Как рассчитать торт: Расчет торта на количество гостей

Содержание

Как рассчитать вес готового торта?

Одно из самых сложных дел для меня в изготовлении тортов на заказ был расчет веса готового торта. Как это сделать?

Да, можно по рецепту посчитать вес всех продуктов. Там же написано — муки 200 грамм, масла 100, сахара 250. А яйца? Сколько весит одно яйцо? Ну, можно взять средний вес. Одно сырое яйцо категории С0 весит примерно 60 гр. Примерно!

Взвесили мы все ингредиенты, получилось у нас, например, 500 гр. Налили тесто в форму, испекли, взвесили готовый корж…. а он весит меньше! Да, часть влаги испаряется при выпечке. А какая часть испаряется? А каждый раз одинаково испаряется, или по-разному?

Непонятно.

Ну хоть с кремом все понятно — сто грамм того, сто грамм сего, никаких яиц, ничего не испаряется.

А если корж пропитывать? Ведь пропитка даст ещё сколько-то граммов. А если мы туда ягоды кладем? А если ганаш? Ой. Все. Запутались.

Сейчас будем распутываться. Все просто, главное — завести красивую тетрадку, куда мы будем записывать всю нужную информацию.

Обязательно красивую! Чтобы радовала.

КАК РАССЧИТАТЬ ВЕС ГОТОВОГО ТОРТА?

Для этого нам нужно будет ОДИН РАЗ испечь и собрать тестовый торт. Для начала обговорим условие: готовый торт — это собранный торт, покрытый кремом, БЕЗ украшений. Я всегда считаю вес торта до декора. Потому что можно навертеть на нем тяжелых кренделей, и получится нечестно — кило мармелада и леденцов сверху, а самого торта кот наплакал.

— Сначала мы взвесим всю нашу тару, все миски и кастрюльки, в которых мы готовим. Взвесим и запишем инфу в красивую тетрадку. Так нам не нужно будет взвешивать их каждый раз.

— Сделаем тесто по рецепту, и взвесим его. Только вес теста, без веса тары. Именно для этого мы и взвешивали ее — чтобы из брутто сделать нетто ? Теперь мы будем знать, что вот из этого конкретного рецепта выходит ПРИМЕРНО столько-то теста.

— Печем коржи, остужаем их и взвешиваем. Записываем инфу — из такого-то рецепта у нас получается два (три, четыре) коржа, общим весом ПРИМЕРНО столько-то.

Тут важно понимать, что расхождения (из-за разных по весу яиц, из-за разного испарения при выпечке) будет незначительным. 10-50 гр, или около того. Если мы будем всегда строго придерживаться рецепта, не будем сыпать «на глаз» — результат у нас каждый раз будет примерно одинаковым. Стабильность!

— Делаем крем, взвешиваем его, записываем инфу. Сразу вопрос — а сколько делать крема? Делаем столько, сколько указано в рецепте. Может быть, его не хватит — и придется делать больше. Может быть, его будет слишком много, и останется лишнее. Именно для того, чтобы выяснить, сколько же крема нужно, мы и делаем тестовый торт. Не хватает крема? Делаем еще. Слишком много? Убираем лишнее. И обязательно записываем, сколько нам в итоге понадобилось.

— Если мы хотим пропитать торт, или добавить между коржей ягоды-фрукты, или шоколад — предварительно взвесим и запишем в тетрадку, сколько мы ягоды используем? Сколько сиропа? Сколько шоколада?

— Собираем торт и взвешиваем его. Обратим внимание — на чем мы собираем торт? На картонной подложке? Тогда можем не учитывать ее вес, она легкая. На тарелке? Тогда перед сборкой взвесьте тарелку (и запишите ее вес в тетрадку), чтобы потом вычесть ее вес из веса торта.

И вот у нас есть готовой, намазанный кремом тестовый торт. И у нас есть его вес. И у нас есть точный рецепт, по которому мы готовили.

Например:

из такого-то рецепта теста, в котором 2 яйца, и такого-то рецепта крема, в котором 300 гр сливочного сыра, и из 100 гр пропитки, и из 30 гр шоколада, получился у нас торт весом в 2 килограмма 300 граммов. И мы уже можем сказать, что вот по этим рецептам у нас всегда будет получаться торт весом ОКОЛО 2,3 кг (помним поправку на вес яиц и испарение при выпечке).

С этой информацией можно работать так: нужен торт на 1 кг? Значит, уменьшаем порцию теста и крема вполовину. Получится торт ПРИМЕРНО 1 кг 150 гр. Надо вот идеально 1 кг? Тогда срежем немного с коржей, слегка уменьшим порцию крема, и вуаля.

Когда читаешь все это, кажется, ну такие заморочки, ужасно сложно. На самом деле это просто подготовка для того, чтобы облегчить себе работу.

Один раз внимательно приготовили, все взвесили и записали. И теперь мы точно знаем, сколько весит миска, сколько весит тесто, сколько весит корж. Не нужно каждый раз повторять одно и то же, информация уже есть, и с ней работать легко.

А остальное — дело практики. Примерно сто-двести тортов, и вы сможете определять вес на глаз! Шучу.

Всем торт!

Анна Шибаева

Если вам понравилась статья — поддержите меня донатом!

Переведите любую сумму на карту Сбербанка,
которая привязана к номеру +7 912 804 46 41.

СПАСИБО ВАМ!

♥♥♥

Как заранее рассчитать вес торта на основе имеющегося рецепта, делюсь кондитерской арифметикой для дома | «Рецепты!» И все такое…

Один из самых часто задаваемых вопросов на мастер-классах, когда мы готовим торты, звучит следующим образом: «А вес торта! Какой торт по весу получился?!».

Именно поэтому я стала включать в рецепты информацию о весе торта, который мы готовим.

Но вам же интересно (я уверена, что интересно), как рассчитать заранее вес торта на основании рецепта?

Так вот хочу поделиться с вами своими наработками на этот счёт.

Давайте для начала разберёмся как это сделать для бисквитных тортов. А если Вам понравится, то мы пойдем дальше и я расскажу Вам, как я планирую вес и объем муссовых тортов.

Итак, у вас есть рецепт, в котором указано количество продуктов, и вам нужно понять сколько на выходе будет весить торт по этому рецепту.

Давайте посчитаем!

Для начала определимся какие в торте есть составляющие: бисквит, крем, пропитка, прослойки типа желе, ягод, ганаша, орехов, карамели и т.д.

Для каждой такой составляющей будут свои правила расчета.

Бисквит

Для того чтобы определить вес бисквита, нужно все составляющие теста перевести в граммы.

Количество яиц, в рецептах обычно указывается в штуках, за исключением технических карт десертов для профессиональных кондитеров. Здесь будет полезным вспомнить, что производители маркируют яйца в зависимости от их веса на 3 категории: С2 — маленькие, вес одного такого яйца без скорлупы составляет 40-45 г., С1 — средние, вес яйца без скорлупы: 45-50 г., С0 — крупные, вес яйца без скорлупы: 50-57 г.

Исходя из этого, переводим количество яиц по рецепту из штук в граммы.

Далее смотрим, что ещё в рецепте указано не в граммах, а в других единицах измерения: столовые или чайные ложки, стаканы и т.д. также переводим в граммы.

Для этого удобно воспользоваться сравнительной таблицей мер продуктов в граммах.

Теперь складываем вес всех ингредиентов в граммах и получаем вес бисквитного теста.

В процессе выпечки из теста будет испаряться влага, и вес готового бисквита будет меньше, чем вес теста, которое мы приготовили.

Степень «усушки» будет зависеть от нескольких факторов:

Чем дольше выпекается бисквит, тем больше будет такая вот усушка.
Чем меньше в бисквите жирных составляющих и сахара и больше влаги (белки, жидкость), тем также больше будет усушка.

То есть у бисквитов кексового типа с большим количеством масла и сахара — усушка будет меньше, чем у бисквитов типа Дакуаз.

Обычно такая усушка составляет 20-30%, то есть если теста было 500 г., то бисквит будет 350 — 400 г.

С бисквитами было больше всего расчетов, дальше будет легче)))

Крем

Если это не какой-то заварной крем, а крем получаемый путём взбивания и/или смешивания ингредиентов, то его вес считается очень легко — просто суммируем вес всех входящих в состав крема ингредиентов.

Если крем заварной — то готовый крем будет весить чуть меньше, чем всех его ингредиентов, так как часть жидкости испаряется в процессе заваривания. Здесь можно применить коэффициент 90%. Например, если вес всех составляющих заварного крема 500 г., то сам приготовленный крем будет весить 450 г.

Пропитка для бисквита

Для определения веса пропитки в торте можно просто сложить все ингредиенты. Но с учетом того, что часть пропитки остается неиспользованной, можно применить коэффициент 50 — 90% (в зависимости от того, сколько пропитки было использовано).

Карамель, ганаши, ягодные прослойки

Коэффициент 90-95% можно применять и для таких оставляющих торта как: карамель, ганаш, ягодные прослойки. По примеру заварного крема выше.

Все остальные составляющие (орехи, вафельная крошка и т.д.), не подвергающиеся тепловой обработке, включаем в вес торта по весу ингредиентов из рецепта.

А теперь давайте, чтобы было понятнее, для примера посчитаем вес торта «Баунти-Лайм», который мы готовили на серии бесплатных мастер-классов «КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ-2. 0».

Таким образом, будущий торт (без учета украшений) будет весить около 1,6 кг.

Правда легко?)))

Остались вопросы? Пишите в комментариях — с удовольствием отвечу!

🎁Я ПРИГОТОВИЛА ДЛЯ ВАС ПОДАРОК🎁

30 проверенных пошаговых рецептов тортов 🎂 и пирожных 🍰, которые точно получатся! 👩‍🍳❤️ + БОНУС: ВИДЕОУРОК 🎬 — КАК НАЧАТЬ ЗАРАБАТЫВАТЬ 💰 НА ТОРТИКАХ

PDF КНИГА РЕЦЕПТОВ — 30 ПОШАГОВЫХ ДЕСЕРТОВ

Размер и вес многоярусных тортов

У каждого кондитера наступает такой момент когда хочется испечь многоярусный торт. Это, во всех смыслах, новый уровень. Чаще всего такие торты заказывают на свадьбы. Но не всегда. Есть примеры детских, корпоративных или просто праздничных многоярусных тортов. Сегодня поговорим о том, сколько весит многоярусный торт. Может ли такой торт быть легким. И как правильно рассчитать размер и вес многоярусных тортов, чтобы все выглядело гармонично.

Покопавшись в интернете можно найти разные схемы для многоярусных тортов. Чаще всего я встречаю схемы, где указано какого размера формы брать на какой ярус, но никто не говорит о высоте самого яруса. А ведь если нижний сделать на 5 см выше, то это добавит несколько килограмм к общему весу.

Первое, что я рекомендую вам сделать, это нарисовать свой будущий торт. Тут не нужно быть супер художником, важно определить сколько ярусов вы хотите и какой ширины полки вам нужны. А также понять: ярусы будут одинаковые по высоте или нет.

Вариантов очень много. Нет какого-то универсального решения подходящего всем. Лично мне больше нравятся когда ярусы одинаковые по высоте, а диаметры не очень большие.

Для начала рисуйте на листочке в клеточку. Так мы сможете понять пропорции. А уже после определять подходит ли вес торта.

Например, мы хотим получить трехъярусный торт на 40-45 человек. Нижний диаметр возьмем 24 см, средний 18, и верхний 12. Чтобы ступеньки получались одинаковой ширины диаметры должны отличаться на одинаковое количество сантиметров. В моем случае я взял 6. То есть полочка будет 3 см с любой стороны. Это удобно, в такой размер поместится декор, к примеру крупная клубника. Теперь определяемся с высотой ярусов. Для начала нарисую ярус высотой 8 см. Полочки смотрятся хорошо, но вот нижний ярус при таком диаметре смотрится плосковато. Сделаю его на 2 см выше. Тут будет какая-то окантовка. Так пропорции стали смотреться лучше. Второй ярус может быть стеганый с бусинками. Нарисуем. А сверху поставим фигурки. Даже из самой простейшей схемы понятно, что пропорции смотрятся хорошо, а фигурки нужны высотой 8-10 см. И весь торт с подложной поместится в коробку до 40 см.

Сколько будет весить такой торт?

Наш торт это три цилиндра. Про подсчет веса и объема я рассказывал вот здесь. Сейчас подробно останавливаться не буду. Давайте посчитаем объем каждого сегмента. Площадь основания умножить на высоту. Первый ярус радиус 6 см и высота 8 см. Второй радиус 9 см, высота 8 см. Нижний — радиус 12 см, высота 10 см. Получаем объем Нижнего яруса — 4,5 тысячи сантиметров кубических, среднего — чуть больше 2 тысяч см кубических, верхнего — около 900 см кубических.

Тут очень легко запутаться в тысячах граммов, килограммов, просчитаться в нулях или выбрать не те единицы измерения. Для удобства переведем все в кубические дециметры. Все просто — кубический дециметр это всем так хорошо знакомый литр. То есть плотность нашего образца 0,87 кг/л.

Остается привести многоярусный торт к этим же единицам измерения. Его объем получается около 7,5 л. Теперь умножаем на плотность и получаем 6,5 кг. Эти цифры приблизительные, но с допустимой погрешностью. Вес на таких тортах может плавать на +- 400-500 г в зависимости от слоя выравнивания и дополнительного декора. Но общее представление о размерах и весе вы получите.

Еще одно замечание, во всех расчетах мы брали размер готового торта. Не путайте с диаметром формы для выпекания. Еще будет слой выравнивания. Так что печем в формах на пару сантиметров меньше.

Вариантов очень много. Нет какого-то универсального решения подходящего всем. Лично мне больше нравятся когда ярусы одинаковые по высоте, а диаметры не очень большие. Для начала рисуйте на листочке в клеточку. Так мы сможете понять пропорции. А уже после определять подходит ли вес торта.

Сколько будет весить такой торт?

Теперь нас интересует тема плотность. Она равна масса деленная на объем. А вот теперь очень важный момент. Каждый рецепт бисквита, крема и начинки имеет свою плотность. Нам нужно найти среднюю плотность вашего конкретного рецепта. Вам нужно измерить и взвесить готовый одноярусный торт. Привожу пример. Мой торт диаметром 18 см высотой 10 см весит 2,2 кг. При этом эти значения могут меняться в зависимости от рецепта. Считаем плотность так сказать калибровочного торта. Делим его вес 2,2 кг на его объем 2,5 тысячи см кубических и получаем плотность 0,87 кг на тысячу см кубических. Тут очень легко запутаться в тысячах граммов, килограммов, просчитаться в нулях или выбрать не те единицы измерения. Для удобства переведем все в кубические дециметры. Все просто — кубический дециметр это всем так хорошо знакомый литр. То есть плотность нашего образца 0,87 кг/л.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Как правильно определить вес и размеры торта

Никогда нельзя точно сказать, какой точный вес получится. Так как это зависит от слишком многих факторов, например от начинки, какие фигурки и их количество… Поэтому вес всегда условно-приблизительная величина.

Рассчитать вес торта можно исходя из количества гостей.
При количестве гостей до 30 человек рекомендую делать заказ торта из расчета от 150- 200 граммов на человека; при количестве гостей более 30 человек — от 100 до 150 граммов на человека.

Если торт украшен мастикой, то прибавляйте примерно 30-40% от веса торта на обтяжку и декор.

Количество гостей	Вес торта	Количество возможных ярусов
8-15 человек	2-3 кг	1 ярус
15-20 человек	3-4 кг	1-2 яруса
20-30 человек	5-6 кг	2 яруса
30-40 человек	6-7 кг	2-3 яруса
40-50 человек	8-9 кг	2-3 яруса
50-60 человек	10-11 кг	3-4 яруса
60-70 человек	11-12 кг	3-4 яруса
70 и более человек	от 13 кг	4-7 ярусов

Приблизительный вес круглых тортов

2 кг — 20 см в диаметре

3 кг — 24 см в диаметре

4 кг — 28 см в диаметре

5 кг — 30 см в диаметре

5 кг — два яруса, 24 и 20 см

6 кг — два яруса 28 и 20 см

и так далее. ..

Приблизительный вес прямоугольных тортов

2 кг — 20 на 15 см

3 кг — 20 на 20 см

4 кг — 20 на 30 см

5 кг — 30 на 30 см

и так далее…

Расчет веса торта

Арифметика кондитера: как рассчитать вес торта?

Один из самых часто задаваемых вопросов на мастер-классах, когда мы готовим торты, звучит следующим образом: А вес торта! Какой торт по весу получился?!

Именно поэтому я стала включать в рецепты информацию о весе торта, который мы готовим.

Но вам же интересно (я уверена, что интересно), как рассчитать заранее вес торта на основании рецепта?

Так вот хочу поделиться с вами своими наработками на этот счёт.

Итак, у вас есть рецепт, в котором указано количество продуктов, и вам нужно понять сколько на выходе будет весить торт по этому рецепту.

Давайте посчитаем!

Для каждой такой составляющей будут свои правила расчета.

Бисквит

Для того, чтобы определить вес бисквита нужно все составляющие теста перевести в граммы.

Исходя из этого, переводим количество яиц по рецепту из штук в граммы.

Далее смотрим, что ещё в рецепте указано не в граммах, а в других единицах измерения: столовые или чайные ложки, стаканы и т. д. и также переводим в граммы.

Для этого удобно воспользоваться сравнительной таблицей мер продуктов в граммах.

Теперь складываем вес всех ингредиентов в граммах и получаем вес бисквитного теста.

В процессе выпечки из теста будет испаряться влага и вес готового бисквита будет меньше, чем вес теста, которое мы приготовили.

Степень «усушки» будет зависеть от нескольких факторов:

Чем дольше выпекается бисквит, тем больше будет такая вот усушка.
Чем меньше в бисквите жирных составляющих и сахара и больше влаги (белки, жидкость), тем также больше будет усушка.

Обычно такая усушка составляет 20-30%, то есть если теста было 500 г., то бисквит будет 350 — 400 г.

С бисквитами было больше всего расчетов, дальше будет легче)))

Крем

Пропитка для бисквита

Карамель, ганаши, ягодные прослойки

Все остальные составляющие (орехи, вафельная крошка и т.д.), не подвергающиеся тепловой обрабоке, включаем в вес торта по весу ингредиентов из рецепта.

А теперь давайте, чтобы было понятнее, для примера посчитаем вес торта «Баунти-Лайм», который мы готовили на серии бесплатных мастер-классов «КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ-2. 0»

	Кол-во	Ед.изм.	Вес, г.
Бисквит
Яйца (крупные, С0)	3	шт.	165
Сахар	90	г.	90
Мука пшеничная	90	г.	90
Кокосовая стружка	50	г.	50
Молоко	75	г.	75
Масло растительное	40	г.	40
Разрыхлитель	5	г.	5
Суммарный вес ингредиентов			515
Вес бисквита, коэффициент 75%			386

Пропитка для бисквита
Вода	70	г.	35
Сок лайма	2	ст.л.	20
Сахар	50	г.	25
Суммарный вес ингредиентов			80
Вес пропитки, коэффициент 80%			64

Кокосово-лаймовый ганаш
Шоколад белый	100	г.	100
Сливки, 33-35%	70	г.	70
Кокосовая стружка	35	г.	35
Цедра лайма	1	лайм	5
Суммарный вес ингредиентов			210
Вес ганаша, коэффициент 90%			189
Крем для прослойки торта
Сливочный сыр	450	г.	450
Сливки, 33-35%	125	г.	125
Сахарная пудра	75	г.	75
Суммарный вес ингредиентов = вес крема			650

Крем для покрытия торта
Сливочный сыр	250	г.	250
Масло сливочное	50	г.	50
Сахарная пудра	50	г.	50
Какао	15	г.	15
Суммарный вес ингредиентов = вес крема			365

Итого, вес торта			1646

Таким образом, будущий торт (без учета украшений) будет весить около 1,6 кг.

Правда легко?)))

Остались вопросы? Пишите в комментариях — с удовольствием отвечу!

Сколько жидкого теста для торта мне нужно

После того, как вы определились, какой размер слоев вам нужно сделать, пора выяснить, сколько теста для торта вам нужно на один противень. Делаете ли вы свой свадебный торт или готовите его для кого-то другого, может быть сложно понять, сколько теста вам нужно приготовить.

Есть несколько способов сделать это. Это первый простой расчет с чашками. Я привожу таблицу ниже, показывающую, сколько чашек жидкого теста вам нужно для приготовления коржей разного размера.

Я обнаружил, что для этого лучше всего подходит мерный стакан для жидкости, а не сухой мерный стаканчик.

Однако вам необходимо точно знать, сколько чашек можно приготовить из одной партии торта, который вы планируете использовать. Это может сильно отличаться от рецепта к рецепту.

Второй метод немного более сложен в математике, но я предпочитаю его! Я думаю, что это более точно и менее беспорядочно 🙂

Какой размер торта лучше сделать?

Это руководство по порциям торта — именно то, что вам нужно, если вы делаете торт для торжества или свадьбы. Хотя аромат и украшение торта являются важными компонентами торта, одним из наиболее важных аспектов торта является его размер!

При приготовлении торта для важного события очень важно, чтобы в нем было правильное количество порций.

Вы хотите, чтобы каждый гость получил по кусочку. Вот здесь и вступает в игру это руководство по порциям торта.

Что считается порцией торта ??

В этом посте я говорю о порции торта.

Обычно я имею в виду кусок торта 4 дюйма в высоту, 1 дюйм в ширину и 2 дюйма в длину. Это стандартный размер кусочка свадебного торта.

Но этот пост не только о свадебных тортах. Он также используется для подачи тортов на вечеринках или мероприятиях.

Объем муки в пересчете на вес | Граммы | Унции | Чашки | Фунты | Килограммы

Калькулятор для преобразования универсальной муки, простой муки, муки типа 00, муки саморазбавляющейся, ржаной муки, муки грубого помола и муки из цельного зерна. Преобразование весов и весов сухого объема для рецептов выпечки.

Введите количество муки:

Точность:

Полученные результаты: Сумма:

От единицы

Равно:

К единице

Выберите муку Из единицы:

универсальная мука — чашка USbread мука — чашка US мука типа 00 — чашка US простая мука — чашка USrye мука — чашка US самоподъемная мука — чашка US цельная пшеничная мука — чашка US цельная мука — чашка USgram — gdekagram — dkg — дагкилограмма — кг унция — унция — фунт зерновой муки — гранулированная мука — кварта американо-четвертичная мука — кварта американо-четвертичная мука типа 00 — кварта американо-квартовая мука — кварта кварта американо-ржаной муки — кварта американо-самовращающейся муки — кварта амер.

Выбрать муку В единицу:

универсальная мука — чашка USbread мука — чашка USflour типа 00 — чашка USplain мука — чашка USrye мука — чашка US самоподъемная мука — чашка US цельная пшеничная мука — чашка US цельнозерновая мука — чашка USgram — гдекаграм — dkg — дагкилограмма — кг унция — унция — фунт фунт зерновой муки — гранулированная мука — кварта американо-четвертичная мука — кварта американо-квартовая мука тип 00 — кварта американо-квартовая мука — кварта кварта американо-ржаной муки — кварта американо-самовращающейся муки — кварта амер.

Этот конвертер позволяет мгновенно пересчитывать количество единиц веса и объема жидкости / жидкости для различных типов муки (универсальная мука , обычная мука, мука типа 00, самоподъемная мука, белая мука, ржаная мука, мука грубого помола, цельнозерновая и цельнозерновая мука .) Затем преобразуйте единицы измерения в (граммы г, чашки, унции унции, фунты фунты, кварты gt, столовые ложки.)
Вы можете ввести целые числа, десятичные дроби или дроби, например: 7, 29,35, 15 3/4

Что измерять, вес на весах или объем на чашках?

Если мешок цельнозерновой или цельнозерновой муки из местного магазина сообщает вам, что вес одной четверти чашки составляет 30 граммов, то получится 4. 2 унции или 120 граммов на одну чашку. Но как вы узнаете, правильные ли плотность / вес, когда вы наполняете чашку? И это 5,66 или 5 2/3 стакана на 1,5 фунта или 680 граммов муки, 2,2 фунта на 1 килограмм (1000 грамм) или от 22 фунтов на 10 кг для большей партии теста. Если, например, вы толкнете его в чашку сильнее, вес станет намного выше, вот и все. Это хорошо известно в практике кулинарии.

Объемные методы измерения количества муки дают разные результаты.В зависимости от плотности муки, а не только от количества, фасованный стакан с мукой имеет гораздо больший вес по сравнению с весом просеянной муки. Это причина, по которой пекари ориентируются на вес сухих ингредиентов, они хотят производить все партии одинаково. Тем, кто заинтересован в приятной выпечке, лучше всего принять во внимание эти факты и лучше вложить средства в покупку кухонных весов для получения гораздо лучших результатов. Они стоят всего несколько баксов. Кроме того, если мука просто зачерпывается чашкой, она упаковывается к дну чашки, и количество снова меняется, а не является точной мерой, как должно.

Мука и Космополитания

В Австралии универсальная мука называется простой мукой или просто белой мукой, вес которой составляет 125 граммов на 1 стакан. То же самое касается цельнозерновой муки , в Австралии она называется цельнозерновой мукой , те же продукты — 120 граммов на 1 стакан. Любой орган называет муку немного по-другому (?) .. пожалуйста, дайте нам знать, чтобы мы могли добавить ее сюда.

Информация о пищевой ценности на 100 г — 3.5 унций: Углеводы: 75,6 грамма 2,66671 унция; Белок: 9,3 грамма — 0,3280 унции; Жиры: 1,2 грамма — 0,04233 унции; Пищевые волокна: 3 грамма — 0,10582 унции; Холестерин: 0 миллиграмм — 0 унций; Энергия: 1488 кДж / 351 ккал

График зависимости объема муки от веса:
Чашка	Грамм	Унция	Фунт	Килограмм
1/4	31 г	1. 1 унция	0,06 фунта	0,03 кг
1/3	42 г	1,5 унции	0,09 фунта	0,04 кг
1/2	62 г	2,2 унции	0,13 фунта	0,06 кг
5/8	78 г	2,7 унции	0,7 фунта	0,07 кг
2/3	83 г	2,9 унции	0,18 фунта	0,08 кг
3/4	93 г	3.3 унции	0,2 фунта	0,09 кг
1	125 г	4,4 унции	0,27 фунта	0,125 кг
1 столовая ложка муки = прибл. 8 г или 1/3 унции 3 столовые ложки муки = прибл. 25 г или 1 унция

Информация о пищевой ценности на 100 г — 3,5 унции: Углеводы: 74,58 грамма 2,63073 унции; Белок: 10,37 грамма — 0,36579 унции; Жир: 1.25 грамм — 0,044409 унции; Пищевые волокна: 2 грамма — 0,07055 унции; Холестерин: 0 миллиграмм — 0 унций; Энергия: 1452 кДж / 347 ккал

График зависимости объема муки от веса:
Чашка	Грамм	Унция	Фунт	Килограмм
1/4	32 г	1,1 унции	0,07 фунта	0,03 кг
1/3	42 г	1. 5 унций	0,1 фунта	0,04 кг
1/2	64 г	2,2 унции	0,13 фунта	0,06 кг
5/8	80 г	2,8 унции	0,17 фунта	0,08 кг
2/3	85 г	3 унции	0,2 фунта	0,08 кг
3/4	95 г	3,4 унции	0,2 фунта	0,09 кг
1	127г	4.5 унций	0,28 фунта	0,127 кг
1 столовая ложка муки = прибл. 8 г или 1/3 унции 3 столовые ложки напольного покрытия = прибл. 25 г или 1 унция

Информация о пищевой ценности на 100 г — 3,5 унции: Углеводы: 73 грамма 2,57500 унций; Белок: 14 граммов — 0,49384 унции; Жир: 2 грамма — 0,07055 унции; Пищевые волокна: 12 граммов — 0,42329 унции; Холестерин: 0 миллиграмм — 0 унций; Энергия: 1336 кДж / 339 ккал

Объем муки по сравнению стаблица веса:
Чашка	Грамм	Унция	Фунт	Килограмм
1/4	30 г	1,05 унции	0,06 фунта	0,03 кг
1/3	40 г	1,4 унции	0,08 фунта	0,04 кг
1/2	60 г	2,1 унции	0,13 фунта	0,06 кг
5/8	75 г	2 . 6 унций	0,16 фунта	0,075 кг
2/3	80 г	2,8 унции	0,17 фунта	0,08 кг
3/4	90 г	3,2 унции	0,19 фунта	0,09 кг
1	120 г	4,2 унции	0,26 фунта	0,12 кг
1 столовая ложка муки = прибл. 8 г или 1/3 унции 3 столовые ложки муки = прибл. 25 г или 1 унция

Информация о пищевой ценности на 100 г — 3.5 унций: Углеводы: 69 граммов 2,43390 унций; Белок: 14 граммов — 0,49384 унции; Жир: 3 грамма — 0,10582 унции; Пищевые волокна: 23 грамма — 0,81130 унции; Холестерин: 0 миллиграмм — 0 унций; Энергия: 1298 кДж / 324 ккал

График зависимости объема муки от веса:
Чашка	Грамм	Унция	Фунт	Килограмм
1/4	26 г	0. 9 унций	0,06 фунта	0,026 кг
1/3	34 г	1,2 унции	0,07 фунта	0,034 кг
1/2	52 г	1,8 унции	0,12 фунта	0,052 кг
5/8	64 г	2,2 унции	0,14 фунта	0,064 кг
2/3	68 г	2,4 унции	0,15 фунта	0,068 кг
3/4	77 г	2.7 унций	0,17 фунта	0,077 кг
1	102 г	3,6 унции	0,22 фунта	0,102 кг
1 столовая ложка муки = прибл. 8 г или 1/3 унции 3 столовые ложки муки = прибл. 25 г или 1 унция

Калькулятор объема

Ниже приводится список калькуляторов объема для нескольких распространенных форм. Заполните соответствующие поля и нажмите кнопку «Рассчитать».

Калькулятор объема сферы

Калькулятор объема конуса

Калькулятор объема куба

Калькулятор объема цилиндра

Калькулятор объема прямоугольного резервуара

Калькулятор объема капсулы

Калькулятор объема сферической крышки

Для расчета укажите любые два значения ниже.

Калькулятор объема конической ствола

Калькулятор объема эллипсоида

Калькулятор объема квадратной пирамиды

Калькулятор объема трубки

Калькулятор площади сопутствующих поверхностей | Калькулятор площади

Объем — это количественная оценка трехмерного пространства, которое занимает вещество.Единицей измерения объема в системе СИ является кубический метр, или м ³. Обычно объем контейнера — это его вместимость и количество жидкости, которое он может вместить, а не количество места, которое фактически вытесняет контейнер. Объемы многих форм можно рассчитать с помощью четко определенных формул. В некоторых случаях более сложные формы могут быть разбиты на более простые совокупные формы, а сумма их объемов используется для определения общего объема. Объемы других, еще более сложных фигур можно рассчитать с помощью интегрального исчисления, если существует формула для границы фигуры.Помимо этого, формы, которые нельзя описать известными уравнениями, можно оценить с помощью математических методов, таких как метод конечных элементов. В качестве альтернативы, если плотность вещества известна и однородна, объем можно рассчитать, используя его вес. Этот калькулятор вычисляет объемы для некоторых наиболее распространенных простых форм.

Сфера

Сфера — это трехмерный аналог двумерного круга. Это идеально круглый геометрический объект, который математически представляет собой набор точек, которые равноудалены от данной точки в ее центре, где расстояние между центром и любой точкой на сфере составляет радиус r .Вероятно, самый известный сферический объект — это идеально круглый шар. В математике существует различие между шаром и сферой, где шар представляет собой пространство, ограниченное сферой. Независимо от этого различия, шар и сфера имеют одинаковый радиус, центр и диаметр, и расчет их объемов одинаков. Как и в случае с кругом, самый длинный отрезок линии, соединяющий две точки сферы через ее центр, называется диаметром, d . Уравнение для расчета объема шара приведено ниже:

EX: Клэр хочет заполнить идеально сферический воздушный шар с радиусом 0. 15 футов с уксусом для борьбы с ее заклятым врагом Хильдой на воздушных шарах в ближайшие выходные. Необходимый объем уксуса можно рассчитать с помощью приведенного ниже уравнения:

объем = 4/3 × π × 0,15 ³ = 0,141 фута ³

Конус

Конус — это трехмерная форма, которая плавно сужается от своего обычно круглого основания к общей точке, называемой вершиной (или вершиной). Математически конус образован аналогично окружности набором отрезков прямых, соединенных с общей центральной точкой, за исключением того, что центральная точка не входит в плоскость, содержащую окружность (или другую основу).На этой странице рассматривается только случай конечного правого кругового конуса. Конусы, состоящие из полукруглых линий, некруглых оснований и т. Д., Которые простираются бесконечно, не рассматриваются. Уравнение для расчета объема конуса выглядит следующим образом:

, где r — радиус, а h — высота конуса

EX: Би полна решимости выйти из магазина мороженого, потратив свои с трудом заработанные 5 долларов. Хотя она предпочитает обычные сахарные рожки, вафельные рожки, несомненно, больше.Она определяет, что на 15% предпочитает обычные сахарные рожки вафельным рожкам, и ей необходимо определить, превышает ли потенциальный объем вафельного рожка на ≥ 15% больше, чем вафельный рожок. Объем вафельного рожка с круглым основанием радиусом 1,5 дюйма и высотой 5 дюймов можно рассчитать с помощью следующего уравнения:

объем = 1/3 × π × 1,5 ² × 5 = 11,781 дюйм ³

Беа также вычисляет объем сахарного рожка и обнаруживает, что разница составляет

Куб

Куб является трехмерным аналогом квадрата и представляет собой объект, ограниченный шестью квадратными гранями, три из которых пересекаются в каждой из его вершин, и все они перпендикулярны своим соответствующим смежным граням. Куб является частным случаем многих классификаций геометрических фигур, включая квадратный параллелепипед, равносторонний кубоид и правый ромбоэдр.Ниже приведено уравнение для расчета объема куба:

объем = ³
где a — длина ребра куба

EX: Боб, который родился в Вайоминге (и никогда не покидал штат), недавно посетил свою исконную родину Небраску. Пораженный великолепием Небраски и окружающей средой, непохожей на какие-либо другие, с которыми он раньше сталкивался, Боб знал, что ему нужно привезти с собой домой часть Небраски. У Боба есть чемодан кубической формы с длиной по краям 2 фута, и он рассчитывает объем почвы, который он может унести домой, следующим образом:

объем = 2 ³ = 8 футов ³

Цилиндр

Цилиндр в его простейшей форме определяется как поверхность, образованная точками на фиксированном расстоянии от данной прямой оси.В обычном использовании, однако, «цилиндр» относится к правильному круговому цилиндру, где основания цилиндра представляют собой окружности, соединенные через их центры осью, перпендикулярной плоскостям его оснований, с заданной высотой h и радиусом r . Уравнение для расчета объема цилиндра показано ниже:

объем = πr ² ч
где r — радиус, а h — высота резервуара

EX: Кэлум хочет построить замок из песка в гостиной своего дома. Поскольку он является твердым сторонником рециркуляции, он извлек три цилиндрических бочки с незаконной свалки и очистил бочки от химических отходов, используя средство для мытья посуды и воду. Каждая бочка имеет радиус 3 фута и высоту 4 фута, и Кэлум определяет объем песка, который может вместить каждая, используя следующее уравнение:

объем = π × 3 ² × 4 = 113.097 футов ³

Он успешно строит замок из песка в своем доме и в качестве дополнительного бонуса экономит электроэнергию на ночном освещении, поскольку его замок из песка светится ярко-зеленым в темноте.

Прямоугольный бак

Прямоугольный резервуар — это обобщенная форма куба, стороны которого могут иметь различную длину. Он ограничен шестью гранями, три из которых пересекаются в его вершинах, и все они перпендикулярны своим смежным граням. Уравнение для расчета объема прямоугольника показано ниже:

объем = длина × ширина × высота

EX: Дарби любит торт. Она ходит в спортзал по 4 часа в день, каждый день, чтобы компенсировать свою любовь к торту.Она планирует отправиться в поход по тропе Калалау на Кауаи, и, хотя она в очень хорошей форме, Дарби беспокоится о своей способности пройти этот маршрут из-за отсутствия торта. Она решает упаковать только самое необходимое и хочет набить свою идеально прямоугольную упаковку длиной, шириной и высотой 4 фута, 3 фута и 2 фута соответственно тортом. Точный объем торта, который она может поместить в свою упаковку, рассчитан ниже:

объем = 2 × 3 × 4 = 24 фута ³

Капсула

Капсула — это трехмерная геометрическая форма, состоящая из цилиндра и двух полусферических концов, где полусфера — это полусфера.Отсюда следует, что объем капсулы можно рассчитать, объединив уравнения объема для сферы и правого кругового цилиндра:

объем = πr ² ч +

πr ³ = πr ² (

р + з)

, где r — радиус, а h — высота цилиндрической части

EX: Имея капсулу радиусом 1,5 фута и высотой 3 фута, определите объем растопленного молочного шоколада, который Джо может унести в капсуле времени, которую он хочет похоронить для будущих поколений на пути к самопознанию. Гималаи:

объем = π × 1.5 ² × 3 + 4/3 × π × 1,5 ³ = 35,343 фута ³

Сферический колпачок

Сферический колпачок — это часть сферы, которая отделена от остальной сферы плоскостью. Если плоскость проходит через центр сферы, сферическая крышка называется полусферой. Существуют и другие различия, включая сферический сегмент, где сфера сегментируется двумя параллельными плоскостями и двумя разными радиусами, где плоскости проходят через сферу. Уравнение для расчета объема сферической крышки выводится из уравнения для сферического сегмента, где второй радиус равен 0.Относительно сферической крышки, указанной в калькуляторе:

Для двух значений предоставленный калькулятор вычисляет третье значение и объем. Уравнения для преобразования между высотой и радиусом показаны ниже:

Для r и R : h = R ± √R ² — r ²

Для R и h : r = √2Rh — h ²
где r, — радиус основания, R — радиус сферы, а h — высота сферической крышки.

EX: Джек действительно хочет победить своего друга Джеймса в игре в гольф, чтобы произвести впечатление на Джилл, и вместо того, чтобы тренироваться, решает саботировать мяч для гольфа Джеймса.Он отрезает идеальную сферическую крышку от верхней части мяча для гольфа Джеймса и должен рассчитать объем материала, необходимый для замены сферической крышки и перекоса веса мяча для гольфа Джеймса. Учитывая, что мяч для гольфа Джеймса имеет радиус 1,68 дюйма, а высота сферической крышки, которую срезал Джек, составляет 0,3 дюйма, объем можно рассчитать следующим образом:

объем = 1/3 × π × 0,3 ² (3 × 1,68 — 0,3) = 0,447 дюйма ³

К несчастью для Джека, за день до игры Джеймс получил новую партию мячей, и все усилия Джека были напрасны.

Коническая Frustum

Усеченный конус — это часть твердого тела, которая остается, когда конус рассекается двумя параллельными плоскостями. Этот калькулятор рассчитывает объем специально для правильного кругового конуса. Типичные конические усики, встречающиеся в повседневной жизни, включают абажуры, ведра и некоторые стаканы для питья. Объем усеченного правого конуса рассчитывается по следующей формуле:

объем =

πh (r ² + rR + R ²)

где r и R — радиусы оснований, h — высота усеченного конуса

EX: Би успешно приобрела мороженое в сахарном рожке и только что съела его так, что мороженое остается упакованным внутри рожка, а поверхность мороженого находится на уровне и параллельно плоскости отверстия рожка.Она собирается начать есть свой рожок и оставшееся мороженое, когда ее брат хватает ее рожок и откусывает часть дна ее рожка, которая идеально параллельна ранее единственному отверстию. Теперь у Беа осталась коническая усеченная пирамида, из которой вытекает мороженое, и ей нужно рассчитать объем мороженого, который она должна быстро съесть, учитывая высоту усеченного конуса 4 дюйма с радиусом 1,5 дюйма и 0,2 дюйма:

объем = 1/3 × π × 4 (0,2 ² + 0,2 × 1,5 + 1,5 ²) = 10. 849 из ³

Эллипсоид

Эллипсоид является трехмерным аналогом эллипса и представляет собой поверхность, которую можно описать как деформацию сферы посредством масштабирования элементов направления. Центр эллипсоида — это точка, в которой пересекаются три попарно перпендикулярные оси симметрии, а отрезки прямых, ограничивающие эти оси симметрии, называются главными осями. Если все три имеют разную длину, эллипсоид обычно называют трехосным.Уравнение для расчета объема эллипсоида выглядит следующим образом:

, где a , b и c — длины осей

EX: Хабат любит есть только мясо, но его мать настаивает на том, что он ест слишком много, и позволяет ему есть столько мяса, сколько он может уместить в булочке в форме эллипса. Таким образом, Хабат выдалбливает булочку, чтобы максимально увеличить объем мяса, который он может уместить в своем сэндвиче. Учитывая, что его булочка имеет длину оси 1,5 дюйма, 2 дюйма и 5 дюймов, Хабат рассчитывает объем мяса, который он может уместить в каждой полой булочке, следующим образом:

объем = 4/3 × π × 1. 5 × 2 × 5 = 62,832 дюйма ³

Квадратная пирамида

Пирамида в геометрии — это трехмерное твердое тело, образованное путем соединения многоугольного основания с точкой, называемой его вершиной, где многоугольник — это форма на плоскости, ограниченная конечным числом отрезков прямой. Существует много возможных многоугольных оснований пирамиды, но квадратная пирамида — это пирамида, в которой основание представляет собой квадрат. Другое отличие пирамид заключается в расположении вершины. У правых пирамид есть вершина, которая находится прямо над центром тяжести ее основания.Независимо от того, где находится вершина пирамиды, если ее высота измеряется как перпендикулярное расстояние от плоскости, содержащей основание, до ее вершины, объем пирамиды может быть записан как:

Объем обобщенной пирамиды:

Вопрос-ответ

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Буше» (далее – «Доставка», юридический адрес: 191014, г.

Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 10/51, лит. А, пом. 1Н ) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» shop.bushe.ru:443 и его поддоменов *.shop.bushe.ru:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Как рассчитать вес торта на свадьбу?

При выборе свадебного торта многие представляют себе огромное это кондитерское изделие и лишь некоторые задаются вопросом, а сколько его действительно нужно на свадьбу на предстоящее торжество.

Если у вас предполагается много гостей, то необходимо подготовить и соответствующих размеров торт, но как же понять, каких он должен быть по массе и размерам? Следует также понимать, что после обильной трапезы на употребление вкусного и красивого кондитерского изделия уже многих гостей может не хватить сил и возможностей.

В данной статье мы рассмотрим, как правильно рассчитать вес торта на свадьбу, чтобы его хватило всем гостям.

Как производить расчет

При определении веса надо руководствоваться следующими параметрами:

количеством гостей;
свадебным меню;
типом лакомства.

При расчете предполагаемой массы торта можно использовать правило, согласно которому один среднестатистический человек сможет съесть 150 грамм сладкого лакомства.

Следует заметить, что в общий вес изделия будет входить не только сам торт, но и его различные украшения. Вес декоративных элементов может составлять 10-35% от массы сладкого лакомства. В небольшом торте процентное содержание элементов декора намного больше, чем у такого же кондитерского изделия большего размера.

В любом случае стоит покупать торт с запасом. Если его немного останется, это не так страшно по сравнению с тем, если кому-то из гостей не хватит праздничного лакомства.

Пример расчета веса свадебного торта

При расчете количества сладкого лакомства на свадьбу в среднем на одного человека берется 150-200 грамм. Давайте на конкретном примере рассмотрим, какой вес торта необходим для свадебного торжества.

Допустим, на свадьбу приглашено 50 человек. Предполагаемая масса изделия тогда должна составлять в таком случае 7,5-10 кг. При этом нужно еще учитывать, что среди гостей могут быть люди, не любящие сладкое, а также те, которые находятся на диете. Таким образом, можно смело заказывать торт весом 9 килограмм.

В нашей статье даны только советы, более точные рекомендации относительно веса и формы торта смогут предоставить опытные кондитеры нашего интернет-магазина «Сластенка». Также Вы у нас можете заказать большой торт на свадьбу с доставкой.

Как рассчитать рецепт торта — простая формула

Опубликовано: 25 августа 2020 г. · Изменено: 12 октября 2020 г. автор: Priya Maha

Вы когда-нибудь задумывались, как рассчитать рецепты тортов для форм для тортов необычной формы?

Это тема, которой я давно хотел поделиться. Это приходит на ум каждый раз, когда я пеку торт не обычной квадратной или круглой формы. Поэтому в прошлые выходные, когда я испекла куполообразный пирог, я решила сделать несколько снимков того, как я оцениваю, сколько теста для торта мне нужно для торта.Итак, здесь я пишу о том, как я обычно рассчитываю рецепты тортов для некруглых и квадратных форм для тортов.

Как рассчитать рецепты тортов

Это точно такая же техника, которую я использовал, когда выпекал трехмерный автомобильный торт в форме для кекса. И я использую ту же технику для всех других моих тортов, которые выпекаются в некруглых и неквадратных формах для выпечки.

Как рассчитать рецепты тортов

Вот что вам нужно для расчета рецептов тортов:

Это то, что я использую для расчета и получения оценки:

Круглая форма для торта диаметром 6 дюймов (поскольку я использовал расчетный рецепт для круглого торта диаметром 6 дюймов для оценки)
Вода
Большой мерный стакан
Фактическая форма для торта, которая будет использоваться для конкретного проекта торта.

И вот что вам нужно сделать:

Чтобы эта техника работала, вы должны знать, сколько теста получится по вашему рецепту торта на стандартную круглую форму. Например, если ваш рецепт предназначен для круглого торта диаметром 6 дюймов, вам нужно будет много знать, заполнит ли тесто для торта форму для торта диаметром 6 дюймов, то есть заполнит ли оно половину формы или полностью до ⅔ ее. Только если вы это знаете, этот метод расчета будет работать.

Например, если ваш рецепт обычно заполняет две трети одной 6-дюймовой круглой банки, вам нужно будет заполнить ее водой, пока она не будет заполнена на две трети.Затем налейте воду в мерный кувшин. Обратите внимание на измерение. В моем примере моя 6-дюймовая форма для кекса наполняет 800 мл воды. Вот сколько теста получится по моему рецепту. Если для формы для кекса необычной формы требуется более 800 мл теста, мне придется соответствующим образом увеличить рецепт.

Чтобы определить, сколько теста требуется для моей куполообразной формы, я наполняю ее водой до края примерно на ¾ дюйма. Вот сколько я хочу, чтобы тесто для торта заполнило мою форму для торта. Затем я наливаю воду в большую мерную чашку.В моем примере для куполообразной миски требуется почти 1000 мл теста. Это больше, чем 800 мл для круглой банки диаметром 6 дюймов. Так что мне придется увеличить свой рецепт, чтобы у меня было достаточно теста, чтобы заполнить мою куполообразную миску.

Формула для расчета:

Для расчета необходимого масштабирования можно использовать следующую формулу:

Тесто для формы для торта нестандартной формы (в мл) / Тесто для стандартной круглой или квадратной формы (в мл) = количество раз, которое необходимо увеличить или уменьшить в рецептах

Я проиллюстрировал это на графике ниже.

Как рассчитать рецепты тортов – шаг за шагом:

Наполните стандартную круглую форму для кекса водой до уровня, необходимого по рецепту. Вы сможете сделать это только в том случае, если вы помните момент, когда ваша форма для торта заполняется тестом для торта, исходя из вашего предыдущего опыта выпечки торта.

Как рассчитать рецепты тортов

Мой расчетный рецепт масляного пирога (при условии, что это рецепт, который я собираюсь использовать для куполообразной миски) для 6-дюймовой круглой формы для кекса обычно заполняется до двух третей высоты, поэтому я заполняю 6-дюймовую круглую форму для кекса водой, пока она не будет заполнена на две трети.
Затем я наливаю воду в большую мерную чашку и записываю результат.

Объем 800 мл.
Затем я повторяю тот же процесс с моей формой для кекса необычной формы, в этом примере это миска в форме купола. Я наполняю его водой до уровня, на котором я хочу, чтобы мое тесто для торта наполнилось.

Как рассчитать рецепты тортов

Затем я наливаю воду в большую мерную чашку и записываю ее объем.В этом примере для куполообразной миски требуется 1000 мл теста.

Формула для расчета рецептов тортов:

Основываясь на приведенных выше мерах, вот формула для расчета необходимого количества теста для кекса для формы для кекса нестандартной формы:

Тесто для формы для торта нестандартной формы (в мл) / Тесто для стандартной круглой или квадратной формы (в мл) = количество раз, которое рецепты необходимо увеличить или уменьшить.

Используя эту формулу в приведенном выше примере, уравнение для расчета будет следующим:

1000 мл / 800 мл = 1.25 раз

Это означает, что мне нужно будет увеличить свой рецепт в 1,25 раза по сравнению с исходным рецептом, который был предназначен для 6-дюймовой банки. Для этого каждый ингредиент в рассчитанном рецепте для круглой формы для торта диаметром 6 дюймов необходимо умножить на 1,25 раза. Таким образом, у меня будет необходимое количество теста для торта для куполообразной миски.

Вот и все. Вот как я рассчитываю рецепты тортов для форм и форм для тортов необычной формы.

Я надеюсь, что это поможет вам рассчитать рецепты тортов для ваших проектов по выпечке!

Удачных вычислений и выпечки 🙂

Руководство по ценам на торт

: как оценить торт

Это руководство по ценам на торты готовилось уже давно.Я не могу передать вам, сколько раз меня спрашивали, как оценить торт.

Всякий раз, когда я получаю этот вопрос, он возвращает меня к началу моего пути к торту. Когда я продавала свой первый торт, я понятия не имела, сколько должен стоить домашний торт на заказ.

Я понятия не имел, сколько стоят мои торты, и я сравнивал свои торты с ценами на пирожные в продуктовом магазине.

Сверхурочная работа Я научилась ценить свое время и усилия и начала понимать, для кого я хочу печь.Но я все еще недооценивал свои торты в течение ГОДОВ!

Основная причина, по которой я делюсь этим постом, состоит в том, чтобы помочь вам оценить часы работы, которые вы вкладываете в свои нестандартные торты, и помочь вам установить правильную цену за них.

Цель этого руководства по ценам на торты:

поможет вам осознать ценность вашего времени
убедиться, что вы постоянно получаете прибыль от своих тортов
дать вам возможность правильно оценивать свои торты в зависимости от ваших клиентов / региона

Базовая формула для определения цены торта

Мне нравится использовать приведенную ниже формулу для расчета стоимости индивидуального торта. Я использую это для небольших тортов на заказ, а не для свадебных тортов (которые обычно оцениваются по количеству порций).

Цена торта = Трудозатраты (часы расчетной работы x ваши почасовая ставка) + Стоимость ингредиентов + Накладные расходы

Все сводится к базовому учету затрат с учетом ваших прямых и косвенных затрат. И, конечно же, цените свое время!

Хочу подчеркнуть, что это понятие применимо и к домашнему печенью и капкейкам.Это действительно работает для любой выпечки, которую может приготовить домашний пекарь.

Труд: цените свое время

Да, верно. Ваше время ценно, и вы должны быть заплатили за ваши навыки.

Вы художник по тортам, и количество часов, которое вы ожидаете следует учитывать расходы на торт. Если кто-то просит сложный торт топпер или нежные сахарные цветы, это должно быть заложено в цену.

Оценка времени a Торт возьмет

Теперь, я уверен, вы думаете: «А что, если торт готовится дольше? чем я думаю, что это будет??»

Вот тут-то и становится тяжело. Иногда клиент может попросить что-то, чего вы никогда раньше не делали. Вы можете не знать, сколько времени это займет, или вам придется пытаться сделать что-то несколько раз.

В таких ситуациях вам просто нужно сделать все возможное оценить, что вы можете, и надеюсь, что вы близки. Некоторые торты готовятся дольше, чем Ожидается, и некоторые торты возьмут меньше. Я пытаюсь сказать себе, что все это в среднем в конце концов.

Так же хочу отметить, что считаю активное время только для эту часть уравнения.Неактивное время, например, позволяющее слоям торта прохладная или помадная функция для затвердевания не включены в это.

Почасовая ставка

Другая часть, которую может быть трудно вычислить, — это почасовая оплата. ставка. Чем дальше вы находитесь в своем путешествии с тортом, тем легче понять это. вне.

Я знаю, когда только начинал, я был благодарен просто за то, что заказы на торт. Я также не был так опытен или уверен в своих навыках. То мысль платить себе за каждый торт, который я испекла, казалась безумной.

Но знаете что? Если бы вы работали в пекарне, вам бы платили почасовая оплата!! Вы должны платить себе хотя бы минимальную заработную плату, даже если вы чувствуешь, что все еще учишься.

Вы также можете скорректировать свою ставку, принимая во внимание ваш опыт и навыки. Вы можете начать с более низкой скорости, но по мере того, как вы развиваете свои способности с течением времени, вы можете увеличить свою скорость.

Стоимость ингредиентов: Прямые затраты

Теперь ко второй части моего уравнения, стоимости вашего ингредиенты! Они считаются вашими прямыми затратами.

Прямые затраты включают в себя ингредиенты, которые вы используете для приготовления каждого торта. Невероятно важно, чтобы вы отслеживали их, чтобы знать, во сколько вам обходится изготовление торта.

У большинства из нас есть список популярных рецептов (например, мой рецепт ванильного торта), и на самом деле довольно легко подсчитать стоимость, если немного поработать.

Это может быть мой внутренний показатель CPA, но я создал таблицу Excel, чтобы помочь мне быстро рассчитать стоимость каждого из моих тортов. Я знаю, что не все любят цифры так сильно, как я, но я думаю, что большинству пекарей нравится быть организованными и точными.

Создать таблицу цен

Калькуляцию затрат создать проще, чем вы думаете, и после ее создания файл сделает за вас всю тяжелую работу.

Перечислите ингредиенты

Я составил мастер-лист всех ингредиентов, которые покупаю для своих тортов, начиная от сливочного масла и заканчивая лиофилизированной клубничной пудрой! После того, как я составил список ингредиентов, я создал рядом с ним столбец с ценами.

Цена каждого ингредиента

Затем я обыскал свой продуктовый магазин и чеки, чтобы выяснить цена каждого ингредиента.

Но вам не нужно знать, сколько стоит контейнер соли. Вам нужно знать, сколько стоит чайная ложка или сколько стоит чашка муки! Следующий столбец Я сделал доли стандартного размера порции для каждого ингредиента.

Например, разрыхлитель я отмеряю чайной ложкой, а коричневый сахар — стаканом.

Это мой первый файл с ценами, который я сделал еще в 2014 году. Вы можете ясно видеть из столбца прибыли, что я занижал цены на свои торты!

Расчет стоимости за единицу

Этот следующий шаг требует некоторого времени.Вы должны выяснить, как много порций каждого ингредиента в контейнере или пакете. Например, небольшой мешок сахарного песка содержит около 8 чашек сахара.

Если ты зашел так далеко, ты золотой. Теперь вы можете легко рассчитать стоимость единицы каждого ингредиента и связать ее со своими рецептами!

Рассчитайте стоимость ваших самых популярных рецептов

Я сделал вкладку для каждого из моих самых популярных рецептов торта, и затем подсчитал стоимость каждого из моих вкусов теста и глазури.

Я знаю, что это огромная работа, но она того стоит. Это также помогает вам узнать, сколько денег вы на самом деле зарабатываете на каждом проданном торте.

Накладные расходы и специальное оборудование: косвенные затраты

Теперь мы, наконец, подошли к последнему компоненту нашего уравнения — косвенные затраты!

Косвенные расходы включают все, за что вы платите за приготовление торта, кроме ингредиентов.

Сюда могут входить переменные расходы, такие как коробки для тортов, картонные круги для тортов, пергаментная бумага или даже специальные формочки или формочки, которые необходимо купить для выполнения заказа на торт.

Сюда также входят фиксированные расходы, такие как аренда, электричество или крупные покупки для выпечки, такие как печи или миксеры.

Большинство из нас, домашних пекарей, не сдают в аренду отдельное помещение, но я думаю, что почти все мы инвестировали в хлебопекарное оборудование!

Будь то съедобный принтер или аэрограф, вы должны рассчитать амортизацию этих инструментов за ожидаемый срок службы и добавить их в накладные расходы.

Таким образом, вы действительно включили все расходы, которые понесли. делать торты.Эти типы затрат могут действительно складываться, поэтому важно, чтобы вы учитывайте их в своем ценообразовании.

Признание вашей клиентуры

Как я упоминал ранее, одна из самых больших ошибок домашних пекарей — попытка конкурировать с продуктовыми магазинами. Я думаю, что мы все делали это в какой-то момент времени.

Но люди, которые бегут в Walmart в последнюю минуту, чтобы забрать листовой пирог — это не те люди, которые тянутся к вам неделями (или месяцев) заранее, чтобы создать индивидуальный торт для кого-то особенного.

Продуктовые сети используют более дешевые ингредиенты и выпекают оптом. Вы используете первоклассные ингредиенты и создаете особые ароматы и красивые украшения.

Ваша цена не должна быть даже близкой к цене торта в продуктовом магазине.

Вы должны быть слишком дорогими для некоторых людей

Еще в 2016 году (когда я еще продавал свои торты) моя средняя цена за 8-дюймовый слоеный торт составляла 100 долларов. У меня было больше спроса, чем я мог справиться, и люди готовы платить немалые деньги за нестандартные вещи здесь, в Нью-Йорке.

И даже тогда мне говорили, что я должен брать больше за мои торты. Это взорвало мой разум.

Люди часто тратят более 100 долларов на индивидуальный торт. Ваша оценка должно быть достаточно высоким, чтобы заставить некоторых людей уйти. если никто не говоря вам, что вы слишком дорого, вы, вероятно, недостаточно берете.

Если вы не знаете, сколько люди в вашем районе готовы платить за заказной торт, вы можете поспрашивать.

Вы можете получить информацию о ценах в вашем регионе, связавшись с другими специализированными пекарями в вашем регионе.Это также отличный способ пообщаться!

Не пытайтесь подрезать других пекарей / пекарни

Просто убедитесь, что вы не пытаетесь подрезать других местных пекарей или кондитерские в цене. Сообщество любителей тортов невелико, и вы хотите поддержать свой товарищи пекари.

Если вы получаете заказ на торт только потому, что ваша цена ниже, возможно, вы не получаете клиентов, которых хотите. Тип человека, который ходит по магазинам за самым дешевым заказным тортом, который они могут найти, обычно не тот, кого вы хотите, чтобы он был постоянным клиентом.Поверьте мне в этом!

Вы также можете обесценить домашнюю выпечку в вашем регионе, если вы установите слишком низкие цены, что в конечном итоге навредит всем.

Поймите, что другие пекари не конкуренты, они коллеги-художники

В начале моего пути к тортам я наивно рассматривал других пекарей как конкурентов.

На самом деле у каждого производителя тортов есть свой уникальный стиль и предложения. Может потребоваться некоторое время, чтобы развить свой стиль, но, естественно, чем больше тортов вы сделаете, тем больше вы его сделаете.

Я обнаружил, что мне нравится работать с американским масляным кремом, и мне нравятся красочные, игривые дизайны тортов!

Что посеешь, то и пожнешь

Я редко работаю с мастикой, и всякий раз, когда я получаю запрос для интенсивного торта с помадкой, я бы с радостью порекомендовал их другим моим друзьям-пирожникам кто специализировался на таких тортах.

Или, если мое расписание тортов было полностью занято, я посылал людей к другим местным пекарям, которых знал и уважал.

Они ответили тем же, когда с ними случилось то же самое, и это создало прекрасные отношения между всеми нами.

Доставка по сравнению с самовывозом

Еще одна ошибка новичка, которую я совершил в начале? Я НЕ ОПЛАТА ЗА ДОСТАВКУ. Я съеживаюсь, говоря это вслух.

Всегда взимайте плату, если кто-то хочет, чтобы вы доставили торт. Вы можете выбрать фиксированную ставку для доставки в пределах определенного радиуса или взимать плату в зависимости от расстояния.

В любом случае, обязательно учитывайте стоимость бензина, износ вашей машины и стоимость времени, необходимого вам для доставки торта.

Я живу на Манхэттене, поэтому когда-то доставляла торты пешком! Это фото 2014 года, когда я только начала продавать свои торты.

Стратегии для Друзья и семья

Теперь вы знаете, как определить цену торта для клиентов, но что вы делаете, когда друзья и семья просят торты??

На этот вопрос нет правильного ответа, и это личное решение. Я слышал, что пекари делают самые разные вещи, в том числе:

Установка конкретной скидки (т.е. Скидка 50 %)
Плата только за ингредиенты
Изготовление пирожных бесплатно, но только для ближайших родственников
Взимание полной стоимости

Какую бы стратегию вы ни выбрали, четко обозначьте ее в самом начале. Когда вы объясняете, сколько денег и времени уходит на изготовление торта, большинство людей с пониманием относятся к вам.

Мне нравилось делать торты ко дню рождения моих друзей бесплатно, и я всегда считал это своим подарком! Они никогда не просили и не ожидали, что я буду печь для них, поэтому я никогда не чувствовал никакого давления по этому поводу.

Но и моя большая семья не просила крестины и юбилейные торты.

Однако многие люди находятся в другой ситуации. Если у вас есть требовательные родственники или друзья, которые ожидают, что вы бросите все и испечете для них изысканные торты, я рекомендую установить основные правила заранее.

Это поможет умерить ожидания и предотвратить будущие конфликты.

Ключевые выводы о том, как оценить торт:

Цените свое время
Внимательно отслеживайте стоимость ваших ингредиентов оборудование и т. д.) в вашу цену
Поймите клиентуру, которая вам нужна, и работайте трудно увеличить эту базу
Сеть с другими местными пекарями
Плата за доставку
Установите стандартные ожидания для друзей и семьи, чтобы избежать неудобных ситуаций

Дайте мне знать ваш Мысли!

Если у вас есть какие-либо дополнительные советы о том, как оценить торт, или какие-либо вопросы, на которые я не ответил, оставьте комментарий ниже 🙂

Другие похожие сообщения:

Калькулятор преобразования размера формы для торта

Я знаю, что может быть очень неприятно, когда вы найдете идеальный рецепт торта и поймете, что у вас нет формы с таким же размером, как указано. Поскольку я хочу помочь вам адаптировать формы для кекса к любому рецепту, я создал этот Калькулятор преобразования размера формы для кекса.

Как пользоваться этим калькулятором

Этот калькулятор поможет вам рассчитать необходимые ингредиенты для имеющейся у вас сковороды. Вы также можете преобразовать прямоугольные кастрюли в круглые и наоборот. Работает как в см, так и в дюймах. Полученное число показывает, сколько раз вам нужно умножить ингредиенты рецепта. Если ваша кастрюля меньше, чем в рецепте, это число будет меньше 1.Если ваша кастрюля больше, она будет выше 1.
Расчетное число является приблизительным и должно использоваться в качестве точки отсчета. Вы можете округлить его, особенно если у вас есть ингредиенты, которые нельзя легко разделить (например, яйца).

Возьмем пример: если у вас форма диаметром 23 см, а в рецепте указано 17 см, калькулятор показывает, что вам нужно умножить ингредиенты на 1,83. В этом случае подумайте, сколько яиц требует исходный рецепт: если он требует 3 яйца, умножить на 1,8 получится 5,4 яйца. Делить яйца не очень практично, поэтому лучший вариант — использовать 5 яиц для вашего рецепта. Чтобы убедиться, что все остальные ингредиенты имеют одинаковую пропорцию, вы можете разделить 5 на 3 и найти пропорцию яиц: она равна 1,66. Сохранение той же пропорции гарантирует сохранение баланса между влажными и сухими ингредиентами (что очень важно для тортов), поэтому лучшим подходом будет умножение остальных ингредиентов на 1,66. Опять же, не стесняйтесь округлять полученные числа.

Полезные советы

Обратите внимание, что этот калькулятор учитывает только площадь поверхности посуды: их высота не рассчитывается.На мой взгляд, во многих случаях высота не так важна, так как мы обычно не наполняем кастрюлю доверху (иногда я даже наполняю ее меньше, чем наполовину). Обычно маленькие кастрюли выше больших, поэтому вы можете округлить результат до меньшего числа. В рассмотренном нами примере, если бы количество яиц было 4, удобнее всего было бы увеличить ингредиенты на 50%, чтобы яиц стало 6. Для этого вам нужно умножить все ингредиенты на 1,5.
Калькулятор не нужен, если ваша круглая форма на 1-2 см меньше или больше оригинальной (например,г. от 18 до 20 см) В случае дюймов разница в один дюйм имеет значение.
Помните, что смена форм может изменить время выпечки. Для выпекания высоких тортов требуется больше времени. Может оказаться, что пирог выпекается быстрее в большей форме, чем она ниже. Всегда проверяйте кексы зубочисткой примерно через 30 минут в духовке.

Надеюсь, этот калькулятор вам пригодится! Если у вас есть какие-либо вопросы или отзывы, пожалуйста, не стесняйтесь поделиться ими со мной. Этот проект является моим экспериментом, поэтому его можно обновлять.Я был бы очень признателен за ваш ценный вклад в это!

Для отличных тортов, правильно рассчитывайте пропорции — практические рекомендации

Вы когда-нибудь задумывались, как пекарь может создать рецепт торта с нуля и быть уверенным, что он сработает? В отличие от искусного шеф-повара, который часто может использовать интуицию для создания удачного блюда, пекарь должен работать в рамках определенных параметров, чтобы приготовить торт, который поднимется, затвердеет и будет иметь желаемый вкус. Опытные пекари никогда бы не подумали о том, чтобы попытаться испечь торт, не проведя предварительных расчетов, чтобы убедиться, что ингредиенты находятся в равновесии.Правильные пропорции муки, яиц, сахара и жира имеют большое значение.

Мука и яйца для состава, жир и сахар для нежности

В тортах белковые ингредиенты, такие как мука и яйца, являются основными строителями структуры. По сути, это то, что держит торт вместе. Жир и сахар действуют наоборот; они на самом деле разрушают или размягчают структуру торта, придавая ему нежность и влажность.

Если у вас слишком много муки и яиц для структурообразования, пирог будет жестким и сухим.Если у вас слишком много увлажняющих, смягчающих жиров и сахаров, пирог может не застыть. Это может быть суповая каша или настолько нежная, что она разваливается.

У пекарей есть формулы, в которых эти ингредиенты сбалансированы, поэтому их пирожные имеют прочность, чтобы держаться вместе, но при этом оставаться нежными и влажными. Этим формулам не обязательно следовать безошибочно, но если вы отклонитесь более чем на 20 процентов, у вас могут возникнуть проблемы.

Существует два набора рецептов: рецепты для бисквитных (или постных) пирогов, которые содержат меньше сахара, чем мука; и смеси с «высоким соотношением», которые содержат больше сахара.Общее правило заключается в том, что кексы с высоким содержанием жира требуют шортенинга, поскольку добавленные эмульгаторы помогают скрепить кекс. Однако вы можете приготовить успешные пирожные с высоким содержанием масла, если вы взбиваете масло, взбивая его кремом, и если вы добавляете эмульгаторы в виде яичных желтков. Некоторые пекари даже делают торты с оливковым маслом, которое содержит натуральные эмульгаторы (моно- и диглицериды).

Вот три рецепта более популярных, сладких и высококалорийных тортов:

Сахар = Мука

Сахар должен весить столько же или немного больше, чем мука. Помните, что это вес, а не объем. Чашка сахара весит около 7 унций, а чашка универсальной муки весит около 4-1/2 унций. Итак, если мы создаем рецепт с 1 чашкой сахара, нам понадобится около 1-1/2 чашки муки (около 6-3/4 унций).

Яйца должны весить примерно столько же или немного больше, чем жир. Одно большое яйцо (без скорлупы) весит около 1-3/4 унции. Если наш развивающийся рецепт содержит 4 унции сливочного масла (или шортенинга), мы могли бы использовать два цельных яйца (3-1/2 унции).Это немного меньше, но помните, что эти правила гибкие, и мы все еще в пределах 20%.

Яйца = Масло

Но яйца состоят из двух частей: белка, который подсушивает выпечку, и желтка, который делает текстуру гладкой и бархатистой. Желток от большого яйца весит около 2/3 унции. Один из способов сбалансировать яйца с жиром и получить более гладкий пирог — добавить дополнительные желтки. Вы можете использовать одно яйцо плюс три желтка, всего около 3-3/4 унций.

Жидкость (включая яйца) должна весить столько же или больше, чем сахар. Наш рецепт теперь содержит 7 унций сахара и 3-1/2 или 3-3/4 унции яиц. Чтобы общее количество жидкости весило больше, чем сахар, мы могли бы добавить 4 унции (1/2 стакана) жидкости, такой как молоко или пахта.

Яйца + Жидкость = Сахар

Правильное заквашивание также имеет решающее значение. Если рецепт слишком заквашен, пузырьки станут слишком большими, всплывут наверх и — лопнут! Вот ваша закваска, а вот и тяжелая, плотная лепешка. Одна чайная ложка разрыхлителя на одну чашку муки — идеальное количество разрыхлителя для большинства рецептов тортов.Для пищевой соды (которая используется, если в рецепте много кислых ингредиентов) используйте 1/4 чайной ложки соды на каждый стакан муки. Наконец, не забудьте немного соли, около 1/2 чайной ложки для такого маленького пирога. Это основной усилитель вкуса.

Когда у вас есть работающий рецепт, вы можете протестировать его и начать вносить коррективы по вкусу. Я люблю очень влажную выпечку, поэтому я бы начала с одного яйца и трех желтков. Если я решу, что хочу более влажный пирог, я могу увеличить количество сахара или заменить часть или все масло маслом.Масло покрывает белки муки лучше, чем другие жиры, и делает продукт более нежным и влажным.

Как заказать нужное количество свадебного торта в зависимости от количества гостей

Комбинации уровней свадебного торта + общее количество порций

Вопросы, которые следует учитывать при заказе свадебного торта:

У вас есть один торт или несколько тортов? Помните, что правило 80 процентов включает достаточное количество торта для всех ваших гостей между ВСЕМИ тортами, которые у вас будут, а не только для главного торта невесты.

Вы подаете другие десерты помимо торта? Если вы планируете накрыть полный десертный стол или подать другой десерт к ужину, вам понадобится гораздо меньше торта. В этом случае вы, вероятно, можете заказать около 50 процентов торта и добавить дополнительные десерты для всех остальных.

Хотите сохранить верхний ярус свадебного торта? Многие пары придерживаются традиции: забрать домой верхний слой торта, заморозить его и сохранить, чтобы съесть в первую годовщину свадьбы.Вы также можете сделать это всего с парой ломтиков, если не хотите сохранять целый ярус!

Как подают торт? Если у вас есть станция самообслуживания для тортов, вы можете заказать меньше тортов, чем если бы вы подавали торт на ужин, и вам обязательно нужен кусочек для каждого места.

Советы, как сэкономить на свадебном торте

Подавайте ломтики меньшего размера – Спросите своего пекаря по свадебным тортам, можно ли приготовить меньшие ломтики.Часто торты нарезают огромными ломтиками, которые не могут быть съедены полностью. Гости не будут возражать против небольшого кусочка, и это может помочь еще больше увеличить ваш бюджет.

Создайте иллюзию с помощью «поддельного торта». не получат больше торта, чем им нужно.

Используйте листовые пирожные – Для очень больших списков гостей или если вы просто хотите увеличить свой бюджет, подумайте о том, чтобы спрятать простые листовые пирожные на кухне вашего заведения, чтобы разместить дополнительные порции, необходимые, а затем сделать менее дорогой торт на витрине, возможно, торт меньшего размера или с парой искусственных слоев!

Помните о стоимости среза и сложности

Помните, что большинство свадебных тортов продаются поштучно.Как правило, торты стоят от 3 до 8 долларов за ломтик в этом регионе, но иногда эта сумма может составлять 10 долларов за ломтик или больше в зависимости от того, насколько трудоемким и сложным может быть ваш дизайн, или если ваш пекарь использует специальные ингредиенты.

Если вы мечтаете о свадебном торте с замысловатыми деталями, сахарными цветами, узорами из помадки или необычными ингредиентами, будьте готовы заплатить больше, чем минимум.

Готовы дать им съесть торт?! Просмотрите некоторые из наших любимых пекарей свадебных тортов в Оклахоме и приготовьтесь насладиться самой сладкой частью дня!

Процентный метод Бейкера | CraftyBaking

При написании рецепта (формулы) Процент пекаря, Процент пекаря, Вес муки или Математика пекаря — это способ выразить соотношение ингредиентов друг к другу по весу. Baker’s % используется во всем мире для выражения рецептов хлебобулочных изделий, таких как хлеб, печенье, пирожные, булочки и большинства других продуктов, основным ингредиентом которых является мука.
САРА ГОВОРИТ: пекари часто говорят о -процентной гидратации теста или воды Baker’s % ; это количество воды (жидкости) в смеси по отношению к количеству муки.

Каждый ингредиент в рецепте выражается в процентах от наибольшего ингредиента, обычно веса муки, всегда выражается как 100%.
Преимущество этой системы в том, что она позволяет пекарю легко преобразовывать свой рецепт в различные показатели веса, такие как фунты, унции, килограммы или граммы. И как только вес всех ингредиентов в рецепте рассчитан, его легко масштабировать, умножать или делить рецепт. Это также приводит к большей последовательности в рецептах, потому что всегда основано на весе (фунтах или килограммах).Глядя на проценты, легче определить, является ли один рецепт более сухим, сладким, соленым и т. д., чем другой рецепт. Это также упрощает прогнозирование того, как будет выглядеть конечный продукт. Процент Бейкера также можно использовать для быстрого и простого преобразования размеров партии.

ВОПРОС: Какой процент каждого ингредиента содержится в моей формуле?
САРА ГОВОРИТ: Разделите вес ингредиента на общий вес муки, затем умножьте это число на 100%.
Ингредиент в процентах=Вес ингредиента/Общая мука x 100%
Например, если формула требует 60 фунтов воды и 100 фунтов муки, доля пекаря составит 60% воды. Если используются два вида муки, то вес обоих видов муки будет равен 100%.

ВОПРОС: Каков требуемый вес каждого ингредиента, который мне нужен в моем рецепте?
САРА ГОВОРИТ: Возьмите процентное содержание ингредиента и умножьте его на общий вес муки.
Вес ингредиента = Процентное содержание ингредиента x Общий вес муки

Узнайте больше о том, как считать, с помощью этого замечательного руководства .

Как рассчитать стоимость продуктов питания для новых позиций меню

Каждый оператор ресторана знает, как важно обновлять свое меню.Независимо от того, добавляете ли вы сезонные блюда, демонстрируете таланты своего нового шеф-повара или следите за кулинарными тенденциями, блюда, которые вы подаете, должны регулярно меняться. Когда вы будете готовы добавить новый пункт в свое меню, выполните следующие действия, чтобы рассчитать подходящую цену.

1. Список ингредиентов

Начните с перечисления всех ингредиентов, которые входят в ваш новый пункт меню. Включите все – от чайной ложки оливкового масла на сковороде до щепотки соли. Если вы подаете блюдо, приготовленное по вкусу (например, мягкое, среднее или острое карри), то учтите, сколько каждого ингредиента вы бы использовали для каждого варианта.

2. Уценить каждый ингредиент

Расчет стоимости каждого ингредиента, входящего в состав вашего нового блюда, является сложной задачей. Начните с цены каждой оптовой позиции. Например, если вы подаете салат с морковью, начните с определения стоимости 1 пучка моркови для вашего ресторана. Затем узнайте, сколько моркови в каждой связке. Наконец, разделите стоимость основного продукта на количество единиц, которые можно использовать в блюде, чтобы получить стоимость за единицу.Вот как это выглядит:

Морковь – 3 доллара за пучок
10 морковок в пучке
3 доллара за пучок/10 морковок = 3 доллара/10 = 0,30 доллара за морковь.

Итак, вы видите, что каждая морковка стоит 30 центов. Теперь предположим, что ваш салат включает 2 моркови. Вы возьмете стоимость одной моркови и подставите ее в следующую формулу:

.
(стоимость за единицу) x (единиц за блюдо) = стоимость ингредиента за блюдо
0,30 доллара США x 2 = 0,60 доллара США
И вы обнаружите, что в каждом салате вы тратите 60 центов на морковь.
Повторите этот процесс для каждого ингредиента в вашем рецепте, а затем сложите все цены вместе.
Имейте в виду: эти формулы могут немного усложниться, если ваши единицы измерения необходимо преобразовать. Вы можете взглянуть на связку моркови и сосчитать, сколько у вас морковок. А как насчет 20-фунтового мешка муки? Или литровую банку оливкового масла? Рекомендуется начать с преобразования фунтов в чашки или из галлонов в чайные ложки, прежде чем вы начнете с первой формулы.
3. Учтите накладные расходы
В вашем блюде есть нечто большее, чем просто съедобные ингредиенты. Какое одноразовое оборудование вы используете для его изготовления? Если он подается на вынос, то обязательно рассчитайте стоимость каждого контейнера на вынос. Если его необходимо хранить в холодильнике в течение ночи, включите стоимость упаковочной пленки, которую вы используете для его хранения. Прибавьте сюда и трудозатраты: сколько времени уходит у ваших кухонных работников на приготовление каждого блюда? Салат можно собрать всего за несколько минут, а копчение грудинки может занять несколько часов труда.
Могут быть и другие, дополнительные расходы, связанные со специальными предметами – стоимость электроэнергии или даже стоимость воды. Обязательно сделайте полный анализ всех этих расходов при расчете общей стоимости блюда для вашего ресторана.
4. Цена правильная
Как только вы узнаете, сколько стоит вашему ресторану приготовление вашего блюда, вы готовы решить, сколько оно должно стоить вашим клиентам. Эта формула может пригодиться:
[Общая стоимость еды] + [Общая стоимость оборудования] + [Общая стоимость рабочей силы] = Ваша общая стоимость
До этого момента каждое число, с которым мы работали, было предопределено. Это цены, которые вы платите — поставщикам, своим сотрудникам и даже правительству вашего штата — чтобы быть в бизнесе. Наконец, пришло время поговорить о художественной стороне ценообразования в меню. Эта формула определит окончательную цену вашего пункта меню:
[Ваша общая стоимость] + [Ваша прибыль] = Цена для гостя
Выбор разумной нормы прибыли — тонкая работа. Важно выбрать цену, которая кажется справедливой для всех, иначе ваш товар не будет продаваться так, как должен. Гости не захотят покупать товар, цена которого, по их мнению, слишком высока.С другой стороны, вы должны убедиться, что ваш ресторан приносит прибыль. Если вы оцениваете свои товары слишком низко, то никакие продажи не оставят вас в плюсе. Вы можете получать стабильную прибыль, оценивая каждый пункт меню с низкой, но надежной маржой прибыли, поэтому каждая отдельная продажа увеличивает вашу прибыль.
Ценообразование в меню — это динамический процесс. Независимо от того, насколько хорошо вы оцениваете свои блюда сегодня, стоимость ингредиентов гарантированно будет расти и падать в течение следующих нескольких лет. Успешный ресторан оставляет место для изменения цен в меню вместе с меняющимся рынком, учитывая ожидания гостей и всегда оставляя место для прибыли.Также рекомендуется регулярно проходить бизнес-обзоры, чтобы убедиться, что цены на ваши блюда в меню конкурентоспособны.
Warner Siebert — старший вице-президент по продажам и маркетингу CAKE , полностью интегрированной ресторанной платформы Sysco. Родом из Нью-Йорка через Балтимор, Уорнер начал помогать ресторанам, когда в 2011 году основал BuzzTable, который был приобретен Sysco в 2013 году и переименован в CAKE Guest Manager. Поклонник кофе, Уорнер проводит время в походах со своей собакой и наслаждается всем, что может предложить Силиконовая долина.
.