Свиное сердце польза и вред: Свиное сердце - калорийность, польза, блюда

Содержание

Свиное сердце — калорийность, польза, блюда

Свиное сердце – это субпродукт, который остается после разделывания туши животного, и который используется для приготовления первых, вторых блюд, в т.ч. диетических.

В чем состоит польза свиного сердца

Как известно, в мясе и субпродуктах, в том числе, свиных, содержатся бесценные для человека и практически незаменимые вещества. В частности, в сердце содержатся витамины из группы В, белки, аминокислоты, фосфор, кальций, медь, цинк.

Употребление правильно приготовленных блюд из сердца свиного способствует повышению уровня гемоглобина, лечению малокровия, поддержанию ослабленного организма после перенесенных заболеваний нервной природы, болезней почек, других длительных и тяжелых заболеваний, после операций, травм и ожогов.

Включение свиного сердца периодически в свой рацион важно для тех, кто заботится о полноценном и разнообразном питании своей семьи. Этот субпродукт полезен для спортсменов, растущих подростков, тех, кто постоянно выполняет физически тяжелую работу.

Калорийность сердца свиного равна 100 калориям, что еще раз доказывает его принадлежность к диетическим продуктам.

Как готовить блюда из свиного сердца

Для начала расскажем, как правильно подготовить субпродукт к дальнейшей кулинарной обработке.

Сердце разрезают вдоль, срезают с него аккуратно пленки и кровеносные сосуды, тщательно промывают в проточной воде, чтобы удалить кровяные сгустки.

Очищенное и промытое сердце кладут в кастрюлю с кипящей водой, 10 минут кипятят, после чего вынимают его, ополаскивают кипяченой водой – так делается, чтобы убрать свернувшийся белок. Мутный бульон выливают, моют кастрюлю и снова кладут в нее свиное сердце, заливают подготовленным заранее кипятком.

Поскольку сердце – это мышца, оно довольно жесткое, поэтому варить его следует около 1,5 часов. При этом важно следить за пеной, сливать и менять каждые 30 минут воду. Не все, готовя сердце, сливают часто воду – так следует делать, если нужен прозрачный бульон. Если же такой цели нет, можно только один раз сменить воду и постоянно снимать пену.

Для повышения уровня гемоглобина и восстановления сил после болезни, травмы или операции врачи рекомендуют есть измельченное запеченное или пожаренное до полуготовности свиное сердце. Делать это можно только в том случае, если есть уверенность в том, что животное было здорово. В противном случае, пользы будет больше, если довести сердце до полной готовности.

Из свиного сердца можно готовить салаты, соусы и подливы, поджарку. В бульоне, оставшемся после варки субпродукта, можно варить овощи или бобовые для гарнира к вареному сердцу. С ним отлично сочетаются фасоль, картофель, лук-порей, капуста.

Можно приготовить салат из отварного свиного сердца, жареных шампиньонов, маринованного репчатого лука. Все составляющие смешиваются и заливаются майонезом.

Такой салат отличается высокими питательными и вкусовыми качествами, но тем, кто соблюдает диету, лучше приготовить блюдо, в котором в полной мере проявится польза свиного сердца.

Субпродукт лучше варить или запекать, не поливать уксусом, стараться меньше солить.

Тем, кто хочет использовать низкую калорийность сердца свиного себе во благо, советуем заменить в рецепте жареные шампиньоны на маринованные, а вместо майонеза залить салат подсолнечным маслом.

Можно приготовить тушеное свиное сердце. Сырой субпродукт, морковь и лук режутся на кусочки, обжариваются немного, до появления золотистой корочки на растительном масле, закладываются в утятницу, заливаются водой. Можно добавить смешанную с мукой томатную пасту, специи (после того, как закипит вода). В общем, свиное сердце тушится час. В процессе приготовления, когда пройдет 40 минут, можно добавить к сердцу и овощам сыр, и еще 20 минут потушить. Подают это блюдо из свиного сердца горячим, с зеленью. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или толченый вареный картофель.

Противопоказания

Вред свиное сердце может нанести только в том случае, если брать его несвежим или, не зная хорошо поставщика, поддавать сердце плохой термической обработке. Также может сказаться индивидуальная непереносимость.

Тем, кто страдает воспалительными заболеваниями ЖКТ, следует употреблять только вареное сердце.

Видео с YouTube по теме статьи:

Говяжье сердце польза и вред. Свиное сердце

Говяжье сердце: польза, химический состав, калорийность

Полезное воздействие на организм говяжьего сердца обусловлено химическим составом и низкой калорийностью. Говяжье мясо и субпродукты являются источником полноценных протеинов животного происхождения, в которых присутствуют практически все незаменимые аминокислоты. Они не синтезируются в организме и должны поступать только с пищей. Невысокое содержание жиров и углеводов обуславливает низкую калорийность и диетические свойства. Говяжье сердце ценно как богатый источник витаминов, которые выполняют важные функции по обеспечению жизнедеятельности организма, и железа, которое предотвращает появление анемии.

белки – 16 г;
углеводы – 2 г;
жиры – 3,5 г;
ненасыщенные жирные кислоты – 0,8 г;

холестерин – 140мг;
зольные элементы – 1 г.

Калорийность 100 г отварного говяжьего сердца составляет 96 кКал. В сердце говяжьем присутствуют витамины А, группы В, С, Е, Н, РР и значительное количество макро и микроэлементов, которые не только поддерживают минеральный баланс, но регулируют жизненно важные процессы организма. Это: железо, калий, магний, фосфор, сера, хром, марганец и др.

Говяжье сердце можно смело употреблять в пищу без ущерба для здоровья. Особенно оно полезно людям, испытывающим регулярные физические нагрузки, а также детям и подросткам. Их растущим организмам крайне необходим строительный материал, которым является белок. Высокое содержание витаминов способствует быстрому усвоению белков, что активизирует рост мышечных тканей.

Медики позволяют кушать говяжье сердце, которое равноценно заменяет говядину, 2-3 раза в неделю, что соответствует потребностям среднестатистического человека, восполняет организм необходимым количеством железа и предупреждает анемию. Кроме того, регулярное употребление говяжьего сердца активизирует работу пищеварительного тракта и поддерживает кислотно-щелочной баланс на допустимом уровне.

Вредное действие говяжьего сердца

Наряду с полезными компонентами в говяжьем сердце присутствуют пуриновые основания, которые негативно влияют на обменные процессы и способствуют образованию и накоплению мочевой кислоты. Это случается от переизбытка мясных продуктов в рационе питания, что становится причиной нарушения проницаемости капилляров и развития остеохондроза, подагры и других серьёзных болезней.

Избыток белков в рационе создаёт дополнительные нагрузки на почки, что чревато серьёзными проблемами. Для переработки лишних белков, которые поступают с пищей, организму приходится затрачивать дополнительный кальций, который забирается из костей, что приводит к их ослаблению.

Из-за значительного содержания холестерина опасен избыток говяжьих субпродуктов для людей пожилого возраста, которые страдают повышенным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Только сбалансированное потребление говядины и её субпродуктов в сочетании с полезными гарнирами не нанесёт вреда организму и не спровоцирует проблем с почками, сердцем или пищеварительной системой. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость говяжьего сердца, когда лучше всего полностью отказаться от этого продукта.

Применение в кулинарии

Из говяжьего сердца можно приготовить большое множество вкусных и полезных блюд: холодные закуски, первые и вторые блюда, а также фарши для пирожков, вареников, блинчиков и кулебяк.

Рекомендуют отваривать сердце целиком. Его моют, очищают от кровяных сгустков, заливают горячей водой, солят, доводят до закипания, снимают пену и варят до готовности, периодически проверяя мягкость ножом или поварской иглой. Готовое сердце вынимают, охлаждают и срезают излишний жир на утолщённой его части.

Отварное говяжье сердце , нарезанное тонкими ломтиками, можно подать с овощным салатом в качестве холодной закуски. Оно прекрасно дополнит мясную нарезку, которая часто подаётся к праздничному столу. Нарезанное мелкими кубиками говяжье сердце можно включать в состав салатов Оливье или Столичный.

Из отварного сердца можно приготовить множество горячих закусок. На кусочек хлеба укладывают ломтик отварного говяжьего сердца, поливают майонезом, посыпают тёртым сыром и ставят в микроволновку или духовой шкаф. Такая полезная закуска прекрасно насытит и не займёт много времени для приготовления.

Отварное говяжье сердце может быть использовано для варки первых блюд. Особенно оно подходит для приготовления солянки сборной с целым набором мясных продуктов.

Для приготовления вторых блюд отваренное сердце нарезают кубиками или соломкой, обжаривают с небольшим количеством масла, заливают томатным, сметанным или молочным соусом и доводят до кипения. Подают с крупяным, овощным или макаронным гарниром, посыпав зеленью. Можно обжарить порционные куски отварного сердца и подать их с пассерованным репчатым луком.

Для приготовления фаршей отварное говяжье сердце пропускают через мясорубку, слегка обжаривают на масле, добавляют перец, мелко нашинкованный пассерованный лук. Такой фарш может использоваться для начинки как самостоятельно, так вместе с картофелем или рисом.

Говяжье сердце – субпродукт, насыщенный витаминами и полезными микроэлементами. Помогает поддерживать баланс этих веществ в человеческом организме. Соотношение пользы и вреда говяжьего сердца зависит от качества мяса и частоты употребления.

Химический состав говяжьего сердца

В продукте присутствуют витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Также содержатся такие полезные микроэлементы, как:

магний;
калий;
цинк;
фосфор;
натрий и кальций.

Пищевая ценность и калорийность говяжьего сердца

Калорийность говяжьего сердца на 100 грамм составляет 96 ккал. Такое свойство делает субпродукт полезным при диетах. Пищевая ценность:

16 г белков;
3,5 г жиров;
2 г углеводов.

Польза говяжьего сердца

Полезные свойства продукта при регулярном употреблении приводят к положительным эффектам:

Укрепление сердечно-сосудистой системы . Цинк, присутствующий в составе, способствует формированию более прочных мышц сердца и стенок сосудов. А свойства магния нормализуют сердцебиение.
Регуляция баланса минералов . Благодаря совокупности свойств полезных микро- и макроэлементам, содержащихся в субпродукте, организм способен восстанавливаться после болезней за более короткие сроки. Поддерживается баланс минералов.
Высокая стрессоустойчивость . Свойства витаминов группы В помогают человеку легче справляться с психологическим напряжением и предотвращают синдром хронической усталости.
Здоровая внешность . Комплекс свойств полезных витаминов и минералов укрепляет ногти и волосы. Улучшается внешний вид кожи и цвет лица.
Восстановление и рост мышечной массы . Поскольку продукт богат белками – употребление на регулярной основе помогает мышцам расти и восстанавливаться после повреждений.
Улучшение состава крови . Свойства железа увеличивают количество гемоглобина и переносимого кислорода.
Хороший иммунитет . Витамины С и В6 в совокупности с хромом усиливают регенерирующие свойства тканей. Иммунитет становится более устойчивым – человеческий организм может лучше сопротивляться инфекциям и вирусам. Также ускоряется заживление ссадин и порезов.
Улучшение процесса пищеварения . Содержащиеся полезные микроэлементы, нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме человека и ускоряют обмен веществ. Субпродукт способствует благоприятной работе пищеварительного тракта. Помогает эффективно бороться с кишечными расстройствами, которые могут развиться вследствие вреда от дефицита витаминов.

Важно! На 100 г говяжьего сердца приходится 140 мг холестерина, поэтому злоупотреблять им нельзя – это принесет вред.

Полезно ли говяжье сердце при похудении

Пища, приготовленная из говяжьего сердца, хорошо подходит для диеты, так как продукт низкокалориен. Значительное содержание белков поможет снизить вес без уменьшения мышечной массы. Устраняются только жировые отложения. Вещества, содержащиеся в говяжьем сердце, благодаря своим свойствам принесут пользу в процессе похудения как для женщин, так и для мужчин.

Говяжье сердце в кулинарии

Как правильно приготовить говяжье сердце

Продукт нечасто включается в регулярный рацион, несмотря на то, что его свойства позволяют использовать мясо как ингредиент для различных вкусных и полезных блюд. Чтобы не было вреда, перед тем как начать готовить, необходимо удалить все прослойки жира, крупные скопления сосудов и кровяные сгустки. Иногда субпродукт можно купить в магазинах уже обработанным. В любом случае мясо обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой.

Следующим этапом при подготовке является отмачивание. Для этого необходимо немного подсолить ледяную воду и оставить в ней субпродукт на 2–3 часа. По завершении отмачивания нужно варить в течение 1,5 часов. Тщательная готовка минимизирует возможный вред.

Важно! Если животное было старым, то сердце необходимо отмачивать не менее 4–5 часов. Отваривать нужно 3 часа – иначе мясо будет жестким.

Готовят как целиком, так и порезанным на куски. Чтобы усилить вкус блюда, добавляют луковые кольца или соус из грибов. Хорошим гарниром послужат овощи, так как углеводы, содержащиеся в них, сбалансируют свойства белков говяжьего сердца. Такое сочетание является оптимальным, приносит пользу для пищеварительной системы и устраняет возможный вред для здоровья.

Что можно приготовить из говяжьего сердца

Полезный продукт можно употреблять в вареном, тушеном, жареном виде. Для диетических целей рекомендуется запекать в духовке. Вареный субпродукт часто применяется как ингредиент для закуски или салата. Можно использовать в качестве сырья для паштета, начинки для пирогов и блинов. Также получаются вкусные котлеты и гуляш.

Популярностью у хозяек пользуется бульон из говяжьего сердца, который эффективнее куриного. Пользу такое дополнительное лечебное средство приносит только в том случае, если мясо постное. Жирный бульон способен нанести вред.

Как и сколько варить говяжье сердце

Для того чтобы консистенция продукта стала схожей с отварным языком, его необходимо готовить не менее 4–5 часов. Однако 2,5 часов вполне хватит, чтобы полезный субпродукт стал достаточно мягким и пригодным для нарезки или измельчения в мясорубке. Такое время сведет к минимуму возможный вред.

Этапы отваривания:

Разрезать на несколько кусков и тщательно промыть.
Отмачивать в прохладной подсоленной воде 2–3 часа.
Вскипятить воду в удобной посуде и поместить туда нарезанные куски.
После образования пенки, удалить ее, ослабить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
Варить минимум 2,5 часа.
За 40–60 минут до конца процесса в кипящую воду с субпродуктом нужно добавить соль, луковицу, лист лавра и горошины черного перца.

Вред говяжьего сердца и противопоказания

Говяжье сердце может принести человеку как пользу, так и вред. Как правило, оно может оказать негативное влияние на состояние организма из-за некачественного мяса или нарушений правил хранения. Употребление продукта в чрезмерном количестве также может причинить вред – спровоцировать почечные заболевания, пищеварительные расстройства, повышение уровня гемоглобина и артериальную гипертензию.

Существует еще одно серьезное противопоказание – индивидуальная непереносимость, которая встречается у небольшого числа людей. Говяжье сердце не рекомендуется давать детям, так как это может привести к ранним проблемам с кишечником. И тогда вместо пользы, будет нанесен вред.

Как выбирать и хранить говяжье сердце

Для приготовления вкусного и полезного блюда из субпродукта, необходимо учитывать, что он должен быть свежим. Приобретать мясо рекомендуется только у надежного продавца, который не пренебрегает нормами санитарии и соблюдает все требуемые условия при хранении. Лучше всего отдать предпочтение молодому телячьему сердцу, польза и свойства которого значительно превосходят мясо старого животного. Выбирать продукт следует в соответствии с признаками:

приятный запах;
отсутствие пятен на поверхности;
красно-коричневый цвет;
упругость.

Между охлажденным и замороженным продуктом всегда следует выбирать первый вариант. Говяжье сердце в таком виде не теряет полезных свойств, но его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней.

Заключение

Польза и вред говяжьего сердца зависит в первую очередь от свежести и возраста животного. Рекомендуется употреблять блюда из данного продукта не более 3 раз в неделю. Тогда вреда не будет, и полезные свойства сердца помогут поддержать необходимый для организма человека баланс витаминов и микроэлементов.

Была ли Вам данная статья полезной?

При правильном подходе к приготовлению субпродуктов их пищевая ценность отходит на второй план, уступая место вкусовым характеристикам. Правда, польза говяжьего сердца для организма человека настолько велика, что проигнорировать ее сложно. Заготовки, обработанные щадящим методом, способствуют налаживанию ряда биологически важных процессов. Еще они насыщают ткани полезными веществами, необходимыми для поддержания здоровья в любом возрасте.

Состав и польза говяжьего сердца для здоровья

Калорийность говяжьего сердца составляет всего 96 ккал на 100 г продукта. Благодаря этому, его можно смело включать в рацион людей, страдающих от ожирения и стремящихся избавиться от лишнего веса. Натуральность продукта позволяет использовать его и в меню сторонников здорового питания.

Совет: Богатый белками субпродукт рекомендуется включать и в питание спортсменов. Он предотвратит разрушение мышечной ткани, которое является результатом интенсивных тренировок. Присутствие в составе углеводов и жиров поспособствует продуцированию дополнительной энергии.

Помимо макронутриентов, в составе изделий можно выделить зольные вещества и ненасыщенные жирные кислоты. Во многом польза и вред говяжьего сердца обусловлены присутствием холестерина. Если не злоупотреблять продуктом, это вещество принесет организму только пользу.

Белок животного происхождения важен не только для спортсменов, но и для детей. Субпродукт может стать подходящим поставщиком аминокислот, необходимых для формирования мышечной ткани и нормального течения обменных процессов. Некоторые из аминокислот даже не вырабатываются организмом и человек может их получать только вместе с продуктами питания.
Говяжье сердце – отличный заменитель мяса для людей, сидящих на диете. Он не способствует набору лишнего веса, но при этом отлично утоляет голод.
Ингредиент богат магнием, необходимым для поддержания нормальной жизнедеятельности сердца и сосудов. Это вещество налаживает процесс совершения сердечных сокращений.
В субпродукте в 1,5 раза больше железа, чем в , поэтому его можно включать в рацион при анемии или предрасположенности к патологическому состоянию.
Присутствуют в нем и другие минералы, причем, в приличном количестве. Все они принимают участие в налаживании минерального баланса и поддержании оптимального течения обменных процессов.
Мясные изделия в обязательном порядке следует включать в меню мужчин. За счет высокого содержания цинка они могут стимулировать половую функцию и благотворительно влиять на качество сперматозоидов.
Регулярное употребление продукта способствует снижению артериального давления до оптимальных цифр и укреплению нервной системы.
Благодаря обилию витаминов группы В в говяжьем сердце, вещества в составе пищи быстрее и полнее усваиваются органами пищеварения.
Блюда на основе мясной заготовки будут полезны людям, перенесшим операции, травмы, ожоги, инфекционные заболевания. Употребление изделий в этот период особенно хорошо сказывается на качестве крови, ускоряет восстановление ее состава.
Говяжье сердце будет полезно и в пожилом возрасте. Оно способствует снижению риска развития атеросклероза, инфаркта, инсульта, остеопороза и других возрастных проявлений изнашивания тканей.

Польза говяжьего сердца неоспорима, а при правильном подходе к обработке заготовок можно рассчитывать на получение вкусного блюда. Хозяйки, которые умеют обращаться с изделием, способны готовить из него настоящие деликатесы.

Вред говяжьего сердца и особенности продукта

Вероятность нанесения вреда организму возникает только при частом и ненормированном употреблении субпродукта. Если включать его в рацион не чаще 2-3 раз в неделю и ограничиваться одной порцией, можно не переживать. А вот пренебрежение установленными нормами чревато такими последствиями:

В организме начнут накапливаться вещества, оказывающие негативное влияние на обменные процессы. В частности, возникает риск появления избытка мочевой кислоты. А это является предрасполагающим фактором к остеохондрозу, подагре, радикулиту и нарушению проницаемости сосудистых стенок.
Не принесет пользу организму и обилие белков. Мозг будет постоянно получать сигналы, способствующие выделению энергии. В результате тело начнет расходовать запасы кальция, что приведет к постепенному изменению текстуры костей.
Перенасыщение организма белком еще и создает ненужную нагрузку на почки и сердце, способствует развитию гипертонии.
Наличие в продукте холестерина может привести к превышению норм этого показателя в крови. Это особенно опасно в пожилом возрасте. Получается, что нарушение правил употребления говяжьего сердца не снизит, а повысит риск развития атеросклероза.

Негативные моменты могут наблюдаться и при употреблении продукции низкого качества. В этом случае изделия способны спровоцировать появление симптомов, характерных для пищевого отравления.

Правила выбора и обработки

Сегодня в магазинах субпродукты можно найти в самом разном виде. Что касается говяжьего сердца, то чаще всего его продают охлажденным или замороженным. Первый вариант намного предпочтительнее, т.к. позволяет оценить качество изделия. Требования к заготовке должны быть следующими:

Обязателен чуть сладковатый запах свежего мяса.
На поверхности не может быть пятен, вмятин, слизи или налета.
Структура изделия плотная, надавливание пальцем не оставляет на поверхности следов.
Оптимальным вариантом является сердце теленка или молодого бычка.
Сердце не должно быть мытым и завернутым в пленку. Эти два момента негативно сказываются на его качестве и допустимой длительности хранения.

Субпродукт можно варить, запекать в духовке, тушить, пускать на фарш. Независимо от того, как продукт будет использован, его необходимо провести через такие стадии предварительной обработки:

Жировую прослойку во внутренней части удаляем. Извлекаем все кровяные сгустки и сосуды.
Изделие тщательно промываем под прохладной проточной водой.
Разрезаем его на крупные куски, еще раз осматриваем и замачиваем на 2-3 часа.
После этого меняем воду и отвариваем ингредиент в течение минимум 1,5 часов, снимая при этом пену. Мясная заготовка получится особенно вкусной, если каждые 30 минут менять воду на свежую, а в последний раз добавить в нее овощи и специи.

Непереносимость субпродуктов встречается гораздо чаще, чем аллергия на мясо. Поэтому вводить изделия в рацион нужно последовательно и осторожно. Кстати, их разрешается включать и в меню грудничков. Правда, не ранее, чем в 8 месяцев. В более раннем возрасте переработка особых мышечных волокон может оказаться организму малыша не под силу.

Говяжье сердце — это субпродукт, относящийся к первой категории и нашедший широкое применение в кулинарии. Его можно употреблять взрослым и детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста.

Этот продукт обладает отменными вкусовыми качествами и употребляется в отварном, жареном и запеченном виде. Но нужно учитывать, что говяжье сердце приносит неоценимую пользу организму человека при условии правильной обработки и умеренного потребления.

Какие полезные вещества содержатся в говяжьем сердце?

Говяжье сердце не только не уступает по полезности мясу, но и в некотором смысле превосходит его этими качествами. Это обусловлено высоким содержанием в продукте следующих микроэлементов, необходимых для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма:

Витаминов группы А и В;

Биотина;

Аскорбиновой кислоты;

Ниациновых эквивалентов;

Кальция и калия;

Магния и натрия;

Серы и фосфора;

Марганца и йода;

Цинка и меди;

Кобальта и молибдена;

Хрома и селена.

Благодаря богатому биохимическому составу говяжье сердце часто включается в программы питания для людей, занимающихся спортом. А также продукт является неотъемлемой частью рациона при ослабленности организма и в периоды восстановления после перенесённых заболеваний.

Пищевая ценность и калорийность продукта

Говяжье сердце характеризуется низкой калорийностью. В 100 г продукта содержится всего 96 ккал. Употребление в пищу этого блюда позволяет получить:

До 35% белков;

От 6 до 7% жиров;

До 1% углеводов.

Расчёты приведены в соотношении с суточной потребностью организма в перечисленных элементах.

Поскольку говяжье сердце отличается высоким содержанием белка, продукт следует комбинировать с другими так, чтобы избежать перенасыщения этим компонентом.

Говяжье сердце: польза продукта для организма человека

Насыщает клетки и ткани необходимыми микроэлементами, и восстанавливает защитные функции;

Восполняет нехватку ряда аминокислот, производить которые человеческий организм неспособен, и может получать только из животной пищи;

Стимулирует процессы транспортировки полезных веществ к органам и тканям;

Способствует легкому усвоению белков;

Восполняет дефицит железа в организме, что помогает повысить уровень гемоглобина и избежать анемии и кислородного голодания;

Восстанавливает биологический баланс минералов в организме;

Благотворно влияет на состав крови;

Нормализует работу сердца;

Выводит из организма «плохой» холестерин и улучшает состояние сосудов, что способствует нормализации показателей артериального давления;

Оказывает благотворное воздействие на центральную нервную систему;

Позволяет легко избавиться от лишних килограммов за счёт низкой калорийности и высокого содержания витаминов и микроэлементов;

Укрепляет костную и хрящевую ткань;

Улучшает сексуальные функции у мужчин и способствует подвижности сперматозоидов;

Стимулирует прирост мышечной массы при активных занятиях спортом;

Помогает полноценному росту и нормальному развитию органов и систем ребенка.

Кроме того, говяжье сердце принесет огромную пользу беременной женщине и растущему плоду. Активные компоненты этого продукта помогут повысить сопротивляемость организма будущей мамы заболеваниям и защитить от вирусов и инфекций, и необходимы для нормального внутриутробного развития малыша.

Говяжье сердце: возможный вред

Говяжье сердце не нанесет вреда организму человека, если употребляется в умеренных количествах. В случаях, когда это вкусное и полезное блюдо присутствует в рационе слишком часто, это грозит такими негативными последствиями:

Нарушением обменных процессов;

Перенасыщением организма белком, что может привести к ухудшению состояния костной ткани;

Повышением ломкости капилляров;

Избытком холестерина в крови;

Скачками артериального давления;

Проблемами в работе сердечно-сосудистой и пищеварительной системы;

Появлением остеохондроза и радикулита.

С особенной предосторожностью следует потреблять субпродукт при наличии проблем в работе органов ЖКТ, поскольку это может привести к ухудшению состяния.

Как выбрать говяжье сердце

Получить пользу от употребления говяжьего сердца можно только при условии его свежести и высокого качества. Как выбрать продукт, пригодный для приготовления различных блюд? В первую очередь рекомендуется отдавать предпочтение охлажденному сердцу, нежели замороженному, это позволит лучше изучить предлагаемый товар.

Не секрет, что качество мяса напрямую зависит от возраста животного. Перед тем как совершить покупку, потребуется обратить внимание на ряд нюансов:

— Размер и вес продукта. В среднем, масса сердца колеблется от 1,5 до 2 кг. В случае, когда орган слишком большой и массивный, это говорит о том, что животное на момент убоя было довольно взрослым или даже старым.

— Цвет органа. Как правило, качественный продукт имеет красно-коричневый оттенок, насыщенный, но не слишком темный.

— Запах продукта. Говяжье сердце должно иметь лёгкий, немного сладкий аромат, присущий свежему мясу. В случаях, когда от продукта весьма ощутимо пахнет «убоиной», целесообразно подвергнуть сомнению его свежесть.

— Количество и цвет жира. Сердце молодого животного умеренно покрыто жировыми прослойками, имеющими желтоватый оттенок. В случаях, когда жира слишком много и цвет его более насыщен, это также свидетельствует о преклонном возрасте особи.

— Структура продукта. Говяжье сердце, пригодное к употреблению, должно иметь однородную поверхность без пятен, налета и повреждений.

— Реакция на механическое воздействие. Качественный продукт обладает повышенной плотностью и после надавливания быстро восстанавливает первоначальную форму.

— Упаковка. Лучше не приобретать продукты, завернутые в пленку. Это препятствует проникновению воздуха и часто приводит к тому, что мясо «задыхается».

Правила обработки и хранения продукта

Перед приготовлением какого-либо блюда с использованием говяжьего сердца, необходимо правильно обработать продукт. Для этого потребуется сделать следующее:

1. Удалить жировые прослойки из внутренней части органа.

2. Извлечь сгустки крови и сосуды.

3. Тщательно промыть сердце в большом количестве прохладной проточной воды.

4. Разрезать продукт на крупные куски и замочить в холодной воде на несколько часов.

5. При вымачивании несколько раз сменить воду.

6. Варить сердце в течение 1,5-2 часов, не забывая регулярно удалять пену.

7. В процессе варки менять воду каждые полчаса.

Приобретая сердце в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере до 1 года. Охлаждённый субпродукт следует сразу же поместить в холодильник не более чем на 2 суток.

Говяжье сердце — это недорогой и полезный продукт, который можно употреблять как в качестве основного блюда, так и включить его в состав различных кулинарных шедевров.

Говяжье сердце — субпродукт, относящийся к 1 категории. Оно представляет собой плотную волокнистую мышечную ткань, которая содержит много белка, витаминов и малое количество жира. Продукт рекомендован для диетического питания подросткам, пожилым людям и беременным женщинам, а также людям с низким гемоглобином и различными заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем. В чем еще польза говяжьего сердца? А вред от него какой-то возможен? Поговорим об этом, а также рассмотрим на этой страничке «Популярно о здоровье» приготовление некоторых блюд с ним.

Какая от говяжьего сердца польза ?

Субпродукт отличается высоким содержанием витаминов группы В, что позволяет использовать его в меню для оздоровления при проблемах нервной системы. Полезно кушать его людям, которые ежедневно подвергаются большим физическим нагрузкам. В сердечной мышце коровы много железа. Включение этого мяса в рацион улучшает состав крови при низком гемоглобине. Большое содержание белка и малое количество жира – ещё одно достоинство субпродукта. Он полезен для спортсменов и людей, желающих сбросить вес. Регулярное употребление говяжьего сердца приводит и к улучшению состояния кожи, волос и ногтей, а также способствует снижению уровня холестерина.

Аминокислоты в составе субпродукта синтезируют сложные ферменты, принимающие участие в обновлении клеточных структур и связей. Говяжье сердце – продукт низкокалорийный (96 ккал на 100 г). Есть ли к нему противопоказания?

Вред говяжьего сердца и противопоказания

При умеренном употреблении говяжье сердце не вредно для здоровья. Однако если слишком часто и в большом количестве его кушать, то в организм поступает много белка, а это вредно. Почему, ведь белок – основная составляющая каждой клетки? При распаде белков в организме накапливается мочевина и глюкоза, в результате чего есть риск развития сахарного диабета и подагры, увеличивается нагрузка на почки. Умеренное употребление белковой пищи не причинит вреда, поэтому говяжье сердце нужно кушать, но в разумном количестве. Какие блюда готовят из этого субпродукта?

Рецепты приготовления говяжьего сердца

Из говяжьего сердца можно готовить самые разные блюда и закуски – паштеты, салаты, начинку для блинчиков, гуляш, котлеты, — всё то же самое, что и из мяса. Давайте рассмотрим несколько рецептов с говяжьим сердцем.

Паштет

Ингредиенты : говяжье сердце (молодое) – 500 г; луковые головки – 3; морковь – 3; масло сливочное – 200г; соль по вкусу, перец молотый чёрный.

Сердце отвариваем в течение часа, остуживаем прямо в бульоне, который, кстати, отлично подойдёт для солянки, если вы её любите. Морковь и лук нарезаем, обжариваем на сковороде. Масло оставляем при комнатной температуре для размягчения. Готовое остывшее мясо нарезаем брусками, пропускаем через мясорубку. С луком и морковью проделываем то же самое. Готовую массу солим и приправляем по вкусу, перемешиваем.

Осталось соединить её с размягчённым маслом. Это можно сделать, используя блендер, тогда паштет получится более нежным. Перекладываем массу в судочек, отправляем в холодильник. Для более выраженного вкуса можно добавлять в качестве ингредиента и говяжью печень.

Котлетки из говяжьего сердца

Ингредиенты : сердце – 600-700 г; лук – 2 головки; чеснок – 2 зубка; яйца – 2; манка – 2 ст. л.; соль, специи. Для подливы – вода (500 мл, соль, лавровый лист, луковая головка, морковь, сметана – 50 г, томатная паста – 1 ст. л., специи).

Субпродукт моем, освобождаем от плёночек и жировых наростов, нарезаем ломтиками, пропускаем через мясорубку дважды. Лук измельчаем и пассеруем на сковороде до мягкости. Измельчаем чеснок. Соединяем в миске фарш, луковую нарезку, чеснок, манную крупу, добавляем яйца, специи с солью. Перемешиваем массу и отставляем на полчаса, чтобы манка слегка набухла. А пока приготовим подливу, в которой будем тушить котлеты после обжаривания.

Нарезаем лук и морковь, отправляем на сковороду и жарим до мягкости. Теперь добавляем томат и сметану, специи, соль, тушим 5 минут. Подливу переливаем в небольшую кастрюльку, а сковорода нам понадобится для жарки котлет. Формируем небольшие овальные биточки из фарша мокрыми ладонями, выкладываем в сковороду.

Обжариваем их по 2-3 минуты с обеих сторон (не нужно сильно зажаривать, главное, чтобы мясо схватилось). Перекладываем котлетки в горячую подливу и ставим их на огонь тушиться не менее получаса под крышкой.

Начинка для блинов, пирожков

Ингредиенты : говяжье сердце – 500 г; луковицы – 3; соль, лавровый лист, другие специи по желанию, растительное масло.

Отвариваем субпродукт в течение часа до мягкости в подсоленной воде, добавив для аромата лист лавра. Остуживаем в бульоне. Пропускаем через мясорубку. Лук измельчаем, пассеруем до мягкости. Выкладываем на сковороду фарш из отварного сердца и слегка обжариваем на масле. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем, добавляем перчик молотый и любые специи по вашему вкусу. Начинка для блинов из говяжьего сердца готова. Кстати, её можно ещё использовать для приготовления макарон по-флотски, будет очень вкусно.

Мы поговорили о полезных свойствах и противопоказаниях говяжьего сердца, приготовление рассматривали. Готовится оно как обычное мясо, только важно то, что оно обладает меньшей жирностью и содержит ценные вещества в большем количестве – белок, железо, витамины, аминокислоты. Этим оно и ценно.

Узнаем как правильно приготовить свиное сердце? Полезное влияние на организм и вред продукта

Свиное сердце гораздо мягче говяжьего аналога. В нем содержится много ценных витаминов и микроэлементов, поэтому его часто используют в кулинарии. Обычно его подают в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде. На сегодняшний день существует достаточно большое количество разнообразных рецептов, по которым можно быстро приготовить вкусное и питательное свиное сердце. Польза и вред продукта будут рассмотрены в данной статье.

Описание и состав

Сердце свиньи представляет собой субпродукт, окрашенный в темно-красный цвет. Как правило, его масса варьируется в пределах 350-500 граммов. Этот продукт отличается плотной, но вместе с тем достаточно мягкой структурой. Он практически полностью состоит из мышечной ткани. При этом его верхняя, наиболее толстая, часть покрыта жировым слоем.

Свиное сердце (польза и вред для здоровья будут рассмотрены в сегодняшней статье) имеет достаточно сбалансированный состав. В нем содержится относительно большое количество витаминов PP, E, C и B. Также оно считается неплохим источником калия, йода, фосфора и железа. Плюс ко всему в нем присутствует достаточная концентрация легкоусвояемого белка и ценных аминокислот.

Свиное сердце: польза и вред

Пищевая ценность 100 граммов этого продукта измеряется количеством содержащихся в нем питательных веществ. В нем присутствует 16,2 г белков, 4 г жиров и 2,6 г углеводов. При этом энергетическая ценность 100 граммов свиного сердца составляет около 118 килокалорий.

Данный продукт рекомендуют систематически употреблять людям, имеющим проблемы с функционированием сердечно-сосудистой системы. Он считается отличной профилактикой анемии и позволяет увеличить концентрацию гемоглобина в крови. Также его советуют включать в рацион пожилых людей и тех, кто часто подвергается нервным перегрузкам и стрессам. При холецистите тоже показано свиное сердце.

Польза и вред для человека обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. В умеренных количествах этот ценный продукт животноводства не способен причинить ущерб нашему здоровью. Единственным противопоказанием к употреблению свиного сердца может быть его индивидуальная непереносимость.

Использование в кулинарии

Этот субпродукт можно тушить, обжарить или запекать в духовке. Вареное свиное сердце, польза и вред которого рассмотрены чуть выше, служит прекрасной основой для различных салатов. Некоторые хозяйки готовят его с подливами, которые неплохо сочетаются с макаронными изделиями и рассыпчатыми кашами. Довольно вкусно тушеное свиное сердце с любыми грибами, картошкой, капустой и прочими овощами.

Фаршем, приготовленным из этого субпродукта, начиняют зразы, блинчики и несладкие пирожки. Невероятно вкусным и ароматным получается свиное сердце с чесночной подливой или с морковно-луковой поджаркой. В качестве гарнира к подобным блюдам отлично подходит отварной картофель, рис или пшеничная каша. На праздничный стол можно подать сытный салат из сердца с добавлением шампиньонов, маринованного лука и сладкого болгарского перца.

В условиях промышленного производства из него делают всевозможные паштеты и колбасы. Кроме того, его нередко смешивают с трахеями, легкими и печенью для изготовления так называемого ливера.

Вкусный салат: список продуктов

Как уже упоминалось выше, свиное сердце, польза и вред которого подробно расписаны в сегодняшней публикации, часто применяется в качестве основы для приготовления сытных и питательных блюд. Из него можно сравнительно быстро сделать простой, но очень вкусный салат. Чтобы побаловать свою семью такой закуской, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все нужные компоненты. На этот раз вам потребуется:

200 граммов свиного сердца.
Головка синего салатного лука.
Крупный спелый помидор.
Пара стеблей сельдерея.
2 столовых ложки лимонного сока.

Дополнительно позаботьтесь о том, чтобы в нужный момент на вашей кухне нашлось небольшое количество хорошего растительного масла, поваренной соли и перца.

Пошаговая технология

Как вы уже догадались, основой этого простого и удивительно вкусного салата является свиное сердце (польза и вред продукта детально рассмотрены чуть выше). Поэтому начинать процесс нужно именно с него. Субпродукт моют в прохладной воде, обтирают бумажными полотенцами и очищают от пленок. После этого его погружают в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и отваривают.

Подготовленное таким методом свиное сердце остужают, нарезают небольшими кусочками произвольной формы и отправляют в мисочку. После этого к нему добавляют почищенную и измельченную синюю салатную луковицу. Туда же помещают нашинкованные стебли сельдерея и крупно порезанный помидор. Все это солят, перчат, заправляют любым растительным маслом и осторожно перемешивают, стараясь не повредить кусочки овощей. После этого готовый салат украшают свежей зеленью и подают на стол.

состав, полезные свойства, сколько варить свиное сердце и что приготовить из него

Внутренний орган свиньи – сердце – относится к группе субпродуктов. Этот орган имеет темный, красный цвет, его вес в среднем не превышает полкилограмма. Ткани органа относятся к разряду мышечных, поэтому сердце свиньи плотное и твердое, хотя и не жесткое.

Вверху сердце покрыто слоем жира, при разделке субпродукта жир и кровеносные сосуды удаляются. Очищенный от излишков орган отваривают целиком или разрезанным вдоль на части. В результате заморозки (при температуре -18 градусов) свиное сердце может храниться до четырех месяцев.

Что приготовить из свиного сердца

На самом деле, свиной орган очень вкусный и ароматный. Мякоть сердца свиньи намного нежнее, чем аналогичного говяжьего органа. Известны различные способы термической обработки продукта: варение, тушение, запекание, жарка.

Отварной субпродукт часто становится мясным ингредиентом различных салатов и закусок. Сваренное сердце можно перемолоть на фарш. Например, очень вкусное блюдо – макароны по-флотски, где гарниром служат мучные изделия, а соус приготовлен на основе свиного сердца. Хорошим гарниром к такому соусу могут послужить рассыпчатые сорта круп.

Тушеное сердце – пальчики оближешь! Потушить продукт можно с овощами, клубнями картофеля, грибами, приправить различными соусами. Традиционные гуляш и рагу также нередко готовятся на основе свиного сердца. Субпродукт входит в состав домашних и промышленных колбас и паштетов. Ливерная колбаса, например, обязательно включает в себя сердце (наряду с легкими, печенью, трахеей и другими потрохами).

Как варить свиное сердце

Свиное сердце нужно варить долго, не менее полутора часов. Время от времени рекомендовано снимать пену. За время варки продукта бульон нужно сливать как минимум два раза.

Для лучшего вкуса можно за полчаса до окончания варки добавить в бульон небольшую морковку и луковицу, разумеется, очищенные, а минут за 5 до конца – лавровый лист, несколько горошин черного перца, корень петрушки.

Состав и свойства продукта

Состав витаминов и других полезных компонентов в сердце хорошо сбалансирован. Среди витаминов, в свином сердце обнаружены С, Е, РР и В-группа. Из микроэлементов в нем много Fe, K, P, I.

Предписания к употреблению продукта получают люди с пониженным гемоглобином и страдающие малокровием. Витамины, содержащиеся в сердце свиньи, полезны при почечной патологии, а также людям с нервными расстройствами.

Калории и энергетическая ценность продукта

В 100 граммах свиного сердца содержится около 100 ккал. Энергетическая ценность продукта: около 16% белков, всего 4% жиров и немногим больше 2,5% углеводов.

Свиное сердце польза и вред

Главная » Польза и вред » Свиное сердце польза и вред

Мясо баранина — польза и вред

Овца была одомашнена человеком в Евразии в древнейшие времена (около 8 тысяч лет назад). С тех пор одной из целей разведения домашних овец (ну, и баранов) является получение их мяса – баранины. Из этого продукта можно готовить различные вкусные блюда.

Полезно ли мясо баранина?

Задаваться этим вопросом, разумеется, возможно, однако следует заметить, что для многих народов разных стран мира баранина является одним из основных мясных продуктов и даже наиболее часто употребляемым. Это неотъемлемая часть традиционной пищевой культуры и практики.

Соблюдающим различные диеты расскажем, можно ли считать баранину диетическим мясом или нет, и в чем именно ее полезные свойства.

Бараний жир достаточно тугоплавкий, однако в бараньем мясе жира содержится в 3 раза меньше, чем в свином, и в 2 раза меньше, чем в говяжьем. А это значит, что нежирная баранина практически содержит минимальное количество холестерина.
Баранина также содержит лецитин, необходимый организму человека, это вещество оптимизирует работу пищеварительной системы и стабилизирует обмен холестерина в крови, благодаря чему существенно снижается риск возникновения атеросклеротических проблем. Регулярное включение в меню баранины является эффективной профилактикой для сердечно-сосудистой системы.
В баранине содержатся весьма полезные вещества для организма человека: витамины (в основном А и группы В), фолиевая кислота, холин и различные ценные микроэлементы (соединения железа, цинка, селена и меди, а также фосфора, натрия, калия, магния, марганца и кальция). Железо улучшает кровь, селен повышает общую активность, цинк особо полезен для мужчин.

Блюда из нежирной молодой баранины рекомендуют включать в различные диеты, в том числе, и для желающих стройнеть.

WomanAdvice.ru⁪>

Свиное сало: вред или польза?

Свиное сало издавна является ценным продуктом питания, содержащим множество полезных веществ. Однако при неумеренном потреблении оно может стать причиной серьезных заболеваний, например, ожирения.

Свиное сало в небольших количествах, несомненно, полезно для организма. Этот продукт содержит витамины A, D, E, РР, С, группы В, есть белки, такие минералы, как калий, кальций, цинк, фосфор, натрий, железо, магний, селен. Калорийность 100 г сала составляет 770-810 кал. Его биологическая активность почти в пять раз больше, чем у сливочного масла. Свиное сало замечательно усваивается, поскольку плавится при температуре человеческого тела. Этот продукт просто необходим организму для поддержания тонуса и иммунитета в холодное время года. В свином сале есть арахидоновая кислота – вещество, необходимое для полноценной работы мозга, сердца, надпочечников. При ее нехватке в организме чаще появляются воспаления. Вообще, человеку требуется с пищей определенное количество полиненасыщенных, насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Их оптимальное сочетание содержит в себе только арахисовое и оливковое масло, а также свиное сало. При умеренном потреблении продукт способен выводить токсины из организма. Сало с чесноком чистит кровеносные сосуды от холестерина. Употребление свиного сала является профилактикой онкологических заболеваний, способствует выздоровлению при заболеваниях легких, печени. Народная медицина рекомендует использовать свиное сало для улучшения подвижности суставов (при их травмах), при зубной боли, при мокнущей экземе, а также от похмелья. Чтобы свиное сало было полезным для организма, в день нужно съедать не более 100 граммов этого продукта. При этом соленое свиное сало надо сочетать с черным хлебом, овощами, заправленными подсолнечным маслом(нерафинированным) и/или яблочным(виноградным) уксусом. Противопоказание к употреблению свиного сала – это хронические болезни печени. Если есть другие проблемы с организмом, по поводу этого продукта необходимо обязательно посоветоваться с доктором.

KakProsto.ru⁪>

Соленое сало — польза и вред

Жиры необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, однако из-за высокой калорийности они могут стать причиной ожирения. Чтобы понять, что из этих фактов перевешивает, пользу и вред свиного соленого сала следует рассматривать по отдельности.

Польза соленого сала для здоровья

Свиное сало многие века было одним из популярнейших продуктов питания, поскольку отлично утоляло голод после тяжелой физической работы и согревало организм в холода. Сегодня врачами установлено, что при отсутствии в питании жиров здоровье человека может сильно пострадать.

Жиры нужны для производства гормонов и сохранения жирорастворимых активных веществ – витаминов А, Е, F, D, микроэлементов, анитиоксидантов. А само по себе свиное сало является источником жирных кислот, самой полезной из которых является арахидоновая. Эта ненасыщенная жирная кислота положительно влияет на активность мозга, работу сердца и почек, показатели крови.

Пользу соленого свиного сала обеспечивает еще один ценный компонент – лецитин. Он делает мембраны клеток эластичнее и прочнее, что особенно важно для стенок кровеносных сосудов.

Равняясь на Гиппократа, многие врачи сегодня «лечат подобное подобным» — прописывают свиное сало при повышенном холестерине. Польза соленого свиного сала увеличивается, если готовить его с чесноком, который дополнительно борется с холестериновыми бляшками в сосудах.

Кроме этого, соленое свиное сало с чесноком отлично помогает при эпидемиях простудных заболеваний, т.к. повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Для людей, занятых энергозатратным физическим трудом, очень важно, чтобы пища служила хорошим источником калорий. 1 г свиного сала дает почти 9 ккал, поэтому даже маленький кусочек этого продукта поможет долгое время не испытывать голод. Кроме этого, как и другие жирные продукты, соленое сало отлично согревает.

Вред соленого свиного сала

Среди противников свиного сала особенно распространено мнение, что этот продукт способствует ожирению. Да, это возможно, однако для серьезного усложнения проблем с лишним весом следует есть очень много сала, сочетая его с картошкой и большим количеством хлеба. Дневная норма сала – 10 г, в неделю можно съесть не более 100 г.

Соленое свиное сало может причинить вред при употреблении во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, да и во время ремиссии его следует есть осторожно.

Опасным для здоровья может быть свиное сало розового оттенка, т.к. этот цвет говорит о попадании в жировую прослойку крови. Такое сало может быть заражено паразитами, поэтому в пищу его лучше не употреблять.

WomanAdvice.ru⁪>

Мандарины: польза и вред плода

Данный фрукт относится с разряду цитрусовых. Практически на каждом новогоднем столе имеются мандарины. Польза и вред фрукта зависят от качества и количества употребляемых плодов.

Конечно же, с детства все привыкли отмечать Новый год с запахом елки и мандаринов. Это стало традицией для русского человека. Да и в обыденной жизни мы зачастую употребляем этот сладкий и полезный фрукт. Особенно его любят дети, так как он легко очищается от кожуры и не такой кислый по сравнению с другими представителями цитрусовых культур (апельсин, лимон, грейпфрут и т.д.). Также очень часто мякоть плода используют для приготовления различных кондитерских блюд. Это соки, коктейли, пироги, сладкие десерты, мороженое и другие. Это обусловлено доступностью по ценовому уровню и высокими качественными характеристиками продукта.

Большое количество аскорбиновой кислоты, которой богаты мандарины – несомненно, польза. И вред от данного свойства может быть причинен только в случае злоупотребления количеством, так как возникает избыток в организме витамина С. Кроме этого, в мандаринах содержатся различные биологически активные вещества: магний, калий, кальций, витамин А, витамин В, витамин Р и другие.

Следует отметить, что мандарины — польза и вред для человеческого организма. Но уникальными свойствами обладает не только мякоть плода, но и кожура. Например, польза мандариновых корок помогает при лечении различных заболеваний. Наиболее распространенным рецептом с использованием кожуры является измельчение высушенной корки и добавление в любое блюдо. Эффективно помогает при лечении метеоризма и дисбактериоза. При заболеваниях верхних дыхательных путей 1 столовую ложку мандаринового порошка заварить в 1 стакане кипятка и принимать по половине стакана 2-3 раза ежедневно, примерно за 30-40 минут до употребления пищи.

Для нормализации работы нервной системы используется чай с добавлением мандариновой корки или сока. Идеально подходит для лечения кашля, выведения мокроты, улучшения процесса пищеварения, повышения аппетита у детей.

Многие задаются вопросом: какая польза от мандарин? Попробуйте приготовить спиртовую настойку из измельченной кожуры. Для этого возьмите 2 чайные ложки измельченной корки и залейте стаканом водки или 40%-ного спирта. Время выдержки составляет не менее 1 недели, после чего настойку процедите и принимайте по 20 капель, предварительно растворив их в половине стакана воды. Рецепт применяется при сухом кашле, который не поддается медикаментозному лечению.

Также свежей кожурой от мандарина целесообразно смазывать ногтевые пластины и кожу вокруг них при поражении грибком.

Конечно же, следует отметить все качества, которыми обладают мандарины. Польза и вред – это понятия относительные. Например, вред заключается в том, что при склонности к аллергическим реакциям у человека может появиться сыпь, раздражение кожных покровов. Особенно это касается детей, которые чувствительны к аллергенным продуктам питания. Употребляйте мандарины в умеренном количестве.

Также рекомендуется исключить из рациона питания или существенно сократить потребление фрукта людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки, повышенная кислотность желудочного сока, гастрит). Это обусловлено тем, что в мандаринах содержится большое количество лимонной кислоты, которая оказывает раздражающее действие на стенки пищеварительного тракта.

При употреблении кожуры необходимо учитывать условия местности, в которой был выращен фрукт, так как зачастую именно в корке скапливаются вредные нитраты и различные химические вещества. Поэтому мандарины — польза и вред в равных пропорциях, при употреблении учитывайте особенности строения организма и другие внешние факторы, которые непосредственно влияют на состояние здоровья. Также большое внимание уделяйте выбору фрукта: осмотрите его внешний вид, состояние и окраску кожуры, плотность плода.

KakProsto.ru⁪>

Вопросы красоты насайте «Красота и Здоровье неразделимы» в разделе «Польза и вред продуктов» — читайте полезную информацию про полезные и вредные свойства продуктов

Блюда из свиного сердца — рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта)

Салат «Лапа тигра» 4.

Наступающий год — год тигра, предлагаю приготовить сытный мясной салат «Лапа тигра»! Оформить салат можно тертым сыром, грецкими орехами и маслинами. Берите на заметку оригинальную идею! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.12.2021

Язык свиной отварной 3.8

Язык можно отнести к диетическим продуктам благодаря полному отсутствию в них углеводов, малому содержанию жира и высокому количеству протеинов. Как приготовить язык свиной отварной? Читайте здесь! …далее

Добавил: Марина Немец 04.06.2017

Сердце под соусом 4.4

Удивительно, но сердце принято готовить только по праздникам, добавляя его в салаты или подавая в качестве закуски. Но ведь блюд из сердца очень много, да и стоит оно даже дешевле мяса. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.08.2016

Рассольник с огурцами и перловкой 4.8

Многие из вас не любят рассольник с перловкой? Ну и зря! Вкусный и наваристый рассольник с мягкой и нежной перловкой, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу даже детям. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.05.2017

«Оливье» с сердцем 5.0

«Оливье» с сердцем всегда разнообразит и дополнит ваше застолье. Необычный вариант салата понравится всем гостям. Заранее отварите сердце и необходимые овощи, для заправки возьмите майонез. …далее

Добавил: Isaenko777 05.02.2021

Тушеное сердце с картошкой 3.

Многие недолюбливают субпродукты, и это не совсем правильно. Надо просто научится их делать и знать все тонкости приготовления. Давайте вместе узнаем, как приготовить тушёное сердце с картошкой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.04.2017

Салат из свиного сердца 4.1

Сытный и сочный салат из свиного сердца особенно понравится мужчинам — они очень любят мясные блюда. Вы можете заправить салат сметаной, если будете его сразу же подавать к столу, либо майонезом. …далее

Добавил: Montovini 01.02.2021

Сальтисон в домашних условиях 4.6

Если вы не отказываетесь от использования субпродуктов, то очень рекомендую вам на заметку этот классный вариант, как приготовить сальтисон в домашних условиях с чесноком и ароматными специями. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 06.06.2017

Свиное сердце в сметане 4.5

Чтобы побаловать свою семью необычным, но вкусным блюдом, не обязательно покупать дорогие продукты и искать сложные рецепты. Можно приготовить свиное сердце в сметане — вкусное, нежное, простое блюдо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.11.2016

Салат с сердцем 3.9

Разнообразие салатов всегда удачно смотрится на праздничном столе. Сегодня я вам предлагаю приготовить шикарный и очень вкусный салат с сердцем, от которого все ваши гости будут в восторге. …далее

Добавил: Jess 17.03.2021

Сальтисон из субпродуктов 3.3

Сальтисон — национальное итальянское блюдо, чем-то похожее на холодец. Его еще относят к польской и белорусской кухне. Ниже я расскажу, как приготовить сальтисон из субпродуктов. …далее

Добавил: Mengrel12 06.05.2014

Салат с сердцем свиным 4.9

Расскажу вам, как приготовить очень вкусный салат с сердцем. Причем подойдет любое сердце, как свиное, так и говяжье, или куриные сердечки. Берите на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.03.2021

Сальтисон в желудке 4.5

Рецептов приготовления сальтисона бесчисленное количество. Он делается из свиных голов, из курицы. Но сегодня мы будем готовить сальтисон в желудке, готовится он быстро, около 3 часов. …далее

Добавил: Nufica 31.05.2014

Сердце в горшочке 4.

Если вы любитель блюд из свиного сердца и хотите приготовить его вкусно и необычно, то я с удовольствием расскажу, как сделать сердце в горшочке — невероятно аппетитное и необычайно вкусное. …далее

Добавил: Dashuta 26.09.2013

Сердце свиное отварное 5.0

Сердце отличный субпродукт. Из него можно приготовить много блюд. Я люблю сердце свиное отварное, так как при варке, жесткое мясо становится очень мягким. Добавить овощи и отличное блюдо готово! …далее

Добавил: Леся Федунова 29.09.2017

Паштет из свиного сердца 4.0

Паштет из свиного сердца готовится также с печенью, салом, овощами и специями. Такой паштет закатывается в банки и хранится в холодильнике. На его приготовление уходит порядка трех часов. …далее

Добавил: DianaV 15.02.2014

Сердце тушеное с солеными огурцами 4.4

Рецепт приготовления тушеного сердца с солеными огурцами. Говядина по-татарски, блюдо пикантное и очень вкусное. …далее

Добавил: Kristinka 23.08.2011

Слоеный салат с сердцем 5.0

Питательным и вкусным получается слоеный салат с сердцем. Также возьмите соленые огурцы, консервированный горошек, картофель и лук с морковкой. Для заправки используйте майонез. …далее

Добавил: Isaenko777 11.06.2021

Жареное свиное сердце с луком 5.0

Готовим свиное сердце, жаренное с луком на сковороде. Сердце нарезается на куски, маринуется в соевом соусе и пряностях. Благодаря маринаду, оно приобретет пикантный вкус, а также быстро приготовится. …далее

Добавил: DenisovaSveta 01.12.2020

Сердце свиное с грибами в сметанном соусе 5.0

Субпродукты часто содержат больше железа и витаминов группы В, чем, к примеру, вырезка. Да и ценой радуют. А уж вкусом-то как хороши! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 10.05.2018

Холодец из сердца 4.0

По классическому рецепту холодец варят из мяса и ножек. Предлагаю сварить вкусный и необычный холодец из сердца. Получится отменное блюдо для праздничного стола. …далее

Добавил: Isaenko777 31.12.2020

Свиное сердце с фасолью и грибами 5.

Тушеное сердце с фасолью и грибами может быть самостоятельным блюдом, но можно его подавать с картофельным пюре или спагетти. Это отличное сочетание. Берите на заметку! …далее

Добавил: Homemadefood 05.10.2021

Пирог с сердцем внутри 5.0

Пироги с субпродуктами любимы многими. Предлагаю испечь ароматный сочный пирог на интерсном песочно-сметанном тесте с тушеным сердцем и зеленью. Будет ну о-о-очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 20.06.2018

Салат из свиного сердца с грибами 5.0

Салат из свиного сердца с грибами — идеальное решение для семейного праздника или дружеского застолья. Заранее сварите сердце и пожарьте грибы, добавьте соленые огурцы, жареные лук и морковку. …далее

Добавил: Isaenko777 04.02.2021

Как готовят субпродукты? Отваривают, тушат, жарят, готовят на пару, запекают в духовке. Если задумали создать холодную закуску или салат, рекомендуется отварить свиное сердце не менее одного часа, затем его можно не только порубить как основной ингредиент для праздничного блюда, но и измельчить до фаршеобразного состояния для паштета. Кроме того, мышечный орган является великолепной основой для мясных соусов и подливок, к которым подаются густые каши и макаронные изделия. А если потушить мясо с сезонным овощами и лесными грибами, то гости обязательно попросят добавки. Нежным получится рагу и традиционный гуляш, суп и мясная запеканка. Опытные повара готовят из этого вида ливера домашние колбасы, сочные котлеты, нежные отбивные, биточки, ежики, купаты, шашлыки, начинки для блинчиков и пирожков. Польза субпродукта для здоровья – в содержании витаминов В, РР, С, Е, полезных микроэлементов железа, фосфора, йода, калия. Врачи прописывают блюда со свиным сердцем пациентам с пониженным показателем гемоглобина и при малокровии, при почечных болезнях и проблемах с нервной системой. Сердечко низкокалорийное (101 ккал на 100 г), а если срезать верхний слой жира, то его и вовсе можно отнести к диетическому питанию.

Свинина, её полезные свойства и ценность

Особенности свинины
Свинина в лечебном и профилактическом питании
Пищевая ценность свинины
Особенности хранения свинины
Полезные ссылки по теме свинина

Особенности свинины

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо с этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:

более светлой окраской мускульной ткани,
наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,
наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,
белым цветом внутреннего жира.

Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета.

Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.

Принято считать, что чем светлее и жирнее свинина, тем она выше ценится.

Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин, которая необходима для полноценного формирования костей.

В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько человеческому организму может его потребоваться в течение месяца. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.

Свинина в лечебном и профилактическом питаниивверх

В данных видах питания используется обрезная свинина с удаленным поверхностным жиром, которая отличается полезной питательной ценностью по следующим критериям:

Высокое содержание белка — около 22%
Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
Низкое содержание жира — около 9%

Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.

Если сравнить свинину и говядину по содержанию соединительной ткани, то в свином мясе её меньше, а по объему туши она распределена более равномерно. Поэтому свинина лучше разваривается, а консистенция кулинарных изделий из нее более сложная.

В детском питании целесообразно использовать блюда из свиной печени. Это связано с тем, что в ней отмечено высокое содержание витаминов:

витамин А — 12мг%
холил — 552 мг%

В лечебном и профилактическом питании, свинину используют при гастритах с повышенной кислотностью. Высокое содержание витамина В 12 определяет ценность обезжиренного свиного мяса при малокровии, а наличие значительного количества витамина Д — в детском питании. При злокачественном малокровии эффективным лечебным средством является свиной желудок.

В свиных почках и печени в содержится важный витамин биотин, который играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином:

свиная печень — 250 гамма%
свиные почки — 180 гамма%

Биотин, также имеет высокое значение для деятельности почек.

Пищевая ценность и химический состав свининывверх

Пищевая ценность

Витамины

Калорийность	227 кКал
Белки	15,47 гр
Жиры	23,4 гр
Зола	0,67 гр
Вода	59,75 гр
Холестерин	80 мг
Насыщенные жирные кислоты	7,5 гр

Витамин В1 (тиамин)	0,319 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,251 мг
Витамин В5 (пантогеновая)	0,625 мг
Витамин В6 (пиридоксин)	0,574 мг
Витамин В12 (кобаламины)	0,38 мг
Витамин Е (ТЭ)	0,37 мг
Витамин РР (ниацин)	4,662 мг
Холин	59,7 мг

Макроэлементы

Микроэлементы

Кальций	15 мг
Магний	16 мг
Натрий	81 мг
Калий	242 мг
Фосфор	141 мг

Железо	0,91 мг
Цинк	2,5 мг
Медь	80 мкг
Марганец	0,01 мг
Селен	22 мкг

Особенности хранения свининывверх

Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса его необходимо хранить в холодильнике. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Мясо приобретенное в прок нужно обязательно правильно подготовить и хранить в морозилке — срок хранения в этом случае может доходить до 3-4 месяцев.

Обязательно очистите мясо от упаковочной бумаги и прочих элементов торговли, транспортировки и переработки: кусочков бечевы, мелкого мусора и т.д. Мыть мясо перед закладкой на хранение не надо, так как в воде могут содержаться микроорганизмы, которые ускорят его порчу.

Для кратковременного хранения свинины, уложите мясо в подходящую тару, например глубокую тарелку или кастрюлю, и накройте крышкой так чтобы она не давила на мякоть и к мясу был доступ воздуха. Тара поможет избежать растекания сока по холодильнику, а крышка предохранит от чрезмерного высыхания.

Перед замораживанием для длительного хранения в морозилке, свинину необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, который необходимо плотно завязать.

Свиные окорок и бекон гораздо менее пригодны для длительного хранения посредством замораживания, это связано с тем, что соль, которую они содержат, может придать салу прогорклый вкус.

Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться сроком до месяца, а вот ветчину и бекон горячего копчения вовсе не следует замораживать.

Полезные ссылки по теме свининавверх

Свинина тушеная простые рецепты

Свинина тушеная

Медальоны из свинины

Свинина с капустой и грибами в духовке

Приправы для мясных блюд в магазине Микояновского мясокомбината

Тушеная свинина от Микояновского мясокомбината

Готовьте шашлык с «Микояном»

Шашлык свиной отборный линейка продуктов «На углях»

Свиная шейка ТМ «Охотный Ряд» Black Collection

Котлета натуральная на кости

Только качественная продукция

это хорошо для вас? Плюсы и минусы, питание и многое другое

Хотя вы, возможно, слышали, что свинину называют «другим белым мясом», свинина считается красным мясом. Его употребляют во всем мире, хотя употребление свинины в пищу противоречит законам некоторых религий, включая ислам и иудаизм.

Как красное мясо, свинина имеет репутацию вредного для здоровья продукта. Тем не менее, это хороший источник определенных питательных веществ, а также высококачественного белка. Потребляемый в умеренных количествах, он может стать хорошим дополнением к здоровому питанию.

Информация питания

100 грамм (3.5 унций) приготовленной грунтовой свинины. Сахар: 0 грамм

Свинина является хорошим источником:

белок

Vitamins B6 и B12
Iron
цинк

свинина также является хорошим источником витамина и минералов, таких как Фосфор, Селен и тиамин.

Свинина на самом деле богаче тиамином, витамином B, необходимым для целого ряда функций организма, чем другие виды красного мяса, такие как говядина и баранина.

Витамины B6 и B12, также в большом количестве содержащиеся в свинине, необходимы для образования клеток крови и работы мозга. Свинина также является отличным источником железа — гемовое железо, содержащееся в красном мясе, очень легко усваивается пищеварительной системой человека.

Селен в свинине необходим для правильной работы щитовидной железы. Свиная отбивная весом в шесть унций содержит более 100% рекомендуемой суточной нормы селена.

Потенциальная польза свинины для здоровья

Свинина является богатым источником определенных витаминов и минералов, необходимых вашему организму для функционирования, таких как железо и цинк. Это также отличный источник высококачественного белка. Минимально обработанная, нежирная, полностью приготовленная свинина, употребляемая в умеренных количествах, может обеспечить определенные преимущества при добавлении в ваш рацион.

Исследования выявили ряд потенциальных преимуществ для здоровья, связанных с употреблением в пищу свинины:

Поддержание мышечной массы

Высококачественные белки свинины представляют собой полноценные аминокислоты и, следовательно, являются идеальным строительным материалом для создания новых мышц. С возрастом мы теряем мышечную массу, что может привести к таким состояниям, как саркопения — крайней степени дегенерации мышц.

Употребление в пищу высококачественного белка, подобного содержащемуся в свинине, в рамках здорового образа жизни, включающего физические упражнения, может помочь замедлить или обратить вспять саркопению. Это также может помочь сохранить здоровую мышечную ткань, которая у вас уже есть.

Увеличение мышечной силы

Свинина содержит аминокислоту бета-аланин, которая помогает организму вырабатывать соединение под названием карнозин.Карнозин важен для мышечной функции.

Исследования показали, что высокие дозы добавок бета-аланина, принимаемые в течение 4–10 недель, приводят к повышению уровня карнозина в мышцах участников на 40–80%.

Высокие уровни карнозина также связаны со снижением утомляемости и повышением мышечной активности у людей.

Потенциальные риски употребления свинины

Может содержать много натрия и насыщенных жиров
Хотя свинина богата несколькими важными витаминами и питательными веществами, в ней также может быть много натрия и насыщенных жиров, двух вещей, которых следует избегать при употреблении здоровая диета.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия из-за беспокойства о здоровье своего сердца и/или отказа от насыщенных жиров, вам следует употреблять самые нежирные и наименее обработанные сорта свинины, какие только можно найти.

Некоторые продукты из вяленой свинины, такие как бекон, содержат сульфаты или сульфиты, химические консерванты, которые следует потреблять в небольших количествах или вообще избегать. Вместо этого ищите солевые или неотверждаемые варианты.

Имейте в виду, что способ приготовления свинины влияет на содержание жира в ней. Вместо жарки выберите гриль, запекание, запекание или жарку.Лучше избегать жирных продуктов из свинины, таких как бекон. Вместо этого выбирайте более постные сорта, которые минимально обработаны и содержат больше белка.

Может содержать паразитов
Употребление в пищу недоваренной или сырой свинины может привести к паразитарным инфекциям. Taenia solium , или свиной цепень, является кишечным паразитом. В большинстве случаев он безвреден, но иногда может вызывать заболевание, называемое цистицеркозом, которое приводит к эпилепсии.

Употребление в пищу сырой или недоваренной свинины также может привести к трихинеллезу, заражению паразитическими круглыми червями под названием Trichinella .Хотя симптомы трихинеллеза обычно легкие, они могут стать серьезными — даже смертельными — особенно у пожилых людей.

Во избежание заражения паразитами всегда тщательно готовьте свинину. Проверьте температуру с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что мясо стало достаточно горячим, чтобы убить паразитов и бактерии перед подачей на стол.

Как приготовить свиное сердце? Польза и вред продукта

Свиное сердце намного мягче говяжьего аналога. В нем содержится много ценных витаминов и минералов, поэтому его часто используют в кулинарии.Обычно его подают в вареном, жареном, тушеном или запеченном виде. На сегодняшний день существует достаточно большое количество разнообразных рецептов, по которым можно быстро приготовить вкусное и питательное свиное сердце. Польза и вред продукта рассмотрены в этой статье.

Описание и состав

Сердце свиньи — побочный продукт, окрашенный в темно-красный цвет. Обычно его масса находится в пределах 350-500 граммов. Этот продукт не плотной, а достаточно мягкой структуры. Он почти полностью состоит из мышц. При этом его верхняя, самая толстая часть покрыта слоем жира.

Сердце свиное (польза и вред для здоровья будут рассмотрены в сегодняшней статье) имеет достаточно сбалансированный состав. Он содержит относительно большое количество витаминов РР, Е, С и В. Также это хороший источник калия, йода, фосфора и железа. Плюс в нем достаточное количество легкоусвояемого белка и ценных аминокислот.

Свиное сердце: польза и вред

Пищевая ценность 100 г продукта измеряется количеством содержащихся в нем питательных веществ.В нем 16,2 г белка, 4 г жира и 2,6 г углеводов. При этом энергетическая ценность на 100 г свиного сердца составляет около 118 калорий.

Этот продукт рекомендуется систематически употреблять людям, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой функцией. Он считается отличной профилактикой анемии и позволяет повысить концентрацию гемоглобина в крови. Его также советуют включать в рацион пожилым людям и тем, кто часто подвергается нервным перенапряжениям и стрессам. При холецистите показано также свиное сердце.

Польза и вред для человека обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. В умеренных количествах этот ценный продукт животноводства может нанести вред нашему здоровью. Единственным противопоказанием к употреблению свиных сердец может быть его индивидуальная непереносимость.

Использование в кулинарии

Этот побочный продукт можно тушить, жарить или запекать в духовке. Вареное свиное сердце, польза и вред которого рассмотрены чуть выше, служит хорошей основой для различных салатов. Некоторые хозяйки готовят его с подливкой, которую приятно сочетать с макаронами и хрустящими кашами.Довольно вкусное тушеное свиное сердце со всеми грибами, картошкой, капустой и другими овощами.

Фарш, приготовленный из этого субпродукта, фаршированные оладьи, оладьи и несладкие пироги. Невероятно вкусным и ароматным получается свиное сердце с чесночным соусом или морковно-луковое обжаривание. В качестве гарнира к таким блюдам отлично подойдет отварной картофель, рисовая или пшеничная каша. На праздничный стол можно подать сытный салат из сердечек с добавлением шампиньонов, маринованного лука и сладкого болгарского перца.

В промышленном производстве и используется для изготовления всевозможных пирогов и колбас.Кроме того, его часто смешивают с трахеей, легкими и печенью для изготовления так называемого ливера.

Вкусный салат: список продуктов

Как было сказано выше, свиное сердце, польза и вред которого подробно описаны в сегодняшней публикации, часто используется в качестве основы для приготовления сытных и питательных блюд. Можно относительно быстро сделать простой, но очень вкусный салат. Чтобы угостить мою семью такой закуской, пожалуйста, заранее проверьте, есть ли у вас все нужные компоненты.На этот раз вам понадобится:

200 грамм свиного сердца.
Головка синего лука.
Крупный спелый помидор.
Пара стеблей сельдерея.
2 столовые ложки лимонного сока.

Дополнительно позаботьтесь о том, чтобы в нужный момент на вашей кухне было небольшое количество хорошего растительного масла, соли и перца.

Пошаговая технология

Как вы уже догадались, основой этого простого и удивительно вкусного салата является свиное сердце (польза и вред продукта подробно рассмотрены чуть выше).Поэтому начинать процесс надо именно с него. Побочный продукт промывают прохладной водой, протирают бумажной салфеткой и очищают от пленок. После этого его опускают в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и кипятят.

Приготовленное этим способом свиное сердце охлаждают, нарезают на небольшие кусочки произвольной формы и складывают в миску. Затем добавить очищенный и нарезанный голубой салатный лук. Туда же положить нарезанный сельдерей и крупно нарезанные помидоры. Посолить, поперчить, заправить любым растительным маслом и аккуратно перемешать, стараясь не повредить кусочки овощей. Затем закончите салат, украсьте свежей зеленью и подавайте.

Сбор полезных белков | Американская кардиологическая ассоциация

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать здоровые источники белков, в основном из растительных источников; регулярно есть рыбу и морепродукты; замена обезжиренных и нежирных молочных продуктов на полножирные; и для людей, которые едят мясо или птицу, выбирая постные и необработанные.

Являются ли рыба, орехи и бобы хорошими источниками белка?

Рыба и моллюски являются хорошими источниками белка.Жирные кислоты омега-3 в некоторых видах рыбы действительно полезны для здоровья. Примеры этих рыб включают анчоусы, сельдь, скумбрию, черную треску, лосося, сардины, синего тунца, сига, полосатого окуня и кобиа. В составе здоровой для сердца диеты омега-3 жирные кислоты могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).

Растительные продукты, содержащие большое количество белка, включают бобы, горох, чечевицу и орехи. Есть много видов фасоли — пинто, почки, нут, соевые бобы и другие — и все они полезны для вас.Добавьте в список чечевицу, колотый горох и черноглазый горох! Растительные источники белка не содержат насыщенных жиров и содержат пищевые волокна и другие питательные вещества. Орехи, арахис и соевые бобы также содержат полезные ненасыщенные жиры.

Советы для тех, кто любит мясо

В целом красное мясо (например, говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных жиров, чем курица без кожи, рыба и растительные белки. Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина в крови и увеличить риск сердечных заболеваний.Если вы едите птицу, свинину, говядину или другое мясо, выбирайте нежирное мясо, птицу без кожи и необработанные формы. Также выбирайте здоровые порции.

Одна порция приготовленного мяса составляет три унции. Чтобы помочь вам определить размеры, порция в 3 унции:

кусок мяса размером с колоду карт
маленькая куриная голень или бедро
3/4 чашки рыбных хлопьев
2 тонких ломтика нежирного ростбифа (каждый ломтик 3 x 3 x 1/4 дюйма)

Примечание: Употребление большого количества мяса не является здоровым способом похудеть, особенно если у вас есть или есть риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как правильно питаться белками

Завтрак
- Добавляйте фасоль в тако на завтрак, яичницу-болтунью или овощной омлет.
- Замените бекон и колбасу на индейку с низким содержанием натрия и без нитратов или вегетарианский бекон.
- Добавьте орехи или йогурт в приготовленную кашу.
- Наслаждайтесь обезжиренным или нежирным молоком или йогуртом.
Обед
- Нарежьте оставшуюся курицу или индейку для бутербродов.
- Съешьте тарелку супа из фасоли или чечевицы с добавлением овощей.
- Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените часть майонеза спелым авокадо).
- Приготовьте куриный салат из остатков запеченной или жареной курицы.
Ужин
- Приготовление на гриле, запекание или приготовление в микроволновой печи куриных грудок. Перед приготовлением снимите кожицу.
- Посыпьте филе рыбы лимоном и приправами без соли и запеките.
- Целую рыбу завернуть в фольгу с дольками лимона и лука; затем запекайте или жарьте.
- Посыпьте салат фасолью, орехами, рыбой или курицей без кожи.
- Добавьте фасоль в суп или запеканку.
- Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из нута с нуля.

Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, включая здоровье. Вы можете получить все питательные вещества, необходимые вашему организму, не употребляя в пищу мясо. Одна чашка вареной фасоли, гороха, чечевицы или тофу может заменить порцию мяса, птицы или рыбы весом 2 унции.Две унции арахисового масла считаются за 1 унцию мяса.

Советы по покупкам

Сушеные бобы, горох и чечевица стоят очень недорого. Сушеная чечевица готовится быстро, а сушеная фасоль и горох требуют больше времени на приготовление. Ищите консервированные сорта без добавления соли или с низким содержанием натрия или промывайте бобы перед приготовлением или едой, чтобы удалить избыток натрия.
Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось.Рыбные консервы с низким содержанием натрия также являются полезным выбором.
Тофу можно найти в холодильном отделе продуктового магазина.
В молочном отделе ищите несладкое обезжиренное (обезжиренное) или обезжиренное (1%) молоко, йогурт или сыр или несладкий обогащенный соевый напиток.
Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте говядину «отборного» или «отборного» сорта, а не «первоклассного». Постные куски мяса содержат на упаковке слова «круглый», «корейка» или «филейная часть».
Мясной фарш выбирайте нежирный или особо постный (не более 15% жирности).
Выбирайте птицу, не обработанную жирами или бульонами.
Сведите к минимуму мясные продукты, такие как ломтики деликатесов, бекон, ветчина, салями, сосиски, хот-доги и вяленое мясо.
Ищите отметку Heart-Check на этикетках пищевых продуктов, чтобы найти продукты, которые соответствуют рекомендациям Американской кардиологической ассоциации в отношении общего здорового питания.

Советы по подготовке

Включите овощи, цельные зерна, бобы, горох, чечевицу и фрукты, а также небольшие порции рыбы, нежирных или обезжиренных молочных продуктов или нежирного необработанного мяса, если это необходимо.
Хорошо приправьте любой тип протеина бессолевыми специями и травами, чесноком и луком.
При приготовлении мяса срезать видимый жир или кожу птицы перед приготовлением и слить растопленный жир после приготовления.
Если вы жарите целую курицу или индейку, снимите кожу перед тем, как нарезать мясо и подавать на стол. Используйте более здоровые методы приготовления пищи: запекайте, жарьте, тушите и жарьте.
Охладите мясной сок после приготовления, чтобы можно было легко снять затвердевший жир.Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и соусы.

*Некоторые виды рыбы содержат большое количество ртути или других загрязнителей окружающей среды. Беременные женщины, планирующие забеременеть или кормящие грудью, а также маленькие дети должны проверять этот веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США на предмет последних рекомендаций по избеганию употребления зараженной рыбы.

Ешьте меньше красного мяса, говорят ученые. Теперь некоторые считают, что это был плохой совет.

Чиновники общественного здравоохранения в течение многих лет призывали американцев ограничить потребление красного мяса и мясных полуфабрикатов из-за опасений, что эти продукты связаны с сердечными заболеваниями, раком и другими болезнями.

Но в понедельник, в результате замечательного поворота, международное сотрудничество исследователей произвело серию анализов, заключающих, что совет, основа почти всех рекомендаций по питанию, не подкреплен надежными научными данными.

Если и есть польза для здоровья от употребления меньшего количества говядины и свинины, то она невелика, заключили исследователи.Действительно, преимущества настолько незначительны, что их можно различить только при взгляде на большие популяции, заявили ученые, и их недостаточно, чтобы побудить людей изменить свои привычки в еде мяса.

«Надежность доказательств этого снижения риска была от низкой до очень низкой», — сказал Брэдли Джонстон, эпидемиолог из Университета Далхаузи в Канаде и руководитель группы, опубликовавшей новое исследование в Annals of Internal Medicine.

Новые анализы являются одними из крупнейших подобных оценок, когда-либо предпринятых, и могут повлиять на будущие рекомендации по питанию.Во многих отношениях они поднимают неудобные вопросы о диетических рекомендациях и исследованиях в области питания, а также о том, каких стандартов следует придерживаться в этих исследованиях.

Они уже подверглись резкой критике со стороны исследователей общественного здравоохранения. Американская кардиологическая ассоциация, Американское онкологическое общество, Гарвардский институт им. Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана и другие группы подвергли резкой критике результаты и журнал, в котором они были опубликованы.

Некоторые призывали редакторов журнала вообще отложить публикацию.В заявлении ученые из Гарварда предупредили, что выводы «наносят ущерб авторитету науки о питании и подрывают доверие общества к научным исследованиям».

Комитет врачей за ответственную медицину, группа, выступающая за растительную диету, в среду подала петицию против журнала в Федеральную торговую комиссию. Доктор Фрэнк Сакс, бывший председатель комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации, назвал исследование «фатально ошибочным».

В то время как новые результаты, вероятно, порадуют сторонников популярных высокобелковых диет, они, по-видимому, усилят общественное недоумение по поводу диетических рекомендаций, которые меняются каждые несколько лет. Выводы представляют собой еще одну серию резких изменений в питании, включающих соль, жиры, углеводы и многое другое.

Возобновление аппетита к красному мясу также противоречит двум другим важным тенденциям: растущему осознанию деградации окружающей среды, вызванной животноводством, и давней заботе о благополучии животных, занятых в промышленном сельском хозяйстве.

В частности, говядина — это не просто еще один продукт питания: она была заветным символом процветания после Второй мировой войны, твердо стоящим в центре обеденной тарелки Америки.Но по мере роста опасений по поводу ее воздействия на здоровье потребление говядины неуклонно падало с середины 1970-х годов, и ее в значительной степени заменили птицей.

«Раньше красное мясо было символом высокого социального класса, но ситуация меняется», — сказал доктор Франк Ху, заведующий кафедрой питания Гарвардского института им. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне. Он отметил, что сегодня чем более образованы американцы, тем меньше они едят красного мяса.

Тем не менее, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, средний американец съедает около 4 1/2 порций красного мяса в неделю.Около 10 процентов населения съедает не менее двух порций в день.

Новые отчеты основаны на результатах трехлетней работы группы из 14 исследователей из семи стран вместе с тремя представителями сообщества под руководством доктора Джонстона. Исследователи сообщили об отсутствии конфликта интересов и провели исследования без внешнего финансирования.

В трех обзорах группа изучила исследования, в которых выяснялось, влияет ли употребление красного мяса или обработанного мяса на риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Чтобы оценить смертность от любой причины, группа рассмотрела 61 статью, в которой сообщалось о 55 группах населения, в которых приняли участие более 4 миллионов человек. Исследователи также изучили рандомизированные исследования, связывающие красное мясо с раком и сердечными заболеваниями (их очень мало), а также 73 статьи, в которых изучались связи между красным мясом и заболеваемостью раком и смертностью.

В каждом исследовании ученые пришли к выводу, что связь между употреблением красного мяса, болезнями и смертью была незначительной, а качество доказательств было низким или очень низким.

Это не значит, что этих ссылок не существует. Но они в основном в исследованиях, в которых наблюдают за группами людей, что является слабой формой доказательства. Даже в этом случае последствия для здоровья от потребления красного мяса обнаруживаются только в самых больших группах, заключила команда, и человек не может сделать вывод, что ему или ей будет лучше не есть красное мясо.

В четвертом исследовании задавались вопросом, почему людям нравится красное мясо и заинтересованы ли они в том, чтобы есть меньше, чтобы улучшить свое здоровье. Если бы американцы были сильно мотивированы даже скромными опасностями для здоровья, то, возможно, стоило бы продолжать советовать им есть меньше красного мяса.

Но вывод? Доказательств даже этого недостаточно, но исследователи обнаружили, что «всеядные привязаны к мясу и не желают менять это поведение, когда сталкиваются с потенциально нежелательными последствиями для здоровья».

Взятые вместе, анализы поднимают вопросы о давних рекомендациях по питанию, призывающих людей есть меньше красного мяса, говорят эксперты.

«Руководство основано на документах, которые предположительно говорят о том, что есть доказательства того, что они говорят, а их нет», — сказал доктор.Деннис Бир, директор Исследовательского центра детского питания в Медицинском колледже Бейлора в Хьюстоне и бывший редактор Американского журнала клинического питания.

Дэвид Эллисон, декан Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне, отметил «разницу между решением действовать и научным выводом».

Одно дело, когда человек верит, что употребление меньшего количества красного мяса и переработанного мяса улучшит его здоровье. Но он сказал: «Если вы хотите сказать, что доказательства показывают, что употребление красного мяса или обработанного мяса имеет такие эффекты, это более объективно», добавив, что «доказательства не подтверждают это.

Доктор Эллисон, который не участвовал в исследовании, получил финансирование исследования от Национальной ассоциации скотоводов, лоббирующей интересы производителей мяса.

Новые исследования были встречены с негодованием исследователями в области питания, которые уже давно говорят, что красное мясо и переработанное мясо способствуют риску сердечных заболеваний и рака.

«Безответственно и неэтично», — сказал доктор Ху из Гарварда в комментарии, опубликованном в Интернете вместе со своими коллегами. По его словам, исследования красного мяса как опасности для здоровья могут быть проблематичными, но постоянство выводов на протяжении многих лет придает им достоверность.

Исследования питания, добавил он, не должны проводиться по таким же жестким стандартам, как исследования экспериментальных лекарств.

Доказательства опасности красного мяса по-прежнему убеждают Американское онкологическое общество, говорит Марджори Маккалоу, старший научный директор группы.

Новые разработки в области исследований рака

Прогресс в этой области. В последние годы достижения в исследованиях изменили способы лечения рака. Вот некоторые последние обновления:

Химиотерапия. В области лечения рака происходит тихая революция: все большее число пациентов, особенно с раком молочной железы и легких, избавляются от ужасного лечения в пользу других вариантов.

Лейкемия. После получения нового лечения, называемого CAR T-клеточной терапией, более десяти лет назад у двух пациентов с хроническим лимфоцитарным лейкозом рак крови исчез. Их случаи дают надежду больным и создают новые загадки.

Рак пищевода. Было обнаружено, что ниволумаб, препарат, стимулирующий иммунную систему, продлевает время выживания у пациентов с этим заболеванием, принимавших участие в крупном клиническом исследовании. Рак пищевода является седьмым по распространенности видом рака в мире.

«Важно признать, что эта группа рассмотрела доказательства и обнаружила тот же риск от красного и переработанного мяса, что и другие эксперты», — сказала она в своем заявлении. «Так что они не говорят, что мясо менее рискованно; они говорят, что риск, с которым согласны все, приемлем для отдельных людей.

В основе дебатов лежит спор о самих исследованиях в области питания и о том, можно ли установить влияние всего лишь одного компонента диеты. Золотым стандартом медицинских доказательств является рандомизированное клиническое исследование, в котором одной группе участников назначают одно лекарство или диету, а другой — другое вмешательство или плацебо.

Но попросить людей придерживаться диеты, назначенной подбрасыванием монеты, и оставаться на ней достаточно долго, чтобы узнать, влияет ли она на риск сердечного приступа или рака, практически невозможно.

Альтернативой является обсервационное исследование: исследователи спрашивают людей, что они едят, и ищут связи со здоровьем. Но может быть трудно понять, что люди едят на самом деле, и люди, которые едят много мяса, во многом отличаются от тех, кто ест мало или совсем не ест.

«Едят ли люди, которые обычно едят гамбургеры на обед, также картофель фри и колу, а не йогурт или салат и фрукт?» — спросила Элис Лихтенштейн, диетолог из Университета Тафтса. «Я не думаю, что можно занять доказательную позицию, если мы не знаем и не приспосабливаемся к замещающей пище».

По словам некоторых исследователей, полученные данные позволяют пересмотреть, как в стране проводятся исследования в области питания, и действительно ли их результаты помогают принимать решения.

«Я бы больше не проводил обсервационных исследований», — сказал доктор Джон Иоаннидис, профессор Стэнфорда, изучающий исследования и политику в области здравоохранения. «У нас их достаточно. Крайне маловероятно, что мы упускаем большой сигнал», имея в виду большое влияние какого-либо конкретного изменения в питании на здоровье.

Несмотря на недостатки в фактических данных, медицинские работники по-прежнему должны давать советы и давать рекомендации, сказал доктор Меир Стампфер, также из Гарвардского университета Т.Х. Чанская школа общественного здравоохранения. Он считает, что данные в пользу употребления меньшего количества мяса, хотя и несовершенны, указывают на то, что это может быть полезно для здоровья.

Одним из способов дать совет было бы сказать: «Сократите потребление красного мяса», — сказал доктор Штампфер. Но потом «Люди скажут: «Ну, что это значит?»Тем не менее, когда они это делают, «это придает ему ауру большей точности, чем существует», — добавил он.

Вопросы личного здоровья даже не начинают касаться ухудшения состояния окружающей среды, вызванного во всем мире интенсивным производством мяса. Мясо и молочные продукты вносят большой вклад в изменение климата, при этом на животноводство приходится около 14,5 процентов парниковых газов, ежегодно выделяемых людьми во всем мире.

Говядина, в частности, оказывает огромное влияние на климат, отчасти из-за того, что для разведения крупного рогатого скота и выращивания кормов требуется вся земля, а отчасти потому, что коровы выделяют метан, мощный парниковый газ.

Исследователи подсчитали, что в среднем говядина оказывает примерно в пять раз большее воздействие на климат, чем курица или свинина, на грамм белка. Растительная пища, как правило, оказывает еще меньшее влияние.

Возможно, нет способа разработать политику, которая могла бы быть доведена до сведения общественности и одновременно сообщать всю широту научных данных о питании.

Или, может быть, сказал д-р Бир, политикам следует попробовать что-то более прямолинейное: «Когда у вас нет доказательств самого высокого качества, правильным выводом будет «может быть».’»

Отчет был предоставлен Брэдом Пламером из Вашингтона.

Риски для здоровья при употреблении в пищу свинины

Свинина употребляется в пищу в различных формах, свежеприготовленной, вяленой, консервированной или обработанной. Традиционно использовались вяленые продукты из свинины, поскольку этот процесс значительно увеличивает срок хранения мяса. Сегодня такие продукты из свинины также чрезвычайно популярны из-за аромата и характерного вкуса, которые добавляются в процессе соления. Колбаса, ветчина, салями и бекон — вот лишь несколько примеров консервированной свинины.

Хотя содержание миоглобина в свинине выше, чем в постном мясе, таком как курица или индейка, оно намного ниже, чем в говядине. Однако свинина классифицируется как красное мясо, потому что содержание в ней миоглобина все еще достаточно велико, чтобы придать мясу красноватый или розоватый оттенок. Свинина богата определенными питательными веществами, такими как тиамин и железо, но также содержит большое количество холестерина и насыщенных жиров . Как и другие виды красного мяса, свинина имеет свою долю рисков для здоровья, и также существует много общественной истерии по поводу рисков для здоровья свинины из-за отрезвляющих фактов, которые часто сильно преувеличены идеалистами, которые сознательно хотят очернить мясную промышленность.

С биохимической точки зрения свинина может считаться здоровым мясом, но это вопрос спорный. Проблемы диеты не могут быть упрощены, потому что есть и другие определяющие факторы, такие как образ жизни. Диета с высоким содержанием мяса и небольшим количеством растительной пищи, например, больше подходит для тех, кто ведет активный образ жизни, поэтому инуиты процветают на такой диете. С другой стороны, человеку, который проводит большую часть своей жизни, сгорбившись над компьютером, рекомендуется придерживаться диеты с высоким содержанием растительной пищи и практически без красного мяса.

Точно так же, как методы ведения сельского хозяйства влияют на урожайность и безопасность сельскохозяйственных культур, методы выращивания скота влияют на качество мяса. Это огромный фактор при рассмотрении рисков для безопасности и здоровья при употреблении свинины сегодня. Потребление свинины, произведенной на фермах с пастбищными свиньями, обычно считается безопасным по сравнению с потреблением свинины, произведенной на почти промышленных предприятиях, на которых свиньи выращиваются в так называемых Операциях по концентрированному кормлению животных (CAFO’s).В большинстве стран развитого или индустриального мира именно так и производится свинина. Это не только нездорово, но и бесчеловечно.

Риск бактериальной инфекции

Необработанная или недостаточно приготовленная свинина может содержать вредные микроорганизмы и создавать риск заражения. Это также относится к продуктам из свинины, которые готовятся, а затем оставляются открытыми в течение значительного периода времени. Некоторые патогены, которые часто присутствуют в свинине, включают Listeria, E. coli, Salmonella и Staphylococcus aureus .Однако эти бактерии в основном встречаются в сырой свинине, и, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), большинство этих патогенов можно уничтожить при правильном приготовлении. Другими словами, во время приготовления мясо должно достичь внутренней температуры 71 градус Цельсия. Справедливости ради, однако, большинство этих патогенов можно найти и в другом мясе и птице, если они не приготовлены должным образом.

Yersinia enterocolitica — еще одна бактерия, вызывающая гастроэнтеритические инфекции, которые чаще всего возникают в результате употребления в пищу сырых или недоваренных продуктов из свинины.Бактерии могут выжить даже при хранении мяса в холодильнике, но не могут выжить при высокой температуре.

Риск паразитарных инфекций

В то время как гастроэнтерит и другие бактериальные инфекции могут показаться пустяками, риск паразитарных инфекций должен вызвать у вас мурашки по коже! Известно, что свиньи являются переносчиками ряда паразитов, наиболее известными из которых являются аскариды, анкилостомы, ленточные черви и острицы. Taenia solium , тип ленточного червя, обычно встречается у свиней и может скрещивать виды, чтобы трансплантироваться в кишечнике человека.Это происходит из-за употребления в пищу недоваренной свинины.

Трихинеллез или трихинеллез — еще одно паразитарное заболевание, которое может возникнуть в результате употребления в пищу недоваренной свинины. Это происходит при заражении мяса личинками Trichinella Spiralis , являющимися разновидностью круглых червей. В прошлом это была распространенная инфекция, но теперь она стала довольно редкой в большинстве развитых стран. Большинство зарегистрированных сегодня случаев можно проследить до употребления в пищу дичи.

Риск рака

Риск рака обычно рассматривается как причина отказа от мяса, но факты в этом отношении часто искажаются веганами.Однако риск достаточно значителен, чтобы Всемирный фонд исследования рака и Американский институт исследования рака заподозрили, что красное или переработанное мясо может играть определенную роль в развитии некоторых форм рака, таких как колоректальный рак.

Хотя многие исследования предполагают, что существует связь между потреблением красного мяса и свинины и развитием рака, другие исследования показали, что некоторые из этих утверждений являются необоснованными или недостоверными, поскольку в некоторых исследованиях не принимались во внимание важные переменные, такие как как вид мяса и способы приготовления.Было бы неплохо ограничить потребление красного мяса, такого как свинина, и особенно мясных полуфабрикатов.

Процесс приготовления мяса так важен, потому что, как показывают несколько исследований, метод приготовления сильно влияет на пищевую ценность и риски потребления.

Было обнаружено, что приготовление мяса при высоких температурах приводит к образованию канцерогенов, что значительно увеличивает риск развития рака . Это верно не только для свинины, но и является фактором риска при работе с любым мышечным мясом, от говядины и свинины до рыбы и птицы.Такие высокотемпературные способы приготовления могут включать приготовление на гриле на открытом огне или обжаривание на сковороде, что предполагает непосредственный контакт мяса с горячим металлом.

Метод приготовления при высокой температуре оказался проблематичным, поскольку мышцы содержат аминокислоты, сахара и креатин, которые при высоких температурах реагируют с образованием гетероциклических аминов (ГЦА). С другой стороны, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются, когда жир и сок из мяса капают на открытый огонь во время приготовления на гриле. Затем пламя содержит ПАУ, и когда мясо жарится на гриле, они прилипают к его поверхности.Оба этих мутагенных химических вещества значительно повышают риск развития рака.

Уже давно подозревается, что переработанное мясо способствует развитию рака, и переработанное мясо может включать соленую, вяленую и копченую свинину и, что наиболее важно, мясо, обработанное нитритами. Считается, что свинина, обработанная нитритами, увеличивает риск развития рака. Нитраты и нитриты — это соединения, которые обычно используются на стадии обработки для сохранения цвета и текстуры мяса, предотвращения прогоркания жиров и подавления роста бактерий.

Первоначально считалось, что нитраты и нитриты сами по себе способствуют развитию рака, но современные исследования показали, что это не соответствует действительности. Эти соединения содержатся в еще большем количестве в овощах и других здоровых продуктах. К сожалению, это не избавит вас от любимого мяса! Хотя сами по себе нитриты не так уж плохи, они реагируют с аминокислотами при нагревании с образованием нитрозаминов, которые известны как канцерогены.

Существуют различные типы нитрозаминов, и почти все они являются известными канцерогенами. На самом деле они являются основными канцерогенами, которые также содержатся в табачном дыме. Поскольку все виды мяса богаты белками и содержат аминокислоты, почти все переработанные мясные продукты, от бекона до ветчины или хот-догов, будут содержать нитрозамин, если во время приготовления подвергаться сильному нагреванию.

Риск сердечных заболеваний

Красное мясо часто подвергается критике за сердечные заболевания, а свинина занимает видное место в любом списке продуктов, которых следует избегать, если вы беспокоитесь о сердечных заболеваниях. Как и в случае с другим красным мясом, умеренное потребление не считается серьезным риском.Имейте в виду, однако, что умеренное потребление свинины подразумевает потребление не более 85 граммов или 3 унций мяса один или два раза в неделю. Для пациентов, которые уже находятся в группах высокого риска сердечных заболеваний, может быть хорошей идеей даже избегать этих небольших размеров порций.

Исследования также показывают, что переработанные мясные продукты, такие как бекон, сосиски, салями и ветчина, на самом деле могут быть намного более вредными, чем само красное мясо. Вероятно, это связано с тем, что они содержат значительно большее количество насыщенных жиров, в дополнение к которым их часто жарят.Жир на красном мясе хорошо виден и обычно удаляется во время приготовления или во время еды. С переработанным мясом это на самом деле невозможно, так как жир часто тонко измельчен, и его невозможно отличить от мяса, не говоря уже о том, чтобы отделить его.

Риск бактериальной резистентности

Повышение бактериальной резистентности стало проблемой общественного здравоохранения в последние десятилетия, поскольку антибиотики, на которые мы так полностью полагаемся и которые помогли переломить ситуацию в борьбе с многочисленными болезнями в прошлом веке, в настоящее время оказывается неэффективным.Вы можете задаться вопросом, какое отношение это имеет к вам и какую роль в этой глобальной угрозе здоровью может сыграть жевание этих сочных свиных ребрышек. Дело в том, что животноводство и свиноводство сегодня вносят большой вклад в проблему.

Свиньи на животноводческих или свинофермах выращиваются в ужасных условиях. Во многих смыслах животные — это рабы нового тысячелетия, рожденные и воспитанные, чтобы служить и кормить, и никогда не жить собственной жизнью. Свиньи содержатся в очень переполненных помещениях с плохой вентиляцией и вынуждены оставаться в антисанитарных условиях, поскольку их фекалии и отходы накапливаются.Говорят, что условия настолько ужасны, что более половины всех свиней заболевают пневмонией к тому времени, когда их отправляют на бойни.

Чтобы свиньи могли быстро расти, оставаться в живых и приносить все большую прибыль, им дают постоянную дозу антибиотиков. Это те самые антибиотики, от которых мы, люди, зависим при лечении серьезных заболеваний. Это широко распространенное злоупотребление антибиотиками значительно увеличивает риск устойчивости к антибиотикам, поскольку они попадают в пищевую цепь и в ваш организм, а также через мясо.Это увеличивает вероятность того, что эти антибиотики окажутся неэффективными, когда они прописаны вам для лечения болезни.

В дополнение к рискам, связанным с употреблением в пищу, обращение с сырой свининой или свиньями также связано с другими рисками для здоровья. В настоящее время свиной грипп является самым большим и наиболее широко покрываемым риском для здоровья. Хотя свиной грипп широко распространен среди популяций свиней, штаммы гриппа, присутствующие у свиней, редко могут заразить людей. К сожалению, риск заражения свиным гриппом выше у людей, которые проводят длительное время или часто контактируют со свиньями.В большинстве других случаев межвидовой прыжок встречается редко.

Старайтесь не поддаваться риторике сторонников свинины или веганов, с другой стороны. В то время как аргументы с одной стороны основаны на прибыли, аргументы соперничающего лагеря носят идеологический характер, и обе стороны склонны преувеличивать, игнорировать или придумывать факты в соответствии со своими интересами. Правда не так однозначна, как хотелось бы, чтобы вы думали упрямые приверженцы мясоедения или веганства.

Свинина может быть весьма питательной, но большинство этих питательных веществ можно найти и в других источниках пищи.При этом безопасно есть небольшое количество свинины, если ее правильно приготовить . Как и в случае с большинством продуктов с высоким индексом риска, ключом к успеху является умеренность. Вместо мяса, такого как свинина, составляющего основную часть вашей еды, придерживайтесь зелени и хлопьев, а также немного свинины на гарнир. А еще лучше, если ваше сердце тает от Бэйб, но слюнки текут от свинины, попробуйте вместо этого продукты из искусственной свинины!

Колбаса свиная, свежая, вареная

Пищевая ценность «Колбасы свиной свежей вареной» на 100 грамм составляет:

Средиземноморская диета для здоровья сердца

Средиземноморская диета — это план здорового питания.Он основан на растениях и включает в себя традиционные ароматы и методы приготовления этого региона.

Ищете план питания для здоровья сердца? Средиземноморская диета может подойти.

Почему средиземноморская диета?

Интерес к диете возник в 1950-х годах, когда было отмечено, что болезни сердца не так распространены в средиземноморских странах, как в США. С тех пор многочисленные исследования подтвердили, что средиземноморская диета помогает предотвратить болезни сердца и инсульт.

Что такое средиземноморская диета?

Средиземноморская диета – это способ питания, основанный на традиционных кухнях Греции, Италии и других стран, граничащих со Средиземным морем.

Растительные продукты, такие как цельнозерновые, овощи, бобовые, фрукты, орехи, семена, травы и специи, составляют основу рациона. Оливковое масло является основным источником добавленного жира.

Рыба, морепродукты, молочные продукты и птица включены в умеренных количествах. Красное мясо и сладости едят лишь изредка.

Здоровые жиры вместо вредных

Оливковое масло является основным источником жиров в средиземноморской диете. Оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, которые снижают уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (или «плохого») холестерина. Орехи и семечки также содержат мононенасыщенные жиры.

Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь, сардины, тунец и лосось, богата омега-3 жирными кислотами. Эти полиненасыщенные жиры помогают бороться с воспалениями в организме.

Омега-3 жирные кислоты также помогают снизить уровень триглицеридов, уменьшить свертываемость крови и снизить риск инсульта и сердечной недостаточности.

А вино?

Вино часто ассоциируется со средиземноморской диетой. Его можно включать, но только в умеренных количествах. Хотя алкоголь может снизить риск сердечных заболеваний, он несет и другие риски для здоровья.

Средиземноморский путь

Хотите попробовать средиземноморскую диету? Начните с этих советов:

Готовьте блюда на основе овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов.
Ешьте рыбу как минимум два раза в неделю.
Используйте оливковое масло вместо сливочного при приготовлении пищи.
Подайте свежие фрукты на десерт.

Жить по-средиземноморски означает также быть физически активным и разделять трапезу с близкими. Оцените преимущества!

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

Средиземноморская диета 101 брошюра.Доверительный фонд Oldways Preservation Trust. https://oldwayspt.org/resources/mediterranean-diet-101-brochure. По состоянию на 17 мая 2021 г.
Капрара Г. Средиземноморский режим питания и физическая активность: выигрышная комбинация для противодействия растущему бремени неинфекционных заболеваний (НИЗ). Питательные вещества. 2021; дои: 10.3390/nu13020429.
Что такое средиземноморская диета? Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart. org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/mediterranean-diet.По состоянию на 17 мая 2021 г.
Мононенасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/мононенасыщенные жиры. По состоянию на 17 мая 2021 г.
Дайфф РЛ. Планируйте разумно, чтобы питаться разумно. В: Полное руководство по продуктам питания и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
Эллис Э. Сделать это Средиземноморье. Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/food/planning-and-prep/cooking-tips-and-trends/make-it-mediterranean.По состоянию на 17 мая 2021 г.
Римм Э.Б. и др. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты n-3 из морепродуктов и сердечно-сосудистые заболевания: научный совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2018;138:e35.
Ван Хорн Л. и др. Рекомендуемый режим питания для соблюдения рекомендаций Американской кардиологической ассоциации/Американского колледжа кардиологов (AHA/ACC): научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2016; doi:10.1161/CIR.0000000000000462.
Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 гг.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://www.dietaryguidelines.gov. По состоянию на 17 мая 2021 г.
Кольдиц Г.А. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 17 мая 2021 г.
Рис К. и др. Средиземноморская диета для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных систематических обзоров. https://www.cochranelibrary.com. По состоянию на 17 мая 2021 г.

Трансжиры — двойная проблема для здоровья сердца

Трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего» холестерина. Узнайте больше о трансжирах и о том, как их избежать.

Трансжиры считаются худшим типом жира, который вы можете есть. В отличие от других пищевых жиров, трансжиры, также называемые трансжирными кислотами, повышают уровень «плохого» холестерина, а также снижают уровень «хорошего» холестерина.

Диета, богатая трансжирами, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, основной причины смерти взрослых. Чем больше трансжиров вы едите, тем выше риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Трансжиры настолько вредны для здоровья, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов недавно запретило производителям продуктов питания добавлять основной источник искусственных трансжиров в продукты питания и напитки.

FDA ожидает, что этот шаг предотвратит тысячи сердечных приступов и смертей каждый год.Но после того, как закон вступит в силу, некоторые продукты с добавлением трансжиров все еще могут быть доступны.

Вот некоторая информация о трансжирах и о том, как их избежать.

Что такое трансжиры?

Большая часть трансжиров образуется в результате промышленного процесса, при котором к растительному маслу добавляется водород, в результате чего масло затвердевает при комнатной температуре.

Это частично гидрогенизированное масло менее подвержено порче, поэтому продукты, приготовленные с его использованием, имеют более длительный срок хранения. Некоторые рестораны используют частично гидрогенизированное растительное масло во фритюрницах, потому что его не нужно менять так часто, как другие масла.

Некоторые мясные и молочные продукты содержат небольшое количество встречающихся в природе трансжиров. Неясно, есть ли у этого естественного трансжира какие-либо преимущества или вред.

Трансжиры в вашей пище

Промышленная форма трансжиров, известная как частично гидрогенизированное масло, может быть обнаружена в различных пищевых продуктах, в том числе:

Хлебобулочные изделия, такие как пирожные, печенье и пироги
Укорочение
Попкорн в микроволновой печи
Замороженная пицца
Охлажденное тесто, такое как печенье и булочки
Жареные продукты, включая картофель фри, пончики и жареный цыпленок
Немолочные сливки для кофе
Маргарин в палочках

Как трансжиры вредят вам

Врачи беспокоятся о добавлении транс-жиров, потому что они увеличивают риск сердечных приступов, инсульта и диабета 2 типа. Трансжиры также оказывают нездоровое влияние на уровень холестерина.

Существует два основных типа холестерина:

Липопротеины низкой плотности. ЛПНП, или «плохой» холестерин, может накапливаться в стенках ваших артерий, делая их твердыми и узкими.
Липопротеины высокой плотности. ЛПВП, или «хороший» холестерин, собирает лишний холестерин и возвращает его в печень.

повышают уровень холестерина LDL и снижают уровень холестерина HDL .

Если жировые отложения в ваших артериях порвутся или разорвутся, может образоваться сгусток крови, который заблокирует приток крови к части вашего сердца, вызывая сердечный приступ; или к части вашего мозга, вызывая инсульт.

Чтение этикеток на продуктах питания

В Соединенных Штатах, если в порции продукта содержится менее 0,5 грамма трансжиров, на этикетке продукта может быть указано 0 граммов трансжиров.

Продукты, произведенные до запрета искусственных трансжиров FDA , все еще могут продаваться, поэтому проверьте, не указано ли в списке пищевых ингредиентов частично гидрогенизированное растительное масло.Если это так, это означает, что пища содержит некоторое количество трансжиров, даже если их количество составляет менее 0,5 грамма.

Этот скрытый транс-жир может быстро накапливаться, особенно если вы едите несколько порций различных продуктов, содержащих менее 0,5 грамма на порцию.

Как низко нужно падать?

Транс-жиры, особенно промышленные разновидности, содержащиеся в частично гидрогенизированном растительном масле, по-видимому, не приносят пользы для здоровья. Эксперты рекомендуют свести потребление трансжиров к минимуму.

Что вы должны съесть?

Продукты, не содержащие трансжиров, автоматически не полезны для вас. Производители продуктов питания могут заменять трансжиры другими ингредиентами, которые также могут быть вредными для здоровья. Некоторые из этих ингредиентов, такие как тропические масла — кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масла — содержат много насыщенных жиров.

Насыщенные жиры повышают общий уровень холестерина. При здоровом питании от 20% до 35% от общего количества ежедневных калорий может поступать из жира. Старайтесь, чтобы насыщенные жиры составляли менее 10% от общего количества ежедневных калорий.

Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом, арахисовом и каноловом маслах, более полезны для здоровья, чем насыщенные жиры. Орехи, рыба и другие продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты омега-3, также являются хорошим выбором продуктов с полезными жирами.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье.Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

Трансжиры.Управление по контролю за продуктами и лекарствами. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/trans-fat. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
Трансжиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/trans-fat. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
Замените трансжиры. Всемирная организация здравоохранения. https://www.who.int. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
Мозаффарян Д. Пищевые жиры. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
Zhu Y, et al.Общее количество пищевых жиров, потребление жирных кислот и риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ зависимости от дозы когортных исследований. Липиды в здоровье и болезни. 2019; doi: 10.1186/s12944-019-1035-2.
Шах Б. и др. Трансжирные кислоты связаны с инфарктом миокарда и инсультом: каковы доказательства? Тенденции сердечно-сосудистой медицины. 2019; doi:10.1016/j.tcm.2018.09.011.
Bonow RO, et al., ред. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины.11-е изд. Сондерс Эльзевир; 2019. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 3 января 2020 г.
Здоровое сердце изменение образа жизни. Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/heart-healthy-lifestyle-changes. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
Ислам М.А. и др. Трансжирные кислоты и профиль липидов: серьезный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Диабет и метаболический синдром: клинические исследования и обзоры. 2019; дои: 10.1016/j.dsx.2019.03.033.
Хороший холестерин против плохого. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/health-topics/cholesterol/hdl-good-ldl-bad-cholesterol-and-triglycerides. По состоянию на 30 декабря 2019 г.