Магазин Toy&Toy — Super Toys

Профитроли с кремом из сливочного сыра пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Пшеничная мука 150 г

Сливочное масло 80 г

Вода 2 столовые ложки

Сахар 150 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахарная пудра 100 г

Крыжовник 150 г

Ванильный сахар 10 г

Сливки 35%-ные 250 мл

Профитроли с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

Профитроли — мелочь, а приятно! Во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Профитроли делаются из заварного теста, при выпекании в нём образуются полости, которые затем заполняются сладкой или солёной начинкой. Сегодня мы приготовим

профитроли с творожно-сливочным кремом.

Кстати, если вы хотите приготовить эклеры, а не профитроли, этот рецепт вам тоже подойдёт, ведь эклеры — это тоже заварные пирожные, готовятся они точно также, как и профитроли, только имеют удлиненную форму и заполняются всегда только сладкой начинкой.

Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

Муку просеиваем.

Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.

Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.

Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.

После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.

Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.

Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.

Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости. Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.

Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.

Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.

Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.

Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.

Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.

Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.

Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с сырным кремом

Профитроли — традиционные французские булочки из заварного крема — в Париже начиняют как сладкими, так и несладкими начинками. Московские закуски Пьерик Бюро решил нафаршировать  сырным кремом с укропом, петрушкой и луком-сибулет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• огурец – 2 шт.
• салат айсберг – 200 г
• крабовое мясо – 200 г
• кинза – небольшой пучок
• смесь перцев свежемолотая – щепотка

Для сырного крема:

• оливковое масло – 70 мл
• крем-сыр – 400 г
• укроп – небольшой пучок
• петрушка – небольшой пучок
• лук-сибулет – несколько перышков
• соль – 2 г

Для теста:

• соль – 1 г
• вода – 60 мл
• сыр твердый швейцарский – 75 г
• молоко – 75 мл
• сливочное масло – 60 г
• мука в/с – 100 г
• яйца – 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста воду соединить с молоком, добавить соль и растопленное сливочное масло. Поставить на небольшой огонь, постепенно всыпать муку. Ввести яйца. При этом постоянно помешивать массу деревянной лопаткой. В конце добавить тертый сыр. Довести до однородной консистенции.

Шаг 2

Готовое тесто выложить в кулинарный мешок и отсадить профитроли по 40 г на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ℃, в течение 35-40 минут. Важно: первые 25 минут не открывать духовку.

Шаг 3

Приготовить сырный крем. Укроп, петрушку и лук-сибулет мелко порубить. Перемешать с кремовым сыром, оливковым маслом и солью до однородной консистенции.

Шаг 4

Огурцы и салат «айсберг» мелко нарезать.

Шаг 5

У профитролей срезать верх и положить внутрь порезанные огурцы и салат айсберг. Сверху положить крем и крабовое мясо.

Шаг 6

При подаче украсить профитроли кинзой и посыпать смесью перцев.

Источник

Профитроли, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молоко 150 мл

Сливочное масло 120 г

Вода 150 мл

Пшеничная мука 120 г

Сахар 20 г

Куриное яйцо 6 штук

Заварной крем 280 г

Сливки 38%-ные 300 мл

Желатин в пластинах 7 г

Натуральный кофе 50 г

Сыр маскарпоне 150 г

Сливки 10%-ные 100 мл

Маршмеллоу 500 г

Кукурузный сироп 30 мл

Сахарная пудра 1,1 кг

Бисквит 300 г

Персиковый джем 100 г

Пищевой краситель 6 г

Кукурузный крахмал 50 г

Какао-порошок 2 столовые ложки

Рецепты профитролей с пикантным сливочным сыром

Состав

Слоеное тесто с кремом

1 стакан (250 мл) молока

½ столовой ложки (7 мл) сахара

½ чайной ложки (2 мл) соли

стакана (80 мл) сливочного масла

4 яйца

1 стакан (250 мл) муки

начинка

Канадский сливочный сыр 8 унций (250 г)

2 столовые ложки (30 мл) нарезанной петрушки

1 французский лук-шалот, нарезанный

1 столовая ложка (15 мл) песто из вяленых помидоров

побегов салата ИЛИ мелких трав

Проезд

Слоеное тесто с кремом

1.Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Застелите противень пергаментной бумагой.

2. Взбить яйца и отложить.

3. В кастрюле довести до кипения молоко с сахаром, солью и маслом.

4. Добавьте муку в кастрюлю и перемешивайте, пока загустевшее тесто не прилипнет к стенкам кастрюли.

5. Переложите в миску и добавляйте яйца понемногу, хорошо помешивая между добавлениями.

6. Капните чайные ложки теста на застеленный пергаментом лист для печенья.

7. Выпекать 30–40 минут или до золотистого цвета.

8.Дайте остыть. Хранить в плотно закрытой таре до использования. Слойки можно заморозить заранее.

начинка

1. Смешайте сыр с петрушкой, луком-шалотом и соусом песто.

2. Разрежьте слойки горизонтально пополам. Украсить дно 2 чайными ложками (10 мл) начинки и побегами салата или зеленью. Накрыть верхними половинками и подавать.

.

Perfect Chocolate Profiteroles (с кондитерским кремом)

Насыщенная сливочно-заварная начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, которые затем сбрызнуты сочным шоколадным соусом сверху — вот почему они классические шоколадные профитроли (Cream Puffs) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто.Я готовлю заварное тесто уже давно, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста — эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеные кремы) и шоколадные эклеры.

Пора это изменить, и я решил, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные заварные кондитерские изделия, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые сочным шоколадным соусом.Он простой, классический и восхитительно вкусный.

Шоколадные профитроли (или кремовые пуховки) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые пуховки, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем у классического крем-патиссьера, но это рецепт на другой день. 🙂

Сегодня настала очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь.Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и ​​приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри. заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

.