Основные блюда с итальянскими травами, 52 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Картофель 5 штук
Куриная грудка 800 г
Сладкий перец 3 штуки
Помидоры 2 штуки
Лук 2 штуки
Сыр 100 г
Смесь итальянских трав 1 столовая ложка
Приправа для блюд из картофеля 1 чайная ложка
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло 2 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Вода ½ стакана
Сметана 5 столовых ложек
eda.ru
Лучшая приправа — аппетит! Приправы и специи в итальянской кухне. Il miglior condimento è l’appetito
Приправы и специи способны придать даже самому простому блюду необыкновенный вкус и аромат. Эти кулинарные помощники способны перенести нас в удивительный мир вкусовых ощущений. Ароматные травы и специи имеют глубокие исторические корни. Они занимали одно из важных мест в античной гастрономии. Несколько веков назад, когда соль была одним из самых дорогих товаров, наши предки придавали вкус примитивным блюдам, используя различные травы и коренья. С распространением соли их роль значительно уменьшается.Сегодня диетологи и нутрицианисты замечают, что использование трав, особенно свежих, очень полезно и необходимо для рациона. Содержащиеся в них витамины и минералы важны для пищеварения и обмена веществ. Ароматические приправы в основном имеют Средиземноморское происхождение. Специи же были завезены караванами и судами из Южной Африки. Впервые они попадают в Европу в период становления Римской империи. С освоением новых географических пространств открывается все больше новых видов и ароматов заморских пряностей. Пища приобретает новые вкусовые оттенки, а кухня становится все разнообразнее.
В эпоху Возрождения, вкусы и предпочтения меняются и душистые специи отходят на задний план, в пищу добавляют только ароматные травы: майоран, зеленый лук, лук-шалот. Использование трав получает широкое распространение в Италии и Франции, в то время как в Западной Европе (Германии, Голландии, Польше и России) специи продолжают пользоваться огромным спросом.
По сей день в Италии ароматические травы используются намного больше, чем специи. Во многих итальянских рецептах можно заметить использование сразу нескольких видов душистых трав. Многие итальянцы имеют на балконе и террасе горшочки с растущим базиликом, оргеганом и майораном, что облегчает приготовление вкусных блюд.
Ароматные травы наиболее используемые в итальянской кухне
Alloro (Лавровый лист). В Европу был завезен из Малой Азии. Говорят, что настой из листьев лаврушки улучшает пищеварение. Широко используется в консервировании. На Севере Италии его часто добавляют при приготовлении тушеного мяса.
Maggiorana (Майоран). Аромат очень схож с тимьяном, но немного слаще. Его используют для приготовления мяса, фаршированных овощей, соленых пирогов (torte salate), соусов, салатов из свежих овощей.
Basilico (Базилик). Италия известна во всем мире своими достижениями в выращивании и культивировании базилика. Базилик важный атрибут лигурийской кухни, он является основным компонентом «pesto genovese» (генузийское песто). Растение имеет тонкий насыщенный аромат, поэтому знаменитые повара и гурманы советуют использовать его «в одиночку» не мешая с другими приправами. Северный и южный базилик существенно различаются. Северный базилик имеет небольшие листики и яркий насыщенный цвет. Южный наоборот, характеризуется большими широкими листьями, иногда достигающими размеров в «пол ладони». Несколько листьев базилика, оливковое масло и обычная паста превратится в блюдо с тонким чарующим ароматом. Душистое растение может прекрасно дополнить салат из свежих овощей. Так, из нескольких помидоров, моцареллы и листьев базилика можно приготовить отличный салат “Caprese” . Обратите внимание, что следует использовать только сами листья базилика, но не стебельки.
Тimo Тимьян. С ним главное не переборщить! Важно соблюдать точное время готовки. Используется для приготовления рыбных, мясных и овощных блюд, ликеров . Хорошо сочетается с кунжутом и лимоном. Обладает большим количеством полезных элементов.
Тем у кого на балконе еще не вырос базилик рекомендуется использовать замороженный или сухой. Обратите внимание, что травы необходимо добавлять почти в самом конце приготовления блюда. Тогда они сохранят свой аромат.
Каперсы (Capperi). Колючие кустарники, произрастающие на горных местностях юга Европы. Каперсы имеют гладкие листья и белые мелкие цветочки. То, что мы используем для приготовления блюд, ни что иное как нераспустившиеся бутоны. Они очень богаты, витамином С, йодом, маслами, и другими полезными веществами. Зачастую каперсы можно встретить маринованными или засоленными. Именно потому, что они обладают большим количеством полезных элементов , их не подвергают тепловой обработке. В итальянской кухне используется повсеместно в мясных, рыбных блюдах.
Интересный метод культивирования используют сообразительные жители острова Пантеллерита (Pantelleria). Семена каперсов они «выплевывают» через трубки, направляя их в проемы между домов и на крыши. Очень необычный способ посева! Дачники и любители огородов возьмите себе на заметку!
Фенхель (Finocchio). Это растение можно встретить по всей Италии. Оно произрастает на окраинах дорог, среди щебня и гравия. Самые макушки используют как приправу для приготовления блюд из мяса свинины, блюд с каштанами и оливами. Фенхель идеально сочетается с грибами.
Шалфей (Salvia). Это растение высоко ценилось во все времена. Медицинская школа города Салерно признала шалфей растением, обладающим высокими целебными свойствами. Сальвию рекомендуют людям, страдающим астмой, а также в качестве успокаивающего средства. При астме сухую сальвию измельчают, скручивают и выкуривают в критические моменты.Говорят, что сальвия идеально защищает одежду от моли. Достаточно положить в шкаф несколько листьев.
Ее используют для приготовления блюд из говяжьего мяса, печени, для приготовления соусов для пасты, рыбных блюд. Обладающая глубоким ароматом, сальвия способна придать глубокий аромат.
Орегано (Origano). Используется для приготовления фокаччи, пиццы, рыбы, соусов, салатов из овощей. Он широко востребован в кухнях Калабрии, Сицилии, Абруццо, Неаполя. Свежий ореган подлежит длительному хранению в сухом прохладном месте.
Розмарин (Rosmarino). Незаменимый ингредиент для приготовления жаркого, аросто и гриль. Часто розмарин измельчают, высушивают и хранят в небольшой емкости. Розмарин наполняет блюда ароматом и придает особый вкус. Листья растения содержат камфорное масло.
Мелисса (Melissa). Уникальное растение, обладающее тонким лимонным ароматом. Хранится в течении года. В X веке арабы приписывали ей чудесные свойства и предлагали как идеальное средство против депрессии. В итальянской кухне используется для наполнения необыкновенным ароматом салатов, супов и мяса.
Сельдерей (Sedano). Внешняя часть стебельков используется для приготовления бульонов, супов, в то время как сердцевина прекрасно дополняет салаты из свежих овощей.
Кедровые орешки (Pinoli). Имеют высокое содержание жиров, протеинов и витаминов. Широко применяются на Лигурийском побережье. Используются для приготовления соусов, а также для приготовлении сладких блюд: тортов, пироженных и пирогов. Кедровые орешки хорошо сочетаются с изюмом. В Древней Греции pinoli были символом богатства и изобилия. Один из древне-римских писателей Плиньо пишет : «Кедровые орехи утоляют жажду, успокаивают изжогу, и пробуждают мужественность».
Острый красный перчик (Peperoncino). Если вы хотите «взорвать» блюдо остротой и придать ему пикантный вкус, то смело используйте эту пряность.
Острый продукт был завезен в Европу из Чили и Мексики во времена Великих путешествий Кристофора Колумба.
Оливковое масло с перцем (olio al peperoncino) очень часто встречается в итальянской кухне. Оно подходит для приготовления любого блюда. Достаточно нескольких капель, чтобы придать остроты и пикантности блюду. Для того чтобы приготовить его вам понадобятся красные перчики и оливковое масло. Перчики вымыть, очистить, нарезать «в длинну». Я обычно оставляю их на день на бумажном полотенце, чтобы немного подсушить. Затем переместить их в стеклянную бутылку и поставить в темное место на 4 недели.
С помощью ароматных душистых трав мы можем разнообразить нашу повседневную кухню и удивлять гостей необычными кулинарными решениями. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной их следует правильно использовать.Не забудьте, что травы и специи добавляются в последнюю очередь, тогда они не потеряют своих полезных качеств и сохранят свои ароматные композиции.
Источник: http://www.italia-ru.it/page/pripravy-spetsii-italyanskoi-kukhne
elenadomina.livejournal.com
Итальянские приправы, специи и травы
Италия — преимущественно горная страна, она богата дикими травами и экзотическими приправами. Ещё древние римляне сдабривали салаты и мясо пряными травами. Итальянские приправы отличаются своим терпким, запоминающимся вкусом, тонким ароматом. Невозможно представить себе пиццу без базилика, пасту без орегано, а картофель без розмарина. В Италии, так же, популярны каперсы, чабер, пеперони. Многие итальянцы выращивают в горшках базилик и другие травы у себя на террасах и балкончиках. favoritedishes.ru
Итальянские пряные травы в кулинарии
Как использовать итальянские травы в кулинарии.
Пряные травы. Многие из них родом из Средиземноморья, а значит, в национальных кулинарных традициях региона использовать это богатство, данное природой, во всем многообразии. Я обожаю итальянскую кухню, где пряные травы присутствуют буквально в каждом блюде или соусе. В ходе многочисленных кулинарных экспериментов у меня появились фавориты среди ароматных травок.
Базилик – обожаю его всей душой за тонкий аромат, который не спутаешь ни с каким другим. Зачастую блюдо достаточно сдобрить только базиликом, не добавляя других пряностей. Он замечательно сочетается с помидорами (кружок помидора, ломтик моцареллы и пара листиков базилика – отличная закуска), сыром, бараниной, хорош в салатах и супах, пицце.
Очень советую простой рецепт соуса для спагетти: измельчить в блендере пучок базилика, полпучка петрушки, зубчик чеснока, посолить и заправить оливковым маслом. Если добавить к указанным ингредиентам сыр «Пармезан» и кедровые орешки, получится классический соус песто. Возьмите на вооружение два этих варианта. Второй, конечно, более изысканный, зато первый гораздо экономичнее.
Розмарин обладает довольно сильным специфическим ароматом, в листочках содержится камфорное масло. Используется в приготовлении горячих мясных блюд. Часто добавляю розмарин в маринад для шашлыка (оливковое масло, соль, черный перец, розмарин). Эта травка придает мясу вкус дичи. Розмарин добавляют в жаркое и супы, главное, перед подачей блюда на стол его веточку нужно убрать.
Тимьян (чабрец) – душистый, ароматный, кладезь полезных микроэлементов. Обладает устойчивым к высоким температурам ароматом, поэтому хорош для баранины и свинины, рыбных блюд, особенно в сочетании с лимоном. Я люблю завернуть в фольгу любую посоленную и поперченную рыбу, внутрь которой положена долька лимона и веточка тимьяна, поместить в духовку, а лучше – закопать в горячие угли. Просто и удивительно вкусно!
Майоран – имеет запах, похожий на тимьян, но сладковатый. Его также кладу в мясные блюда, салаты из свежих овощей. В предыдущем рецепте (рыба в фольге) майоран может с успехом заменить тимьян.
Рукола – уроженка Италии и любимица итальянцев в последнее время обрела большую популярность, особенно среди адептов здорового питания. Надо сказать, ее пряный вкус с легкой горчинкой любят не все. Рукола хорошо звучит в пицце, салатах из свежих овощей, блюдах из морепродуктов.
Орегано используют в итальянской кухне со времен Римской империи. Острый, горьковатый, способен возбудить аппетит и полезен для пищеварения. Сушеный орегано прекрасно дополняет пиццу, придает пикантный вкус томатным соусам, рыбе. Сочетается с пастой, грибами, сыром. Без преувеличения можно сказать, что орегано – наиболее почитаемая итальянцами приправа.
Шалфей, обладающий сильным ароматом, часто добавляют в маринады, жаркое.
Мелисса источает тонкий аромат лимона. Она хороша как в салатах, так и в супах, мясных блюдах. Многие добавляют мелиссу в чай, и делают правильно, так как она является отличным средством против депрессии.
Мята хорошо известна нам тоже, в основном, как добавка в завариваемый чай. Итальянская кухня предполагает использование мяты в качестве приправы к тушеному мясу, блюдам их грибов.
Укроп и петрушка – давние знакомые, широко применяемые хозяйками пряности. Пользуются заслуженной популярностью и у знатоков итальянской кухни. Корень укропа, имеющий анисовый привкус, добавляют в тушеное и жареное мясо.
Многие пряные травы, используемые в итальянской кухне, можно выращивать на дачном участке, на балконе или окне, в цветочном горшке. Помимо отличных вкусовых качеств, они обладают целебными свойствами. Пробуйте различные сочетания, добавляйте по своему вкусу в разные блюда и создавайте свои кулинарные шедевры!
Автор: Анна Конда
pastaretti.ru
Итальянские травы, 37 рецептов приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру
Ингредиенты
- вино белое сухое
- итальянские травы
- лук репчатый
- майонез
- масло сливочное
- орегано
- перец черный молотый
- свинина
- сметана
- соль
- сыр твердый
- чеснок
- шампиньоны
Ингредиенты
фасоль консервированная
250 г
помидоры
4 шт.
огурцы
2 шт.
лимон
½ шт.
тунец в собственном соку
1 банка
лук красный
1 головка
масло оливковое
1-2 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
итальянские травы
по вкусу
Ингредиенты
- итальянские травы
- картофель
- лук репчатый
- майонез
- мясной фарш
- перец черный молотый
- помидоры
- соль
- сыр твердый
- чеснок
Ингредиенты
помидоры в собственном соку
800 мл
свино-говяжий фарш
300 г
бульон мясной
250 мл
сыр
50 г
лук
2 шт.
яйца
1 шт.
сухари панировочные
2 ст.л.
багет
½ шт.
масло оливковое
2 ст.л.
уксус бальзамический
1-2 ст.л.
итальянские травы
1 ст.л.
чеснок
2 зубчика
базилик
1 пучок
сахар
1 щепотка
перец черный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Ингредиенты
куриное филе
1 шт.
персики консервированные
2 шт.
сыр моцарелла
40 г
масло растительное
1 ст.л.
соль
½ ч.л.
тимьян сушеный
2 веточки
итальянские травы
2 щепотки
Ингредиенты
- базилик
- итальянские травы
- лук репчатый
- масло оливковое
- перец сладкий болгарский
- помидоры
- соль
- сыр моцарелла
- сыр твердый
- тесто для пиццы
- томатная паста
- чеснок
Ингредиенты
- бульон
- говяжий фарш
- итальянские травы
- лавровый лист
- масло оливковое
- свиной фарш
- смесь перцев молотых
- соль
- сухари панировочные
- сыр твердый
- чеснок
- яйца
Ингредиенты
куриное филе
300 г
брокколи замороженная
300 г
сливки 10%
120 г
морковь
120 г
сыр творожный
1 ст.л.
соус соевый
1 ст.л.
уксус бальзамический белый
1 ст.л.
чеснок
1-2 зубчика
перец черный молотый
по вкусу
итальянские травы
по вкусу
соль
по вкусу
Ингредиенты
- зелень
- итальянские травы
- кунжут
- куриная грудка
- лавровый лист
- перец душистый горошком
- помидоры
- приправа для курицы
- смесь перцев
- соль
- стебель сельдерея
- сыр моцарелла
- тесто слоеное дрожжевое
- чеснок
- яйца
Ингредиенты
капуста пекинская
1 кочан
красная рыба
150-200 г
сыр твердый
100 г
помидоры черри
8-10 шт.
яйца
2 шт.
чеснок
2 зубчика
масло оливковое
майонез
укроп
соль
для сухариков:
Перейти на страницу рецептаИнгредиенты
- итальянские травы
- куриное филе
- масло растительное
- мука
- перец черный молотый
- соль
- сыр твердый
- укроп
- яйца
Ингредиенты
паста
300 г
масло сливочное
70 г
ветчина
4 куска
яйца
4 шт.
бульон куриный
1 стакан
сыр чеддер
½ стакана
сыр пармезан
⅓ стакана
итальянские травы
1 ч.л.
петрушка
vkuso.ru
Сухие приправы своими руками: готовим смеси прованских и итальянских трав дома
Готовим смеси сухих трав дома. Фото: Татьяна ЛАРИНА
Готовим любимые смеси приправ в домашних условиях.
Приправы и пряности — неотъемлемый атрибут любой кухни. Сухие приправы хорошего качества, которые не содержат искусственные усилители вкуса и соль, стоят довольно дорого. А ведь достаточно просто в сезон приготовить их дома. Как правило, компоненты любимых приправ довольно простые и их можно найти на любом рынке.
Мы уже писали о том какие специи, крупы и продукты для выпечки должны быть на кухне каждой хорошей хозяйки. А сегодня предлагаем вам подборку любимых приправ из смесей сухих трав, которые каждый сможет приготовить на своей кухне.
|
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУХИХ СМЕСЕЙ ДУШИСТЫХ ТРАВ
- Перед сушкой промойте травы и разложите на мягком полотенце для впитывания влаги. Когда травы подсохнут переложите их на бумагу и уберите в место сушки.
- Сушите травы по отдельности, избегая попадания прямых солнечных лучей.
- Приготовленные приправы храните в стеклянных плотно закрытых емкостях.
- Приблизительный срок хранения приправ — около 6 месяцев. Каждые полгода рекомендуется проводите ревизию и пополнять свои запасы.
- На 3-4 порции блюда необходимо приблизительно 1 ч.л. сухой смеси приправ.
- Смеси приправ добавляют в блюда за пару минут до готовности и дают настояться еще около 5 минут.
- Мариновать с использованием сухих трав рекомендуется не менее 2-3 часов.
- Сухие травы не стоит использовать при панировке — во время жарки они пригорают, а аромат трав не успевает раскрыться за столь короткий промежуток времени.
|
КСТАТИ
Нормы для приготовления различных блюд
Первые блюда — 5 г трав на 1 литр бульона
Супы-пюре, крем-супы — 10 г на 1 литр блюда
Соусы — 10 г на 0,5 литра соус
* 1 ч.л. сухих приправ — приблизительно 4 г; 1 ст.л. сухих приправ — около 11-12 г
|
РЕЦЕПТЫ СУХИХ ПРИПРАВ
Итальянские травы
Ингредиенты:
- базилик 2 части
- орегано 2 части
- чабер 2 части
- лук (сухой) 1 часть
- чеснок (сухой) 1 часть
- шалфей и майоран по 2 части (эти травы используются по желанию, достать их достаточно непросто)
Для чего используют: пицца, различные запеканки, мясные и рыбные блюда, соусы и салаты.
Прованские травы
Ингредиенты:
- тимьян 2 части
- базилик 2 части
- чабер 2 части
- майоран 2 части
- орегано 1 часть
- розмарин 1 часть
Для чего используют: мясные и рыбные блюда, овощные запеканки, рагу, салаты и соусы.
Приправа для первых блюд
Ингредиенты:
- сельдерей 1 часть
- майоран 2 части
- петрушка 4 части
- чабер 2 части
- базилик 1 часть
- тимьян 4 части
Для чего используют: бульоны, овощные супы, крем-супы, супы-пюре.
Приправа для птицы
Ингредиенты:
- базилик 2 части
- чабер 4 части
- чеснок 2 части
- майоран 1/2 части
- красный перец 1/2 части
Для чего используют: маринование и тушение мяса птицы (курицы, индейки), бульоны.
Приправа для рыбы
Ингредиенты:
- орегано 1 часть
- базилик 1 часть
- майоран 1 часть
- белый перец 3/4 части
- сушеная петрушка 1 часть
Для чего используют: маринады для рыбы, тушения, жарки и запекания рыбных блюд, рыбные супы.
Приправа для морепродуктов
Ингредиенты:
- тимьян 1 часть
- сушеный укроп 1 часть
- сушеная петрушка 1 часть
Для чего используют: различные блюда из морепродуктов, соусы и маринады для морепродуктов.
kp.ua
Ароматная кухня Италии | Травка-Приправка
Пряные травы занимают одно из главных мест в кухне Италии. Сложно даже представить итальянское национальные блюдо без того самого, особого аромата и вкуса. Этот особый аромат придают блюду орегано, базилик, руккола … Какие-то травы типичны лишь для Средиземноморья, какие-то для Азии, а такие травы, как укроп или петрушка, настолько популярны по всему миру, что трудно даже установить их происхождение.
Розмарин
В Италии он известен, как — рамерино. У этой травки своеобразный вкус и очень сильный аромат. Розмарин добавляют в мясной фарш, супы, к рыбным и мясным блюдам, и даже добавляют его в десерты. Перед подачей к столу, из блюда вынимают веточки розмарина.
Кориандр
Известная пряность и как кинза. Кинза является представителем того же растения, что и петрушка. Используют травку в свежем виде. Добавляют в блюда, минут за пять-семь до приготовления. Так как под влиянием сильной температуры, исчезает тонкий аромат кориандра.
Мята
В итальянской кухне мяту используют несколько иначе, чем в кухне славянской. Если у славян мяту кладут в чай, добавляют в десерты и фруктовые салаты, то итальянские повара, добавляют эту ароматическую травку к тушеному мясу и грибным блюдам. Придаёт мята свежий вкус любым салатам, а так же, является главным компонентом для травяных настоек.
Огуречная Трава
С глубокой древности используется в пищу эта трава, как основной компонента для салата, и как пряность для придания блюдам свежего аромата. Так же, огуречную траву жарят и отваривают на пару.
Укроп
Используется каждая часть этого растения: корешки, стебли, семена, зелень. Корешки и стебельки придают блюдам анисовый привкус. Укроп добавляют к мясным блюдам, в конце приготовления.
Майоран
В основном майоран добавляют в соусы, которые потом подаются к итальянской пасте или к пицце. А если майоран растереть с лимонным соком и оливковым маслом, то получается очень вкусная заправка для рыбы и мяса, приготовленных в гриле.
Руккола
Травка с необычайным, пряным вкусом. Добавляют рукколу в салаты и в начинку для пиццы. Выращивают преимущественно в Италии.
Эстрагон
Эстрагон, он же Тархун. Травка обладает острым вкусом, поэтому отлично сочетается с курятиной и рыбой. Добавляют тархун в уксус, которым потом заправляют салаты.
Тимьян
Душистая травка, которая широко распространена в Средиземноморье. Любима всеми хозяюшками мира за то, что при готовке блюда, тимьян не теряет своего аромата. Добавляют к дичи, свинине и баранине.
Петрушка
Классическая приправа для рыбных блюд, мясных, грибных и овощных. Особенно петрушка ценится тосканскими поварами. Петрушкой хорошо нафаршировать рыбу перед запеканием. Стебли петрушки тоже съедобны и даже вкусны. Мелко нарезанные, они придают салатам сладость и хрустящую текстуру.
Шалфей
Травка обладает сильнейшим ароматом. Как приправа используется и свежем виде, и в сушёном. Подходит для мяса и для маринования дичи. Листья шалфея достаточно жестки, поэтому, используя их, повара применяют мелкую шинковку. Если листья шалфея обжаривают в масле, то мелко нарезать не обязательно.
Базилик
Классическая итальянская пряность, ведь эта травка является главным компонентом соуса песто. Так же, базилик добавляют в томатные соусы и как один из компонентов овощных салатов.
travka-pripravka.ru