Магазин Toy&Toy — Super Toys

Если вы в поиске постных рецептов, тогда обратите внимание на индийские самосы — вкуснейшие пирожки с овощной или грибной начинкой:

1. Самосы с грибами на топленом масле гхи (печеные в духовке).
2. Острые самосы с картофелем, чечевицей, зеленым горошком и другими овощами (жареные в кипящем масле).

А теперь перейдем к нашему рецепту.

Ингредиенты на 40 пирожков:

• 700 мл тёплого молока;
• пакетик сухих дрожжей 11 г – 2 ст. л.;
• 0,5 ч. л. соли «Экстра»;
• 3 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
• 7 гранёных стаканов (200 г) муки;
• любая начинка: картофельное пюре с луком, жареные грибы, тушеная капуста, рис с зеленью, варенье, свежие фрукты с сахаром и т. д.

Рецепт дрожжевых пирожков на молоке без яиц

Приготовление:

Масло добавить в подогретое молоко (не давайте молоку закипеть), развести соль, дрожжи и сахар.

В молочную смесь просеять муку (использовать сито). За неимением специального сита для просеивания муки, можно воспользоваться обычным дуршлагом с мелкими отверстиями.

Все составляющие теста хорошо вымешать ложкой.

Тесто будет находиться в холодильнике 2 часа, но перед этим тщательно смешанную смесь поместить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать. Пирожки можно начать лепить в другой день, тесто может ждать в холодильнике до двух дней. Тесто отстоявшееся ночь в прохладе гораздо вкуснее!

Когда пройдёт два часа, тесто хорошо подойдёт и уже можно начинать лепить пирожки. Смесь хорошо поднимется в холоде, но на это уйдет больше времени. Если вы хотите испечь пирожки поскорее, то поставьте тесто в теплое место на 30 мин. (можно поставить на теплую батарею, например).

Перед приготовлением пирожков руки пересыпать мукой и тесто не пристанет к рукам. Набирать немного теста (приблизительно 1 ст. л. с горочкой) и формировать пирожки (получатся маленькими, хорошо пропекутся, внутри — сочная начинка).

Не забудьте положить в центр вашу начинку. Можно внутрь ничего не класть, получатся пышные, румяные, печеные булочки.

Выкладывать изделия на смазанный любым жиром противень. Для румяной корочки пирожки помазать растительным маслом (не обязательно). Должно получиться примерно 40 пирожков.

Печь в духовом шкафу 15-20 минут. Температура 180 °C.

Пирожки без яиц пышные, воздушные, хорошо пропекаются внутри, а снаружи образуется красивая, румяная корочка., благодаря растительному маслу пирожки аппетитно блестят.

Пожалуй, это лучший рецепт: вкусный, быстрый, простой, буквально за 5 минут!

Приятного аппетита!

Рецепт от Нади Коноваловой.

Дрожжевое тесто без яиц для жареных пирожков — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Дрожжевое тесто без яиц для жареных пирожков:

Отличное дрожжевое тесто без яиц на молоке можно приготовить, руководствуясь этим рецептом. После часовой расстойки тесто необходимо обмять и можно приступать к жарке пирожков с любой начинкой по своему вкусу, как сладкой, так и не сладкой. Из такого теста пирожки очень легко формировать, оно без усилий раскатывается до тонкого состояния, не прорывается во время жарки, даже если начинки много. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается 750 грамм уже готового к применению теста. Готовые пирожки из дрожжевого теста на молоке лучше подавать к столу в тёплом виде, не сразу после жарки, тогда корочка будет мягкой.

Дрожжевое тесто без яиц для жареных пирожков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, молоко, соль, сахар, сухие дрожжи, масло подсолнечное рафинированное.

Шаг 2:

В глубокую миску наливаем тёплое молоко.

Шаг 3:

Всыпаем в молоко соль, сахар и сухие дрожжи.

Шаг 4:

Перемешиваем и всыпаем в молочную смесь 2 ст.л. пшеничной муки из общего, указанного в рецепте, объёма муки.

Шаг 5:

Перемешиваем и оставляем опару на 10 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи “пробудились”.

Шаг 6:

Через 10 минут всыпаем в опару оставшуюся просеянную муку (не всю сразу, а частями) и замешиваем тесто.

Шаг 7:

В конце замешивания добавляем в тесто рафинированное подсолнечное масло и также вмешиваем его в тесто.

Шаг 8:

В итоге у нас получается прекрасное дрожжевое тесто, которое оставляем в миске, накрытой полотенцем, на 1 час в тёплом месте.

Шаг 9:

Через час тесто обминаем смазанными растительным маслом руками и можно приступать к жарке пирожков.
Всего получается из указанного количества ингредиентов 750 грамм теста.

Шаг 10:

Жареные пирожки из такого теста получаются идеальными- тесто хорошо раскатывается, не прорывается во время формовки и жарки.

Шаг 11:

Начинка для пирожков из этого теста может быть любой- как сладкой, так и не сладкой.
Приятного аппетита!

Рецепт: Сдобное дрожжевое тесто без яиц

Этот бесподобный простой рецепт сдобного дрожжевого теста без яиц придётся по вкусу всем. И хозяйкам, которые собираются приготовить сдобные булочки или пироги – ведь это тесто делается крайне просто, с минимальным количество расстоек, а работать с ним одно удовольствие. А особенно тем, кто будет наслаждаться результатами вкусной домашней выпечки из сдобного теста – ведь она получается нежной и мягкой, просто тает во рту. Это изумительный рецепт сдобного теста, попробуйте и убедитесь сами!

Читайте также: простое песочное тесто без яиц

Ингредиенты

• Сухие натуральные дрожжи – 3 чайных ложки
• Молоко – 500 мл
• Мука – 5 стаканов по 250 мл.
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – 2 чайные ложки
• Ваниль – экстракт или ванилин
• Сливочное масло – 125 гр

Как приготовить домашнее сдобное дрожжевое тесто без яиц – пошаговый рецепт с фото

1. Нагреть 500 мл. молока до 40 градусов – так, чтобы оно было теплым, но палец если подержать не обжигало.
   
2. Отмерить дрожжи в небольшую миску/пиалу и залить их теплым молоком. Помешать до растворения. Мы используем натуральные сухие дрожжи. Если вы используете сухие быстрые дрожжи (часто продаются в супермаркете) количество дрожжей должно быть меньше, читайте упаковку и рекомендации производителя. Единственное – помните, что сдобное тесто делается на молоке, а в молоке дрожжи растут хуже, чем в воде, поэтому количество дрожжей стоит немного увеличить.
   
3. В небольшой кастрюльке растопить 125 гр сливочного масла.
   
4. В другой большой миске/кастрюле отмерить оставшиеся ингредиенты – 5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, соль и ваниль. Перемешать все сухие ингредиенты.
   
5. Влить к сухим ингредиентам молоко с дрожжами, и хорошо перемешать тесто (см. фото ниже).
   
6. Сразу же влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто с помощью ложки.
7. Как только в тесто добавится сливочное масло, оно не будет липким, а будет как-бы жирноватым.
   
8. Вымешивайте тесто ложкой или руками, пока оно снова не станет липким (около 2-3 минут).
   
9. Далее продолжайте вымешивать тесто рукой в миске на протяжении еще около 10-ти минут, чтобы мука начала отдавать клейковину, тогда тесто станет более эластичным и приятным.
10. Посыпьте рабочую поверхность 2-мя столовыми ложками муки. Переложите на неё ваше сдобное тесто из миски и вымесите его пока оно не заберет всю муку.
    
11. К этому моменту тесто уже не должно быть клейким. Но при этом оно будет очень мягким, и если из него сформировать шар, оно не будет долго держать свою форму. Теперь тесто готово.
12. Большую миску или кастрюлю смажьте оливковым или любым другим растительным маслом (всего масла надо не более 0,5 столовой ложки).
13. Переложите в смазанную миску тесто для расстойки. Миска должна быть действительно большой, ведь тесто в ней будет подходить. Закройте миску сверху пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на два часа, чтобы тесто увеличилось минимум вдвое.
    
14. Если у вас дома прохладно, и температура не превышает 20-21 градуса, для того, чтобы сдобное тесто быстрее подошло ему лучше найти место потеплее. Например, возле батареи, или можно включить духовку на самый минимум и поставить тесто на открытую её створку.
15. Сдобное тесто поднимается немного дольше по времени, чем обычное тесто на воде, поэтому необходимо минимум два часа для его поднятия. Плюс для этого теста мы не делали опару, что увеличивает время первой и единственной расстойки.
16. Как только сдобное тесто для будущих булочек подошло минимум в два раза не открывая его и не тревожа тесто переместите его в холодильник в миске, в которой оно подходило.
17. Дайте тесту постоять в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить его на ночь.
18. Ваше сдобное тесто фактически готово. Такое тесто можно использовать для выпечки булочек, пирогов, рулетов в течение 4-х суток после готовности. На фото сдобное тесто после 6 часов в холодильнике — в тесте много мелких пупырышек, что говорит о его качестве.
    
19. Для того, чтобы приготовить изделие возьмите тесто из холодильника и сразу же сформируйте нужное изделие. Не давайте тесту нагреться, именно холодное тесто легко формируется, в том числе и раскатывается скалкой до достаточно тонкого состояние. В теплом виде тесто станет слишком мягким для работы с ним.
20. Сформированное изделие оставьте для расстойки при комнатной температуре (или в месте потеплее) на 2 часа, или пока изделие не увеличится минимум вдвое. Например, из такого простого сдобного теста можно приготовить бесподобные булочки-косички с корицей и орехами.
    
21. Затем изделие можно выпекать. Для этого необходимо заранее прогреть духовку до 160-180 градусов и выпекать в течение 30-50 минут, в зависимости от изделия.

Теперь вы знаете как приготовить действительно простое сдобное дрожжевое тесто. Это тесто не требует ни подготовки опары, ни дополнительного обминания при приготовлении. Всего-то надо замесить тесто и дать ему подойти, переместить в холодильник и через 4 часа можно печь просто удивительные сдобные пирожки, булочки и пироги!

Читайте также: домашнее слоеное бездрожжевое тесто для пирогов

Приятного!

Тесто без молока и яиц

Постное тесто: 8 рецептов без яиц и молока

Вопреки всем ограничениям Великий Пост — это не повод отступать от вкусных блюд. В частности, от выпечки.

Сейчас я расскажу, какое тесто можно приготовить, придерживаясь строгих правил поста. И какие вкусности можно сделать с помощью этого теста.

На самом деле, можно приготовить почти любую выпечку – от булочек и печенья до пирога и пирожков. А также вареники. Поэтому и в Великий пост можно радовать себя и своих домашних простыми, но вкусными блюдами.

Я собрала здесь разнообразные рецепты – как  дрожжами, так и без. Ведь готовить такое тесто можно и на минералке, и с манкой и др.

Содержание

Постное тесто для вареников

Постное тесто для пирога без дрожжей

Постное тесто для шарлотки

Тесто для пельменей или мантов без яиц

Постное песочное тесто и рецепт печенья с орехами

Постное тесто для пирожков на картофельном отваре

Дрожжевое тесто для булочек или пирожков без яиц

Постное тесто для пиццы

Постное тесто для вареников

Вареники с вишней — очень вкусное блюдо, которое любит каждый. Благо сейчас вишню можно купить в замороженном виде, а многие хозяйки сами замораживают эту летнюю ягоду. Постные вареники с вишней получаются ароматными и аппетитными.

Продукты:

• Вода(горячая) — 200 мл.
• Соль — 0.5 чайной ложки
• Мука — приблизительно 2.5 стакана + немного для присыпки
• Вишня — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка + для начинки по вкусу

1.      Начнем с приготовления теста. Смешать в емкости чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли.

2.     Залить горячей водой. Размешать до полного растворения сахара.

3.     Просеять муку заранее. Или просеивать сразу в миску, одновременно помешивая тесто. Помешивать венчиком до загустения теста. Далее тесто нужно замешивать руками.

Тесто не нужно забивать мукой, иначе вареники получатся жесткими.

4.Получившееся тесто на ощупь должно быть пружинистым и, возможно, немного прилипать к рукам.

5. Посыпать стол и скалку мукой. Если тесто пристает к рукам, то его можно тоже слегка покрыть мукой.

6. Тесто раскатать в круг толщиной около 2 мм.

7. С помощью стакана или формы для печенья вырезать кружки. Убрать излишки теста.

8. Выложить в середину каждого кружочка немного вишни, около 1 ч.л. Присыпать сахаром или фруктозой. Добавить немного муки, т.к. она впитает излишки вишневого сока.

9. Обильно посыпать доску мукой. Сформированные вареники выложить на неё. В таком виде их можно заморозить для хранения. Или сразу приготовить вареники из постного теста, положив их в большое количество кипящей воды.

Постное тесто для пирога без дрожжей

Все мы любим пышные пироги, которые так и тают во рту. И каждая хозяйка должна знать, что такой пирог возможно сделать и без использования дрожжей. И сейчас расскажу, как можно постное тесто для пирога без дрожжей.

Продукты:

• Вода — 200 мл.
• Масло(растительное) — 50 мл.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Разрыхлитель — 0.5 чайной ложки
• Сода — 0.5 чайной ложки
• Сахарный песок — 130 гр.
• Ванильный сахар — 2 чайные ложки
• Мука — 200 гр.
• Какао — 3 столовые ложки

Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно, поэтому для жидких ингредиентов возьмите миску побольше, в неё будут добавляться сухие.

1.     Смешать масло, уксус, воду в одной чаше.

2.     Смешать муку(просеянную), какао(просеять), сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соль в другой чаше.

3.     Добавить сухие ингредиенты в жидкие и перемешать.

4.     Смешать до консистенции густой сметаны. В это время можно включить духовку на разогрев.

5.     Смазать форму маслом растительным, присыпать небольшим количеством манной крупы.

6.     Вылить тесто в форму и поставить в духовку 200 С° и 20 мин. Проверить на сухую зубочистку. Украсить по желанию.

Постное тесто для шарлотки

Шарлотка — самый простой и известный рецепт пирога. Готовится он из яблок, муки сахара и яблок. В пост же, мы вынуждены отказаться от яиц, и как же, спросите вы, готовить шарлотку. А очень просто! Следующий рецепт расскажет необычный способ приготовить постное тесто для шарлотки.

Если под рукой нет кислых яблок, то можно взять сладкие, но тогда нужно уменьшить количество сахара в тесте.

Продукты:

• Яблоки — 3-4 шт.
• Манка — для посыпки формы
• Сахарная пудра — для украшения
• Мука — 1¾ стакана
• Соль — 0. 5 чайной ложки
• Апельсиновый сок без сахара — ¾ стакана
• Сахар(можно коричневый) — ¾ стакана
• Масло(растительное) — ⅓ стакана
• Уксус (лимонный сок) — 30 мл.
• Сода — 1 чайная ложка

1.     Нарезать яблоки на некрупные кусочки, удалив при этом сердцевину.

2.     Присыпать форму для шарлотки манкой или панировочными сухарями. Выложить в форму яблоки, чтобы полность закрыть дно.

3.     Смешать в миске сахар, соль, апельсиновый сок, уксус, растительное масло. Взбить до растворения сахара.

4.     Просеять муку и добавить в миску.  Размешивать до получения однородной массы. Можно размешать с помощью миксера на малых оборотах.

5.     Размешать соду в воде. И влить в массу. Полученным тестом залить форму с яблоками. Разровнять.

6.     Выпекать шарлотку в духовке при температуре 190 градусов 1 час. Готовность проверить зубочисткой.

7.     По желанию посыпать шарлотку сахарной пудрой.

Тесто для пельменей или мантов без яиц

Вкус, быстрота приготовления и разнообразные вкусы сделали пельмени одним из самых популярных блюд. А пельмени сделанные своими руками, ценятся ещё больше. Поэтому вот рецепт постного теста для пельменей, которое так же подойдет для вареников, мантов и других подобных блюд.

Помните, что это постные пельмени, поэтому начинку можно сделать из грибов, тыквы и т.п.

Продукты:

• Мука — 10 столовых ложек с горкой
• Вода — 0.5 столовой ложки
• Соль
• Масло(растительное) — 2 столовые ложки

1.Выложить в миску муку и столовую ложку соли. Перемешать.

2. Растительное масло и немного воды влить в муку. Вымешивать тесто можно сначала ложкой, а после и руками.

Лучше добавлять воду в несколько приемов, так как разная мука вбирает в себя разное количество воды.

3. Перед использованием тесту нужно дать отлежаться около 30-40 минут. Пока тесто отдыхает можно сделать начинку.

4. Чтобы проверить, отдохнули ли тесто, можно ущипнуть его или придавить. Если форма сохранилась, то тесто готово.

5. Оторвать небольшой кусок от общей массы и раскатать его очень тонко. С помощью стакана или специальной формы сделать кругляшки, и убрать оставшиеся кусочки.

6. В каждый круг положить начинку, и слепить пельмень. Сварить, пожарить или приготовить на пару.

Постное песочное тесто и рецепт печенья с орехами

Рецептам постного печенья у меня посвящена отдельная статья. Но тут хочу поделиться универсальным тестом.

Продукты:

• Мука — 2 стакана
• Минеральная вода — 0.5 стакана
• Растительно масло — 0.5 стакана
• Грецкие орехи -100 гр.
• Сахарный песок — 100 гр.

1.     Орехи нужно измельчить скалкой. Или другим удобным способом.

2.     Добавить сахар к измельченным орехам и перемешать до однородности.

3.     Смешать в посуде масло и минеральную воду.

4.     Просеянную заранее муку добавить в емкость и замесить тесто.

5.     Получившееся тесто поделить на три приблизительно равные части.

6.     Каждую часть раскатать до формы круга и разрезать на восемь треугольников.

7.     Выложить начинку на края треугольников, и завернуть к центру.

8.     Отправить готовые трубочки в духовку на 20 минут на 180 градусов.

9.     Присыпать сверху сахарной пудрой.

Постное тесто для пирожков на картофельном отваре

Зачастую, отваривая картошку, мы не задумываемся, что можно использовать полученный отвар для приготовления ещё какого-либо блюда. Например пирожков с той же картошкой.

В этом рецепте, я расскажу, как сделать тесто для пирожков на картофельном отваре. А для начинки можно использовать не только картошку, но и капусту, грибы и т.п

Продукты:

• Картофель — 7-8 шт. среднего размера
• Соль — 1 чайная ложка
• Луковица(средняя) — 1 шт.
• Масло(растительное)
• Картофельный отвар — 350мл
• Сахар без горки — 1 столовая ложка
• Сухие дрожжи — 1 пачка
• Мука — 4 стакана с горкой
• Соль

1.     Очень важно начать приготовление с начинки. У нас это будет картошка с лучком. В подсоленной воде отварить очищенную картошку.

2.     Когда картофель сварится, слить отвар в емкость. Должно получится приблизительно 350 мл. Он пригодится для теста.

3.     Размять вареный картофель до состояния пюрешки.

4.     Лук мелко порезать и обжарить до золотистой корочки. Выложить в пюре вместе с маслом, в котором жарился лук. Размешать.

5.     В теплый картофельный отвар добавить сахар и дрожжи. Размешать и оставить готовиться опару минут на 20.

Холодный или горячий отвар препятствуют нормальному брожению, поэтому дрожжи стоит разводить только в теплой жидкости.

6. В глубокой емкости смешать два стакана муки и уже готовую опару. Готовность определяется наличием дрожжевой шапочки на отваре.

7. В миску постепенно добавляем соль, масло и остальную муку. Хорошо вымешиваем тесто. Получившееся тесто должно быть податливым и не липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.

8. Когда тесто подошло, можно лепить пирожки.

9. Оторвать небольшой кусочек теста и раскатать его в круг. Положить достаточное количество начинки в середину.

10. Слепить по краям. Пирожок на картофельном отваре готов.

11. Осталось обжарить на сковороде на небольшом количестве растительного масла, положив швом вниз.

Дрожжевое тесто для булочек или пирожков без яиц

Булочка с сахаром — неотъемлемый кусок любой пекарни. Причудливые формы этих булочек поражают воображение. А какой же у них вкус! А вот и рецепты постного теста для этих прекрасных булочек. Кстати, у меня есть похожий рецепт плюшки московской.

 Продукты:

• Дрожжи (живые) — 25 гр.
• Сахар — 100 гр. + 2 столовых ложки
• Вода — 250 мл.
• Мука — 3-4 стакана + 2 столовых ложки
• Соль — 0.5 чайной ложки
• Масло(растительное) — 50 мл.
• Ванилин — по вкусу(читать применение на упаковке)

1.     Прежде чем замешивать тесто нужно приготовить опару. Для этого необходимо растереть дрожжи и сахар, и залить их водой. Размешать до полного растворения дрожжей и сахара. Всыпать две столовые ложки муки и хорошенько размешать. Оставить опару на 15-20 минут, чтобы дрожжи заработали.

2.     Опара должна постоять и подняться шапочкой.

После этого в нее надо добавить соль, растительное масло и ванилин.

3.     Замесить тесто, постепенно подсыпая муку в миску. Оно должно получится пружинистым и не сухим. Если вдруг тесто вышло туговатым, то можно вмешать в него пару ложек растительного масла.

4.     Хорошо замешанное тесто накрыть полотенцем, и оставить отдыхать примерно на час.

5.     Для начинки смешать сахар и ванилин.

6.     Тесто разделить на небольшие части.

7.     Каждый кусочек раскатать в овал, промазать растительным маслом и посыпать смесью сахара с ванилином.

8.     Скрутить в колбаску и завязать, как ниточку. Снова смазать растительным маслом и присыпать сахаром.

9.     Сформированные булочки оставить постоять, чтобы они подошли. Выпекать в заранее разогретой духовке до 200 градусов до золотистого цвета.

10.  Булочки получаются воздушные и ароматные.

Постное тесто для пиццы

Интересно, что бывает постная пицца. Если вы хотите ее приготовить, то вот неплохой видеорецепт.

tortomarafon.ru

Тесто без яиц и молока для пирожков (+пирожки) — рецепт с фото

Кто не любит горячие, мягкие, пышные домашние пирожки? Наверно, таких мало. В нашей семье пирожки готовятся часто и съедаются они мгновенно еще теплыми. Никогда не было такого, чтобы пирожки лежали несколько дней или, чего хуже, зачерствели. Готовлю их, как правило, из того, что есть в холодильнике: молоко, сыворотка, кефир. В качестве начинки идет все: грибы, картошка, капуста, ягоды или варенье. А вот если в доме нет молока или каких-либо других молочных продуктов – готовлю на воде – результат всегда на высоте. Тесто без яиц и молока для пирожков быстро подходит, с ним легко и приятно работать, а сами пирожки мягкие, нежные и очень вкусные.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В миску влить воду комнатной температуры, всыпать соль и сухие быстродействующие дрожжи, добавить 2-3 ст.л. просеянной муки.

Немного перемешать и добавить растительное масло.

Снова перемешать и начать частями вводить просеянную муку, каждый раз после добавления перемешивая.

После того, как уйдет вся мука, продолжить вымешивать тесто без яиц и молока для пирожков на протяжении 7-10 минут. Если оно продолжает приставать к рабочей поверхности – припылите ее мукой или смажьте руки растительным маслом.

Когда тесто будет хорошо вымешано, прикрыть его салфеткой и приняться за приготовление начинки.

Как я уже писала выше, она может быть любой. У меня на этот раз грибная. Для ее приготовления необходимо вымыть и мелко нарезать грибы. В разогретую сковороду влить 1-2 ст.л. растительного масла и через минуту всыпать подготовленные грибы. Периодически помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости и до легкого зарумянивания. Чтобы грибы не рассыпались и начинка имела более нежную структуру, необходимо отварить очищенный картофель, размять его вилкой и добавить в грибы. По вкусу всыпать соль и перемешать.

Тесто за это время уже отдохнёт и подойдет. Для удобности его разделить на несколько частей и каждую скатать в валик, затем разрезать на одинаковые кусочки. От величины куска будет зависеть и размер пирожка – если любите большие, то и кусок, соответственно, делайте побольше. Каждый отрезанный кусочек обвалять в муке, немного прижимая ладошкой. Затем раскатать в лепешку толщиной 3-4 мм. В центр щедро выложить начинку.

Защипать края. Тесто послушное, его легко слепить. Сверху прижать ладошкой, придавая форму. Аналогичным образом слепить все пирожки.

Затем разогреть растительное масло в сковороде и выложить первую слепленную партию, так как они дольше всех лежали и уже достаточно подошли.

Обжаривать пирожки на умеренном огне с каждой стороны до румяности, примерно по 4-5 минут.

Готовые пирожки на несколько минут выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло, а затем можно подавать к столу. Пирожки мягкие, нежные и очень вкусные. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

www.iamcook.ru

Быстрое тесто для постной выпечки без яиц и молока

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Супер быстрое тесто для постной выпечки! Постное тесто готовится без яиц и молока, несмотря на это выпечка получается очень вкусной. Маленькие хитрости вроде добавок в тесто сделают лакомство особенным и неповторимым.

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

1. Муку просеиваем в миску вместе с разрыхлителем, добавляем сахар.

2. В сухие ингредиенты наливаем горячую воду и растительное масло, перемешиваем до однородного состояния. По консистенции тесто получается не крутым, но и не жидким.

На этом этапе тесто готово. Из него можно испечь кекс или небольшие порционные кексики.  Для разнообразия в тесто можно добавлять ягоды, например малину, вишню, клубнику. А также по желанию можно добавить любые сухофрукты. 

Вкусной вам выпечки!

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

* ПЕСОЧНОЕ тесто не месите слишком долго, иначе оно станет жестким, плотным. * С БИСКВИТНЫМ тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки…

Возьмите 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты. Если лимонная кислота крупинками, перетрите ее в ступке или кофемолке. Добавьте 12 частей муки и все хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытой т…

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г

1000.menu

9 лучших рецептов теста без яиц

Подходит для: пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

• 15 г свежих дрожжей;
• ½ столовой ложки сахара;
• 250 мл тёплой воды;
• 500 г просеянной муки;
• 1 ½ столовой ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Раскрошите дрожжи, добавьте к ним сахар и разотрите ложкой. У вас получится жидкая смесь. Влейте в неё воду, добавьте немного муки и хорошо размешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.

Затем добавьте масло и соль. Просейте муку и вводите её частями, хорошо перемешивая после каждого добавления. Помесите тесто руками. Оно должно быть эластичным и не должно липнуть к рукам.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. За это время оно увеличится в 2–3 раза.

Как приготовить вкусные пирожки с повидлом в духовке и на сковороде →

2. Тесто на воде без дрожжей и яиц

Подходит для: пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

• 400 мл горячей воды;
• ½ чайной ложки соли;
• 150 г сливочного масла;
• 600 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• несколько капель уксуса.

Приготовление

Растворите в воде соль и масло. Всыпьте в получившуюся жидкую смесь половину муки и тщательно перемешайте. Добавьте соду, погашенную уксусом, и оставшуюся муку.

Перемешайте и хорошо вымесите тесто руками. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане →

3. Песочное тесто без яиц

Подходит для: печенья, пирогов, тартов.

Ингредиенты

• 300 г просеянной муки;
• 80 г сахара;
• 170 г холодного сливочного масла;
• 1 столовая ложка сметаны.

Приготовление

Смешайте муку с сахаром. Выложите к этим ингредиентам нарезанное кубиками масло и вымесите тесто руками до рассыпчатой консистенции.

Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Затем снова помесите тесто руками до однородного состояния. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час.

Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта →

4. Бисквитное тесто без яиц

Подходит для: бисквитов.

Ингредиенты

• 100 г сахара;
• 150 мл воды комнатной температуры;
• 200 г сгущённого молока;
• 250 г просеянной муки;
• 1 ½ чайной ложки соды.

Приготовление

Растворите сахар в воде, добавьте сгущёнку и перемешайте. Всыпьте муку и соду и месите тесто до однородной консистенции.

Простой рецепт бисквитного торта с ягодами →

5. Заварное тесто без яиц

Подходит для: пельменей, мантов, вареников.

Ингредиенты

• 350 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 мл горячей воды или молока.

Приготовление

Смешайте муку с солью. Добавьте масло и тонкой струйкой вливайте кипяток или горячее молоко, перемешивая тесто.

Когда тесто загустеет, помесите его руками в течение нескольких минут. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на полчаса.

Как приготовить вкусные домашние пельмени →

6. Тесто на кефире без яиц и дрожжей

Подходит для: пирожков, пиццы, беляшей, пончиков, лепёшек.

Ингредиенты

• 300 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли;
• 250 мл кефира;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Смешайте муку, соду и соль. Влейте кефир и масло и перемешайте до однородной консистенции.

10 рецептов вкусных пышных пончиков с начинками и без →

7. Творожное тесто без яиц

Подходит для: печенья, пирогов, тартов.

Ингредиенты

• 350 г творога;
• 250 г размягчённого сливочного масла;
• 400 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соли.

Приготовление

Разотрите творог с маслом. Быстрее всего получится сделать это с помощью блендера. Смешайте муку с разрыхлителем и солью.

Всыпьте мучную смесь к творогу и руками замесите тесто однородной консистенции. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на час.

30 рецептов вкусного печенья с шоколадом, кокосом, орехами и не только →

8. Быстрое слоёное тесто без яиц

Подходит для: любой слоёной выпечки.

Ингредиенты

• 250 г просеянной муки + немного для раскатки;
• ½ чайной ложки соли;
• 170 г холодного сливочного масла;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 130 мл холодной воды.

Приготовление

Смешайте муку с солью. Добавьте кубики масла и разотрите тесто в крошку. Влейте лимонный сок и воду и замесите однородное тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте пластом толщиной 1 см. Сложите пласт втрое, поверните на 90° и снова раскатайте таким же пластом. Повторите последние действия ещё раз.

Затем снова сверните пласт втрое, заверните в пищевую плёнку и уберите тесто в холодильник на час.

20 простых десертов из слоёного теста →

9. Жидкое тесто без яиц

Подходит для: блинов, оладий.

Ингредиенты

• 400 мл молока;
• 160 г просеянной муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 ½ столовых ложки растительного масла.

Приготовление

Добавьте в молоко муку, сахар, соду и соль. Перемешайте тесто до однородной консистенции и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Если тесто получается жидковатым, добавьте ещё немного муки. Спустя полчаса влейте в тесто масло и перемешайте.

Читайте также

lifehacker.ru

Кабардинский пирог дэлен с картошкой и сметаной – «Еда»

Кавказские пироги — это целый дивный мир. Есть осетинский олибах, балкарские хычины, грузинские хачапури, дагестанские чуду. Кабардинский пирог дэлен относится к тому же круглому и румяному семейству. И если непосвященным вся это схожая по форме выпечка с запаянной в тесто начинкой кажется на одно лицо, то тот, кто на ней вырос, мгновенно распознает своих.

Артур Гедгафов, уроженец Нальчика и шеф-повар московского ресторана «Высота 5642» на Якиманке, который дал нам мастер-класс по приготовлению кабардинского дэлена, без труда определяет его место в кавказской иерархии: в отличие от осетинских пирогов, дэлен не печется в печи, а жарится на раскаленной сухой сковороде, а от хычинов его отличает более сдобное тесто.

Как раз на тесто хочется обратить особое внимание: оно практически на три четверти состоит из яиц, сметаны и мацони и даже после жарки остается нежным, пушистым и податливым, как детская щечка. И даже если необычайно колоритная и калорийная аутентичная версия дэлена, который к тому же подается обильно залитым жирной деревенской сметаной, кажется вам слишком изобильным в диетическом смысле, то рецепт теста все равно обязательно возьмите на заметку — с таким будут получаться гениальные пирожки и плюшки вне зависимости от их национальной принадлежности.

Артур Гедгафов:

«Рецепт делэна мне достался от мамы, и на ресторанную кухню он попал без изменений. Этот пирог — часть застолья, когда на стол ставится шашлык, разнообразная зелень, какой-нибудь острый или, наоборот, пресный молодой сыр и дэлен с картошкой, он здесь и хлеб, и гарнир. В технологии ничего сложного нет, но важно, чтобы продукты все были хорошего качества. У нас в Нальчике, конечно, все — и мацони, и сметана, и молоко — только домашнее, в крайнем случае у соседа купленные, поэтому и пироги такие вкусные.

В начинке есть секретный ингредиент — специя джатчин, остро-пряная сушеная травка. В Москве вы его вряд ли найдете, нам в ресторан его привозят напрямую из Нальчика, но можно заменить на грузинскую специю кондари, которую легко купить на рынке: они схожи по терпкости и пряной остроте. После выпечки дэлен обязательно обильно смазывают сметаной, чтобы корочка во время долгих застолий не подсыхала.

Вообще же, дэлен можно начинять фасолью, творогом. Очень вкусно получается, если взять рассольный сыр типа сулугуни пополам с припущенной свекольной ботвой. Но картофельный дэлен у нас готовят чаще всего — и в праздники, и просто к обеду».

Придание цвета и блеска корочке из теста с помощью яичной смывки — инструкции

Непосредственно перед тем, как положить в духовку слоеное тесто, заварной паштет, пирог с двойной корочкой или буханку хлеба, большинство пекарей смазывают верх теста яичной смесью. Термин «яичная промывка» просто означает яйцо или часть яйца, разбавленную небольшим количеством воды, молока или сливок и используемую для подрумянивания или придания глянцевого блеска, или того и другого. Насколько коричневой или блестящей станет корочка, зависит от состава яичной смеси (см. таблицу ниже).

Белок и жир в яйце вызывают разные эффекты. Белок способствует подрумяниванию, а жир в желтке придает корочке приятный блеск. Поскольку белок есть и в желтке, и в белке, любое целое яйцо или желток сделает корочку блестящей и коричневой. Белый, с другой стороны, будет только способствовать подрумяниванию, не придавая значительного блеска корочке.

Примочки для яиц могут содержать воду, молоко или сливки, а иногда и соль. Поскольку самую красивую выпечку получают путем нанесения тонкого ровного слоя яичной смеси, добавление небольшого количества жидкости (1 столовая ложка на яйцо или 1/2 столовой ложки на желток или белок) поможет сделать его тоньше и его будет легче чистить.

Помимо разбавления яйца, молока или сливок, на окончательный вид также повлияет. Поскольку молоко состоит в основном из белка, добавление его в яичный желток усилит потемнение. Молоко малоэффективно при добавлении к белкам или цельным яйцам, так как содержание белка уже относительно велико. Сливки, с другой стороны, усилят блеск корочки из-за высокого содержания жира.

Некоторые повара любят добавлять соль (не более 1/8 чайной ложки на яйцо) в яичную смесь, потому что она расщепляет белки и делает белок более тонким, что облегчает его чистку.Имейте в виду, что вы должны подождать минуту или две, чтобы соль подействовала.

Лучший инструмент для нанесения яичной глазури — кондитерская щетка с натуральной щетиной. Держите его в чистоте, мойте сразу после использования; не позволяйте яйцу высохнуть в щетине. Нанося яичную смазку на слоеное или другое слоеное тесто, которое должно подняться в духовке, следите за тем, чтобы глазурь не вытекала на края, иначе она склеит слои слоеного теста и не даст им подняться.

Аналогичным образом, если вы планируете надрезать поверхность буханки хлеба или пирожных, сначала смажьте яичной смесью, а затем сделайте надрезы на тесте, чтобы яичная смазка не капала в надрезы, и запечатайте их.

Индивидуальные средства для мытья яиц для получения различных эффектов

10 секретов приготовления отличной корочки для пирога

Корочка для пирога может быть пугающей, но после небольшой практики и наших 10 советов, как сделать идеальную слоеную корочку для пирога, вы будете искать повод, чтобы испечь еще один пирог!

У всех разные способы и даже разные рецепты приготовления теста для пирога. Вы разработаете свой собственный путь, следуя нашему рецепту корочки для масляного пирога и приведенным ниже советам.

Начните с охлажденных ингредиентов

1. Сливочное масло позволяет получить прочную хрустящую корочку для пирога. Для этого важно хранить все ингредиенты в холодном состоянии, что будет препятствовать развитию глютена в муке. Используйте масло прямо из холодильника и добавьте ледяную воду, чтобы замесить тесто.

Аккуратно добавить воды

2. Используйте столько воды, сколько нужно, чтобы корочка пирога склеилась.В рецептах обычно указывается диапазон количества воды. Начните с минимальной суммы.

Зачем в некоторых рецептах яичный желток?

3. Если в вашем рецепте требуется яичный желток, знайте, что желток добавляет жир, а также натуральный лецитин, который делает тесто гибким и с ним легче обращаться. Если вам трудно обращаться с тестом, попробуйте яичный желток.

Почему в некоторых рецептах используется лимонный сок или уксус?

4. Добавление кислоты, такой как 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, снижает эластичность клейковины, делая корочку более нежной.Мы рекомендуем добавить кислоту, если ваша корочка по-прежнему остается слишком жесткой.

Не переусердствуйте с тестом

5. Не переусердствуйте с коркой пирога; переутомление развивает клейковину и делает тесто жестким. Это нормально видеть желтые хлопья от масла и яичного желтка. При работе с тестом используйте кончики пальцев вместо теплых ладоней, чтобы тесто не нагревалось слишком сильно.

Тесто для формовки

6. Когда тесто соберется в ком, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно скатайте в шар.Если из теста получится две корочки, разрежьте шарик пополам и раскатайте в два диска. Если вы не раскатываете сразу, плотно заверните каждый диск теста в пищевую пленку и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Готов к работе

7. Когда будете готовы раскатать тесто, слегка присыпьте мукой стол или другую поверхность (салфетку для теста, силиконовый коврик для раскатывания, пергамент или вощеную бумагу). Поместите скалку в центр диска из теста для пирога. Во-первых, представьте циферблат часов.Откатитесь от себя к положению «12 часов», ослабляя давление по мере приближения к краю, чтобы он не стал слишком тонким. Верните скалку в центр и поверните ее к положению «6 часов». Повторите вращение к 3 часам, а затем к 9 часам. Продолжайте этот процесс, пока тесто не достигнет диаметра, необходимого для формы для пирога.

Работа с тестом

8. Чтобы выложить тесто в форму для пирога, сложите тесто вчетверо; поместите в форму для пирога и разверните. Подогните нависающее тесто и выровняйте края.Вот несколько отличных советов, как сделать свой пирог краеугольным.
   https://www.landolakes.com/expert-advice/decorative-pie-crust-edges/

Инструкции по выпечке

9. Следуйте инструкциям по выпечке. Выпекайте пирог в нижней трети духовки. Как правило, выпекайте пироги при температуре 425 ° F в течение 15 минут. Затем уменьшите огонь до 350 ° F и выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока начинка не будет готова. Вставьте кончик ножа, чтобы проверить готовность пирога.

Насадки для выпечки

10. Чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание краев во время выпекания, накройте край пирога полосой алюминиевой фольги шириной 2–3 дюйма и слегка приплюсните края пирога.Выпекайте, как указано, сняв алюминиевую фольгу за 15 минут до окончания времени выпечки. Если вы предварительно выпекаете («слепое выпекание») корку для кремового пирога, застелите незапеченную корку фольгой или пергаментной бумагой и наполните ее утяжелителями, сушеной фасолью или рисом. Выпекайте, пока край не начнет окрашиваться. Снимите груз и осторожно проткните дно и бока вилкой, чтобы не было пузырьков воздуха.

​Наш девиз Тесто для масляного пирога поможет вам начать совершенствовать свои навыки выпечки пирогов.

Вам нужно немного вдохновения, чтобы дополнить вашу идеальную корочку? Вот несколько наших любимых пирогов на сайте!

Блинный пирог со смесью ягод

Домашний пирог с бататом

Сливочно-лимонный пирог с безе

Вишневый яблочный пирог

Говорят, чтобы испечь хороший пирог, нужно начать снизу. С этими советами любой пирог, который вы приготовите, гарантированно украсит любой день недели.

Традиционная корочка для пирога — без глютена, молочных продуктов и яиц

Ингредиенты

• 1 стакан муки из коричневого риса
• 1/2 стакана картофельного крахмала
• 1/2 стакана тапиокового крахмала/муки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 ч.л. Соль
• 1 ч.л. Гранулированный или органический сахар
• 1/2 стакана холодного шортенинга или 1/4 стакана масла или маргарина + 1/4 стакана шортенинга, лучше слегка охлажденного
• 1/2 стакана ледяной воды

Направления

Поместите муку, крахмал, соль и сахар в миску для пищевых продуктов. Взбивайте в течение нескольких секунд, чтобы смешать ингредиенты. Поместите шортенинг или смесь шортенинга/масла, нарезанную на маленькие кусочки размером примерно ½ дюйма, в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте ингредиенты в течение 15–30 секунд, пока смесь не станет напоминать грубую муку.

При работающем кухонном комбайне медленно наливайте холодную воду в загрузочную трубку, пока тесто не соберется в ком. Немедленно остановите кухонный комбайн и достаньте тесто. Если тесто собралось в ком до того, как вы залили всю воду в подающую трубку, не добавляйте последнее количество воды.

Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность (мука из коричневого риса) или на кусок пергамента или вощеной бумаги. Сформировать из теста шар и разрезать пополам. Одну половину теста заверните в пищевую пленку, чтобы оно не высохло, пока вы работаете со второй половиной.

Раскатать шарик теста в круглый диск, поместить между двумя листами вощеной или пергаментной бумаги и раскатать тесто скалкой. Если ваше тесто слегка липкое, слегка присыпьте мукой диск для теста и нижний пергамент/вощеную бумагу, прежде чем раскатывать тесто.

После раскатки теста аккуратно снимите верхний кусок пергамента/вощеной бумаги. Переверните раскатанное тесто для пирога в слегка смазанную маслом форму для пирога (используя масло для распыления или слегка смажьте жиром). Наполните форму для пирога желаемой начинкой.

Разверните вторую половину теста и раскатайте, как указано выше. Выложить раскатанное тесто поверх пирога. Аккуратно прижмите пальцами тесто по краю формы для пирога. Это поможет скрепить верхнюю и нижнюю корочки пирога.Проведя ножом по внешнему краю формы для пирога, срежьте лишнюю корку с формы для пирога и выбросьте или сохраните для другого использования. Пальцами защипните тесто, чтобы сделать края гофрированными, или используйте вилку, чтобы прижать край корочки вниз.

Чтобы получить красивую золотистую корочку, слегка смажьте ее молоком по вашему выбору или взбитым яичным белком, смешанным с 1 столовой ложкой воды, прежде чем поставить пирог в духовку для выпечки. Пироги в двойном тесте должны выпускать пар во время выпекания. Небольшим ножом сделайте несколько надрезов на верхнем корже, прежде чем выпекать пирог.

СОВЕТ Нет кухонного комбайна? Замесите тесто, добавляя масло/шортенинг в сухие ингредиенты, добавляя воду и перемешивая вилкой или ножом для выпечки, пока тесто не соберется в ком. Тесто для пирога имеет тенденцию становиться жестким, если тесто перегружено, поэтому работайте быстро, чтобы предотвратить переутомление теста.

СОВЕТ Тесто для пирогов без глютена быстро высыхает, поэтому обязательно заворачивайте тесто, которое не раскатываете.

Заменитель мытья яиц | Ингредиенты для выпечки

Подобно смывкам на яичной основе, заменители яичной смывки можно наносить местно на свежие, предварительно выпеченные или замороженные хлебобулочные изделия для получения хрустящей корочки.Их также можно распылять для покрытия изделия после выпечки и до того, как оно остынет.

Зачем заменять яйца в яичном растворе?

Яйца и материалы на их основе ставят перед производителями пищевых продуктов и пекарями ряд проблем, таких как:

• Наличие и колебания цен: яйца являются самым дорогим ингредиентом в пекарнях, и их часто не хватает
• Качество и короткий срок хранения
• Повышенная функциональность: некоторые заменители яиц обеспечивают лучшую функциональность и органолептические свойства, чем яйца в хлебобулочных изделиях
• Устойчивое развитие: многие пекарни и производители продуктов питания реализуют добровольную программу устойчивого развития, чтобы привлечь молодых потребителей
• Безопасность: Вспышки сальмонеллеза, птичий грипп.
• Аллергены: требуется разделение ингредиентов в производственных и складских помещениях
• Питание и здоровье: яйца содержат значительное количество холестерина, в отличие от растительных ингредиентов, которые не содержат холестерина
• Образ жизни: яйца несовместимы с веганами и вегетарианцами
• Перекрестное загрязнение: требует особого обращения и хранения в пекарнях

Функция

Яйца являются важным компонентом обработки поверхности хлебобулочных изделий. Их уникальный состав, в основном наличие натуральных эмульгаторов и белков, помогает стабилизировать текстуру корочки. Кроме того, они обеспечивают цвет и визуальную привлекательность.

Как правило, цельные яйца, желток или яичный белок, смешанные с водой или молоком, можно использовать для мытья яиц, при этом желток обеспечивает более темный оттенок. Во время выпекания яичные белки раскрываются и сшиваются, что выдавливает влагу, образуя гладкую поверхность полотна.

Приложения

Первым шагом в выборе правильного заменителя яичной муки является определение желаемой функциональности: ^1,2,3

1. Средство для подрумянивания поверхности: При использовании для отделки поверхности хлебобулочных изделий смесь наносится кистью перед выпечкой, обычно это изделия с корочкой, такие как пироги, булочки, хлеб, корнуоллские пирожные, блинчики с начинкой и т. д.
2. Связующее: При использовании в качестве связующего яичная промывка может помочь покрытию пищи лучше прилипнуть. пироги или хлеб с украшениями. Соль в яичном растворе помогает расщепить белок в яйцах, помогая покрытиям из крошек и т. д. лучше прилипать к тесту. Молотые специи, такие как корица или мускатный орех, придают поверхности вкус и немного красят. Здесь масла, сливочное масло и другие EWR на основе липидов будут слишком скользкими, чтобы семена, орехи и т. д. не прилипали.
3. Уплотнитель: Яичная смазка также может «запечатать» поверхность пищевого продукта от влаги от предполагаемой начинки.

Ингредиенты, используемые в заменителях яичной промывки, и их соответствующие свойства:

Регламент FDA

Все ингредиенты, используемые в качестве заменителя яичной муки, должны соответствовать требованиям FDA.

Ссылки

1. Джулианти, Э., Rusmarilin, H., Ridwansyah, H. и Yusraini, E. Влияние безглютеновой композитной муки и заменителя яиц на физико-химические и органолептические свойства тортов. Междунар. Еда Рез. Ж. 2016, 23, 6, стр: 2413-2418.
2. Ву, Дж. Переработка яиц и яичных продуктов, В пищевой промышленности: принципы и применение, второе издание. С. Кларк, С. Юнг и Б. Ламсаи (ред.). 2014, Дж. Уайли, стр: 437-455.
3. Корс, Д., Геральд, Т.Дж., Арамуни, Ф.М. и Абухуш, М. Оценка заменителей яиц в системе желтого пирога.Эмир. Дж. Фуд Агрик. 2010, 22, 5, стр: 340-352

Секрет приготовления яичного пирога (без духовки)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Можно с уверенностью сказать, что пирог — один из самых любимых десертов. Он невероятно универсален, и вы можете добавить в него практически любой ингредиент.

В то время как многие пироги требуют много времени для приготовления, яичный пирог не требует. На самом деле, этот кремовый и шелковисто-гладкий пирог можно приготовить без духовки!

Все, что вам нужно, это немного поэкспериментировать с некоторыми инструментами, которые, возможно, уже есть у вас дома.

Как приготовить яичный пирог

ингредиента для яичного пирога говорят сами за себя. Вам, очевидно, понадобятся яйца, но вам также понадобятся мука, сахарная пудра, соленое масло, сгущенное молоко, сгущенное молоко и ваниль.Некоторые рецепты могут даже потребовать мускатного ореха.

Если вы собираетесь использовать мускатный орех, поищите свежий мускатный орех, а не порошкообразный. Свежий мускатный орех просто намного вкуснее.

После того, как вы собрали все ингредиенты, пришло время собрать их вместе. Хотя вы можете купить готовый корж для пирога, вы также можете сделать его с нуля.

Для этого смешайте муку, сахарную пудру и масло, пока они не превратятся в крошку. Затем вы можете добавить его в кастрюлю.Это так просто!

Когда у вас будет готовая смесь для теста , положите ее на противень и оставьте на несколько минут в холодильнике. Пока вы этого ждете, вы можете заняться остальной частью вашего пирога.

Итак, теперь вы наконец можете приступить к работе над хорошим продуктом – смесью для пирога. Для этого вам понадобится сгущенное молоко, сгущенное молоко, ваниль и яйца. После того, как все это перемешается, оно должно быть готово для заливки в тесто.

Убедитесь, что яйца тщательно взбиты с остальной смесью.Хотя это яичный пирог, вы не хотите, чтобы он был на вкус как омлет.

Теперь самое сложное. Если у вас нет духовки, как вы можете приготовить свой пирог? Это вопрос, который мучает многих пекарей повсюду.

Хорошая новость заключается в том, что есть и другие альтернативы использованию духовки. Если у вас есть пароварка, вы можете использовать ее вместо духовки. Даже фен может помочь!

Если у вас нет пароварки, вы также можете использовать кастрюлю с горячей водой.Вы можете использовать подставку, чтобы поставить ее посередине формы, а затем положить на нее пирог.

После этого закройте его. Пар из сковороды должен приготовить пирог примерно за 30–45 минут.

Вы также можете сделать симпатичные и мини-версии этого пирога, все, что вам нужно сделать, это взять меньшие коржи для пирога и использовать ложку для мороженого, чтобы положить смесь в корку для пирога. Затем можно приступить к приготовлению как обычно.

История яичного пирога

Яичный пирог также может быть известен как пирог с заварным кремом из-за того, что начинка сделана именно из него.У них долгая история, уходящая корнями в 1307 год до нашей эры. Считается, что древние греки были одними из первых людей, придумавших тесто для пирогов.

Однако многие люди также думают о Филиппинах, когда думают о яичном пироге. Это потому, что яичный пирог является там обычным деликатесом.

Это потому, что когда-то многие филиппинцы использовали сгущенное молоко в банках в пищу, потому что не было доступа к холодильнику.

В результате яичный пирог стал обычным явлением на таких мероприятиях, как дни рождения и праздничные торжества.Единственная разница между филиппинским яичным пирогом и американским яичным пирогом заключается в том, что верхний слой пирога обычно подрумянивается.

Это делается с использованием яичных белков, которые перед приготовлением добавляют в заварную смесь.

Другие виды пирогов без выпечки

Яичные пироги — не единственный вид пирога, который можно легко приготовить без духовки. Когда нет времени на готовку, но хочется порадовать близких вкусным угощением, пироги без выпечки — идеальное решение.

Начнем с бананового пирога с кремом! Это классика и фаворит среди многих. Хорошая новость в том, что его можно приготовить без духовки. Даже пирог так же прост, как… ну, пирог.

Чтобы приготовить корж для пирога, возьмите несколько ваших любимых крекеров и измельчите их в блендере или с помощью скалки. После того, как вы превратили крекеры в корку для пирога, вы можете нарезать несколько бананов и положить их на корку в качестве дополнительного слоя к уже вкусному пирогу.

Далее вам нужно будет заняться начинкой, включающей смесь для пудинга. Приготовьте пудинг, как обычно, а затем оставьте его в холодильнике, чтобы он остыл и отстоялся.

Если хотите сделать его еще вкуснее, добавьте в него несколько капель ванильного экстракта.

Наконец, все, что вам нужно сделать, это положить пудинг поверх бананов. Если вы хотите добавить дополнительный слой бананов сверху, вы можете это сделать. Не забудьте взбитые сливки!

Если вы предпочитаете клубнику бананам, у нас есть для вас пирог! Клубничный йогуртовый пирог так же легко приготовить и не требует выпечки.

Для этого пирога вам понадобится всего несколько ингредиентов. К ним относятся: вафли Nilla, несоленое масло, сахар, клубника, сыр маскарпоне, греческий йогурт и сахарная пудра.

Как и в случае с банановым пирогом, вы можете начать с измельчения вафель Nilla, чтобы использовать их в качестве корочки. Используйте растопленное масло и сахар, чтобы полить крошки печенья, чтобы они слиплись.

Когда у вас будет готова корочка для пирога, вы можете поставить ее в холодильник, чтобы она остыла. Хотя этот процесс занимает около часа, вы можете использовать это время для подготовки остальных ингредиентов.Сначала нарежьте клубнику и положите ее в миску.

Затем возьмите сыр маскарпоне и смешайте его с греческим йогуртом и сахарной пудрой. Когда у вас есть смесь, вы можете начать выкладывать слои, используя клубнику и йогуртовую смесь.

После того, как вы успешно наслоили пирог, бросьте его в холодильник на несколько часов, чтобы он успел затвердеть. Хотя вы можете съесть его сразу после приготовления, он может быть немного грязнее и труднее есть.

Обязательно подавайте кусочки пирога с клубникой сверху!

Последние мысли

Как видите, яичный пирог — не единственный вид пирога, который можно приготовить без варки. Однако с яичным пирогом вам нужно будет так или иначе разогреть его, так как он содержит сырое яйцо. Если вы этого не сделаете, вы рискуете заразиться сальмонеллезом.

Если у вас нет под рукой духовки, вы всегда можете импровизировать с ручным пароваркой. Если нет, используйте горячую воду в кастрюле, о которой мы упоминали ранее.

Как бы вы это ни выразили, можно с уверенностью сказать, что вы уже на пути к восхитительным кусочкам пирога!

Есть ли в корочке пирога яйца? Это зависит от вас

Если вы готовите пирог дома, иногда вам может понадобиться приготовить тесто самостоятельно. Но если вы всегда покупали его готовым, теперь вам интересно, что входит в это тесто?

Самое главное, в тесте для пирога есть яйца? Или масло? Если да, можете ли вы заменить их на веганские варианты? Что ж, есть отличные новости для всех, и мы объясним, из чего состоит корочка для пирога.

В тесте для пирога есть яйца?

Традиционно нет, тесто для пирога не содержит яиц. Он сделан только из муки, воды, щепотки соли, сахара и жира. Жир обычно представляет собой сливочное масло, но его можно легко заменить маргарином, жиром или чем-то подобным, что затвердевает при комнатной температуре.

Есть коржи для пирогов с яйцами, но пирог будет стоять сам по себе без яиц. Это скорее вкусовые предпочтения, а также возможные аллергии и образ жизни, которые необходимо учитывать.

Так что, если вы хотите приготовить пирог без яиц, вы определенно можете это сделать. На самом деле, именно так делают большинство пирогов! Но если вы хотите добавить яйцо, вот как это изменит ситуацию.

Итальянская и французская корочка для пирогов содержит яйцо, без воды

Если мы говорим об американских пирогах, то в них нет яиц. или просто яйца и без воды.

Все зависит от индивидуального рецепта, которому вы следуете.В целом корочка пирога с яйцом всегда более нежная и в целом имеет более сложный вкус.

См. также: Слоеное тесто VS Тесто для пирога

Что делает яйцо в тесте для пирога?

Если вы решите добавить яйцо в тесто для пирога, оно сделает тесто более слипающимся. Это также добавляет дополнительную влагу, что означает, что клейковина не будет образовывать такую ​​сильную связь, и тесто будет более нежным.

Это также секрет теста для пирогов, которое можно раскатать, а затем выложить на форму для пирога.Яйцо придает тесту для пирога эластичность, которую вы иначе не смогли бы получить.

Тесто для пирога без яиц становится рассыпчатым, а для некоторых пирогов это именно то, что вам нужно. В более тяжелые пироги, такие как тыквенный пирог, вы можете добавить яйцо, чтобы тесто не растекалось.

Можно ли заменить яйцо в тесте для пирога?

Да, вы можете использовать что-то еще в корке для пирога, если вы хотите, чтобы тесто было более устойчивым, но не хотите яйца. Весь смысл яйца в том, чтобы добавить влаги и удержания и немного жира (от желтка).

Избыточный жир можно уменьшить, увеличив содержание маргарина или жира. Что касается яичного белка, вы можете использовать типичные заменители яичного белка, такие как молотые семена льна с небольшим количеством воды.

Или вы можете попробовать аквафабу, воду, оставшуюся от консервированных бобов нут. Будьте осторожны с тем, сколько вы добавляете, потому что это в основном вода, и вы можете получить слишком мягкое тесто. Если вы сделаете это, лучше заменить воду аквафабой и посмотреть, получится ли.

Важное замечание по поводу яиц в тесте для пирогов: они не дают глютену образовывать слишком много связей. Мы не знаем, как семена льна или аквафаба помешают этому.

Является ли купленная в магазине корочка для пирога веганской?

Это действительно зависит от марки, которую вы покупаете. Небезопасно предполагать, что все бренды используют веганские ингредиенты, потому что не все бренды одинаковы.

Посмотрите на ингредиенты. Если они говорят только: вода, мука, сахар, соль, маргарин или шортенинг, то все в порядке. Если вы веган или не переносите лактозу, имейте в виду, что лактозу также можно найти в виде порошка, и некоторые бренды могут использовать ее в своих продуктах.

Также не забудьте проверить наличие сухого молока, сухого йогурта, сала или любого ингредиента, происхождение которого не указано явно (анима или растение).

Если вам интересно, какие бренды предлагают веганские готовые пироги, обратите внимание на Sara Lee, Whole Foods, Claim Jumper и Raised Gluten Free. Вы можете найти их в большинстве магазинов в разделе замороженных продуктов.

И это все, что касается яиц в тесте для пирога. Добавляйте его или не добавляйте, пирог все равно будет на месте и сохранит форму. Мы надеемся, что этот пост был вам полезен, и если вы ищете веганские варианты, их много.Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Тесто для пирога из 3 ингредиентов – без глютена, без яиц, без молочных продуктов

Всего с 1 миской и 3 общедоступными ингредиентами вы можете приготовить корж для пирога, отвечающий многим диетическим требованиям.

П.С. Чтобы предоставить вам реальную ценность, я включил два рецепта начинки — пикантную и сладкую — которые я создал специально для этого коржа пирога. Так что продолжайте читать!

Как приготовить тесто для пирога из 3 ингредиентов

Прежде всего вам понадобится миндальная мука, вода и масло.Я использую оливковое масло и предпочтительно оливковое масло первого отжима. Да, даже если вы готовите сладкий пирог, оливковое масло первого отжима подойдет лучше всего. Во-первых, оно придает приятный вкус, а также содержит полифенолы, которые предотвращают прогоркание масла при нагревании.

На самом деле, оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, поэтому оно гораздо лучше подходит для разогрева, чем растительные масла (такие как масло канолы или подсолнечное масло), в которых много полиненасыщенных жиров, которые при нагревании выделяют действительно вредные вещества.

Кокосовое масло лучше всего подходит для разогрева, так как оно содержит больше всего насыщенных жиров из всех натуральных жиров, но в этом рецепте оно работает не так хорошо. Не поймите меня неправильно: кокосовое масло по-прежнему работает в этом рецепте, но оливковое масло работает лучше. Итак, ради превосходного вкуса и текстуры я рекомендую оливковое масло. Вы можете использовать легкое оливковое масло, но оно не содержит полифенолов и более обработано, так что это не самый натуральный вариант. Тем не менее, я все еще считаю его намного лучше, чем любое растительное масло.

Этот рецепт рассчитан на форму для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см). Естественно, вы можете использовать форму меньшего размера, например форму диаметром 20 см, а оставшееся тесто использовать, например, для украшения сверху пирога. Вы можете придать украшениям форму и испечь их на противне, застеленном пергаментной бумагой, вместе с тестом для пирога. Добавьте испеченные украшения к наполненному пирогу.

Этот корж для пирога необходимо предварительно выпечь в течение 15 минут перед добавлением начинки. И, как я уже сказал, вы можете использовать как сладкую, так и соленую начинку. Корочка отлично подходит для обоих, как вы можете видеть из рецептов начинки, которые вы найдете позже в этом посте.

Но давайте посмотрим, как приготовить это простое тесто для пирога из 3 ингредиентов:

Возьмите среднюю миску и добавьте все три ингредиента, то есть 3 стакана (710 мл) миндальной муки…

…1/3 стакана (80 мл) оливкового масла первого отжима…

…и 3 столовые ложки воды.

Замесить…

… до…

…формы из гладкого теста. Готовый!

Возьмите форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см) и положите в нее тесто.

Прижмите ко дну и бокам формы для пирога.

Вот так.

Проколоть вилкой, чтобы не образовались волдыри.

Предварительный обжиг при 350 °F (175 °C) в течение 15 минут.

Красиво!

Наполните соленой или сладкой начинкой.

Ням!

Как я придумал этот простой рецепт кето-коржа для пирога

Этот рецепт корки для пирога на самом деле является одним из моих самых старых и моих рецептов корочки для пирога, поэтому я был удивлен, обнаружив, что не разместил его здесь, в своем блоге. На самом деле, у меня есть разные варианты этого коржа для пирога. Иногда я добавляю картофельное волокно, а иногда просто миндальную муку. На самом деле, я включил вариацию картофельного волокна в раздел «Советы по вариации» ниже в этом посте.

Много-много лет назад я разрабатывал кето-коржи для пирогов и придумал этот рецепт. Помню, меня попросили приготовить веганский и безглютеновый пирог к одному празднику в детском саду моего сына. Поскольку я не использую никаких крахмалистых веществ, которые часто включают в себя обычную безглютеновую выпечку, я решил сделать пирог и корж для пирога низкоуглеводными одновременно.

Проводя свои эксперименты, я был удивлен тем, что когда я добавлял масло и воду в миндальную муку, получалось крепкое тесто, которое очень хорошо держалось вместе. Однако, если я добавляла только масло или только воду с миндальной мукой, смесь была просто рассыпчатой, а не похожей на тесто. Совсем не держалось.

После еще нескольких экспериментов я нашел правильное соотношение между миндальной мукой, водой и маслом, при котором получилось лучшее тесто. Для масла я выбрала оливковое масло, так как оно лучше переносит нагревание, чем растительные масла, которые содержат жиры омега-6, а они при нагревании выделяют действительно вредные вещества.Если мне не изменяет память, я также использовала растопленное кокосовое масло, но, по моим экспериментам, лучше всего для этого теста подошло оливковое масло.

На самом деле, вы можете найти версию этой корочки для пирога в моем финском блоге. Рецепт 2013 года, поэтому он довольно старый, но все еще один из моих любимых рецептов.

Вот рецепт, которым вы можете насладиться (и не забудьте проверить мои рекомендации по начинке ниже!):

Тесто для пирога из 3 ингредиентов — без глютена, без яиц, без молочных продуктов

Это, скорее всего, самая простая и универсальная кето-дружественная корочка для пирога! Идеально подходит как для сладких, так и для соленых пирогов, это не только для кетоеров: эта корка для пирога из 3 ингредиентов идеально подходит для тех, кто ищет легкую корку для пирога без глютена, без молочных продуктов или без яиц.

Всего с 1 миской и 3 общедоступными ингредиентами вы можете приготовить корж для пирога, отвечающий многим диетическим требованиям.

П.С. Чтобы предоставить вам реальную ценность, я включил два рецепта начинки — пикантную и сладкую — которые я создал специально для этого коржа пирога. Проверь их!

Ингредиенты

• 3 чашки = 710 мл миндальной муки
• 1/3 стакана = 80 мл оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки воды

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в миске.
2. Замесить однородное тесто.
3. Возьмите форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см). Прижмите тесто ко дну и бокам формы для пирога.
4. Предварительно выпекайте корж при температуре 350 °F (175 °C) в течение 15 минут.
5. Наполните любимой сладкой или соленой начинкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках — без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• Кондитерский эритрит Anthony’s, 2 фунта, без ГМО, натуральный подсластитель, без калорий, подходит для кето и палео

• Redmond Real Salt — древняя мелкая морская соль, нерафинированная минеральная соль, пакетик на 26 унций (4 упаковки)

• Терра Крета | Сертифицированное Оливковое масло первого холодного отжима PDO ORGANIC 5 л | награждение | Единое происхождение и единственное поместье Колимвари | 100% чистое греческое оливковое масло | Холодная экстракция | Сертифицированный кошерный

• Миндальная мука Anthony’s, бланшированная, 2 фунта, пакетное тестирование, без глютена, без ГМО, веганский, подходит для кето

Информация о пищевой ценности	Всего	На одну порцию, если всего 8 порций
Белок	80. 1 г	10,0 г
Жир	242,6 г	30,3 г
Чистые углеводы	22,0 г	2,8 г
ккал	2639 ккал	330 ккал

Пикантная начинка: начинка из шпината и яиц

Шпинат и яичная начинка

2 + 4 яйца
3/4 чашки = 180 мл густых сливок
1 чашка = 240 мл тертого острого сыра
5 унций = 140 г размороженного замороженного шпината или приготовленного мелко нарезанного шпината
1/2 чайной ложки (или по вкусу) натуральной соли
щепотка белого перца

1.Смешайте 2 яйца, густые сливки, сыр и шпинат в миске. Взбейте, пока хорошо не смешано. Приправить солью и белым перцем.
2. Вылейте смесь на предварительно выпеченный корж для пирога.
3. Разбейте оставшиеся 4 яйца на пироге.
4. Выпекайте при температуре 350 °F (175 °C), пока начинка не схватится, но желтки останутся мягкими, около 30 минут.
5. Достаньте из духовки, дайте постоять 15 минут и наслаждайтесь!

Если вам нужны более пикантные идеи начинки, попробуйте этот кето-тиропита, пирог с курицей и брокколи в греческом стиле или этот быстрый палео-киш без корочки.

Рекомендованная сладкая начинка: начинка с клубникой и шоколадной крошкой

Клубнично-шоколадная начинка

1 чашка = 240 мл густых сливок
1/2 чашки = 120 мл порошкообразного эритрита
1 чайная ложка желатинового порошка + 1 столовая ложка воды
6 унций = 170 г свежей клубники темный шоколад (содержание какао не менее 85 %)
1 чайная ложка ванильного порошка или ванильного экстракта

1. Взбейте сливки и эритрит до пиков.
2. Смешайте желатиновый порошок и воду в небольшой чашке, пригодной для использования в микроволновой печи. Дайте желатину набухнуть, пока вы занимаетесь дальнейшими приготовлениями.
3. Измельчите клубнику до получения однородного пюре.
4. Смешайте в миске взбитые сливки, клубничное пюре, шоколадную стружку и ваниль. Смешайте, пока хорошо не смешано.
5. Нагрейте желатиновую смесь в микроволновой печи до жидкого состояния.
6. Влейте горячий желатин в сливочно-клубничную смесь. Перемешайте лопаткой, пока хорошо не смешано.
7. Переложите начинку на предварительно выпеченный корж для пирога.Выровняйте поверхность шпателем.
8. Дайте настояться в холодильнике несколько часов.
9. Наслаждайтесь!

Бьюсь об заклад, эта корочка для пирога прекрасно сочетается с этим рецептом тыквенного пирога с низким содержанием углеводов.

Наконечники для вариации

Я признаю, что миндальная мука может быть дорогой. Чтобы сделать корж более доступным, вы можете заменить 1 стакан (240 мл) миндальной муки картофельным волокном. В этом случае удвойте количество воды, так как картофельная клетчатка поглощает больше жидкости, чем миндальная мука.

Если вы делаете сладкий пирог, вы можете добавить в тесто столовую ложку или две порошкообразного эритрита.В качестве альтернативы, если вы делаете несладкий пирог, добавьте в тесто щепотку натуральной соли.

Для сладкого пирога в корж можно добавить 1 чайную ложку цейлонской корицы. Для пикантного пирога вы придадите больше вкуса корочке, добавив сушеные травы, такие как орегано или тимьян, или вкусную смесь приправ, таких как приправа Cajun или приправа для барбекю.

Общая болтовня

Эта неделя была дождливой и холодной, так что для выпечки просто идеально. Два моих холодильника забиты кето-выпечкой и половина кухонного стола! Я просто люблю выпечку.

У меня осталось немного яичных белков после приготовления голландского соуса, поэтому я приготовила кето-безе, которое вы можете увидеть на пироге с клубникой и шоколадной стружкой в ​​этом посте.