Нутрилак готовая смесь: Смесь молочная Nutrilak Премиум 1 стерилизованная 0.2 л с 0 месяцев

Содержание

Смесь молочная Nutrilak Премиум 1 стерилизованная 0.2 л с 0 месяцев

Готовая детская смесь Nutrilak Premium 1

Готовая к употреблению детская смесь подходит для детей с рождения и до 6 месяцев.

Удобно:

Экономит время на приготовление
Удобно взять с собой на прогулку, в поездку

Безопасно:

Точная дозировка и правильные пропорции всех ингредиентов
Стерильность смеси
Не требует хранения в холодильнике
Безопасная асептическая упаковка

В состав смеси входят:

Омега-3 (DHA) жирные кислоты — структурные компоненты головного мозга, необходимые для развития интеллекта и поддержания остроты зрения.
Нуклеотиды — главные компоненты для формирования иммунной системы и созревания желудочно- кишечного тракта малыша.
Сбалансированный витаминно-минеральный комплекс, разработанный специально с учетом потребностей детей первого года жизни, способствует гармоничному росту и развитию малыша.
Содержит натуральный молочный жир

Без пальмового и рапсового масла

Рекомендации по употреблению:

Смесь готова к употреблению.
Перед употреблением смесь взболтайте.
Не используйте остатки смеси для последующего кормления.
Не разогревайте смесь в упаковке в микроволновке!

Условия хранения:

До вскрытия упаковки смесь необходимо хранить при температуре от 2 до 25 градусов С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Перелитую в бутылочку смесь используйте в течение 2 часов.
После вскрытия упаковки допускается хранение смеси в холодильнике не более 10 часов.
Объём смеси и количество кормлений определяются врачом в соответствии с таблицей кормления.

Состав: вода, сухая деминерализованная молочная сыворотка, растительные масла (подсолнечное высокоолеиновое, соевое, кокосовое), молочный жир, сухое обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, минеральные вещества (карбонат кальция, цитрат калия, хлорид калия, хлорид натрия, фосфат кальция, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, хлорид марганца, йодид калия, селенит натрия), рыбий жир (источник докозагексаеновой кислоты DHA), витамины (аскорбиновая кислота, токоферола ацетат, никотинамид, D-пантотенат кальция, рибофлавин, ретинола ацетат, пиридоксина гидрохлорид, тиамина гидро- хлорид, фолиевая кислота, филлохинон, D -биотин, холекальциферол, цианокобаламин), эмульгатор (соевый лецитин), таурин, холина битартрат, инозит, нуклеотиды, L-карнитин, антиокислитель (L-аскорбилпальмитат).

Не содержит ГМО!

Готовая смесь Нутрилак (Nutrilak) Premium 2 для питания детей второго полугодия жизни / Nutrilak

Описание Инструкция Пищевая ценность Состав

Готовая к употреблению, детская молочная смесь, для питания детей второго полугодия жизни.

Готово к употреблению – без смешивания, без добавления воды.
Удобно использовать – днем и ночью, дома и в дороге.
Безопасная асептическая упаковка – сохраняет полезные свойства и защищает от бактерий.

Уникальный сбалансированный жировой состав

С натуральным молочным жиром
Молочный жир содержит необходимые компоненты для правильного развития мозга и улучшения обмена веществ, легко усваивается и является источником энергии для активного роста малыша.

Без пальмового и рапсового масла
В пальмовом масле, как и в грудном молоке, содержится пальмитиновая кислота. В отличие от грудного молока, в пальмовом масле пальмитиновая кислота представлена в форме α-пальмитата и плохо усваивается, что может привести к запорам, недостатку получаемой энергии и потере кальция со стулом.

Важные нутриенты, как в грудном молоке

Омега-3 (DHA) жирные кислоты – структурные компоненты головного мозга, незаменимые для развития интеллекта и поддержания остроты зрения.
Нуклеотиды

– способствуют формированию иммунной системы и созреванию желудочно-кишечного тракта.
Сбалансированный витаминно-минеральный комплекс – разработан специально с учетом потребностей детей первого года жизни, способствует гармоничному росту и развитию малыша.

Без ГМО.

Состав:

Вода, сухая деминерализованная молочная сыворотка, растительные масла (подсолнечное высокоолеиновое, соевое, кокосовое), молочный жир, сухое обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, минеральные вещества (карбонат кальция, цитрат калия, хлорид калия, хлорид натрия, фосфат кальция, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, хлорид марганца, йодид калия, селенит натрия), рыбий жир (источник докозагексаеновой кислоты DHA), витамины (аскорбиновая кислота, токоферола ацетат, никотинамид, D-пантотенат кальция, рибофлавин, ретинола ацетат, пиридоксина гидрохлорид, тиамина гидро- хлорид, фолиевая кислота, филлохинон, D -биотин, холекальциферол, цианокобаламин), эмульгатор (соевый лецитин), таурин, холина битартрат, инозит, L-карнитин, антиокислитель (L-аскорбилпальмитат).

Не содержит ГМО.

Смесь готова к употреблению.

Перед употреблением смесь взболтайте.
Не используйте остатки смеси для последующего кормления.
Не разогревайте смесь в упаковке в микроволновке!
Объём смеси и количество кормлений определяются врачом в соответствии с таблицей кормления.

Условия хранения:
До вскрытия упаковки смесь необходимо хранить при температуре от 2 до 25 градусов С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Перелитую в бутылочку смесь используйте в течение 2 часов.
После вскрытия упаковки допускается хранение смеси в холодильнике не более 10 часов.

НУТРИЛАК Премиум Смесь готовая молочная 200мл

Молочная готовая смесь Nutrilak Premium стерилизованная адаптированная с рождения 200 мл. Рекомендуется для смешанного и искусственного вскармливания детей с первых дней жизни до 12 месяцев.

Nutrilak Premium готовая — смесь с полноЦельным составом. Смесь с улучшенным жировым составом без пальмового и рапсового масла, с натуральным молочным жиром и важными нутриентами для полноценного развития малыша. Молочный жир – содержит необходимые компоненты для правильного развития мозга и улучшения обмена веществ, легко усваивается и является источником энергии для активного роста малыша. Омега-3/Омега-6 (DHA/ARA) жирные кислоты — структурные компоненты головного мозга, необходимые для развития интеллекта и поддержания остроты зрения. Нуклеотиды – главные компоненты для формирования иммунной системы и созревания желудочно-кишечного тракта малыша.

Особенности:

Молочный жир для легкого усвоения.
Омега-3/Омега-6 для развития мозга и зрения.
Нуклеотиды для укрепления иммунитета.
Без пальмового и рапсового масла.
Без ГМО.

Рекомендации по употреблению: смесь готова к употреблению.

Перед употреблением смесь взболтайте. Необходимый объем смеси перелейте в прокипяченную не менее 5 минут посуду, предназначенную для кормления ребёнка, и подогрейте в теплой воде до температуры 36°С. Перелитую в бутылочку смесь используйте в течение 2 часов. Не используйте остатки смеси для последующего кормления. После вскрытия упаковки допускается хранение смеси в холодильнике не более 10 часов.

Условия хранения: хранить при температуре от 2 до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Полный состав продукта: вода, сухая деминерализованная молочная сыворотка, растительные масла (высокоолеиновое подсолнечное, соевое, кокосовое), молочный жир, сухое обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, минеральные вещества (карбонат кальция, цитрат калия, хлорид калия, хлорид натрия, фосфат кальция, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, хлорид марганца, йодид калия, селенит натрия), витамины (аскорбиновая кислота, токоферол ацетат, никотинамид, пантотеновая кислота, рибофлавин, ретинол ацетат, пиридоксин гидрохлорид, тиамин гидрохлорид, фолиевая кислота, филлохинон, d-биотин, холекальциферол, цианокобаламин), эмульгатор (лецитин), таурин, холина битартрат, инозит, нуклеотиды (цитидин -5′- монофосфорная кислота, уридин -5′- монофосфат динатриевая соль, аденозин — 5′ — монофосфорная кислота, гуанозин — 5′ — монофосфат динатриевая соль, инозин — 5′ — монофосфат динатриевая соль), L — карнитин, антиокислитель (аскорбилпальмитат).

Обзор 2015 года: Key Ingredient выпускает

декабрь 2015 г.

2015 год характеризовался падением цен на сырьевые товары после нескольких лет непрерывного роста цен. В Европе окончание действия системы квот на молоко в ЕС в сочетании с различными другими рыночными факторами привело к документально подтвержденному переизбытку молока и последующему падению цен.Потребление сахара было важной темой в течение многих лет, но 2015 год стал еще одним важным годом, когда движение против сахара усилилось. В США большой регулятивной новостью 2015 года стало окончательное определение FDA в отношении частично гидрогенизированных масел (PHO), которое требует от производителей прекратить их использование к 18 июня 2018 года или подать петицию о пищевых добавках для безопасного использования PHO.

В целом в этом году стало ясно, что прозрачная этикетка и отсутствие пищевых продуктов теперь действительно вошли в мейнстрим, в то время как потребители, которые регулярно сокращают потребление мяса, а не отказываются от него полностью, также формируют усилия по разработке новых продуктов.Таким образом, ключевыми темами при разработке ингредиентов в этом году были: чистая этикетка, вегетарианские варианты, снижение затрат, замена натрия, обогащение белка альтернативными белками и обогащение растительными продуктами. В нашем обзоре за 2015 год рассматриваются некоторые из наиболее ярких событий этого года.

31/64

Компания Arla Foods Ingredients разработала белковый раствор, который позволяет производителям делать соусы с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, используя кислую сыворотку, оставшуюся после приготовления греческого йогурта.

Подсчитано, что производители греческого йогурта в США ежегодно производят около 1 миллиона тонн кислой сыворотки. Но просто добавляя уникальный сывороточный протеин Nutrilac от Arla Foods Ingredient к смеси кислой сыворотки, воды и сливок, производители молочных продуктов могут создавать высококачественный соус, который обычно содержит всего 6% жира и 4% белка.

Функциональный потенциал молочной промышленности

«Сильные стороны U.S. Молочная промышленность — питательные вещества, вкус и функциональность — дают производителям продуктов питания и напитков уверенность в том, что они помогают выводить инновационные продукты на рынок в глобальном масштабе», — заявляет Терри Рексроат, вице-президент по торговым услугам в США, глобальному маркетингу в US Dairy. Совет по экспорту ^®, Арлингтон, Вирджиния (www. usdec.org).

Чтобы помочь разработчикам продуктов донести эти инновационные продукты до потребителей, производители ингредиентов предлагают ряд молочных ингредиентов для решения функциональных задач и улучшения питательного профиля как молочных, так и немолочных продуктов.Молочные ингредиенты могут помочь улучшить текстуру, добавить вкус и снизить содержание натрия. Разработчики могут создавать молочные ингредиенты для повышения содержания белка, кальция и других питательных веществ в продуктах питания и напитках для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Использование фруктов и даже овощей в йогурте, молочные белки для обогащения белком в супах и хлебобулочных изделиях, а также прототипы продуктов, таких как мороженое со вкусом Brioche de Saint-Genix , Мороженое со вкусом сычуаньского перца и Мороженое со вкусом хумуса Cream (разработан Дэвидом Майклом и Ко., Филадельфия, Пенсильвания (www.dmflavors.com)) иллюстрируют инновации в молочных ингредиентах и молочных продуктах в отрасли и то, как они продолжают меняться для удовлетворения потребностей потребителей и разработки продуктов.

Расширение использования ингредиентов на молочной основе
«Молочная промышленность США предлагает широкий ассортимент многофункциональных ингредиентов, которые помогают разработчикам продуктов питания и напитков удовлетворять постоянно меняющиеся потребности потребителей», — говорит Рексроат. «Три наиболее популярных молочных ингредиента — это сывороточный протеин, концентрат молочного протеина и пермеат.

Сывороточный протеин, белок, естественным образом содержащийся в молочных продуктах, является одним из лучших источников аминокислот с разветвленной цепью, говорит Рексроат. В дополнение к этим преимуществам сывороточный протеин обладает функциональными преимуществами, такими как улучшение текстуры, эмульгирования и стабилизации, высокая растворимость в широком диапазоне pH и нейтральный вкус. Изолят сывороточного протеина привнес эти функциональные возможности, а также помог внести вклад в общее количество 12 г белка на порцию в концепции напитка Veggie Burst , разработанной U. S. Совет по экспорту молочных продуктов (USDEC), разработанный для IFT Food Expo 2014.

Концентраты молочного белка содержат от 42% до 85% белка и содержат такие минералы, как кальций, магний и фосфор, поясняет Rexroat. В концепции продукта Veggie Moo Dumpling with Соус с пониженным содержанием натрия , разработанной Министерством сельского хозяйства США, концентрат молочного белка 80 не только содержит белок и кальций; это также обеспечило текстуру и связанную воду в тесте для пельменей. Разработчики продуктов могут использовать концентраты молочного белка в сыре, йогурте, супах, напитках, энтеральных продуктах, протеиновых батончиках, десертах, выпечке, начинках, нежирных спредах и сухих смесях на молочной основе.

Концепция продуктов для пельменей и соусов содержала еще один тип молочного ингредиента: пермеат. Пермеаты молока и сыворотки, также обозначаемые как сухие вещества молочных продуктов, являются побочными продуктами производства концентрата сывороточного белка, изолята сывороточного белка, ультрафильтрованного молока, концентрата молочного белка или изолята молочного белка. Безлактозный пермеат, побочный продукт, образующийся в результате удаления лактозы из пермеата, содержит примерно в три раза больше минералов, чем пермеат. «Современные научные данные показывают, что характеристики пермеата, усиливающие соленость и вкус, делают его идеальной заменой соли во многих сферах применения, сохраняя при этом вкусовые характеристики, приемлемые для потребителей», — заявляет Rexroat.Пермеат сыворотки придал соленые вкусовые характеристики грибному соусу и улучшил восприятие соли и других ароматов в другом концепте продукта, Сырные оладьи с грибным соусом, вдохновленные путином . В дополнение к пермеату сыворотки, эти сырные палочки с корочкой из сладкого картофеля и грибным соусом были приготовлены из сыра и масла для подлинного вкуса; концентрат молочного белка 80 для белка, кальция и создания текстуры; нежирное сухое молоко для построения тела и способствует подрумяниванию корочки; и концентрат сывороточного белка 80 для обогащения белком, улучшения текстуры и предотвращения потери влаги.

— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

Arla выпускает решения для ингредиентов для молочных продуктов
Компания Arla Foods Ingredients, Viby J, Дания (www.arlafoodsingredients.com) оказывает помощь разработчикам молочных продуктов в решении таких проблем, как переработка отходов и обогащение белком, благодаря опыту разработки ингредиентов. Одна из самых последних инноваций, представленная в ноябре 2014 года, представляет собой комбинацию функциональных молочных белков Nutrilac ^® компании Arla Foods Ingredients, жира (молочного жира или безводного молочного жира) и воды, чтобы помочь разработчикам продуктов создавать рецептуры рекомбинированных белых, обработанных , и сливочные сыры без использования свежего молока.Рекомбинированные молочные продукты обычно доступны в регионах, где доступ к свежему молоку ограничен или отсутствует, таких как Юго-Восточная Азия, Африка, Латинская Америка, Китай и Россия. Некоторые рекомбинированные молочные продукты, такие как рекомбинированное жидкое молоко и йогурт, приготовленный из регидратированного сухого молока, широко доступны, но, по словам Арла, производство рекомбинированного сыра немного сложнее. Компания разработала более 20 различных вариантов, в которых используются молочные белки Nutrilac для создания различных рекомбинированных сыров таким образом, чтобы, по ее словам, не образовывался побочный поток сыворотки и, таким образом, помогали сокращать отходы.

В дополнение к функциональным молочным протеинам в рамках линии Nutrilac существуют также сывороточные протеины, которые Arla начала продвигать в ноябре 2014 года для использования в предложениях, продаваемых как продукты спортивного питания на основе йогурта. Говорят, что сывороточные протеины Nutrilac повышают содержание белка в питьевом «спортивном йогурте» до 28 г на порцию, сохраняя при этом приемлемый вкус и текстуру обычного питьевого йогурта. Сывороточный протеин используется в продуктах спортивного питания, потому что исследования показали, что организм быстро усваивает и легко усваивает его и что он может помочь в восстановлении мышц после тренировки.Эти спортивные йогуртовые продукты могут позиционироваться как альтернатива спортивным гелям и коктейлям и расфасовываться во флаконы или пакеты, которые являются популярными форматами на рынке спортивного питания.

Новая концепция йогуртового смузи в греческом стиле возможна благодаря Nutrilac YO-807 5 сывороточному протеину. Arla объявила о разработке прошлой осенью, чтобы показать производителям, что они могут использовать этот ингредиент для производства густого и кремообразного йогуртового смузи в греческом стиле, нежирного и с высоким содержанием белка, без образования кислой сыворотки во время процесса.Производители также могут добавлять фрукты или овощи в основу йогурта в греческом стиле, изготовленную из Nutrilac YO-8075 , что дает потребителям еще больший выбор в категории смузи.

Наконец, в октябре 2014 года Arla объявила о необходимости совместных усилий со стороны мировой молочной промышленности, чтобы добиться включения молочных ингредиентов в программы экстренного питания, подобные тем, которые находятся в ведении Всемирной продовольственной программы Организации Объединенных Наций. По словам компании, ингредиенты, полученные из молока, обычно не включаются в программы экстренного питания из-за их стоимости и отсутствия во многих регионах, которые обслуживаются программами питания. Arla финансирует исследования того, как сывороточный протеин и сывороточный пермеат можно использовать для приготовления продуктов продовольственной помощи доступным способом, и будет продолжать работать с производителями молочных ингредиентов, чтобы гарантировать, что доступные поставки молочных ингредиентов могут быть доставлены в районы, обслуживаемые продовольственной помощью. программы.

Подсластители от Cargill для молочных продуктов без добавления сахара
Снижение содержания сахара в шоколадном молоке на 25 % возможно при использовании традиционных подсластителей на основе стевии, но при использовании ViaTech ^® подсластителей на основе стевии производители могут разработать подсластители без сахара — добавлено шоколадное молоко, — говорит Уэйд Шмельцер, главный научный сотрудник Cargill Inc., Миннеаполис, Миннесота (www.cargill.com). «В зависимости от вкусового профиля шоколада и его взаимодействия со сладостью можно эффективно использовать натуральные ароматизаторы, чтобы дополнить органолептические ощущения. Не менее важно для шоколадного молока без добавления сахара небольшое изменение концентрации гидроколлоидов и крахмала, чтобы воссоздать тело шоколадного молока с полным содержанием сахара».

Разработка подсластителей на основе стевии ViaTech включает использование запатентованной модели, которая позволяет ученым-пищевикам компании точно прогнозировать правильную комбинацию гликозидов для обеспечения оптимального вкуса и сладости готового продукта питания или напитка без использования горького блокаторы или модификаторы вкуса, — объясняет Пэм Штауффер, менеджер по глобальным маркетинговым программам в Cargill.

В дополнение к разработке комбинации стевиоловых гликозидов для рецептуры шоколадного молока без добавления сахара, ученые Cargill в области пищевых продуктов смогли найти правильную комбинацию стевиоловых гликозидов для использования в мороженом с пониженным содержанием сахара и без него. йогуртовые аппликации. Например, они уменьшили количество сахара в мороженом с 34 г сахара на чашку (включая 20 г добавленного сахара) до 24 г сахара на чашку (включая 10 г добавленного сахара), а затем до 14 г сахара на чашку ( без добавления сахара), — говорит Джон Фрай, главный консультант Cargill. Сахар был не единственным, что ученым удалось уменьшить. «Мы сократили количество калорий почти на четверть, что важно, не увеличивая количество калорий из жира», — продолжает Фрай. Они заменили добавленный сахар подсластителями на основе стевии ViaTech , эритритом Zerose ^® и глицерином. «Сенсорный анализ был впечатляющим; не было существенной разницы в общем вкусе, а текстура продуктов с низким содержанием сахара была значительно предпочтительнее», — говорит он.

— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

Going All the Whey
Сывороточный протеин — это один из молочных белков, на который разработчики продуктов обращают внимание при разработке продуктов и напитков с более высоким содержанием белка. Это связано с тем, что сывороточный протеин является полноценным белком для сухой мышечной массы, стабилен при различных методах обработки и имеет нейтральный вкус, согласно данным компании Hilmar Ingredients, Хилмар, Калифорния (www.hilmaringredients. com).

Сывороточный протеин играет особую роль в обогащении белком продуктов для рынка спортивного питания, где исследования показали его влияние на восстановление мышечных волокон после тренировки и содействие набору сухой мышечной массы.Технологи пищевой промышленности Hilmar Ingredients разработали концепции продуктов спортивного питания, таких как Шоколадный сухой протеиновый напиток , изготовленный из Hilmar ^™ 9410 Изолят сывороточного протеина . Изоляты сывороточного белка, гидролизат сывороточного белка и концентраты сывороточного белка придают ряд функций многим типам продуктов, а не только продуктам, предназначенным для рынка спортивного питания, что компания подчеркнула в концепциях продуктов, представленных на отраслевых выставках и продвигаемых на ее веб-сайте.Ингредиент 9410 , используемый в протеиновом напитке, обладает быстрой диспергируемостью и гидратацией в растворе, устойчив к кислотам и нагреванию. В белковых закусочных батончиках, таких как PB&J Crispy Protein Bar , который был разработан для детей, Hilmar 9400 Whey Protein Isolate обладает термостойкостью и кислотостойкостью, а Hilmar 8370 Whey Protein Hydrolyzate может придать текстуру брусок более мягкий и податливый. Еще одна концепция батончика, представленная на выставке IFT Food Expo 2014, представляла собой BBQ Crunch Bar , приготовленный как пикантный протеиновый батончик для мужчин.Концентрат сывороточного белка, гидролизат сывороточного белка и изолят сывороточного белка помогли обеспечить 9 г белка на порцию. С возрастом потребность в белке в рационе увеличивается. Hilmar Ingredients на протяжении многих лет демонстрировала концепции продуктов, которые могут помочь пожилым людям удовлетворить свои ежедневные потребности в белке. Одной из таких концепций является Ванильный протеиновый пудинг . Изолят сывороточного протеина 9400 , используемый в пудинге, содержит 11 г белка и, по данным компании, легко усваивается.

TIC Gums Debuts Stabilizer System
Молочные протеины все чаще используются в готовых к употреблению протеиновых напитках, обработанных сверхвысокой температурой (UHT), и обеспечение надлежащей текстуры и сохранение стабильности для предотвращения разделения является сложной задачей, говорит Дэн. Гразайтис, специалист по продуктам питания из TIC Gums, Уайт-Марш, Мэриленд (www.ticgums.com). «Когда вы начинаете добавлять высокие уровни белка, что сейчас является большой тенденцией, вам нужно больше стабильности».

Одним из новейших ингредиентов, предлагаемых компанией для поддержания необходимой стабильности этих напитков в течение всего срока годности, является Ticaloid ^® Pro 432 .Утверждается, что синергизм ингредиентов в этой системе, включая микрокристаллическую целлюлозу, карбоксиметилцеллюлозу и каррагинан, изменяет вязкость и помогает удерживать белок во взвешенном состоянии во время обработки и в течение срока годности продукта.

Постоянная суспензия белка в напитке устраняет зернистость, улучшая вкусовые качества напитка. Посетители выставки SupplySide West в 2014 году смогли увидеть и попробовать эффективность Ticaloid Pro 432 в составе высокобелкового готового к употреблению напитка, обогащенного концентратом молочного белка.

Ассортимент ингредиентов для улучшения качества молочных продуктов
Premium Ingredients, Мурсия, Испания (www.premiumingredients.es), недавно выпустила несколько стабилизаторов для использования в молочных продуктах . Premitex ^® XLB-14028 может обеспечить стабильность и улучшить вкус рекомбинированного простого и ароматизированного ультрапастеризованного молока. Компания отмечает, что производители смогут запускать более длительные циклы продуктов, используя этот ингредиент, поскольку, как говорят, он приводит к низкому уровню загрязнения.По словам компании, другие преимущества ингредиента заключаются в том, что он может помочь предотвратить осаждение и улучшить эмульсию.

Два разных стабилизатора могут добавлять функциональные возможности рекомбинированному шоколадному молоку. Производители могут контролировать расходы, используя Premigum ^® XLB-13059 , который, как утверждается, снижает содержание сухого молока. Этот ингредиент и второй ингредиент, Premitex XLB-14022 , помогают суспендировать частицы какао, придают кремовую текстуру и улучшают вкусовые ощущения.

Последний ингредиент, Premitex XLB-14012 , используется в рекомбинированном молоке, где он помогает стабилизировать продукты в течение срока их хранения. Производители могут использовать его в продуктах с высоким содержанием жира и низким содержанием белка и при этом достигать желаемых свойств эмульгирования, сообщает компания. В дополнение к этим функциям этот ингредиент также может помочь предотвратить агломерацию белка. Компания разрабатывает свои стабилизаторы на основе крахмала, молочных белков и гидроколлоидов, таких как пектин, агар, гуаровая камедь, ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза и другие.

— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

Фермент микробного происхождения, улучшающий вкус сыра
Сыр, модифицированный ферментом, часто изготавливается с использованием преджелудочной эстеразы животного происхождения. Фермент легко доступен и часто используется для производства модифицированного ферментом сыра со вкусом пармезана, романо и сыра проволоне. Однако, поскольку он получен из животного источника, он не подходит для использования в вегетарианских продуктах. Компания Biocatalysts Ltd., Кардифф, Уэльс, Великобритания (www.biocatalysts.com), продвигает свои микробные преджелудочные эстеразы, чтобы помочь развить типы вкуса итальянских сыров в сыре, модифицированном ферментами , без использования ферментов животного происхождения.Ингредиенты Flavorpro ^™ C , Flavorpro K и Flavorpro L могут заменить преджелудочную эстеразу телят, козлят и ягнят, соответственно. Острые и пикантные вкусы, которые развивают эти ферменты, характеризуются бульонным, серным и масляным ароматами.

Технология Tastant для улучшения вкуса молочных продуктов
Запатентованная технология FlavoGen 3D Tastant Technology , разработанная Agropur Ingredients, Ла-Кросс, Висконсин (www. agropuringredients.com), концентрирует основные вкусовые молекулы, содержащиеся в молоке, для производства соединений, которые придают кремообразную консистенцию и насыщенный вкус сливкам. По данным компании, эти вкусовые вещества активируют временные потенциальные каналы рецепторов и изменяют химико-механические текстурные ощущения, характерные для физической природы пищи, чтобы придать ощущение во рту, свойства текстуры, кремовость и подавление терпкости.

Говорят, что это также усиливает ощущение вкуса, позволяя снизить содержание жира в формуле продукта.Он также уменьшает металлический привкус искусственных подсластителей и неприятный привкус некоторых белковых ингредиентов и создает ощущение солености, что позволяет снизить содержание натрия в формуле. Ингредиенты FlavorGen , полученные путем конечного фракционирования молока, используются для замены некоторых более дорогих сухих молочных продуктов в рецептурах, таких как йогурт, сливки, шоколадно-молочная основа и плавленый сыр, и их можно смешивать с основами, системами стабилизаторов и заменителями яиц. системы.

Пищевые технологи включили ингредиенты FlavorGen и другие молочные ингредиенты в концепции продуктов, представленных на мероприятии IFT Chicago Section Suppliers Night 2014 и выставке SupplySide West 2014.Протеиновое покрытие Cheddar и Firecracker придали простому попкорну сливочный и пряный вкус вместе с 8 г белка/3 чашки попкорна. Повышение уровня протеина было достигнуто главным образом за счет изолята сывороточного протеина IsoChill ^® , полученного из сладкой сыворотки, полученного в процессе низкотемпературной холодной микрофильтрации и, наконец, высушенного распылением с помощью непрямого нагрева. В напитке Watermelon Cream Hydrolyzate Protein Beverage гидролизат сывороточного белка из концентрата сывороточного белка IsoChill и Deerland Enzymes ProHydrolase обеспечивают 20 г белка на порцию 33 г.Такое большое количество сывороточного протеина в продукте могло вызвать горечь, поэтому были добавлены ингредиенты FlavoGen , чтобы сбалансировать посторонние привкусы.

Порошок греческого йогурта придает пикантный вкус покрытиям
Греческий йогурт и йогурт в греческом стиле, кажется, заняли место в разделе йогуртов на молочных полках, где потребители могут найти множество разновидностей от крупных и мелких производителей. Производители других молочных продуктов, таких как мороженое, и немолочных продуктов, таких как хлебобулочные изделия, хлопья и закуски, извлекают выгоду из популярности греческого йогурта, добавляя ароматизаторы в эти продукты.Часто они обращаются к порошковому греческому йогурту, который может добавить характерный богатый, острый и терпкий вкус греческого йогурта. Barry Callebaut Group, Цюрих, Швейцария (www.barry-callebaut.com/foodmanufacturers), использует порошок греческого йогурта в своих недавно выпущенных покрытиях и включениях греческого йогурта. Производители могут использовать покрытия EZ Melt Coatings для глазирования или смазывания закусочных, мороженого и выпечки, а 1M или 4M Chip Inclusions для хлопьев, закусок, хлебобулочных изделий и десертов. Компания продвигает линейку покрытий и включений для греческого йогурта как содержащих больше белка, чем традиционные покрытия для йогуртов. «Продукты из греческого йогурта можно использовать во многих сферах, что делает их идеальным средством для обеспечения богатого вкуса и питательных веществ», — заявляет Лаура Берган, старший менеджер по маркетингу Barry Callebaut, в пресс-релизе компании.

— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

Культуры минимизируют порчу
DuPont Nutrition & Health, Century, Kan.(www.food.dupont.com) производит ингредиенты, которые помогают разработчикам молочных продуктов создавать продукты, отвечающие ряду требований потребителей и сохраняющие качество. Недавно компания расширила ассортимент ингредиентов, чтобы помочь контролировать порчу сыра и мягкого кислого йогурта, и представила на торговой выставке концепцию продукта смузи для контроля веса.

По данным компании, защитные культуры более широкого спектра действия не так эффективны для подавления роста дрожжей и плесени в слабокислой среде pH матрицы сыра. HOLDBAC ^® YM-XPK Защитная культура — это культуральный ингредиент, который помогает увеличить срок хранения сыра, контролируя рост микроорганизмов, вызывающих порчу, и предлагает другие преимущества, такие как улучшение вкуса и сокращение количества отходов. Другим ингредиентом в расширенном ассортименте HOLDBAC является HOLDBAC YM-XPM , культуральный ингредиент, предназначенный для ограничения порчи из-за роста грибков в йогурте с легкой и очень слабой кислотностью и свежих ферментированных молочных продуктах.Как и сыр, эти типы йогурта и свежих ферментированных молочных продуктов имеют мягкую кислую среду, которая более способствует росту организмов, вызывающих порчу.

Тройной ингредиент из белка, клетчатки и пробиотиков повысил питательную ценность концепции продукта Go-Greek Smoothie , представленной на выставке SupplySide West в 2014 году. Supro ^® xt ^® xt ^® xt 40 Изолированные соевый белк обеспечен белком и кальцием, LiteSesse ^® два полидекстроза добавлена волокна, и Howaru ^® Bifido ( Bifidobacterium lactis ™ hn019 ^™ ) внесли пробиотики в напиток со вкусом клубники и банана, приготовленный из греческого йогурта. Компания продвигала прототип продукта как раствор молочного напитка для контроля веса, содержащий 10 г белка и 5 г клетчатки на порцию 236 мл.

Ингредиенты для решения проблем с текстурой
Разработчики продуктов должны многое учитывать в отношении текстуры при разработке пищевых продуктов и напитков на основе молочных продуктов. Это включает в себя определение того, какой крахмал, гидроколлоид или их комбинация обеспечат оптимальную текстуру и стабильность для различных рецептур (с полным содержанием жира, с низким содержанием жира, без жира) и условий хранения (в холодильнике, замороженных, длительного хранения).«Для молочных продуктов требуются крахмалы, которые хорошо себя зарекомендовали бы при охлаждении, — говорит Ибрагим Аббас, директор по исследованиям и разработкам Penford Food Ingredients, Centennial, Colo (www.penford.com). «Например, не содержащие ГМО крахмалы Penford PenBind ^® обладают отличной водоудерживающей способностью и минимальной тенденцией к ретроградации при хранении. Эти крахмалы также обеспечивают стабильную вязкость и сливочное ощущение во рту при различных условиях обработки и хранения».

Молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные молочные продукты продолжают предлагаться, но эти продукты нуждаются в дополнительных ингредиентах, чтобы помочь восстановить текстуру, которую обеспечивает жир.Penford предлагает два вида крахмала, не содержащих ГМО, PenPure ^™ 37 и PenPure 30 , для придания сливочного вкуса нежирным и обезжиренным молочным продуктам. PenPure 37 нативный воскообразный рисовый крахмал обладает высокой вязкостью, водоудерживающей способностью, связывающими способностями и устойчивостью к замораживанию-оттаиванию в молочных десертах и мороженом. PenPure 30 Натуральный обычный рисовый крахмал также обладает высокой вязкостью, водоудерживающей способностью и связывающими свойствами, которые он привносит в желатинизированные молочные десерты.

Разработчики продукта
добавляют клетчатку в различные продукты, включая молочные продукты, и Аббас объясняет, что такой ингредиент, как растворимая клетчатка PenFibe ^® RO 177 , может повысить содержание пищевых волокон в готовых молочных продуктах. Ингредиент, не содержащий ГМО, растворимый устойчивый крахмал на основе картофеля, может обеспечить не менее 56% пищевых волокон для питьевых йогуртов и смузи.
В дополнение к крахмалам разработчики продуктов могут использовать системы жевательной резинки и другие гидроколлоиды для улучшения качества молочных продуктов.«Системы жевательной резинки обеспечивают кремообразную текстуру и надлежащее закрепление, такие как наш Coyote Brand ^® Stabilizer AP-1009 , смесь агар-агара и пектина, для использования в йогуртах», — говорит Джанаэ Кук, исследователь и менеджер по развитию в Gum Technology, бизнес-подразделении Penford Food Ingredients, Тусон, Аризона (www.gumtech.com). Для улучшения текстуры мороженого компания Gum Technology предлагает стабилизатор марки Coyote LGC-0613 , представляющий собой синергетическую смесь камеди рожкового дерева, гуаровой камеди и каррагинана для придания кремообразной текстуры и уменьшения размера кристаллов льда, а также Hydro-Fi ^{. ™} TC-1123 , синергетическая смесь камеди тары и цитрусовых волокон для создания кремовой текстуры, улучшения аэрации и уменьшения кристаллизации льда, объясняет она.
В следующем месяце в разделе «Ингредиенты» будут освещены некоторые ингредиенты, которые помогают разработчикам продуктов создавать лучшие рецепты.
— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

Скажи сыр Вкусовые ингредиенты, передающие вкусовые характеристики европейских сыров, представляют собой экономичный способ придать продуктам особый вкус. Коллекция European Cheese Flavor Collection от Edlong Dairy Technologies, Элк-Гроув-Виллидж, Иллинойс (www.edlong.com) включает в себя модные вкусы сыров ручной работы, которые нравятся потребителям, которые ищут что-то помимо вкусов, таких как чеддер и швейцарский, и предоставляет разработчикам продуктов со вкусами, чтобы придать изысканность соусам, закускам, выпечке, смесям приправ и многому другому.В линейке представлены такие вкусы, как Natural Gruyere Type Flavor с маслянистыми, фруктовыми и пикантными нотками; Натуральный вкус камамбера со сливочными, молочными, жирными, грибными и затхлыми нотками; и со вкусом натурального козьего сыра с маслянистыми, масляными, капроновыми, сливочными и молочными нотками. Другие вкусы в линейке: Натуральный ароматизатор типа бри , Натуральный ароматизатор типа Эдам, Натуральный ароматизатор типа Эмменталь, и Натуральный ароматизатор типа Гауда .Все ароматизаторы представляют собой жидкие ароматизаторы, кроме ароматизаторов типа козьего сыра и ароматизаторов типа Гауда, которые представляют собой порошки.
Сырные ароматизаторы и сырные ингредиенты, такие как порошки и плавленый сыр, могут придавать молочный, сливочный, маслянистый и пикантный вкус соусам, супам, закускам, выпечке, замороженным продуктам, макаронным изделиям и многому другому. Ассортимент сырных ингредиентов от Kraft Food Ingredients, Мемфис, Теннесси (www.kraftfoodingredients.com), включает Kraft ^® Process Cheese для постоянного вкуса, однородного плавления и текстуры, Kraft Pasturized Speciality Cheese для экономической эффективности и Сыр с модифицированным плавлением Kraft для различных характеристик плавления. Разработчики продукта, особенно те, кто разрабатывает хлебобулочные изделия, такие как чизкейки, датские пирожные и глазурь, могут выбирать из линейки Kraft Soft Cheese , которая включает сливочный сыр (полножирный и обезжиренный), невшатель и смеси. Сырные порошки Kraft Cheese Powders не только придают сырный вкус продуктам; порошки также можно комбинировать с другими ингредиентами для создания фирменных вкусовых профилей популярных продуктов со вкусом сыра, таких как соусы и чипсы для закусок. Kraft Dry Cheese Sauce Смеси устойчивы к замораживанию-оттаиванию и легко гидратируются.
Экономичный заменитель желатина
Йогурт больше не является едой, которую едят только на завтрак; как сладкие, так и соленые версии едят во время всех приемов пищи. Йогурт доступен в вариантах с низким содержанием жира, без жира, с пониженным содержанием сахара и с пониженным содержанием калорий. Греческий йогурт и йогурт в европейском стиле имеют характерную консистенцию и текстуру. Потребители ожидают, что йогурт, который они покупают в магазине, будет иметь определенный внешний вид и текстуру. Такой ингредиент, как желатин, используется для придания йогурту блестящего вида, гладкости во рту и стабильности во избежание синерезиса.Это также может помочь восстановить текстуру при производстве перемешиваемого йогурта с интенсивным сдвигом. Производители йогуртов все чаще ищут другие ингредиенты, чтобы частично или полностью заменить желатин, ингредиент, цена на который росла, периодически возникали проблемы с поставками и который нельзя использовать в продуктах, продаваемых как вегетарианские. Компания Ingredion Inc., Вестчестер, штат Иллинойс (www.ingredion.com/us), опубликовала информационный документ, в котором подробно описано, как ее ETENIA ^™ 457 мальтодекстрин, запатентованный ферментативно преобразованный картофельный крахмал, может заменить желатин без влияние на органолептические или качественные характеристики обезжиренного йогурта.
Пищевые технологи компании провели несколько испытаний, в которых сравнивали обезжиренный йогурт, приготовленный с ETENIA 457 , и желатином, и смогли определить, что уровень использования 0,7% ETENIA 457
92 сенсорные характеристики, такие как твердость, обволакивание рта, скользкость, блеск поверхности, углубление ложки, растекание и общее влияние вкуса, которые больше всего напоминали контроль. Йогурт, приготовленный с этим ингредиентом, также имел улучшенную прочность геля.Ингредиент может быть помечен как «мальтодекстрин» или «гидролизованный картофельный крахмал».
Потребители говорят, что йогурт должен быть простым
Простое описание ингредиентов, в котором перечислены знакомые ингредиенты, — это то, что потребители хотят от йогурта, и почти половина опрошенных потребителей готовы платить как минимум на 10 % больше за йогурт без искусственных красителей. ароматизаторы, консерванты и добавки, согласно докладу Global Insight, подготовленному DSM, Делфт, Нидерланды (www. dsm.com/food) (DSM, 2014a).
Опрос более 6200 потребителей в США, Китае, Бразилии и Турции, который лег в основу статьи, показал, что 83% потребителей регулярно проверяют состав йогурта, а каждый третий респондент заявил, что что заявление о чистой этикетке будет причиной есть больше йогурта. На вопрос, лучше ли органический йогурт, чем обычный йогурт, 52% участников опроса ответили утвердительно. Процент жителей Турции (85%) и Китая (77%), которые ответили утвердительно на вопрос, выше, чем общий процент, что указывает на то, что предпочтения сильно различаются в зависимости от региона.Джейкоб Баули, менеджер по глобальному маркетингу DSM Nutritional Products, отмечает в отчете, что опрос показывает, что потребители хотят «чистых и экономичных» этикеток, но проблема для отрасли заключается в том, что решения для ингредиентов с чистой этикеткой должны работать так же, как синтетические продукты. аналогов без негативного влияния на стоимость и качество готовой продукции.
В другом документе Global Insight были представлены результаты опроса более 6 200 участников из США, Китая, Бразилии, Франции, Польши и Турции; это исследование показало, что более половины участников увеличили потребление йогурта в последние годы (DSM, 2014b). Увеличение потребления йогурта больше в Китае, Бразилии и Турции, где 67%, 61% и 60% респондентов соответственно заявили, что сегодня они едят больше йогурта, чем три года назад. Все чаще здоровье и хорошее самочувствие побуждают потребителей есть больше йогурта, при этом респонденты сообщают, что здоровье желудочно-кишечного тракта (53%) и здоровье костей (51%) являются причинами, по которым они выбирают йогурт. Опрос показал, что кальций является самым популярным питательным веществом, которое респонденты ищут в йогурте, и 70% выбирают его.Белок (49%), пробиотики (48%), витамин D (43%) и витамин С (31%) уступают кальцию.
www.ift.org
Только для членов: Узнайте больше о молочных ингредиентах и ингредиентах, используемых в молочных продуктах, на сайте www.ift.org. Введите ключевые слова в поле поиска в правом верхнем углу главной страницы.
Карен Начай ,
Старший помощник редактора
[адрес электронной почты защищен]
Питьевой йогурт может противодействовать снижению потребления жидкого молока
«Сталкиваясь со снижением потребления молока, нам необходимо разработать новые продукты, учитывающие образ жизни и тенденции» , которые влияют на современных потребителей, такие как потребность в — Go, с высоким содержанием белка, здоровые варианты, сказала Сьюзи Хьорт, президент Arla Foods Ingredients North America, FoodNavigator-USA.
Она объяснила, что одна из причин, по которой потребление жидкого молока неуклонно снижается в течение многих лет, заключается в том, что пить его уже неудобно.
«Из-за изменения структуры потребления не так много еды потребляется дома за столом, где удобно поставить галлон молока и выпить его», — сказал Хьорт.
Она также отметила, что повышенная доступность модных соков, ароматизированной воды и даже воды с высоким содержанием белка также, вероятно, отвлекает от потребления жидкого молока, поскольку они воспринимаются как более освежающие и новые.
Конкуренция со стороны альтернатив растительного молока также отнимает долю рынка у молочного молока, отметила она.
Чтобы конкурировать, молочные компании должны переупаковывать молочные напитки в меньшие одноразовые контейнеры, которые можно употреблять на ходу. Точно так же яркий вкус питьевого йогурта, смешанного с фруктами и овощами, может легче конкурировать с экзотическими ароматизированными соками, чем с жидким молоком, сказал Хьорт.
По словам Арлы, небольшие молочные заводы не должны сопротивляться использованию этих новых форматов, опасаясь, что им понадобится новое дорогостоящее оборудование.Скорее всего, компании, которые уже производят готовые йогурты, могут добавить белковый ингредиент Arla Nutrilac в начале производственного процесса, чтобы предотвратить желирование йогурта, согласно сообщению компании от 16 июня.
Результатом является «освежающий жидкий йогуртовый напиток с содержанием белка до 5%», , который позволяет продукту удовлетворить потребительский спрос на белок, отмечается в релизе.
Нутрилак также можно добавлять в смузи с греческим йогуртом, чтобы повысить уровень белка до 7.По данным фирмы, 5% в сочетании с 50% фруктами.
Питьевой йогурт также можно позиционировать для удовлетворения потребностей в здоровье и хорошем самочувствии пожилых людей, которым необходимы белок и кальций для предотвращения потери мышечной массы и защиты костей, сказал Хьорт. Согласно маркетинговым материалам, новый ингредиент Arla Nutrilac Ageless специально разработан для удовлетворения потребности пожилых людей в высоком содержании белка и кальция.
Хьорт также отметил, что питьевой йогурт имеет дополнительное преимущество, поскольку он нравится мужчинам и женщинам, в то время как ложечный йогурт более привлекателен для женщин.
Другие молочные форматы
Творог и соусы на основе молочных продуктов также набирают популярность как полезные продукты, которые можно употреблять в разное время в течение дня, сказал Хьорт.
В частности, она отметила, что в Северной Европе творог становится популярной закуской с низким содержанием жира, высоким содержанием белка и сливочным вкусом. Она предсказывает, что его популярность распространится и на другие страны.
«Мы все выросли на твороге, но забыли о нем до сих пор, и мы думаем, что это будет новая старая вещь» , которую скоро все захотят, сказала она.
Friendship Dairies уже продвигает свой творог Fit to Go в качестве здорового перекуса с суперпродуктами, запустив в мае новое интерактивное веб-приложение, которое побуждает потребителей смешивать фрукты, овощи, семена, злаки и орехи с творогом. Компания также предлагает предварительно расфасованный творог с добавками для быстрого и полезного перекуса или перекуса.
Daisy Brand также изменила упаковку своего творога в прошлом году, чтобы подчеркнуть варианты с низким содержанием жира и этикетку с чистыми ингредиентами.
В таких случаях, когда функциональность и здоровье идут рука об руку, продукты предлагают потребителям «сильное предложение», , которое может помочь увеличить продажи, сказал Хьорт.
Lacprodan® ISO.WheyBar | Группа ингредиентов Arla Foods P/S
Описание продукта
Самый простой способ сделать протеиновый батончик премиум-класса с помощью нашего нового изолята сыворотки
Разработчикам батончиков может быть сложно легко включить в батончики один из самых премиальных источников белка, изолят сывороточного протеина, не тратя много времени на поиск и балансировку. и смешивание многочисленных ингредиентов.
Lacprodan® ISO.WheyBar — это наш новый раствор ингредиентов премиум-класса, специально разработанный для протеиновых батончиков. Он содержит функциональную смесь изолята сывороточного протеина и молочных протеинов и поставляется в виде готового к употреблению продукта, что экономит ваше время на производстве. Высокое содержание белка и функциональность поставляются вам стандартизированными и гарантированно качественными, каждый раз обеспечивая выдающийся батончик сывороточного изолята.

Избавьтесь от мальтита, чтобы сохранить ту же текстуру батончика
С помощью этого нового решения для батончиков вы можете приготовить протеиновые батончики, не содержащие сахара, без использования альтернативы сахару, мальтита, который может вызвать расстройство пищеварения.Когда мальтит заменяется более переносимыми альтернативами, такими как полидекстроза и эритрит, Lacprodan® TexturePro гарантирует сохранение той же текстуры в вашем батончике. Теперь стало возможным производить батончики, которые будут лучше переноситься людьми, испытывающими эти расстройства пищеварения, не требуя от них компромисса во вкусе или текстуре.
Lacprodan® SoftBar – 37 % белка, такая же мягкость
Поскольку на рынке представлено все больше и больше вариантов протеиновых батончиков, многим потребителям трудно выбрать правильный.Два основных фактора, которые потребители могут использовать при выборе между доступными вариантами, — это максимальное процентное содержание общего белка и тип используемого белка.
Доступные сегодня на рынке батончики с самым высоким содержанием белка часто используют смесь источников белка, таких как соя и коллаген. Эти источники часто являются теми источниками, которых потребители избегают, что заставляет их искать компромисс между получением самого высокого уровня белка или типом белка, содержащимся в батончике.
Но теперь вы можете решить сложную проблему с помощью мягкого решения! Добейтесь содержания белка в массе батончика до 37 %, используя только молочные белки из Lacprodan® SoftBar, сохраняя при этом мягкую текстуру в течение всего срока годности.
Lacprodan® SoftBar предлагает великолепный вкусовой профиль и прост в приготовлении. Это необходимая основа для новых протеиновых батончиков.
Читать далее
Beverages Archives — Страница 11 из 51
Сделать бренди снова крутым и привлекательным для миллениалов с растущим уважением к бутиковым спиртным напиткам — вот цели новой винокурни, открытой сегодня ведущей австралийской компанией по производству напитков.
Компания Bickford’s Australia запустила линейку крафтовых спиртных напитков под маркой 23rd Street на обновленной винокурне в Риверленде, Южная Австралия.
Завод 23rd St Distillery, расположенный на одноименной улице в городе Ренмарк, выпустил два коньяка, джин и гибридный виски.
Бывший винокуренный завод Renmano также будет производить крафтовые спиртные напитки под собственной маркой, а также под известным австралийским брендом Black Bottle Brandy, вторым по величине брендом в Австралии.
Он находится примерно в километре от винокурни St Agnes, производителя самого продаваемого бренди в Австралии.
Bickford’s, основанная в Южной Австралии в 1874 году и исторически известная своими ликёрами и сиропами, в последние годы сильно выросла на рынке алкогольных напитков.
Компания купила VOK Beverages в 2002 году и постоянно наращивала портфолио известных алкогольных брендов, включая Beenleigh Rum, Real McCoy, El Toro и Vickers Gin.
Компания купила бренд Black Bottle Brandy у Accolade в 2011 году и до сих пор производит его на заводе Beenleigh Rum Distillery в Квинсленде. Джин Vickers и новый премиальный австралийский бренди Black Bottle Very Special также будут производиться на новом ликероводочном заводе Renmark, который находится примерно в 260 км к северо-востоку от столицы Южной Австралии Аделаиды.
Компания Bickford’s купила участок Renmark у Accolade Wines в 2014 году после получения более 2 миллионов долларов в рамках финансирования Riverland Sustainable Futures Fund на создание завода по производству спирта в регионе.
Ликеро-водочный завод на 23-й улице — результат реконструкции столетней достопримечательности стоимостью 6,6 млн долларов.
«Исследования показывают, что молодые миллениалы — это проницательное поколение, стремящееся привнести в свой репертуар качественные и премиальные продукты, и мы уделяем большое внимание бутиковым продуктам с исключительным вкусом и консистенцией», — сказал главный дистиллер 23rd Street Distillery Грэм Буллер.
«Мы объединяем наши знания и опыт в области дистилляции, а также вкуснейшие местные продукты Риверленда, расположенного у нашего порога, и Аделаидских холмов, расположенных всего в нескольких сотнях километров от нас, чтобы создать веселые, захватывающие и первоклассные напитки для раскрепощенных гурманов. ».
Бренди нового поколения 23rd Street Not Your Nanna’s Brandy (50 австралийских долларов) два года выдерживали в дубовых бочках из-под шардоне, чтобы придать напитку насыщенный цвет, гладкость и длину.
Он описывается как имеющий ванилиновую сладость во вкусе, которая сменяется бодрящим вкусом меда и абрикоса, а затем завершается мягкой пряностью дуба.Это бренди с новым вкусом и предложением, которое, как надеется винокурня, будет стимулировать новую, более молодую породу в этой категории.
Buller описывает бренди 23rd Street Prime 5 (80 австралийских долларов) как «максимально изысканный характер» и «богатый и сложный фруктовый пирог в стакане». Выдержанные до восьми лет порции традиционного ликера двойной перегонки придают утонченное богатство и округлость, которые в сочетании с порциями, дистиллированными методом однократной перегонки, добавляют живости выдающемуся крафтовому бренди, выпущенному ограниченным тиражом.
Для фирменного джина Signature (80 австралийских долларов) Буллер по отдельности добавляет 10 растительных компонентов, в том числе традиционный можжевельник и кориандр, и дополняет их бодрящей свежестью местных мандаринов и лаймов, чтобы создать то, что он называет «слоистым вкусом и насыщенным вкусом».
Гибридный виски — это, по словам Буллера, «осуществление моей мечты — получить лучшее из обоих миров и создать идеальную смесь шотландского и бурбонового виски».
Бочки из-под шотландского и американского бурбона, каждая из которых выдерживается в среднем пять лет, возвращаются в бочки из-под бурбона для доводки.
Новый австралийский бренди премиум-класса Black Bottle Very Special представляет собой купаж двойной и одинарной дистилляции, выдержанный в среднем восемь лет в смеси французского и американского дуба.
«Мы также будем стремиться проявлять творческий подход и изобретательность, представляя новые вкусы и вкусовые сочетания в индустрии крафтовых спиртных напитков, которые особенно находят отклик у миллениалов, стремящихся к максимальному удовольствию, удовлетворяя свои сенсорные удовольствия пикантных и сладких, ярких и гладких, противоречивых, но единых». — сказал Буллер.
«Кроме того, мы надеемся возродить бренди, придать ему здоровую дозу прохлады и привлечь потребителей напитком, который, как они думали, предназначен только для их бабушек».
Владелец группы Bickford и управляющий директор Анджело Котсес сказал, что винокурня дала компании шанс стать игроком в быстро развивающейся индустрии крафтовых спиртных напитков в Австралии и использовать экспортные рынки.
«Мы рассмотрели международную модель, в которой коньяк внезапно стал прохладным, а потребление выросло, а такие рынки, как Азия, резко выросли, так что это был идеальный момент, чтобы еще раз взглянуть на всю эту категорию», — сказал он.
«Внезапно Ренмарк стал центром производства коньяка в Австралии, и мы хотим построить пирог, а не брать долю у кого-либо еще.
Производство новой винокурни будет сосредоточено на трех отреставрированных старинных медных перегонных кубах, способных производить около 1500 литров — или около 11 баррелей — выдержанного спирта за каждый цикл, что сделает 23rd Street Distillery ведущим семейным производителем фирменных спиртных напитков в Австралии.
Коцес сказал, что наличие маркетингового подразделения и производственного опыта крупной компании по производству напитков, достаточный масштаб и наличие существующих покупателей по всему миру стали стимулом для новых брендов.
«Мы видим, что ребята из ремесленных духов не могут производить достаточно объемов из-за размера и стиля оборудования», — сказал он.
«У нас есть прекрасное пространство, где мы можем воспользоваться преимуществами масштаба, а также постоянно получать продукцию отличного качества, которую иногда невозможно получить с помощью небольшого перегонного куба».
Опубликовано с одобрения The Lead
[PDF] Замена сухого обезжиренного молока в хлебобулочных изделиях
1 Arla Foods Ingredients Заменитель сухого обезжиренного молока2 Заменитель сухого обезжиренного молока ВВЕДЕНИЕ Arla Foods Ingred…
Arla Foods Ingredients
Заменитель сухого обезжиренного молока в хлебобулочных изделиях
Заменитель сухого обезжиренного молока в хлебопекарных изделиях
ВВЕДЕНИЕ Компания Arla Foods Ingredients разработала уникальный функциональный молочный белок для экономичной замены сухого обезжиренного молока в хлебобулочных изделиях.
Преимущества заменителей молока NUTRILAC® • Высокая экономическая эффективность с экономией обычно 20–30 % • Более простое составление долгосрочного бюджета благодаря более стабильным ценам • Аналогичная или улучшенная функциональность по сравнению с сухим молоком • Простота применения • Длительный срок хранения 18 месяцев при комнатной температуре
NUTRILAC® состоит из высокофункциональных молочных белков и других тщательно отобранных компонентов на основе молока. Используя высокоэффективные технологии фильтрации, Arla Foods выбрала наиболее функциональные компоненты молочных белков и, таким образом, смогла создать экономически эффективный продукт с такими же или лучшими функциональными возможностями, чем сухое обезжиренное молоко.
INACTION
Фракционирование и модификация
Функциональный
Функциональный
Skimmed молочный порошок
Функциональный молочный белок
2
Skimmed молоко Порошок порошок в хлебобулочных приложениях
замена молока в тортах
Tabel 3-х футов г/100 мл) Боствик 30 сек.
NUTRILAC® может заменить до 100% сухого обезжиренного молока в соотношении 1:1. 100 г NUTRILAC®
заменяет
100 г SMP
Артикул 99,0 10,3
Nutrilac® 100,0 10,4
Аналогичное качество пирога. Характеристики жидкого теста Вязкость жидкого теста обычно не меняется при замене сухого молока на NUTRILAC®. Это подтверждается измерениями, проведенными вискозиметром Bostwick. Плотность теста также не изменилась. ТАБЛИЦА 1 Плотное тесто для маффинов (г/100 мл) Bostwick 30 сек.
Справочный номер 100,0 9,5
Характеристики кекса Сенсорная комиссия оценила лепешки по нескольким параметрам по шкале от 1 до 10. Высокие баллы указывают на сильное влияние на параметр, а низкие баллы — на слабое влияние. Эталонный торт получил 5 баллов по всем параметрам. Результаты органолептической оценки ясно показывают, что NUTRILAC® обеспечивает одинаковое качество по всем оцененным параметрам.
Nutrilac® 101.0 10.0
Органолептическая оценка тортов Цвет поверхности 10 ТАБЛИЦА 2 Бисквитное тесто Плотность (г/100 мл) Bostwick 30 сек.
8 ссылки 38.0
8 ссылки 38.0 2.5
Crumb у власти
NUTRILAC® 38.0
6 4
6 40003
2 0
торт торт
крошка поочередно поочередно поочередно
обезжиренного молока порошка NUTERILAC® 3
заменитель порошка в хлебобулочных изделиях
заменитель молока в хлебе для сэндвичей
Характеристики хлеба Сенсорная комиссия оценила хлеб по нескольким параметрам по шкале от 1 до 10. Высокие баллы указывают на сильное влияние на параметр, а низкие баллы — на слабое влияние. Эталонный хлеб получил 5 баллов по всем параметрам. Результаты органолептической оценки ясно показывают, что NUTRILAC® обеспечивает одинаковое качество по всем оцененным параметрам.
NUTRILAC® может заменить до 100% сухого обезжиренного молока в соотношении 1:1. 100 г NUTRILAC®
заменяет
100 г SMP
Аналогичное качество продукта Функциональность NUTRILAC® была продемонстрирована в ходе испытаний хлеба для сэндвичей.Характеристики теста При замене сухого молока на NUTRILAC® обращение с тестом обычно не меняется. Органолептическая оценка общих свойств теста подтверждает это наблюдение. ТАБЛИЦА 4 Хлеб для сэндвичей Ссылка Липкость после смешивания 5,0 Гибкость после смешивания 5,0 Липкость после 15-минутного отдыха 5,0 Гибкость после 15-минутного отдыха. 5.0
Сенсорная оценка хлеба поверхностный цвет 10 8 6 4
NUTRILAC® 5.0 5.0 5.0 5,0
крошка Softness
2 0
крошка однородности обезжиренного молока порошок NUTERILAC®
4
поверхностный порошок поверхности
заменитель в хлебобулочных изделиях
Заменитель молока в начинках на жировой основе
Органолептическая оценка начинок Сенсорная группа оценивала начинки по нескольким параметрам по шкале от 1 до 10. Высокие баллы указывают на сильное влияние на параметр, а низкие баллы — на слабое влияние. Эталонному образцу было присвоено 5 баллов по всем параметрам. Результаты органолептической оценки ясно показывают, что NUTRILAC® обеспечивает одинаковое качество по всем оцененным параметрам.
NUTRILAC® может заменить до 100% сухого обезжиренного молока в соотношении 1:1. 100 г NUTRILAC®
заменяет
100 г SMP
Аналогичное качество продукта Функциональность NUTRILAC® была продемонстрирована в базовой рецептуре начинки на жировой основе.
Органолептическая оценка жировых начинок
Характеристики начинки Переход с сухого молока на NUTRILAC® на свойства начинки не влияет. Измерения плотности теста подтверждают, что основные свойства двух начинок очень похожи. ТАБЛИЦА 5 Начинки на жировой основе Молочный вкус Вкус какао Тающая Гладкость Песчаный Кислота
Молочный вкус 10,0 8,0 Кислотность
6,0 4,0
Вкус какао
2,0 Ссылка 5,0 5 5 5,0 5 5. 0
0,0
NUTRILAC® 5.5 5 5.5 6.0 4 6.0
Gritty
50002 Gritty
50002
Гладкость NUTERILAC®
5
Замена молока в креме для заварного крема Baker
Почтовые характеристики Сенсорная панель оценивала заварной крем в отношение к нескольким параметрам по шкале от 0 до 10. Высокие баллы указывают на сильное влияние на параметр, а низкие баллы — на слабое влияние. Эталонному образцу было присвоено 5 баллов по всем параметрам.
NUTRILAC® может заменить до 100% сухого обезжиренного молока в соотношении 1:1.100 г NUTRILAC®
заменяет
100 г SMP
Результаты показывают, что версия NUTRILAC® имеет более кремовую текстуру и усиленный молочный вкус. Кроме того, стоит отметить, что версия Nutrilac значительно улучшила стабильность при выпекании.
Аналогичное качество продукта Функциональность NUTRILAC® была протестирована в базовой рецептуре заварного крема. Оценка сырого заварного крема Были измерены плотность и общая текучесть сырого заварного крема, и было обнаружено, что они очень похожи на начинки, приготовленные из сухого обезжиренного молока или NUTRILAC®. ТАБЛИЦА 1 Плотное тесто для заварного крема (г/100 мл) Bostwick 30 сек.
сенсорная оценка запеченного крема для заварного крема
молочный вкус 10 эталон 101.0 2,0
NUTRILAC® 102.0
802.0 2 0
8 6 4 2 0
Creamness
Skimmed молоко порошок NUTERILAC®
6
поверхностная гладкость
Цвет поверхности
Контакты Для получения технической поддержки обратитесь к местному торговому представителю. В Arla Foods Ingredients есть технические специалисты, готовые помочь, и полностью оборудованные помещения для испытаний хлебобулочных изделий.
Все права на содержащуюся здесь информацию принадлежат Arla Foods Ingredients amba. Информация является конфиденциальной и не может быть раскрыта третьим лицам или использована пользователями без предварительного письменного согласия. Заявления, содержащиеся в данном документе, не являются разрешением на нарушение каких-либо патентных или лицензионных прав. Информация, содержащаяся здесь, является надежной, насколько нам известно. Приведенные детали предназначены только в качестве источника информации. Пользователи должны оценить продукты, чтобы определить их пригодность для конкретных целей пользователя и соответствие соответствующему законодательству о пищевых продуктах.Никаких гарантий, явных или подразумеваемых, не предоставляется. 7
Arla Foods Ingredients amba Skanderborgvej 277 8260 Viby J Дания Тел. +45 89 38 10 00 Факс +45 86 28 18 38 Электронная почта: [email protected]
www.arlafoodsingredients.com
8
На что обратить внимание в этом году на iba
Многие из этих современных тенденций, хотя и кажутся невозможными , создаются и выпускаются производителями быстрее, чем когда-либо. Новые, уникальные идеи будут представлены с 12 по 17 сентября в Мюнхене на выставке IBA 2015, посвященной пекарне, кондитерским изделиям и закускам.
Больше питательных веществ в хлебе
В развитых странах, таких как Великобритания и США, хлеб начинает терять популярность у потребителей, поскольку многие пытаются сократить потребление углеводов. Европейская комиссия также перечислила 14 ингредиентов, включая глютен, которые должны быть указаны на этикетках продуктов. Euromonitor International сообщил в прошлом году, что продажи хлеба в Великобритании упали в стоимостном выражении на 5%.
Несмотря на все это отвращение к углеводам и глютену, может быть возможность привлечь на рынок хлеб с питательными добавками, в котором используются семена чиа и другие уникальные ингредиенты.Семена чиа можно использовать в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке.
Компании IBA, демонстрирующие возможности семян чиа, будут включать Chia Bia, IREKS GmbH из Германии и Original Chia из Дании. Посетители смогут попробовать конечный продукт и узнать, как можно использовать семена чиа в выпечке.
Martin Braun KG также продемонстрирует Infopoint Allergens, технологию сенсорного экрана, которая позволяет посетителям просматривать точную информацию об аллергии и пищевой ценности аллергенов своей продукции.
Сладкий, но полезный
Arla Foods также привнесет в свой продукт интересный питательный аспект, поскольку компания обещает представить смесь для закусок, которая будет включать 200 мг кальция, 10% сывороточного белка и всего 100 калорий на 21 г. обслуживание.
Производство закусок, удобных для детей, будет иметь важное значение в следующем году, поскольку в отчете Mintel, опубликованном в начале этого лета, говорится, что 77% потребителей готовых к употреблению закусок хотят готовых к употреблению закусок, а 60% хотят, чтобы на рынке были более здоровые закуски.
Переход на веганство
Во всем мире растет число веганов, особенно в развитых странах. По данным Mintel, примерно 12% жителей Великобритании придерживаются вегетарианской или веганской диеты. Немецкий вегетарианский союз, более десяти процентов населения Германии являются вегетарианцами, в то время как в отдельном отчете Mintel говорится, что 36% жителей США время от времени покупают мясные альтернативы.
Как промышленность использует преимущества? На IBA многие компании представят веганские продукты, в том числе австрийская компания Backaldrin.В сотрудничестве с телевизионным шеф-поваром и писателем Себастьяном Копьеном компания разработала идеи веганских закусок на основе бездрожжевого цельнозернового хлеба Vegipan.