Содержание

срок хранения, температура, сорта, в погребе, в холодильнике, в банке с водой

Редис, как и другие овощи, хочется сохранить на всю зиму. К сожалению, этот корнеплод не так неприхотлив и устойчив, как картофель, морковь или свекла. Сохранить редис на всю зиму довольно проблематично – он быстро начинает портиться. Поэтому многие домохозяйки применяют помимо традиционных способов заготовки еще и замораживание, сушку, маринование и прочие методы.

Особенности хранения редиса

Чтобы редис хранился долго, желательно всю зиму, начинать подготавливать его к этому нужно еще на стадии уборки урожая. Опытные дачники с вечера (или за 3 часа до уборки) поливают участок огорода, где произрастает редис. Утром начинают сбор урожая, удаляя ножом ботву на 2 см выше самого корнеплода.

Для длительного хранения больше подходят поздние сорта:

  • Дунган;
  • Красный великан.

Также немаловажное значение имеют и другие факторы, например, температура и влажность помещения, где будут храниться овощи.

Наиболее благоприятными условиями будут следующие:

  • температура от 0 до +4 градусов Цельсия;
  • влажность от 75 до 90%;
  • отсутствие солнечных лучей.

Исходя из вышеозначенных условий, наиболее подходящим местом будет погреб или холодильник.

Сколько хранится редис

Если правильно подойти к сбору урожая, при температуре +2 — +4 градусов срок хранения редиса в обычных условиях составляет 2-2,5 недели. Чтобы сберечь корнеплоды до самой зимы и дольше, необходимо создать оптимальные условия.

Как хранить свежий редис

Для длительного сохранения лучше не использовать крупные корнеплоды. Если урожай был собран правильно, вкусным и свежим овощем можно будет наслаждаться еще очень долго. Для этого используют различные способы хранения, с которыми подробно можно ознакомиться дальше.

Как хранить редис в подвале

В свежем виде редису хорошо подходят условия хранения в подвале. Корнеплоды следует правильно подготовить к зимнему хранению:

  • обрезать корни, ботву;
  • корнеплоды слегка подсушить;
  • урожай перебрать, удалить подгнившие экземпляры.

Уложить овощи в чистую деревянную тару, например, ящики. Пересыпать чуть влажным песком.

Внимание! Важно следить за тем, чтобы в помещении не заводился грибок, грызуны.

Как сохранить свежий редис на зиму в погребе

Температура хранения редиса должна быть не выше +2 — +5 градусов, влажность – порядка 90%. Уложить корнеплоды в сухие ящики (пластиковые, деревянные) четкими рядами, пересыпав их немного увлажненным песком или древесными опилками. Делать это слоями – каждый новый пласт корнеплодов должен быть полностью погружен в песок. Необходимо все время хранения поддерживать в песке необходимую влажность, удалять подпорченные плоды.

Важно! В долго хранящемся редисе накапливается крахмал, волокна мякоти грубеют. Поэтому корнеплод становится со временем не таким вкусным и нежным, его калорийность возрастает, а грубые волокна начинают раздражать пищеварительный тракт.

Как сохранить редис в холодильнике

Чтобы редис как можно дольше хранился свежим в холодильнике, его следует поместить в стеклянную емкость, на дно которой налить немного воды – достаточно будет 1-2 ложек. Положить сверху немного овощей, чтобы верхние слои слишком сильно не давили на нижние. В противном случае редис, находящийся внизу, будет трескаться и портиться. Обязательно прикрыть крышкой.

Для хранения редиса допускается использовать полиэтиленовые пакеты. У корнеплодов срезать ботву (корни не трогать), оставив пару сантиметров, затем подсушить и упаковать. Для обеспечения вентиляции пакет не завязывать или проделать в нем дополнительные отверстия. Держать на нижней полке в холодильнике.

Еще один способ – хранить редис в овощных ящиках, которые есть в каждом холодильнике. Подготовить тару, она должна быть сухой и стерильной. Уложить корнеплоды аккуратным слоем, пересыпав чуть влажным и чистым песком.

Внимание! Можно пересыпать редис солью и держать в холодильнике. При таком способе хранения вкус остается прежним.

Способ хранения редиса в воде

Следующий способ позволит увеличить срок хранения свежего редиса до нескольких месяцев. Корнеплоды не мыть, лишь слегка обтереть, чтобы убрать грязный налет. Налить в банку кипяченой (охлажденной) воды, наполнить ее корнеплодами. Предварительно обрезать зеленую ботву. Воду менять каждые 5 дней.

Можно ли замораживать редис

В холодильниках старого типа, а также имеющих систему «нофрост», замораживать редис на зиму не представляется возможным. Вода, содержащаяся в мякоти корнеплодов, кристаллизуется и портит вкус и другие свойства продукта. Поэтому после размораживания редис не пригоден для употребления.

Чтобы при замораживании корнеплоды не теряли своих свойств, необходимо наличие мощного морозильного оборудования. Заморозка должна производиться при -40. Только в этом случае все свойства овоща будут сохранены, так как вода сразу перейдет в твердое состояние, минуя фазу кристаллизации.

Как заморозить редис с огурцами и зеленью для окрошки

Существует еще один вариант замораживания редиса – в составе овощных смесей для приготовления окрошки. Это холодное летнее блюдо (суп), которое зимой обычно не готовят.

Но некоторые любят это блюдо круглый год.

Дополнительными ингредиентами здесь выступают огурцы и зелень (лук, укроп, петрушка). Все овощи вымыть, обсушить, а затем измельчить соломкой. Зелень мелко нашинковать. Ингредиенты перемешать между собой.

Смесь разложить в порционные пакеты, объем которых должен соответствовать одноразовому использованию. Замораживать овощную смесь необходимо тонким слоем. Затем нарезку можно будет уложить более компактно.

При приготовлении окрошки овощную смесь, не размораживая, добавлять в кастрюлю с водой (квасом, минералкой) и другими ингредиентами, участвующими в приготовлении окрошки. Заканчивается срок хранения овощных смесей примерно к началу февраля. Часть свойств редиса, конечно, в результате заморозки утрачивается, но вкус и запах по-прежнему присутствуют.

Как сушить редис на зиму

Хотя не принято сушить редис на зиму, некоторые домохозяйки занимаются такими заготовками и утверждают, что это вкусно и полезно. Кое-кто сомневается в возможности питаться сушеным редисом из-за его раздражающего влияния на пищеварительные пути.

Поэтому этот вопрос до конца не ясен. Чтобы разобраться окончательно, лучше попробовать сделать самому.

В современном мире сушка овощей перестала быть длительным и трудоемким процессом. За сравнительно небольшую сумму можно приобрести электросушилку, которая значительно облегчит и ускорит выполнение этой задачи. Корнеплоды нужно выбирать целые, не подпорченные. Хорошо их вымыть, обсушить, нарезать соломкой или тонкими слайсами. Разложить на лотки электросушилки, которые следует периодически менять местами для более равномерного просушивания.

Также можно воспользоваться духовкой, газовой или электрической. Температурный режим должен быть не более +40 — +60 градусов. Процесс сушки займет около 5 часов. Первое время дверцы духового шкафа должны быть приоткрыты, чтобы влага из овощей испарялась более интенсивно.

Сушка чипсов из редиски

Для сушки чаще всего используется белый редис Дайкон. Впоследствии его измельчают в порошок и используют в качестве специи. Из редиски можно приготовить чипсы. Нарезать корнеплоды тонкими кружочками, подсушить любым доступным способом.

Ингредиенты:

  • редиска розовая – 6 шт.;
  • масло подсолнечное — 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец;
  • чеснок в порошке;
  • паприка молотая.

Специи брать или по вкусу, или четверть 1 ч. л. Разогреть духовку до +165 градусов. Пекарской бумагой застелить поддон. Редиску натереть тонкими слайсами, разложить по противню тонким слоем. Верх каждого кусочка смазать маслом, посыпать смесью приправ. Поставить в духовку максимум на 10 минут.

Внимательно следить за тем, чтобы чипсы не подгорели, иногда времени для их приготовления нужно значительно меньше. Затем противень вынуть, чипсы перевернуть, смазать маслом и посыпать приправами. Запекать несколько минут, затем вынуть и дать остыть. Только после этого их можно снять с противня и переложить в подходящую посуду.

В домашних условиях процесс сушки может реализовываться в обычных и электросушилках, печах (газовых, кирпичных, электрических), на воздухе, под солнечными лучами.

Для сохранения полезных свойств, ради которых, собственно, и заготавливается овощ на зиму, следует выдерживать оптимальный температурный режим – от + 40 до +50 градусов.

Готовность корнеплодов определяется по равномерно сморщенной поверхности, а также нетвердой, эластичной консистенции. При нажатии на мякоть не должен выделяться сок.

Важно! Засушивать в духовке следует не до конца. Лучше затем еще несколько дней подержать в хорошо проветриваемом помещении на лотке.

Как хранить сушеный редис

Сроки хранения редиса значительно увеличиваются, если хранить корнеплоды в сухом прохладном месте. В качестве тары можно использовать деревянные, стеклянные емкости, а также бумажные, полотняные пакеты, картонные коробки. Время от времени сушку из редиса нужно перебирать.

Если в помещении накопилась повышенная влажность и при этом упаковка неплотно закрыта, сушеные корнеплоды могут отсыреть и заплесневеть. При обнаружении таковых, их нужно отправить обратно в нежаркую духовку для дополнительной обработки. Тару, в которой хранился подпорченный продукт, также нужно просушить.

Заключение

Сохранить редис на зиму можно различными способами. Сушка и заморозка – несложные доступные способы. И тот и, и другой метод позволяет максимально сохранить полезные свойства продукта долгое время, вплоть до самой зимы.

Редиска – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Однолетнее (реже двухлетнее) растение, которое относится к семейству капустных или крестоцветных и считается разновидностью рода редька. Археологи полагают, что его родина – южные районы Азии[13]. Также известно, что редиска входила в рацион древних римлян и греков. И это абсолютно оправдано, ведь она поддерживает нормальное функционирование многих органов и систем организма.

Корнеплод отличается высоким содержанием фенолов, обладающих антикосидантными свойствами. Они способствуют снижению окислительного стресса, усиливают сопротивляемость организма к развитию онкозаболеваний, улучшают работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. А еще редис полезен при диабете второго типа.

Полезные свойства редиски

Состав и калорийность

Сырой редис содержит (в 100 г): [1]

Калории 16 ККал

Витамин С 14,8 Калий, К 233
Витамин B4 6,5 Натрий, Na 39
Витамин B3 0,254 Кальций, Ca 25
Витамин B5 0,165 Фосфор, Р 20
Витамин B6 0,071 Магний, Mg 10
Полный состав

Редис относится к низкокалорийным продуктам и не изобилует полезными веществами. Но даже не будучи витаминно-минеральной бомбой, он всё-таки содержит немалое количество минералов и витаминов. Если говорить о способах употребления, то лучше всего есть корнеплод свежим. Во время консервирования редис теряет некоторые витамины и получает избыточное количество соли – натрия.

Лечебные свойства

После долгого и подробного изучения состава редиски учёные пришли к выводу, что одно из главных её преимуществ для здоровья – содержание различных фенольных соединений. Их основная ценность в том, что они обеспечивают антиоксидантную защиту организма[8]. Однако этим их эффект не ограничивается. Так, например, они усиливают действие витамина С, уменьшают хрупкость капилляров, поддерживают нормальное функционирование сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Исследователи полагают, что антоцианы – растительные пигменты, придающие редиске красноватый цвет, имеют отчётливый противовоспалительный эффект, что позволяет отсрочить или предотвратить развитие хронических заболеваний на ранних стадиях. Благодаря своим антиоксидантным свойствам они также могут защищать организм от развития некоторых типов рака (кишечника, желудка, почек, ротовой полости)[10]. Свой вклад в предотвращение онкозаболеваний вносят и фитохимические вещества индолы (особенно индол-3-карбинол).

Кроме того, пусть и в небольшой концентрации, но в редиске есть полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6), которые не синтезируются нашим организмом и поступают только из пищи. В наше время многие люди недополучают эти кислоты, поэтому любой их источник – важная часть рациона. Они принимают участие во многих процессах и оказывают положительное влияние на деятельность нервной системы. Более того они способствуют снижению уровня холестерина, разжижению крови и следовательно предотвращают образование тромбов. С ними также связывают улучшение работы печени.

Вместе с редисом в организм попадают грубые пищевые волокна (клетчатка). Они улучшают перистальтику кишечника и таким образом помогают переваренной пище быстрее и легче продвинуться к прямой кишке. Клетчатка устраняет запоры и прочищает ЖКТ, вбирая в себя токсичные элементы. Кстати, в одном из исследований на крысах корейские учёные заметили, что не только сам корнеплод, но и листья растения способствуют нормализации работы желудка и кишечника[9]. Помимо этого, редис стимулирует выработку желчи, которая также необходима для процесса пищеварения.

Свежую редиску часто рекомендуют употреблять при диабете. Она стабилизирует и долгое время удерживает уровень сахара в норме. Советуют употреблять этот хрустящий овощ и стоматологи, поскольку, во-первых, он укрепляет зубы, а, во-вторых, стимулирует обильную выработку слюны, которая осуществляет промывание ротовой полости и особенно межзубного пространства.

Что касается минералов, то редис наиболее богат калием, который благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, помогая снизить повышенное артериальное давление[11]. Цинк и фосфор в комплексе с витамином С способствуют улучшению состояния кожи. А кальций вместе с фолиевой кислотой особенно полезны женщинам во время беременности, поскольку обеспечивают правильное формирование нервной и костно-мышечной систем ребёнка.

Наконец, редис считают эффективным натуральным диуретиком. Благодаря такому свойству, он способен очищать почки от токсичных элементов. При воспалении мочеполовой системы сок корнеплода может уменьшить болевые симптомы, возникающие во время мочеиспускания.

Использование в медицине

На сегодняшний день при изготовлении лекарственных препаратов редис не используется, однако, учёные считают, что у этого корнеплода есть потенциал. Всемирная организация здравоохранения и международное агентство по изучению рака уже давно проводят масштабное исследование, в котором наблюдают за пациентами с высоким риском развития онкозаболеваний, употребляющими те или иные овощи. Затем специалисты оценивают, насколько продукт влияет на сдерживание болезни.

Выяснилось, что биологически активные вещества, содержащиеся в редиске, демонстрируют многообещающие результаты в отношении колоректального рака. Учёные надеются создать на их основе серию препаратов, которые, в сравнении с синтетическими средствами, будут иметь меньше побочных эффектов.

Также в аптеках можно найти пищевые добавки на основе сульфорафана и индол-3-карбинола (химические вещества, чаще извлекаемые из брокколи, реже – из редиса). Им приписывают массу чудодейственных эффектов: от безболезненного похудения до лечения рака, но стоит быть осторожными и перед употреблением этих препаратов обязательно проконсультироваться с врачом.

В народной медицине

Корнеплоды

По мнению народных целителей, редис может помочь справиться с варикозом на ранних стадиях. Корнеплоды измельчают до пюреобразного состояния, смешивают с небольшим количеством лимонного сока и втирают в кожу. Курс лечения составляет 3 недели. Помимо этого, кашицу из измельчённой редиски прикладывают в качестве компрессов при болях, вызванных радикулитом и невралгией. А натёртая редиска, в равных пропорциях смешанная с горячей водой, может быть полезной при обморожениях лёгкой степени. Перед тем, как прикладывать такие компрессы к поражённым участкам, жидкость нужно остудить.

Ещё один способ наружного применения корнеплодов – борьба с обесцвеченными участками кожи при лейкодерме (нарушение пигментации кожи, выражающееся в виде округлых светлых пятен). Нарезанные пластинками овощи нужно обмакнуть в уксусе или имбирном соке и приложить к коже.

Что касается внутреннего применения, то считается, что редиска может привести в порядок систему пищеварения и избавить от расстройства желудка. Для достижения такого эффекта необходимо измельчить 5-6 корнеплодов, смешать их с одной чайной ложкой крахмала и 200 мл молока. Смесь нужно выпить непосредственно сразу после приготовления. Для улучшения обмена веществ следует взять 50 г сушеной редиски, залить их 200 мл воды и поставить на водяную баню на 20 минут. Затем остудить, процедить и принимать по 50 мл трижды в день на протяжении 30 дней. Кроме того, целители утверждают, что употребление свежего редиса способствует поддержанию потенции у мужчин.

Согласно рецептам народной медицины, настой редиса способствует улучшению состояния при анемии. Для приготовления этого целительного средства нужно взять банку из тёмного стекла, насыпать в неё 50 г сушеного корнеплода, добавить 100 мл водки, закрыть и настаивать в течение двух недель. После этого процедить полученную настойку через марлю и добавить такое же количество воды. Принимать по 20 мл перед сном в течение одного месяца.

Листья

Ботва редиса в основном используется при проблемах с печенью или для профилактической очистки этого органа. Одно из наиболее популярных средств – отвар из молодых листьев растения. Пучок помытой зелени нарезают крупными частями, заливают двумя стаканами воды и ставят на огонь. Варить эту смесь необходимо до тех пор, пока не испарится половина жидкости. Затем в неё добавляют немного сахара и употребляют вместо воды. Этот же отвар советуют принимать при желтухе и гепатите. Только при этих заболеваниях в диету обязательно нужно добавить суп на основе бобов с сушеной ботвой и корнеплодом редиски.

Эффективным средством при жжении в печени народные лекари называют чай из листьев редиски. Их моют и заваривают кипятком, добавляя сахар. Однако факторы, вызывающие жжение, могут быть самыми разными и лучше всего первым делом обратиться к врачу для выяснения причин болевых ощущений.

Помимо этого, ботву редиса также применяют при борьбе с атеросклерозом. Смолотые до состояния пюре листья смешивают с мёдом в равных пропорциях и принимают по 2 чайные ложки дважды в день на протяжении двух недель.

Сок

Сок редиса активно используют для лечения различных недугов на среднем востоке, но и наши народные целители в последнее время часто применяют его в приготовлении своих средств. Следует обратить внимание на то, что сам по себе этот сок слишком концентрированный и оказывает сильное раздражающее действие на слизистые оболочки органов пищеварения, поэтому его обычно смешивают с другими жидкостями.

Например, считается, что камни небольшого размера можно вывести из жёлчного пузыря благодаря смеси сока редиса и свеклы. Морковно-редисовый коктейль помогает восстановить нормальное функционирование слизистых желудочно-кишечного тракта. А комбинация из сока редиса, огурца и болгарского перца облегчает симптомы респираторных заболеваний. В период обострения бронхиальной астмы советуют смешать 100 мл сока и 20 г мёда и принимать такое средство по 2 чайных ложки трижды в день.

При простудных заболеваниях народные целители советуют пить смесь соков редиски и лука с мёдом. Некоторые врачеватели полагают, что сок редиса, смешанный с чёрной солью, снижает температуру тела и будет эффективен во время жара.

Кроме того, есть мнение, что редис обладает противозудными свойствами и может быть полезным при укусах насекомых. Рекомендуют смазывать поражённые места соком корнеплода с целью уменьшения отёка и жжения.

В восточной медицине

В системе народной медицины Унани, перенятой арабами у древних греков, и в индийской Аюрведе редис издавна использовали для лечения желтухи, жёлчнокаменной болезни, заболеваний печени, выпадения прямой кишки (ректальный пролапс) и несварения желудка[12].

Древние китайские врачеватели относили редиску к «разогревающим» продуктам и соотносили с меридианами лёгких, селезёнки и желудка. Они полагали, что этот корнеплод стимулирует поток жизненно важной энергии Ци, поэтому его добавляли во многие травяные лекарства в свежем или сушеном виде. Из него также добывали сок. Считалось, что редис способствует выведению из организма избыточной слизи, поэтому его использовали для лечения болезней дыхательных путей. Также ним лечили практически все проблемы желудочно-кишечного тракта.

Современные народные целители востока наделяют корнеплод омолаживающими свойствами из-за его способности «разогревать» организм и улучшать пищеварение.

В научных исследованиях

Ряд исследований демонстрируют эффективность некоторых биологически активных компонентов из состава корнеплода, в частности сульфорафана, при подавлении развития раковых клеток в организме человека. Более того экспериментами, проведёнными вне живого организма (in vitro), было доказано, что экстракт этих соединений не только замедляет развитие, но и вызывает разрушение патогенных клеток[3]. Особенную эффективность это вещество проявляет в борьбе с раком молочных желез[6].

Учёные из университета Огайо также обнаружили, что некоторые вещества, находящиеся в составе редиса, можно потенциально использовать для терапии онкологических заболеваний. В своём эксперименте они ввели в диету крыс, заражённых раком толстого кишечника, антоцианы – природный краситель, обуславливающий цвет редиса. В результате, было зафиксировано снижение интенсивности роста опухолей на 50-80% в сравнении с контрольной группой грызунов, не получавших никаких добавок к диете[4].

Кстати, что касается уже упомянутого сульфорофана, то он обладает не только противораковыми свойствами. Учёные полагают, что благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным качествам, он вносит значительный вклад в защиту организма от кардиоваскулярных заболеваний, развивающихся из-за оксидативного стресса[5]. Интересно, что образуется это вещество в редисе исключительно вследствие механического повреждения (разрезания, пережёвывания) и следующих за ним химических реакций.

Кроме всего прочего, учёные обнаружили, что корнеплод обладает противодиабетным эффектом. Такое воздействие связывают со способностью его компонентов усиливать механизмы антиоксидантной защиты организма, снижать уровень оксидативного стресса и окислительной деградации липидов. Кроме того, они способствуют улучшению усваивания глюкозы и, в целом, благотворно влияют на энергетический обмен. Более того учёные полагают, что семена и листья редиса могут оказаться полезным не только в качестве превентивного средства, но и при уже развившемся диабете[7].

Для похудения

Редис – низкокалорийный овощ, поэтому его часто включают в диеты, направленные на снижении веса. Существуют даже так называемые монодиеты, которые предполагают употребление одних только корнеплодов. Следует сразу отметить, что диетологи скептически относятся к такому варианту, поскольку он может вызвать проблемы с почками и желудочно-кишечным трактом, а также лишает организм питательных веществ, поступающих из других продуктов.

Помимо того, что редис содержит минимальное количество калорий, он ещё и отличается низким гликемическим индексом – не повышает уровень сахара в крови. Более того этот корнеплод наполняет организм грубыми пищевыми волокнами. Во-первых, они способствует налаживанию обмена веществ, а, во-вторых, приносят длительное чувство сытости.

Тем не менее, одно только бесконтрольное поглощение редиса не приведёт к волшебной потере лишних килограммов, но может нанести существенный вред организму, поэтому достаточно включить в своё меню 4-5 салатов из этого овоща в неделю. Специалисты рекомендуют сочетать его в салатах с другими низкокалорийными, но полезными ингредиентами вроде листовой зелени, огурцов, сельдерея или яблок. Кстати, горчичное масло, придающее овощу пикантный вкус, способствует усилению аппетита, поэтому в диетах лучше использовать менее острые корнеплоды.

Необходимо также понимать, что избавление от избыточного веса происходит только благодаря комплексному подходу, который включает здоровое питание и активные физические нагрузки.

Кстати, специалисты также включили редиску в популярную нынче DASH-диету, которая была разработана специально для гипертоников с целью снижения давления. Кроме основного эффекта, оказалось, что этот режим питания способствует нормализации веса и стабилизирует уровень сахара. Такой рацион сбалансирован по содержанию важных компонентов вроде белков, минералов и пищевых волокон. Акцент делается на употребление достаточного количества жидкости, овощей, фруктов, злаковых и бобовых. Ограничивается потребление сладостей и жиров.

В кулинарии

Редис не обладает популярностью таких овощей, как помидоры или лук, но известен практически во всех уголках мира, в том числе и у нас, где его традиционно добавляют в окрошку. В целом же корнеплод используют и как одну из составляющих различных салатов, и как самодостаточную закуску, а иногда – даже как гарнир к мясным блюдам. Также на основе редиски делают соусы. Самое привычное употребление овоща – в свежем виде, но его также обжаривают (наподобие картошки фри), маринуют, консервируют, фаршируют (мясом, грибами, сыром) и запекают. Удивительно, но изобретательные хозяйки готовят из этого корнеплода даже мармелад.

Для приготовления этого необычного десерта, 250-300 г редиски сначала необходимо на 30 минут оставить в холодной воде, а затем 30 минут варить на среднем огне. Отметим, что в горячей воде овощ потеряет свой яркий окрас, но это не повлияет на вкус блюда. Сваренную редиску нужно размять вилкой и добавить к ней натёртое кислое яблоко. В полученную смесь добавить полстакана ванильного сахара и оставить на слабом огне на 2 часа. В конце добавить корицу и цедру апельсина по вкусу. Если мармелад получился густым, его можно разложить по формочкам и остудить, если он похож на повидло – его можно намазывать на тосты или крекеры.

Среди самых популярных закусок, можно выделить редис с творогом. Делается очень легко: измельчить корнеплод, добавить творог, сметану, зелень, соль, специи и перемешать. Кстати, закуски из редиски принято подавать перед основными блюдами, так как этот овощ способен поднимать аппетит. Что касается соусов, то для заправки летних салатов подойдёт рецепт, согласно которому нужно размять 2 варёных желтка, добавить к ним 200 г сметаны, 4-5 редисок, половину солёного огурца, зелёный лук, петрушку и пол чайной ложки горчицы. Затем всё смешать в блендере. К слову, иногда редиской заменяют чеснок в салате «Цезарь» – она так же как и чеснок придаёт остроты, но не оставляет специфического запаха.

Интересно, что обычно в кулинарии используют непосредственно сами корнеплоды, никак не применяя листья растения. Однако в последнее время ботва редиски набирает всё большую популярность, особенно среди вегетарианцев. Она, как и сам корнеплод, богата витаминами и минералами и постепенно абсолютно заслужено входит в рацион здорового питания. Её можно добавлять в овощные супы, зелёный борщ, салаты (вместо рукколы или айсберга), а также протушить и подать в качестве гарнира.

Отметим, что, покупая редиску зимой, можно столкнуться с тем, что корнеплоды лишены привычной пикантности. Всё дело в том, что в холодное время года этот овощ импортируют из жарких стран (Армения, Израиль), где его часто и обильно поливают, отчего в его составе уменьшается концентрация горчичных масел и соответственно снижается уровень остроты.

В косметологии

Благодаря удачному сочетанию алкалоидов, полифенолов, комплекса ферментов и других полезных веществ, редиску стали активно использовать как в профессиональной, так и в домашней косметологии. При изготовлении эко-средств, содержащих исключительно натуральные компоненты, особо популярным стало применение фильтрата корня редиса, ферментированного молочными бактериями.

За счёт своих антисептических и фунгицидных свойств, он стал здоровой альтернативой парабенам, которые выполняют функцию консервантов и предотвращают размножение бактерий, возникновение плесени в косметических средствах. При этом он не оказывает раздражающее действие даже на чувствительную кожу. На сегодняшний день, этот натуральный консервант можно найти в составе многих средств по уходу за кожей лица. Например, у немецкого бренда Judith Williams или индонезийского – By-cosmetics.

Что касается средств, приготовленных в домашних условиях, то существует большое количество различных рецептов. В большинстве своём маски на основе редиски предназначены для жирной кожи, а также при борьбе с акне. Вот некоторые из них:

  • для жирной кожи. Смешать 50 мл молока и 10 измельчённых блендером корнеплодов. Нанести на лицо и оставить на 30 минут, затем смыть тёплой водой;
  • от прыщей. Смешать 3 столовых ложки измельчённого в блендере редиса, с одной чайной ложкой мёда и одной чайной ложкой настойки календулы. Нанести толстым слоем на проблемные места, оставить на 30 минут, затем смыть тёплой водой.

В косметологии, как и в кулинарии, используются не только корнеплоды растения, но и его наземная часть. Например, листья часто добавляют в питательную маску, подходящую для всех типов кожи. Для её приготовления необходимо смешать столовую ложку измельчённой ботвы, 6 капель оливкового масла и одну чайную ложку крахмала. Смесь оставляют на лице на 10 минут, затем смывают тёплой водой.

Кроме того, считается, что сок ботвы редиса можно использовать в масках, нацеленных на отбеливание кожи лица и избавления от пигментных пятен. Согласно рецепту, следует смешать по одной столовой ложке сока петрушки, огурца, зелени редиски и одну столовую ложку сметаны. Держать на лице около 15 минут, затем смыть тёплой водой.

Опасные свойства редиса и противопоказания

Несомненно, корнеплод редиса невероятно полезен, но даже для него существуют противопоказания. Как бы странно это не звучало, но именно из-за своих полезных антисептических и бактерицидных свойств, редиска не рекомендуется при:

  • обострениях болезней желудочно-кишечного тракта;
  • воспалениях щитовидной железы;
  • язве и панкреатите;
  • кишечных инфекциях;
  • гипервитаминозе и зобе;
  • раздражении слизистой и гастрите;
  • обострении заболеваний печени и почек;
  • холецистите.

Редис увеличивает раздражение слизистой и усиливает выделение ферментов поджелудочной железы, которые и так достаточно раздражены вследствие вышеперечисленных болезней. При необострённых формах этих заболеваний допускается употребление в пищу порций размером не более 100 грамм.

Кроме того, рекомендуется воздержаться от поедания редиса после инфаркта. Эфирные масла, содержащиеся в корнеплоде, способны стимулировать учащение пульса и тем самым оказывают повышенную нагрузку на сердце. Более того щавелевая кислота препятствует полному всасыванию кальция, который нужен для нормальной работы мышц, в том числе и сердечной. Таким образом, необходимо дать организму восстановится после болезни и лишь спустя несколько месяцев начинать постепенно возвращать овощ в рацион.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде редиса в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

Редис – иностранное растение, а если быть точными, то приехал он из Китая, благодаря итальянскому мореплавателю Марко Поло. Именно он, вернувшись из своего путешествия, познакомил Европу в конце ХІІІ века с этим овощем. Но стоит отметить, что в Россию редис приехал только в XVII веке, благодаря Петру I. Как бы не любил царь заморскую диковинку, придворные не смогли разделить с ним те же чувства. Поэтому популярность этот корнеплод набрал в России лишь спустя почти целый век, благодаря вхождению в моду французской кухни.

До сих пор множество блюд во Франции создаются с использованием корнеплодов и листьев редиса. В XIV веке в некоторых странах западной Европы овощ вместе с популярностью даже приобрёл новое имя – «французская редька».

Параметры среднестатистической редиски: диаметр примерно 4 см и вес около 20-30 г. Но израильскому фермеру Ниссану Тамиру удалось вырастить необычайно большой плод. Его вес составлял 10 килограммов. На данный момент это – самая большая редиска в мире и она занесена в Книгу рекордов Гиннеса.

Отметим, что многие кулинары используют редис в качестве декора для различных блюд. Из-за своей жёсткости корнеплод даёт возможность создавать необычные узоры, а яркий цвет всегда привлекает внимание. Особенно часто для таких целей берут арбузный редис, но можно обойтись и обычными сортами. Существует даже отдельная техника карвинг – искусство художественной вырезки по овощам и фруктам.

Задевая тему искусства, следует упомянуть о разработке дизайнера Артура Ксина, вдохновлённого внешним видом этого овоща. Он воплотил в жизнь задумку экологического садового фонаря «The ripe radish» (с англ. спелый редис). Творческий поход к делу позволил дизайнеру позаботиться не только о внешней составляющей — фонари создают ощущение мини-огорода, но и об экологической стороне творения: в течение дня гаджет накапливает солнечную энергию, с помощью которой вечером будет освещать ваш сад.

Интересно, что полакомиться редиской теперь можно не только на земле, но и в космосе. Звучит удивительно, но из-за своих природных особенностей, корнеплод способен расти на космических станциях, постоянно преподнося витамины живущим там астронавтам.

Подтверждениям того, что редис популярен во всех уголках нашей планеты, можно считать ежегодное проведение праздника «Ночь редиса» в мексиканском городе Оахаке. Корни этого фестиваля уходят далеко в XVI век, когда впервые монахи завезли редиску в Мексику и, чтобы привлечь покупателей, вырезали из неё разные фигурки. В наше время «Ночь редиса» – грандиозный праздник: большинство окрестных и даже приезжих фермеров соревнуются в креативности, зачастую не ограничиваясь одной фигуркой, а создавая целые статуи или даже композиции. Автор лучшей работы получает вознаграждения в размере 1300 долларов. Специально для этих шедевров с помощью множества химических удобрений выращиваются гигантские корнеплоды.

Популярность этой овощной культуры отражается и в языке. Так, у нас широко распространено выражение «человек-редиска», которое употребляют в отношении нехорошего человека. Вероятно, такая ассоциация родилась из-за острого и горьковатого вкуса корнеплода. Впервые это словосочетание стали использовать во времена Гражданской войны, а затем оно закрепилось в речи, благодаря персонажу Евгения Леонова в фильме «Джентельмены удачи». Также существует выражение «человек-редиска: снаружи красный, а внутри – белый». В этом случае речь идёт о лицемере: красный снаружи – одно лицо, а белый внутри – другое. Кроме того, на воровском жаргоне под «редиской» подразумевают дамскую сумочку.

Выбор и хранение

Выбор корнеплода должен начинаться с осмотра шкурки: она должна быть гладкой, ровной и целой – без трещин, которые свидетельствуют о том, что овощ выращен без достаточного количества влаги. Не стоит брать редис с чёрными пятнами, так как они свидетельствует о гнили. Также нужно ощупать корнеплод, проверить его поверхность на «проминаемость» (хорошая редиска будет твёрдой, а перезрелая – мягкой). Лучше всего выбирать редис с ботвой, так как зелёные хвостики – самый лучший показатель свежести.

Считается, что редис легко впитывает нитраты, которыми недобросовестные производители подкармливают растения для ускорения созревания и увеличения урожайности. Действительно, самая первая редиска может быть не очень «чистой», но специалисты утверждают, что заработать отравление можно, съев за раз примерно килограммовую порцию. Так что, в общем и целом, злоупотреблять первыми корнеплодами не стоит, но и полностью отказываться от них не нужно.

Существует несколько способов хранения редиса:

  • при комнатной температуре;
  • в холодильнике;
  • в банке с водой;
  • в погребе;
  • в сушеном виде.

Первый способ подходит тем, кто не собирается откладывать поедание редиса в долгий ящик: при комнатной температуре он пролежит несколько дней. Не стоит обрезать ботву, ведь так края могут обветриться, тем самым лишив редиску вкуса. А вот для хранения в холодильнике хвостики лучше не оставлять, поскольку они быстро вытянут из корнеплодов влагу. Кстати, желательно не мыть редис перед помещением в холод, так он пролежит около недели. Укладывая редис в пакет, можно его немного смочить и главное не завязывать его, а просто свернуть – дополнительные надрезы или дырочки в упаковке создадут хорошие вентиляционные условия.

Способ хранения в банке с водой позволяет овощу прожить несколько месяцев, но при этом в жертву частично приносится его полезность. Алгоритм действий таков: набрать в банку прохладной кипячёной воды, положить туда редис, очищенный от ботвы, поставить в холодильник и менять воду каждые 4-5 дней. Многие также хранят редис в сушеном виде. Нарезанный овощ следует прокипятить в подсоленной воде, а затем просушить в духовке. После чего отправить в пакет или тканевый мешочек. Такой вид редиса будет храниться в холодильнике несколько месяцев, но о наличии полезных веществ в нём речь, к сожалению, уже не идёт.

Хранение в погребе – оптимальный способ запастись редисом на зиму. Для этого нужно засыпать дно деревянного или пластикового ящика опилками или песком, сверху выложить редис в один слой, затем снова песок. Ряды можно чередовать до самого верха ящика. Обратите внимание, на то, что корнеплоды должны быть предварительно очищены от ботвы и грязи, но ни в коем случае не помыты. Верхний слой должен состоять из песка или опилок и полностью покрывать овощи. В процессе хранения нужно следить за состоянием редиса, контролируя уровень влажности и удаляя подгнивающие овощи.

Сорта и выращивание

Редис считается одним из самых быстрых овощей, поскольку от посадки семечка до первого урожая может пройти всего 18-20 дней. В сравнении с другими культурами, агротехника редиса не очень сложная. Важно правильно подобрать сорт, поскольку созревание корнеплодов зависит от длительности светового дня в конкретной местности. Немаловажную роль играют качество подготовки почвы и интенсивность полива.

Для раннего посева предпочтительнее выбрать почву на южных склонах. Ещё с осени туда советуют внести 3-4 кг перегноя, немного фосфорных и калийных удобрений, а весной можно добавить немного азота (из расчёта 10 г на 1 квадратный метр). Грунт должен быть рыхлым, а посадка – не слишком густой (3-6 см между растениями и 10-12 см между рядами). Полив должен быть регулярный, но умеренный, так как переизбыток влаги приводит к поражению редиса чёрной ножкой, а недостаток – к потрескавшимся плодам нестандартной формы.

Что касается сортового разнообразия редиса, то выделяют две больших группы: европейские сорта и китайско-японские. Первые обычно приносят урожай в год посева, а вторым для начала плодоношения необходимо два года. На наших просторах больше распространена европейская редиска, а среди наиболее популярных можно выделить такие сорта:

  • Раннеспелый «Ранний красный» при хорошем поливе даёт корнеплоды весом до 120 г. Мякоть хрустящая и в меру острая.
  • Срднеспелый сорт «Ребел» приносит небольшие плоды весом до 20 г с ярко выраженным пикантным вкусом и запахом;
  • Позднеспелый «Красный великан» даёт плоды округлой формы с хрустящей и очень сочной мякотью. Достигает веса в 200 г. Хорошо растёт при температуре не выше 25 градусов.

Если говорить о необычных видах, то ни в коем случае нельзя упустить «арбузный» редис, который сейчас находится на пике популярности. Отличается он от обычного корнеплода своей внешностью: кожура имеет светло-зелёный или белый цвет, а сердцевина – алый. При этом снаружи вкус его горький, а внутри – сладкий. Особой «внешностью» отличается и редис сорта «Злата». Корнеплоды имеют яркий золотистый цвет и шершавую поверхность. Также существует редиска белого и фиолетового цвета. Особенная форма у редиса сорта «18 дней» — цилиндрическая.

В общем и целом, если нет медицинских противопоказаний, то редис однозначно нужно вводить в рацион. Во-первых, этот низкокалорийный овощ подойдёт даже тем, кто придерживается диеты. Во-вторых, редиска обеспечит организм множеством питательных элементов и витаминов, а также усилит механизмы антиоксидантной защиты и убережёт клетки от преждевременного старения и повреждений.

Источники информации

  1. US National nutrient database, источник
  2. US National nutrient database, источник
  3. Syed Sultan Beevi, Lakshmi Narasu Mangamoori, Murugan Subathra, Jyotheeswara Reddy Edula. Hexane extract of raphanus sativus L. roots inhibits cell proliferation and induces apoptosis in human cancer cells by modulating genes related to apoptotic pathway. Plant foods for human nutrition, Volume 65, Issue 3, 2000. P. 200-209.
  4. Малозёмов С. Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы. М.: Эксмо, 2018.
  5. Bai Y., Wang X., Zhao S., Ma C., Cui J., Zheng Y. Sulforaphane protects against cardiovascular disease via Nrf2 activation. Oxid Med Cell Longev. 2015.
  6. Pawlik A., Wala M., Hac A., Feleczykowska A., Herman-Antosiewicz A. Sulforaphane, an isothiocyanate present in radish plants, inhibits proliferation of human breast cancer cells. Phytomedecine, 2017. P. 1-10.
  7. Saleem Ali Banihani. Radish (Raphanus sativus) and diabetes. Nutrients. 2017 September 9(9).
  8. Iyda J.H., Fernandes A., Ferreira F.D., Alves M.J., Pires T.C.S.P., Barros L., Amaral J.S., Ferreira I.C.F.R. Chemical composition and bioactive properties of the wild edible plant Raphanus. Food Res. Int., 2019. P. 714-722.
  9. Jang H.S., Ahn J.M., Ku K.H., Rhee S.J., et al. Effect of Radish leaves powder on the gastrointestinal function and fecal triglyceride, and sterol excertion in rats fed a hypercholesterolemic diet. Journal of the Korean society of food science and nutrition, 2008.
  10. O’Hare T.J., Williams D.J., Zhang B., Wong L.S., Jarett S., Pun S., Jorgensen W., Imsic M. Radish sprouts versus broccoli sprouts: a comparison of anti-cancer potential based on glucosinolate breakdown products. II International symposium on human health effects of fruits and vegetables: Favhealth 2007.
  11. Haddy F.J., Vanhoutte P.M., Feletou M. Role of potassium in regulating blood flow and blood pressure. American Journal of physioljgy-regulatory, integrative and comparative physiology. March, 2006.
  12. Shukla S., Chatterji S., Mehta S., Raj P.K., Singh R.K., Yadav D.K., Watal G. Antidiabetic effect of Raphanus sativus root juice. Pharm. Biol. 2011, 49 (1).
  13. Zohary D., Hopf M., Domestication of plants in the Old World (3rd ed.). Oxford: Jxford University Press, 2000. P. 139.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.4/10

Голосов: 21

Смотрите также свойства других овощей:

Как сохранить редиску на зиму свежей и сочной

Редис воспринимается нами, прежде всего, как ранний овощ, но мы хотим продлить время его употребления как можно дольше. Как выбрать редис так, чтобы можно было сохранить его на зиму, когда эти витамины особенно необходимы? Вероятно, этот вопрос интересует многих дачников, которые умудряются выращивать этот овощ благодаря его короткому вегетационному периоду несколько раз за сезон. Редис маринуют, консервируют и морозят, но для сбережения максимального количества полезных компонентов его лучше всего хранить в свежем виде.

Сроки уборки редиса

Урожай ранних сортов можно хранить не более нескольких дней, корнеплоды быстро вянут, теряют влагу, а вместе с ней свои вкусовые и полезные свойства. О том, чтобы сохранить его на зиму, и речи быть не может. Совсем другое дело – сорта позднего созревания. Их репки более твердые, часто более крупные, их можно хранить гораздо дольше, именно из них отбирают те, что должны остаться на зиму.

Самые распространенные позднеспелые сорта – это «Красный великан» с его крупными цилиндрическими корнеплодами красного цвета и немного острого вкуса, «Ледяная сосулька», оправдывающая внешним видом свое название, «Вулкан», чьи 200-граммовые корнеплоды созревают почти два месяца, китайский «Дайкон Призер» с белыми корнеплодами до 700 г весом, «Дуганский», «Вировский белый».

В средней полосе осенний редис высевают с начала августа, а созревают поздние сорта к середине или даже к концу сентября. Именно этот осенний урожай можно хранить несколько месяцев, его оставляют на зиму. Более теплые регионы выращивают редис до октября, он не боится небольших заморозков, но нельзя допускать, чтобы корнеплоды подмерзли, для длительного хранения они не подойдут.

Подготовка редиса к хранению

Убирать урожай лучше всего утром, пока солнышко его еще не нагрело, пока он сохранил ночную прохладу. Редис, собранный днем, храниться гораздо меньше, вянуть он начинает сразу после извлечения из земли. Накануне вечером редис обычно поливают, тогда с утра он будет на пике своей сочности. Репки осторожно извлекают из земли, исключая любые механические повреждения. Если извлеченные растения оставить лежать целиком, то листья будут активно испарять жидкость, именно поэтому после очистки от земли (ее осторожно отряхивают, используя только мягкую тряпочку) у репок срезают корни и листья, оставляют только 2–3 см черешков. У тех корнеплодов, которые оставляют на зиму, корни срезать не нужно.

Хранить долго можно только целые и невредимые репки, без малейших признаков гнили, обмороженности, с неповрежденной кожицей. Их отряхивают от остатков грунта, освобождают от листьев и немного подсушивают на воздухе или в проветриваемом помещении.

Видео «Как сохранить редис свежим»

Это видео подскажет, как сохранить урожай редиса, привезенного с дачи, чтобы он оставался свежим неделю или две.

Где и как хранить

Место и условия хранения зависят от предполагаемых сроков. Несколько дней свежую редиску можно подержать на нижней полочке холодильника, она останется свежей и не потеряет своих качеств, ни вкусовых, ни полезных. Обычно для хранения в холодильнике ее моют, предварительно обрезав листья и корни, потом просушивают с помощью полотенца, складывают в полиэтиленовый пакет. Корнеплоды будут испарять влагу, если она соберется внутри пакета, то они загниют. Чтобы этого не случилось, используют пакет с дырочками для циркуляции воздуха. Есть и другой способ: пакет плотно закрывают, а внутрь кладут бумажные салфетки. Салфетки впитывают лишнюю влагу, а их периодически меняют. Урожай ранних сортов так хранят неделю, более поздних – две, а то и три недели.

Можно несколько недель хранить почищенную редиску на нижней полке холодильника, используя банку с кипяченой водой. Это исключит высыхание и не сделает корнеплоды вялыми, но вода (ее придется менять) заберет много полезных веществ, а вкус несколько угаснет, станет менее отчетливым. Для лучшей сохранности в воду добавляют соль или уксус, но на вкус это тоже влияет.

Мы привыкли морозить многие овощи, но для редиски такой способ вряд ли подойдет. Объясняется это тем, что влага внутри репок замерзает достаточно медленно в наших бытовых морозильных камерах, она кристаллизируется и разрывает волокна. После разморозки такая редиска уже не будет хрустящей и вкусной, она потеряет не только свою аппетитную консистенцию, но и неповторимый вкус. При промышленной быстрой заморозке такого не происходит, потому что используется воздух, охлажденный до -40 градусов. Этот метод не получится использовать для хранения дачной продукции.

Многие дачники делают консервацию. Такой способ пользуется большой популярностью в других странах. В Мексике, Китае, Японии маринуют и консервируют редиску с добавлением разных пряностей. Корнеплоды режут кружочками, дольками или просто надрезают с одной стороны, чтобы получился полураспустившийся бутон, помещают в маринад. Самый простой маринад состоит из воды, соли, сахара и уксуса. Порезанную редиску заливают подготовленной жидкостью, банки стерилизуют.

Японцы свой гигантский «Дайкон» превращают в сухие кирибоси со сладко-острым вкусом, то есть они режут овощ на тонкие длинные полоски и сушат в духовке. Они научили мир делать чипсы из редиса. Чипсы и кирибоси хранят много месяцев, складывая их в стеклянные банки или двойные бумажные пакеты.

Самый привычный для нас способ, позволяющий долго хранить дачный урожай – это держать его в погребе. Так же можно поступить с редиской поздних сортов, лежать она может всю зиму при поддержании соответствующих условий.

Температура воздуха в помещении должна держаться в пределах от 0 до +3 градусов, а влажность – 90–95%. Конечно же, подвал или погреб должен быть чистым, обеззараженным, там не должно быть грибка и грызунов.

Корнеплоды можно насыпать рядами в деревянный ящик, засыпая каждый ряд песком. Песок должен быть слегка влажным, это значит, если взять в руку горсть песка, сжать, а потом раскрыть ладонь, то песок сохранит форму. Поверх песка в заключение иногда насыпают мел или гашеную известь. Некоторые советуют мел, древесную золу или гашеную известь добавить в песок – щелочная среда поможет сохранить урожай. В каждый ящик кладут до 20 кг редиски, так она прекрасно сохранится до середины зимы, а то и дольше.

Вместо песка редиска прекрасно хранится в древесных опилках. Фитонциды, которые присутствуют в эфирных маслах дерева, не дают развестись гнили, а если поддерживать общую влажность помещения, то корнеплоды не будут терять влагу.

На стеллажах погреба можно рассыпать редиску, закрыв ее песком или опилками сверху – это тот же способ, только без ящиков. В крайнем случае, весь урожай можно сложить в большие полиэтиленовые пакеты, плотно закрыть их. Конечно, пакеты не помогут сохранить овощи всю зиму, но за пару месяцев репки не станут совсем дряблыми.

Есть еще один способ, которым редко пользуются, но он очень эффективен. Нужно всего лишь сделать глиняную болтушку, довести ее до консистенции сметаны, потом окунуть в нее все корнеплоды и выложить в ящик со щелями или на сетку. Лишняя глина стечет, а оставшаяся высохнет, покрыв каждый корнеплод плотной шкуркой.

За урожаем, хранящимся в погребе, нужно внимательно следить, проверять и убирать те репки, которые начали гнить или вянуть. Для поддержания влажности следует держать там воду в открытом сосуде или просто часто разливать ее на пол. Урожай поздних сортов редиса вполне можно сохранить до середины зимы.

Видео «Супер-рецепт салата из редиски на зиму»

Хотите наслаждаться любимым корнеплодом зимой? Тогда воспользуйтесь рецептом вкусного консервированного салата из этого видео.

Ботва редиса — полезные свойства и противопоказания

Редис — один из ранних овощей, которые используются в салатах. Яркий, сочный, весенний, богатый аскорбиновой кислотой. А еще малокалорийный — всего 14 кКал в 100 г и вдобавок содержит полезную для кишечника клетчатку. По количеству клетчатки корнеплод редиса не уступает свекле, чесноку и капусте.  Однако покрошив в весенний салатик корнеплод, мы, порой, и не догадываемся, что ботва редиса не менее полезна, чем его корнеплод.

Ботва редиса: полезные свойства

Ботва редиса, которую хозяйки обычно выбрасывают, обладает легким пряным вкусом — тонким, приятным, своеобразным, в котором чувствуется легкая горчинка. В ней содержатся все витамины и микроэлементы, которые есть в корнеплоде, но только в более концентрированной форме. А именно: витамины С, В1, В2, РР, калий, кальций, фосфор, железо, магний, белок…

Аскорбиновая кислота или витамин С улучшает иммунитет и укрепляет стенки сосудов, фолиевая кислота — витамин В9 — полезна для работы мозга и нервной системы, витамин РР — борется с повышенным уровнем холестерина, витамины В1 и В2 регулируют уровень сахара в крови, кальций необходим для костей, калий укрепляет сердце, железо является профилактикой анемии. Поэтому выбрасывать ботву редиса, учитывая весь богатый набор полезных веществ, которые она содержит, можно назвать непозволительной роскошью.

Единственное, в чем уступает ботва корнеплоду, так это в количестве горчичного масла — в корнеплоде его больше, поэтому и вкус острее. Кстати, чтобы получить нежную и сочную ботву редиса, нужно при выращивании накрывать грядки агроволокном, чтобы к ботве, прежде вас, не добралась земляная блошка, которая тоже не прочь полакомиться сочной весенней зеленью.

Ботву редиса можно широко использовать в кулинарии. Прежде всего, употреблять в салатах, причем любых салатах и в любой пропорции. А если еще и сочетать ботву со свежей зеленью укропа, петрушки и лука, то салат получится супервитаминный. Ботва редиса может послужить приправой к первым блюдам, мясу, рыбе, картошке. Ботву можно тушить как капусту и употреблять с различными гарнирами. Словом, ботва способна разнообразить ваш стол и сделать его гораздо полезнее для здоровья. Кроме того, ее можно заготавливать на зиму. То есть, сушить, замораживать в морозильной камере, мелко резать и перетирать с солью, после чего закрывать в стеклянные банки. Как говорится, даже зимой не терять возможности пополнить запас витаминов и микроэлементов.

Ботву редиса также используют в народной медицине, как средство, помогающее при запорах. Рекомендуется взять 1 столовую ложку ботвы редиса, которую нужно предварительно мелко изрубить, далее залить кипятком, настоять в течение одного часа, процедить и принимать через 20 минут после еды три раза в день. После 2-3 дней приема отвара ботвы работа кишечника нормализуется.

Ботва редиса может быть использована в борьбе с грибковыми заболеваниями. При грибковых заболеваниях стопы применяют сушеную ботву редиса. Ботву растирают в порошок и присыпают кожу между пальцами ног. Такие манипуляции нужно проводить ежедневно до полного выздоровления, причем народные лечебники утверждают, что сушеная ботва очень эффективное противогрибковое средство.

Ботва редиса: противопоказания

Особых противопоказаний к применению ботвы редиса нет, но так как в ней тоже содержится горчичное масло, то людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, лучше не злоупотреблять ботвой. С осторожностью нужно подходить к употреблению ботвы людям с заболеваниями щитовидной железы. При обострении желчного пузыря, гастрита или язвы желудка ботву, как и корнеплод редиса, лучше исключить из рациона.

Польза редиса при проблемах с печенью

Сегодня я хочу рассказать о пользе редиса то, что сложно найти на просторах мировой паутины знаний.


Свежий редис

Обратимся к цифрам: в 100 г продукта содержится калия – 255 мг, натрия – 22 мг, также имеется магний, железо, кальций. Всего полезного в редисе больше, чем в редьке. Хранить его можно только часок, потому что дрябнет быстро, а редька всю зиму до весны в погребе пролежит. Поэтому, как правило, люди знают о редьке гораздо больше, чем о редисе. 


 

Редис при проблемах с печенью

Конечно, одним редисом невозможно вылечить болезни печени. Здесь должен быть комплекс мер, и первая из них – жалеть проблемный орган. Что это значит? Нужна диета.


Берегите печень

Помним, что сахар – это пища для печени, а не средство для услады вкусовых сосочков на языке. Лучше покупать тростниковый, растворять его в очищенной воде и пить. Можно разводить варенье, но оно должно быть сварено из сладких фруктов и ягод.

Во все времена года полезно употреблять сырой имбирь с лимоном и сахаром. Хорошо подходят фрукты и ягоды с легкой горечью: вишня с сахаром, брусника, голубика, виноград, арбузы. Но никаких кислых фруктов!


Имбирь с лимоном и сахаром хорошо действует на печень

А теперь – самое главное: что бы вы ни ели и ни пили, нужно обязательно делать отвар ботвы редиса. Для этого взять много зелени (пригоршню нарезанных или нарванных молоденьких листочков), залить двумя стаканами воды и варить так долго, чтобы объем жидкости уменьшился вдвое. Немного подсластить сахаром и пить. Это поможет очистить печень.
 
Лучший вариант – вырастить зелени редиски столько, чтобы ее хватило на 3 дня, и тогда в этот период никакой другой пищи и питья не принимать, только отвар.


Ботва редиски пойдет в отвар или зеленый суп

Если проявила себя желтуха или заболели гепатитом впервые, то вместо воды нужно пить отвар ботвы редиса. При этом без диеты не обойтись: исключить жир и любую белковую пищу, а также жареную. Горячую еду есть тоже нельзя. Одновременно нужно варить суп из сушеного редиса. Например, суп бобовый с сушеной зеленью и сушеным корнеплодом.

Порой невесть откуда появляется кашель. Попробуйте его полечить чаем из редисочки! Скажете, что печень не болит, зачем же пить редиску? Конечно, но ведь не знаем, по какой причине вдруг кашель появился. Часто от проблем печени.


Помощь при жжении в печени

Белый рис хорошо помогает печени избавиться от жара. Курс лечения 21 день. Ежедневно в баночке нужно заливать одну ложку хорошо промытого риса. Ёмкость удобно брать небольшого объема, идеально подходит майонезная.


Белый рис хорошо помогает при жжении в печени

Каждый день нужно во всех банках рис промывать и заливать чистой водой. Первая доза готова к использованию через 7 дней. Рис из неё сварить без соли и съесть на завтрак. Время приготовления – 2 мин. с момента закипания. После такого завтрака следующий прием пищи только в обеденное время. Опустевшую баночку снова наполнить рисом и залить водой. 

Бывают ситуации, когда болезни нет, а печень горит. Причин может быть много, но общее решение проблемы – пить чай из свежих листьев редиса. 


Если в печени жжение – пейте чай из свежих листьев редиса

Хорошо помогает следующее:

  • во-первых, жесточайшая диета на две недели. Это просто поможет печени работать не в критическом режиме;
  • во-вторых, три дня пить редисковый чай с тростниковым сахаром.


Польза редиса для детей 

В современном мире и маленькие детки могут страдать от болезней печени. Редис дает уникальное средство помощи: нужно прокипятить листья, немного подсластить, остудить, чтобы не обжечь кроху, и давать ребенку как лекарство.


Для детей редис очень полезен

Этот способ помогает облегчить состояние даже у деток младше 6 месяцев. Но воду пить им нельзя, только отвар листьев. Причём использовать можно не только свежие, но и правильно высушенные.

У вас очень активный ребенок, которого врачи считают гиперактивным? Попробуйте поить его чаем из редиски, помогает! 

Используем вершки и корешки

Почему-то принято для еды брать только корнеплод, а листья или то, что можно назвать ботвой, выбрасывать в мусорное ведро. Жаль, ведь уничтожаем уникальный не только пользой, но и вкусом продукт.
 
Много ли можно съесть редиски? Несколько раз за сезон, если этот овощ выращиваем сами в собственных огородах и теплицах. Сезон – это весна. Летом корнеплод по причине длинного дня не образуется, растение идет в стрелку: редис начинает размножаться. Получается, что есть два сезона, когда можно употреблять ботву: ранняя весна и лето. Потому выращивать летом редис нужно не столько для корешка, сколько для вершка, то есть зелени.


Ботва редиса

В любой салат, в ботвинью, в окрошку, по какому бы рецепту она не готовилась, добавьте ботву с мягкими сырами (например, сулугуни). Можно просто нарезать листья, сбрызнуть натуральным яблочным уксусом, добавить растертый зубок чеснока и сдобрить нерафинированным подсолнечным маслом.
 
Можно нарезать зелень петрушки, укропа для аромата, редиса – для пользы, полить нерафинированным подсолнечным маслом и подавать в качестве соуса к отварному картофелю.
 
А вот идея для тушеной молодой курятины. Сначала обжарить в глубокой сковороде кусочки курицы, потом добавить нарезанный чеснок, следом нарезанную зелень редиса и затем немного крахмала. Все перемешать. И сразу яблочный уксус и снова хорошо размешать, чтобы не было комочков. Получается вкусное и полезное блюдо.


У редиса полезны и корешки, и вершки

И обязательно пить редисочный полезнейший чай. Заваривать как обычно: залить почти кипящей водой в фазе серебряной нити. Пить лучше вместо обычного чая или кофе. Сначала такой отвар вряд ли понравится, как, впрочем, почти любое новое блюдо. Но порой нужно понимать, что все, что полезно, еще и вкусно. Еда, то есть ботва редиса в нашем случае, есть и пища, и лекарство. Это единственное овощное растение, которым так легко лечиться.

А что вы делаете с ботвой редиса?


Ботва редиса: польза, лечебные свойства и противопоказания

Начало лета — время, когда огород радует садоводов первым урожаем. Чаще всего это зелень, ревень и редис. О последнем сегодня и пойдет речь.

Редис безусловно вкусный и полезный овощ. Он придает пикантность и легкую остринку любому летнему салату. Чаще всего хозяйки используют лишь подземную часть растения, а ботву отправляют в лучшем случае в салат или компост, в худшем — в помойку. Однако на самом деле ботва едва ли не полезнее самого корнеплода: все вещества содержатся в ней в более концентрированном виде. А потому выбрасывать ее — настоящее кощунство!

Можно ли есть ботву редиса? Можно, и даже нужно! Это очень полезная зелень, которая поможет справиться со многими болезнями и недугами.

Польза ботвы редиса

Полезные свойства ботвы редиса

Полезные и лечебные свойства зелени редиса обусловлены ее богатым химическим составом. Ботва редиса содержит:

  • Витамин А;
  • Витамины группы В;
  • Витамин С (аскорбиновая кислота), причем концентрация данного витамина в ботве в разы выше, чем в корнеплодах;
  • Витамин РР;
  • Витамин Е;
  • Витамин К.

Также листья редиса богаты различными макро- и микроэлементами, такими как:

  • магний;
  • кальций;
  • йод;
  • железо;
  • фтор;
  • калий;
  • фосфор.

Зелень содержит полезные сахара, растительный белок, крахмал, эфирные масла и клетчатку.

Такой богатый состав позволяет считать ботву редиса настоящим природным лекарем.

Полезные свойства ботвы редиса

Польза ботвы редиса

Кому же стоит обратить внимание на ботву редиса и включить ее в свой рацион питания? Какими лечебными свойствами обладает зелень редиса?

  • Как было сказано ранее, ботва содержит большое количество витаминов А, В, С, Е, РР, а потому будет полезна при авитаминозе и просто для насыщения организма полезными веществами, для повышения иммунитета.
  • Фолиевая кислота (витамина В9), содержащаяся в составе зелени, делает ее полезной для женского здоровья, а также для работы мозга и укрепления нервной системы.
  • Никотиновая кислота (витамин РР) снижает уровень холестерина в крови.
  • Витамины В1 и В2 нормализуют обмен веществ и регулируют уровень сахара в крови.
  • Кальций будет полезен для укрепления костной ткани.
  • Магний и калий нужны организму для укрепления стенок сосудов и поддержания работы сердечной системы.
  • Железо является важным элементом в профилактике развития анемии.
Интересное по теме:

Кому показаны препараты на основе ботвы редиса?

  1. Для восполнения недостатка витаминов в организме, а также для повышения иммунитета, абсолютно всем рекомендуется потреблять листья редиса. Например, в составе свежих салатов либо в виде настоя или сока каждый день небольшими дозами.
  2. Больным диабетом и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, рекомендуется также потреблять в умеренных количествах зелень редиса.
  3. Для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и укрепления стенок сосудов всем без исключения не помешает включить в свой рацион полезную зелень.
  4. Настой ботвы поможет справиться с запорами. Для этого мелко рубим зелень ботвы, заливаем горячей водой, настаиваем час и процеживаем. Соотношение зелени и воды — 1:5. Достаточно просто после еды выпивать несколько ложек настоя, и работа кишечника нормализуется.
  5. Сок из ботвы редиса помогает облегчить симптомы бронхита, ангины и ОРВИ. Для борьбы с кашлем нужно перетереть листья редиса, отжать из них сок, разбавить его водой 1:1 и пить небольшими порциями 3 раза в день до еды. Для снятия боли в горле сок листьев ревеня нужно подогреть и полоскать им горло несколько раз в день. 
  6. Ботва редиса помогает справиться с грибком на ногах. Для этого свежие листья нужно высушить и измельчить. Получившимся порошком присыпать пораженный грибком участок кожи и ногтя до полного исчезновения грибка.
  7. Ботву редиса используют в косметологии для отбеливания кожи и борьбы с покраснениями и воспалениями. Можно просто протирать кожу ватным диском, смоченным в настое ботвы, а можно свежую измельченную зелень смешать со сметаной и нанести на кожу как маску на несколько минут. Кожа будет мягкая, а цвет выровняется.

Как приготовить настой из ботвы редиса?

Настой ботвы редиса

Для приготовления настоя редиса можно использовать как свежую, так и сушеную зелень. Эти универсальные рецепты подойдут для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, укрепления иммунитета, снижения холестерина в крови и нормализации сахара.

Рецепт приготовления настоя из свежих листьев редиса
  1. Свежесрезанные листья одного корнеплода нужно тщательно промыть под проточной водой;
  2. Мелко порезать их на части, а лучше порвать руками;
  3. Залить 1 стаканом кипятка;
  4. Накрыть и настаивать около 1 часа.

Стакан настоя — доза для взрослого человека, которую нужно употребить в течение дня в 3 приема после еды.

Рецепт приготовления настоя из сушеных листьев редиса
Сушеная ботва редиса

Свежую зелень редиса можно заготовить на зиму, чтобы и в холодное время года иметь под рукой полезного лекаря.

  1. Свежую зелень нужно промыть под струей воды, лишнюю влагу удалить салфеткой или бумажным полотенцем;
  2. Разложить листья на ткани и сушить их в теплом проветриваемом помещении;
  3. Сухие листья измельчить, сложить в сухую чистую банку или тканевый мешочек и убрать в темное место на хранение;
  4. Для приготовления настоя нужно 1 ст л без горки сушеной зелени залить 1 стаканом кипятка и настаивать в течение часа.

Стакан настоя также употреблять в течение дня несколькими приемами.

Ботва редиса: противопоказания

Противопоказаний к потреблению листьев редиса фактически нет. Стоит просто «не налегать» на эту зелень тем, кто страдает язвой, заболеваниями ЖКТ, гастритом.

Первый весенний овощ. В Оренбурге в самом разгаре сезон редиса | Рецепты | КУХНЯ

Польза …

По мнению многих специалистов, родиной этого растения рода редьки из семейства капустных считают Среднюю Азию, откуда редиска оказалась в Китае. На территорию нашего государства этот овощ попал еще во времена правления Петра Великого.

— Эти плоды и едят и используют для приготовления лекарственных средств, поэтому за столь долгие годы польза и вред редиса изучены довольно таки хорошо, — говорит Алла Ситковская, оренбургский диетолог.

У редиса горьковатый вкус, который обусловлен содержащимся в его составе горчичным маслом. Именно оно обеспечивают редиске умеренные желчегонные свойства и способность возбуждать аппетит. Также считают, что редис хорош для того, чтобы бороться с образованием отеков и помогать лучшему очищению кишечника.

Мало кто знает, что редис богат микроэлементами – в нем много фосфора, натрия, железа, кальция и магния. Эти вещества нужны для обеспечения нормального процесса обмена веществ и улучшения кровообращения.

— Редиска полезна тем, кто хочет в нормальном состоянии поддерживать сердечнососудистую систему, — продолжает Алла Викторовна. – Она повышает уровень гемоглобина в крови и укрепляет иммунитет.

Редиску советуют употреблять в пищу для поддержания в нормальном состоянии сердечнососудистой системы. В ней немало витаминов С и РР и группы В. Особенно значима польза редиса, как продукта питания для людей страдающих подагрой и сахарным диабетом. И, конечно же, этот овощ нужно обязательно включить в рацион тем,, кто хочет похудеть.

Фото: www.globallookpress.com

В этом корне  содержится немалая концентрация различных эфирных масел. Благодаря им польза редиса, по мнению врачей, хорошо проявляется для лечения заболеваний двенадцатиперстной кишки, желудка и поджелудочной железы. Рекомендуют редиску и людям с больной печенью и желчным пузырем.

Редис очень богат клетчаткой. В нем ее содержится в два с половиной раза больше, чем, например, в кабачках. Благодаря такой особенности польза редиса в способности приводить в норму работу кишечника и выводить из организма излишний холестерин. Кроме того, исследования показали, что наличие в редисе пектина придает ему свойства продукта, способного существенно помогать очистке организма от различных вредных веществ и токсинов.

Не секрет, что польза редиса в способности противодействовать простудным заболеваниям. Для этого специалисты рекомендуют приготавливать из этих плодов сок и смешивать его с морковным.

Есть исследования, показывающие, что польза редиса неоценима, как хорошего профилактического средства, употребление в пищу которого позволяет способствовать предупреждению рака. Главным компонентом, участвующим в таких процессах является природный краситель антоциан.

… и вред

— Однако далеко не каждому человеку можно есть этот превосходный весенний овощ, — предупреждает Алла Ситковская. — Дело в том, что вред редиса в его чрезвычайной остроте, поэтому при язвенных болезнях органов пищеварения нужно к редиске относиться очень осторожно, поскольку даже небольшое количество ее может вызвать весьма серьезные обострения.

В составе редиски присутствуют так называемые цианогенные гликозиды. Эти вещества могут оказать крайне негативное воздействие на щитовидную железу, а в наиболее тяжелых случаях, вызвать образование зоба.

Для гурманов

Совершенно очевидно, что редис стоит отнести к разряду даров природы, без которых не обойтись, тем более весной, когда он появляется одним из первых. Поэтому он стал одним из основных «гостей» весеннего стола. Редис можно добавить в любой овощной салат, или сделать закуску из этого овоща, заправив его сметаной и зеленью, и этого многим вполне достаточно. Кроме того, редис – неотъемлемый ингредиент любимой в жару окрошки. Но мы предлагаем вам несколько рецептов того, как необычно, но тоже очень вкусно приготовить блюда из редиса.

Чипсы из редиски

Такого вы точно не пробовали! Чипсы из редиски — очень забавная самодельная закуска, приготовить которую не слишком сложно. Не деликатес, но похрустеть перед телевизором или компьютером — самое то.

Ингредиенты:

Редис — 20 штук

Соль — 1/2 чайных ложки

Растительное масло — 100 мл (для жарки)

Описание приготовления:

Редиску моем и острым ножом нарезаем на тонкие ломтики. 

Нарезанную редиску кладем в небольшую кастрюльку, заливаем водой, доводим до кипения и варим еще 4-5 минут после кипения. Затем откидываем на дуршлаг. 

Во фритюрнице или тяжелой кастрюле разогреваем масло. 

Бросаем ломтики редиски в кипящее масло и обжариваем примерно 8-10 минут до глубокого коричневого цвета. 

Обжаренные чипсы кладем на бумажную салфетку, чтобы та впитала лишний жир. Перед подачей чипсы из редиски нужно посолить. 

Фото: Vk.com

Редис консервированный

Оказывается, заготавливать на зиму можно не только традиционные огурцы и помидоры. Редис тоже вполне для этого подходит. И сейчас – в разгар сезона – самое время заняться консервированием.
Редис консервированный — отличная закуска, которой можно хрустеть всю зиму. Вкус у такого редиса выходит остро-кисленький. В зимнее время с консервированным редисом можно приготовить разные салаты, использовать в качестве украшения мясных ассорти или заливной рыбы.

Ингредиенты:

Редис — 1,5 кг

Петрушка (пучок) — 1 штука

Растительное масло — 15 ст. ложек

Лавровый лист — 5-7 штук

Перец черный душистый (горошек) — 1 чайная ложка

Вода — 1 литр

Соль — 4 чайных ложки

Уксус 6-проц. — 100 мл

Горький стручковый перец — 1 штука

Описание приготовления:

Промойте редис и укроп. Просушите бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубите. Редис можно консервировать головками, половинками или нарезать кружочками (примерно по одному сантиметру). В любом случае хвостики и верхушки надо срезать.

В миске смешайте редис и укроп.

Растительное масло нагрейте до каления, затем отставьте остудить.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и посолите, добавьте промытый и мелко нарезанный (можно и не нарезать, особенно, если редис консервируете целиком или половинками) горький перец. Прокипятите в течение 10 минут. 

После того, как смесь прокипит, охладите ее и затем влейте уксус. 

В простерилизованные сухие банки влейте по три столовые ложки растительного масла, выложите редис с зеленью и залейте горячим маринадом.

Простерилизуйте банки в течение 12-20 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Фото: Vk.com

 Запеченный редис

Запеченный редис — очень необычное блюдо из молодого редиса. Ничего подобного вы наверняка никогда не пробовали. Попробуйте запечь редис хотя бы из любопытства. Как известно, запекание придает овощам изумительный, очень интересный вкус. Вы наверняка пробовали запекать картофель, морковь, свеклу, лук, перцы… но вы скорее всего никогда прежде не пробовали запеченный редис. Да, запеченный редис — это на первый взгляд звучит нелепо. Но запеченный редис — это действительно очень вкусно! Как и с другими овощами, с редисом запекание творит чудеса — оно делает вкус более насыщенным, раскрепощает все ароматы и запахи…

Ингредиенты:

Редис свежий — 200 г

Оливковое масло — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Тимьян сушеный — по вкусу

Описание приготовления:

Духовку разогреваем до 200 градусов. Редис хорошенько промываем, даем ему обсохнуть.

Выкладываем редис в миску, сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем соль, перец и сушеный тимьян. Хорошенько перемешиваем, чтобы редис равномерно пропитался специями. Затем редис перекладываем на противень.

Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем редис 10-15 минут, в зависимости от размера плодов. ВАЖНО! В процессе запекания каждые 3-4 минуты нужно перемешивать и переворачивать редис, чтобы он равномерно запекся со всех сторон и не обгорел.

Запеченный редис подаем в качестве гарнира или закуски, используем в салатах. Приятного аппетита!

Фото: Vk.com

Mumallaengi Muchim (Острый салат из сушеного редиса)

Острый салат из сушеной редьки (Mumallaengi Muchim) — классический корейский гарнир, который легко приготовить, съев сушеную редьку. Замечательная жевательная и хрустящая текстура делает его особенно вкусным. Включает руководство о том, как сушить полоски редьки в домашних условиях.

Mumallaengi-Muchim (Острый салат из сушеной редьки) — с 2 ч.л. Gochukaru

Что такое Mumallaengi Muchim?

Мумаллэнги Мучим (무말랭이 무침) — классический пряный гарнир (мучим), приготовленный из полосок сушеного редиса, который называется Мумаллаэнги.Корейцы любят есть это в качестве повседневного гарнира, а также в ланч-боксах. Хотя люди наслаждаются этим блюдом круглый год, полоски сушеного редиса обычно готовят после кимджанга осенью.

Осень — это время, когда в Корее наблюдается обильный урожай редиса, который в основном используется для приготовления кимчжан. Но после Кимджана остатки редиса часто сушили и хранили на потом (иначе они замерзнут в воде).

Sonmat 손맛 IN Корейская кухня

Когда я готовил этот пряный салат из сушеной редьки, я вспомнил о чем-то под названием Sonmat 손맛, о котором корейцы любят говорить, когда кто-то готовит вкусную еду.Sonmat буквально означает «рука + вкус» или, может быть, мы могли бы сказать, что у кого-то вкусные руки ?! 😂🤣 Это относится к определенным людям, которые могут приготовить одно и то же блюдо по одному и тому же рецепту, но всегда их результат получается более вкусным.

Итак, когда вы слышите об этом, это понимается так: у некоторых людей должны быть волшебные руки, которые делают все вкусным, когда они это делают. Ну … честно говоря, я не думаю, что чьи-то руки могут обладать особыми способностями, когда, возможно, какое-то вещество вроде глутамата натрия выходит из их рук, когда они готовят ??

Но мне интересно (и это чисто моя теория), может быть, это как-то связано с мелкими деталями, которые некоторые люди могут упустить, когда готовят.Корейская кухня (и я полагаю, что любая кухня) — это все о небольших различиях — насколько хорошо вы добавляете слои аромата , насколько хорошо вы приправляете каждый ингредиент и особенно , насколько хорошо вы смешиваете (или массируете) приправы и ингредиенты своими руками.

Показательный пример: в этом рецепте вы можете просто замочить редис в воде вместо воды с соевым соусом. Вы можете подумать — Эй, а какая большая разница, если я просто добавлю соевый соус позже?

Поверьте, я пробовал оба варианта.Вы меня знаете, я всегда пробую разные способы упростить блюдо без потери вкуса. И я обнаружил, что редька просто не полностью впитывала аромат, когда я замачивал ее только в воде.

И обязательно хорошо помассируйте все при приготовлении этого Mumallaengi Muchim, чтобы приправы для рук втиснулись в редис. 😝

Кто не любит массаж?

СОВЕТ ОТ ДЖИНДЗЮ!

Советы шеф-повара для Mumallaengi Muchim

  • Отрегулируйте время выдержки по своему вкусу — попробуйте 40 мин.до 1 ч. Если он все еще слишком вязкий, выдержите дольше, но с определенного момента он не станет намного мягче. Учтите, что он всегда будет немного вязким, поэтому он такой вкусный.
  • Отрегулируйте уровень остроты — это блюдо изначально довольно острое и красное, обычно наполнено гочукару, но вы можете отрегулировать его. Я попробовал с половиной количества, и он все еще был действительно хорош.
  • Заменители сиропа — Мне нравится использовать 100% кленовый сироп, но вы можете использовать кукурузный сироп (물엿), олигосахаридный сироп (올리고당) или другие сиропы, такие как агава, если они впитываются сушеным редисом.Я бы не стал использовать мед — он слишком густой.
  • Дайте приправе впитаться несколько минут — со временем она станет лучше.
  • Разве вы не добавляете листья перца чили? — Да, обычно сушеные листья перца чили (Gochu-ip 고추 잎) регидратируют, а затем добавляют, но я пропустил этот рецепт, потому что их нелегко достать. Вместо этого я добавил зеленый лук.
  • Варианты — добавьте рисовый уксус (1 чайная ложка) для более острого и свежего вкуса. Сделайте его больше похожим на кимчи, добавив Guk Ganjang (корейский суп соевый соус) и рыбный соус.
  • Как хранить / Как долго? — Храните mumallaengi muchim в холодильнике, и он будет храниться не менее недели. Поскольку это сделано из сушеного редиса, оно будет хорошо храниться при комнатной температуре в течение дня (так хорошо в ланч-боксах)

Где я могу купить сушеный редис?

Большинство корейских продуктовых магазинов продают Mumallaengi в упаковке, или вы также можете купить его в моем магазине Amazon ЗДЕСЬ. Если вы не можете его найти или предпочитаете сделать самостоятельно, просто следуйте инструкциям в моем недавнем посте — Как сушить редис, чтобы приготовить Mumalleang i.На самом деле это действительно легко сделать дома — вам просто нужно 3-7 солнечных дней или дегидратор.

Вот крупный план моей сушеной редьки, которую я буду использовать для своего пряного салата из сушеной редьки. При покупке пакетов старайтесь покупать те, которые выглядят более белыми. Если он желтый или коричневый, скорее всего, старый.

Пошаговая инструкция

Порций : 2 Время приготовления : 1 час 5 минут Сложность : ЛЕГКО

  1. В миску налейте воду и соевый соус (Jin Ganjang).На 1/2 стакана (30 г) полосок сушеной редьки я добавляю 1 столовую ложку соевого соуса в 1/2 стакана воды. Редис следует полностью вымочить в воде с соевым соусом.
  2. Выдержите 30-40 минут, пока он не станет мягким, но слегка жевательным. Выдержите дольше, если считаете, что он слишком твердый, но учтите, что он всегда будет немного вязким.
  3. Пока редис замачивается, нарежьте половину зеленой луковицы длинными диагональными надрезами, нарежьте чеснок (1 чайная ложка) и, при желании, нарежьте тонкими ломтиками 1 зеленый перец чили (используйте ваш любимый перец чили, я использовала халапеньо из сада). Нарежьте перец чили пополам, если вы не хотите, чтобы он попадал во рту целиком.
  4. Когда полоски редиса полностью пропитаются, слейте воду.
  5. Добавьте 1/2 чайной ложки растительного масла в сковороду и обжарьте редис (около 1 минуты) на среднем огне. Мы не хотим подрумянивать его, а просто готовим достаточно долго, чтобы убрать привкус сырого перца.
  6. Положите обжаренный редис обратно в миску и добавьте 1 столовую ложку кленового сиропа. Смешайте и помассируйте редьку руками, чтобы сироп равномерно впитался. Если вы не хотите, чтобы ваша рука липла, используйте пластиковые перчатки.
  7. Добавьте 2 чайные ложки к 1 столовой ложке порошка корейского красного чили (Гочукару). Добавьте 1 1/2 чайной ложки соевого соуса (Jin Ganjang) ИЛИ 1 чайную ложку соевого соуса + 1/4 чайной ложки Guk Ganjang (суп соевый соус) и 2 чайные ложки на 1 столовую ложку воды.
  8. Все хорошо перемешайте — помассируйте руками, чтобы вся прекрасная приправа впиталась. Наконец, добавьте 1 ч.л. измельченного чеснока, зеленого лука и перца чили. Снова перемешайте. Подождите несколько минут перед подачей на стол.
  9. При подаче посыпьте немного поджаренных семян кунжута и немного кунжутного масла (по желанию).Наслаждаться!!
Сушеный редис по-корейски (Mumallaengi Muchim) — с 1 ст.л. кочугару

Предложения по обслуживанию

  • Подавать как гарнир к любому блюду или в ланч-боксах
  • Отличный заменитель кимчи , особенно если добавить немного рисового уксуса. Или добавьте рыбный соус, чтобы придать ему больше аромата кимчи Геотджори.
  • Приготовьте чай — из жареных сушеных мумалленги можно превратить чай, который, как говорят, полезен для колен, содержит много кальция, отлично подходит для пищеварения и помогает вывести токсины из организма.
  • Сделайте Bossam — вместо того, чтобы использовать свежую редьку для приготовления острой редьки Mumallaengi в Bossam, попробуйте использовать сушеный mumallaengi. У него более текстура, чем у обычного свежего редиса.

Как сделать видео Mumallaengi Muchim!

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Mumallaengi Muchim (Острый салат из сушеного редиса)

Mumallaengi Muchim — это пряный, сладкий и чесночный корейский салат из сушеной редьки, приготовленный из вкусных полосок сушеного редиса.

Готовка: 5 минут

Общее время: 1 час 5 минут

порций: 2 человека

Инструкции

  • В миску налейте воду и соевый соус (Jin Ganjang) и замочите сушеный редис в воде соевого соуса. На 1/2 стакана (30 г) полосок сушеной редьки я добавляю 1 столовую ложку соевого соуса в 1/2 стакана воды. Редис следует полностью вымочить в воде с соевым соусом. Дайте ему впитаться в течение 30-40 минут, пока он не станет мягким, но слегка жевательным. Замочите подольше, если считаете, что это слишком сложно, но учтите, что он всегда будет немного вязким.

  • Пока редис замачивается, нарежьте половину зеленого лука длинными диагональными надрезами, нарежьте чеснок (1 чайная ложка) и, при желании, нарежьте тонкими ломтиками 1 зеленый перец чили (используйте ваш любимый перец чили, я использовала халапеньо из сада).

  • Когда полоски редиса полностью пропитаются, слейте воду.

  • Нагрейте 1/2 чайной ложки растительного масла в маленькой сковороде на среднем огне, обжарьте слитую редьку примерно в течение 1 минуты. Мы не хотим подрумянивать редьку, просто приготовьте ее достаточно, чтобы избавиться от сырого острого привкуса редьки.Снимите с огня и дайте остыть в миске.

  • В миску обжарить редис и добавить кленовый сироп. Смешайте руками. Наденьте пластиковые перчатки, если не хотите, чтобы руки липли.

  • Добавить приправы — порошок красного корейского чили (Гочукару). соевый соус (цзинь ганджан), 1 чайная ложка измельченного чеснока, 2 чайные ложки на 1 столовую ложку воды. Для более глубокого вкуса добавьте 1 чайную ложку Jin Ganjang и 1/4 чайной ложки Guk Ganjang (соевый соус для супа Корена) вместо 1 1/2 чайной ложки соевого соуса.

  • Все хорошо перемешать — массируя руками.Добавьте зеленый лук и перец чили. Снова перемешайте.

  • При подаче посыпьте поджаренными семенами кунжута и немного кунжутного масла (по желанию).

Советы и примечания:

  • Обратите внимание, что уровень натрия — это всего лишь оценка , поскольку большая часть соевого соуса в воде, используемой для регидратации редиса, выбрасывается, поэтому я уменьшил количество соевого соуса до 2 чайных ложек, но трудно сказать именно то, что есть.
  • Отрегулируйте порошок красного чили (Гочукару) по своему вкусу.Я попробовала половину суммы, но все равно хорошо!
  • Отрегулируйте время замачивания по своему вкусу — от 30 мин до часа.
  • Заменители сиропа — Мне нравится использовать 100% кленовый сироп, но вы можете использовать кукурузный сироп (물엿), олигосахаридный сироп (올리고당) или другие сиропы, такие как агава, если они впитываются сушеным редисом. Я бы не стал использовать мед — он слишком густой.
  • Дайте приправе впитаться в течение нескольких минут — со временем она улучшится
  • Разве вы не добавляете листья перца чили? — Да, обычно сушеные листья перца чили (Gochu-ip 고추 잎) регидратируют, а затем добавляют, но я пропустил этот рецепт, потому что их нелегко достать.Вместо этого я добавил зеленый лук.
  • Как хранить / Как долго? — Храните mumallaengi muchim в холодильнике, и он будет храниться не менее недели. Поскольку это сделано из сушеного редиса, оно будет хорошо храниться при комнатной температуре в течение дня (так хорошо в ланч-боксах)
  • Вариант — добавьте 1 чайную ложку уксуса для более освежающего вкуса!

Пищевая ценность:

Калорийность: 77 ккал (4%) | Углеводы: 16 г (5%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 512 мг (22%) | Калий: 307 мг (9%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 11 г (12%) | Витамин А: 1186 МЕ (24%) | Витамин С: 20 мг (24%) | Кальций: 52 мг (5%) | Железо: 1 мг (6%)

Курс: гарнир, овощи

Кухня: корейская

Ключевое слово: редис

Корейский Категория: Muchim (무침)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Mumallaengi-Muchim (Банчан из сушеного маринованного редиса по-корейски) Рецепт

Почему это работает

  • Выдавливание лишней влаги из регидратированной сушеной редьки и соленых нарезанных огурцов позволяет им впитать яркую, пряную заправку.
  • Замочите нарезанный лук в холодной воде, чтобы смягчить его острый вкус.
  • Поджаренные семена кунжута делают заправку более густой, что, в свою очередь, помогает ей прилипнуть к овощам.

Мумаллэнги-мучим — традиционный корейский банчан из сушеного редиса, маринованный в заправке с кочучжаном. Он подчеркивает один из многих основных методов сохранения корейских продуктов питания — ежегодный ритуал сушки овощей на летнем солнце, который предотвращает порчу и позволяет есть их в холодные зимние месяцы.Иногда мне снятся романтические мечты о старых корейских дамах, которые режут большую редьку и сушат ее на циновках, пока она не станет морщинистой и высушенной; Я мечтаю когда-нибудь стать одной из этих женщин.

Лучшая редька для этого применения — редис муу, корейский сорт, густой и сладкий с легким перечным привкусом. Более широко распространенный редис дайкон является отличной альтернативой, поскольку он похож и по вкусу, и по внешнему виду, хотя дайкон может похвастаться более высоким содержанием воды, что не является проблемой, если вы его обезвоживаете.Хотя я люблю сушить свой собственный редис для mumallaengi-muchim, этот рецепт был разработан с использованием сушеной редьки, купленной в магазине, которую можно найти в корейских супермаркетах, таких как HMart, или в Интернете.

Чтобы приготовить мумаллэнги-мучим, сушеные кусочки редьки на короткое время увлажняют в воде, чтобы они слегка смягчились и набухли, что, в свою очередь, позволяет им впитать больше заправки. Для этого варианта я сочетаю редис с нарезанными сырыми огурцами и луком; огурцы слегка подсолить и слить лишнюю влагу, а лук быстро замочить в холодной воде, чтобы смягчить острый вкус.После того, как все три овоща прошли процедуру подготовки к маринаду, их смешивают и массируют гочугару, который окрашивает овощи в ярко-красный цвет, а хлопья чили становятся цветными.

Затем к овощам добавляется уксусная заправка кочуджан, в которой есть нотка сладости из меда, пикантная основа из рыбного соуса и идеальная консистенция овощного покрытия благодаря большой горсти поджаренных семян кунжута. Как и гочугару, повязка втирается в овощи, которые легко впитывают ее.Полученный маринованный банчан имеет приятную жевательную консистенцию от редиса, нежный хруст от огурцов и лука и яркую пряность от заправки. Его можно употреблять в качестве овощного банчана во время большой трапезы, но я также использую его в качестве начинки для салата или в качестве приправы для сэндвичей, хотя, держу пари, вы перекусите им прямо из холодильника. Как и другие маринованные банчаны, его можно приготовить за несколько дней, поэтому вы можете легко включить его в свой график приема пищи.

Сушеный редис MuChim

Сегодня я покажу вам, как приготовить очень популярный корейский гарнир из сушеного редиса. Это одна из корейских сторон, которую вы делаете заранее и обслуживаете, когда вам это нужно. Держится долго. Текстура сушеной редьки немного тягучая, но она все еще хрустящая, а острый соус очень хорош на вкус с уникальным ароматом сушеной редьки. Я использовал Йонду Семпио в качестве основной приправы, и это сделало блюдо еще более пикантным.Попробуй когда-нибудь.

Выход: 1 кварта

Краткий урок корейского

  • EuiSa (의사) = Доктор
  • GanHoSa (간호사) = Медсестра

Видеоинструкции


Основные ингредиенты

Состав пасты

Проезд

Купите около 2 стаканов сушеной редьки (3,5 унции). Вы можете купить это в корейском или азиатском продуктовом магазине.

Замочите сушеную редьку в теплой воде примерно на час или до тех пор, пока редис не станет мягким, но все же жевательным.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Смешайте ½ стакана воды и столовую ложку сладкой рисовой муки в небольшой кастрюле.

Приготовьте смесь сладкой рисовой муки на среднем уровне, непрерывно помешивая. Когда смесь начнет пузыриться и превратится в пасту, быстро выключите огонь. Дать остыть. У вас получится около чашки пасты из сладкой рисовой муки.

Через час сушеную редьку несколько раз промыть и процедить.

Отжать воду. У вас получится примерно 3 стакана замоченной сушеной редьки.

Добавьте редис и 1½ столовые ложки семпио йонду в миску, чтобы приправить редис. Этот шаг — ключ к приготовлению вкусной, хорошо приправленной сушеной редьки мучной. Я настоятельно рекомендую вам попробовать Ёнду от Sempio, но если у вас его нет, вы можете использовать вместо него соевый или рыбный соус. Отрегулируйте количество по своему вкусу.

Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 10 минут.

Добавьте все ингредиенты для пасты в большую миску: ⅓ стакана пасты из сладкой рисовой муки, ¼ стакана порошка острого перца, 2 столовые ложки кукурузного сиропа, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соевого соуса. и ½ чайной ложки измельченного имбиря. Смешайте все вместе.

Добавить в пасту приправленный редис.

Смешайте все вместе.

Добавьте к редьке on стакана зеленого лука и 1 столовую ложку семян кунжута.Осторожно перемешайте.

Держите эту сторону в стеклянной таре.



Его можно хранить в холодильнике от нескольких недель до месяца, поэтому он может быть очень удобной стороной для ланч-бокса. Подавайте его с рисом, супом и другими гарнирами к корейской еде. Наслаждаться!

Консервированный редис дайкон (острый или не острый!)

Консервированный редис дайкон является вкусным дополнением к отвару на завтрак, супам из соевого молока и супам с лапшой.Консервированный дайкон обычно продается в азиатских продуктовых магазинах в вакуумных упаковках, но его легко приготовить дома.

Почему мы любим Daikon

Редис дайкон — это разновидность редиса. Иногда ее называют «китайской репой». Эти длинные толстые белые редиски имеют пряный, горьковатый и сладкий вкус.

Я очень люблю этот суперполезный корнеплод. В азиатской кулинарии мы используем дайкон в жарком (например, в этом жарком с морковным дайконом) и в супах (например, в этом простом супе из бычьих хвостов).Я также люблю их в тушеном виде, с мясом или без него (например, это блюдо из вареной редьки дайкон или наша тушеная говядина с редисом по-кантонски).

Вы также можете увидеть дайкон в качестве сопровождения к блюдам японской кухни. Обратите внимание в следующий раз, когда вы посетите любимый суши-ресторан. Тертый сырой дайкон может оказаться на вашей тарелке! Мне очень нравится есть дайкон таким образом, по крайней мере, в небольших количествах (употребление большого количества его в сыром виде может быть неприятным для желудка, особенно зимой).

Если вам так же нравится дайкон, как и мне, поищите слово «дайкон» в строке поиска, и вы найдете все рецепты, в которых он используется, в том числе наш популярный китайский пирог с репой (lo bak go).

Как выбрать свежий дайкон на рынке

Выбирая на рынке редис дайкон, ищите образцы, которые:

  • Твердые на ощупь
  • Они кажутся тяжелыми, когда вы взвешиваете их в руке
  • Иметь блестящую белую кожу без черных пятен
  • Все еще имеет зеленый и свежий стебель с листьями (избегайте пожелтения листьев)
  • Желательно, чтобы корневая часть оставалась неповрежденной

Обратите внимание, что вы можете встретить зеленый дайкон, который слаще белого дайкона.

Консервирование Дайкон Редис

У меня в холодильнике лежала пара редис дайкон, которая выглядела немного уставшей. Несмотря на то, что мы все заперты в своих домах (и Сара не может быть здесь, чтобы делать фотографии), я сам опубликовал этот рецепт консервированной редьки дайкон для всех вас!

В конце концов, в наши дни мы ограничиваем походы в продуктовый магазин, и нам нужно сохранить то, что у нас есть. Консервированные, сушеные или маринованные корнеплоды очень популярны в Азии.Их используют в качестве приправ, закусок и ингредиентов для приготовления пищи, как каперсы и оливки.

Купленная в магазине версия может содержать глутамат натрия и консерванты. Еще одна причина сделать это дома! Если вы сделаете это самостоятельно, вы также можете выбрать свои любимые соусы и приправы, чтобы оживить свою версию. Вот несколько ингредиентов, которые вы можете добавить:

Инструкции по рецепту консервированного редиса Дайкон

Консервация редиса дайкон солят и сушат на солнце.Вы также можете отжать их, высушить в духовке при низкой температуре или высушить в холодильнике без крышки. Для каждого метода требуется разное количество времени.

В этом рецепте я описываю метод сушки на солнце. Чтобы защитить их от насекомых, накройте их тонким слоем марли, чтобы солнце продолжало делать свою работу.

Одна важная вещь, которую следует помнить при сушке редиса дайкон, — не снимать кожицу — не очищать ее заранее. Эта кожа — лучшая часть, с дополнительной хрустящей текстурой после правильного высыхания.

Хорошо, давайте перейдем к делу.

Очистите редис скрабом и ополосните. НЕ очищайте их. Обрежьте верх и низ каждой редьки и удалите все прыщики и темные пятна.

Разрежьте их на кусочки ½ дюйма x 2,5 дюйма (1,25 см x 6,25 см). Переложите в большую емкость из нержавеющей стали или стекла.

Перемешайте кусочки дайкона с 1 ½ столовой ложкой соли и отставьте на 2 часа.

Вы увидите, что соль увеличивает содержание воды в редьке:

Через 2 часа отожмите как можно больше жидкости из кусочков дайкона.

Разложите их одним слоем на противне или, еще лучше, на широком дуршлаге, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Поставить на солнце и накрыть марлей. Дайте высохнуть на солнце в течение 2-3 дней (переместите на ночь в помещение и держите при комнатной температуре).

Вот как они выглядели после первого дня сушки:

А вот как они выглядели после Дня 2:

Вы узнаете, что ваш дайкон достиг идеального уровня сухости, когда его размер уменьшился вдвое.Они должны быть мягкими и сухими на ощупь и не выделять никакой жидкости при сжатии. Вот как они выглядели после Дня 3:

На этом этапе вы можете хранить их в стеклянном контейнере и хранить в холодильнике, как и другие приправы. Используйте их в жарком и супах с лапшой — любом блюде, в котором можно добавить немного соли и хрустящую корочку. Просто вымойте и нарежьте их перед приготовлением.

Я решил приправить консервированный редис дайкон и подать его с отваром, который у меня есть пару раз в неделю.Чтобы приправить дайкон, вскипятите большую кастрюлю с водой, накройте и дайте полностью остыть. Используйте кипяченую охлажденную воду для мытья сушеных кусочков дайкона, растирая их между ладонями во время умывания, чтобы слегка увлажнить их и удалить излишки соли.

Выдавите как можно больше воды.

В чистой миске смешайте кусочки дайкона с 1 чайной ложкой сахара, 1 ½ чайной ложкой кунжутного масла, 2 чайными ложками легкого соевого соуса, 1 столовой ложкой с горкой маринованного соуса чили и небольшой щепоткой сушеных хлопьев чили.Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день подавай! Вы можете хранить этот консервированный дайкон в герметичном контейнере до 2 недель. Используйте чистую посуду, когда окунаетесь в нее.

Я подал его с моим мультизерновым отваром (с добавлением ягод годжи).

Ешьте как есть или добавляйте в супы с лапшой и жаркое. Они очень универсальные!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Консервированный Дайкон Редис

Консервированная редька дайкон является вкусным дополнением к отварам на завтрак, супам из соевого молока и супам с лапшой.Консервированный дайкон обычно продается в азиатских продуктовых магазинах в вакуумных упаковках, но его легко приготовить дома.

Автор: Джуди

Курс: Приправы

Кухня: Китайская

порций: 8

Подготовка: 4 дня

Итого: 4 дня

Инструкции

Чтобы сделать консервированный Daikon:

  • Очистите редис и ополосните его. НЕ очищайте их. Обрежьте верх и низ каждой редьки и удалите все прыщики и темные пятна.Нарежьте их на кусочки ½ дюйма на 2,5 дюйма (1,25 см x 6,25 см). Переложите в большую емкость из нержавеющей стали или стекла.

  • Перемешайте кусочки дайкона с 1 ½ столовой ложкой соли и отложите на 2 часа.

  • Через 2 часа отожмите как можно больше жидкости из кусочков дайкона. Разложите их одним слоем на противне или, еще лучше, на широком дуршлаге, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Поставить на солнце и накрыть марлей. Дайте высохнуть на солнце в течение 2-3 дней (переместите на ночь в помещение и держите при комнатной температуре).

  • Вы узнаете, что ваш дайкон достиг идеального уровня сухости, когда он уменьшится в размере вдвое. Они должны быть мягкими и сухими на ощупь и не выделять никакой жидкости при сжатии.

  • На этом этапе вы можете хранить их в стеклянном контейнере и хранить в холодильнике, как и другие приправы. Используйте их в жарком и супах с лапшой — любом блюде, в котором можно добавить немного соли и хрустящую корочку. Просто вымойте и нарежьте их перед приготовлением.

Консервированная приправа Daikon:

  • Если вы хотите приправить свой дайкон, вскипятите большую кастрюлю с водой, накройте крышкой и дайте ей полностью остыть.Используйте кипяченую охлажденную воду для мытья сушеных кусочков дайкона, растирая их между ладонями во время умывания, чтобы слегка увлажнить их и удалить излишки соли. Выдавите как можно больше воды.

  • В чистой миске смешайте кусочки дайкона с 1 чайной ложкой сахара, 1 ½ чайной ложкой кунжутного масла, 2 чайными ложками легкого соевого соуса, 1 столовой ложкой с горкой маринованного соуса чили и небольшой щепоткой сушеных хлопьев чили. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

  • На следующий день подавай! Вы можете хранить этот консервированный дайкон в герметичном контейнере до 2 недель.Используйте чистую посуду, когда окунаетесь в нее.

Корейский редис — 3 способа и рецепты

В моей книге нет ничего лучше волшебного корейского редиса. Он действительно обладает трансформирующей способностью: в один момент он может быть ярким и фруктовым, а в следующий момент — жевательным и хрустящим. На самом деле существует несколько десятков способов приготовления корейской редьки. Мой отец даже наслаждается ими прямо и грубо. Это свидетельство того, насколько они хрустящие и освежающие. Хотя они выглядят как дайкон, корейский редис {или му} намного более сочный, с более плотной мякотью, мягкой пряностью и тонким сладким вкусом.Осенний и зимний урожай — самые ценные и самые вкусные. Излишне говорить, что я чувствовал себя счастливым, получив за выходные более 50 фунтов от моей замечательной Гомо / Тети.

Сегодня мы сосредоточимся на 3 различных рецептах корейского редиса с кимчи из редиса, маринованными огурцами данмуджи и мучимом / гарниром. Каждый из них имеет свое предназначение, предлагая уникальные ароматы и текстуры. Хотя это сложно выбрать, я бы сказал, что мне больше всего нравится сушеный редис мучим или гарнир / банчан.Известный как «мумалленги мучим», он восхитительно жевательный с приятным хрустом. Несмотря на ярко-рубиновый цвет, он не такой пряный, и процесс сушки усиливает его естественную сладость. Когда он позже сочетается с медом, он становится мягким в тепловом отделе с захватывающим текстурным элементом. Кимчи из редиса является одним из основных продуктов корейской кухни, так же как и кимчи с капустой напа, сопровождающей многие (или все) традиционные супы и тушеные блюда. Поскольку более прохладный воздух уступает щедрости корейской редьке, он вполне подходит для идеального сочетания с бульонами всех сортов, особенно с супом из воловьей кости / соллеонгтанг.Вы даже можете использовать его как звезду супа из говядины и редьки. Наконец, данмуджи / соленые огурцы хрустящие и сладкие, они используются в корейских суши-роллах, называемых ким-бап, или в качестве гарнира к чаджангмён. Он также отлично подходит в качестве маринованной приправы к более тяжелым блюдам, таким как жареный цыпленок. У меня остались приятные воспоминания о том, как я наслаждался сладкой и острой жареной курицей в Корее вместе с крошечными кадками данмудзи / солеными огурцами. Классика!

Какой бы рецепт вы ни решили попробовать в первую очередь, вы не ошибетесь. Они все такие разные и вкусные.

Корейский редис — 3 способа и рецепты

Автор: Мягкий монстр

  • 2 c обезвоженный / сушеный редис
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 зеленые луковицы
  • 2 ст.л. рыбного соуса
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • 2 ст.л. хлопьев корейского красного перца
  • 1 столовая ложка сырого меда
  • 1 чайная ложка обжаренных семян кунжута
  • 5 ст.л. кошерной соли
  • Редис нарезанный кубиками 5 фунтов
  • ⅔ воды + 2 столовые ложки сладкой рисовой муки {клейкой рисовой муки}
  • ¼ c рыбным соусом
  • ⅔ c Хлопья красного перца по-корейски {не обычные хлопья красного перца}
  • ½ c чеснока
  • 1 столовая ложка свежего имбиря
  • 1/2 чашки лука
  • ½ c яблоко фудзи
  • 2 ст.ложки кошерной соли
  • Редис 2 фунта {нарезать нужной формы}
  • 1 куб. Воды
  • 6 столовых ложек уксуса
  • 6 столовых ложек сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  1. Для сушеной редьки возьмите 2 стакана сушеной / обезвоженной редьки {домашней или купленной в магазине}.Чтобы сделать свой собственный, нарежьте редис в форме картофеля фри и выложите одним слоем в дегидратор (вы также можете сушить на воздухе, это займет больше времени}. Моя заняла около 4 часов, но это зависит от того, насколько велики ваши порезы.
  2. Увлажните сушеную редьку, залив водой. Выдержите 10–30 минут {опять же, это зависит от различных факторов, таких как личные предпочтения, домашнее или купленное в магазине, меньшее или большее}.
  3. Когда редька набухнет по своему вкусу, промойте, слейте воду и отожмите всю лишнюю влагу.
  4. Энергично помассируйте чеснок, зеленый лук, рыбный соус, кунжутное масло, хлопья перца, мед и семена кунжута. По желанию украсьте зеленым луком или кунжутом.
  5. Для кимчи из редиса посыпьте нарезанный кубиками редис солью и отставьте на 30-45 минут. Перемешивайте каждые 15 минут, чтобы равномерно распределить.
  6. Пока редис посыпается, приготовьте пасту из кимчи.
  7. В сотейнике среднего размера взбейте воду и сладкую рисовую муку.
  8. Готовьте на среднем / слабом огне, постоянно взбивая.Он готов, когда станет толстым и блестящим. Отложите, чтобы остыть.
  9. В блендере смешайте рыбный соус, чеснок, имбирь, лук и яблоко до получения однородной массы.
  10. Когда смесь сладкого риса остынет, смешать с хлопьями корейского красного перца и смешанной смесью.
  11. Когда время истечет, промойте и слейте воду из редьки.
  12. Влейте 1 стакан пасты в редис.
  13. Быстрый старт брожения на прилавке в течение 1-2 дней. Охладите. Готово наслаждаться через неделю.
  14. Для данмудзи / соленых огурцов рассолите редис так же, как вы делали редис кимчи.Перемешивайте каждые 15 минут, в общей сложности 1 час.
  15. Смешайте все, что нужно для маринования: воду, уксус, сахар и соль, и доведите до кипения.
  16. По истечении часа промыть редьку, процедить и влить травильную жидкость. Соленые огурцы из редьки готовы через 1 неделю.

3.4.3177

банчан, суп из говяжьего редиса, данмуджи, сушеный корейский редис, корейский банчан, корейская еда, корейский му, корейские соленые огурцы, корейский редис, корейский гарнир, корейские гарниры, мучим, мумалленги, редис кимчи, соллеонгтанг

Гарнир из сушеного редиса (무말랭이)

Moo-mahl-leng-ee, 무말랭이, — один из моих любимых гарниров всех времен, и в последний раз я ел его, вероятно, более 6 или 7 лет назад.Моя мама делала это время от времени, а мы с сестрой сходили с ума. В этом блюде нет ничего особенного во вкусе, потому что корейская кухня многократно повторяет одни и те же ароматы (хотя, я думаю, большинство кухонь так и поступают), но текстура сушеной и регидратированной редьки, вероятно, делает это блюдо вкусное для меня. Я упоминал об этом бесчисленное количество раз, но текстура — ОГРОМНАЯ часть того, что мне нравится в еде.

В большинстве случаев мы сушим собственную редьку (редис дайкон, а не те маленькие красные луковицы).Моя мама или бабушка нарезали их на маленькие палочки (вероятно, 1/4 «x 1/4» x 2 «), а затем я и моя сестра должны были связать их вместе, используя иголку и нитку — что-то вроде домашнего Рождества гирлянду из попкорна или клюквы — а затем убедитесь, что они были равномерно распределены друг с другом. Затем мой папа брал нитки редиса и вешал их в нашей котельной, где они оставались на несколько недель, пока не высохли. , мы должны были снять их с веревок, и они будут храниться в сумках с застежкой-молнией или посуде, а затем использоваться в течение года.

Сейчас у меня лично нет времени сушиться. К счастью, в корейских продуктовых магазинах продают уже сушеную редьку. Ура за ярлыки!

Ингредиенты:
2 стакана сушеного редиса
3 столовые ложки хлопьев острого перца (более или менее в зависимости от того, насколько острым вы любите пищу)
1 столовая ложка измельченного чеснока (это 2 или 3 зубчика)
1-1 / 2 столовые ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки кунжутного масла
1 столовая ложка меда
1/2 столовой ложки коричневого сахара
2 мелко нарезанных зеленого лука
кунжутных семян для украшения

Вот как выглядит сушеная редька, сморщенная и грустная.

Начните с того, что поместите редис в миску и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все кусочки (хотя они действительно плавают, поэтому вам придется немного их перемешать. Дайте им пропитаться от 30 до 45 минут, сливая и заменяя воду каждые 10–15 минут. Вы знаете, что готово, когда все части выглядят пухлыми и обезвоженными.
Пока редис замачивается, мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Я использовал чесночный пресс, чтобы убедиться, что чеснок действительно мелко нарезан.
Затем возьмите редис небольшими пригоршнями и выжмите столько воды, сколько сможете.Используйте марлю, если хотите, но я просто использовал свои руки. Затем смешайте редис в миске с чесноком, зеленым луком, хлопьями острого перца (начните с меньшего количества, чем вы думаете, потому что вы всегда можете добавить больше), коричневым сахаром, соевым соусом, кунжутным маслом и медом — в основном со всем, что есть на тарелке. список ингредиентов, кроме кунжута.
Затем используйте руку (в перчатке) (моя на этой фотографии выглядит очень жутко), чтобы перемешать все вместе и по-настоящему массировать приправы в редьку. Вы можете использовать щипцы, палочки для еды или что-то в этом роде, но, честно говоря, ваша рука — лучший инструмент для этой работы.После того, как все смешано, дайте ему вкус и добавьте больше соевого соуса, хлопьев острого перца или сахара, в зависимости от того, что вам нравится и что вам нужно.
Выложите немного муу (редьки) и храните остальное в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
Посыпьте кунжутом, чтобы он выглядел презентабельно, и наслаждайтесь рисом и любым другим банчаном.
Вот страница рецепта:

Гарнир из сушеного редиса по-корейски (무말랭이)

Сушеный редис по-корейски пряный — это гарнир, который хорошо сочетается со многими блюдами.Сладкий и пряный вкус типично корейский. Хрустящая текстура отлично подходит для смешивания с рисом. Сделать это на удивление не так уж и сложно! Больше всего времени занимает замачивание ломтиков сушеной редьки в воде. Имейте в виду, что лучший вкус появится через несколько дней, пиком, возможно, будет 1 неделя. Редис хорош, потому что хранится ДОЛГО.

См. Список основных ингредиентов, если вы не уверены в некоторых из используемых ингредиентов.



Ломтики сушеного редиса с пряностями | 무말랭이

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

  • Сушеные ломтики редиса 200 г
  • ⅔ чашки соевого соуса
  • 6 для сопу
  • 3 измельченных луковиц
  • 2.5 ст. Измельченного чеснока
  • ½ лука, нарезанного крупными ломтиками
  • ½ стакана порошка корейского чили
  • Олиго сиропа 15-16 сп
  • 3 пр. Сахара
  • 3 сп. Мирин
  • чашки соевого соуса
  • 5 ст. Соевого соуса для супа
  • 4 штуки кунжута
  1. Замочите сушеный редис в 5 стаканах воды и ¾ стакана соевого соуса на 30 минут.
  2. Редис слить и промыть 3-4 раза холодной водой. Снова слейте воду, чтобы удалить влагу, затем поместите редис в миску среднего размера.
  3. Положите лук в кухонный комбайн с ⅔ стакана соевого соуса. Добавьте к редьке.
  4. Добавьте 5 ст. Соевого соуса для супа, измельченный чеснок, порошок красного перца, олиго-сироп, сахар, мирин и кунжут в редис. Хорошо смешать.
  5. Для достижения наилучших результатов наслаждайтесь как минимум через 2-3 дня.

3.5.3229


Адаптировано из 김진옥

[kkstarratings]

Вопросы? Оставляйте комментарии ниже или пишите мне на krnrecipes@gmail.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *