Содержание

Черный хлеб является источником витамина

Черный хлеб является источником витамина

Входят в состав ферментов, поэтому мужно сказать, что витамины оказывают влияние на процессы обмена веществ (если среди вариантов ответа есть ферменты, то выбираем ферменты) .

Витамины не вырабатываются у нас в организме, поэтому должны обязательно присутствовать в пище. Недостаток витаминов приводит к авитаминозу (нарушению обмена веществ).

Витамин А входит в состав палочек сетчатки глаза. Авитаминоз – куриная слепота (человек ничего не видит при слабом освещении [в сумерках]). Содержится в яичном желтке, печени, рыбьем жире.

Витамин В1. Авитаминоз – «бери-бери» – отеки, прогрессирующие параличи конечностей. Содержится в дрожжах, хлебе грубого помола, гречневой каше.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Является антиоксидантом (замедляет окисление органических молекул). Авитаминоз – цинга: кровоточивость десен, выпадение зубов. Содержится в свежих растениях.

Витамин D участвует в регуляции обмена кальция и фосфора, недостаток у детей приводит к развитию рахита, когда в костях откладывается недостаточно кальция и они из-за этого принимают неправильную форму. Содержится в печени, яичном желтке, рыбьем жире, а так же образуется в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Витамины A и D растворимы только в жирах, в нежирной пище не содержатся.

Еще можно почитать

БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ: Витамины
ЗАДАНИЯ С ПО ЭТОЙ ТЕМЕ: Витамины

Тесты и задания

100. Какую роль играют витамины в организме человека А) являются источником энергии Б) выполняют пластическую функцию В) служат компонентами ферментов

Г) влияют на скорость движения крови

269. Недостаток у человека витамина А приводит к заболеванию А) куриной слепотой Б) сахарным диабетом В) цингой

Г) рахитом

1130. Недостаток кальция и фосфора наблюдается в костях детей А) часто болеющих гриппом Б) перенесших корь В) страдающих рахитом

Г) страдающих малокровием

1186. Отсутствие витаминов в пище человека приводит к нарушению обмена веществ, так как витамины участвуют в образовании А) углеводов Б) нуклеиновых кислот В) ферментов

Г) минеральных солей

1500. Витамины в организме человека и животных А) регулируют поступление кислорода Б) оказывают влияние на рост, развитие, обмен веществ В) вызывают образование антител

Г) увеличивают скорость образования и распада оксигемоглобина

1501. Ржаной хлеб является источником витамина А) А Б) В В) С

Г) D

1502. В коже человека под действием ультрафиолетовых лучей синтезируется витамин А) А Б) В В) С

Г) D

1503. При инфекционных заболеваниях рекомендуется принимать витамин С, так как он А) уничтожает яды, выделяемые микробами Б) уничтожает яды, выделяемые вирусами В) защищает от окисления ферменты, ответственные за синтез антител

Г) является составной частью антител

1521. Какой витамин входит в состав зрительного пигмента, содержащегося в светочувствительных клетках сетчатки А) С Б) D В) В

Г) А

1714. При недостатке витамина В1 у человека развивается заболевание А) цинга Б) куриная слепота В) бери-бери

Г) рахит

1783. Недостаток или отсутствие в организме животного витамина D приводит к нарушению обмена А) углеводов Б) кальция В) жиров

Г) белков

1801. Какой витамин следует включить в рацион человека, больного цингой? А) А Б) В6 В) С

Г) D

1832. При недостатке в организме витамина С человек заболевает А) цингой Б) рахитом В) бери-бери

Г) сахарным диабетом

2186. При недостатке в организме человека витамина А А) ухудшается сумеречное зрение Б) уменьшается содержание гемоглобина в крови В) нарушается углеводный обмен

Г) нарушается процесс свертывания крови

2344. Рыбий жир для человека является источником витамина А) B1 Б) B12 В) C

Г) D

2716. Употребление продуктов или специальных лекарственных препаратов, содержащих витамин D А) увеличивает массу мышц Б) предупреждает рахит В) улучшает зрение

Г) увеличивает содержание гемоглобина

2999. Недостаток в организме человека витамина А приводит к
А) кровоточивости десен Б) ухудшению зрения В) уменьшению содержания кальция в костях

Г) нарушению углеводного обмена

Выберите три верных ответа из шести и запишите цифры, под которыми они указаны. Витамины — это органические вещества, которые 1) участвуют в реакциях обмена веществ2) служат источником энергии3) контролируют теплообразование и теплоотдачу4) входят в состав ферментов5) поступают в организм с пищей

6) синтезируются в железах внутренней секреции

Установите соответствие между симптомом заболевания и витамином, с недостатком которого оно связано: 1) А, 2) С. А) кровоточивость десенБ) ухудшение зрения в сумеркахВ) выпадение зубовГ) поражение роговицы глаза и кожи

Д) понижение сопротивляемости заболеваниям

Установите соответствие между значением витамина для организма человека и видом витамина: 1) А, 2) D, 3) С А) повышает защитные свойства организма Б) входит в состав зрительного пигмента В) препятствует возникновению рахита Г) препятствует кровоточивости дёсен Д) улучшает зрение в сумерках

Е) участвует в образовании костной ткани

Ответы на тесты, обозначенные номерами, можно посмотреть в разделе «ЕГЭ»

Хлеб — источник витаминов ?

Разные виды хлеба

Существуют разные мнения по поводу пользы и вреда хлебных изделий.

Так ли это, и чего мы лишаемся, отказываясь от хлеба?

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много полезных веществ, которые необходимы организму.

В хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод.

Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Давайте разберемся по подробней какую роль в жизнедеятельности организма играют витамины, содержащиеся в хлебе.

Витамина А

Без витамина А невозможен нормальный синтез белков и обмен веществ, здоровье клеток, зубов и костей, правильное распределение жировых отложений; он замедляет старение и помогает появляться и расти новым клеткам.

Пожалуй, всем известно о важности витамина А для зрения. Он имеет большое значение для восприятия света – фоторецепции, для работы зрительных анализаторов и нормального состояния сетчатки глаза.

Четкая работа иммунной системы и действенная защита от инфекций тоже невозможна при нехватке витамина А. Он повышает устойчивость слизистых оболочек к вирусам, способствует большей активности лейкоцитов, защищает от инфекций дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт, мочеполовую систему. Эндокринная система тоже часто даёт сбои, если витамина А не хватает.

Витамин А содержится в жёлтых, красных и зелёных овощах и фруктах, а также во многих ягодах и травах. Из растений и плодов им больше всего богаты морковь, абрикосы, тыква, шпинат и зелень петрушки.

Однако лучшими источниками витамина А являются печень и рыбий жир, сливочное масло, зерновые, желтки яиц, цельное молоко и сливки.

Витамины группы В

В1 (тиамин) – участвует в процессе пищеварения, помогая усвоению жиров, белков и углеводов.

В2 (рибофлавин) – улучшает обменные процессы и повышает зрительные способности организма. Также влияет на состояние кожи и синтезирует гемоглобин.

В3 (никотиновая кислота) – синтезирует белки и жиры, освобождает энергию из пищевых веществ; В4 (холин) – улучшает память, участвует в транспортировке жиров в печени.

В6 (пиридоксин) – регулирует активность нервной системы, регенерирует эритроциты, образует антитела.

В8 (инозитол) – нормализует сон, восстанавливает нервные ткани, улучшает тургор кожи и способствует уменьшению накопления жира в печени.

В9 (фолиевая кислота) – участвует в образовании эритроцитов и способствует образованию нуклеиновых кислот.

В10 (парааминобензойная кислота) – помогает организму усвоить белок, участвует в работе кишечника, создает красные кровяные тельца.

В11 (левокарнитин) – улучшает способность к физическим длительным нагрузкам, повышает эффективность работы мозга, сердца, почек и мышц

В12 (цианокобаламин) – поддерживает развитие нервной системы, участвует в создании эритроцитов.

Влияние витамина Е на организм трудно переоценить.

Витамин Е предупреждает старение, увеличивает защитную силу организма, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, улучшает работу половых и других эндокринных желез, препятствует образованию кровяных тромбов, помогает при нарушении потенции у мужчин и при угрожающих абортах у женщин, действуя совместно с витамином А защищает легкие от влияния загрязненного воздуха, ускоряет заживление ожогов, нормализует работу мышц.

Как видно, витамины, содержащиеся в хлебе, играют неоспоримо огромную роль в жизнедеятельности организма. Поэтому не стоит лишать свой организм необходимых витаминов и минералов. Выбирайте правильный хлеб, в котором содержится больше полезных веществ ( хлеб из пророщенного зерна, бездрожжевой).

Главное правило в употреблении хлеба – всегда помнить о мере!

Совет 1: Какие витамины содержатся в черном хлебе

Черный хлеб сегодня производят из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением закваски. Благодаря такому составу, а также особой технологии производства этот продукт обладает совершенно уникальные вкусом и ароматом. А еще он считается наиболее полезным, ведь в его составе содержится большое количество разных витаминов.

Подберите свой рецепт

Больше всего в черном хлебе содержится витаминов группы В, которые считаются жизненно необходимыми для нормальной работы центральной нервной системы (ЦНС) и различных органов. Витамин В1 (тиамин), которого в данном продукте особенно много, благотворно влияет на состояние ЦНС, мышц и сердца. Именно он ответственен за хорошую память и ясность мыслей.

А содержащиеся в черном хлебе витамины В5 (пантотеновая кислота) и В6 (пиридоксин) участвуют в белковом, углеводном и жировом обмене, способствуют снижению вредного холестерина в крови и положительно влияют на работоспособность. А пантотеновая кислота еще и стимулирует выработку кортикостероидных гормонов, обладающих противовоспалительным действием.

Витамин В2 (рибофлавин), присутствующий в черном хлебе в немного меньшем количестве, считается антиоксидантом.

Он поддерживает функции многих систем в человеческом организме, включая сердечнососудистую, нервную и пищеварительную, а также благотворно влияет на кроветворение.

Ну а витамин В9 (фолиевая кислота) активно участвует в образовании нуклеиновых кислот РНК и ДНК. Он особенно полезен во время беременности.

Человек получает с черным хлебом и еще один важный витамин – В3 или никотиновую кислоту. Это вещество способствует нормализации жирового обмена и образованию энергии. А еще никотиновая кислота отлично успокаивает нервы, предупреждает развитие диабета и гипертонии. Ну а содержащийся в данном продукте витамин В7 (витамин Н) регулирует обмен сахаров в организме.

Помимо этого в данном продукте содержится и много витамина Е, который способствует выведению из организма вредных токсинов и укреплению иммунной системы человека. Считается, что он помогает предотвратить образование злокачественных клеток.

Помимо витаминов, черный хлеб также богат различными микроэлементами, среди которых есть натрий, магний, калий, кальций, цинк, селен, йод и другие. Не удивительно, что этот продукт считается самым полезным среди хлебобулочных изделий. Есть мнение, что корочка черного хлеба, от души натертая чесноком, является отличным профилактическим средством против простудных заболеваний.

Несмотря на свои явные полезные свойства и высокую ценность, черный хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвенными болезнями, гастритом или повышенной кислотностью желудка. Вреден он и тем, кто подвержен метеоризму. Такой хлеб тяжелее усваивается, может вызвать брожжение и обладает большой кислотностью, которая защищает продукт от возникновения в нем плесени.

Совет 2: Какие витамины есть в черном хлебе

На протяжении многих веков черный хлеб был одним из самых популярных продуктов питания на Руси. Благодаря высокой урожайности ржи, стоимость черного хлеба была невысока. При этом комплекс витаминов, содержащихся в ржаном хлебе, помогал людям предупреждать различные болезни.

Витамины В-комплекса

Более всего черный хлеб богат витаминами группы В. Данные элементы являются водорастворимыми. В отличие от жирорастворимых, они не накапливаются в организме, поэтому гиповитаминоз витаминов В-группы встречается довольно часто, а вот переизбыток — очень редко.

Основными витаминами В-комплекса, содержащимися в черном хлебе, являются В1 (тиамин) и В5 (пантотеновая кислота). Тиамин необходим для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем, а также нормального пищеварения. Пантотеновая кислота нужна для множества важных обменных процессов, ежедневно протекающих в организме человека.

Остальные витамины группы В присутствуют в черном хлебе чуть в меньшем количестве. Среди них В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин) и В9 (фолиевая кислота). Рибофлавин необходим для обмена веществ, влияет на зрение и состояние кожи. Пиридоксин регулирует работу нервной системы, участвует в кроветворении и образовании антител. Фолиевая кислота очень важна для создания здоровых клеток.

Черный хлеб также богат холином, который условно относят к витаминам В-комплекса. Холин необходим для нервной системы, благотворно влияет на память, участвует в обмене углеводов, регулирует уровень инсулина и оказывает гепатопротекторное действие.

Прочие витамины

Кроме витаминов группы В, черный хлеб содержит витамины Е, РР (никотиновую кислоту) и Н (биотин). Витамин Е является важнейшим антиоксидантом и сильным иммуномодулятором, уменьшает риск развития онкологических заболеваний. Никотиновая кислота играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах. Биотин регулирует обмен белков, жиров и сахаров.

Минеральные вещества

Помимо разнообразия витаминов, ржаной хлеб отличается высоким содержанием минеральных веществ. Среди них такие микроэлементы, как железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор и кремний. К макроэлементам, которыми особо богат черный хлеб, относятся калий и фосфор. В меньшем количестве в черном хлебе содержатся такие важные макроэлементы, как магний и кальций.

Ржаной хлеб полезен не только за счет разнообразного витаминно-минерального состава, но и благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот и пищевых волокон. При покупке черного хлеба желательно выбирать тот, который был выпечен на ржаной закваске без использования дрожжей. Такой хлеб является более полезным.

Какие витамины в хлебе

Главная » Какие витамины » Какие витамины в хлебе

Оглавление: [скрыть]

  • Какие витамины содержаться в хлебе?
  • Почему полезен ржаной хлеб?
  • Черный хлеб источник витаминов для человека!

Черный хлеб является источником витамина, который необходим для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма. Не зря издавна бытует мнение о том, что хлеб придает человеку силу и много здоровья. Какие витамины содержатся в черном хлебе? и почему он является необходимым даже для тех людей, которые придерживаются строгой диеты.

Зерна пшеницы еще наши предки использовали в пищу. Благодаря этому продукту рацион их питания становился более полезным и разнообразным. Пшеница отлично сочеталась с мясом в любом виде и к тому же придавала много сил. И что немаловажно, на зерна не нужно было охотиться, что значительно упрощало жизнь многих людей в тот период времени.

Сегодня такого уже не встретить. Когда-то обычные зернышки превратились во вкусные булочки и ароматный хлеб, который присутствует на столе у каждой семьи. Сервировать стол к празднику, начинают, в первую очередь, с того, что выносят хлеб. Только после этого на стол ставились остальные блюда.

Но остается один вопрос, беспокоящий многих — могут ли оставаться витамины в продуктах, которые прошли тепловую обработку? Полезен ли на самом деле черный хлеб для организма человека?

Какие витамины содержаться в хлебе?

Чтобы определиться с тем, какими же витаминами богат черный хлеб, для начала следует понять, какие витамины изначально имеются в пшенице, собственно из которой и выпекаются вся хлебобулочные изделия.

Тиамин — один из важных витаминов группы В1, который содержится в пшеничной муке. Он помогает человеческому организму синтезировать все углеводы и жиры. Также он позволяет функционировать нервной системе.

Если тиамина в организме будет недостаточно, то человек будет очень медленно развиваться в плане умственного развития. Могут развиваться параличи, и атрофироваться мышцы.

Ежедневное употребление данного компонента должно присутствовать в рационе каждого человека.

Рибофлавин — данный витамин группы В2 способствует увлажнению всех слизистых. Он отвечает за функционирование щитовидной железы и репродуктивных органов. При его недостаточном количестве в организме человека может развиться светобоязнь, начаться депрессия и нарушится нормальный сон.

Кислота пантеоновая участвует во всех жизненных процессах, которые происходят в человеческом организме. Даже самый небольшой ее недостаток может нарушить функционирование жизненно важных органов.

Кислота фолиевая. Она относится к витаминам группы В9. Она позволяет укреплять иммунную систему, улучшает работу кровеносной системы. При недостатке данной кислоты у человека может развиться анемия. Особенно это опасно для беременных женщин. Ведь при ее недостатке будет довольно тяжело сформироваться нервной трубке у младенца.

Немаловажный витамин, который входит в состав хлеба — это РР. Если его будет не хватать в организме, то могут начать развиваться дерматиты, которые могут сопровождаться наличием и более тяжелых болезней.

Из-за нехватки РР начинают выпадать волосы. Благодаря наличию в черном хлебе никотиновой кислоты, его очень часто используют для профилактических средств от выпадения волос. Из него можно готовить различные маски и отвары.

Витамин РР укрепляет корни волос, делая их густыми и блестящими.

Вышеперечисленные витамины в большом количестве содержатся как в черном, так и белом хлебе. Хотя самым полезным считается продукт, который приготавливается на основе цельных зерен и при помощи использования солода. Но не стоит думать, что обычный хлеб не несет никакой пользы. Все как раз наоборот!

Калорийность черного хлеба

Любая диета на употребление хлеба налагает жесткое табу. Суп – без хлеба, чай – без любимых бутербродов, не говоря уже о том, чтобы есть с хлебом мясо или гарнир.

Но что же делать, если человек привык все есть с хлебом – ведь психологическая зависимость от такой привычки довольно сильна, да и организм будет требовать – он уже настроился на переваривание медленных углеводов и получение новой порции витаминов В и других полезных веществ? Резкий отказ от хлеба может убить всю диету – стресс и чувство голода станут совершенно невыносимыми, и вы просто сорветесь. Что же делать?

Выход есть. Замените пшеничный хлеб первого и высшего сорта другими сортами хлеба, менее калорийными и более полезными.

Серым, отрубным, цельнозерновым или черным (ржаным) – ведь калорийность черного хлеба, серого или отрубного гораздо ниже, чем калорийность белого пшеничного хлеба.

Калорийность пшеничного хлеба, как мы знаем, составляет около 266 ккал на 100 гр. А сколько калорий в черном хлебе?

Калорийность черного хлеба зависит от рецептуры его приготовления. Зерновой хлеб самый калорийный – целых 228 калории в черном хлебе из цельного зерна. Калорийность хлеба бородинского – 200-208 ккал на 100 гр. А калорийность черного хлеба ржаного – всего лишь 90 ккал на 100 гр.

Как видим, калорийность черного хлеба существенно ниже, чем калорийность хлеба белого, но все равно высокая.

Однако черный хлеб лучше усваивается, чем белый, в нем меньше крахмала и больше клетчатки и полезных веществ, что делает позволительным его умеренное употребление при диетах несмотря на то, сколько калорий в черном хлебе.

И еще один важный момент. Употребляя хлеб на диете, откажитесь от всех добавок – масла, сыра, колбасы (особенно колбасы) и пр. Калорийность хлеба бородинского (1 кусочка весом 40 гр) составляет около 80 ккал. А калорийность хлеба бородинского со сливочным маслом – уже 140 ккал.

А три таких бутерброда за день – это уже 180 лишних калорий из масла (причем жировых калорий, животных, то есть тех, что сразу пойдут в жировую ткань). А 180 ккал – это уже тарелка супа.

Поэтому режьте хлеб тоньше, не употребляйте более 2-3 кусочков в день и не мажьте на хлеб ни масло, ни майонез (вообще запретная вещь при диете), ни что-то другое.

Хлеб – всему голова

На тот случай, если вы, посчитав, что калорийность черного хлеба достаточно высокая, все-таки решили от него отказаться, мы хотим вам привести несколько причин, по которым все-таки не стоит этого делать.

Калории в черном хлебе содержатся в сложных углеводах – в основном, в крахмале, а также в клетчатке. Быстрых же сахаров в нем, в отличие от белого пшеничного хлеба, очень мало – 1,5 гр на 100 гр (то есть на них приходится около 6 калорий).

Жиров в черном хлебе также очень мало – каких-то 1,3 гр в 100 гр хлеба, и дают они около 12 ккал. Калорийность черного хлеба на 40% обеспечивается сложными (медленными) углеводами, которые крайне важны для организма и являются намного более полезными, чем быстрые углеводы или жиры.

Крахмал (его в черном хлебе около 35%) в организме с помощью витаминов и кислот расщепляется и преобразуется в глюкозу, которую уже довольно просто преобразовать в энергию. Процесс расщепления крахмала довольно долгий и энергоемкий – организм тратит на него дополнительные калории.

Черный хлеб содержит около 7% растительных белков. Белки эти выполняют множество разных очень важных функций в организме, связанных с обменом веществ и производством клеток.

Черный хлеб является ценным источником витаминов А, бета-каротина, витамина Е (природных антиоксидантов, улучшающих зрение, иммунитет, целостность кожи и отвечающих за регенерацию тканей), а также витаминов Н (биотин), РР и витаминов группы В (фолиевая, никотиновая, пантотеновая кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин).

Витамины группы В крайне важны для нашей нервной системы – они укрепляют ее, защищают от стрессов, депрессий, улучшают сон, повышают мозговую активность, улучшают память и внимание; фолиевая кислота необходима для правильного формирования нервной системы плода в утробе матери.

Также они укрепляют иммунитет и улучшают работу внутренних органов. Витамины группы В необходимы для обмена веществ, в частности, для получения энергии из жиров и углеводов, недостаток их может вызвать сбой в обмене веществ и нарушения в усвояемости пищи.

Витамины группы В замедляют старение организма, борются со свободными радикалами, предупреждают рак и улучшают состояние нашей кожи, ногтей и волос.

Черный хлеб содержит множество крайне важных минеральных веществ. Железо необходимо для крови – без него разовьется анемия. Йод нужен для нормальной деятельности щитовидной железы. Фосфор нужен для нервной системы и костей, кальций – для костей, а фтор – для эмали зубов.

Калий необходим для правильной работы мышц и для вывода из организма излишка соли и воды. Натрий и хлор нормализуют водно-солевой обмен и поддерживают кислотно-щелочной баланс. Медь участвует в метаболизме и формирует соединительную ткань – хрящи, жилы, а также нервную ткань, кожу, сосуды.

Кобальт и марганец улучшают кровь, замедляют старение и особенно появление седины в волосах, участвуют в регенерации клеток, марганец необходим для обмена витаминов и гормонов и участвует в выработке гемоглобина. Молибден регулирует метаболизм и нормализует уровень сахара в крови, а также участвует в выработке ферментов.

Сера – один из основных элементов нашего организма, и отвечает как за работу внутренних органов, так и за внешность – волосы, кожу, ногти. Магний необходим для всех обменных процессов в организме, для работы сердца и хорошего состояния кожи. Хром облегчает расщепление и всасывание углеводов в кровь.

Цинк участвует в регенерации клеток, укрепляет иммунитет и улучшает память, а также участвует в процессе метаболизма и облегчает расщепление жиров.

Благодаря содержанию растительных пищевых волокон и витаминов черный хлеб улучшает пищеварение, он благоприятно влияет на усвояемость пищи и метаболизм – поэтому даже относительно высокая калорийность черного хлеба не должна вас пугать.

Черный хлеб рекомендуется есть при ломких тусклых волосах, слоящихся ногтях, угрях и шелушении на коже; он помогает при бессоннице и стрессах, при анемии и быстрой утомляемости.

Черный хлеб «чистит» организм – выводит токсины, образующиеся в процессе переработки питательных веществ, шлаки, которые копятся в кишечнике, излишки солей и воды из тканей тела, а также лишний холестерин. Его рекомендуется употреблять в пищу при гастритах и язвах ЖКТ.

Достойный список для того, чтобы забыть про калорийность черного хлеба.Поэтому в умеренных количествах этот хлеб обязательно должен присутствовать в вашем рационе.

Если все-таки вас продолжает смущать высокая калорийность черного хлеба, старайтесь покупать бездрожжевой хлеб, грубый ржаной хлеб или просто приготовьте черный хлеб без дрожжей из ржаной муки дома в духовке. Так вы будете уверены, что в него не добавлены вредные примеси и химикаты, а значит, это полезный для здоровья легкоусвояемый продукт.

Польза ржаного хлеба

Продукт «Силаржи РК» является уникальной патентованной разработкой Вятских ученых и выпускается только в Кировской области.

Проявляет выраженные водосвязывающие свойства, повышает формоустойчивость изделий, замедляет процессы черствения.

По сравнению с отрубями пшеничными содержит витамина В1 больше в 5 раз, витамина В2 – в 9 раз, пантотеновой кислоты – в 2 раза, витамина  В6 – в два раза, белков – на ¼. С точки зрения оздоровительных свойств является более ценным компонентом для хлебопечения, чем пшеничные отруби.

«Силаржи РК» – это богатый источник витаминов группы В, высокоценного растительного белка, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, микроэлемнтов. Благодаря комплексу веществ, входящих в продукт, оказывает положительное влияние на состояние нервной системы, органов пищеварения, кожи и волос.

«Силаржи РК» – это высокоактивный натуральный сорбент, способствующий очищению организма от шлаков и токсинов. Активно связывает и выводит из организма тяжелые металлы.

Наиболее активно адсорбирует ионы свинца, загрязнение которыми пищевых продуктов представляет серьезную угрозу здоровью человека.

Высокая сорбционная активность продукта «Силаржи РК» обусловлена тем, что в процессе производства пищевые волокна дробленого ржаного зерна подвергаются активной ферментации.

«Силаржи РК» существенно снижает или полностью устраняет похмельный синдром, улучшает иммунитет, замедляет скорость усвоения содержащихся в хлебе углеводов, обеспечивает снижение его гликемического индекса и в целом придает новым сортам хлеба выраженные диетические и профилактические свойства.Натуральный ржаной продукт «Силаржи РК». 

Продукт «Силаржи РК» является уникальной патентованной разработкой Вятских ученых и выпускается только в Кировской области.

Проявляет выраженные водосвязывающие свойства, повышает формоустойчивость изделий, замедляет процессы черствения.

По сравнению с отрубями пшеничными содержит витамина В1 больше в 5 раз, витамина В2 – в 9 раз, пантотеновой кислоты – в 2 раза, витамина  В6 –  в два раза, белков – на ¼. С точки зрения оздоровительных свойств является более ценным компонентом для хлебопечения, чем пшеничные отруби.

«Силаржи РК» – это богатый источник витаминов группы В, высокоценного растительного белка, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, микроэлемнтов. Благодаря комплексу веществ, входящих в продукт, оказывает положительное влияние на состояние нервной системы, органов пищеварения, кожи и волос.

«Силаржи РК» – это высокоактивный натуральный сорбент, способствующий очищению организма от шлаков и токсинов. Активно связывает и выводит из организма тяжелые металлы.

Наиболее активно адсорбирует ионы свинца, загрязнение которыми пищевых продуктов представляет серьезную угрозу здоровью человека.

Высокая сорбционная активность продукта «Силаржи РК» обусловлена тем, что в процессе производства пищевые волокна дробленого ржаного зерна подвергаются активной ферментации.

«Силаржи РК» существенно снижает или полностью устраняет похмельный синдром, улучшает иммунитет, замедляет скорость усвоения содержащихся в хлебе углеводов, обеспечивает снижение его гликемического индекса и в целом придает новым сортам хлеба выраженные диетические и профилактические свойства.

Надо ли есть хлеб

Хлеб богат рибофлавином, ниацином, тиамином, биотином и другими витаминами группы В, причем многие из них представлены в такой форме усвояемости, какую редко можно встретить в других продуктах.

Витамины группы В способны оказывать влияние на регулирование функций нервной системы и обеспечивать защиту от стрессовых ситуаций, поэтому полный отказ от употребления хлеба повышает риск развития неврологических заболеваний и депрессивных состояний. Вспыльчивость, быстрая утомляемость, раздражительность и плаксивость – все это может говорить о дефиците в организме витаминов группы В.

Хлеб содержит витамин Е, необходимый для регулирования синтеза ДНК и стабилизации эритроцитов и мышечной ткани. К тому же он является мощным антиоксидантом, предупреждающим преждевременное старение клеток.

В хлебе в немалых количествах присутствуют такие минералы, как магний, калий, фосфор, натрий, ванадий, марганец, кобальт и др.

Характерно, что, например, ванадий в свободном состоянии в природе вообще не встречается, он относится к разряду рассеянных и содержится в земной коре и в природных источниках, поэтому присутствует в немногих продуктах питания. Между тем его роль в организме человека весьма существенна, т.к.

он является активным участником многих реакций, нормализует процессы обмена. Так вот как раз в хлебе ванадий представлен наиболее полно. Знать это и не есть хлеб просто неразумно.

Сложные углеводы

Хлеб – это углеводный продукт. В зависимости от сорта в нем содержится 40-50% углеводов, и именно это пугает людей, мечтающих похудеть, и диабетиков.

Но при недостатке углеводов в организме нарушается синтез серотонина – важного гормона и нейромедиатора головного мозга (его называют гормоном удовольствия). Дефицит серотонина ведет к нарушению мозговой деятельности и неспособности противостоять стрессам.

Что делать? Диетологи единодушны в рекомендациях – исключить из меню простые углеводы и включить сложные. Проще говоря, предпочесть хлеб пирожным, тортам и печенюшкам. Углеводы, содержащиеся в хлебе, относятся к категории сложных.

Им несвойственно откладываться на талии, бедрах и ягодицах слоями жира. Зато они обеспечивают организм энергией, предупреждают анемию, диабет и другие заболевания.

Пищевые волокна

Благодаря наличию пищевых волокон, которые содержатся в больших количествах в хлебе из муки грубого помола, отрубном и цельнозерновом, можно наладить нормальную работу кишечника, а заодно удалить шлаки и токсины и снизить уровень холестерина в крови. Хлеб из пшеничной муки высшего сорта не содержит пищевых волокон.

Какой хлеб – друг, а какой – враг

Сегодня в магазинах представлен богатый ассортимент хлеба – ржаной, пшеничный, с отрубями, цельнозерновой, со всевозможными добавками (изюмом, семечками, луком, тмином, солодом, кунжутом), пресный, дрожжевой и т. д.

Есть хлеб и специального назначения: йодированный, с повышенным содержанием железа и др. И существует лишь один вид хлеба, который недолюбливают диетологи. Это белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта. При производстве этой муки из зерна удаляется самое ценное – оболочка и зародыш.

Остаются калории и крахмал. Такой хлеб является источником «быстрых» углеводов. Да, он необычайно вкусен, его можно иногда есть… как лакомство. А еще в подсушенном виде он показан в качестве диетического продукта при воспалительных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, т.к.

обладает меньшей кислотностью и легче переваривается по сравнению с ржаным хлебом.

Несомненная польза хлеба

Хлеб – полезный во всех отношениях продукт. Есть его нужно, а иногда – просто необходимо. Только следует иметь в виду, что под полезным хлебом подразумевается «правильный» продукт. А именно – произведенный из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной.

Идеальный хлеб, несущий здоровье, – цельнозерновой, с отрубями, с включением круп и натуральных добавок (овсяных и гречневых хлопьев, изюма, семечек).

Не случайно на черном хлебе и чистой воде человек может прожить достаточно долго без ущерба для своего здоровья.

Ограничения в потреблении хлеба

При некоторых заболеваниях употребление хлеба необходимо ограничивать (например, при сахарном диабете), а при каких-то вообще исключать. Так, нельзя есть хлеб при глютеновой энтеропатии, т.к.

люди, страдающие ею, не переносят глютен – белок, содержащийся в зернах. Противопоказан хлеб из муки грубого помола и с отрубями при язвенной болезни.

К счастью для больных производители выпускают сегодня специальные сорта хлеба: безглютеновый, диабетический, белковый и др.

Красота и Здоровье   Здоровье   Питание

Сегодня точную дату появления хлеба в рационе человека не может назвать никто, однако большинство учёных считают, что первый хлеб получился у людей случайно, более 15 000 лет назад.

Однажды в поисках пропитания люди обратили внимание на зёрна злаков. Сначала они собирали их и ели, потом заметили, что зерно, случайно упавшее в землю, прорастает, и зёрен получается гораздо больше.

Так люди начали выращивать злаковые культуры и употреблять их в пищу.

Постепенно люди научились измельчать зерно, готовить каши, зерновые болтушки и похлёбки, а потом лепёшки и хлеб. По мнению археологов, печёный хлеб появился около 7000 лет назад, когда часть злаковой болтушки случайно вылилась на камни очага и испеклась.

С тех пор прошли ещё тысячи лет, и сегодня выпечка хлеба – это настоящее искусство. Об истории хлеба можно написать не одну книгу, а сортов хлеба в мире стало столько, что легко заблудиться в их изобилии.

Ведь только в России их несколько сотен, и всё время появляются новые: русские всегда считали хлеб своей главной пищей, и не просто пищей, а символом достатка и благополучия.

Чего стоит только один русский обычай – приветствовать хлебом-солью дорогих и почётных гостей, уважаемых людей, новосёлов и молодожёнов. С хлебом – всегда счастье.

Полезен ли хлеб? Вред и польза хлеба

Однако в последние годы стали много писать и говорить о том, что хлеб не так уж полезен, и даже советовать исключить хлеб из своего питания.

Давайте попробуем разобраться, на чём основано это мнение? Зерно пшеницы – уникальный по своему составу продукт, собравший в себе почти всю таблицу Менделеева. В нём множество витаминов: А, Е, F, витамины группы В и другие; большое количество минералов: медь, селен, магний, кобальт, цинк, хлор, натрий, кремний, марганец, калий, йод – перечислять пришлось бы долго.

Однако все эти полезные и необходимые человеку вещества содержатся только в оболочке зерна и его зародыше. К сожалению, в процессе современной обработки зерна именно эта, самая ценная его часть попадает в отходы, а остаётся в основном крахмал и калории, из которых и состоит белая мука высшего сорта, считающаяся элитной.

Из этой муки выпекают мягкий и пышный белый хлеб, а также булки и другие вкусные изделия, которые так красиво выглядят на нашем столе.

От всех содержащихся в необработанном зерне витаминов и минералов в такой муке остаётся едва ли 30%, да и они становятся практически неактивными через две недели.

В результате в нашем рационе начинают преобладать пустые калории и крахмал, не обладающие никакой жизненной силой, однако способствующие накоплению в организме лишних жиров.

Большинство медиков и диетологов считают, что очень многие заболевания возникают и развиваются именно благодаря употреблению белого хлеба из муки высших сортов.

Если учесть, какими стали сегодня остальные продукты питания, а также то, что мы всё привыкли есть с хлебом, то становится вполне понятным, на чём основано мнение о вреде употребления хлеба.

У людей, постоянно употребляющих в пищу белый хлеб и изделия из муки высшего сорта, гораздо чаще развиваются и обостряются сердечно-сосудистые, желудочно-кишечные, эндокринные и онкологические заболевания.

В одной из развитых стран не так давно было проведено исследование, в котором приняли участие более 60 000 женщин среднего возраста.

Результаты исследования показали, что у женщин, в рационе которых преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, сахарный диабет развивался почти в три раза чаще, чем у тех, которые включали в своё питание продукты, богатые клетчаткой, и содержащие мало легкоусвояемых углеводов.

Было замечено, что на развитие заболевания никак не повлиял фактор наследственности, двигательной активности и массы тела – всё зависело только от рациона питания. Вкратце можно сказать, что постоянное употребление белого хлеба приводит к серьёзным нарушениям углеводного обмена, следствием которых и является развитие диабета II типа.

Хлеб с добавлением ржаной муки

К счастью, сортов хлеба сегодня, как уже отмечено выше, очень много, поэтому нам есть из чего выбирать. Главное – научиться выбирать хлеб правильно. Хлеб с добавлением ржаной муки – серый хлеб, усваивается медленнее, и содержит больше полезных веществ, чем белый хлеб. Поэтому он и не оказывает такого вредного влияния на наше здоровье.

Самый полезный хлеб – это хлеб с отрубями

Однако самый полезный хлеб – это хлеб с отрубями. Отруби обладают свойством поглощать токсины и аллергены, способствуют укреплению иммунитета, снабжают наш организм клетчаткой, ценными белками и витаминами.

Люди, предпочитающие хлеб с отрубями, гораздо реже страдают желудочно-кишечными заболеваниями, лишним весом и атеросклерозом, так как в этом хлебе содержится много никотиновой кислоты, необходимой организму для профилактики данных заболеваний.

Отруби содержат полезные пищевые волокна, витамины и минералы, и поэтому диетологи часто назначают их в качестве дополнения к лечебному питанию больным гипертонией, атеросклерозом, диабетом, а также при желчнокаменной болезни, запорах и ожирении. Отруби добавляют в каши, мясные и рыбные блюда, супы, а также готовят отвар отрубей – ценный витаминный напиток. Можно употреблять отруби и в натуральном виде, предварительно прожарив их в духовке и запаривая кипятком.

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске

Очень полезен также бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске. Он обладает лёгким снотворным, а также противовоспалительным, желчегонным и отхаркивающим действием, способствует повышению аппетита и нормализации менструального цикла у женщин.

Как выбирать хлеб

Как нужно правильно выбирать хлеб? Конечно, сначала нужно обратить внимание на его внешний вид, цвет и форму.

Хлеб должен быть ровным, без трещин, нормального цвета: например, ржаной хлеб должен быть ровного тёмно-коричневого цвета, а белые булочки – золотистого; форма хлеба должна быть правильной, а сам хлеб не должен включать посторонних нежелательных образований, таких, как чёрный нагар, содержащий канцерогенные вещества.

На этикетке обязательно должен быть указан срок реализации и информация о производителе. Старайтесь покупать хлеб и хлебобулочные изделия известных производителей, имеющих хорошую репутацию на рынке. В этом случае можно быть уверенным, что не только состав продукта, но и весь производственный процесс, и персонал предприятия тщательно проверяется и контролируется.

Запомните, чем могут быть вызваны дефекты хлеба. Если вы один раз купили некачественный продукт, старайтесь больше не покупать хлеб этого производителя.

Так, посторонний привкус и запах хлеба может быть вызван как примесями, так и несоблюдением правил хранения продуктов: муки, дрожжей и жиров.

Если у хлеба бледная корка, а мякиш липнет и заминается, то, скорее всего, для выпечки использовалась мука, не обладающая необходимыми хлебопекарными свойствами.

Как правильно есть хлеб

Научившись выбирать хлеб, нужно научиться правильно его есть. То, что корочка полезнее мякиша, многие из нас чувствуют интуитивно – ведь мы все любим корочку, румяную и хрустящую. Однако главное – совместимость хлеба с другими продуктами питания. Если есть хлеб беспорядочно, как попало, то даже у здорового человека возникнут проблемы с пищеварением.

Старайтесь, по крайней мере, соблюдать простое правило: не есть белый хлеб с жирными продуктами. Сало, жирную рыбу, наваристый бульон лучше есть с чёрным хлебом, а мясо и картофель прекрасно могут обойтись вообще без хлеба. Зато овощи, абсолютно любые, можно есть как с чёрным, так и с белым хлебом.

Никогда не ешьте хлеб, если заметили, что на нём появилась плесень. Многие хозяйки считают, что, если срезать заплесневевший кусок, оставшийся хлеб можно есть без опасений.

Это не так: ведь плесень – это грибы, и их нити способны прорастать сквозь хлеб, так что это незаметно для глаза, а споры плесневых грибов, попав в организм, могут вызвать не только пищевое отравление, но также сложные заболевания крови и органов дыхания, от которых потом трудно избавиться. Так что не стоит экономить на здоровье – своём и близких.

В заключение можно вспомнить, что хлеб – это единственный продукт, который нам никогда не надоедает. Мы едим его каждый день, в любое время, и вовсе не хотим от него отказываться. Наши предки не просто так называли хлеб «святым» и «божьим даром», и сложили о нём множество прекрасных песен и замечательных пословиц – они ценили и уважали хлеб, потому что хлеб – это сама жизнь.

Разумным можно признать только совет отказаться от белого хлеба, а все остальные его виды – это полезные и необходимые в нашем питании продукты, сохраняющие и поддерживающие наше здоровье и красоту.

Источники витаминов

Витамины (от лат. Vita – жизнь + амины ) – группа низкомолекулярных органических химических веществ различной структуры, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Название витамины несколько устарело.

На заре эпохи открытия витаминов, считали, что все они содержат группировку (Nh4), то есть с точки зрения химической структуры являются аминами. В последствии была открыта большая группа химических веществ, различной структуры, обладающая свойствами витаминов. Название витаминов, все же закрепилось как в научной литературе, так и в повседневной практике.

Витамины являются веществами, абсолютно необходимыми для нормального протекания процессов обмена веществ в организме. Состояние недостаточности витаминов (одного или нескольких) носит название Авитаминоз, и характеризуется глубоким нарушением метаболизма (обмена веществ в организме).

Организм человека не способен синтезировать витамины (за исключением никотинной кислоты), подобно тому, как синтезируются другие вещества (белки, жиры, углеводы). Основным источником витаминов для человека являются пищевые продукты; часть витаминов синтезируется микрофлорой кишечника.

Недостаточное поступление витаминов с пищей или дисбактериоз кишечника (нарушение состава микрофлоры кишечника), приводят к развитию гиповитаминоза (пониженное содержание витаминов) или авитаминоза (полное отсутствие одного или нескольких витаминов).

В отличии от других «жизненно важных веществ» (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты), витамины не используются организмом в качестве строительного материала или энергетического ресурса.

Роль витаминов в организме состоит в том, что они входят в состав ферментов (энзимов) – биологически активных молекул катализирующих различные биохимические реакции. Сами по себе большинство ферментов представляют собой белковые молекулы.

Активация молекулы фермента осуществляется посредством присоединения к ней молекулы витамина (в данном случае кофермента). Фермент-коферментный комплекс и обладает каталитической активностью. Такой комплекс ускорят биохимические реакции в тысячи и миллионы раз.

Классификация витаминов

На сегодняшний день известно более 13 витаминов и витаминоподобных веществ.

Наиболее простая и распространенная классификация витаминов подразумевает разделение их на две основные группы, исходя из принципа растворимости витаминов в водной и жировой среде.

Знание особенностей растворимости витаминов является основой их правильного использования в лечении и профилактики гипо- и авитаминоза.

Итак различаем две основные группы витаминов :

  • Водорастворимые витамины – представляют собой группу химических веществ хорошо растворяющихся в воде. К этой группе относятся все витамины группы В, витамин С, а также фолат, пантотеновая кислота, ниацин, биотин.
  • Жирорастворимые витамины нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в жирах и других неполярных растворителях (например, спирт). К этой группе витаминов относятся витамины А, D, E, K.
  • Водорастворимые витамины, как уже упоминалось выше, хорошо растворимы в воде. Благодаря этому они хорошо всасываются из кишечника и свободно циркулируют в крови.

    Жирорастворимые витамины всасываются их кишечника, только в присутствии жиров растительного или животного происхождения – это обстоятельство важно учитывать при назначении лечения авитаминоза: витамин употребляется вместе с небольшим количеством растительного масла или животного жира.

    Растворимость витаминов определяет их распространенность в природе. Речь об этом пойдет ниже.

    Распространенность витаминов в природе. Источники витаминов

    Как и все органические соединения, витамины синтезируются живыми организмами. Биохимический аппарат клеток человека неспособен синтезировать некоторые вещества (в данном случае витамины), поэтому в процессе эволюции человеческий организм приспособился добывать витамины из пищевых продуктов различного происхождения.

    Витамин С – является наиболее известным и доступным витамином. Он в больших количествах содержится в свежих овощах и фруктах. Наиболее богаты витамином С шиповник и черная смородина. Суточная доза витамина С необходимая взрослому человеку содержится в 30 г. черной смородины или 10 г. шиповника.

    Свежая зелень – петрушка, укроп также содержат достаточное количество витамина С. Более меньшие количества этого витамина содержатся в картофеле, свежей и квашеной капусте.

    Вопреки существующему убеждению цитрусовые содержат количество витамина С лишь в два раза большее чем в картофеле, и 5-10 раз меньше чем в смородине или шиповнике.

    Витамин В1 (тиамин) – в достаточных количествах содержится в нежирной свинине, печени и почках, а также крупах (гречневая, овсяная). Свежие фрукты и овощи содержат незначительно количество витамина В1.

    Надежным источником витамина В1 является ржаной хлеб или хлеб из витаминизированной муки. Суточная доза витамина В1 необходимая для взрослого человека содержится в 800 г. ржаного хлеба или 400 г. свинины.

    Витамин В2 (рибофлавин) – в больших количествах содержится в печени и почках. В более меньших, но достаточных количествах этот витамин содержится в молочно-кислых продуктах (творог, сыры). Мясо, ржаной хлеб и крупы, содержат примерно одинаковое количество витамина В2. Суточная доза рибофлавина содержится в 200 г. печени или 500 г. творога или сыра.

    Витамин В3 (пантотеновая кислота) – в небольших количествах содержится в свежих овощах, фруктах, ржаном и пшеничном хлебе. Более богаты пантотеновой кислотой яйца. Наибольшее количество этого витамина содержится в печени и почках. Суточная потребность в пантотеновой кислоте покрывается 50-100 г. печени.

    Витамин В6 (рибоксин) – в больших количествах содержится в печени (суточная доза содержится в 200г. печени). Мясо, крупы и хлеб из цельного зерна содержат примерно одинаковое количество пиридоксина. Фрукты и овощи содержат этот витамин в незначительных количествах.

    Витамин РР (ниацин) – наибольшее количество витамина РР содержится в сыре. Печень, почки и крупы также богаты этим витамином. Пшеничный хлеб из цельного зерна и нежирное мясо могут служить надежным источником этого витамина. Овощи и фрукты содержат витамин РР в небольших количествах.

    Витамин В9 (фолиевая кислота) – наибольшее количество фолиевой кислоты содержится в печени (суточная доза содержится в 100 г. печени). Свежая зелень (петрушка, укроп) содержит количество фолиевой кислоты в два раза меньшее, чем в печени. Овощи и фрукты содержат витамин В9 в незначительных количествах.

    Витамин В12 (цианкобаламин) – в достаточных количествах содержится в печени мясе и рыбе (суточная доза витамина содержится в 10-20 г. печени). Молочнокислые продукты и сыр также могут служить источником этого витамина.

    Витамин Н (биотин) – печень, яйца и мясо богаты этим витаминов. Хлеб и крупы содержат меньшие количества биотина, а овощи и фрукты содержат лишь незначительные его количества.

    Витамин А (ретинол) – в больших количествах содержится в говяжьей и свиной печени, а также в печени трески. Сливочное масло и жирный творог также содержат достаточные количества этого витамина.

    Гораздо более доступным источником витамина А являются фрукты и овощи. Правда, в этих продуктах содержится не сам витамин А, а его предшественник (B-каротин).

    Попадая в организм B-каротин превращается в витамин А посредством специальных биохимических реакций.

    Витамин Е – в больших количествах содержится в растительных маслах. Суточная доза этого витамина, необходимая для взрослого человека содержится в 40 г. растительного подсолнечного масла. Хлеб и крупы также содержат достаточное количество этого витамина.

    Витамин D – суточная доза этого витамина содержится в нескольких миллилитрах жира печени трески. Гораздо меньшее, но все-таки достаточное количество этого витамина содержится в яйцах и сливочном масле.
    Витамин D синтезируется из его предшественников в коже под действием ультрафиолетовых лучей и в почках.

    Витамин К – как и другие витамины является абсолютно необходимым для нормальной жизнедеятельности организма.

    Однако в отличии от остальных витаминов, его поступление в организм с пищевыми продуктами очень незначительно. Основная часть необходимого для организма витамина К синтезируется микрофлорой кишечника.

    Абсорбция этого витамина зависит от нормального функционирования кишечника и присутствия липидов (жиров) в рационе.

    Как стало видно, основным источником большей части витаминов являются продукты животного происхождения, в особенности печень и почки. Объясняется это высокой метаболической активностью этих органов и способностью витаминов накапливаться в них.

    Однако такие витамины как А и С содержатся в основном в продуктах растительного происхождения (свежие овощи и фрукты). Следовательно, для того чтобы обеспечить достаточное поступление витаминов в организм нужно правильно питаться.

    Сбалансированное питание практически исключает необходимость потреблять витамины синтетического происхождения.

    Преобразования витаминов в организме

    Большинство витаминов попадают в организм в неактивном состоянии (провитамины). Посредством специальных биохимических превращений провитамины превращаются в активные молекулы, присоединяющиеся к молекулам ферментов.

    Некоторые витамины существуют сразу в нескольких активных состояниях. Активация витаминов происходит в различных органах организма. Например витамины группы В активируются в печени.

    Витамин D активируется в коже (под действием ультрафиолетовых лучей и в почках).

    Помимо превращений провитаминов в их активные формы организм способен запасать некоторые витамины.

    В большей степени это относится к жирорастворимым витаминам (А, D, Е, К), а так же фолиевой кислоте и цианкобаламину.

    Водорастоворимые витамины накапливаются в организме в меньшей степени, так как благодаря хорошей растворимости в воде они с легкостью проникают через почечный барьер и выводятся с мочой.

    Библиография

    • Борисова О.А. Современные лекарственные средства, витамины и минералы, СПб.:Сова;М.: Эксмо, 2003
    • Борисова О. А. Современные лекарственные средства, витамины и минералы, СПб.:Сова;М.: Эксмо, 2003
    • Борисова О.А. Современные лекарственные средства, витамины и минералы, СПб.:Сова;М.: Эксмо, 2003

    Читать еще:

    Ржаной хлеб содержит витамин

    В народе говорят: «Хлеб всему голова». Этот продукт появляется на столе обедающего человека каждый день. Практически не существуют таких людей, которые полностью бы отказывались от его употребления. Мало кто знает, какие витамины в хлебе содержатся в больших количествах. Ведь на самом деле это ценный продукт, несущий огромную пользу едоку.

    Бытует мнение, что изделия стоит убирать из рациона тем, кто желает похудеть. На самом деле даже диетологи категорически это запрещают, так как в продукте много витаминно-минеральных компонентов, благоприятно влияющих на человеческий организм. А в период похудения питательных элементов человеку необходимо в несколько раз больше, чем обычно.

    Пищевая ценность

    Выделяют несколько сортов мучных изделий, однако, самыми распространенными являются черные и белые. Их пищевой состав несколько отличается, а потому его стоит рассматривать по отдельности.

    Белый хлеб

    Калорийность продукта составляет 265 Ккал на 100 гр. Основными нутриентами, которые есть в продукции, являются:

    • белки – 9,2 г;
    • жиры – 3,2 г;
    • углеводы – 49,1 г;
    • пищевые волокна – 2,7 г;
    • вода – 36,34 г.

    Витамины в белом хлебе относятся к таким группам элементов, как:

    Витаминов на 100 грамм продуктаСодержание
    Витамин А0,003 мг
    Витамин В10,02 мг
    Витамин В20,09 мг
    Витамин В32 мг
    Витамин В50,55 мг
    Витамин В60,2 мг
    Витамин В90,03 мг
    Витамин Е2,3 мг
    Витамин Н0,002 мг

    Полезные свойства кондитерского продукта обусловлены не только тем, какие витамины присутствуют в хлебе белом. Важную роль в благоприятном воздействии на человеческий организм играет минеральный состав, представленный такими компонентами, как:

    Минералов на 100 грамм продуктаСодержание
    Калий244 мг
    Кальций33 мг
    Магний57 мг
    Натрий400 мг
    Фосфор194 мг
    Железо4,5 мг
    Цинк1 мг
    Марганец1 мг
    Медь0,2 мг

    Черный хлеб

    Энергетическая ценность изделий из ржаной муки не слишком высока. Однако, многие отдают предпочтение именно им, выбирая хлебобулочную продукцию в гипермаркетах. Калорийность продукта составляет около 201 Ккал на 100 грамм. Основными нутриентами в составе изделий выступают:

    • белки – 15 г;
    • жиры – 6 г;
    • углеводы – 75 г;
    • вода – 4 г.

    Витамины в черном хлебе относятся к таким группам питательных компонентов, как:

    Витаминов на 100 грамм продуктаСодержание
    Витамин А6 мкг
    Витамин В10,2 мг
    Витамин В20,08 мг
    Витамин В50,6 мг
    Витамин В60,2 мг
    Витамин В930 мкг
    Витамин Е2,2 мг
    Витамин РР1,7 мг
    • Основными макро- и микросоставляющими элементами изделия выступают:
    Минералов на 100 грамм продуктаСодержание
    Калий245 мг
    Кальций35 мг
    Магний47 мг
    Натрий610 мг
    Фосфор158 мг
    Сера52 мг
    Хлор980 мг
    Медь220 мкг
    Марганец1,6 мг
    Железо3,9 мг
    Йод5,6 мкг

    Черный хлеб является источником витамина В, что во многом обуславливает его полезное воздействие на человека. Указанные питательные компоненты не вырабатываются организмом самостоятельно, а потому рацион питания должен быть сбалансированным и обязательно включать несколько небольших ломтиков.

    Полезные свойства

    Учитывая химический состав указанной хлебобулочной продукции, говорят об их благоприятном воздействии на человеческий организм. Основная польза заключается в том, что:

    • улучшается работа перистальтики кишечника;
    • создается питательная среда для микрофлоры кишечника;
    • выводятся канцерогены и прочие вредные отложения;
    • нормализуется работа нервной системы;
    • увеличивается сопротивляемость организма к стрессам и депрессиям.

    Обычно те, кто решил похудеть, несмотря на то, какие витамины содержатся в хлебе, полностью отказываются от его употребления, не понимая, что так поступать нельзя. При отсутствии хлебобулочных изделий в рационе питания у человека могут проявиться такие симптомы, как:

    • вспыльчивость, раздражительность;
    • повышенная утомляемость;
    • развитие депрессивного состояния.

    Употребление продукции даже в небольших количествах защищает представительниц слабого пола от возникновения такой проблемы, как «апельсиновая» корка на бедрах, ягодицах, то есть от целлюлита.

    Противопоказания к употреблению

    Учитывая то, какие витамины в хлебе содержатся в большом количестве, у него практически нет противопоказаний к употреблению. Главное, выбирать такой продукт, который не будет содержать красителей, пищевых добавок, различных ароматизаторов. Если изделие приготовлено качественно, без использования веществ, подкрашивающих муку и прочих хитростей, его стоимость будет несколько выше цены на прочую подобную продукцию. Для того, чтобы не сомневаться в составе съедаемого продукта, стоит научиться выпекать его самостоятельно, давая своему организму дополнительный источник витаминных и минеральных веществ.

    Как выбрать хлебобулочное изделие для ребенка?

    То, какие витамины содержит хлеб, делает его обязательным продуктом в рационе питания ребенка. При отсутствии аллергических реакций, в небольших количествах его можно начинать давать с шестимесячного возраста малыша, постепенно доводя порцию до 60 грамм. Обычно такой вес съедаемого продукта ребенку необходим по достижению им годовалого возраста.

    Изделия из пшеничной очищенной, ржаной муки стоит убрать из питания ребенка до тех пор, пока он не достигнет трехлетнего возраста. Кроме того, стоит обращать внимание на определенные моменты при выборе хлебобулочной продукции для малыша. К ним относятся:

    • отсутствие красителей, ароматизаторов, этилового спирта, вкусовых усилителей;
    • наличие целостной упаковки;
    • наличие даты изготовления, состава и указание срока хранения на упаковке;
    • цвет хлебного корки: у изделия, приготовленного из пшеничной муки, он будет золотистым, из ржаной – коричневым;
    • отсутствие пятен черного и коричневатого цвета на хлебной мякоти.

    Наибольшую пользу ребенку принесет продукт, испеченный в домашних условиях. Сдобу малышам лучше не давать. Она не оказывает благоприятного воздействия на растущий детский организм. Допустимо ее дозированное употребление несколько раз в неделю.

    Почему нельзя употреблять пшеничный хлеб и чем его заменить?

    Несмотря на то, какие витамины и минеральные вещества есть в хлебе, если он выполнен из очищенной пшеничной муки, употреблять его не рекомендовано. Речь идет о багетах, французских булках, калачах, «кирпичах» белого цвета, которые в большом количестве содержат простейшие углеводные элементы, слишком быстро превращающиеся в глюкозу в организме и откладывающиеся в виде жировых скоплений на проблемных участках тела.

    По этой причине пшеничную продукцию лучше заменить бездрожжевым, цельнозерновым продуктом, а также тем, что был испечен из пророщенных зерен. Благоприятно на организм повлияет замена хлебобулочных изделий хлебцами, в составе которых находятся дополнительные питательные вещества. О пользе указанного продукта говорят мало, зато указывают на его отрицательное воздействие.

    По этой причине узнав, какие витамины и прочие полезные вещества преобладают в черном хлебе, стоит отдавать предпочтение именно ему. Ну а тем, кто стремится похудеть, достаточно употреблять один-два кусочка мучного качественного изделия, чтобы защитить свой организм от развития авитаминоза. Важно, чтобы в такой жизненный период, человек мог получать дополнительную энергию и питательные вещества из продуктов, что содержит его рацион питания.

    Хлеб и крупы являются важными составляющими здорового рациона питания.

    Хлеб – это источник энергии, так как в его составе присутствует огромное количество углеводов. В этом ценном продукте содержится целый ряд витаминов, микро- и макроэлементов.

    Крупы, наряду с хлебом, являются полезными продуктами для здоровья нашего организма. Они богаты углеводами, содержат в больших количествах витамины группы В, клетчатку и минералы.

    Подробнее о том, какие витамины содержатся в хлебе и разных крупах, поговорим в статье.

    Витамины и минералы, содержащиеся в хлебе

    Ржаной

    В ржаном хлебе содержится большее количество витаминов и минералов, чем в белом

    Ржаной хлеб впервые приготовили еще в 11 веке (о чем говорится в википедии). Рецепт этого продукта постепенно совершенствовался и передавался следующим поколениям.

    Сегодня существует множество различных рецептур, отличающихся по составу заквасок и технологии приготовления.

    Хлеб, приготовленный из ржаной муки, гораздо полезнее белого: в нем содержится в несколько раз больше витаминов, микро- и макроэлементов. Его состав включает витамины группы В и витамин Е, а также железо, бета-каротин, магний, клетчатку и аминокислоты.

    Витамин В1 отвечает за укрепление нервной системы, помогает предупредить стресс при высоких эмоциональных и умственных нагрузках, способствует укреплению мышц и улучшает работу сердца.

    Витамин В2 отвечает за функционирование эндокринной и нервной системы, принимает участие в образовании эритроцитов в крови. Ответом на недостаточное его количество в организме может стать нервное перенапряжение и бессонница.

    Витамин В3 (или никотиновая кислота), содержащийся в ржаном хлебе в наибольшем количестве, участвует в образовании энергии, благоприятно влияет на состояние кожи и функционирование ЖКТ, предотвращает возникновение диабета.

    Витамин В5 (или пантотеновая кислота) участвует почти во всех биохимических реакциях нашего организма, укрепляет иммунитет и помогает работе сердца.

    Высок процент содержания в черном хлебе витамина Е, который улучшает внешний вид кожи и волос, устраняет нарушения потенции у мужчин, ускоряет момент зачатия ребенка и укрепляет иммунитет.

    Ржаной хлеб – ценный источник жизненно важных для нашего организма микро- и макроэлементов. В больших количествах в нем содержатся кальций, калий, хром, магний, клетчатка, железо, которые являются необходимыми элементами в формировании мышц и костей, благоприятно влияют на кровеносную систему и многие другие составляющие организма.

    Пищевая ценность ржаного хлеба в зависимости от вида муки составляет от 180 до 200 кКал на 100 г продукта.

    Пшеничный

    Пшеничный хлеб содержит простые углеводы, которые могут стать причиной излишнего веса

    Пшеничный хлеб готовят из белой очищенной муки, из-за ее обработки количество витаминов и полезных веществ в таком хлебе значительно ниже, чем в ржаном.

    Простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе, в организме превращаются в глюкозу. Она не успевает быстро расходоваться, поэтому накапливается и является причиной увеличения веса.

    Пшеничный хлеб, как и ржаной, содержит витамины группы В, витамин Е, железо, кальций, калий, магний, фосфор, но в меньших количествах.

    Цельнозерновой хлеб готовят вместе с оболочками зерна и зародышами пшеницы. Он очень полезен, так как наибольшее количество витаминов и минералов присутствует в цельных злаках.

    Такой хлеб богат сложными углеводами, которые усваиваются постепенно, снабжая организм энергией. Они не откладываются в местах скопления жировых клеток как простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе.

    Энергетическая ценность пшеничного хлеба из белой муки в зависимости от помола составляет от 240 до 260 кКал, а цельнозернового хлеба – 170-190 кКал на 100 г продукта.

    Витамины и минералы, содержащиеся в крупах

    Гречка

    Гречка — очень полезный и диетический продукт

    Гречневая каша является очень полезным и диетическим продуктом благодаря высокому содержанию сложных углеводов. Ее рекомендует употреблять при различных диетах: по состоянию здоровья и для похудения.

    Гречка – это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В ее составе содержатся витамины группы В (в наибольшем количестве – витамин В3) и витамин Е. Кроме того, в ее состав входят незаменимые аминокислоты, жирные кислоты и минералы.

    Гречневая каша очень полезна для детей, так как она содержит все необходимые витамины и минералы для их физического и умственного развития. Необходима она и пожилым людям, так как помогает бороться со склерозом, повышенным артериальным давлением и различными заболеваниями костей.

    Благодаря высокому содержанию железа эта каша предупреждает появление анемии, что особенно важно для беременных женщин. В большом количестве в ней присутствует клетчатка (более половины суточной нормы), которая нормализует процесс пищеварения, а кальций способствует улучшению состояния волос, зубов, ногтей. Гречка полезна людям с повышенным уровнем холестерина, так как способствует выведению его из организма.

    Вряд ли существует в природе более ценный по своему витаминному и минеральному составу продукт. Гречку рекомендуют включать в рацион питания и употреблять хотя бы 1 раз в неделю, а при определенных проблемах со здоровьем – ежедневно.

    В 100 г гречки, приготовленной на воде, содержится около 130 кКал.

    Важной особенностью риса являются его адсорбирующие свойства

    Рисовое зерно люди употребляли в пищу еще в древние времена и уже тогда были известны полезные свойства этого продукта.

    Рис является ценным источником витаминов группы В, укрепляющих нервную и сердечно-сосудистую систему, иммунитет, улучшающих работу мозга и участвующих в обменных процессах организма.

    В больших количествах в этой крупе содержится витамин Е, необходимый для женского здоровья, красоты кожи, волос и ногтей.

    Важная особенность риса – это его адсорбирующие свойства. Этот продукт способен выводить из организма шлаки, поэтому его рекомендуют включать в рацион после отравлений. Вареный рис обладает свойством обволакивать стенки желудка, не раздражая их, поэтому его рекомендуется включать в ежедневный рацион питания больным язвой желудка и гастритом.

    Среди минералов в рисе в больших количествах содержатся фосфор, кремний, сера, натрий, калий, магний и хлор. Кроме того, в нем присутствуют такие полезные вещества как крахмал, лецитин и пектин.

    Пищевая ценность 100 г вареного риса составляет 80 кКал.

    Манка

    Манная каша — богатый витаминами продукт, однако она противопоказан маленьким детям

    Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы. Она содержит в большом количестве витамины Е и РР (никотиновая кислота) и почти не содержит клетчатки.

    Эта каша переваривается не в желудке, а в кишечнике и только после этого всасывается в его стенки, поэтому ее рекомендуют включать в рацион при заболеваниях желудка и кишечника.

    Благодаря полужидкой и вязкой консистенции эта каша идеально подходит для питания детей и пожилых людей.

    В составе манки содержатся те же минералы, что и в пшенице: магний (улучшает состояние мышц), кальций (укрепляет кости), калий (нормализует работу почек и сердца) и другие.

    Но есть у этой каши и отрицательные свойства: в ней содержится в значительных количествах глютен – растительный белок. Он вреден для организма маленьких детей, так как, обволакивая кишечник, он делает его стенки тоньше и этим ухудшает усвоение полезных веществ в детском организме.

    Калорийность манной каши, приготовленной на воде, составляет 80 кКал, а на молоке – 98 кКал на 100 г продукта.

    Ячневая (перловая) крупа

    Ячневая каша содержит большое количество клетчатки и является мощным антиоксидантом

    Ячневая и перловая крупы производятся из одного и того же злака – ячменя. Разница заключается лишь в том, что частицы ячневой крупы мельче, чем перловой.

    Ячневая крупа при производстве не шлифуется, при этом зерно перловки поддается полировке. Состав витаминов и минералов в них практически идентичен.

    В ячневой крупе содержатся витамин А, Е, РР (никотиновая кислота) и большинство витаминов группы В. Среди микроэлементов почетное место занимают фосфор и селен, а также содержатся железо, цинк, хром и фтор.

    Перловая крупа благодаря высокому содержанию селена является мощным антиоксидантом. Содержание фосфора в ней примерно в два раза превышает этот показатель в других крупах. Это способствует улучшению работы мозга и нормализации обмена веществ.

    Ячневая каша богата клетчаткой, поэтому ее полезно употреблять людям с заболеваниями ЖКТ и избыточным весом. Перловка выводит из организма шлаки, нормализует состояние эндокринной и мочеполовой системы.

    Энергетическая ценность ячневой каши составляет около 90 кКал на 100 г продукта.

    Овсянка

    Овсянка — источник энергии и бодрости

    В овсяной крупе содержатся витамины А, В6, В12, Е, а также цинк, марганец, бета-каротин, клетчатка и органические кислоты.

    Овсяная каша улучшает работу мозга, снижает уровень холестерина в организме, выводит шлаки и нормализует уровень сахара в крови.

    Главная особенность овсяной каши – ее высокая питательная ценность, которая достигается благодаря содержанию большого количества сложных углеводов.

    Есть у этой каши и отрицательное свойство – в ее составе содержится фитиновая кислота, которая препятствует усвоению кальция в организме. Людям с заболеваниями и костей и низкой усвояемостью кальция в организме можно употреблять овсянку лишь в небольших количествах.

    Пищевая ценность овсяной каши, приготовленной на воде, составляет 85 ккал, а на молоке – 100 кКал на 100 г продукта.

    Кукурузная крупа

    Кукурузная крупа содержит большое количество витаминов и минералов

    В кукурузной крупе содержатся витамин А, С, Е и практически все витамины группы В (в т.ч. никотиновая и фолиевая кислота).

    Витамин А участвует в обмене веществ, способствует формированию костной ткани, сохраняет остроту зрения. Витамин С необходим для обеспечения практически всех процессов в организме человека.

    Витамин Е обеспечивают красоту и здоровье кожи и волос. Витамины группы В необходимы для быстрого обмена веществ, укрепления нервной, сердечно-сосудистой системы и много другого.

    Кроме витаминов, состав кукурузной крупы богат микроэлементами. В наибольшем количестве содержатся железо, магний, фосфор и калий, принимающие участие в кроветворении, синтезе белков, функционировании сердца и многих других жизненно важных процессах.

    В 100 г кукурузной каши содержится 80 кКал.

    Количество витаминов, содержащихся в хлебе и разных видах круп, представлено в таблице:

    Содержание витаминов в хлебе и крупах

    Хлеб и крупы – чрезвычайно важные продукты, необходимые для здоровья нашего организма. Высокое содержание витаминов и минералов обеспечивают полезные свойства этих продуктов. Каши – это основа многих диет, а хлеб (особенно ржаной и цельнозерновой) выступает главным источником углеводов, обеспечивая организм силой и энергией.

    Хлеб – один из главных поставщиков углеводов в рационе. Популярные диеты предлагают отказаться от хлебобулочных изделий. Но не спешите это делать, ведь хлеб – это еще и источник витаминов, минералов, аминокислот, клетчатки. В разных сортах содержание компонентов разнится. Какие содержатся минералы и витамины в хлебе каждого сорта, как корректировать порцию по своим потребностям?

    В белом хлебе

    Продукт изготавливается из пшеничной муки высшего сорта. В процессе переработки зерна утрачивается существенная часть полезных веществ. Калорийность продукта составляет 265 ккал на 100 г. Тем не менее такой пшеничный хлеб богат витаминами группы В. В нем много таких микроэлементов, как железо, марганец. Из макроэлементов – кальций, фосфор. Пшеничные изделия рекомендуют употреблять при хроническом гастрите и заболеваниях двенадцатиперстной кишки.

    Таблица витаминов и минералов в белом хлебе
    НазваниеСодержание в 100 граммах, мг
    Витамины
    А0,003
    В10,02
    В20,09
    В32
    В50,55
    В60,2
    В90,03
    Е2,3
    Н0,002
    Минералы
    Калий244
    Кальций33
    Магний57
    Натрий400
    Фосфор194
    Железо4,5
    Цинк1
    Марганец1
    Медь0,2

    Белый хлеб – это важный источник белка. В его состав входят незаменимые аминокислоты метионин и лизин. Он хорошо переваривается, но при усыхании теряет полезные свойства. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и целебным эффектом, хлеб лучше съедать в течение 24 часов после приготовления. Чтобы дольше сохранить свежесть, держите его в полиэтиленовом мешочке. Норма продукта в зависимости от уровня физической активности и употребления других хлебобулочных изделий составляет от 150 до 400 г в день.

    В черном хлебе

    Продукт готовят из неочищенной ржаной муки, из-за чего он получает темно-коричневый или серо-коричневый цвет. Его энергетическая ценность составляет всего 170–210 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта. Если будете употреблять черный хлеб вместо белого, то значительно снизите калорийность рациона.

    В ржаном хлебе содержится множество витаминов, минералов, незаменимых кислот. Это можно объяснить тем, что рожь, из которой готовят муку, гораздо устойчивее к процессам переработки, чем пшеница.

    Такие изделия полезны при пониженном гемоглобине и в зимнее время, когда недостаток солнечного света провоцирует депрессию.

    Черный хлеб усваивается хуже белого из-за высокого содержания грубых частиц. Если вы испытываете проблемы с пищеварением, то чередуйте ржаной хлеб с пшеничным. При изжоге, повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки этот продукт противопоказан.

    Таблица витаминов и минералов в черном хлебе
    НазваниеСодержание в 100 граммах, мг
    Витамины
    А0,006
    В10,2
    В20,08
    В50,6
    В60,2
    В90,03
    Е2,2
    РР1,7
    Минералы
    Калий245
    Кальций35
    Магний47
    Натрий610
    Фосфор158
    Сера52
    Хлор980
    Медь0,22
    Марганец1,6
    Железо3,9
    Йод0,0056

    В сером хлебе

    Серый хлеб изготавливается на основе двух видов муки: пшеничной и ржаной. Такое сочетание позволяет воспроизвести нежную текстуру пшеничного теста с приятным вкусом ржаной смеси. Продукт имеет более богатый витаминно-минеральный состав, чем пшеничный. Его калорийность составляет около 200 ккал на 100 г.

    Серый хлеб – находка для кулинаров. Его вкус нейтрален, одинаково подходит как для приготовления бутербродов с мясными, овощными, сырными продуктами, так и для тостов с джемом или фруктами. Для сравнения: белый хлеб всегда придает сладкий привкус, а ржаной – кислый.

    Диетологи рекомендуют ржаные изделия в качестве замены белым. Они имеют пониженный гликемический индекс (40), подходят для питания при диабете. Противопоказания к употреблению – повышенная кислотность желудка, ожирение, хроническая усталость.

    Таблица витаминов и минералов в сером хлебе
    НазваниеСодержание в 100 граммах, мг
    Витамины
    В10,137
    В20,084
    В512,09
    В60,141
    В90,05886
    Е1,976
    РР2,3367
    Минералы
    Калий151
    Кальций100
    Кремний0,93
    Магний26,11
    Фосфор109,4
    Сера74,19

    В бородинском хлебе

    Это продукт, изготавливаемый из ржаной муки крупного помола и пшеничной муки 2-го сорта. Мука для него производится из цельных зерен, поэтому он богат клетчаткой. Бородинский хлеб полезен для нервной системы, способствует выведению токсинов, благотворно сказывается на микрофлоре кишечника, стимулирует отток желчи. Калорийность продукта составляет около 208 ккал на 100 г.

    Таблица витаминов и минералов в бородинском хлебе
    НазваниеСодержание в 100 граммах, мг
    Витамины
    А0,001
    В10,18
    В20,08
    В460
    В50,45
    В60,14
    В90,029
    Е1,4
    РР2,3
    Минералы
    Калий235
    Кальций47
    Кремний5,5
    Магний49
    Фосфор157
    Сера60
    Железо3,9
    Кобальт0,002
    Марганец1,2
    Медь0,183
    Селен0,0055

    В отрубном хлебе

    Такой продукт содержит большое количество клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови. Его калорийность составляет 227 ккал на 100 г. Кроме этого, отрубной хлеб способствует выведению токсинов, содержит больше витаминов, чем другие сорта, улучшает обменные процессы. Отрубной хлеб особенно богат цинком, который положительно влияет на репродуктивную систему. В нем много селена, отвечающего за антиоксидантную и иммунную защиту организма.

    Отруби рекомендуются для диетического рациона. Но их не употребляют при гастрите, панкреатите, колите, остеопорозе, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки.

    Таблица витаминов и минералов в отрубном хлебе
    НазваниеСодержание в 100 граммах, мг
    Витамины
    В10,397
    В20,287
    В418,7
    В50,536
    В60,176
    В90,161
    Е0,32
    РР4,402
    Минералы
    Калий227
    Кальций74
    Магний81
    Фосфор185
    Железо3,07
    Марганец1,668
    Медь0,221
    Селен0,031
    Цинк1,35

    Зная, какие содержатся минералы и витамины в хлебе разных сортов, вы сможете выбрать оптимальный вариант для ежедневного рациона. Ориентируйтесь на собственный вкус, ощущения после употребления пищи. Если какой-либо сорт хлеба вызывает у вас сомнения, проконсультируйтесь с диетологом.

    Витамины в черном хлебе. Хлеб

    В народе говорят: «Хлеб всему голова». Этот продукт появляется на столе обедающего человека каждый день. Практически не существуют таких людей, которые полностью бы отказывались от его употребления. Мало кто знает, какие витамины в хлебе содержатся в больших количествах. Ведь на самом деле это ценный продукт, несущий огромную пользу едоку.

    Бытует мнение, что изделия стоит убирать из рациона тем, кто желает похудеть. На самом деле даже диетологи категорически это запрещают, так как в продукте много витаминно-минеральных компонентов, благоприятно влияющих на человеческий организм. А в период похудения питательных элементов человеку необходимо в несколько раз больше, чем обычно.

    Пищевая ценность

    Выделяют несколько сортов мучных изделий, однако, самыми распространенными являются черные и белые. Их пищевой состав несколько отличается, а потому его стоит рассматривать по отдельности.

    Белый хлеб

    Калорийность продукта составляет 265 Ккал на 100 гр. Основными нутриентами, которые есть в продукции, являются:

    • белки – 9,2 г;
    • жиры – 3,2 г;
    • углеводы – 49,1 г;
    • пищевые волокна – 2,7 г;
    • вода – 36,34 г.

    Витамины в белом хлебе относятся к таким группам элементов, как:

    Содержание
    Витамин А0,003 мг
    Витамин В10,02 мг
    Витамин В20,09 мг
    Витамин В32 мг
    Витамин В50,55 мг
    Витамин В60,2 мг
    Витамин В90,03 мг
    Витамин Е2,3 мг
    Витамин Н0,002 мг

    Полезные свойства кондитерского продукта обусловлены не только тем, какие витамины присутствуют в хлебе белом. Важную роль в благоприятном воздействии на человеческий организм играет минеральный состав, представленный такими компонентами, как:

    Черный хлеб

    Энергетическая ценность изделий из ржаной муки не слишком высока. Однако, многие отдают предпочтение именно им, выбирая хлебобулочную продукцию в гипермаркетах. Калорийность продукта составляет около 201 Ккал на 100 грамм. Основными нутриентами в составе изделий выступают:

    • белки – 15 г;
    • жиры – 6 г;
    • углеводы – 75 г;
    • вода – 4 г.

    Витамины в черном хлебе относятся к таким группам питательных компонентов, как:

    Витаминов на 100 грамм продуктаСодержание
    Витамин А6 мкг
    Витамин В10,2 мг
    Витамин В20,08 мг
    Витамин В50,6 мг
    Витамин В60,2 мг
    Витамин В930 мкг
    Витамин Е2,2 мг
    Витамин РР1,7 мг
    • Основными макро- и микросоставляющими элементами изделия выступают:

    Черный хлеб является источником витамина В, что во многом обуславливает его полезное воздействие на человека. Указанные питательные компоненты не вырабатываются организмом самостоятельно, а потому рацион питания должен быть сбалансированным и обязательно включать несколько небольших ломтиков.

    Полезные свойства

    Учитывая химический состав указанной хлебобулочной продукции, говорят об их благоприятном воздействии на человеческий организм. Основная польза заключается в том, что:

    • улучшается работа перистальтики кишечника;
    • создается питательная среда для микрофлоры кишечника;
    • выводятся канцерогены и прочие вредные отложения;
    • нормализуется работа нервной системы;
    • увеличивается сопротивляемость организма к стрессам и депрессиям.

    Обычно те, кто решил похудеть, несмотря на то, какие витамины содержатся в хлебе, полностью отказываются от его употребления, не понимая, что так поступать нельзя. При отсутствии хлебобулочных изделий в рационе питания у человека могут проявиться такие симптомы, как:

    • вспыльчивость, раздражительность;
    • повышенная утомляемость;
    • развитие депрессивного состояния.

    Употребление продукции даже в небольших количествах защищает представительниц слабого пола от возникновения такой проблемы, как «апельсиновая» корка на бедрах, ягодицах, то есть от целлюлита.

    Противопоказания к употреблению

    Учитывая то, какие витамины в хлебе содержатся в большом количестве, у него практически нет противопоказаний к употреблению. Главное, выбирать такой продукт, который не будет содержать красителей, пищевых добавок, различных ароматизаторов. Если изделие приготовлено качественно, без использования веществ, подкрашивающих муку и прочих хитростей, его стоимость будет несколько выше цены на прочую подобную продукцию. Для того, чтобы не сомневаться в составе съедаемого продукта, стоит научиться выпекать его самостоятельно, давая своему организму дополнительный источник витаминных и минеральных веществ.

    Как выбрать хлебобулочное изделие для ребенка?

    То, какие витамины содержит хлеб, делает его обязательным продуктом в рационе питания ребенка. При отсутствии аллергических реакций, в небольших количествах его можно начинать давать с шестимесячного возраста малыша, постепенно доводя порцию до 60 грамм. Обычно такой вес съедаемого продукта ребенку необходим по достижению им годовалого возраста.

    Изделия из пшеничной очищенной, ржаной муки стоит убрать из питания ребенка до тех пор, пока он не достигнет трехлетнего возраста. Кроме того, стоит обращать внимание на определенные моменты при выборе хлебобулочной продукции для малыша. К ним относятся:

    • отсутствие красителей, ароматизаторов, этилового спирта, вкусовых усилителей;
    • наличие целостной упаковки;
    • наличие даты изготовления, состава и указание срока хранения на упаковке;
    • цвет хлебного корки: у изделия, приготовленного из пшеничной муки, он будет золотистым, из ржаной – коричневым;
    • отсутствие пятен черного и коричневатого цвета на хлебной мякоти.

    Наибольшую пользу ребенку принесет продукт, испеченный в домашних условиях. Сдобу малышам лучше не давать. Она не оказывает благоприятного воздействия на растущий детский организм. Допустимо ее дозированное употребление несколько раз в неделю.

    Почему нельзя употреблять пшеничный хлеб и чем его заменить?

    Несмотря на то, какие витамины и минеральные вещества есть в хлебе, если он выполнен из очищенной пшеничной муки, употреблять его не рекомендовано. Речь идет о багетах, французских булках, калачах, «кирпичах» белого цвета, которые в большом количестве содержат простейшие углеводные элементы, слишком быстро превращающиеся в глюкозу в организме и откладывающиеся в виде жировых скоплений на проблемных участках тела.

    По этой причине пшеничную продукцию лучше заменить бездрожжевым, цельнозерновым продуктом, а также тем, что был испечен из пророщенных зерен. Благоприятно на организм повлияет замена хлебобулочных изделий хлебцами, в составе которых находятся дополнительные питательные вещества. О пользе указанного продукта говорят мало, зато указывают на его отрицательное воздействие.

    По этой причине узнав, какие витамины и прочие полезные вещества преобладают в черном хлебе, стоит отдавать предпочтение именно ему. Ну а тем, кто стремится похудеть, достаточно употреблять один-два кусочка мучного качественного изделия, чтобы защитить свой организм от развития авитаминоза. Важно, чтобы в такой жизненный период, человек мог получать дополнительную энергию и питательные вещества из продуктов, что содержит его рацион питания.

    В последнее время все большую популярность набирает тенденция исключения хлеба из рациона.

    Это делается с целью похудения или по причине убеждения в том, что этот продукт является вредным.

    Однако полный отказ от этого продукта ни к чему хорошему не приведет.

    Таким образом вы лишите себя возможности получать множество полезных веществ, содержащихся только в хлебе.

    Полезные свойства продукта

    Если человек совсем перестанет употреблять хлеб, ему предстоит столкнуться со следующими проблемами:

    • Недостаток витамина B, который приведет к депрессии, быстрой утомляемости, нервозности и вспыльчивости;
    • Нарушение стула, которое в результате может привести к интоксикации организма;
    • Дряблость кожи, целлюлит и вялость мышц.

    Чтобы получить от употребления хлеба максимальную пользу, следует правильно выбирать вид этого продукта.

    В белом хлебе типа батонов, багетов, кирпичей и калачей содержание полезных веществ сведено к минимуму, так как они изготавливаются из очищенной муки.

    Наиболее полезными считаются такие сорта хлеба, как хлеб с отрубями, цельнозерновой хлеб и бездрожжевой хлеб.

    Употребление хлеба с отрубями и цельнозернового хлеба способствует выведению из организма токсинов, укреплению иммунитета, а также снижению частоты заболеваний пищеварительной системы и предотвращению атеросклероза.

    Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске оказывает желчегонное, противовоспалительное, отхаркивающее и легкое снотворное действие на организм, способствует повышению аппетита и нормализации менструального цикла у женщин.

    Хлебная корочка является богатым источником антиоксидантных веществ . Ее употребление препятствует возникновению различных онкологических заболеваний, а также склероза.

    Полезные вещества

    В хлебе содержится достаточно большое количество полезных веществ.

    Кому полезен?

    А при различных заболеваниях пользу человеку приносят определенные сорта этого продукта:

    Противопоказания и вред

    Хлеб может нанести вред вашему организму, если вы отдаете предпочтение тем сортам, которые изготавливаются из очищенной муки. Кроме лишних калорий, ничего полезного они вам не принесут.

    Чрезмерное употребление такого хлеба может привести к следующим проблемам:

    • Сахарный диабет;
    • Онкологические заболевания;
    • Заболевания желудочно-кишечного тракта;
    • Проблемы в работе эндокринной системы;
    • Заболевания сердечно-сосудистой системы.

    А наличие этих заболеваний является противопоказанием к употреблению белого хлеба.

    Чрезмерное употребление хлеба может привести к разрушению зубной эмали, так как повышенное содержание кислоты в пшенице оказывает на нее негативное воздействие.

    Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, категорически не рекомендуется употреблять хлеб с недопеченной или подгоревшей корочкой.

    Нельзя есть горячий хлеб, так как он вызывает повышенное слюноотделение, которое может привести к гастриту.

    Калорийность и питательная ценность

    Калорийность и питательная ценность хлеба напрямую зависит от его состава.

    Сорт хлеба кКал Белки Жиры Углеводы
    Cто грамм ржаного хлеба1816,6 гр1,2 гр34,2 гр
    Сто грамм пшеничного хлеба3819,2 гр5,2 гр78,3 гр

    Полезно знать

    Видео: «Какой хлеб полезней?»

    Как выбрать

    Выбирая хлеб, осматривайте его внимательно на предмет наличия трещин и примятостей.

    Внешний вид хлеба должен быть аппетитным и аккуратным.

    Если на поверхности хлеба имеется черный налет, покупать его не стоит. Это говорит о том, что в процессе его приготовления были допущены нарушения.

    Не покупайте хлеб с длительным сроком хранения , так как он содержит множество консервантов.

    Как хранить

    При комнатной температуре хлеб можно хранить не больше двух дней.

    Держите его в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.

    Желательно заворачивать хлеб в фольгу или пластиковый пакет.

    Если вы купили большое количество хлеба, вы можете заморозить его, предварительно нарезав и поместив в пластиковый пакет или в плотную фольгу.

    Перед употреблением позвольте ему оттаять при комнатной температуре, а затем подсушите хлеб в микроволновой печи или тостере на протяжении пяти минут.

    Сферы использования

    Наиболее распространенной сферой использования хлеба является кулинария. Его употребляют в чистом виде, используют для приготовления бутербродов и сухарей, а также кваса.

    При помощи ржаного хлеба можно очистить зубы и укрепить десна. Кроме того, его используют для приготовления скраба, который подходит для всех типов кожи.

    Маски из пшеничного хлеба способствуют очищению пор, гладкости и упругости кожи, а также делают ее вид более здоровым. А маска из пшеничного хлеба и молока поможет коже дольше оставаться молодой и предотвратит появление морщин.

    Из черного хлеба готовят маски для жирных волос , а также для восстановления волосяного покрова после химиотерапии.

    Используется хлеб также и в диетологии. Диета на цельнозерновом хлебе является не менее эффективной, чем овощная диета.

    Заключение

    • Хлеб обладает множеством полезных свойств , поэтому не следует исключать его из своего рациона.
    • Сорта хлеба из очищенной муки нельзя назвать полезными. Они насыщают ваш организм исключительно лишними калориями, поэтому от них лучше отказаться.
    • При различных заболеваниях рекомендуются разные сорта хлеба.
    • Определенные сорта хлеба имеют противопоказания к употреблению.
    • Хлеб используется не только в кулинарии, но также в косметологии и диетологии.
    • Если не злоупотреблять хлебом и есть только определенные его сорта, этот продукт принесет вам только пользу.

    Аллерголог, Иммунолог

    Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.

    Если есть хлеб, значит есть жизнь. Таким смыслом наполняет народная пословица истинную ценность хлеба. Даже строгие диетологи отмечают необходимость присутствия хлеба в рационе. Рассмотрим, какие витамины в хлебе определяют его полезность.

    Витаминное содержание хлеба и крупы

    Наибольшим содержанием витаминов славятся хлебно-булочные изделия, в состав которых входит цельное зерно и солод, а не дрожжи.

    Название витаминамг на 100 гр
    А0,006
    0,2
    0,08
    0,6
    0,2
    0,03
    2,3
    2
    60

    Черный хлеб является источником витамина Е и группы В, этим и определяются в основном его целебные свойства. Анализируя, какие витамины содержатся в хлебе и крупах, становится понятна важность его присутствия в рационе человека. Без полноценная работа организма невозможна.

    Вот действие некоторых из них:

    • Тиамин (В1) участвует в переработке жиров и углеводов, отвечает за устойчивость нервной системы, поддерживает главные обменные процессы в организме.
    • Ниацин (витамин В3, или РР) относится к лекарственным средствам, его основной функцией является выработка энергии, с его помощью синтезируются ферменты превращающие углеводы в энергию.
    • Пантотеновая кислота (В5) активизирует все биохимические процессы. Синтезирует гемоглобин, гистамин и жирные кислоты. Его целебные свойства не дают развиться ожирению, уменьшают побочные действия лекарств.
    • Пиридоксин (В6) синтезирует нуклеиновые кислоты, тормозит процессы старения, оказывает противосудорожное действие, отвечает за солевой баланс в организме, регулирует уровень гормонов у женщин.
    • Холин (В4) не допускает формирования камней в желчном пузыре, активизирует жировой обмен, тем самым способствует похудению.
    • Токоферол (Е) активизирует репродуктивные функции, поэтому так важен. Снижает давление, разжижает кровь, укрепляет сосуды, помогает полностью усвоиться , поддерживает работу мышц.

    Минеральная составляющая куска черного хлеба

    Употребив 100 гр бездрожжевого хлеба, человек получает суточную норму такого вещества как ванадий. В хлебе содержится 80% ежедневной потребности в марганце.

    Действие большинства микроэлементов, входящих в состав хлеба:

    • Калий вместе с натрием обеспечивают стабильность водно-солевого баланса в организме, отвечают за передачу нервных импульсов по всем органам.
    • Фосфор является важным элементом всех тканей в организме, поддерживает работу почек и обмен веществ.
    • Кальций является основой всей костной ткани, руководит мышечными сокращениями, участвует в свертывании крови, лечит аллергические реакции.
    • Хлор снимает внутренние и внешние отеки, главный активатор образования соляной кислоты.
    • Магний необходим для синтеза белка и усвоения многих питательных веществ, в частности витамина В6. Регулирует баланс кальция и натрия.
    • Сера уменьшает судороги, снижает повышенную мышечную возбудимость, замедляет процессы старения.

    Пищевая ценность

    Энергетическая составляющая — 201 кКал на 100 гр продукта.

    В состав продукта также входят крахмал, органические кислоты, сахариды и пищевые волокна.

    Сидя на диетах, люди часто отказываются от потребления изделий из муки, не получая столь необходимые витамины в хлебе. Они могут испытывать от этого такие симптомы, как упадок сил, повышенную раздражительность, развитие депрессии.

    Польза продукта

    Почему отказываться от хлеба нельзя:

    • Клетчатка и растительный белок быстро насыщают организм и активизируют работу желудка .
    • Благодаря тому, что в черном хлебе содержатся витамины группы В и растительная клетчатка, нервная система организма ограждается от перепадов настроения и стрессов .
    • Также налаживается сон .

    Черный хлеб обладает способность повышать уровень кислоты, поэтому рекомендуется людям с пониженной кислотностью желудка.

    Употребление даже двух кусочков черного хлеба в день защищает нежную женскую кожу от проявлений целлюлита.

    Ржаной хлеб

    Считается, что это наиболее полезный вид продукта, он помогает кишечнику активно работать и выметать из организма все вредное и ненужное. Изготавливают его на ржаной закваске, используя в составе не более трети белой муки.

    Ржаной хлеб является источником витамина А, Е, группы В. Эти нутриенты отвечают за хорошее зрение, здоровье костной ткани и поддержание молодости кожи.

    С отрубями

    Этот вид отличается содержанием большого количества клетчатки. Калорийностью он близок к белому, но наличие отрубей наоборот помогает привести фигуру в норму. Также отруби отличаются повышенным содержанием витаминов группы В и минералов. Воздержаться от употребления хлеба с отрубями следует людям с заболеваниями пищеварительной системы в связи с большим содержанием твердых частиц.

    Пшеничный белый

    Не все виды хлеба одинаково полезны. Так, диетологи не рекомендуют употреблять в пищу изделия из пшеничной очищенной муки. Сама пшеница является ценным злаком, богатым на витамины и микроэлементы. Но, чтобы получить из нее совершенно белую муку, ее перерабатывают несколько раз, теряя при этом полезные качества самой пшеницы.

    После термической обработки витамины в белом хлебе находятся в минимальном количестве. К такой выпечке относятся французские багеты, нарезные батоны, калачи. Продукт быстро усваивается организмом, и чувство голода наступает опять. Добавив к этому большую калорийность, получаем вкусный, но не очень полезный продукт.

    Противопоказания

    Из пшеницы не только делают муку для хлеба, но и варят не менее полезные каши. Использование, в рационе изделий из ржаной муки каждый день снижает риск появления сахарного диабета, болезней пищеварительной системы, исключает анемию. Черный хлеб признан одним из самых ценных продуктов и приносит нашему организму много незаменимых веществ, поэтому достоин занять центральное место на нашем столе. Увидев какие витамины содержит хлеб, нужно обязательно съедать хотя бы пару кусочков этого ценного продукта.

    Еще в XIX веке хлеб из цельных зерен являлся основным ингредиентом рациона только военных, он придавал им сил и здоровья. В наше время на столе почти в любом доме есть этот продукт. Это хлебобулочное изделие, вокруг которого идут вечные споры на тему: приносит оно пользу или вред. Чтобы в этом разобраться, необходимо знать, какие витамины содержатся в хлебе.

    Какие витамины содержатся в пшенице

    Чисто теоретически, в основе этого продукта (в пшенице) содержатся витамины:

    В1 – участник метаболизма, контролер нормальной работы нервной системы, при его недостатке возникают паралич, атрофия мышц, неврит;

    В5 – активизирует биохимические процессы организма;

    В2 – ответственный за стабильную работу щитовидной железы, за увлажнение слизистых, влияет на образование эритроцитов, отсутствие этого элемента вызывает бессонницу, светобоязнь, депрессию;

    В9 – влияет на работу кровеносной системы, поддерживает иммунитет, недостаток вещества приводит к анемии;

    РР – обеспечивает рост тканей, влияет на жировой обмен, преобразовывает жиры и сахар в энергию, нехватка спровоцирует выпадение волос и дерматит.

    Все перечисленные полезные вещества содержатся в пшенице твердых сортов, причем в необработанных зернах. Считается, что самое высокое содержание витаминов в хлебе из цельного зерна и приготовленного на солоде, а не на дрожжах.

    Витамины в хлебе

    Самое низкое содержание полезных элементов в белом хлебе. Это связано с тем, что он изготовлен из муки высшего сорта, которая прошла обработку – очистили, просеяли, отбелили. Так как зерновые оболочки убирают, то витамины погибают (кроме некоторых из группы В), и, соответственно, нет клетчатки. Задержавшиеся в этом продукте витамины В просто улучшают настроение, не неся особой пользы, а лишь пару дополнительных сантиметров на талии.

    В ржаном хлебе в 4 раза больше витаминов, чем в других видах. Этот продукт полон макро- и микроэлементов, аминокислот и минералов. Делают его на ржаной закваске, а белую муку почти не добавляют. Даже врачи рекомендуют такой хлеб, так как он оказывает влияние на перистальтику, способствуя выведению шлаков и токсинов из организма.

    Помимо витаминов, входящих в зерна, в ржаном изделии есть еще и витамин А, который важен для зрения, создания костной ткани, и Е, отвечающий за «красоту» организма.

    В черном хлебе содержание белой муки еще меньше. Готовят его на солоде, считая, что на 1 буханку понадобится 2 столовых ложки этого продукта. Отличительной чертой в полезности этого хлеба считают фермент диастазы. Он положительно влияет на переваривание еды, довольно быстро расщепляет продукты, содержащие крахмал, в глюкозу. Если переборщить с поеданием черного хлеба, то это может вызвать вздутие.

    В бородинском хлебе есть витамины В1, В2, РР и минералы: железо, фосфор, калий, магний, натрий. Является одним из сортов ржаного и по ингредиентам похож на него, но кроме стандартного набора составляющих в нем еще есть кориандр и патока. Диетологи советуют его для улучшения пищеварения.

    Также употребление бородинского хлеба помогает вывести мочевую кислоту, на это влияет наличие кориандра. Но этот сорт хлебобулочных изделий не советуют включать в рацион людей, болеющих сахарным диабетом и страдающим от повышенной кислотности.

    Польза хлеба из цельного зерна

    Хлеб из цельного зерна полезен потому, что:

    1. клетчатка и растительный белок дают ощущение сытости;
    2. оказывает благотворное влияние на работу желудка;
    3. устраняются проблемы со слизистой;
    4. проходят высыпания на коже;
    5. приходит в норму кислотность желудка;
    6. уходит стресс и напряжение (даже от одного бутерброда).

    Наличие «полезного» хлеба в ежедневном рационе в умеренных количествах повысит гемоглобин, станет защитой от развития сахарного диабета, будет профилактикой заболеваниям кишечника и желудка.

    Видео-галерея

    Хлебобулочные изделия входят в ежедневный рацион каждого человека, а люди, придерживающиеся диеты заменяют традиционные сорта данного продукта диетическими. Мучные изделия следует включать в рацион питания ежедневно в количестве равном установленной норме. Даже людям, которые хотят похудеть рекомендуется полностью не отказываться от него. Это обусловлено тем, что минералы и витамины в хлебе содержатся в большом количестве, что позволяет разнообразить свой рацион полезными веществами.

    Хлеб богат витаминами группы В

    Хлеб выпекается из пшеничной, ржаной, овсяной, ячменной и кукурузной муки. Для его приготовления используют воду, дрожжи и соль, а в состав хлебобулочных изделий специальных разновидностей входят сахар, яйца, молоко, солод, масло, различные ароматические и вкусовые добавки (ванилин, имбирь, тмин и другие). Каждый человек самостоятельно выбирает для себя, какой именно хлеб ему употреблять в пищу, что зависит от индивидуальных предпочтений и особенностей организма: белый пшеничный, черный ржаной или отрубной.

    Главным положительным качеством хлебобулочных изделий является то, что в их состав входит растительный белок, клетчатка и углеводы. А какие витамины и минералы содержит данный продукт питания?

    Содержание витаминов и минералов в 100 г хлеба

    Минералы

    Хлор680мг
    Натрий400мг
    Калий244мг
    Фосфор194мг
    Магний57мг
    Сера56мг
    Кальций33мг
    Кремний5,5мг
    Железо4,5мг
    Цинк1мг
    Марганец1мг
    Медь0,2мг
    Ванадий0,04мг
    Бор0,04мг
    Фтор0,02мг
    Кобальт0,002мг
    Молибден0,01мг
    Селен0,005мг
    Йод0,003мг
    Хром0,003мг

    Хлеб имеет высокую питательную ценность и отличные вкусовые качества, а также является основным источником углеводов, которые в зависимости от муки, могут усваиваться медленно или быстро.

    Польза хлеба

    • Содержит растительный белок и необходимые организму аминокислоты;
    • В хлебе содержатся важные для организма минеральные вещества, которые способствуют регуляции жизнедеятельных функций организма;
    • В состав продукта входят витамины группы В и растительная клетчатка, благодаря которым нормализуется нервная система и обеспечивается надежная защита от стресса;
    • Наличие клетчатки благоприятно сказывается на работе кишечника, что предотвращает развитие интоксикации организма;
    • В хлебобулочных изделиях содержатся вещества (незаменимые аминокислоты и белок), препятствующие дряблости кожи, вялости мышц и целлюлиту.

    Какие именно хлебобулочные изделия приносят пользу, а какие вред, и что является тому причиной?

    Не все хлебобулочные изделия в одинаковой мере хороши. Избегать следует продукты, изготовленные из пшеничной очищенной муки, так как в ней после обработки практически не остается полезных веществ для организма. Нарезанные батоны, французские багеты, белые кирпичи, калачи, сдобные продукты и некоторые черные хлеба содержат в своем составе простые углеводы, очень быстро превращающиеся в глюкозу, которая не успевает расходоваться, что способствует ее отложению в местах скопления жировых клеток: ягодицы, живот и колени.


    Употреблять в пищу лучше бездрожжевой и цельнозерновой хлеб, из пророщенного зерна и хлебцы, от употребления которых в организме не появится излишков глюкозы, а соответственно и лишних килограмм. Также в данных продуктах концентрация минералов, витаминов и клетчатки гораздо выше.

    Белый пшеничный хлеб содержит 8% белка и 1% жира, а медленные, плохо усваиваемые углеводы представлены в данном продукте в пределах 50% от общей массы буханки. Разбалансировка питания в большинстве случаев появляется от переедания данного продукта, что способствует развитию различных заболеваний и предрасположенностей.

    Видео из интернет

    Белый пшеничный хлеб является причиной развития осложнений функционирования желудочно-кишечной системы, появления усталости и головных болей. Дисфункции организма восстанавливаются после исключения из рациона данного продукта.

    Пшеничный хлеб употреблять в пищу следует свежий, но ни в коем случае не горячий, так как теплые хлебобулочные изделия вызывают повышенное слюноотделение, что приводит к обострению гастрита. Полезнее включать в рацион хлебцы, подсушенные в тостере.

    Несмотря на содержание минералов, и витаминов в белом хлебе из пшеничной муки, данный продукт не рекомендован диетологами, так как производители при изготовлении добавляют в его состав не только дрожжевые продукты, но и подсластители, консерванты и усилители вкуса. Белый пшеничный продукт можно заменить ржаным или отрубным.

    Ржаной хлебобулочный продукт представляет собой совокупность всех сортов черного хлеба, сделанных из ржаной муки. Данный продукт – это настоящий кладезь минеральных солей, микроэлементов, углеводов, клетчатки и витаминов. Также в ржаной муке содержится полезная кислота – лизин, которая отвечает за строительство белковых клеток в организме. Ржаной продукт выпекается без дрожжей, с использованием густой закваски, что способствует снижению уровня холестерина и нормализации обмена веществ.


    Ежедневное употребление хлебобулочных изделий из ржаной муки является отличным профилактическим средством против возникновения заболеваний желудка и кишечника, а также предотвращает развитие сахарного диабета и повышает гемоглобин. Черный хлеб из ржаной муки является наиболее полезным хлебобулочным изделием, которое не вредит здоровью, а приносит много пользы и насыщает организм полезными минералами и витаминами.

    Какие витамины содержатся в яйцах хлебобулочных изделиях. Вредные свойства хлеба

    Хлеб – один из главных поставщиков углеводов в рационе. Популярные диеты предлагают отказаться от хлебобулочных изделий. Но не спешите это делать, ведь хлеб – это еще и источник витаминов, минералов, аминокислот, клетчатки. В разных сортах содержание компонентов разнится. Какие содержатся минералы и витамины в хлебе каждого сорта, как корректировать порцию по своим потребностям?

    В белом хлебе

    Продукт изготавливается из пшеничной муки высшего сорта. В процессе переработки зерна утрачивается существенная часть полезных веществ. Калорийность продукта составляет 265 ккал на 100 г. Тем не менее такой пшеничный хлеб богат витаминами группы В. В нем много таких микроэлементов, как железо, марганец. Из макроэлементов – кальций, фосфор. Пшеничные изделия рекомендуют употреблять при хроническом гастрите и заболеваниях двенадцатиперстной кишки.

    Белый хлеб – это важный источник белка. В его состав входят незаменимые аминокислоты метионин и лизин. Он хорошо переваривается, но при усыхании теряет полезные свойства. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и целебным эффектом, хлеб лучше съедать в течение 24 часов после приготовления. Чтобы дольше сохранить свежесть, держите его в полиэтиленовом мешочке. Норма продукта в зависимости от уровня физической активности и употребления других хлебобулочных изделий составляет от 150 до 400 г в день.

    В черном хлебе

    Продукт готовят из неочищенной ржаной муки, из-за чего он получает темно-коричневый или серо-коричневый цвет. Его энергетическая ценность составляет всего 170–210 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта. Если будете употреблять черный хлеб вместо белого, то значительно снизите калорийность рациона.

    В ржаном хлебе содержится множество витаминов, минералов, незаменимых кислот. Это можно объяснить тем, что рожь, из которой готовят муку, гораздо устойчивее к процессам переработки, чем пшеница.

    Такие изделия полезны при пониженном гемоглобине и в зимнее время, когда недостаток солнечного света провоцирует депрессию.

    Черный хлеб усваивается хуже белого из-за высокого содержания грубых частиц. Если вы испытываете проблемы с пищеварением, то чередуйте ржаной хлеб с пшеничным. При изжоге, повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки этот продукт противопоказан.

    В сером хлебе

    Серый хлеб изготавливается на основе двух видов муки: пшеничной и ржаной. Такое сочетание позволяет воспроизвести нежную текстуру пшеничного теста с приятным вкусом ржаной смеси. Продукт имеет более богатый витаминно-минеральный состав, чем пшеничный. Его калорийность составляет около 200 ккал на 100 г.

    Серый хлеб – находка для кулинаров. Его вкус нейтрален, одинаково подходит как для приготовления бутербродов с мясными, овощными, сырными продуктами, так и для тостов с джемом или фруктами. Для сравнения: белый хлеб всегда придает сладкий привкус, а ржаной – кислый.

    Диетологи рекомендуют ржаные изделия в качестве замены белым. Они имеют пониженный гликемический индекс (40), подходят для питания при диабете. Противопоказания к употреблению – повышенная кислотность желудка, ожирение, хроническая усталость.

    В бородинском хлебе

    Это продукт, изготавливаемый из ржаной муки крупного помола и пшеничной муки 2-го сорта. Мука для него производится из цельных зерен, поэтому он богат клетчаткой. Бородинский хлеб полезен для нервной системы, способствует выведению токсинов, благотворно сказывается на микрофлоре кишечника, стимулирует отток желчи. Калорийность продукта составляет около 208 ккал на 100 г.

    В отрубном хлебе

    Такой продукт содержит большое количество клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови. Его калорийность составляет 227 ккал на 100 г. Кроме этого, отрубной хлеб способствует выведению токсинов, содержит больше витаминов, чем другие сорта, улучшает обменные процессы. Отрубной хлеб особенно богат цинком, который положительно влияет на репродуктивную систему. В нем много селена, отвечающего за антиоксидантную и иммунную защиту организма.

    Если есть хлеб, значит есть жизнь. Таким смыслом наполняет народная пословица истинную ценность хлеба. Даже строгие диетологи отмечают необходимость присутствия хлеба в рационе. Рассмотрим, какие витамины в хлебе определяют его полезность.

    Витаминное содержание хлеба и крупы

    Наибольшим содержанием витаминов славятся хлебно-булочные изделия, в состав которых входит цельное зерно и солод, а не дрожжи.

    Название витаминамг на 100 гр
    А0,006
    0,2
    0,08
    0,6
    0,2
    0,03
    2,3
    2
    60

    Черный хлеб является источником витамина Е и группы В, этим и определяются в основном его целебные свойства. Анализируя, какие витамины содержатся в хлебе и крупах, становится понятна важность его присутствия в рационе человека. Без полноценная работа организма невозможна.

    Вот действие некоторых из них:

    • Тиамин (В1) участвует в переработке жиров и углеводов, отвечает за устойчивость нервной системы, поддерживает главные обменные процессы в организме.
    • Ниацин (витамин В3, или РР) относится к лекарственным средствам, его основной функцией является выработка энергии, с его помощью синтезируются ферменты превращающие углеводы в энергию.
    • Пантотеновая кислота (В5) активизирует все биохимические процессы. Синтезирует гемоглобин, гистамин и жирные кислоты. Его целебные свойства не дают развиться ожирению, уменьшают побочные действия лекарств.
    • Пиридоксин (В6) синтезирует нуклеиновые кислоты, тормозит процессы старения, оказывает противосудорожное действие, отвечает за солевой баланс в организме, регулирует уровень гормонов у женщин.
    • Холин (В4) не допускает формирования камней в желчном пузыре, активизирует жировой обмен, тем самым способствует похудению.
    • Токоферол (Е) активизирует репродуктивные функции, поэтому так важен. Снижает давление, разжижает кровь, укрепляет сосуды, помогает полностью усвоиться , поддерживает работу мышц.

    Минеральная составляющая куска черного хлеба

    Употребив 100 гр бездрожжевого хлеба, человек получает суточную норму такого вещества как ванадий. В хлебе содержится 80% ежедневной потребности в марганце.

    Действие большинства микроэлементов, входящих в состав хлеба:

    • Калий вместе с натрием обеспечивают стабильность водно-солевого баланса в организме, отвечают за передачу нервных импульсов по всем органам.
    • Фосфор является важным элементом всех тканей в организме, поддерживает работу почек и обмен веществ.
    • Кальций является основой всей костной ткани, руководит мышечными сокращениями, участвует в свертывании крови, лечит аллергические реакции.
    • Хлор снимает внутренние и внешние отеки, главный активатор образования соляной кислоты.
    • Магний необходим для синтеза белка и усвоения многих питательных веществ, в частности витамина В6. Регулирует баланс кальция и натрия.
    • Сера уменьшает судороги, снижает повышенную мышечную возбудимость, замедляет процессы старения.

    Пищевая ценность

    Энергетическая составляющая — 201 кКал на 100 гр продукта.

    В состав продукта также входят крахмал, органические кислоты, сахариды и пищевые волокна.

    Сидя на диетах, люди часто отказываются от потребления изделий из муки, не получая столь необходимые витамины в хлебе. Они могут испытывать от этого такие симптомы, как упадок сил, повышенную раздражительность, развитие депрессии.

    Польза продукта

    Почему отказываться от хлеба нельзя:

    • Клетчатка и растительный белок быстро насыщают организм и активизируют работу желудка .
    • Благодаря тому, что в черном хлебе содержатся витамины группы В и растительная клетчатка, нервная система организма ограждается от перепадов настроения и стрессов .
    • Также налаживается сон .

    Черный хлеб обладает способность повышать уровень кислоты, поэтому рекомендуется людям с пониженной кислотностью желудка.

    Употребление даже двух кусочков черного хлеба в день защищает нежную женскую кожу от проявлений целлюлита.

    Ржаной хлеб

    Считается, что это наиболее полезный вид продукта, он помогает кишечнику активно работать и выметать из организма все вредное и ненужное. Изготавливают его на ржаной закваске, используя в составе не более трети белой муки.

    Ржаной хлеб является источником витамина А, Е, группы В. Эти нутриенты отвечают за хорошее зрение, здоровье костной ткани и поддержание молодости кожи.

    С отрубями

    Этот вид отличается содержанием большого количества клетчатки. Калорийностью он близок к белому, но наличие отрубей наоборот помогает привести фигуру в норму. Также отруби отличаются повышенным содержанием витаминов группы В и минералов. Воздержаться от употребления хлеба с отрубями следует людям с заболеваниями пищеварительной системы в связи с большим содержанием твердых частиц.

    Пшеничный белый

    Не все виды хлеба одинаково полезны. Так, диетологи не рекомендуют употреблять в пищу изделия из пшеничной очищенной муки. Сама пшеница является ценным злаком, богатым на витамины и микроэлементы. Но, чтобы получить из нее совершенно белую муку, ее перерабатывают несколько раз, теряя при этом полезные качества самой пшеницы.

    После термической обработки витамины в белом хлебе находятся в минимальном количестве. К такой выпечке относятся французские багеты, нарезные батоны, калачи. Продукт быстро усваивается организмом, и чувство голода наступает опять. Добавив к этому большую калорийность, получаем вкусный, но не очень полезный продукт.

    Противопоказания

    Из пшеницы не только делают муку для хлеба, но и варят не менее полезные каши. Использование, в рационе изделий из ржаной муки каждый день снижает риск появления сахарного диабета, болезней пищеварительной системы, исключает анемию. Черный хлеб признан одним из самых ценных продуктов и приносит нашему организму много незаменимых веществ, поэтому достоин занять центральное место на нашем столе. Увидев какие витамины содержит хлеб, нужно обязательно съедать хотя бы пару кусочков этого ценного продукта.

    В народе говорят: «Хлеб всему голова». Этот продукт появляется на столе обедающего человека каждый день. Практически не существуют таких людей, которые полностью бы отказывались от его употребления. Мало кто знает, какие витамины в хлебе содержатся в больших количествах. Ведь на самом деле это ценный продукт, несущий огромную пользу едоку.

    Бытует мнение, что изделия стоит убирать из рациона тем, кто желает похудеть. На самом деле даже диетологи категорически это запрещают, так как в продукте много витаминно-минеральных компонентов, благоприятно влияющих на человеческий организм. А в период похудения питательных элементов человеку необходимо в несколько раз больше, чем обычно.

    Пищевая ценность

    Выделяют несколько сортов мучных изделий, однако, самыми распространенными являются черные и белые. Их пищевой состав несколько отличается, а потому его стоит рассматривать по отдельности.

    Белый хлеб

    Калорийность продукта составляет 265 Ккал на 100 гр. Основными нутриентами, которые есть в продукции, являются:

    • белки – 9,2 г;
    • жиры – 3,2 г;
    • углеводы – 49,1 г;
    • пищевые волокна – 2,7 г;
    • вода – 36,34 г.

    Витамины в белом хлебе относятся к таким группам элементов, как:

    Содержание
    Витамин А0,003 мг
    Витамин В10,02 мг
    Витамин В20,09 мг
    Витамин В32 мг
    Витамин В50,55 мг
    Витамин В60,2 мг
    Витамин В90,03 мг
    Витамин Е2,3 мг
    Витамин Н0,002 мг

    Полезные свойства кондитерского продукта обусловлены не только тем, какие витамины присутствуют в хлебе белом. Важную роль в благоприятном воздействии на человеческий организм играет минеральный состав, представленный такими компонентами, как:

    Черный хлеб

    Энергетическая ценность изделий из ржаной муки не слишком высока. Однако, многие отдают предпочтение именно им, выбирая хлебобулочную продукцию в гипермаркетах. Калорийность продукта составляет около 201 Ккал на 100 грамм. Основными нутриентами в составе изделий выступают:

    • белки – 15 г;
    • жиры – 6 г;
    • углеводы – 75 г;
    • вода – 4 г.

    Витамины в черном хлебе относятся к таким группам питательных компонентов, как:

    Витаминов на 100 грамм продуктаСодержание
    Витамин А6 мкг
    Витамин В10,2 мг
    Витамин В20,08 мг
    Витамин В50,6 мг
    Витамин В60,2 мг
    Витамин В930 мкг
    Витамин Е2,2 мг
    Витамин РР1,7 мг
    • Основными макро- и микросоставляющими элементами изделия выступают:

    Черный хлеб является источником витамина В, что во многом обуславливает его полезное воздействие на человека. Указанные питательные компоненты не вырабатываются организмом самостоятельно, а потому рацион питания должен быть сбалансированным и обязательно включать несколько небольших ломтиков.

    Полезные свойства

    Учитывая химический состав указанной хлебобулочной продукции, говорят об их благоприятном воздействии на человеческий организм. Основная польза заключается в том, что:

    • улучшается работа перистальтики кишечника;
    • создается питательная среда для микрофлоры кишечника;
    • выводятся канцерогены и прочие вредные отложения;
    • нормализуется работа нервной системы;
    • увеличивается сопротивляемость организма к стрессам и депрессиям.

    Обычно те, кто решил похудеть, несмотря на то, какие витамины содержатся в хлебе, полностью отказываются от его употребления, не понимая, что так поступать нельзя. При отсутствии хлебобулочных изделий в рационе питания у человека могут проявиться такие симптомы, как:

    • вспыльчивость, раздражительность;
    • повышенная утомляемость;
    • развитие депрессивного состояния.

    Употребление продукции даже в небольших количествах защищает представительниц слабого пола от возникновения такой проблемы, как «апельсиновая» корка на бедрах, ягодицах, то есть от целлюлита.

    Противопоказания к употреблению

    Учитывая то, какие витамины в хлебе содержатся в большом количестве, у него практически нет противопоказаний к употреблению. Главное, выбирать такой продукт, который не будет содержать красителей, пищевых добавок, различных ароматизаторов. Если изделие приготовлено качественно, без использования веществ, подкрашивающих муку и прочих хитростей, его стоимость будет несколько выше цены на прочую подобную продукцию. Для того, чтобы не сомневаться в составе съедаемого продукта, стоит научиться выпекать его самостоятельно, давая своему организму дополнительный источник витаминных и минеральных веществ.

    Как выбрать хлебобулочное изделие для ребенка?

    То, какие витамины содержит хлеб, делает его обязательным продуктом в рационе питания ребенка. При отсутствии аллергических реакций, в небольших количествах его можно начинать давать с шестимесячного возраста малыша, постепенно доводя порцию до 60 грамм. Обычно такой вес съедаемого продукта ребенку необходим по достижению им годовалого возраста.

    Изделия из пшеничной очищенной, ржаной муки стоит убрать из питания ребенка до тех пор, пока он не достигнет трехлетнего возраста. Кроме того, стоит обращать внимание на определенные моменты при выборе хлебобулочной продукции для малыша. К ним относятся:

    • отсутствие красителей, ароматизаторов, этилового спирта, вкусовых усилителей;
    • наличие целостной упаковки;
    • наличие даты изготовления, состава и указание срока хранения на упаковке;
    • цвет хлебного корки: у изделия, приготовленного из пшеничной муки, он будет золотистым, из ржаной – коричневым;
    • отсутствие пятен черного и коричневатого цвета на хлебной мякоти.

    Наибольшую пользу ребенку принесет продукт, испеченный в домашних условиях. Сдобу малышам лучше не давать. Она не оказывает благоприятного воздействия на растущий детский организм. Допустимо ее дозированное употребление несколько раз в неделю.

    Почему нельзя употреблять пшеничный хлеб и чем его заменить?

    Несмотря на то, какие витамины и минеральные вещества есть в хлебе, если он выполнен из очищенной пшеничной муки, употреблять его не рекомендовано. Речь идет о багетах, французских булках, калачах, «кирпичах» белого цвета, которые в большом количестве содержат простейшие углеводные элементы, слишком быстро превращающиеся в глюкозу в организме и откладывающиеся в виде жировых скоплений на проблемных участках тела.

    По этой причине пшеничную продукцию лучше заменить бездрожжевым, цельнозерновым продуктом, а также тем, что был испечен из пророщенных зерен. Благоприятно на организм повлияет замена хлебобулочных изделий хлебцами, в составе которых находятся дополнительные питательные вещества. О пользе указанного продукта говорят мало, зато указывают на его отрицательное воздействие.

    По этой причине узнав, какие витамины и прочие полезные вещества преобладают в черном хлебе, стоит отдавать предпочтение именно ему. Ну а тем, кто стремится похудеть, достаточно употреблять один-два кусочка мучного качественного изделия, чтобы защитить свой организм от развития авитаминоза. Важно, чтобы в такой жизненный период, человек мог получать дополнительную энергию и питательные вещества из продуктов, что содержит его рацион питания.

    Еще наши предки говорили – хлеб всему голова. И это действительно так. Это не только очень сытный, но и невероятно полезный продукт. Но все ли виды хлеба одинаково полезны? В этом нужно разобраться!

    Виды хлеба

    Белый хлеб, вред или польза? Этот хлеб изготавливается на основе пшеничной муки. Пшеница богата витаминами и минералами, но прежде чем превратиться в белую муку, она подвергается тщательной переработке. Уже во время создания самой муки, зерна теряют часть полезных свойств. Чтобы стать белой, такая мука перерабатывается не единожды, раз за разом оставляя все больше витаминов. Другая часть теряется при выпечке хлеба.

    В этом хлебе нет твердых частиц, а сам он обладает низкой кислотностью. Именно поэтому он достаточно легко усваивается организмом и не противопоказан людям с различными заболеваниями. Но с опаской следует относиться к нему тем, кто следит за фигурой. Калорйность белого хлеба высока, поэтому не стоит им злоупотреблять.

    Рожь гораздо устойчивее к морозам, чем пшеница, поэтому ржаной хлеб пользовался популярностью в северной части России.

    Ржаной хлеб и его калорийность

    Ржаной хлеб, замешивается из ржаной муки. Такой хлеб обладает рядом преимуществ перед пшеничным. Он менее калориен , причем чем темнее
    хлеб, тем меньше его калорийность. При этом количество витаминов и полезных аминокислот в ржаном хлебе ощутимо больше. Хоть по количеству витаминов рожь и пшеница почти не отличаются, приготовление черного хлеба не так губительно для полезных веществ. Черный хлеб богат клетчаткой , которая играет большую роль в нормализации пищеварения.

    Черный хлеб более устойчив к появлению плесени, так как он кислее пшеничного . Но именно из-за этого свойства ржаной хлеб противопоказан людям с заболеваниями кишечника. К тому же витамины, содержащиеся черном хлебе, усваиваются намного хуже, поэтому, чтобы извлечь из этого продукта максимальную пользу, нужно грамотно спланировать его употребление.

    В связи с преположительной вредностью глютена, стали появляться хлебобулочные изделия, в составе которых глютен отсутствует. Для их изготовления используется кокосовая, нутовая и другая мука, не злачного происхождения.

    Хлеб с отрубями и его калорийность

    Еще одна альтернатива пшеничному хлебу – отрубной. Отруби – это результат переработки зерна, который состоит из твердых оболочек зерен и частиц муки . Отруби могут быть разного происхождения, а по количеству полезных веществ они во многом превосходят зерна. В отрубях содержится клетчатка, витамины группы В, минералы. Отрубной хлеб обладает теми же полезными свойствами, что и отруби в чистом виде. Калорийность такого хлеба имеет свои особенности. Пугающие цифры (250-300 ккал в 100 граммах) – это показатель высокого содержания клетчатки. Она не только не повредит фигуре, но и поможет привести тело в форму.

    Хлеб без глютена

    Глютен – это особый вид растительного белка, который содержится в злаках. Однако в последнее время диетологи чуть ли не в один голос кричат о вреде этого вещества, а на прилавках магазина все больше ярлыков “продукт не содержит глютен”. Некоторые люди имеют аллергию на хлеб, а именно на глютен.

    Пищевая ценность и какие витамины содержатся в хлебе

    В хлебе с отрубями очень много твердых частиц. Поэтому его не рекомендуют употреблять людям с гастритом, язвой, панкреатитом и другими заболеваниями пищеварительной системы.

    Ни один диетолог не скажет, что от хлеба нужно полностью отказаться. В нем содержится большое количество минералов и витаминов, которые необходимы организму. Но употреблять его нужно четко в соответствии с особенностями организма.

    • Если для вас важна фигура – отдайте предпочтение ржаному хлебу или хлебу с отрубями
    • Если вас беспокоят болезни кишечника или пищеварительной системы , то перед употреблением черного или отрубного хлеба необходимо посоветоваться с врачом
    • Белый хлеб не такой полезный, как принято считать. Лучше заменить его ржаным или отрубным.
    Хлеб можно приготовить и с чесночком, так он будет вкуснее и полезнее, ведь содержит много витаминов.

    Итальянцы предпочитают домашний хлеб “Фукача”, он содержит и оливки, употребляется с (как правило оливковым) и винным уксусом.

    К десертному вину принято подавать ореховый хлеб с изюмом и свежим виноградом (виноград очень полезен и содержит витамины, какие именно, можно прочитать .)

    Как же хранить хлеб правильно? давайте узнаем из нашего следующего видео.

    Формат статьи максимально допустимый livejournal.

    Настало время, после публикации мной постов о ягодных и фруктовых заготовках и полуторагодового этапа выпечки хлеба и публикаций его рецептов, разобраться, какие витамины остаются в хлебных и выпечных изделиях и фруктовых заготовках, сделанных на зиму. ) — вырабатываемые закваской, используемой в хлебопечении.

    Сначала приведу данные общего толка, а потом на основе них сделаю выводы конкретного характера относительно сохранности витаминов в хлебе, кексах, печеньях, бисквитах, фруктовых заготовках.

    Сохранность и устойчивость витаминов

    Витамин А (ретинол, каротин) довольно устойчив к термической обработке, но разрушается при воздействии света (ультрафиолетовых лучей) и кислорода воздуха. Количество витамина А также уменьшается при контакте с медью и железом.

    Ретинол и каротин (формы витамина А, каратиноиды) при нагревании в хорошо закрытых автоклавах (при стерилизации) без доступа воздуха выдерживают температуру до 120 град С без заметной потери биологических свойств.

    В среднем при кулинарной обработке продуктов теряется 30% витамина А и каротина.

    Каротин довольно быстро и в значительных количествах разрушается при сушке овощей, фруктов и ягод, особенно на солнечном свете.

    Измельчение продуктов перед сушкой увеличивает потери каротина. Некоторые цельно сушеные фрукты и ягоды (абрикосы, плоды шиповника, черная смородина) все же сохраняют большую часть каротина.

    Ретинол и каротин в связи с наличием большого числа двойных связей у молекул обладают высокой реакционной способностью. Они неустойчивы к нагреванию в присутствии кислорода, но устойчивы к термообработке в его отсутствии. Витамин А в отсутствии кислорода можно нагревать до 120—130 град С без изменения химической структуры и потери биологической активности, но он разрушается при действии ультрафиолетовых лучей.

    Витамин С (аскорбиновая кислота) очень чувствителен к воздействию воздуха, воды и температурной обработке.

    Около 25% витамина С в овощах может быть потеряно за счет приготовления на пару или при кипячении.
    Такой же процент витамина теряется и при заморозке.

    Приготовление овощей и фруктов в течение более длительного времени (более чем 10-20 минут) может привести к потере более половины общего содержания витамина С.

    Соответственно, наибольшее количество витамина С находится в свежих овощах и фруктах.

    Картофель варить или запекать в мундирах. Приготовление картофеля в очищенном виде приводит к потери 80-90% витамина;

    Любые овощи при варке нужно опускать в кипящую воду, если класть в холодную — теряется 25-35%;

    Лучше тушить: при варке капусты — потери до 90%, при тушении — до 50%;

    Лучше варить на пару: шпинат, салат, щавель при варке в воде теряют до 70%, на пару в закрытой посуде — 8-12%;

    Варить свежий суп каждый раз: разогрев овощного супа несет потери витамина С на 30%;

    Не стоит оставлять суп или щи после приготовления на горячей плите, как это зачастую делается в общепите, через 6 часов витамина С не остается совсем;

    Не измельчать: витамин С теряется больше в измельченных продуктах при соприкосновении с кислородом воздуха;

    Готовить ягоды целиком: при изготовлении сока разрушается 20%-40% витамина С, столько же — при приготовлении желе и компотов, при приготовлении ягод целиком — только 20%;

    Готовить недолго: в случае длительного приготовления джема и варенья теряется до 80% витамина С;

    Хранить минимальное время: в огородной зелени через сутки хранения остается всего 40%-60% от первоначального содержания витамина С;

    В замороженном состоянии сразу класть в кастрюлю: так значительно снижаются потери витамина С от размораживания овощей.

    Чем быстрее нагрев, тем лучше сохраняется витамин С.

    В кислой среде происходит меньшее разрушение витамина С.
    При варке овощей в кислой среде, например, томатной пасты, витамин С сохраняется лучше (это связанно с ослаблением действия ионов меди).

    Ионы меди, железа, магния, содержащиеся в водопроводной воде или попадающие в варочную среду со стенок посуды, усиливают разрушение витамина С.

    Хранение продуктов не только в горячем состоянии, но и при комнатной температуре разрушает витамин С (хранить заготовки в холодном погребе или холодильнике).

    При изготовлении блюд из овощной котлетной массы разрушается до 90% витамина С.
    Нарезка овощей и плодов приводит к разрушению витамина С.

    Витамин D (кальцеферол) считается относительно устойчивым. Исследователи обнаружили, потери витамина D происходят в количестве 25-30%, когда, например, сыр подвергается температурной обработке до 130 град С в течение примерно 5 минут .

    Хранение сыра в течение 9 месяцев при температуре 4-9 град С также не оказывает влияния на количество витамина D.

    Он устойчив к воздействию высоких температур, а также к кислороду, но при нагревании не выше 100 град С .

    Без доступа кислорода не разрушается даже при воздействии очень высоких температур.

    * Витамин Е (токоферол) подвержен разрушению под воздействием воздуха и переработке продуктов.

    В частности, промышленная переработка уменьшает количество витамина Е в пшенице на 50%-90%.

    Чтобы защитить витамин Е в различных маслах, таких как, оливковое и подсолнечное, хранить их необходимо в плотно закрытых емкостях, чтобы избежать ненужного воздействия кислорода воздуха и света.

    Очень стоек при нагревании, в процессе термической обработки продуктов практически не разрушается. Хорошо сохраняется в замороженных плодах.

    Токоферолы устойчивы к нагреванию до 200° С в том числе в присутствии кислорода ; разрушаются ультрафиолетовыми лучами и некоторыми окислителями.

    Витамин К (филлохиноны) , согласно исследованиям, при термической обработке и заморозке разрушается только на 20%-30%. Витамин В5 (пантотеновая кислота) относительно нестабилен. Значительное количество этого витамина может быть утрачено во время приготовления пищи, замораживании и промышленной переработки.

    Согласно исследованиям, продукты животного происхождения во время заморозки теряют от 20 до 70% витамина B5 5 .

    Примерно такое же количество разрушается за счет обработки зерновых и при консервировании овощей и фруктов.

    Фрукты и фруктовые соки теряют 7%-50% пантотеновой кислоты во время обработки.

    Пантотеновая кислота устойчива к действию кислорода воздуха при комнатной температуре, но разрушается при автоклавировании и нагревании в кислых к щелочных растворах .

    * Витамин В6 (пиридоксин) теряется при большинстве форм приготовления и обработки.

    Потеря витамина В6 при консервировании овощей составляет около 60-80%, при консервировании фруктов — около 40%, при замораживании фруктов — около 15%, при переработке зерна в зерновых продуктах — 50%-95%.

    Достаточно устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры, но его
    разрушает солнечный свет.

    Потери витамина В6 при тепловой обработке составляют 20%-35% , при замораживании продуктов, при хранении их в замороженном состоянии потери незначительны.

    При варке шпината количество витамина уменьшается на 40%, белокочанной капусты на 36%, моркови на 22%.

    В процессе выработки муки теряется до 80% витамина В6 (он остается в отрубях).

    Витамин В7 (или Н, иначе биотин) является относительно стабильным при воздействии тепла, света и кислорода.

    Однако из-за присутствия воды и температурной обработки часть биотина может разрушаться.

    Также на биотин влияет добавление сырых желтков, в присутствие которых этот витамин связывается и в последствии не усваивается организмом. В случае использования вареных яиц биотин не меняет своей формы.

    Биотин устойчив к действию разбавленных кислот и щелочей. Продолжительное воздействие кислорода и воды не влияют на его активность. Витамин В12 (кобаламин) разрушается под воздействием света, щелочи, кислоты и воды, а также частично от высокой температуры .

    Около 70% витамина В12 сохраняется при приготовлении мяса и кипячении молока.

    Витамин В12 при нагревании в водных растворах наибольшей устойчивостью обладает при pH равно 7, при pH равно 2 происходит медленная потеря активности, а при pH равно 9 — его быстрое разрушение.

    Автоклавирование этого витамина при 121 град С в нейтральной среде в течение 15 мин не изменяет его активности.

    **************************************** *****

    Выводы о витаминах, как добиться их максимальной сохранности в выпечных изделиях и фруктовых заготовках

    Как сберечь витамины (обобщение)

    Температура приготовления не более 100 град С;

    Чем меньше время тепловой обработки — тем лучше;

    Оптимальный способ приготовления овощей — на пару;

    Кладем продукты в кипящую уже пару минут воду или уже разогретую духовку;

    Готовим в неокисляющейся посуде, максимально заполненной доверху и с закрытой крышкой;

    Соблюдаем режим приготовления продуктов, не перевариваем, а если будем использовать в рагу — то недовариваем;

    Не в коем случае не используем соду при приготовлении;

    Готовим продукты в неочищенном и ненарезанном виде. Очищаем и нарезаем непосредственно перед употреблением или изготовлением салатов и рагу;

    Нарезаем не слишком мелко, использование терки нежелательно;

    Не разогреваем блюдо повторно и не храним долго.

    **************************************** **************

    На основе этих данных сделаю выводы (irina_co), какие сохраняются витамины при выпечке в мучных изделиях.
    Расматриваю вариант хлеба на закваске, хлеба на искусственных дрожжах, кексов, печений, бисквитов.

    Принебрегаем влиянием света (ультрафиолетовых лучей), влиянием кислорода воздуха, воздействием воды.

    Изначально в пшеничном цельнозерновом тесте присутствуют витамины: B1, B2, B5, B6, B9, PP(В3), E, H (от муки в составе теста) .

    В ржаном тесте из обойной и обдирной муки по наименованиям витаминов состав схожий, но гораздо больше витаминов В1, В2 .

    При технологиях на искусственных дрожжах и из пшеничного теста из муки высшего сорта витамины практически отсутствуют (все витамины остаются в оболочке зерна, которое отбрасывается).

    Относительно пшеничной муки высшего сорта:

    — переработка зерна уменьшает количество витамина Е на 50-90%;
    — при изготовлении муки витамин РР преимущественно остается в отрубях;
    переработка зерна уменьшает количество В9 на 70%.

    Заквасочные технологии привносят в хлеб помимо увеличения количества витаминов, присутствующих в муке, также еще витамины В3, В4, В12 , то есть в заквасочном цельнозерновом тесте существует набор витаминов:

    B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H .

    ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ВЫПЕЧКИ ПРИНИМАЕМ 30-50 МИН ДЛЯ ХЛЕБА.

    при выпечке цельнозернового хлеба на закваске (не более 100 град С внутри мякиша, кислая среда), витамины присутствуют в тесте от муки и возникают от работы закваски:

    — Е
    — РР (В3) тер-ся от 5% до 40%, есть только в ц/з муке (присут. от муки и от закваски)

    — В1 тер-ся до 45% (еще приобретается от работы закваски)
    — В2 тер-ся до 25% (еще приобр. от закваски)
    — В4 немного ум-ся (еще приобр. от закваски)
    — В6 тер-ся до 35% (присутствует только от муки)

    — В5 тер-ся до 70%
    — В9 (еще приобр. от закваски)
    — В12 тер-ся при pH выше 9 и ниже 2 (приобр. только от закваски )

    **************************************** *********
    При выпечке цельнозернового хлеба на искусственных дрожжах (не более 100 град С внутри мякиша, кислая среда) полностью отсутствует витамин В3, В12, а также витамины В1, В2, В5, В9, Н присутствуют гораздо в меньшем количестве (они только от муки), так как в тесте их не производят дрожжи спонтанного брожения и молочнокислые бактерии закваски:

    — Е сох-ся, но в муке выс. сорт остается только 50%-90% от кол. в ц/з муке (присут. от муки)
    (присут. от муки)

    — В1 тер-ся до 45% (присут. от муки)
    — В2 тер-ся до 25% (присут. от муки)
    — В4 немного уменьшается (присут. от муки)
    — В6 тер-ся до 35% (присут. от муки)

    — В5 тер-ся до 70% (присут. от муки)
    — В9 тер-ся при подготовке зерна — 70%, потом при термообр. тер-ся еще 40% (присут. от муки)

    А ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА при дрожжевой выпечке

    **************************************** *
    Сохраняются следующие витамины при выпечке кексов, пряников (щелочная среда теста от соды или разрыхлителя, мука ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ пшеничная):

    — Е
    — РР тер-ся от 5% до 40%, есть только в ц/з муке
    — В4 тер-ся немного
    — В6 тер-ся до 35%

    В1 тер-ся
    — В2 тер-ся
    — В5 тер-ся до 70%
    — В9 сначала тер-ся при подготовке зерна на — 70%, потом тер-ся при термообр. еще 40%

    А ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ КЕКСОВ (щелочная реакция теста) ВИТАМИНОВ В СОСТАВЕ ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ!!!

    **************************************** **********

    Сохраняются следующие витамины при выпечке тонких печений из муки цельнозерновой пшеничной (выпечка не более 15 мин, реакция среды близкая к нейтральной, тесто на масле (песочное), тесто без соды и разрыхлителей, тесто не на закваске):

    — Е сох-ся, но в муке выс. сорта остается только 50%-90% от кол. в ц/з муке
    — РР тер-ся от 5% до 40%, есть только в ц/з муке
    — В1 тер-ся от 30% до 40%

    В2 тер-ся до 25%
    — В4 тер-ся немного
    — В6 тер-ся до 35%

    — В5 тер-ся до 70%
    — В9 при подготовке зерна тер-ся — 70%, потом при термообр. — еще 40%

    А ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ ПЕЧЕНИЙ, ПЕСОЧНОГО, БИСКВИТНОГО ТЕСТА НЕ ПО ЗАКВАСОЧНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ВИТАМИНОВ В СОСТАВЕ ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ!!!

    Общие выводы, что делать для сохранности витаминов в мучных изделиях:

    При выпечке хлеба лучше всего печь его на закваске из цельнозерновой муки, желательно печь ржаной или ржано-пшеничный;

    При выпечке КЕКСОВ, БИСКВИТОВ, ПЕСОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ лучше всего их печь из цельнозерновой муки, из перечисленных видов выпечки — потери витаминов в кексах максимальны;

    При выпечке печений на масляном (песочном) тесте лучше всего их печь на цельнозерновой муке без соды не более 15 минут.

    Иными словами, » эволюционный путь » любой домохозяйки, стремящейся создавать выпечные изделия от менее полезных к максимально полезным (в плане присутствия витаминов), может выглядеть так (это почти шутка, но, как говорят: «В каждой шутке есть доля шутки»):

    Выпечка кексов, печений, пряников на соде с использованием муки высшего сорта;
    — выпечка бисквитов, печений на яйцах на муке пшеничной высшего сорта без соды;
    — выпечка печений, кексов, пряников на ц/з муке пшеничной;
    — дрожжевая выпечка на искусственных дрожжах на муке высшего сорта пшеничной;
    — дрожжевая выпечка на искусственных дрожжах на муке ц/з пшеничной;
    — выпечка комбинированная на искусственных дрожжах+закваска на муке ц/з пшеничной;
    — выпечка только на закваске на муке ц/з пшеничной и муке 1-го и 2-го сорта;
    — выпечка на закваске на муке ржаной сеяной ;
    — выпечка на закваске на муке ржаной обдирной или обойной (вершина пользы в плане присутствия витаминов в выпечном изделии).

    Я практикую только три последних вида выпечки.

    В общей исторической временной последовательности переход от выпечки на закваске к выпечке на соде — как раз не эволюция, а регресс , так как в стародавние времена все выпекали на закваске и получали максимум витаминов в выпечном изделии , а применение выпечки на соде, да еще и на пшеничной, очищенной от отрубей муке, начали применять только с 18-19-го веков.
    При таких подходах витамины в выпечном изделии на выходе отсутствуют!

    **************************************** ******

    Сохранность витаминов при варке пятиминуток и джемов из ягод с добавлением не более 30% сахара , температура не выше 100 град С , время варки не более 5-20 минут (для примера я взяла варианты из слив, вишен и черной смородины)

    «Пятиминутка» из черной смородины, содержание витаминов до и после варки

    Сохраняются следующие витамины при варке пятиминутки из черной смородины (не более 100 град С внутри, кислая среда, 5-10 минут варки) :

    — С тер-ся до 50%
    — Е
    сох-ся

    — PP почти сох-ся, потери невелики
    — В5 тер-ся от 20% до 70%
    — В6 тер-ся до 35%
    — В9 тер-ся до 40%

    Самая крупная черная смородина — сорт «Багира»:

    **************************************** ********

    Джем из вишни, содержание витаминов до и после варки

    Сохраняются следующие витамины при варке джема из вишни (не более 100 град С внутри, кислая среда, 5-20 мин варки) :

    — А тер-ся до 30%
    — С тер-ся до 50%

    РР тер-ся от 5% до 40%

    — В1 тер-ся от 30% до 45%
    — В2
    тер-ся до 25%
    — В5 тер-ся от 20% до 70%
    — В6 тер-ся до 35%
    — В9 тер-ся до 40%

    ************************************

    Джем из сливы, содержание витаминов до и после варки

    Сохраняются следующие витамины при варке джема из сливы (не более 100 град С внутри, кислая среда, 5-20 минут варки) :

    А тер-ся до 30%
    С тер-ся до 50%
    Е
    сох-ся
    — Р тер-ся
    — РР тер-ся от 5% до 40%

    — В1 тер-ся от 30% до 45%
    — В2 тер-ся до 43%
    — В6 тер-ся до 35%

    — В9 тер-ся до 40%

    Рецепт джема из терна с яблоком и грушей , рецепт №11:


    В следующей части рассказ о содержании витаминов во фруктах и ягодах, о классификации витаминов на жирорастворимые и водорастворимые, о свойствах различных витаминов, о их влиянии на здоровье человека; а также о том, чего еще не знают российские врачи о витаминах.

    Хлеб какой витамин содержит больше всего. Ржаной хлеб: польза и вред

    Если есть хлеб, значит есть жизнь. Таким смыслом наполняет народная пословица истинную ценность хлеба. Даже строгие диетологи отмечают необходимость присутствия хлеба в рационе. Рассмотрим, какие витамины в хлебе определяют его полезность.

    Витаминное содержание хлеба и крупы

    Наибольшим содержанием витаминов славятся хлебно-булочные изделия, в состав которых входит цельное зерно и солод, а не дрожжи.

    Название витаминамг на 100 гр
    А0,006
    0,2
    0,08
    0,6
    0,2
    0,03
    2,3
    2
    60

    Черный хлеб является источником витамина Е и группы В, этим и определяются в основном его целебные свойства. Анализируя, какие витамины содержатся в хлебе и крупах, становится понятна важность его присутствия в рационе человека. Без полноценная работа организма невозможна.

    Вот действие некоторых из них:

    • Тиамин (В1) участвует в переработке жиров и углеводов, отвечает за устойчивость нервной системы, поддерживает главные обменные процессы в организме.
    • Ниацин (витамин В3, или РР) относится к лекарственным средствам, его основной функцией является выработка энергии, с его помощью синтезируются ферменты превращающие углеводы в энергию.
    • Пантотеновая кислота (В5) активизирует все биохимические процессы. Синтезирует гемоглобин, гистамин и жирные кислоты. Его целебные свойства не дают развиться ожирению, уменьшают побочные действия лекарств.
    • Пиридоксин (В6) синтезирует нуклеиновые кислоты, тормозит процессы старения, оказывает противосудорожное действие, отвечает за солевой баланс в организме, регулирует уровень гормонов у женщин.
    • Холин (В4) не допускает формирования камней в желчном пузыре, активизирует жировой обмен, тем самым способствует похудению.
    • Токоферол (Е) активизирует репродуктивные функции, поэтому так важен. Снижает давление, разжижает кровь, укрепляет сосуды, помогает полностью усвоиться , поддерживает работу мышц.

    Минеральная составляющая куска черного хлеба

    Употребив 100 гр бездрожжевого хлеба, человек получает суточную норму такого вещества как ванадий. В хлебе содержится 80% ежедневной потребности в марганце.

    Действие большинства микроэлементов, входящих в состав хлеба:

    • Калий вместе с натрием обеспечивают стабильность водно-солевого баланса в организме, отвечают за передачу нервных импульсов по всем органам.
    • Фосфор является важным элементом всех тканей в организме, поддерживает работу почек и обмен веществ.
    • Кальций является основой всей костной ткани, руководит мышечными сокращениями, участвует в свертывании крови, лечит аллергические реакции.
    • Хлор снимает внутренние и внешние отеки, главный активатор образования соляной кислоты.
    • Магний необходим для синтеза белка и усвоения многих питательных веществ, в частности витамина В6. Регулирует баланс кальция и натрия.
    • Сера уменьшает судороги, снижает повышенную мышечную возбудимость, замедляет процессы старения.

    Пищевая ценность

    Энергетическая составляющая — 201 кКал на 100 гр продукта.

    В состав продукта также входят крахмал, органические кислоты, сахариды и пищевые волокна.

    Сидя на диетах, люди часто отказываются от потребления изделий из муки, не получая столь необходимые витамины в хлебе. Они могут испытывать от этого такие симптомы, как упадок сил, повышенную раздражительность, развитие депрессии.

    Польза продукта

    Почему отказываться от хлеба нельзя:

    • Клетчатка и растительный белок быстро насыщают организм и активизируют работу желудка .
    • Благодаря тому, что в черном хлебе содержатся витамины группы В и растительная клетчатка, нервная система организма ограждается от перепадов настроения и стрессов .
    • Также налаживается сон .

    Черный хлеб обладает способность повышать уровень кислоты, поэтому рекомендуется людям с пониженной кислотностью желудка.

    Употребление даже двух кусочков черного хлеба в день защищает нежную женскую кожу от проявлений целлюлита.

    Ржаной хлеб

    Считается, что это наиболее полезный вид продукта, он помогает кишечнику активно работать и выметать из организма все вредное и ненужное. Изготавливают его на ржаной закваске, используя в составе не более трети белой муки.

    Ржаной хлеб является источником витамина А, Е, группы В. Эти нутриенты отвечают за хорошее зрение, здоровье костной ткани и поддержание молодости кожи.

    С отрубями

    Этот вид отличается содержанием большого количества клетчатки. Калорийностью он близок к белому, но наличие отрубей наоборот помогает привести фигуру в норму. Также отруби отличаются повышенным содержанием витаминов группы В и минералов. Воздержаться от употребления хлеба с отрубями следует людям с заболеваниями пищеварительной системы в связи с большим содержанием твердых частиц.

    Пшеничный белый

    Не все виды хлеба одинаково полезны. Так, диетологи не рекомендуют употреблять в пищу изделия из пшеничной очищенной муки. Сама пшеница является ценным злаком, богатым на витамины и микроэлементы. Но, чтобы получить из нее совершенно белую муку, ее перерабатывают несколько раз, теряя при этом полезные качества самой пшеницы.

    После термической обработки витамины в белом хлебе находятся в минимальном количестве. К такой выпечке относятся французские багеты, нарезные батоны, калачи. Продукт быстро усваивается организмом, и чувство голода наступает опять. Добавив к этому большую калорийность, получаем вкусный, но не очень полезный продукт.

    Противопоказания

    Из пшеницы не только делают муку для хлеба, но и варят не менее полезные каши. Использование, в рационе изделий из ржаной муки каждый день снижает риск появления сахарного диабета, болезней пищеварительной системы, исключает анемию. Черный хлеб признан одним из самых ценных продуктов и приносит нашему организму много незаменимых веществ, поэтому достоин занять центральное место на нашем столе. Увидев какие витамины содержит хлеб, нужно обязательно съедать хотя бы пару кусочков этого ценного продукта.

    Формат статьи максимально допустимый livejournal.

    Настало время, после публикации мной постов о ягодных и фруктовых заготовках и полуторагодового этапа выпечки хлеба и публикаций его рецептов, разобраться, какие витамины остаются в хлебных и выпечных изделиях и фруктовых заготовках, сделанных на зиму.

    Все выводы я делала на основе материалов, почерпнутых из интернета, эти материалы о сохранности витаминов самые современные, но в них нет каких-то особых откровений, применяла я только «логику», более ничего.

    Рецепт варенья из яблочек Китайка , рецепт №16 (коллаж яблочек и ссылка на рецепт даны с целью популяризации поста о заготовках впрок), а рецепт пирога :


    Далее по тексту звездочкой (* ) в начале строчки с названием витамина будут отмечены те витамины, которые содержатся в цельнозерновой муке, а верхней галочкой (^ ) — вырабатываемые закваской, используемой в хлебопечении.

    Сначала приведу данные общего толка, а потом на основе них сделаю выводы конкретного характера относительно сохранности витаминов в хлебе, кексах, печеньях, бисквитах, фруктовых заготовках.

    Сохранность и устойчивость витаминов

    Витамин А (ретинол, каротин) довольно устойчив к термической обработке, но разрушается при воздействии света (ультрафиолетовых лучей) и кислорода воздуха. Количество витамина А также уменьшается при контакте с медью и железом.

    Ретинол и каротин (формы витамина А, каратиноиды) при нагревании в хорошо закрытых автоклавах (при стерилизации) без доступа воздуха выдерживают температуру до 120 град С без заметной потери биологических свойств.

    В среднем при кулинарной обработке продуктов теряется 30% витамина А и каротина.

    Каротин довольно быстро и в значительных количествах разрушается при сушке овощей, фруктов и ягод, особенно на солнечном свете.

    Измельчение продуктов перед сушкой увеличивает потери каротина. Некоторые цельно сушеные фрукты и ягоды (абрикосы, плоды шиповника, черная смородина) все же сохраняют большую часть каротина.

    Ретинол и каротин в связи с наличием большого числа двойных связей у молекул обладают высокой реакционной способностью. Они неустойчивы к нагреванию в присутствии кислорода, но устойчивы к термообработке в его отсутствии. Витамин А в отсутствии кислорода можно нагревать до 120—130 град С без изменения химической структуры и потери биологической активности, но он разрушается при действии ультрафиолетовых лучей.

    Витамин С (аскорбиновая кислота) очень чувствителен к воздействию воздуха, воды и температурной обработке.

    Около 25% витамина С в овощах может быть потеряно за счет приготовления на пару или при кипячении.
    Такой же процент витамина теряется и при заморозке.

    Приготовление овощей и фруктов в течение более длительного времени (более чем 10-20 минут) может привести к потере более половины общего содержания витамина С.

    Соответственно, наибольшее количество витамина С находится в свежих овощах и фруктах.

    Картофель варить или запекать в мундирах. Приготовление картофеля в очищенном виде приводит к потери 80-90% витамина;

    Любые овощи при варке нужно опускать в кипящую воду, если класть в холодную — теряется 25-35%;

    Лучше тушить: при варке капусты — потери до 90%, при тушении — до 50%;

    Лучше варить на пару: шпинат, салат, щавель при варке в воде теряют до 70%, на пару в закрытой посуде — 8-12%;

    Варить свежий суп каждый раз: разогрев овощного супа несет потери витамина С на 30%;

    Не стоит оставлять суп или щи после приготовления на горячей плите, как это зачастую делается в общепите, через 6 часов витамина С не остается совсем;

    Не измельчать: витамин С теряется больше в измельченных продуктах при соприкосновении с кислородом воздуха;

    Готовить ягоды целиком: при изготовлении сока разрушается 20%-40% витамина С, столько же — при приготовлении желе и компотов, при приготовлении ягод целиком — только 20%;

    Готовить недолго: в случае длительного приготовления джема и варенья теряется до 80% витамина С;

    Хранить минимальное время: в огородной зелени через сутки хранения остается всего 40%-60% от первоначального содержания витамина С;

    В замороженном состоянии сразу класть в кастрюлю: так значительно снижаются потери витамина С от размораживания овощей.

    Чем быстрее нагрев, тем лучше сохраняется витамин С.

    В кислой среде происходит меньшее разрушение витамина С.
    При варке овощей в кислой среде, например, томатной пасты, витамин С сохраняется лучше (это связанно с ослаблением действия ионов меди).

    Ионы меди, железа, магния, содержащиеся в водопроводной воде или попадающие в варочную среду со стенок посуды, усиливают разрушение витамина С.

    Хранение продуктов не только в горячем состоянии, но и при комнатной температуре разрушает витамин С (хранить заготовки в холодном погребе или холодильнике).

    При изготовлении блюд из овощной котлетной массы разрушается до 90% витамина С.
    Нарезка овощей и плодов приводит к разрушению витамина С.

    Витамин D (кальцеферол) считается относительно устойчивым. Исследователи обнаружили, потери витамина D происходят в количестве 25-30%, когда, например, сыр подвергается температурной обработке до 130 град С в течение примерно 5 минут .

    Хранение сыра в течение 9 месяцев при температуре 4-9 град С также не оказывает влияния на количество витамина D.

    Он устойчив к воздействию высоких температур, а также к кислороду, но при нагревании не выше 100 град С .

    Без доступа кислорода не разрушается даже при воздействии очень высоких температур.

    * Витамин Е (токоферол) подвержен разрушению под воздействием воздуха и переработке продуктов.

    В частности, промышленная переработка уменьшает количество витамина Е в пшенице на 50%-90%.

    Чтобы защитить витамин Е в различных маслах, таких как, оливковое и подсолнечное, хранить их необходимо в плотно закрытых емкостях, чтобы избежать ненужного воздействия кислорода воздуха и света.

    Очень стоек при нагревании, в процессе термической обработки продуктов практически не разрушается. Хорошо сохраняется в замороженных плодах.

    Токоферолы устойчивы к нагреванию до 200° С в том числе в присутствии кислорода ; разрушаются ультрафиолетовыми лучами и некоторыми окислителями.

    Витамин К (филлохиноны) , согласно исследованиям, при термической обработке и заморозке разрушается только на 20%-30%. Витамин В5 (пантотеновая кислота) относительно нестабилен. Значительное количество этого витамина может быть утрачено во время приготовления пищи, замораживании и промышленной переработки.

    Согласно исследованиям, продукты животного происхождения во время заморозки теряют от 20 до 70% витамина B5 5 .

    Примерно такое же количество разрушается за счет обработки зерновых и при консервировании овощей и фруктов.

    Фрукты и фруктовые соки теряют 7%-50% пантотеновой кислоты во время обработки.

    Пантотеновая кислота устойчива к действию кислорода воздуха при комнатной температуре, но разрушается при автоклавировании и нагревании в кислых к щелочных растворах .

    * Витамин В6 (пиридоксин) теряется при большинстве форм приготовления и обработки.

    Потеря витамина В6 при консервировании овощей составляет около 60-80%, при консервировании фруктов — около 40%, при замораживании фруктов — около 15%, при переработке зерна в зерновых продуктах — 50%-95%.

    Достаточно устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры, но его
    разрушает солнечный свет.

    Потери витамина В6 при тепловой обработке составляют 20%-35% , при замораживании продуктов, при хранении их в замороженном состоянии потери незначительны.

    При варке шпината количество витамина уменьшается на 40%, белокочанной капусты на 36%, моркови на 22%.

    В процессе выработки муки теряется до 80% витамина В6 (он остается в отрубях).

    Витамин В7 (или Н, иначе биотин) является относительно стабильным при воздействии тепла, света и кислорода.

    Однако из-за присутствия воды и температурной обработки часть биотина может разрушаться.

    Также на биотин влияет добавление сырых желтков, в присутствие которых этот витамин связывается и в последствии не усваивается организмом. В случае использования вареных яиц биотин не меняет своей формы.

    Биотин устойчив к действию разбавленных кислот и щелочей. Продолжительное воздействие кислорода и воды не влияют на его активность. Витамин В12 (кобаламин) разрушается под воздействием света, щелочи, кислоты и воды, а также частично от высокой температуры .

    Около 70% витамина В12 сохраняется при приготовлении мяса и кипячении молока.

    Витамин В12 при нагревании в водных растворах наибольшей устойчивостью обладает при pH равно 7, при pH равно 2 происходит медленная потеря активности, а при pH равно 9 — его быстрое разрушение.

    Автоклавирование этого витамина при 121 град С в нейтральной среде в течение 15 мин не изменяет его активности.

    **************************************** *****

    Выводы о витаминах, как добиться их максимальной сохранности в выпечных изделиях и фруктовых заготовках

    Как сберечь витамины (обобщение)

    Температура приготовления не более 100 град С;

    Чем меньше время тепловой обработки — тем лучше;

    Оптимальный способ приготовления овощей — на пару;

    Кладем продукты в кипящую уже пару минут воду или уже разогретую духовку;

    Готовим в неокисляющейся посуде, максимально заполненной доверху и с закрытой крышкой;

    Соблюдаем режим приготовления продуктов, не перевариваем, а если будем использовать в рагу — то недовариваем;

    Не в коем случае не используем соду при приготовлении;

    Готовим продукты в неочищенном и ненарезанном виде. Очищаем и нарезаем непосредственно перед употреблением или изготовлением салатов и рагу;

    Нарезаем не слишком мелко, использование терки нежелательно;

    Не разогреваем блюдо повторно и не храним долго.

    **************************************** **************

    На основе этих данных сделаю выводы (irina_co), какие сохраняются витамины при выпечке в мучных изделиях.
    Расматриваю вариант хлеба на закваске, хлеба на искусственных дрожжах, кексов, печений, бисквитов.

    Принебрегаем влиянием света (ультрафиолетовых лучей), влиянием кислорода воздуха, воздействием воды.

    Изначально в пшеничном цельнозерновом тесте присутствуют витамины: B1, B2, B5, B6, B9, PP(В3), E, H (от муки в составе теста) .

    В ржаном тесте из обойной и обдирной муки по наименованиям витаминов состав схожий, но гораздо больше витаминов В1, В2 .

    При технологиях на искусственных дрожжах и из пшеничного теста из муки высшего сорта витамины практически отсутствуют (все витамины остаются в оболочке зерна, которое отбрасывается).

    Относительно пшеничной муки высшего сорта:

    — переработка зерна уменьшает количество витамина Е на 50-90%;
    — при изготовлении муки витамин РР преимущественно остается в отрубях;
    переработка зерна уменьшает количество В9 на 70%.

    Заквасочные технологии привносят в хлеб помимо увеличения количества витаминов, присутствующих в муке, также еще витамины В3, В4, В12 , то есть в заквасочном цельнозерновом тесте существует набор витаминов:

    B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H .

    ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ВЫПЕЧКИ ПРИНИМАЕМ 30-50 МИН ДЛЯ ХЛЕБА.

    при выпечке цельнозернового хлеба на закваске (не более 100 град С внутри мякиша, кислая среда), витамины присутствуют в тесте от муки и возникают от работы закваски:

    — Е
    — РР (В3) тер-ся от 5% до 40%, есть только в ц/з муке (присут. от муки и от закваски)

    — В1 тер-ся до 45% (еще приобретается от работы закваски)
    — В2 тер-ся до 25% (еще приобр. от закваски)
    — В4 немного ум-ся (еще приобр. от закваски)
    — В6 тер-ся до 35% (присутствует только от муки)

    — В5 тер-ся до 70%
    — В9 (еще приобр. от закваски)
    — В12 тер-ся при pH выше 9 и ниже 2 (приобр. только от закваски )

    **************************************** *********
    При выпечке цельнозернового хлеба на искусственных дрожжах (не более 100 град С внутри мякиша, кислая среда) полностью отсутствует витамин В3, В12, а также витамины В1, В2, В5, В9, Н присутствуют гораздо в меньшем количестве (они только от муки), так как в тесте их не производят дрожжи спонтанного брожения и молочнокислые бактерии закваски:

    — Е сох-ся, но в муке выс. сорт остается только 50%-90% от кол. в ц/з муке (присут. от муки)
    (присут. от муки)

    — В1 тер-ся до 45% (присут. от муки)
    — В2 тер-ся до 25% (присут. от муки)
    — В4 немного уменьшается (присут. от муки)
    — В6 тер-ся до 35% (присут. от муки)

    — В5 тер-ся до 70% (присут. от муки)
    — В9 тер-ся при подготовке зерна — 70%, потом при термообр. тер-ся еще 40% (присут. от муки)

    А ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА при дрожжевой выпечке

    **************************************** *
    Сохраняются следующие витамины при выпечке кексов, пряников (щелочная среда теста от соды или разрыхлителя, мука ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ пшеничная):

    — Е
    — РР тер-ся от 5% до 40%, есть только в ц/з муке
    — В4 тер-ся немного
    — В6 тер-ся до 35%

    В1 тер-ся
    — В2 тер-ся
    — В5 тер-ся до 70%
    — В9 сначала тер-ся при подготовке зерна на — 70%, потом тер-ся при термообр. еще 40%

    А ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ КЕКСОВ (щелочная реакция теста) ВИТАМИНОВ В СОСТАВЕ ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ!!!

    **************************************** **********

    Сохраняются следующие витамины при выпечке тонких печений из муки цельнозерновой пшеничной (выпечка не более 15 мин, реакция среды близкая к нейтральной, тесто на масле (песочное), тесто без соды и разрыхлителей, тесто не на закваске):

    — Е сох-ся, но в муке выс. сорта остается только 50%-90% от кол. в ц/з муке
    — РР тер-ся от 5% до 40%, есть только в ц/з муке
    — В1 тер-ся от 30% до 40%

    В2 тер-ся до 25%
    — В4 тер-ся немного
    — В6 тер-ся до 35%

    — В5 тер-ся до 70%
    — В9 при подготовке зерна тер-ся — 70%, потом при термообр. — еще 40%

    А ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ ПЕЧЕНИЙ, ПЕСОЧНОГО, БИСКВИТНОГО ТЕСТА НЕ ПО ЗАКВАСОЧНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ВИТАМИНОВ В СОСТАВЕ ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ!!!

    Общие выводы, что делать для сохранности витаминов в мучных изделиях:

    При выпечке хлеба лучше всего печь его на закваске из цельнозерновой муки, желательно печь ржаной или ржано-пшеничный;

    При выпечке КЕКСОВ, БИСКВИТОВ, ПЕСОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ лучше всего их печь из цельнозерновой муки, из перечисленных видов выпечки — потери витаминов в кексах максимальны;

    При выпечке печений на масляном (песочном) тесте лучше всего их печь на цельнозерновой муке без соды не более 15 минут.

    Иными словами, » эволюционный путь » любой домохозяйки, стремящейся создавать выпечные изделия от менее полезных к максимально полезным (в плане присутствия витаминов), может выглядеть так (это почти шутка, но, как говорят: «В каждой шутке есть доля шутки»):

    Выпечка кексов, печений, пряников на соде с использованием муки высшего сорта;
    — выпечка бисквитов, печений на яйцах на муке пшеничной высшего сорта без соды;
    — выпечка печений, кексов, пряников на ц/з муке пшеничной;
    — дрожжевая выпечка на искусственных дрожжах на муке высшего сорта пшеничной;
    — дрожжевая выпечка на искусственных дрожжах на муке ц/з пшеничной;
    — выпечка комбинированная на искусственных дрожжах+закваска на муке ц/з пшеничной;
    — выпечка только на закваске на муке ц/з пшеничной и муке 1-го и 2-го сорта;
    — выпечка на закваске на муке ржаной сеяной ;
    — выпечка на закваске на муке ржаной обдирной или обойной (вершина пользы в плане присутствия витаминов в выпечном изделии).

    Я практикую только три последних вида выпечки.

    В общей исторической временной последовательности переход от выпечки на закваске к выпечке на соде — как раз не эволюция, а регресс , так как в стародавние времена все выпекали на закваске и получали максимум витаминов в выпечном изделии , а применение выпечки на соде, да еще и на пшеничной, очищенной от отрубей муке, начали применять только с 18-19-го веков.
    При таких подходах витамины в выпечном изделии на выходе отсутствуют!

    **************************************** ******

    Сохранность витаминов при варке пятиминуток и джемов из ягод с добавлением не более 30% сахара , температура не выше 100 град С , время варки не более 5-20 минут (для примера я взяла варианты из слив, вишен и черной смородины)

    «Пятиминутка» из черной смородины, содержание витаминов до и после варки

    Сохраняются следующие витамины при варке пятиминутки из черной смородины (не более 100 град С внутри, кислая среда, 5-10 минут варки) :

    — С тер-ся до 50%
    — Е
    сох-ся

    — PP почти сох-ся, потери невелики
    — В5 тер-ся от 20% до 70%
    — В6 тер-ся до 35%
    — В9 тер-ся до 40%

    Самая крупная черная смородина — сорт «Багира»:

    **************************************** ********

    Джем из вишни, содержание витаминов до и после варки

    Сохраняются следующие витамины при варке джема из вишни (не более 100 град С внутри, кислая среда, 5-20 мин варки) :

    — А тер-ся до 30%
    — С тер-ся до 50%

    РР тер-ся от 5% до 40%

    — В1 тер-ся от 30% до 45%
    — В2
    тер-ся до 25%
    — В5 тер-ся от 20% до 70%
    — В6 тер-ся до 35%
    — В9 тер-ся до 40%

    ************************************

    Джем из сливы, содержание витаминов до и после варки

    Сохраняются следующие витамины при варке джема из сливы (не более 100 град С внутри, кислая среда, 5-20 минут варки) :

    А тер-ся до 30%
    С тер-ся до 50%
    Е
    сох-ся
    — Р тер-ся
    — РР тер-ся от 5% до 40%

    — В1 тер-ся от 30% до 45%
    — В2 тер-ся до 43%
    — В6 тер-ся до 35%

    — В9 тер-ся до 40%

    Рецепт джема из терна с яблоком и грушей , рецепт №11:


    В следующей части рассказ о содержании витаминов во фруктах и ягодах, о классификации витаминов на жирорастворимые и водорастворимые, о свойствах различных витаминов, о их влиянии на здоровье человека; а также о том, чего еще не знают российские врачи о витаминах.

    Хлеб получают путем выпечки, при помощи жарки теста или благодаря паровой обработке. В основе этого продукта обязательно должны присутствовать два ингредиента – мука и вода, остальное по желанию и в зависимости от рецептуры. Чаще остальных продуктов в хлеб также добавляются соль, дрожжи или разрыхлитель. Мука, используемая для приготовления теста, как правило, изготовлена из пшеницы, ржи, кукурузы и ячменя.

    Хлеб можно употреблять как отдельно, так и в составе бутерброда, нанося на него масла, варенья, мед и т.д.

    История этого продукта насчитывает несколько тысяч лет. В раннем неолите он был похож на запеченную кашицу из крупы и воды. В некоторых культурах такой способ изготовления хлеба актуален по сей день.

    Хлеб на основе дрожжевого теста впервые приготовили в Египте, где удалось вывести особый вид пшеницы, не требующий предварительной сушки и обжарки и содержащий клейковину в необходимом количестве.

    Разнообразие видов хлеба поражало еще в древние времена. Так, Афиней, автор из Древней Греции, в своих работах описывал лепешки, буханки, хлебные завитки и иные сорта продукта.

    В средние века в Европе хлеб был не только частью рациона, но и элементом сервировки стола. Например, стандартная сервировка подразумевала подачу небольшого кусочка черствого хлеба, выполнявшего функцию тарелки. После еды их принято было съедать.

    Во всех странах белые сорта хлеба были прерогативой богатых слоев населения, в то время как бедняки довольствовались ржаным хлебом. Лишь в 20 веке предпочтения полностью поменялись, поскольку изменились и приоритеты: состоятельные особы следили за здоровьем и выбирали черный, более полезный хлеб, бедным достаточно было получить питательные вещества и утолить голод, отчего выбор их падал на белый.

    Сегодня многообразие сортов этого мучного изделия впечатляет. В каждой стране традиционным считается тот или иной сорт:

    • для России, Украины и Белоруссии – каравай;
    • для США – бейгл;
    • для Германии – брецель;
    • для Франции – бриошь или багет;
    • в Италии – чиабатта;
    • в Израиле – маца и т.д.

    Состав, пищевая ценность и калорийность хлеба

    Хлеб, особенно свежий, содержит огромный перечень витаминов. В первую очередь это витамины группы B, коих в нем содержится в изобилии: B9, B6, B2, B5, B1. Кроме того, состав хлеба обогащен содержанием холина, бета-каротина и витаминов PP, E, H, A. Наряду с этим удивительно обширен список содержащихся минеральных веществ в хлебе: кобальт, хром, молибден, марганец, йод, медь, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, магний, натрий, кальций – почти вся полезная часть таблицы Менделеева.

    Калорийность хлеба разнится и напрямую зависит от состава. Так, калорийность хлеба ржаного равняется 181 Ккал в 100 г. Соотношение белков, углеводов и жиров при этом: 6,6 г, 34,2 г и 1,2 г соответственно. Наивысшая калорийность у легкого пшеничного хлеба – около 381 Ккал на 100 г. Пищевая ценность такого сорта: 9,2 г белков, 5,2 г жиров, 78,3 г углеводов.

    Полезные свойства хлеба

    Сказать, что польза хлеба не отличается от сорта к сорту, нельзя. Входящие в состав продукта компоненты определяют не только его калорийность, но и полезные качества, которые хлеб в себе несет. В белом хлебе содержание полезных веществ сведено к минимуму. Считается, что при той обработке зерна, что необходима для изготовления муки высшего сорта, теряется большая часть питательных веществ, которые содержатся в зерновой оболочке. Такой хлеб, как правило, мягкий, пышный, однако его состав изобилует крахмалом и лишними калориями. Польза хлеба такого сорта минимальна, т.к. процент полезных веществ в нем вряд ли выше 30% от изначального.

    Однако это совсем не значит, что от хлеба на столе следует отказаться. Главное – правильно выбрать вид этого хлебобулочного изделия. Одним из наиболее полезных сортов хлеба по праву считается «серый», с добавлением ржаной муки. Он медленнее усваивается и содержит больше минералов и витаминов, чем его белый собрат, именно ему, в большей степени, присущи полезные свойства хлеба.

    Идеальный вариант для почитателей хлебобулочных изделий – хлеб с отрубями. Польза хлеба с отрубями обусловлена их способностью поглощать аллергены и токсины, укреплять иммунную систему, а также снабжать организм столь необходимой клетчаткой, белками и витаминами. Доказано, что регулярное употребление хлеба, содержащего отруби, способствует снижению частоты возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта и атеросклероза. Кроме того, те, кто предпочитает хлеб с отрубями белому, реже испытывают трудности, связанные с лишним весом. Диетологи рекомендуют употреблять данный сорт хлеба больным гипертонией, а также при запорах, желчнокаменной болезни, ожирении.

    Набирающий популярность бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске обладает рядом полезных качеств: он оказывает легкое снотворное, а также желчегонное, противовоспалительное и отхаркивающее действия. Употребление такого продукта повышает аппетит и помогает нормализовать менструальный цикл у женщин.

    Вредные свойства хлеба

    Как уже было отмечено выше, вред хлеба заключается в чрезмерном употреблении тех сортов, что содержат лишние калории, не будучи при этом обогащенными полезными веществами. Многие диетологи и медики придерживаются мнения, согласно которому развитие многих заболеваний спровоцировано употреблением изделий из муки высшего сорта в количествах, в несколько раз превышающих норму.

    Исследования показывают, что чрезмерное потребление таких продуктов вызывает обострение сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний. Кроме того, частое включение белого хлеба в рацион питания в несколько раз повышает вероятность возникновения сахарного диабета. При этом отмечается, что наследственный фактор в данном случае роли не играет – причина развития и прогрессирования заболевания кроется исключительно в качестве и количестве потребляемой пищи.

    Наконец, вред хлеба при ежедневном употреблении в том, что повышенная кислотность, свойственная пшенице, губительно воздействует на зубную эмаль.

    Иными словами, вред хлеба, как это часто бывает, не в самом продукте, а в отсутствии меры при его потреблении.

    В последнее время все большую популярность набирает тенденция исключения хлеба из рациона.

    Это делается с целью похудения или по причине убеждения в том, что этот продукт является вредным.

    Однако полный отказ от этого продукта ни к чему хорошему не приведет.

    Таким образом вы лишите себя возможности получать множество полезных веществ, содержащихся только в хлебе.

    Полезные свойства продукта

    Если человек совсем перестанет употреблять хлеб, ему предстоит столкнуться со следующими проблемами:

    • Недостаток витамина B, который приведет к депрессии, быстрой утомляемости, нервозности и вспыльчивости;
    • Нарушение стула, которое в результате может привести к интоксикации организма;
    • Дряблость кожи, целлюлит и вялость мышц.

    Чтобы получить от употребления хлеба максимальную пользу, следует правильно выбирать вид этого продукта.

    В белом хлебе типа батонов, багетов, кирпичей и калачей содержание полезных веществ сведено к минимуму, так как они изготавливаются из очищенной муки.

    Наиболее полезными считаются такие сорта хлеба, как хлеб с отрубями, цельнозерновой хлеб и бездрожжевой хлеб.

    Употребление хлеба с отрубями и цельнозернового хлеба способствует выведению из организма токсинов, укреплению иммунитета, а также снижению частоты заболеваний пищеварительной системы и предотвращению атеросклероза.

    Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске оказывает желчегонное, противовоспалительное, отхаркивающее и легкое снотворное действие на организм, способствует повышению аппетита и нормализации менструального цикла у женщин.

    Хлебная корочка является богатым источником антиоксидантных веществ . Ее употребление препятствует возникновению различных онкологических заболеваний, а также склероза.

    Полезные вещества

    В хлебе содержится достаточно большое количество полезных веществ.

    Кому полезен?

    А при различных заболеваниях пользу человеку приносят определенные сорта этого продукта:

    Противопоказания и вред

    Хлеб может нанести вред вашему организму, если вы отдаете предпочтение тем сортам, которые изготавливаются из очищенной муки. Кроме лишних калорий, ничего полезного они вам не принесут.

    Чрезмерное употребление такого хлеба может привести к следующим проблемам:

    • Сахарный диабет;
    • Онкологические заболевания;
    • Заболевания желудочно-кишечного тракта;
    • Проблемы в работе эндокринной системы;
    • Заболевания сердечно-сосудистой системы.

    А наличие этих заболеваний является противопоказанием к употреблению белого хлеба.

    Чрезмерное употребление хлеба может привести к разрушению зубной эмали, так как повышенное содержание кислоты в пшенице оказывает на нее негативное воздействие.

    Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, категорически не рекомендуется употреблять хлеб с недопеченной или подгоревшей корочкой.

    Нельзя есть горячий хлеб, так как он вызывает повышенное слюноотделение, которое может привести к гастриту.

    Калорийность и питательная ценность

    Калорийность и питательная ценность хлеба напрямую зависит от его состава.

    Сорт хлеба кКал Белки Жиры Углеводы
    Cто грамм ржаного хлеба1816,6 гр1,2 гр34,2 гр
    Сто грамм пшеничного хлеба3819,2 гр5,2 гр78,3 гр

    Полезно знать

    Видео: «Какой хлеб полезней?»

    Как выбрать

    Выбирая хлеб, осматривайте его внимательно на предмет наличия трещин и примятостей.

    Внешний вид хлеба должен быть аппетитным и аккуратным.

    Если на поверхности хлеба имеется черный налет, покупать его не стоит. Это говорит о том, что в процессе его приготовления были допущены нарушения.

    Не покупайте хлеб с длительным сроком хранения , так как он содержит множество консервантов.

    Как хранить

    При комнатной температуре хлеб можно хранить не больше двух дней.

    Держите его в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.

    Желательно заворачивать хлеб в фольгу или пластиковый пакет.

    Если вы купили большое количество хлеба, вы можете заморозить его, предварительно нарезав и поместив в пластиковый пакет или в плотную фольгу.

    Перед употреблением позвольте ему оттаять при комнатной температуре, а затем подсушите хлеб в микроволновой печи или тостере на протяжении пяти минут.

    Сферы использования

    Наиболее распространенной сферой использования хлеба является кулинария. Его употребляют в чистом виде, используют для приготовления бутербродов и сухарей, а также кваса.

    При помощи ржаного хлеба можно очистить зубы и укрепить десна. Кроме того, его используют для приготовления скраба, который подходит для всех типов кожи.

    Маски из пшеничного хлеба способствуют очищению пор, гладкости и упругости кожи, а также делают ее вид более здоровым. А маска из пшеничного хлеба и молока поможет коже дольше оставаться молодой и предотвратит появление морщин.

    Из черного хлеба готовят маски для жирных волос , а также для восстановления волосяного покрова после химиотерапии.

    Используется хлеб также и в диетологии. Диета на цельнозерновом хлебе является не менее эффективной, чем овощная диета.

    Заключение

    • Хлеб обладает множеством полезных свойств , поэтому не следует исключать его из своего рациона.
    • Сорта хлеба из очищенной муки нельзя назвать полезными. Они насыщают ваш организм исключительно лишними калориями, поэтому от них лучше отказаться.
    • При различных заболеваниях рекомендуются разные сорта хлеба.
    • Определенные сорта хлеба имеют противопоказания к употреблению.
    • Хлеб используется не только в кулинарии, но также в косметологии и диетологии.
    • Если не злоупотреблять хлебом и есть только определенные его сорта, этот продукт принесет вам только пользу.

    Аллерголог, Иммунолог

    Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.

    Всё многообразие традиционных хлебных изделий можно условно разделить на три основных категории с учётом вида и сорта муки, способа выпечки, рецептуры и предназначения.

    В первую категорию входит хлеб , испечённый из ржаной или пшенично-ржаной муки без дрожжей на густой закваске (заварной, обдирной сорта).

    Пшеничная мука используется для выпечки формовых и подовых сортов хлеба : такие изделия образуют вторую группу.

    Третья группа — это мелкоштучные изделия (например, калачи, батоны, рогалики, сайки, бублики) и сдоба из белой пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, нейтральный вкус которой позволяет экспериментировать с различными добавками при выпечке изделий этой группы.

    Кроме того, для профилактического и диетического питания разработаны и производятся сорта хлеба :

    • с отрубями;
    • бездрожжевой;
    • белковый;
    • бессолевой;
    • с повышенным содержанием йода;
    • цельнозерновой и многозерновой с полезными ингредиентами (лецитином, морской капустой, морковью , луком , семенами тыквы , подсолнуха и тому подобными добавками).

    В этот список можно добавить хлебобулочные изделия, обогащённые бета-каротином и способствующие укреплению иммунитета, повышению уровня гемоглобина.

    Особенности хлебобулочных изделий

    Необходимые для организма макронутриенты в 100 г пшеничного хлеба содержатся в следующих количествах:

    Благодаря такому соотношению питательных веществ, этот сорт хлеба усваивается лучше всех других и к тому же обладает сниженным сокогонным действием. Поэтому его рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки.

    Ржаная мука содержит те же полезные вещества, что и пшеничный, но в других количествах. Так, например, железа в ней на 30% больше, калия и магния — в полтора раза. При этом в 100 г ржаного хлеба меньше белков (6,74 г), жиров (1,61 г), углеводов (42,85 г).

    Ещё одной отличительной чертой ржаных изделий называют присутствие в них фермента диастазы, способствующего быстрому расщеплению и усвояемости крахмалосодержащих продуктов. Употребление такого хлеба позволяет снизить холестерин, улучшить обмен веществ, вывести шлаки, он полезен при анемии и диабете.

    С другой стороны, повышенная кислотность продукта, защищающая его от возникновения плесени, может спровоцировать обострение язвенных болезней ЖКТ. Поэтому людям, страдающим такими недугами, ржаной хлеб не рекомендован.

    Употребление выбранного в соответствии с предназначением сорта хлеба :

    • оказывает благотворное влияние на органы пищеварения;
    • регулирует кислотность желудка;
    • улучшает перистальтику кишечника;
    • снижает негативное влияние стрессов и регулирует функции нервной системы;
    • способствует выведению шлаков и «вредного» холестерина;
    • положительно влияет на состояние кожи и слизистых.

    А вот полный отказ от хлебобулочных изделий обязательно проявит себя:

    • перепадами настроения, быстрой утомляемостью, депрессивными состояниями вследствие недостатка витаминов группы В;
    • нарушениями работы кишечника — запорами, а также интоксикацией организма в результате неполучения организмом клетчатки;
    • слабым тургором и преждевременным старением кожи, дряблыми мышцами и целлюлитом ввиду дефицита белка и аминокислот.
    • Говоря о потреблении хлеба , нужно знать, что главные качества этого продукта — его незаменимость и необходимость в здоровой системе питания.

    Видео: «Что нужно знать о бездрожжевом хлебе?»

    что есть весной, чтобы чувствовать себя лучше / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru

    У 60–80% населения России наблюдается недостаток витаминов. Весной это особенно заметно — измотанный сибирской организм тратит последние ресурсы, потому красноярцы чаще болеют и грустно вздыхают. При этом восполнить недостаток витаминов и микроэлементов помогают не столько яркие банки из аптек, сколько изменение режима питания. Newslab вместе с компанией «Ярхлеб» разбирается, что изменить в рационе, чтобы весной чувствовать себя лучше.

    Весенние сложности

    Оговоримся сразу: авитаминоз — довольно условный термин. Современному горожанину, который питается более-менее сбалансировано и круглый год может позволить себе есть овощи и фрукты, вряд ли грозит цинга или рахит из-за недостатка витамина С и D, однако некоторых витаминов может не хватать. Например, Красноярский край (как и 80 % территорий страны) входит в перечень регионов, жителям которых не хватает витамина D.

    Весной справиться с нехваткой витаминов сложнее. Как и питаться правильно — холод провоцирует нас получать больше энергии из жирной и калорийной пищи, потребление которой влечет проблемы с пищеварением, лишний вес и проблемы со здоровьем в целом.

    Чтобы точно узнать, чего не хватает организму, необходимо сдать профильный анализ крови — подробное исследование научит вас не тратить миллионы на поливитаминные комплексы, а покажет, о потреблении каких именно витаминов стоит задуматься. Получить их можно в том числе и из пищи, если вместо фастфуда и продуктов глубокой переработки (например, колбас и полуфабрикатов) есть больше фруктов, овощей, белого мяса и клетчатки.

    «Важно не только следить за потреблением витаминов, но и оценивать баланс белков, жиров и углеводов. Это поможет похудеть, если это необходимо, и укрепить иммунитет. Цельнозерновой хлеб из пророщенного зерна — это источник „медленных“ углеводов, он позволяет сохранить чувство сытости в течение всего дня, а потому его можно есть каждый день, не боясь набрать лишние килограммы. К медленным углеводам относятся также макароны из твердых сортов пшеницы и различные крупы», — уточнили специалисты компании «Ярхлеб».

    Клетчатка — это важно

    Клетчаткой называют особый тип углеводов. Поступая вместе с пищей, они нормализуют сахар в крови, обеспечивают стабильное чувство сытости и нормализуют работу кишечника. Дефицит, наоборот, может стать причиной нарушений обмена веществ. Диетологи утверждают, что в день человеку необходимо 20-30 г клетчатки, однако из-за обилия в рационе готовых продуктов глубокой переработки часто люди испытывают дефицит. Еще больше в клетчатке нуждаются те, кто регулярно занимается силовыми видами спорта — 30-40 г в день.

    Клетчатку можно получить из растительной пищи, в том числе и хлеба, но только если речь идет о продукте, изготовленном из цельнозерновой муки. Например, компания «Ярхлеб» производит уникальный продукт для Красноярска — хлеб из пророщенного зерна. В нем сохраняются витамины (Е, группы В), микроэлементы (магний, марганец, медь, йод и другие), органические кислоты, ферменты, что положительно сказывается на самочувствии. Всего 100 г такого хлеба обеспечивает 25 % суточной потребности организма в пищевых волокнах.

    Кстати, результаты опроса Newslab показывают, что 30 % читателей выбирают ржаной хлеб, 26 % — пшеничный, 19 % — зерновой, 7 % — бездрожжевой и 3 % — с различными добавками. Только 15 % вообще не едят хлеб.

    Хлеб без дрожжей

    Еще один популярный вид хлеба, который можно рекомендовать для нормализации пищеварения и в качестве источника медленных углеводов и энергии — это бездрожжевой хлеб. Название продукта говорит само за себя: в отличие от обычного хлеба, хлеб без дрожжей делается исключительно из муки и закваски.

    В бездрожжевом хлебе также больше клетчатки, он легче усваивается и исключает возникновение чувства тяжести в животе. Во многом это связано с его грубой и плотной структурой, которая в процессе пищеварения способствует более активной работе кишечника.

    Компания «Ярхлеб»

    Кроме бездрожжевого хлеба и хлеба из пророщенного зерна, компания «Ярхлеб» производит более сорока видов хлеба на любой вкус. Среди них — традиционные виды хлеба, горячая сдоба, хлеб с добавлением отрубей и другие. С 10 по 13 апреля компания «Ярхлеб» принимает участие в специализированной выставке «Пищевая индустрия» в МВДЦ «Сибирь» (г. Красноярск, ул. Авиаторов, 19). На стенде компания представит собственную продукцию по ценам от предприятия, все виды хлеба можно будет попробовать, чтобы выбрать наиболее понравившийся продукт. Кроме того, гостей стенда «Ярхлеба» ждет весенняя фотозона, где каждый покупатель сможет сделать несколько ярких кадров.

    Справиться с весенними перепадами настроения, сонливостью и подавленностью проще, чем кажется. Для этого не обязательно копаться в себе и ждать, когда наступит лето. Достаточно пересмотреть свои взгляды на здоровое питание, образ жизни и полезные привычки. Всего пара-тройка недель — и жить станет лучше. А там и до лета рукой подать.

    Интернет-газета Newslab,
    фото pixabay.com

    Для настроения и жизненных сил | Хлебная компания Традиция

    Когда весенний авитаминоз подступает, самое время распробовать легкий витаминизированный хлебушек!


    «БЛАГО» с клюквой, черносливом и курагой, овощами, злаками, специями… В авторской линии хлебов, созданной нами для гурманов и приверженцев здорового питания, не используется ни грамма искусственных дрожжей, разрыхлителей или улучшителей. Вся польза злаков и натуральные усилители вкуса, что же еще?

    «БЛАГО» 

    С КЛЮКВОЙ

     

    ПОЛЬЗА: Клюква содержит моносахариды глюкозу и фруктозу, это питание для клеток мозга, источник энергии для нервной и мышечной ткани. Ягода обладает мощным противомикробным действием. Употребление легкого хлеба на живой закваске улучшает работу сосудов, нормализует обмен веществ.

    «БЛАГО» С КУРАГОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

     
    ПОЛЬЗА: В черносливе и кураге содержится большое количество витаминов A (витамин молодости), С (антиоксидант, страж иммунитета). Витамин В9 (фолацин) особое значение имеет при беременности у женщин и в период кормления грудью. Бездрожжевой ржаной хлеб является мощным источником витаминов группы B и макроэлементов: помогает справиться с упадком сил, питает и омолаживает организм. 

    «БЛАГО» С ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЕЙ

     

    ПОЛЬЗА: В пшеничном зерне содержатся минералы в существенном количестве: Mg, К, Mg, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S. Ежедневное употребление этого хлеба улучшает работу кровеносной системы, способствует образованию гемоглобина и стабилизации уровня сахара в крови. Оказывает положительное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

    «БЛАГО» ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

     

    ПОЛЬЗА: Ржаной хлеб на живой закваске содержит так необходимую организму аминокислоту лизин, марганец, цинк. Не содержит сахара, является профилактикой сахарного диабета. Способствует лучшей работе сердца. Благодаря большому содержанию полезной клетчатки нормализует состояние ЖКТ и выводит шлаки. 

    «БЛАГО» С ОТРУБЯМИ

     
    ПОЛЬЗА: Хлеб с отрубями отличает высокое содержание пищевых волокон и низкое содержание жиров. Он нормализует работу кишечника, помогает снизить холестерин в крови. Богатый витаминно-минеральный комплекс в его составе является отличным средством в борьбе с депрессией.

    «БЛАГО» СО ЗЛАКАМИ

     
    ПОЛЬЗА: Семя льна содержат много полиненасыщенных жирных кислот Омега 3, 6, 9, а семена подсолнуха богаты витамином F. Употребление этого хлеба помогает организму в выработке серотонина – гормона счастья и положительно влияет на кожу, ускоряя регенерацию клеток.

    «БЛАГО» С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ

     
    ПОЛЬЗА: Благодаря длительной ферментации ржаного заквасочного теста (поднятию) хлеб богат бета-каротином, калием, кальцием, фосфором, железом, витаминами группы B, витаминами E, K, C. Нормализует обмен веществ, благотворно воздействует на нервную систему. Способствует концентрации внимания, необходим людям, страдающим анемией.

    «БЛАГО» СЕЛЬСКИЙ

      
    ПОЛЬЗА: Натуральный антидепрессант – легкий пшеничный хлеб имеет обогащенный состав, витамины E, H, PP, холин (B4) положительно влияют на нервную систему. Повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает обмен веществ.

    «БЛАГО» ПШЕНИЧНОЕ

      
    ПОЛЬЗА: Прекрасно сбалансированный по составу хлеб (витамины и минералы), его отличает высокая биологическая ценность. Позволяет быть в тонусе ежедневно: ускоряет обмен веществ, нормализует состояния ЖКТ.

    «БЛАГО» С ЛУКОМ 

     
    ПОЛЬЗА: Пшеничный хлеб на живой закваске несет всю пользу злаков и обогащен витамином С, содержащимся в луке: способствует повышению иммунитета, улучшает обмен веществ.

    «БЛАГО» СОЛОДОВЫЙ С СЕМЕЧКАМИ

     
    ПОЛЬЗА: Хлеб как природный витаминно-минеральный комплекс: холин, бета-каротин, A, B1, B5, B6, B9, E, H, F и PP. Укрепляет сердечно-сосудистую и нервную систему, нормализует пищеварение.

    «БЛАГО» БОРОДИНО

     
    ПОЛЬЗА: Ржаная обдирная мука содержит витамины группы В, клетчатка выводит вредные токсины, ржаной солод богат магнием, железом, фосфором, медью. Кориандр укрепляет иммунитет, улучшает аппетит.


    Выпекая «БЛАГО» мы знаем, что наш хлеб сделает Вашу жизнь здоровее, счастливее, успешнее!

     

    7 преимуществ ржи для здоровья

    Рожь (Secale cereale), получившая сегодня большую популярность из-за своей высокой пищевой ценности, стала популярной только недавно. Известно, что впервые он был выращен людьми, которые жили в 400 г. до н.э. в регионах Южной и Юго-Западной Азии, а в настоящее время — в Турции. В Европе рожь популярна только в Германии и скандинавских странах. Там он широко употребляется и веками считается пищей бедняков.

    Что такое рожь?

    Ржаную траву можно легко выращивать даже на бедных питательными веществами почвах. В отличие от пшеницы, рожь хорошо растет в сухом и холодном климате. Пшеница и зерно ржи сильно похожи. Зерно ржи, однако, выше и имеют более заостренную форму, а колосья ржаной пшеницы имеют больший объем, чем колосья пшеницы. Сорта ржи в среднем составляли 150 см. высокий с цветом от желтовато-коричневого до серовато-зеленого.
    Рожь подвержена поражению специфическим грибком, называемым спорынью.Они производят токсичные алкалоиды. Поэтому практика уборки зерна обязательно предполагает удаление мякотной оболочки зерен ржи и очистку перед следующим этапом обработки. При такой практике часть полезных витаминов и минералов теряется, но процесс обеспечивает устранение потенциально токсичных ингредиентов.

    Пищевая ценность и свойства :

    50 г ржи содержат:

    72% рекомендуемой суточной нормы (PMF) марганца,
    19% PMF триптофана,
    18% PMF фосфора и 15% магния ,
    большое количество волокна — 33% от PMF.
    34,6 г углеводов,
    7,35 г белка и
    1,25 г жира.
    Рожь является хорошим источником витаминов группы B: B1, B2, B3, B5, B6 и B9.
    Чем темнее ржаная мука, тем больше в ней клетчатки!

    7 полезных свойств ржи

    1. Ржаные продукты богаты клетчаткой:
    Цельнозерновая ржаная мука содержит больше необходимых пищевых волокон, чем цельнозерновая пшеничная мука.Волокна стимулируют работу кишечника и снижают риск запора. Они увеличивают вязкость пищевой массы, тем самым замедляя опорожнение желудка и тонкой кишки. Это увеличивает чувство сытости, что может снизить потребление пищи.

    2. Ржаная мука имеет более низкий гликемический индекс и рекомендуется при диабете 2 типа:
    Повышенная вязкость пищевой массы приводит к замедленному перевариванию крахмала, содержащегося в ржаной муке. Следовательно, повышение уровня глюкозы в крови после употребления ржаной муки меньше по сравнению с тем, что производится из пшеничной муки.Низкий гликемический индекс ржаного хлеба способствует стабильному уровню глюкозы в крови и делает ржаной хлеб подходящей пищей для больных сахарным диабетом 2 типа и снижает риск его развития.
    За 8 лет исследования, проведенного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, в котором участвовало более 41 000 участников, было обнаружено, что потребление цельного зерна и в основном ржи связано с впечатляющим снижением риска развития диабета 2 типа на 31%.

    3. Снижает уровень холестерина
    Было доказано, что бета-глюканы, содержащиеся в ржаной муке, снижают повышенный уровень ЛПНП в крови.

    4. Улучшает работу пищеварительной системы:
    Рожь содержит меньше крахмала, чем пшеница, и больше свободных сахаров, в которых преобладают фруктоолигосахариды. Вместе с волокнами они оказывают стимулирующее действие на кишечную флору, в частности, на бактерии бифидобактерии, т. Е. Проявляют пробиотический эффект. Пробиотики благотворно влияют на баланс кишечника и, как следствие, улучшают работу пищеварительной системы.

    5. Рожь богата минералами и витаминами:
    Ржаная мука содержит на 30% больше железа, в два раза больше калия и в три раза больше натрия, чем в обычном хлебе! Ржаной хлеб — один из наиболее рекомендуемых продуктов при малокровии.Прежде всего, это кладезь витаминов. Внешний слой эндоспермных зерен ржи, как и пшеницы, богат минералами и витаминами, особенно группой B.

    6. Рожь обладает антиоксидантным действием.
    Семена ржи содержат полифенолы, обладающие антиоксидантной активностью.

    7. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и возникновения камней в желчном пузыре:
    Исследования показали, что люди, которые регулярно потребляют этот хлеб, имеют на 30% меньше шансов получить сердечные и другие сердечно-сосудистые заболевания по сравнению с потребителями белого хлеба.
    Потребление продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, защищающей от камней в желчном пузыре. Исследование 2009 года показало, что потребление продуктов из ржи снижает риск образования камней в желчном пузыре на 13%. Волокна защищают организм, связываясь с токсинами и выводя их из системы, тем самым снижая риск колоректального рака.

    Ржаной хлеб полезен для вас? Вот что говорят эксперты в области здравоохранения.

    Некоторые полезные виды хлеба (пророщенный, цельнозерновой, на закваске) ​​действительно привлекли наше внимание. Но есть один старый хлеб, который заслуживает немного большей любви: ржаной хлеб.

    Скандинавское блюдо (это обязательное условие для скандинавской диеты!) Медленно, но верно возвращается в оздоровительный набор. Черт возьми, если Пиппа Миддлтон клянется ржаным хлебом за свой утренний ломтик, тогда это должно быть хорошо для тебя, верно? Мы задали двум специалистам по здоровью все наши неотложные вопросы, связанные с рожью, чтобы разобраться в этом.

    Итак, сначала, что

    — это рожь?

    «Рожь — это зерно обыкновенного сорняка, которое изначально росло на пшеничных полях», — говорит доктор Стивен Гандри, доктор медицины, автор книги «Парадокс долголетия: как умереть молодым в зрелом возрасте». «Он эволюционировал, чтобы имитировать пшеницу, чтобы избежать обнаружения и посеять схожими по виду семенами пшеницы ранними фермерами». Благодаря высокой устойчивости к выращиванию в холодном климате, вскоре рожь стала самостоятельной зерновой культурой.

    «Рожь тяжелее и темнее, чем большинство других видов муки, поэтому из нее получается более тяжелый, плотный, темный хлеб с нотками грибов и землисто-зеленым привкусом», — говорит Шира Сусси, доктор медицинских наук, CDN, основатель Shira Sussi Nutrition. Так что, если вы любите пумперникель, вам, вероятно, понравится рожь.«Некоторые 100-процентные ржаные хлеба приобретают густую, липкую консистенцию, потому что они содержат меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая мука, и впитывают воду в восемь раз больше своего веса. ”

    Каковы преимущества употребления ржаного хлеба?

    «Рожь — отличный источник витаминов и минералов, включая магний, калий и фосфор, а также антиоксидантов», — говорит Сусси. Это не уступает преимуществам других цельнозерновых сортов хлеба.

    Истории по теме

    Однако одним из главных преимуществ ржаного хлеба является то, что он от природы богат клетчаткой.(Один ломтик ржаного хлеба сам по себе содержит около двух граммов клетчатки, что неплохо для хлеба.) «Благодаря высокому содержанию клетчатки это полезное для сердца зерно снижает кровяное давление и уровень холестерина», — говорит Сусси. «Его медленное время прохождения [в пищеварительной системе] и способность перевариваться только частично полезны для здоровья кишечника».

    Благодаря содержанию клетчатки вы дольше будете сыты, что может быть полезно для здорового контроля веса. Это опять же похоже на преимущества других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как овес, семена чиа и черная фасоль.

    Есть ли в ржаном хлебе глютен?

    Если вы ищете альтернативу хлебу без глютена, ржаной хлеб — определенно не ответ, — говорит доктор Гандри. Как и пшеница, рожь содержит глютен (хотя и в меньших количествах, говорит Сусси), который может нанести ущерб вашей пищеварительной системе, если вы страдаете от целиакии.

    Однако, в отличие от пшеничного хлеба, по словам доктора Гандри, рожь не содержит агглютинина зародышей пшеницы (WGA), который представляет собой небольшой лектин, отвечающий за воспалительные и антиинсулиновые свойства пшеницы.Поэтому, если у вас нет целиакии или непереносимости глютена, но вы решили сократить потребление глютена, хорошей альтернативой может стать ржаной хлеб.

    На что обращать внимание при покупке ржаного хлеба?

    Тот факт, что темный цвет ржи делает ее похожей на цельнозерновой хлеб, означает, что она всегда цельнозерновая. «Чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновую рожь, поищите на этикетке цельнозерновую рожь или ягоды ржи», — говорит Сусси. «Сегодня многие ржаные хлеба представляют собой смеси из легкой, средней или темной ржаной муки, смешанной с мукой с более высоким содержанием белка, такой как пшеничная, для лучшего роста.И доктор Гандри, и Сусси также рекомендуют по возможности отдавать предпочтение ржаной закваске, а не обычной ржи. Процесс ферментации поможет расщепить глютен и может иметь больше антиоксидантных свойств.

    Версия TL; DR: если вы едите хлеб, ржаной хлеб вам подойдет. Просто по возможности выбирайте цельную рожь, чтобы убедиться, что вы получаете максимальную питательную ценность. Это не крутой вердикт, ИМО.

    Привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

    Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

    Что такое хлеб Пумперникель? Преимущества, питание и многое другое

    Если вы стараетесь выбрать самый полезный хлеб или даже приготовить хлеб самостоятельно, то хлеб из пророщенных зерен (например, хлеб Иезекииля), вероятно, будет в верхней части вашего списка.Хотя проросшие зерна, безусловно, являются хорошим выбором, другие традиционные виды хлеба, в том числе пумперникель и ржаной на закваске, также могут предоставить вам многие из тех же питательных веществ.

    Почему пумперникель лучше для вас, чем «белый хлеб»? По причинам, которые мы рассмотрим ниже, в том числе более высокому содержанию клетчатки и более низкому гликемическому индексу, хлеб пумперникель имеет преимущество перед коммерческим рафинированным белым хлебом.

    Это особенно верно, когда оно приготовлено с использованием традиционных методов ферментации и длительного медленного выпекания при низкой температуре.

    Что такое хлеб Пумперникель?

    Пумперникель — это сорт темного черного хлеба, который вывели в Германии. Хотя есть некоторые споры о происхождении названия, pumpernickel на немецком языке в основном переводится как «трудно перевариваемый» из-за плотности хлеба.

    Традиционно этот вид хлеба готовили из ржаной муки грубого помола и ржаных зерен, иногда в сочетании с цельнозерновой мукой или небольшим количеством белой муки.

    Старомодный европейский / немецкий пумперникель уникален тем, что он медленно выпекается в течение 24 часов при низкой температуре.Его традиционно готовят из закваски, которая медленно ферментируется, а не из растворимых / пекарских дрожжей (хотя некоторые дрожжи также могут использоваться в зависимости от сорта хлеба).

    Закваска на закваске придает хлебу пикантный вкус, а также способствует его пользе для здоровья.

    Сегодня существует два основных вида хлеба из пумперникеля: европейский и североамериканский.

    Американский пумперникель, как правило, производится с использованием дрожжей / разрыхлителей, красителей и ароматизаторов.Кроме того, он с большей вероятностью будет содержать пшеничную муку и будет выпекаться меньше времени при более высокой температуре по сравнению с европейским хлебом.

    В чем разница между рожью и пумперникелем?

    Пумперникель против ржи, что лучше? Оба вида хлеба приготовлены из разных частей ржаных зерен.

    Хлеб Pumpernickel содержит ржаную муку и ржаные зерна, поэтому по вкусу он похож на ржаной хлеб. Фактически, «пумперникелевая мука» описывает муку, полученную из измельченных цельных ягод ржи.

    Обычный ржаной хлеб изготавливается из эндосперма ржаных ягод, а не из цельных ягод ржи.

    Причина, по которой пумперникель немного отличается по вкусу от ржаного хлеба, заключается в том, что он долго выпекается, в результате чего получается сладкий, черный шоколадный хлеб со вкусом кофе.

    Этот вид хлеба также имеет много общего с другими традиционными черными хлебами, приготовленными из цельного зерна, происходящими из Европы, включая ругброд, шварцброт и еврейский ржаной хлеб.

    Почему хлеб пумперникель такой темный?

    Цвет

    Пумперникель обусловлен его длительным медленным приготовлением в низкотемпературной печи, а также темным эндоспермом зерен ржи и иногда добавлением цельнозерновой муки.

    Однако сегодня многие коммерчески продаваемые черный хлеб (особенно в США) фактически приобретают свой темный цвет из-за добавленных ингредиентов, таких как патока (тип коричневого подсластителя), карамель, кофе или какао-порошок.

    Ржаной хлеб также может быть темным, в зависимости от того, сколько ржаной муки используется по сравнению с белой пшеничной мукой.

    Пищевая ценность

    Пумперникель изготовлен из цельного зерна и отличается высоким содержанием стойкого крахмала и клетчатки. Зерна ржи также являются хорошим источником питательных веществ, включая марганец, селен, фосфор, витамины группы B и медь.

    Один ломтик (примерно 26 грамм) хлеба из пумперникеля содержит примерно:

    • 65 калорий
    • 12,3 г углеводов
    • 2,3 г белка
    • 0,8 г жира
    • 1,7 грамма клетчатки
    • 0.3 миллиграмма марганца (17 процентов суточной нормы)
    • 6,4 мкг селена (9% суточной нормы)
    • 0,1 миллиграмма тиамина (6 процентов суточной нормы)
    • 24,2 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)
    • 0,1 миллиграмма рибофлавина (5 процентов суточной нормы)
    • 46,3 миллиграмма фосфора (5 процентов суточной нормы)
    • 0,8 миллиграмма ниацина (4 процента суточной нормы)
    • 0,7 миллиграмма железа (4 процента суточной нормы)
    • 14 миллиграмм магния (4 процента суточной нормы)
    • 0,1 миллиграмма меди (4 процента дневной нормы)

    Он также содержит витамин E, витамин K, витамин B6, пантотеновую кислоту, холин, кальций, калий и цинк.

    Польза для здоровья

    Чем полезен хлеб пумперникель? Вот некоторые из преимуществ для здоровья, связанных с традиционным цельнозерновым хлебом pumpernickel:

    1. Обеспечивает большее количество заполняющего волокна

    Хлеб Pumpernickel, богатый клетчаткой, содержит больше крахмала, стойкого к наполнению, по сравнению с хлебом, приготовленным из пшеничной или ячменной муки.

    Из-за концентрации клетчатки и резистентного крахмала цельнозерновой хлеб обеспечивает более стабильный уровень сахара в крови после того, как вы его съели, так как он не так быстро переваривается.

    В ряде исследований было показано, что продукты из цельного зерна ячменя или ржи улучшают маркеры регуляции глюкозы и повышают уровень гормонов кишечника, участвующих в регуляции аппетита и метаболизма.

    Одно исследование показало, что цельнозерновой ржаной хлеб снижает постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина, увеличивает субъективное чувство сытости и снижает желание есть / чувство голода по сравнению с очищенным пшеничным хлебом.

    Клетчатка в этом цельнозерновом хлебе также поддерживает здоровье кишечника, поскольку помогает «кормить» здоровые бактерии, живущие в желудочно-кишечном тракте.Кроме того, он поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, поскольку помогает поддерживать артериальную функцию и здоровый уровень холестерина.

    2. Более низкий гликемический индекс, чем у белого хлеба

    Настоящий пумперникель изготавливается из кислой закваски, которая помогает расщепить часть крахмала в зернах ржи. Исследования показали, что комбинация закваски и растворимой клетчатки в зернах ржи сохраняет гликемическую нагрузку хлеба на более низком уровне, чем хлеб из рафинированного зерна.

    Исследования показывают, что продукты, богатые клетчаткой, с низким показателем GI (из-за содержания в них неперевариваемых углеводов) могут улучшить маркеры воспаления и связаны со снижением риска инсулинорезистентности, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

    При поиске полезного цельнозернового хлеба ищите хлеб из цельнозерновой муки и, в идеале, закваски, а не из белой пшеничной муки и быстрорастворимых дрожжей. Использование дрожжей вместо закваски приводит к тому, что хлеб имеет более высокий показатель GI, поскольку в нем отсутствует кислота, которая естественным образом снижает содержание крахмала в хлебе.

    3. Хороший источник лигнанов и питательных веществ

    Лигнаны — это полифенольные соединения, которые содержатся в продуктах с высоким содержанием клетчатки, включая семена, такие как лен, и цельные зерна, такие как рожь и гречка.После употребления в пищу они превращаются в желудочно-кишечном тракте в другие полезные соединения бактериями, живущими в кишечнике.

    Имеются данные, указывающие на то, что после преобразования лигнаны обладают защитным эстрогеноподобным и антиоксидантным действием.

    Было показано, что потребление лигнана защищает от ряда заболеваний, таких как рак, болезни сердца, остеопороз и симптомы менопаузы.

    Как упоминалось выше, цельнозерновая мука из тыквенного никеля также может содержать такие питательные вещества, как марганец, селен, фосфор, витамины группы В и медь.Эти важные питательные вещества поддерживают следующие функции:

    • щитовидная железа и репродуктивное здоровье
    • Функции нервов и мышц
    • когнитивное здоровье
    • преобразование продуктов питания в энергию

    Как сделать свой собственный (плюс советы по покупке)

    Ищите настоящий традиционный хлеб из пумперникеля в ремесленных пекарнях и на немецких рынках. Хороший способ узнать, сделан ли хлеб из цельного зерна, — это поднять его и почувствовать его вес; вам нужен хлеб, который кажется тяжелым для своего размера, а это значит, что он плотный и, вероятно, содержит больше клетчатки.

    Некоторые производители хлеба считают, что настоящий пумперникель — это в основном чистый ржаной хлеб и должен состоять не менее чем на 90 процентов из ржаной муки грубого помола или грубого ржаного зерна. В результате получается насыщенный хлеб с насыщенным вкусом и насыщенным вкусом, насыщенный питательными веществами.

    Чтобы приготовить самостоятельно дома, попробуйте этот традиционный рецепт хлеба из пумперникеля (адаптированный из 196Flavors):

    Порций: на 2 больших прямоугольных хлеба

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 7 унций.органические ягоды ржи
    • 12½ унций. органическая темная ржаная мука
    • 1 ½ стакана теплой воды
    • 3 столовые ложки закваски для закваски
    • 12½ унций. органическая темная ржаная мука из пумперникеля
    • 12½ унций. органическая треснувшая рожь
    • 1 столовая ложка соли
    • От 1 до 1½ стакана теплой воды
    • 3½ унции. импортный золотой сироп (или настоящий кленовый сироп)
    • 5½ унций. семечки подсолнечника обжаренные несоленые

    НАПРАВЛЕНИЯ:

    1. Положите ягоды в небольшую кастрюлю и залейте их кипятком так, чтобы они покрыли ягоды не менее чем на 1 дюйм.Накройте и дайте впитаться всю ночь.
    2. Для приготовления закваски / закваски смешайте ржаную муку, воду и закваску в небольшой миске до однородного состояния. Накройте крышкой и оставьте на ночь в теплом месте.
    3. Добавьте воды к замоченным ягодам ржи, чтобы воды было в три раза больше, чем в ягодах. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 1 часа или пока ягоды не станут мягкими. Слейте воду с приготовленных ягод и дайте им остыть.
    4. В большой миске смешайте темную ржаную пумперникель, треснувшую рожь и соль.Добавьте леваин и 1 л воды (300 мл). Смешайте до однородной массы.
    5. Добавьте вареные ягоды, сироп и семечки. Замесить тесто крючком электрического миксера или руками. Присыпать ржаной мукой и накрыть крышкой. Дать постоять в теплом месте 30 минут.
    6. Смажьте 2 формы для выпечки хлеба.
    7. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы удалить лишний воздух. Разделите тесто на равные части и выложите в формы для выпечки. Смажьте небольшие кусочки алюминиевой фольги и накройте сковороды смазанной стороной вниз.Дайте постоять в теплом месте на 2–3 часа.
    8. Разогрейте духовку до 300F / 150C. Снимите алюминиевую фольгу. Установите решетку духового шкафа на самое низкое значение. Поместите сковороды в запеканку и поставьте ее на решетку духовки. Налейте в запеканку около 2,5 см горячей воды. Закройте запеканку крышкой и запекайте 1 час при 150 ° C. Уменьшите огонь до 212F / 100C и запекайте еще 13 часов.
    9. Добавляйте в запеканку горячую воду каждые несколько часов для поддержания уровня воды. По окончании времени запекания выключите духовку и оставьте запеканку в духовке на 1 час.Затем достаньте сковороды и остудите на прилавке еще 30 минут. Дайте им полностью остыть, затем заверните их в вощеную или пергаментную бумагу и поместите в пакеты для заморозки.

    Как можно полакомиться этим хлебом?

    • Сверху выложите копченый лосось, сливочный сыр и нарезанный лук.
    • Растопите немного выдержанного сыра чеддер и добавьте помидоры и перец.
    • Попробуйте приготовить бутерброд с горчицей и ростбифом.

    Риски и побочные эффекты

    Рожь не является безглютеновым зерном, поэтому этот сорт хлеба не рекомендуется людям с непереносимостью / чувствительностью к глютену, и его следует строго избегать тем, кто страдает глютеновой болезнью.

    Хлеб, даже цельнозерновой, может быть калорийной пищей. Таким образом, ограничение размера порции — хорошая идея.

    Старайтесь есть один-два ломтика в день, в идеале в сочетании со здоровой порцией овощей, белков и жиров, чтобы вы чувствовали себя более удовлетворенными.

    Заключение

    • Что такое пумперникель? Это темный черный хлеб, который родом из Германии.
    • Мука Pumpernickel производится из измельченных ягод ржи, что делает ее похожей на ржаную муку. Традиционно его готовят с использованием закваски вместо дрожжей и запекают до 24 часов при низкой температуре (что придает ему темный цвет).
    • Преимущества цельнозернового черного хлеба включают в себя обеспечение вас клетчаткой, устойчивым крахмалом, лигнанами растений и такими питательными веществами, как марганец, селен и фосфор.
    • Цельнозерновой хлеб на закваске также имеет более низкий гликемический индекс и, как правило, заставляет вас чувствовать себя сытым, поскольку они менее сильно влияют на уровень сахара в крови.

    Совет по питанию зерновых и бобовых

    Рожь начала возделываться позже пшеницы, ячменя и овса и не была известна древним египтянам и грекам. Это было основным зерном, используемым для выпечки хлеба в Северной Европе и России на протяжении многих веков. Отчасти это связано с тем, что он хорошо растет в более холодном и суровом климате, а отчасти потому, что некоторые люди предпочитают его.

    Скандинавские страны, такие как Дания, Норвегия и Швеция, едят разнообразный хлеб и хлебцы из ржаной муки, хотя продукты из пшеницы становятся все более популярными.

    Рожь содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, что делает ржаной хлеб значительно плотнее. Традиционный ржаной хлеб изготавливается методом закваски, поэтому он имеет слегка кислый вкус по сравнению с пшеничным хлебом. Хлеб из темной ржаной муки — это цельнозерновая мука. Легкий ржаной хлеб — это смесь цельнозерновой ржаной муки и рафинированной ржаной муки.Хлеб, полностью сделанный из ржаной муки, производится в Германии и называется пумперникель.

    Рожь уникальна среди зерен тем, что имеет высокий уровень клетчатки в эндосперме, а не только в отрубях. Таким образом, гликемический индекс (ГИ) продуктов из ржи, как правило, ниже, чем у продуктов из пшеницы и большинства других зерновых.

    Пищевая ценность цельнозерновой ржи:

    • Высокое содержание углеводов (в основном крахмал), с более низким ГИ, чем у большинства других злаков.
    • Относительно высокое содержание белка (около 15%) с более высоким содержанием лизина, чем в большинстве других злаков.
    • Содержит белковый комплекс, образующий глютен.
    • С низким содержанием жиров (большинство из которых ненасыщенные).
    • Высокое содержание калия и низкое содержание натрия.
    • Превосходный источник пищевых волокон.
    • Рожь содержит больше растворимой клетчатки, чем пшеница, однако о влиянии пищевых волокон, содержащихся во ржи, известно меньше.
    • Содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту.
    • Содержит витамин Е.
    • Содержит железо, цинк, магний, фосфор и селен (в зависимости от содержания селена в почве).
    • Содержит небольшое количество меди, марганца и кальция.
    • Содержит фитохимические вещества, включая лигнаны, фенольные кислоты, фитиновую кислоту, растительные стерины и сапонины.

    Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах злаков, можно скачать на нашей странице «Зерновые и пищевые продукты».

    Основные виды использования ржи в кулинарии:

    • Ржаные ягоды — неповрежденные зерна можно варить, как рис, и есть как гарнир, готовить как плов или добавлять в супы или салаты.
    • Ржаная мука — Темная ржаная мука производится из цельного зерна, а светлая ржаная мука — из частично обезвоженного зерна и имеет более сильный вкус, чем пшеничная. Из легкой, средней и темной ржаной муки делают хлеб, печенье, такие как имбирные пряники, блины и скандинавские ржаные хрустящие хлебцы. Ржаную муку также используют в качестве наполнителя для соусов и супов.
    • Ржаной хлеб — Большая часть ржаной муки используется для изготовления хлеба, который обычно смешивают с пшеничной мукой. Хотя рожь содержит глютен, она намного слабее пшеничной.Традиционно ржаной хлеб готовят на закваске, что придает ему характерный вкус.
    • Пумперникель — плотный на 100% темный ржаной хлеб из Германии, который готовится на пару в духовке в течение многих часов, в результате чего получается хлеб с сильным ароматом.
    • Прокатные ржаные хлопья и ржаная крупа — Хрустящие ржаные хлопья имеют сине-зеленый цвет и могут быть приготовлены в виде каши или поджарены и добавлены в сухие завтраки. Ржаную крупу добавляют также в сухие завтраки.Ржаные хлопья также используются в качестве начинки или связующего для пикантных блюд (например, гамбургеров) или для начинки.
    • Алкогольные напитки — рожь используется для перегонки спиртов, таких как джин, виски и пиво.

    4 Польза хлеба Пумперникель для здоровья, которую вы должны знать

    Немецкий хлеб Пумперникель — это слегка сладкий, грубый и тяжелый ржаной хлеб, приготовленный из размоченного ржаного зерна с использованием ржаной закваски и небольшого количества ржаной муки грубого помола. Это один из самых полезных для здоровья видов хлеба, который обладает исключительной пользой для здоровья.Это идеальный вариант еды для тех, кто хочет поддерживать здоровый образ жизни или ищет более здоровую альтернативу обычному белому хлебу.

    Во всем мире наблюдается значительный рост населения, которое чувствительно к своему здоровью и очень сосредоточено на том, что они потребляют, и на их влиянии на свое здоровье. Понимая рыночные тенденции, каждый коммерческий пекарь должен учитывать и должен добавить этот полезный для здоровья немецкий хлеб в свой продуктовый портфель ……

    Польза хлеба Пумперникель для здоровья

    Помогает снизить уровень сахара в крови

    Гликемический индекс (GI) ранжирует продукты питания в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови.Пища, богатая углеводами, также имеет более высокий гликемический индекс, в то время как пища с низким содержанием углеводов и богатая клетчаткой имеет более низкий гликемический индекс. Более низкий гликемический индекс позволяет контролировать уровень сахара в крови и помогает защитить вас от диабета.

    Традиционный хлеб Pumpernickel изготавливается из ржаной муки грубого помола, сброженной с помощью закваски. Высокий процент ржи делает этот хлеб богатым клетчаткой, что приводит к низкому гликемическому индексу (ГИ).

    Отличный вариант для похудения

    Оригинальный немецкий пумперникель — это совершенно другой сорт хлеба.По сравнению с ломтиком белого хлеба, который содержит 83 калории и 15,5 г углеводов, ломтик хлеба из пумперникеля дает в общей сложности прибл. 65 калорий, что меньше, чем в яблоке, и около 12,35 грамма углеводов с 0,8 грамма полезных для сердца мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Таким образом, это хороший вариант для тех, кто пытается похудеть.

    Держит вас сытым

    Богатое содержание клетчатки в хлебе Pumpernickel помогает предотвратить повышение уровня сахара в крови после еды, в конечном итоге помогая вам оставаться довольным между приемами пищи, а также заставляя вас чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени.С другой стороны, белый хлеб содержит большое количество углеводов и сахара, которые повышают уровень сахара после еды, что приводит к перееданию и быстрому голоду после еды.

    Витамины и антиоксиданты

    Ваш хлеб станет его лучшей частью. Согласно немецкому исследованию, корка хлеба является богатым источником антиоксидантов и может принести больше пользы для здоровья, чем остальной хлеб.

    Другое немецкое исследование, опубликованное в 2002 году «Журналом сельскохозяйственной пищевой химии», показало, что использование обычной закваски, содержащей ржаную муку, используемую в хлебе из пумперникеля, производит антиоксиданты в процессе выпечки хлеба.После анализа корки, мякиша и муки хлеба на содержание антиоксидантов и другой активности, исследование показало, что в процессе выпечки хлеба из пумперникеля образуется новый антиоксидант, называемый прониллизином, которого в корке было в восемь раз больше, чем в мякише. . Этого соединения не было в исходной муке. Таким образом, темная корочка хлеба из пумперникеля является богатым источником множества витаминов и антиоксидантов.

    В целом, хлеб Pumpernickel является обогащенным источником питательных веществ, имея грубую текстуру и менее сладкий профиль вкуса, что делает его настоятельно рекомендуемым дополнением к вашему рациону.

    SwissBake® Pumpernickel Brot — удобная смесь без замачивания для приготовления настоящего немецкого хлеба из пумперникеля. Эта смесь специально разработана из предварительно замоченной ржаной крупы и высушенного порошка ржаной закваски с ржаной мукой для приготовления традиционного немецкого хлеба пумперникель. Эта удобная смесь позволяет приготовить хлеб pumpernickel неизменно высокого качества без замачивания, значительно упростив рецепт и время приготовления, что делает его идеальным решением для предприятий общественного питания.Его натуральные ингредиенты также придают ему отличную сохранность в свежем виде без использования каких-либо химикатов или консервантов.

    Преимущества

    + Сделано из немецкой ржи

    + Удобный рецепт, не требует замачивания

    + Длительная лежкость в свежем виде

    Для получения более подробной информации об этом продукте, пожалуйста, посетите: PUMPERNICKEL BROT

    Мы надеемся, что информация в этом блоге была для вас полезной.Делитесь с нами своими комментариями, вопросами или проблемами, касающимися этого блога.

    У вас есть тема, о которой вы хотите, чтобы мы написали? Мы открыты для вас. Напишите нам на [email protected]

    Спасибо за чтение.

    ржаной хлеб против. Мультизерновой хлеб | Здоровое питание

    Сара Ипатенко Обновлено 12 декабря 2018 г.

    Ржаной хлеб получают путем смешивания ржаной муки с пшеничной мукой. От количества разных видов муки зависит, будет ли ржаной хлеб светлым или темным, но по питательности оба цвета похожи.Мультизерновой хлеб — это сытный хлеб, приготовленный из нескольких различных видов зерна, таких как овес, ячмень, просо, пшеница и лен. Любой из видов хлеба является питательным выбором, но он различается по калорийности и содержанию питательных веществ. Узнав немного больше, вы сможете выбрать лучший хлеб и включить его в свой план здорового питания.

    Калорий, жиров и белков

    Кусочек ржаного хлеба содержит 83 калории и 1 грамм жира, из которых почти нет насыщенных жиров. Один ломтик мультизернового хлеба содержит 69 калорий и 1 грамм жира, из которых менее 0.5 грамм насыщенного. Ржаной хлеб содержит 3 грамма белка на ломтик. Это 6 процентов из 46 граммов белка, которые женщины должны включать в свой ежедневный здоровый рацион, и 5 процентов из 56 граммов белка, которые необходимы мужчинам каждый день. Мультизерновой хлеб содержит 4 грамма белка на ломтик.

    Волокно

    Ломтик ржаного или мультизернового хлеба содержит 2 грамма пищевых волокон. Это 8 процентов от 25 граммов, которые женщины должны получать каждый день, и 5 процентов из 38 граммов, которые необходимы мужчинам ежедневно.Получение достаточного количества клетчатки способствует нормальному пищеварению, что снижает вероятность запора или развития геморроя. Клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина, что может снизить общий риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, включение в рацион достаточного количества клетчатки может помочь вам контролировать свой вес, поскольку она способствует чувству сытости, что может побудить вас есть меньше.

    Питательные вещества

    Кусочек ржаного хлеба содержит 1 миллиграмм железа, что составляет 11 процентов от 8 миллиграммов, которые мужчины должны получать ежедневно, и 5 процентов от 18 миллиграммов, необходимых женщинам каждый день.Железо укрепляет иммунную систему и помогает транспортировать кислород по всему телу. Кусочек мультизернового хлеба содержит 0,7 миллиграмма железа. Ржаной и мультизерновой хлеб содержат около 1 миллиграмма ниацина, который поддерживает здоровье кожи и пищеварение на порцию. Это 7 процентов из 14 миллиграммов ниацина, которые женщины должны получать каждый день, и 6 процентов из 16 миллиграммов, которые должны потреблять мужчины. Каждый вид хлеба также содержит небольшое количество фолиевой кислоты — витамина, который может снизить риск врожденных дефектов; это делает его особенно важным для женщин детородного возраста.

    Советы

    По питательности ржаной и мультизерновой хлеб схожи. Ржаной хлеб имеет более насыщенный вкус, чем большинство сортов мультизернового хлеба, и это необходимо учитывать, если вы готовите бутерброд. Сыр или мясные деликатесы прекрасно сочетаются с ржаным хлебом, но вы, вероятно, захотите приготовить бутерброд с арахисовым маслом и желе на мультизерновом хлебе. Используйте ржаной хлеб, чтобы приготовить сырные бутерброды на гриле или тающие пирожки. Рожь также содержит больше клетчатки для гамбургеров по сравнению с большинством булочек для гамбургеров.Используйте мультизерновой хлеб для приготовления более сладких блюд, например французских тостов. Вы получите больше клетчатки и питательных веществ, чем из большинства белого хлеба.

    Сытный цельнозерновой хлеб | Источник питания

    Этот сытный цельнозерновой хлеб — полезная и вкусная альтернатива фасованному хлебу из супермаркета. Семена и различные виды муки придают вкус, текстуру и клетчатку, создавая сытный хлеб, который отлично подходит для бутербродов или салатов.

    Основной рецепт состоит из воды, дрожжей, цельнозерновой муки и соли.Вы можете добавить больше семян или несколько видов муки или обменять один вид семян или муки на другой, если конечное тесто не станет липким. Витамин С помогает дрожжам работать лучше. Вместе с лецитином и пектином он также дольше сохраняет хлеб свежим и улучшает текстуру.

    Сытный цельнозерновой хлеб

    Рецепт любезно предоставлен Лисбет Смит

    Время приготовления 45 мин. — 1 час.

    На 3 маленьких или 2 больших буханки (около 30 ломтиков)


    • 4 стакана теплой воды (110–115 градусов по Фаренгейту)
    • 3 пакета сухих активных дрожжей (1/4 унции каждый)
    • 1/2 стакана цельнозерновой гречневой муки
    • 1/2 стакана цельнозерновой ячменной муки
    • 1 стакан цельнозерновой ржаной муки
    • 4–5 стаканов цельнозерновой муки
    • 4 грамма соли
    • Масло канолы или спрей масло канолы, при необходимости
    • Семена и зерно

      • 1 стакан молотых семян льна (измельчите их в кофемолке или купите молотые семена льна)
      • 1/2 стакана семян подсолнечника
      • 1/2 стакана пепитас (тыквенных семечек)
      • 3/4 стакана овсяных хлопьев
      • 1/2 стакана пшеничных отрубей
    • Улучшители хлеба
      • 2 измельченных 500 миллиграммов добавки витамина С (любой торговой марки в магазине)
      • Лецитин 1 столовая ложка (можно найти в магазине натуральных продуктов)
      • 1 чайная ложка пектина (можно найти в магазине натуральных продуктов)

    1. Добавьте 4 стакана теплой воды в большую миску.Растворите дрожжи и дайте им постоять несколько минут, пока они не начнут пузыриться. Добавьте усилители хлеба (витамин С, лецитин и пектин) и перемешайте. Затем добавьте семена, овес и пшеничные отруби и перемешайте.
    2. Добавьте гречневую, ячменную и ржаную муку в смесь воды и дрожжей, по полстакана за раз, помешивая после каждого добавления. Затем добавляйте по одному стакану цельнозерновой муки, помешивая, пока тесто не станет достаточно сухим, чтобы его можно было месить вручную. Не забудьте смешать соль с последним стаканом муки, потому что добавление соли снизит активность дрожжей.
    3. Положите хлеб на разделочную доску или столешницу и начните замешивать: сложите тесто пополам по направлению к себе и оттолкните пятками рук. Переверните тесто на четверть оборота и повторяйте процесс примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не липким.
    4. Для первого подъема положите шарик из теста в миску, смазанную маслом (спрей с маслом канолы очень удобен). Чтобы предотвратить высыхание, также смажьте верх теста тонким слоем масла. Накройте миску влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в тепле, пока она не увеличится вдвое, примерно 30 минут.(Поместите хлеб в духовку с включенным светом. Вы также можете дать тесту подняться над духовкой во время предварительного нагрева.)
    5. Для получения хлеба с более легкой текстурой выньте тесто из миски, дважды сложите его пополам и снова положите в миску накрытым, чтобы оно поднялось во второй раз. После второго подъема спустите тесто, осторожно пробив его. Осторожно разрежьте тесто на 2 или 3 равных части и выложите каждую часть теста на смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
    6. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту от 45 до 60 минут.Когда ваша кухня пахнет свежеиспеченным хлебом и хлеб готов, выньте его из духовки, переверните хлеб из формы на решетку и полностью охладите буханки. У этого хлеба прекрасный вкус, когда он поджарен, и его восхитительно подают с хумусом, гуакамоле и рублеными грецкими орехами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *