Содержание

Повидло. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Под повидлом понимают густо уваренные вместе с сахаром и различными пряностями (например, корицей или гвоздикой) фрукты либо ягоды, причем доля воды в данном продукте должно быть не более 34%, а сахара – свыше 60%. Считается, что правильно приготовленное повидло представляет собой настолько плотную, не растекающуюся во все стороны массу, что её можно разрезать ножом на кусочки.

Цвет повидла может быть разным, но натуральный продукт, как правило, имеет сравнительно темный оттенок (часто исходное сырье в процессе варки теряет свой первоначальный цвет, хотя существуют способы остановить данный процесс).

Продают повидло в баночках либо пластиковых контейнерах, фасовку же в бумагу, как это практиковалось еще несколько десятков лет назад, отменили из-за гигиенических соображений.

Вкус данного лакомства зависит от сырья, из которого его делают, а также от различных вкусовых добавок (как натуральных, так и искусственных), но стоит сказать, что чаще всего для приготовления повидла используют кислые сорта яблок, сливы, абрикосы, брусники, вишню и другие продукты с кислинкой и высоким содержанием пектинов.

В домашних условиях повидло варят далеко не все хозяйки, так как для получения качественного десерта требуется определенная сноровка и наличие свободного времени (обычное варенье из ягод приготовить гораздо проще). Для консервации берут либо любое фруктовое (ягодное) пюре, либо кусочки фруктов (причем последние должны быть хорошо выспевшие), однако если в исходном сырье мало пектинов, то к нему в обязательном порядке добавляют яблоки. Основная сложность приготовления повидла состоит в том, что фруктовую или ягодную основу необходимо сильно уварить, при этом стараясь, чтобы продукт не пригорел. Варится повидло в несколько этапов на маленьком огне, причем сахар добавляют в него не сразу, а лишь в конце первого кипячения на плите. Считается, что готовить сладость нужно несколько суток, ставя кастрюлю с ней на огонь до пяти раз в день, однако в зависимости от вида фруктов данный процесс иногда можно немного упростить и сократить. Готовый продукт по желанию можно законсервировать и некоторое время хранить на полке в доме.

vkusnoblog.net

Повидло, польза и вред, лучшие рецепты повидла


Как приятно вспомнить зимой о жарком, солнечном лете! Проще всего сделать это, полакомившись приготовленным из фруктов или ягод сладким десертом. Вариантов множество, осталось только выбрать, чем насладиться: вареньем, джемом, конфитюром или повидлом. В данной статье речь пойдет о повидле, его пользе и принципах приготовления.

Историческая справка

Такое натуральное лакомство, как повидло, появилось на Земле очень давно. Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению в вопросе о том, какой именно регион является исторической родиной продукта. Одни называют Древний Рим, другие упоминают Ближний Восток. Однако доподлинно известно, что римляне, принадлежавшие к высшему обществу, очень любили повидло. На европейский же континент лакомство попало благодаря рыцарям, совершавшим крестовые походы, и приобрело большую популярность в эпоху мрачного Средневековья.

Вкусом повидла в свое время восхищались великие и даже коронованные особы. Его подавали под конец трапезы в качестве сладкого десерта, выкладывая, как правило, в посуду из серебра. Ингредиентами лакомства становились не только привычные нам ягоды и фрукты, но также орехи, цукаты, инжир, мушмула, баклажаны. Разумеется, и вкус у такого продукта был весьма необычен.

Описание лакомства

Что же представляет собой повидло? Это плодово-ягодное пюре, которое подвергают длительной термической обработке, а точнее — варке с добавлением большого количества сахара. Нередко десерт сдабривают ароматными пряностями, придающими лакомству, ко всему прочему, оригинальный вкус — например, гвоздикой или корицей. Популярно введение в состав повидла лимонной кислоты, снабжающей сладкий десерт пикантной кислинкой.

Мы имеем дело с достаточно калорийным продуктом. Значение энергетической ценности повидла обычно превышает 250 кКал в пересчете на 100 г десерта. Причина данного явления заключается в содержимом лакомства: львиную долю его (60%) составляют простые углеводы. А вот жидкости в этом продукте меньше в два раза.

Не стоит путать повидло с другими фруктовыми и ягодными десертами. От варенья и джема оно отличается высокой плотностью текстуры, значительной густотой консистенции, а также достаточной однородностью и внушительной температурой кипения, достигающей 104ºС. Как правило, повидло имеет темный бурый или коричневый оттенок. Сегодня его упаковывают в стеклянную или пластиковую тару. Раньше, в советские времена, этот десерт резали на кусочки и заворачивали в бумагу при продаже.

Для изготовления повидла берут как целые плоды, так и некондицию, и даже половинки фруктов. Самый лучший десерт получается из растительного сырья, богатого пектиновыми веществами — это абрикосы, яблоки, груши, сливы. Из ягод идеальны в роли базового компонента повидла вишня, клюква, брусника, черника, черешня.


Польза и вред повидла


В наши дни повидло практически никто в чистом виде не употребляет. Его лишь порой делают начинкой пирожков или пирогов, не более того. И уж тем более сейчас не встретишь женщин, которые бы занимались заготовкой на зиму этого сладкого десерта, что неудивительно: варка повидла — процесс долгий, утомительный, требует аккуратности и внимательности.

По-своему хозяйки правы. К тому же, если учесть, что в действительности полезных свойств у повидла не так уж и много, особенно по сравнению с другими фруктово-ягодными десертами. Количество витаминов С, группы В, бета-каротина в лакомстве снижено до мизерных отметок, поскольку продолжительная тепловая обработка разрушает большую часть указанных соединений. Справедливости ради стоит отметить, что на объемах минеральных солей в десерте варка отрицательно не сказывается. Но радости от этого мало: пользу, которую могли бы принести организму человека макро- и микроэлементы повидла, затмевает почти полностью вред, проистекающий от огромной доли в продукте быстрых сахаров. Если употреблять сладкий десерт в пищу регулярно и без меры, можно легко набрать в короткие сроки в весе, спровоцировать резкий скачок в крови уровня глюкозы и вызвать возникновение аллергической реакции.

Единственное, в чем повидло реально превосходит иные разновидности плодово-ягодных десертов, так это содержание пектина. Благодаря растворимой клетчатке, коей данное вещество является, улучшается работа кишечника, исчезают запоры, снижается уровень «плохого» холестерина в крови, организм освобождается от шлаков и ядовитых токсинов. Кроме того, при помощи повидла можно легко восполнить запасы энергии, повысить собственную работоспособность, заставить головной мозг работать активнее, поднять себе настроение.

Что можно сказать о вреде сладкого десерта? Помимо фигуры он наносит урон зубам, провоцируя развитие кариеса; коже, ухудшая ее состояние и ускоряя процессы старения; способствует возникновению сахарного диабета.

Принципы приготовления повидла

Чтобы получить из фруктов и ягод вкусный сладкий десерт, нужно следовать определенным правилам, причем, в строгой последовательности.

1. Переберите собранные плоды. Если используется некондиция, обрежьте подгнившие и мятые части. Извлеките из фруктов и ягод косточки.

2. Хорошенько промойте сырье холодной водой несколько раз.

3. Превратите подготовленные плоды и ягоды в кашицу. Можно воспользоваться с данной целью мясорубкой — в этом случае перерабатывают сырые фрукты, либо ситом — перетирать нужно уже отваренные плоды. Впрочем, отличным помощником в этом деле выступит и блендер.



4. Если хотите приготовить ягодное повидло, имейте в виду: оно, скорее всего, получится слишком жидким. Потому для увеличения густоты в такой десерт следует добавить яблоки или абрикосы.

5. Возьмите для варки лакомства широкую, низкую емкость. Это поможет ускорить процесс испарения жидкости, что благоприятно скажется на оттенке и вкусовых качествах десерта.

6. Во время варки обязательно часто помешивайте повидло деревянной ложкой или лопаткой. Нельзя допустить пригорания продукта ко дну!

7. Сахар добавляют в десерт лишь после того, как лакомство достаточно проварится и приобретет более или менее густую консистенцию. В противном случае вы увеличите вероятность пригорания повидла. Количество сахара не должно составлять менее 60% от общей массы продукта. Игнорирование этой рекомендации приведет к процессам брожения в готовом десерте или появлению плесени.

8. Знайте, что сахар вводить в повидло совсем необязательно. Просто такой десерт нужно разливать в предварительно простерилизованные стеклянные банки. В любом случае фруктовое пюре на этой стадии должно быть горячим.

9. Для увеличения срока хранения продукта желательно поставить разлитое по банкам повидло на некоторое время в нагретую духовку. Процесс запекания стимулирует образование на поверхности десерта защитной пленки. После извлеките тару с повидлом из духового шкафа, поставьте в комнате. Остывшие банки закатайте крышками и поместите в холодильник либо погреб/подвал для хранения.

Лучшие рецепты повидла

Из яблок. Понадобится: 1 кг плодов кислого сорта, очищенных от кожицы, и 600 г сахара-песка. Яблоки необходимо освободить от сердцевины с семечками, разделить на четыре части каждое, эти кусочки обработать паром в течение 15-ти минут для размягчения. Затем надо измельчить яблоки в пюре, которое следует варить с сахаром до приобретения густой консистенции.

Из груш. Ингредиенты: 1 кг фруктов, 0,5 кг сахара, пара стаканов чистой воды, лимонная кислота (4 г). Варят грушевое повидло так же, как и яблочное, с той лишь разницей, что пюре соединяют с жидкостью, томят на плите до уменьшения объема десерта наполовину, и только потом вводят в лакомство сахар.

Из черники. Состав: 600 г сахара, 1 кг ягод. Растительное сырье нужно пропустить через мясорубку, после выложить образовавшуюся кашицу в низкую емкость с широким дном, поставить на слабый огонь. Варку черничного повидла производят до тех пор, пока количество его не уменьшится в два раза. Затем вводят в лакомство сахар и продолжают варить до готовности.

Пусть повидло станет достойным десертом на вашем столе!

Пономаренко Надежда

для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

www.inflora.ru

Повидло грушевое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

215

Углеводы, г: 

56.8

Когда и где впервые было приготовлено повидло сегодня не известно. На первенство претендуют Дальний Восток и Римская Империя. Также стоит отметить, что это довольно древнее кушанье. О нём упоминалось ещё в 1 веке нашей эры в книге «Кулинарные вопросы». Название его заимствовано из польского языка, на котором оно звучит как powidła.

Грушевое повидло готовят (как правило) из очень спелых и даже некондиционных плодов. Груши очищаются от косточек и гнили, а затем распариваются, протираются и увариваются совместно с сахаром. Для придания особого вкуса и аромата добавляются различные пряности (ваниль, гвоздика, имбирь или корица). А чтобы повидло было с кислинкой, в него иногда добавляют пищевую кислоту (например, лимонную).

Это лакомство обладает однородной (без вкраплений), плотной (не растекающейся) консистенцией. Иногда оно настолько упругое, что его можно резать ножом (калоризатор). Цвет оно имеет от жёлтого до светло-коричневого, а вкус – кисло-сладкий.

Продукт отличается высоким содержанием сахара (до 60%) и небольшим количеством влаги (примерно 34%).

Виды повидла грушевого

В соответствии с ГОСТом Р 51934-2002 повидло делится на два вида: стерилизованное и нестерилизованное. Эти виды дополнительно (в зависимости от таких характеристик, как внешний вид, вкус, запах и цвет) подразделяются на сорта: высший и первый.

Сроки хранения повидла зависят от тары, консервантов и от того, подвергалось ли оно стерилизации или нет. Стерилизованное повидло в стеклянной банке годно к употреблению в пределах 2-х лет, а в железной не более 1-го года. Его следует хранить при температуре от 0 до +25 градусов. Нестерилизованный продукт с добавлением консервантов хранится при температуре от +2 до +10 градусов в пределах шести месяцев. А нестерилизованный вариант без консервантов следует сохранять при температуре от +2 до +8 градусов, но не более 3-х месяцев.

Калорийность повидла грушевого

Калорийность повидла грушевого составляет 215 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства повидла грушевого

Этот вкусный продукт наделён и рядом полезных свойств. Стоит лишь заметить, что после длительной тепловой обработки плоды груши теряют значительное количество полезных веществ (остаётся около 30%). А она наделена в больших количествах кальцием, фосфором, магнием и кремнием. Из витаминов в груше присутствуют: С, В1, РР, Р, провитамин А. При этом практически полностью сохраняются органические кислоты, пектин, бета-каротин и клетчатка.

Грушевое пюре благотворно влияет на функционирование печени и почек, а также прекрасно тонизирует. Обладает оно и закрепляющим эффектом.

Вред повидла грушевого

Следует обратить внимание на то, что повидло грушевое следует кушать в меру (calorizator). Так как оно может спровоцировать дисбактериоз, отрицательно отразится на фигуре и даже повысить уровень глюкозы в крови.

Людям с сахарным диабетом стоит отказаться от такого лакомства, так как в нём в больших количествах содержится глюкоза.

Применение повидла грушевого в кулинарии

Повидло из груш может выступить в качестве самостоятельного десерта. Оно также подойдёт для начинки в выпечку.

www.calorizator.ru

Повидло. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания

Среди сладкого разнообразия летне-осенней консервации особое место в славянской кулинарии занимает повидло. Такая любовь к этому фруктово-ягодному угощению сформировалась у нас, наверное, потому, что его можно употреблять и как самостоятельное лакомство, и как начинку к пирогам, блинам и разным пирожным

Описание

      Повидлом называется продукт питания, который получают путем уваривания ягодного либо фруктового пюре с добавлением сахара или ароматных пряностей типа гвоздики и корицы. По сравнению с джемом, этот вид консервации имеет более плотную консистенцию, его несложно нарезать ножом. Кроме того, в повидле содержится гораздо больше фруктовой мякоти, чем в джеме, поскольку процесс его варки (загустевания) длится значительно дольше.

Этот сладкий продукт представляет собой однородную массу коричневого или бурого оттенка без твердых вкраплений и с кисловато-сладким фруктовым вкусом. В состав повидла должно входить как минимум 66% сухих веществ и 60% (и более) сахара. Его обычно упаковывают в банки или бочки, хотя в советское время повидло нередко можно было купить и на развес: эту густую мажущуюся массу нарезали на куски, фасуя в плотную бумагу. Среди «нарезных» видов повидла особой популярностью пользовались яблочное, сливовое, вишневое и абрикосовое.

Как правило, эту сладкую консервацию изготавливают из спелого плодоягодного сырья, преимущественно из яблок и брусники. Для варки повидла годятся как половинки плодов (к примеру, абрикосов или слив), так и пропущенное через мясорубку (конечно же, после удаления всех несъедобных частиц) спелое или переспелое сырье. Для данного лакомства можно брать практически любые фрукты, но лучшие виды продукта получаются из тех плодов, которые содержат огромное количество пектинов. Если же Вы используете в основном ягодное сырье, которое не отличается богатством указанных элементов, то нужно обязательно добавить к нему яблочное пюре (его доля должна составлять около половины объема от общей массы).

Количество сырья для изготовления этого угощения в домашних условиях должно укладываться в 10 кг, иначе неизбежен пригар с его характерными запахами и разбитыми кулинарными надеждами хозяйки. Варят повидло в кастрюле или тазу из нержавеющей стали либо алюминия, неплохо использовать для этого дела неглубокую эмалированную посуду. Для приготовления пюре плоды сначала сортируют на незрелые, попорченные, хорошо подходящие и т.д., далее их очищают от гнилой мякоти и косточек, после чего моют. Фрукты разрезают на кусочки или дольки, затем разваривают до мягкости. На этом этапе сырье нужно перетереть сквозь сито и продолжить уваривать пюре до половины массы. Повидло варят на несильном огне, регулярно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, чтобы оно не пригорело. В конце приготовления нужно постепенно добавить сахар. К слову, некоторые кулинары рекомендуют варить эту фруктовую сладость поэтапно: то есть посвятить данному процессу несколько суток, и ежедневно варить по 5 раз. Готовое повидло в горячем виде расфасовывают в сухие и несколько подогретые банки, после чего их герметически укупоривают и охлаждают воздухом. «Правильное» повидло отделяется от ложки комочками.

Повидло в основном пьют с чаем и намазывают на хлеб, а также добавляют в сладкую выпечку и различные хлебобулочные изделия.

Состав и полезные свойства повидла

Ценность данного продукта обусловлена, в первую очередь, пектиновым изобилием. Известно, что это вещество способствует очищению организма от шлаков, ядовитых веществ, тяжелых металлов и радиоактивных элементов. Кроме того, повидло насыщает человеческий организм гаммой полезных компонентов, поскольку даже после длительной варки в нем сохраняется богатый витаминно-минеральный набор. Так, самое популярное повидло — яблочное — содержит много калия, железа, кальция и фосфора. Оно рекомендовано тем, кто страдает гипертонией, подагрой, анемией, мочекаменной болезнью или артритом. Лакомство из плодов яблони полезно также при запорах и бессоннице. В холодный сезон незаменимым становится повидло из малины, рябины, красной смородины или кизила — все они богаты витамином С и обладают противовоспалительным эффектом. Это угощенье можно употреблять как в целях профилактики и для укрепления защитных сил организма, так и для скорейшего выздоровления от ОРЗ или простуды.

Тем, кто жалуется на сердечнососудистые проблемы, заболевания почек и нарушения ЦНС, рекомендуют абрикосовое повидло. Эти солнечные плоды содержат группу флавоноидов, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов; витамины группы В, благотворно влияющие на память и мозговую активность; каротин, помогающий при заболеваниях слизистых оболочек глаз и кожи; соли калия, оказывающие выраженный мочегонный эффект; магний и фосфор, необходимые для питания сердечной мышцы и повышающие гемоглобин в крови.

При заболеваниях дыхательных путей и ЖКТ стоит налегать на повидло из айвы, которое обладает вяжущим, общеукрепляющим и антисептическим воздействием. А вывести плохой холестерин из организма и побороть усталость поможет угощенье из слив.

Противопоказания

Неконтролируемое употребление этого продукта грозит повышенным уровнем глюкозы в крови и нарушением работы поджелудочной железы. Его не стоит принимать при сахарном диабете, аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости.


Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

hnb.com.ua

Повидло сливовое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

285

Углеводы, г: 

73.6

Powidła – так в Польше когда-то назвали это лакомство. Именно из польского языка было заимствовано его именование, которое переводится как повидло. Когда оно было приготовлено впервые не известно по сей день. Следует сказать лишь то, что о нём упоминалось уже в 1 веке нашей эры в книге под названием «Кулинарные вопросы», поэтому его можно отнести к десертам с историей. Родина повидла также не найдена. Среди претендентов на первенство Дальний Восток и Римская Империя.

Сливовое повидло готовят из созревших, мягких и даже перезревших плодов. Допускается использование поврежденных и помятых ягод. Сливы моют, удаляют из них косточку, а затем доводят до пюреобразного состояния (в сыром виде или предварительно пропарив) и уваривают с добавлением сахара или без. Слива содержит довольно много пектина, который обладает желирующим эффектом (калоризатор). Чтобы придать повидлу особый вкус и аромат в него добавляют различные пряности (гвоздику, корицу). А чтобы добиться пикантной кислинки, в него иногда кладут кислоту пищевую (например, лимонную).

Это лакомство обладает однородной (без вкраплений), плотной (не растекающейся) консистенцией. Следует отметить, что повидло только из слив получается заметно жиже, чем, например, из яблок. Цвет оно имеет насыщенный коричневый и даже фиолетовый, а вкус – кисло-сладкий.

Повидло относится к калорийным продуктам и отличается высоким содержанием сахара (около 60-ти процентов). Воды в нём сравнительно немного – 34%.

ГОСТ Р 51934-2002 делит повидло на стерилизованное и нестерилизованное. Каждый из видов по таким характеристикам, как внешний вид, вкус, запах, цвет делится также на сорта: высший и первый.

Стерилизованный вариант в стеклянной банке хранится до двух лет, а в металлической – 1 год и требует температурного режима от 0 до +25 градусов. Нестерилизованное повидло с консервантом следует хранить при температуре от +2 до +10 градусов не более 6-ти месяцев. Нестерилизованный продукт без добавления консервантов требует температуры от +2 до +8 градусов и хранится в пределах 3-х месяцев.

Калорийность повидла сливового

Калорийность сливового повидла составляет 285 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства повидла из слив

Сливовое повидло сочетает в себе вкус, аромат и пользу. Слива характеризуется богатством минеральных веществ (кальция, фосфора, калия, натрия, хрома, магния, цинка, меди, йода, марганца, фтора). Много в ней и различных витаминов (А, Е, С, В1, В2, РР, В6). Следует отметить лишь то, что после тепловой обработки их остаётся не более 30%. А вот витамин Р сохраняется даже после переработки. Его в плодах сливы довольно много (calorizator). Он содействует понижению кровяного давления, а также укрепляет стенки сосудов.

Кроме того, повидло из сливы обладает слабительным действием, а также выполняет функцию очищения организма от «отрицательного» холестерина.

Вред повидла сливового

Это сладкое кушанье следует употреблять в разумных пределах. Дело в том, что оно повышает уровень глюкозы в крови, отрицательно влияет на фигуру и может спровоцировать дисбактериоз.

Из-за высокого содержания глюкозы повидло противопоказано лицам с сахарным диабетом.

www.calorizator.ru

Повидло яблочное: витамины и минералы

100 г продукта Повидло яблочное содержат следующие витамины и минералы. Данные приведены с учетом суточной потребности и количества вещества в продукте.

Макронутриенты

Энергия250 ккал
Белок0.4 г
Белок животный
Белок растительный
Углеводы65 г
Сахар65 г
Пищевые волокна1 г
Зола г
Вода32.9

Макронутриенты жиры

Жиры0 г
МНЖК0 г
ПНЖК г
Омега-6
Омега-3
Фосфолипиды

Витамины жирорастворимые

Витамин А0 мкг
Бета-каротин0 мг
Витамин Е мг
Витамин D
Витамин К

Витамины водорастворимые

Витамин С0.5
Витамин В10.01 мг
Витамин В20.02 мг
Витамин В6
Ниацин PP0.1 мг
Витамин В12
Фолиевая кислота B9
Пантотеновая
кислота B5
Биотин B7

Минералы макроэлементы

Кальций14 мг
Фосфор9 мг
Магний7 мг
Калий129 мг
Натрий1 мг
Хлориды

Минералы микроэлементы

Железо1.3 мг
Цинк
Йод
Медь
Марганец
Селен
Хром
Молибден
Фтор

beregifiguru.ru

Как приготовить яблочное повидло | Эффективное похудение. Все виды диет

Сегодня речь не столько о том, как приготовить яблочное повидло, а том, как приготовить повидло БЕЗ сахара и как его использовать!

Приготовьте яблочное повидло сами — простой рецепт без сахара!

Причем, вы можете повидло есть не только как десерт, но и использовать для выпечки вместо масла и яиц. Такая выпечка будет не страшна для вашей фигуры!

Чтобы приготовить вкусное  яблочное повидло, вам нужны только два ингредиента:

  • яблоки
  • и немного воды.

По вкусу можно добавить в рецепт изюм, корицу, гвоздику, имбирь или ваниль.

Попробуйте различные сорта яблока, чтобы найти свой идеальный вкус.

Яблочное повидло без сахара. Рецепт

Ингредиенты

  • 1 кг яблок (лучшее региональные и органические яблоки)
  • 100 мл воды

Как приготовить

Яблоки вымыть.


Очистить*.
Удалить семенную коробку.
Нарезать кусочками в 2 см.

* Кожуру не выбрасывайте, а высушите и заваривайте яблочный чай.

Положить яблоки в толстостенную кастрюлю и добавить немного воды.

Можно добавить сок половины лимона.
Довести до кипения.
Затем поставить среднюю температуру и варить около 15 минут. В промежутке несколько раз помешивать яблоки деревянной ложкой.


Если масса все еще слишком комковатая после приготовления, вы можете тщательно перемешать ее с помощью блендера. По вкусу можно оставить с кусочками.

Какие сорта яблока вы выберите, это вопрос вкуса. Вы также можете смешивать сорта.
А также яблоки можно смешать со сливами, грушами или другими фруктами.
Кстати, яблочное пюре можно приготовить с яблочной кожурой.


Чтобы повидло хранить длительное время, надо разлить его горячим по стерильным банкам

и сразу укупорить. Затем стерилизовать банки в течение 30 минут при 90°С.
Хранение — 1 год в прохладном и сухом месте.

Итак, яблочное повидло — это вкусно как десерт: с йогуртом, творогом или мороженым, в виде начинки для блинов и с кашами, на бутерброд.


Но яблочное повидло без сахара подходит для острых блюд и пикантных блюд, таких как деруны из картофеля или как соус к свинине.

И яблочное повидло можно использовать для диетической выпечки!


I. Тесто для пирога или маффинов (базовый рецепт)

Почему полезно?

Тесто готовится с рапсовым маслом вместо сливочного масла: это чисто растительный продукт, содержит супер полезные жирные кислоты и много натурального витамина Е. И поскольку яблочное повидло добавляется вместо жира (сливочного масла), — то мы экономим калории на выпечке!

в 1 маффине

232 ккал
10 г жиров
28 г углеводов
6 г белков
2 г пищевой клетчатки

Ингредиенты для  1 формы (емкостью 2 л или 26 см Ø) или 12 маффинов

  • 3 яйца
  • 100 мл рапсового масла (или подсолнечного)
  • 100 г сахара
  • 200 г яблочного повидла (без сахара)
  • 2 столовые ложки соевой муки (около 30 г) — можно без нее
  • 300 г полбяной муки
  • ½ пакет разрыхлителя
  • 100 мл пахты

Как приготовить

Положить яйца, масло, сахар, яблочное повидло и соевую муку в миску.

Взбить ингредиенты ручным миксером, пока сахар не растворится.

Просеять муку и разрыхлитель в другой миске и перемешать с яблочной смесью.


Влить пахту и перемешать до получения однородного теста.

  • Отрегулировать густоту теста, добавляя муку или пахту.
  • Можно добавить орехи, сухофрукты (например, изюм, клюкву, нарезанные абрикосы) или шоколадные чипсы.

Выложить тесто в смазанную маслом форму.
В предварительно разогретой печи при температуре 180°C выпекать в течение приблизительно 25 минут (кексы и разъемная форма) и около 55 минут (форма кирпичиком).

  • Для мраморного пирога вылить половину теста в форму и перемешать другую с 1 ст.л. порошка какао и 4-5 ст.л. молока. Вылить темное тесто на светлое и нарисовать вилкой типичный узор.

II. Низкокалорийные брауни

Выпекаем низкокалорийные брауни и меняем масло на яблочное повидло и шоколад на какао. Непревзойденный рецепт сочных брауни.

В сравнении с классическим рецептом брауни экономим половину калорий.

Ингредиенты

  • 2 яйца
  • 85 г муки
  • 30 г какао
  • 75 г сахара
  • 190 г яблочного повидла
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить

  1. Смешать муку, какао, разрыхлитель, соль и пищевую соду.
  2. Взбить яйца с сахаром до пиков.
  3. Смешать сухие ингредиенты с яйцами и с яблочным повидлом.
  4. Вылить тесто в квадратную форму для выпечки (20х20 см).
  5. Выпекать в разогретой духовке (175°C) в течение приблизительно 20 минут, удалить и дать остыть 10 минут.
  6. Осторожно извлечь  из формы и положить на решетку.

Повидло также может заменить яйца при выпечке.

Следует брать 60-80 граммов повидла вместо одного яйца.


III. Сочные маффины (вегетарианские и безглютеновые)

Важно: кексы должны быть полностью охлаждены, чтобы они развили свой полный аромат и достигли правильной плотности.

Ингредиенты 6 порций

  • 100 г гречневой муки
  • 15 г какао
  • необязательно: 3 столовые ложки тертого лесного ореха, миндаля или тертого кокоса, в качестве альтернативы 1 ст.л. масла
  • 1 чайная ложка порошка для выпечки
  • 1/3 ч.л. ванильного порошка или содержимое 1/2 стручка ванили
  • 1 щепотка соли
  • 200 мл неподслащенного яблочного повидла
  • 6 вяленых фиников, пропитанных водой не менее 30 минут
  • возможно, 50 мл молока или другого — зернового или орехового — молока

Для подачи

  • 2-3 столовые ложки грубо нарезанных лесных орехов/других орехов или 1-2 столовых ложки тертого кокоса
  • кленовый сироп или мед

Как приготовить

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Смешать сухие ингредиенты в миске.
  3. Повидло и финики смолоть в блендере.
  4. Добавить жидкие ингредиенты в сухие и тщательно перемешать шпателем. Если масса недостаточно кремовая, добавить молоко.
    Выложить тесто в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, добавить измельченные орехи (или тертый кокос) и поместить в духовку (45 минут). Маффины готовы, когда к зубочистке не прилипает тесто.
  5. Затем вынуть маффины из формы и остудить на решетке.
  6. Незадолго до подачи побрызгать кленовый сироп на кексы, или тонко намазать.
  7. Можно еще посыпать орехами или кокосовой стружкой.

IV. Яблочное овсяное печенье

Печенье можно подавать даже крохам от 5/6/7/8 месяцев. Конечно, и взрослым не возбраняется.

Печенье приятно-мягкое внутри.

Печенье можно заморозить [до 6 месяцев];
Хранить в холодильнике;
Можно взять с собой в поход в плотно закрывающемся контейнере [до 3 дней];
Также можно хранить в бумажном пакете;
Не рекомендуется разогревать!

Ингредиенты

  • 190 г яблочного повидла
  • 8-10 столовых ложек овсяной муки (~ 120 г)

Как приготовить

  1. Овсяные хлопья и повидло перемешать.
  2. Дать набухнуть 15 минут.
  3. Противень выстелить бумагой для выпечки.
  4. Нагреть печку до 160°С.
  5. Ложкой выложить небольшие комочки теста.
  6. Выпекать примерно 15-25 минут в духовке.

V. Сочные творожные пирожные

в 1 кусочке

173 ккал
5 г жиров
22 г углеводов
8 г белков
1.5 г пищевых волокон

Пирог содержит мало жира и калорий. B-витамин биотин (также называемый витамином H или витамином B7) из яиц и молочных продуктов имеет важное значение для красивой кожи, волос и ногтей.

Ингредиенты для 12 кусочков

  • 60 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 яйца
  • 500 г нежирного творога
  • 300 г яблочного повидла (без сахара)
  • 125 г манной крупы
  • 50 г сухофрукты, ягоды или кусочки фруктов

Как приготовить

Положить 50 г масла, сахар, ванильный сахар и яйца в миску и добавить творог ложками. Коротко смешать ручным миксером, коротко — но тщательно.

Добавить яблочное повидло, затем манку и наконец фрукты/сухофрукты.
Смешать.

Смазать прямоугольную форму (20 х 30 см) оставшимся маслом и вылить тесто.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 40 минут. Если пирог становится коричневым, накрыть его алюминиевой фольгой в течение последних 10 минут.

Дать пирогу слегка охладиться в форме. Разрезать пополам и нарезать обе полосы на 6 штук размером около 5×10 см.

Выпечка без сахара, глютена и лактозы

Вот как приготовить яблочное повидло без сахара и как его съесть, употребить, подать…

 

1

larissa-moor.de

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о