Магазин Toy&Toy — Super Toys

Кровяная колбаса. Калорийность и польза кровяной колбасы

Вот уже не одно тысячелетие это блюдо, которое считается традиционным для кочевых народов, многие продолжают готовить по старинному рецепту. Кровяную колбасу ценят за ее неизменно хороший вкус, высокое качество и ощутимую пользу для здоровья.

Как и другие виды колбасных изделий кровяная колбаса обычно производится из свиного фарша и измельченной телятины, однако одним из ее основных компонентов является бычья кровь, что в значительной мере отличает данное мясное блюдо от остальных. В соответствии с рецептурой приготовления в фарш добавляется свежая кровь, которую предварительно очищают от сгустков. Калорийность кровяной колбасы достаточно велика и составляет 379 ккал на сто граммов продукта.

Относительно состава кровяной колбасы, равно как и способа ее приготовления, можно сказать, что для каждого народа он свой. Кстати, в некоторых странах ее рецептура может меняться в зависимости от конкретной местности, где ее производят.

Например, в Испании кровяная колбаса именуется морсилья. Самой знаменитой считается морсилья бургосская, а готовят ее из свинины, крови и риса, причем обязательно добавляется жир и большое количество лука.

У бельгийцев кровяная колбаса настолько популярна, что именно в этой стране зафиксирован мировой рекорд по приготовлению самой длинной колбасы, длина которой составляет больше 4 метров.

Восточные славяне также не откажутся от кровянки – там она является одним из самых желанных кушаний. Готовят ее из смеси гречневой каши, свежей крови и измельченного сала, закладывая всю эту смесь в кишки (черева), которые по сути представляет собой натуральную оболочку.

Польза кровяной колбасы

В том, что кровяная колбаса обладает не только отменным вкусом, но и немалыми полезными свойствами сомнений нет. И этот факт, кстати, может выступить основным аргументом для людей, которые все еще побаиваются пробовать этот довольно специфический продукт из-за наличия в нем крови.

Между тем, польза кровяной колбасы заключена в ее химическом составе: в ней содержится немало витаминов группы В, РР и D, а также масса минеральных веществ, например, таких как марганец, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий. Имеется в кровянке достаточное количество полноценного белка и важных аминокислот: гистидина, лизина, триптофана и валина.

Но все эти качества уходят на второй план, когда речь заходит о таком микроэлементе как железо, которое отлично усваивается организмом человека, благодаря своей двухвалентной форме. Польза кровяной колбасы состоит в том, что этот мясной продукт может стать вполне достойной альтернативой немалому количеству лекарственных средств для лечения железодефицитной анемии. Кроме того, употребление этой колбасы способствует восстановлению организма после перенесенной химиотерапии.

Кровяная колбаса, состав, калорийность, КБЖУ кровянки, названия в разных странах

Кровяная колбаса — одно из самых древних и традиционных блюд в мире.

Она встречается у многих народов по всему земному шару. К сожалению, мы вряд ли когда-нибудь узнаем, когда была приготовлена первая кровяная колбаса. Блюда из крови всегда употреблялись человечеством, и помимо колбасы, разные народы сохранили рецептуры кровяных супов, начинок для пирогов, тушеных и жареных блюд, закусок, соусов, пудингов, даже блинов.

История кровяной колбасы, возможно, была бы более полной, но весь мир пережил влияние авраамических религий, где употребление крови животных в пищу было запрещено. Кровь в пищу запрещено употреблять у евреев и мусульман, у христиан употребление крови запрещено Апостольским указом. Употребление крови и блюд на основе крови рассматривалось религией как языческая практика. И наверно, не случайно, что кровяная колбаса в некоторых странах осталась символом карнавала (Нидерланды, Бельгия, Испания, Чехия, Германия, Италия, Швеция).

Но религия религией, а кушать, как известно, хочется всегда. Проблема голода в мире не решена и поныне, что говорить о времени, когда не существовало пищевого производства в промышленном масштабе.

Кровь — один из наиболее объемных побочных продуктов при производстве мяса. Она питательна, содержит в себе белки, витамины, железо. Человечеством использовалась кровь практически всех животных — коров, свиней, ослов, лошадей, овец, козлов, разного вида птицы — куриц, уток, гусей. При производстве кровяной колбасы чаще всего используют свиную или телячью кровь, очищенную от фибрина.

Помимо самой крови, в кровяной колбасе используются различные наполнители — мясной фарш, жир, крупы (гречка, рис, овсянка, ячмень), мука, овощи (лук), каштаны. Помимо, наполнителей используются разные виды специй, могут использоваться и достаточно необычные добавки — мёд, сахар, цедра апельсина. Иногда в составе кровяной колбасы даже нет самой крови, но в традиционной рецептуре она присутствовала и поэтому сохранилась в названии. Часто виды кровяной колбасы называется пуддингом.

Калорийность кровяной колбасы, КБЖУ (русский вариант)

Отвечаем на вопрос, сколько ккал в кровяной колбасе:

• Калорийность: 274 ккал на 100 грамм
• Белки: 9 грамм
• Жиры: 19,5 грамм
• Углеводы: 14,5 грамм

Чем полезна кровяная колбаса

Кровяная колбаса является полноценным источником белка, содержит витамины D, РР и группы В, аминокислоты: гистидин, триптофан, лизин и валин. В составе: цинк, калий, марганец, магний, кальций, фосфор, натрий. И конечно же, много железа.

Названия кровяной колбасы в разных странах и состав

🍗 Африканский континент

• Мутура (Африка)

Кеннийская кровяная колбаса из крови, фарша (козий, овечий, говяжий) и красного лука. Оболочкой могут выступать кишки или желудок. Приправы: кинза, кориандр, свежий чили, перец. Начинка обжаривается, после сама колбаса варится полчаса и обжаривается на углях.

Мутура кеннийская

Северная и Южная Америка

• Рисовый пуддинг (Антигуа)

Также называется черным пуддингом — прожаренная кровяная колбаса на основе крови, мяса и риса.

• Кровяной пуддинг (Барбадос)

Основа: батат, свиная кровь и лук. Оболочка — свиные кишки. Приправы: перец и травы.

• Boudin créole (boudin antillais)(Антильские острова)

Основа: кровь, свиной жир, черствый хлеб. Приправы: тимьян, петрушка, лук, гвоздика, перец чили.

• Морсилья, она же Моронга (Мексика, Пуэрто-Рико, Южная Америка, Аргентина, Уругвай, Эквадор, Боливия)

Одно из распространенных названий кровянки в странах Южной Америки, Испании и Португалии. Рецепты могу отличаться в зависимости от географии. Обычно в качестве основы рис. Готовят на гриле. В Уругвае есть сладкая версия с сухофруктами и кедровыми орехами.

Острая кровяная колбаса, щедро приправленная местным перцем. Продается как стритфуд. Часто кровь заменяется печенью.

• Biroldo (итальянско-американская версия)

Состав: кровь, жир, кедровые орешки, субпродукты, изюм, специи (гвоздика, корица, мускатный орех, анис, чеснок). На срезе — много жира.

В настоящее время производится чаще без крови. В составе: свиная печень, свинина, зеленый лук, рис.

• Сhouriço или Morcela (Бразилия)

Бразильская кровяная колбаса. Состав: кровь, свиной жир и рис. Иногда в составе кешью, мёд, коричневый сахар. Часто готовят на барбекю. Является рождественским блюдом.

Отличие в использовании большого количества овощей в составе. Помимо крови и жира, может содержать лук, капусту, перец, кресс-салат, рис, мясо, орехи и сухофрукты. Чилийская кровяная колбаса очень популярна в стране — продается во всех мясных лавках и супермаркетах.

🥢 Азия

Корейская кровяная колбаса сундэ является популярным стритфудом. Оболочка наполняется мясным фаршем, рисом, овощами, ростками сои, луком, соевой пастой, кичи. Иногда вместо риса используется стеклянная лапша. В качестве оболочки — свиные кишки, коровьи кишки, иногда морепродукты (кальмары, рыбные пузыри)

Готовят без оболочки из свернувшейся крови — свиной или утиной. Форма может быть любой. Нарезают брусками. В Северо-Восточном Китае из овечьей или козьей крови. В Тибете красный тофу делают из крови яка.

Монгольская вареная кровяная колбаса с жиром, кусками мяса или субпродуктов.

Колбасой это сложно назвать в традиционном смысле. Это популярная тайваньская закуска из крови и липкого риса на палочке. Продается как стритфуд.

В качестве наполнителя у тибетской кровяной колбасы — рисовая мука, рис, ячменная мука, овсянка и кровь яка или овцы. Оболочка — кишки яка или овцы. Приправы: перец, тмин, мускатный орех.

Балийская кровяная колбаса из свиной крови, свиного мяса и риса. Обжаривается.

• Longganisang dugo, Pinuneg (Филиппины)

Филиппинская кровяная колбаса готовится из свиной крови (иногда коровьей), рубленого свиного жира, красного лука, имбиря, мяты и чеснока. Оболочка — толстая свиная кишка.

Тайская кровяная колбаса. Основа: свиная кровь, свиной фарш. Может быть добавлена паста из креветок, капуста, горох, базилик, зеленый лук. Едят с соусом.

• Di tiết или Dồi huyt (Вьетнам)

Вьетнамская кровяная колбаса. Состав: свиная кровь, свиной жир, печень, свиное мясо. Приправы: базилик, перец. Подается в вареном или жареном виде.

Мегалайская кровяная колбаса из свиного мяса, жира и крови, обжаренная с травами. Подается с луком и свежими овощами.

Помимо свиной крови, субпродуктов, жира и риса, эта разновидность непальской кровяной колбасы содержит также съедобный лишайник янбен. Специи: имбирь, чеснок, лук, перец.

🍖 Европа

Состав: свиная кровь, сало, ржаная мука, коричневый сахар, изюм. Приправы: корица, кардамон. Подается с тушеными яблоками.

Эстонская кровяная колбаса. Традиционное рождественское блюдо. Состав: свиная кровь, сало, грудинка, перловая крупа. Специи: майоран, лук, душистый перец.

Финская кровяная колбаса. Состав: свиная обрезь, кровь, рожь, спинной жир. Специи: перец, майоран, мускатный орех, имбирь. Традиционно подается в обжаренном виде с брусничным соусом.

• Blóðmör (Исландия)

Исландская кровяная колбаса. Состав: баранья кровь, сало, ржаная мука, овес. Оболочка — желудок ягненка. Едят в горячем и холодном виде. Иногда консервируют в ферментированной сыворотке.

• Asinsdesa, Putraimu desa (Латвия)

Латвийская кровяная колбаса. Состав: свиная кровь, ячменная крупа или мука, субпродукты, свежее мясо. Приправы: черный перец, душистый перец, сельдерей, жареный лук.

Шведская кровяная колбаса имеет в составе: свиную кровь, молоко, ржаную молоко, кубики сала, пиво. Приправы: лук, душистый перец, майоран. Жарят или варят в молоке. Подают с картофелем, капустой, брусничным соусом.

Итальянская кровяная колбаса имеет в составе: свиную кровь, сахар, панировочные сухари, миндаль, шоколад. Несладкие варианты итальянской кровянки — буристо и бирольдо.

Португальская кровяная колбаса имеет множество вариаций. Обычно содержит кровь, овсянку, молоко, измельченное сало, травы, лук, мускатный орех.

Испанская кровяная колбаса также имеет множество вариаций. Обычно наполнителем выступает рис, но он может быть заменен на картофельное пюре, панировочные сухари, орехи или лук

Люксембургская кровяная колбаса имеет в составе субпродукты, жир, кровь, овощи (белокачанная капуста, лук). Подают в обжаренным виде с яблочным соусом и картофелем. Едят в канун Рождества.

• Bloedworst или Beuling (Нидерланды)

В Нидердандах помимо таких традиционных наполнителей,как ячмень, рожь, овес, может использоваться язык. Подается в обжаренном виде с яблоками, красной капустой и яблочным соусом.

Во французской кухне кровяная колбаса традиционна, поэтому также имеет множество разновидностей. В качестве наполнителей могут быть яблоки, лук, каштаны. Подается в обжаренном виде с яблоками.

В составе немецкой кровяной колбасы: свиная шкура, кровь, ячмень. У немцев есть также вариант из конины. Может быть добавлен язык или картофель. Состав сильно отличается по географии. Подают с картофелем, яблочным соусом, хреном.

Британская версия отличаются от других большим содержанием злаков (овсянка, ячменная крупа). Также в английскую кровяную колбасу добавляют болотную мяту. Из других трав может бысть в составе: обычная мята, тмин, рута, петрушка, майоран, тимьян. В традиционных рецептах использовались свиная кровь, коровья кровь, овечья кровь. В настоящее время используется в основном свиная либо вообще порошок. Раньше использовались говяжьи кишки в качестве оболочки. Сейчас используются синтетические.

Шотландская кровяная колбаса имеет в составе: говяжье сало , овсянка , лук и кровь. Является географически защищенным продуктом. Производится только на острове Льюс.

🥓 Балканы

Вареная колбаса, распространенная в Сербии, Хорватии, Словении. Состав: свиная кровь, мясо, жир, субпродукты, хрящи. Приправы: черный перец, гвоздика, душистый перец, тмин, майоран. Наполнители могут варьироваться: хлеб, ячмень, пшено, гречка, кукурузная мука.

🥩 Восточная Европа

• Кровянка, кишка, кышанка, крупянка, кровьянка, кисзка (Россия, Украина, Беларусь, Польша, Словакия)

Кровяная колбаса стран Восточной Европы, в том числе России, отличается использованием в качестве наполнителя гречки. Кровь может использоваться как свиная, так и бычья.

Венгерская кровяная колбаса. В составе: свиная кровь, печень, лёгкие, сало, рис, пшено, крупа кукурузы, лук

🥩 У народов России

Кровяная колбаса распространена среди немусульманских народов России. Отличие от европейских — часто отсутствие наполнителя, смешивание с молоком и минимум специй.

Якутская кровяная колбаса. Основа: коровья кровь, конская кровь. Отличительная особенность — в предварительном отстаивании и разделении крови. Более светлая часть отправляется на деликатесную колбасу, более тёмная на обычную. Кровь смешивается с молоком и отваривается. Наполнитель не используется.

Чувашская кровяная колбаса. Используется кровь, шпик и крупа (пшенка). Добавляют чеснок. Оболочка — кишки.

Удмуртская кровяная колбаса. Основа: свиная или говяжья кровь. Наполнитель: ячка или перловка. Также: свиное сало, чеснок, соль, субпродукты, морковь, лук. Оболочка — кишки.

Алтайская кровяная колбаса. Основа: баранья кровь и молоко. А также: лук, чеснок, жир-сырец. Подают в вареном виде в горячем состоянии.

Марийская кровяная колбаса. Состав: кровь, мелко рубленное мясо, сало, субпродукты, крупа. Варят или запекают.

Тувинская кровяная колбаса. Оболочка — бараний сычуг (отдел желудка), наполняется бараньей кровью и шинкованным луком с солью и отваривается.

Бурятская кровяная колбаса. Основа: баранья кровь. Оболочка — двенадцатиперстная кишка или желудок.

Возможно, вам также будет интересна статья про острый сыр и его сорта,  а также статья про вегетарианскую колбасу.

Навигация по записям

Калорийность колбасы — Сколько калорий в колбасе?

Сколько калорий в колбасе вареной, копченой, сырокопченой, докторской, ливерной и кровяной? Какова калорийность колбасы? Узнаем прямо сейчас.

Колбаса вареная

Только полезное и интересное!

Калорийность колбасы вареной на 100 грамм = 165 ккал.

Важная информация и рекомендации:

1. Крахмал в колбасе – это не плохо. Но лишь тогда, когда крахмальное количество не приводит к «бумажности» вкуса. Допустимое количество крахмала – от двух до пяти процентов.
2. Любите колбаску – смотрите на этикеточку. Не стесняйтесь читать информацию, которая на ней. Для того она и существует, чтобы быть прочитанной. Чтение вас от многого сможет застраховать.
3. Знаете, как вареную колбасу правильно хранить? Сроки ее хранения зависят от оболочки, в которой она находится. Оболочка искусственная – до сорока пяти дней. Оболочка настоящая (натуральная) – не больше пяти дней.
4. Что говорит об испорченности колбасы вареной? Посмотрите на ее поверхность. Если она липкая, матовая или с плесенью – все, она портится! Не рискуйте ее кушать!

Колбаса сырокопченая

Только факты!

Калорийность колбасы сырокопченой: в 100 граммах = 491 ккал.

Информация и советы:

1. Колбаску выбирайте без поврежденной упаковки. Не допускайте возможностей для проникновения микробов. Ваше здоровье – самое дорогое, что есть вообще у человека. Не переставайте помнить об этом.
2. Следите за надписью на этикетке. Там должно быть написано: «без ГМО». Что это значит? Без генетически модифицированных “организмов”. Вот такая вот надпись!
3. Колбаса сырокопченая – дорогое удовольствие. Это и должно вас стимулировать к выбору качественной колбасы. Даже если покупаете совсем немножко – про качество не забывайте!
4. Если на колбасе появляется плесень – не спешите ее выбрасывать! Просто снимите с нее кожицу. И ее можно будет еще хранить в течение трех часов. Согласитесь, что это не так и мало.

Колбаса кровяная

Только полезные факты!

Калорийность кровяной колбасы = 274 ккал.

Вы представляете, как можно приготовить такую колбаску? Начинаем все расписывать с самого начала:

1. Берите сальце свиное (килограмма полтора).
2. Нарежьте кубиками.
3. На слабом огоньке вытапливайте сальце на сковородке.
4. Отваривайте гречку (полкилограмма).
5. Добавьте отваренную кашку к салу.
6. Кровь говядины (три литра) хорошо перемешайте.
7. Взбейте 4 штуки куриных яиц.
8. Добавьте в яйца молоко (пол-литра).
9. Хорошо взбивайте молоко и яйца.
10. Молочно – яичную смесь добавьте ко всему остальному.
11. Поперчите.
12. Посолите.
13. Добавляйте чеснок.
14. Мойте говяжьи кишки (десять метров).
15. Один кончик кишок перевязывайте ниткой.
16. В другую сторону накладывайте фарш.
17. Налейте холодную воду в кастрюльку.
18. Положите туда колбаску.
19. На слабеньком огне ее варите, пусть закипит.
20. При температуре двести градусов, примерно двадцать минут, жарьте колбаску в духовке.

Колбаса Докторская

Только полезное и интересное!

Калорийность колбасы докторской (вареной) – 257 ккал.

1. Колбаса храниться пятнадцать суток (в искусственной оболочке). Это при условиях, что температура будет от двух до шести градусов (со знаком «плюс»). Любите колбаску – соблюдайте условия хранения.
2. Есть шесть видов такой колбаски: в кругах, в белковой оболочке, в синюге, в биолоне, в целлофане, в натуральной оболочке.
3. Колбаса «родилась» в далеком тысяча девятьсот тридцать шестом году. Именно тогда самый первый батон этой колбаски сошел с конвейера.

Колбаса копченая

Только факты!

Калорийность колбасы копченой – 420 калорий.

Сервелат – один из видов копченой колбаски. Дословно переводится как «колбаска с мясом».

Очень вкусная кобаска получается, если ее сделать по такому рецепту:

1. Промойте кишки.
2. На три часа их замочите.
3. Просушите.
4. Свининку и говядинку через пропустите мясорубку.
5. Очистите и промойте чеснок.
6. Измельчите.
7. Очистите лук.
8. Нарежьте.
9. Обжарьте лук (наполовину, на подсолнечном масле).
10. Добавьте лук в фарш.
11. Возьмите селитру.
12. Добавляйте в селитру специи, соль и чесночок.
13. Перемешайте все.
14. Набейте кишки.
15. Суровой ниточкой сделайте «перевязку».
16. На три дня повесьте лакомство в помещении, которое хорошо проветривается.
17. В течение трех недель занимайтесь холодным копчением.
18. В самые последние дни копчения добавляйте ветки можжевельника.

Колбаса ливерная

Только факты!

Калорийность ливерной колбасы = 281 калория.

Не пропустите рекомендации к покупке:

1. Если в составе этой колбасы соль стоит на первом месте – то ее в колбасе очень много. Производитель скрывает «несвежесть» в этом мясе.
2. Летом покупайте ливерку только в полиамидной оболочке.
3. В натуральной оболочке колбаса ливерная хранится в течение трех суток.
4. Продукция не соответствует ГОСТам, если в ней «вписано» существование (добавление) эмульгаторов.
5. Ливерку «создают» из печени животных.
6. В ней много витамина D.

Опасность ливерной колбасы – наличие в ее составе пестицидов.

Колбасные комментарии

• Гадость, если колбаса куплена в магазине! Отравиться можно…. Но многие ее покупают, потому что привыкли так жить. Своих детей этими продуктами кормить я точно не буду.
• Когда прочитала о кровяной колбасе – чуть не вытошнило. Не знаю, как ее кушать вообще. И кто придумал, зачем придумал? Много другого альтернативного можно скушать. И зачем самой колбасу делать, если все продается?
• Любую колбасу нельзя кушать православным верующим! Это же – животные! Мы много чего такого едим, чего не следовало бы. Но люди не понимают. Многие не понимают, увы. И я не могу весь мир контролировать. И не хотелось бы, потому что это ответственность.
• Я всегда на диете. Колбасу не ем. И сосиски не ем и не тянет! И что? Не умерла без них! Я и без диеты ела бы мало, потому что переживаний много в личной жизни.

Калорийность Колбаса, Кровяная. Химический состав и пищевая ценность

Большинство видов колбас изготавливаются в основном из мяса. Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.). Другое дело — кровяная колбаса. Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь. Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах. Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то — овечьей, где-то — свиной, но есть она везде. И если раньше колбаса домашняя кровяная была доступна лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все компоненты вполне можно приобрести и состряпать это блюдо своими руками.

Боремся с предубеждениями

Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека. Кровь — субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию. Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.

Кому придется отказаться от кровянки

Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток. Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми. Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.

Тонкости приготовления

Прежде всего, самое главное — ингредиенты. Купленные кишки могут быть очищенными; даже если это так, их надо тщательно промыть, после чего замочить на пару часов в соленой воде. Но иногда попадаются и нечищеные субпродукты. В этом случае их придется аккуратно вывернуть и неострым предметом снять внутреннюю пленку. Второй важный компонент — кровь. Если вам удалось приобрести свежую, сразу после забоя — посолите ее, чтобы она не сворачивалась. Перед фаршированием кровь обязательно процеживается, и сгустки протираются через дуршлаг или проворачиваются через мясорубку.

Теперь о технологии «запихивания» фарша в кишку. На многих мясорубках есть специальные насадки для колбас. Если же у вас такого приспособления нет, соорудите себе лейку из пластиковой бутылки: отрежьте горлышко с половиной объема бутылки и присоедините к нему один конец кишки. Проталкивать фарш можно ручкой вилки или толкачиком. Слишком плотно набивать не стоит — во время температурной обработки чересчур тугие колбаски могут лопнуть.

И последнее: кровяная колбаса в конце приготовления или обжаривается, или отваривается. В любом случае ее надо прокалывать иголкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.

Кровянка без каш

Это — самый несложный рецепт. Берется свиное несоленое сало (полтора кило), с него срезается шкурка, и оно мелко рубится или мелется. 5 долек чеснока давятся, перемешиваются с салом, тремя литрами крови и стопкой коньяка (подойдет также качественный вермут, херес или мадера). Начинка сдабривается солью и специями (любой перец, мускат, тмин, гвоздика — что хотите). Один конец кишки крепко завязывается ниткой, через другой кровяная колбаса наполняется фаршем. На огонь ставится большая емкость (таз, кастрюля, ведро), в нее наливается теплая вода — и на огонь. После закипания ваша колбаса домашняя кровяная будет вариться полчаса. Готовый продукт осторожно вынимается и охлаждается. Можно есть!

Кровяная колбаса с перловкой

Чаще всего кровянка готовится с какими-либо крупами. В наших краях наиболее популярны перловка и гречка, на втором месте — рис. Если вы выбрали перловую крупу, то ее в количестве 1 килограмма надо промыть и сварить в присоленной воде до мягкости, но чтоб оставалась рассыпчатой. Около полкило копченого сала нарезается, штук 6 луковок рубится, все перемешивается с кашей и приправляется специями. Особенно удачен такой рецепт кровяной колбасы, если он дополняется майораном или душицей помимо привычных приправ. Когда каша остынет, в нее вливаются полтора литра крови, и все вымешивается. Фаршем начиняются кишки, и завязанные колбаски отвариваются 10 минут в соленой воде. Перед тем как подавать на стол, их следует обжарить в духовке или на сковородке.

Начинка с гречкой

Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются. В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока — и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются. Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.

Свежая кровь является главным ингредиентом многих рецептов национальных блюд. Например, кровяные блинчики у латвийцев и финнов, яичница с кровью у хорватов и жареная кровь с салом и молоком у жителей Дальнего Востока.

Некоторые народы употребляют свежую кровь, чтобы защитить организм от смертельных заболеваний. Так, северяне выпивают теплую кровь оленя для спасения от цинги. Что касается кровяной колбасы, то принято считать, что её изобрел древнегреческий повар Афтеней ‒ герой комедий Менандра.

Кровяная колбаса, черный пудинг или «кровянка» ‒ разновидность мясного изделия, основным ингредиентом которого является кровь животного. Обычно для приготовления используют очищенную от сгустков свиную, телячью или бычью кровь, реже ‒ гусиную или утиную.

Кровяную колбасу можно сделать самостоятельно или купить готовую. Продукт продают в охлажденном или горячем виде.

Состав кровяной колбасы

Богатый состав делает кровянку не только аппетитным, но и полезным лакомством для любителей мяса.

Кровяная колбаса включает :

• витамины – РР, Е, В9, В12 и D;
• аминокислоты – гистидин, триптофан, лизин и валин;
• микро- и макроэлементы – натрий, калий, фосфор, железо, кальций и магний.

Энергетическая ценность кровяной колбасы зависит от того, кровь какого животного и какие добавки включены в состав. В 100 гр. кровяной колбасы содержится 275-379 ккал.

Польза кровяной колбасы

Неспроста продукт завоевал любовь многих народов, ведь он является источником полезных веществ.

Ускоряет процесс кроветворения

Продукт содержит много двухвалентного железа – 6,4 мг на 100 гр, полноценно и быстро усваиваемого организмом. Поэтому кровяную колбасу рекомендуют употреблять людям, больным анемией, а также перенесшим операцию, донорскую сдачу крови или химиотерапию.

Улучшает состав крови

Периодическое употребление кровянки благотворно сказывается на составе крови: она положительно влияет на количество и качество эритроцитов.

Нормализует работу нервной системы

Входящие в состав кровяной колбасы витамины группы В улучшают состояние ЦНС, что позитивно отражается на самочувствии человека.

Подходит для беременных

Проблемы с ЖКТ

Кровяная колбаса ‒ тяжелый и медленно усваиваемый продукт. Для людей с плохим пищеварением или заболеваниями желудка колбаса может привести к дискомфорту и ухудшению самочувствия.

Помимо указанных негативных последствий, следует знать и помнить о случаях, когда кровяная колбаса противопоказана. К заболеваниям, при которых запрещается регулярно употреблять продукт, относятся:

• атеросклероз;
• тромбоз;
• сахарный диабет;
• болезни печени;
• гепатит;
• ожирение.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

При покупке готового продукта в магазине или на рынке обратите внимание на степень готовности и запах продукта. Качественная кровяная колбаса источает мягкий пряный аромат; на срезе отсутствуют кровяные вкрапления, нет выраженной красноты.

Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Кровяная колбаса готовится из свиной, телячьей и бычьей крови, а также из специального фарша (см. фото). Многие страны в своей национальной кухне имеют блюда, которые приготовлены на основе крови. Кто же впервые придумал, готовить из нее колбасу неизвестно, но еще древние греки любили кровянку. Разные страны предлагают свой оригинальный рецепт этого продукта. В состав кровяной колбасы иногда входит рис, лук, изюм и даже корица. Качество и состав кровянки регламентируется ГОСТом Р 54670-2011. В зависимости от содержания мяса выделяют 3 категории: «А», «Б» и «В». Кроме чистой сырой крови производители могут использовать такие ингредиенты:

• Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую кашу. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
• Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
• Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.
• Специи. В состав они могут входить, как в свежем виде, к примеру, чеснок, так и сухие, к примеру, восточные пряности.

Стоит учитывать, что натуральная кровяная колбаса не может храниться длительное время. Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 градусов.

Польза кровяной колбасы

Польза кровяной колбасы обусловлена наличием витаминов, минералов и других веществ. В большом количестве содержит продукт витамин В12, который важен для нормального процесса кроветворения. Содержит такая колбаса легко усваиваемое железо, которое увеличивает уровень гемоглобина крови. Поэтому продукт рекомендуется есть при анемии. При регулярном употреблении, происходит более быстрое заживление ран, так как повышается свертываемость крови. Еще кровяная колбаса улучшает обмен веществ и помогает быстрее восстановиться после химиотерапии.

Использование в кулинарии

Кровяная колбаса является не только вкусным самостоятельным продуктом, ее также используют для приготовления разных блюд. Подобно другим вариантам, ее можно жарить, к примеру, с яйцами, овощами или другими продуктами. Использовать кровяную колбасу можно в качестве начинки, для выпечки, дичи, блинчиков и т.п. Еще продукт можно добавлять в первые и вторые блюда.

Как сделать в домашних условиях?

Есть огромное количество вариантов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, мы предлагает рассмотреть один из них. Для этого вам необходимо взять 3 л крови, 1 кг сала, 0,4 кг свинины, около 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 2 л баночки готовой гречневой каши, 700 мл жирного молока, 5 ст. ложки муки и соль. Ну и, конечно же, кишки.

Половину сала и мясо необходимо измельчить, а вторую часть пропустить через мясорубку. Эти ингредиенты выложите в сковороду, добавьте соль по вкусу, закройте крышкой и подержите примерно полчаса, чтобы добиться золотистого цвета, но не пересушите. Лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте до золотистого цвета. Если у вас кровь находилась некоторое время в холодильнике, то она должна была свернуться, поэтому ее необходимо взбить в блендере до однородной массы. Соедините кашу, мясо с салом, луком, молоком, тщательно перемешайте и проверьте на соль. Только учтите, что кровь также соленая. В полученный фарш добавьте кровь, муку и все тщательно перемешайте. Очищенные кишки необходимо надеть на специальную насадку в мясорубке или используйте, к примеру, обрезанную пластиковую бутылку. Наполните кишки, только не сильно забивайте, так как колбаса немного увеличится. Полученные заготовки необходимо проварить в уже кипящей воде в течение 7-ми мин. Чтобы кишки не лопнула, предварительно проколите ее иголкой в нескольких местах. После этого, колбасу стоит запечь при температуре 170 градусов в течение 25 мин.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Вред кровяная колбаса может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что продукт относится к высококалорийным вариантам, поэтому его не стоит употреблять при ожирении. Вред также колбаса может принести, если для ее изготовления использовали кровь больных животных.

Кровяная колбаса – особый вид мясного деликатеса, основным ингредиентом которого является бычья кровь. Это блюдо известно людям ни одно столетие и, в свое время, пользовалось особой популярностью у кочевых народов .

Итак, за что ценят кровяную колбасу? В чем ее польза и есть ли вред?

Немного истории

С давних времен люди почтительно относились к крови. Одно из первых упоминаний употребления крови в пищу отсылает нас к спартанцам. В те времена популярна была черная уха. Точный рецепт, к сожалению (или к счастью), не сохранился, но достоверно известно, что это была похлебка из крови, достаточно противная на вкус. Считалось, что, отведав такой суп, спартанец ничего не испугается в бою и любую битву пройдет до конца.

Позже, кровавая уха трансформировалась и стала выглядеть как кровяная колбаса. Если опираться на источники, от ухи она отличается всего лишь консистенцией и добавленными вкусовыми оттенками в виде специй, сала, круп и т.д. Полученное месиво стали заливать в очищенную животную кишку и отваривать. Таким был предок знаменитой «кровянки».

Блюда из крови широко распространены в разных странах и сегодня. Например, в странах Скандинавии готовят блинчики из крови, а современные европейские рестораны предлагают своим посетителям кровяные запеканки.

Что же касается кровяной колбасы, сегодня существует множество рецептов и вариаций ее приготовления. Они различаются не только пропорциями специй и ингредиентов, но и национальным колоритом, ведь кровяную колбасу знают и любят не только в России и Украине, но и в Германии и Испании. Интересно и то, что на Канарах излюбленное лакомство – сладкая кровяная колбаса. Ее готовят с добавлением орехов, изюма, сухофруктов и называют морсилья.

Некоторые хозяйки ревностно хранят особые семейные секреты приготовления деликатеса, а сама колбаса становится желанной гостьей даже на светских раутах и изысканных банкетах.

Пищевая ценность кровяной колбасы

Кровяную колбасу можно отнести к продуктам средневысокой калорийности. Ее энергетическая ценность варьируется от 250 до 400 калорий в 100 граммах , в зависимости от ингредиентов. Кровяная колбаса является неплохим источником витаминов группы В, особенно витамина В3 и В12 и витамина D. Среди компонентов можно выделить большое содержание железа — в 100 граммах колбасы содержится примерно 35% от суточной нормы. Также, здесь содержится немалая доля селена, фосфора и кальция.

Но, обратите внимание, что помимо полезных компонентов, в колбасе содержится большая часть насыщенных жирных кислот (около 67% от суточной потребности человека), холестерина (40 %) и натрия (34 %).

Польза кровяной колбасы

Возвращаясь к пользе кровяной колбасы, в первую очередь, нужно отметить, что употребление ее в пищу благотворным образом влияет на кроветворение и уровень гемоглобина в крови. Происходит это благодаря богатому содержанию витаминов группы В, которые, в свою очередь выступают в организме человека мощнейшим антианемическим средством не только для человека, но и для животных.

В кровяной колбасе, так же содержится большое количество белка. Давно не секрет, что именно белок принимает непосредственное участие в наращивании мышечных волокон и помогает укрепить ногти и волосы. Помимо строительно-эстетической функции, белок является незаменимым источником энергии для живого организма.

А вот такой элемент, как фосфор помогает укреплять кости и хрящи.

Можно долго раскладывать по полочкам пользу микроэлементов, содержащихся в кровяной колбасе, но все эти позитивные стороны заметно блекнут перед действием железа, которого содержится здесь львиная доля. Во-первых, железо отлично усваивается в организме, потому что имеет двухвалентную форму. Именно эта его характеристика помогает стать кровяной колбасе замечательной альтернативой медицинским препаратам, которые широко используются в борьбе с железодефицитной анемией. Исследования доказали, что при регулярном употреблении кровяной колбасы, в крови человека увеличивается количество эритроцитов и налаживается процесс обмена веществ. А, исходя из этого, кровяная колбаса станет неотъемлемой частью рациона для людей, которые восстанавливаются после травм с тяжелой кровопотерей и после химиотерапии.

Также, заметную пользу кровная колбаса может принести и женщинам в период беременности, ведь, когда плод начинает активно расти, свои жизненные силы он черпает из материнского гемоглобина. Соответственно, женщины в положении довольно часто страдают анемией.

Вред кровяной колбасы

Конечно, кровяная колбаса полезна для человека, в первую очередь благодаря массе натуральных элементов в своем составе. Но не стоит забывать, что этот продукт способен вызвать и негативные последствия.

Итак, употребление кровяной колбасы вредно:

Людям, страдающим избыточным весом. Помимо калорийности продукта, на вес человека может повлиять и большое количество белка, о котором упоминалось в предыдущем разделе. Ведь непереваренный белок довольно предусмотрительно преобразовывается человеческой печенью в жир, который откладывается «на черный день».

Людям, которые относятся к диабетической группе риска или страдают сахарным диабетом любой степени. Во-первых, употребление насыщенных жирных кислот, которые содержатся в колбасе считается одним из основных факторов развития сахарного диабета второго типа. А во-вторых, они имеют способность влиять на проходимость сосудов, что очень неблагоприятно сказывается на состоянии людей, подверженных этому заболеванию.

Лицам, у которых в анамнезе прослеживаются заболевания печени. Опять-таки, большое содержание жиров способно усугубить состояние человека, страдающего заболеваниями печени.

Пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта. Кровяная колбаса считается довольно тяжелой пищей для желудка

Еще стоит обратить особое внимание на то, что ингредиенты кровяной колбасы сами по себе являются продуктами с коротким сроком хранения. Следовательно, залежавшаяся кровяная колбаса может стать причиной серьезного отравления.

Подводя итоги, мы видим, что кровяную колбасу можно включить в свой рацион в виде регулярного деликатеса только в том случае, если отсутствуют прямые противопоказания. Но не нужно игнорировать чувство меры, ведь одной колбасой здоровье не поправишь. Точно так же, стоит отметить, что если вы чувствуете стойкое отвращение и неприязнь к этому блюду, то насиловать свой организм регулярным потреблением кровяной колбасы не нужно – ничего хорошего, как минимум в эмоциональном плане, это не принесет. Любая еда должна приносить удовольствие.

Кровяная колбаса – любимый многими мясной продукт. Правильно приготовленная колбаса может быть не только вкусной, но и полезной для здоровья.

Польза

Главная польза кровяной колбасы заключается в большом количестве железа. Оно содержится в ней в форме, которая лучше всего усваивается организмом человека. После большой потери крови и при любой анемии продукт окажет неоценимую помощь. Её рекомендуется добавлять в рацион для скорейшего восстановления сил после операций и травм.

В кровяной колбасе содержатся витамины, которые способствуют кроветворению и поддерживают здоровье нервной системы. Высокое содержание белка и наличие незаменимых аминокислот в составе делают этот продукт полезным для питания людей, которые ведут активный образ жизни.

Вред

Кровяная колбаса – калорийный, соленый и жирный продукт. Регулярное его употребление может вызвать атеросклероз, отеки и проблемы с лишним весом. Плохо обработанное мясо и кровь могут заразить человека гельминтами.

Кровяная колбаса медленно переваривается. Если есть проблемы с пищеварением, то этот продукт может нанести вред самочувствию и здоровью.

При регулярном употреблении продукт повышает вязкость крови. Это может быть полезно в некоторых случаях, но считается вредным свойством для людей, которые имеют склонность к образованию тромбов.

Противопоказания

Кровяную колбасу нельзя есть при атеросклерозе, болезнях печени и ожирении. Большое содержание жира ухудшит состояние здоровья при таких диагнозах.

Не стоит употреблять кровянку и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Тяжелая пища может привести к неприятным симптомам.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Состав (витамины и микроэлементы)

В 100 граммах кровянки содержится 275 ккал. Если производитель добавил в продукт шпик или сало, то калорийность будет еще выше. Кровянка, которую сделали только на основе круп и крови, имеет более низкую калорийность, чем приготовленная с использованием фарша.

Существует ГОСТ, который контролирует качество кровяной колбасы. Приготовленная по классическому рецепту кровянка содержит вещества, которые приведены в таблице.

В кровянке есть множество аминокислот, в том числе:

• лизин;
• валин;
• триптофан;
• гистидин.

Как готовить

Готовую кровяную колбасу можно есть без дополнительной обработки. Достаточно купить продукт хорошего качества и съесть его раньше истечения срока годности.

Существует множество способов приготовления кровяной колбасы. Её делают из:

• гречки, сала и крови;
• свинины, риса, жира, крови и зелени;
• свинины, телятины и бычьей крови;
• ливера, свиной крови, сала, лука, молока;
• говядины, свинины, шпика, крови и субпродуктов.

Некоторые народные рецепты подразумевают добавление сырой крови в отварной фарш. Традиционный способ приготовления включает:

• смешивание всех ингредиентов;
• заполнение смесью оболочки;
• отваривание, запекание или копчение.

В качестве оболочки домашней колбасы используют кишки животных, которые обрабатывают особым образом и вымачивают в уксусе. На фабриках приготовление кровянки включает и другие этапы. Кровь освобождают от сгустков фибрина.

Хранение

Копченая кровяная колбаса хранится двое суток, а вареная – 12 часов. Продукт, который приобретен в магазине, может иметь другой срок годности.

Кровяную колбасу с любым составом хранят при температуре от 0 до 8 градусов, то есть в холодильнике.

Как выбрать

Кровяная колбаса имеет небольшой срок хранения. При покупке этого продукта важно проверить дату изготовления.

При покупке кровянки лучше не экономить. В дешевые варианты этой колбасы кладут шкурки, хрящи и соединительные ткани животных. Пользы для здоровья от таких компонентов будет мало.

Чтобы сделать кровяную колбасу дома, нужно приобрести ингредиенты хорошего качества. Фарш должен быть максимально свежим.

С чем сочетается

Кровяная колбаса сочетается с любыми гарнирами:

• картофелем;
• рисом;
• гречкой;
• перловкой;
• макаронами.

Её вкус сочетается с домашней выпечкой, яйцами и овощами. С колбасой можно делать бутерброды или есть отдельно.

В кровянку добавляют любые специи для мяса, лук и чеснок. Существуют рецепты, согласно которым в неё можно добавлять сухофрукты и изюм.

Если есть кровяную колбасу в меру, то она принесет здоровью только пользу. Важно выбрать продукт хорошего качества, чтобы не нанести вред своему здоровью.

полезные свойства и вред, рецепты приготовления в домашних условиях

Кровяная колбаса, польза и вред которой были известны еще несколько столетий назад, до сих пор готовится по старинным рецептам. Ее ценят за прекрасные вкусовые качества и уникальный состав. Основой для ее производства являются мясо и свежая кровь. Все остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от рецептуры.

Состав и энергетическая ценность продукта

Кровяная колбаса, польза и вред которой обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов, является неплохим источником полноценного белка и жизненно важных аминокислот. В ней присутствует достаточно много валина, триптофана, лизина и гистидина.

Также она богата витаминами D, PP и B. В составе кровяной колбасы содержится большое количество натрия, фосфора, кальция, магния, калия, цинка, марганца и железа. Калорийность 100 граммов данного продукта составляет 379 ккал.

Кровяная колбаса: польза

И вред, и ценные свойства продукта обусловлены его уникальным составом. Он помогает организму скорее восстановиться после перенесенной химиотерапии. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять онкологическим больным.

Кровяная колбаса богата витаминами и минералами, поддерживающими здоровье нервной системы. А повышенное содержание аминокислот и белка делает этот продукт незаменимым компонентом рациона профессиональных спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, в кровянке присутствует высокая концентрация железа, потому ее желательно включать в меню тех, кто страдает анемией. Этот продукт способствует улучшению качественных характеристик эритроцитов, нормализации обменных процессов и скорейшему заживлению ран.

Кому нельзя употреблять этот продукт?

Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.

Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы сделать такую колбасу, совсем не обязательно использовать свежую кровь. В случае необходимости этот ингредиент можно совершенно спокойно заменить сушеным пищевым альбумином. Он представляет собой порошкообразное вещество, которое нужно разводить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.

Чтобы готовые изделия не подсыхали, не обветривались, после варки их поверхность натирают любым растительным маслом. Благодаря этим нехитрым действиям можно не только сохранить привлекательный вид продукта, но и защитить его от бактерий.

Сберечь натуральные кишки можно с помощью обычной соли. Посыпанный ею продукт укладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают в холодильник. Кишки, хранящиеся таким способом, в течение нескольких месяцев остаются прочными и эластичными.

Остатки крови можно убрать в морозильную камеру. Там они могут храниться на протяжении года. Размороженная кровь не теряет своих вкусовых качеств и пригодна к дальнейшему использованию.

Чтобы запеченное изделие приобрело хрустящую румяную корочку, перед отправлением в духовку его поверхность смазывают небольшим количеством сливочного масла.

Кровянка домашняя с гречкой: набор ингредиентов

Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, получается очень ароматным, сытным и вкусным. Его подают не только в холодном, но и в горячем виде. В качестве гарнира часто используют отварной картофель или запеченные овощи. Поскольку данный рецепт кровянки подразумевает наличие определенных продуктов, нужно заранее сходить на рынок и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:

• Три литра свиной крови.
• Полтора килограмма сала.
• Четыре яйца.
• Полкило гречневой крупы.
• Десять метров свиных кишок.
• Половина литра молока.

Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная кровяная колбаса в домашних условиях, нужно заранее позаботиться, чтобы у вас под рукой оказалось немного соли, чеснока и черного молотого перца. Эти компоненты придадут блюду приятный аромат и вкус. Кроме того, вам потребуется небольшое количество жира. Его используют для смазывания.

Описание процесса

Перед тем как сделать домашнюю кровяную колбасу, нужно обжарить сало. Его нарезают мелкими кубиками, выкладывают на сковороду и вытапливают. Когда сало подрумянится, его соединяют со сваренной до готовности гречкой и свиной кровью. В общую массу вбивают сырые яйца и вливают молоко. Все солят, перчат, приправляют измельченным чесноком и хорошенько перемешивают.

Приготовленный таким способом фарш выкладывают в предварительно почищенную и помытую кишку, один конец которой завязан ниткой. Полученный полуфабрикат укладывают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Варится кровяная колбаса в домашних условиях на медленном огне в течение десяти минут. После этого ее извлекают из кастрюли, помещают на противень, дно которого смазано жиром, и отправляют в духовку. Запекают продукт при двухстах градусах до появления румяной корочки. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут.

Кровянка со сливками: список продуктов

По данной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусную домашнюю колбасу. Этот рецепт кровянки предполагает использование простых бюджетных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине или на рынке. Для создания данного блюда вам потребуются:

• Литр свежей крови.
• 350 граммов свиного мяса.
• Полкило сала.
• Пара стаканов гречневой каши.
• Две головки репчатого лука.
• Столовая ложка уксуса.
• Двести граммов сливок.

Последовательность действий

На начальной стадии следует заняться салом. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на сковороде. Подрумянившееся сало выкладывают в отдельную емкость, а в вытопившийся жир отправляют измельченный лук и обжаривают его.

Помытую свинину, остывшее сало и лук перемалывают с помощью мясорубки. В получившийся фарш выливают свежую кровь, предварительно соединенную с уксусом. Туда же отправляют сливки и рассыпчатую, но не разваренную гречневую кашу. Все хорошенько перемешивают, приправляют солью, гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.

Образовавшимся достаточно жидким фаршем начиняют предварительно подготовленные кишки, прокалывают их и опускают в кипящую воду. Приблизительно через 50 минут кровяная колбаса из свинины, сливок и гречки полностью готова к употреблению.

Кровяная колбаса: польза кровяной колбасы, состав и калорийность кровяной колбасы, рецепт кровяной колбасы

Кровяная колбаса — это традиционное блюдо для кочевых народов. Ее ценят за высокое качество, отличный вкус и пользу для организма. Готовят кровяную колбасу обычно из свинины и телятины, однако основным компонентом кровяной колбасы является свиная, телячья или бычья кровь. В Испании кровяную колбасу готовят из крови, свинины, риса, жира и лука, в восточные славяне закладывают в кишки (черева) смесь из свежей крови, гречневой и перловой каши, субпродуктов, сала и специй.

Состав кровяной колбасы

В состав кровяной колбасы входят:

• свиная или говяжья кровь (чаще всего бычья), свежая, не свернувшаяся, без сгустков и включений. Кровь перед начинкой колбасы стерилизуют, чтобы исключить попадание в колбасу вредных микроорганизмов;
• гречневая и перловая каши;
• печень или язык;
• сало;
• специи: свежие лук и чеснок и сушеные (смеси перцев и восточных пряностей).

Химический состав кровяной колбасы

• белки – 58,4 г
• жиры – 31,05 г
• углеводы – 5,16 г
• вода – 47,3 г
• холестерин – 120 мг
• зола – 2,31 г
• Витамины (в мг): витамин В1 – 0,07, витамин В2 – 0,13, витамин В5 – 0,6, витамин В6 – 0,04, витамин В9 – 5 мкг, витамин В12 – 1 мкг, витамин Е (ТЭ) – 0,13, витамин D – 1,3 мкг, витамин РР – 1,2, холин – 72,8.
• Минералы в мг: калий – 38, кальций – 6, магний – 8, марганец – 0,01, натрий – 680, железо – 6,4, фосфор – 22, цинк – 1,3.
• Минералы в мкг: медь – 0.04, никель – , фтор – , хром – , кобальт – , молибден –, селен – 15,5.

Калорийность 100 г кровяной колбасы – 379 ккал

Польза кровяной колбасы

Кровяная колбаса содержит витамины группы В, РР, D, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, цинк, много полноценного белка и важных аминокислот (гистидина, лизина, триптофана и валина). Особенно много в кровяной колбасе витамина В12, который нужен для нормального кроветворения. Содержащееся в кровяной колбасе железо в двухвалентной форме отлично усваивается организмом человека. Кровяная колбаса вполне может стать альтернативой лекарственным средством при лечении железодефицитной анемии. Она также содержит белок фибриноген, который отвечает за свертываемость крови, жир, который является отличным источником энергии, и специи, очищающие стенки сосудов, нормализующие обмен веществ и стимулирующие пищеварение.

Кровяная колбаса улучшает качественные характеристики эритроцитов, способствует заживлению ран, восстановлению после химиотерапии, регулирует обменные процессы. Кровяная колбаса полезна для женщин детородного возраста, поскольку у них часто встречается дефицит железа, вызванный менструальными циклами.

Противопоказания

Кровяная колбаса является высококалорийной, поэтому ее не рекомендуют при ожирении. При производстве кровяной колбасы допускается использовать только кровь от здоровых животных, иначе о пользе речи быть не может.

Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях нужна свежая свиная, бычья или телячья кровь. Рекомендуют использовать телячью кровь, которая при варке плохо затвердевает. Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешать деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (способствует свертываемости крови). Такая лишенная фибрина кровь (дефибринированная) лучше сохраняется, поэтому ее используют при приготовлении кровяной колбасы. Свежую дефибринированную кровь размешать и добавить соль из расчета на 1 кг крови 1 столовую ложку соли. Кровь нужно вынести в холодное место или поставить в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, нужно приготовить остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы. На 1 кг крови нужно 500 г обрезей с шеи и других частей, мягкие части головы, сухожилия, шпик и его шкурку. Обрезь нужно мелко порезать вместе с жиром, сварить или обжарить. Затем пропустить через мясорубку и добавить пряности.

В кровяную колбасу обычно добавляют кашу: гречневую и перловую, но можно и рисовую, пшеничную или ячневую. Кровь, кашу и свинину берут в равных частях. Кашу варят и обычно смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

В фарш можно добавить сваренный язык, порезанный тонкими полосками.

Кровь процедить через дуршлаг или сито, выложенные марлей. Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют. Смешать кровь с фаршем.

Получившимся фаршем наполнить толстые свиные или говяжьи кишки и концы завязать шпагатом. Для того чтобы кровянка не лопнула в процессе варки, ее нужно проткнуть в нескольких местах иглой. Кровяную колбасу уложить в казан, залить водой и варить при слабом кипении 1-3 часа (время зависит от размера кровяной колбасы). Готовность колбасы определяют так: достать кровяную колбасу и сделать 2-3 прокола вглубь. Надавить на прокол и посмотреть на то, что из него вытечет: если светлый прозрачный сок, то кровяная колбаса готова. Если же вытечет кровянистый сок, то она еще не готова.

Сваренную кровяную колбасу достать из казана и уложить на дуршлаг. После того, как стечет бульон, кровяную колбасу нужно подвесить и охладить. Кровяную колбасу можно не варить, а запечь в духовке. Кушать кровяную колбасу можно в холодной виде, а можно поджарить.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

Чем выше качество составляющих, тем лучше кровяная колбаса. В кровяную колбасу высшего сорта кладут свиной и говяжий фарш, шпик, а в более дешевые — мясные обрезки, шкурки, соединительные ткани и хрящи.

Срок хранения кровяной колбасы очень короткий: вареную кровяную колбасу можно хранить всего 12 часов, копченую — не более 2 суток. Хранить ее нужно при температуре 0-8 градусов.

Похожие публикации

Общая информация о статье

Название

Кровяная колбаса

Описание

Кровяная колбаса — это традиционное блюдо для кочевых народов. Ее ценят за высокое качество, отличный вкус и пользу для организма

Автор

Наталия Устьян

Вред от сдачи крови. Калорийность Кровь свиная.

Химический состав и пищевая ценность

Словосочетание «полезная колбаса» сегодня истинно только в том случае, если речь идет о колбасе сделанной вручную, домашней.

Одной из популярных разновидностей такого продукта является колбаса кровяная, главным ингредиентом которой есть кровь мясо-молочных животных или птиц.

Не многие знают, что кровянку хозяйки иногда делают и из крови домашних гусей или уток, такая колбаса получается ничем не хуже той, в составе которой кровь свиней, телят, бычков. Она нежная, без специфического запаха, очень вкусная.

Теперь о пользе. Кровяная колбаса, приготовленная из качественных ингредиентов, считается намного полезнее всех остальных видов колбас . Ее состав уникален и непостоянен, его можно «подгонять» под потребности тех, для кого она предназначена.

Поэтому, выбирая полезное и вкусное блюдо для своей семьи, вспомните о таком интересном, богатом и многогранном лакомстве, как кровянка.

Немного фактов, истории, кулинарии

Если человек не вегетарианец, то и кровь животных его не должна смущать. Блюда из крови крупного рогатого скота и других одомашненных животных, присутствует в рационе многих народностей мира и восточные славяне не исключение.

Они испокон веков готовят ее разными способами, а также, иногда пьют свежей. Финны и латвийцы готовят кровяные блинчики, в которых жидкий ингредиент теста заменяется кровью, северяне пьют теплую оленью кровь, которая спасает их от жуткого авитаминоза и цинги.

Хорваты жарят кровь с яйцами, а вот кровяную колбасу первыми начали готовить, скорее всего, греки.

Во всяком случае, есть документальные упоминания о великолепном блюде (колбасе) с добавлением в него свиной крови, которым лакомились греческие аристократы в третьем веке до нашей эры.

Сегодня кровянка считается настоящим деликатесом у бельгийцев (они даже изготовили экземпляр кровяной колбасы длиной 4 метра), немцев, испанцев, славян .

Рецепты приготовления блюда у каждого народа свои. У нас ее готовят с салом и гречкой, с пшеном или перловкой.

В Испании с мясом, луком и рисом. Где-то с манной крупой или мукой, со свиным или говяжьим фаршем, необыкновенно вкусная кровянка получается с ломтиками печени и языка.

Раньше кровяную колбасу готовили исключительно в деревнях, а сегодня огромное количество горожан приобретают на рынках все, что нужно для закладки – кровь, мясо, сало, кишки, и делают отличную кровянку дома.

Используют при этом специальные насадки для мясорубки или любые удобные для этого дела воронки. Процесс приготовления блюда несложный, есть масса подробных мастер классов, ориентируясь на которые можно всего за пару часов обеспечить свою семью вкусной и полезной закуской.

Химический состав

Рассматривать химический состав кровяной колбасы не совсем логично, поскольку в зависимости от рецептуры, она будет содержать те или иные компоненты. Сама по себе кровь животных – отличный источник железа, витаминов и других полезных элементов.

В компании с крупами, овощами, молочными продуктами и жирами, которые также используют для приготовления колбас, на выходе получается уникальный продукт, который сможет воздействовать на организм самым положительным образом.

Кровяная колбаса польза

Говоря о пользе кровяной колбасы следует понимать, что продукт промышленного производства – магазинная кровянка, далека от эталона. Она может иметь приятный вкус и аромат, однако по пользе с домашней, конечно, не сравнится.

Приготовленная из свежих, отборных продуктов кровянка полезна и детям, и взрослым.

1. Содержит много двухвалентного железа, которое максимально быстро и полно усваивается организмом.

2. Помогает в лечении и профилактике анемии, в том числе беременных.

3. Улучшает качественный состав крови человека, а точнее эритроцитов.

4. Необходима пациентам, прошедшим химиотерапию для скорейшего восстановления здоровья.

6. Ускоряет процессы кроветворения.

7. Благотворно влияет на состояние нервной системы.

8. Кровяную колбасу нужно кушать женщинам, которые планируют зачатие.

При выборе продукта необходимо обращать внимание на аромат и степень готовности колбасы. Запах должен быть приятно пряным, не забитым чесноком. Срез без выраженной красноты, сырых кровяных вкраплений.

Помните, что кровянка вареная хранится не более 12 часов, копченая и прожаренная чуть дольше – до трех суток в холодильнике.

Кровяная колбаса – вред

Продукт достаточно тяжелый и жирный. Кровянку не следует есть людям, страдающим ожирением, тяжелыми формами тромбоза, атеросклероза, гепатитом и патологиями печени. Она может усугубить проблему.

Здоровым людям в допустимых количествах свежая кровяная колбаса домашнего приготовления принесет не только вкусовое удовольствие, но и большую пользу. Будьте здоровы.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Кровь свиная» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	216 кКал	1684 кКал	12. 8%	5.9%	1688 г
Белки	18 г	76 г	23.7%	11%	76 г
Жиры	16 г	60 г	26.7%	12.4%	60 г
Вода	80 г	2400 г	3.3%	1.5%	2424 г
Зола	1 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	1.5%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	5.1%	2 г
Витамин В4, холин	70 мг	500 мг	14%	6.5%	500 г
Витамин В5, пантотеновая	0.5 мг	5 мг	10%	4. 6%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.4 мг	2 мг	20%	9.3%	2 г
Витамин В9, фолаты	8 мкг	400 мкг	2%	0.9%	400 г
Витамин В12, кобаламин	2 мкг	3 мкг	66.7%	30.9%	3 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	1.5%	15 г
Витамин Н, биотин	3 мкг	50 мкг	6%	2.8%	50 г
Витамин РР, НЭ	7.988 мг	20 мг	39.9%	18.5%	20 г
Ниацин	5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	325 мг	2500 мг	13%	6%	2500 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	0. 5%	1000 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	2.3%	400 г
Натрий, Na	65 мг	1300 мг	5%	2.3%	1300 г
Сера, S	230 мг	1000 мг	23%	10.6%	1000 г
Фосфор, Ph	200 мг	800 мг	25%	11.6%	800 г
Хлор, Cl	60 мг	2300 мг	2.6%	1.2%	2308 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3 мг	18 мг	16.7%	7.7%	18 г
Йод, I	7 мкг	150 мкг	4.7%	2.2%	149 г
Кобальт, Co	7 мкг	10 мкг	70%	32. 4%	10 г
Марганец, Mn	0.035 мг	2 мг	1.8%	0.8%	2 г
Медь, Cu	180 мкг	1000 мкг	18%	8.3%	1000 г
Молибден, Mo	12 мкг	70 мкг	17.1%	7.9%	70 г
Никель, Ni	10 мкг	~
Олово, Sn	75 мкг	~
Фтор, F	63 мкг	4000 мкг	1.6%	0.7%	3938 г
Хром, Cr	10 мкг	50 мкг	20%	9.3%	50 г
Цинк, Zn	3 мг	12 мг	25%	11.6%	12 г

Энергетическая ценность Кровь свиная составляет 216 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Кровь свиная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 11,1 %, холином — 14 %, витамином B6 — 20 %, витамином B12 — 66,7 %, витамином PP — 39,9 %, калием — 13 %, фосфором — 25 %, железом — 16,7 %, кобальтом — 70 %, медью — 18 %, молибденом — 17,1 %, хромом — 20 %, цинком — 25 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Уже несколько тысячелетий это блюдо, традиционное для кочевых народов, готовят по старинному рецепту и ценят за его высокое качество, неизменно хороший вкус и ощутимую пользу для организма.

Кровяная колбаса, как и остальные виды этих мясных изделий готовится из свиного и телячьего фарша, однако одним из ее основных ингредиентов является бычья кровь, что значительно отличает эту колбасу от остальных. Согласно рецептуре, в фарш добавляют свежую кровь, которая предварительно должна быть очищена от сгустков.

В том, что люди употребляют в пищу свежую кровь, нет никакого открытия. Еще в древности охотники пили кровь убиенных животных. Но и в современном мире можно найти немало примеров этому явлению. Например, на Севере теплая оленья кровь – это традиционное средство оленеводов для избавления от цинги. Африканские бедуины употребляют кровь верблюдов вместе с их молоком. Масаи, одно из известных племен Африки, пьют молоко с кровью длиннорогих быков, которые называются ватусси. Однако и цивилизованная Европа недалеко ушла от диких племен, ведь именно там существует традиция выпивать кружку крови, первого убитого животного при забое скота. Конечно, сегодня желающих поддержать этот ритуал не так уж и много, слишком велик риск заразиться сальманнелезом или другими опасными заболеваниями.

Блюда с добавлением сырой крови есть во многих кухнях мира. Спартанцы ели черную похлебку из свиной крови и другие подобные супы. В Финляндии и Латвии в ходу кровяные блинчики. Состав теста блинов обычный, но молоко в нем заменяется на свежую кровь. Ее можно отведать даже в жареном виде, если попасть на Дальний Восток, где этот ингредиент смешивается с только что растопленным салом, смешанным с козьим молоком. В дни, когда идет заготовка мяса, хорваты, отдавая дань традиции, жарят яичницу с кровью.

Точно не известно, кто первым придумал готовить кровяную колбасу. Но есть сведения, что еще в Древней Греции она считалась большим деликатесом. Герои комедии Менандра, который жил еще в 3 в до н. э., угощались вкуснейшей колбасой со свиной кровью, приготовленной поваром Афтенеем. Это популярное кушанье было не из дешевых удовольствий, поэтому позволить себе его могли лишь самые зажиточные граждане. В Древнем Риме тоже старались не отставать от жителей Афин. Подтверждением этому служит известный роман Апулея «Золотой осел», где не раз упоминается это блюдо. Ну и, конечно же, без кровяной колбасы не обходилось ни одно торжественное собрание, где она наряду с другими колбасами считалась настоящим украшением стола.

Состав кровяной колбасы, равно как и способ приготовления, у каждого народа свой. А в некоторых странах ее рецептура меняется в зависимости от местности, где ее делают. К примеру испанская кровяная колбаса называется морсилья. Самой известной считается бургосская морсилья, ее готовят из свинины и риса, с добавлением жира и большого количества лука. Существуют рецепты морсильи, которые вообще не предполагают наличия мяса, зато в них обычно кладут много специй. Есть и другие разновидности этого блюда: зеленая морсилья, среди основных ингредиентов которой выступает лук-порей, и даже сладкая, куда добавляют орехи, изюм и корицу.

В Бельгии кровяная колбаса так популярна, что именно этой стране принадлежит мировой рекорд по изготовлению самой длинной колбасы. Ее длина более четырех метров. Не менее известна берлинская кровяная колбаса.

Для восточных славян кровяная колбаса также считалась одним из самых желанных блюд. Кровянка, как называли эту колбасу, готовилась из смеси гречневой каши, мелко нарезанного сала и свежей крови, всю эту смесь закладывали в натуральную оболочку, сделанную из черевы (кишок). Кровь для этого предварительно тщательно взбивали и освобождали от фибрина, процеживали. В прохладном помещении этот продукт мог храниться несколько суток. Так что сельские жители могли лакомиться свежеприготовленной домашней кровянкой. Многие, кто еще помнит сельскую жизнь, с ностальгией и теплотой вспоминают этот давно забытый вкус.

Поклонники этого продукта с успехом воспроизводят рецепт кровяной колбасы и в городских условиях. Тем более, что на рынке сегодня можно приобрести все необходимые компоненты. Технология приготовления не слишком сложная, но определенные навыки все же необходимы. Достаточно только сделать фарш из нужных ингредиентов и аккуратно набить им подготовленную оболочку, пользуясь воронкой. Важно не набивать слишком туго, ведь при варке мясо набухает, лучше оставить немного свободного место, примерно на 10%.

Впрочем, и колбаса промышленного производства обладает хорошими вкусовыми качествами и пользой, при условии, что все технологии приготовления были верно соблюдены. Кровь подвергается тщательному дефибринированию, т.е. освобождается от сгустков фибрина, а затем замораживается, с тем, чтобы ее можно было использовать по мере надобности.

Чем выше качество ингредиентов, тем лучше колбаса. Колбаса высшего сорта содержит свиной и говяжий фарш, шпик. А в более дешевые разновидности кладут мясные обрезки, хрящи, соединительные ткани и шкурки. Срок хранения кровяной колбасы очень короткий! Следует убедиться в годности продукта, прежде, чем покупать его. Например, копченая колбаса из крови хранится не более двух суток, а вареная и того меньше, всего 12 часов. Хранится кровяная колбаса при температуре от 0 до 8 °С.

Состав и полезные свойства

Несомненно, в отличие от своих ближайших соратниц, кровяная колбаса обладает не только замечательным вкусом, но и немалой пользой. И это должно являться основным аргументом для тех, кто побаивается пробовать этот продукт из-за содержания в ней крови. В ней содержится ряд витаминов, среди которых на первом месте стоят витамин D, РР, и витамины группы В. Особенно это касается витамина В12 или, как его еще называют, кабаломина, который отвечает за кроветворение. В кровяной колбасе много селена и фосфора, натрия и калия. В ней много полноценного качественного белка, также высоко содержание важных аминокислот: лизина, гистидина, валина, триптофана.

Однако все эти качества отступают на второй план по сравнению с содержанием в кровяной колбасе железа, которое очень хорошо усваивается организмом, благодаря его двухвалентной форме. Этот факт делает колбасу достойной альтернативой многим лекарственным препаратам от железодефицитной анемии. Качество эритроцитов заметно улучшается при регулярном употреблении этого продукта, налаживаются процессы обмена, Кровяная колбаса помогает организму восстановиться после химиотерапии, она полезна для женщин, которые планируют беременность.

Вред и противопоказания

Однако все эти качества сохраняются лишь при условии, что продукт изготовлен с использованием крови здоровых животных. К тому же, ее калорийность достаточно высокая, по этой причине кровяная колбаса противопоказана при ожирении.

Кровяная колбаса Пищевая ценность — Ешьте столько же

Пищевая ценность
Для порции размером (г)
Сколько калорий в кровяной колбасе? Калорийность кровяной колбасы: калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в кровяной колбасе? Количество жира в кровяной колбасе: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в кровяной колбасе? Количество насыщенных жиров в кровяной колбасе: Насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в кровяной колбасе? Количество мононенасыщенных жиров в кровяной колбасе: Мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в кровяной колбасе? Количество полиненасыщенных жиров в кровяной колбасе: Полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина в кровяной колбасе? Количество холестерина в кровяной колбасе: Холестерин
Сколько натрия в кровяной колбасе? Количество натрия в кровяной колбасе: натрия
Сколько калия в кровяной колбасе? Количество калия в кровяной колбасе: Калий
Сколько углеводов в кровяной колбасе? Количество углеводов в кровяной колбасе: Углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в кровяной колбасе? Количество чистых углеводов в кровяной колбасе: Нетто углеводы
Сколько сахара в кровяной колбасе? Количество сахара в кровяной колбасе: Сахар
Сколько клетчатки в кровяной колбасе? Количество клетчатки в кровяной колбасе: Клетчатка
Сколько сахарозы в кровяной колбасе? Количество сахарозы в кровяной колбасе: Сахароза
Сколько белка в кровяной колбасе? Количество белка в кровяной колбасе: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в кровяной колбасе? Количество витамина А в кровяной колбасе: Витамин А
Сколько МЕ витамина А в кровяной колбасе? Количество МЕ витамина А в кровяной колбасе: Витамин А МЕ
Сколько витамина В6 в кровяной колбасе? Количество витамина В6 в кровяной колбасе: Витамин В6
Сколько витамина В12 в кровяной колбасе? Количество витамина В12 в кровяной колбасе: Витамин В12
Сколько витамина С в кровяной колбасе? Количество витамина С в кровяной колбасе: Витамин С
Сколько витамина D содержится в кровяной колбасе? Количество витамина D в кровяной колбасе: Витамин D
Сколько МЕ витамина D в кровяной колбасе? Количество МЕ витамина D в кровяной колбасе: Витамин D МЕ
Сколько витамина Е в кровяной колбасе? Количество витамина Е в кровяной колбасе: Витамин Е
Сколько витамина К в кровяной колбасе? Количество витамина К в кровяной колбасе: Витамин К
Сколько кофеина в кровяной колбасе? Количество кофеина в кровяной колбасе: Кофеин
Сколько кальция в кровяной колбасе? Количество кальция в кровяной колбасе: Кальций
Сколько железа содержится в кровяной колбасе? Количество железа в кровяной колбасе: Железо
Сколько магния в кровяной колбасе? Количество магния в кровяной колбасе: Магний
Сколько фосфора в кровяной колбасе? Количество фосфора в кровяной колбасе: Фосфор
Сколько цинка в кровяной колбасе? Количество цинка в кровяной колбасе: Цинк
Сколько меди в кровяной колбасе? Количество меди в кровяной колбасе: Медь
Сколько марганца в кровяной колбасе? Количество марганца в кровяной колбасе: Марганец
Сколько селена в кровяной колбасе? Количество селена в кровяной колбасе: селен
Сколько ретинола в кровяной колбасе? Количество ретинола в кровяной колбасе: Ретинол
Сколько ликопина в кровяной колбасе? Количество ликопина в кровяной колбасе: ликопин
Сколько тиамина в кровяной колбасе? Количество тиамина в кровяной колбасе: Тиамин
Сколько рибофлавина в кровяной колбасе? Количество рибофлавина в кровяной колбасе: Рибофлавин
Сколько ниацина в кровяной колбасе? Количество ниацина в кровяной колбасе: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в кровяной колбасе? Количество фолиевой кислоты в кровяной колбасе: фолиевая кислота
Сколько холина в кровяной колбасе? Количество холина в кровяной колбасе: холин
Сколько бетаина в кровяной колбасе? Количество бетаина в кровяной колбасе: бетаин
Сколько воды в кровяной колбасе? Количество воды в кровяной колбасе: Вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в кровяной колбасе? Количество триптофана в кровяной колбасе: Триптофан
Сколько треонина в кровяной колбасе? Количество треонина в кровяной колбасе: треонин
Сколько изолейцина в кровяной колбасе? Количество изолейцина в кровяной колбасе: Изолейцин
Сколько лейцина в кровяной колбасе? Количество лейцина в кровяной колбасе: Лейцин
Сколько лизина в кровяной колбасе? Количество лизина в кровяной колбасе: Лизин
Сколько метионина в кровяной колбасе? Количество метионина в кровяной колбасе: Метионин
Сколько цистина в кровяной колбасе? Количество цистина в кровяной колбасе: Цистин
Сколько фенилаланина в кровяной колбасе? Количество фенилаланина в кровяной колбасе: фенилаланин
Сколько тирозина в кровяной колбасе? Количество тирозина в кровяной колбасе: Тирозин
Сколько валина в кровяной колбасе? Количество валина в кровяной колбасе: Валин
Сколько аргинина в кровяной колбасе? Количество аргинина в кровяной колбасе: Аргинин
Сколько гистидина в кровяной колбасе? Количество гистидина в кровяной колбасе: Гистидин
Сколько аланина в кровяной колбасе? Количество аланина в кровяной колбасе: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в кровяной колбасе? Количество аспарагиновой кислоты в кровяной колбасе: Аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты содержится в кровяной колбасе? Количество глутаминовой кислоты в кровяной колбасе: Глутаминовая кислота
Сколько глицина в кровяной колбасе? Количество глицина в кровяной колбасе: Глицин
Сколько пролина в кровяной колбасе? Количество пролина в кровяной колбасе: Пролин
Сколько серина в кровяной колбасе? Количество серина в кровяной колбасе: Серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Калорийность кровяной колбасы и пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Количество на порцию калорий 95   % дневных значений* Общий жир 8.62 г 11% Насыщенный жир 3,35 г 17% Транс Жир — Полиненасыщенные жиры 0,865 г Мононенасыщенные жиры 3,975 г Холестерин 30 мг 10% Натрий 170 мг 7% Всего углеводов 0. 32 г 0% Пищевые волокна 0г 0% Сахара 0,32 г Белок 3,65 г Витамин D — Кальций 2 мг 0% Железо 1,6 мг 9% Калий 10 мг 0% Витамин А 0 мкг 0% Витамин С 0 мг 0% 5% РДИ* (95 калорий) Калорийность:   Углеводы (1 %)   Жиры (83 %)   Белки (16 %) * Исходя из RDI в 2000 калорий Фотографии Сводка по питанию: калорий 95 Жир 8. 62 г Углеводы 0,32 г Белок 3,65 г В 1 кусочке Кровяной Колбасы 95 калорий . Распределение калорий: 83% жиров , 1% углеводов, 16% белков. Общие размеры порций: Родственные виды сосисок: См. также:

Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорий в 6 унциях Кровяной Колбасы и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Количество на порцию калорий 645   % дневных значений* Общий жир 58.68 г 75% Насыщенный жир 22,793 г 114% Транс Жир — Полиненасыщенные жиры 5,885 г Мононенасыщенные жиры 27. 046г Холестерин 204 мг 68% Натрий 1157 мг 50% Всего углеводов 2.19г 1% Пищевые волокна 0г 0% Сахара 2,19 г Белок 24,83 г Витамин D — Кальций 10 мг 1% Железо 10,89 мг 60% Калий 65 мг 1% Витамин А 0 мкг 0% Витамин С 0 мг 0% 32% РДИ* (645 калорий) Калорийность:   Углеводы (1 %)   Жиры (83 %)   Белки (16 %) * Исходя из RDI в 2000 калорий Фотографии Сводка по питанию: калорий 645 Жир 58. 68 г Углеводы 2,19 г Белок 24,83 г В 6 унциях кровяной колбасы 645 калорий . Распределение калорий: 83% жиров , 1% углеводов, 16% белков. Другие распространенные размеры порций: Родственные виды сосисок: См. также:

Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Кровяная колбаса | 379 калорий

В вашем браузере не включен JavaScript .Многие функции не будут работать.

Закрывать

• Энергетическая ценность (калории): 379 ккал 17%
• Белок: 14,6 г 27%
• Жир: 34,5 г Почему серый? Помощь 71%
• Углеводы: 1,29 г 1%

• Белки: 16% 62 ккал
• Жиры: 82% 311 ккал
• Углеводы: 1% 5 ккал

Общий

Углеводы

Липиды

• Всего полиненасыщенных

  3.46 г

• Всего мононенасыщенных

  15,9 г

Белок + аминокислоты

• Метионин + цистин

  0,38 г

• Фенилаланин + тирозин

  1,16 г

Витамины

• Витамин B-1 (тиамин)

  0. 07 мг

• Витамин B-2 (рибофлавин)

  0,13 мг

• Витамин B-3 (ниацин)

  1,2 мг

• Витамин B-5 (пантотеновая кислота)

  0,6 мг

• Витамин B-12 (кобаламин)

  1 мкг

Минералы

---

О пищевой ценности

• Символ «~» означает отсутствие значения.
• Проценты рядом с питательными веществами показывают долю дневного рекомендуемого уровня потребления питательных веществ для здорового человека, чьи данные включены в соседний профиль.
• Рекомендации по питанию на основе эталонного рациона питания (DRI), разработанного Институтом медицины, источник.

Расширенный режим

• RDA (рекомендуемые пищевые нормы) – ежедневный уровень потребления питательных веществ, отвечающий требованиям 97. 5% здоровых людей определенной возрастной группы и пола.
• AI (Адекватное потребление) — рекомендуемое среднее суточное потребление питательных веществ считается адекватным на основе аппроксимации наблюдаемого среднего потребления питательных веществ группой здоровых людей, используется, когда RDA не может быть определено.
• UL (допустимые верхние уровни потребления) — самый высокий уровень суточного потребления, который, как показали текущие данные, не вызывает побочных эффектов у людей при использовании в течение неопределенного времени без медицинского наблюдения.

---

Сравнение кровяной колбасы

* Пищевая ценность на 100 г продукта

калорий в кровяной колбасе. Пищевая ценность, ингредиенты и аллергены

Количество на 100 г
Калорий	379 ккал (1587 кДж)
Калории из жира	310. 5 Ккал
		% Дневная стоимость*
Общий жир	34,5 г	53%
Насыщенные жиры	13,4 г	67%
Холестерин	120 мг	40%
Натрий	680 мг	28%
Калий	38 мг	1%
Всего углеводов	1. 29 г	0%
Сахар	1,29 г	5%
Белок	14,6 г	29%
Железо	6.4 мг	36%
Кальций	6 мг	1%

Вода			47.3г
Ясень			2,31 г
Магний			8 мг
Фосфор			22 мг
Цинк			1. 3 мг
Медь			0,04 мг
Марганец			0.01мг
Селен			15,5 мкг
Тиамин			0.07 мг
Рибофлавин			0,13 мг
Ниацин			1. 2 мг
Пантотеновая кислота			0,6 мг
Витамин B6			0.04 мг
Всего фолиевой кислоты			5 мкг
Пищевой фолат			5 мкг
Фолат ДФЭ			5 мкг
Общий холин			72. 8 мг
Витамин B12			1 мкг
Витамин Е			0.13 мг
Витамин D			1,3 мкг

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Узнайте, сколько калорий вы должны потреблять.

Пищевая ценность, этикетка и калорийность

Пищевая ценность

Размер порции 100 г

% Дневная стоимость*

Транс Жир 0 г

0%

Всего углеводов 1,29 г

Общее количество сахара 1,29 г

% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Калорийность

Кровяная колбаса содержит до 379 калорий на 100 г порции. 82,2% калорий приходится на жиры, 16,4% — на белки и 1,3% — на углеводы.

Имя	Количество	%DV
Всего калорий	379 ккал	19%
Из жира	311. 7 ккал
Из углеводов	5,0 ккал
Из белка	62,3 ккал

Информация о пищевой ценности

• Продукты питания: Кровяная колбаса
• Размер порции: 100 г

Витамины

Имя	Количество	%DV
Витамин А	0 мкг	0%
Тиамин (B1)	0.07 мг	6%
Рибофлавин (В2)	0,13 мг	10%
Ниацин (B3)	1,2 мг	8%
Пантотеновая кислота (B5)	0,6 мг	12%
Витамин B6	0,04 мг	2%
Фолат (B9)	5 мкг	1%
Витамин B12	1 мкг	42%
Витамин С	0 мг	0%
Витамин D	1. 3 мкг	7%
Витамин Е	0,13 мг	1%
Витамин К	0 мкг	0%

Минералы

Имя	Количество	%DV
Кальций	6 мг	0%
Железо	6,4 мг	36%
Цинк	1.3 мг	12%
Магний	8 мг	2%
Марганец	0,01 мг	0%
Медь	0,04 мг	4%
Фосфор	22 мг	2%
Калий	38 мг	1%
Селен	15,5 мкг	28%
Натрий	680 мг	30%
Фториды	—

Белки и аминокислоты

Имя	Количество	%DV
Белок	14. 6 г	29%
аланин	1,05 г
Аргинин	0,68 г
Аспарагиновая кислота	1,35 г
Цистин	0,18 г
Глутаминовая кислота	2,12 г
Глицин	0,91 г
Гистидин	0,71 г
Гидроксипролин	—
Изолейцин	0.32 г
Лейцин	1,39 г
Лизин	1,05 г
Метионин	0,2 ​​г
Фенилаланин	0,82 г
Пролин	1 г
Серин	0,68 г
Треонин	0,57 г
Триптофан	0. 18 г
Тирозин	0,34 г
Валин	1,02 г

Углеводы

Имя	Количество	%DV
Углеводы	1,29 г	0%
Пищевые волокна	0 г	0%
Сахара	1.29 г
Крахмал	—
Сахароза	1,3 г
Глюкоза (декстроза)	—
Фруктоза	—
Лактоза	—
Мальтоза	—
Галактоза	—

Жиры и жирные кислоты

Имя	Количество	%DV
Общий жир	34. 5 г	44%
Насыщенные жиры	13,4 г	67%
Мононенасыщенные жиры	15,9 г
Полиненасыщенные жиры	3,46 г
Транс-жирные кислоты	0 г
Омега-3 жирные кислоты	0,0 г
Омега-6 жирные кислоты	0,0 г

Стерины

Имя	Количество	%DV
Холестерин	120 мг	40%
фитостеролы	0 мг
Бета-ситостерол	—
кампестерол	—
Стигмастерол	—

Другое

Имя	Количество	%DV
холин	72. 8 мг	13%
Воды	47,3 г
Пепел	2,31 г
Этиловый спирт	0 г
Кофеин	0 мг

Источник: Министерство сельского хозяйства США (USDA), Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 2019 г. fdc.nal.usda.gov.

Пищевая ценность кровяной колбасы

Макронутриенты по дневной норме (%DV)

Это гистограмма минералов по дневной норме в процентах.%DV это процент дневной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня представляет собой %DV. (~ = отсутствующие данные)

• калорий19% DV379 калорий
• FAT44% DV34.5G
• насыщенные жиры насыщенные 297% DV13.4G
• Choleatester40% DV120MG
• CarbohDrate0% DV1.3G
• Fiber0% DV0G
• SugarsS3% DV1. 3G
• Белок29% DV14 .6г

Общие минералы по дневной норме (%DV)

Это гистограмма минералов по дневной норме в процентах.%DV это процент дневной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня представляет %DV. (~ = отсутствующие данные)

• Calcium0% DV6MG
• Iron, Fe36% DV6.4MG
• Калий, K1% DV38MG
• натрий 30% DV680MG
• Magnesium2% DV8MG
• цинк, ZN12% DV1.3MG

Общие витамины по дневной норме (%DV)

Это гистограмма витаминов по дневной норме в процентах. %DV это процент дневной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня представляет %DV. (~ = отсутствующие данные)

• Витамин A, RAE0% DV0 мкг
• Витамин B1242% DV1 мкг
• Витамин C0% DV0 мг
• Витамин D7% DV1,3 мкг
• Витамин E1% DV0,1 мг 3 г KDV0 % DV0
• 2

Макронутриенты

Макронутриенты		%DV
~ = отсутствующие данные
Вес	100 г
Калории	379	19%
Жир	34. 5г	44%
Белок	14,6 г	29%
Углеводы	1,3 г	0%
Сахара	1,3 г	3%
Волокно	0 г	0%
Холестерин	120 мг	40%
Насыщенные жиры	13,4 г	67%
Чистые углеводы	1.3г
Трансжирные кислоты	~г

Минералы

Минералы		%DV
~ = данные отсутствуют
Вес	100 г
Кальций	6 мг	0%
Железо, Fe	6,4 мг	36%
Калий, K	38 мг	1%
Магний	8 мг	2%
Фосфор, Р	22 мг	2%
Натрий	680 мг	30%
Цинк, Zn	1. 3 мг	12%
Медь, Cu	0 мг	4%
Марганец	0 мг	0%
Селен, Se	15,5 мкг	28%
Фтор, F	~мкг	~%
Молибден	~мкг
Йод, I	~мкг
Хлор	~мг
Хром	~мкг

Витамины

Витамины		%DV
~ = данные отсутствуют
Вес	100 г
Витамин А, RAE	0 мкг	0%
Витамин С	0 мг	0%
Тиамин (B1)	0.1 мг	6%
Рибофлавин (В2)	0,1 мг	10%
Ниацин (B3)	1,2 мг	8%
Витамин B5 (PA)	0,6 мг	12%
Витамин B6	0 мг	2%
Биотин	~мкг
Фолат (B9)	5 мкг	1%
Фолиевая кислота	0 мкг	0%
Фолат пищевой	5 мкг	1%
Фолат ДФЭ	5 мкг	1%
Холин	72. 8 мг	13%
Витамин B12	1 мкг	42%
Ретинол	0 мкг
Каротин, бета	0 мкг	0%
Каротин альфа	0 мкг	0%
Криптоксантин, бета	0 мкг	0%
Витамин А, МЕ	0МЕ	0%
Ликопин	0 мкг
Лут+Зеаксантин	0 мкг
Витамин Е	0.1 мг	1%
Витамин D	1,3 мкг	7%
Витамин D2	~мкг
Витамин D3	~мкг
Витамин D (МЕ)	52МЕ	7%
Витамин К	0 мкг	0%
Витамин К1	0 мкг
Менахинон-4	~мкг

Другое

Прочее
~ = данные отсутствуют
Вес	100 г
Вода	47. 3г
Ясень	2 г
Спирт	0 г
Кофеин	0 мг
Теобромин	0 мг
Оценка PRAL	6,88

Углеводы и сахара

Углеводы и сахара
~ = данные отсутствуют
Вес	100 г
Растворимая клетчатка	~г
Нерастворимая клетчатка	~г
Добавленный сахар	~г	~%
Сахароза	1.3г
Глюкоза (декстроза)	~г
Фруктоза	~г
Лактоза	~г
Мальтоза	~г
Галактоза	~г
Крахмал	~г
Углеводы прочие	~г
Всего сахарных спиртов	~г

Жиры

Жиры		%AI
~ = данные отсутствуют
Масса	100 г
Мононенасыщенные жиры	15900 мг
Полиненасыщенные жиры	3460 мг
Омега 3с	260 мг	16%
Омега 6s	3200 мг	19%
Соотношение омега-3 и омега-6	0. 08
Соотношение омега-6 и омега-3	12.31
18:3 n-3 c,c,c (ALA)	~мг
20:5 n-3 (EPA)	0 мг
22:5 н-3 (ДПА)	0 мг
22:6 н-3 (ДГК)	0 мг
Трансполиеновые жиры	~мг
Стигмастерол	~мг
Кампестерол	~мг
Бета-ситостерол	~мг
Фитостеролы	0 мг
4:0	0 мг
6:0	0 мг
8:0	0 мг
10:0	0 мг
12:0	30 мг
13:0	~мг
14:0	620 мг
15:0	~мг
16:0	8300 мг
17:0	~мг
18:0	4410 мг
20:0	~мг
22:0	~мг
24:0	~мг
14:1	~мг
15:1	~мг
16:1 недифференцированный	880 мг
16:1 c	~мг
17:1	~мг
18:1 недифференцированный	15000 мг
18:1 c	~мг
18:1-11 т (18:1т н-7)	~мг
20:1	0 мг
22:1 недифференцированный	0 мг
22:1 с	~мг
24:1 c	~мг
18:2 недиф.	3200 мг
18:2 н-6 в, в	~мг
CLA 18:2	~мг
18:2 я	~мг
18:3 недифф.	260 мг
18:3 н-6 в, в, в	~мг
18:3i	~мг
18:4	0 мг
20:2 н-6 в, в	~мг
20:3 недифференцированный	~мг
20:3 н-3	~мг
20:3 н-6	~мг
20:4 недифференцированный	0 мг
20:4 н-6	~мг
21:5	~мг
22:4	~мг
Трансмоноеновые жиры	~мг
16:1 т	~мг
18:1 т	~мг
22:1 т	~мг
18:2 t далее не определено	~мг
18:2 т,т	~мг

Аминокислоты

Аминокислоты		%RDI
~ = данные отсутствуют
Вес	100 г
Бетаин	2 мг
Триптофан	180 мг	64%
Треонин	570 мг	54%
Изолейцин	320 мг	23%
Лейцин	1390 мг	51%
Лизин	1050 мг	50%
Метионин	200 мг	27%
Цистин	180 мг	63%
Фенилаланин	820 мг	94%
Тирозин	340 мг	39%
Валин	1020 мг	56%
Аргинин	680 мг
Гистидин	710 мг	101%
Аланин	1050 мг
Кислота аспарагиновая	1350 мг
Глутаминовая кислота	2120 мг
Глицин	910 мг
Пролайн	1000 мг
Серин	680 мг
Гидроксипролин	~мг

База данных : стандартная версия

обратная связь

.