Таджикская кухня, таджикские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (37 рецептов таджикской кухни)
Манты 4.7
Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее
Добавил: Евгений Лем 26.04.2013
Кульча 4.8
Эту традиционную таджикскую хлебную лепешку едят с первым горячим или с чаем/молоком и взбитым со сливочным маслом и медом. Кульча получается вкусной, с нежным пушистым мякишем, долго не черствеет. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 06.02.2017
Янчминш 4.6
Блюдо Таджикской кухни. Несмотря на необычное название, это обычные колобки к чаю из орехов и сухофруктов. Это отличное лакомство очень понравится и взрослым, и детям. Подойдёт для чаепития в пост. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 06.02.2017
Оши бурида 5.0
Есть в таджикской кухне замечательный суп из бараньего гороха с домашней лапшой. Ароматный, вкусный и сытный. Можно приготовить вегетарианский вариант на воде, а можно и на мясном бульоне. Попробуйте! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.07.2017
Бринчоба 5.0
Бринчоба — национальное таджикское блюдо, представляющее собой очень сытный гарнир, который, впрочем, можно подать и как самостоятельное блюдо. В этом блюде присутствуют и рис, и картошка. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 11.02.2017
Кавурдок 5.0
Национальное блюдо таджикской кухни представляет собой жаркое из баранины с овощами и картошкой. Очень сытное и вкусное, но очень простое в приготовлении. Советую посмотреть, как приготовить кавурдок. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 14.02.2017
Сусамыр
5.0
«Сусамыр» — традиционное блюдо Таджикской и Киргизской кухни. Это блюдо из печени очень быстро и просто готовится. Заходите и я покажу Вам, как приготовить «Сусамыр» и необычно подать печень. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 18.02.2017
Хомшурбо 3.7
Хомшурбо — таджикский сырой суп, чем-то напоминающий шурпу. Сырой, потому что ингредиенты добавляются в суп сырыми, не обжаренными. От этого блюдо становится менее калорийным, но не менее вкусным. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017
Ош-туглама 5.0
Ош-туглама — традиционное блюдо таджикской кухни, что дословно переводится как мясо с рисом. Метод приготовления не совсем для нас традиционный, но результат стоит того, так что попробуем! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 15.02.2017
Мошубиринч 5.0
Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017
Шахлет 5.0
Шахлет — традиционное блюдо таджикской кухни. В переводе означает голубцы. Готовится из говядины или баранины, но по способу приготовления совсем не похоже на привычные нам голубцы. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 15.02.2017
Шима блюдо 5.0
Рецепт взят из старенькой книги «Таджикская кухня». Следуя строго записям, у меня получилось очень вкусное и сытное блюдо! Попробуйте и вы! Продукты доступные, привычные для нас, смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 26.10.2017
Чои кабуд 4.8
Все так много говорят о пользе зеленого чая, но мы выбираем и пьем его, прежде всего, за насыщенный терпкий вкус. Чтобы зеленый чай получился вкусным, его надо научиться правильно заваривать. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017
Яглы шуле 4.1
«Яглы шуле» — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 21.02.2017
Оши палов 5.0
Оши палов — праздничный плов народов Средней Азии. Предлагаю Вашему вниманию традиционный рецепт таджикского плова. Приготовим плов в привычной для нас сковороде. Заходите и знакомьтесь с рецептом! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018
Тандырная лепешка 4.1
Конечно же, тандырную лепешку в домашних условиях приготовить непросто без специальной печи. Но нет ничего невозможного! Сохраняя классический рецепт тандырной лепешки, будем готовить в духовке! …далее
Добавил: Даша Петрова 17.07.2014
Кабачки по-таджикски 4.6
Это блюдо имеет красивый внешний вид и обладает непревзойденным вкусом. Кабачки обжариваются с помидорами и грибами, получается хорошее диетическое блюдо, без лишних калорий. …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014
Таджикский плов 4.6
Расскажу, как приготовить таджикский плов, вкусный и пряный, словом — настоящий плов, каким он должен быть. Из-за своей сытности много его не съешь, а значит, можно и потратиться, хватит надолго 🙂 …далее
Добавил: Даша Петрова 01.10.2013
Шурпа по-таджикски 4.3
Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! …далее
Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014
Гулунгоб 2.0
Многие из нас любят с детства компоты из сухофруктов. Это гениальная вещь, ведь всегда можно получить массу витаминов в самые холодные дни. Во многих восточных странах тоже делают подобные напитки. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 03.12.2017
Лепешки в тандыре 4.0
Предлагаю вашему вниманию рецепт шикарных тандырных лепешек из Узбекистана. Настоящие тандырные лепешки готовятся в специальной печи, которая называется «тандыр», отсюда и название. …далее
Добавил: Ирина Сотволдиева 16.12.2015
Манты по-таджикски 3.9
Такими вкусными мантами по-таджикски в домашних условиях меня как-то угощали в таджикской семье, отсюда и рецепт. Не ручаюсь, что именно так там манты всегда готовят, но получилось очень вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 09.01.2015
Лепешки без дрожжей 4.4
Бездрожжевая выпечка по вкусу многим. Если вы в их числе, то предлагаю вашему вниманию простые и быстрые в приготовлении лепешки без дрожжей. …далее
Добавил: Марина Золотцева 15.05.2014
Карам Шурбон Гушти 3.0
Карам Шурбон Гушти — национальное таджикское блюдо. Представляет собой суп, очень похожий на наши щи. Заходите и смотрите, как приготовить Карам Шурбон Гушти. Готовится всё очень быстро и просто! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 20.01.2018
Лепешки на кефире с начинкой 4.6
Такие лепешки отчасти напоминают оладьи, но получаются они намного пышнее. Рецепт, как приготовить лепешки на кефире, совсем несложный, блюдо хорошо подойдёт как на завтрак, так и на полдник. …далее
Добавил: Ирина Сотволдиева 03.12.2015
Миндальный пирог с абрикосами 4.0
Миндальный пирог с абрикосами — это настоящий кондитерский шедевр на домашней кухне. Рецепт доступен каждому, но результат поразит даже самых привередливых. …далее
Добавил: Mamamaksa 29.04.2014
Плов таджикский 3.4
Вам интересен еще один рецепт приготовления блюд национальной кухни? Попробуйте, как приготовить плов таджикский. Совсем немного специй и секретов — и обычное блюдо превращается в кулинарный шедевр. …далее
Добавил: Ольга Макарова 22.10.2016
Лепешки слоеные 3.9
Слоеные лепешки, которые жарятся на сковороде, получаются очень вкусные. Они помогут разнообразить вам завтрак. Эти лепешки можно посыпать сахаром, а можно приготовить и с луком. …далее
Добавил: Jess 27.05.2012
Хонум 4.0
Это блюдо готовится в специальной посуде, которое называется мантоварка. Она представляет из себя кастрюлю с листами в дырочку. Блюда в этой посуде варятся на пару. Хонум получается очень вкусный. …далее
Добавил: Jess 27.05.2012
Шашлык по-таджикски 4.0
Оригинальный и простой рецепт шашлыка по-таджикски я узнала у своих друзей и была удивлена, каких только способов маринования мяса нет на свете! Этот способ считается быстрым и я рекомендую вам его! …далее
Добавил: Galate 22.05.2014
Шашлык по-туркменски 3.6
Шашлык по-туркменски готовится из рубленного мяса. Брать нужно баранину или свинину, можно также фарш сделать из разных сортов мяса. Шашлык по-туркменски жарят на сильно раскаленных углях. …далее
Добавил: Galate 22.05.2014
Палови
Палови — традиционное блюдо народов Средней Азии. В переводе, это плов. Заходите и смотрите! Я научу Вас, как приготовить настоящий «Палови», а готовить мы будем его а казане на костре. Приглашаю! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 10.08.2018
Лепёшки «Фатир» в духовке 5.0
Секрет потрясающего вкуса и необыкновенной слоистой структуры этих лепёшек в способе их формования, который имеет ряд простых, но важных нюансов. Готовьте лепёшки по этому рецепту и радуйте близких! …далее
Добавил: Janin74 25.10.2018
Жареный суп с овощами и чечевицей 5.0
Предварительная обжарка продуктов для супа характерна для среднеазиатской кухни. Такие супы есть и у узбеков, и у таджиков. Вкус такого супа очень насыщенный, структура богатая. Суп обычно варится погуще, посытнее и подается как основное блюдо к обеду. …далее
Добавил: Оксана Горшкова 05.10.2018
Курутоб 5.0
Курутоб — блюдо таджикской кухни. Немного необычное сочетание ингредиентов, но оказалось вкусно. Я делала его впервые и по вкусу он похож на овощной салат с ярким соусом, вприкуску с мягкой лепешкой. …далее
Добавил: Леся Федунова 16.03.2019
Пилита
Пилита — это таджикское национальное мучное изделие. Обычно его готовят из кислого дрожжевого теста с добавлением хлопкового масла, обжаривают во фритюре и посыпают большим количеством сахарной пудры. …далее
Добавил: Sigma002 26.05.2019
Самбуса бараки 5.0
Самбуса бараки или варакин – это таджикские слоеные пирожки с мясом. Очень вкусные, сытные и ароматные. В Таджикистане, как и принято в Средней Азии, самбусу пекут в тандыре. Но и в духовке получится очень вкусно! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 22.09.2018
povar.ru
Таджикская кухня. Рецепты приготовления
Первые блюда таджикской кухни
• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой). Рецепт
• Оши тупа (мясной суп с лапшой). Рецепт
• Барак – «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой). Рецепт
• Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками). Рецепт
• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями). Рецепт
• Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями). Рецепт
• Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом). Рецепт
• Нахуд шурбо (гороховый суп). Рецепт
• Хомшурбо (суп мясной с овощами). Рецепт
• Шалгам шурбо. Рецепт
• Угрои гелакдор. Рецепт
• Макарон шурбо. Рецепт
• Мастобаи гелакдор. Рецепт
• Кадушурбо. Рецепт
• Гелакшурбо. Рецепт
• Шурбои гушти намаки. Рецепт
• Кабути шурбо (щи зеленые). Рецепт
• Туршакшурбо (суп из щавеля). Рецепт
• Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем). Рецепт
• Карамшурбо (суп со свежей капустой). Рецепт
• Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью). Рецепт
• Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой). Рецепт
• Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом). Рецепт
• Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире). Рецепт
• Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире). Рецепт
• Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире). Рецепт
Вторые блюда таджикской кухни
• Голубцы жареные. Рецепт
• Оладьи из тыквы. Рецепт
• Тыква отварная. Рецепт
• Жульен мясной. Рецепт
• Мясо по-азиатски. Рецепт
• Кавурдаг – жаркое по-таджикски. Рецепт
• Мургкабоб – жаркое из курицы. Рецепт
• Кабоб «Вахш». Рецепт
• Кабоб – Чормахз «Лола». Рецепт
• Плов таджикский. Рецепт
• Плов с фрикадельками. Рецепт
• Плов с изюмом — палави мавиздор. Рецепт
• Плов туграма. Рецепт
• Постдунба плов. Рецепт
• Плов с дулмой. Рецепт
• Плов угро. Рецепт
• Макарон палав — плов с макаронами. Рецепт
• Шавла (каша рисовая с мясом). Рецепт
• Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой). Рецепт
• Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой). Рецепт
• Шашлык по-таджикски. Рецепт
• Шашлык любительский. Рецепт
• Шашлык в казане. Рецепт
• Шашлык из печени. Рецепт
• Шашлык из почек. Рецепт
• Шашлык рубленый. Рецепт
• Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде). Рецепт
• Сихкабоби буги (шашлык на пару). Рецепт
• Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца). Рецепт
• Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски). Рецепт
• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку). Рецепт
• Люля-кебаб (жареные мясные колбаски). Рецепт
Салаты и закуски таджикской кухни
• Салат «Сабзавот». Рецепт
• Салат «Саёхат». Рецепт
• Помидоры по-нурекски. Рецепт
• Салат «Пахта». Рецепт
• Винегрет «Навруз». Рецепт
• Салат «Юбилейный». Рецепт
• Салат «Таджикистан». Рецепт
• Салат из тыквы. Рецепт
• Салат из свежих огурцов. Рецепт
• Салат из редиса. Рецепт
• Салат из свежих помидоров. Рецепт
• Салат из зеленого лука с кислым молоком. Рецепт
• Салат из помидоров и огурцов. Рецепт
• Салат из репчатого лука. Рецепт
• Жареные баклажаны. Рецепт
• Икра из печеной свеклы. Рецепт
• Икра из баклажанов. Рецепт
• Икра из кабачков. Рецепт
Мучные изделия таджикской кухни
• Манты «Таджикистан». Рецепт
• Лахчак. Рецепт
• Лагман «Вахш». Рецепт
• Лагман «Фарогат». Рецепт
• Лагман «Рохат». Рецепт
• Лепешки таджикские «Оби нон». Рецепт
• Лепешки «Гижда». Рецепт
• Лепешки из джугарной муки – загора. Рецепт
• Лепешки «Ширмоль». Рецепт
• Лепешки «Фатыр». Рецепт
• Лепешки «Кулча». Рецепт
• Лепешки из кукурузной и пшеничной муки. Рецепт
• Лепешки на кислом молоке. Рецепт
• Лепешки с мясом – нони гуштдор. Рецепт
• Лепешки слоеные – катлама. Рецепт
• Лепешки со шкварками – нони чаздор. Рецепт
• Блины – чалпак. Рецепт
• Самбуса алафи — самса с зеленью. Рецепт
• Самбуса гушгижда – самса с мясом. Рецепт
• Самбуса кадуги – самса с тыквой. Рецепт
• Самбуса вараки – самса слоеная. Рецепт
• Самбуса хандон – беляши с мясом. Рецепт
Сладости и напитки таджикской кухни
• Напиток «Райхон». Рецепт
• Напиток «Солнечный». Рецепт
• Напиток «Сказка». Рецепт
• Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт
• Сахарная халва с мукой – пашмак. Рецепт
• Халва сахарная. Рецепт
• Халвайтар – мучная халва. Рецепт
• Гозинаки с орехами. Рецепт
• Нишалло. Рецепт
• Кандолат. Рецепт
• Помадка с курагой и изюмом. Рецепт
• Щербет из винограда. Рецепт
• Щербет из вишни. Рецепт
• Щербет из граната. Рецепт
• Щербет из клубники. Рецепт
• Щербет из урюка или абрикоса. Рецепт
• Щербет лимонный. Рецепт
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
www.bookbig.ru
Таджикская кухня, 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Чечевица 200 г
Коричневый рис басмати 150 г
Лавровый лист 2 штуки
Овощной бульон 1 л
Козий сыр 120 г
Лук репчатый 1 головка
Стебель сельдерея 2 штуки
Морковь 1 штука
Помидоры 4 штуки
Чеснок 3 зубчика
Кумин (зира) 2 чайные ложки
Молотый душистый черный перец ½ чайной ложки
Оливковое масло по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Морская соль по вкусу
Листья петрушки по вкусу
Листья кинзы (кориандра) по вкусу
Щавель по вкусу
Фисташки по вкусу
Лимонный сок по вкусу
eda.ru
Таджикская кухня — рецепты с фото
Таджикская кухня, так же как и узбекская, имеет древнюю историю. Сходство исторических судеб и природных условий среднеазиатских народов дало наличие сходных блюд в их кулинариях. Также много общего имеет обработка продуктов, используемые при приготовлении блюд ингредиенты. Рецепты основных, известных с давних пор, таджикских блюд представлены в этой статье.
Первые блюда
Супы у таджиков отличаются густотой, повышенной жирностью и наваристостью. Используемые для их приготовления ингредиенты первоначально обжариваются в большом количестве жира, а готовятся на костном или мясном бульоне, реже – на отваре овощей или же кислом молоке с добавлением большого количества специй. Самые известные таджикские супы – это угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола.
Угро
Составляющие блюда:
- мясо (баранина, говядина) – ½ килограмма;
- луковица – 2 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- горох сухой – 1 стакан;
- картофель – 300 грамм;
- молоко кислое – 1 стакан;
- лист лавровый, перец, соль, зелень – по вкусу;
- мука – 1 ½ стакана;
- яйцо – 1 штука;
- соль – 1/3 ложки чайной.
Готовится следующим образом:
варится бульон из говядины или баранины. К нему добавляются очищенные и измельченные лук и морковь. Предварительно замоченный горох также засыпается в бульон. За полчаса до готовности в него засыпается очищенный и нарезанный кубиками картофель и все варится на небольшом огне. За 15 минут до готовности в него опускается угро, добавляются соль и пряности и суп далее варится на минимальном огне.
Для приготовления угро необходимо просеять муку, добавить яйцо, раствор соли и, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Оно должно постоять около получаса, а затем раскатать его тонким слоем в миллиметр или полтора толщиной и нарезать из него тонкую лапшу. После этого ее следует слегка подсушить.
Перед подачей на стол, в суп добавляется нарезанное отварное мясо, молоко и рубленная зелень.
Атола
Составляющие блюда:
- вода – около 2-х литров;
- баранье сало топленое – 400 грамм;
- мука – 4 стакана;
- сливочное масло – 30 грамм;
- луковица – 2 штуки;
- соль – по вкусу.
Готовится следующим образом:
баранье сало растапливается, перекаливается на сковородке, на нем обжаривается очищенный и тонко нашинкованный лук. К нему присыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, все пересыпается в кастрюлю. Затем к луку приливается вода, при этом содержимое кастрюли постоянно помешивается, чтобы избежать образования комочков. Все вместе проваривается в течение 8 – 10 минут и заправляется солью.
Готовый суп должен быть консистенции негустой сметаны. Перед тем, как подавать блюдо на стол, в него следует добавить сливочное масло.
Бринчоба
Составляющие блюда:
- вода – около 2 ½ литра;
- рис – 1 стакан;
- луковица – 4 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- помидор – 4 штуки;
- сало курдючное или масло растительное – 70 грамм;
- картофель – 750 грамм;
- сметана – 1 стакан;
- кинза, базилик – по 1 пучку;
- красный перец – ½ ложки чайной;
- лавровый лист, соль – по вкусу.
Готовится следующим образом:
помидоры, морковь, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле или курдючном сале, предварительно перекаленном. Засыпать овощи в кипящую воду, после ее повторного закипания поместить в нее промытый рис. За 20 минут до готовности супа, засыпать в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, присыпать соль и перец. Перед подачей на стол, положить в суп мелко нарезанную зелень и заправить сметаной.
Вторые блюда
В качестве вторых блюд на таджикском столе мясо является основным продуктом. Но, согласно мусульманским обычаям, свинина здесь является редким гостем. Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже – говядины, птицы. Основные блюда с мясом, используемые в таджикской кухне – это собственно тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.
Нахудшурак
Составляющие блюда:
- мясо – 1 килограмм;
- морковь – ½ килограмма;
- картофель – ½ килограмма;
- луковица – 250 грамм;
- горох нут – 2 стакана;
- зелень – пучок;
- перец, соль – по вкусу.
Готовится следующим образом:
мясо порезать крупными кусками и отварить, можно вместе с костями. Добавить очищенные морковь и затем картофель целиком, а также мелко нашинкованный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует вынуть и нарезать соломкой.
В бульоне отварить, предварительно замоченный горох. За несколько минут до его готовности, суп подсолить, добавить красный перец и пряную зелень. Бульон процедить, смешать вместе мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень. Бульон подавать отдельно в чашках или касах.
Халиса
Халиса является традиционным таджикским блюдом, которое обычно готовится для праздничного стола. Ее приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.
Составляющие блюда:
- пшеница – 1 килограмм;
- мясо – 1 килограмм;
- лук – ½ килограмма;
- соль, сахарная пудра, корица – по вкусу.
Для приготовления кайлы:
- мясо – ½ килограмма;
- горох – 200 грамм;
- морковь – 300 грамм;
- лук – 300 грамм;
- масло растительное – 200 грамм;
- соль, перец – по вкусу.
Готовится следующим образом:
яровую пшеницу перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести ее до кипения, кипятить следует в течение полутора часа, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Получившаяся масса перекладывается в эмалированную посуду и накрывается крышкой.
В отдельной кастрюле отваривается мясо (обычно баранина, реже – говядина или телятина), с поверхности бульона постоянно снимается пена. Спустя час после его закипания, необходимо добавить мелко нашинкованный лук, после чего варить мясо еще 2 или 3 часа. В кастрюлю опускается масса из пшеницы, все тщательно перемешивается, чтобы избежать образования комочков. Варить содержимое кастрюли на маленьком огне около 3 – 4-х часов, время от времени помешивая. Перед подачей на стол, халису посыпают сахарной пудрой, перемешанной с корицей. Готовую халису укладывают на блюдо, а сверху заливают горячей кайлой.
Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковородке в раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную ромбиками морковь, предварительно замоченный горох нут. После этого к содержимому необходимо добавить немного воды и варить кайлу до готовности, после чего поперчить и посолить.
Таджикский плов
Составляющие блюда:
- рис – ½ килограмма;
- баранина – 400 грамм;
- жир – 200 грамм;
- морковь – 400 грамм;
- лук – 250 грамм;
- приправы для плова – 2 ложки чайных;
- соль – по вкусу.
Готовится следующим образом:
в чугунном котле растапливается жир и обжаривается одна целая очищенная луковица, затем ее вынуть и положить мелко нарезанное мясо, нашинкованный оставшийся лук, нарезанную соломкой морковь и все хорошо обжарить. Затем влить в котелок воду, посолить, поперчить и всыпать приправы (обычно это барбарис и зира) и все проварить на небольшом огне. После засыпать предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределить его и, после закипания воды, довести его до готовности, приваривая на маленьком огне под крышкой.
Мучные изделия
В таджикской, также как и в узбекской кухне, мучные изделия занимают важное место. Обычно – это лепешки, которые различаются рецептурой приготовления, формой и способом выпечки. Также известностью пользуются следующие изделия из теста: манты, слоёные пирожки-самбуса, лапша с мясом, пельмени-хушан, чахолдак.
Лепешки кулча
Составляющие блюда:
- пшеничная мука – 1 килограмм;
- молоко – 1 стакан;
- бараний жир – 50 грамм;
- дрожжи – 40 грамм;
- соль – 1 ложка чайная.
Готовится следующим образом:
дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется бараний жир, соль, а также просеянная пшеничная мука. Замешивается тесто и оставляется для брожения на несколько часов в теплом месте. Готовое тесто делится на куски где-то по 200 грамм и из них делаются круглые лепешки с утолщенными краями диаметром около 15 сантиметров, середина лепешек накалывается.
Кулча выпекается в специальных печах – танурах, однако в современных условиях допускается использовать духовку и в таком случае лепешки делаются не такими большими.
Манты из кислого теста
Составляющие блюда
для теста:
- пшеничная мука – 3 стакана;
- дрожжи – 1 ложка чайная;
- вода – 1 ½ стакана;
- соль – ½ чайной ложки;
для начинки:
- баранина – 600 грамм;
- сало курдючное – 100 грамм;
- лук – 200 грамм;
- соль, перец – по вкусу.
Готовится следующим образом:
дрожжи разводятся теплой водой, к ним добавляется соль, просеянная мука, вода. Тесто хорошо вымешивается, после чего оставляется для брожения на 1 ½ — 2 часа, затем делится на кусочки весом 25 – 30 грамм и из них раскатываются тонкие лепешки с более толстой серединой.
Для начинки курдючное сало и мякоть баранины мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, к нему добавляется мелко нашинкованный лук, перец, соль и все перемешивается.
На каждую лепешечку укладывается мясной фарш, а края защипываются от края к середине, придавая изделию овальную форму. Манты отвариваются на пару. и подаются к столу с кислым молоком, сливочным маслом или сливками.
Чахолдак
Составляющие блюда
- пшеничная мука – 4 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- яйцо – 1 штука;
- жир – 50 грамм;
- сахар – 4 ложки чайных;
- масло растительное для жарки – около 600 грамм.
Готовится следующим образом:
из молока, яйца, жира, муки и сахара замешивается пресное сдобное тесто. Из него формируются длинные жгуты, из которых нарезаются небольшие подушечки и они обжариваются в раскаленном масле до получения румяной корочки. Готовый чахолдак обсыпается сахарной пудрой.
vremya-sovetov.ru
Кухня Таджикистана. Блюда и рецепты Таджикской кухни.
В основе питания таджиков — хлеб в виде лепешек, который выпекают в особых глиняных печах (танурах), различные каши, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сыр сухой (курут) и творожный (панир). Повсеместно распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используются растительное масло (в т. ч. хлопковое), овощи и фрукты. Мясо едят баранье и говяжье, часто тушенное с лапшей или реже с картофелем.
Праздничное традиционное угощение у равнинных таджиков — плов, у горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сласти: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (кремообразная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), конфеты (парварда). Чай предпочитают зеленый, в холодное время года пьют черный чай.
Рецепты Таджикской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Первые блюда:
- Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
- Оши тупа (мясной суп с лапшой)
- Барак – «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой)
- Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками)
- Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями)
- Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями)
- Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом)
- Нахуд шурбо (гороховый суп)
- Хомшурбо (суп мясной с овощами)
- Шалгам шурбо
- Угрои гелакдор
- Макарон шурбо
- Мастобаи гелакдор
- Кадушурбо
- Гелакшурбо
- Шурбои гушти намаки
- Кабути шурбо (щи зеленые)
- Туршакшурбо (суп из щавеля)
- Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем)
- Карамшурбо (суп со свежей капустой)
- Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью)
- Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой)
- Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом)
- Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире)
- Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире)
- Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире)
Основные блюда:
- Голубцы жареные
- Оладьи из тыквы
- Тыква отварная
- Жульен мясной
- Мясо по-азиатски
- Кавурдаг – жаркое по-таджикски
- Мургкабоб – жаркое из курицы
- Кабоб «Вахш»
- Кабоб – Чормахз «Лола»
- Плов таджикский
- Плов с фрикадельками
- Плов с изюмом — палави мавиздор
- Плов туграма
- Постдунба плов
- Плов с дулмой
- Плов угро
- Макарон палав — плов с макаронами
- Шавла (каша рисовая с мясом)
- Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой)
- Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой)
- Шашлык по-таджикски
- Шашлык любительский
- Шашлык в казане
- Шашлык из печени
- Шашлык из почек
- Шашлык рубленый
- Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
- Сихкабоби буги (шашлык на пару)
- Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца)
- Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски)
- Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)
- Люля-кебаб (жареные мясные колбаски)
Салаты и закуски:
- Салат «Сабзавот»
- Салат «Саёхат»
- Помидоры по-нурекски
- Салат «Пахта»
- Винегрет «Навруз»
- Салат «Юбилейный»
- Салат «Таджикистан»
- Салат из тыквы
- Салат из свежих огурцов
- Салат из редиса
- Салат из свежих помидоров
- Салат из зеленого лука с кислым молоком
- Салат из помидоров и огурцов
- Салат из репчатого лука
- Жареные баклажаны
- Икра из печеной свеклы
- Икра из баклажанов
- Икра из кабачков
Блюда из теста и десерты:
- Манты «Таджикистан»
- Лахчак
- Лагман «Вахш»
- Лагман «Фарогат»
- Лагман «Рохат»
- Лепешки таджикские «Оби нон»
- Лепешки «Гижда»
- Лепешки из джугарной муки – загора
- Лепешки «Ширмоль»
- Лепешки «Фатыр»
- Лепешки «Кулча»
- Лепешки из кукурузной и пшеничной муки
- Лепешки на кислом молоке
- Лепешки с мясом – нони гуштдор
- Лепешки слоеные – катлама
- Лепешки со шкварками – нони чаздор
- Блины – чалпак
- Самбуса алафи — самса с зеленью
- Самбуса гушгижда – самса с мясом
- Самбуса кадуги – самса с тыквой
- Самбуса вараки – самса слоеная
- Самбуса хандон – беляши с мясом
- Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт
- Сахарная халва с мукой – пашмак
- Халва сахарная
- Халвайтар – мучная халва
- Гозинаки с орехами
- Нишалло
- Кандолат
Национальные напитки:
- Напиток «Райхон»
- Напиток «Солнечный»
- Напиток «Сказка»
- Щербет из винограда
- Щербет из вишни
- Щербет из граната
- Щербет из клубники
- Щербет из урюка или абрикоса
- Щербет лимонный
Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории края. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.
Конечно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других центральноазиатских стран, однако все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовлении, обработке продуктов и конечно же вкусе. Мы проведем небольшой экскурс по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.
Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Свинину таджики, как мусульмане, не едят вовсе. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясо перед готовкой всегда предварительно обжаривают до появления румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.
Шашлыки в Таджикской кухне – отменные. Существует несколько их разновидностей: молотые (из рубленого мяса), кусковые, овощные. Готовят их чаще из баранины, но также из говядины. Но обязательно с использованием курдючного жира.
Фирменный плов по-таджикски – это угро-плов.
Помимо пловов очень популярны и каши с мясом.
Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку (айрану), которым запивают мясные блюда.
Мучные изделия также очень любимы таджиками. Женщины искусно готовят лепешки, лагман, угро, caмбуса, хворост и др. Тесто у хозяек получается тончайшее. И в готовом изделии просто тает во рту. Таджики для приготовления мучных блюд используют пресное и дрожжевое тесто. Традиционный таджикский хлеб – это лепешки. Их приготовляют из дрожжевого простого и сдобного, пресного простого и сдобного теста. Пекут лепешки в тандырах – глиняных печах с использованием дров. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Мясные мучные блюда — это манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пирожки с фаршем (самбуса). Есть в таджикской кухне особенное блюдо — хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо сочетают в себе — шима и манпар.
Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами. Такими как сузьма, катык, каймак, курут.
Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах – таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остаётся горячим.
Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь все это растет здесь с незапамятных времен. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. На рынках полно баклажан, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно. Все это под жарким таджикским солнцем произрастает в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденный стол). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д.
Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Пить чай уже стало здесь своеобразным иткиритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Пиалы с чаем подают на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют, в основном, летом, черный же повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется «ширчай».
Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды — их подают и до, и после, и в процессе приема пищи. Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка – хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак).
www.world-card.ru
Таджикская кухня, блюда, рецепты, история
История
Таджикская кухня является традиционной кухней Таджикистана и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухнями.
Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории. Конечно, таджикская кухня похожа на кулинарию других стран Центральной Азии, однако у нее есть свои особенности, выраженные в технике приготовления пищи, переработке продуктов и, конечно, во вкусе.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Овощи и зелень являются обязательными в каждом таджикском блюде. Таджики чаще всего используют сочные помидоры, огурцы, редис, душистую зелень. Если вы посетите местный рынок, вы будете удивлены, увидев изобилие баклажанов, лука, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля и свежих фруктов.
Мясо и рыба
Мясные блюда в основном готовят из баранины и козьего мяса. Поскольку таджики мусульмане, они вообще не едят свинину. Очень популярна конина. Конина, обычно, используется для приготовления колбас, называемых «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до коричневой корочки. Только так это блюдо приобретает свой неповторимый аромат. Мясные блюда в основном используются в качестве основных блюд: шашлыки, кебаб, голубцы, жаркое, блюда из домашней птицы и дичи.
Молочные продукты
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.
Самбуса Бараки — пирожки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой идет, обычно фарш из, баранины с курдючным жиром и специями. После чего делаются треугольные пирожки, запекаемые в тандыре.
Катлама — плоская, мясная выпечка из слоеного теста.
Пилита — мучное изделие в виде плетенных полос теста. Готовую пилиту сверху посыпают сахарной пудрой.
Супы
Супы в таджикской кухне очень густые, богатые, с большим количеством специй. Таджикские домохозяйки приправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузма, катык, кимак, курут.
Таджики готовят супы в основном из мясного бульона. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран в супы. Популярной пряной зеленью являются рубленые кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель. Для супов особенно ценятся глиняные изделия, керамические изделия, поскольку супы в них остаются дольше горячими.
Мастоба — большие кусочки баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и готовят еще в течение 20 минут с последующим добавлением риса и катыка.
Лагман — лапша с мясом. Лапшу отваривают в подсоленной воде. После этого готовят специальный соус — кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, нарезанный чеснок, зелень и обжарить их в нагретом жире. Затем добавляют немного воды, специи, соль и тушеное мясо на огне в течение 30-40 минут. Перед подачей вареной лапши заправляют добавлением зелени и кислого молока.
Угро — суп с мясом. Большие кусочки баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до кипения. Затем добавляют горох, а через 30-40 минут — картофель. Перед подачей суп приправляют кислым молоком и нарезанной зеленью.
Нарын — суп из конины. Копченую и свежую баранину, сало и казы варят до готовности. После чего их вынимают из бульона, охлаждают и разрезают соломкой. Лапшу варят в подсоленной воде. Подается он так — сначала идут мясо, сало, казы, лапша и лук, а затем их посыпают перцем и добавлют горячий бульон.
Главные блюда
Один из самых популярных блюд таджикской кухни — шашлыки. Чаще всего они готовятся из баранины, но говядина тоже используется.
Шахлет — таджикские голубцы. Говядину, измельчают в мясорубке, обжаривают с луком и смешивают с отварным рисом. Полученный фарш кладут в капустный лист. Голубцы завязывают ниткой и варят в бульоне. Подают со сметанным соусом.
Конечно, в таджикской кухне очень популярен плов. Наиболее известны пять рецептов пловца: таджикский плов, плов с мясными шариками душанбинский плов, плов с курицей и плов с толченой лапшой. К плову добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.
Салаты и закуски
Перед главным блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидор, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра.
Салат Хисар — готовится из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидор и яиц. Салат приправляется катыком и украшается рубленой зеленью.
Десерты
Набот — таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней из сахарного сиропа «выращивают» сахарные кристаллы которые оседают на специально приготовленных заранее нитях. После высушивания получившегося продукта набот готов к употреблению.
Напитки
Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие здесь это настоящий ритуал. Ни один прием гостей, встреча друзей или беседа не могут обойтись без пиалы этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.
В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой больше предпочитают черный. Кстати, сахар здесь не кладут в чай, а подают отдельно.
Среди других характерных напитков, которые подают — шербеты, представляющие собой фруктовые напитки с сахаром.
Алкоголь
Сервировка и этикет
Таджики относятся к еде с уважением. У них особое отношение к хлебу: хлеб нельзя бросать, нельзя положить его на дастархан (традиционный низкий стол) с нижней частью вверх. Помимо этого хлеб должен быть не нарезан, а сломан руками.
Традиционный таджикский прием пищи начинается с раздачи сушеных фруктов, орехов, халвы и других сладостей, выложенных на стол небольшими кушаньями, затем переходят к супу и мясу, после чего подают плов.
Рецепты
Опубликовано: 02.09.2018
Нишалда или, как ее еще называют, нишалло — национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Это питательная сладкая и тягучая белая масса из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром.…
Read More
Опубликовано: 30.09.2018
Фатир (Fateer / Feteer) — слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия. Считается, что рецепт фатира возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…
Read More
Опубликовано: 04.11.2018
Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…
Read More
kitchen.727go.com
Таджикская кухня — Восточная кухня
Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий. Несмотря на некоторое сходство блюд таджикской национальной кухни с блюдами других среднеазиатских народов, таджикская кулинария вместе с тем имеет свои особенности, своеобразную технологию приготовления многих кушаний.
Наиболее характерной особенностью таджикской кухни является использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченное использование рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Самыми распространенными видами мяса являются баранина, козлятина, реже употребляются в пищу куры, цыплята и почти совершенно не употребляются утки, гуси.
В отдельных районах популярна дичь: куропатки, перепела. Конское мясо используется в основном для изготовления колбасы «казы». Другой особенностью таджикской национальной кухни является повышенное потребление бобовых и риса. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, угро, самбусе, хворост и др.
Своеобразна первичная и тепловая обработка ряда продуктов. Для многих блюд мясо, например, используется без предварительной обвалки. Для приготовления первых блюд мясо предварительно нарубают с костями и обжаривают. При таком способе готовые кушанья приобретают своеобразный вкус и коричневый оттенок, у домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа. Рыбу, а также мясо и овощи обжаривают в большом количестве раскаленного жира. Жиры, особенно хлопковое масло, предварительно подвергают перекаливанию до температуры дымообразования с добавлением для ароматизации репчатого лука (целыми головками), мясных костей.
Характерна также обработка некоторых видов овощей. Например, у репчатого лука корневище вырезается конусом. Картофель и морковь для первых блюд отваривают целиком. Продукты подвергают тепловой обработке в чугунных котлах — казанах, а также в специальных кастрюлях — мантоварках или кастрюлях с вкладышами, на мангалах и в тонурах. Обжаривание продуктов на мангалах, в тонурах придает готовым изделиям специфический вкус и аромат. Благодаря варке на пару готовые блюда не утрачивают своей питательной ценности, в них сохраняются минеральные соли, витамины, мясо становится нежным, приобретает пикантный вкус.
Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Из специй широко применяются красный перец, зира*, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон**, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку.
Для заправки первых блюд вместо томата-пюре предпочтение отдают свежим помидорам. Кроме того, для заправки первых блюд и салатов используются сузьма, катык, каймак, курут. Ко вторым блюдам отдельно подают салаты из свежих овощей, зерна граната, ревень, редьку. Особенностью таджикской национальной кухни является полужидкая консистенция вторых блюд, большое количество мясного соуса «важу» и высокая плотность первых блюд.
Среди национальной посуды — пиалы различных емкостей, касы, круглые и овальные блюда, фаянсовые чайники, подносы, вазочки и другие виды деревянной и керамической посуды.
Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Пиалы с чаем подают на подносах. Отдельно подают поднос со сладостями, фруктами, лепешками. Затем в больших пиалах подают суп, на больших круглых блюдах — вторые блюда. Салаты из овощей подают обычно на мелких тарелках ко вторым блюдам.
Едят таджики сидя на суфе, вокруг низких столиков. Следует отметить почтительное, бережное отношение таджиков к пище, особенно к хлебу; хлеб нельзя бросать и ронять на землю или на пол, его не принято класть на дастархан (стол) нижней стороной вверх, ломать его следует осторожно и т. д.
Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах количество зелени и специй не указывается. Нормы их закладки на блюдо следующие: соли 2-3 г на блюдо, перца молотого 0,15-0,25 г, зелени 4-6 г.
*Растение семейства зонтичных. Семена зиры обладают более резким, сильным и приятным ароматом, чем семена тмина, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются от тмина.
**Базилик.
«Советская национальная и зарубежная кухня»,
А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов
Ширчой или чай с молоком. В кипящую воду насыпают зеленый чай и продолжают кипятить 5 мин, затем добавляют молоко, доводят до кипения, заправляют солью и сливочным маслом. Отдельно подают лепешки, хворост, сладости. Молоко 150, чай зеленый 2, масло сливочное 5. Выход 200. «Советская национальная и зарубежная кухня»,А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов
Чои кабуд или чай зеленый. В фарфоровый чайник насыпают зеленый чай, заливают крутым кипятком, закрывают полотенцем и оставляют на 5 мин. Заварной чайник подают на подносе вместе с пиалами. Отдельно подают варенье, мед, молоко, свежие горячие лепешки, сладости. Для приготовления холодного чая предварительно заваренный зеленый чай охлаждают до температуры 10—12°. Перед подачей процеживают через марлю…
Самбуса — одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму — форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонкораскатанного теста и предварительно обжаренного фарша. Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают…
Из муки и воды замешивают пресное тесто и оставляют его на 30—45 мин. Затем раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм и нарезают длинную лапшу, которую отваривают в подсоленной воде, затем промывают в холодной воде и смазывают растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в…
Из муки и воды замешивают крутое пресное тесто и оставляют его для набухания на 1—1,5 ч, покрыв мокрой марлей. Затем тесто делят на батоны по 1,5—2 кг. Концы батона вытягивают на весу и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Толщина готовой лапши не должна превышать толщины вермишели. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде,…
Технология приготовления манту с тыквой та же, что и манту с мясом. Приготовление фарша. Очищенную и промытую тыкву и курдючное сало нарезают на мелкие кубики, посыпают солью, перцем, смешивают с мелкорубленым репчатым луком и зеленью кинзы, укропа. Затем слегка обжаривают. При подаче манту поливают кислым молоком или сметаной и посыпают зеленью. Мука пшеничная 47, вода…
Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на 30—40 мин для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки весом 18—20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или продолговатую форму. Манту отваривают…
Шавля или каша рисовая с мясом. Мясо нарезают на кусочки по 15—20 г и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой, и продолжают обжаривать еще 5—7 мин, затем заливают водой или бульоном, добавляют морковь, нарезанную кубиками, заправляют солью, перцем и доводят до кипения. После этого кладут предварительно перебранный и промытый рис, варят…
Мясо нарезают на кусочки по 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10—15 мин. Из муки и воды замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в…
Курицу рубят на порции и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют шинкованный репчатый лук, морковь, шинкованную соломкой, и жарят все вместе 5—10 мин. Затем заливают водой и тушат 10—15 мин, кладут предварительно замоченный рис и варят. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку котла плотно закрывают и доводят до готовности на медленном огне. При подаче плов…
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Готовый фарш разделывают в виде плоских лепешек, в которые завертывают очищенные крутые яйца, защипывают фарш и обжаривают в отдельной посуде на сале до полуготовности. В сильно раскаленный жир закладывают мелкошинкованный репчатый лук, слегка обжаривают, затем обжаривают шинкованную…
Гелак палав или плов с мясными фрикадельками. Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, зиру, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2—3 ч. Затем формуют фрикадельки весом 20—25 г. В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, нашинкованные соломкой, заливают водой…
В сильно разогретом жире обжаривают кости (оставшиеся после снятия мякоти) до коричнево-красного цвета, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают 3—4 мин. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками по 20—30 г, и обжаривают его до образования румяной корочки, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, заправляют перцем, зирой, барбарисом и обжаривают все вместе 8—10 мин. Обжаренные продукты заливают водой,…
Мякоть баранины вместе с половиной предусмотренного рецептом репчатого лука пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают. Из фарша формуют кабоб в виде колбасок весом 30—40 г, панируют их в муке и обжаривают до полуготовности в сотейнике. Оставшуюся часть репчатого лука нарезают кольцами и также обжаривают до полуготовности. После этого укладывают лук на кабобы, закрывают…
Тушку курицы рубят на кусочки весом 30—40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанную дольками морковь и продолжают жарить еще 4—5 мин. Затем добавляют томат-пюре и жарят еще 5 мин. К обжаренной с овощами курице добавляют нарезанный дольками картофель, заливают небольшим количеством воды так, чтобы продукты были только покрыты ею,…
Мякоть баранины нарезают на кусочки весом 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют мелконашинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и продолжают жарить 5—6 мин. Затем добавляют томат-пюре и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью. Баранина 221, морковь 50, лук репчатый 50, томат-пюре 10, зелень 10, соль, специи. Выход 160 (в том числе…
Жирную баранину вместе с реберными косточками рубят на кусочки весом по 30—40 г и обжаривают на сале до образования румяной корочки, затем добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, обжаривают еще 5—7 мин, добавляют свежие помидоры или томат-пюре и продолжают жарить еще 3—4 мин. После этого заливают водой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный крупными…
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через мясорубку. Массу заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 1,5—2 ч. Затем разделывают в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. При подаче посыпают тонконарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом. Отдельно подают салат из свежих помидоров…
Промытые бараньи почки нарезают на кусочки весом 20—25 г, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык снимают со шпажек и укладывают на блюдо. Подают с жареными помидорами, поливают уксусом, посыпают рубленым зеленым луком. Почки бараньи 170, помидоры свежие 187, уксус винный 5, лук зеленый 12, соль, специи. Выход 210…
Мякоть задней ноги, корейку баранины нарезают на куски по 40—50 г, смешивают с мелкорубленым зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпают солью, молотым черным перцем, поливают сухим красным вином и ставят в прохладное место на 2—3 ч. Затем мясо нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно…
www.besh-barmak.ru