Магазин Toy&Toy — Super Toys

Мука соевая обезжиренная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

291

Углеводы, г: 

21.7

В последние годы продукты из сои завоёвывают всё больше сторонников и в нашей стране. Соя, растение семейства бобовых, широко и давно известна во всём мире. Её возделывают в странах Азии и Африки, в Японии и в Америке. Там соя давно стала одним из основных продуктов питания. Всё дело заключается в семенах сои, точнее в их химическом составе.

Из сои получают три вида муки разной жирности. Муку соевую обезжиренную делают из той части соевых бобов, которая осталась после производства масла. Соевые бобы обладают резким запахом, поэтому соевую муку пропаривают для его удаления. Обезжиренная мука может быть только дезодорированная, то есть пропаренная. Такая мука белого или светло-жёлтого цвета.

Калорийность соевой обезжиренной муки

Калорийность обезжиренной соевой муки составляет 291 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства обезжиренной соевой муки

Белок, который содержится в соевых бобах, близок по составу к мясу, а его усвояемость – к молоку. С этими особенностями и связано получение из сои такого разнообразия продуктов (калоризатор). Это: растительное масло и мука, соевое молоко и кисломолочные продукты, соевое мясо. Соевый сыр тофу знают и любят во всём мире. В соевой обезжиренной муке сохраняются полезные витамины: А, Е, РР, тиамин, рибофлавин. Минералы: натрий, железо, магний, фосфор, кальций.

Мука соевая обезжиренная в кулинарии

Мука соевая обезжиренная используется для приготовления соевого мяса. Её спрессовывают, пока она не приобретает волокнистую структуру. В соевом мясе нет холестерина, оно быстро готовится (до 30 минут), его можно варить, жарить, тушить, как и обычное мясо. Кашкой из такой муки лечат туберкулёз у детей. В Англии делают специальный хлеб для людей с лишним весом.

www.calorizator.ru

Калорийность соевая мука. Химический состав и пищевая ценность.

соевая мука богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 72,5 %, витамином B2 — 15,6 %, холином — 38,3 %, витамином B5 — 31 %, витамином B6 — 52,5 %, витамином B9 — 72,3 %, витамином PP — 14,8 %, калием — 83,6 %, кальцием — 28,5 %, магнием — 71,3 %, фосфором — 84,4 %, железом — 45,6 %, марганцем — 157,5 %, медью — 160 %, селеном — 107,1 %, цинком — 34,2 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Мука соевая — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 84,0 г2 ст — 168,0 г3 ст — 252,0 г4 ст — 336,0 г5 ст — 420,0 г6 ст — 504,0 г7 ст — 588,0 г8 ст — 672,0 г9 ст — 756,0 г10 ст — 840,0 г11 ст — 924,0 г12 ст — 1 008,0 г13 ст — 1 092,0 г14 ст — 1 176,0 г15 ст — 1 260,0 г16 ст — 1 344,0 г17 ст — 1 428,0 г18 ст — 1 512,0 г19 ст — 1 596,0 г20 ст — 1 680,0 г21 ст — 1 764,0 г22 ст — 1 848,0 г23 ст — 1 932,0 г24 ст — 2 016,0 г25 ст — 2 100,0 г26 ст — 2 184,0 г27 ст — 2 268,0 г28 ст — 2 352,0 г29 ст — 2 436,0 г30 ст — 2 520,0 г31 ст — 2 604,0 г32 ст — 2 688,0 г33 ст — 2 772,0 г34 ст — 2 856,0 г35 ст — 2 940,0 г36 ст — 3 024,0 г37 ст — 3 108,0 г38 ст — 3 192,0 г39 ст — 3 276,0 г40 ст — 3 360,0 г41 ст — 3 444,0 г42 ст — 3 528,0 г43 ст — 3 612,0 г44 ст — 3 696,0 г45 ст — 3 780,0 г46 ст — 3 864,0 г47 ст — 3 948,0 г48 ст — 4 032,0 г49 ст — 4 116,0 г50 ст — 4 200,0 г51 ст — 4 284,0 г52 ст — 4 368,0 г53 ст — 4 452,0 г54 ст — 4 536,0 г55 ст — 4 620,0 г56 ст — 4 704,0 г57 ст — 4 788,0 г58 ст — 4 872,0 г59 ст — 4 956,0 г60 ст — 5 040,0 г61 ст — 5 124,0 г62 ст — 5 208,0 г63 ст — 5 292,0 г64 ст — 5 376,0 г65 ст — 5 460,0 г66 ст — 5 544,0 г67 ст — 5 628,0 г68 ст — 5 712,0 г69 ст — 5 796,0 г70 ст — 5 880,0 г71 ст — 5 964,0 г72 ст — 6 048,0 г73 ст — 6 132,0 г74 ст — 6 216,0 г75 ст — 6 300,0 г76 ст — 6 384,0 г77 ст — 6 468,0 г78 ст — 6 552,0 г79 ст — 6 636,0 г80 ст — 6 720,0 г81 ст — 6 804,0 г82 ст — 6 888,0 г83 ст — 6 972,0 г84 ст — 7 056,0 г85 ст — 7 140,0 г86 ст — 7 224,0 г87 ст — 7 308,0 г88 ст — 7 392,0 г89 ст — 7 476,0 г90 ст — 7 560,0 г91 ст — 7 644,0 г92 ст — 7 728,0 г93 ст — 7 812,0 г94 ст — 7 896,0 г95 ст — 7 980,0 г96 ст — 8 064,0 г97 ст — 8 148,0 г98 ст — 8 232,0 г99 ст — 8 316,0 г100 ст — 8 400,0 г

fitaudit.ru

Мука соевая — польза и вред, состав, калорийность, применение

Соевая мука – продукт, полученный из переработанных семян сои (соевых бобов), жмыха и шрота. Особой популярностью блюда из соевой муки пользуются в регионах Восточной Азии.

Изготовление соевой муки осуществляется так: зерна сои подсушиваются и грубо измельчаются, удаляя оболочки и способствующие быстрому прогорканию муки зародыши семян. После завершения подготовительных операций осуществляется более тонкий помол соевых бобов на вальцовых или жерновых мельницах.

Соевая мука, являющаяся наименее очищенным продуктом из всех изделий из сои, потребляемых человеком, служит источником клетчатки, очищающей кишечник человека от токсинов. Она содержит до 54 % белка, благодаря чему способна заменить собой белки рыбы, мяса, птицы и молока, приводя к снижению цены конечного продукта.

В зависимости от сорта и способа изготовления соевая мука может иметь различные оттенки: от чисто белого, кремового, светло-желтого до ярко-оранжевого.

Оставшиеся после технологического процесса оболочки (шелуха) используются как источник питательных диетических волокон в пекарных производствах, а также в качестве корма для животных.

Состав соевой муки

Полезные свойства продукта обуславливает химический состав соевой муки. В нее входят такие микроэлементы как кальций (212 мг), натрий (5 мг), магний (145 мг), фосфор (198 мг), калий (1600 мг), а также витамин РР (2,3 мг), витамин А (3 мкг), бета-каротин (0,02 мг), витамины группы В (тиамин и рибофлавин), витамин Е (1 мг). В составе соевой муки также присутствует железо (9,2 мг).

Калорийность продукта составляет 291 ккал/100 грамм. Пищевая ценность соевой муки:

• Белки — 48,9 г;
• Жиры — 1 г;
• Углеводы — 21,7 г

После добавления соевой муки в состав продовольственного изделия конечный продукт может похвастаться повышенным содержанием минеральных веществ, белков, лецитина и витаминов, положительно влияя на концентрацию «вредного» холестерина в крови.

Входящий в состав соевой муки витамин B4 предотвращает появление камней в желчном пузыре, восстанавливает нормальный жировой обмен, способствуя, таким образом, естественному снижению веса.

Применение соевой муки

Соевая мука широко применяется в пищевой промышленности: она сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.

Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока и некоторых веществ цельного молока.

Вред соевой муки

Несмотря на многочисленные полезные для человеческого организма свойства, употребление соевой муки в пищу имеет свои противопоказания. Входящие в состав соевой муки изофлавоны — заменители женских половых гормонов, оказывающие положительное воздействие на женскую половую систему, отрицательно сказываются на развитии головного мозга плода при беременности, повышая риски невынашивания ребенка. Кроме того, исследования ученых выявили взаимосвязь между чрезмерным употреблением продуктов из сои и нарушениями менструального цикла у женщин репродуктивного возраста.

Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма. Вред соевой муки распространяется и на эндокринную систему, вызывая нарушения иммунитета, нервной и репродуктивной систем человека.

Избыточное употребление продуктов из соевой муки не рекомендуется детям до 3 лет — продукт может спровоцировать болезни щитовидной железы и аллергические реакции.

www.neboleem.net

Калорийность Соевая мука. Химический состав и пищевая ценность.

Соевая мука богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 27,3 %, витамином B2 — 52,2 %, витамином B5 — 24,2 %, витамином B6 — 17,5 %, витамином B9 — 56,5 %, витамином E — 13,3 %, витамином K — 59,2 %, витамином PP — 58,6 %, калием — 81,6 %, кальцием — 18,8 %, магнием — 92,3 %, фосфором — 59,5 %, железом — 32,3 %, марганцем — 104 %, медью — 200 %, селеном — 13,6 %, цинком — 28,2 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Мука соевая необезжиренная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

385

Углеводы, г: 

17.9

Соевая мука схожа с пшеничной мукой. Ей присущ ореховый запах и кремовый цвет. Изготавливается из цельных соевых бобов, прошедших обработку.

Калорийность соевой необезжиренной муки

Калорийность соевой необезжиренной муки составляет 385 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства соевой необезжиренной муки

По содержанию в соевой необезжиренной муке белка сою можно сравнить с коровьим молоком, но белок сои отличается лучшим сочетанием незаменимых аминокислот (лизин, финилаламин, метионин, гистидин, изолейцин и аргинин) и жирных кислот (фосфатиды, линоливая и леноленовая). Белковая недостаточность ведет к вымиранию нации, поэтому в восточноазиатских странах соя входит в число главных «хлебов», так как содержит высокопитательный белок, который может заменить животный белок (мясо). Разумеется, есть и витамины (Е, С, РР и некоторые представители группы В), и минералы (фтор, йод, калий, бром, натрий и молибден).

Соевая мука отличается не только питательными качествами, но и лечебными (калоризатор). Так содержащиеся в ней холин и соевый лецитин участвуют в восстановлении нервной системы и клеток мозга, улучшают такие функции, как мышление, двигательные функции, обучение, память. С участием этих веществ лечат болезнь Паркинсона, диабет, мышечную дистрофию.

Мука соевая необезжиренная в кулинарии

Производители муки соевой необезжиренной утверждают, что от разности термообработки получается мука с разными функциями и возможности применения в приготовлении пищевых продуктов. Яйца, молоко – все это можно замещать соевой мукой, из нее пекут оладьи, блины. Также используют при приготовлении блюд из мяса, что значительно сокращает расход мяса.

www.calorizator.ru

Калорийность Соевая мука. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соевая мука».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	274 кКал	1684 кКал	16.3%	5.9%	615 г
Белки	40 г	76 г	52.6%	19.2%	190 г
Жиры	1.5 г	56 г	2.7%	1%	3733 г
Углеводы	23 г	219 г	10.5%	3.8%	952 г
Пищевые волокна	14.1 г	20 г	70.5%	25.7%	142 г
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	0.1%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.1%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.85 мг	1.5 мг	56.7%	20.7%	176 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	6.1%	600 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	2.4%	1500 г
Витамин РР, НЭ	12.7 мг	20 мг	63.5%	23.2%	157 г

Энергетическая ценность Соевая мука составляет 274 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru