Соленые грузди калорийность на 100 грамм: калорийность и БЖУ всех способов приготовления

Содержание

Грузди соленые — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff. foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Калорийность Грузди соленые. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Грузди соленые».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	17 кКал	1684 кКал	1%	5. 9%	9906 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	9.4%	6333 г
Жиры	0.8 г	56 г	1.4%	8.2%	7000 г
Углеводы	1.3 г	219 г	0.6%	3.5%	16846 г

Энергетическая ценность Грузди соленые составляет 17 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Полезные и опасные свойства груздей

Груздь (Lactarius resimus), шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным.

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами.

Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
1,8	0,9	1,1	0,5	88	19

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко.

В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые — одни сутки, чёрные — лучше двое), некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от «грязи» — всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки. Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушками часто оказываются слизни.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народные лекари России лечили этими грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешь руку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложив к ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемый дедушкин табак.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

состав, полезные свойства, калорийность груздей

Груздь (Lactarius resimus) относится к семейству сыроежковых. В русском языке корни слова «груздь» уходят в церковнославянские слова «груздие» и «грудие» («груда» и «куча»). Своим названием грузди обязаны тому, что растут они обычно кучками, хотя, по мнению некоторых исследователей, название отсылает нас к тому, что грузди являются увесистыми и массивными грибами (грузными). И действительно, по сравнению со многими другими грибами они тяжелые и плотные.

Виды груздей и их распространение

Грузди бывают настоящие или сырые, черные, осиновые, желтые, дубовые и перечневые. Самыми вкусными и ароматными являются настоящие (или сырые) грузди, имеющие белую или желто-кремовую шляпку.

Чаще всего их можно найти в северных регионах России, Белоруссии, Европе, на Среднем и Верхнем Поволжье, в Сибири и на Урале. Как правило, произрастают грузди в смешанных и лиственных лесах.

Сезон плодоношения груздей составляет с августа по сентябрь, при соблюдении оптимальной среднесуточной температуры 8-10 градусов на поверхности. Также для появления груздей нужны частые дождики. Если дождей много и они все обильные, грузди могут вылезти, но быстро исчезнут.

В России грузди используются в домашних и промышленных заготовках, а вот в европейских государствах этот гриб практически неизвестен и считается несъедобным.

Как собирать грузди

Важным моментом является особенность сбора груздей. А точнее – не перепутать груздь с млечником обыкновенным или млечником камфорным. Млечник обыкновенный отличается от груздя своим пряным ароматом. Употребление его в пищу чревато расстройством желудка и рвотой. Если же млечник высушить и истолочь в порошок, то он может использоваться в качестве пряности. Во время сушки ядовитые вещества, входящие в состав гриба, разрушаются.

Млечник камфорный также обладает сильным запахом, причем пахнет он камфарой. Он абсолютно несъедобный и собирать его не следует ни в коем случае.

Состав и полезные свойства груздей

Грузди богаты витаминами группы В, С и РР.

Грузди обладают способностью не повышать уровень сахара в крови, именно поэтому их рекомендуют употреблять больным диабетом. При помощи груздей можно лечить желудок. Груздь перечный помогает справиться с эмфиземой легких. Также он используется для получения препаратов, используемых для лечения туберкулеза.

Для лечения мочекаменной и желчнокаменной болезни и почечной недостаточности используют вытяжки из груздя.

Пищевая ценность и калорийность груздей: в 100 граммах содержится белков 1,8 г, жиров 0,8 г, углеводов 1,1 г., их калорийность составляет 18,5 ккал.

Применение

Благодаря своим вкусовым качествам на Руси грузди испокон веков пользовались почетом и уважением. Пожалуй, в русской кухне грузди являются самыми знаменитыми и любимыми грибами. А в Сибири люди на протяжении нескольких столетий собирали и ели исключительно грузди. Кстати, груздь является единственным грибом, которому нашлось место в русских пословицах: «Назвался груздем – полезай в кузов!».

Грузди настоящие используются для соления (заблаговременно требуют вымачивания). Готовые соленые грузди отличаются голубоватым оттенком и особым ароматом, за который их и любят.

Чтобы сварить грузди, их предварительно вымачивают в холодной воде от 3 часов и до пары дней, несколько раз сменив воду. Варятся же они не более 15-20 минут.

Сколько калорий в соленых грибах грузди. Полезные свойства груздей для человека

Калорийность соленых груздей составляет 18 ккал на 100 грамм продукта.

Груздь — съедобный гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Мякоть груздей плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий, на воздухе становится ярко-жёлтым.

Состав и полезные свойства соленых груздей

Соленые грузди, очень питательный продукт, по своей калорийности он не уступает мясу. Он содержит огромное количество белка. Кроме этого в нем множество других витаминов, таких как, А, В1, В2, РР (никотиновая кислота) и С.

В соленых груздях, в процессе брожения, выделяется особый белок, который обладает противовоспалительным и действием.

Благодаря большому содержанию витамина В, в этих грибах, они положительно влияют на нервную систему и применяются для профилактики нервозов и депрессий. Имеет большую цену не только свежий гриб, но и соленый, т.к. в процессе брожения выделяется особый белок, который обладает противовоспалительным и действием.

Соленые грузди в кулинарии

Прежде чем приготовить грузди, их нужно предварительно вымочить в воде. Их используют для засолки, маринования, для приготовления различных салатов и первых блюд.

Какой гликемический индекс у соленых груздей?

Гликемический индекс соленых груздей равен 15 единицам.

Грузди соленые БЖУ на 100 грамм

Б — 2; Ж — 0.7; У — 18; Калории: 16 ккал на 100 грамм соленых груздей.

Инсулиновый индекс соленых груздей

Инсулиновый индекс определяет, какое количество гормона (инсулина) поступает в кровь человека, в составе продуктов питания.
Инсулиновый индекс соленых груздей 30 единиц.

Как засолить грузди?

Ингредиенты:

белых груздей — 1 Кг

крупной нейодированной соли — 3 Ст. ложки

чеснока — 5-6 Зубчиков

пучок зрелого укропа с зонтиком — 1 Штука

дубовых листа — 2-3 Штук

листа вишни — 3-4 Штук

большой лист хрена — 1 Штука

горошин черного перца — 5-6 Штук

Перебрать грибы, срезать ножки и поврежденные места. Хорошо промыть грибные шляпки с помощью щетки. Также можно использовать мягкую губку для посуды. Промыть грибы под холодной проточной водой.

Если грузди крупные, разрезать их вдоль пополам. Выложить грибы в емкость, добавить соль и залить холодной водой. Грибы обычно замачивают в жидкости из расчета 5 столовых ложек соли на 10 литров воды. Вымачивать грибы 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

Соль больше добавлять не надо. Вместо вымачивания можно отварить грибы в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) 5-6 минут, после чего откинуть их на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Очистить чеснок, выложить тару для засолки листьями хрена. Вымоченные грибы положить в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, чесноком, укропом и горошинами черного перца.

Верхний слой грибов накрыть чистой марлей, затем положить деревянный кружок, на который установить тяжелый груз. Накрыть марлей и завязать. Через несколько дней можно будет доложить новую порцию вымоченных грибов.

Рассол можно слить, его слишком много. Если мало – положите груз потяжелее. Нижние грузди будут готовы через 20-30 дней. Выложить грибы в стерилизованные банки и закрыть.

В качестве пищевого продукта груздь имеет очень странный статус: в некоторых странах его единодушно признаю несъедобным, а у нас он считается условно-съедобным. Данное определение следует понимать как «становится съедобным или несъедобным в зависимости от способа обработки». Стоит отметить, что это зависит и от точки зрения: одним специалисты по питанию категорически отказываются признавать этот гриб в качестве пригодного в пищу, другие, наоборот, утверждают, что он крайне полезен. Но истина, как обычно, располагается где-то посередине. И польза, и вред от груздей могут проявляться под влиянием разных факторов: места и способа сбора гриба, вида кулинарной обработки, количества съеденного продукта, состояния здоровья человека, который его употребил и т.п. Поэтому однозначно сбрасывать его со счетов и клеймить «несъедобным» отнюдь не стоит.

Полезные свойства грибов груздей

Стоит только взглянуть на гриб, чтобы понять, почему он получил такое название – он массивный, грузный, имеет тяжелую шляпку и толстую ножку. Грузди бывают нескольких видов, различающихся окраской. Самые распространенные – белые и черные. Этот гриб очень питателен, практически в такой же степени, как и мясо. А содержание белка в нем превышает 32%, что крайне важно для тех, кто увлекается вегетарианством. В нем огромное количество витаминов D, В12 и немного . Также здесь есть и микроэлементы: калий, кальций, натрий, железо, фосфор и др. В грудях присутствуют вещества, которые называют природными антибиотиками, которые успешно борются с туберкулезной палочкой. Также в них много клетчатки, стимулирующей работу кишечника. Ценным свойством этих грибов является и то, что их можно готовить любым способом: солить, жарить, варить, запекать в качестве начинки в пирогах, добавлять в фарш, консервировать, мариновать и сочетать с разными продуктами. Только обращаться с груздями следует осторожно, соблюдая обязательные правила: тщательно чистить и мыть, отваривать не менее получаса, предварительно вымочив в холодной воде в течение полутора суток.

Польза и вред белых груздей

Белые грибы данного вида считаются наиболее безопасными и встречаются они чаще других. Они показаны диабетикам и гипертоникам, поскольку не способствуют повышению уровня глюкозы в крови и повышению давления. Их полезно есть в сезон простудных заболеваний, поскольку их антибактериальные компоненты очищают слизистые оболочки легких и бронхов. Еще они хорошо выводят соли мочевой кислоты, предупреждая развитие мочекаменной болезни. Но помимо пользы и вред от белых груздей тоже есть. Их нельзя давать маленьким детям, людям с заболеваниями печени, желудка и кишечника.

Польза и вред черных груздей

Чернушка, или груздь черный цениться, прежде всего, за необычный вкус. Кроме того, он насыщает организм витаминами группы В и витамином РР, стимулирует , помогает похудеть и очистить желудочно-кишечный тракт. Кроме пользы и вред от груздей черных тоже есть. Это тяжелая пища, которая может вызывать расстройства желудка, диарею и запор, поэтому злоупотреблять такими грибами не стоит.

Польза и вред соленых груздей

Очень вкусны и любимы многими соленые грузди. При таком способе обработки в грибах сохраняется большая часть витаминов, аминокислот и других полезных веществ. В них содержится всего 26 ккал на сто граммов. Они, как и отварные грибы, очень питательны, способны повышать тонус организма, положительно влиять на настроение. Вред соленые грибы могут принести при неправильном приготовлении и использовании некачественного сырья.

Вконтакте

Одноклассники

Грибы являются одним из продуктов, которые давно заняли свою нишу в кухнях народов мира. Особенно это заявление актуально для России и для такого гриба, как груздь. Его часто используют в кулинарии. А польза и вред груздей известны с незапамятных времен.

О чем речь?

Груздем принято называть груздь настоящий – гриб, относящийся в отличие от к роду Млечник и семейству Сыроежковые. Встретить его можно чаще всего в лиственных и смешанных лесах, например, березовых, сосново-березовых и с липовым подлеском.

Наибольшее распространение получил в северных областях России и Белоруссии. Встречается также он на Урале, в Верхнем и Среднем Поволжье, в Западной Сибири. Чаще всего он груздь растет группами. Для лучшего плодоношения температура почвы должна быть равна 8 – 10 градусам. Сезон сбора этого вида грибов считается период с тюля по сентябрь.

Употребление

Примечателен тот факт, что в большинстве западных стран этот грузди почти неизвестны. Если о нем и знают, то считают несъедобным, а в некоторых случаях – ядовитым. Если на каких обеденных столах и можно встретить грузди, то это обязательно произойдет в России.

Грибы считаются условно-съедобными. Чаще всего грузди отправляются на засолку. Соленые грибы за время хранения приобретают голубоватый оттенок. Сами по себе они очень сочны и мясисты, а их неповторимый аромат и вкус украсят любую трапезу. Кроме засолки, грузди можно пожарить или высушить. Конечно же, все это делается только после того, как будет удаленна характерная горечь, присущая этому грибу. Иначе грузди, польза и вред которого значительны, их потеряет.

В прежние времена грузди считались чуть ли не единственными грибами, которые можно было отправлять в засол. Известно, например, что в одном только Каргопольском уезде ежегодно собирали около 150 тысяч пудов или приблизительно 2 400 тысяч кг груздей и рыжиков. Только представьте это число! Там же, что называется на месте, их солили и отправляли на Петербург.

Грузди были одним из основных блюд во время поста. Об этом свидетельствует перечень блюд на званом обеде, датируемым 17 марта 1699 году. Причем организовывал его патриарх Адриан. Вот несколько слов из этого списка: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…».

Одним из самых распространенных видов засола считается сибирский способ. Для этого грибы нужно вымачивать одни сутки, периодически меняя воду в емкости. После этого грибы необходимо промыть и снова повторить процедуру замачивания. После остается засалить грузди в бочки, банки и другие тары вместе со специями и подождать 40 – 50 дней. После этого грибы можно есть. Такие грузди пользу и вред имеют необыкновенную. Но об этом чуть позже.

Химический состав

Примечательно, но факт, что гриб этот, как и , состоит из воды. Но как и в любом другом продукте, у него есть и другие компоненты. На 100 гр продукта приходится:

88 гр воды;
8 гр белков;
9 гр жиров;
1 гр углеводов.

Также грузди содержат в себе пищевые волокна или клетчатку, золу. Также в грибу присутствуют витамины В1, В2 и С, D. Калорийность же продукта равняется всего 16 ккал. Однако следует помнить, что увлекаться этим продуктом также не следует.

Полезные свойства

Польза груздя известна нашему соотечественнику еще в древности. Причем она внушительна, несмотря на такой, скудный на первый взгляд, состав. Именно поэтому он получил такое широкое распространение. Давно установлено, что этот гриб является хорошим средством профилактики депрессий и неврозов. Это объясняется тем, что содержащиеся в нем витамины В оказывают благотворное воздействие на нервную систему.

Также бесспорным фактом является то, что белок, содержащийся в груздях, способен заменить тот же элемент, находящийся в мясным изделиях. При этом никакого значительно вреда или стресса организм не получит. Более того, белок груздя гораздо легче и быстрее усваивается человек, чем другие белки.

Регулярное употребление груздей может поспособствовать в избавлении от туберкулеза, точнее, от болезнетворной палочки, бленнореи, почечной недостаточности и мочекаменной болезни. Именно поэтому обилие в русской кухне блюд и использованием этих грибов являются не только вкусными, но и крайне полезными.

От вышеупомянутой мочекаменной болезни также поможет и то, что одним из свойств груздей, пользу и вред имеющих, а именно – мочегонным. С помощью него этот продукт будет выводить из организма вредные токсины и шлаки. В некоторых случаях — холестерин. Это в свою очередь будет присутствовать закупорке сосудов и образованию бляшек на их стенках.

Груздь можно считать естественным антибиотиком. Это звание он заслуживает благодаря наличию в нем тиамина, рибофлавинов и витамина С. Именно поэтому гриб нашел свое применение в фармацевтике, косметологии и медицине. При правильном его употреблении, груздь способен справится с некоторыми тяжелыми недугами.

Ценным пищевым продуктом будет являться гриб и для диабетиков. Даже при частом употреблении груздей, уровень глюкозы не будет повышаться. А калорийность грибов часто делает их привлекательными для людей, которые практикуют различные диеты.

При этом, когда речь шла о применении в груздей в медицине, говорилось именно о традиционной. Вещества, которые входят в состав грибов, используют при создании препаратов. Так существуют лекарства, которые являются профилактикой таких явлений, как отложение солей и образование камней во внутренних органах, например, почках и мочевом пузыре.

А если говорить о соленых грибах, то польза и вред груздей в данном случае увеличиваются. Во время брожения, в продукте образуются особые вещества, которые обладают противосклеротичесикими и противовоспалительными свойствами. Но для того, чтобы грузди выполняли свою естественную лечебную функцию, необходимо включит их в рацион с регулярностью в 2-3 дня по 200 – 250 гр. Это будет вполне достаточно.

Кроме всего прочего, груздь можно считать одним из продуктов, которые благотворно влияют на кожу. Это объясняется содержанием витамина D. При этом его часто называют «солнечным витамином», так как вырабатывается он под воздействие солнца. Но также образуется D и в продуктах, имеющих животное происхождение. Этот витамин придаст коже свежесть и упругость, вернут здоровый и естественный цвет. А, если при этом пользоваться предназначенными для кожи кремами, эффект станет больше.

Ранее было сказано, что груздь обладает интересным белком. Но при этом нужно знать, что он не способствует наращиванию мышечной массы. Однако организм быстро насытиться.

Противопоказания и предостережения

Однако следует все же помнить, что грузди пользу и вред имеют. Поэтому некоторые противопоказания для этого продукта все же имеются:

Первую очередь не следует злоупотреблять продуктом. Грибы относятся к тяжелой пищи, поэтому быстро и легко усвоить весь гриб будет для желудка задачей непростой. Необходимо есть грузди в небольших количествах, делая перерывы в приеме пищи в несколько дней;
Как и любой другой продукт, грузди могут вызвать индивидуальные аллергические реакции как у детей, так и у взрослых. Чтобы предотвратить нежелательные последствия, нужно обратиться к лечащему врачу. Специалист сможет дать все необходимые рекомендации;
Необходимо правильно приготовить грузди. В противном случае возможны неприятные побочные эффекты, например, отравление.

Перед тем, как есть грибы, необходимо вымочить одни – двое суток в холодной воде, периодически меняя ее. Естественно, что перед этим желательно отчистить и промыть продукты. Если грибы предполагается варить, что это следует делать не менее 20 минут.

Вконтакте

Грузди настоящие (Lactarius resimus) – шляпочные грибы, относящиеся к роду млечников, произрастают группами. Их также называют сырыми, белыми, правскими или мокрыми. Растут преимущественно вблизи берез, образуя микоризу – когда мицелий гриба существует в корнях дерева. Кожица гриба белого бледно-желтого оттенка, влажная, покрыта слизью, с неявными концентрическими зонами. Плотная шляпка диаметром 5-25 см, у только появившегося гриба имеет плоскую поверхность, которая впоследствии приобретает форму воронки, край шляпки завернут внутрь, немного опушен. Полая ножка цилиндрическая до 7 см высотой и диаметром 3-5 см, имеет белую или желтоватую окраску, иногда с желтыми вкраплениями.

Грибные пластинки довольно частые, широкие, нисходят по ножке. Споры желтого цвета. Тело гриба плотное, белого цвета с немного фруктовым ароматом. Грибной сок имеет горьковатый вкус, свежевыступивший – белого цвета, затем желтеет. Грибной сезон груздей длится с августа по октябрь, для плодоношения оптимальная температура почвы +8-10 градусов.

Важно! Герметичное закрывание емкости с маринованными или солеными груздями чревато ботулизмом

Грузди маринуют и засаливают, они считаются условно съедобным грибом. Для избавления от токсинов грибы кроме чистки и мойки требуют вымачивания не менее 72 часов в соленой воде с ее периодической заменой.

Состав груздей: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

Калорийность груздей составляет 16 ккал на 100 граммов грибов, при этом в них содержится воды 88 г, белков – 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов –1,1 г, клетчатки – 1,5 г, золы – 0,4 г. Грузди содержат витамины группы РР, аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин.

100 грамм груздей содержит витамина В1 – 0,03 мг, В2 – 0,24 мг, С – 8 мг, РР – 0,15 мг.

В мякоти груздя присутствуют усвояемые углеводы: ди- и моносахариды – 0,5 г на 100 г съедобной части.

Знаете ли вы? Срок хранения соленых груздей – 6 месяцев

Полезные свойства груздей

Польза груздей для организма человека очевидна, количество белка, содержащееся в груздях, не уступает говядине, а белок растительного происхождения усваивается лучше животных белков. Грузди часто являются источником белка в вегетарианской кухне. Своим химическим составом грузди облегчают протекание туберкулеза, мочекаменных болезней и почечных проблем. Употребление в пищу этих грибов поможет избавиться от токсичных соединений и холестерина, а также не допустить закупорки сосудов.

Груздь является природным антибиотиком, его применяют в лечебных целях, в частности для профилактики появления камней в почках, мочевом пузыре и печени. Перечный груздь обладает свойством угнетения туберкулезной палочки. Считается также, что после засолки в грибах образуются химические соединения, которые обладают противовоспалительными и противосклерозными свойствами. Грибы содержат вещества, которые оказывают благоприятное действие на состояние кожи, придавая ей упругость и гладкость.

Применение груздей в медицине (рецепты)

Болезни желудка можно исцелить регулярным приемом отварных груздей без соли, один прием не должен превышать 100 г грибов.

Грузди используются в народной медицине для достижения противосклеротического, противовоспалительного и сосудоочищающего эффекта по одному рецепту: соленые грибы употребляют 2-3 раза в неделю по 0,2-0,3 кг с репчатым луком и нерафинированным растительным маслом и уксусом в пропорции 3 к 1. Грузди должны просаливаться не менее месяца перед лечением. Масляная заправка улучшит и ускорит усвоение полезных веществ, а свежий лук усилит целебные свойства груздей.

Важно! Подпорченные грузди, а также грибы со следами жизнедеятельности микроорганизмов запрещается использовать в пищу.

Соком груздя закапывают глаза при гнойном воспалении глаз.

В Китае распространено применение сока груздя при массаже, считается, что это снимает мышечные судороги и напряжение мышц.

Экстракт свежего груздя перечного имеет антибактериальное и противогрибковое свойство, его также применяют в противоопухолевой терапии. Целебные свойства молодых грибов применимы в лечении туберкулеза, сахарного диабета и легочных болезней.

Знаете ли вы? В Западных странах грузди в пищу не употребляют, поскольку там бытует мнение о их несъедобности.

Вредные свойства груздей и противопоказания

Грузди не рекомендуют употреблять в пищу маленьким деткам, а употребление грибов взрослыми должно быть умеренным. Грузди не подлежат долгому хранению, поскольку со временем их полезные свойства утрачиваются, как вкус и аромат. Перед употреблением в пищу грибы следует очистить, а процесс приготовления должен пройти все стадии обработки – начиная от вымачивания до правильной термической обработки.

Калорийность грибов — Сколько калорий в грибах?

Сколько калорий в грибах маринованных, жареных, вареных, в соленых грибах? О, этот любимый грибной аромат! Он часто приятен, как летний закат…. Вспомнили грибочки? И они не забывают вас тоже. Напоминают не только видом, запахом и вкусом, но и калорийностью.

Калорийность грибов на 100 грамм

Сушеные – 24.
Соленые – 24.
Жареные – 165.
Вареные – 25.
Маринованные белые грибы – 24.
Рыжики – 22.
Чернушки – 9.
Сыроежки – 15.
Шампиньоны – 27.
Венесуэльские опята – 87.
Опята – 17.
Сушеные подосиновики – 231.
Подосиновики – 22.
Сморчки – 22.
Маслята – 19.
Маринованные грибочки (белые) – 24.
Белые грибочки – 34.
Сушеные белые грибочки – 286.
Трюфели – 24.
Грузди – 16.
Сушеные подберезовики – 231.
Подберезовики – 23.
Опята – 20.
Грибочки в сметане – 230.
Грузди соленые – 201.
Грибной супчик – 41.

Сколько калорий в грибах на 100 гр. продукта

С вареной картошкой – 110 ккал.

С жареной картошкой – 122 ккал.

С гречкой – 105 ккал.

В пицце – 200 ккал.

С капустой – 35 ккал.

В жульене – 133 ккал.

В пирожке – 183 ккал.

В варениках – 184 ккал.

В супе – 40 ккал.

Как приготовить соленые грибы (пряного посола)?

Выбирайте грибы.
Очистите их.
Обрежьте ножки.
Пятнадцать минут вари грибочки в подсоленной воде.
Промывайте в холодной воде.
Откиньте грибки в решето, чтобы они обсохли.
Уложите в миску (вверх шляпочками).
Пересыпьте солью.
Накройте их салфеточками, пересыпав пряностями.
Наслаждайтесь готовыми и вкусными грибками!

Как приготовить жареные грибы (рыжики)?

Очистите шляпочки рыжиков.
Промойте шляпочки.
Варите в подсоленной водичке (десять минут).
Окиньте шляпки на дуршлаг.
Дайте шляпкам чуточку подсохнуть.
Жарьте шляпки до состояния «румяности», на горячем сливочном масле.
Заправляйте сметанкой.
Положите грибы в пюре из картошки.
Добавьте лучок.
Наслаждайтесь готовым блюдом!

Как приготовить маринованные грибы?

Промойте грибы, меняя воду несколько раз.
Очистите.
Высыпайте в кастрюльку.
Добавьте водичку.
Добавьте соль.
Добавьте листик лавровый.
Добавьте корицу.
Добавьте гвоздичку.
Периодически снимая пенку, отваривайте их.
Добавьте эссенцию уксусную.
Снимите с огня кастрюлю, когда заметите, что грибы оседают на дно.
Возьмите стерильные баночки и разложите в них грибочки.
Залейте грибы их же отварчиком.
Прикройте крышечками банки.
Стерилизуйте банки в кипящей воде.
После стерилизации закатайте баночки.
Охладите баночки, поставив их к верху донышком.
Пробуйте блюдо, которое приготовили!

Как приготовить сушеные грибы?

Переберите грибочки.
Промойте их в прохладной воде.
Залейте кипятком.
Пусть постоят около трех часов.
Переложите в кастрюльку, в которой их ждет вода.
Посолите.
Полчаса еще оставляйте на огне, когда они закипят.
Натрите на мелкой терочке морковочку.
Порежьте лук (мелко).
Сковородочку разогрейте.
Помешивая, обжарьте лук.
Три минуты жарьте морковь вместе с луком.
Выключите сковородку.
Пропустите грибы через мясорубку, как только сварятся.
В фарш из грибочков добавляйте то, что в сковородке.
Добавьте чуточку перчика.
Выправьте икру на соль.
Охладите ее.
Выкладывайте икру в маленькие мисочки.
Все посыпьте зеленью.
Кушайте готовые грибочки!

Грибные разговоры

Делимся полезностями:

Люба Звягинцева:

Есть гриб, который умеет ходить!

Плазмодий. Название такое слышали? Этот гриб способен просто забраться на пенек и «спрятаться» на нем, удобно устроившись. И по лесу он ходит «вперевалочку», как медвежонок.

Вера Хмельницкая:

Их масса видов!

На свете, вообще, существует около одного миллиона видов грибов. Это же так много! Тяжело даже в воображение уместить такую цифру, но тем не менее.

Зина Карцева:

Многие исследования доказали один факт

Что грибы делают человека добрее, спокойнее и намного счастливее. Речь идет о галлюциногенных грибах.

Лиза Негорелая:

Если кушать грибки в огромном количестве – вы получите язву желудка

А зачем кушать до отвала? Можно просто вспомнить о мере! И это сделать не так и сложно.

Алеся Козлова:

Грибы – «впитыватели» токсичных веществ

Таких, к примеру, как кадмий, свинец, ртуть, цезий радиоактивный. Ну, и другие вещества токсичные. Осторожнее нужно быть быть!

Оля Бондоровец:

В очень жаркую погоду грибы собирать противопоказано!

Нельзя! Именно из-за жары многие съедобные грибы превращаются в совсем ядовитые. Не знали об этом?

Рита Мирезова:

Маленьким детишкам кушать грибы не рекомендовано

Так как они могут оказаться смертельно опасным лакомством для них. Организм малышей не является защищенным от токсинов, которыми полны грибы. Не давайте своим чадам грибы! Салаты из них – тоже.

Оля Плотникова:

Самые опасные – летние!

Осенние – не такие опасные. Но это не делает их менее опасными. Любые грибы – опасность, если не знаете, какие их них можно собирать и съедать, а какие – нет.

✅ Грузди соленые калорийность на 100 грамм

Пищевая ценность солёных груздей

Грузди готовят разными способами, в том числе, солят горячим и холодным методами, заливают маринадами с приправами, добавляют уксус. Здесь заслуживает внимания тот факт, что солёные грибы сохраняют практически все питательные вещества, в отличии, например, от сушёных, в которых их остаётся небольшое количество. Если сравнивать солёные грузди со свежими или варёными, нужно отметить, что первые более полезны для организма. Дело в том, что в процессе соления, нередко сопровождаемого брожением, в плодах образуются пищеварительные ферменты, которые способны оздоровить ЖКТ.

Тело гриба практически на 90% состоит из влаги. Тем не менее, в нём умудрилось поместиться множество полезных биологически активных компонентов. Прежде всего, отметим, что в 100 г грибов содержится всего 17 ккал, поэтому их включают в диетический рацион. Пищевые вещества здесь распределены в таком соотношении: белков — 1,2 г, жиров — 0,8 г, углеводов — 1,3 г.

Химический состав

Чтобы оценить, насколько много пользы приносит употребление солёных груздей, стоит обратиться к их химическому составу.

Эти дары леса содержат такие вещества, как:
витамины групп В — улучшают развитие нервных клеток, способствуют поддержанию в здоровом состоянии кожи, ногтей и волос. По количеству этих витаминов грузди превосходят злаки и овощи;
витамин С — пробуждает защитные функции организма, способствует разжижжению крови, устраняя вероятность возникновения тромбов;
витамин РР — участвует в гормонообразовании, стимулирует деятельность нервной системы;
витамин D — нормализует свёртываемость крови, предупреждает заболевание щитовидки;
фосфор — строитель костных и мышечных тканей;цинк — обеспечивает нормальный рост и развитие клеток, улучшает работу ЖКТ;
липиды — благотворно влияют на функционирование печени;
триптофан — успокаивает нервную систему, воздействуя как мягкое снотворное;
бета-глюканы — благотворно влияют на умственную систему. Учёные предполагают, что, благодаря большому количеству грибов в старые времена в постных трапезах христиан, тем удавалось отлично поддерживать иммунитет в конце зимы, когда организм, как правило, ослаблен. Вещества также препятствуют развитию раковых клеток;
медь — участвует в образовании гемоглобина;
клетчатка — помогает выводить из организма вредных засорителей, таких как токсины и шлаки;
стиролы— блокируют холестерин, стимулируют выработку гормонов.

Польза солёных груздей, химический состав и калорийность

Груздь — один из любимейших грибов в нашем регионе. Его начали солить еще в древней Руси, причем заготовки делали целыми бочками, чтобы хватило на всю зиму. Русский народ считал этот гриб полезным, вкусным и достойным любого праздничного стола. Груздь даже называли царем грибов. В то время как в Европе грузди вообще считали ядовитыми.

Сейчас маринованные грузди также являются довольно распространенным типом грибных консервов у российского покупателя. Поэтому давайте выясним все об их пользе, возможном вреде, противопоказаниях, внимательно разберем состав и пищевую ценность, поговорим о том, как выбирать и хранить данный вид консервации.

Итак, начнем с того, что для изготовления этой грибной заготовки, как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, чаще всего используются белые грузди. Именно они обладают наиболее приятным вкусом и ароматом. Но эти грибы нельзя употреблять в пищу без термической обработки или маринования. Сохраняют ли они при этом свою пользу? Безусловно, да.

Какая пищевая ценность и какой химический состав у соленых груздей?

На 90% грибы состоят из жидкости, но при этом в них масса полезных биологически активных компонентов. Еще эти грибы — прекрасный вариант, для тех кто на диете и строго считает КБЖУ, поскольку на 100 гр. продукта приходится всего 17 ккал. Содержание белка составляет — 1,2 гр., жиров — всего 0,8 гр., а углеводов — 1,3 гр.

Что еще содержится в груздях?

После соления и маринования эти грибы сохраняют в себе витамины группы В. Присутствие этой категории витаминов в груздях даже выше, чем в злаковых культурах и овощах. Витамины группы В позитивно влияют на общее состояние кожи, волос и ногтей и помогают нам иметь здоровый вид.

Также в груздях есть витамин С. Он является одним из главных защитников нашей иммунной системы, стабилизирует процесс кроветворения, снижает риск развития тромбов.

Витамин РР стабилизирует работу нервной системы и снижает вероятность возникновения различных ее нарушений. Также позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

Витамин D — витамин солнца. Необходим для поддержания иммунитета на должном уровне, способствует лучшему функционированию щитовидной железы и нормализует свертываемость крови. Кстати, именно грузди являются практически единственным источником витамина D не животного происхождения.

Фосфор также присутствует в составе этих грибов. Этот элемент полезен для костной ткани, а также он помогает усваиваться питательным веществам, поступающим в организм человека.

Цинк — необходимый элемент для производства различных белков и ДНК. Также он помогает иммунной системе в активной борьбе с бактериями и различными вирусами.

Триптофан имеет мягкое успокаивающее действие, снимает раздражение нервной системы.

Бета-глюканы — это иммуномодулирующие агенты, они поддерживают работу иммунной и умственной систем. Также они способствуют очищению клеток от токсинов и восполняют их необходимыми питательными веществами.

Медь — важный компонент, который участвует в процессе создания гемоглобина.

Клетчатка эффективно очищает организм от токсинов, а также помогает корректировать уровень холестерина в крови.

Стиролы. Их основная задача стимулировать выработку различных необходимых гормонов.

Также в составе груздей содержится незначительное количество таких микроэлементов, как калий, натрий, кальций и магний.

Итак, благодаря присутствию всех этих витаминов, минералов и полезных бактерий, маринованные грузди оказывают на наш организм очень позитивное влияние. У этих лесных грибов отмечаются следующие свойства: противовоспалительное, успокаивающее, они нормализуют гормональный фон, благодаря им снижается риск развития таких заболеваний, как аритмия и ишемическая болезнь сердца.

Также народная медицина утверждает, что грузди — отличный продукт для профилактики мочекаменной болезни. Все дело в том, что биоактивные компоненты в составе груздей препятствуют образованию разных видов почечных камней, таких как ураты и оксалаты.

Кроме этого, ученые выяснили, что в груздях содержатся некоторые антибиотикоподобные вещества, и они останавливают размножение палочек Коха, параллельно укрепляя слизистые оболочки бронхов и легких.

Грузди официально используются в фармакологии. Не в соленом виде, конечно, но тем не менее из этих даров леса производят препараты необходимые для лечения желчнокаменной болезни, различных заболеваний желудка, почечной недостаточности и даже эмфиземы легких.

Ограничения и противопоказания в употреблении маринованных груздей.

Каким бы полезным не было блюдо, оно все равно будет иметь противопоказания, и грузди — не исключение. С грибами работает принцип разумности в потреблении. Если пренебречь им, то есть шанс все полезные свойства повернуть во вред себе и своему здоровью. Поэтому не стоит переедать и кушать грибы слишком часто. Кроме того, стоит с осторожностью относиться к этому продукту, так в составе есть хитин. Это белок, и его переваривание тяжело дается человеческому организму. Если мы получаем его слишком много или часто, то это может спровоцировать нарушение работы желудочно-кишечного тракта.

Как часто и в каких количествах будет безопасно употреблять соленые грузди?

Адекватная порция, которая принесет пользу — 150–200 гр. за один раз. Кушать грибы стоит не чаще трех раз в неделю.

Кстати, детскому организму еще сложнее переваривать грибы, поэтому детям до 12 лет стоит либо кушать грузди в минимальном количестве, либо вовсе повременить с употреблением данного продукта.

При каких заболеваниях соленые грузди под запретом?

Если у вас имеются такие заболевания, как язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки, панкреатит, гипертония или другие расстройства пищеварения с повышенной кислотностью, то от грибов в своем рационе лучше отказаться.

Беременным и кормящим мамам стоит с осторожностью кушать соленые грибы и предварительно проконсультироваться с врачом, так все индивидуально, и беременность у всех протекает по-разному.

В остальном соленые грузди — это потрясающая закуска, украшение стола и атрибут исконно русской традиционной кухни. Эти грибочки имеют невероятный вкус, который не спутать ни с чем, они хрустящие, крепкие и имеют великолепный аромат. На стол их подают, предварительно слив маринад и заправив подсолнечным нерафинированным маслом (так вкус становится еще ярче). Также многие люди любят добавить к грибам свежий репчатый лук. В целом, маринованные грузди — это самостоятельное блюдо, но также они могут быть ингредиентом в различных грибных салатах.

Обычно грузди продают в стеклянной таре, поэтому у покупателя есть возможность внимательно осмотреть содержимое. Нужно обратить внимание на сами грибы, чтобы они были привычного цвета, без пятен, плесени или черноты. Маринад должен быть прозрачный, не мутный. Также важно проверять срок годности и дату изготовления продукции.

В каталоге торгового дома “Прошу к столу” в разделе “Грибные консервы” вы всегда можете купить отменные маринованные грузди. Они доступны к заказу как оптом, так и в розницу.

Полезные свойства

Ранее уже говорилось о том, что в процессе соления грибов образуются ферменты, улучшающие состояние пищеварительной системы. Если к тому же в рассол будут добавлены различные пряности, такое блюдо будет пробуждать аппетит, поможет снять признаки гастрита с низкой кислотностью.

Помимо этого, можно отметить следующие лечебные свойства солёных груздей:
противовоспалительное;
антисклеротическое;
противоопухолевое;
успокаивающее — употребление небольшого количества грибов на ужин способствует хорошему сну;
нормализуют гормональный баланс;
способствуют нормализации содержания сахара в крови;
обладают свойствами антибиотика, хороши в качестве профилактического средства от туберкулёза, в лечении простудных и вирусных заболеваний;
оказывают лечебное воздействие при болезнях мочеполовой системы;
снижают риск заболеваний кровеносной системы, включая аритмию, ишемическую болезнь.

К такому внушительному списку полезных свойств можно добавить ещё и тот факт, что солёные грузди способствуют выведению вредного элемента — стронция. Опасен он тем, что провоцирует заболевания костных тканей, мутацию ДНК и одновременно замедляет рост новых клеточных тканей.

При похудении

Поскольку грибы имеют низкую калорийность, они претендуют на почётное место в диете людей, стремящихся к похудению. Кроме того, нужно отметить, что грибы по своей питательности вполне способны заменить мясо и прекрасно утоляют чувство голода. Наличие калия позволяет ускорить обмен веществ в организме и избавляет его от лишней жидкости, что тоже способствует снижению веса.

Пребывая в режиме диеты, организм человека сильно ослабевает, в том числе и иммунная система. Приём в пищу грибов поможет восстановить необходимый запас витаминов, минералов и прочих полезных веществ, придаст силы и жизненную энергию. Немаловажную роль сыграют витамины группы В. Нередки случаи, когда долгое ограничение в пище приводит к плохому настроению, депрессиям. Витамины предупредят эмоциональные расстройства и помогут избежать умственного истощения.

Ограничения и противопоказания

Всем любителям грибных блюд следует знать, что нельзя злоупотреблять данным продуктом. Это касается не только солёных груздей, но и любых съедобных, каким бы способом они не были приготовлены. Причина в том, что в грибах содержится особый белок — хитин, который плохо переваривается организмом в больших порциях и при переедании может вызвать нарушение функционирования ЖКТ.

Грибы следует кушать небольшими порциями по 150–200 г не чаще 3 раз в неделю. Это касается и солёных груздей, которые, кстати, именно в таких порциях приносят наибольшую пользу организму. Ограничить употребление, а возможно и полностью исключить из рациона грибы, следует детям до 12 лет по той причине, что их организм ещё довольно слаб для переваривания этого продукта.

Есть и ряд заболеваний, при которых грибы в любом виде противопоказаны, а именно:

язва желудка и 12-перстной кишки;
панкреатит;
гипертония;
болезни суставов;
расстройства пищеварения с повышенной кислотностью.

При беременности и грудном вскармливании

Ни для кого не секрет, что беременных женщин часто тянет к солёной пище и в большинстве случаев «под прицелом» оказывается консервация и соления. Маринованные грибочки в этом плане выходят на первое место, благодаря неповторимому вкусу и аромату, дополненному пряностями. Но будущим мамам нужно быть предельно осторожными.

Начиная со второго семестра, у многих беременных женщин наблюдается отёчность конечностей. Солёные грузди в данном случае могут ещё больше усугубить это состояние. Исходя из этого, можно сделать вывод, что будущим мамам лучше поберечься. Это же касается и периода лактации, когда вред может быть причинён не только маме, но и малышу.

Резюмируя, можно сказать, что польза солёных груздей для организма человека велика, но при соблюдении культуры их употребления. Какими бы вкусными ни были грибы, помните о том, что злоупотребление способно причинить только вред, причём последствия иногда бывают довольно тяжёлыми.

Вред и противопоказания к употреблению груздя

При всей своей пользе грузди — это «нелёгкая» пища, которую не всем рекомендуют потреблять из-за предполагаемого вреда здоровью.

Кому нежелательно кушать грузди:Больным, страдающим от язвенной болезни, гастритов и расстройства кишечника

. Грибы очень плохо перевариваются. Эта тяжёлая пища вызывает обострения вышеуказанных заболеваний, поэтому грузди и не рекомендуют употреблять при таких проблемах со здоровьем.

Детям и беременным женщинам

. Грибы — это не еда, а деликатес, причем тяжелый для детского организма, поэтому их не нужно включать в рацион питания ребенка и женщин, ожидающих рождение детей.

Людям с индивидуальной непереносимостью

. Аллергические реакции бывают на любой продукт, на грибы тоже, поэтому людям, страдающим такими проблемами, т.е. аллергиями, следует кушать грузди небольшими количествами.

При учете противопоказаний к груздям не следует забывать и о том, что приготовленные неправильно или собранные в неподходящем месте грибы могут вызывать сильные пищевые отравления, поскольку они впитывают токсические вещества и радиацию. Врачи рекомендуют кушать грузди 1 раз в 3 дня небольшими порциями, приблизительно 250 г продукта.

Грузди свежие

Груздь – гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые. Грузди названы так потому, что растут семьями. Груздей в природе несколько видов: жёлтый, осиновый, дубовый, чёрный, перечный, синеющий, лиловый и другие. Грузди относятся в основном к роду млечников, содержащих в мякоти плодовых тел, едкий на вкус белый млечный сок. На воздухе становятся серо-жёлтыми. Свежие грузди являются достаточно увесистыми, плотными, шапка груздя в диаметре от 5-20 см, ножка ровная, крепкая, может достигать до 5 см в диаметре и до 7 см в высоту. Произрастают на территории России, в Европейской части нашей страны, а также на Украине, Урале и Сибири, в лиственных и смешанных лесах, с конца июля по сентябрь.

Калорийность свежих груздей

Калорийность свежих груздей составляет 16 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства свежих груздей

Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Грибы обеспечивают наш организм «хорошими» бактериями, кроме того, они являются самым лучшим вегетарианским источником витаминов D и B12. Грузди применяют при почечнокаменной болезни и бленнорее. Борется с депрессией и неврозами. Так же содержит естественные антибиотики и угнетающе действует на туберкулёзную палочку.

Грибы считаются ценным компонентом диетического питания, поэтому замена мясных блюд грибными хотя бы пару раз в неделю, способствуют профилактике атеросклероза и сердечных заболеваний (calorizator). Такая разгрузка рациона благотворно скажется и на тех людях, которые имеют повышенное артериальное давление, а также болезни, связанные с нарушением метаболизма – метаболическим синдромом и сахарным диабетом.

Противопоказания и вред свежих груздей

Так как свежие грузди являются одним из видов условно-съедобных грибов, их необходимо правильно обработать и приготовить, иначе есть риск вреда здоровью, в том числе возникновение такого опасного заболевания, как ботулизм. Помимо правильной обработки, стоит знать и том, что собирать грибы нужно в экологически чистых местностях, вдали от дорог (калоризатор). А также употреблять в пищу грузди стоит в умеренном количестве, особенно тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом. Воздержаться от их употребления стоит беременным и кормящим женщинам и стоит исключить из детского рациона.

Свежие грузди в кулинарии

По сибирскому способу свежие грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). При кулинарной обработке теряют едкость. Обладают специфическим запахом, воспринимаемым даже на расстоянии.

Гриб вкусный, используют для засолки и маринования, также его жарят, варят, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде, применяют в приготовлении закусок, салатов, в качестве самостоятельного блюда, начинки для пирогов, различных первых блюд и соусов.

Белые и черные грузди: польза и вред этих грибов

Нарушение правил консервирования, хранения и употребления груздей может стать причиной тяжелого токсикоинфекционного заболевания — ботулизма. Чаще всего эта болезнь развивается в результате попадания в организм консервированных грибов

Чтобы избежать заболевания, очень важно выдерживать срок засолки. Грузди горячего посола можно употреблять в пищу только по истечении 7 дней, сухого посола — не ранее, чем через 30 дней

Последние научные исследования показали, что черные грузди имеют в своем состав значительную концентрацию канцерогенов. В грузде настоящем (сухом) таких веществ не обнаружено.

Соленые грузди, как и любые грибы, могут повредить, если их качество изначально низкое. Для обработки и заготовки можно использовать только сырье, найденное в районах с чистой экологией. А вот вблизи от крупных городов, промышленных объектов, больших дорог и свалок собирать плодовые тела нельзя, они слишком хорошо впитывают в себя токсины.
Если приобретать соленые грузди с рук у неизвестного продавца, то они вообще могут оказаться ложными или даже ядовитыми. Продукт в таком случае приведет к тяжелейшему отравлению. Покупать грибы лучше только в проверенных магазинах с хорошей репутацией.
Соленые грузди необходимо готовить сразу же после сбора. Всего через несколько часов они лишатся части полезных свойств, а то и начнут портиться.
Грибы не рекомендуют плотно закатывать в банках — достаточно просто закрыть емкость крышкой. При полной герметичности повышается риск развития бактерий ботулизма — зараженные соленые грузди станут смертельно опасными для употребления.

Чтобы соленые грузди не навредили, нужно уделять внимание качеству сырья Нанести вред может просроченный продукт. Держать соленые грибы в банках разрешается не дольше полугода и только при соблюдении условий хранения

Польза и вред маринованных груздей и солений зависят от дозировок. Принимать продукт в пищу нужно не каждый день, а максимум трижды в неделю. При этом дневная порция не должна превышать 100 г. Грибы содержат очень много соли и при неумеренном употреблении приводят к нарушениям водного обмена и появлению отеков.

Калорийность соленых груздей на 100 грамм

Калорийность соленых груздей на 100 грамм 17,4 ккал. В 100-граммовой порции грибов:

1,22 г белка;
0,83 г жира;
1,31 г углеводов.

Противопоказаниями к употреблению соленых груздей являются воспалительные процессы в желудке и кишечнике, обострения заболеваний поджелудочной железы и желчного пузыря. Из-за наличия в составе соли такие грибы могут провоцировать задержку в организме жидкости, что, в свою очередь, тормозит процессы похудения, вызывает отечность.

Польза груздей

К полезным свойствам груздей относят:

грибы обогащены витаминами группы В, которые необходимы для нормализации функций нервной системы, обеспечивают профилактику стрессов, неврозов, бессонницы, депрессий;
регулярное употребление груздей способствует более быстрому лечению туберкулеза;
белок грибов полезен для восполнения белкового баланса в организме при вегетарианстве;
грузди характеризуются выраженными мочегонными свойствами, стимулируют работу органов ЖКТ, что помогает быстрее чистить организм от токсинов и шлаков;

продукт не повышает уровень глюкозы, поэтому может включаться в рацион питания при диабете;
доказаны противовоспалительные свойства соленых грибов;
в косметологии средства на основе груздей используют для профилактики облысения, улучшения состояния кожи;
витамин С грибов считается мощным антиоксидантом, тормозящим процессы старения организма и обеспечивающим профилактику онкологии.

Груздь — калорийность и свойства. польза и вред груздя

О вреде и пользе грибов ведется множество споров, но то, что это исключительный деликатес с необыкновенными вкусовыми качествами согласится практически каждый. А если это трофей, собранный своими руками… Еще во времена Киевской Руси груздь считали ценным промысловым и одним из лучших условно-съедобных грибом. Во время поста разнообразные блюда из этого гриба являлись главным украшением стола. Однако на Западе он считается несъедобным и практически неизвестен.

Название этот гриб получил благодаря своему внешнему виду – массивности, увесистости и грузности. И действительно, груздь плотный и тяжелый. Известно очень много видов этих грибов, но самые распространенные из них — белый, черный и желтый.

Польза груздя

В фармацевтической промышленности польза груздя проявляется при лечении различных тяжелых заболеваний, так как он богат аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.

Русская кухня может похвастаться огромным количеством рецептов, в которых используются эти дары леса. Только одних салатов можно насчитать около сотни! Гурманы хорошо понимают пользу груздя и высоко ценят вторые блюда из домашней птицы с добавлением этого гриба.

Полезные свойства груздя проявляются как в совершенно простых блюдах (супы, жареные грибы с луком) так и в более замысловатых – окрошка с грибами, гуляш из груздей, жаркое … этот список можно продолжать долго.

Однако, первое, что приходит на ум при упоминании этого красавца, это соленье. Хотя в маринованном виде с различными пряностями не менее популярны. После удаления горечи груздь идёт на засолку. Соленые грибы имеют голубоватый оттенок, сочны, мясисты и обладают особым ароматом. Вообще, можно сказать, что калорийность груздя значительно выше пищевой ценности мяса, в частности говядины.

Вред груздя

Следует помнить, что этот гриб относится к так называемым “тяжелым” продуктам, в связи с чем могут возникать проблемы с их перевариванием. Вместе с этим, они являются условно-съедобными. Вред груздя неоспорим, если он неправильно приготовлен, поэтому перед употреблением необходима тщательная и длительная обработка.

Перед тем как сварить гриб, его обязательно нужно вымочить сутки или двое в холодной воде. Если правильно соблюдать правила термической обработки (варить не менее 20 минут), вы практически застрахованы от того, что называется вред груздя и пищевое отравление.

Вред груздей

Противопоказаниями к употреблению груздей являются:

обострение язвенной болезни желудка и кишечника;
гастрит;
аллергические реакции и индивидуальная непереносимость грибов;
склонность к метеоризму, запорам и диарее.

Чтобы избежать пищевых отравлений грибами, грузди следует вымачивать перед приготовлением. Собранные в экологически загрязненных районах и возле автомобильных магистралей грибы могут быть насыщены токсинами и радиоактивными веществами.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

Калорийность соленых груздей на 100 грамм

Калорийность соленых груздей на 100 грамм 17,4 ккал. В 100-граммовой порции грибов:

1,22 г белка;
0,83 г жира;
1,31 г углеводов.

Калорийность груздей соленых с маслом

Пищевая ценность и химический состав «ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ С ЛУКОМ И МАСЛОМ».

Энергетическая ценность ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ С ЛУКОМ И МАСЛОМ составляет 143 кКал.

Калорийность грибов груздей на 100 грамм 16 ккал. В 100 г продукта:

1,87 г белка;
0,82 г жира;
0,53 г углеводов.

Грузди насыщены витаминами В1, В2, С, РР. В грибах содержится небольшое количество минералов фосфора, натрия, калия, магния, кальция.

Польза груздей

К полезным свойствам груздей относят:

грибы обогащены витаминами группы В, которые необходимы для нормализации функций нервной системы, обеспечивают профилактику стрессов, неврозов, бессонницы, депрессий;
регулярное употребление груздей способствует более быстрому лечению туберкулеза;
белок грибов полезен для восполнения белкового баланса в организме при вегетарианстве;
грузди характеризуются выраженными мочегонными свойствами, стимулируют работу органов ЖКТ, что помогает быстрее чистить организм от токсинов и шлаков;

продукт не повышает уровень глюкозы, поэтому может включаться в рацион питания при диабете;
доказаны противовоспалительные свойства соленых грибов;
в косметологии средства на основе груздей используют для профилактики облысения, улучшения состояния кожи;
витамин С грибов считается мощным антиоксидантом, тормозящим процессы старения организма и обеспечивающим профилактику онкологии.

Польза

Несмотря на наличие токсичных веществ в сырых грибах, после соответствующей обработки продукт может принести организму пользу. В соленых груздях в результате процесса брожения выделяется белок, обладающий противовоспалительным эффектом.

Соленые грузди содержат большое количество витамина В. Именно поэтому они оказывают положительное влияние на нервную систему человека, а также применяются для профилактики неврозов и депрессий.

Наряду с другими съедобными грибами, грузди — источник белка. Более того, продукт имеет в составе кальций, необходимый для крепких костей, волос и ногтей человека.

Огромным преимуществом соленых груздей является способность приостанавливать размножение туберкулезной палочки. В арсенале народной медицины есть множество рецептов на основе грибов, которые призваны помощь людям, страдающим заболеваниями почек и мочеиспускательной системы.

Несмотря на то, что соленые грузди имеют достаточно высокую калорийность, гриб содержат компоненты, которые поддерживают уровень сахара в крови человека.

При добавлении соли грибы выделяют вещество, которое оказывает противовоспалительное действие. Регулярное употребление в пищу соленых груздей будет способствовать увеличению мышечной массы. Это связано с содержанием большого количества белка. Клетчатка, входящая в состав грибов, улучшает метаболизм, избавляет от проблем с пищеварением, способствует выведению шлаков и токсинов из организма.

калорий в 100 г вареных грибов (жир не добавляется при приготовлении) и пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Источник: Общий

Пищевая ценность

Количество на порцию

калорий

% дневных значений*

Общий жир

0. 47 г

Насыщенный жир

0,061 г

Транс Жир

—

Полиненасыщенные жиры

0,182 г

Мононенасыщенные жиры

0,008 г

Холестерин

0 мг

Натрий

239 мг

10%

Всего углеводов

5.26 г

Пищевые волокна

2,2 г

Сахар

2,19 г

Белок

2,16 г

Витамин D

—

Кальций

6 мг

Железо

1,73 мг

10%

Калий

354 мг

Витамин А

0 мкг

Витамин С

4 мг

РДИ*

(28 калорий)

Калорийность:

Углеводы (63 %)

Жиры (12 %)

Белки (25 %)

* На основе RDI в 2000 калорий

Фотографии

Сводка по питанию:

калорий

Жир

0. 47 г

Углеводы

5,26 г

Белок

2,16 г

28 калорий в 100 граммах Приготовленных Грибов (Жиры не добавляются при приготовлении).

Распределение калорий: 12% жиров , 62% углеводов, 25% белков.

Другие распространенные размеры порций:

Родственные виды грибов:

Родственные виды овощей:

См. также:

Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

калорий в 625 г вареных грибов (жир не добавляется при приготовлении) и пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Источник: Общий

Пищевая ценность

Количество на порцию

калорий

175

% дневных значений*

Общий жир

2.94 г

Насыщенный жир

0,382 г

Транс Жир

—

Полиненасыщенные жиры

1,139 г

Мононенасыщенные жиры

0,052 г

Холестерин

0 мг

Натрий

1494 мг

65%

Всего углеводов

32. 87 г

12%

Пищевые волокна

13,7 г

49%

Сахар

13,69 г

Белок

13,5 г

Витамин D

—

Кальций

38 мг

Железо

10,81 мг

60%

Калий

2212 мг

47%

Витамин А

0 мкг

Витамин С

25 мг

28%

РДИ*

(175 калорий)

Калорийность:

Углеводы (63 %)

Жиры (12 %)

Белки (25 %)

* На основе RDI в 2000 калорий

Фотографии

Сводка по питанию:

калорий

175

Жир

2. 94 г

Углеводы

32,87 г

Белок

13,5 г

175 калорий в 625 граммах вареных грибов (жир не добавляется при приготовлении).

Распределение калорий: 12% жиров , 62% углеводов, 25% белков.

Другие распространенные размеры порций:

Родственные виды грибов:

Родственные виды овощей:

См. также:

Другие недавно популярные продукты:

Калорийность грибов на 100 г

Представляем вашему вниманию калорийность 21 вида грибов от 296 до 22 ккал на 100 г.Основной вид грибов Грибы белые, сырые , где калорийность 100 г составляет 22 ккал.

22 ккал калорий на 100 г грибов, белых, сырых, соответствует 1% рекомендуемой суточной нормы калорий. Для типичного размера порции в 1 чашку, кусочки или ломтики (или 70 г) количество калорий составляет 15,4 ккал. Это соответствует проценту RDA 1%.

Процент рекомендуемой суточной нормы (RDA) калорий основан на уровне 2000 ккал RDA для зрелого взрослого человека.

Десять самых калорийных продуктов из грибов

Ниже приведен сводный список десяти самых калорийных продуктов из грибов, ранжированных по количеству или уровню калорий в 100 г.

1. Грибы шиитаке, сушеные: 296 ккал (15% суточной нормы)
2. Грибы шиитаке, приготовленные, без соли: 56 ккал (3% суточной нормы)
3. Грибы шиитаке, приготовленные, с солью: 56 ккал (3% RDA)
4. Грибы, шиитаке, жареные: 39 ккал (2% RDA)
5. Грибы, лисички, сырые: 38 ккал (2% RDA)
6. Грибы, эноки, сырые: 37 ккал (2% RDA)
7. Грибы шиитаке, сырые: 34 ккал (2% суточной нормы)
8. Грибы вешенки, сырые: 33 ккал (2% суточной нормы)
9. Грибы, солома, консервированные, сухие вещества: 32 ккал (2% суточной нормы)
10.Грибы, сморчки, сырые: 31 ккал (2% рекомендуемой дневной нормы)

После десяти самых калорийных продуктов из грибов у нас есть более полная разбивка на грибы, белые, сырые, и самый калорийный продукт — это грибы, шиитаке, сушеные. Мы также даем сравнение средних значений, медианных значений и самых низких значений, а также сравнение с другими группами продуктов питания и оцениваем влияние хранения и приготовления на 21 вид грибов.

Внизу страницы находится полный список 21 различных видов грибов, основанный на содержании в разных порциях в граммах и унциях (и других размерах порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания калорий в грибах .

Грибы, белые, сырые – Пищевая ценность и таблица

Полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни RDA для белых, сырых грибов следует учитывать наряду с содержанием калорий. Этот пищевой профиль является частью нашего списка продуктов питания и напитков в общей группе «Овощи и растительные продукты». Другими важными и калорийными питательными веществами являются белки, жиры и углеводы. В этих 100 г порции вашего рациона количество белка составляет 3,09 г (6% рекомендуемой суточной нормы), а количество жира равно 0.34 г (1% суточной нормы), а количество углеводов составляет 3,26 г (3% суточной нормы). Пищевая ценность и факты на 100 г, включая белки, жиры и углеводы, показаны в приведенной ниже таблице RDA в процентах от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями калорий в грибах.

Наша запатентованная шкала пищевой ценности дает пищевую ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макронутриентов. Грибы, белые, сырые, имеют пищевую ценность 19 баллов из 100. Сравнивая калорийность и питательную ценность на 100 г грибов, белых, сырых; Мы классифицируем это как продукт с содержанием калорий от среднего до низкого. С точки зрения общей питательной ценности мы классифицируем его как продукт со средней питательной ценностью.

Содержание типичного размера порции 1 чашка, кусочки или ломтики (или 70 г)

Для пищевых продуктов Грибы белые, сырые: типичный размер порции составляет 1 чашка, кусочки или ломтики (или 70 г), что содержит 15,4 ккал калорий. Процент калорий от рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 1 %.

Чтобы обеспечить 100% рекомендуемой суточной нормы, 100,0 порций типичного размера порции 1 чашка, кусочки или ломтики (или 70 г) дают полную рекомендуемую норму потребления. В пересчете на вес грамма и общее содержание этой порции содержание белка составляет 2,16 г, содержание жира составляет 0,24 г, а содержание углеводов составляет 2,28 г. Проценты показаны ниже в диаграмме калорий для типичной порции калорий и связанных с ними важных питательных веществ.

Макронутриенты в грибах, белых, сырых

Количество белков, жиров и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 чашка, кусочки или ломтики или 70 г ), хотя полезно также указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макронутриентами.Для этой порции в вашем рационе приведены калории макронутриентов. Из белков количество калорий составляет 5,7 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 2,0 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 7,9 (ккал).

Калорийность грибов (на 100 г)

Этот список из 21 вида грибов представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Грибы шиитаке, сушеные до Грибы портобеллы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета. легкие, сырые , где все продукты ранжированы по содержанию или количеству на 100 г.Содержание питательных калорий можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичных размерах порций. Просто нажмите на продукт или напиток из списка в нижней части страницы, чтобы получить полную разбивку рациона питания и ответить на вопрос сколько калорий в грибах .

В приведенном ниже списке указано общее содержание калорий в 21 продукте из общего описания «грибы», каждый из которых показывает количество калорий, а также белков, жиров и углеводов. Ниже представлен 21 продукт питания, показанный в таблице калорийности.Это дает быстрое и простое сравнение диеты для различных продуктов, где каждый продукт указан в нижней части страницы с кратким описанием пищевой ценности.

Соответствующая питательная ценность грибов, основанная на нашей оценке плотности из 100 (оценивается по количеству калорий на 100 г), показана в таблице ниже.

Влияние приготовления и хранения на калории

На количество калорий может влиять способ хранения, например, консервирование или заморозка, а также способ приготовления, например, в сыром, вареном или жареном виде.

Количество продуктов питания, отнесенных к консервам, составляет 2 шт. Наибольшее количество калорий из 2 консервированных продуктов содержится в Грибы, солома, консервы, сушеные сухие вещества , где уровень составляет 32 ккал на 100 г. Общее количество сырых продуктов составляет 10 продуктов. Наибольшее количество калорий из 10 сырых продуктов содержится в Грибы, лисички, сырые , где содержание составляет 38 ккал на 100 г. Количество продуктов, которые готовятся – 4 штуки. Наибольшее количество калорий из 4 приготовленных продуктов содержится в Грибы, шиитаке, приготовленные без соли , где количество составляет 56 ккал на 100 г.Сравнение сырых и приготовленных грибов показывает, что приготовление пищи может изменить уровень калорий на 18 ккал в 100-граммовой порции.

Среднее содержание грибов

Среднее (или правильнее среднее арифметическое) количество калорий, содержащихся в 100 г грибов, исходя из приведенного ниже списка из 21 различных позиций под общим описанием грибов, составляет 44,57 ккал калорий.

Это среднее значение соответствует 2,23 % рекомендуемой диетической нормы (или RDA) в вашем рационе. Средние значения для различных питательных веществ следующие: среднее количество белка составляет 2.90 г, среднее количество жира составляет 0,42 г, а среднее количество углеводов составляет г.

Средняя сумма

Среднее значение калорийности находится в сырых грибах майтаке, которые в 100 г содержат 31 ккал калорий. Это соответствует 2 % рекомендуемой суточной нормы. В этой порции количество белков составляет 1,94 г, количество жиров составляет 0,19 г, а количество углеводов составляет 6,97 г.

Самое высокое содержание калорий на 100 г

Используя приведенный ниже список для 21 различных записей о пищевой ценности грибов в нашей базе данных, наибольшее количество калорий содержится в Грибах, шиитаке, сушеных , который содержит 296 ккал калорий на 100 г .Связанный процент RDA составляет 15 %. Для этой 100-граммовой порции содержание белка составляет 9,58 г, содержание жира составляет 0,99 г, содержание углеводов составляет 75,37 г.

Наименьшее количество калорий в 100 г содержится в грибах портабелла, подвергнутых воздействию ультрафиолетового света, в сыром виде которых содержится 22 ккал. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 1% RDA. В этих 100 г порции количество белков составляет 2,11 г, количество жиров составляет 0,35 г, количество углеводов составляет 3,87 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает калорийность 274 ккал на 100 г.Диапазон других питательных веществ следующий: 7,47 г белков, 0,64 г жиров, 0 г углеводов.

Максимальное количество калорий на порцию

Пожалуйста, помните, что приведенное выше значение дает точное значение в 100 г для высококалорийных продуктов в вашем рационе. Например, 100 г белых грибов в сыром виде содержат 22 ккал калорий. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размеры порций, когда рассматриваете содержание калорий.

Продуктом с самым высоким содержанием калорий на обычную порцию являются Грибы, шиитаке, приготовленные с солью, которые содержат 81,2 ккал в 1 порции (или 145 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 4 %. В этой порции содержание белка составляет 2,26 г, содержание жира составляет 0,32 г, а содержание углеводов составляет 20,87 г.

Сводная информация о пищевой ценности

В приведенном ниже списке вы можете найти полную разбивку фактов о пищевой ценности для всех продуктов, содержащих калории, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.Мы также отсортировали нашу полную информацию о питании и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы предоставить список калорий в продуктах.911 1.

Грибы, шиитаке, сушеные — калории2 (% RDA)

3 Профиль для сервировки 100 г:

3 Типичный размер обслуживания 1 гриб (или 3,6 г):

3 2. Грибы, шиитаке, приготовленные, без соли — калории

3 Пищевая ценность: 15/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овоща

3 Профиль для сервировки 100 г:

3 Типичный размер порции 1 чашки (или 145 г):

Список грибов, калорийность на 100 г

Пищевая ценность: 15/100 Пищевая группа — овощи и овощные изделия

калорий
(% RDA)

Белок
(% RDA)

углеводов

(% RDA)

FAT

296 KCAL (15%)

9.58 г (17%)

75,37 г (58%)

(58%)

0.904 (2%)

10,66 ккал (1 %)

0,34 г (1%)

(1%)

2,71 г (2%)

0,04 г (0%)

Другие размеры обслуживания 4 грибов (или 15 г):

44,4 ккал (2%)

1,44 г (3%)

11,31 г (9%)

15 г (0%)

калорий

Белок

Углевод

FAT

Профиль

56 ккал (3%)

1,56 г (3%)

14,39 г (11%)

0.22 г (0%)

81,2 ккал (4%)

2,26 г (4%)

20,87 г (16 %)

0,32 г (0%)

1 Другие размеры порции 4 грибов (или 72 г):

1 Networkal Value: 14/100 продукты питания — овощи и овощи

1 Другие размеры порции 4 грибов (или 72 г): 11

3 Типичный сервировочный размер 1 чашки целого (или 89 г):

3 Другие размеры обслуживания 1 шт. В целом (или 19 г):

3 5. Грибы, булавка, RAW — Calori

1 Типичный сервировочный размер 1 чашки (или 54 г):

3 Пищевая группа: 16/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощные изделия

4 г

3 Другие размеры порции 1 чашки нарезанные (или 65г):

7. Грибы, шиитаке, RAW — калории

1 Типичный размер обслуживания 1 шт цельного (или 19 г):

3 Профиль для сервировки 100 г:

3 Типичный сервировочный размер 1 большой (или 148 г):

3 Другие размеры порции 1 чашки нарезанные (или 86 г):

3 9. Грибы, солома, консервированные, осушенные твердые вещества — калории

3 Типичный сервировочный размер 1 чашки (или 182 г):

3 10. Грибы, Морель, RAW — Calor

3 Профиль для сервировки 100 г:

3 Профиль на 100G

1 Типичный служебный размер 1 кубики чашки (или 70г):

1 Пищевая группа — Овощи и овощные продукты

1 Типичный сервировочный размер 1 чашки нарезан (или 121 г):

3 Профиль на 100G

3 Типичные порции размера 1 чашки (или 156г):

Другие размеры порции 1 гриб (или 12 г):

1 15. Грибы, белые, вареные, вареные, слитые, с солью — калории

3 Профиль для 100G сервировки:

3 Типичные порции размера 1 чашки (или 156г):

Другие размеры порции 1 гриб (или 12 г):

3 16. Грибы, белые, размешанные — калории

58 г (6%)

3 Типичный сервировочный размер 1 чашки нарезан (или 108 г):

40,32 ккал (2%)	1,12 г (2%)	10. 36 г (8%)	0,16 г (0%)
3.Грибы, шиитаке, приготовленные, с солью — калории
	калорий	белок	углевод	жир
профиль Обслуживание 100G:
56 KCAL (3%)	1,56 г (3%)	14.39 G (11%)	0,22 г (0%)
Типичный размер обслуживания 1 чашка (или 145 г):
81.2 ккал (4%)	2.26 г (4%)	(4%)	20,87 г (16%)	0,32 г (0%)
40.32 KCAL (2%)	1,12 г (2%)	10. 36 г (8%)	0,16 г (0%)

4. Грибы, шиитаке, жареные — калории

Пищевая ценность: 16/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
калорий 9001	белок	9001	жир
Профиль для 100G, обслуживания:
39 ккал (2%)	3.45 г (6%)	7.68 g (6%)	(6%)	0,35 г (1%)
34,71 ккал (2 %)	3.07 G (5%)	6.84 G (5%)	0,31 г (0%)

Другие размеры порции 1 чашки нарезанные (или 97 г):
37. 83 ккал (2%)	3,35 г (6%)	7,45 г (6%)	0.34 g (1%)

7,41 KCAL (0%)	0,66 г (1%)	1,46 г (1% )	0.07 G (0%)
Пищевая ценность: 17/100 Пищевая группа — овощи и овоща и овоща
калорий	Белки	Углеводы	Жиры
Профиль на 100 г порции:
38 ккал (2%)	49 г (3%)	6.86 g (5%)	0,53 г (1%)

20,52 ккал (1% )	0,8 г (1%)	3,7 г (3%)	0,29 г (0%)
Другие порции размеров 1 шт (или 5,4 г):
2,05 ккал (0%)	0,08 г (0%)	0,37 г (0%)	0,03 г (0%)
6. Грибы, эноки, RAW — Calor
калорий	белок	углевод	FAT
Профиль для сервировки 100G :
37 KCAL (2%)	2,66 г (5%)	7,81 г (6%)	0,29 г (0%)

Типичный размер обслуживания 1 большой или 5g):
1.85 ккал (0%)	0,13 г (0%)	0,39 г (0%)	0,01 г (0%)
Другие размеры порции 1 средняя (или 3 г):
1,11 ккал (0 %)	0,08 г (0 %)	0,23 г (0 %)	0,01 г (0 %)
23,68 ккал (1%)	1,7 г (3%)	5 г (4%)	0. 19 г (0%)

24.05 KCAL (1%)	1,73 г (3%)	5,08 г (4% )	0.19 g (0%)

Пищевая ценность: 16/100 Группа продуктов питания — Овощи и овощные изделия
калорий	Белки	Углеводы	Жиры
Профиль на 100 г порции:
34 ккал (2%)	24 г (4%)	6.79 G (5%)	0,49 г (1%)
6,46 ккал (0 %)	0,43 г (1%)	1,29 г (1%)	0,09 г (0%)

8. Грибы, устрицы, RAW — Calor
Пищевая ценность: 18 / 100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
калорий	белок		жир
	33 KCAL (2%)	3.31 г (6%)	6.09 G (5%)	0,41 г (1%)
48,84 ккал (2% )	4,9 г (9%)	9,01 г (7%)1	0,61 г (1%)
Другие размеры порции 1 маленькие (или 15 г):
4,95 ккал ( 0%)	0,5 г (1%)	0,91 г (1%)	0.06 г (0%)

28,38 KCAL (1%)	2,85 г (5%)	5,24 г (4% )	0,35 г (1%)

Пищевая ценность: 15/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
Калории	Белки	Углеводы	Жиры
Профиль на 100 г порции:
32 ккал83 г (7%)	4.64 g (4%)	0,68 г (1%)
58,24 ккал (3% )	6.97 G (12%)	8.44 G (6%)	1,24 г (2%)
Другие порции размеров 1 шт. (Или 5.5 г):
1,76 ккал (0%)	0,21 г (0%)	0,26 г (0%)	0.04 g (0%)

Пищевая Значение: 23/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
калорий	белок	Углевод	FAT
31 KCAL (2%)	3,12 г (6%)	5,1 г (4%)	0,57 г (1%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 66 г):
20.46 ккал (1%)	2,06 г (4%)	3,37 г (3%)	0,38 г (1%)
Другие размеры порции 1 шт. или 12013
4 KCAL (0%)	0,4 г (1%)	(1%)	0,66 г (1%)	0,07 г (0%)

11. Грибы, Maitake, Raw — калории
Пищевая Значение: 16/100 Продукты питания — Овощи и овощи Продукты
Calor	Протеин	Углевод	BAT
	31 Kcal ( 2%)	1.94 г (3%)	6.97 G (5%)	0,19 г (0%)
21,7 ккал (1 %)	1.36 г (2%)	4.88 g (4%)	0.13 г (0%)

Другие размеры порции 1 шт. Весь (или 1,1 г):
0,34 ккал (0%)	0,02 г (0%)	0,08 г (0%)	0 г (0%)
12.Грибы, Портабелла, Жареные — Калории
калорий	Белок	CarbohDrate	FAT
Профиль для сервировки 100G :
29 KCAL (1%)	3. 28 G (6%)	4,44 г (3%)	0,58 г (1%)
Типичный сервировочный размер 1 чашки нарезан (или 121 г):
35.09 ккал (2%)	3,97 г (7%)	5,37 г (4%)	0,7 г (1%)

Networkal Value: 16/100 Good Group — овощи и овощи продукты
	калорий	белок	9001	жир
Профиль для 100G сервировки:
29 ккал (1%)	3.28 г (6%)	4,44 г (3%)	0,58 г (1%)
35. 09 KCAL (2 %)	3,97 г (7%)	5,37 г (4%)	0,7 г (1%)

Пищевая ценность: 20/100 Группа продуктов питания — Овощи и овощи
Калорий	Белок	9001	FAT
28 ккал 1%)	2.17 г (4%)	5.29 г (4%)	0,47 г (1%)
43,68 ккал (2 %)	3.39 G (6%)	8.25 G (6%)	0,73 г (1%)
Другие порции размеров 1 TBSP (или 9,8 г):
2.74 ккал (0%)	0,21 г (0%)	0,52 г (0%)	0.05 г (0%)

3. 36 KCAL (0%)	0,26 г (0%)	0,63 г (0%)	0,06 г (0%)

Пищевая ценность: 19/100 Пищевая группа — овощи и овощные изделия
калорий	белок	углеводов	жир

28 ккал (1%)	2.17 г (4%)	5.29 г (4%)	0,47 г (1%)
43,68 ккал (2 %)	3.39 G (6%)	8.25 G (6%)	0,73 г (1%)
Другие порции размеров 1 TBSP (или 9,8 г):
2. 74 ккал (0%)	0,21 г (0%)	0,52 г (0%)	0.05 г (0%)

3.36 KCAL (0%)	0,26 г (0%)	0,63 г (0%)	0,06 г (0%)

Пищевая ценность: 17/100 Группа пищевых продуктов — Овощи и овощные изделия
калорий 9001	Белки	Углеводы	Жиры
Профиль на 100 г порции:
26 ккал (1%)	4.04 g (3%)	(3%)	0,33 г (1%)
28,08 ккал (1 %)	3. 87 G (7%)	(7%)	4,36 г (3%)	0,36 г (1%)
17. Грибы, консервированные, осушенные твердые вещества — калории
Пищевая ценность: 15/100 Продукты питания — овощи и овощи
калорий	белок		FAT

3 Профиль для 100G сервировки:

3 Типичный размер обслуживания 1 чашки (или 156г):

3 Другие порции размеров 1 CAN (или 132G):

3 Другие размеры обслуживания 1 Большой (или 16 г):

1 Другие размеры порции 8 колпачков (или 47 г):

3 Профиль для 100G сервировки:

1 Типичный сервировочный размер 1 чашки и кусочки или ломтики (или 70 г):

3 Другие порции размеров 1 Большой (или 23г):

25 KCAL (1%)	1 .87 г (3%)	5,09 г (4%)	0,29 г (0%)
39 ккал (2% )	2.92 G (5%)	7.94 g (6%)	0,45 г (1%)
33 KCAL ( 2%)	2.47 g (4%)	6. 72 G (5%)	0,38 г (1%)
4 ккал (0%)	0.3 г (1%)	0,81 г (1%)	0,05 г (0%)
Другие размеры порций 1 средний (или 12 г):
0.22 G (0%)	0,61 г (0%)	0,03 г (0%)
Другие размеры порции 1 маленькие (или 7 г):
1,75 ккал (0 %)	0.13 г (0%)	0,36 г (0%)	0,02 г (0%)

Другие размеры порции 10 ломтиков (или 40 г):
10 ккал (1%)	0.75 г (1%)	2.04 G (2%)	0,12 г (0%)
11. 75 KCAL (1%)	0,88 г (2%)	(2%)	2,39 г (2%)	0,14 г (0%)
18. Грибы, белые, сырые — калории
Пищевая ценность: 19/100 Группа продуктов питания — овощи и овощи
калорий	белок			80011	FAT
22 ккал (1%)	3.09 г (6%)	3.26 G (3%)	0,34 г (1%)
15.4 ккал (1%)	2,16 г (4%)	2,28 г (2%)	0,24 г (0%)
Другие размеры порции 1 чашка целиком (или 901 906 г):
21,12 ккал (1%)	2,97 г (5%)	3. 13 г (2%)	0.33 g (1%)
5,06 ккал (0%)	0,71 г (1%)	0,75 г (1%)	0,08 г (0%)

3 Другие размеры порции 1 среда (или 18 г):

32 ккал (0%) 3 чашки других размеров :

1 Типичный сервировочный размер 1 кубики чашки (или 86 г):

3 Другие порции размеров 1 шт. В целом (или 84 г):

Пищевая ценность: 18/100 Группа продуктов питания — Овощи и овоща

3 Профиль для сервировки 100 г:

3 Типичный размер порции 1 чашки нарезан (или 86г):

3.96 KCAL (0%)	0,56 г (1 %)	0,59 г (0%)	0,06 г (0%)
Другие размеры порций 1 ломтик (или 6 г):
0,19 г (0%)	0,2 г (0%)	0,02 г (0%)
Другие размеры порций 1 маленькая (или 9014 9010 г):
2,2 ккал (0 %)	0,31 г (1 %)	0,33 г (0 %)	0,03 г (0 %)
7,7 ккал (0%)	1,08 г (2%)	1. 14 г (1%)	0,12 г (0%)

19. Грибы, Portabella, Raw — Calor
Пищевая стоимость: 17/100 Группа пищевых продуктов — Овощи и овощные изделия
калорий	белок	CARBOHDDATE	FAT	FAT

22 KCAL (1%)	2.11 g (4%)	3.87 г (3%)	0,35 г (1%)

18.92 KCAL (1%)	1,81 г (3 %)	3.33 (3%)	(3%)	0,3 г (0%)
18. 48 KCAL (1%)	1.77 г (3%)	3,25 г (3%)	0,29 г (0%)
20.Грибы, Коричневый, Итальянский, Или Crimini, Raw — Калории
калорий	белок	углевод	FAT
Профиль для $ 100G, обслуживание:
22 KCAL (1%)	2,5 г (4%)	4,3 г (3%)	0,1 г (0%)

Типичные порции размер 1 чашки целиком (или 87 г):
19.14 ккал (1%)	2,18 г (4%)	3,74 г (3%)	0,09 г (0%)
Другие размеры порций
15. 84 KCAL (1%)	1,8 г (3%)	3.1 г (2%)	0,07 г (0%)

Другие размеры порции 1 штуку целого (или 20 г) :
4,4 ккал (0%)	0,5 г (1%)	0.86 г (1%)	0,02 г (0%)

21. Грибы, Портабелла, подверженные воздействию ультрафиолетового света, RAW — Calor
Пищевая ценность: 17/100 Продовольственная группа — овощи и овощные изделия
калорий	белок			жир

22 ккал (1%)	2.11 г (4%)	3,87 г (3%)	(3%)	0,35 г (1%)
18. 92 KCAL (1 %)	1.81 г (3%)	3.33 g (3%)	0,3 г (0%)

Калории и пищевые значения — Топ 221 Foods

Овощи

лук-порей, зелень репы, мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, белокочанная капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитаке грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, бамия, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы

Фрукты

банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, падь, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, мускусная дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летние, кабачки зимние, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма

Морепродукты

лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, сибас, гребешки, кр ab, омары, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель

Напитки

кофе, яблочный сок, клюквенный морс, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кола, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад

Орехи и семена

семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, семена тыквы, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия

Фасоль и чечевица

соевые бобы, фасоль пинто, фасоль, чечевица, черная фасоль, лимская фасоль, морская фасоль, свекла, фасоль, нут, запеченная фасоль

Мясо

говядина, стейк, олень, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, курица светлое мясо, курица темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, ножка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, колбаса свиная, салями, колбаса, корейка свиная, фарш свиной, рулька ягненка, телятина, бизон, печень говяжья, говяжьи ребрышки

Фастфуд

картофель фри, пицца, кусочек пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, биг-мак

Молочные продукты и сыр

рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт

Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия

рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, рогалик, белый хлеб, хлеб, лебеда, кукуруза, спагетти, рис, макароны, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт

Спреды, соусы и травы

хумус, майонез, сливочное масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили

Сладости, Десерты и Закуски

попкорн, чипсы, начос, батончик мюсли, сальти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, сникерс-батончик, круассаны, датское тесто, английские кексы, кексы с черникой, пирог, поп-тартс, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое, крендельки, тарталетки

Сухие завтраки

мюсли, хлопья, овсянка, хлопья kelloggs, крупы General Mills

Разное

спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салата, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детская смесь, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, соус, изюм, смородина, бальзамическая груша, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Натрий в грибах, на 100 г

Добро пожаловать! Содержание питательного натрия в 21 различных видах грибов варьируется от 425 мг до 1 мг на 100 г. Основным типом грибов является Грибы эноки, сырые , где количество натрия в 100 г составляет 3 мг.

3 мг натрия на 100 г грибов, эноки, в сыром виде соответствует 0% рекомендуемой суточной нормы натрия. Для типичного размера порции в 1 большую порцию (или 5 г) количество натрия составляет 0,15 мг. Это соответствует проценту RDA, равному 0%.
Процент рекомендуемой суточной нормы (RDA) натрия основан на уровне 1600 мг RDA для зрелого взрослого человека.
Десять лучших продуктов из грибов с высоким содержанием натрия
Ниже приведен сводный список десяти лучших продуктов из грибов, ранжированных по количеству или уровню натрия в 100 г.
1. Грибы, консервированные, сухие вещества: 425 мг (27% дневной нормы)
2. Грибы, солома, консервированные, сухие вещества: 384 мг (24% дневной нормы)
3. Грибы, шиитаке, приготовленные, с солью: 240 мг (15 %RDA)
4. Грибы, белые, приготовленные, вареные, осушенные, с солью: 238 мг (15%RDA)
5. Грибы, сморчки, сырые: 21 мг (1%RDA)
6. Грибы, устрицы, сырые: 18 мг (1% суточной нормы)
7. Грибы, шиитаке, сушеные: 13 мг (1% суточной нормы)
8. Грибы, белые, жареные: 12 мг (1% суточной нормы)
9. Грибы портабелла, приготовленные на гриле: 11 мг (1% РДА)
10.Грибы, портабелла, подвергнутые воздействию ультрафиолетового света, приготовленные на гриле: 11 мг (1% рекомендуемой дневной нормы)
Следуя за десятью основными грибами или продуктами, содержащими натрий, мы имеем более полную разбивку на грибы, эноки, сырые и самые высокие продукты, содержащие натрий Грибы консервированные, сушеные сухие вещества. Мы также даем сравнение средних значений, медианных значений и самых низких значений, а также сравнение с другими группами продуктов питания и оцениваем влияние хранения и приготовления на 21 вид грибов.
Внизу страницы находится полный список для 21 различных видов грибов, основанный на содержании в различных порциях в граммах и унциях (и других размерах порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания натрия в грибах .
Грибы, эноки, сырые – питательная ценность и таблица
Полное содержание питательных веществ, проценты и уровни RDA для грибов, эноки, сырых следует учитывать наряду с содержанием натрия. Этот пищевой профиль является частью нашего списка продуктов питания и напитков в общей группе «Овощи и овощные продукты».Другими важными питательными веществами, связанными с натрием, являются калий, калории, белок, жир и углеводы. Для этих 100 г порции в вашем рационе количество калия составляет 359 мг (8% суточной нормы), количество калорий составляет 37 ккал (2% суточной нормы), количество белка составляет 2,66 г (5% суточной нормы), количество Жиры составляют 0,29 г, а количество углеводов составляет 7,81 г (6% суточной нормы). Питательная ценность и факты на 100 г, включая калий, калории, белки, жиры и углеводы, показаны в приведенной ниже таблице RDA в процентах от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями натрия в грибах.
Наша запатентованная шкала пищевой ценности дает пищевую ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макронутриентов. Грибы эноки в сыром виде имеют питательную ценность 16 из 100.
Количество натрия на 100 калорий
100 калорий грибов эноки в сыром виде составляет 2,7 г, а количество натрия составляет 8,11 мг ( 0% рекомендуемой суточной нормы). Другие важные и родственные питательные вещества и макроэлементы, такие как белок на 100 калорий, следующие: Калий 970.27 мг (21,62% суточной нормы), белок 7,19 г (13,51% суточной нормы), жир 0,78 г (0% суточной нормы), углеводы 21,11 г (16,22% суточной нормы). Это показано на приведенной ниже диаграмме процентного содержания RDA натрия, основанной на 100 калориях, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.
Содержание на стандартный размер порции 1 большая порция (или 5 г)
Для пищевых продуктов Грибы эноки, сырые, типичный размер порции составляет 1 большую порцию (или 5 г), которая содержит 0,15 мг натрия. С точки зрения веса грамма и общего содержания для этой порции содержание калия составляет 17.95 мг, калорийность 1,85 ккал, содержание белка 0,13 г, содержание жира 0,01 г и содержание углеводов 0,39 г. Проценты показаны ниже в таблице натрия для типичной порции натрия и связанных с ним важных питательных свойств.
Макронутриенты в грибах, эноки, сырых

Количество белков, жиров и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 большая или 5 г), хотя также полезно дать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами.Для этой порции в вашем рационе приведены калории макронутриентов. Из белков количество калорий составляет 0,3 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 0,1 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 1,4 (ккал).
Миллиграммы натрия в грибах (на 100 г)
Этот список из 21 вида грибов представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Грибы, консервированные, сушеные сухие вещества до Грибы майтаке, сырые где все продукты ранжированы по содержанию или количеству на 100 г. Содержание пищевого натрия можно измерить количеством в граммах, унциях или типичных размерах порций. Просто нажмите на продукт или напиток из списка в нижней части страницы, чтобы получить полную пищевую разбивку и ответить на вопрос сколько натрия в грибах .
В приведенном ниже списке указано общее содержание натрия в 21 продукте из общего описания «грибы», каждый из которых показывает количество натрия, а также калий, калории, белки, жиры и углеводы.Ниже представлен 21 продукт питания, показанный в таблице натрия. Это дает быстрое и простое сравнение диеты для различных продуктов, где каждый продукт указан в нижней части страницы с кратким описанием пищевой ценности.
Соответствующая пищевая ценность грибов, основанная на нашей оценке плотности из 100 (оценивается по количеству натрия на 100 г), показана в таблице ниже.
Соответствующие калории грибов, ранжированные по количеству натрия на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности грибов.
Влияние приготовления и хранения на натрий
На уровень натрия может влиять способ хранения, например, в консервированном или замороженном виде, а также способ приготовления, например, в сыром, вареном или жареном виде. Количество продуктов питания, отнесенных к консервам, составляет 2 шт. Наибольшее количество натрия из 2 консервированных продуктов содержится в Грибы, консервированные, сушеные сухие вещества , где уровень составляет 425 мг на 100 г. Всего сырых продуктов питания 10. Наибольшее количество натрия из 10 видов сырья содержится в Грибы, сморчки, сырьё , где его содержание составляет 21 мг на 100 г.Количество продуктов, которые готовятся – 4 штуки. Наибольшее количество натрия из 4 приготовленных продуктов содержится в Грибы, шиитаке, приготовленные с солью , где количество составляет 240 мг на 100 г. Сравнение сырых и приготовленных грибов показывает, что приготовление пищи может изменить уровень натрия на 219 мг в 100-граммовой порции.
Среднее содержание грибов
Среднее (или правильнее среднее арифметическое) количество натрия, содержащегося в 100 г грибов, исходя из приведенного ниже списка из 21 различных позиций общего описания грибов, равно 68.33 мг натрия. Это среднее значение соответствует 4,27 % рекомендуемой диетической нормы (или RDA) в вашем рационе. Средние значения для различных питательных веществ следующие: среднее количество калия составляет 380,05 мг, среднее количество калорий составляет 44,57 ккал, среднее количество белков составляет 2,90 г, среднее количество жиров составляет 0,42 г, а среднее количество углеводов составляет г.
Средняя сумма
Среднее значение натрия содержится в сырых грибах шиитаке, которые в 100 г содержат 9 мг натрия.Это соответствует 1 % рекомендуемой суточной нормы. В этой порции количество калия составляет 304 мг, количество калорий составляет 34 ккал, количество белков составляет 2,24 г, количество жиров составляет 0,49 г, а количество углеводов составляет 6,79 г.
Самое высокое содержание натрия на 100 г
Используя приведенный ниже список для 21 различных позиций грибов в нашей базе данных, наибольшее количество натрия содержится в Грибы, консервированные, сухие вещества , которые содержат 425 мг натрия на 100 г . Связанный процент RDA составляет 27 %. Для этой 100 г порции содержание калия составляет 129 мг, содержание калорий составляет 25 ккал, содержание белков составляет 1,87 г, содержание жиров составляет 0,29 г, содержание углеводов составляет 5,09 г.
Наименьшее количество натрия на 100 г содержится в сырых грибах майтаке, которые содержат 1 мг. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 0 % RDA. В этой 100 г порции количество калия составляет 204 мг, количество калорий составляет 31 ккал, количество белков составляет 1.94 г, количество жира 0,19 г, количество углеводов 6,97 г.
Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон содержания натрия 424 мг на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 75 мг калия, 6 ккал калорий, 0,07 г белков, 0,1 г жиров, 0 г углеводов.
Максимальное количество натрия на порцию
Пожалуйста, помните, что в приведенном выше описании указано точное значение в 100 г продуктов с высоким содержанием натрия в вашем рационе. Например, 100 г грибов эноки в сыром виде содержат 3 мг натрия.Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны принимать во внимание размеры порций, когда думаете о питательной ценности натрия.
Пища с самым высоким содержанием натрия на обычную порцию – это Грибы, солома, консервированные сухие вещества, которые содержат 698,88 мг в 1 чашке (или 182 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 44 %. В этой порции содержание калия составляет 141,96 мг, содержание калорий — 58.24 ккал, содержание белка 6,97 г, содержание жира 1,24 г и содержание углеводов 8,44 г.
Сводная информация о пищевой ценности
В приведенном ниже списке вы можете найти полную разбивку пищевой ценности для всех продуктов, содержащих натрий, которую можно масштабировать для различных порций и количеств. Мы также отсортировали нашу полную информацию о питании и базу данных витаминов, содержащую более 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов с высоким содержанием натрия. 3 9 больших порций 1 925 (или 23 г):
4 0 0 0,71 г (1%)
2
2
3 3 9 порций 3 размера целиком (или 19 г): 012
2 (% RDA)2 (% RDA)2 (% RDA)2 (% RDA)
2
9 0 6 126 3 порции 9030 (или 47г):
2
22222 Приготовленные, с солью — натрий4 9.2 Приготовленные, вареные, слитые, с солью — натрий
1 9253 грибы других размеров 3 00602 1 9253 порция (или 12 г): 0 0
2
Список грибов, содержание натрия на 100 г
1.Грибы, консервированные, осушенные твердые вещества — натрий
Пищевая ценность: 15/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощные изделия
натрий
калий
калорий
( % RDA) углевод
FAT
(% RDA) (% RDA) белок
Профиль для сервировки 100G:
425 мг (27%) 129 мг (3%) 25 ккал (1%) 5. 09 г (4%) 0,29 г (0%) 1,87 г (3%)
Типичный размер порции 1 чашки (или 156г):
663 мг (41% ) 201.24 мг (4%) 39 KCAL (2%) 7.94 G (6%) 0,45 г (1%) 2,92 г (5%)
Другое обслуживание размеры 1 банка (или 132 г):
561 мг (35%) 170,28 мг (4%) 33 ккал (2%) 6.72 г (5%) 0,38 г (1%) 2,47 г (4%)
   Другие размеры порции 1 большая (или 16 г): 20,64 мг (0%) 4 ккал (0%) 0,81 г (1%) 0,05 г (0%) 0,3 г (1%) 0,3 г (1%)
Другие размеры обслуживания 1 среда (или 12 г):
51 мг (3%) 15,48 мг (0%) 3 ккал (0%) 0. 61 г (0 %) 0,03 г (0 %) 0,22 г (0 %)
   Другие размеры порций 1 маленькая (или 7 г): 9,6 9

6 90 9.03 мг (0%) 1,75 ккал (0%) 0,36 г (0%) 0,02 г (0%) 0,13 г (0%)
Другие размеры обслуживания 10 ломтиков (или 40 г):
  170 мг (11%) 51.6 мг (1%) 10 ккал (1%) 2,04 г (2%) 0,12 г (0%) 0,75 г (1%)

199.75 мг (12%) 60,63 мг (1%) 11.75 KCAL (1%) 2,39 г (2%) 0,14 г (0%) 0,88 г (2%)
2. Грибы, соломинка, консервированные, истощенные твердые вещества — натрий
Пищевая ценность: 15/100 Группа пищевых продуктов — Овощи и овощные изделия
Натрий Калий Калорий Углеводы FAT Белок
Профиль
Профиль для A 100G, обслуживание:
384 мг (24%) 78 мг (2%) 32 ккал (2% ) 4. 64 г (4%) 0.68 g (1%) 3.83 G (7%)
Типичные порции 1 чашки (или 182 г):
698,88 мг (44% ) 141.96 мг (3%) 58.24 Kcal (3%) 8,44 г (6%) 1,24 г (2%) 6,97 г (12%)
Другое обслуживание размеры 1 штука (или 5,5 г):
21,12 мг (1%) 4.29 мг (0%) 1,76 ккал (0%) 0,26 г (0%) 0,04 г (0%) 0,21 г (0%)
пищевая группа: 14/100 продукты питания — овощи и овощи
натрий калорий углевод жир белок
Профиль на 100 г порции:
240 мг (15%) 117 мг (2%) 56 ккал (3%) 14. 39 г (11%) 0.22 G (0%) 1,56 г (3%)
Типичный отбыток размером 1 чашки (или 145г):
348 мг (22 %) 169,65 мг (4%) 81,2 ккал (4%) 20,87 г (16%) 0,32 г (0%) 2,26 г (4%)
Другое размеры порции 4 гриба (или 72 г):
  172,8 мг (11%) 84.24 мг (2%) 40,32 ккал (2%) 10,36 г (8%) 0,16 г (0%) 1,12 г (2%)
Пищевая группа: 19/100 Продукты питания — овощи и овощи
натрий калий калорий CARBOSHDATE FAT белок
   Профиль на 100 г порции:
  238 мг (15%) 356 мг (8%) 28 ккал (1%) 1 9. 29 г (4%) 0,47 г (1%) (1%) 2.17 g (4%)
Типичный размер порции 1 чашки (или 156г):
371,28 мг (23 %) 555.36 мг (12%) 43,68 ккал (2%) 8,25 г (6%) 0,73 г (1%) 3,39 г (6%)
Другое размеры порции 1 столовая ложка (или 9,8 г):
  23,32 мг (1%) 34.89 мг (1%) 2,74 ккал (0%) 0,52 г (0%) 0,05 г (0%) 0,21 г (0%)
28,56 мг (2%) 42,72 мг (1%) 3,36 ккал (0%) 0,63 г (0%) 0,63 г (0%) 0,26 г (0%)
5. Грибы, морель, RAW — натрий
Пищевая ценность: 23/100 Группа пищевых продуктов — Овощи и овощные изделия
натрий Калий Калорий Carboydate FAT белок
Профиль для 100G, обслуживания:
21 мг (1%) 411 мг (9%) 31 KCAL (2%) 5.1 г (4%) 0,57 г (1%)1 (1%) 3,12 г (6%)
Типичный размер порции 1 чашки (или 66г):
13,86 мг (1% ) 271.26 мг (6%) 20,46 ккал (1%) 3,37 г (3%) 0,38 г (1%) 2,06 г (4%)
Другое обслуживание размеры 1 штука (или 12,9 г):
2,71 мг (0%) 53. 02 мг (1%) 4 ккал (0%) 0,66 г (1%) 0,07 г (0%) 0,4 г (1%)
6. RAW — натрий
Пищевая ценность: 18/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
натрия калий калорий углевод жир белок
Профиль для A Порция 100 г:
  18 мг (1%) 420 мг (9%) 33 ккал (2%) 6.09 г (5%) 0,41 г (1%) 3.31 G (6%)
Типичный размер порции 1 большой (или 148 г):
26,64 мг (2% ) 621,6 мг (13%) 48,84 ккал (2%) 901 г (7%) 0,61 г (1%) 4,9 г (9%)
Другое обслуживание размеры 1 маленький (или 15 г):
2,7 мг (0%) 63 мг (1%) 4. 95 ккал (0%) 0,91 г (1%) 0,06 г (0%) 0,5 г (1%)
   Другие размеры порции
  15,48 мг (1%) 361,2 мг (8%) 28,38 ккал (1%) 5,24 г (4%) 0,39 г (1%) 15 15 15 15 12,80 900
7. Грибы, шиитаке, сушеные — натрий
Пищевая ценность: 15/100 Продукты питания — овощи и овощные изделия
натрия калий калорий углеводов Белок
Профиль для сервировки 100 г:
13 мг (1%) 1534 мг (33%) 296 ккал (15%) 75.37 г (58%) 0.9000 G (2%) 9.58 G (17%)
925 RAW — натрий1 Воздействие ультрафиолетового света, RAW — натрий 92. Итальянский, или Crimini, RAW — натрий 1 порция 3 порции целиком (или 20 г):
Типичные порции размера 1 гриба (или 3,6 г):
0,47 мг (0 %) 55. 22 мг (1%) 10.66 KCAL (1%) 2,71 г (2%) 0,04 г (0%) 0,34 г (1%)
Другое размеры порций 4 гриба (или 15 г):
  1,95 мг (0%) 230.1 мг (5%) 44,4 ккал (2%) 11,31 г (9%) 0,15 г (0%) 1,44 г (3%)
, белые грибы 925 Жареный — натрий
Пищевая группа — Овощи и овощные изделия
натрий калий калорий углевод FAT белок
Профиль на 100 г порции:
  12 мг (1%) 396 мг (8%) 26 ккал (1%) 4.04 г (3%) 0,33 г (1%) (1%) 3,58 г (6%)
Типичный сервировочный размер 1 чашки нарезанный (или 108г):
12. 96 мг (1 %) 427,68 мг (9%) 28,08 ккал (1%) 4,36 г (3%) 0,36 г (1%) 3,87 г (7%)
9. Грибы, Портабелла, на гриле — натрий
Networkal Value: 16/100 продукты питания — овощи и овощи
натрий калий калорий углеводов жир белок
Профиль на 100 г порции:
11 мг (1%) 437 мг (9%) 29 ккал (1%) 4.44 г (3%) 0,58 г (1%) (1%) 3,28 г (6%)
Типичный сервировочный размер 1 чашки нарезан (или 121 г):
13,31 мг (1 %) 528,77 мг (11%) 35.09 ккал (2%) 5,37 г (4%) 0,7 г (1%) 3,97 г (7%)
10. Грибы, Портабелла, подверженные воздействию ультрафиолетового света, на гриле — натрий
Пищевая ценность: 16/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
натрий калий калорий углеводов FAT Белок
   Профиль на 100 г порции:
  11 мг (1%) 437 мг (9%) 4 9,000 (1%)44 г (3%) 0,58 г (1%) (1%) 3,28 г (6%)
Типичный сервировочный размер 1 чашки нарезан (или 121 г):
13,31 мг (1 %) 528,77 мг (11%) 35.09 KCAL (2%) 5,37 г (4%) 0,7 г (1%) 3,97 г (7%)
11. Грибы, Shiitake, RAW — натрий
Пищевая группа — Овощи и овощи Продукты
Натрий Калий Калорий Углевод FAT Белок
Профиль на 100 г порции:
9 мг (1%) 304 мг (6%) 34 ккал (2%) 6. 79 г (5%) 0,49 г (1%) (1%) 2,24 г (4%)
Типичный сервировочный размер 1 шт. Весь (или 19 г):
1,71 мг (0 %) 57,76 мг (1%) 6,46 ккал (0%) 1,29 г (1%) 0,09 г (0%) 0,43 г (1%)
12. Грибы, лишель, сырая — натрий
Пищевая группа: 17/100 Группа продуктов питания — овощи и овощи
натрия калий калорий углеводов жир белок
Профиль на 100 г порции:
9 мг (1%) 506 мг (11%) 38 ккал (2%) 6.86 г (5%) 0,53 г (1%) 1,49 г (3%)
Типичные порции размером 1 чашки (или 54 г):
4,86 мг (0% ) 273. 24 мг (6%) 20.52 KCAL (1%) 3,7 г (3%) 0,29 г (0%) 0,8 г (1%)
Другое обслуживание размеры 1 штука (или 5,4 г):
0,49 мг (0%) 27.32 мг (1%) 2,05 ккал (0%) 0,37 г (0%) 0,03 г (0%) 0,08 г (0%)
Пищевая ценность: 17/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
натрий калия калорий углевод жир белок
профиль для A Порция 100 г:
9 мг (1%) 364 мг (8%) 22 ккал (1%) 3.87 g (3%) 0,35 г (1%) (1%) 2,11 г (4%)
Типичный размер порции 1 чашки кубики (или 86г):
7,74 мг (0 %) 313. 04 мг (7%) 18.92 KCAL (1%) 3,33 г (3%) 0,3 г (0%) 1,81 г (3%)
Другое размеры порций 1 штука целиком (или 84 г):
7,56 мг (0%) 305.76 мг (7%) 18,48 ккал (1%) 3,25 г (3%) 0,29 г (0%) 1,77 г (3%)

Пищевая группа — Овощи и овощи
Натрий Калий Калорий Углевод FAT Белок
   Профиль на 100 г порции:
9 мг (1%) 364 мг (8%) 22 ккал (1%) 3.87 g (3%) 0,35 г (1%) (1%) 2,11 г (4%)
Типичный размер порции 1 чашки кубики (или 86г):
7,74 мг (0 %) 313. 04 мг (7%) 18.92 KCAL (1%) 3,33 г (3%) 0,3 г (0%) 1,81 г (3%)
Другое размеры порций 1 штука целиком (или 84 г):
7,56 мг (0%) 305.76 мг (7%) 18,48 ккал (1%) 3,25 г (3%) 0,29 г (0%) 1,77 г (3%)
Пищевая группа: 18/100 Group Group — овощи и овощные изделия
натрий калий калорий углеводов FAT белок
   Профиль на 100 г порции:
  6 мг (0%) 448 мг (10%) 22 ккал (1%) 4.3 г (3%) 0,1 г (0%) (0%) 2,5 г (4%)
типичный размер обслуживания 1 чашки целого (или 87 г):
5,22 мг (0 %) 389. 76 мг (8%) 19.14 KCAL (1%) 3,74 г (3%) 0,09 г (0%) 2,18 г (4%)
Другое размеры порции 1 нарезанная чашка (или 72 г):
4,32 мг (0%) 322.56 мг (7%) 15,84 ккал (1%) 3,1 г (2%) 0,07 г (0%) 1,8 г (3%)
1,2 мг (0%) 89,6 мг (2%) 4,4 ккал (0%) 0,86 г (1%) г
0,0 0,5 г (1%)
16. Грибы, белый, RAW — натрий
Пищевая ценность: 19/100 Пищевая группа — овощи и овощные изделия
натрий калий калорий углеводов FAT белок
Профиль
Профиль для 100G сервировки:
5 мг (0%) 318 мг (7%) 22 KCAL (1%) 3. 26 г (3%) 0,34 г (1%) 3.09 G (6%)
Типичный сервировочный размер 1 чашки и кусочки или ломтики (или 70г):
3.5 мг (0%) 222,6 мг (5%) 15,4 ккал (1%) 2,28 г (2%) 0,24 г (0%) 2,16 г (4%) 2,16 г (4%)    Другие размеры порций 1 чашка целиком (или 96 г):
  4,8 мг (0%) 305.28 мг (6%) 21,12 ккал (1%) 3,13 г (2%) 0,33 г (1%) 2,97 г (5%)
  1,15 мг (0%) 73,14 мг (2%) 5,06 ккал (0%) 0,75 г (1%) 1
   Другие размеры порции 1 средняя (или 18 г):
  0. 9 мг (0%) 57,24 мг (1%) 3,96 ккал (0%) 0,59 г (0%) 0,06 г (0%) 0,56 г (1%) 1
Другие размеры обслуживания 1 ломтик (или 6 г):
0,3 мг (0%) 19,08 мг (0%) 1.32 KCAL (0%) 0,2 г (0%) 0,02 г (0%) 0,19 г (0%)
   Другие размеры порций 1 маленькая (или 10 г):
  0.5 мг (0%) 31,8 мг (1%) 2,2 ккал (0%) 0,33 г (0%) 0,03 г (0%) 0,31 г (1%) 1
4
4
   Другие размеры порций 0,5 стакана (или 35 г):
  1,75 мг (0%) 111,3 мг (2%) 7,7 г (0%)
11 1,75 ккал (0%)
11
0,12 г (0%) 1.08 G (2%)
17. Грибы, шиитаке, размешайте — натрий
Пищевая ценность: 16/100 Продовольственная группа — овощи и Овощные продукты
натрий калий калории жир белок
Профиль на 100G, обслуживание:
5 мг (0%) 326 мг (7 %) 39 ккал (2%) 7.68 г (6%) 0,35 г (1%) (1%) 3,45 г (6%)
Типичный сервировочный размер 1 чашки целого (или 89 г):
4,45 мг (0 %) 290,14 мг (6%) 34.71 Kcal (2%) 6,84 г (5%) 0,31 г (0%) 3,07 г (5%)
Другое размеры порций 1 нарезанная чашка (или 97 г):
4,85 мг (0%) 316. 22 мг (7%) 37,83 ккал (2%) 7,45 г (6%) 0,34 г (1%) 3,35 г (6%)
0,95 мг (0%) 61,94 мг (1%) 7,41 ккал (0%) 1,46 г (1%) 0,66 г (1%)
18. Грибы, шиитаке, приготовленные, без соли — натрий
Пищевая ценность: 15/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
натрия калий калорий углеводов жир белок
922 Raw — натрий 9253 целиком (или 64 г):
4 0
1 9253 грибы других размеров 3 00602 1 9253 порция (или 12 г):
4 0 0 0,26 г (0%)
2
Профиль для 100G сервировки:
4 мг (0%) 117 мг (2%) 56 ккал (3 %) 14.39 г (11%) 0,22 г (0%) 1,56 г (3%)
Типичные порции размера 1 чашки (или 145 г):
5,8 мг (0 %) 169,65 мг (4%) 81,2 ккал (4%) 20,87 г (16%) 0,32 г (0%) 2,26 г (4%)
Другое размеры порции 4 гриба (или 72 г):
2,88 мг (0%) 84. 24 мг (2%) 40,32 ккал (2%) 10,36 г (8%) 0,16 г (0%) 1,12 г (2%)
Networkal Value: 16/100 Group Group — овощи и овощи
натрий калий калорий углевод жир белок
профиль для A Порция 100 г:
3 мг (0%) 359 мг (8%) 37 ккал (2%) 7.81 г (6%) 0,29 г (0%) (0%) 2,66 г (5%)
Типичный размер обслуживания 1 больших (или 5 г):
0,15 мг (0% ) 17.95 мг (0%) 1.85 KCAL (0%) 0,39 г (0%) 0,01 г (0%) 0,13 г (0%)
Другое обслуживание размеры 1 средний (или 3 г):
0,09 мг (0%) 10. 77 мг (0%) 1,11 ккал (0%) 0,23 г (0%) 0,01 г (0%) 0,08 г (0%)
1 порция 3 порции
  1,92 мг (0%) 229,76 мг (5%) 23,68 ккал (1%) 5 г (4%) 1,7 г (3%)
   Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 65 г):
  1.95 мг (0%) 233,35 мг (5%) 24,05 ккал (1%) 5,08 г (4%) 0,19 г (0%) 1,73 г (3%) 1,73 г (3%)
20. Грибы, белые, приготовленные, вареные, слитые, без соли — натрий
Пищевая ценность: 20/100 Группа пищевых продуктов — овощи и овощи
натрий калий калорий Углеводы FAT Белок
Профиль для 100G Сервирование:
2 мг (0%) 356 мг (8%) 28 ккал (1%) 5. 29 г (4%) 0,47 г (1%) (1%) 2,17 г (4%)
Типичный отбыток размером 1 чашки (или 156г):
3,12 мг (0 %) 555.36 мг (12%) 43,68 ккал (2%) 8,25 г (6%) 0,73 г (1%) 3,39 г (6%)
Другое размеры порций 1 столовая ложка (или 9,8 г):
0,2 мг (0%) 34.89 мг (1%) 2,74 ккал (0%) 0,52 г (0%) 0,05 г (0%) 0,21 г (0%)
0,24 мг (0%) 42,72 мг (1%) 3,36 ккал (0%) 0,63 г (0%) 11
21. Грибы, Maitake, RAW — натрий
Пищевая ценность: 16/100 Продукты питания — овощи и овощные изделия
натрия Калий Calority Carbohydate FAT Протеин
Профиль для 100g Сервирование:
1 мг (0%) 204 мг (4%) 31 Kcal (2%) 6.97 г (5%) 0,19 г (0%) 1,94 г (3%)
Типичный сервировочный размер 1 чашки нарезанный кубиками (или 70г):
0,7 мг (0 %) 142,8 мг (3%) 21,7 ккал (1%) 4,88 г (4%) 0,13 г (0%) 1,36 г (2%)
натрий и пищевая ценность – 221 главный продукт
Овощи
лук-порей, зелень репы, мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, белокочанная капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитаке грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, бамия, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы
Фрукты
банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, падь, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, мускусная дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летние, кабачки зимние, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма
Морепродукты
лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, сибас, гребешки, кр ab, омары, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель
Напитки
кофе, яблочный сок, клюквенный морс, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кола, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад
Орехи и семена
семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, семена тыквы, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия
Фасоль и чечевица
соевые бобы, фасоль пинто, фасоль, чечевица, черная фасоль, лимская фасоль, морская фасоль, свекла, фасоль, нут, запеченная фасоль
Мясо
говядина, стейк, олень, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, курица светлое мясо, курица темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, ножка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, колбаса свиная, салями, колбаса, корейка свиная, фарш свиной, рулька ягненка, телятина, бизон, печень говяжья, говяжьи ребрышки
Фастфуд
картофель фри, пицца, кусочек пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, биг-мак
Молочные продукты и сыр
рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт
Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия
рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, рогалик, белый хлеб, хлеб, лебеда, кукуруза, спагетти, рис, макароны, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт
Спреды, соусы и травы
хумус, майонез, сливочное масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили
Сладости, Десерты и Закуски
попкорн, чипсы, начос, батончик мюсли, сальти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, сникерс-батончик, круассаны, датское тесто, английские кексы, кексы с черникой, пирог, поп-тартс, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое, крендельки, тарталетки
Сухие завтраки
мюсли, хлопья, овсянка, хлопья kelloggs, крупы General Mills
Разное
спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салата, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детская смесь, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, соус, изюм, смородина, бальзамическая груша, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито
Mushrooms and Health Summit Proceedings
J Nutr. 2014 июль; 144(7): 1128С–1136С.
, ^4, ^* ^*, ⁵, ⁶, ⁷, ⁸, ⁹, ⁹, ¹⁰, ¹¹, ¹², ¹³, ¹⁴, ¹⁴, ¹⁵, ¹⁶, ¹⁷, ¹⁸, ¹⁹, ²⁰, ²¹, ²², ²³, ²⁴, ²⁵, ²⁶, ²⁷, ²⁸, ²⁹, ³⁰, ³⁰ и ³¹ и ³⁰ и ³¹
Mary Joe Feeney
⁴ Consultant к продовольственному и сельскохозяйственному сельскохозяйственному и сельскохозяйственному и сельскохозяйственному и сельскохозяйственному обслуживанию, Los Altos, CA
Йоханна Dwyer
⁵ Медицинская школа и Исследовательский центр питания человека Министерства сельского хозяйства США по проблемам старения, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс
Клэр М.
Hasler-Lewis
⁶ Институт виноделия и пищевых наук им. Роберта Мондави, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, Калифорния
John A. Milner
⁷ Центр исследования питания человека в Белтсвилле, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилль , MD
Manny Nokake
⁸ ⁸ Организация общедоступных и промышленных исследований, Adelaide, Australia
Sylvia Rowe
⁹ SR стратегия, ООО, Вашингтон, DC
Mart Wach
¹⁰ Sylvan, Inc , Киттаннинг, Пенсильвания
Роберт Б.Beelman
¹¹ Центр растительных и грибных продуктов для здоровья, Департамент пищевых наук, Государственный университет Пенсильвании, University Park, PA
Joe Caldwell
¹² Monterey Mushrooms, Inc, Watsonville, CA
5 Margherita T Cantorna
¹³ Факультет ветеринарных и биомедицинских наук Пенсильванского государственного университета, University Park, PA
Lisa A.
Castlebury
¹⁴ Лаборатория систематической микологии и микробиологии, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, 9MD, 5MD
Shu-Ting Chang
¹⁵ Китайский университет Гонконга, МакКеллар, Австралийская столичная территория, Австралия
Лоуренс Дж.Cheskin
¹⁶ Центр контроля веса Джона Хопкинса и Департамент здравоохранения, поведения и общества, Школа общественного здравоохранения Блумберга Джона Хопкинса, Балтимор, Мэриленд
Роджер Клеменс
¹⁷ Международный центр регуляторных наук, Школа фармации, Университет Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, Калифорния
Грег Дрешер
¹⁸ Кулинарный институт Америки, Гайд-Парк, Нью-Йорк
Виктор Л. Фулгони, III
¹⁹ Nutrition Impact, LLC, Батл-Крик, Мичиган
Дэвид Б.Haytowitz
²⁰ Лаборатория данных о питательных веществах, Белтсвиллский исследовательский центр питания человека, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилль, Мэриленд
Van S.
Hubbard
²¹ Отдел координации исследований в области питания Национального института здравоохранения и Национальный институт диабета и пищеварения и болезней почек, NIH, Департамент здравоохранения и социальных служб, Bethesda, MD
David Law
²² Gourmet Mushrooms, Inc, Sebastopol, CA
Amy Myrdal Miller
²³ Хелена, Калифорния
Барт Майнор
²⁴ Грибной совет, Сан-Хосе, Калифорния
Сьюзен С.Percival
²⁵ Факультет пищевой науки и питания человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида
Габриэла Рискута
²⁶ Исследовательская группа по питанию, Отдел профилактики рака, Национальный институт рака, NIH, Rockville, MD
Barbara Schneeman
²⁷ Департамент питания, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, Калифорния
Suzanne Thornsbury
²⁸ Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия
Cheryl D.
Тонер
²⁹ CDT Consulting, LLC, Herndon, VA
Кэтрин Э. Вотеки
³⁰ Исследования, образование и экономика, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия; и
Dayong Wu
³¹ Лаборатория иммунологии питания, Джин Майер Исследовательский центр питания человека по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США и Школа диетологии и политики Фридмана, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс
⁴ Консультант пищевой и сельскохозяйственной промышленности , Los Altos, CA
⁵ Медицинская школа Тафтса и Исследовательский центр питания человека Министерства сельского хозяйства США по проблемам старения, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс
⁶ Институт вина и пищевых наук Роберта Мондави, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, CA
⁷ Центр исследования питания человека в Белтсвилле, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилл, Мэриленд
⁸ Организация научных и промышленных исследований Содружества, Аделаида, Австралия
⁹ SR Strategy, LLC, Washington, DC 902
¹⁰ Sylvan, Inc, Kittanning, PA
¹¹ Центр продуктов из растений и грибов для H ealth, Department of Food Science, Pennsylvania State University, University Park, PA
¹² Monterey Mushrooms, Inc, Watsonville, CA
¹³, Department of Veterinary and Biomedical Sciences, Pennsylvania State University, University Park, PA
¹⁴ Лаборатория систематической микологии и микробиологии, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилль, Мэриленд
¹⁵ Китайский университет Гонконга, МакКеллар, Австралийская столичная территория, Австралия
¹⁶ Центр управления весом Johns Hop Департамент здравоохранения, поведения и общества, Школа общественного здравоохранения Блумберга имени Джона Хопкинса, Балтимор, Мэриленд
¹⁷ Международный центр регуляторных наук, Фармацевтическая школа, Университет Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, Калифорния
¹⁸ Кулинария Институт Америки, Гайд-Парк, Нью-Йорк
¹⁹ Nutrition Impact, LLC, Battle Creek, MI
²⁰ Лаборатория данных о питательных веществах, Белтсвиллский исследовательский центр питания человека, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилль, Мэриленд
²¹ Отдел координации исследований в области питания Национального института здравоохранения и Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, NIH, Департамент здравоохранения и социальных служб, Bethesda, MD
²² Gourmet Mushrooms, Inc, Sebastopol, CA
²³ The Culinary Institute of America, St Helena, CA
^{24 9474, San Mushroom Council Хосе, Калифорния}
²⁵ Факультет пищевой науки и питания человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида
²⁶ Исследовательская группа по питанию, Отдел профилактики рака, Национальный институт рака, Национальный институт здравоохранения, Роквилл, Мэриленд
²⁷ Департамент питания, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, Калифорния
²⁸ Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия
²⁹ CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния
³⁰ Исследования, образование и экономика, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия; и
³¹ Лаборатория иммунологии питания, Джин Майер Исследовательский центр питания человека по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США и Школа диетологии и политики им. Фридмана, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс
¹ Опубликовано в дополнении к The Journal of Nutrition .Представлено на саммите «Грибы и здоровье», состоявшемся в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г. Саммит спонсировался Советом по грибам. Координатором этого дополнения была Шерил Д. Тонер, CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния. Раскрытие информации координатора приложений: Шерил Д. Тонер выполняла функции координатора приложений и автора рукописи в качестве консультанта Mushroom Council. Ответственность за это дополнение несет приглашенный редактор, которому редактор The Journal of Nutrition делегировал надзор как за техническим соответствием опубликованным правилам The Journal of Nutrition , так и за общим надзором за научной ценностью каждой статьи.Приглашенным редактором этого приложения был Кевин Л. Шалинске. Раскрытие информации приглашенного редактора: конфликта интересов нет. Затраты на публикацию этого приложения частично покрывались за счет оплаты страниц. Поэтому эта публикация должна быть помечена как «реклама» в соответствии с разделом 1734 18 USC исключительно для того, чтобы указать на этот факт. Мнения, выраженные в этой публикации, принадлежат авторам и не принадлежат ни спонсорам, ни издателю, ни редактору, ни редакционной коллегии The Journal of Nutrition .
² Информация автора: М. Дж. Фини является консультантом-координатором исследований в области питания Совета по грибам. Дж. А. Милнер (без гонорара; умер), Дж. Двайер, К. М. Хаслер-Льюис, М. Ноукс и М. Вах (без гонорара) являются членами Международной консультативной группы по исследованиям грибов, Руководящего комитета саммита по грибам и здоровью. С. Роу (без гонорара) входит в Руководящий комитет саммита «Грибы и здоровье». М. Вах, Дж. Колдуэлл, Д. Лоу и Б. Майнор заняты в грибной промышленности.М. Ноукс, Р. Б. Билман, М. Т. Канторна, С.-Т. Чанг, Л. Дж. Ческин, Р. Клеменс, Г. Дрешер, В. Л. Фулгони, Д. Б. Хейтовиц, А. Мирдал Миллер, С. С. Персиваль, Б. Шнеман и Д. Ву получили исследовательские гранты и / или гонорары за выступления от Совета по грибам. К. Д. Тонер был консультантом Mushroom Council по этой рукописи. Л. А. Каслбери, В. С. Хаббард, Г. Рискута, С. Торнсбери и К. Э. Вотеки, конфликта интересов нет.
³ Мнения, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают точку зрения США.Правительство С., Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Служба экономических исследований или Министерство здравоохранения и социальных служб.
Поступила в редакцию 10 января 2014 г.; Пересмотрено 1 февраля 2014 г .; Принято 23 апреля 2014 г.
Авторские права © Американское общество питания, 2014 г. Эта статья цитируется в других статьях PMC.
Abstract
Совет по грибам созвал саммит «Грибы и здоровье» в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г. Материалы обобщаются в этой статье. Хотя грибы долгое время считались полезными для здоровья продуктами, за последнее десятилетие продвинулись исследования, посвященные их роли в здоровом питании и укреплении здоровья. Самое раннее выращивание грибов было зарегистрировано в Китае, который остается одним из ведущих мировых производителей грибов, наряду с США, Италией, Нидерландами и Польшей. Хотя в рекомендациях по питанию грибы считаются овощами, они представляют собой грибы, отличающиеся витамином B-12 в очень небольшом количестве, но в той же форме, что и в мясе, эргостеролом, превращающимся под действием ультрафиолетового света в витамин D ₂ , и конъюгированной линолевой кислотой. Грибы являются редким источником эрготионеина, а также селена, клетчатки и ряда других витаминов и минералов.Некоторые доклинические и клинические исследования предполагают влияние грибов на когнитивные функции, контроль веса, здоровье полости рта и риск развития рака. Предварительные данные свидетельствуют о том, что грибы могут поддерживать здоровые иммунные и воспалительные реакции за счет взаимодействия с микробиотой кишечника, усиления развития адаптивного иммунитета и улучшения функциональности иммунных клеток. В дополнение к прямой питательной ценности и пользе для здоровья, анализ данных опроса о потреблении пищи в США показывает, что грибы связаны с более высоким качеством питания.Кроме того, ранние органолептические исследования показывают, что грибы, смешанные с мясом и блюдами с низким содержанием натрия, очень нравятся и могут помочь уменьшить потребление красного мяса и соли без ущерба для вкуса. По мере того, как продвигаются исследования специфического воздействия грибов на здоровье, возникает необходимость в эффективных коммуникационных усилиях, чтобы использовать грибы для улучшения общего качества питания.
Введение
Проблемы со здоровьем человека, такие как рак, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания, явно зависят от рациона питания и других факторов образа жизни.Как надежные научные данные, так и инструменты, способствующие изменению рациона питания, имеют основополагающее значение для эффективных глобальных стратегий укрепления здоровья и снижения риска заболеваний. Хотя грибы уже давно считаются полезными для здоровья продуктами, в последние десятилетия продвинулись исследования, посвященные роли грибов в здоровом питании и потенциалу грибов в укреплении здоровья.
Поэтому Совет по грибам созвал саммит «Грибы и здоровье» в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г., чтобы изучить состояние соответствующей науки.Эти материалы основаны на презентациях, сделанных на саммите экспертами из широкого круга дисциплин [презентации заархивированы на веб-сайте Mushroom Council (1)]. Они исследовали следующие темы, уделяя особое внимание культивируемым грибам, потребляемым в пищу в рационе человека:
исторический и биологический контекст;
тенденции рынка;
уникальные питательные и биологически активные компоненты;
данные о влиянии грибов на здоровье и соответствующие биомаркеры;
возможные механизмы действия;
тенденции потребительского потребления; и
способы применения науки о питании, здоровье и органолептике грибов на благо здоровья человека.
Не растение и не овощ, а гриб
Роль грибов в питании и здоровье была подтверждена на протяжении всей истории человечества. Древнегреческие, египетские, римские, китайские и мексиканские цивилизации ценили грибы как кулинарные деликатесы и как лекарства. Хотя диетические рекомендации относят грибы к овощам, на самом деле это грибы. Хотя в прошлом грибы считались растениями, некоторые характеристики, которые отличают их от растений, заключаются в том, что они обладают клеточными стенками, содержащими хитин, а не целлюлозу, и лишены хлоропластов (2, 3).
Грибы представляют собой большую и разнообразную группу эукариотических организмов, в которую входят дрожжи, плесень и грибы. Большинство из них начинаются как микроскопические нити, которые растут за счет удлиняющихся нитевидных структур, называемых гифами. Грибы живут на мертвом веществе в почве или на живых животных, растениях или других грибах. Они также могут быть воздушными или водными. Хотя некоторые остаются микроскопическими, другие производят крупные плодовые тела (4).
К съедобным грибам относятся настоящие грибы, а также дождевики, кукурузная головня, желейные грибы и чашечные грибы.Существует примерно 20–30 культивируемых съедобных видов, примерно 15 дикорастущих съедобных видов, которые обычно собирают для коммерческой продажи, и гораздо больше дикорастущих некоммерческих съедобных видов (5–7). Agaricus bisporus , включая белую пуговицу (WB) ³², сорта кримини и портабелла, особенно распространены в сегодняшнем кулинарном репертуаре. Следующими наиболее распространенными коммерческими видами являются шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрицы ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ) (8).
Тенденции рынка
Во многих культурах сбор грибов является важной традицией и может быть существенным источником дохода. По оценкам, на тихоокеанском северо-западе США стоимость ежегодного урожая грибов в лесу в некоторых ситуациях может равняться стоимости пиломатериалов, произведенных в том же лесу (9). Однако большая часть грибов, употребляемых в пищу в США, выращивается и продается в магазинах. Служба распространения сельскохозяйственных знаний Министерства сельского хозяйства США работает с мелкими фермерами над созданием новых предприятий по производству грибов в Северной Каролине (10, 11) и Нью-Йорке (12).Подход, основанный на лесном хозяйстве, может помочь диверсифицировать сельскохозяйственные операции, способствовать здоровью и благополучию сельских общин и поддерживать здоровье окружающей среды (11, 12).
С 1970 по 2011 год мировое производство грибов и трюфелей выросло с <1 миллиона до 7,7 миллиона метрических тонн (т) и более чем на 500% в период с 1980 по 2011 год () (13). Темпы роста также увеличивались с течением времени: в среднем с 5% в год в период с 1980 по 1995 год до почти 7% в год с 1996 года. В 2011 году Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша были зарегистрированы как ведущие 5 производителей грибов в мире.С 2009 года Китай производит 65% мировых грибов и трюфелей, Европейский Союз — 24%, США — 5%, а Япония, Индонезия и Канада — по 1%.
Рост мирового производства грибов и трюфелей, 1980–2011 гг. (источник: ссылка 19). МТ, метрическая тонна.
Сообщество грибных ферм в США имеет небольшую площадь, но вносит важный вклад в сельскохозяйственную экономику. Пенсильвания исторически является крупнейшим производителем грибов в США. Сотрудничество между производителями и исследователями из Университета штата Пенсильвания способствовало развитию как производства грибов, так и перерабатывающих компаний в штате (14).Примечательно, что при поддержке грантов Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США Северо-Каролинский университет A&T занимается разведением, скринингом и отбором шиитаке для выращивания в помещении (10).
Продажи производителей грибов в США достигли 1,1 миллиарда долларов в течение вегетационного периода 2012–2013 гг., при этом рост в основном приходился на свежие грибы по сравнению с переработанными (14). В 2011 году денежная выручка от грибов занимала пятое место среди овощей (15). Экспорт остается небольшой частью рынка грибов США, при этом ежегодно экспортируется менее 5% как свежих, так и переработанных грибов.
В дополнение к экономической ценности выращивания грибов для производителей грибы имеют небольшой экологический след. Грибы растут из сельскохозяйственных и лесных отходов и требуют относительно мало воды или земли. Например, в 2011 году на гектар обрабатываемой земли в мире было произведено 370 тонн грибов по сравнению с 44 тоннами риса и 56 тоннами спаржи (13). Кроме того, отработанный субстрат (т. е. использованный компост) можно использовать после сбора урожая в качестве удобрения для почвы (т. е. сырья для производства сельскохозяйственных культур) или подвергнуть дальнейшей переработке для получения биотоплива.
Требуется дополнительная информация о взаимосвязях между рынками грибов, таких как свежие и переработанные, а также о потенциале роста специальных грибов. Сложность моделей потребительского спроса, включая изменение демографических характеристик, изменение приоритетов здорового питания и взаимосвязь между колебаниями цен и моделями покупок, будут влиять на способность удовлетворять спрос нынешних и будущих потребителей.
Пищевые и другие биологически активные компоненты
Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 26, содержит 22 записи о грибах, включая сырые и обработанные формы WB, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, устрицы, портобеллы, сморчка и лисички. , а также портабелла, обработанная УФ-светом для повышения содержания эргокальциферола (витамин D ₂ ) (16, 17).Средние значения питательных веществ для WB, эноки, майтаке и вешенки представлены в , а также в SE, где они имеются. Различия в средних значениях питательных веществ анализировали с помощью дисперсионного анализа (ANOVA).
ТАБЛИЦА 1
Среднее содержание питательных веществ из сырых грибов на 100 г съедобной части ¹
930 ± 0,01 522
Питательный Кнопка Белый ² Эноки ³ майтаке ⁴ устрицы ⁵
Влажность, г/100 г 92. 2 ± 0.5 ^A 87,8 ± 0,5 ^B 90,5 ^A 90,2 ± 0,5 ^A
Energy, KCAL / 100 G 24 29 29 31
белок, г / 100 г 3,00 ± 0.22 3,00 ± 0.22 2,66 ± 0.25 1.94 2,75 ± 0.24
FAT, г / 100 г 0,34 ± 0,06 0. 28 ± 0,08 0,20 0,33 ± 0,04
Зола, г / 100 г 0,79 0,91 ± 0,08 ^б 0,52 0,77 ± 0,02 ^в
углеводов (по разнице), г / 100 г 3.69 3,69 8.42 6.81 5.95
Пищевая волокна, г / 100 г 1,45 ± 0,46 2 . 80 ± 0.21 2.70 2.10
Ergostrol, мг / 100 г 59 ± 4 59 ± 9 59 69
69
β-Glucan, г / 100 г 0,21 ± 0,04 0,62 ^б 0,29 0,79 ± 0,06 ^б
кальция, мг / 100 г 4 ± 1 0 ^a 1 ^b 1 ^b
Медь, мг/100 г 0,11 ± 0,02 0,25 ^б 0,12
Утюг, мг / 100 г 0,22 ± 0,05 ^с 1,15 ± 0. 09 ^б 0,30 0,91 ^б
магния, мг / 100 г 10 ± 0 16 ^б 10 15 ^b
Марганец, мг/100 г 0.05 ± 0,01 0,08 ^б 0,06 ^б 0,10 ^с
Фосфор, мг / 100 г 94 ± 8 105 74 98 ^б
калия, мг / 100 г 358 ± 16 359 ± 20 204 ^б 324
натрия, мг/100 г 15 ± 4 3 ± 0 1 6
Рибофлавин, мг/100 г
0,20 ± 0,02 0,24 0,33
Ниацин, мг / 100 г 2,80 ± 0,94 7,03 ± 0,86 ^б 6,58 ^б 5,87 ± 0,97
пантотеновой кислоты, мг / 100 г 1. 36 1.35 0,27 1,30 27 1.30
Витамин B-6, мг / 100 г 0,05 ± 0,01 0.10 ± 0,02 0,05 0,10
Фолиевая кислота, мкг / 100 г 19 52 ± 2 ^б 29 6 ^гр
Грибы WB, наиболее часто потребляемые в США, примерно на 92% состоят из воды (16). Порция в 100 г содержит 3,0 ± 0,22 г белка (1). Имеются очень ограниченные данные о количестве аминокислот с поправкой на усвояемость белка грибов, методе оценки качества белка, который основан на потребностях человека в аминокислотах и поправке на усвояемость.Одно исследование показало, что индекс аминокислот с поправкой на усвояемость белка для грибного белка составляет 0,66, предполагая, что усвояемость составляет 70% (18), что предполагает белок среднего качества. Необходимы дальнейшие исследования качества грибного белка.
Углеводная фракция включает 1,5 г маннита (19), 1,45 ± 0,46 г пищевых волокон () (16) и 0,21 ± 0,04 г β-глюканов (неопубликованные данные, представленные DB Haytowitz, Лаборатория данных о питательных веществах, Белтсвилль, Исследовательский институт питания человека). Центр, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, на саммите «Грибы и здоровье», 9 сентября 2013 г.).Бета-глюканы являются ключевыми биологически активными соединениями в грибах (20), причем устрицы и эноки содержат значительно больше, чем сорта WB или майтаке. Небольшое количество жира в грибах представлено преимущественно линолевой кислотой, в том числе конъюгированной линолевой кислотой, обычно содержащейся в продуктах животного происхождения (21). Грибы WB также являются источником нескольких микроэлементов, включая рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, медь, фосфор и селен (16).
Было обнаружено, что форма витамина B-12 в грибах такая же, как и в говядине, печени и рыбе, что позволяет предположить, что он обладает высокой биодоступностью (22).Однако свежие грибы WB содержат менее 2% рекомендуемой суточной нормы этого питательного вещества (2,4 мкг/сутки). Это небольшое количество высоко биодоступной формы витамина B-12 может быть важно для людей, придерживающихся веганской диеты на протяжении всей жизни.
Грибы являются естественным источником эргостерола, который превращается в витамин D ₂ под воздействием УФ-излучения. У крыс обогащенные эргокальциферолом грибные порошки были эффективны в повышении концентрации 25-гидроксивитамина D [25(OH)D] и улучшении минерализации костей, демонстрируя таким образом биодоступность (23).Хотя простое пребывание на солнце может увеличить количество эргокальциферола в нарезанных грибах, время дня или года, географическое положение и другие факторы влияют на скорость его накопления. Поэтому в коммерческом производстве грибов используется более контролируемый подход, чтобы обеспечить 100% дневную норму (400 МЕ) витамина D в 3 унциях (85 г) свежих грибов. Для 41–78% американцев, которые потребляют меньше, чем уровень адекватного потребления (24), грибы, обогащенные эргокальциферолом, могут стать безопасным и эффективным способом повышения концентрации 25(OH)D.Необходимы дополнительные исследования для определения эффективности у молодых людей, страдающих дефицитом, или у пожилых людей с дефицитом, а также для оценки влияния на исходы для здоровья.
Содержание селена в грибах зависит от типа и географического региона в зависимости от содержания селена в почве (25). Компост из культивируемых грибов можно регулировать для увеличения содержания селена (26). Селен является кофактором глутатионпероксидазы, фермента, необходимого для разрушения гидроперекисей липидов и эндогенной перекиси водорода.Он помогает предотвратить индуцированное радикалами кислорода перекисное окисление липидов и необходим для подвижности сперматозоидов. Незначительный дефицит селена (наблюдаемый во всем мире, но редко в Соединенных Штатах) может способствовать снижению иммунной функции, некоторым видам рака, вирусным заболеваниям и снижению фертильности (27, 28).
L-эрготионеин (эрготионеин) — уникальная серосодержащая аминокислота, которая не может быть синтезирована человеком. Он доступен только из определенных диетических источников, в частности, грибов, почек, печени, черных и красных бобов, овсяных отрубей и некоторых бактерий.Грибы являются основным источником эрготионеина, содержащего от 0,4 до 2,0 мг/г (сухой вес) (29). Королевская устрица, майтаке, устрица и шиитаке содержат наибольшее количество эрготионеина (30).
Биодоступность эрготионеина была задокументирована в рандомизированном контролируемом исследовании (31). Было отмечено значительное увеличение содержания эрготионеина в эритроцитах (мг/дл) при приеме 16 г грибного порошка (эквивалентно 2 порциям свежих грибов) по сравнению с плацебо через 2, но не через 1, 4 или 6 часов. Не было никакого влияния на некоторые биомаркеры липидов, гликемии и воспаления, хотя постпрандиальный ответ ТГ был притуплен после приема 8 и 16 г порошкообразных грибов по сравнению с плацебо.Поскольку у людей было показано, что эрготионеин поглощается эритроцитами (31), а переносчик эрготионеина у животных был обнаружен в печени плода, костном мозге, почках, тонком кишечнике, мозжечке и легких (32), где он хранится в течение 30 дней (33), в исследованиях он может оказаться полезным биомаркером соблюдения режима потребления грибов.
Однако эрготионеин является не просто маркером соответствия, а стабильным антиоксидантом, поскольку он не самоокисляется при физиологических значениях pH, не способствует образованию гидроксильных радикалов из ионов H ₂ O ₂ и Fe ²⁺ (34) и может служить конечной защитой от окисления в клетках, где глутатион может быть истощен (35).Он обладает собственной уникальной транспортной системой у млекопитающих (36), что предполагает его полезную роль для здоровья человека в долгосрочной перспективе (34). Было высказано предположение, что эрготионеин следует рассматривать как витамин из-за его уникальной роли в защите митохондрий от окисления (35). Кроме того, эрготионеин может служить витамином долголетия на основе теории сортировки (37). Согласно этой теории дефицит питательных веществ в организме может быть исчерпан для использования в краткосрочной перспективе за счет долгосрочной восприимчивости к заболеваниям (38).
Воздействие грибов на здоровье и связанные с ними биомаркеры
Различные доклинические и клинические исследования показывают, что потребление определенных видов грибов в виде пищи или экстрактов или потребление определенных компонентов грибов может снизить риск определенных заболеваний (18) . Хотя Рупас и соавт. (18) рассмотрели данные о ряде последствий для здоровья, следующие разделы касаются данных, касающихся грибов и когнитивных функций, рака, контроля веса и здоровья полости рта, в соответствии с презентациями саммита.
Познание.
Предварительные экспериментальные данные на животных свидетельствуют о защитном действии грибов, обогащенных эргокальциферолом, на токсичность β-амилоидного пептида в головном мозге и легкие когнитивные нарушения (оба предшественника деменции) у мышей. Полученные данные требуют повторения и дальнейших исследований потенциальной роли потребления грибов в отсрочке наступления деменции и болезни Альцгеймера (39, 40).
Рак.
WB грибы были предложены в качестве потенциального средства для снижения риска рака молочной железы, поскольку они частично подавляют активность ароматазы и биосинтез эстрогена in vitro и in vivo (21).Связь потребления грибов с риском рака молочной железы была оценена у 358 корейских пациенток с раком молочной железы и у 360 корейских женщин без рака (41). Самое высокое (11,37 г/день) по сравнению с самым низким (2,61 г/день) потребление грибов было связано с более низким риском развития рака молочной железы у женщин в пременопаузе с опухолями, положительными по рецепторам эстрогена/положительными по рецепторам прогестерона (ER+/PR+), чем у женщин. с ER-отрицательными/PR-отрицательными (ER-/PR-) опухолями [OR для самого высокого (11,37 г/день) по сравнению с самым низким квартилем потребления (2.61 г/сут): 0,30; 95% ДИ: 0,11, 0,79].
Управление весом.
Замена низкокалорийных продуктов на высококалорийные продукты была предложена как средство снижения общего потребления калорий, что снижает риск ожирения. Тем не менее, люди, как правило, компенсируют низкокалорийную пищу или повышенную физическую активность более высоким содержанием калорий при последующих приемах пищи.
Одной из возможных диетических заменителей жирного мяса являются грибы из-за их питательных, насыщающих и сенсорных качеств.В небольшом ( n = 54) 4-дневном перекрестном исследовании с участием здоровых взрослых с избыточным весом или ожирением потребление энергии из грибной пищи составляло менее половины энергии, потребляемой из мясной пищи, потребляемой в лабораторных условиях (42). Потребление энергии было лишь частично компенсировано в течение 4 дней (11,4 ± 12%), согласно самоотчетам о потреблении. Не было различий в оценках голода, сытости или вкусовых качеств между грибной и мясной неделями, но среднесуточные калории и жиры были ниже во время грибной недели по сравнению с недельной.мясные недели. Эти краткосрочные результаты снижения потребления без негативных последствий для аппетита требуют дальнейшего изучения, чтобы определить, могут ли такие эффекты сохраняться с течением времени.
Последующее рандомизированное контролируемое однолетнее исследование с параллельными группами было проведено среди мужчин и женщин с избыточным весом или ожирением, стремящихся похудеть и желающих заменить мясо грибами ( n = 73) (43) ). Контрольной группе посоветовали есть здоровую пищу без изменения потребления мяса, а группе грибов посоветовали заменить 8 унций свежих грибов на 8 унций (227 г) мяса 3 раза в неделю.Обеим группам была назначена энергодефицитная диета на 500 ккал/сутки с консультированием по вопросам диеты в течение 6 месяцев, после чего следовала диета для поддержания веса без консультирования по вопросам диеты в течение 6 месяцев. Тест парной выборки t был проведен для оценки различий внутри групп ( P <0,05), а многомерный ANOVA использовался для оценки эффектов вмешательства ( P <0,05). Во время 6-месячной фазы ограничения энергии у тех, кто придерживался грибной диеты, наблюдалась значительная потеря массы тела, ИМТ и окружности талии по сравнению с исходным уровнем, а в группе мясной диеты были более низкие ИМТ и окружность талии (43).От исходного уровня до 12 месяцев наблюдались тенденции к большей потере веса, окружности талии и ИМТ в группах, принимавших грибы по сравнению с мясом, но различия не были значительными ( P = 0,23–0,31). Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, являются ли результаты воспроизводимыми.
Здоровье полости рта.
На модели in vitro было показано, что фракция грибов шиитаке сильно ингибирует деминерализацию дентина и вызывает микробные сдвиги, которые могут быть связаны со здоровьем полости рта (44).В рандомизированном контролируемом исследовании ( n = 30) у участников, получавших ополаскиватель для полости рта с экстрактом шиитаке (2 полоскания 10 мл жидкости для полоскания рта в течение 30 с с интервалом в 1 минуту два раза в день, утром и вечером), было меньше зубного налета. индекс, чем у тех, кто принимал водное плацебо (45). Десневой индекс был лучше для гриба, чем для плацебо или лидирующего ополаскивателя для рта при гингивите. Снижение общего и специфического количества бактериальных патогенов в ротовой полости наблюдалось как для экстракта грибов, так и для жидкости для полоскания рта при гингивите по сравнению с другими препаратами.плацебо. Эта развивающаяся наука интригует и, если она подтвердится, предполагает потенциальную роль грибов в поддержании здоровья полости рта.
Связь между потреблением и риском заболевания.
Анализ данных о потреблении грибов, собранных в ходе одного 24-часового опроса взрослых американцев (≥19 лет) с 2001 по 2010 год в NHANES, выявил связь с факторами риска заболевания. (неопубликованные данные, представленные В. Л. Фулгони, III, Nutrition Impact, LLC, на саммите «Грибы и здоровье» 10 сентября 2013 г.).Потребители грибов были определены как лица, потребляющие 281 пищевой код, содержащий грибы. Средние значения и SE были определены регрессионным анализом с поправкой на ковариацию с использованием соответствующих весов выборки. Потребители грибов имели меньший риск избыточного веса/ожирения и метаболического синдрома, по-видимому, за счет снижения риска высокой окружности талии (). ТАБЛИЦА 2nonconsumers ^{исходы 1}
здоровья ИЛИ 95% CI
избыточного веса или ожирения 0,87 0,78, синдром 0.98
Метаболический 0,85 0,73, 0,99
Механизмы действия
Механизмы, с помощью которых грибы могут влиять на здоровье, остаются активной областью исследований. Несомненно, химический состав и общее потребление грибов определяют их потенциальные свойства.Ниже приведены некоторые районы, которые стали потенциальными местами действия грибов.
Микробиота кишечника.
Все чаще признается, что взаимодействие между хозяином и его микробиотой имеет решающее значение для здоровья. Здоровая микробиота действует как барьер для патогенов, поддерживает развитие и адекватный ответ иммунной системы на угрозы, а также поддерживает толерантность к пищевым антигенам и безвредным микробам (46, 47).
Эффекты добавления 1% грибов WB (эквивалентно 75 г сырого веса в рационе человека) к очищенному рациону (48) приводили к увеличению бактериального разнообразия кишечника, включая увеличение филы Bacteroidetes и уменьшение филы Firmicutes по сравнению с мышей контрольной группы (47).В 2 различных моделях повреждения желудочно-кишечного тракта (лечение декстрансульфатом натрия и инфекция Citrobacter rodentium ) выздоровление от травмы и инфекции было улучшено у мышей, которых кормили грибами WB, и включало более быстрое восстановление потери веса и длины толстой кишки, а также уменьшение гиперплазии. и иммунные инфильтраты в гистопатологии толстой кишки (47, 49). Эти результаты подчеркивают потенциал использования диет, содержащих грибы WB, для снижения риска заболеваний, на которые микробная флора оказывает влияние.Необходимы исследования с другими видами грибов и другими фоновыми диетами.
Существует несколько возможных механизмов, которые могут объяснить влияние грибов WB на восприимчивость к колитам. Полисахариды в грибах могут имитировать бактериальные полисахариды и связываться с Toll-подобными рецепторами, экспрессируемыми у хозяина. Они могут функционировать посредством иммунной регуляции или путем изменения воспалительной реакции. Действительно, диета, обогащенная грибами WB, по сравнению с контрольной диетой приводила к более высоким концентрациям TNF-α в толстой кишке и сыворотке после лечения декстрансульфатом натрия (49).После заражения C. rodentium диета, обогащенная грибами WB, по сравнению с контрольной диетой приводила к более высоким концентрациям IFN-γ и IL-17 (47). Некоторые воспалительные реакции были выше у мышей, которых кормили грибами WB, чем у контрольной группы.
Грибы WB также могут влиять на заживление желудочно-кишечного тракта за счет действия пребиотиков, неперевариваемых пищевых ингредиентов, которые стимулируют рост и/или активность симбиотических бактерий в пищеварительной системе. Было высказано предположение, что и микробиота, и хозяин используют питательные вещества, присутствующие в грибах WB, и что микробиота вырабатывает биологически активные соединения из полисахаридов в грибах.Потребуются дальнейшие эксперименты, чтобы определить, какие из этих возможных механизмов наиболее жизнеспособны.
Иммунная функция.
Сообщалось, что диетические грибы WB повышают активность NK-клеток у мышей (50). NK-клетки являются важным компонентом врожденной иммунной системы, отвечающей за противовирусную и противоопухолевую защиту. Повышенная активность NK может быть опосредована повышенной продукцией IFN-γ и TNF-α. Потребление грибов WB, по-видимому, вызывает сдвиг в сторону реакции Т-хелперов 1, и существует тенденция к более высокой продукции IL-2 и пролиферации лимфоцитов.
In vitro было показано, что добавка грибов WB способствует созреванию и функционированию дендритных клеток (ДК), которые являются наиболее важными антигенпрезентирующими клетками, соединяющими врожденный и адаптивный иммунитет, что свидетельствует об усиленном развитии адаптивного иммунитета (51). Об усиленном созревании ДК также свидетельствовали изменения в функции ДК, в том числе повышенная продукция IL-12, снижение фагоцитоза и усиление антигенпрезентирующей функции, что приводило к повышенному Т-клеточному ответу на специфический антиген.Эти результаты свидетельствуют о том, что грибы WB могут иметь потенциал для улучшения развития адаптивного иммунитета после первоначального воздействия антигена или патогена.
Защитный эффект грибов против инфекции Salmonella typhimurium был продемонстрирован на мышах (52). Кормление грибами WB (2%; эквивалентно 150 г свежих грибов в день в рационе человека) не улучшало течение гастроэнтерита или системной (брюшной) сальмонеллезной инфекции вирулентным штаммом (SL1344) S. typhimurium .Однако, когда мышей иммунизировали аттенуированным штаммом (SL1479 ∆aro A), а затем заразили вирулентным штаммом, защита, вызванная вакцинацией (более низкая потеря веса и более высокая выживаемость), была дополнительно усилена добавлением грибов WB. Соответственно, мыши, которых кормили грибами WB, имели более высокие концентрации антиген-специфических антител (как сывороточных IgG, так и фекальных IgA) и более высокий антиген-специфический ответ CD4 ⁺ T-клеток субпопуляции Th2 и Th27, а также повышенное количество и функцию DCs, все это может способствовать повышению эффективности вакцины.Эти результаты свидетельствуют о том, что грибы WB могут усиливать адаптивный иммунитет, вызванный воздействием патогенов, и могут снижать риск будущих инфекций.
Одно рандомизированное исследование с параллельным дизайном было проведено для определения того, может ли потребление цельных грибов шиитаке ( Lentinula edodes ) улучшить иммунную функцию человека (53, 54). Пятьдесят один здоровый взрослый человек потреблял 5 или 10 г сушеных грибов шиитаке в день в течение 4 недель. Способность γδ-T-клеток и NK-T-клеток к пролиферации ex vivo в аутологичной сыворотке была повышена, что указывает на улучшение функциональности клеток после употребления грибов.Оба типа клеток экспрессировали большее количество поверхностных молекул, что указывает на то, что потребление грибов улучшает способность клеток активироваться. Повышение концентрации слюнного секреторного IgA свидетельствует об улучшении кишечного иммунитета. Паттерн секреции цитокинов заметно изменился после употребления грибов, вызывая противовоспалительную среду, с повышенной секрецией IL-4, IL-10, TNF-α и IL-1α, снижением макрофагального воспалительного белка-1α и отсутствием изменений в IL. -6, IL-1β, макрофагальный воспалительный белок-1β, IL-17 или IFN-γ.Хотя механизм неизвестен, одна из возможностей заключается в том, что грибы стимулируют иммунные клетки, чтобы они более реагировали на будущие повреждения.
Безопасность грибов
Имеющиеся в настоящее время данные указывают на то, что потребление грибов A. bisporus не представляет токсикологического риска для человека (55). Свежие грибы содержат 200–500 мг агаритина/кг сырого веса (56), ароматического микотоксина, производного гидразина. Сообщалось, что высокие количества химически синтезированных и химически модифицированных соединений гидразина, включая агаритин, оказывают канцерогенное действие на мышей (57–60).Однако эти эффекты не удалось воспроизвести в более позднем исследовании (61). Обзор этих исследований, проведенный другими, пришел к выводу, что исследования не проводились в соответствии с утвержденными протоколами исследований канцерогенности, такими как протоколы, изложенные Международной конференцией по гармонизации (62).
Некоторые дикорастущие грибы признаны ядовитыми. Amanita phalloides (поганка) содержит аматоксины, вызывающие тяжелый гастроэнтерит и некроз печени (63). Токсин Psilocybe semilanceata (колпачок свободы) является сильнодействующим галлюциногеном.При приеме внутрь могут возникнуть тревога, панические реакции и периферические симпатомиметические симптомы. Amanita pantherina (шляпка пантеры) может вызывать сильную тревогу и возбуждение, галлюцинации и периферические антихолинергические симптомы. Токсин Cortinarius speciosissimus оказывает почти исключительно нефротоксическое действие. Шенк-Егер и др. (64) рекомендовали, чтобы «Осмотр дикорастущих грибов сертифицированным экспертом по грибам или микологом перед употреблением в пищу представляется безопасной процедурой, которую следует рекомендовать.
Пересечение потребительских интересов с сенсорными свойствами грибов
В 2011 г. американцы потребляли 1,8 кг грибов, в том числе 1,3 кг свежих грибов на душу населения (65). По оценкам общенационального опроса 12 618 потребителей в США, 41% домохозяйств покупали грибы хотя бы один раз в 2012 г., потратив на это 553 млн долларов (66). В двух третях этих домохозяйств, покупающих грибы, глава домохозяйства был моложе 45 лет, в 31% были дети в доме, а в 59% были домохозяйства из 1-2 человек.81% были белыми, 7% — афроамериканцами и 6% — американцами азиатского происхождения. Среди всех ответивших домохозяйств 91% были неиспаноязычными. Домохозяйства с уровнем дохода> 60 000 долларов США понесли 47% расходов на грибы.
В соответствии с инициативой «Меню перемен» Кулинарного института Америки и Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, объединяя данные о выборе продуктов питания, связанных со здоровьем и устойчивостью, с вкусовыми, другими кулинарными и демографическими тенденциями и Правдоподобные бизнес-сценарии позволяют появиться богатым на вкус, в основном растительным продуктам питания и меню (представлено Г.Дрешер, Кулинарный институт Америки, на саммите «Грибы и здоровье» 9 сентября 2013 г.). Грибы с их уникальными сенсорными и кулинарными функциональными свойствами могут помочь американцам перейти к более здоровому выбору растительной пищи. Особый интерес представляют высокие количества как глутаматов (не в виде глутамата натрия), так и рибонуклеотидов в A. bisporus. Глутамат и некоторые 5′-рибонуклеотиды являются активными на вкус химическими веществами, ответственными за умами, который некоторые считают пятым вкусом пищи.В частности, было показано, что диглутамат кальция улучшает вкус продуктов с низким содержанием натрия (67, 68).
Населению советуют «составлять половину своей тарелки из фруктов и овощей», «отказываться от соли» и «чаще есть растительные белковые продукты» (69). Эти проблемы можно решить с помощью кулинарных стратегий, направленных на улучшение здоровья и вкуса. В частности, вместо того, чтобы говорить потребителям, что они должны выбирать между наслаждением и здоровьем, новая тенденция состоит в том, чтобы сочетать здоровье, вкус и функциональность посредством стратегических инноваций в кулинарной практике и языке меню.
Ключевым новым вкладом грибов, по-видимому, является их способность смешиваться с меньшим количеством мяса и по-прежнему иметь высокие оценки у потребителей (неопубликованные данные, представленные А. Мирдалом Миллером, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 10 Сентябрь 2013). Четыре метода приготовления грибов (варка на пару, пассерование, обжаривание и запекание в духовке) были оценены группой описательного анализа из 13 человек, чтобы определить метод(ы) приготовления, обеспечивающий наиболее благоприятные органолептические характеристики.Органолептические свойства и приемлемость для потребителей 6 смесей тако (100 % говядины, 50 % говядины/50 % WB грибов, 20 % говядины/80 % WB грибов, плюс те же 3 комбинации с содержанием натрия на 25 % меньше) затем оценивались описательным методом. аналитической панели, а также 147 потребителей в возрасте 18–65 лет (43% мужчин).
Анализ карт предпочтений, сочетание факторного анализа и методов классификации, предназначенных для оценки сегментации рынка предпочтений и выявления драйверов предпочтений для сегментов рынка, выявил 4 потребительских кластера, которые различались на основе их предпочтений (неопубликованные данные, представленные А.Мирдал Миллер, Кулинарный институт Америки, на саммите «Грибы и здоровье» 10 сентября 2013 г.). Кластер 1 ( n = 35) предпочитал смесь тако со 100% говядиной и рецепты с полным содержанием соли в целом. Большинство потребителей в кластере 1 потребляли продукты животного происхождения, имели средний доход (50 000–100 000 долларов США) и не занимались спортом регулярно. Кластеру 2 ( n = 49) понравились все рецепты, но больше всего понравились мясные смеси с грибами. Они были «гурманами», для которых вкус является ключевым. Среди них были более молодые женщины, и они были самым образованным и богатым кластером.Кластеру 3 ( n = 27) не нравились смеси из 100% говядины, но нравились смеси на основе грибов. Потребители в этом кластере питались растительной пищей и мало любили мясо. Немногие были в группе с высоким доходом (> 100 000 долларов), многие были одинокими (74%) или студентами (44%), и они часто занимались спортом. Потребителям в кластере 4 ( n = 36) понравился только рецепт из 100% говядины с полным содержанием соли. Они придерживались растительной диеты с курицей и демонстрировали ограниченное удовольствие от еды. В эту группу входило больше мужчин, чем женщин, они были старше и относились либо к более низкому (<50 000 долларов США), либо к более высокому (> 100 000 долларов США) уровню доходов.
Эти результаты показывают, что существует большой потенциал использования грибов в качестве частичного заменителя мяса в самых разнообразных смешанных блюдах без ущерба для органолептического восприятия этих блюд. Чтобы быть успешной, такая стратегия должна отображать предпочтения потребителей и продавать альтернативные рецепты для соответствующих сегментов предпочтений на основе демографических характеристик, психографических характеристик, использования и отношения.
Однако необходимы исследования, чтобы выяснить, как такие подходы могут работать для улучшения моделей питания потребителей.Коммуникационные исследования также необходимы для решения задачи представления новых пищевых решений таким образом, чтобы они были точными, но в то же время убедительными.
Изучение роли грибов в диетических рекомендациях
В последние годы грибы упоминаются в ряде рекомендаций по питанию. В Руководстве по питанию для американцев 2010 года грибы отмечены как один из «лучших» источников витамина D (70). Диетические рекомендации для американцев являются основой федеральной политики в области питания, частично основанной на систематическом обзоре научных данных (71).Грибы попали в кампании по продвижению здорового питания, такие как Национальный месяц питания Академии питания и диетологии, Руководство Health Canada по правильному питанию с Канадским гидом по продуктам питания и Новая скандинавская диета, которая рекламирует ценность «растений и грибов из дикой природы». сельская местность» (72). Тем не менее было отмечено, что белые овощи, такие как картофель, цветная капуста и грибы, являются «забытым источником питательных веществ» (73).
Анализ NHANES (2001–2010) выявил взаимосвязь между потреблением грибов, потреблением питательных веществ и качеством рациона, согласно Индексу здорового питания (HEI)–2005 в США.С. взрослых (74). По сравнению с непотребителями потребители потребляли больше энергии, белка, тиамина, ниацина, фолиевой кислоты, меди, селена и натрия. Общий и добавленный сахара были ниже у потребителей грибов. Потребители также имели более высокие общие баллы HEI, чем непотребители; в частности, баллы подкомпонента HEI были выше для общего количества овощей, темно-зеленых/оранжевых овощей, общего количества зерна и молока и ниже для натрия.
Поскольку некоторые из этих данных указывают на то, что существуют определенные продукты, с которыми обычно употребляют грибы (74), грибы также могут использоваться для продвижения других полезных для здоровья продуктов.Такая стратегия согласуется с общим движением просвещения в области общественного здравоохранения и питания, направленным не только на отдельные продукты, но и на общие модели питания. Например, американцы не потребляют много темно-зеленых или оранжевых овощей, но грибы ассоциируются с более высоким потреблением этих овощей. В то же время пикантный вкус грибов может помочь потребителям, которые любят мясо, есть его меньше. Вкусовой профиль грибов также может способствовать усилиям по сокращению натрия в рационе, как отмечалось ранее.
Другим источником рекомендаций по питанию для населения является использование заявлений о пищевой ценности в маркировке пищевых продуктов (75). Однако заявления относительно эрготионеина в грибах в настоящее время не разрешены. Эрготионеин не является соединением, для которого была установлена дневная норма содержания питательных веществ; Точно так же FDA не рассматривало петицию о возмещении вреда для здоровья для подтверждения этого типа претензии.
Общие потребности в исследованиях
На саммите «Грибы и здоровье» были выявлены многочисленные потребности в исследованиях, а также обсуждалась важность ответственного информирования о результатах исследований.Необходимы зондирующие исследования на людях, чтобы понять последствия наблюдаемого воздействия на иммунную функцию, микробиоту кишечника, когнитивные функции, пародонтит, механизмы рака, состав тела и массу тела. Необходимы исследования, чтобы определить, сколько, как часто и, возможно, по какой схеме можно потреблять определенные виды грибов, чтобы вызвать существенные биологические реакции и реакции на здоровье, а также понять специфику воздействия грибов на здоровье. Точно так же сравнительные исследования с другими видами грибов, вероятно, позволят определить, какие компоненты наиболее важны для биологической реакции.
На пороге эры персонализированного питания необходимо определить, кто получит наибольшую пользу от данной модели потребления грибов, а кто нет. Могут быть определены биомаркеры восприимчивости. Взаимодействие между диетой, геномом и здоровьем имеет основополагающее значение для снижения риска неинфекционных заболеваний во всем мире.
Существует острая необходимость в международном государственно-частном сотрудничестве в области питания для удовлетворения этих потребностей в исследованиях. Сотрудничество и координация позволяют использовать общие ресурсы и открытую науку.Data.gov уже является порталом, предоставляющим странам G-8 доступ к многочисленным исследовательским платформам США.
Наконец, общество должно приблизиться к устойчивым и безопасным решениям в области продовольственной безопасности. Растущие глобальные потребности в воде, земле и энергии создают серьезную проблему для удовлетворения потребностей в продовольствии и воде.
Подводя итог, можно сказать, что за последнее десятилетие исследования грибов и здоровья быстро развивались, основываясь на тысячелетнем кулинарном и медицинском использовании. Многообещающие данные свидетельствуют о положительной роли грибов и их биоактивных компонентов, особенно эрготионеина, витамина D, β-глюкана и селена, в иммунной функции, работе кишечника и управлении весом.Предварительные данные свидетельствуют о роли грибов в снижении риска хронических заболеваний, включая рак, ожирение, болезнь Альцгеймера и пародонтит. Доказательства все еще находятся в зачаточном состоянии; поэтому остаются вопросы о том, как и кому грибы могут помочь поддерживать хорошее здоровье. Поскольку информация общественного здравоохранения о питании все чаще включает рекомендации о том, как перейти к более здоровому потреблению пищи, чтобы продолжать получать удовольствие от еды, грибы, по-видимому, являются продуктом, который можно использовать для улучшения здорового питания.
Благодарности
Совет по грибам и авторы посвящают материалы саммита «Грибы и здоровье» нашему другу и коллеге Джону А. Милнеру, доктору философии, с глубокой скорбью в связи с его кончиной, с искренней благодарностью за его руководство и проницательный вклад в саммит и это рукописи, а также за его неустанную приверженность развитию науки и исследований в области питания. Авторы выражают искреннюю признательность следующим лицам, которые помогли им подготовить материалы для рукописи: Кристоферу Дэвису, Отделу экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований (ERS), Министерство сельского хозяйства США; Майкл Каларас, научный сотрудник Университета штата Пенсильвания; Илья Рахковский, Отдел экономики пищевых продуктов, ERS, USDA; Питер Рупас, Научно-промышленная исследовательская организация Содружества (CSIRO) Науки о животных, продуктах питания и здоровье; Изабель Уоллс, офис главного научного сотрудника Министерства сельского хозяйства США; и Ходан Фарах Уэллс, отдел экономики рынка и торговли, ERS, USDA.MJF, JD, CMH-L., JAM, BM, MN, SR и MW сформировали повестку дня саммита «Грибы и здоровье»; РББ, ДК, МТК, ЛАК, С.-ТК, ЛСК, РК, ГД, ДД, ОНЧ, КМЗ-Л., ДБХ, ВШ, ДЛ, АМ, ДЖАМ, БМ, МН, ССП, ГР, БС, СТ, CEW и DW представил на саммите и написал и отредактировал рукопись; и М.Дж.Ф. и Ц.Д.Т. написал и отредактировал рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.
Сноски
³² Используемые сокращения: DC, дендритная клетка; HEI, индекс здорового питания; т, метрическая тонна; ББ, белая кнопка; 25(OH)D, 25-гидроксивитамин D.
Ссылки
2. Baldauf SL, Roger AJ, Wenk-Siefert I, Doolittle WF. Филогенез эукариот на уровне царства, основанный на комбинированных данных о белках. Наука 2000; 290:972–7. [PubMed] [Google Scholar]3. Кац Л.А., Грант Дж.Р., Парфри Л.В., Берли Дж.Г. Переворачивание кроны вверх дном: экономия генетического дерева укореняет эукариотическое древо жизни. Сист Биол 2012; 61: 653–60. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
4. Alexopoulos CJ, Mims CW, Blackwell M. Введение в микологию. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1996.
5. Куо М. 100 диких съедобных грибов. Анн-Арбор (Мичиган): University of Michigan Press; 2007.
6. Чанг СТ. Учебное пособие по технологии выращивания грибов. Пекин (Китай): Азиатско-тихоокеанский центр сельскохозяйственного машиностроения и машиностроения Организации Объединенных Наций; 2009.
7. Линкофф Г. Полный охотник за грибами: иллюстрированное руководство по поиску, сбору и наслаждению дикими грибами. Миннеаполис (Миннесота): Quarry Books; 2010.
8. Чанг СТ. Исследования и разработки грибов — равенство и взаимная выгода.В: Royse DJ, редактор. Биология грибов и грибная продукция. Университетский парк (Пенсильвания): Государственный университет Пенсильвании; 1996.
9. Александр С.Дж., Пильц Д., Вебер Н.С., Браун Э., Роквелл В.А. Грибы, деревья и деньги: оценка стоимости коммерческих грибов и древесины на северо-западе Тихого океана. Управление окружающей средой 2002; 30: 129–41. [PubMed] [Google Scholar] 10. Сельское хозяйство и технологии Северной Каролины, Университетская школа сельского хозяйства и наук об окружающей среде, Лаборатория биологии грибов и биотехнологии грибов.Грибы. Гринсборо (Северная Каролина): Северная Каролина A&T; 2011 [цитировано 20 декабря 2013 г.]. Доступно по адресу: http://www.ag.ncat.edu/OmonMushroom/frameset.htm.13. FAOSTAT [база данных в Интернете]. Грибы и трюфели. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 2014 [цитировано 25 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: http://faostat3.fao.org/.16. Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочника. Выпуск 26 [база данных в Интернете]. Вашингтон: Министерство сельского хозяйства США; 2013 [цитировано 25 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.17. Хейтовиц Д.Б., Перссон П.Р., Холден Дж.М. Национальная программа анализа пищевых продуктов и питательных веществ: десятилетие прогресса. j пищевой компост анальный 2008;21:S94–102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]18. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс С., Тейлор П. Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств. J Funct Foods 2012; 4: 687–709. [Google Академия] 19. Пэрриш Г.К., Билман Р.Б., Нибоун Л.Р. Взаимосвязь между урожайностью и содержанием маннита в течение вегетационного цикла культивируемых грибов.ХортНаука 1976; 11:32–3. [Google Академия] 20. Чанг С.Т., Басуэлл Дж.А. Лекарственные грибы — выдающийся источник нутрицевтиков 21 века. Curr Top Nutraceutical Res. 2003; 1: 257–80. [Google Академия] 21. Чен С., О С.Р., Фунг С., Хур Г., Йе Дж.Дж., Квок С.Л., Шроде Г.Э., Белури М., Адамс Л.С., Уильямс Д. Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ). Рак Рез 2006;66:12026–34. [PubMed] [Google Scholar] 22. Койяламуди С.Р., Чон С.К., Чо К.И., Панг Г.Витамин B12 представляет собой активный корриноид, вырабатываемый культивируемыми белыми шампиньонами ( Agaricus bisporus ). J Agric Food Chem 2009; 57: 6327–33. [PubMed] [Google Scholar] 23. Кальво М.С., Бабу США, Гартофф Л.Х., Вудс Т.О., Дреер М., Хилл Г., Нагараджа С. Витамин D2 из съедобных грибов, подвергающихся воздействию света, безопасен, биодоступен и эффективно поддерживает рост костей у крыс. Остеопорос Инт 2013; 24:197–207. [PubMed] [Google Scholar] 24. Бейли Р.Л., Додд К.В., Голдман Дж.А., Гахче Дж.Дж., Дуайер Дж.Т., Мошфег А.Дж., Семпос К.Т., Пиччано М.Ф.Оценка общего обычного потребления кальция и витамина D в США. Джей Нутр 2010; 140:817–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]25. Сполдинг Т., Билман Р.Б. Обзорная оценка содержания селена и других минералов в грибах Agaricus , коммерчески выращиваемых в США. Грибные новости 2003; 51: 6–9. [Google Академия] 26. Вернер А.В., Билман Р.Б. Выращивание съедобных и лекарственных шампиньонов с высоким содержанием селена ( Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach) в качестве ингредиентов функциональных пищевых продуктов или пищевых добавок.Int J Med Мушр 2002; 4: 194–210. [Google Академия] 27. Беккет Дж.Дж., Артур Дж.Р. Селен и эндокринная система. Дж Эндокринол 2005; 184: 455–65. [PubMed] [Google Scholar]
28. Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Рекомендуемые диетические нормы потребления: витамин С, витамин Е, селен и каротиноиды. Вашингтон: Издательство национальных академий; 2000.
29. Эй Дж., Шёмиг Э., Тауберт Д. Пищевые источники и антиоксидантные эффекты эрготионеина. J Agric Food Chem 2007; 55: 6466–74. [PubMed] [Google Scholar] 30.Дубост Н.Дж., Билман Р., Петерсон Д., Ройс Д.Дж. Идентификация и количественное определение эрготионеина в культивируемых грибах методом жидкостной хроматографии-масс-спектроскопии. Int J Med Мушр 2006; 8: 215–22. [Google Академия] 31. Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Билман Р.Б. Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острое воздействие на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления. Предыдущая Мед. 2012;54:S75–8. [PubMed] [Google Scholar] 32. Грюндеманн Д. Транспортер эрготионеина контролирует и указывает активность эрготионеина — обзор.Предыдущая Мед. 2012;54:S71–4. [PubMed] [Google Scholar] 33. Кавано Х., Отани М., Такэяма К., Каваи Ю., Маюми Т., Хама Т. Исследования эрготионеина. VI. Распределение и колебания эрготионеина у крыс. Chem Pharm Bull (Токио) 1982; 30: 1760–5. [PubMed] [Google Scholar] 34. Григат С., Харлфингер С., Пал С., Стрибингер Р., Гольц С., Гертс А., Лазар А., Шёмиг Э., Грюндеманн Д. Исследование субстратной специфичности переносчика эрготионеина с помощью метимазола, герцинина и органических катионов. Биохим Фармакол 2007; 74: 309–16.[PubMed] [Google Scholar] 36. Грюндеманн Д., Харлфингер С., Гольц С., Гертс А., Лазар А., Беркельс Р., Юнг Н., Рубберт А., Шёмиг Э. Открытие переносчика эрготионеина. Proc Natl Acad Sci USA 2005; 102: 5256–61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]37. Эймс БН. Низкое потребление микронутриентов может ускорить дегенеративные заболевания старения за счет распределения дефицитных микронутриентов путем сортировки. Proc Natl Acad Sci USA 2006; 103:17589–94. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]38. Макканн Дж. К., Эймс Б. Н.Адаптивная дисфункция селенопротеинов с точки зрения теории сортировки: почему умеренный дефицит селена может увеличить риск болезней старения. ФАСЭБ Ж 2011; 25:1793–814. [PubMed] [Google Scholar] 39. Беннетт Л., Шиан П., Забарас Д., Хед Р. Термостабильные компоненты древесного гриба Auricularia polytricha (высшие базидиомицеты) ингибируют in vitro активность бета-секретазы (BACE1). Int J Med Мушр 2013;15:233–49. [PubMed] [Google Scholar]40. Wang LC, Wang SE, Wang JJ, Tsai TY, Lin CH, Pan TM, Lee CL.In vitro и in vivo сравнение действия плодового тела и мицелия Antrodia camphorata на нейротоксичность, вызванную амилоидным β-белком, и ухудшение памяти. Appl Microbiol Биотехнология 2012;94:1505–19. [PubMed] [Google Scholar]41. Shin A, Kim J, Lim SY, Kim G, Sung MK, Lee ES, Ro J. Потребление грибов с пищей и риск рака молочной железы в зависимости от статуса гормональных рецепторов. Нутр Рак 2010;62:476–83. [PubMed] [Google Scholar]42. Ческин Л.Дж., Дэвис Л.М., Липски Л.М., Митола А.Х., Ликан Т., Митчелл В., Микл Б., Адкинс Э.Отсутствие компенсации энергии в течение 4 дней при замене говядины белыми шампиньонами. Аппетит 2008; 51:50–7. [PubMed] [Google Scholar]43. Поддар К.Х., Эймс М., Синь-Джен С., Фини М.Дж., Ван Ю., Ческин Л.Дж. Положительное влияние грибов, заменяющих мясо, на массу тела, состав тела и параметры здоровья: 1-летнее рандомизированное клиническое исследование. Аппетит 2013;71:379–87. [PubMed] [Google Scholar]44. Zaura E, Buijs MJ, Hoogenkamp MA, Ciric L, Papetti A, Signoretto C, Stauder M, Lingström P, Pratten J, Spratt DA, Wilson M.Влияние фракций гриба шиитаке на состав и кариесогенность микрокосма зубного налета в модели кариеса in vitro. J Биомед Биотехнолог 2011;2011:135034. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]45. Signoretto C, Burlacchini G, Marchi A, Grillenzoni M, Cavalleri G, Ciric L, Lingström P, Pezzati E, Daglia M, Zaura E, et al. Тестирование низкомолекулярной фракции экстракта гриба ( Lentinus edodes ), приготовленного в виде полоскания рта, на группе добровольцев. J Биомед Биотехнолог 2011; 2011:857987.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]46. Гарнер Ф. Кишечная флора в норме и при патологии. пищеварение 2006; 73 Дополнение 1:5–12. [PubMed] [Google Scholar]47. Varshney J, Ooi JH, Jayarao BM, Albert I, Fisher J, Smith RL, Patterson AD, Cantorna MT. Белые шампиньоны увеличивают микробное разнообразие и ускоряют устранение инфекции Citrobacter rodentium у мышей. Джей Нутр 2013; 143:526–32. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]48. Cantorna MT, Hayes CE, DeLuca HF. 1,25-дигидроксихолекальциферол ингибирует прогрессирование артрита в мышиных моделях артрита человека.Джей Нутр 1998; 128:68–72. [PubMed] [Google Scholar]50. У Д., Паэ М., Рен З., Го З., Смит Д., Мейдани С.Н. Пищевые добавки с белыми шампиньонами повышают активность естественных клеток-киллеров у мышей C57BL/6. Джей Нутр 2007; 137:1472–7. [PubMed] [Google Scholar]51. Рен Зи, Го Зи, Мейдани С.Н., Ву Д. Белый шампиньон усиливает созревание дендритных клеток костного мозга и их антигенпрезентирующую функцию у мышей. Джей Нутр 2008; 138: 544–50. [PubMed] [Google Scholar]52. Ван Дж., Ню С., Ду С., Смит Д., Мейдани С.Н., Ву Д.Пищевые добавки с белыми шампиньонами усиливают защитный иммунный ответ на вакцину Salmonella у мышей. Джей Нутр 2014; 144:98–105. [PubMed] [Google Scholar]53. Дай Х, Станилка Дж. М., Роу К. А., Кризи Р. А., Персиваль С. С. Потребление Lentinula edodes модулирует иммунную функцию человека, изменяя секрецию цитокинов РВМС ex vivo. ФАСЭБ Ж 2013;27:643.15. [Google Академия]54. Станилка Дж.М., Роу К.А., Кризи Р.А., Дай Х, Персиваль С.С. Потребление Lentinula edodes : пролиферация, активация и модификация памяти и популяций наивных клеток врожденного иммунитета.ФАСЭБ Ж 2013; 27:643.17. [Google Академия]55. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс С., Тейлор П. Грибы и агаритин: мини-обзор. J Funct Foods 2010; 2:91–8. [Google Академия]56. Шульцова В., Хайслова Дж., Перутка Р., Гри Дж., Андерссон Х.К. Влияние хранения и бытовой обработки на содержание агаритина в культивируемом грибе Agaricus . Контаминация пищевой добавки 2002; 19: 853–62. [PubMed] [Google Scholar]57. Тот Б. Канцерогенез N2-[гамма-L(+)-глутамил]-4-карбоксифенилгидразина Agaricus bisporus у мышей.Противораковый Рез 1986; 6: 917–20. [PubMed] [Google Scholar]58. Тот Б., Ганнетт П. Изучение канцерогенеза на мышах с помощью 3-метилбутаналя метилформилгидразона Gyromitra esculenta. В естественных условиях 1990; 4: 283–8. [PubMed] [Google Scholar]59. Тот Б., Нагель Д. Изучение онкогенного потенциала 4-замещенных фенилгидразинов при подкожном введении. J Toxicol Environment Health 1981; 8: 1–9. [PubMed] [Google Scholar] 60. Тот Б, Патил К. Канцерогенез однократной дозы Nметил-N-формилгидразина. J Toxicol Environment Health 1980; 6: 577–84.[PubMed] [Google Scholar]61. Тот Б., Эриксон Дж., Ганнетт П. Отсутствие канцерогенеза печеным грибом Agaricus bisporus у мышей: другой режим кормления. В естественных условиях 1997; 11: 227–31. [PubMed] [Google Scholar]
62. Andersson HC, Gry J. Фенилгидразины в культивируемых грибах ( Agaricus bisporus ) – наличие, биологические свойства, оценка риска и рекомендации. TemaNord 558. Копенгаген: Совет министров Северных стран; 2004.
64. Шенк-Егер К.М., Раубер-Люти С., Бодмер М., Купфершмидт Х., Куллак-Ублик Г.А., Чески А.Отравление грибами: исследование обстоятельств воздействия и закономерностей токсичности. Евр Джей Стажер Мед 2012;23:e85–91. [PubMed] [Google Scholar]67. Болл П., Вудворд Д., Бирд Т., Шубридж А., Ферриер М. Диглутамат кальция улучшает вкусовые характеристики малосолёного супа. Евр Джей Клин Нутр 2002; 56: 519–23. [PubMed] [Google Scholar]68. Вудворд Д.Р., Льюис П.А., Болл П.Дж., Бирд Т.С. Глутамат кальция повышает приемлемость колбас с пониженным содержанием соли. Asia Pac J Clin Nutr 2003;12:С35. [Google Академия]70. USDA; У.С. Министерство здравоохранения и социальных служб. Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г., 7-е изд. Вашингтон: Типография правительства США; 2010. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]72. Мифрил С, Драгстед Л.О., Мейер С., Тетенс И., Билтофт-Йенсен А., Аструп А. Диетический состав и содержание питательных веществ в новой скандинавской диете. Нутр общественного здравоохранения 2013;16:777–85. [PubMed] [Google Scholar]73. Уивер С., Марр ET. Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue. Ад Нутр 2013;4(прил.):318С–26С.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]74. О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Фулгони В.Л. Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг. Нутр Фуд Науки 2013;3:5. [Google Scholar]
Все, что вам нужно знать о черном пудинге
Черный пудинг — один из самых спорных ингредиентов. Те, кто подозревает, что в нем есть кровь, кусочки жира и сильный аромат, не тронут его и шестом. Тем не менее, другие любят несколько вкусных кусочков на завтрак.Мы можем сочувствовать обеим сторонам дискуссии.
Черный пудинг стал предметом обсуждения в начале 2016 года после того, как веб-сайт Muscle Foods заявил, что он считается «суперпродуктом» наряду с капустой, брокколи и шпинатом. Этот немного расплывчатый термин относится к ингредиенту, богатому антиоксидантами, хотя в мире здравоохранения нет единого мнения или официального определения (здесь NHS дает свое мнение). Без научных доказательств, подтверждающих заявление Muscle Foods, мы воспринимаем его с пресловутой щепоткой соли.
Тем не менее, мы считаем, что черный пудинг стоит пересмотреть как ингредиент, особенно если вы еще не пробовали его раньше. Читайте дальше, чтобы узнать факты о черном пудинге, о том, как его подавать и действительно ли он полезен.
Что такое черный пудинг?
Черная колбаса производится из крови животных. Если это вызывает у вас брезгливость, стоит помнить, что многие мясные полуфабрикаты изготавливаются из нетрадиционных частей животных, хотя темный цвет черного пудинга может сделать его особенно неприятным.Сначала он был создан как способ использовать обильные побочные продукты, что делает его экономичным и этичным выбором в этом отношении.
Для его приготовления кровь (обычно свиную) смешивают с жиром и овсянкой, а затем упаковывают в оболочку. Затем колбасу подают вареной, жареной или приготовленной на гриле и нарезают кружочками или крошят на мелкие кусочки. Помимо традиционного британского черного пудинга, во всем мире подают похожие кровяные колбасы — два известных примера — французская «boudin noir» и испанская «morcilla».Добавленные приправы и специи варьируются от производителя к производителю.
Если вы действительно не можете справиться с кровью, вы можете найти вегетарианский или веганский черный пудинг с большим количеством овса или ячменя , если вы будете искать достаточно внимательно. Белый пудинг очень похож на черный пудинг, но не содержит крови, отсюда и бледный цвет. Белый пудинг из Ирландии или Шотландии особенно вкусен.
Черный пудинг полезен?
Несмотря на то, что черный пудинг обладает некоторыми положительными питательными свойствами, мы не должны есть его в изобилии.К диетологу Эмеру Делани…
«У черного пудинга есть некоторые преимущества. Это источник белка, благодаря которому вы дольше чувствуете себя сытым. Он также может быть богат железом, так как содержит кровь. Вклад питательных веществ будет варьироваться в зависимости от производителя, поэтому не всегда гарантируется высокий уровень железа.
‘С другой стороны, он довольно калорийный: 297 ккал и 22 г жира (из которых 8,5 г насыщенных) на 100 г. Он также содержит 2-3 г соли на 100 г, что значительно способствует рекомендациям менее 6 г в день.Средняя порция кровяной колбасы составляет примерно 75 г. По сути, я бы сказал, что черный пудинг можно иногда есть. Запекать, а не жарить, было бы более здоровым вариантом.
‘Нам всем нужно быть немного осторожными со словом «суперфуд», так как это довольно сомнительный термин — на самом деле он не означает, что продукты полезны для здоровья. Использование его вместе с фруктами и овощами повысит осознанность, так что это полезно. Однако я был бы осторожен, употребляя его вместе с кровяной колбасой.
Что делать с кровяной колбасой
Подавать в пюре
Если вы не хотите есть толстые ломтики черной кровяной колбасы, добавьте небольшое количество раскрошенной черной кровяной колбасы в картофельное пюре.Этот снисходительный рецепт Тома Керриджа можно адаптировать, если вы не хотите использовать так много черного пудинга.
Пюре из черного пудинга от Тома Керриджа
Используйте его в качестве приправы
Этот рецепт Джеймса Мартина доказывает, что черный пудинг — это очень вкусный ингредиент, и демонстрирует, как эффективно использовать небольшое его количество. Его шелковистый суп из сельдерея украшен морскими гребешками и кровяной колбасой. Нетрадиционная комбинация, но ароматы работают вместе, как во сне.
Суп из сельдерея с гребешками и кровяной колбасой
В картофельных лепешках
Черная колбаса и картошка — выигрышный вариант, и эти восхитительные котлеты подаются с острым чатни.Покройте их жареным яйцом для совершенства позднего завтрака.
Картофельные пирожки с глазуньей и томатным чатни
В качестве начинки
Как и другие виды колбас, кровяную колбасу можно вынуть из оболочки и придать ей любую форму. Этот мясной рецепт показывает, как использовать его в центре пакета из свиного филе. Блюдо, подходящее для ужина, подается с ревенем, чтобы дополнить богатство вкуса.
Свинина с черным пудингом и жареным ревенем
Тушеное мясо
Эта сытная запеканка представляет собой ланкаширское жаркое.Черный пудинг сочетается с бараниной, цельнозерновой горчицей и вкусным соусом, а также ломтиками картофеля. Еда не становится намного более сытной, чем эта.
Баранина, кровяная колбаса и жаркое из горчицы
Вместо сосисок
В этом зимнем рецепте вместо сосисок используются толстые ломтики кровяной колбасы в теплом салате из яблок, краснокочанной капусты, фундука и острого яблочного уксуса и медовой заправки.
Теплый салат из краснокочанной капусты с кровяной колбасой и яблоком
Традиционный
Для некоторых жареная кровяная колбаса используется в первую очередь.Этот завтрак в одной кастрюле (немного) легче, чем обычный полный английский, заменяя сосиски спаржей. Если у копий нет сезона, вы можете заменить их грибами или помидорами, чтобы освежить традиционное сочетание яиц, бекона и кровяной колбасы.
Большой завтрак со спаржей
Что вы думаете о кровяной колбасе? Нравится вам это или нет, но мы хотим знать, по какую сторону забора вы сидите…
Сравнение пищевой ценности: молоко и грибы
калорий
Гриб содержит на 56% меньше калорий, чем молоко — молоко содержит 50 калорий на 100 граммов, а грибы — 22 калории.
Что касается соотношения макронутриентов, молоко содержит меньше белка, углеводов и намного больше жира по сравнению с грибами на калорию. Молоко имеет соотношение макронутриентов 27:38:35 и грибов 44:47:9 белков, углеводов и жиров из калорий.
Соотношение макросов из калорий:
Молоко Гриб
Белок 27% 44%
Углеводы 38% 47%
Жир 35% 9%
Алкоголь ~ ~
.