Питание в детском саду 2019: РАЦИОН В ДЕТСКИХ САДАХ РОССИИ И САНПИН

Содержание

РАЦИОН В ДЕТСКИХ САДАХ РОССИИ И САНПИН

Совсем скоро десятки тысяч детей России пойдут в детский сад. Питание в детском саду играет важную роль, ведь многие дети проводят там порядка 70% дневного времени в течение недели.

Детское меню регулируется Роспотребнадзором и должно соответствовать нормам СанПин.

Небольшая сводка о том, что есть сейчас:

3 — Россия

4 — WHO

5 — SACN

6 — COMA

7 — на FAO.org опубликована удобная сводка всех рекомендаций в сравнении с 1971 годом.

Калорийность (средняя) на весь день:

Россия: 1800ккал/день

Во всем мире: 1640ккал/день

Проблема в том, что многие дети завтракают и ужинают дома, поэтому им не нужна такая высокая калорийность в саду.

Из-за таких норм многие дети еду не доедают, огромное количество приготовленного выбрасывается. Меньшая калорийность в нормах помогла бы сделать ставку на качество продуктов во время закупок, а не на их количестве.

Белковая пища (должны составлять 15% калорийности рациона) — тотальное несоответствие мировым нормам.

Россия: 73г/день

Мир: 19г/день (~1.17 (1-2г) — 1.01 (6-7л) г/кг веса, FAO

Большое потребление белковой пищи в детстве ассоциируется с большой окружностью живота и ожирением во взрослом возрасте (Xu et al., Exp Thread Med, 2016) — одним из основных факторов развития ССЗ (причина смерти #1 в РФ).

Родители сами очень часто настаивают на большом количестве белковой пищи в детском меню (по моему опыту). Это пережиток прошлого!

Жиры (~30%)

Россия: 69

Мир: 54

Углеводы (~50%)

Россия: 275

Мир: 205

Россия: текущее меню

Нет норм по микроэлементам и клетчатке (формально есть в техкартах. На деле — никто не следит)
Витаминизация воды — со времен сложностей с фруктами и овощами
Нет возможности получить специфическое питание (без молока и других аллергенов)

ПРИМЕРЫ МЕНЮ

В июне 2019 года я попросила подписчиков своего инстаграм блога прислать мне меню из детского сада, куда ходят их дети. Я не разбирала — хорошие эти меню или не очень. Но захотелось сохранить для истории питание в детских садах в 2019 году. Если хотите увековечить и ваше меню — Вы можете прислать мне его в директ сообщения в моем блоге или через форму обратной связи здесь, на сайте.

Если в общем, то тенденция есть к пшеничному хлебу, ограниченному количеству свежих овощей и сладким напиткам.

САХАР

Россия: 45г/день — и это ребенок съест только в ДОУ.

Мир: max 40г/день (желательно 20г/день) на весь день!

Несколько дней назад мы опубликовали петицию на change.org с призывом снизить количество сахара в детских садах в России. Модернизация питания нужна радикальная, но мы решили начать с одного конкретного вопроса — снижение рекомендованных 47г сахара на ребенка в день по СанПин до 21г, рекомендованных ВОЗ.

Недавно про нашу петицию о необходимости сократить количество сахара в ДОУ написали в газете Коммерсант.

Подпишите петицию!

Отвечу заранее на некоторые комментарии.

«Дети все равно любят сладенькое» — я уже работала с ДОУ. Дети легко начинают пить воду вместо сладкого чая и простой кефир вместо кефира с ложкой сахара сверху, а родителям становится легче изменить рацион дома.

«Еще бы вот это сделать…» — прекрасно понимаем и хотим сделать как можно больше. Но пока адекватно оцениваем свои ресурсы — даже маленький шаг потребует немало.

«Change.org ни на что не влияет!» — это только первый шаг и «вершина айсберга» видимой вам работы, которую нам предстоит провернуть. Roi не выбрали по ряду причин.

Друзья, честно, я не знаю, сдвинется ли что-то благодаря этой петиции, но не попробовать нельзя.

Поддержите нас!

Питание в детских учреждениях России нуждается в полной модернизации. Как и рекомендации по балансу рациона в целом.

По опыту изучения порядка принятия политик, связанных с питанием в UK, я знаю, что такой, казалось бы, простой проект потребует много сил и ресурсов.

Даже смена меню в одном детском саду — это минимум полгода совместной работы: руководство, воспитатели, родители и, конечно, сами дети.

Мой самый последний пример — Kindersad Kurkino, в котором мы не только проработали все меню, разработали новые техкарты, но и изменили порядок подачи блюд, разрешив детям самим накладывать себе еду.

Это работает. Дети легко начинают пить воду вместо сладкого чая и простой кефир вместо кефира с ложкой сахара сверху. Родителям становится легче изменить рацион дома после того, как в детском саду дети перестают съедать такое количество сладкого.

Поэтому начать мы хотим с очевидного, что уже поведет за собой повышение питательной ценности каждого рациона — сокращение норм по добавленному сахару в детские меню.

За все время мы собрали более 40 000 подписей, а также планируем объединить усилия с проектом, занимающимся вопросом закупок для детских образовательных учреждений под руководством Valery Alekseev.

ПЕТИЦИЯ

Для тех, кто хочет больше теоретической и, самое главное, практической информации и четких конкретных рекомендаций по построению сбалансированного детского рациона — приглашаем на наш курс по детскому питанию и пищевому поведению. Переходите по ссылке и обязательно изучайте программу и отзывы. Там есть отдельный очень полный урок, посвященный сахару и сладостям. После этого курса вы больше не будете переживать о питании вашего сколько сахара он ест, мало ли он ест, много, однообразно ли, насколько полезна для него та или иная еда. Но что самое главное — курс помогает не просто накормить вашего ребенка «полезной едой» сейчас, но выстроить здоровые отношения с едой, со сладостями на всю жизнь.

#сколькосахараможноребенку #сахар #нормысахара #сахарнаязависимость

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДЕТСКОМ САДУ

Питание – один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно–психического развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно–приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения.

Поэтому именно качеству питания в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.

Основными принципами организации питания в нашем учреждении являются:

* Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.

* Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.

* Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.

* Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.

* Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.

* Соблюдение гигиенических требования к питанию (безопасность питания).

Дети проводят в детском саду большую часть времени, поэтому очень важно, чтобы пища, которую они здесь получают, была полезной и разнообразной. Все детские сады имеют строгие нормы на приготовление детского питания, которые утверждены Минздравом и Министерством образования.

Отступить от этих норм детские сады не могут, и значит, ваш ребенок получит все необходимые ему питательные вещества.

В меню включены блюда из печени, говядины, а также разнообразные блюда из рыбы.

Дети получают много молочных продуктов: молочные каши, вермишель с молоком, творог.

Потребность в овощах удовлетворяется за счет многообразия овощных супов, гарниров. Кроме того, детям дают продукты из яиц. На сегодняшней день детский сад предлагает своим воспитанникам более разнообразное и полезное питание, чем в состоянии приготовить большинство мам, поэтому, отводя ребенка в детский сад, можно быть уверенным, что его накормят вкусным и полезным, был бы аппетит!

Меню детского садика по установленным нормам имеет тщательно просчитанную энергетическую ценность.

Например, дневная норма для ребенка младше трех лет составляет 1540 ккал,

а старше трех лет – 1900 ккал.

Именно, исходя из этих цифр, и подбирается меню в детском саду.

Что и как едим?

Количество приемов пищи в нашем детском саду – 4.

Завтрак

Второй завтрак

Обед

Уплотненный Полдник

Рацион разнообразен как за счет расширения ассортимента продуктов, так и за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта.

Что касается малышей с пищевой аллергией, конечно, лучше не отдавать их в сад до 4 лет, пока не будут проведены тесты на аллергены. Но если нет такой возможности, тов детском саду функционирует группа для детей с аллергопатологий , производится замена продуктов.

У здоровых детей не бывает проблем с питанием и меню детском саду. Глядя друг на друга, дети едят с аппетитом и получают все необходимое для роста и развития.

Меню для питания детей 1-3 лет в дошкольных образовательных организациях

Меню для питания детей 3-7 лет в дошкольных образовательных организациях

Питание в детском саду: нормы и правила

Каждую маму заботит, чем кормят ее ребенка в детском саду. Вопросов по питанию много, попробуем разобраться.

Вполне объяснимо волнение родителей, которым предстоит отдавать своего „домашнего” ребенка в детский сад. Все ли необходимое будет получать малыш, калорийно ли и качественно его будут кормить? А главное, будет ли он с аппетитом уплетать детсадовскую еду после домашних изысков?

Спешим успокоить всех мам и пап: питание в детском саду на требуемом уровне и для беспокойства причин нет.

А что касается малышковых пристрастий, будьте готовы к тому, что, возможно, на первых порах ваше чадо немного покапризничает, отворачиваясь от непривычной, на его взгляд слишком пресной, еды.

Да, в детском саду ему никто не предложит остренькую приправку, любимое жареное мясо или гамбургер.

Но малышам действительно лучше обойтись без жареного, острого и жирного. Все капризы временны. Конечно, ребенку придется привыкать к новому меню, но все это только во благо его здоровью.

А в веселой компании сверстников процесс дегустации новых блюд и привыкания пойдет быстрее.

Основа правильного питания в детских садах — это нормы, которые утверждены . Причем для разных возрастных групп — нормы свои. Если вашему малышу от 1 года до 3 лет, в сутки ему необходимо в среднем 53 г белка, 53 г жиров и 212 г углеводов, а с 3 лет до 6 лет — соответственно 68 г, 68 г и 272 г. В детском учреждении составляют меню, учитывая нормы питания. Ребенок должен получать в день определенное количество мяса, масла, кефира, фруктов и так далее.

В детском саду есть брокеражный журнал, где фиксируются многие показатели:

что каждый день дети получают на завтрак, на обед, на полдник, объем, качество.

Потребление каждого вида продукта должно соответствовать норме.

Нормы питания детей в дошкольных учреждениях

(граммов в день на одного ребенка)

Продукты, гр.	Дети в возрасте до 3 лет	Дети в возрасте от 3 до 7 лет
Хлеб пшеничный	55	80
Хлеб ржаной	25	40
Мука пшеничная	16	20
Мука картофельная	3	3
Крупы, бобовые, макаронные изделия	20	30
Картофель	120	150
Овощи разные	180	200
Фрукты свежие	90	60
Фрукты сухие	10	10
Кондитерские изделия	4	10
Сахар	35	45
Масло сливочное	12	20
Масло растительное	5	7
	0,25	0,5
Молоко, кефир	500	420
Творог	40	40
Сметана	5	5
Сыр	3	5
Мясо, птица	60	100
Рыба	20	45
Чай	0,2	0,2
Кофе злаковый	1	2
Соль	2	5
Дрожжи	1	1

Аутсорсинг

Закупка , поставка продуктов питания и организация питания Учреждением осуществляется в порядке, установленном Федеральным законом от 05. 04.2013г. № 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок, товаров работ,услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» на контрактнойоснове, как за счет средств бюджета, так и за счет средств платы родителей (законных представителей) за содержание ребенка в Учреждении. Порядок организации питания определяется муниципальным контрактом. На 2019г. детский сад заключил муниципальный контракт на организацию сбалансированного питания на территории пищеблока детского сада с ООО «Комбинат социального питания» в соответствии с требованиями СанПиН

ООО «Комбинат социального питания»

Адрес 150003, г. Ярославль пр-т Ленина, д.10

+7 (485)-267-41-41

Режим работы: ежедневно с 8:00 до 17:00, выходной воскресенье

Руководство:

Генеральный директор Ивченко Сергей Валерьевич

https://forms.gle/oN8oKA3npRox6uqKA

Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в с соблюдением требований СаНПин и товарного соседства в кладовой пищебло

К любому продукту, поставляемому в детский сад, прилагаюся обязательные документы: накладная, декларация соответствия, сертификат качества и ветеринарная справка. Без них учреждение продукт не возьмет, причем принимает товар заведующий производством и обязательно медсестра. Кроме того, у поставщика, который развозит продукты, в обязательном порядке имеются санитарные справки на машину, санитарная книжка для водителя и для людей, сопровождающих товар.

Этикетки от продуктов с указанием даты выработки хранятся в детском саду два дня для контроля.

Заглянем на пищеблок

Таинство приготовления обедов и завтраков происходит на пищеблоке. Именно отсюда по детскому саду расплываются вкусные ароматы. Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

В Учреждении в соответствие с установленными санитарными требованиями созданы следующие условия для организации питания воспитанников:

— предусмотрены производственные помещения для хранения, приготовления пищи, полностью оснащенные необходимым оборудованием,

— режим работы пищеблока осуществляется согласно графика холодного/теплого периода года (карантина).

Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.

Согласно санитарным требованиям на кухнях есть отдельные зоны – для разделки сырых продуктов, мясной цех, овощной, помещение, где моют посуду, горячий цех. Деревянные разделочные доски все с надписями: „для овощей”, „для мяса” и т.д. Разделочные ножи тоже имеют каждый своего „клиента”: мясо, хлеб, овощи, яйца… Последние, к примеру, перед приготовлением моют в специальной емкости и даже разбивают специальным ножом.

Все продукты подвергаются обработке и хранятся каждый в своем холодильнике, совершенно исключено встретить рядом на полках сырое мясо и, к примеру, сливочное масло. Холодильников много, и это необходимо.

По одной порции каждого блюда повара обязаны оставлять в холодильнике на сутки. При любой проверке сразу можно удостовериться, что ели детки именно в этот день.

Меню в детском саду вывешивается раздевальных,

чтобы родители могли в любое время с ним ознакомиться.

Процесс питания ребенка не должно ограничиваться питанием в саду

Детское меню дома в вечернее время должно также включать в себя овощные блюда, пудинги либо молочные каши. Эту вечернюю трапезу можно дополнить кисломолочными продуктами или свежеотжатыми соками.

Рекомендуемые среднесуточные нормы питания1 в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка)

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
	в г, мл, брутто2		в г, мл, нетто
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Молоко с м. д.ж. 2,5-3,2%, в т.ч. кисломолочные продукты с м.д.ж. 2,5-3,2%3	390	450	390	450
Творог, творожные изделия для детского питания с м.д.ж. не более 9% и кислотностью не более 1500Т	30	40	30	40
Сметана с м.д.ж. не более 15%	9	11	9	11
Сыр неострых сортов твердый и мягкий	4,3	6,4	4	6
Мясо (говядина 1 кат. бескостная/говядина 1 кат. на костях)4	55/68	60,5/75	50	55
Птица (куры 1 кат потр./цыплята-бройлеры 1 кат потр./индейка 1 кат потр.)4	23/23/22	27/27/26	20	24
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое4	37	39	32	37
Колбасные изделия для питания дошкольников	5	7	4,9	6,9
Яйцо куриное диетическое	0,5 шт.	0,6 шт.	20	24
Картофель: с 01.09 по 31.10	160	187	120	140
с 31.10 по 31.12	172	200	120	140
с 31.12 по 28.02	185	215	120	140
с 29.02 по 01.09	200	234	120	140
Овощи, зелень4	256	325	205	260
Фрукты (плоды) свежие4	108	114	95	100
Фрукты (плоды) сухие	9	11	9	11
Соки фруктовые (овощные)	100	100	100	100
Напитки витаминизированные (готовый напиток)	—	50	—	50
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40	50	40	50
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	70	100	70	100
Крупы (злаки), бобовые	30	43	30	43
Макаронные изделия группы А	8	12	8	12
Мука пшеничная хлебопекарная	25	29	25	29
Мука картофельная (крахмал)	3	3	3	3
Масло коровье сладкосливочное	22	26	22	26
Масло растительное	9	11	9	11
Кондитерские изделия	7	20	7	20
Чай, включая фиточай	0,5	0,6	0,5	0,6
Какао-порошок	0,5	0,6	0,5	0,6
Кофейный напиток злаковый (суррогатный), в т. ч. из цикория	1,0	1,2	1,0	1,2
Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5	0.4	0,5
Сахар5	37	47	37	47
Соль пищевая поваренная	4	6	4	6

1 – Допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания ±5%.

2 – в случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок.

3 – доля кисломолочных продуктов должна составлять 135-150 мл для детей в возрасте 1-3 года и 150-180 мл – для детей 3-7 лет;

4 – при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

5- в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

Примерное 20 дневное меню, для детей, посещающих детский сад с 12 часовым пребыванием


завтрак	завтрак	завтрак	завтрак	завтрак
1. Каша жидкая манная молочная	1. Каша вязкая ячневая молочная.	1. Каша вязкая гречневая молочная.	1.Каша вязкая овсяная (геркулес) молочная.	1. Каша вязкая рисовая молочная.
2.Кофейный напиток с молоком.	2.Какао с молоком.	2.Кофейный напиток с молоком.	2.Какао с молоком.	2.Кофейный напиток с молоком.
3. Хлеб пшеничный с маслом.	3. Хлеб пшеничный с сыром.	3. Хлеб пшеничный с маслом.	3. Хлеб пшеничный с сыром.	3. Хлеб пшеничный с маслом.
второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
1. Банан	1. Сок.	1. Яблоко.	1. Сок.	1. Груша.
обед	обед	обед	обед	обед
1. Салат из свежих помидоров с луком.	1. Свёкла тушёная.	1. Салат из свежих помидоров и огурцов.	1. Салат из белокочанной капусты.	1. Салат из свежих помидоров с луком.
2. Суп картофельный с рисовой крупой.	2. Щи из свежей капусты.	2. Суп картофельный с вермишелью на курином бульоне.	2. Суп картофельный с горохом	2.Суп с рыбными консервами.
3. Мясо отварное.	3. Тефтели мясные.	3. Курица отварная.	3 .Гренки из пшеничного хлеба.	3. Гуляш из отварного мяса.
4. Капуста тушеная.	4. Соус.	4. Рагу овощное.	4. Котлета рубленая	4. Макароны отварные с маслом.
5. Компот из сухих фруктов.	5. Кисель из варенья.	5. Чай с сахаром.	5. Соус сметанный с томатом.	5. Компот из кураги.
6. Хлеб ржаной.	6. Хлеб ржаной.	6. Хлеб ржаной.	6. Картофельное пюре.	5. Хлеб ржаной.
			7. Компот из сухих фруктов
			8. Хлеб ржаной.
полдник	полдник	полдник	полдник	полдник
1. Сушки.	1. Печенье.	1. » Гребешок» из дрожжевого теста	1. Пряник.	1. Булочка «Творожная».
2. Молоко кипячёное.	2. Ряженка.	2. Молоко кипячёное.	2. Кефир.	2. Кисель из варенья.
ужин	ужин	ужин	ужин	ужин
1. Салат из кукурузы.	1. Салат из моркови и яблок.	1. Омлет натуральный.	1. Салат из моркови.	1. Винегрет овощной.
2. Рыба, запечённая в омлете.	2. Запеканка из творога.	2. Икра кабачковая.	2. Сырники из творога.	2. Рыба солёная.
3. Картофельное пюре.	3. Сгущенное молоко.	3. Напиток из шиповника.	3. Чай с молоком.	3. Чай с сахаром.
4. Чай с лимоном.	4. Чай с молоком.	4. Хлеб пшеничный.	4. Хлеб пшеничный.	4. Сушки.
5. Хлеб пшеничный.	5. Хлеб пшеничный.		5. Яблоко.	5. Хлеб пшеничный.

завтрак	завтрак	завтрак	завтрак	завтрак
1. Каша вязкая овсяная (геркулес) молочная	1.Макароны с сыром.	1. Суп молочный с кукурузной крупой.	1. Каша вязкая пшённая на молоке с тыквой	1. Суп молочный с вермишелью
2.Какао с молоком.	2. Кофейный напиток с молоком.	2. Какао с молоком.	2. Кофейный напиток с молоком.	2. Какао с молоком.
3.Хлеб пшеничный с маслом.	3.Хлеб пшеничный с маслом.	3. Хлеб пшеничный с сыром.	3.Хлеб пшеничный с маслом.	3. Хлеб пшеничный с сыром.

второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
1. Сок.	2. Банан.		1. Яблоко.	1. Сок.
обед	обед	обед	обед	обед
1. Салат из солёных огурцов с луком	1. Салат из белокочанной капусты.	1. Салат из свёклы.	1. Салат из свежих помидоров с луком	1. Салат из белокочанной капусты
2. Суп картофельный.	2. Рассольник на мясном бульоне со сметаной.	2. Куриный бульон с яйцом и гренками	2. Свекольник с картофелем.	2.Суп картофельный со сметаной
3. Голубцы ленивые с мясом.	3. Мясные биточки рубленые.	3. Плов с курицей	3. Мясо тушённое с овощами в соусе	3. Гуляш из отварного мяса
4. Соус сметанный с томатом.	4. Сметанный соус.	4. Каша гречневая рассыпчатая.	4.Сок	4. Каша гречневая с овощами.
5. Компот из изюма.	5. Картофельное пюре.	5.Компот из сухих фруктов	5. Хлеб ржаной.	5. Компот из сухих фруктов
6. Хлеб ржаной.	6. Кисель из ягод.	6. Хлеб ржаной.		6. Хлеб ржаной.
	7. Хлеб ржаной.
полдник	полдник	полдник	полдник	полдник
1. Сухарики ванильные.	1. Печенье.	1. Яблоко печёное	1.Ватрушки с творогом	1. Сушки
2. Молоко кипячёное.	2. Кефир.		2. Кисель из варенья.	2. Кефир
ужин	ужин	ужин	ужин	ужин
1. Салат из моркови.	1. Пудинг из творога.	1. Картофельные лепёшки	1. Салат из горошка зелёного консервированного	1. Рыбные биточки запечённые
2. Блинчики со сгущённым молоком.	2. Салат из моркови и яблок.	2.Икра кабачковая.	2. Омлет с овощами.	2. Картофельное пюре.
3. Чай с сахаром.	3. Чай с молоком.	3. Чай с сахаром.	3. Чай с сахаром.	3. Чай с лимоном.
4. Яблоко.	4. Хлеб пшеничный.	4. Хлеб пшеничный.	4. Хлеб пшеничный.	4. Хлеб пшеничный.
		5. Сушки.

завтрак	завтрак	завтрак	завтрак	завтрак
1. Каша жидкая пшеничная молочная	1. Каша вязкая ячневая молочная	1.Каша жидкая манная	1. Каша вязкая гречневая молочная	1. Каша вязкая овсяная (геркулес) молочная
2.Кофейный напиток с молоком.	2. Какао с молоком.	2.Кофейный напиток с молоком	2. Какао с молоком.	2.Кофейный напиток с молоком
3.Хлеб пшеничный с маслом.	3. Хлеб пшеничный с сыром.	3.Хлеб пшеничный с маслом.	3. Хлеб пшеничный с сыром.	3.Хлеб пшеничный с маслом.
второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
1. Яблоко.	1. Сок.	1. Банан.	1. Сок
обед	обед	обед	обед	обед
1. Салат из свеклы с черносливом.	1.Салат из свежих помидоров с луком	1. Салат из белокочанной капусты	1. Салат из свежих огурцов	1. Салат из солёных огурцов с луком
2.Щи из квашеной капусты со сметаной.	2. Суп картофельный с клёцками на курином бульоне.	2.Свекольник с картофелем	2. Суп картофельный с горохом	2.Суп картофельный на рыбном бульоне
3.Запеканка картофельная с мясом.	3.Плов из курицы.	3.Гуляш из отварного мяса	3. Мясо отварное.	3.Шницель рыбный натуральный
4.Кисель из ягод.	4. Чай с сахаром.	4.Пюре картофельное	4. Рагу овощное.	4.Соус сметанный с томатом
5.Хлеб ржаной	5.Хлеб ржаной	5. Компот из изюма	5. Кисель из варенья	5..Пюре картофельное
		6. Хлеб ржаной	6. Хлеб ржаной	6. Компот из сухих фруктов
				7.Хлеб ржаной
полдник	полдник	полдник	полдник	полдник
1. Крендель сахарный	1. Печенье	1.Сухарики ванильные	1. Яблоко фаршированное изюмом	1. Бутерброд с вареньем
2. Кефир.	2. Молоко кипяченое	2. Снежок.		2. Кефир.
ужин	ужин	ужин	ужин	ужин
1. Салат из моркови.	1. Салат из редиса с яблоком и огурцами	1. Пудинг рыбный запеченный	1.Салат из моркови и яблок	1. Салат овощной с яблоками
2. Пудинг из творога.	2.Котлеты картофельные	2. Икра кабачковая	2. Запеканка из вермишели и творога	2. Пирожки печеные из дрожжевого теста
3. Чай с сахаром.	3. Напиток из шиповника.	3. Чай с лимоном.	3. Чай с молоком.	3.Чай с сахаром
4.Хлеб пшеничный.	4.Хлеб пшеничный.	4.Хлеб пшеничный.	4. Сушки.	4. Банан
			5. Хлеб пшеничный.

завтрак	завтрак	завтрак	завтрак	завтрак
1.Суп молочный с вермишелью	1.Каша вязкая пшённая на молоке	1.Каша вязкая овсяная (геркулес) молочная	1. Каша вязкая с изюмом рисовая	1. Суп молочный с кукурузной крупой
2.Какао с молоком.	2.Кофейный напиток с молоком.	2.Какао с молоком.	2.Кофейный напиток с молоком.	2.Какао с молоком.
3. Хлеб пшеничный с маслом.	3.Хлеб пшеничный с сыром	3. Хлеб пшеничный с маслом.	3. Хлеб пшеничный с сыром	3. Хлеб пшеничный с сыром
второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
1. Груши.	1. Яблоко.	1. Сок.	1. Банан	1. Сок
обед	обед	обед	обед	обед
1. Салат из свеклы с сыром	1. Салат из белокочанной капусты	1. Салат из свежих огурцов	1.Салат из горошка зелёного консервированного	1.Салат из белокочанной и краснокочанной капусты
2. Щи из свежей капусты.	2. Рассольник ленинградский	2. Борщ с капустой и картофелем	2. Суп картофельный с вермишелью на курином бульоне	2. Суп картофельный
3.Мясной рулет с луком и яйцом	3.Жаркое по-домашнему	3. Котлета рубленая	3. Птица отварная	3.Мясные фрикадельки
4.Соус сметанный с томатом	4. Кисель из ягод	4. Соус сметанный.	4.Капуста тушеная	4. Бефстроганов из отварного мяса
5. Компот из свежих яблок.	5. Хлеб ржаной.	5.Макароны отварные с маслом	5. Картофель запеченный в сметанном соусе	5. Каша гречневая с овощами
6.Хлеб ржаной		6. Компот из сухих фруктов	6. Компот из кураги	6. Кисель из варенья
		7. Хлеб ржаной	7. Хлеб ржаной	7. Хлеб ржаной
полдник	полдник	полдник	полдник	полдник
1. Пряник	1.Булочка «Творожная»	1. Пряник	1. Печенье.	1. Сухарики ванильные
2. Сок.	2. Ряженка.	2. Чай с молоком.	2. Кефир	2. Молоко кипяченое
ужин	ужин	ужин	ужин	ужин
1. Салат из моркови	1. Винегрет овощной	1.Салат из моркови и яблок	1. Икра баклажанная	1.Салат из свеклы с огурцами солеными
2.Крупеник с творогом	2. Рыба солёная.	2.Сырники из творога	2. Омлет натуральный	2.Пирожки печеные из дрожжевого теста с рыбой
3. Чай с молоком.	3. Яйцо варёное.	3.Напиток из плодов шиповника	3. Чай с сахаром.	3.Чай с лимоном
4. Хлеб пшеничный	4. Чай с сахаром.	4. Хлеб пшеничный	4. Хлеб пшеничный
	5. Хлеб пшеничный

Меню детских садов

11 май 2021

12 май 2021

13 май 2021

14 май 2021

17 май 2021

18 май 2021

19 май 2021

20 май 2021

21 май 2021

Меню питания в детском саду для детей на 3 недели — Меню для малышей — Частный детский сад Тедди Дом

МЕНЮ ПИТАНИЯ

ЗИМНЕЕ, НА 3 НЕДЕЛИ

1 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Завтрак	Каша «солнышко» (пшено), батон с маслом, какао с молоком
2-й завтрак	Фрукт (яблоко)
Обед	Салат «чиполино» (лук), суп гречневый с зеленью, капуста тушёная с мясом (бигус), компот из смородины, хлеб
Полдник	Молоко, печенье
Ужин	Вермишель молочная, напиток из вишни, хлеб
Вторник
Завтрак	Омлет натуральный с кукурузой, батон с маслом, сыром, кофейный напиток с молоком
2-й завтрак	Сок яблочный
Обед	Салат капуста с морковью, борщ со сметаной, рыба припущенная с овощами в сметанном соусе, рис отварной с маслом, компот из кураги, хлеб
Полдник	КМ напиток, булочка веснушка
Ужин	Тефтели мясные, макароны с маслом, чай с сахаром и лимоном, хлеб
Среда
Завтрак	Каша ячневая, батон с маслом, чай с молоком
2-й завтрак	Фрукт банан
Обед	Салат «осенний» (солёные огурец с луком), уха с зеленью, мясо, тушёное с овощами (картофель морковь, лук), кисель из клюквы, хлеб
Полдник	Чай с лимоном, пряник
Ужин	Творожно-банановая запеканка, напиток из плодов шиповника, хлеб
Четверг
Завтрак	Каша пшённая и рисом с маслом на молоке «дружное солнышко», батон с маслом, сыром, какао на молоке
2-й завтрак	Сок яблочно-персиковый
Обед	Салат «свёколка» (кусочком), суп вермишелевый с зеленью, печень по-строгановски в сметанном соусе, гречка рассыпчатая с маслом, компот из вишни, хлеб
Полдник	КМ Напиток, рогалик сахарный
Ужин	Рыбные фрикадельки в сметанно-томатным соусе, картофельное пюре, лимонный напиток, хлеб
Пятница
Завтрак	Пудинг творожно-рисовый со сгущенным молоком, батон с маслом, чай с лимоном
2-й завтрак	Фрукт груша
Обед	Салат «морковный» с чесноком, щи со сметаной, биточки мясные, горошница с маслом, кисель смородиновый, хлеб
Полдник	Чай с сахаром, сладкие сухарики
Ужин	Рагу овощное, компот из яблок, хлеб

2 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Завтрак	Каша манная с маслом, батон с маслом, сыром, кофейный напиток на молоке
2-й завтрак	Фрукты груша
Обед	Салат «витаминный» (капуста, морковь, яблоко), суп фасолевый со сметаной, жаркое по-домашнему, компот из вишни и яблок, хлеб
Полдник	Молоко, пряник
Ужин	Суп молочный вермишелевый, чай с сахаром, хлеб
Вторник
Завтрак	Каша ячневая с яблоком, батон с маслом, чай с молоком
2-й завтрак	Сок яблочный
Обед	Салат «винегрет», суп овощной со сметаной, рыба, запечённая в сметанном соусе, рис отварной, компот из ягод, хлеб
Полдник	КМ напиток, манник
Ужин	Печёночные оладьи, картофельное пюре, кисель ягодный, хлеб
Среда
Завтрак	Омлет с зелёным горошком, батон с маслом и сыром, чай с сахаром
2-й завтрак	Фрукт
Обед	Салат из свеклы, рассольник со сметаной, ленивые голубцы, компот из яблок и груш, хлеб
Полдник	Чай с лимоном, вафли
Ужин	Творожно-морковная запеканка со сгущенным молоком, компот из изюма, хлеб
Четверг
Завтрак	Каша пшеничная на молоке с маслом, батон с маслом, какао на молоке
2-й завтрак	Фрукт
Обед	Салат «кукурузка», щи с яблоком и сметаной, гуляш из говядины, гречка отварная гарнир, компот из ягод, хлеб
Полдник	КМ напиток, булочка улитка с джемом
Ужин	Рыбные тефтели, картофель отварной с маслом, напиток из плодов шиповника, хлеб
Пятница
Завтрак	Творожно-манный пудинг с грушей и сгущенным молоком, батон с маслом, сыром, кофейный напиток на молоке
2-й завтрак	Сок
Обед	Салат «принцесса на горошине», свекольник со сметаной, плов из говядины, компот из кураги, хлеб
Полдник	Молоко, сухарики сладкие
Ужин	Каша пшенная, компот из яблок, хлеб

3 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Завтрак	Каша пшеничная на молоке с маслом, батон с маслом, кофейный напиток на молоке
2-й завтрак	Фрукт
Обед	Салат «хрустка капустка», суп гороховый, азу по-татарски, гречка отварная с маслом, компот из кураги, хлеб
Полдник	Кекс ТЕДДИ, чай с лимоном
Ужин	Рыба запечённая в сметане, картофельное пюре, напиток лимонный, хлеб
Вторник
Завтрак	Каша Дружба (Рис+Гречка), батон с маслом и сыром, какао на молоке
2-й завтрак	Сок
Обед	Салат «лучок» (кусочком), суп рассольник «ленинградский» со сметаной, биточки мясные, сложный гарнир (картофельное пюре, тушеная капуста), кисель брусничный, хлеб
Полдник	КМ напиток, печенье
Ужин	Макароны отварные с сыром, солёный огурчик, чай с сахаром, хлеб
Среда
Завтрак	Каша геркулесовая, батон с маслом, сыром, чай с лимоном
2-й завтрак	Фрукт груша
Обед	Салат «зимний» (картофель, солёный огурец), суп вермишелевый на м/б, «ёжики» мясные, капуста тушёная, компот вишнёвый, хлеб
Полдник	Молоко, штолик с повидлом
Ужин	Пудинг творожно-рисовый со сгущённым молоком, чай с сахаром, хлеб
Четверг
Завтрак	Каша солнышко, батон с маслом и сыром, какао на молоке
2-й завтрак	Сок
Обед	Салат «золотая кукурузка», суп вермишелевый с зеленью, печень по-строгановски с сметанном соусе, гречка рассыпчатая с маслом, компот из вишни, хлеб
Полдник	Чай с лимоном, рогалик сахарный
Ужин	Рыба запечённая со сметаной, картофельное пюре с маслом, напиток из смородины, хлеб
Пятница
Завтрак	Творожно-яблочная запеканка со сгущенным молоком, батон с маслом, чай с лимоном
2-й завтрак	Фрукт
Обед	Салат морковный из отварной моркови, щи со сметаной, гуляш из говядины, горошница с маслом, компот из смородины, хлеб
Полдник	Чай с сахаром, сладкие сухарики
Ужин	Каша геркулесовая, компот из яблок, хлеб

Дата последнего изменения страницы: 01.09.2020

Меню для детского сада: чем в Германии кормят дошкольников | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Сегодня, 21 мая, в ФРГ впервые отмечается общегерманский День питания в детских садах. Более 2,3 миллиона детей по всей стране обедают в учреждениях дошкольного воспитания. Надо отметить, что в Германии продовольственное снабжение детских садов, как и школ, может сильно различаться. Есть детские сады, где обед готовят в самом учреждении, в другие еду привозят региональные поставщики. С рационом может ознакомиться каждый родитель: меню на неделю вывешивается заранее.

Рацион малыша в дошкольном возрасте может способствовать вырабатыванию привычки правильно питаться на протяжении всей жизни. Так что же должны есть дети, по мнению немецких экспертов, чтобы вырасти крепкими и здоровыми? На наши вопросы ответила Зонья Фами (Sonja Fahmy) — ведущий эксперт по этой теме Немецкого общества питания (Deutsche Gesellschaft für Ernährung). 10 лет назад эта организация разработала единые рекомендации относительно того, что должно быть в рационе человека.

DW: Сколько приемов пищи должно быть у ребенка в саду?

Зонья Фами: Это зависит от структуры детского сада. Как правило, в детском саду предлагают завтрак или помещение, где ребенок может позавтракать принесенными с собой продуктами. Между завтраком и обедом — небольшой перекус. Обед. И полдник во второй половине дня.

— Что должно быть в рационе?

— Первое условие: питание должно быть разнообразным. Речь идет о маленьком человеке, у которого должна быть возможность познакомиться со всем многообразием продуктов. Мы не рекомендуем делить еду на «полезную» и «неполезную». Главное — обеспечить разнообразие.

— Получается, пицца и сосиски могут оказаться в рационе ребенка?

— Правильно. Еда должна доставлять удовольствие. Это эмоции. Как раз в первые годы жизни у ребенка закладываются основы, его отношение к еде. Чем больше вкусов он попробует на этом этапе, тем разнообразнее будет его выбор потом. Важно предлагать, даже если ребенок откажется. В рамках нашей кампании «Fit am Tag» мы поставили цель: каждый прием пищи должен включать овощи или фрукты. Это пять порций в день.

— Имеет ли значение, готовится еда в саду или доставляется туда поставщиками?

— Это не играет никакой роли. Качество еды не определяется этим критерием. Важно обращать внимание на тепловую обработку. Например, не имеет значения, как долго вы будете подогревать гуляш, от этого его качество не изменится. Другое дело — овощи. От того, сколько вы их будете греть, меняются не только их цвет и вкус, но и количество витаминов, в них содержащихся.

— Как часто нужно кормить детей мясом и рыбой?

— Мы считаем, что должен быть один рыбный день в неделю. Каждые две недели — морская рыба, богатая полезными жирами. Например, лосось. Мясо не входит в список обязательных продуктов. Если оно есть в рационе, то достаточно одного или двух раз в неделю.

— Детям не нужно мясо?

— Нет, можно обеспечить полноценное вегетарианское питание. Но если вы дома едите мясо, то обязательно предлагайте детям мясо в чистом виде, а не только сосиски или колбасу — в этих продуктах содержится много жиров.

— А сладкое можно детям есть в детском саду?

— Запрета мы не налагали, но советовали детским садам выработать правила. Сладкое не имеет никакого отношения к регулярным приемам пищи. Дети должны уяснить, что сладкое — это что-то особенное. Выдаются сладости по особым случаям. А вот особые случаи должны создавать уже воспитатели. Дети должны научиться правильному отношению к питанию с детства.

Вода в детских садах в Германии — на первом месте

— Как обстоят дела с напитками?

— У нас совершенно четкая рекомендация по этому поводу. Мы советуем напитки без сахара: воду или чай без сахара. Конечно, некоторые сады в Германии предлагают детям соки, но это — исключение.

— А что плохого в яблочном соке?

— Ничего. У яблочного сока — высокая пищевая ценность. По калорийности он почти не уступает лимонаду. Единственное его достоинство (в сравнении с лимонадом) — это содержащиеся в нем витамины. Однако стакан сока нельзя сравнить с яблоком. Когда ребенок грызет яблоко, он задействует жевательный аппарат, у него по-другому наступает чувство насыщения. Это — перекус. А сок он выпьет за полминуты! Кроме того, сахар и кислотность в соке в долгосрочной перспектике может навредить зубам.

— А суп вы рекомендуете на обед?

— Это не самое распространенное блюдо. Иногда едят бульон, но потом — основное блюдо. Или просто айнтопф.

— А есть продукты, в полезности которых вы как эксперт уверены, а вот детей сложно убедить в их вкусовых качествах?

— Шпинат! Он ведь имеет кашеобразную консистенцию, знакомую детям, но… Возможно, виноват вкус или этот ужасный темно-зеленый цвет. До трех лет дети пробуют разные продукты питания, а потом становятся более избирательными. Родители должны служить сами примером, запастись терпением. Еще одна особенность: дети любят есть овощи по отдельности. Взрослые предпочтут запеканку, а ребенок будет сидеть и выковыривать свои любимые овощи. Самое главное: во время еды никому не нужен стресс.

Смотрите также:

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Кофе
В среднем, каждый житель Германии выпивает около 160 литров кофе в год. Но споры об этом напитке продолжаются. То читаешь, что он опасно повышает кровяное давление или даже способствует возникновению рака, то, наоборот, специалисты утверждают, что кофе предотвращает целый ряд заболеваний. Известно точно: как показали исследования, любителям кофе очевидного вреда этот напиток не приносит.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Маргарин
Еще не так давно врачи и ученые советовали брать вместо масла его заменитель — маргарин, потому что переизбыток животных жиров вреден. Теперь, наоборот, ругают маргарин: в нем слишком много химических добавок. А масло специалисты рекомендуют топленое, потому что в нем содержится меньше так называемых насыщенных жирных кислот.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Красное вино
Неужели бокал красного вина в день действительно предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и снижает риск инфаркта миокарда? Факт: многолетние исследования этого пока не опровергли. Профилактическое действие приписывается содержащемуся в красном вине такому чудодейственному веществу, как ресвератрол. Но не следует забывать: речь идет лишь об одном бокале в день, не больше!
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Холестерин
Без холестерина нам не обойтись, потому что он содержится в клеточных мембранах. Есть так называемый «полезный» и «вредный» холестерин. Раньше считалось, что «вредного» в крови должно быть как можно меньше, а «полезного» — сколько угодно. Теперь известно, что и уровень «полезного» нужно ограничивать. Врачи призывают к здоровому равновесию. Одно яйцо в день можете есть спокойно. Но вместо мяса.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Овощи из морозилки
Бум на овощи из морозильной камеры как будто прошел. Большинство предпочитает свежие, купленные в магазине, на рынке, с лотка. Но врачи-диетологи обращают внимание, что овощи, фрукты и ягоды, прошедшие шоковую заморозку сразу после сбора урожая, сохраняют больше полезных веществ и витаминов, чем так называемые «свежие», но уже полежавшие на прилавке.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Глутамат
Глутамат натрия известен как универсальная пищевая добавка Е621 — так называемый «усилитель вкуса». В Германии и многих других странах Европы его запрещено добавлять в детское питание. Значит ли это, что он вреден? Искусственный глутамат, да еще в больших количествах, как, например, в чипсах, — безусловно. И даже, возможно, природный (скажем, в соевом соусе или сыре рокфор).
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Корица
Коричник цейлонский — отличный антиоксидант, пряность, придающая неповторимый вкус выпечке. Однако в коре более дешевого варианта — корицы китайской (лат. Cinnamomum aromaticum) — был обнаружен кумарин, переизбыток которого может разрушительно влиять на почки и печень. Рекомендуемая суточная норма — не более 0,1 мг на один килограмм веса тела. То есть примерно один большой пряник.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Вода
Не прекращаются споры и о том, сколько надо пить воды в день. Обычно наш организм сам знает, сколько жидкости ему требуется: мы пьем, чтобы утолить жажду, остальное получаем с приемом пищи. Но врачи настаивают на суточной норме не менее 2,5-3 литров в день. Причем пить якобы нужно, не дожидаясь, пока одолеет жажда, особенно в жаркие дни.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Молоко
Молоко полезно только детям, у многих взрослых от него возникают проблемы – из-за непереносимости лактозы. К такому выводу приходят немецкие врачи. А шведские ученые установили, что любители молока и живут меньше, и болеют чаще. Об этом говорят результаты многолетнего исследования, в котором приняло участие более 100 тысяч человек.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Пшеница и другие злаки
Хлеб — еще один базовый продукт, в пользе которого теперь сомневаются ученые. Бесспорно то, что хлебо-булочные изделия, содержащие глютен (клейковину) у многих людей — особенно детей — вызывают непереносимость. Кроме того, проблемой нередко являются также дрожжи, орехи или семена, которые используют при изготовлении хлеба.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Витамины
Времена, когда витаминные таблетки и порошки глотали чуть ли не горстями, прошли. Сегодня «искусственные» витамины употребляют гораздо осторожнее. Врачи обращают особое внимание на побочные действия «искусственных» витаминных добавок и предупреждают о серьезных последствиях бесконтрольного самолечения. Опасаетесь авитаминоза? Ешьте больше овощей и фруктов, чаще бывайте на солнце!
Автор: Инга Ваннер, Бригитте Остерат

______________

Хотите читать нас регулярно? Подписывайтесь на наши VK-сообщества «DW на русском» и «DW Учеба и работа» и на Telegram-канал «Что там у немцев?» или читайте нас в WhatsApp

Условия организации питания и обеспечения его качества в дошкольном учреждении / Родителям / Детский сад Чебурашка

Для организации питания воспитанников в дошкольном учреждении имеется оборудованный пищеблок для приготовления блюд из сырых продуктов.

В состав пищеблока входит группы производственных, складских, вспомогательных помещений. Для раздачи готовых блюд, а также мойки кухонной и столовой посуды в группах имеются буфетные комнаты.

Питание детей организуется в групповой ячейке. Организация питания воспитанников осуществляется штатным персоналом учреждения в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13 (Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций).

Режим питания: 3-х разовое горячее питание, дополнительно второй завтрак, полдник.

Дошкольное учреждение работают по утвержденному 4-х недельному меню с 12-ти часовым пребыванием, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания и наборов продуктов. Рацион питания разнообразен как за счет расширения ассортимента продуктов, так за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта

Пищевые продукты, поступающие в дошкольное учреждение, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность, хранятся с соблюдением требований СанПиН и товарного соседства

Приготовление блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготовления.

Организация питания детей в дошкольном учреждении должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. Питание дома должно дополнять рацион, получаемый в детском саду. С этой целью в дошкольном учреждении ежедневно вывешивается меню с перечнем и выходом блюд.

Перед поступлением ребенка в детский сад рекомендуется приблизить режим питания и ассортимент блюд к тем, которые входят в рацион питания в дошкольном учреждении

Нормативные требования к организации питания и его качеству, осуществлению контроля

Организация питания в детских садиках для детей дошкольного возраста устанавливается Постановлением Главного санврача России от 2013 (СаНПин).

Данный нормативный акт выдвигает требования:

— к перечню продуктов, которые недопустимо применять в учреждении для детей дошкольного возраста;

— к перечню продуктов, которые должны быть в ежедневном рационе воспитанников;

— к перечню некоторых изделий и блюд, которые должны быть в составе меню в периоде недели.

Помимо всего прочего, имеются требования в соответствии с СанПиНом, которые подразумевают соблюдение санитарных правил, нормативам покупки и сохранения продуктов, а еще сам режим питания.

Все нюансы относительно качества, хранения, пригодности и полезности блюд, что готовятся детям, должен решать руководитель.

Внутренний контроль процедур и порядка питания детей в детском саду начинается с определения поставщика продуктов. К поставщику предъявляются определенные требования, которым он должен соответствовать. Кроме этого, поставщик обязан представить необходимые документы, что говорили бы о ценовой стоимости продуктов, а еще процедуры изготовления пищи и сертификаты качества.

После того как будет выбрано лицо поставщика, остальной контроль и проверки будут осуществлять особенная комиссия (бракеражная), в состав которой входит заведующий, медицинская сестра, работник пищеблока. Члены комиссии производят контроль продовольствия по периоду годности, а еще перепроверяют присутствие сертификатов и документации качества и маркирования. Все характеристики в сопроводительных документах должны быть четко и ясно прописаны и отвечать всем нормативам, что указаны в законодательной базе Российской Федерации.

В обязанности комиссии входит снятие проб каждого блюда, результаты которого фиксируют в соответствующем журнале.

Родители имею право проводить проверку продуктов непосредственно на кухни. Стоит отметить, что допуск на кухню вправе получить лишь те родители, которые имеют медицинскую книгу. Перед этим также необходимо составить заявление с прошением на участие и допуск к контролю продуктов на имя заведующего.

Внешний контроль осуществляют Роспотребнадзор. Данные органы проводят контроль соблюдения следующих нормативов:

— санитарное состояние помещений, технологического оборудования, кухонного инвентаря;
— рацион питания, нормы порций, меню;

— качество и безопасность продовольствия;

— соблюдение режима питания.

В той ситуации, если были нарушены какие-то нормы или правила, или же были обнаружены какие-либо проблемы, работники Роспотребнадзора имеют право составить протокол, в котором указывается то или иное нарушение. После этого есть возможность привлечь руководство дошкольного учреждения к ответу с наложением штрафных санкций, с дальнейшим исправлением недочетов.

Памятка для родителей «Воспитание у дошкольников культуры поведения за столом» (файл)

Результаты анкетирования по вопросам организации и качества питания в МБДОУ (файл)

Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях (файл)

Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей (файл)

Всемирный день продовольствия 2019 г .: поощрение здорового питания для мира без голода

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), сейчас в мире больше людей страдают ожирением, чем недоедают. Нездоровое питание и малоподвижный образ жизни в настоящее время являются самым большим фактором риска инвалидности и смерти во всем мире.

Продовольственное разнообразие сокращается, а это означает, что запасы продовольствия более уязвимы к изменению климата

Разнообразие пищевых продуктов сокращается, а это означает, что запасы продовольствия более уязвимы к изменению климата, а экологический ущерб от выращивания животных для производства мяса и молочных продуктов увеличивается.Ко Всемирному дню продовольствия 2019 года ФАО призывает всех придерживаться здоровой и устойчивой диеты.

Однако многим людям не хватает знаний, ресурсов или мотивации для здорового питания. В ознаменование Всемирного дня продовольствия давайте взглянем на некоторые исследования, зарегистрированные в реестре ISRCTN, которые исследуют лучшие способы улучшить эту ситуацию.

Изменение молодых умов

Пищевые привычки и предпочтения формируются в раннем возрасте, поэтому очень важно поощрять детей к здоровому питанию.В исследовании FAN изучали пищевое поведение у детей в возрасте 6-12 лет в Швейцарии.

Соблюдение рекомендаций по питанию было низким: 0% из 568 детей ели рекомендованные три порции овощей в день в течение 7 дней наблюдения. Дети, которые едят дома со своей семьей (а не в школе со своими сверстниками или едят вне дома с семьей), ели больше овощей и меньше сладостей и безалкогольных напитков.

Норвежский проект школьного питания предоставил детям в возрасте 10–12 лет бесплатный полезный обед каждый день в течение учебного года.Эти дети решили есть значительно больше фруктов, овощей и рыбы через 6 месяцев по сравнению с детьми, которые продолжали приносить в школу упакованные ланчи.

Второе исследование изучает подход к повышению приверженности норвежским национальным рекомендациям по питанию, предоставляемому в школах, с обучением и расширением прав и возможностей «послов еды», которые будут способствовать улучшению.

Другое исследование, проведенное в Норвегии, изучает способы уменьшить подозрение на незнакомую пищу у годовалых детей в детском саду и побудить их есть различные овощи (протокол в BMC Pediatrics ).Разнообразие питания детей и их отказ от пищевых продуктов будут измеряться в возрасте 3 и 4 лет.

В исследовании MyHeARTBEaT участвуют школьные столовые в Малайзии, которые субсидируют фрукты, овощи и полезные закуски, предлагают более здоровую пищу и предоставляют бесплатную питьевую воду. Влияние на потребление пищи, ИМТ и окружность талии будет оцениваться у 14-летних студентов.

Расширение прав и возможностей маргинализированных слоев населения

В США дети из сельских общин и дети из этнических меньшинств более подвержены риску ожирения.В технико-экономическом обосновании была представлена 11-недельная программа «Здоровье поколений», включающая ежедневные занятия, поощряющие физическую активность, питание, сон и сокращение времени просмотра телевизора / экрана для детей в возрасте 6–9 лет в сельской резервации американских индейцев.

По сравнению с детьми, которые продолжали заниматься своими обычными внешкольными мероприятиями, те, кто участвовал в программе «Здоровье поколений», ели меньше калорий и питались более здоровой пищей. Они также показали снижение ИМТ с поправкой на возраст, в то время как средний ИМТ в контрольной группе увеличился (результаты пилотных и технико-экономических исследований ).

В исследовании OPREVENT изучалась интервенция, нацеленная на взрослых, которые являются основными покупателями или производителями продуктов питания в своем доме и которые доставляются в продуктовые магазины, школы и на рабочие места, обслуживающие в основном коренное население Америки.

Это пилотное исследование продемонстрировало лишь незначительные улучшения в здоровом образе жизни, но уроки были применены при разработке полномасштабного исследования OPREVENT2 (протокол в BMC Public Health ).

В Южной Корее «3 Healthy Study» тестирует 12-недельную программу здорового образа жизни, которая предоставит детям из неблагополучных семей и их родителям образование и поддержку для изменения поведения, влияющего на детское ожирение.

Побуждает к здоровому питанию и похуданию

Организации могут «подтолкнуть» людей к лучшему выбору продуктов питания. В британском исследовании столовых для работников распределительных центров супермаркетов сравнивается влияние двух таких мероприятий на приобретение калорий.

Первое вмешательство заключается в увеличении доли здоровых блюд и продуктов и сокращении доступности высококалорийных блюд. Второе мероприятие сократит размер порции высококалорийной пищи как минимум на 10% при соразмерном снижении цены.

Fotolia (c) CandyBox Images

Исследование с использованием платформы виртуальных покупок в онлайн-супермаркетах (OLS) Оксфордского университета показало, что перемещение продуктов с низким содержанием жира в верхние списки снижает процент энергии, получаемой из насыщенных жиров, примерно с 25% до 20% (результаты в International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity ).

Технологии также могут способствовать более здоровому поведению. Технико-экономическое обоснование с использованием приложения ImpulsePal показало, что люди сочли использование приложения полезным, когда они испытывали тягу к нездоровой пище или желание переесть.

Приложение Ayogo позволяет людям регистрировать потребление пищи, вес и активность, а также взаимодействовать с другими пользователями в социальных сетях. В исследовании с участием взрослых, посещающих программу похудания в бариатрической клинике США, будет сравниваться потеря веса через 3 месяца у тех, кто использовал приложение, и у тех, кто этого не делал.

Вернуть домой сообщение

Если наш блог вдохновил вас, почему бы не ознакомиться с предложениями ФАО по здоровому питанию или не посетить мероприятие Всемирного дня продовольствия?

Влияние условий питания в школьном районе на детское ожирение в различных масштабах: продольное когортное исследование детских садов в США | BMC Medicine

Дизайн исследования и образец исследования

В этом исследовании использовались репрезентативные на национальном уровне данные когорты «Продольное исследование детей младшего возраста — детский сад» (ECLS-K), которое было разработано для изучения развития ребенка при спонсорской поддержке нескольких агентств федерального правительства США , включая Национальный центр статистики образования.Когорта ECLS-K включает около 22 000 детских садов из более чем 1200 школ в 1998–1999 гг., И 9440 из них успешно воспитывались до 8-х классов (2007 г.) [26]. Были проанализированы данные, собранные в 1998–1999 гг. (Исходный уровень, далее волна 1998 г.) и 2007 г. (последнее последующее обследование). В исследование были включены только студенты, которые обладали полной базовой социально-демографической информацией и измеряли индекс массы тела (ИМТ) и посещали школу в смежных США (исключая Аляску и Гавайи) в течение 1998–2007 годов.

Переменные результата

Вес и рост детей были измерены дважды во время интервью с использованием цифровой шкалы (Seca model 840, Seca North America West, Chino, CA) с точностью до 0,1 кг и ростомера (Shorr Productions LLC, Olney). , MD) с точностью до 0,1 см соответственно. Два измерения веса усреднялись, если они различались <2,3 кг (т. Е. 5 фунтов), и два измерения роста усреднялись, если они отличались <5,08 см (т. Е. 2 дюйма) [27]. ИМТ (в кг / м ²) для каждого ребенка был рассчитан путем деления массы тела на квадрат роста. Ожирение было определено как ИМТ, зависящий от пола и возраста ≥ 95-го перцентиля Таблицы роста CDC 2000 г., тогда как избыточный вес (включая ожирение, далее именуемый избыточный вес / ожирение ) был ≥ 85-го перцентиля [28].

Переменные воздействия

Наборы коммерческих данных Dun and Bradstreet (D&B) в 1998 и 2007 годах, включая все точки питания (достопримечательности) с географическими координатами, использовались для характеристики пищевой среды вокруг школ, в которых учились дети ECLS-K. 1998 и 2007 гг.В соответствии с иерархическими кодами Стандартной отраслевой классификации (SIC) (Дополнительный файл 1: Таблица S1) из наборов данных D&B были извлечены и включены в анализ 11 категорий точек питания: супермаркет, круглосуточный магазин, ресторан с полным спектром услуг (места общественного питания, за исключением заведений быстрого питания). -фуд-рестораны / стойки), ресторан / стойка быстрого питания, розничная пекарня, магазин молочных продуктов, магазин диетических / диетических продуктов, магазин конфет / орехов / кондитерских изделий, рынок фруктов / овощей, рынок мяса / рыбы и магазин напитков.

Плотность каждой категории точек питания (на км ²) в 1998 и 2007 годах была рассчитана отдельно в трех типах географических единиц, в которых условия питания были связаны со статусом веса ребенка [29]: (1) 800-метровая прямолинейная буферная зона за счет создания кольцевой буферной зоны радиусом 800 метров с центром вокруг каждой школы; (2) 800-метровый буфер дорожной сети, где он покрывает 800 метров для проезда от любой точки на границе буферной зоны (обычно неправильной формы) до школы по кратчайшему пути на основе наборов данных национальной дорожной сети. ; и (3) почтовый индекс школы, извлеченный из границ почтового индекса США 2000 года.Изменения каждой переменной с 1998 по 2007 год были рассчитаны путем вычитания плотности в 1998 году из плотности в 2007 году в школьном районе, при этом каждая выборка помечена как одна из трех категорий для каждой переменной: уменьшилось, (отрицательное изменение), постоянная (без изменений) и увеличенная (положительное изменение). После проверки данных, некоторые категории точек питания во многих школах были скудными или отсутствовали. Для более значимого анализа и интерпретации коэффициентов модели, а также для легкого сравнения трех шкал анализа все пробы были разделены на группы отсутствие, (плотность = 0) и присутствие , (плотность> 0) на основе плотности. каждого типа точки питания.

Принимая во внимание степень полезности продуктов питания, доступных в каждом типе точек питания, мы предположили, что увеличение количества посещений супермаркетов, ресторанов с полным спектром услуг, магазинов диетических / диетических продуктов, рынков фруктов / овощей и магазинов напитков было связано с более низким статус веса, в то время как увеличение количества посещений мини-маркетов, ресторанов быстрого питания, розничной пекарни, магазинов молочных продуктов, кондитерских и мясных / рыбных рынков было связано с более высоким статусом веса.

Ковариаты

Ковариаты на уровне ребенка включали возраст, пол, расу / этническую принадлежность (белые, черные, испаноязычные, азиатские и другие), социально-экономический статус (SES), уровень образования родителей и городское происхождение.Детский SES был разделен на четыре категории на основе отчетов родителей о годовом доходе их семьи: ≤ 30 000 долларов США, 30 000–50 000 долларов США, 50 000–75 000 долларов США и> 75 000 долларов США. Родительское образование определялось на основе уровня высшего образования родителя, перекодированного в четыре категории: средняя школа и ниже, профессионально-техническое / высшее образование, степень бакалавра и ученая степень. Школа располагалась либо в городском (урбанизированные районы с населением ≥ 50 000 жителей), либо в негородских (небольшие города с населением менее 50 000 жителей и сельские районы).

Статистический анализ

Во-первых, χ ² тестов (для категориальных переменных) и t тестов (для непрерывных переменных) были проведены для выявления значительных различий в социально-демографических характеристиках и весовом статусе детей и пищевой среде в школьных районах. между полами. Тесты МакНемара (для категориальных переменных) и парные тесты t (для непрерывных переменных) использовались для изучения значимости изменений в весовом статусе ребенка и пищевой среде в течение 1998–2007 годов.

Учитывая вложенную структуру данных (например, дети в школах), были выполнены двухуровневые модели логистической регрессии со смешанным эффектом и кластерной устойчивостью для оценки связи изменений в пищевой среде школьного района в 1998–2007 гг. С ИМТ и ИМТ детей. статус веса (т. е. только избыточный вес / ожирение и ожирение) в 2007 г., соответственно. Случайный интервал на уровне школы представлял изменение ИМТ (или статуса веса) среди детей в разных школах. Все модели были скорректированы с учетом базового возраста детей, пола, расы / этнической принадлежности, SES, уровня образования родителей, урбанизации, ИМТ (или весового статуса) и воздействия пищевых продуктов в школьном районе.Мы также применили отдельные модели, чтобы изучить возможные вариации этих ассоциаций в зависимости от пола и городской принадлежности.

Все пространственные операции и анализы проводились в ArcGIS (версия 10.4.1, Esri, Redlands, CA), включая построение показателей пищевой среды в различных масштабах в географических информационных системах (ГИС). Все статистические анализы были выполнены с использованием Stata 14 (Колледж-Стейшн, Техас), с включенными весами выборки и сложным планом обследования, чтобы компенсировать отсутствие ответов (потеря для последующего наблюдения) и неравные вероятности выбора на каждом этапе выборки [9, 30, 31].В основном тексте мы показали результаты анализов, проведенных в пределах 800-метровых буферных зон по прямой линии, сравнили эти результаты с результатами анализов, проведенных в 800-метровых буферных зонах дорожной сети и школьных почтовых индексах (дополнительный файл 1). , и обсудили все результаты.

Увеличение потребления фруктов и овощей с резервацией и вне резервации учащихся детских садов в Неваде

Ключевые слова: Американские индейцы (AI), овощи, фрукты, традиционная еда, родной язык, SNAP-Ed, школьники, питание, школьные сады

Абстрактные

Племена американских индейцев исторически выживали благодаря охоте, собирательству и сельскому хозяйству.По мере изменения федеральной политики были созданы резервации, которые ограничили некоторые из этих видов охоты и собирательства. В Неваде проживают американские индейцы уошу, шошоны и пайуты. В штате Невада насчитывается 19 признанных на федеральном уровне племен американских индейцев с 27 резервациями и колониями. Некоторые из этих резерваций расположены недалеко от небольших сельских городков Невады, где доступ к фруктам и овощам ограничен. Часто жители небольших сельских городков, прилегающих к заповеднику, не знают о племенной культурной истории.Кооперативное расширение Университета Невады создало программу начального образования в области питания под названием «Веги для детей», предназначенную для использования в школах резерваций и школах за пределами резервации в рамках Программы дополнительной помощи в области питания — Образование Министерства сельского хозяйства США (USDA) (SNAP-Ed). Программа «Овощи для детей» использует традиционные продукты питания, язык племен и опыт садоводства в качестве строительных блоков для внедрения здорового питания и увеличения потребления фруктов и овощей среди учащихся начальной школы.За 2017–2018 учебный год данные до и после тестирования были собраны у 45 учащихся детских садов из числа американских индейцев, посещающих школы в резервациях, и 486 учеников детских садов в школах за пределами резервации, расположенных рядом с резервацией. Методы анализа данных включали описательную статистику, парные выборочные t-критерии и непараметрический тест Макнемара. Результаты исследования детских садов показали, что учащиеся правильно определили группы продуктов MyPlate Министерства сельского хозяйства США, назвали выбранные фрукты и овощи, предоставленные во время программы, самостоятельно сообщили о потреблении воды и выбрали физическую активность.Совокупные результаты тестов учащихся для всех данных детского сада были статистически значимыми и составили p -значение <0,001.

См. Пресс-релиз к этой статье.

Биографии авторов

Стейси Эмм, совместное расширение Университета Невады

Профессор и старший преподаватель, Кооперативное отделение Минерального округа

Джессика Харрис, Кооперативное расширение Университета Невады

Инструктор по месту жительства III

Джуди Хальтерман, Кооперативное расширение Университета Невады

Инструктор по месту жительства III

Сара Чвиличек, Кооперативное расширение Университета Невады

Административный факультет Программы и менеджер программ, 4-дневные программы развития молодежи округа Уошу

Кэрол Бишоп, Кооперативное расширение Университета Невады

Ассистент профессора и старший преподаватель

Как цитировать

Эмм, С., Харрис, Дж., Хальтерман, Дж., Чвиличек, С., и Бишоп, К. (2019). Увеличение потребления фруктов и овощей с резервацией и учащимися детских садов вне резервации в Неваде. Журнал сельского хозяйства, продовольственных систем и общественного развития , 9 (B), 215-224. https://doi.org/10.5304/jafscd.2019.09B.014

Раздел

Рецензированные статьи о продовольственном суверенитете коренных народов

Это произведение находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия.

Авторские права на весь контент, опубликованный в JAFSCD, принадлежат авторам. Имеет лицензию CC BY 4.0. Эта лицензия определяет, как вы можете перепечатывать, копировать, распространять или иным образом делиться контентом JAFSCD.

Когда ваш детский сад станет веганским

В дни рождения «Наше начало» больше не празднуют органическое мороженое. На школьной кухне готовят фруктовые шербеты без молочных продуктов. Этот сорбет был первым намеком на перемены, которые основательница детского сада из Сиэтла Паула Джонс давно планировала.

«Это было у меня в мыслях с первого дня, — сказала она, принимая школьное веганство.

Школа всегда подавала органические, свежие блюда на завтрак, обед и закуски каждый день своим ученикам в возрасте от 6 недель до 5 лет. Старший ребенок Лаури МакКлауд начал работать в ресторане Our Beginning сразу после его открытия в 2010 году, и они с мужем выбрали его специально для этой кулинарной программы под руководством шеф-повара. По ее словам, пара хочет вырастить «детей, которые все ели».

[Темы, о которых говорят молодые родители.Доказательное руководство. Личные истории, которые имеют значение. Подпишитесь сейчас, чтобы каждую неделю получать в свой почтовый ящик NYT Parenting.]

Но объявление г-жи Джонс на собрании родительского совета 16 августа 2018 года, когда Ноа Гутер, двое детей которой ходят в школу, показалось мне быстрым и быстрым. окончательный. По состоянию на 11 сентября г-жа Джонс сообщила собравшимся: «Наше начало» больше не будет подавать мясные, молочные или яичные продукты, за исключением молока, которое, согласно закону штата Вашингтон, должно быть частью питания в детских учреждениях.

За исключением небольшого количества домашней птицы, школа была близка к вегетарианской с первого дня. Так что тот факт, что это изменение могло расстроить родителей, не был чем-то особенным для мисс Джонс.

Но Джош Кофе, шеф-повар Our Beginning, предсказал такой результат. Кухня в детском саду — это первое, что видят люди, входя в него, это признак того, что дети едят очень важно. Это позиция, благодаря которой мистер Кофе уникально настроен на то, что думают родители.Он сказал, что не слышал ни от кого, кто бы поддерживал переход на веганский план питания.

Меган Лайл, дипломированный диетолог, воспитывает двоих детей в школе. «Это было названо« растительным », — сказала она, -« что, по иронии судьбы, я сильно за ». Но неожиданное сообщение ей не понравилось. Она ответила электронным письмом, в котором описала потенциальные проблемы, которые она увидела в отношении того, как план может повлиять на диетическое разнообразие, питание и просто старый вкус.

Все началось в июне прошлого года, за два месяца до того, как родители объявили о переходе на растительную диету.Именно тогда г-жа Джонс приказала шеф-повару мистеру Кофе отправить все его меню диетологу для проверки. Диетолог отказался от скудного количества мяса. Это не единственное, что заставило мистера Кофе думать, что переход будет трудным. «Это было сложно сделать на кухне такого размера», — сказал он, отметив, что приготовление веганских блюд для почти 200 детей было бы более осуществимо, помимо прочего, с большей помощью, большим пространством и большим количеством пароварок. Он также не мог даже согласиться со многими из предложенных диетологом решений: они включали орехи, а у некоторых студентов была аллергия.

Родители говорят, что они чувствовали, что путешествие мисс Джонс повлияло на решения, касающиеся здоровья и благополучия их детей. (Мисс Джонс придерживается того, что она описывает как «почти полностью» веганскую диету, и вдохновлена такими книгами, как «Сырная ловушка», в которой неясно рассматриваются молочные жиры.) 11 сентября — дата, первоначально заявленная для перехода. Вместо этого «Наше начало» провело еще одну встречу для родителей. Г-жа Джонс отметила, что у родителей возникли законные вопросы, но, похоже, разочарована тем, что она не убедила их в важности веганской диеты.«У нас там был диетолог, но я думаю, что нам нужны белые куртки», — сказала она. «И под белыми куртками я имею в виду врачей».

Обеспокоенность, выраженная на родительских собраниях, была знакома Джеффу Кингу, главе школы Muse в Калабасасе, Калифорния. «У нас было небольшое небольшое восстание», — сказал г-н Кинг о процессе превращения в вегана в своей школе. (Muse работает от детского сада до средней школы.) Объявление было сделано весной 2013 года, и Muse начала переход этой осенью с одного веганского обеда в день.Два года спустя они полностью перешли на растительную диету.

Во время «мини-восстания», сказал г-н Кинг, «90 процентов родителей были там, чтобы либо вернуть все назад, либо пожаловаться». Однако, в отличие от мисс Джонс, сотрудники Muse не стали утверждать, что они делают это ради здоровья детей.

«Мы должны были очень четко обозначить наше« почему »- защиту окружающей среды, — сказал г-н Кинг. Миссия школы — устойчивость, и они сосредоточились исключительно на веганстве как на экологическом выборе.Но, по словам г-на Кинга, они все еще сталкивались с изрядным количеством родителей, которые не хотели, чтобы им говорили, что их ребенок, а что им нельзя есть. Он наблюдал, как мать одного детского сада проходила с ним в очереди за обедом во время переходного периода и шептала: «Быстрее, принеси свой бутерброд с индейкой, пока Джефф Кинг его не унес». Школа также получила фальшивую справку от врача, в которой говорилось, что одному ребенку пришлось есть мясо по состоянию здоровья.

По всей стране несколько детских садов и центров дошкольного образования предлагают веганскую еду очень маленьким детям, в том числе Скандинавская школа Джерси-Сити, которая была вдохновлена на изменения, имея учеников, которые уже были веганами (The Wall Street В 2016 году журнал сказал, что веганство придало ему «крутости» ) .Для основателей Heärt Montessori в Цинциннати открытие веганской школы с самого начала было кульминацией многолетней мечты: соучредитель, заведующий кухней, уже был веганским шеф-поваром. Ученики Хирта пробуют кесадильи с кремом из кешью и гамбургеры из свеклы с жареным на воздухе сладким картофелем. Закуски включают тосты из авокадо «делюкс» с огурцами, помидорами и зеленью.

Натали Дигейт Мут, педиатр и диетолог из Карлсбад, Калифорния, сказала, что она удивлена, узнав о ситуациях, когда в школах навязывают растительные диеты, а родители расстраиваются, а не наоборот.«Я вижу здесь, в Южной Калифорнии, много пациентов, которые стали веганами и хотят, чтобы их дети тоже стали веганами», — сказала она. «Это может сработать». Но у доктора Мута, как и у многих родителей, есть один вопрос: почему?

«Вы можете придерживаться здоровой и сбалансированной веганской диеты, которая подходит для детей», — сказала она. «Это гораздо менее эффективный способ помочь детям получить все необходимые им питательные вещества, но, безусловно, это можно сделать». Ее беспокоит то, что не на это настаивали родители, а на то, что это им навязали, а доктор.Мут успокоил одну серьезную проблему, которая могла возникнуть у родителей: «С точки зрения питания, я не думаю, что это проблема».

Мисс Лайл, родитель из «Нашего начала», сказала, что ее заботило ограничение еды. «Такая ситуация сложилась в США, где наблюдается рост хронических заболеваний и действительно высокий уровень расстройств пищевого поведения», — сказала она.

По словам г-жи Лайл, если «Наше начало» достигнет своей цели — придерживаться веганской диеты с обязательным молоком, она увезет своих детей из школы.Неизбежно, что она не будет единственной.

В Muse около половины семей покинули программу, когда решение стало окончательным. Но у него не было проблем с набором новых семей, которых не беспокоит или даже не интересует веганский аспект школы.

Для мисс Джонс с самого начала «цель — никого не потерять», — сказала она. Она хочет убедить родителей, что поступает правильно. И г-жа МакКлауд, считающая себя одной из скептически настроенных родителей, сказала, что, если переход на веганство будет осуществлен вдумчиво, она сохранит зачисление своих детей.В конце концов, «Наше начало» экологически безвредно, в ней учатся самые разные ученики (в том числе культурные вегетарианцы), и для нее большая честь отправлять своих детей в школу с шеф-поваром в штате », — сказала она.

Она понимает решение мисс Джонс сделать звонок веганом, даже если она не обязательно соглашается: «В какой-то момент должны быть некоторые решения на индивидуальном уровне».

Мисс Джонс, со своей стороны, отказалась от внезапной перемены после отклика со стороны семей. На данный момент нет фиксированной даты перехода к тотальному веганству, но она надеется осуществить это в 2019 году.Мисс Джонс работает над тем, чтобы предлагать те же образовательные семинары, что и Muse, — во-первых, внутреннее обучение.

Ей также понадобится повар с опытом приготовления веганских блюд. Мистер Кофе, предыдущий шеф-повар, ушел в августе, когда было объявлено о решении. «Я не чувствовал, что она слушает меня или родителей о том, какую еду они действительно хотят», — сказал он.

Отсутствие продовольственной безопасности в раннем детстве: маркер неравенства в здоровом росте и развитии

Отсутствие продовольственной безопасности — важный социальный детерминант здоровья, ¹ — ключевой показатель ограниченных ресурсов и материальных трудностей, ^2,3 и источник значительный стресс, поскольку родители и другие лица, осуществляющие уход, стремятся обеспечить здоровое питание ребенка.⁴ Таким образом, ожидается, что отсутствие продовольственной безопасности отрицательно скажется на росте ребенка ^5,6, а также на здоровье и развитии в более широком смысле. ^7,8 Однако было проведено ограниченное исследование связи между отсутствием продовольственной безопасности и результатами для детей в критический период раннего детства. ^9–11

Авторы книги «Продовольственная безопасность, здоровье и развитие детей в возрасте до четырех лет» стремятся восполнить этот пробел, используя большую выборку семей с высоким риском отсутствия продовольственной безопасности и неравенства в отношении здоровья детей.¹² Вопреки гипотезе авторов, в исследовании была обнаружена ограниченная связь между отсутствием продовольственной безопасности и детским ожирением или другими параметрами роста. Единственная значимая ассоциация была для детей в возрасте от 25 до 36 месяцев, для которых отсутствие продовольственной безопасности в домохозяйстве было связано с повышенными скорректированными шансами ожирения. Напротив, после поправки на ковариаты для других возрастов или в отношении отсутствия продовольственной безопасности детей не было обнаружено никаких значимых ассоциаций.

Важной сильной стороной исследования было включение более 28 000 расово и этнически разнообразных семей из 5 городов США.Включение детей от рождения до 4 лет позволило провести отдельный анализ каждого года жизни от младенчества до дошкольного возраста. Это примечательно, потому что отсутствие продовольственной безопасности может иметь разные последствия в разном возрасте. Тем не менее, перекрестный дизайн исследования ограничивает причинно-следственные связи, особенно в контексте предыдущей работы, документирующей широкий спектр семейных воздействий, имеющих отношение к здоровому росту.

Накопив исследования, было показано, что отсутствие продовольственной безопасности влияет на методы кормления ^13–15 и стили ^16–18, которые способствуют раннему детскому ожирению.Количественный анализ показал, что отсутствие продовольственной безопасности связано с более широким потреблением недорогих, высококалорийных пищевых продуктов; снижение потребления фруктов и овощей ¹⁴; и больший упор на количество, а не на качество. ¹⁵ Исследования также показали, что отсутствие продовольственной безопасности связано с более невосприимчивыми стилями кормления матери и ребенка, включая контроль, снисходительность и невмешательство. ^16–18 На детальном уровне недавнее качественное исследование матерей, испытывающих значительные материальные трудности, задокументировало их жизненный опыт кормления своих маленьких детей.¹⁹ В раннем младенчестве матери с отсутствием продовольственной безопасности сообщали о сокращении грудного вскармливания из-за предполагаемого плохого питания матери и сильного стресса. В частности, они сообщили о беспокойстве по поводу количества и качества грудного молока, что привело к добавлению смеси или отказу от грудного молока. В позднем младенчестве и в раннем детстве матери с отсутствием продовольственной безопасности описывали ограничение в использовании дорогих здоровых продуктов, включая фрукты и овощи. Взятые вместе, как количественные, так и качественные результаты предоставляют убедительные доказательства потенциальной связи между отсутствием продовольственной безопасности и основными путями, связанными с детским ожирением.

Как отмечают авторы, перекрестный дизайн ограничивал возможности исследования по демонстрации причинно-следственных связей. Это особенно важно, поскольку механизмы, связывающие отсутствие продовольственной безопасности и детское ожирение, скорее всего, являются сложными, продольными и каскадными. В частности, поскольку было показано, что отсутствие продовольственной безопасности колеблется с течением времени, ²⁰ отношения между отсутствием продовольственной безопасности и стилями и практиками кормления различаются в зависимости от времени и продолжительности беременности и в раннем детстве, ¹⁷ и ожирение развивается с течением времени в контексте совокупное нездоровое поведение.²¹ Таким образом, для установления причинно-следственных связей потребуется интервенционное и продольное исследование, и отрицательные результаты этого исследования следует интерпретировать с осторожностью.

Еще одним важным выводом этого исследования является связь между отсутствием продовольственной безопасности и озабоченностью по поводу здоровья и развития детей, подчеркивающая отсутствие продовольственной безопасности как риск для здоровья и маркер уязвимости семьи в более широком смысле. Этот вывод согласуется как с теоретическими соображениями («модель семейного стресса») ²², так и с эмпирическими данными о том, что материальные трудности, вероятно, приводят к неблагоприятным последствиям для ребенка из-за опыта семейных стрессоров.⁴ Таким стрессором могут быть депрессивные симптомы у матери, количество которых в этом исследовании более чем удвоилось в контексте отсутствия продовольственной безопасности. ²³ Кроме того, в обширной литературе документально подтверждено, как восприятие родителями уязвимости ребенка может быть препятствием для поддерживающего взаимодействия между родителями и детьми, привязанности и психического здоровья ребенка. ²⁴ Результаты этого исследования связи между отсутствием продовольственной безопасности и здоровьем и развитием детей, начиная с младенчества, в выборке семей с высоким риском на уровне населения, представляют собой важный вклад в понимание токсического стресса и его воздействия на семьи.²⁵

В этом новом исследовании усилены комплексные меры по сокращению неравенства, связанного с бедностью в раннем детстве. Во-первых, результаты подтверждают рекомендации Американской академии педиатрии по проверке отсутствия продовольственной безопасности и относятся к программам помощи в области питания и службам экстренного питания. ²⁶ Во-вторых, результаты подтверждают рекомендации по первичной профилактике ожирения и неравенства в развитии посредством поддержки родителей в контексте семейной бедности, включая отсутствие продовольственной безопасности.Наконец, пути, связывающие отсутствие продовольственной безопасности с физическим здоровьем и развитием, вероятно, включают механизмы, связанные с питанием и стрессом. ^5,24 Таким образом, результаты этого исследования показывают, что профилактические мероприятия первичной медико-санитарной помощи ^27,28 должны одновременно нацеливаться на воспитание детей во всех сферах питания и развития, чтобы максимально сократить неравенство, связанное с бедностью.

Footnotes

Адресная переписка с Рэйчел С. Гросс, доктором медицины, MS, Отделение общей педиатрии, Департамент педиатрии, Медицинский факультет Нью-Йоркского университета, 462 First Ave, New York, NY 10016.Электронная почта: rachel.gross {at} nyulangone.org
Мнения, выраженные в этих комментариях, принадлежат авторам, а не обязательно Американской академии педиатрии или ее комитетов.
РАСКРЫТИЕ ФИНАНСОВОЙ ИНФОРМАЦИИ: Авторы указали, что у них нет финансовых отношений, имеющих отношение к этой статье, которые следует раскрывать.
ФИНАНСИРОВАНИЕ: Нет внешнего финансирования.
ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ: Авторы указали, что у них нет потенциальных конфликтов интересов, которые необходимо раскрывать.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДОКУМЕНТ: Дополнение к этой статье можно найти в Интернете по адресу www.pediatrics.org/cgi/doi/10.1542/peds.2019-0824.

Почему 20-минутные перерывы на обед не подходят для студентов

Время, которое школы выделяют на обед, может быть столь же важным, как и еда, которую они подают, а отводимые в школе от 25 минут до получаса часто слишком короткие, говорят Ассоциация школьного питания и эксперт, изучавший этот вопрос. .

К тому времени, когда студенты идут в кафетерий, возможно, бегут в ванную и ждут в очереди за едой, у них часто не хватает времени, чтобы съесть всю свою еду, особенно здоровые, более волокнистые части, что может имеют долгосрочное влияние на их успеваемость и поведение.

А учащиеся из малообеспеченных семей, которые полагаются на питание, предоставляемое школой, могут особенно пострадать от перерывов на обед из-за времени, которое они проводят в очереди в ожидании обслуживания.

Но многим директорам трудно сбалансировать время, необходимое для обучения в классе, с перерывами, такими как обед и перемены.

«Дни в любом случае действительно напряженные», — сказала Хизер Джонс, директор школы Trailside Elementary в Анкоридже, Аляска. В этом году ее школа начала предлагать более продолжительные обеденные перерывы в рамках районной пилотной программы.

«Персонал понимает важность перерыва и перерыва», — сказал Джонс. «Но учеников также нужно научить тому, что им нужно, чтобы перейти в следующий класс».

По данным Ассоциации школьного питания, средняя продолжительность школьных обедов за последнее десятилетие практически не изменилась.Но это затемняет проблему: с ростом числа учащихся многие школы направляют больше учеников через кафетерий, что означает меньше времени на еду, сказала Гей Андерсон, президент Ассоциации школьного питания.

Добавьте к этому тот факт, что федеральные стандарты здорового школьного обеда ужесточились, и у учащихся просто не остается достаточно времени, чтобы пережевывать все эти волокнистые фрукты и овощи, — сказал Андерсон, который также является директором по питанию в Brandon Valley. школьный округ в Южной Дакоте.

«По всей стране, о которых мы слышим, многие из этих свежих фруктов и овощей, которые можно добавить в нашу программу, требуют больше времени для употребления», — сказал Андерсон. «Когда вы думаете о том, чтобы съесть яблоко или консервированную грушу — эти типы текстуры имеют значение».

По словам Андерсона, студентам нужно как минимум 20 минут, чтобы посидеть и поесть, не считая времени на то, чтобы идти в кафетерий и стоять в очереди. Ассоциация школьного питания лоббирует Министерство образования США и США.S. Министерство сельского хозяйства официально рекомендовать именно это, сославшись на исследования, посвященные режиму питания учащихся и их потребностям в питании.

15 минут до еды?

Студенты, у которых есть меньше 20 минут, оставляют на подносах несъеденное много еды, сказала Джулиана Коэн, профессор общественного здравоохранения и питания в колледже Мерримак и Школе общественного здравоохранения Гарвардского университета. Это то, что она обнаружила в исследовании 2015 года, когда она проанализировала 1000 учеников городской школы с низким доходом в Массачусетсе во время обеденного перерыва.Коэн считает, что студентам нужно как минимум 25 минут сидячих мест.

Шестьдесят пять процентов студентов, участвовавших в исследовании, имели менее 20 минут на обед, и эти студенты потребляли значительно меньше своих закусок, овощей и молока по сравнению со студентами, у которых было не менее 25 минут, чтобы поесть. Коэн обнаружил, что они ели на 13 процентов меньше основных блюд, на 12 процентов меньше овощей и пили на 10 процентов меньше молока. Студенты также гораздо реже выбирали фрукты для еды.

У семнадцати процентов студентов, участвовавших в исследовании Коэна, было еще меньше времени — менее 15 минут — на еду.

Слишком короткие обеденные перерывы непропорционально вредят учащимся с низкими доходами, для которых школьный обед может быть самой надежной и сытной едой в течение дня.

«У них больше шансов получить школьную еду, и они будут стоять в этой очереди», — сказал Коэн. «И они также полагаются на школьные обеды, которые составляют половину их дневной нормы калорий. Им особенно нужно это время, чтобы поесть.”

Но когда дело доходит до установления ежедневного расписания, время обеда часто сокращается, чтобы выделить больше времени на обучение. Такие эксперты, как Андерсон и Коэн, сказали, что директорам школ не следует рассматривать обед и учебное время как предложение: обед не отнимает у ученых, он их усиливает.

«Исследования показывают, что когда учащиеся едят более здоровую пищу, это связано с улучшением исполнительных функций — рабочей памяти, импульсного контроля, всего, о чем мы думаем, когда думаем о том, чтобы сделать ученика успешным», — сказал Коэн.

Правильное питание помогает подготовить учеников к сдаче экзаменов, сказал Андерсон, а также означает, что меньше учеников будут посещать школьную медсестру из-за недугов, вызванных голодом, таких как головные боли.

«Мы должны работать вместе над этим как все сообщество», — сказал Андерсон. «Пища — очень ценная составляющая в воспитании ребенка».

Уравновешивание разрывов с инструкцией

В Trailside Elementary еще слишком рано говорить, каковы будут последствия немного более продолжительных обеденных перерывов, но до сих пор Джонс получил положительные отзывы от учеников, учителей и особенно родителей.Школьный округ Анкориджа начал пилотную программу только в этом году — в ответ на петицию родителей.

Продолжительность обеда увеличена с 20 до 25 минут, а время перерыва увеличено с 20 до 30 минут. Пять минут Trailside, выделенные для перехода от перерыва к обеду, остались прежними.

Участие в пилотной программе было добровольным, и Джонс очень хотел попробовать.

Несмотря на то, что ее учителя понимают ценность предоставления студентам большего количества времени, чтобы бегать и есть, потеря 15 минут учебного времени заставляет их чувствовать себя немного зажатыми.

«Особенно этим детям старшего возраста трудно привлечь учёных», — сказала она. «Что-то должно дать, потому что мы не увеличили школьный день».

Итак, что могут сделать школы?

Несмотря на то, что федеральных правил относительно продолжительности обеденного перерыва в школах нет, существуют передовые методы.

Андерсон предлагает иметь больше вариантов, чтобы ученики могли просто подойти и взять, скажем, заранее упакованный салат с курицей, яблоком и пакетом молока. Она также предлагает разрешить учащимся есть в их классе, чтобы драгоценное время не тратилось на прогулки в кафетерий, ожидание в очереди и поиск места.

В школьном округе Хьюстона директор по питанию начал экспериментировать с обслуживанием обедов в «семейном стиле» в классах, где учащиеся и учителя едят вместе. Обед в классе дает учащимся до 30 минут на еду, исключая необходимость ходить в кафетерий и время ожидания в очереди. В одной начальной школе, которая апробировала этот подход в самых младших классах, директору удалось перенести обеденный перерыв в дошкольных учреждениях, детских садах и 1-м классе с 10:30 на полдень.

Другие стратегии, которые школы могут рассмотреть, чтобы быстрее доставить учащихся к столам, чтобы поесть, — это добавление дополнительных очередей и автоматических точек продаж, где им просто нужно провести картой, чтобы заплатить за еду, сказал Коэн.

Есть и другие решения по расписанию, которые школы могут принять, чтобы учащиеся ели больше еды, сказал Коэн, например, не планировать обед до 11 часов утра и проводить перерыв до обеда, а не после.

«Это позволяет ученикам сосредоточиться на еде и не торопиться с едой, потому что есть стимул выйти и поиграть быстрее», — сказала она.

Food Services — Городок Франклинских государственных школ

Food Services

Родители и опекуны,

Мы рады предоставить дополнительную информацию о предложениях общественного питания во время закрытия школ по всему штату из-за проблемы со здоровьем, связанной с Коронавирус.Во время закрытия мы продолжаем активно поддерживать потребности студентов в питании. В соответствии с указаниями государственных и федеральных властей, те семьи со студентами, которые были определены как имеющие право на бесплатное питание или питание по сниженной цене, были уведомлены о предлагаемых услугах питания по телефону и по электронной почте.

С понедельника, 30 марта 2020 г., обеды будут доступны для приема в школе Жанвье только по понедельникам и средам. Также, начиная с понедельника, 30 марта 2020 года, питание будет доставляться на заранее согласованные автобусные остановки подходящих студентов.

Подробная информация о предложениях общественного питания:

			Кто:		Все учащиеся государственной школы городка Франклин, определенные как имеющие право на бесплатное питание или питание по сниженной цене
			Какие:		Только обед — 2-разовое питание в понедельник; 3-разовое питание в среду
			Когда:		Встреча и доставка: 10:00 — 12:00; Понедельник и среда
			Где:		Пикап: Мэри Ф.Школа Жанвье (1532 Пенсильвания авеню, Франклинвилл, Нью-Джерси)
			Как:		Встреча: правомочных участников просят подойти на стоянку рядом с административным зданием. Оранжевые конусы безопасности будут установлены, чтобы сформировать линию «проезда» рядом с задней боковой дверью школы.Приемлемым участникам предлагается оставаться в своих транспортных средствах, пока персонал доставляет упакованную еду к транспортному средству. Проверка будет происходить, когда сотрудники кафетерия отметят участие / получение еды в списках участников. Доставка: Допущенных участников просят присутствовать на текущей автобусной остановке для их ученика. Этим семьям сообщается время прибытия автобусов. Подтверждение будет отмечено на листах реестра.

Пожалуйста, знайте, что даже если вы не участвуете в программе бесплатного / льготного обеда и вам нужна продовольственная поддержка, мы здесь, чтобы помочь.Если вам нужна помощь, обратитесь к школьному консультанту или директору школы вашего ребенка. На веб-странице дистанционного обучения также есть список местных продуктовых кладовых.

Если из-за этой ситуации ваш доход изменится и вы хотите подтвердить свое участие, вам следует заполнить заявку на бесплатное / сокращенное питание, которую можно найти здесь: Заявление на питание. Вы также можете получить доступ и подать заявку на питание на родительском портале, который находится здесь: Родительский портал.Если у вас есть какие-либо вопросы относительно заявки на питание и вам необходимо подтвердить свое участие в этом предложении, пожалуйста, свяжитесь с г-жой Донной Беркаузер по телефону 856-629-9500 X1202.

Округ стремится упростить процесс приготовления еды при одновременном сокращении отходов, поэтому крайне важно иметь более точный подсчет тех, кто будет участвовать.

Обратите внимание, что этот процесс все еще может быть изменен в связи с дополнительной информацией и указаниями, предоставленными государственными и федеральными властями.