быстро, на сильном огне и только до тех пор, пока они не станут редкими или, в лучшем случае, розовыми.Слишком многие повара — из-за традиций, из-за боязни «нечистоты» дикого мяса или из-за их неприязни к так называемому пестрому аромату — считают, что необходимо как-то очистить животное или замаскировать его вкус путем долгой и сложной готовки.
Какой позор испортить такую изысканную натуральную пищу, прекрасное сезонное блюдо, недоступное в ресторанах или на рынках. Вряд ли кажется правильным приносить животное в жертву ради развлечения, а затем обращаться с ним так, как если бы оно было неприятным. Дикие птицы могут быть на любителя; вкус отличительный и, да, веселый, к сожалению, уничижительное слово.Но как только вы познакомитесь с истинным и чистым ароматом влажной и нежной дичи, которая питалась рисом, зерном, лесными ягодами или травами, домашнее мясо кажется мягким, жирным и химическим.
Дикий гусь, например, на вкус как насыщенный редкий ростбиф, только лучше. Розовая мякоть утки, голубя или даже простого бекаса имеет нежную текстуру и глубокий, полнокровный аромат, который может вызвать привыкание. Вальдшнеп, небольшая птичка, похожая на бекаса и обитающая в Сосновых лесах, хотя и не особо востребованная в Техасе, считался не меньшим экспертом, чем Джон Джеймс Одубон, самой вкусной из всех промысловых птиц.Он готовится целиком и невытянутым (без удаления внутренностей). Французы, которые знают об этом, соскребают приготовленные внутренности, растирают их — возможно, с небольшим количеством коньяка — а затем намазывают смесь на тосты. Канадский журавль, настороженная, длинноногая перелетная птица, к которой многие охотники относятся с пренебрежением, другие охотники считают отличным видом спорта, а также ароматным мясом, напоминающим по вкусу темное мясо индейки. Не стоит упускать из виду перепелов, фазанов и диких индюшат, обитающих в Техасе, но это птицы белого мяса, и их можно приготовить так же, как и курицу.Здесь мы рассматриваем птиц с красным мясом (мясо которых больше похоже на говядину) и широко распространенное заблуждение относительно того, как их готовить.
Например, ряд кулинарных книг по играм содержит всякую ерунду, которая гарантированно запугает даже самых смелых гурманов. «Большинству хороших поваров из дичи нравятся хорошо прожаренные птицы», — говорится в одной из техасских книг, в которых говорится о том, что их запекают или тушат в тяжелом соусе в духовке средней мощности в течение нескольких часов. Тушение птицы в соусе из консервированного грибного супа и т.п., традиционный метод приготовления диких птиц в Техасе, дает хорошие результаты.Но поскольку у диких птиц мало жира — в отличие от домашних гусей или уток, — их действительно нужно готовить быстро. В противном случае они могут потерять влагу и стать жесткими и безвкусными. Другая поваренная книга с явным отвращением к птицам советует обескровить гусей в поле, вымочить в соленой воде на ночь с удаленным жиром и запекать на медленном огне бесконечно — все это хорошие способы испортить вкус. Еще один хороший способ испортить вкус дичи — крепкие маринады из коньяка и вина.
«Люди спрашивают меня:« Как добиться этого игривого вкуса? »- говорит Роберт Дель Гранде, шеф-повар и владелец Cafe Annie в Хьюстоне.«Я говорю им:« Сначала купите курицу. Во-вторых, выбросьте диких птиц подальше ». Дель Гранде часто готовит дичь, которую приносят его покупатели, и хотя многие из его клиентов — опытные охотники, ему часто сначала приходится« ухаживать за ними », ценив розовых птиц. Дель Гранде маринует своих птиц в масле «для повышения содержания влаги», а затем жарит их в течение двадцати минут или меньше при сильном огне, до 500 градусов для очень маленьких птиц. Он подает им розовые, от редкой до средней редкости. Рекомендуемый нами рецепт жарения еще горячее и быстрее.Это тоже проще. Единственная трудность — найти гусей или уток.
До 1901 года, когда федеральные законы запрещали коммерческий отлов перелетных птиц, можно было покупать диких птиц на мясных рынках. В настоящее время для тех, кто не охотится, единственный способ раздобыть птиц — это выпросить их у щедрого друга или родственника по охоте. Урожай гуся был плохим в прошлом году, и ожидается, что он будет не намного лучше в этом сезоне. Но из гусей лучше всего поедают пестрые и канадские гуси, впрочем, хорош и снежный гусь.«Я не знаю ни одного гуся, который нельзя было бы съесть», — говорит Дейл Уитт, директор программы Texas Parks and Wildlife по мигрирующим и исчезающим видам. Среди уток королем птиц называют канадскую, которая питается диким сельдереем и которая в девятнадцатом веке служила деликатесом в Delmonico’s в Нью-Йорке, но в последние годы ее численность резко сократилась, и стрельба из холста стала делом теперь незаконно в Техасе. Маленький голубокрылый чирок ценится многими охотниками за его особенно сладкую мякоть.Также пользуются спросом кряквы, шилохвосты, голуби и панцири, в зависимости от того, питались ли они рисовой стерней и зерном или водной фауной вдоль побережья. В целом, утки, питающиеся водными животными, рыбой или растениями, не пользуются большим уважением, поскольку считается, что их мясо имеет неприятный вкус. Однако недавно я попробовал жареную прибрежную утку. Обладая маслянистым, рыбным ароматом (напоминающим макрель), птица была необычной, но довольно вкусной.
Следующим шагом после получения птиц является их чистка.Большинство опытных охотников чистят своих птиц, но есть также услуги по уборке в районах, где охота обширна. Джон Макин, шеф-повар комплекса ресторанов Crescent в Далласе и сам заядлый охотник, рекомендует в теплые зимы, когда температура выше 60 градусов, дичь немедленно охладить и даже ощипать в поле, чтобы сохранить их. от испорченности или чрезмерной веселости. Другие охотники смеются над этой мерой предосторожности, предпочитая оставлять неочищенную птицу в холодильнике на несколько дней, чтобы усилить вкус, процесс старения и созревания похож на традиционное «подвешивание» дичи, при котором птицу подвешивают на крючках. холодный воздух в течение недели и более.
После очистки птица готова к кратковременному пребыванию под бройлером. Вовсе не нужны годы кулинарного обучения: никаких сложных соусов, сложных маринадов, никаких ритуальных полутеров. Просто сковорода, духовка и желание попробовать вкус, свободный от маскировки и фальсификации. Не каждый может пойти и застрелить дикого гуся или утку на обед. Но, конечно, любой может приготовить его.
Следующий рецепт адаптирован из простого метода жарки диких птиц, использованного Робертом МакКерди, спортсменом из Остина и исполнительным директором Ассоциации чистых рек Колорадо, который сделал быстрое приготовление диких птиц искусством.К нему прилагаются рецепты подходящего гарнира от Роберта Дель Гранде и соуса от Джона Макина. Другие рекомендуемые дополнения включают жареную поленту, тушеную капусту, фруктовый компот, запеченную крупу и, конечно же, дикий рис.
Жареная дичь
Один гусь, в зависимости от размера, обслужит двух и более человек. Утка обычно служит одной. Очищенную дичь нельзя мыть (это повреждает кожу), но можно протирать влажной тканью.
Предварительно разогрейте жаровню. Птица должна быть комнатной температуры.Обильно посыпьте грудку солью. (Дель Гранде иногда натирает уток смесью соли и сахара, чтобы карамелизировать кожу во время жарки.)
Положите утку или гусиную грудку вверх на неглубокую сковороду под пламенем и жарьте, пока кожица не станет темной и хрустящей. Утки, в зависимости от их размера, должны располагаться на расстоянии около четырех-пяти дюймов от пламени, а гуси — на расстоянии около шести дюймов. Если птица не помещается в бройлере, разрежьте ей спину и разложите грудку вверх на сковороде.
Переверните птицу и жарьте, пока кожица не станет темной и хрустящей.Вынимайте утку из бройлера, когда сок станет розовым — в зависимости от желаемой редкости — обычно через десять минут или меньше общего времени приготовления. Из-за своего размера гуся следует позволить посидеть в жаровне с выключенным пламенем, пока он не будет готов, что может занять еще пять-десять минут. Соки должны быть красноватыми. (Думайте об этом как о ростбифе.)
Голубь, вальдшнеп и бекас можно приготовить таким же образом, хотя вальдшнеп и бекас готовятся целиком, с головами и всем остальным, с удаленными глазами и желудками.Все три птицы, поскольку они такие маленькие, готовятся значительно меньше, всего несколько минут, и их нужно поместить ближе к пламени, примерно на три дюйма.
Птиц можно поджигать коньяком или джином, как только они вынуты из духовки. Однако помните, что они будут продолжать готовить на собственном внутреннем огне, поэтому их нельзя оставлять на тарелке. Будьте готовы их сразу же съесть.
Пирог из сладкого картофеля и тортильи от Роберта Дель Гранде — Рецепт
Соус Зинфандель Моле от Джона Макина — Рецепт
Ежедневная диета, лакомства и добавки для гусей
Обновлено 4 июня 2021 г.
Если вы читаете этот ресурс, вероятно, в вашей жизни есть особые гусиные обитатели, о которых вы хотели бы обеспечить наилучшую заботу! Сострадательная пожизненная забота о гусях в приютах для животных начинается с еды, которую им дают.Хотя все гуси — это люди, у которых есть свои предпочтения и потребности, есть несколько общих принципов, которые следует учитывать при их физиологии и потребностях в питании!
Когда дело доходит до кормления гусей, о которых вы заботитесь, сначала вы можете быть ошеломлены количеством вариантов и объемом информации. Поняв сначала, в чем состоят основные потребности гуся, вы сможете принимать обоснованные решения о том, как кормить и кормить стадо, и иметь знания, подтверждающие ваш выбор.
Пожалуйста, не кормите диких гусей!
Если вы здесь в поисках того, чем можно кормить диких гусей, мы знаем, что вы, вероятно, заботитесь об их благополучии! Хотя это добрый импульс, кормление популяций диких гусей чем угодно может вызвать ряд серьезных проблем для гусей, которые в конечном итоге принесут гораздо больше вреда, чем польза (особенно не кормите гусиным хлебом, так как это может вызвать изнурительное состояние, известное как ангел. Крыло)! Самое приятное, что вы можете сделать для своих диких соседей, — это оставить их в покое.
Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше о вреде кормления популяций диких гусей!
Если дикий гусь выглядит так, будто у него проблемы и ему нужна ваша помощь, обратитесь в местную организацию по реабилитации диких животных. Если вы находитесь в Соединенных Штатах, вы можете найти его через Animal Help Now!
Что нужно гусю?
Как и у любого животного, у гусей есть свои особые потребности в питании, которые необходимо удовлетворить. В большинстве случаев они требуют диеты, похожей на уток, однако есть пара отличий, которые важно знать:
Пищеварительный тракт гуся имеет приспособления, позволяющие ему эффективно переваривать пищу с высоким содержанием клетчатки
Их желудки измельчают пищу сильнее, чем утка или курица
Гуси, которые эволюционировали и предпочитали листья и корни растений фильтрующему питанию (хотя некоторые из них все еще используют), имеют более короткие и узкие клювы, которые дают гусям более сильный укус при обрезке жестких частей растений
Гуляки также растут более быстрыми темпами, чем птенцы
Чтобы гуси были счастливыми и здоровыми птицами, им необходимо следующее:
Белок (аминокислоты)
Гусям, как и другим домашним птицам, на самом деле нужен не «белок», а отдельных аминокислот , содержащихся в пищевых белках.Белки в пище расщепляются во время пищеварения до аминокислот, которые усваиваются и используются гусем для выработки белков собственного тела, например, в мышцах и перьях. Некоторые из этих аминокислот должны входить в рацион, потому что гусь не может производить их из других источников. Их называют незаменимыми аминокислотами. При составлении корма для гусей первостепенное внимание следует уделять удовлетворению потребностей гуся в незаменимых аминокислотах. Уровни протеина, которые соответствуют потребностям гусей в аминокислотах, могут незначительно отличаться в зависимости от содержания аминокислот в ингредиентах, используемых в каждой рецептуре.
Зерна
Зерна включают любые мелкие семена семейства жестких трав, такие как овес, кукуруза и пшеница. Если давать им цельнозерновые продукты, они содержат витамин B, витамин E и фосфор. Если вы рассыпаете цельнозерновую царапину по двору, гуси получат двойную пользу в виде еды и удовольствия от сбора пищи! Царапина из цельного зерна намного лучше, чем царапина от царапины от кукурузы. Однако царапины должны составлять не более 10% от общего рациона гуся, поскольку они не являются полноценным источником пищи.Очень важно знать, что зерен не должны намокать и плесневеть . Это может быть смертельным для гусей.
Зелень
Помимо многих преимуществ, свежая зелень содержит витамин Е, важный для иммунной системы гуся, наряду с рибофлавином, витамином А и кальцием. Если у вас есть двор, то гусям обеспечить зеленью очень просто. Выпустите их на траву, и они получат некоторые из этих преимуществ, но не допускайте гусей на свой двор, если он был обработан пестицидами! Гуси обычно предпочитают клевер, мятлик, садовую траву, тимофеевку и бромниковую люцерну и более жесткие травы.Вы также можете кормить гусей здоровой зеленью и некоторыми зелеными отходами, но избегайте известных ядовитых овощей (см. «Вещи, токсичные для гусей» ниже).
Нерастворимый Зернистость
Не путать с классической закусочной, нерастворимая песчинка относится к небольшим твердым камням и гальке, которые гусь проглотит, чтобы переваривать пищу в желудке, так как у них нет зубов. Хотя у гусей более мощный желудок, чем у кур и уток, им все же требуется доступ к песке.Если птицы находятся на свободном выгуле, они сами позаботятся о своей твердости. Если вы находитесь в заключении, вам придется давать им твердую выдержку не реже одного раза в месяц. Убедитесь, что размер зерна подходящего размера для каждой птицы, о которой вы заботитесь; Гусенок не выносит ничего, кроме песка! Вы также можете оставить ведро с песком, чтобы гуси могли беспрепятственно получить к нему доступ. Если у гусей не хватает песка, у них могут развиться проблемы с пищеварением, например, поврежденный урожай.
Ниацин
Гусям требуется больше ниацина в рационе, чем цыплятам, чтобы оставаться здоровыми.Это важно знать, если вы в настоящее время кормите гуся куриным кормом, поскольку он не обеспечит гуся достаточным количеством ниацина. Дефицит ниацина у гусят представляет особую проблему и может привести к серьезным проблемам с ногами и суставами. Убедитесь, что диета, которую вы кормите своих гусей, основана на специальной формуле для водоплавающих птиц, или дополните их рацион ниацином.
Кальций и витамин А
«Если гуси едят много зелени или приготовленной пищи, они будут получать много как витамина А, так и кальция.Однако вам следует следить за скорлупой своих жителей. Мягкая скорлупа означает, что у них может быть дефицит кальция и могут потребоваться добавки для защиты от репродуктивных заболеваний и остеопороза (хотя есть и другие факторы, которые могут вызвать яйца с мягкой скорлупой, поэтому всегда всегда сначала узнавайте мнение ветеринара). Гусям-несушкам может потребоваться больше кальция, чем гусям-несушкам, поэтому важно иметь наготове дополнительные источники кальция, в том числе натуральные источники, такие как семена подсолнечника черного масла.
Витамин D
Витамин D обычно вырабатывается в организме гуся под воздействием солнечного света (как и у людей!). Если вы живете в районе с продолжительной темной или пасмурной погодой, например на северо-западе Тихого океана, важно давать гусям дополнительные добавки витамина D, особенно в форме витамина D3. Дефицит витамина D у гусей может привести к ослаблению костей и яичной скорлупы. Их потребность в витамине D значительно увеличивается, если у них недостаточный уровень кальция и (или) фосфора.Келп — популярный природный источник витамина D.
Вода
‘Это должно быть несложно, но гусям нужна пресная вода каждый день! Обязательно держите воду в зоне кормления или рядом с ней, чтобы она всегда была под рукой, и убедитесь, что она чистая, потому что (возможно, как и вы) они не будут пить грязную воду. Водяной птице всегда нужен легкий доступ к воде во время еды, чтобы предотвратить удушье и вымыть пищу из ноздрей. Подумайте о приобретении фонтана для птицы, если вы хотите предотвратить потери воды и обеспечить максимальную чистоту, но вам понадобится дополнительный открытый резервуар для воды для очистки.Зимой вы должны следить за тем, чтобы в них не замерзла вода! При необходимости используйте водонагреватель, безопасный для сарая.
Кроме пресной питьевой воды, гуси нуждаются в воде для купания и купания. Важно, чтобы их водоснабжение было чистым и хорошо вентилировалось. Если вы снабдили их искусственным бассейном, обязательно регулярно удаляйте мертвые листья и другие загрязнения растений, а также регулярно сливайте воду и очищайте ее. Если вашим гусям посчастливилось иметь естественный пруд, убедитесь, что вода не загрязнена бытовыми или промышленными отходами!
Типы продуктов питания
На рынке представлено несколько брендов кормов для водоплавающих птиц, хотя и не так много, как для кур.Многие из них обеспечивают гусям полноценное питание без каких-либо антибиотиков, гормонов или побочных продуктов животного происхождения. Корм обычно выпускается в гранулированной или гранулированной форме, что предпочтительнее смешанных семян, поскольку это не позволяет гусям собирать и выбирать (и терять необходимые питательные вещества).
Предпочтительно выбирать корм, приготовленный специально для водоплавающих птиц, хотя можно использовать и куриный корм. Однако куры и гуси, хотя и нуждаются во многих из одних и тех же питательных веществ, нуждаются в них в разных соотношениях. Если вам временно необходимо употреблять курицу в пищу, купите пивные дрожжи, чтобы добавлять их в еду, поскольку гусям, особенно гусятам, требуется больше ниацина, чем цыплятам.Вы можете попросить местный магазин кормов сделать заказ, если его нет в наличии, или заказать через Интернет. Одна качественная, хотя и дорогая, еда — это Mazuri. Царапины могут служить угощением или мотиватором для жителей, но они должны составлять не более 10% их рациона, поскольку они не являются полноценными с точки зрения питания.
Moldy Food
Не кормите гусей старой или заплесневелой пищей, так как это может иметь серьезные последствия для здоровья. Токсины в плесени могут вызвать серьезные повреждения органов пищеварения, печени, почек, мышц и оперения, а также могут замедлить здоровый рост гусей!
Сравнение различных составов кормов для коммерческих домашних водоплавающих птиц
Ниже приводится сортируемое и фильтруемое справочное руководство по общепринятым коммерческим рецептурам кормов для домашних водоплавающих птиц.Обратите внимание, что это основано на информации, предоставленной поставщиками, и может отличаться от того, что предлагается в настоящее время. Также обратите внимание, что The Open Sanctuary Project не поддерживает какие-либо продукты или бренды, и мы не получаем спонсорскую поддержку от каких-либо продуктов или брендов.
Отметим, что в отличие от уток, гуси от природы являются травоядными, и, хотя их обычно кормят той же пищей, что и обитателей уток в заповедниках, вегетарианская формула более точно соответствует их естественному рациону.
Кормление активно несущих гусей
Вам следует обсудить с квалифицированным птичьим ветеринаром рекомендации по питанию для различных видов гусей, находящихся у вас под присмотром.Гуси не подвергались генетическим манипуляциям в такой степени, как утки и куры, и остаются сезонными несушками. Несущим гусям может потребоваться немного больше корма или дополнительного кальция, но если у них есть доступ к соответствующей диете и здоровому участку земли для кормления, они смогут получать все необходимые им питательные вещества даже в период яйцекладки.
Кормление гусят и молодых гусей
В идеале гусятам следует есть закваску для водоплавающих птиц. Если он недоступен, можно использовать стартер для цыплят при условии, что он должен быть дополнен ниацином, а не должен быть обработан лекарствами .Без дополнительного приема ниацина у гусят могут развиться серьезные заболевания ног и суставов, что часто приводит к сокращению их продолжительности жизни. Добавки ниацина можно купить во многих аптеках, а пивные дрожжи часто можно найти в магазинах кормов для животных. Если вы принимаете добавку ниацина, добавьте от 100 до 150 мг ниацина на галлон питьевой воды до 10-недельного возраста. Если вы используете пивные дрожжи, добавляйте 2–3 стакана на 10 фунтов пищи.
Не кормить взрослых несушек кормом
Корм для взрослых несушек никогда не следует давать гусятам, даже в качестве экстренного источника пищи.Он токсично содержит кальций для гусят и может вызвать серьезные проблемы со здоровьем и даже смерть. Если вам необходимо обеспечить еду на случай чрезвычайной ситуации, попробуйте овес и кукурузную муку в соотношении 1: 1, смешанные до консистенции крошки. Его следует использовать только в качестве разового запаса на случай чрезвычайной ситуации. Не продолжайте кормить его, так как он не может удовлетворить потребности гусята в питании.
Если вы не можете найти закваску для водоплавающих птиц, гусятам следует давать закваску для цыплят с содержанием белка 18-20% с добавкой ниацина до возраста 2–3 недель. С 4 недель до примерно 20 недель их следует перевести на более низкобелковую пищу (14-15%).Вы также можете давать куриные царапины гусятам, но они должны составлять лишь небольшой процент их рациона.
Мелко нарезанную зелень, такую как салат-латук и зелень одуванчика, можно положить в поилку гусят, чтобы дать им лакомство для рыбы, при условии, что у них есть доступ к нерастворимой зернистости.
Крыло ангела
Крыло ангела — это состояние, при котором маховые перья на концах крыльев птицы закручиваются вверх или наружу. Обычно это вызвано несбалансированной диетой с высоким содержанием белка и углеводов.Наиболее подвержены этому заболеванию гусята. Следует соблюдать осторожность, чтобы обеспечить сбалансированное питание. Если вы заметили какие-либо признаки этого состояния, позвоните своему ветеринару. При раннем обнаружении его можно вылечить.
Рекомендации по хранению продуктов
В дополнение к кормлению высококачественной пищей, вы должны обязательно хранить пищу должным образом, чтобы ваши жители могли пользоваться всеми питательными преимуществами. Лучше всего хранить продукты в прохладном, сухом, темном месте. Все продукты питания, в том числе закрытые пакеты, следует хранить в плотно закрытых металлических банках или толстых пластиковых контейнерах, чтобы предотвратить попадание грызунов в пищу.Вы можете связаться с поставщиком, чтобы определить рекомендуемый срок хранения их продуктов, но в целом правильно хранящиеся продукты в мешках могут храниться около 3 месяцев. Слишком долгое хранение продуктов или их хранение в нежелательных условиях может не только привести к получению прогорклых или заплесневелых продуктов, но также может привести к истощению запасов витаминов и минералов. Помните, что никогда не давайте гусям прогорклую или заплесневелую пищу, так как они могут сильно заболеть.
Вещи, токсичные для гусей
Существует ряд растений и продуктов питания, которые категорически нельзя давать гусям из-за токсинов и веществ, которые гуси не могут переваривать или переносить. Не кормить гусей:
Авокадо, любая часть — содержит токсин персин
Картофель белый, любая часть — содержит токсин соланин
Зеленый помидор, а также листья томата — содержат токсин соланин
Листья баклажанов и перца — содержат токсин соланин
Зеленый картофель — содержит токсин соланин
Яблоко, абрикос, вишня, персик, груша, сливы СЕМЕНА / ЯМКИ (мелкие, если с сердцевиной) — содержат цианид
Ревень, любая часть — содержит щавелевую кислоту, которая может привести к образованию яиц с мягкой скорлупой.Токсичный лист.
Сушеные бобы, сырые и бобовые (хорошо, если проросшие) — содержат фитогемагглютинин
Сырой арахис, фундук, грецкие орехи и орехи пекан могут препятствовать всасыванию белка
Лук репчатый, любой части — содержит тиосульфат токсина
Шоколад — содержит токсин теобромин
Кофе или чай — содержат кофеин, опасный для гусей
Все, что заметно заплесневело или гнилое
Спирт
Обработанные человеческие продукты, особенно жирные, соленые или сладкие продукты
Все, что обработано пестицидами или гербицидами
Дополнительно следует ограничить кормление гусей жителями следующих вещей:
Шпинат — щавелевая кислота препятствует усвоению кальция
Цитрусовые — могут препятствовать усвоению кальция
Салат айсберг — в больших количествах может вызывать диарею, имеет низкую пищевую ценность
Ядовитые растения, которых следует избегать
Есть ряд растений, с которыми вы должны работать, чтобы предотвратить доступ местных гусей, если вы держите их на открытом пастбище.Для безопасности жителей важно ознакомиться с этими растениями.
Большинство луковичных растений, таких как лилии, гиацинты и нарциссы, токсичны для птиц.
Авокадо
Азалия
Фасоль — клещевина, фасоль, красная стручковая фасоль, темно-синяя фасоль
Райская птица
Кровоточащее сердце
Лопух
Лютик
Кардинал Цветок
Клематис
Кориандр
Дурман — труба ангелов
Дельфиниум
Диффенбахия
Бузина
Английский Плющ
Часы с четырьмя часами
Foxglove
Гелиотроп
Болиголов
Холли
Жимолость
Конский каштан
Плющ
Иерусалимская вишня
Можжевельник
Живокость
Ландыш
Люпин
молочая
Омела
Mock Orange
Монашество
Утренняя слава
Грибы (некоторые)
Крапива
Паслен
Дуб
Петрушка
Саженцы картофеля
Рапс
Ревень — листья
Трава сорго
Табак
Тис плачущий
Более подробный список вещей, токсичных для гусей, можно найти на нашем ресурсе здесь.
Подходящие лакомства для гусей
Хорошая практика — время от времени угощать стадо. Это делает их счастливыми, а также может служить мотиватором, если вам нужно, чтобы они отправились в определенную область. Вот несколько хороших угощений:
Фрукты и овощи (но избегайте токсичных, заплесневелых или гнилых фруктов и овощей!)
Брокколи
Огурцы
Кукуруза — кукуруза замороженная подогретая (не горячая!)
Горох
Вареная фасоль
Кале
Салат — салат ромэн самый питательный.Салат айсберг не содержит питательных веществ для гусей, и его не следует давать регулярно. Это может вызвать ожог (диарею).
Яблоки, нарезанные ломтиками — без семян и ядер
Тыква — нарезанная
Виноград — измельченный
Арбуз
Ягоды — малина, ежевика, малина черная, клубника и черника
дыня
Бананы
Овсянка и другие царапины, например треснувшая кукуруза в умеренных количествах
* Имейте в виду, что они должны быть дополнением к их рациону, а не его основной частью!
Натуральные добавки для гусей
Вы всегда должны проконсультироваться с ветеринаром или специалистом по птицам при принятии решения о том, как лечить проблемы со здоровьем гусей, поскольку природные средства редко работают как единственное решение для многих недугов, особенно когда дело касается боли или инфекций.Тем не менее, сообщалось о преимуществах некоторых добавок, добавляемых в рацион гуся. Вот несколько натуральных добавок, которые вы можете использовать наряду с лечением, чтобы помочь стаду:
Льняное семя и куркума, посыпанные нарезанным виноградом, могут помочь в качестве противовоспалительного средства, а при добавлении в рацион утят, было обнаружено, что они обращают вспять вызванное афлатоксином повреждение печени.
Можно скармливать измельченный или измельченный чеснок, чтобы помочь устранить заражение червями
Пчелиный бальзам можно использовать для укрепления иммунной системы и здоровья органов дыхания
Есть много соображений относительно повседневных потребностей и желаний гуся, но не переживайте из-за этого! Сначала придерживайтесь основ и меняйте в зависимости от того, что ищут отдельные птицы.Они сообщат вам, если необходимо внести изменения!
ИСТОЧНИКИ:
Уход за водоплавающими птицами: утки и гуси | Ферма Святилище
Крыло ангела | Домашняя птица DVM (источник без сострадания)
Список растений, токсичных для уток и кур | Knoji (источник без сострадания)
Куркума | Домашняя птица DVM (источник без сострадания)
Дефицит витамина D | Домашняя птица DVM (источник без сострадания)
Пчелиный бальзам | Домашняя птица DVM (источник без сострадания)
Корм для уток | Корнельский университет (источник не из сострадания)
Гуси | Science Direct (источник не из сострадания)
Источник без сострадания?
Если источник включает тег (Источник без сострадания), это означает, что мы не поддерживаем точку зрения этого конкретного источника на животных, даже если некоторые из их идей представляют ценность с точки зрения ухода.

Полезные и опасные свойства мяса гусей

Калорийность гусиного мяса

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства гуся

Опасные свойства гуся

Смотрите также свойства других птиц:

Польза и вред гусиного мяся

Состав и калорийность гусиного мяса

Чем полезно гусиное мясо?

Что полезнее: утка или гусь?

Как выбрать и хранить гусиное мясо

Как приготовить гусятину?

Гусь с апельсинами в духовке

Паштет из гусиной печени

Мясо гуся: некоторые подробности полезных знаний

Возможности сбыта

Вес в зависимости от породы

Отличия гусиного мяса

Разделка птицы

Как хранить

Варианты приготовления

Тушение и варка

Кулинарные приёмы

Особенности содержания копчёного и вяленого продукта

Влияние на организм

Мясо гуся

Химический состав продукта

Использование продукта

Как приготовить вкусного гуся чтобы он был мягким и сочным

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами

Вкусный рецепт гуся кусочками в маринаде из соевого соуса и меда

Как приготовить птицу в рукаве, чтобы она получилась очень мягкой

Быстрый способ приготовления гусятины в мультиварке

Видео о том, как приготовить вкуснейшего фаршированного гуся с мягкой мякотью на Рождество

Что полезнее, гусь или индейка, состав, полезные свойства и различия

Состав и полезные свойства

Вкусовые качества

Мясо птицы и чем его можно заменить. Справка

Влияние различных источников белка в рационе гуся на качество мяса, состав жирных кислот, содержание холестерина и коллагена в грудных мышцах

Реферат

Ключевые слова

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Гусь | Здравоохранение и социальные услуги

Что мы знаем о гусях?

Питательные вещества в гуся

Знаете ли вы?

Безопасное приготовление пищи

Наконечники для хранения

Здоровое питание

За дополнительной информацией обращайтесь:

Можно ли есть гусей? | Путеводитель по фермерскому дому

Можно ли есть канадских гусей?

Насколько полезно гусиное мясо?

Какой вкус на вкус гусиное мясо?

Как приготовить гуся?

Кормление гусиного мяса по сравнению с другими видами домашней птицы

Заключительные мысли

Источники

Гусь: питание, хранение, как приготовить, где купить

Гусь мелочи

Руководство по покупке гуся

Гусиное производство и разведение в Техасе

Поедание гусей

Гусь — экзотическое мясо и многое другое®

Законно ли употребление гусиного мяса в США?

Где купить гусиное мясо

Какой вкус на вкус гусиное мясо

Как приготовить гусиное мясо

Пищевая ценность мяса дикого гуся

Что хорошего для гуся — Texas Monthly

Жареная дичь

Ежедневная диета, лакомства и добавки для гусей

Добавить комментарий Отменить ответ