Магазин Toy&Toy — Super Toys

Ингредиенты:

. Гранулированный сахар

1/2 чашки кукурузной ложки

2 столовые ложки несоленого масла

для Choux:

1 фунт масло

2 кварта воды

2 кварта, 2 унции универсальная мука

12 яйца

Особый совет: сделайте конус крокембуш из большого куска картона с помощью скотча. Выровняйте конус с силиконовыми подушечками для легкого удаления.

Карамель:

Сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки: В средней кастрюле нагрейте молоко и стручок ванили на среднем огне до кипения. Немедленно выключите огонь и оставьте настаиваться на 10–15 минут. В миске взбейте яичные желтки и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте кукурузный крахмал и энергично взбейте, пока не останется комочков. Взбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси, пока она не смешается.Добавьте оставшуюся горячую молочную смесь, оставив пустую кастрюлю. Перелейте смесь через сито обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и медленного кипения. Снимите с огня и добавьте масло и любые ароматизаторы, если хотите. Дайте немного остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корка. Охладите не менее 2 часов или на ночь.

Для заварного крема: Растопите масло и воду на плите и добавьте соль, доведите до кипения, затем вылейте смесь поверх муки и перемешайте руками до образования пасты. Затем добавляйте яйца по одному за раз, каждый раз полностью перемешивая. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой плоской насадкой. Выдавите тесто большими лепешками на противень, застеленный пергаментом. Аккуратно надавите на точки каждого из них. Выпекать при температуре 375 градусов по Фаренгейту до готовности (где-то от 30 минут до полутора часов). Тесто должно иметь ровный коричневый цвет с небольшим количеством белого.

С помощью кондитерского мешка наполнить каждое отдельное пирожное кремовой начинкой.

Для карамели: На медленном огне на плите растопить сахар до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Сборка: как только карамель готова, быстро обмакните верхушку (закругленную сторону) пирожных с начинкой в ​​карамель и поместите внутрь конуса для крокембуш, продвигаясь вверх вдоль сторон конуса, накладывая одно на другое. Делайте это до тех пор, пока не запустите наше тесто или комнату в конусе. Дайте постоять не менее пяти минут, прежде чем перевернуть конус на блюдо. Медленно разворачивайте силиконовую подушечку. Карамель должна затвердеть и держать форму конуса выпечки. Посыпать сахарной пудрой для эффекта снега.

Взбитые сливки – обзор

7.2.2.3.4 Сливочная пена

Сливки, слой молочного жира поверх молока, жидкие при температуре тела, но затвердевают при охлаждении. Существует множество типов сливок, которые обычно отличаются содержанием жира. Двойные сливки имеют жирность от 18% для одинарных сливок в Соединенном Королевстве до 30–35% для взбитых сливок и еще выше — 48%; кроме того, жирность некоторых сливок, особенно взбитых сливок, может достигать 55–60%.

В отличие от пены из яичных белков и молока, все пенообразование обеспечивают белки; однако во взбитых сливках белки делят эту задачу с жиром; то есть кремовые пены в основном стабилизируются жиром (McGee, 2004). Кроме того, в отличие от яичных белков, где жир препятствует процессу взбивания, при взбивании сливок в пену можно взбивать только сливки с содержанием жира не менее 30–35%. Вот почему нельзя взбивать «одинарные» сливки (Field, 2012). Процесс взбивания кремовой пены работает следующим образом. Во-первых, сливки должны быть охлаждены, чтобы жиры оставались твердыми.Затем, когда сливки взбиваются, белки денатурируются и затем окружают жировые шарики (триглицериды) в сливках. Наряду с этими белками холестерин и молекулы, называемые фосфолипидами ³ , работают вместе, окружая шарики жира. Уникальная структура фосфолипидов включает в себя как влаголюбивые (гидрофильные), так и водоотталкивающие (гидрофобные) компоненты. Это особое расположение помогает держать триглицериды плавающими отдельно не только друг от друга, но и от жидкой воды в сливках (Field, 2011).Как часть «жиров», защитные мембраны обнажаются или удаляются, поэтому «голые» жировые шарики оседают в одной из двух областей сливок. Либо они сталкиваются с воздушным карманом в пузыре, либо прилипают к другой дестабилизированной жировой капле. В совокупности жировые шарики (так же, как и белки) слипаются или, точнее, сливаются. В этот момент воздушные карманы окружены пленками из твердого жира и белка с захваченным воздухом внутри и с водой снаружи между пузырьками.Это создает непрерывную жировую сеть. В этом процессе, как упоминалось выше, важна температура жира, то есть коалесцировать может только охлажденный жир; теплый жир просто не будет прилипать друг к другу, и в итоге получится расщепленный крем, деэмульгированный раствор. Кроме того, сливки с более высоким содержанием жира, такие как британские двойные сливки (38–40% жирности), на самом деле взбиваются быстрее, образуя более жесткую, плотную и менее объемную пену.

Если взбивание продолжается после того момента, когда образовалась устойчивая пена, скопление жировых шариков продолжается до тех пор, пока процесс не начнет дестабилизировать пену.В этот момент все больше жировых шариков сливаются друг с другом в еще более грубые комки молочного жира. В этот момент воздух и жидкость, удерживавшиеся вместе внутри жировых карманов, начинают выделяться; жир теряет объем, а сливки становятся зернистыми (говоря поварами, «расщепленными»). Дальнейшее взбивание, и мы можем перевернуть все это на лицо, то есть вместо раствора на водной основе с крошечными пленками жира и белка с воздухом внутри; чрезмерное взбивание в конечном итоге разрушит мембраны, что еще больше заставит жир слипаться и вытеснит воздух и воду.В этой ситуации мы сделали масло.

Как уже было сказано, чтобы взбитые сливки оставались стабильными, температура жира должна поддерживаться достаточно низкой, чтобы жир оставался достаточно твердым. Еще одно решение, помогающее стабилизировать пену, заключается в добавлении большего количества белка, такого как желатин или некоторые растительные камеди. Фактически, поскольку сливки сами по себе нестабильны, через 24–48 часов вода естественным образом начнет выщелачиваться из сливок, в результате чего любые пирожные или булочки, покрытые ею, становятся слегка влажными. Одним из распространенных решений является добавление небольшого количества желатина, который помогает скрепить пену и, соответственно, удерживает жир на месте (Field, 2011; McGee, 2004). Кроме того, если сливки уже были успешно взбиты (прямо из холодильника) и выдержаны при комнатной температуре, как указано выше, молочный жир размякнет, а пузырьки лопнут, что приведет к утечке жидкости. При использовании гомогенизированных сливок жиров обычно меньше; благодаря этому получаются кремы с более легкой текстурой

5 вопросов о пахте, которые вы стеснялись задать

В старые времена пахта представляла собой просто жидкость, оставшуюся после взбивания сливок в масло.Поскольку непастеризованные сливки «созревали» в течение нескольких дней перед взбиванием, естественные бактерии вызывали их брожение, превращая молочный сахар в молочную кислоту, что делало полученную пахту слегка кисловатой и слегка загущенной.

Но поскольку практически все молоко и сливки в настоящее время пастеризуются при высоких температурах, процесс, который убивает эти бактерии, большая часть продаваемой сегодня пахты представляет собой кисломолочную пахту, полученную путем повторного введения молочнокислых бактерий в пастеризованное обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира. Часто он также усилен солью и загустителями, такими как каррагинан и крахмал.

Мы используем пахту в некоторых хлебобулочных изделиях, так как она придает легкий привкус и увеличивает подъем при взаимодействии с пищевой содой. Мы также используем его для засолки курицы перед жаркой и в качестве основы для нескольких других мясных маринадов.

Когда мы задали этот вопрос сотрудникам молочной фермы, производящей пахту, которую мы используем на тестовой кухне, они сказали нам, что их продукт нужно употребить в течение пяти-семи дней после открытия.Однако рекомендации сельскохозяйственных программ в различных университетах продлевают этот период до двух недель. Тогда есть наш опыт, который показал, что охлажденная пахта не станет действительно плохой (о чем свидетельствует рост сине-зеленой плесени) по крайней мере через три недели после вскрытия. То, что оно может храниться так долго, неудивительно, поскольку в пахте много молочной кислоты, которая препятствует росту вредных бактерий. Тем не менее, мы задавались вопросом, меняется ли вкус пахты, чем дольше она хранится.Чтобы выяснить это, мы провели серию дегустаций, сравнивая блины, приготовленные на свежеоткрытой пахте, с блинами, приготовленными на пахте, которые хранились в холодильнике одну, две и три недели. Мы обнаружили, что со временем вкус блинов становится все более пресным.

Вот почему: бактерии в пахте производят молочную кислоту и диацетил, ароматическое соединение, которое придает пахте характерный маслянистый аромат и вкус (диацетил также является доминирующим ароматическим соединением в сливочном масле).Со временем пахта продолжает бродить и становится более кислой. Обилие кислоты убивает практически все бактерии, которые производят диацетил с маслянистым вкусом. Таким образом, пахта трехнедельной выдержки сохранит свою терпкость (из-за молочной кислоты), но потеряет большую часть своего фирменного маслянистого вкуса, что сделает ее менее объемной. Хорошая новость заключается в том, что есть способ продлить срок годности и сохранить вкус пахты: заморозить ее.

Во-первых, не волнуйтесь, если вы наполовину приготовили рецепт, требующий пахты, прежде чем поняли, что в вашем холодильнике ее нет.Вы можете приготовить простое молоко, широко рекомендуемый заменитель пахты в выпечке.

Обычный подход заключается в том, чтобы размешать лимонный сок в молоке (1 столовая ложка на чашку) и оставить смесь на 10 минут, чтобы она «загустела» (или загустеть), прежде чем приступить к рецепту. Но, следуя этому методу и внимательно наблюдая за происходящим, мы обнаружили, что простокваша не придает молоку гладкой и густой консистенции пахты. Небольшие сгустки образовались почти мгновенно, но после 10-минутного отдыха большая часть молока совсем не сгустилась.И дальнейшее ожидание все еще не придало простоквашеному молоку консистенции пахты.

Оказывается, когда лимонный сок добавляется в молоко, лимонная кислота изменяет электрический заряд казеиновых белков молочных продуктов, заставляя их плотно свертываться в комки. С другой стороны, бактерии Lactobacillus , добавляемые в молоко для производства коммерческой пахты, удаляют некоторые молекулы сахара, связанные с белками, что позволяет им образовывать гель, который со временем становится гуще.

ЭКСПЕРИМЕНТ: Итак, влияет ли выдержка после обработки молока лимонным соком на его хлебопекарные свойства? Чтобы выяснить это, мы приготовили несколько партий печенья и блинов на пахте: один набор со простоквашей, которая отстоялась в течение 10 минут, и один набор, в котором мы смешали молоко с тестом сразу после добавления лимонного сока. Все печенье и блины были практически идентичными по внешнему виду, вкусу и текстуре.

РЕЗУЛЬТАТЫ: Добавление лимонного сока в молоко просто подкисляет его, позволяя закваске в тесте выполнять свою работу — ту же роль играет пахта.Поскольку это изменение происходит немедленно, вы можете спокойно пропустить время отдыха.

Кислота в пахте помогает пищевой соде выполнять свои функции в таких рецептах, как печенье и блины. Чтобы заменить обычное молоко в этих рецептах, наиболее распространенным подходом является использование простокваши, которую мы описали ранее в этом посте. Хотя лимон обычно является приемлемым вкусом, мы признаем сомнительную привлекательность блинчиков с уксусом.

Исследуя альтернативы, мы обнаружили одну, которую никогда не рассматривали: винный камень, кислоту с менее заметным вкусом, которую часто используют для стабилизации взбитых яичных белков.

Когда мы использовали смесь винного камня и обычного молока (1 1/2 чайной ложки винного камня на каждую чашку молока), наше печенье и блины получались такими же воздушными и легкими, как те, что приготовлены на пахте, без примесей. -ароматы. Но была одна проблема: в отличие от лимонного сока и уксуса, порошкообразный винный камень может слипаться, если его смешать с молоком. Решение? Вместо этого взбейте винный камень с сухими ингредиентами.

Если у вас нет под рукой пахты (и терпкость обычного молока, смешанного с лимонным соком, не идеальна), отличной альтернативой станет винный камень.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Чтобы создать рецепт блинов на пахте с острым вкусом и пушистой текстурой, мы добавили сметану для аромата и сократили количество разрыхлителей, чтобы блины не поднялись слишком высоко, а затем не развалились. В результате получился рецепт легких, пушистых блинчиков с фирменным привкусом пахты.

Вертикальная наука 7 класса

Коллоиды, мыла и поверхностно-активные вещества

В прошлом, когда мы рассматривали смеси и составы, мы рассмотрели некоторые повседневные жидкости, и я сказал, что молоко представляет собой смесь различных молекул: молочного жира, витамина А, витамина D, белков, лактозы и фосфата кальция.Чего я не упомянул, так это того, что коровье молоко также примерно на 88% состоит из воды по массе. Так как же неполярные триглицериды в молочном жире остаются в смеси с полярной водой, а не отделяются в отдельный слой?

Молоко определенно не является решением, и молочный жир в молоке выделится, если вы оставите молоко на достаточно долгое время. Но триглицериды и молекулы воды в молоке также не являются гетерогенной смесью, как в чистой смеси масла и воды. Если бы вы могли увеличить образец молока, вы бы обнаружили шарики жира, наполненные молекулами триглицеридов, равномерно взвешенными в жидкой воде.Эти жировые шарики в среднем имеют диаметр около 4 мкм (4 × 10-6 м), что означает, что каждая из них содержит около 10 000 000 000 молекул триглицеридов.

Капли жира в молоке придают молоку кремово-белый цвет. Жировые шарики оставались бы во взвешенном состоянии в жидкой воде неопределенное время, если бы они имели ту же плотность, что и жидкая вода. Но поскольку масла обычно менее плотны, чем вода, шарики жира со временем будут медленно подниматься на поверхность, образуя слой молочного жира над молоком.Процесс гомогенизации предназначен для увеличения плотности жировых шариков, чтобы этого разделения не происходило (по крайней мере, не так быстро).

Жировые шарики могут образовываться из-за присутствия фосфолипидов в молоке. Фосфолипиды представляют собой класс липидов, содержащих фосфатную группу. Молекулы фосфолипидов в основном состоят из водорастворимой «головы» и жирорастворимого «хвоста». Одним из фосфолипидов в молоке, показанным ниже, является сфингомиелин (SPH). Полярные ковалентные связи отмечены красным цветом.

Фосфолипиды способны образовывать барьер между водорастворимыми и жирорастворимыми веществами, способствуя образованию жировых глобул из-за их двойной полярной и неполярной природы. Полярный конец молекулы фосфолипида взаимодействует с полярными молекулами по одну сторону барьера, а неполярный конец взаимодействует с неполярными молекулами по другую сторону.

Жировые глобулы формируются по мере того, как фосфолипиды окружают кластеры триглицеридов, в основном образуя водорастворимую поверхность над большим набором неполярных молекул.Благодаря этой водорастворимой поверхности шарики жира могут оставаться в полярной среде и «смешиваться» (по крайней мере, до некоторой степени) с полярными молекулами. В дополнение к триглицеридам, другие жирорастворимые молекулы, такие как витамин А и витамин D, также будут собираться и растворяться внутри этих жировых шариков.

Коллоиды и гомогенные смеси

Молоко является примером коллоида. Коллоиды представляют собой смеси, гетерогенные на молекулярном уровне, но гомогенные на микроскопическом уровне.В типичной смеси масла и воды молекулы масла и воды вообще не смешиваются. В коллоиде масла и воды отдельные молекулы масла и воды еще не смешиваются, а смешиваются микроскопические капли молекул масла и воды. С помощью фосфолипидов эти микроскопические капли масла равномерно распределяются по сплошной жидкой водной фазе. Это означает, что, по крайней мере, в микроскопическом масштабе около 10 мкм (0,01 мм) химический состав коллоидного молока однороден.

В молоке дисперсная фаза (триглицериды) и непрерывная фаза (вода) являются жидкостями.Однако существуют и другие коллоиды, в которых вещества в дисперсной фазе и сплошной фазе находятся в разных состояниях. Дым состоит из твердых частиц, рассеянных в газе. Каждая отдельная частица содержит триллионы молекул, и эти молекулы существуют в твердом состоянии. Как правило, твердые вещества более плотные, чем газы, и твердые частицы осаждаются из газа. Однако твердые частицы в дыме настолько малы (микроскопичны), что естественных потоков дыма достаточно, чтобы удерживать частицы на плаву.Подумайте о пыли в воздухе. Частицы пыли представляют собой твердые частицы. Они парят в воздухе, несмотря на то, что пыль плотнее воздуха. Но частицы пыли осядут из воздуха, если воздух перестанет циркулировать, например, в герметичном помещении.

Дым является примером твердого аэрозоля… коллоида, в котором твердое вещество диспергировано в газе. Когда жидкость диспергирована в газе, коллоид называется жидким аэрозолем. Туман представляет собой жидкий аэрозоль. В тумане в воздухе взвешены микроскопические капли воды. Каждая микроскопическая капля содержит триллионы молекул воды, и эти молекулы воды находятся в жидком состоянии. Туман — это не то же самое, что водяной пар от испарения. Водяной пар – это молекулы воды в газообразном состоянии. В водяном паре молекулы воды не в каплях; они находятся в газообразном состоянии и смешаны на молекулярном уровне с молекулами азота (N2) и кислорода (O2) в воздухе.

Разница между газированной водой и взбитыми сливками иллюстрирует разницу между раствором и коллоидом. Газированная вода – это углекислый газ (CO2), растворенный в воде. Это означает, что молекулы CO2 и молекулы h3O смешаны на молекулярном уровне, а молекулы CO2 находятся в жидком состоянии. С другой стороны, взбитые сливки — это пузырьки воздуха (а не отдельные молекулы), смешанные со сливками. Непрерывной фазой крема является жидкая вода. В жидкой воде равномерно распределены микроскопические капли жидкого жира и микроскопические пузырьки воздуха… а молекулы N2 и O2 в пузырьках воздуха находятся в газообразном состоянии.

газированная вода

(раствор)

Эмульгаторы и поверхностно-активные вещества

Эмульгатор – это вещество, стабилизирующее эмульсию… коллоид с жидкой дисперсной фазой в жидкой сплошной фазе. Фосфолипиды, такие как сфингомиелин, действуют как эмульгаторы в молоке. Эмульгаторы можно найти во многих распространенных кулинарных ингредиентах, таких как яичные желтки и горчица. Яичные желтки используются для стабилизации майонеза и голландского соуса, а горчица иногда используется для стабилизации винегретов.

Майонез, голландский соус и винегреты готовятся путем взбивания жира (обычно оливкового масла или сливочного масла) с кислотой (обычно лимонным соком или уксусом). Интенсивное взбивание растворяет кислоту в жире, создавая однородный сливочный соус. Но если не использовать эмульгатор, такие соусы «сломаются», а жиры и кислоты быстро отделятся. Поскольку жиры составляют примерно 75% этих рецептов, жиры представляют собой непрерывную фазу, а кислота и вода диспергированы в микроскопических каплях.Использование эмульгатора позволяет эмульсии оставаться смешанной, окружая капли полярной кислоты и молекулы воды неполярной (жирорастворимой) поверхностью.

молекула фосфатидилхолина

Основным эмульгирующим агентом в яичных желтках является лецитин… желто-коричневое жирное вещество, содержащее фосфолипиды, такие как фосфатидилхолин. Лецитин продается на коммерческой основе. Его добавляют в шоколад, чтобы какао и какао-масло в шоколадных батончиках не расслаивались, в кулинарные спреи, чтобы уменьшить прилипание, и в выпечку, чтобы сделать тесто более гладким.

Мыло и моющие средства используют эмульгаторы, называемые поверхностно-активными веществами, для удаления масляных и жирных пятен. Стирка одежды или посуды в воде растворит и удалит грязь и пятна, растворимые в воде, но не удалит грязь и пятна, растворимые в жире. Добавляя поверхностно-активные вещества в воду, мыла и моющие средства позволяют жирорастворимым молекулам растворяться в воде и вымываться. Обычным поверхностно-активным веществом в мыле является стеарат натрия.

Когда в воду добавляют поверхностно-активное вещество, полярная головка молекулы притягивается к окружающим молекулам воды, а неполярный хвост — нет.Есть только две устойчивые конфигурации молекул ПАВ в воде. Молекулы поверхностно-активного вещества могут образовывать один слой вдоль поверхности воды… и как только это пространство заполняется, они могут образовывать кластеры, называемые мицеллами. Затем любые жирорастворимые молекулы будут абсорбированы и растворены внутри мицеллы.

стабильные конфигурации в воде

Вы можете увидеть поверхностно-активные вещества в действии, добавив жидкость для мытья посуды в смесь масла и воды. Энергично взбейте смесь, и вы увидите форму эмульсии.Если воды больше, чем масла, то образуются мицеллы с маслом внутри. Однако, если масла больше, чем воды, то вместо этого будут образовываться мицеллы с водой внутри.

стабильные конфигурации в масле

Фосфолипиды и поверхностно-активные вещества играют важную роль в клеточной химии. Вы узнаете больше о фосфолипидных бислоях, клеточных мембранах и везикулах позже в этом разделе.

типов сливок и определений — двойные сливки, What’s Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Уроки кулинарии — Кулинария 101 » Типы сливок и определения

Что такое сливки-  Вас смущают различные доступные виды сливок?

Позвольте нам помочь вам с этим справочником по типам кремов и определениям.

Сливки — молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирового компонента, скапливающегося на верхней поверхности негомогенизированного молока. Его снимают с поверхности молока перед гомогенизацией.

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо взбиваются сливки и насколько они стабильны. Сливки с более высоким содержанием жира, как правило, вкуснее, имеют более богатую текстуру и не так легко сворачиваются при использовании в кулинарии.

 

Насадки для остатков крема:

Если у вас остались сливки, срок годности которых близок к сроку годности, просто заморозьте их (убедитесь, что вы оставили не менее 1/2 дюйма в верхней части контейнера, чтобы оставить место для расширения.Чтобы разморозить, поставьте в холодильник на ночь. Он, вероятно, расслоится, поэтому хорошо встряхните его, чтобы воссоединить.

Вы также можете взбить сливки до устойчивых пиков. Затем выложить ложкой на противень, застеленный пергаментом, и заморозить. Когда взбитые сливки заморозятся, упакуйте их в герметичный контейнер и заморозьте на несколько недель или до тех пор, пока вам не понадобится ложка на десерт. Только не забудьте дать им оттаять в течение 10 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

 

Доступны различные типы кремов:

Тип	Содержание молочного жира	Применение
Half and Half	12% жира (диапазон 10.5-18%)	В Соединенных Штатах половина и половина представляет собой смесь 1/2 цельного молока и 1/2 сливок, обычно используемую в качестве сливок в кофе. Половина не взбивается, но его можно использовать вместо взбивания (жирных) сливок во многих рецептах менее жирной кулинарии.
Одноразовые сливки	20%	Сливки с низким содержанием жира, которые не густеют при взбивании. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Также известен как легкий крем.
Легкие сливки	20% жирности (диапазон 18-30%)	Практически то же самое, что половина на половину.Также известен как кофейный крем или столовый крем. Будет взбиваться, если содержит 30% молочного жира, но будет не очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира. Также известен как одиночный крем. Легкий крем доступен не везде.
Сливки для взбивания	30%	Сливки с достаточным количеством молочного жира, чтобы они могли загустеть при взбивании. Взбивает не так хорошо, как густые сливки, но хорошо подходит для начинки и начинки. Почти все взбитые сливки в настоящее время проходят ультрапастеризацию, процесс нагревания, который значительно продлевает срок их хранения за счет уничтожения бактерий и ферментов.
Густые сливки или Густые сливки для взбивания	36–38%	Эти сливки взбиваются плотнее, чем взбитые сливки. Хорошо взбивается и держит форму. Удваивается в объеме при взбивании. Как приготовить обычные взбитые сливки.
Двойные сливки	48%	Двойные сливки — это британский термин, обозначающий густые или взбитые сливки в США, но они немного гуще наших взбитых сливок. Он содержит около 48% молочного жира. Двойные сливки настолько густые, что их легко перевзбить и они станут слишком густыми.
Взбитые сливки	От 55 до 60%	Также известен как девонширские или девонские сливки. Это густые, насыщенные, желтоватые сливки с ошпаренным или вареным вкусом, которые получают путем нагревания непастеризованного молока до тех пор, пока сверху не останется толстый слой сливок. Молоко охлаждают и снимают слой сливок. Традиционно подается с чаем и булочками в Англии. Как приготовить ложный или искусственный девонширский крем
Крем-фреш		Это выдержанные, загустевшие сливки со слегка острым ореховым вкусом и бархатистой насыщенной текстурой. Густота может варьироваться от густоты коммерческой сметаны до почти такой же густоты, как маргарин комнатной температуры. Во Франции сливки не пастеризованы и поэтому содержат бактерии, необходимые для их естественного сгущения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризованы, необходимые ферментирующие агенты могут быть получены путем добавления пахты или сметаны. Он используется в качестве начинки для десертов, а также в приготовленных соусах и супах, где он не свертывается при варке. Как приготовить фиктивный или искусственный крем-фреш.

Пастеризованные и ультрапастеризованные: Сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные.

Пастеризованные сливки придают лучший вкус, взбиваются более пышно и дольше хранятся.

Поскольку ультрапастеризованные взбитые сливки были нагреты между 260 и 280 градусами по Фаренгейту и выдержаны всего две секунды, чтобы продлить срок их хранения. Он более темпераментен, когда дело доходит до взбивания. Ультрапастеризованные густые сливки «не подойдут», если в вашем рецепте требуются пики или пена.

 

 

Похожие рецепты

10 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении взбитых сливок

(Источник: Flickr)

Есть ли что-нибудь мечтательнее свежевзбитых сливок? Когда взбитые сливки хорошо приготовлены, это ароматный пищевой продукт, способный сделать любой десерт еще лучше, от мороженого с мороженым до пирога и горячего шоколада. Конечно, я не прочь полакомиться им на ложке, самим по себе вкусным.

Взбитые сливки не всегда получаются такими хорошими. При плохом приготовлении взбитые сливки могут получиться зернистыми и разделенными, слишком сладкими или недостаточно сладкими, слишком жидкими и грязными. Однако, несмотря на эти возможные подводные камни, приготовление взбитых сливок не является опасным кухонным проектом: как только вы освоите основы, вы каждый раз будете на пути к приготовлению идеальных взбитых сливок.

Что такое взбитые сливки? В двух словах, взбитые сливки — это густые сливки, которые взбиваются до тех пор, пока они не станут легкими и воздушными.С химической точки зрения, когда вы взбиваете сливки, происходит то, что воздух попадает в ловушку между своего рода сетью капель жира, и сливки становятся воздушными и примерно удваиваются в объеме.

(Источник: Flickr)

10 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении взбитых сливок. Довольно часто взбитые сливки портятся из-за одной из этих распространенных ошибок. Здесь мы обсудим каждый из них и то, как легко их исправить, чтобы вы могли каждый раз делать гладкие сливочные взбитые сливки своей мечты.

1. Вы не охлаждаете сливки. Вероятно, это главная ошибка новичков при приготовлении взбитых сливок. Сливки должны быть холодными, иначе они не будут правильно взбиваться.

Если сливки слишком теплые, жир становится неэффективным в качестве стабилизатора, и сливки растекаются. Сливки могут загустеть, но даже энергичное взбивание не сделает их высокими и пышными.

Для достижения наилучших результатов не просто охлаждайте сливки: охладите миску, которую вы будете использовать для взбивания, а также венчик или взбивалку.

(Источник: Flickr)

2. Вы используете не тот крем. Если вы пойдете в молочный отдел продуктового магазина, вы найдете множество видов сливок. Легкий крем. Тяжелый крем. Тяжелые взбитые сливки. Что лучше всего использовать?

Лучшими вариантами, по мнению Grub Geek, являются густые сливки и густые взбитые сливки, которые содержат 36% и более молочного жира. Взбитые сливки (не «тяжелые») содержат немного меньше жира, но все же достаточно для взбивания.В принципе, взбиваются любые сливки с жирностью 30% и более.

Конечно, если вы веган, не отчаивайтесь: альтернативные молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как кокосовые сливки, также могут быть использованы для создания взбитых сливок.

Половинки и молоко (даже цельное) не годятся для взбивания, так как не содержат достаточного количества жира, чтобы удерживать пузырьки воздуха между его молекулами жира.

(Источник: Flickr)

3. Вы не добавляете подсластитель в нужный момент. Вы добавляете сахар в сливки, когда начинаете смешивать? В следующий раз воздержитесь. На самом деле сахар может препятствовать загустению сливок, поэтому лучше дать сливкам немного загустеть и получить структуру, прежде чем добавлять какой-либо подсластитель или ароматизатор.

Если вы посмотрите на рецепты взбитых сливок, они часто просят вас взбить сливки до образования мягких пиков, затем сделать паузу, чтобы добавить ароматизатор или подсластитель, а затем взбить до образования устойчивых пиков. Следуйте этим шагам для получения идеальных результатов каждый раз.

4. Вы добавили неправильное количество подсластителя. Хотя неправильное количество сахара может не испортить взбитые сливки, оно может не дать ожидаемого вкуса.

Слишком мало сахара может привести к тому, что взбитые сливки не придадут десерту достаточной сладости. Например, если вы покрываете свежие фрукты взбитыми сливками, и в них недостаточно подсластителя, не будет достаточно сладкого контраста, и вкус десерта не будет похож на десерт.Использование двух-четырех столовых ложек сахара на чашку взбитых сливок — хороший баланс для сладких взбитых сливок.

С другой стороны, густо подслащенное блюдо, такое как мороженое с мороженым или пудинг из ириски, не требует слишком много сладости, а взбитые сливки с парой чайных ложек сахара или вообще без подсластителя могут быть лучшим способом. идти.

Подумайте о блюде, которое вы будете украшать взбитыми сливками, и соответственно подсластите.

(Источник: Flickr)

5. Вы используете неподходящую насадку для взбивания. Если вы попытаетесь использовать деревянную ложку для взбивания сливок, ваши результаты точно не будут такими воздушными и легкими, как вам хотелось бы. В общем, вы хотите использовать инструмент, который будет включать много воздуха в крем. Венчик — идеальный инструмент; лично мне нравится использовать электрический миксер с насадкой-венчиком, чтобы не утомлять руку.

Ручной венчик также подойдет для взбивания сливок, но это займет гораздо больше времени, чем венчик на подставке или ручной миксер.

6. Взбитые сливки не стабилизируются в жаркую погоду. Как бы хорошо ни были приготовлены ваши взбитые сливки, если на улице жарко и влажно, они завянут и растают. Добавление стабилизатора во взбитые сливки может помочь им сохранить структуру при жаре и влажности.

Существует несколько различных способов стабилизации взбитых сливок; в этом посте подробно описаны некоторые из них, в том числе добавление в смесь хлопьев зефира или масла.

7. Вы над хлыстом. Превратить идеально взбитые сливки в зернистую массу легко и быстро.Так как же понять, что пора остановиться?

Момент остановки наступает тогда, когда крем достигает желаемой консистенции. Сливки взбиваются примерно так: сначала густеют, потом доходят до «мягких пиков» (если покрутить ложкой, то аккуратно держат форму), а потом светлеют и доходят до «твердых пиков» (если покрутите его ложкой, он крепко держит форму).

Для взбитых сливок приемлемо любое состояние от мягкого пика до твердого пика — вы можете взбивать их по своему вкусу.Однако прекратите смешивать, как только смесь достигнет устойчивых пиков, потому что после этого твердые частицы жира начнут отделяться, делая смесь зернистой.

Если вы действительно перевзбиваете сливки, к сожалению, исправить ошибку уже невозможно, но не выбрасывайте сливки — продолжайте взбивать, и вы действительно сможете приготовить домашнее масло.

8. Вы пытаетесь сделать это в спешке. Взбитые сливки — быстрое блюдо, но не забудьте выделить время, чтобы уделить ему должное внимание.Перво-наперво: охладите крем. Это означает, что если вы купили его, а затем выполнили несколько поручений, ему потребуется несколько часов в холодильнике, чтобы вернуться к холодной температуре. Убедитесь, что у вас есть время уделить внимание взбитым сливкам.

(Источник: Flickr)

10. Вам не терпится использовать взбитые сливки… прямо сейчас. Но если вы положите его поверх еще теплого брауни, ваши взбитые сливки растают. Если ваш десерт не совсем готов для взбитых сливок, поставьте взбитые сливки в холодильник.Он будет прекрасно храниться в течение нескольких часов.

Вывод: Приготовление идеальных взбитых сливок поначалу может показаться сложной задачей, но, учась на этих распространенных ошибках, вы уже идете на шаг впереди. Уделяя взбитым сливкам время, внимание и используя соответствующие инструменты, вы каждый раз будете получать отличные результаты.

Любите взбитые сливки поверх десертов?

---

В БЛОГЕ: Несколько последних статей из блога Chef Works

Рецепт мексиканского торта Трес Леш

Мексиканский торт Трес Леш | Торт «Три молока»

Tres leches Торт , или торт «Три молока» по-испански, является классическим десертом, который подают в Мексике и других странах Латинской Америки. Этот легкий бисквитный торт, пропитанный тремя видами молока и покрытый воздушными взбитыми сливками, идеально подходит для дня рождения, свадьбы, Синко де Майо или любого праздника, требующего сладкого угощения.

Чего ожидать от этого рецепта торта «Трес лечес»

Аутентичный Торт «Трес лечес» — это бисквит, приготовленный из муки, сахара, яиц и ванили. Он пропитан смесью сгущенного молока с сахаром, сгущенного молока и сливок и покрыт взбитыми сливками.

Декадентский и сладкий вкус, но легкий и воздушный, потому что в нем не используется масло или масло.Это означает, что вы получаете потрясающий вкус без добавления холестерина. И заряд кальция из молока!

Торт, который стоит подождать

Секрет сказочного традиционного торта tres leches заключается в том, что он должен пропитаться сиропообразной молочной смесью. Замачивать минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Таким образом, когда вы будете подавать, он будет идеально влажным, но не мокрым. Мммм!

Где разрыхлитель?

В то время как многие рецепты тортов tres leches требуют разрыхлителя, наш рецепт получает эффект от 6 взбитых яичных белков, что делает его намного легче, чем другие торты.

Шеф-кондитер Эли Перес показывает, как приготовить торт «Трес Лечес»

Наш аутентичный рецепт торта «Трес лечес » принадлежит шеф-кондитеру Эли Пересу, владельцу Casa Marietta Repostería в Моролеоне, Гуанахуато.

Ингредиенты:

для Губка Торт

1 чашка Машина Муки и торт, просеиванные

• 1 чашка гранулированный сахар
• 1 столовая ложка ванильный экстракт
• 6 большие яйца, комнатная температура

Для молочной смеси

• 7 унций.сгущенное молоко с сахаром
• 7 унций. Светлый крем или настольный крем
• 2 ½ чашки упаривают молоко
3

для взбитых сливок

• 1 ¼ чашка Тяжелые взбитыми сливками
• ⅓ чашка гранулированный сахар
• 1 чайная ложка четкого ванильного экстракта
• ½ унции. Vanilla Pudding Mix
7

для Garnish 9064

• RApperries
• Blackberries

• 3

  Best Tres Leches Take Step-Step

  Сделать Губка Торт

  Разогреть

  до 356 градусов по Фаренгейту и доведите яйца до комнатной температуры, чтобы их было легче взбивать.Затем разделите яичные белки и яичные желтки в две небольшие миски.

  Наденьте мелкое сито на другую миску и всыпьте муку. Можно также высыпать в сито для муки, если оно у вас есть.

  Просейте муку в миску, осторожно постукивая рукой по ситу.

  Влейте яичные желтки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете использовать большую миску и ручной миксер.

  Добавить ваниль.

  Добавьте полстакана сахара.

  Установите электрический миксер на высокую скорость.

  Желтки взбить на высокой скорости. Вы увидите, как желтки начнут светлеть.

  Продолжайте смешивать, пока смесь не станет бледно-желтой и не удвоится в объеме.

  Желтковая смесь должна быть однородной, но не жидкой.

  Вылейте желтковую смесь в отдельную миску.

  Вымойте и высушите миксерную чашу и насадку-венчик, добавьте яичные белки в чашу и взбивайте на высокой скорости. Взбитые яичные белки являются ключевым ингредиентом, который сделает ваш пирог легким и пористым.

  Медленно добавляйте половину оставшегося сахара, взбивая белки.

  Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.

  Всыпать оставшийся сахар.

  Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.

  Белковая смесь должна быть легкой и пушистой и прилипать к насадке-венчику или венчикам, когда вы зачерпываете ее из миски.

  Теперь можно приступить к приготовлению теста для торта. У вас должно получиться три миски: одна с мукой, одна со смесью яичных белков и другая со смесью яичных желтков.

  Используя яично-желтковую смесь в качестве основной миски для смешивания, вы будете добавлять муку, а затем яично-белковую смесь понемногу, чередуя при подмешивании в тесто.Сначала в яично-желтковую смесь добавляем две столовые ложки муки.

  Всыпать муку в желтковую смесь.

  Добавьте ложку яично-белковой смеси в основную миску.

  Аккуратно вмешайте в мучную смесь.

  Добавить еще муки.

  Вмешать в тесто для торта.

  Добавьте больше белковой смеси.

  Аккуратно введите яичный белок.

  Продолжайте добавлять муку и яичный белок, чередуя и добавляя после каждого, пока не добавите все в основную миску.Смесь станет светлее по мере добавления ингредиентов.

  Готовое тесто для торта должно быть однородным, густым и воздушным.

  Смажьте жиром и посыпьте мукой форму диаметром 8 ½ или 9 дюймов. В этом рецепте мы используем сковороду высотой 2,5 дюйма. Используйте кисточку для выпечки, чтобы распределить масло по круглой форме для кекса.

  Поместите противень под форму для выпечки. Затем вылейте смесь для торта tres leches в подготовленную форму.

  Лопаткой соскребите стенки чаши, чтобы все до последней крошки попало в форму для выпечки.

  Равномерно разгладьте поверхность торта шпателем.

  Тесто для торта tres leches теперь готово для духовки!

  Поместите пирог на центральную решетку духовки и выпекайте при температуре 356 градусов по Фаренгейту в течение 40–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

  Достаньте из духовки, дайте постоять пять минут, а затем переверните пирог на решетку, чтобы он остыл.

  Застелите охлажденную форму для кекса полиэтиленовой пленкой. Вы собираетесь положить торт обратно в форму, а затем накрыть, поэтому убедитесь, что вы оставили достаточно пленки по бокам, чтобы сделать это.

  Аккуратно поместите пирог дном вверх в застеленную бумагой форму для выпечки.

  Приготовление молочной смеси

  Соберите сгущенное молоко, сгущенное молоко и легкие сливки (или столовые сливки) в отдельные миски, а также в большую миску, мерный стакан и проволочный венчик.

  Налейте сливки в мерный стакан.

  Добавьте сгущенное молоко с сахаром.

  Влить сгущенное молоко.

  Вылейте содержимое мерного стакана в большую миску.

  Взбейте три вида молока до однородности, а затем снова перелейте в мерный стакан.

  Пропитать торт

  Вилкой проткнуть охлажденный торт tres leches .

  Залейте молочную смесь в отверстия и по всей поверхности торта.Не забывайте о краях.

  Поднимите и загните края полиэтиленовой пленки, чтобы накрыть пропитанный пирог.

  Когда торт будет полностью покрыт, поместите его в холодильник и дайте отдохнуть не менее 8 часов. Лучше всего на ночь.

  Приготовить взбитые сливки

  Когда торт отдохнет, приготовьте взбитую начинку. Начните со сбора ингредиентов: густых взбитых сливок из цельного молока, прозрачного ванильного экстракта, сахара и смеси ванильного пудинга.

  Установите на настольный миксер насадку-венчик. Затем добавьте взбитые сливки в чашу миксера.

  Всыпать сахар.

  Добавьте экстракт ванили. В глазури используется прозрачный экстракт ванили, чтобы она не меняла цвет.

  Наконец, влейте смесь для ванильного пудинга. В отличие от безе, которое держит форму, взбитые сливки могут быстро сдуться. Из пудинга получаются стабилизированные взбитые сливки, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что они растают по всему торту в холодильнике.

  Включите миксер на среднюю скорость.

  Взбить сливки до образования мягких пиков. Следите за тем, чтобы не перебить. В этом случае крем может отделиться.

  Крем должен быть легким и воздушным.

  Украшение торта Tres Leches клубникой

  Достаньте торт tres leches из холодильника и приготовьте сервировочное блюдо или подставку для торта.

  Переверните торт в центр блюда.

  Осторожно отделите форму от пирога.

  Медленно разверните полиэтиленовую пленку, складывая ее на себя.

  Полностью снимите полиэтиленовую пленку с торта.

  Начните глазировать торт взбитыми сливками, используя шпатель для глазури. Начните с боков торта.

  Продолжайте глазировать торт.

  Аккуратно покройте глазурью верхнюю часть торта, стараясь не касаться лопаточкой непосредственно торта.Вы не хотите, чтобы крошки от торта появлялись на вашем красивом торте с глазурью.

  Не забудьте покрыть каждый кусочек торта взбитыми сливками.

  Теперь самое интересное. Украшение! Соберите украшения. Вы можете использовать ягоды, вишню мараскино или любые другие фрукты.

  Если вы используете клубнику, разрежьте ее пополам и сделайте кольцо вокруг центра торта, аккуратно вдавив верхушки ягод в торт срезом вверх.Заполните кольцо большим количеством клубники, затем посыпьте малиной и черникой.

  Вот. Вы когда-нибудь видели более красивый торт? На вкус он определенно так же хорош, как и выглядит.

  Лучший торт Tres Leches

  Этот великолепный торт tres leches — один из наших любимых. Так мило. Такой сливочный. Такой воздушный. И так вкусно! Давай, попробуй кусочек!

  Рецепт мексиканского торта «Трес лечес»

  Торт «Трес лечес» — это бисквит, приготовленный из муки, сахара, яиц и ванили.Он пропитан смесью сгущенного молока с сахаром, сгущенного молока и сливок и покрыт взбитыми сливками.

  Время подготовки 1 час 30 минут Общее время 10 часов 30 минут авторский шеф-повар Elizabeth Pérez Camarena

  оборудование

  • сетка ситечника или муки SIFTER

  • Смесительные миски

  • Стенд Смеситель или ручной смеситель

  • Измерительная чашка

  • проволоки Whisk

  • Silicone Spatulas

  • Круглый торт Pan — 8 ½ или 9 дюймов

  • Custry Щетка

  • Fork

  • проволока

  • Пластиковая плита

  3

  2 Ингредиенты

  Губка Торт

  4

  • 1 чашка универсальная мука или торт муки просеивают
  • 1 чашка гранулированный сахар
  • 1 ложка ванильного экстракта
  • 6 больших яиц комнатной температуры 905 05

  Молочная смесь

  • 7 унций. сгущенное молоко с сахаром
  • 7 унций. легкие сливки или столовые сливки 18–30 % молочного жира
  • 2 ½ чашки сгущенного молока

  Смесь для ванильного пудинга для взбитых сливок

Гарнир

• Клубника, черника, малина или другие фрукты

Инструкции

Приготовление бисквита

• Предварительный подогрев легче бить.Разделите яичные белки и яичные желтки в две небольшие миски.

• Просейте муку, используя мелкое сито или сито для муки.

• Влейте яичные желтки, ваниль и ½ стакана сахара в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком или используйте ручной миксер.

• Яичные желтки взбить до однородного состояния, бледно-желтого цвета и увеличения объема вдвое. Перелейте смесь в отдельную миску.

• Вымойте и высушите миксерную чашу и взбейте, добавьте яичные белки в чашу и взбивайте на высокой скорости. В этом секрет легкого и пышного торта.

• Медленно добавьте половину оставшегося сахара и взбивайте до образования мягких пиков.

• Добавьте оставшийся сахар и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков. Смесь должна быть легкой и пушистой и прилипать к насадке-венчику или венчикам, когда ее зачерпывают из миски.

• Соберите три миски: одну с мукой, одну со смесью яичных белков и другую со смесью яичных желтков. Используя смесь яичного желтка в качестве основной миски для смешивания, вы будете добавлять муку, а затем смесь яичного белка понемногу, чередуя по мере добавления в тесто.

• Сначала добавьте в яично-желтковую смесь две столовые ложки муки.

• Всыпать муку в желтковую смесь.

• Добавьте ложку смеси яичного белка в основную миску.

• Аккуратно вмешайте в мучную смесь.

• Добавьте еще муки.

• Вмешать в тесто для торта.

• Добавьте больше белковой смеси.

• Аккуратно введите яичный белок.

• Продолжайте чередовать и добавлять муку и яичный белок, пока не добавите все в основную миску. Смесь станет светлее по мере добавления ингредиентов, а готовое тесто для торта должно быть гладким, густым и воздушным.

• Смажьте жиром и посыпьте мукой форму диаметром 8 ½ или 9 дюймов. Используйте кисточку для выпечки, чтобы распределить масло по круглой форме для кекса.

• Поместите противень под форму для выпечки. Затем вылейте смесь для торта tres leches в подготовленную форму.

• Лопаткой соскребите тесто со стенок чаши на сковороду.

• Равномерно разгладьте поверхность торта шпателем.

• Поместите торт на центральную решетку духовки и выпекайте при температуре 356 градусов по Фаренгейту в течение 40–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

• Достаньте из духовки, дайте постоять пять минут, а затем переверните пирог на решетку, чтобы он остыл.

• Застелите охлажденную форму для кекса полиэтиленовой пленкой.Вы собираетесь положить торт обратно в форму, а затем накрыть, поэтому убедитесь, что вы оставили достаточно пленки по бокам, чтобы сделать это.

• Аккуратно поместите пирог дном вверх в застеленную бумагой форму для выпечки.

Приготовление молочной смеси

• Соберите сгущенное молоко, сгущенное молоко и легкие сливки (или столовые сливки) в отдельные миски, а также в большую миску, мерный стакан и проволочный венчик.

• Налейте сливки в мерный стакан.

• Добавьте сгущенное молоко с сахаром.

• Влить сгущенное молоко.

• Вылейте содержимое мерного стакана в большую миску.

• Взбейте три вида молока до однородности, а затем снова перелейте в мерный стакан.

Пропитать торт

• Вилкой проткнуть охлажденный торт tres leches .

• Залейте молочную смесь в отверстия и по всей поверхности торта.Не забывайте о краях.

• Поднимите и загните края полиэтиленовой пленки, чтобы накрыть пропитанный пирог.

• Когда торт будет полностью покрыт, поместите его в холодильник и дайте отдохнуть не менее 8 часов. Лучше всего на ночь.

Приготовление взбитых сливок

• После того, как торт отдохнет, приготовьте взбитые сливки. Соберите ингредиенты: густые взбитые сливки, чистый экстракт ванили, сахар и смесь ванильного пудинга.

• Установите на настольный миксер насадку-венчик. Затем добавьте взбитые сливки в чашу миксера.

• Всыпьте сахар и ванильный экстракт. В глазури используется прозрачный экстракт ванили, чтобы она не меняла цвет.

• Влейте смесь для ванильного пудинга. Из пудинга получаются стабилизированные взбитые сливки, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что они растают на торте в холодильнике.

• Взбейте сливки на средней скорости до образования мягких пиков.Следите за тем, чтобы не перебить. В этом случае крем может отделиться. Крем должен быть легким и воздушным.

Украсьте свой торт

• Достаньте торт tres leches из холодильника и приготовьте сервировочное блюдо или подставку для торта.

• Переверните торт в центр блюда.

• Осторожно отделите форму от пирога.

• Медленно разверните полиэтиленовую пленку, складывая ее на себя.

• Полностью снимите полиэтиленовую пленку с торта.

• Смазать бока торта взбитой начинкой с помощью шпателя для глазури.

• Аккуратно покройте глазурью верх торта, стараясь не допустить, чтобы шпатель непосредственно касался торта. Вы не хотите, чтобы крошки от торта появлялись на вашем красивом торте с глазурью.

• Соберите украшения. Если вы используете клубнику, разрежьте ее пополам и сделайте кольцо вокруг центра торта, аккуратно вдавливая верхушки ягод в торт срезом вверх.