Магазин Toy&Toy — Super Toys

История суфле. Десерты и другие блюда на его основе.

С французского слово souffle переводится, как «наполненный воздухом».  И над созданием и усовершенствованием блюда потрудились многие именитые французские кулинары.

История суфле

Считается, что суфле появилось в средние века. Только тогда это был не воздушный и тающий десерт, а скорее слегка взбитый омлет с овощами. Есть версия, что суфле очень любил король Франции Людовик XVI, который всегда требовал это блюдо на завтрак. 

Трансформация суфле в блюдо высокой кухни началась с кулинаров Винсента Ла Шапеля и Антуана Бовилье в 1742 году. Первый опубликовал интересный рецепт в известном кулинарном журнале (причем он включал, как цукаты из лимонной цедры, так и телячьи почки). А второй основал первый высококлассный ресторан в Париже и включил в его меню несколько видов суфле. Из-за чего ему приписывается роль «изобретателя суфле». 

В начале 19 века в ресторанах уже подавали суфле с шоколадом, апельсиновыми цветками, рисовым кремом и даже с картофелем и лимоном. Мари Антуан Карем, который был объявлен первым шеф-поваром в истории, в это же время создает целые сотни рецептов суфле. Один из них – суфле Ротшильд, которое украшалось фруктами, вымоченными в дорогом ликере, и крошками из золота. После этого десерт стал очень популярным во многих ресторанах Европы и Америки.

Рецепт суфле и тонкости приготовления

Неизменным ингредиентом суфле являются крепко взбитые яичные белки. Как говорят некоторые именитые кулинары, если суфле сделано правильно, то оно будет волшебным и удивительным. Но есть так много вещей, которые могут пойти не так. 

Как сделать суфле идеальным 

1. Для приготовления суфле лучше брать небольшие порционные формочки. Каждую из них нужно смазать маслом и присыпать сахаром, а потом уже заливать тесто.

2. Белки нужно взбивать очень тщательно. Лучше воспользоваться миксером. Готовая смесь должна хорошо держаться на венчике и не стекать. Также желательно брать для суфле предварительно охлажденные белки.

3. Поскольку выпечка в итоге увеличится, заполнять форму нужно не более, чем на ¾ формы.

4. Когда вы выложили тесто в форму, стоит провести ножом вдоль ее бортиков. Так суфле лучше поднимется.

5. Не нужно проверять готовность блюда раньше, чем положено. Доставать суфле из печки тоже стоит аккуратно, не хлопая дверцей.

6. Даже при соблюдении всех правил суфле все равно может через время опасть. Поэтому лучше не готовить блюдо заранее. А как приготовили, так сразу и на стол. 

Виды суфле и десерты на его основе 

Вариаций суфле множество. Это сладкие, пикантные и соленые вкусы, диетические варианты и полезные кушанья для детей. Рецепты блюда могут включать, как ягоды и цукаты, так и сыр, шпинат, бекон и морепродукты. Подаются суфле с разными соусами, мороженым, фруктами. 

Охлажденное суфле 

Помимо классического рецепта, для которого требуется приготовление в духовке, на пару или в мультиварке, существует еще вариант суфле с желатином и различными основами, который перед подачей несколько часов выдерживается в холодильнике. Изобретателем этого блюда стал кондитер из США, который путем включения в тесто желатина постарался добиться состояния «нежности шифона». Поэтому свое блюдо он назвал «шифоновый суфле-пирог». Пример такого суфле – рецепт желе из красной смородины и сливочного суфле. Можно приготовить и диетическое кушанье, например, суфле из кефира.

Ягодное или фруктовое суфле 

Это самый распространенный вид суфле. Самые популярные вариации – лимонное, клубничное, банановое и яблочное. На основе яблока можно создавать очень полезные блюда, например, творожно-яблочное суфле для детей.

Шоколадное суфле 

Шоколадное суфле – коронное блюдо многих известных кондитеров. Для приготовления используются какао-порошок и кусочки шоколада. Суфле можно приготовить на основе белого шоколада и миндальной муки. Не менее вкусным, но более полезным получится воздушное овсяное суфле.

«Птичье молоко» 

Конфеты на основе суфле любят во многих странах. Но у торта «Птичье молоко» была просто мега-популярность. Поначалу его выпускали пробными партиями по 20-30 штук. Но потом торт стал настолько популярен, что очереди за ним выстраивались с 6 утра. 

Если вы никогда не пробовали приготовить это замечательное блюдо дома, то сейчас самое время. Вкус совершенно другой, чем у магазинного! Свежее, пышное, аппетитное суфле в домашнем исполнении это просто шедевр. Вот здесь есть проверенный пошаговый рецепт с фото и видео. 

Овощное и грибное суфле 

В состав такого суфле попадают картофель, шпинат, ревень и многие другие овощи. Часто овощное суфле подается с соусом бешамель. Также готовят это блюдо с включением грибов. 

Мясное суфле и суфле из субпродуктов 

Существует много рецептов изготовления суфле на основе говядины, баранины, мяса курицы. Но более полезным будет кушанье из мясных субпродуктов, например, суфле из печени как в детском саду. 

Суфле из рыбы и морепродуктов 

Это суфле получается очень нежное по консистенции, поэтому оно пользуется наибольшей популярностью. Для приготовления нежного рыбного суфле понадобятся филе трески, молоко и зелень. А для детей в полезное рыбное суфле можно добавить брокколи, морковь и тыкву.

Приятного аппетита! 

Суфле: история двух видов одного десерта

Суфле (Souffle) считается одним из самых капризных десертов, потому что у вас нет шанса на ошибку. Этот элегантный, изысканный шедевр сочетает хрупкую мягкую корочку с нежной, сливочной начинкой. В то же время, суфле – универсальное блюдо, которое может быть самостоятельным десертом, частью торта или пирожного.

История создания суфле

Суфле появилось еще в 15-м веке, то есть в Средние века. Но все же современный вид десерт получил позже, потому что такой легкости текстуры и красивого внешнего вида можно было добиться только с более современной кулинарной техникой.

Поэтому историю современного суфле ведут с начала 18-го века. В это время и кондитерские технологии, и технические возможности кулинаров стали более продвинутыми: уже можно было приготовить вручную такой сложный десерт. На протяжении всего 18-го века, оба варианта суфле – десертный и несладкий – были очень популярным угощением на балах и званых обедах.

Суфле стало блюдом, доступным многим, лишь в 1742-м, когда его рецепт опубликовали в французской кулинарной книге «Le Cuisinier Moderne» знаменитого тогда путешественника, писателя и кулинара Винсена де ля Шапеля (Vincent La Chapelle).

Что такое суфле

Французы очень гордятся своим изобретением, называя «краеугольным камнем» французской кухни, ведь без суфле не обходится ни один приличный обед. Конечно же, очень интересно узнать, как его придумали и какие бывают виды суфле. Читайте и узнаете!

В классическом, изначальном понимании, суфле – это слегка запеченное пирожное, сделанное из яичных желтков, взбитых яичных белков, сливок, различных вкусовых дополнений. Его подавали и как несладкое основное блюдо, и как сладкий десерт. В переводе с французского суфле буквально означает «наполненный воздухом».

Суфле принадлежит к блюдам высокой кухни. Его не принято есть на завтрак, бранч или ланч. Как основное блюдо его едят несладким во время обеда или ужина, а как десерт – после основного блюда.

Простое совершенство делает суфле уместным на любом ужине и мало кто может возразить этому утверждению. Чаще всего, суфле готовят по особым случаям – на день рождения, юбилей, особую дату. А найти его можно только в ресторанах высокого класса, особенно это касается Франции.

Суфле обычно готовят из двух базовых компонентов:

• крем патисьер (классический заварной), сливочный соус или бешамель, или фруктовое пюре;
• яичные белки, взбитые до мягких пик.

База создает вкус суфле, а яичные белки «поднимают», насыщая воздухом, блюдо. Для создания вкуса и аромата используют корицу, ваниль, лаванду, шоколад, джем, фрукты, ягоды, банан, лимон и другие составляющие.

Существует две версии суфле: классическое запеченное и замороженное

Классическое запеченное суфле – это французское блюдо. Его обычно запекают в небольших порционных глиняных горшочках с плоским дном и рифлеными краями. Такую форму слегка смазывают сливочным маслом, чтобы суфле не прилипло к бортикам и стенкам. Готовое суфле посыпают сахаром, который карамелизируют при помощи кондитерской горелки. Готовое суфле очень поднимается, становится воздушным, но опадает через 5-10 минут. Его подают с соусом, мороженым или сливками, украшают ягодами.

Замороженное суфле – изобретение американской кухни. Конечно же, создание такого десерта стало возможным только в 20-м веке с появлением доступного желатина и холодильников.

Шифоновые пироги появились в период сильнейшего дефицита сахара. Известно, что профессиональный пекарь из штата Айова (США) взбил белки с фруктовым сиропом до легкой, пенообразной структуры, которая выглядела как нежный шифон. Шифоновые пироги также называли желатиновыми пирогами и суфле-пирогами.

Первый рецепт такого торта появился в 1919-м году, в журнале “Good Housekeeping” – это был пирог с кофейным суфле, который стал классическим воплощением американского шифонового пирога. Именно замороженное суфле стало основой многих современных десертов, в том числе тортов-суфле и пирожных entremets.

Суть современного шифонового пирога проста: тонкий бисквитный или песочный корж с легкой, воздушной начинкой. Ее как раз и готовили из подобия суфле: соединяли взбитые белки по принципу итальянской меренги, взбитые сливки, различные компоненты для вкуса и аромата, а затем добавляли желатин.

Такая технология приготовления суфле очень удобна: вы можете быстро создать торт-суфле, пирожные или самостоятельный десерт. Вы даже можете создать свой рецепт суфле, дополнив его любимыми вкусами.

В «Сладком меню» есть несколько проверенных рецептов, с разными вкусами и интересными нюансами:

Суфле — это что? История суфле

Суфле — это изобретение французской кухни. В переводе слово soufflé означает «возушный». Чем же объясняется легкая, как облачко, консистенция этого блюда? Яичными белками. В принципе, сделать суфле довольно просто. Сначала желтки растираются с какой-либо основой, а потом к ним примешивается белковая пена. А чтобы уберечься от сальмонеллы, которая может притаиться в сырых яйцах, суфле запекают. Во время термической обработки белки увеличиваются в объеме и застывают пенкой. Эта «воздушность» и дала название типу блюда. В данной статье мы расскажем историю появления суфле. А также дадим несколько простых рецептов приготовления этого блюда.

История происхождения

Все мы хоть раз в жизни ели суфле. Это – конфеты «Птичье молоко». Если снять оболочку из шоколада, внутри обнаружится не что иное, как суфле. Но это блюдо не всегда было десертом. И вначале оно и вовсе было несладким. Если уж на то пошло, то правильно приготовленный омлет тоже можно назвать суфле. Однако история этого блюда уходит корнями в семнадцатый век. Король Франции Людовик Шестнадцатый пожелал начинать свой день с чего-то легкого и воздушного. На завтрак ему подавали перетертые овощи, заправленные соусом «Бешамель». А чтобы сделать блюдо более воздушным, повара подмешивали взбитые белки. Потом массу ставили в разогретую печь.

Суфле буквально тает во рту. Оно легко усваивается организмом. Поэтому очень быстро суфле стало десертом, а затем и основой питания беззубых малышей. Современные дети тоже пробовали это блюдо на заре своей жизни. Вспомним баночки с мясной массой.

Принцип приготовления суфле

Это блюдо не прощает ошибок. Яичные белки требуют особого подхода. Ведь при неправильном температурном режиме они могут легко опасть. Тогда масса расслоится, и вы получите кисель. Даже посуда должна быть особая. В идеале для суфле подходят керамические огнеупорные тарелочки. Но емкости из нержавеющей стали тоже подойдут. Суфле состоит из двух главных компонентов. Первый – это основа, дающая вкус. Это могут быть рыба, мясо, овощи, сыры, творог, шоколад, фрукты и ягоды. А второй компонент – взбитые белки. Их аккуратно подмешивают к основе под самый конец. Блюдо может быть двух видов: запеченное и охлажденное. Первый тип подают горячим. Его поливают соусом, если это десерт – сиропом или вареньем. Остывая, суфле немного опадает. Второй тип подают охлажденным. Воздушную форму тут помогает поддерживать желатин, добавленный в суфле. Фото таких блюд выглядят очень аппетитно. Но не следует забывать, что яйца для такого суфле не проходят термическую обработку.

Самый простой рецепт

Суфле — это блюдо из яиц. И в этом рецепте мы будем использовать только их. То есть обойдемся без мяса, рыбы, творога и прочего. Получится сладкий омлет – нехитрый, но стильный десерт, который можно подавать со взбитыми сливками или ванильным соусом. Поставим греться неполный стакан молока (двести миллилитров). Растопим в сотейнике столовую ложку сливочного масла. Всыплем такое же количество муки, приправим солью и все хорошенько размешаем. Мука должна стать кремового цвета. Теперь вольем горячее молоко. Размешаем, чтобы не осталось сгустков муки, и добавим столовую ложку сахара. Продолжаем варить, помешивая. Спустя какое-то время масса загустеет. Два яйца разделим на желтки и белки. Первые разотрем добела с пакетиком ванильного сахара. Осторожно, чтобы желтки не свернулись, вольем горячую молочную смесь. Остудим и поставим еще на четверть часа в холодильник. За это время взобьем белки. Добавим их к основе. Керамическую форму смажем маслом и посыплем сахарной пудрой. Выложим суфле. Духовка должна быть уже разогретой до ста восьмидесяти градусов. Запекаем блюдо около тридцати пяти минут.

Детское суфле

Мясо в рационе малышей очень важно. Только вот незадача: не все дети хотят его есть. Особенно печень, которая очень полезна для здоровья. Но, применив на практике данный рецепт, вы заставите самого капризного ребенка съесть все до последней крошки. Полкило говяжьей печени обрабатываем и варим после закипания около получаса. Вытаскиваем из воды, даем полностью остыть. Пару ломтиков белого хлеба замачиваем в молоке. Чистим маленькую луковку. Печень нарезаем на кусочки. Все прокручиваем через мясорубку: субпродукт, лук и хлеб. Солим фарш, добавляем взбитое яйцо. Если он получился суховатым, можно долить молока или же немного растопленного сливочного масла. Не забываем подготовить форму для запекания. Смазываем ее внутренность сливочным маслом. Исходя из того, что суфле в духовке увеличится в объеме, заполняем форму только наполовину. Ставим в разогретую до ста восьмидесяти градусов печь. Готовим около двадцати минут. Подаем со сливочным соусом.

Рыбное суфле

Полкило хека филируем. Мясо измельчаем блендером. Добавляем ложечку соевого соуса. Досаливаем по вкусу. Добавляем два желтка (белки на время убираем в холодильник). Взбиваем фарш вилкой. Добавляем две ложки сметаны. Еще раз взбиваем. Зажигаем огонь, чтобы духовка разогрелась до ста восьмидесяти градусов. Достаем из холодильника белки и взбиваем их со щепоткой соли до состояния твердых и устойчивых пиков. Осторожно подмешиваем эту пену к рыбной основе. Наполняем массой форму. Смазывать маслом ее не нужно: мы будем готовить это суфле для детей на водяной бане. Так оно будет более диетическим. Наполняем противень водой. Ставим на него форму для запекания. Вода не должна достигать краев этой жаропрочной емкости. Выпекаем полчаса. Подаем с сырным соусом, «Оландез» или с «Бешамель». Дети очень любят это рыбное суфле. Ведь оно не содержит костей, нежное и воздушное. Для этого блюда подойдет не только хек, но и другая рыба.

Десертное суфле

Для того чтобы блюдо держало форму, кулинары идут на следующие ухищрения. Они добавляют в основу вязкий отварной рис, манку или же творог. Последний вариант более предпочтителен, поскольку десерт выйдет не только вкусным, но еще и полезным. Суфле с творогом можно запекать, как чизкейк, или же приготовить нечто, напоминающее йогуртовое мороженое. Рассмотрим последний тип. Размочим пакетик желатина в стакане холодной воды. Смешаем по двести пятьдесят граммов творога и маскарпоне (или какого-то другого сливочного сыра). Добавим в него цедру и измельченную мякоть лимона. Можно также ввести в состав горсть изюма, ложку-две меда. Влажный желатин растопим на огне, но не кипятим. Введем его в сырную массу. Ягоды (клубнику, чернику или похожие дары леса) блендируем. Вводим в творожную основу вместе с желтком. Белок взбиваем. Домешиваем к основе. Ставим суфле в холодильник на пару часов.

«Птичье молоко»

Эти вкусные конфеты можно сделать дома. Срок хранения у них будет меньше, зато они будут более полезными. Как приготовить суфле «Птичье молоко»? Замочим полторы столовые ложки желатина в стакане теплой воды. Через четверть часа прогреем его на водяной бане. Желатин должен полностью раствориться. Четыре охлажденных белка взобьем до устойчивых пиков. В процессе постепенно домешаем к ним стакан сахара. Когда пена станет блестящей и устойчивой, вливаем растворенный желатин. Снова взбиваем. Противень, размер которого позволяет поместиться в холодильник, устилаем кондитерской бумагой. Выливаем суфле. Разравниваем поверхность ножом. Ставим охлаждаться как минимум на двадцать минут. На водяной бане топим плитку шоколада. Густо смазываем застывшее суфле. Ставим охлаждать. Нарезаем конфеты горячим ножом, чтобы шоколад не потрескался.

Суфле в качестве крема для торта

В конце девятнадцатого века был придуман «брюле». Это вовсе не мороженое, а крем-суфле, запеченное до карамельного оттенка. Им можно украсить торт или подать как самостоятельный десерт. А если не запекать сахар на карамель, то получится воздушное белое суфле. Пачку желатина нужно залить теплым молоком (неполный стакан), а потом прогреть на водяной бане. Триста шестьдесят граммов магазинной сметаны смешаем с 140 г сахарной пудры и щепоткой ванилина. Взбиваем около десяти минут. Вливаем охлажденное молоко с желатином. Теперь приступаем к завершению. Режем на мелкие кусочки три вида разноцветного желе. Его можно приготовить самому или же воспользоваться покупным мармеладом. Добавляем желе в массу. Размешиваем и ставим в холодильник.

Суфле | Все о продуктах питания

Состав и свойства суфле

Суфле – кондитерское изделие, которое характеризуется особой легкостью и воздушностью. Родина суфле – Франция.

Слово «суфле» происходит от французского «souffle» — «дыхание, дуновение».

Основу суфле составляют взбитые в крепкую пену белки. В состав суфле входят также молоко, мука, сахар, вкусовые и ароматические добавки, ягоды и фрукты.

Суфле выпускается также и глазированным, в шоколадной или йогуртовой глазури

Популярна следующая технология приготовления суфле – яичные желтки смешиваются с шоколадом или лимоном, после чего в этот состав добавляются взбитые яичные белки.

Не менее популярен способ приготовления суфле из творога или сметаны, позволяющий получить более плотную и питательную начинку.

Разумеется, свойства и влияние каждого вида на организм уникально и зависит от ингредиентов состава.

Польза и вред суфле

Полезные свойства

Любое суфле – это белковый продукт. Причём в любом составе суфле присутствуют яичные белки. Это – ключевой компонент. Яичный белок – один из самых легкоусвояемых для человеческого организма. Он содержит все необходимые для нас аминокислоты.

Если состав суфле содержит яичные желтки, то оно будет ещё и богатым источником жиров, углеводов и холестерина. Жиры и углеводы – важные энергетические компоненты пищи, а холестерин – это предшественник множества половых гормонов и необходимый компонент клеточных стенок во всех тканях организма.

Если суфле готовится десертным, его состав содержит множество сахаров, которые также являются источниками энергии, а кроме того – повышают настроение.

Вред суфле

Например, тот же холестерин подавляющим большинством читателей вообще не воспринимается как вещество с положительными свойствами. С ним чаще всего связывают риск развития атеросклероза. Люди редко испытывают недостаток холестерина, в то время как избыток его часто приводит к смертельно опасным заболеваниям.

Жиров в составе лакомства обычно присутствует мало, а вот сахаров – в случае десертного суфле – порядочно. И даже тот факт, что они обеспечивают нас энергией, зачастую рассматривается как недостаток.

Ведь избыток энергии, поступившей в организм с десертом, сразу начинает запасаться в виде жировых отложений, и сахар превращается именно в причину потери фигуры. В этом вред суфле, как и любого другого кондитерского изделия.

Начинки в составе суфле

В химический состав суфле как десерта могут добавляться самые разные наполнители. Тут уж возможности ограничены только фантазией самого кулинара. А свойства самих начинок могут быть как положительными, так и отрицательными.

Например, большинство натуральных добавок в составе десерта можно считать в целом очень полезными. Шоколад или фруктовые сиропы, орехи или сливки, джемы или специи – десерт суфле, богатый этими компонентами, приносит в организм больше полезных веществ.

Искусственные же наполнители в десерте, наоборот, в большей своей массе пользы организму не несут. Поэтому всегда ароматизаторы или различные концентраты лучше заменять фруктовыми соками или ликерами.

Калорийность суфле

Калорийность суфле 43 кКал.

Энергетическая ценность суфле (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 0.3 г. (~1 кКал).
• Жиры: 2 г. (~18 кКал).
• Углеводы: 5.9 г. (~24 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|42%|55%.

Выбор и хранение суфле

Лучше всего покупать десерт в прозрачной упаковке или в коробке с окошечком, чтобы сразу оценить внешний вид продукта.

При выборе десерта в магазине следует избегать продукции с вредными ингредиентами – красителями, ароматизаторами, консервантами. Хорошее суфле слегка жидковатое в центре, никогда не бывает полностью сухим.

Суфле в классическом понимании – это свежеприготовленный продукт, который сразу же подаётся к столу.

Срок хранения покупного суфле при комнатной температуре обычно – 2-3 дня. В холодильнике – до недели.

Суфле нужно хранить в чистых, сухих и хорошо проветриваемых помещениях.

Суфле в глазури в виде конфет (нежное суфле, суфле в шоколаде, птичье молоко и др.) продаётся в магазинах согласно правилам для конфетной продукции.

суфле — это… Что такое суфле?

     (от фр. souffle — пышный, воздушный пирог). Взбитые в пену полужидкие или тонко растертые в пудру пищевые продукты. Суфле чаще всего делают из яиц с разными ароматическими добавками, и поэтому в меню ресторанов под суфле понимаются только взбитые белки с различными добавками и крем из них. В кулинарном же отношении в суфле, то есть в пенистую массу, могут взбиваться и другие продукты, вплоть до мяса. Поэтому суфле как кулинарный термин значит — пенообразное состояние.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

     
лакомство, подается прямо из печи, как только поднялось над формой, в которой выпекалось. Различают два основных вида: суфле «сейвори» (их подают перед обедом на закуску) и суфле «свит» (сладкие суфле на десерт). Первый вид делают на густом соусе бешамель или пюре, которое потом скрепляют яичным желтком с добавлением взбитых белков. По ингредиентам дают и названия. К основе (в виде рагу или пюре) могут быть добавлены еще овощи, ветчина, сыр, белое мясо птицы, печень, рыба или раки, дичь или потроха. Действием воздуха, захваченным белковой массой, суфле поднимается – в этот момент его сразу же следует подавать, не дожидаясь, пока оно сломается. Основу суфле можно приготовить загодя, храня ее на водяной бане или в холодном месте. Непосредственно перед выпеканием к основе добавляют взбитые белки. Яйца взбивают нежно со щепоткой соли. Должна образоваться тугая, плотная консистенция. Форма для выпечки цилиндрическая, почему суфле поднимается равномерно. Форму смазывают сливочным маслом и мукой, а раствор заливают не больше, чем на три четверти от общего объема формы. Для мини-суфле используют порционные формочки. Духовку не открывают, пока суфле не готово. Поскольку суфле подают прямо из формы, она должна быть из жаропрочного материала, наиболее рекомендован огнеупорный фарфор, эмалированное железо (отличный проводник тепла) или жаропрочное стекло. Десертные суфле имеют основу на молоке, фруктовом пюре или расплавленном сахаре. Для первой основы используют заварной крем, скрепленный желтками и ароматизированный ванилью или ликером, прежде чем добавить его к взбитым белкам. В качестве альтернативы, здесь можно использовать blond roux (масло, поджаренное на огне), смешав его затем с кипящим сладким молоком, ароматизированным ванилью, и скрепив желтками перед самым добавлением взбитых белков. Формы смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром. Десертные суфле наполняют пористыми бисквитами (типа «дамские пальчики») или генуэзским пирожным (пропитанным ликером). Наполнители помещают в суфле слоями или общей массой в самый центр. Головка суфле получает гладкую или желобковую форму. Фруктовые суфле имеют основу в виде застывшего жженого сахара, к которому добавляют фруктовое пюре. При температуре 110 градусов сахар снова расплавляют, и поверх этой смеси выливают взбитые белки. Фруктовый аромат усиливают алкоголем или ликером. Этот рецепт распространен во Франции, но можно снова применить и заварной крем, а потом добавить к нему густое фруктовое пюре, прежде чем смешать все с взбитыми белками. Десертные суфле покрываются сахарной глазурью, поверхность получается блестящей. Перед тем как начать готовить суфле, рекомендуется подержать его на водяной бане с очень горячей водой, или поставить в духовку при температуре 220 градусов, сразу же понизить температуру до 190, выпекая 25-30 минут (для больших суфле) или 12 минут (для мини-суфле). Суфле подают на тарелке, но в своей формочке, накрывая «сейвори» специальной тканью, а сладкие или десертные – салфеткой.

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Что такое суфле? | Вондрополис

Ты голоден? «Oui» — это! Ха! Это чудо дня — французское блюдо. Получите? («Oui» — это французское слово «да», и оно произносится как «мы».) О, хорошо… «oui» попробовал! «Oui» сделал это снова!

ОК, пока что достаточно глупостей. Если вы оказались во Франции и серьезно голодны, вы можете попробовать французское лакомство с явно французским названием. О чем мы говорим? Суфле, конечно!

Суфле — это легкие и пышные пирожные, приготовленные из яичных желтков, взбитых яичных белков и множества других ингредиентов.Суфле можно подавать как несладкое основное блюдо или подслащивать, чтобы он был вкусным десертом.

Название soufflé происходит от французского глагола souffler , что означает взорвать или надуть. Это точно описывает, что происходит, когда запекается суфле.

Две основные части суфле — это основа для заварного крема (сливочный соус) и яичные белки, которые были взбиты для образования безе. Основа заварного крема обеспечивает вкус, а безе — эффект роста, которым славятся суфле.

Яичные белки, которые являются чистым белком, бьют, чтобы добавить к ним воздух. Протеины в яичных белках окружают пузырьки воздуха и превращаются в пенистую смесь, которая при выпечке поднимает суфле. После приготовления суфле придет в окончательную форму примерно через 5-10 минут после того, как покинет духовку.

Заварной крем для суфле может быть приготовлен из множества различных ингредиентов для самых разных вкусов суфле. Общие ингредиенты включают сыр, шоколад, фрукты, ягоды и джем.Для создания сладких десертов также добавляется хорошее количество сахара. Повара по всему миру использовали свое воображение для создания сотен различных видов суфле.

Суфле часто подают в застекленных белых круглых фарфоровых контейнерах, в которых они готовятся. Эти контейнеры — так называемые ramekins — бывают разных размеров. Поскольку суфле — это деликатное творение, их обычно подают быстро после выхода из духовки. Если вас когда-нибудь спросили, хотите ли вы суфле, скажите «Ой!» И наслаждайтесь!

,

Что такое суфле? (с картинками)

Суфле — это классическое французское блюдо из взбитых яичных белков в сочетании с основой и выпечкой. После приготовления его верх обжаривается и становится высоким, но при разрезании и подаче быстро теряет высоту. Суфле может быть сладким или несладким, и часто имеет незаслуженную репутацию из-за сложности в приготовлении. Они часто представляют собой серьезную проблему для отличных поваров.

Абрикосы можно протереть для использования в суфле.

Многие пытались и потерпели неудачу в совершенном суфле. Достижение «подъема» готового суфле легко достигается при должном внимании к деталям. Современные кулинарные аппараты и духовки с хорошим регулированием температуры значительно снизили сложность приготовления суфле.

Козий сыр, который можно использовать для приготовления пикантного суфле.

Хорошая подставка или миксер могут легко взбить яичные белки до совершенства.Хитрость в том, чтобы держать их хорошо раздутыми, состоит в том, чтобы не смешивать другие ингредиенты слишком быстро, выпуская воздух из взбитых яиц. Скорее, лучше всего использовать технику, чтобы аккуратно сложить яичные белки в другие ингредиенты, чтобы объем суфле увеличивался во время приготовления. Иногда шеф-повара сначала добавляют небольшое количество яичных белков в основу, чтобы подготовить основу для мягкого складывания оставшихся яичных белков.

Яичные белки являются одним из основных ингредиентов в суфле.

Важнейшее значение имеет подача суфле так же, как оно выходит из духовки. Ожидание будет означать подачу плоского суфле, которое никому не нравится, поэтому время, необходимое для приготовления блюда и его подачи, должно быть тщательно рассчитано.Даже если готовый продукт нельзя подавать более десяти или двадцати минут после того, как он покинет духовку, основание часто можно хранить в холодильнике до двух дней.

Пикантное суфле часто представляет собой комбинацию яичных белков, сложенных в соус бешамель. Можно выбрать другие соусы или пюре, но они должны быть примерно такой же консистенции, что и бешамель, чтобы яйца не были отягощены.Более тонкий соус можно загустить, добавив панировочные сухари. Овощное пюре и тертый сыр делают прекрасные дополнения. Для дополнительного интереса, рассмотрите добавление маленьких кусочков бекона, тонко нарезанной ветчины или орехов и козьего сыра.

Для достижения желаемого подъема готового суфле необходимо хорошо смазать блюдо суфле размягченным маслом.Покрытие блюда панировочными сухарями может помочь предотвратить прилипание, когда вы подаете суфле. Можно также купить ramekins или отдельные блюда суфле, которые отбирают догадки из обслуживания. Во всех случаях блюдо для суфле должно быть круглым с высокими прямыми сторонами, а добавленная смесь должна быть на дюйм (2,54 см) ниже верхней части блюда, чтобы предотвратить его проливание.

Для десертных суфле шоколад является наиболее популярным ароматизатором.Если в качестве основы использовать квадраты из растопленного шоколада, то перед добавлением яичного белка их следует полностью охладить. Теплый шоколад, безусловно, может избавить от хорошего суфле.

Надлежащее покрытие блюдо для суфле следует той же процедуре, что и для соленых суфле. Однако вместо панировочных сухарей блюдо с маслом может быть посыпано мукой или покрыто сахарной пудрой.Альтернативы шоколаду включают очень популярное суфле Grand Marnier. Можно также пожелать рассмотреть пюре из абрикосов или других фруктов. Выбранные фрукты следует высушить, чтобы не сделать слишком тонкую основу.

Те, у кого есть конвекционные печи, должны быть осторожны, чтобы отключить конвекцию. Циркулирующий теплый воздух вначале вызовет подъем суфле, но он станет ровным задолго до того, как его правильно приготовят.С любым суфле настоящая хитрость — доставить блюдо на стол до его дефляции. Однако при хорошем планировании это восхитительное, классическое блюдо из яиц наверняка впечатлит.

Для десертных суфле шоколад — самый популярный ароматизатор.,

суфле — Викисловарь

См. Также: Суфле и суфле

Содержание

• 1 английский
  • 1,1 этимология
  • 1.2 Произношение
  • 1,3 существительное
    • 1.3.1 Переводы
  • 1,4 Прилагательное
• 2 французский
  • 2.1 Произношение
  • 2,2 существительное
  • 2,3 глагола
  • 2,4 Дальнейшее чтение
• 3 итальянский
  • 3.1 Этимология
  • 3,2 существительное
• 4 португальский
  • 4,1 существительное

английский [править]

этимология [править]

Заимствовано из французского суфле , из суфле («пухнуть»).

Произношение [редактировать]

• (Полученное произношение) enPR: so͞oʹflā, IPA ^(ключ) : / ˈsuːfleɪ /
• (США) enPR: so͞oflāʹ, IPA ^(ключ) : / suːˈfleɪ /

Существительное [править]

В английской Википедии есть статья на: Суфле Википедия

суфле ( исчисляемое и неисчисляемое , множественное число суфле )

1. Запеченное блюдо из взбитых яичных белков и различных других ингредиентов.

переводов [править]

запеченное блюдо

арабский: نَّفيخة китайский: Кантонский: so 乎 厘 (т. 1 fu 4 лей 4-2 ) Мандарин: 蛋 奶酥 (чч) (дансису) Чехия: , пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете Голландский: суфле (нл) м финский: кохокас (фи), суфле Французский: суфле (франц.) м Немецкий: Auflauf (de) m , Soufflé (de) n Греческий: σουφλέ (el) n (souflé) Венгерский: шуфле, фелфуйт (ху) Итальянский: суфле (ит) м

Японский: su フ レ (sufure) малайский: суфле Маори: Хьюиси норвежский: Bokmål: суфле m нюнорск: суфле м польский: suflet (pl) м португальский: суфле (порт) м румынский: суфлеу (ро) n Русский: суфле́ (ru) n (суфле) Испанский: суфле м , суфле м шведский: суфле (св) c тайский: ซู เฟล (су-фле) Турецкий: суфле (тр)

Прилагательное [править]

суфле ( не сопоставимо )

1. (керамика) Украшено очень маленькими каплями или брызгами цвета, как будто выдувается из сильфона.

---

Французская Википедия имеет статью на: soufflé Википедия ^от

Произношение [редактировать]

• IPA ^(ключ) : /su.fle/

Существительное [править]

суфле м ( во множественном числе суфле )

1. суфле

Глагол [править]

суфле м ( женское единственное число суфле , мужское множественное число суфле , женское множественное число суфле )

1. прошедшее причастие суфлера

Дополнительная литература [править]

• «soufflé» в Trésor de la langue française informatisé ( Оцифрованное сокровищница французского языка ).

---

итальянский [править]

В итальянской Википедии есть статья на: soufflé Википедия ^it

этимология [править]

Заимствовано из французского суфле .

Существительное [править]

суфле м ( неизменно )

1. суфле

---

португальский [править]

Существительное [править]

суфле м ( во множественном числе суфле )

1. Альтернативное написание суфле

,

Индивидуальное сырное суфле — Мама 100

Я знаю, я знаю…. Какого черта рецепт суфле делает на веб-сайте под названием «Мама 100»? Не просто суфле, ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ суфле ???? Я просто стараюсь изо всех сил, чтобы ты чувствовал себя какашкой?

Ничего подобного. Я пишу ежемесячную колонку для FoodNetwork.com под названием «Расслабься, это просто…». и каждый месяц я берусь за рецепт или тему, от которой многие домашние повара испытывают чувство страха, и провожу вас шаг за шагом, чтобы вы могли видеть, что это совсем не так страшно, просто последовательность шагов.

Небольшая справочная информация (не слишком много науки, не страшная наука) дает разъяснение «почему?» фотографии показывают вам «как», и если я правильно выполнил свою работу, ваша реакция будет: «Ну, это не так сложно…. Я думаю, что я попробую __________!»

Я начал с ризотто, и другие темы включали в себя сквош ореха, вечеринку в открытом доме, киноа, и недавно я взялся за мать всех пугающих блюд, суфле.

Честно говоря, до того, как я написал это, я не делал суфле годами — не похоже, чтобы дети постоянно тащили мой фартук, скулив за сырное суфле в любой день.

Но, когда я писал об этом и делал, я вспомнил, насколько классным и приятным может быть создание суфле (особенно, если у вас есть миксер на подставке), и поэтому я сделал другое. И другой.

Если вы действительно хотите похвастаться, то подходите к индивидуальным суфле. Не делайте этого в первый раз, когда вы приглашаете людей на ужин, или они почти наверняка уйдут и будут говорить о вас, прежде чем сесть в свою машину. («Боже мой, что она пытается доказать? Я ненавижу ее.»)

Хорошо, теперь, когда все в порядке. Нажмите здесь, чтобы получить множество полезных советов по приготовлению суфле, а затем порадовать их.

• 4 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре, разделенные
• 4 столовые ложки мелко тертого сыра пармезан, разделенные
• 3 столовые ложки универсальной муки
• щепотка кайенского перца
• 1 чашка цельного молока с подогревом
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 чашка слегка упакованный крупно тертый сыр грюйер
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого перца
• 4 больших яичных желтка
• 5 больших яичных белков
• Щепотка сливок тартара

• Разогрейте духовку до 375 ° F с помощью подставки, расположенной в нижней трети духовки, и подставки над ней, достаточно высокой, чтобы суфле могло подняться на несколько дюймов над верхней частью сковороды.Используя 1 столовую ложку масла, смажьте 4 суфле по 2 чашки. Поместите около 1 ½ чайной ложки пармезана в каждое блюдо и встряхните блюдо так, чтобы сыр покрывал дно и бока.

• В большой кастрюле растопите оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем огне. Взбейте муку и продолжайте взбивать около 2 минут, пока смеси не станут немного пенистыми. Взбейте в кайене, снимите кастрюлю с огня, взбейте горячее молоко, затем верните кастрюлю в огонь и варите на медленном огне, все время взбивая.Добавьте грюйер и оставшиеся 2 столовые ложки пармезана и взбивайте, пока сыр не расплавится и смесь не загустеет.

• Снимите кастрюлю с огня и взбейте в горчицу, посолите и поперчите. Взбивайте в яичных желтках по одному, быстро взбивая, пока они полностью не включатся.

• В большой металлической миске используйте большой венчик или электрический миксер, чтобы взбить яичные белки до тех пор, пока они не станут пенистыми, затем добавьте крем из зубного камня и продолжайте взбивать, пока белые не образуют жесткие пики с небольшим наклоном в самый совет.Перелить около ¼ яичных белков в смесь желтка, размешать до однородного состояния, затем вылить половину оставшихся взбитых белков в смесь желтка с помощью гибкого шпателя, чтобы аккуратно сложить белки. Повторите эти действия с остальными белыми, складывая их до тех пор, пока они едва смешиваются, и остается несколько белых полос.

• Превратите смесь в приготовленные блюда, разровняйте верхушки и проведите большим пальцем по внутренним ободам, чтобы удалить любые кусочки пармезана, а также чтобы суфле поднялись на полную высоту.Выпекайте в течение 20-25, пока верхушки не поднимутся примерно на 1-2 дюйма над ободком, и слегка покачивайтесь, когда вы слегка встряхиваете посуду. Подавать немедленно.

калорий: 396 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 22 г | Жир: 30 г | Насыщенный жир: 17 г | Холестерин: 272 мг | Натрия: 718 мг | Калий: 188 мг | Волокно: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1064 МЕ | Кальций: 487 мг | Железо: 1 мг

Сделали этот рецепт? Разместите фотографию своего вкусного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

,