Магазин Toy&Toy — Super Toys

Существует так много разных видов рыб, что сложно перечислить их все. Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, названия рыб часто варьируются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы локально называют «подошвой» — французская подошва, тихоокеанская подошва, подошва с песком, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва, хотя ни одна североамериканская рыба действительно не является единственной.Некоторым камбалам присваиваются рыночные названия, такие как сэндбэд, счастливчик, камбала или тюрбо.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их выращенные на ферме аналоги содержат больше жира.

Виды жирной рыбы

• Анчоусы: Анчоусы — это мелкая морская рыба семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, их обычно продают в банках или банках и используют в качестве приправы.Анчоусы являются классическим ингредиентом салата Нисуаз и салата Цезарь, а также популярной пиццей. Крошечные филе сильно посолены и упакованы в масло. Целые анчоусы также продаются оптом, упакованные в соль. Пюре из анчоусов входит в тюбики с анчоусной пастой, удобной приправой.
• Масляная рыба: Эта небольшая серебристая морская рыба, называемая в восточной части Соединенных Штатов, и тихоокеанское или калифорнийское помпано на западе, обычно продается целиком, в вытянутом или выловленном виде.Подходит для жарки, выпекания или жарки на сковороде, имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая при приготовлении становится более упругой и светлой.
• Карп: Эта пресноводная рыба любима двумя разными этническими группами: китайские повара любят ее пашот или варят целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее пашот с кисло-сладким соусом соус. Мясо карпа несколько грубовато, и части рыбы могут быть жесткими. Это также сложная рыба для кожи и костей, поэтому вы можете купить филе.Это обычно продается одетым или расколотым вдоль. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или вареную.
• Чилийский сибас (патагонский клыкач): Чилийский сибас на самом деле не является членом семейства сибасов. Благодаря своей белоснежной мякоти, упругой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский сибас стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили в Антарктике, сейчас он обнаружен на большей части южного полушария.
• Угорь: Хотя они похожи на змей, угорь на самом деле — настоящая рыба с крошечными чешуйками и жабрами.Они — пресноводная рыба и имеют богатую, твердую, сладкую на вкус мякоть. Иногда можно купить свежего угря, хотя его можно найти более надежным и копченым. Сделайте так, чтобы ваш дилер рыбы снял их для вас, потому что их кожа очень жесткая и ее трудно удалить.
• Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькая молодая сельдь обычно продается как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но вы, скорее всего, найдете ее копченой, соленой или маринованной.
• Скумбрия : Скумбрия — это общее название для членов семейства Scombridae , которое включает в себя множество видов рыб в открытом море, включая бонито и тунца.Скумбрия загружена омега-3 жирными кислотами; некоторые сорта имеют более сильный, маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  
• Помпано: Серебристую рыбу, которую иногда называют помпоном Флориды, ловят в Атлантике у южного побережья США. Избыточный вылов ограничил предложение, поэтому помпано в наши дни довольно дорого. Вы можете купить целое свежее или замороженное помпано. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего его готовят на гриле, на гриле или в духовке на пергаменте.
• Sablefish: Хотя эту рыбу северной части Тихого океана обычно называют «черной треской», она не является треской и не является рыбой-маслом, это другое название часто применяется к филе соболя. Высокое содержание жира придает ему мягкую текстуру и удивительно мягкий вкус. Филе, свежее или замороженное, является наиболее распространенной формой, встречающейся в магазинах, но соболя также продается целиком — весом от 3 до 15 фунтов — или нарезается на стейки. Рыба отлично поджарена, хотя выпечка, варенье и приготовление на пару также являются подходящими способами приготовления.Также доступно копчение.
• Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось — одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезать на стейки, в зависимости от размера и сорта. Это отлично пашот, приготовленный на пару, жареный, или на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, как и консервированный тунец.
  
• Сардины Слово «сардина» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких рыб с морской водой с мягким костяком, найденным во всем мире и имеющим размеры от 3 до 6 дюймов.Однако сардины, которых мы знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельди. Иногда можно купить свежие сардины, но сардины чаще можно найти солеными, копчеными или консервированными в масле, томатном соусе или горчичном соусе. Некоторые упакованы целыми, а другие очищены от кожуры, костей и продаются в виде филе.
• Shad : Этот член семейства сельдей славится своей вкусной икрой, а также богатой мякотью. Шад — одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад — это рыба, которая большую часть своей жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной воде.Шад в лучшем случае весной, когда он входит во внутренние воды на Атлантическом и Тихоокеанском северо-западном побережьях, чтобы нереститься. Самки несут большие мешочки с икрой весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. Эта рыба имеет богатую, сладкую мякоть, но очень костистая, если быть точным, 360 костей. Лучше всего покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее трудно кость. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда продается отдельно. Из-за высокого содержания жира, шейд остается влажным и вкусным при выпечке или приготовлении на пару.
• сига : термин «сига» иногда свободно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящая сиг — это пресноводный вид, связанный с форелью и распространенный в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для курения. Рыба для рынка в среднем составляет около 4 фунтов и продается в перевязанном виде и в филе. Эту рыбу можно запекать, жарить или варить. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить их во время приготовления.

Виды постной рыбы

• Бас: Ряд различных пресноводных и соленых вод называются «бас».«Пресноводные окуни, такие как крупный и мелкий окунь, на самом деле являются членами семейства солнечных рыб и не добываются в коммерческих целях. Морские басы включают морского окуня и полосатого окуня.
• Bluefish: Эта обильная атлантическая рыба является отличным бойцом, что делает ее популярной среди спортивных рыбаков. Тем не менее, он распространяется на обширную территорию в течение срока службы и может подвергаться воздействию многих загрязняющих веществ, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбы содержат остатки ПХБ, которые превышают «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже маленькие голубые рыбы могут быть небезопасными для употребления слишком часто.Несмотря на то, что его исключительно богатый вкус дал синей рыбе репутацию «с высоким содержанием жира», он на самом деле имеет только 4,6 грамма жира на 3 унции приготовленной порции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целыми, одетыми и как филе. Довольно темное мясо лучше всего запекать или жарить на гриле. Плоть осветляется при приготовлении.
• Сом: Самая известная на юге, эта вкусная пресноводная рыба становится все более популярной в последние годы и в настоящее время является одной из любимых рыб Америки.Хотя когда-то пойманный в реках и ручьях, теперь он выращивается в прудах и продается свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую трудно удалить, поэтому желательно покупать филе или самородки. Несмотря на традиционную жарку, сом также очень вкусный, запеченный, приготовленный на гриле, вареный, тушеный или тушеный.
• Треска: Среди пяти самых популярных рыб, употребляемых в Соединенных Штатах, атлантическая треска является одной из опор рыболовства в Новой Англии. Подобная рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком — весом до 10 фунтов — одетая, с филе и стейками. Мякоть твердая, белая и мягкая на вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте его жареным, запеченным с томатным соусом или в супе. Маленькая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, очень мало свежей трески попадает на рынок, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленая треска.Хотя сама рыба довольно соленая, метод ее приготовления удаляет большую часть соли.
• Камбала: Эта широко доступная камбала, которую можно встретить почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, что делает ее долгое время любимой. Семейство камбал включает в себя настоящую подошву (пойманную только в европейских водах), европейский Turboot и Fluke . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петральная подошва (тихоокеанская камбала) или рекс подошва .Если вы видите Dover sole в меню ресторана, он может быть импортирован из Англии (и будет иметь соответствующую цену), или это может быть тип тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целиком, одетая или филе, свежая и замороженная. Эту рыбу можно жарить, обжаривать, фаршировать и запекать, а всю рыбу можно готовить на пару.
• Grouper: См. Сибаса ниже.
• Пикша: Меньший член семейства тресковых, эта постная североатлантическая рыба может заменить треску в большинстве рецептов, хотя ее мясо может быть немного мягче.
• Палтус: Камбала, как камбала, палтус встречается как в водах Северной Атлантики, так и в северной части Тихого океана. Эта очень большая рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или оттаявших), чем свежих. Поджарьте, запекайте, жарьте или тушите стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах камбалы или подошвы.
• Lingcod: Популярная рыба тихоокеанского побережья, lingcod не настоящая треска, но имеет нежную, нежную белую плоть, как ее тезка.Целый lingcod, который весит 3 — 10 фунтов и выше, обычно продается одетым, и рынки также несут филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, вареную или приготовленную на гриле.
• Махи-махи: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфин» или «рыба-дельфин» из-за ее сходства с морской свинью, которая на самом деле является млекопитающим. Ловится главным образом в тихоокеанских водах, чаще всего продается в филе или бифштексах, свежих или замороженных, с кожей, прикрепленной к рыбе во время приготовления.Махи-махи имеет плотную, сладкую, влажную мякоть, похожую на рыбу-меч, и ее можно готовить таким же образом: запекать, жарить и варить. Несмотря на богатый вкус, махи-махи является постной рыбой.
• Морской черт: Редко можно встретить целого морского черта на продажу. Эта морская рыба настолько безобразна, что голова отсекается, а ее толстая, сужающаяся хвостовая часть продается целиком или в виде филе. В последние годы во многих американских ресторанных меню фигурируют также крылатые или морские рыбки. Его текстуру и вкус часто сравнивают с омарами, и вы можете заменить эту постную рыбу мясом лобстера или морскими гребешками во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «омаром для бедняков».) Его можно варить, обжаривать, обжаривать, нарезать медальоны или использовать в супах и супах.
• кефаль: Большая часть нашей кефали с морской водой происходит из Флориды, с серебристой и полосатой кефалью — наиболее распространенным видом. У этой рыбы есть отличительные области темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным вкусом и жирностью, а светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль, одетую для выпечки, жарки, гриля или тушения. Это также иногда продается в филе.
• Шероховатый апельсин: Эта маленькая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его твердая, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптивным «нейтральным» ароматом, подобным камбале. Апельсиновый соус может быть приготовлен практически любым способом и заменен другой рыбой с белым вкусом, такой как треска, пикша и палтус.
• Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, такие как морские окуни, называются окунями, истинный окунь — пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер — самые известные американские виды. Большинство окуней ловят спортивные рыбаки. Эта рыба весит 3 фунта или меньше, имеет плотную белую мякоть и продается целиком, одетая и в виде филе. Малый окунь чаще всего жарят, но его также можно запекать, жарить или варить.
• Щука: Эта стройная пресноводная рыба, также называемая пиккерель, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная структура кости может затруднить филе рыбы.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с влажной начинкой или соусом, либо пашот ее. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука — одна из самых худых рыб с содержанием жира менее 1 грамма на порцию.
• минтая (Аляска и Атлантика): Тонны нежно-белого минтая Аляски из Тихого океана попадают в рыбные палочки и сурими — измельченный минтай, приправленный и имеющий форму, имитирующую такое мясо моллюсков, как краб, лобстер и морские гребешки ,Поллок является одним из 10-ти лучших рыб в американском рационе. Атлантический минтай , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонской голубой рыбой, она не связана с настоящей голубой рыбой. Он имеет темный слой кожи под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого аромата. Приготовьте эту постную рыбу так же, как и трески — запекайте, жарьте, варите, жарьте или используйте в супах и супах
• Порги (scup): Эта мягкая, деликатная рыба имеет большое количество последователей на восточном побережье.Это может быть найдено одетым, целым, и иногда филе, и часто подается на сковороде.
• Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства встречаются под многими именами. Атлантический вид называется окунь Атлантического океана , розовая рыба или красная рыба . Некоторые из многих тихоокеанских сортов можно назвать морских окуней , каменных тресок , тихоокеанских окуней или даже тихоокеанских красных окуней, хотя они весьма отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного окуня.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, твердую белую плоть и стали очень популярными на всей территории Соединенных Штатов. Размер рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в форме толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
• Scrod: Scrod — просто молодая треска.
• Морской окунь (морской окунь): Различные виды, включая большое разнообразное семейство рыб, известных как окуни, продаются под этим названием (иногда пишется «морской окунь»).У большинства твердая, сухая, белая плоть. Одним из самых популярных видов является черного морского окуня , который представляет собой небольшую рыбу — обычно весом менее 5 фунтов — найденную в Атлантике. Это продано главным образом на Северо-востоке и популярно как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно его продают свежим и цельным, а иногда и филе, его также можно запекать, жарить или варить. красных и черных групперов взяты из южных атлантических вод и Мексиканского залива. При весе от 3 до 20 фунтов они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, варить на сковороде, жарить в духовке или фаршировать и запекать.Групер также хорош в супах и рагу. Те же методы приготовления также подходят для белого сибаса , рыбы западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в сковороде или в толстом филе или стейках.
• Акула (мако, клыкач): Если вы не любитель рыбы, вы, тем не менее, можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в пищу. Акула имеет нежирную, мясистую, «грязную» текстуру, мягкий вкус и не содержит костей благодаря хрящевому скелету. Мако Акула , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish — маленькая акула, в среднем около 2 футов в длину с плотной плотной плотью. Другие виды акул, такие как молотильщик, синий и черный кончик, также появляются на рынке. Акула обычно продается в толстых стейках, иногда в филе. Мясистая мякоть хорошо держится на гриле и может быть запечена или вареная. Свежая акула может иметь слабый запах аммиака, который можно уменьшить, замочив рыбу в подсоленной воде, молоке или воде и лимонном соке на несколько часов, а затем ополоснув ее перед приготовлением.Если у акулы сильный запах аммиака, она не была должным образом обработана после того, как ее поймали; передайте это.
• Скейт (луч): Это плоское морское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно съедаются только треугольные «крылья», а не само тело. Легче всего купить скейт с кожурой и филе. Мякоть ската имеет мышечные полоски, которые делают его похожим на крабовое мясо по своей структуре, а его вкус похож на вкус морских гребешков или других моллюсков.Попробуйте испечь, приготовить на гриле, обжарить или тушить. Как акула, скейт может иметь небольшой запах аммиака, когда вы покупаете его. Если это так, следуйте советам, приведенным выше для подготовки акулы. В отличие от большинства морепродуктов, скейт улучшается с небольшим возрастом. Хранение в холодильнике в течение дня или двух смягчит это.
• Корюшка: Эта маленькая рыба с тонким вкусом связана с лососем. Некоторые виды живут в пресной воде, в то время как другие встречаются в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и eulachon являются основными коммерческими видами.Поскольку корюшка маленькая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают одетой или тянутой. Мягкие кости съедобны, но рыба также легко кость после ее приготовления. Корюшки очень часто жарятся во фритюре или обжариваются, но их также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
• Снаппер: Существует множество видов окуней в водах США, и красный окунь, пойманный у юго-восточного побережья, безусловно, самый известный. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, на рынках и в ресторанах могут быть ложно рекламированы другие виды, такие как баранина или шелковый луциан.Вы можете узнать настоящую вещь по ярко-красной коже, обычно оставляемой на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь имеет тенденцию быть дорогим, вы, скорее всего, найдете его в ресторане, чем на своем рыбном рынке. Если вы можете купить одетую рыбу весом от 4 до 6 фунтов, покажите ее наилучшим образом, запекая, жарив ее на гриле, готовя на пару или готовя на пару, а также запекайте или запекайте филе.
• Подошва: См. Камбала выше.
• Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым или каменистым, представляет собой крупную рыбу с плотной плотной мякотью.Когда-то в изобилии на обоих побережьях полосатый окунь стал намного реже из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а в большинстве восточных штатов и в Калифорнии коммерческий промысел запрещен. Основным источником этой рыбы становятся рыбные фермы, где круглый год добывают окунь.
• Рыба-меч : Рыба-меч высоко ценится спортивными рыбаками, ее можно найти как на восточном, так и на западном побережье. Эта крупная морская рыба имеет мясистую, богатую на вкус мякоть. К сожалению, как и многие рыбы, рыба-меч сильно истощена.Еще один недостаток рыбы-меча заключается в том, что многие рыбы содержат большое количество ртути. Другие крупные рыбы, такие как акулы, также подвержены загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С тех пор, как эта проблема была обнаружена, FDA очень тщательно контролировало как отечественных, так и импортных меч-рыб. Рыба-меч обычно продается в стейках или кусках, свежих или замороженных. Его исключительно твердая мякоть делает его хорошим выбором для шашлыков. Или жарить, варить или запекать стейки из рыбы-меч.
• Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным луцианом, вишневым луцианом, нильским окунем, брови или рыбой Святого Петра. Тилапия является важной рыбой, выращенной на ферме, которая когда-то в основном импортировалась, но в настоящее время выращивается в этой стране. Эту рыбу с мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окуня.
• Tilefish : Пойманные в глубоких водах Атлантики, кафельные рыбы в среднем около 10 фунтов. Эта рыба была не очень популярна еще несколько лет назад, но теперь она становится все более доступной и стоит искать ее твердую, розовато-белую мякоть, которая имеет некоторую сладость из омаров или морских гребешков.На рынке вы найдете целых рыб и филе. Tilefish может быть заменен другой рыбой белого мяса, такой как треска, где его сладкий вкус будет бонусом. Используйте плитку в супах или запекайте, жарьте, переманивайте или готовьте на пару.
• Форель (пресноводная): Относительно лосося форель — это пресноводная рыба, которая на рынках варьируется от 1 1/2 до 10 фунтов в целом. Радужная форель , наиболее часто доступная, продается в свежем или замороженном виде по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только радуги, выращенные на фермах. Стальная форель — это океаническая радужная форель, которая размножается и пробует на вкус лосося. Это также обрабатывается. Форель обычно имеет мягкую, сладкую мякоть, хотя текстура, вкус и содержание жира варьируются. Обычно, чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Меньшие форели продаются целыми или одетыми. Их часто готовят на сковороде, но также можно жарить на гриле, жарить на гриле или запекать. Попробуйте браконьерство или запекание целой крупной рыбы, стейков или филе.
• Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюск, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, консервируются.Тунец является членом семейства скумбрии и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический синий тунец ценится за суши. Желтоперый тунец также подается сырым в сашими или слегка обжарен. Альбакорский тунец часто консервируется как «белый тунец». Тунец имеет плотную мякоть, которую можно готовить как мясо: жареную, обжаренную или обжаренную. Остатки легко превращаются в салат из тунца на следующий день.
• Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы происходит от ее хрупкой пасти, которая имеет тенденцию ломаться при зацеплении рыбы.Сладкая, бледная мякоть также довольно нежна, и с ней нужно аккуратно обращаться при приготовлении пищи. Слабые рыбы в среднем от 1 до 3 фунтов и в изобилии на побережье Атлантического океана и Залива. Слабые рыбы продаются целыми, одетыми и в филе, и могут быть заменены полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Запекать целую крупную слабую рыбу и жарить на гриле, жарить или готовить на пару мелкую рыбу и филе

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может быть пугающим, но с несколькими простыми правилами вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного, нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете в магазин за продуктами, пусть это руководство о том, как приготовить рыбу, направит вас в правильном направлении.

На что обратить внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. У морепродуктов не должно быть острого, рыбного запаха — это показатель того, что рыба испортилась.При покупке целой рыбы обратите внимание на блестящие чешуйки, плотно прилегающие к коже, и яркие, чистые глаза. Выбирая мелкие кусочки, ищите прочные на ощупь филе, которые влажные и хорошо склеиваются (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна находиться либо на льду у прилавка с рыбой, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежая нарезка является золотым стандартом, но когда речь идет о рыбе, иногда лучше использовать замороженную.Филе с вакуумным запечатыванием, которое было мгновенно заморожено сразу после сбора урожая, может лучше сохранять свежесть, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстрозамороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Равномерное приготовление пищи легко, с несколькими ключевыми советами. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они будут готовиться быстрее). Во-вторых, приготовление пищи на папиллоте — отличная техника для добавления в ваш репертуар — приготовление на пару сохраняет влажность филе и в то же время добавляет прекрасный ароматный вкус.Наконец, когда вы запекаете или готовите рыбу на гриле, вы ищете непрозрачный центр и просто способны отслаиваться. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнуть нож для очистки овощей в самую толстую часть своей рыбы; если через несколько секунд наконечник выходит теплым (не горячим), ваша рыба должна быть приготовлена ​​насквозь.

Треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая плоть и мягкий вкус трески делают его превосходным во всем, от тако до супа. Ищите влажные филе белого цвета из тихоокеанских или аляскинских вод и снимайте кожу перед приготовлением пищи для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеное мясо, супы, тако

Рецепты трески:

пикши

Хэддок является членом семейства тресковых и разделяет его плотный и мягкий вкус. Его крепкая текстура хорошо держится на крошках и крошках, что делает его лучшим выбором для рыбы и чипсов. Пикша немного дешевле, чем треска, и может сделать хорошую замену.

Лучше всего для : жарка во фритюре, жарка на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но постный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом из белой рыбы.Ищите плоть, которая почти прозрачна, без желтоватого оттенка. Палтус хорошо удерживает влагу и отлично запекается, жарится на гриле, обжаривается или обжаривается. Готовьте стейки на коже, чтобы сохранить их форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсы, лимон или помидоры. Ищите дикие сорта канадского палтуса, так как в настоящее время популяции американских атлантов истощаются.

Best For : приготовление на гриле, выпечка, севиче

рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за ее склонности приобретать грязный, землистый вкус.Чтобы максимально использовать эту бюджетную рыбу, ищите твердое, розовато-белое филе и добавьте в него свежую зелень, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также делают подходящие замены в рецептах, призывающих к тилапии.

Лучшее для : сковорода, маринады

Рецепт тилапии:

Красный окунь в черноте с рисом Каджун. Фото Роберто Карузо.

Snapper

Есть несколько разновидностей окуня, но красный окунь является самым популярным и легко доступным.Снаппер считается одной из самых вкусных белых рыб, он крепкий, постный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите люциана с ярко-красными жабрами в качестве показателя свежести. При покупке филе они должны иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : обжаривание или приготовление на гриле всего

Рецепт красного окуня:

почерневшего красного окуня и риса каджуна

Атлантический лосось

Выращенный из Атлантики лосось, выращенный в течение всего года, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося для продажи — это вымирающий вид, и его нельзя ловить в коммерческих целях. Атлантический лосось имеет тенденцию быть слоеным, маслянистым и бледно-розовым по цвету, и часто продается в виде кожи на всю сторону, филе или более толстого поперечного стейка. Его крепкая текстура делает его идеальным для жарки — купите целую сторону, и вы без труда разберетесь с основным обедом.

Лучшее для : обжарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось — также называемый лососем нерки, кохо или чину — худее, чем его выращиваемый на ферме аналог, с более твердой, мясистой текстурой и глубоким кораллово-розовым цветом из рациона на основе ракообразных.Чтобы избежать высыхания нежирного лосося, нагрейте его до слегка более низкой внутренней температуры (120 С вместо 125 С) во время приготовления.

Лучшее для : обжарка, варенье, отверждение

рецепт тихоокеанского лосося:

Свекла вяленая. Фотография Эрика Путца.

Форель

Форель можно легко принять за лосося в магазине из-за розового цвета, однако профиль вкуса может сильно отличаться. Пресноводная радужная форель мягче, а у лосося более смелый, более сладкий вкус.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите американскую или канадскую радужную или стальную форелевую ферму, которые являются устойчивым и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры будут окисляться и испускать неприятный запах!), А вместо этого превращайте их в вкусную зерновую миску.

Лучше всего для : лосось, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец — это сорт, который вы обычно встречаете в супермаркете, а более дорогой синий тунец — то, что используется для суши.Тунец обладает пикантным мясистым вкусом и текстурой, уникальной для данного вида, и является отличной рыбой для новичков из морепродуктов. Кожа тунца жесткая, поэтому ее обычно продают в толстых стейках без кожи. При выборе тунца избегайте кусков, которые имеют неравномерный цвет, выглядят сухими или имеют коричневые пятна. Тунец лучше всего подавать от редкого до среднего редкого, который сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги, и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Лучшее для : гриль, жаркое, суши

Рецепт тунца:

Ты умеешь готовить рыбу из мороженого?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, подошва и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении прямо из мороженого.Более плотная рыба и более толстые филе, такие как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из замороженных при правильном оттаивании. Старайтесь не покупать замороженный тунец и рыбу-меч, они часто оказываются сухими и обесцвеченными.

Ферма против дикой рыбы

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание рыбы на самом деле предпочтительнее дикого вылова. Выращиваемые моллюски выращиваются на висячих веревках в океане, что наносит мало вреда окружающей среде, тогда как выемка диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов варьируются в зависимости от вида и региона. Ищите символ «Мудрый океан» — это указывает на то, что ваша пища была произведена устойчиво, и ищите руководство «Мудрый океан» по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

Время приготовления | Выпечка рыба | Жареная рыба | Рыба фритюра Рыба-гриль и гриль | Доненесс | Советы по приготовлению Рыба может быть приготовлена ​​практически любым способом приготовления, включая запекание, приготовление на пару, жарку, жарку на гриле, жарку или медленное приготовление. При приготовлении рыбы необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, что приводит к сухому и несколько безвкусному мясу.Общее правило — готовить рыбу 10 минут на каждый дюйм толщины. Правило 10 минут не должно использоваться для жарки во фритюре или в микроволновой печи. Рыбу следует готовить до достижения внутренней температуры не менее 145ºF. Время приготовления рыбы Температуру варки рыбы важно контролировать, чтобы обеспечить безопасное приготовление мяса до нужной температуры. При приготовлении рыбы используйте таблицу, приведенную ниже, в качестве руководства для проверки готовности, когда рыба запекается в духовке, жарится на гриле, прожаривается во фритюре, на гриле и готовится на пару. Запеканка из рыбы Выпечка — хороший метод для приготовления цельной рыбы, фаршированной или не фаршированной, а также больших, более толстых нарезок. Выпечка также может быть использована для стейков и филе. Во время выпечки рыбу нужно поливать, чтобы мясо оставалось влажным. Подготовка Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению. Промыть рыбу тщательно внутри и снаружи.Протрите насухо бумажными полотенцами. При выпечке целой рыбы голову можно оставить, если в противне есть место. Если набить целую рыбу, добавьте ее в полость рыбы. Поместите всю рыбу или кусочки в смазанную маслом противень. Если вы запекаете жирную рыбу, ее следует ставить на смазанную маслом решетку, чтобы она не застывала в соках во время выпечки. Полейте рыбу смесью 1/2 стакана растопленного сливочного масла и 1 столовой ложки лимонного сока. Накрыть противень алюминиевой фольгой. Примечание: всю крупную рыбу трудно поместить и вынуть из противня. Чтобы облегчить этот процесс, сделайте постель из алюминиевой фольги, чтобы поместить рыбу перед тем, как поместить в форму для выпечки. Смажьте фольгу и сделайте ее достаточно широкой, чтобы при укладке и извлечении фольги было достаточно пленки. Выпечка Поместите покрытый противень в духовку, предварительно нагретую до 350 ° F. Выпекать от 25 до 45 минут, в зависимости от количества, которое готовится. Смотрите таблицу выше. Рыбу полить смесью масла / лимона 2 или 3 раза во время приготовления. Проверьте рыбу на донатность, вставив вилку в самую толстую область для филе или стейков и в позвоночник над спинным плавником всей рыбы. Поверните вилку, и мясо должно легко шелушиться и быть непрозрачным по внешнему виду. Чтобы обжарить стейки и филе, полить их сковородами, а затем поставить под жаровню примерно на минуту. Осторожно вытащите рыбу из кастрюли, используя лопаточку, чтобы вытащить рыбу. Поместите на блюдо или тарелку для сервировки. У всей рыбы должны быть удалены кожа и кости. Жареная рыба Жареная рыба — популярный метод приготовления рыбы. Хорошо работает с мелкой цельной рыбой, стейками и филе. Постная рыба лучше жареная на сковороде, чем жирная рыба, потому что масло помогает сохранить ее слишком влажной.Жирную рыбу лучше готовить, используя метод, который позволяет натуральному жиру стечь во время приготовления, такой как жарка, гриль или приготовление на пару. Инструкции по жарке целого и кусочков рыбы приведены ниже. Жареная на сковороде цельная рыба Мелкая рыба толщиной менее 1 1/2 дюйма хорошо поджаривается. Если они толще, чем 1 1/2 дюйма, их следует обжарить перед жаркой. Жареная рыба на сливочном масле дала бы лучший вкус, но масло горит слишком легко. Чтобы получить пользу от вкуса масла, используйте половину сливочного масла и половину растительного масла.Растительное масло также может быть использовано само по себе при желании. Подготовка Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению. При жарке цельной рыбы голову обычно снимают перед приготовлением. Промыть рыбу тщательно внутри и снаружи. Протрите насухо бумажными полотенцами. Разогреть масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем начать жарить рыбу.Капля воды, добавленная к маслу, должна шипеть при правильном нагревании масла. Посыпать рыбу мукой, приправленной солью и перцем, чтобы помочь процессу подрумянивания. Сковорода Положите посыпанную мукой рыбу в горячее масло. Поместите только 2 или 3 рыбы в кастрюлю за один раз, чтобы они не были переполнены. Жарить слишком много за один раз слишком сильно охлаждает масло, заставляя рыбу поглощать больше масла. Обжаривайте рыбу в течение 5-8 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 4-7 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы. Когда рыба готова, ее кожа должна быть коричневой и хрустящей. Вставляя вилку в позвоночник, мясо должно легко отслаиваться и отделяться от кости. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F. Снимите со сковороды и положите на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы смазка могла стечь.Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно нагретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления. Добавьте больше масла, если готовите дополнительную рыбу. Разрешить масло, чтобы нагреться должным образом, прежде чем жарить больше рыбы. Жареные на гриле стейки и филе Стейки или филе рыбы не должны быть толще, чем 1 1/2 дюйма. Нарежьте кусочки толщиной более 1 1/2 дюйма на более тонкие филе. При жарке готовьте кусочки одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно. Подготовка Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению. При необходимости нарезать толстые надрезы на более тонкие кусочки. Нарезать филе на кусочки одинакового размера. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами. Разогреть масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем начать жарить рыбу. Капля воды, добавленная к маслу, должна шипеть при правильном нагревании масла. Посыпать рыбу приправленной мукой или крошкой, чтобы облегчить процесс подрумянивания. См. Покрытие крошки ниже. Покрытие крошки: Смочить кусочки в смеси из одного взбитого яйца и одной столовой ложки воды. Удвойте эти ингредиенты, если жарите большее количество рыбы. Окунуть кусочки яйца в приправленную смесь крошки. Для крошки используйте муку, панировочные сухари, сухарики или измельченные кукурузные хлопья и приправьте солью и перцем. Сковорода Поместите покрытую рыбу в горячее масло. Поместите только несколько кусков рыбы в кастрюлю за один раз, чтобы они не были переполнены. Жарить слишком много за один раз слишком сильно охлаждает масло, заставляя рыбу поглощать больше масла. Обжаривайте кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Жарить рыбу от 3 до 5 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 2-5 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы. Когда рыба готова, ее крошечный покров должен быть коричневым и хрустящим. Вставляя вилку в рыбу, мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Мясо должно быть влажным, но не водянистым. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F. Снимите со сковороды и положите на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы смазка могла стечь. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно нагретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления. Добавьте еще масла и дайте маслу нагреться, прежде чем жарить больше рыбы. Фритюрница Жаркое во фритюре, также известное как жарка во фритюре, представляет собой процесс погружения пищи в сковороду, содержащую горячее масло, которая быстро готовит пищу, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежный и влажный интерьер. Для достижения наилучших результатов, а также для простоты в обращении, лучше всего использовать маленькие кусочки рыбы при жарке во фритюре.Рыбу часто покрывают мукой и приправами или каким-либо типом жидкого теста перед жаркой во фритюре, которая обеспечивает хрустящую, коричневую корку на еде. Для жарки во фритюре можно использовать любое растительное масло, при условии, что оно не курит и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F. См. «Точки дыма масла», чтобы помочь выбрать масло для жарки во фритюре. Лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что рыба будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления. См. Состав различных масел для облегчения выбора масла с низким содержанием насыщенных жиров. Проверка температуры масла Температура от 350 ° F до 375 ° F — идеальный диапазон для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью конфетного термометра. Еще один метод, который можно использовать, это поместить кусочек хлеба в масло, и если оно подрумянится через 45-50 секунд, масло будет иметь правильную температуру. Фритюрница Осторожно положите кусочки рыбы в горячее масло, используя щипцы для обработки рыбы. Добавьте три-четыре кусочка в масло, следя за тем, чтобы они не были переполнены в кастрюле. Количество кусков, приготовленных за один раз, будет зависеть от их размера. Готовьте рыбу в соответствии с указанным выше временем приготовления для жареной рыбы. Рыба должна быть золотисто-коричневой, когда вниз. Извлеките из масла и положите на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы лишняя смазка стекала с рыбы. Подавать пока горячо. При приготовлении большого количества рыбу можно поместить на противень и поместить в духовку, предварительно нагретую до температуры от 175 до 200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления. Жареная и жареная рыба Гриль | Бройлер Гриль и жарка очень похожи на методы приготовления рыбы.Они оба используют сухой жар, который быстро готовит поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса. Основное различие между этими двумя методами заключается в том, что гриль отводит тепло к нижней поверхности рыбы, а жаровня — к высокой поверхности. Кроме того, гриль наполняет рыбу дымным ароматом от мясных соков, которые капают во время процесса гриля. При варке этот настой ароматизатора не происходит. Гриль Косвенная Высокая температура | Прямая жара В процессе приготовления на гриле продукты готовятся на источнике тепла, прямо, косвенно или в комбинации того и другого.Температура приготовления, как правило, достигает 650ºF, но любая температура выше 300 ° F подходит в качестве температуры приготовления. Высокая температура жарки обжигает поверхность рыбы, создавая мясо с ароматной корочкой. Требуемая температура приготовления и способ приготовления (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусочков. Важно приготовить рыбу до нужной степени готовности, но не пережарить. На сегодняшний день существует множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле.Для получения информации о различных типах грилей см. Гриль Говядина — Типы грилей. Важно, чтобы гриль был настроен правильно и достигал температуры, соответствующей типу рыбы, которая готовится на гриле, чтобы обеспечить получение влажного и слоеного готового продукта, приготовленного до нужной степени готовности. Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. Раздел «Гриль для говядины — настройка гриля на открытом воздухе». При жарке рыбы целиком или кусочками следует использовать средний огонь.Использование слишком высокой температуры приведет к тому, что некоторые части будут слишком быстро готовиться и высыхать, в то время как другие части не будут готовиться до конца. Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для тестирования, см. Настройка гриля на угле — оценка температуры для метода тестирования. Чем толще кусочек рыбы, тем дальше от источника тепла он должен быть или источник тепла должен быть при более низкой температуре, чтобы предотвратить сгорание внешней части среза до того, как внутренняя часть будет должным образом приготовлена.Вам также придется решить, будете ли вы использовать прямое или косвенное тепло во время приготовления на гриле. В зависимости от типа рыбы и размера, вы можете использовать оба. Целая рыба или толстый кусок могут потребовать прямого нагрева, чтобы запечатать внешнюю сторону и непрямого, чтобы позволить сокращению готовиться полностью к центру. Косвенное тепло Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете область гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование косвенного нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет центру рыбы готовить полностью, не обжигая снаружи.На угольных грилях угли выталкиваются на одну сторону гриля или накатываются в кольцо вокруг внешних краев. На газовых грилях сторона горелки, которая находится ниже области, где будет размещаться еда, отключается после того, как гриль предварительно нагрет. Использование одной из косвенных настроек обеспечит область на гриле, которая является источником низкого нагрева. Рыба помещается над областью, в которой нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямой нагрев хорош для приготовления цельной рыбы или больших кусков. Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Гриль для говядины — косвенный нагрев» для настройки гриля. См. Общие инструкции ниже для приготовления рыбы с использованием косвенного нагрева. Подготовка Храните рыбу в холодильнике до готовности на гриле. Если кожа не была удалена, не повредите ее во время гриля. Кожа предотвратит скручивание и отслоение рыбы.Кожа легко удаляется после гриля. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами. Если вы готовите целую рыбу, промойте ее изнутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и закройте полость стежка мясным шпагатом. Вырежьте 3 диагональных разреза на каждой стороне рыбы. Смажьте решетку для рыбы и гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к грилю. Смажьте решеткой перед запуском гриля. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, обязательно смажьте ее маслом. Кулинария При приготовлении цельной рыбы и густого филе или стейков используйте метод косвенного гриля со средне-горячим грилем. Поместите кожу рыбы стороной вверх на решетку для гриля в области косвенного нагрева. Не размещайте прямо над источником тепла. Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины.Поверните гриль на другой стороне примерно на полпути во времени. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F. Прямая жара: Приготовление пищи на прямом огне происходит, когда вы готовите мясо непосредственно над источником тепла. Рыбу быстро готовят на средних или сильных углях или на горелках, установленных на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямое нагревание используется при приготовлении на гриле более тонких филе и стейков. Тонкая рыба быстро приготовится на гриле с использованием прямого нагрева. Поскольку они тонкие, прямая жара полностью приготовит их до середины. Для получения более подробной информации о настройке приготовления на гриле с использованием прямого нагрева см. Раздел «Приготовление на гриле». Подготовка Храните рыбу в холодильнике до готовности на гриле. Если кожа не была удалена, не повредите ее во время гриля.Кожа предотвратит скручивание и отслоение рыбы. Кожа легко удаляется после гриля. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами. Смажьте решетку для рыбы и гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к грилю. Смажьте решеткой перед запуском гриля. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, обязательно смажьте ее маслом. Кулинария При приготовлении более тонкого филе и кусочков рыбы используйте метод прямого гриля со средне-горячим грилем. Положите шкурку рыбы вверх на решетку для гриля над прямым источником тепла. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, а затем поворачивайте на гриле с другой стороны примерно столько же времени. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F. Жарить При приготовлении рыбы, приготовленной на гриле, нет никакой пользы от приправы копченой приправы, которая происходит при приготовлении на гриле, в результате чего рыба становится довольно мягкой на вкус.Это можно исправить с помощью приправ, таких как смесь трав, маринадов или наливных соусов. Подготовка Тщательно вымыть всю рыбу и высушить. Вся рыба должна быть не более 2 дюймов толщиной. Если вы готовите филе или стейки, тщательно промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки порции. Смажьте рыбу и жаровню маслом, чтобы предотвратить прилипание. Поместите рыбу на решетку для жаровни стороной вниз. Не выравнивайте решетку для жаровни алюминиевой фольгой, поскольку это предотвратит попадание капель в поддон, а оставшиеся на фольге капли могут вызвать вспышки. Как и в случае с грилем, расстояние от источника тепла важно для производства рыбы золотисто-коричневого цвета, сырой, хлопьевидной и тщательно приготовленной, но не переваренной. Чтобы проверить правильное расстояние приготовления для жарки, поместите рыбу на подставку для жаровни и поместите подставку на жаровню.Поставьте жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части рыбы. Для большинства рыб она должна быть на расстоянии около 4 дюймов, а для тонкого филе и цельной рыбы — на расстоянии около 5 дюймов, соответственно отрегулируйте подставки для духовки. Кулинария Разогреть жаровню в течение 9 или 10 минут. Поместите решетку для жаровни в духовку, чтобы начать жарить. Как и в случае с грилем, необходимо внимательно следить за рыбой во время ее приготовления, следя за тем, чтобы края не готовились слишком быстро, и, если они есть, переставить кусочки или отрегулировать нагрев соответствующим образом. Готовьте целую рыбу и 1 «толстые стейки примерно 5 минут на сторону и филе примерно 3 минуты на сторону. Время приготовления зависит от толщины рыбы. Внимательно следите за рыбой, особенно за очень тонким филе, чтобы это не пережарить. Приготовьте хотя бы один раз во время приготовления на первой стороне. Масло или растопленное масло (или маргарин) можно использовать для намазывания или добавить в масло немного лимона для дополнительного вкуса. Осторожно переверните рыбу, чтобы закончить готовить.Приготовьте хотя бы один раз, готовя на второй стороне. При приготовлении на гриле или жарить все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому необходимо удалить их, когда они закончат готовить, чтобы избежать переваривания. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F. Проверка Doneness Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки на донорство рыбы.Некоторые методы работают лучше на некоторых типах рыб, чем другие. Как и мясо, рыба продолжает готовиться после снятия с огня. Поэтому для получения более приятного результата начните проверять готовность за несколько минут до окончания предполагаемого времени приготовления. Поскольку мясо рыбы несколько прозрачное, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки на остроту, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки. Лучшая процедура проверки готовности — использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, которые слегка просвечивают в центре, снимите стейки с огня, когда они достигают внутренней температуры от 135ºF до 140ºF. Стейки из рыбы будут продолжать готовиться с сохранением тепла, если они накрыты и оставлены стоять за несколько минут до подачи на стол. Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки на донорство. Чтобы проверить рыбу на донатность, используйте острый нож и прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была правильно приготовлена, мясо будет выглядеть непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые сорта рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, оставаясь при этом несколько прозрачными внутри. Другой тест, который нужно использовать для определения готовности, — это проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое и начинает отделяться или «отслаиваться». Если рыба слишком легко отслаивается, она может быть переварена. Мясо должно немного противостоять разделению, но все же должно быть способным отделяться, что указывает на то, что оно влажное и не слишком сухое. При приготовлении рыбы без костей, такой как форель или сковорода, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению. Советы по приготовлению: Натрите лимонный сок на рыбе перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и добавить к своему аромату. Мука часто используется в качестве покрытия для жареных продуктов. Кусочки рыбы часто обжаривают с мукой, которая образует хрустящую корочку с ароматным вкусом, а внутренняя поверхность становится нежной и облупленной. Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении. Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы. Для влажной жареной рыбы сначала приготовьте на пару или переманивайте рыбу, пока она не будет готова, а затем обжарьте ее под жаровней. Лучше всего жарить, жарить, готовить на пару или варить жирную рыбу, чтобы их натуральные жиры могли стечь во время приготовления.