Магазин Toy&Toy — Super Toys

Гусь — птица умная, но человек думает об этом, лишь когда вспоминает спасенный гусями Рим. Основной источник интереса к этой птице — гастрономический.

Мясо гуся мало распространено в повседневной кухне, ассоциируется у нас с праздничным застольем. Некоторые вовсе никогда не пробовали этот продукт.

Гусятина — редкий гость на столе хотя бы потому, что производить ее в больших количествах на птицефабриках, как кур, невозможно.

Гусю необходим выгул на пастбище, естественное освещение, водоем, зеленые корма, для того чтобы получить удовлетворительное по качеству мясо. Эти условия можно создать только на птичьих фермах или в приусадебном хозяйстве.

к оглавлению ↑

Содержание

Состав, калорийность, содержание БЖУ

Гусиное мясо традиционно считается очень жирным: крупной водоплавающей птице необходима жировая прослойка для сохранения тепла.

Содержание питательных веществ на 100 г:

• от 16 до 25 г белка в зависимости от возраста;
• до 40 г жира;
• углеводы отсутствуют;
• вода — 50 г;
• зольность — 1 г;
• калорийность — до 420 ккал.

Жир нужен для смазки оперения, аккумулируется в коже. Поэтому тушка со шкурой содержит до 420 ккал на 100 г, а без нее калорийность 100 г мяса — всего 160 г.

В гусином жире больше ненасыщенных жирных кислот по сравнению с жиром других домашних птиц, он не содержит холестерина, похож на оливковое масло.

Мясо гуся включает в себя микро- и макроэлементы (цинк, железо, медь, селен, кальций, калий, натрий, фосфор и другие), витамины А, С, весь комплекс витаминов группы В.

к оглавлению ↑

Выбор тушки, вкусовые качества

Весь теплый период года гусиные стада гуляют на просторе, поэтому мясо не белое и нежное, как у курицы, а темно-красное, жестковатое, как у диких водоплавающих птиц.

Но у него есть свои поклонники, которым нравится приятный аромат и вкус готового блюда. У фермеров, выращивающих птицу, есть свои секреты, как получить особо вкусную, сочную гусятину.

Для этого они несколько дней поят птицу соленой водой, чтобы мышцы набрали жидкость, а также стараются создать перед забоем спокойную обстановку, чтобы адреналин не испортил вкус мяса.

Выбрать тушку — тоже целая наука. Общий принцип здесь такой: чем моложе и крупнее птица, тем нежнее ее мясо и выше содержание белка в нем.

Но при покупке гуся паспорт у него не спрашивают. Значит, надо смотреть на его ноги. У молодой птицы лапки и клюв желтые, опушенные, а у старой — красные, гладкие.

Цвет кожицы у тушки — светлый, однородный, без остаточного пера, а жир — ни в коем случае не желтый, скорее, беловатый.

В крупных фермерских хозяйствах гуси достигают товарной массы от 4 до 6 кг в возрасте не старше 6 месяцев, некоторые породы — до 13 кг. Это так называемые «фермерские», или мясные, гусята.

В продажу они попадают ощипанными, потрошеными, без лап и голов. В этом случае надо прощупать шею гуся: она должна быть плотной, мясистой.

Если ощущается лишь дряблая кожа, то качество тушки будет невысоким, с низким содержанием белка и большим количеством жира.

Это интересно! Некоторые европейские породы гусей во Франции, Германии, Италии специально откармливают на жирную печень. Методы такого откорма жестоки — птиц держат в темноте и неподвижности, много кормят (иногда даже насильственно) богатой углеводами пищей. После такой диеты за несколько недель их печень вырастает до 1 кг — фуа-гра, редкий и дорогой деликатес.

к оглавлению ↑

Особенности гусятины: чем полезна

Гусиное мясо обладает некоторыми свойствами для различных категорий людей:

• Для здоровых людей. Этот продукт не назовешь диетическим, но население Франции, Италии, где традиционно используют в кулинарии гусиные мясо и печень, меньше болеют онкологическими, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

  Жирные ненасыщенные кислоты гусиного жира, особенно линолевая, способствуют снижению уровня холестерина. Высокое содержание протеинов и железа помогает нормализовать показатели гемоглобина в крови.

  Мясо гуся полезно для нервной, пищеварительной систем здорового взрослого человека, регулирует уровень сахара, повышает защитные свойства организма.

• В детском возрасте. Здоровые дети с трех лет могут есть гусятину, но в умеренных количествах. Она не нанесет им вреда. Раньше — не рекомендуется: желудочно-кишечный тракт ребенка еще не вполне сформировался, чтобы переваривать такое жирное мясо.
• Для беременных и кормящих. Будущие мамы частенько страдают от недостатка железа, им необходимо полноценное белковое питание. Только что родившим женщинам тоже нужен белок для полноценной выработки молока, для восстановления защитных свойств организма.

  Если нет противопоказаний, то они могут есть гусятину, но только отварную, со снятой кожей — существует риск вызвать тошноту, изжогу, а также поправиться.

• Для спортсменов. Спортсмены обычно здоровые люди, они нуждаются в больших количествах белка для формирования мышц, потому могут без опаски есть этот продукт.

  Но полезнее для спортсмена нежирное мясо, поэтому жареный гусь тут не подойдет.

• При лишнем весе. О жирной гусятине лучше забыть тем, кто хочет снизить вес. Абсолютно исключать этот вид питания не обязательно, но перед приготовлением обязательно удалять шкурку. Способы приготовления — тушение, варка, запекание.

к оглавлению ↑

Когда гусь под запретом

Нужно помнить:

• Гусятина — продукт высокой степени аллергенности.
• Обязательно проконсультироваться с врачом при хронических заболеваниях поджелудочной, почек, органов кровообращения, сахарном диабете, ожирении. Даже отварная гусятина бывает противопоказана.
• С осторожностью — в пожилом возрасте. Обостряются хронические болезни, гусиное мясо может навредить.

С улыбкой воспринимается информация о применении мяса гуся в народной медицине Кореи. Корейцам не нравился этот продукт, но они использовали его, как лекарство, для того чтобы простимулировать пищеварение, избавиться от ядов свинца в организме, восстановить силы организма.

Корейские национальные блюда из гусятины наделялись способностью поставить на ноги человека, заставить сердце биться чаще.

Пожилым людям предписывалось есть по кусочку гуся каждый день. Надо помнить, что эти методы не доказаны и даже противоречат официальной медицине.

Еще больше о пользе и вреде гусиного мяса в этом видео:

к оглавлению ↑

Как приготовить

Традиционно блюда из гуся — это праздничные блюда у народов Европы и на Руси. Обычно они готовились зимой, на Новый год, Рождество, чтобы порадоваться изобильности прошедшего года и призвать богатство на будущее. Кроме того, сохранить мясо свежим проще в холодное время года.

Рождественские кушанья — это гуси, фаршированные кашами, овощами, яблоками и прочими фруктами, жаркое из гуся, наваристый рассольник.

Чтобы мясо было мягче, тушку предварительно подготавливают: протыкают в нескольких местах, натирают уксусом или кислыми ягодами, специями, солью. Выдерживают 1-2 суток в холодильнике.

Гусь с яблоками. Порезать на дольки 1-1,5 кг яблок (антоновка или другой кислый сорт), наполнить ими подготовленного гуся, закрепить суровой ниткой отверстие. Уложить тушку спиной на противень, налить на дно воды, жарить в духовке 1,5-2 часа, периодически поливая ее горячим гусиным жиром.

Перед подачей на стол выложить яблоки на блюдо, на них поместить гуся. На гарнир подойдут отварные крупы, тушеная капуста, картошка.

В национальных кухнях многих народов гусиному мясу отведена значительная роль. В Башкирии, Татарстане принято на свадьбу дарить молодоженам парочку вяленых гусей.

Процесс вяления длительный и монотонный: сначала нужно каждый день просаливать тушку свежей солью, а затем сушить ее в прохладном помещении 2 недели или месяц. В результате получится ароматное жирное мясо, некоторым оно напоминает испанский хамон.

Видео-рецепт приготовления блюда под названием «бешбармак» из мяса гуся:

к оглавлению ↑

Жир и его применение

Полезные свойства жира обусловлены сочетанием жирных кислот в составе. Это пальмитиновая, стеариновая кислоты и более 60% моно- и полиненасыщенных кислот. По химической структуре они напоминают оливковое масло.

Калорийность — 900 ккал на 100 г. При нагревании структура жира не меняется и не вредит сердечно-сосудистой системе.

к оглавлению ↑

В народной медицине

Гусиный жир широко используется в народной медицине:

• При обморожениях можно нанести чистый гусиный жир на обмороженный участок кожи, прикрыть согревающей повязкой или теплой одеждой.
• Для лечения псориаза, экземы приготовить мазь из смеси 2-х частей смальца и 1 части облепихового или пихтового масла.
• При бронхите, воспалении легких делают прогревания с гусиным жиром на ночь, принимают внутрь смесь жира и луковой кашицы.
• Для избавления от боли в спине, мышечных, суставных болей — массаж или баня с гусиным жиром, имеющим согревающий эффект.
• При проблемах репродуктивных органов у мужчин и у женщин.
• Как ранозаживляющее средство при ожогах — 2 раза в сутки наносить на пораженное место гусиный жир тонким слоем, прикрывая его стерильным бинтом. Продолжать манипуляции до заживления, но не меньше 3-х суток.

Важно! Можно применять гусиный жир только при ожогах 1 и 2 степени с небольшой раневой поверхностью. Нельзя заниматься самолечением при более серьезных повреждениях!

Если на месте ожога появились волдыри, вскрывать их и наносить средство нельзя, чтобы не занести инфекцию.

к оглавлению ↑

В косметологии

Гусиный смалец используется в домашней косметике — самостоятельно или в сочетании с другими компонентами. Люди давно знают о защитных, согревающих и смягчающих свойствах продукта — русские крестьяне вытапливали жир из кожи, чтобы смазывать им губы и щеки на морозе.

Триглицериды линолевой и олеиновой кислот, витамины А, С способствуют регенерации тканей кожи.

На основе гусиного жира готовят крем для рук — его смешивают с измельченными лепестками роз или листьями мяты, добавляют лимонную кислоту.

Хранить этот состав нужно в холодильнике. Как и все натуральные продукты, срок годности такого крема небольшой — до 30 дней.

• Зимой парой капель разогретого гусиного жира смазывают лицо перед нанесением дневного крема.
• Скраб для кожи лица из смеси гусиного жира и спитого кофе — применять 1-2 раза в неделю.
• Смягчить, увлажнить сухую кожу лица поможет маска из 2-х частей гусиного жира и 1 части камфоры.
• В чистом виде наносят смалец на сухие поврежденные волосы перед мытьем.

Достоверно не доказано положительное влияние гусятины на здоровье человека, но ценим мы ее не за это. Лучше всего это может выразить русская пословица «И гуся на свадьбу тащат, да во щи».

Гусиное мясо и его составляющие (жир, печень) нравятся людям на вкус, привносят разнообразие в праздничную кухню, помогают улучшить внешний вид и самочувствие.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Гусиное мясо: польза и вред

Гусятина не является достаточно распространенным среди отечественного потребителя мясом и употребляется гораздо реже, чем курятина, говядина или свинина. Однако диетологи советуют обязательно включать блюда из гусятины в рацион, поскольку мясо этой птицы богато полезными веществами, содержит много белка и нужных организму жиров.

Чем еще полезно гусиное мясо и что нужно перед его употреблением в пищу?

Гусиное мясо – основные сведения о продукте

Впервые употреблять в пищу гусятину стали еще в древности, несколько тысяч лет назад – сведения об этом давно найдены учеными-историками. Древние египтяне, греки и римляне, как известно, любили лакомиться мясом диких гусей (впрочем, скоро эти животные были одомашнены). Ели гусятину и в Древнем Китае.

Гусятина считается одним из вкуснейших, а также полезнейших видов мяса. В этом продукте содержится

много белков и жиров. Кроме того, еще одним достоинством гуся можно назвать богатый витаминами и минералами химический состав.

Помимо положительного влияния на здоровье огромным плюсом гусятины являются отличные вкусовые качества. Правильно приготовленное мясо гуся отличается весьма приятным вкусом, мягкостью и сочностью, а также неповторимым, аппетитным ароматом.

Что касается питательной ценности, в 100 граммах гусятины содержится порядка 180 калорий (без кожицы, с кожицей же калорийность продукта значительно возрастает). Химический состав богат белками и жирами, а также витаминами и минеральными веществами.

Необходимо помнить, что жареный гусь является

очень жирным и калорийным продуктом, поэтому его употребление лучше ограничивать. Гораздо полезнее – вареное мясо, но впечатляющими вкусовыми качествами оно похвастаться не может.

Польза гусятины для организма

• Прежде всего, в гусятине, как и в любом мясе, достаточно высоко содержание белков (25 г) и аминокислот, поэтому употреблять продукт особенно рекомендуется людям с дефицитом белка в рационе, а также тем, кто имеет дефицит массы тела или восстанавливается после перенесенного тяжелого заболевания.
• Витамин А, имеющийся в составе гуся, весьма полезен для здоровья и крепости костей и суставов. Он также крайне положительно влияет на состояние глаз и значительно снижает риск многих болезней зрения.
• Полезен гусь и для иммунитета – благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты в составе.
• Еще одной отличительной особенностью гусиного мяса является большое количество жирных кислот в составе. Жиры необходимы для нормальной работы нашего организма: они участвуют в важных обменных процессах, регулируют работу репродуктивной системы у женщин, а также нужны для правильного функционирования пищеварительной системы.
• Высокое содержание витаминов группы В замечательно сказывается на самочувствии и общем состоянии организма, поскольку эти витамины регулируют работу множества внутренних систем: нервной, пищеварительной, иммунной, кровеносной. Таким образом, гусятина способствует улучшению психоэмоционального фона и настроения и служит профилактикой желудочных расстройств (при умеренном потреблении).
• Железо, имеющееся в составе, снижает риск развития анемии, а также участвует в синтезе гемоглобина в организме.
• Для здоровья сердца и сосудов полезны калий и магний, имеющиеся в гусином мясе.
• Замечено, что умеренное потребление гусиного мяса благоприятно сказывается на состоянии печени и почек, способствует очищению организма от шлаков и токсичных веществ. А еще гусятину рекомендуют в качестве средства профилактики мочекаменной болезни.
• Мясо гуся стимулирует выработку желчи, поэтому рекомендуется употреблять продукт для профилактики желчнокаменной болезни.
• Гусятина полезна и для здоровья и красоты женщин. Содержащиеся в мясе микроэлементы (такие, как селен, цинк, фосфор) значительно улучшают состояние волос и кожи, способствуют укреплению ногтей и зубов, а также положительно сказываются на здоровье репродуктивной женской системы.

Противопоказания и возможный вред

• Жареный гусь – блюдо достаточно калорийное и жирное, поэтому им не стоит увлекаться людям, страдающим избыточным весом, проблемами с сердечно-сосудистой системой, а также расстройствами пищеварительной системы. Лучше отдать предпочтение диетическому (вареному) мясу.
• Противопоказанием является наличие заболеваний поджелудочной железы, а также нарушения работы печени.
• Не рекомендуется употреблять гусятину людям, страдающим сахарным диабетом.

Советы

1. Поговорим о том, как правильно выбирать гуся. Во-первых, тушка птицы должна быть достаточно большой – не менее 5-6 кг. Кожица должна иметь светлый, слегка розоватый оттенок. Никаких повреждений на ней быть не должно! И уж конечно, хорошее и свежее мясо не должно иметь никакого выраженного запаха.
2. Также при выборе тушки обратите внимание на цвет лапок животного – у молодого, а значит, вкусного гуся они должны быть ярко-желтого цвета.
3. Липкая шкурка и наличие слизи на ней, вмятины на мясе, бледный клюв, красные лапы свидетельствуют о том, что перед вами туша старого гуся, причем довольно низкого качества.
4. Бледный, с синевато-зелеными пятнами гусь наверняка подвергался неоднократной заморозке, поэтому от покупки такого мяса лучше воздержаться.
5. Рецептов приготовления гусятины существует довольно много, но самый распространенный, классический вариант – это запеченный гусь. Это блюдо будет отличным украшением праздничного стола (в Америке гуся и вовсе является традиционным рождественским блюдом). Гуся можно фаршировать овощами (картофелем или капустой), орехами, грибами или фруктами (яблоками). Гусиное мясо используется также при приготовлении бульонов. Из гусятины получаются довольно вкусные котлеты или тефтели.

Вывод

Гусиное мясо обязательно должно входить в рацион каждого человека – это не только вкусный и питательный, но и невероятно полезный для здоровья продукт.

---

 

Похожие материалы:

польза и вред для организма

Мясо гуся нельзя назвать нежным, оно несколько жестче, чем куриное. Но у гусятины все равно большое количество поклонников, многим нравится ее своеобразный приятный запах и ни с чем не сравнимый привкус. Вкус гусиного мяса зависит от того, чем питалась птица, и даже от процесса ее забоя. Бывалые фермеры рекомендуют – 4 дня накануне забоя давать гусям соленую воду и не тревожить их, дабы исключить выбросы адреналина, ухудшающего вкусовые качества мяса.

 

Состав и калорийность

Гусиное мясо – довольно жирный продукт. В 100 г отваренного вместе со шкуркой продукта – 400 ккал, если брать мясо без шкурки, то в 100 г – 160 ккал. То есть наибольшей калорийностью обладает шкурка. В жареном гусе самая высокая калорийность – 620 ккал.

В 100 г продукта содержится 39 г жиров, у хорошо откормленных особей – до 50 г, а также 15–20 г белков. Углеводов в гусином мясе нет совсем.

Польза гусятины определяется набором присутствующих в нем витаминов, в том числе большим количеством и широким набором витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12), а также А и С.

Из необходимых человеку микро- и макроэлементов в гусином мясе содержатся фосфор, натрий, калий, магний, кальций, медь, цинк, марганец, селен, железо.

Кроме этого, в каждой гусиной тушке имеется значительное количество различных аминокислот, с помощью который в человеческом организме синтезируются антитела, нацеленные на борьбу с вирусами и бактериями.

Что полезнее: утка или гусь

Оба этих продукта – и гусь, и утка – частые гости на каждом столе. Эти виды мяса отличаются от куриного слегка красноватым оттенком, они жирнее курицы и потому сложнее перевариваются, труднее усваиваются организмом и никак не могут считаться диетическим.

Гусиное мясо жирнее утиного, поэтому более тяжелое. Но зато гусиное сало обладает массой достоинств – как пищевых, так лечебных и косметических. Также невероятным успехом заслуженно пользуется гусиная печень, обладающая массой полезных свойств.

Чем полезно гусиное мясо

Общая польза

Гусиное мясо полезно для употребления. Несмотря на то что оно жирное, оно не становится причиной новых отложений холестерина на стенках сосудов. А благодаря значительному количеству белка, оно рекомендовано для употребления спортсменам, а также ослабленным людям, перенесшим сложные операции.

Минеральные компоненты и витамины, содержащиеся в гусятине, позволяют советовать ее для восстановления истощенным людям, а также тем, кто находится в состоянии стресса, при повышенной физической или умственной нагрузке.

Также отмечено, что мясо гусей снижает риск появления онкологических заболеваний, способствует повышению гемоглобина крови и устранению анемии, ускоряет заживление ран. Гусятина способна выводить из организма токсины, укреплять иммунитет, успокаивать нервы, налаживать деятельность нервной системы, повышать стрессоустойчивость. Регулярное употребление гусятины помогает улучшить состояние костей, зубов, ногтей, волос и кожи.

Для женщин

Женщины в первую очередь оценят положительное влияние гусятины на состояние кожи, волос, зубов и ногтей – то есть на те факторы, которые помогают им быть красивыми.

Вместе с тем благодаря тому, что гусиное мясо стимулирует кроветворение, оно способствует повышению гемоглобина в крови, а это большой плюс при обильных менструациях, маточных кровотечениях.

Способность гусиного мяса успокаивать нервы и снимать стресс также идут на пользу женщинам, это дает заряд бодрости и хорошего настроения, помогает спокойнее относиться к неприятным моментам жизни.

Для мужчин

Мужчинам, увлекающимся спортом, ведущим активный образ жизни, для формирования рельефных мышц необходимо большое количество белка, потому гусиное мясо может стать им подмогой. Однако жареный гусь для достижения этой цели не пойдет, нужно мясо тушить или варить.

Ученые отметили, что благодаря высокой калорийности и гармоничному набору витаминов и микроэлементов гусиное мясо придает энергии, усиливает потенцию и улучшает работу мозга, что полезно представителям сильного пола, ведущим сидячий образ жизни и занимающимся умственной работой. А при систематическом употреблении гусятины тормозится процесс старения.

При беременности

Беременным не следует увлекаться гусятиной, есть ее допустимо только во время двух первых триместров. В этот период пищеварительной системе женщины приходится работать за двоих – за себя и малыша – и повышенная нагрузка в виде калорийной гусятины будет лишней.

Довольно калорийная и жирная гусятина трудно усваивается женским организмом во время вынашивания ребенка, заставляя усиленно работать пищеварительную систему. В последние три месяца беременности с увеличением матки органы брюшной полости сдавливаются и смещаются, что тоже является неблагоприятным фактором.

Кроме того, беременные нередко должны контролировать питание еще и потому, чтобы не набрать лишний вес. А кусочек калорийного гуся разрушит стройную систему питания и может привести к стремительному набору веса. Поэтому будущим мамам лучше повременить с употреблением гусятины.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Мамам, выкармливающим ребенка грудью, нужна пища, обогащенная витаминами и белками. В целом гусиное мясо этой задаче отвечает. Поэтому, если у кормящей женщины нет никаких хронических заболеваний, гусятина будет полезна и для материнского организма, ослабленного беременностью и родами, и для младенца. Но выбирать нужно наиболее постные кусочки – например, грудку. Ведь гусиный жир может быть все-таки пока тяжеловат для малыша.

Для детей

Давать детям гусиное мясо следует только тогда, когда ребенку исполнилось три года, никак не раньше. Вся причина – в жире, которым богат продукт, а это слишком высокая нагрузка. Но есть одно «но»: если у малыша до трех лет недостаток веса или слабый иммунитет, педиатр посоветует ему употреблять гусятину. В этом случае мясо следует либо варить, либо запекать.

При похудении

Кто озаботился снижением веса, тем о гусятине следует на время забыть. Но если уж очень хочется съесть мяса, обязательно нужно удалить шкурку перед тем, как приступать к готовке. Жареного гуся нельзя есть даже без шкурки, мясо надо отваривать, тушить или запекать.

 

Полезен ли гусиный жир

Гусиному жиру народная молва придает поистине волшебные свойства. Его используют с незапамятных времен в качестве лечебного средства от многих болезней.

Так, еще прабабушки верили, что гусиный жир поможет женщинам, не способным долгое время забеременеть. Древние знахарки назначали в таких случаях продукт просто есть с хлебом. А мужчин лечили от простатита: растапливали жир, пропитывали им ткань и накладывали компресс на область промежности.

А способность гусиного жира предупреждать похмельный синдром используется до сей поры: после обильных возлияний рекомендуется выпить на ночь чайную ложечку жира. При расстройствах пищеварения запорах этот метод тоже эффективен. Если стресс не дает уснуть, поможет то же самое средство. Если принимать ложечку жира каждый вечер, это поможет при хронической усталости, а также наладит нормальное засыпание и вылечит бессонницу.

Пожилым людям такая ежевечерняя ложечка поможет повысить иммунитет, придаст сил, а женщинам – стабилизировать гормональный фон.

Свойства жира ускорять регенерацию тканей используются не только напрямую – для лечения обморожений и ран, но и в косметических средствах для женщин.

При ожогах

Народная медицина ценит гусиный жир за его увлажняющие и питающие способности, что позволяет ускорить регенерацию поврежденных кожных покровов. Для ускорения заживления ожогов их смазывают 2 раза в день и затем накладывают на них марлевую повязку.

Чтобы сделать средство более эффективным, в жир добавляют облепиховое масло в пропорции 1:1. Для лучшего смешивания смесь нагревают, но наносят в остуженном виде – дважды в сутки.

В гинекологии

Народная медицина использует гусиный жир для лечения эрозии шейки матки, для чего готовят состав из 100 г растопленного жира и нескольких цветков календулы. Средство перемешивают и отправляют в духовку на полчаса. Затем состав процеживают, остужают до теплого состояния и смачивают в нем ватный тампон, который вводят во влагалище на ночь. Курс лечения – 10 дней, после которого делают недельный перерыв и повторяют процедуру еще 2 раза.

От кашля

Гусиный жир – одно из самых любимых народной медициной и бабушками средств борьбы с кашлем. И под его популярностью есть научная основа: жир помогает снять воспаление и убить бактерии, а также повышает иммунные силы организма.

При кашле растирают грудь и спину пациента. Средство согревает и спасает как от сухого, так и влажного кашля. Оно безопасно для детей грудного возраста.

При насморке

При насморке в качестве процедуры, дополнительной к закапыванию в нос, можно приготовить согревающий состав, который также помогает очистить нос и освободить дыхание. Для этого к 50 мл растопленного жира добавляют молотый красный перец (1 ст.л.). Перемешивают и хранят смесь в холодильнике. Перед сном этим составом смазывают пятки и надевают тонкие шерстяные или полушерстяные носки.

При геморрое

Благодаря входящим в состав жира и укрепляющим сосудистую стенку полиненасыщенным кислотам и витамину Е, ускоряющему заживление тканей и снижающему воспаление, продукт будет полезен при геморрое. Для мази берут 150 г жира и по 10 г измельченных цветков шалфея и ромашки. Ингредиенты тщательно перемешивают и полученную мазь накладывают 2–3 раза за сутки на проблемное место. Одна процедура обязательна на ночь. Через неделю лечения делают недельный же перерыв и повторяют курс.

От аллергии

От аллергической сыпи, покраснения, отека и зуда помогает мазь из гусиного жира, сока калины и облепихового масла, смешанных в равной пропорции.

При артрите

С болевыми ощущениями в суставах сталкиваются не только пожилые люди, и гусиный жир помогает справиться с этой проблемой, снимая как воспаление, так и боль. Для этого жир растапливают и перемешивают поровну с давленным чесноком. Получится мазь, которую достаточно долго втирают в сустав, пока она не впитается. Лучше проводить эту процедуру перед сном – до той поры, пока не наступит облегчение.

В косметологии

Есть особые сторонники домашней косметологии, утверждающие, что гусиный жир ничуть не хуже дорогущих магазинных кремов и масок. Его используют и для кожи, и для волос – как в чистом виде, так и при добавлении дополнительных ингредиентов.

Для лица

Для кожи гусиный жир полезен потому, что содержит много витаминов и микроэлементов. Он способен бороться с морщинами, снимать воспаления, увлажнять.

Чтобы сделать маску, защищающую лицо зимой от мороза, жгучего ветра и снега, жир распускают на водяной бане и процеживают через марлю, сложенную в 3–4 слоя. Теплый жир накладывают на кожу за 30 минут до выхода из дома.

Для питательной маски смешивают 25 г гусиного жира с 2,5 г камфорного масла. Накладывают на кожу на четверть часа. По истечении этого времени снимают остатки салфеткой и умываются чуть прохладной водой.

Для волос

Гусиный жир способствует улучшению посеченных, ломких сухих волос. Для этого еженедельно перед мытьем головы втирают в ее кожу и волосы растопленный жир, после чего укрывают их пленкой и заматывают полотенцем для тепла. Долго держать не нужно, достаточно 5–10 минут.

Смывают жир привычным шампунем, а волосы затем ополаскивают водой, в которую добавлен выжатый из лимона сок.

Для ресниц

О длинных, объемных и красивых ресницах грезят все девушки и женщины. Гусиный жир вполне может помочь в решении этой проблемы. Он восстанавливает ресницы после нескольких процедур, особенно заметен эффект, если собственные стали катастрофически выпадать после наращивания. Для этого раз в неделю с помощью кисточки наносят на ресницы растопленный теплый жир.

 

Польза и вред гусиной печени

Гусиную печень любят многие. Те, кто занимается выращиванием гусей, порой специально для гурманов выращивают птицу, откармливая ее, например, желудями, что придает печени особый вкус. Но есть на прилавках магазинов и на рынках и обычная гусиная печень.

Ее польза в том, что этот субпродукт низкокалорийный, поэтому его употребление вполне допустимо даже теми, кто стремится похудеть.

В печени содержится много железа, участвующего в процессе кроветворения и улучшающего состав крови. Имеется в продукте холин, относящийся к витаминам группы В, он необходим для работы мозга. Кроме того, в печени большой витаминный комплекс, в том числе А, Е, Н, все они нормализуют обменные процессы, улучшают деятельность нервной системы.

Минеральный состав представлен фосфором, калием, хромом, селеном и другими микро- и макроэлементами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма. Так, фосфор определяет здоровье костей, зубов и волос. А хром необходим для сердца и сосудов, его сегодня применяют в качестве средства профилактики ряда сердечно-сосудистых заболеваний, а также диабета.

Самое известное блюдо из субпродукта – фуа-гра. В ней содержится большое количество полиненасыщенных жиров. Они помогают человеческому организму лучше усваивать пищу, снижать в крови количество холестерина и повышать активность мозговой деятельности.

Но даже столь полезный продукт может навредить, если его есть бесконтрольно и в неограниченном количестве. Кроме того, гусиную печень нельзя жарить в масле, ее нужно тушить. Только в таком виде она не принесет вреда.

Вред и противопоказания

Гусиное мясо довольно жирное и потому не подходит для питания тем, кто склонен к ожирению и страдает от избыточной массы тела.

Кроме того, большое количество жиров не лучшим образом сказывается на состоянии сердца и сосудов. Постоянное и без ограничений употребление гусиного мяса способно спровоцировать развитие атеросклероза.

Противопоказана жирная гусятина пациентам, страдающим гипертонией, ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом.

Даже организму здорового человека требуется много времени, чтобы переварить и усвоить гусиное мясо. Этот процесс тяжел для пищеварительной системы, печени и поджелудочной железы. Тем, у кого диагностирован панкреатит, желчнокаменная болезнь и холецистит, а также колит, гусятину есть нельзя.

Из-за переедания гусиного мяса могут появиться изжога, тошнота, подскочить уровень холестерина. Разумный режим употребления гуся – не чаще двух раз в неделю.

Уменьшить отрицательное воздействие жирного мяса возможно, если есть его с салатами из огурцов, помидоров, свежей капусты, листовым салатом и зеленью петрушки.

Как выбрать и хранить

1. При выборе гуся для праздничного стола или обыкновенного ужина надо обратить внимание, чтобы шкурка была чистой, ровного желтовато-розового цвета, на ощупь или сухая, или слегка скользкая. Если шкурка липкая – тушка испорчена.
2. Если надавить на тушку пальцем и потом отпустить, она должна тут же выровняться, тогда можно говорить, что мясо достаточно упругое и значит свежее. Если этого не случается, ямка остается, гуся лучше не брать – он несвежий.
3. Наиболее сочное мясо будет у крупного гуся, массой порядка 4 кг, более мелкая птица имеет мясо посуше и пожестче.
4. Если лапки гуся желтого цвета – он молодой, у старой птицы они красноватые.
5. Жир у хорошей, в меру зрелой тушки должен быть белого цвета, если он желтый, мясо перележало.

Если гуся убирать в холодильник, нужно выделить для него отдельную полку, по соседству не должно быть готовых продуктов, масла. Тушку лучше завернуть либо в пергамент, либо в хлопковую ткань, которую предварительно смочить уксусом, она поможет сохранить мясо в течение пяти дней.

Зимой можно вынести гуся на балкон, но также лучше обернуть в смоченную уксусом ткань.

В морозильной камере гусь не теряет потребительских качеств в течение года – при температуре хранения не выше -18 градусов. Прежде чем убирать тушку в морозилку, его нужно сутки подержать просто на полке холодильника и только затем, обернув в полиэтиленовую пленку, убирать на хранение в морозилку.

Возможно хранение гуся в корке льда. Для этого только что помытую тушку сразу убрать в морозилку. Как только на поверхности образуется ледяная корочка, снова сполоснуть гуся холодной водой и опять убрать в морозилку. Повторять эту процедуру, пока не нарастет прочный ледяной панцирь. Затем можно класть тушку в полиэтиленовый пакет и убирать в морозилку.

Если гусь вяленый, в прохладном помещении (например, погребе) его можно хранить 2 года – в подвешенном состоянии, обернув пергаментом или фольгой.

 

Как приготовить гусиное мясо: рецепты

Любое мясо после забоя должно вылежаться, или, как говорят, созреть. Созревание проходит в течение нескольких часов, лучше – целую ночь. И только потом можно приступать к его кулинарной обработке.

Приготовить гуся можно по-разному – в духовке, мультиварке, в кастрюле или в сковородке на плите, птицу солят, вялят, коптят.

В духовке

В духовке запекают как целой тушкой, так и кусками разного размера. Большие скопления жира, которые обычно имеются в районе брюшка, желательно срезать, также надо удалить гузку. Последние, самые тонкие фаланги крыльев, тоже лучше убрать, чтобы не сгорели – в том случае, если планируется запекать его без упаковки в фольгу.

Если решено запечь тушку целиком, по всей ее поверхности нужно равномерно сделать небольшие надрезы, чтобы мясо хорошенько пропиталось солью, специями и скорее пропеклось до самых глубоких слоев.

В отдельной посуде приготовить маринад: натереть небольшой ломтик имбиря, выдавить сок из лимона, раздавить 3–4 зубчика чеснока. Насыпать любимые сушеные специи – например, тимьян, базилик или зиру, можно все пряности вместе. Добавить молотый перец и разбавить маринад водой (примерно полстакана). Размешать, дополнить смесь столовой ложкой тертого хрена (можно взять тот, что продают в любом супермаркете) и натереть полученным составом тушку, особо обращая внимания на то, чтобы маринад проникал в надрезы на мясе. Остатками жидкости полить тушку и отправить ее на 6–8 часов в холодильник.

Когда гусь замариновался, намазать его снаружи и внутри незасахаренным медом, его потребуется примерно 3 ст.л. В духовку гусятину отправить в рукаве для запекания, предварительно проткнув его сверху один раз вилкой, чтобы было, куда выходить пару.

Два с половиной часа держать тушку в духовке (температуру установить в 180 градусов), затем разорвать верх рукава и продолжить запекание еще примерно 40 минут. За это время гусь должен покрыться аппетитной хрустящей корочкой золотистого цвета.

Подавать готовую тушку можно с гарниром из отварного картофеля, тушеной капусты, гречки или со свежими овощами, летними салатами, соусами.

Можно запекать гуся не в рукаве, а завернув в несколько слоев фольги. Она удержит сок внутри так же хорошо, как рукав.

Если готовить просто на открытом противне, его нужно тщательно застелить несколькими слоями фольги, сделав из нее что-то типа ванночки, куда собирались бы вытапливаемые из гусятины сок и жир, которыми необходимо несколько раз в процессе готовки полить тушку. Минут за 50 до окончания запекания положить в эту импровизированную ванночку картофель, посолить его – получится мясо и гарнир «в одном флаконе».

Проверить готовность гуся можно, проткнув его в наиболее толстом месте узким ножом. Розовый сок говорит о том, что блюдо еще не готово, если он прозрачный – можно ставить на стол.

В мультиварке

Для приготовления в мультиварке гуся надо порезать на порционные кусочки. Почистить штук 7–8 картофелин среднего размера и разрезать каждую на четвертинки. 2 средние луковицы порезать на полукольца и пропустить через давилку 4 зубика чеснока.

Чашу мультиварки намазать растительным маслом, положить в нее мясо и тушить 60 минут на программе «Тушение». Как только программа завершится, добавить в чашу овощи, посолить и посыпать перцем, хмели-сунели. Продолжать готовку на программе «Выпечка» 40 минут. За это время можно сделать салат из свежих овощей – огурцов, помидоров, зелени – и подать его вместе с готовым блюдом.

 

Что можно приготовить из гусиного мяса: рецепты

Суп

Чтобы бульон – основа для супа из гуся – получился более интересным на вкус, а мясо стало более мягким, за 2–3 часа до варки гусятину нужно натереть соком лимона или лайма. На гусином бульоне получаются замечательные первые блюда – щи, борщи, щавелевые супы, рассольники и харчо.

При варке бульона тушку кладут в холодную воду – так, чтобы поверх мяса был слой воды толщиной в 3–4 пальца. Когда вода начнет закипать, надо снять пену, в процессе варки снимать пену еще несколько раз – по мере необходимости. Обычно до готовности гусиное мясо доходит за 2–2,5 часа.

Харчо
Сварить половину гуся, добавив в кастрюлю луковицу, по корню сельдерея и петрушки. Вынуть мясо, процедить бульон, овощи выбросить, тушку нарезать порционными кусочками.

Порезать луковицу средней величины, положить в бульон вместе со стручком острого перца. Бульон снова отправить на плиту, как только закипит, опустить порезанное кусочками мясо, посолить и положить 0,5 стакана риса. Когда рис будет готов, взбить в миске 3–4 сырых яйца и осторожно, при постоянном помешивании влить взбитые яйца в суп. Выключить огонь, подавать на стол харчо можно через 5–7 минут. В каждую тарелку положить порубленную зелень кинзы.

Рассольник
Взять половину тушки гуся, вымыть, порубить на порционные куски, залить 3 л воды и отправить на огонь. В процессе варки снимать пену.

Во второй кастрюле промытые гусиную печенку, сердце и желудок потушить до готовности в 0,5 л огуречного рассола с добавлением корня петрушки. Отдельно отварить до готовности стакан перловой крупы.

Когда гусь будет готов, положить в кастрюлю порезанный кубиками картофель (5–6 штук) и варить его до мягкости. Затем добавить очищенные от кожицы соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Посолить, отварить до готовности, соединить с потрохами и рассолом, добавить отваренную перловку, молотый черный перец и лавровый лист. Через 5 минут выключить.

Подавать на стол примерно через четверть часа, чтобы рассольник настоялся. В каждую тарелку положить сметаны и нарубленной зелени.

Котлеты

Через мясорубку провернуть 600 г гусиного филе, 3 картофелины и 2 средние луковицы, 4 зубика чеснока, 3 кусочка батона (не замачивать, в сухом виде). Посолить, добавить в фарш 2 яйца, посыпать черным перцем, прокрученным в домашней мельничке. Налепить котлеток и обжарить их до золотистого цвета с обеих сторон на растительном масле в сковороде, накрыв ее крышкой. Чтобы ушел лишний жир, выложить котлеты ненадолго на бумажное полотенце.

Плов

Для гусиного плова понадобится 400 г филе грудки, его промыть и порезать небольшими кусочками.

Полтора стакана коричневого риса залить горячей водой. Обжарить в казане на подсолнечном масле нарезанную тонкими брусочками крупную морковь и 2 небольшие луковицы. Добавить к овощам мясо гуся и протушить его около часа. Слить воду с риса и положить крупу в казан, залить водой – так, чтобы над рисом был слой воды в 2–3 пальца толщиной. Посолить, положить любимые специи (зира, барбарис, хмели-сунели и т.д.). Когда вода почти выпарится, положить внутрь риса головку чеснока и под закрытой крышкой томить до готовности.

Плов в мультиварке
Поскольку в мультиварке мясо томится в собственном соку, без добавления масла, плов выходит менее жирным, чем в казане, но не менее питательным.

На 500 г гусятины понадобится длиннозерный пропаренный рис – 3 стакана, 2 довольно крупные моркови, большая головка лука и специи – зира, барбарис, кориандр, молотый перец (лучше из мельнички), шафран, а также чеснок и соль. Залить рис в миске холодной водой и отставить на время в сторону. С гуся срезать сало, порезать кубиками и его, и все оставшееся мясо. Подготовить овощи: морковь нарезать соломкой, луковицу – полукольцами.

Положить срезанное сало в чашу мультиварки и установив режим «Жарка», в течение четверти часа вытапливать сало. Когда 15-минутная программа мультиварки будет выполнена, положить лук с морковью и снова установить этот же режим, но уже на 10 минут. Шкварки от сала можно вытащить или оставить. По окончании программы положить в чашу мясо и снова выставить режим «Жарка» на 15 минут, затем посолить мясо, засыпать в него специи и повторить 15-минутную программу. Закладывая по очереди продукты, важно не забывать перемешивать их деревянной лопаткой.

С риса слить воду, сполоснуть его и хорошенько слить всю воду. Разложить рис поверх мяса, в него закопать чеснок (целую головку), можно – острый перец (по вкусу, кому-то, может быть, подойдет и стручок целиком). На режиме «Рис/крупы» довести плов до готовности, для этого потребуется один час.

Гуляш

Для приготовления гуляша понадобится полкило гусиной грудки (без кожи), по 1 средней морковке и луковице, 2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла, 3 ст.л. томат-пасты, а также молотый черный перец, соль, 4 зубчика чеснока и 2 лавровых листика.

В сотейнике обжарить на растительном масле мелко порезанный лук и морковь, нарезанную кружочками толщиной 1 см. Как только он станет прозрачным, положить пропущенный через давилку чеснок (2 зубчика). Через 4 минуты можно выкладывать в сковороду гусиное мясо, нарезанное кубиками примерно 2 на 2 см. Жарить, пока не выпарится появившийся сок, время от времени перемешивая.

Когда сок выпарился, налить в мясо с овощами горячей воды, посолить и тушить на небольшом огне минут 50–60. Затем положить в сотейник томатную пасту, лавровый лист, мелко порезанные оставшиеся 2 зубчика чеснока и поперчить по вкусу. Протушить под закрытой крышкой еще 10 минут, после чего снять с огня и дать мясу настояться четверть часа.

 

Колбаса

Запеченные колбаски
Порезать некрупными кусочками килограмм гусиного филе, убрать его на полчаса в морозильник. Перемешать остывшее мясо в миске с 230 г куриного жира, 1 ст.л. соли и со специями, для чего взять по 0,5 ч.л. душицы, шалфея, молотого перца, тимьяна. Добавить 1 ст.л. растительного масла. Отправить миску в морозильник на полчаса. Спустя 30 минут пропустить мясо со специями через мясорубку. Обжарить фарш минут 10 на сковороде и остудить.

Тем временем нагреть духовку до 190 градусов, аккуратно снять кожу с 10 куриных шей, начинить ее остывшим фаршем и завязать крепкой ниткой концы. Запекать в духовке 45–50 минут. На стол подавать лучше в теплом виде, на гарнир отлично подойдут тушеные или свежие овощи.

Колбаса сырокопченая
Для приготовления колбасы подойдет мясо с бедрышек гуся, готового филе без кожи и костей понадобится 900 г. Пропустить его через мясорубку с крупной решеткой вместе с 300 г мякоти свинины и небольшим количеством шпика (тут каждый выбирает количество на свой вкус). Перемешать получившийся фарш с мускатным орехом, перцем, посолить и отправить на 12 часов в холодильник.

Охлажденным фаршем набить хорошо вычищенные и промытые свиные кишки, завязать их и положить колбаску в коптильню, где коптить их холодным дымом в течение четырех дней, после чего недели две или даже три (кому как нравится) подсушить колбасу в прохладном месте. Все, сырокопченая колбаса готова.

Можно ли животным давать мясо гуся

Как и человеку, домашним любимцам – кошкам и собакам – гусиное мясо может повредить только в том случае, если им злоупотреблять, поскольку гусятина жирновата для этих созданий. Снизить жирность и, соответственно, уменьшить негативное влияние мяса на организм животных можно, снимая с гуся кожу. Не следует также давать головы и шеи.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото гусиного мяса

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

польза и вред гусиного мяса (гусятины) для организма человека

Вред и польза гусиного мяса давно изучены и доказаны. С одной стороны это богатейший источник железа, белка и других полезных и питательных элементов. Оно благоприятно влияет на организм, избавляя от многих недугов. В то же время это калорийный продукт, содержащий холестерин, жир, и поэтому имеющий противопоказания к употреблению. Люди чаще едят мясо курицы, чем гуся, считая его лишним в своем рационе. В статье мы рассмотрим плюсы и минусы гусиного мяса, раскроем секреты его приготовления.

Почему курица в приоритете

И у курицы и у гуся есть жировая прослойка. Только в курином мясе она находится и между мясными тканями, а в гусином — только под кожей. Естественно, при условии, что птица молодая, ее правильно кормят, выпускают на свободный выпас и позволяют плавать.

В курином мясе много канцерогенов. В гусином их гораздо меньше. Оно легко усваивается и быстро перерабатывается в нужную для человека энергию. Курица переваривается медленнее.

Но несмотря на заметную разницу, люди предпочитают покупать курицу. И в первую очередь потому, что гусятина жесткая, ее долго готовить и трудно жевать. В отличие от курятины, которая доходит до съедобного состояния в разы быстрее и буквально тает во рту.

Мясо домашних гусей — темное. Они очень подвижны и их мышечный аппарат полностью пронизан кровеносными сосудами, придающими мясу такой оттенок. У курицы ценится белая филейная часть, считающаяся диетической. Хотя, это дело личных предпочтений.

Давайте разберемся, стоит ли включать гусиное мясо в свой рацион.

Из чего состоит

Мясо гуся содержит много витаминов группы В (в том числе и редкий B12), А, С, РР, а также микро и макроэлементов. В нем есть частицы марганца, калия, цинка, железа, натрия, магния, кальция и другие.

Входят в состав гусятины и аминокислоты, помогающие человеческому организму вырабатывать антитела. Они незаменимы при борьбе с инфекциями и вирусами.

Многие считают, что гусиное мясо содержит много калорий. Однако калорийность продукта в каждой части тушки разная.

Если используется мякоть без жировой прослойки и кожицы, то ее калорийность составляет 160 калорий на 100 граммов.

Если используется мякоть вместе с кожей, то ее калорийность — около 415 калорий на 100 граммов.

Мясо гуся: польза и вред

Чем полезен продукт

Особой популярностью гусиное мясо пользуется у французов. Именно у них создано много ферм по разведению гусей. Врачи отмечают, что жители Франции чаще других людей едят этот продукт. Может поэтому у них рак и болезни сердца появляются редко.

Помимо этого доктора отмечают, что гусятина:

• укрепляет иммунитет;
• помогает избавиться от стресса;
• снимает нервные перегрузки, депрессию;
• способствует быстрому выводу токсинов и радионуклидов;
• положительно действует на органы ЖКТ и желчный пузырь;
• укрепляет костную ткань;
• снижает риск возникновения бляшек в сердце и развития атеросклероза;
• нормализует количество сахара в крови.

Отрицательные свойства

Несмотря на полезные качества, мясо гусей может и навредить. Особенно это касается тех случаев, когда человек употребляет в пищу старую и черезчур откормленную птицу. Именно у таких тушек жировая прослойка располагается не только под кожей, но и внутри мякоти.

Помимо этого, жирное мясо нельзя есть людям, склонным к полноте. В противном случае оно доведет до ожирения. Ведь норма потребления жиров в день будет превышена в несколько раз.

Есть или не есть — вот в чем вопрос

Можно ли беременным или кормящим

Дамам, находящимся в положении, врачи рекомендуют есть только полезные продукты. И мясо гуся относится к данной категории. В нем много веществ, необходимых для правильного развития ребенка.

К тому же оно насыщает женский организм железом. Это способствует повышению уровня гемоглобина, который у беременных женщин часто понижен.

Беременная может есть мясо этой птицы, но только в том случае, когда организм его принимает. Если у женщины индивидуальная непереносимость или аллергия на данный продукт, то употребляеть его категорически запрещено.

С кормящими женщинами дело обстоит иначе. Им также можно есть гусятину, но только редко, в малых количествах и обработанной так, чтобы в ней осталось минимальный объем жира (например, приготовленной в духовке). В противном случае это негативно скажется на пищеварительной системе ребенка.

Можно ли детям

Детям мясо гуся дается после того, как им исполнилось 3 года. Холестерин, содержащийся в продукте, может навредить еще неокрепшему детскому организму.

Помимо этого, оно трудно переваривается. Из-за этого у ребенка младше 3 лет может случиться сбой в желудочно-кишечном тракте.

Можно ли пожилым

Такое мясо можно есть людям пожилого возраста. Но только если у них нет болезней, описанных ниже. Если есть сомнения, рекомендуется сначала проконсультироваться с лечащим врачом или терапевтом.

Противопоказания

Мы выяснили, что гусятина может принести одновременно и пользу и вред для организма. Поэтому едят ее не все. Но есть случаи, когда она запрещена к употреблению.

К противопоказаниям мяса гусей относят:

• атеросклеротические изменения в сосудах;
• воспаления в поджелудочной железе;
• повышенный индекс глюкозы в крови;
• хронические недуги, локализованные в ЖКТ.

Побочные явления

Побочные явления частого употребления гусятины — быстрый набор веса, холестериновые бляшки. Все это вредно, и даже опасно для организма человека.

Не стоит злоупотреблять гусиным мясом людям, страдающим от сахарного диабета и хронических болезней, локализованных в поджелудочной железе. Иначе состояние их здоровья значительно ухудшиться.

Гусь на рынке и в магазине: как сделать правильный выбор

Свежая тушка

Подобрать действительно качественную тушку гуся сложно. Но соблюдение несложных правил поможет сделать правильный выбор.

Кожа на тушке не должна быть повреждена или иметь остатки перьев. Здоровый цвет: желтый, со слегка розоватым оттенком.

Хороший товар обладает плотностью, упругостью. Место нажатия быстро становится прежним. Мясо может быть мягким только в горле гуся.

Если кожа липнет к рукам, глаза впали, а клюв имеет бледный цвет, такую тушку брать не стоит — она испорчена.

Рекомендуется выбирать крупную птицу. Маленький гусь, как правило, жесткий и сухой.

Лучше приобрести молодую особь. Долго прожившие гуси отличаются жесткостью и сухостью, варить их придется очень долго. В итоге мясо потеряет большую часть полезных веществ.

Определить возраст гуся легко: покупателю нужно посмотреть на его лапы. Если они насыщенно желтые или оранжевые — тушка молодая. Если темные и бледные, с прозрачной или вздутой пленкой — птица старая.

Замороженная тушка

Замороженную гусиную тушку подобрать сложнее.

На ней не должно быть повреждений, бледных, желтоватых подтеков жира, пятен на поверхности кожи.

Если рядом с тушкой располагаются льдинки, окрашенный в розовый цвет, это говорит о том, что тушка несколько раз размораживалась и замораживалась. Такое хранение негативно сказывается на свойствах мяса, снижая его вкусовые и полезные качества.

Что делать с тушкой, купленной у частника

Две большие разницы

Гусиную тушку, купленную в магазине или на рынке, не требуется как-то предварительно обрабатывать.

Если она была куплена у частного лица еще теплой, ее придется ощипать, обработать огнем, разделать на части. Рассмотрим все этапы более подробно.

Обработка

Специалисты рекомендуют ощипывать тушку сразу же после ее убиения. Только так перья будут легко выходить из тела. Главное, выдергивать их аккуратно, чтобы не повредить целостность кожи. Как правило, фермер сам занимается этим процессом перед продажей.

Ощипанную птицу нужно обработать огнем, например, огненной горелкой. Так из нее выйдет больше пуха. После ее можно положить в холодильную камеру.

Если покупатель приобрел не ощипанную птицу, и оперение плохо выдергивается, ее надо обдать горячей водой. А только потом приступать к ощипыванию. Но после этого хранить тушку в холодильной камере нельзя. Ее нужно сразу готовить.

Вместо воды можно воспользоваться специальными приспособлениями, выдергивающими перья. Они продаются в магазинах или в Интернете на специальных сайтах. Однако приобретать их целесообразно, если покупка-продажа гусиных тушек поставлена на поток.

Полностью обработанную тушку следует еще раз проверить. Если на ней остались остатки перьев, их нужно вынуть пинцетом.

Нюансы разделки

Обработанную тушку надо разделать. Первоначально с нее следует срезать голову, крылья и лапки. Из них варится холодец, делается наваристый бульон.

Затем нужно разрезать тушку и вынуть из нее все внутренности. Делать это надо очень аккуратно. Если их целостность будет нарушена, вкус мяса приобретет горечь, от которой избавиться невозможно.

Далее с тушки срезают кожу, вырезают весь жир, основная часть которого располагается на животе. Если гусь будет запекаться полностью, то дополнительно разделывать его не требуется. При желании можно отрезать отрезать от него крылья, ноги и грудинку.

Особенности домашнего хранения

В морозилке птицу хранят 2 месяца. Чем дольше храниться гусь, тем меньше в нем пользы. А если тушку замораживали и размораживали, то полезных вещества в ней практически нет.

Ее можно хранить в холодильнике или на улице, если температура не превышает 2 градусов. Срок в таких случаях — не более 2-3 дней.

Особенности приготовления блюд из гусятины

Секреты приготовления

Гуся можно запечь в духовке целиком. Некоторые хозяйки, перед отправлением в духовой шкаф фаршируют тушку овощами или гарниром: картошкой, гречкой, рисом.

Помимо овощей тушку можно нафаршировать фруктами. Для этого хорошо подойдут кислые яблоки, плоды цитрусовых, ягоды.

Разделанную тушку используют по-разному. Из костей готовят бульон для супов. Мякоть запекают или тушат.

Гусиное мясо можно пропустить через мясорубку и сделать из фарша котлетки, тефтельки, зразы.

Но, чтобы приготовить действительно вкусное блюдо из жесткой гусятины, следует учесть некоторые правила.

Натираем, маринуем

Перед приготовлением мясо натирают солью или соевым соусом. И держат в таком виде 8 часов в холоде.

Мариновать гуся желательно в слабом растворе уксусе, томате, кефире.

Если тушка запекается целиком, перед отправлением в духовой шкаф, ее ножки и грудинку желательно проколоть. Благодаря этому весь жир окажется в поддоне.

Такие же хитрости можно применять и для приготовления дикого гуся. Тем более он по вкусу мало чем отличается от домашнего.

Чтобы бы гусиное блюдо стало еще вкусней, к нему добавляются любимые крупы, клубни картофеля, брокколи.

Для улучшения вкуса тушку можно натереть черным или красным перцем, карри, имбирем и любыми другими специями, предназначенными для мяса.

Мясо тушится в меду и пряных травах, его поливают соком лимона или апельсина.

Можно ли есть субпродукты из тушки гуся

Печень гуся считается жирной пищей (около 39% жира). Кушать ее можно, но не часто. Она содержит много железа, что полезно сказывается на организмах беременных, детей старше 3 лет, пожилых людей.

Остальные гусиные субпродукты (почки, легкое, желудок) в малых количествах можно есть детям с 3 лет, женщинам, ожидающим малыша или кормящим его грудью, людям в возрасте. Они содержат много белков.

Перед подачей субпродукты надо хорошенько проварить, пропечь или протушить.

Субпродукты окажутся кстати, если человек сильно истончен, постоянно испытывает стрессы или умственно перегружен. Также они способствуют улучшению пищеварения, укреплению защитных функций организма.

Гусиный жир

Состав

В гусином жире содержатся ненасыщенные жирные кислоты: омега-3 и омега-6. Поэтому полезными качествами он ничуть не уступает оливковому маслу.

Благодаря линолевой кислоте, жир быстрее перерабатывается в энергию, а не скапливается под кожей, откладываясь в лишние килограммы.

Употребление гусиного жира помогает спортсменам быстрее нарастить мышцы.

Продукт способствует восстановлению сил после болезни или серьезной физической нагрузки.

Наружное применение

Гусиный жир можно применять наружно.

Он помогает избавиться от термических ожогов. Борется с экземой, псориазом.

При продолжительном кашле специалисты советуют мазать грудную клетку пациента именно гусиным жиром. Такие мази полезны для взрослых и детей.

Косметология также не обходится без гусиного жира. Сейчас продается много мазей и кремов, в основу которых входит этот компонент.

Маски с гусиным жиром омолаживают кожу, делают ее сияющей, здоровой. Бальзамы для волос укрепляют их, улучшая структуру. Такие процедуры заменяют поход к трихологу и дерматологу.

Вытапливаем жир самостоятельно

На водяной бане

Приобрести гусиный жир можно и в магазине, но лучше получить его самостоятельно. Особенно, если была приобретена свежая тушка гуся. Продукт получают при разделке птицы, о чем мы писали выше.

Чтобы вытопить жир, сначала его надо разрезать на кусочки и положить в дуршлаг. Налить в кастрюлю воды, поставить на нее кастрюлю поменьше, но с подходящим под дуршлаг диаметром. Затем накрыть всю конструкцию крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь до среднего.

Водяная баня для вытапливания жира готова. Процесс длится, пока весь жир не растопится. Воду периодически доливают.

Готовый, слегка остывший продукт разливают по стеклянным емкостям, ждут, когда он полностью остынет и ставят в холодильник.

На сковороде

Для вытапливания гусиного жира нужна сковорода с толстым дном и абсолютно сухая. Сначала надо раскалить ее, поставив на сильный огонь. Добавить щепотку соли, чтобы жир не брызгался.

Убавить огонь до минимума, засыпать нарезанные кусочки жира, и подождать, когда они расплавятся. Затем немного остывший продукт процедить через марлю, разлить по стеклянным баночкам и поставить в холодильник.

Надеемся, статья была вам полезной. Будем благодарны за лайк и репост. Если вы покупали, готовили и ели гусятину, ждет от вас комментариев — поделитесь, пожалуйста, впечатлениями с нашими читателями.

Мясо гуся: полезные свойства, противопоказания, калорийность

Влияние на организм человека

Способствует укреплению иммунитета и препятствует появлению и развитию в организме раковых опухолей. За эти полезные свойства гуся отвечают аминокислоты триптофан, лизин, аргинин и глутаминовая кислота, а также антитела, которые организм из них производит.

Гусиное мясо – отличный источник протеинов, оно рекомендуется при истощении, частых стрессах, в периоды повышенной умственной нагрузки, в пожилом возрасте.

Оно полезно тем, что:

1. Освобождает организм от токсинов.
2. Помогает в работе пищеварительной системы и селезёнки.
3. Успокаивает нервную систему.
4. Регулирует уровень глюкозы в крови.
5. Улучшает аппетит, иммунитет, помогает в восстановлении сил при усталости.
6. Улучшает состояние кожи.
7. Повышает гемоглобин, потому особенно рекомендуется для людей, страдающих анемией.
8. Ускоряет заживление ран и ссадин.
9. Улучшает мозговую, сердечно−сосудистую деятельность и костную ткань.

Гусятина входит в лечебное диетическое меню при некоторых хронических заболеваниях:

• железодефицитная анемия;
• сахарный диабет;
• травмы;
• реабилитационный период после оперативного вмешательства;
• инфаркт;
• инсульт;
• отравление.

Полезно знать! Китайские врачи считают гусиное мясо панацеей от множества патологических процессов в организме человека и лучшим средством для восполнения недостатка жизненной энергии.

Противопоказания

Каким бы замечательным на первый взгляд ни казалось мясо гуся, следует также понимать, что вред от гусиного мяса также возможен: употребляя его регулярно, есть риск быстро поправиться, что не рекомендуется для людей, страдающих ожирением. С осторожностью стоит употреблять при сахарном диабете, болезнях поджелудочной железы, атеросклерозах, склонности к ожирению.

Как правильно выбрать гуся

Во-первых, должно обратить внимание кожицу: она должна быть характерного желтоватого оттенка с розовым подтоном без повреждений. Если кожа птицы липкая, следует отказаться от приобретения этой тушки.

Во-вторых, придавите мясо пальцем. Если оно свежее, то быстро приобретет прежнюю форму. Если ощущается лишь дряблая кожа, то качество тушки будет невысоким, с низким содержанием белка и большим количеством жира. Лучше всего покупать крупную тушку, так как она более нежная и сочная по сравнению с маленьким гусем.

Считается, что характерный вред, который может принести организму мясо гуся, можно снизить, если покупать мясной продукт, полученный от молодых птиц. Мясо молодого гуся будет более мягким, обладать нежным и сладковатым привкусом и нести в себе больше полезных свойств.

Чтобы определить возраст птицы, нужно взглянуть на цвет ее лап: у молодых особей они желтые, а у взрослых — красные.

У птиц после достижения полугодовалого возраста оно теряет свои необходимые качества, а затем становится грубым.

При выборе тушки нужно обязательно прощупать горлышко птицы – там должно чувствоваться достаточное количество мяса. Если при пальпации ощущается только кость и шкурка, то в такой тушке будет мало мякоти и много жира.

В крупных фермерских хозяйствах гуси достигают товарной массы от 4 до 6 кг в возрасте не старше 6 месяцев, некоторые породы — до 13 кг. Это так называемые «фермерские», или мясные, гусята.

При выборе замороженной тушки обратите внимание, что льдинки розового цвета говорят о неоднократной заморозке, что отрицательно сказывается на качестве мяса.

Хранение

В основном отделении холодильника мясо гуся может храниться не более 3 дней. Спустя это время оно потеряет вкус, сочность и большинство свойственных ему полезных характеристик.

Внимание! Если свежее мясо гуся заморозить, время хранения без потери качеств увеличится до 2 мес.

Резюме

Мясо — это важная составляющая нашего рациона. Гусиное мясо обладает полезными свойствами, в нем содержатся аминокислоты, которые не вырабатываются нашим организмом. Мясо богато липидами, минеральными белками.

польза и вред, полезные свойства

Мясо гуся – популярный фермерский продукт. При правильном приготовлении из него можно приготовить вкусные и полезные блюда.

Польза

Мясо гуся имеет полезные свойства для здоровья:

• насыщает организм витаминами, которые требуются нервной системе и желудочно-кишечному тракту для нормальной работы;
• повышает уровень гемоглобина в крови;
• содержит заменимые и незаменимые аминокислоты;
• оказывает желчегонный эффект.

Регулярное употребление в пищу гусиного мяса считается профилактикой болезней сердечно-сосудистой системы.

Гусиный жир не приводит к развитию атеросклероза. Полиненасыщенные кислоты в его составе способствуют поддержанию здоровья.

Гусятина содержит глютаминовую кислоту, которая способствует быстрому выведению продуктов обмена. Употребление этого продукта помогает снять симптомы отравления тяжелыми металлами.

Чтобы повысить гемоглобин с помощью гусиного мяса, не обязательно покупать целую птицу. Для этого подходят субпродукты – сердце и печень. Их успешно используют для приготовления супов.

Достаточное количество аминокислот помогает нормализовать обмен веществ и укрепить иммунитет. Гусиное мясо подходит для детского питания. Оно особенно полезно ослабленным и истощенным детям.

Гусиный жир используется наружно для лечения экземы и ожогов. Его применяют в косметологии для заживления трещин на губах и при лечении дерматита.

Вред

Мясо гуся – достаточно жирный продукт, поэтому оно может вызвать проблемы с пищеварением и обменом веществ. Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно убрать с мяса кожицу.

Вред здоровью можно нанести, если долго хранить, плохо приготовить или купить низкосортное мясо гуся. Его польза и вред для организма зависят и от возраста птицы, и от соблюдения технологии приготовления.

Противопоказания

Гусиное мясо не рекомендуется употреблять в пищу при:

• ожирении;
• болезнях поджелудочной железы;
• атеросклерозе.

Этот вид мяса не советуют есть при некоторых формах диабета.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам можно есть гусиное мясо без ограничений, если оно переносится хорошо. Продукт насыщает организм минеральными веществами и витаминами, которые важны для нормального развития плода. Высокое содержание железа поднимает уровень гемоглобина.

Кормящим женщинам не запрещается гусятина. Рекомендуется выбирать способы приготовления, при которых в продукте остается меньше жира. Избыток жирной пищи может вызвать проблемы с пищеварением у ребенка.

Состав (витамины и микроэлементы)

В 100 грамма мяса гуся содержится примерно 160 ккал. Содержание минеральных веществ в этом продукте приведено в таблице.

Вещество	Количество в 100 г	Дневная норма
Калий	420 мг	2000 мг
Железо	2,57 мг	от 2 мг
Цинк	2,34 мг	30 мг
Магний	24 мг	400 мг
Натрий	87 мг	от 2 г
Кальций	13 мг	1000 мг
Фосфор	312 мг	1000 мг
Медь	306 мкг	1 мг
Марганец	24 мкг	0,2 мг на 1 кг массы тела

 

Гусиное мясо содержит витамины группы Bи некоторые другие. Все они приведены в таблице:

Витамин	Количество в 100 г
A	0,012 мг
B1	129 мкг
B2	377 мкг
B5	1,97 мг
B6	0,64 мг
B9	31 мкг
B12	0,49 мкг
C	7,2 мг
PP	4,28 мг
Холин	63,6 мг

Как готовить

Гусиное мясо требует обязательной термической обработки. Приготовление заканчивают только после полной готовности. Даже правильно приготовленный гусь будет жестче, чем куриное мясо.

Гусиное мясо можно:

• варить;
• тушить;
• запекать;
• использовать как начинку пирогов;
• жарить;
• готовить на пару и на гриле.

Гусиный жир может вытапливаться при обработке высокой температурой. Его излишки обычно удаляют из готового блюда.

Тушку гуся готовят целиком или используют мясо для приготовления других блюд – тефтелей, котлет. Целая птица требует длительной термической обработки. Чтобы мясо полностью приготовилось, нужно проткнуть ножом или вилкой толстые участки тушки.

Хранение

Мясо гуся можно хранить в морозильной камере 2 месяца. Частое замораживание и размораживание ухудшает вкусовые качества продукта.

В холодильнике можно хранить гуся не больше трех дней, если температура не превышает 2 градуса тепла.

Как выбрать

При выборе тушки гуся нужно обратить внимание на несколько характеристик:

• состояние кожицы;
• цвет клюва;
• плотность мяса;
• размер гуся;
• возраст особи;
• цвет жира.

Кожица гуся должна быть:

• без нарывов;
• полностью очищена от перьев;
• не липкой на ощупь;
• желтого цвета с розоватым оттенком.

Бледный клюв и впалые глаза говорят о том, что продукт лежит на прилавке уже давно.

Не стоит покупать тушку маленького размера. Она будет сухой и жесткой. Мясо должно быть плотным на ощупь и восстанавливаться после нажатия пальцем.

Старые гуси имеют более жесткое мясо, чем молодые. Определить возраст можно по цвету лапок. Молодые гуси имеют желтые лапки, которые краснеют с возрастом. Проверить возраст птицы можно и по цвету жира. У старых особей он имеет желтый цвет.

С чем сочетается

Гусиное мясо сочетается с:

• крупами;
• овощами – картофелем, капустой;
• грибами.

Среди специй используют:

Для маринования мяса перед приготовлением хорошо подходят:

• соленые маринады;
• слабый раствор уксуса;
• соевый соус.

Гуся фаршируют не только овощами и грибами, но и фруктами. Для этой цели подходят кислые яблоки, цитрусовые и ягоды. При тушении и фаршировке часто используют мед и пряные травы. Смягчить мясо помогает слабый раствор уксуса или лимонного сока.

Готовить гуся лучше по специальным рецептам, которые созданы для этой птицы. Это мясо требует больших усилий, чем курятина, чтобы получилось вкусное блюдо.

Гусятина – полезное и вкусное при правильном приготовлении мясо. Периодическое употребление этого продукта пойдет на пользу здоровью, если нет личных противопоказаний.

Мясо гуся: польза и вред

0

2047

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Мясо гуся — источник железа и белка. Жир птицы практически не содержит холестерина. Но, так как это мясо употребляют в пищу не так часто, как куриное и утиное, польза и вред этого продукта известны далеко не всем. Люди, которые употребляют в пищу гуся, знают, насколько ценно его мясо. В связи с тем, что выращивание гусей на мясо — это довольно кропотливый процесс, стоимость птицы значительно выше характерной для привычной нам курицы.

Не все могут решиться разводить гусей в домашних условиях, так как это не всегда выгодно, несмотря на то что гуси на мясо довольно быстро растут.

Мясо гуся

Калорийность продукта

Действительно ли гусиное мясо так полезно? На первый взгляд может показаться, что мясо гусей довольно жирное, но это не так, больше всего жира находится в коже птицы. Сама по себе калорийность гусиного мяса невысокая, тем не менее оно все равно считается жирным. Если отделить кожу от мяса, то калорийность станет заметно ниже. К сожалению, гусятину не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые придерживаются диеты.

Жирность гуся связана с тем, что это водоплавающая птица, прослойка жира защищает ее от переохлаждения. Стоит заметить, что его жир очень полезен, а вот жир полюбившихся человеку куриц содержит в себе концерагены, потому его и не рекомендуют употреблять в чистом виде. Гусиный жир, напротив, обогащает организм необходимыми витаминами группы А, В, С и минералами, такими, как железо, цинк и кальций, очищает от накопившихся радионуклидов и токсинов. Больше всего полезных свойств в молодой птице.

Польза гуся и побочные эффекты употребления гусятины

Какова польза от мяса гуся? Помимо вышеперечисленных полезных свойств мясо гуся обладает еще лечебными свойствами, а именно:

• способствует улучшению нервной системы человека и положительно влияет на пищеварительный тракт;
• обладает прекрасным желчегонным эффектом, что крайне важно при мочекаменной болезни;
• замедляет развитие раковых клеток в организме;
• повышает и укрепляет иммунитет;
• повышает гемоглобин, потому особенно рекомендуется для людей, страдающих анемией;
• предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Каким бы замечательным на первый взгляд ни казалось мясо гуся, следует также понимать, что вред от гусиного мяса также возможен: употребляя его регулярно, есть риск быстро поправиться, что не рекомендуется для людей, страдающих ожирением. Противопоказана гусятина и при заболеваниях сахарным диабетом, болезнях поджелудочной железы, а также при атеросклерозе.

Как правильно выбирать гуся

Если решено разнообразить рацион внедрением в него гусятины, следует понять, как правильно выбирать гуся. Во-первых, должно обратить внимание кожицу: она должна быть характерного желтоватого оттенка с розовым подтоном без повреждений. Если кожа птицы липкая, следует отказаться от приобретения этой тушки. Хорошее мясо, если на него нажать пальцем, будет достаточно плотным и упругим, быстро приобретет прежнюю форму. Лучше всего покупать крупную тушку, так как она более нежная и сочная по сравнению с маленьким гусем.

Чтобы определить возраст птицы, нужно взглянуть на цвет ее лап: у молодых особей они желтые, а у взрослых — красные. Также внимания заслуживает жир: у молодой особи он прозрачный и чистый, если же он желтого цвета, значит, птица старая, а потому более сухая и жесткая.

Желательно хранить тушку в холодильнике не больше двух месяцев, выгодной покупкой будет приобретение домашнего гуся.

Сколько же должна весить птица? Хороший гусь весит не менее 4 кг либо 4,5 кг. При приготовлении мясо молодой птицы будет более мягким.

Приготовление мяса птицы

После покупки гуся возникает вполне резонный вопрос: что можно приготовить из тушки? Самый простой способ — это запечь в духовке, нафаршировав предварительно капустой, яблоками либо сухофруктами. Блюдо отлично подходит для праздничных вечеров. Также немаловажно приготовить его правильно, чтобы оно получилось вкусным и сочным. В интернете можно найти множество рецептов на любой вкус. Чтобы мясо обладало особым вкусом, рекомендуется натереть тушку солью и специями, после чего — оставить на ночь в прохладном месте. Можно также замариновать.

Чтобы гусятина после приготовления оставалась сочной, грудку и ножки прокалывают, в результате чего выделяющийся из гуся жир обтекает тушку, и она становится сочной.

Если времени на запекание мало, а полакомиться гусем все же хочется, можно приготовить вкусный гусиный бульон, а из мяса сделать котлеты.

Выход мяса и субпродуктов с гусиной тушки //Вес гуся перед забоем и после//Линдовские гуси

Гуси (цена 1 гуся и качество гусиного мяса)

Вкусное ли мясо у гуся в 70 дней//Линдовские гуси

Гусиная ферма. Мясо гуся.

Польза мяса гуся и его лечебные свойства

Прекрасным блюдом также является жаркое. Для его приготовления не придется покупать целого гуся, можно ограничиться мясом для жаркого. Это блюдо прекрасно подойдет для людей, которые любят быстро и вкусно питаться. Потребуется только обжарить мясо с овощами и специями — и блюдо готово. Отлично для гарнира подходит картофель: и быстро, и вкусно, и необычно.

Также отличной идеей будет приготовление паштета из птицы. При приготовлении можно использовать не только печень. Отлично подойдет сердце и желудок. Прелесть этого блюда заключается в том, что необязательно использовать свежие потроха. Паштет будет намного полезней и вкусней, чем покупной. Купив целую тушку, можно будет приготовить только одну часть, а остальное заморозить.

Полезно ли необычное мясо гуся? Однозначно, да. Блюда из гусятины всегда приносят новизну не только на праздничные столы, но и в повседневное питание.

подагра диета: что разрешено, а что нет

Диета подагры

: что разрешено, а что нет?

Начало диеты подагра? Понять, какие продукты в порядке, а какие следует избегать.

сотрудниками клиники Майо

Подагра — это болезненная форма артрита, которая возникает, когда высокий уровень мочевой кислоты в крови вызывает образование кристаллов и их накопление в суставах и вокруг них.

Мочевая кислота вырабатывается, когда организм расщепляет химическое вещество под названием пурин. Пурин встречается в вашем организме, но он также содержится в определенных продуктах.Мочевая кислота выводится из организма с мочой.

Подагра диета может помочь снизить уровень мочевой кислоты в крови. Диета от подагры не является лекарством. Но это может снизить риск повторных приступов подагры и замедлить прогрессирование повреждения суставов.

Люди с подагрой, которые следуют диете подагры, как правило, все еще нуждаются в лекарствах, чтобы справиться с болью и снизить уровень мочевой кислоты.

целей подагра диета

Диета подагра разработана, чтобы помочь вам:

• Добиться здорового веса и правильного питания
• Избегайте некоторых, но не всех, продуктов с пуринами
• Включите некоторые продукты, которые могут контролировать уровень мочевой кислоты

Хорошее эмпирическое правило — есть умеренные порции здоровой пищи.

Детали диеты

Общие принципы подагра диеты следовать типичным рекомендациям здорового питания:

• Потеря веса. Лишний вес увеличивает риск развития подагры, а потеря веса снижает риск подагры. Исследования показывают, что сокращение количества калорий и снижение веса — даже без диеты с ограниченным пурином — снижают уровень мочевой кислоты и уменьшают количество приступов подагры. Потеря веса также уменьшает общую нагрузку на суставы.
• Сложные углеводы. Ешьте больше фруктов, овощей и цельных зерен, которые обеспечивают сложные углеводы. Избегайте продуктов и напитков с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и ограничивайте потребление натурально сладких фруктовых соков.
• Вода. Пить хорошо увлажненный питьевой водой.
• Жиры. Сократите насыщенные жиры из красного мяса, жирной птицы и жирных молочных продуктов.
• Белки. Акцент на мясо и птицу, нежирные молочные продукты и чечевицу в качестве источников белка.

Рекомендации для конкретных продуктов или добавок включают в себя:

• Органное и железистое мясо. Избегайте мяса, такого как печень, почки и сладкое печенье, которые имеют высокий уровень пуринов и способствуют повышению уровня мочевой кислоты в крови.
• Красное мясо. Предельные размеры порции говядины, баранины и свинины.
• Морепродукты. Некоторые виды морепродуктов, такие как анчоусы, моллюски, сардины и тунец, содержат больше пуринов, чем другие виды.Но общая польза для здоровья от употребления рыбы может перевесить риски для людей с подагрой. Умеренные порции рыбы могут быть частью диеты подагры.
• Высокочистые овощи. Исследования показали, что овощи с высоким содержанием пуринов, такие как спаржа и шпинат, не увеличивают риск подагры или повторяющихся приступов подагры.
• Алкоголь. Пиво и дистиллированные напитки связаны с повышенным риском подагры и повторяющихся приступов. Умеренное потребление вина не увеличивает риск подагры.Избегайте алкоголя во время приступов подагры и ограничивайте употребление алкоголя, особенно пива, между приступами.
• Сладкие продукты и напитки. Ограничьте или избегайте сахаросодержащих продуктов, таких как подслащенные хлопья, хлебобулочные изделия и конфеты. Ограничьте потребление натурально сладких фруктовых соков.
• Витамин С. Витамин С может помочь снизить уровень мочевой кислоты. Поговорите со своим врачом о том, входит ли 500-миллиграммовая добавка витамина С в ваш рацион и план лечения.
• Кофе. Некоторые исследования показывают, что употребление кофе в умеренных количествах, особенно регулярного кофеина с кофеином, может быть связано с уменьшением риска подагры. Пить кофе может не подойти, если у вас есть другие заболевания. Поговорите со своим врачом о том, сколько кофе вам подходит.
• Вишня. Есть некоторые свидетельства того, что употребление вишни связано с уменьшением риска приступов подагры.

Пример меню

Вот что вы можете съесть в течение обычного дня на диете подагра.

Завтрак

• Цельнозерновые несладкие хлопья с обезжиренным или обезжиренным молоком
• 1 чашка свежей клубники
• Кофе
• Вода

Обед

• Кусочки жареной куриной грудки (2 унции) в цельнозерновом рулете с горчицей
• Зеленый салат с овощами, 1 столовой ложкой орехов, бальзамическим уксусом и заправкой из оливкового масла
• обезжиренное или обезжиренное молоко или вода

Полдник

• 1 чашка свежей вишни
• Вода

Ужин

• Жареный лосось (от 3 до 4 унций)
• Зеленая фасоль жареная или приготовленная на пару
• Цельнозерновые макароны от 1/2 до 1 стакана с оливковым маслом и лимонным перцем
• Вода
• обезжиренный йогурт
• 1 чашка свежей дыни
• Напиток без кофеина, такой как травяной чай

Результаты

Соблюдение диеты подагры может помочь ограничить выработку мочевой кислоты и ускорить ее выведение.Диета от подагры вряд ли приведет к снижению концентрации мочевой кислоты в крови, достаточной для лечения подагры без лекарств. Но это может помочь уменьшить количество атак и ограничить их серьезность.

Соблюдение диеты подагры вместе с ограничением калорий и регулярными физическими упражнениями также может улучшить ваше общее состояние здоровья, помогая вам набирать и поддерживать здоровый вес.

02 июля 2020 г. Показать ссылки

1. Firestein GS, et al., Eds. Этиология и патогенез гиперурикемии и подагры.В кн .: Учебник ревматологии Келли и Файрштейна. 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier; 2017. https://www.clinicalkey.com. Доступ 1 мая 2018 года.
2. Беккер М.А. Модификация образа жизни и другие стратегии снижения риска подагры и прогрессирования подагры. https://www.uptodate.com/contents/search. Доступ 1 мая 2018 года.
3. AskMayoExpert. Подагра. Рочестер, Минн .: Фонд Майо для Медицинского Образования и Исследования; 2018.
4. Beyl RN, et al. Обновленная информация о важности диеты при подагре.Американский журнал медицины. 2016; 129: 1153.
5. Зерацкий К.А. (экспертное заключение). Клиника Майо, Рочестер, штат Миннесота, 9 мая 2018 года.

Смотреть подробнее

,

Мясо: хорошо или плохо?

Мясо — очень спорная пища.

С одной стороны, это основной продукт во многих диетах и ​​отличный источник белка и важных питательных веществ.

С другой стороны, некоторые люди считают, что есть это вредно, неэтично и не нужно.

В этой статье подробно рассматриваются преимущества для здоровья и потенциальные риски употребления мяса.

Мясо — это мясо животных, которое люди готовят и потребляют в пищу.

В Соединенных Штатах и ​​многих других странах этот термин в основном относится к мышечной ткани млекопитающих и птиц.Обычно его употребляют в виде стейка, отбивных, ребер, или жаркого, или в форме земли.

В прошлом субпродукты, включая печень, почки, мозг и кишечник, обычно использовались в большинстве культур. Однако большинство западных диет сейчас исключают это.

Тем не менее, субпродукты по-прежнему популярны в некоторых частях мира, особенно среди традиционных обществ. Многие деликатесы также основаны на органах.

Фуа-гра готовят из утиной или гусиной печени. Сладким хлебом являются вилочковая железа и поджелудочная железа, а menudo — это суп, содержащий рубец (желудок).

Сегодня большинство мяса в мире получают от домашних животных, выращиваемых на фермах, главным образом в крупных промышленных комплексах, в которых часто живут тысячи животных одновременно.

Однако в некоторых традиционных культурах охота на животных остается единственным способом ее получения.

Резюме Мясо — это мышцы или органы животного, потребляемые в пищу. В большинстве частей мира это происходит от животных, выращиваемых на крупных промышленных фермах.

Типы мяса классифицируются по их животным источникам и способам их приготовления.

Красное мясо

Это происходит от млекопитающих и содержит в своем составе больше богатого железом белка миоглобина, чем белое мясо. Примеры:

• говядина (крупный рогатый скот)
• свинина (свиньи и свиньи)
• ягненок
• телятина (телята)
• коза
• дичь, такая как бизон, лось и оленина (олень)

Белое мясо

Это, как правило, светлее, чем красное мясо, и происходит от птиц и мелкой дичи. Примеры:

• курица
• индейка
• утка
• гусь
• диких птиц, таких как перепел и фазан

Обработанное мясо

Обработанное мясо было модифицировано путем соления, отверждения, копчения, сушки или других процессов. чтобы сохранить его или улучшить вкус.Примеры включают в себя:

• хот-доги
• колбаса
• бекон
• мясное ассорти, например, болонья, салями и пастрами
• вяленое мясо

Резюме Мясо происходит от различных животных и классифицируется как красное или белый, в зависимости от источника. Обработанные продукты были модифицированы добавками для улучшения вкуса.

Постное мясо считается отличным источником белка. Он содержит около 25-30% белка по весу после приготовления.

Порция 3,5 унции (100 г) приготовленной куриной грудки содержит около 31 г белка. Та же порция постной говядины содержит около 27 грамм.

Животный белок является полноценным белком, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот.

3,5-унция (100 г) порции постной говядины обеспечивает (3):

• Калории: 205
• Белок: Около 27 граммов
• Рибофлавин: 15% от суточной нормы ( DV)
• Ниацин: 24% от DV
• Витамин B6: 19% от DV
• Витамин B12: 158% от DV
• Ниацин: 24% от DV
• Фосфор: 19% от DV
• Цинк: 68% от DV
• Селен: 36% от DV

Профили питательных веществ для других видов мышечного мяса аналогичны, хотя в них содержится меньше цинка.Интересно, что свинина особенно богата витамином тиамин. Отбивные из свинины обеспечивают 78% DV для тиамина на порцию 5,5 унций (157 г) (4).

Печень и другие органы также богаты витамином А, витамином В12, железом и селеном. Они также являются отличным источником холина, важного питательного вещества для мозга, мышц и печени (5).

Резюме Мясо является отличным источником белка и нескольких витаминов и минералов, включая витамин B12, ниацин и селен.

Приготовление и приготовление мяса определенным образом может негативно повлиять на ваше здоровье.

При жарке на гриле, барбекю или копчении при высоких температурах жир выделяется и капает на горячие поверхности для готовки.

При этом образуются токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься и просачиваться в мясо.

ПАУ являются канцерогенными, то есть они могут вызывать рак. Однако сведение к минимуму дыма и быстрое вытирание капель могут снизить образование ПАУ на 89% (6, 7, 8).

Гетероциклические ароматические амины (HAA), большинство из которых, как было показано, являются канцерогенными при длительных исследованиях на животных, образуются при нагревании мяса до высоких температур, что приводит к образованию темной корочки.

Уровень HAA повышается в течение длительного времени приготовления и когда мясо хранится в холодильнике или созревает в холодильнике в течение многих дней (9, 10).

Кроме того, нитраты — это добавки в переработанное мясо, которые раньше считались канцерогенными, но теперь они считаются безвредными или даже полезными.

Однако исследователи не согласны с тем, повышают ли риск развития рака аналогичные добавки, известные как нитриты (с «i») (11, 12).

Резюме Приготовление пищи при высоких температурах или в течение длительного времени может увеличить производство токсичных побочных продуктов, способных вызывать рак.

Многие люди утверждают, что употребление мяса повышает риск развития рака. Тем не менее, это, вероятно, зависит от типа, который вы едите и как он готовится.

Красное мясо плохо?

Некоторые обсервационные исследования связывают высокое потребление красного мяса с несколькими видами рака, включая рак желудочно-кишечного тракта, простаты, почек и молочной железы (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Однако, почти в каждом исследовании, была связь между раком и хорошо сделанным мясом, ПАУ или НАА, а не красным мясом. Эти исследования показывают, что жаркое приготовление пищи оказало очень сильное влияние.

Из всех видов рака рак толстой кишки наиболее сильно связан с потреблением красного мяса, и десятки исследований сообщают о связи.

Помимо нескольких исследований, в которых не проводилось различия между способом приготовления и обработанным и необработанным мясом, повышенный риск, по-видимому, возникает в основном при более высоком потреблении обработанного и хорошо приготовленного мяса (21, 22, 23, 24, 25). 26).

В анализе 25 исследований, проведенном в 2011 году, исследователи пришли к выводу, что не было достаточных доказательств, подтверждающих связь между красным мясом и раком толстой кишки (27).

Другие факторы, которые могут повлиять на риск развития рака

Хотя красное мясо, приготовленное при высоких температурах, может увеличить риск заболевания раком, белое мясо, по-видимому, не имеет такого эффекта. Фактически, одно исследование показало, что потребление домашней птицы было связано с уменьшенным риском рака толстой кишки, даже когда его готовили до точки обугливания (28, 29, 30).

Исследования на животных и обсервационные исследования показывают, что в дополнение к токсичным соединениям, образующимся при жарке, гемовое железо, содержащееся в красном мясе, может играть роль в развитии рака толстой кишки (31, 32).

Кроме того, некоторые исследователи считают, что обработанное мясо может привести к воспалению толстой кишки, что увеличивает риск развития рака (33).

В одном исследовании добавление кальция или витамина Е к вяленому мясу снижает уровень токсичных конечных продуктов в кале людей и крыс. Более того, было обнаружено, что эти питательные вещества улучшают предраковые поражения толстой кишки у крыс (34).

Важно понимать, что, поскольку эти исследования являются наблюдательными, они показывают только взаимосвязь и не могут доказать, что красное или переработанное мясо вызывает рак.

Однако представляется разумным ограничить потребление переработанного мяса. Если вы решили есть красное мясо, используйте более мягкие методы приготовления и избегайте его сжигания.

Резюме Наблюдательные исследования показали связь между хорошо сделанным или обработанным мясом и повышенным риском развития рака, особенно рака толстой кишки.

Несколько крупных обсервационных исследований, посвященных изучению потребления мяса и болезней сердца, выявили повышенный риск при обработке продуктов. Только одно исследование выявило слабую связь только с красным мясом (35, 36, 37, 38).

В 2010 году исследователи провели обширный обзор 20 исследований, в том числе более 1,2 миллиона человек. Они обнаружили, что потребление обработанного, но не красного мяса, по-видимому, увеличивает риск сердечных заболеваний на 42% (39).

Однако эти исследования не доказывают, что высокое потребление переработанного мяса вызывает сердечные заболевания.Они показывают только связь.

Некоторые контролируемые исследования показали, что частое употребление мяса, в том числе с высоким содержанием жиров, оказывает нейтральное или положительное влияние на факторы риска сердечных заболеваний (40, 41).

Резюме В некоторых исследованиях обработанное мясо было связано с сердечными заболеваниями, в то время как контролируемые исследования показали, что мясо может оказывать нейтральное или благоприятное воздействие.

Несколько крупных исследований также показали связь между обработанным или красным мясом и диабетом 2 типа (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

Обзор трех исследований показал, что употребление более половины порции красного мяса в день увеличивало риск развития диабета в течение 4 лет на 30%, частично в связи с увеличением веса (49).

Однако возможно, что у тех, кто заболел диабетом, были нездоровые привычки в питании, такие как употребление слишком большого количества рафинированных углеводов, слишком мало овощей или просто переедание в целом.

Исследования показывают, что низкоуглеводные диеты с высоким содержанием мяса снижают уровень сахара в крови и другие показатели диабета (50).

Резюме Некоторые обсервационные исследования показывают связь между красным и обработанным мясом и повышенным риском диабета. Однако это также может зависеть от других диетических факторов.

Несколько обсервационных исследований связывают высокое потребление красного и обработанного мяса с ожирением.

Это включает в себя обзор 39 исследований, включая данные более 1,1 миллиона человек (51).

Однако результаты отдельных исследований значительно различались (52).

В одном исследовании исследователи обнаружили, что, хотя существует частая связь между частым употреблением красного мяса и ожирением, люди, которые ели наибольшее количество, также потребляли примерно на 700 калорий в день больше, чем те, кто ел меньшее количество (53).

Опять же, эти исследования являются наблюдательными и не учитывают другие виды и количество пищи, потребляемой регулярно.

Хотя красное мясо часто связано с ожирением и увеличением веса, а белое мясо — нет, одно контролируемое исследование не выявило различий в изменениях веса среди людей с избыточным весом, которым было назначено есть говядину, свинину или курицу в течение 3 месяцев (54 ).

Другое исследование на людях с преддиабетом показало, что потеря веса и улучшение состава тела были одинаковыми среди тех, кто употреблял диеты на основе животного или растительного белка (55).

Потребление свежих, цельных продуктов способствует снижению веса, независимо от того, потребляется ли мясо.

В одном исследовании 10 женщин в постменопаузе с ожирением придерживались неограниченной палеодиеты, включающей 30% калорий, главным образом из животного белка, включая мясо. Через 5 недель вес снизился на 10 фунтов (4,5 кг), а живот снизился в среднем на 8% (56).

Резюме Хотя некоторые обсервационные исследования связывают потребление красного и обработанного мяса с ожирением, общее потребление калорий является ключевым.Контролируемые исследования показали, что потеря веса может происходить, несмотря на высокое потребление мяса.

Употребление в пищу мяса имеет несколько преимуществ для здоровья:

• Снижение аппетита и усиление обмена веществ. Многие исследования показали, что высокобелковые диеты, включающие мясо, увеличивают скорость метаболизма, уменьшают чувство голода и способствуют полноте (57, 58, 59, 60).
• Сохранение мышечной массы. Потребление животного белка постоянно связано с увеличением мышечной массы. В одном исследовании у пожилых женщин употребление говядины увеличивало мышечную массу и уменьшало маркеры воспаления (61, 62, 63, 64, 65).
• Более крепкие кости. Животный белок может улучшить плотность и прочность костей. В одном исследовании пожилые женщины с самым высоким потреблением животного белка имели риск переломов бедра на 69% (66, 67).
• Лучшее поглощение железа. Мясо содержит гемовое железо, которое организм усваивает лучше, чем негемовое железо из растений (68, 69, 70).

Резюме Мясо имеет преимущества для здоровья мышц и костей, аппетита, обмена веществ и усвоения железа.

Некоторые люди предпочитают не есть мясо, потому что они не верят в убийство животных ради еды, когда есть другие способы удовлетворения их потребностей в питании.

Другие возражают против выращивания животных в крупных промышленных комплексах, которые иногда называют фабричными фермами.

Эти фермы переполнены и часто не позволяют животным получать достаточное количество упражнений, солнечного света или места для движения. Чтобы предотвратить инфекцию, домашнему скоту часто дают антибиотики, которые могут привести к устойчивости к антибиотикам (71, 72).

Многим животным дают стероидные гормоны, такие как эстроген, прогестерон и тестостерон для ускорения роста. Это вызывает дополнительные проблемы со здоровьем и этикой (73).

Экологические последствия фабричного земледелия также подвергались критике, в частности, отходы, образующиеся при выращивании и убое, а также высокая стоимость производства мяса на основе зерна (74, 75, 76, 77).

К счастью, есть альтернативы. Вы можете поддержать небольшие фермы, которые разводят животных гуманно, не используют антибиотики или гормоны и обеспечивают животных естественным рационом.

Резюме Некоторые объекты убивают животных ради еды, нечеловеческих условий на промышленных фермах или воздействия скота на окружающую среду.

Вот как убедиться, что вы потребляете мясо так, чтобы это было наиболее полезно для вас и для планеты:

• Выбирайте необработанные продукты. Необработанное мясо всегда будет полезнее для вас, чем обработанные сорта.
• Попробуйте попробовать органное мясо. Добавьте к своему рациону мясо органов, чтобы использовать их высокое содержание питательных веществ.
• Минимизировать приготовление при высокой температуре. Если вы жарите на гриле, готовите барбекю или используете другой жаркий метод, немедленно вытрите капли и избегайте переваривания или обугливания.
• Потребляйте необработанные продукты растительного происхождения. Они богаты клетчаткой, содержат ценные антиоксиданты и помогают сбалансировать диету.
• Выбирайте экологически чистое мясо с небольших ферм. Это более экологично и лучше с этической точки зрения.
• Выберите говядину, питаемую травой. Крупный рогатый скот, который потребляет естественную диету из травы, а не зерна, производит мясо, которое содержит больше полезных омега-3 жирных кислот и антиоксидантов (78, 79, 80).

Резюме Чтобы максимизировать выгоды и минимизировать риск, выбирайте необработанное мясо, избегайте жаркого приготовления, включайте растительные продукты в свой рацион и выбирайте органические или травяные, когда это возможно.

Необработанное и правильно приготовленное мясо содержит много питательных веществ и может быть полезным для здоровья. Если вам нравится есть мясо, нет никаких веских причин для здоровья или питания.

Однако, если вы не чувствуете, что едите животных, вы также можете оставаться здоровыми, придерживаясь сбалансированной вегетарианской диеты.

В конечном счете, если вы потребляете мясо, это личный выбор.

гусь | BBC Good Food

Традиционная альтернатива рождественской индейке, гусь наполнен вкусом и богатым мясом с плотной текстурой. Хотя он имеет высокое содержание жира, большая часть этого находится под кожей, а не в мясе, что означает, что во время приготовления он плавит и разжигает грудь, сохраняя ее сочность. Дополнительный жирный слой и тот факт, что он более толстый, с большой грудной клеткой, означает, что при весе за гусем гусь будет кормить меньше людей, чем индейка.

Доступность

Fresh доступен с конца сентября до января, но вы можете найти его замороженным круглый год.

Выберите лучшее

Ищите густого гуся с бледной, безупречной кожей, под которым есть хороший слой жира. Хорошим показателем возраста птицы является проверка ее счета: если она гибкая, она молодая. Лучшие гуси — органические или свободного выгула, выращенные традиционным способом.

Узнайте больше о благополучии животных в Агентстве по пищевым стандартам.

Приготовьте его

Выньте курицу из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы убедиться, что это комнатная температура.Удалите упаковку и потроха, но не обрезайте стропильные струны, так как они помогут сохранить форму гуся во время приготовления. Протрите внутреннюю полость кухонной бумагой, затем набейте, протрите грудку вилкой и посыпьте небольшим количеством морской соли.

Потроха может храниться в закрытой миске в холодильнике до 24 часов и может использоваться для приготовления бульона или подливы (кроме печени, которая слишком горькая — используйте ее, чтобы набить птицу или обжарить на ней). своя).

Любой избыточный белый жир, который вы можете найти внутри, прежде чем набить птицу, можно срезать и очень медленно растопить на медленном огне (процесс, известный как рендеринг), затем охладить, процедить и хранить в холодильнике до 6 месяцев. — это хорошо для жарки и жарки.

Жир, который вырабатывается при обжаривании птицы, также хранится в холодильнике в течение 1 месяца и может использоваться таким же образом.

Храните его

Держите гуся в холодильнике, на подносе, накрытым фольгой или жиронепроницаемой бумагой до двух дней. Убедитесь, что он находится на нижней полке, чтобы любые соки не загрязняли другие продукты питания; особенно важно держать гуся вдали от любого другого приготовленного мяса в холодильнике.

Приготовить это

Жаркое (взвесить птицу после того, как она фарширована, затем подождать 15 минут на 500 г, плюс дополнительные 30 минут) и подавать с острым фруктовым соусом, таким как яблоко или вишня.

Гусиный жир представляет собой консистенцию сливочного масла и используется на протяжении сотен лет для приготовления жареного картофеля с лучшим вкусом в мире. Он также используется для приготовления мяса, вкусовых начинок и для жарки красной капусты, хотя, учитывая его высокое содержание жира, его следует использовать экономно и для особых случаев. Храните его в холодильнике и следите за использованием по дате.

Альтернативы

Попробуйте утку, индейку или курицу.

есть красное мясо или нет? Диетолог рассказывает о последних научных исследованиях в области питания мяса, яиц и сливочного масла.

Последние новости и новое исследование, по-видимому, свидетельствуют о том, что мы снова отменили науку о питании и рекомендации по питанию — на этот раз в отношении потребления красного и обработанного мяса. Если нам кажется, что мы не можем определиться с тем, как правильно питаться, то это потому, что мы были здесь раньше. Есть много примеров, но, вероятно, немногих таких экстремальных, как масло и яйца, которые прошли через одно и то же.Но прежде чем вы доберетесь до красного и обработанного мяса, масла и яиц, давайте посмотрим, почему наука о питании переворачивается с ног на голову, и что вы должны знать об этих стандартных американских основных диетических продуктах.

Как обстоят дела с красным и обработанным мясом?

К мясу или не к мясу? В новом анализе ранее опубликованных исследований авторы исследования предполагают, что нет необходимости сокращать красное или переработанное мясо. Однако этот отчет не основан на новой науке или информации.Группа исследователей утверждает, что предыдущие исследования были слабыми, и, поскольку люди наслаждаются красным и обработанным мясом, им будет трудно отказаться от его употребления. Поэтому они приходят к выводу: не пытайтесь. Вместо этого они предлагают есть красное и обработанное мясо в количестве, которое вы в настоящее время едите.

Этот вывод был опровергнут другими органами здравоохранения и организациями, включая Гарвардскую школу общественного здравоохранения и Американский институт исследований рака. По сути, это полная Болонья! Питание — несовершенная наука, потому что многое из того, что мы знаем, происходит от типа исследования, известного как обсервационное исследование.Чтобы помочь вам понять, почему эти (и другие связанные с диетой) исследования кажутся настолько противоречивыми, я собираюсь разбить некоторые основы исследования. Оставайся со мной! Мы доберемся до сути всего этого!

Наиболее авторитетные обсервационные исследования, связанные с диетой, проводятся в течение длительного периода времени (часто десятилетиями), сопровождаемых людьми (часто сотнями тысяч), часто собирая отзывы о питании, а затем определяя, у кого возникают проблемы со здоровьем. , Оттуда исследователи могут увидеть, существует ли связь между определенным рационом питания (скажем, с высоким содержанием красного мяса) и заболеванием (скажем, сердечно-сосудистые заболевания).Но эти исследования не предназначены для доказательства какой-либо причины и следствия (например, что красное мясо вызывает сердечные заболевания). Они только смотрят на тенденции — например, люди с диетами, особенно с высоким содержанием красного мяса, чаще страдают сердечными заболеваниями, чем те, кто их не ест. (Обратите внимание, я не цитирую здесь какие-либо особенности исследования, но использую эти примеры в целях иллюстрации.)

Другая форма наблюдательного исследования сопоставляет людей с заболеванием (давайте придерживаться болезни сердца) с аналогичным набором здоровых людей. ,Они могут оглянуться назад, задавая вопросы участникам исследования об их рационе или других факторах образа жизни, чтобы увидеть, появляются ли какие-либо тенденции. Этот тип данных указывает нам верное направление, но есть очевидные проблемы, когда люди просят вспомнить, как часто они обычно что-то ели или участвовали в другом поведении в прошлом. Тем не менее, эти исследования помогают ученым связать точки между потенциальным поведением (давайте снова поедим красное мясо) и феноменом здоровья.

Более строгое исследование называется рандомизированным клиническим испытанием.Этот тип исследовательского дизайна считается золотым стандартом, потому что он может доказать, что одна вещь вызывает другую вещь. Хотя это отличный способ изучения определенных научных вопросов, он не обязательно является наиболее практичным способом рассмотрения связи между диетой и болезнями, поскольку заболевания могут выходить на поверхность годами, и эти исследования предполагают более контролируемую (и, следовательно, дорогостоящую) установку , Вот почему часто — хотя и не идеально — использовать обсервационные исследования для информирования нас о питании и здоровье.

Итак, по сути, в этом новом отчете говорится, что обсервационные исследования не дают нам достаточно веских доказательств того, чтобы люди, которые любят есть мясо, прекратили его есть. Тем не менее, когда множественные обсервационные исследования устанавливают одинаковые связи, это усиливает ситуацию. И у нас есть много исследований в этом направлении, предполагающих, что красное и обработанное мясо связаны с проблемами со здоровьем. Кроме того, мы не можем игнорировать научные данные о других рационах питания, таких как средиземноморская диета, которая ограничена в красном и обработанном мясе в пользу более растительного рациона с меньшим количеством животного белка.Исследования последовательно связывают эту схему питания с пользой для здоровья, что важно учитывать при оценке общей картины и выработке рекомендаций для здоровья.

Получите лучшую рассылку.

Итог: Здесь нет ничего нового, о чем можно было бы сообщить, кроме того факта, что этот новый анализ открыл ящик Пандоры (и породил много путаницы), интерпретируя ранее сообщенные и устоявшиеся данные другим способом. Эксперты и медицинские организации согласны с этим: по-прежнему целесообразно сократить потребление красного мяса и реально сократить потребление переработанного мяса, чтобы снизить риск возникновения рака, сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Похожие

А как насчет яиц? Они хорошие или плохие?

Исходя из того, что мы в настоящее время знаем о яйцах, большинство здоровых людей могут безопасно потреблять до семи яиц в неделю, будь то омлет из трех яиц два раза в неделю или яйцо вкрутую каждый день. Беспокойство с яйцами связано с тем, что в них много холестерина и существует связь между высоким уровнем холестерина в крови и болезнями сердца. Однако со временем мы узнали, что холестерин из пищевых источников не влияет на уровень холестерина в крови.Так, в 2015 году в Руководстве по диете США отмечалось, что имеющиеся данные не подтверждают озабоченность по поводу холестерина, поступающего из пищевых источников, таких как яйца. В то время в диетических рекомендациях США прекратились рекомендации по ограничению холестерина.

Недавнее исследование породило вопросы об этом направлении. Этот тип исследования, известный как мета-анализ, объединил данные предыдущих исследований, чтобы получить потенциально более широкую картину риска. Объединенные данные могут укрепить наше понимание определенных вещей, но в этом случае были недостатки в оценке потребления яиц.В исследованиях, в которых были собраны данные, использовался один отзыв пищи для определения потребления яиц, что, как я упоминал ранее, проблематично по очевидным причинам. Хотя отзыв продуктов питания является важным инструментом, помогающим ученым в их миссии по установлению фактов, это не самый убедительный инструмент. Кроме того, хотя в этом исследовании были рассмотрены другие источники холестерина и насыщенных жиров в рационе, а также другие факторы образа жизни (например, физические нагрузки), которые могут способствовать чьему-либо риску сердечно-сосудистых заболеваний, в нем не было значимого учета этих факторов.

Итог: То, как вы едите яйца, имеет значение как часто, так и сколько вы едите. Чтобы защитить свое сердце и снизить риск возникновения других серьезных проблем со здоровьем, переосмыслите общие черты, такие как бекон, сосиски и белый тост. Вместо этого сосредоточьтесь на полезных для сердца аккомпанементе, таких как нарезанный авокадо, сальса, черные бобы, тост из цельного зерна, жареный сладкий картофель и тушеная зелень. Если вы хотите подкрепить блюда на основе яиц, не переходя на ограничение количества яиц в неделю, используйте смесь яичных белков с цельными яйцами, поскольку именно желток содержит весь холестерин (хотя он также содержит большую часть других питательные вещества).

Масло вернулось?

Не обязательно, но это, вероятно, не так вредно, как мы когда-то думали. Беспокойство с маслом связано с тем, что в нем много насыщенных жиров, которые, как считается, повышают уровень холестерина в крови и, следовательно, повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но теперь мы знаем, что история с насыщенными жирами более сложна. Некоторые источники, такие как красное мясо, все еще подозрительны (хотя риск для здоровья также может быть связан с другими соединениями в красном мясе), тогда как другие источники (такие как жирные молочные продукты) в настоящее время считаются менее рискованными.

Тем не менее, хотя масло само по себе не может повысить риск возникновения проблем со здоровьем, оно также не снижает риск возникновения заболевания. Но было обнаружено, что другие жиры, такие как масло авокадо и оливковое масло первого отжима, являются защитными для здоровья, поэтому в вашем общем рационе следует подчеркнуть эти типы растительных жиров.

Итог: Если вы хотите намазать немного масла на цельнозерновые тосты и в противном случае употребляете полезную пищу и полезные жиры, это, вероятно, хорошо. Но сделайте авокадо и оливковое масло высшего сорта идеальными растительными маслами и выделите другие полезные жиры (например, орехи и семена и их масла) в еде и закусках.

Последнее слово

Вот что мы рассмотрели: питание — несовершенная наука, и в этом есть некоторый дискомфорт. Из-за того, как мы изучаем схемы питания и явления здоровья, мы не можем получить наиболее убедительную информацию. Но мы можем собрать много доказательств, которые указывают нам твердое направление. Почти все эти доказательства говорят нам, что ваш общий рацион питания важнее, чем одна вещь (например, масло или красное мясо) на вашей тарелке. Диета, которая последовательно связана с лучшими результатами для здоровья — более длительная, более здоровая жизнь с ограниченными болью и болезнями и меньшим количеством проблем с памятью — это та, которая богата растительной пищей.Это продукты питания, такие как овощи, фрукты, бобовые (общий термин для бобов, бобовых и чечевицы), цельные зерна (например, овес, булгур, лебеда и коричневый рис), а также полезные жиры из растительных источников, такие как орехи, семена, авокадо и оливки (а также все их масла и масла).

В дополнение к тому, что вы подчеркиваете, важно подумать о том, какие продукты следует ограничивать и какие обмены вы делаете, чтобы восполнить эти пробелы в вашем рационе. Схема здорового питания содержит мало красного мяса и очень мало обработанного мяса, и в нем содержится мало рафинированного зерна, сильно обработанных закусок и продуктов с добавлением сахара.Это означает, что обменять стейк на пиццу или жареную курицу с картофелем фри — это не обмен.

Однако, если ваша тарелка содержит щедрые порции овощей и вы регулярно употребляете полезные растительные продукты и жиры, еженедельный обед из нежирного стейка вместе с печеной картошкой с кусочком сливочного масла могут быть в порядке.

БОЛЬШЕ ОТ САМАНТЫ КАССЕТТИ, RD

Хотите узнать больше подобных советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и умных способов жить. Подпишитесь на нашу рассылку и подпишитесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.