Содержание

Секреты приготовления: борщ


Лучший бульон для борща получается из говяжьей грудинки – сочного мяса на кости. Для более насыщенного вкуса можно добавить кусок свинины, тоже желательно с косточкой. Бульон будет вкуснее, если мясо перед варкой быстро обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут.

Добавьте в бульон лук, морковь, корень сельдерея или петрушки, букет гарни. После завершения варки все эти овощи нужно вынуть, а бульон хорошо процедить.

По поводу способа и времени закладки свёклы идут непрекращающиеся споры. Одни хозяйки тушат её вместе с морковью и луком, другие варят непосредственно в бульоне. Мы рекомендуем третий вариант: натёртую или нарезанную мелкой соломкой свёклу тушить в 2-3 ст. л. бульона под крышкой в течение 5-7 минут. Перед завершением приготовления добавить 0,5 ч. л. уксуса (самый простой вариант – это столовый уксус, но лучше взять яблочный или винный). Альтернативой уксусу может быть лимонный сок.

Летом лучшим выбором для борща будет молодая капуста свежего урожая. Зимой, когда такой возможности нет,

нарезанную соломкой капусту нужно хорошо помять с небольшим количеством соли, чтобы она стала мягкой и дала сок.

Чтобы борщ получился густым, картофель лучше варить целиком, а после приготовления его достать, размять в пюре и вернуть в борщ.

Сладость, за которую мы любим борщ, можно придать сахаром (добавьте 1 ст. л. сахарного песка к свёкле в момент тушения) или сладким перцем, добавленным к зажарке из моркови, лука и томатной пасты. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда.

Томатная паста может быть как покупной, так и собственного приготовления. Помидоры нужно вымыть, бланшировать, снять кожицу, после чего нарезать мелкими кубиками и переложить в сковороду с толстым дном, добавив чеснок, перец, соль. Потушить 5 минут, остудить, измельчить в блендере.

После закладки овощей не давайте борщу кипеть. Уменьшите огонь и с приоткрытой крышкой потомите его до полной готовности.

Доведя до совершенства классический рецепт, обратите внимание на рецепты с белой фасолью, грибами или «ушками» – маленькими варениками с начинкой. Мы уверены, что новое прочтение знакомого блюда сможет вас порадовать.

Самое важное: борщ – это одно из немногих первых блюд, которое становится вкуснее, если дать ему настояться хотя бы 1-2 часа. Поэтому, если у вас большая семья, готовить лучше в самой большой кастрюле. На второй-третий день его вкус станет абсолютно незабываемым. 

mvkus.mvideo.ru

Секреты приготовления настоящего борща —  Koolinar.ru

Говорят, чтобы приготовить настоящий украинский борщ, нужно родиться украинцем. А каким же на самом деле должен быть настоящий борщ? В нашей статье мы рассмотрим главные принципы и секреты приготовления самого что ни на есть настоящего украинского борща!

1. Обязательного для борща кисло-сладкого привкуса можно добиться разными способами. Сладость может придать добавленный в него в конце варки болгарский перец. Сахар же рекомендуют добавлять не в жидкость, а предварительно к свёкле – пока она тушится или запекается.

2. За кислоту в борще «отвечают» уксус и другие подкислители, которые добавляют в зажарку или, опять же, в свёклу. Также для придания кислого вкуса можно использовать помидоры или щавель.

3. Красный цвет достигается за счет грамотного приготовления основного отличительного компонента борща – свёклы. При этом насколько красивым и насыщенным он будет, зависит от того, какая используется свёкла, как и при какой температуре её готовили и вводили в состав блюда. Кроме того, цвет может потеряться в процессе хранения и последующего разогревания супа. Для того, чтобы обезопасить себя от возможных неудач (свёкла оказалась некачественной или борщ перекипел), повара используют различные профессиональные секреты. Для яркости можно добавить в суп немного лимонного сока или, например, дополнительно приготовить свекольную вытяжку, пропустив через соковыжималку сырую или даже вареную свёклу. Некоторые шефы предлагают и еще один способ: мытую неочищенную свёклу нарезают кружками, заливают водой и доводят до кипения, а затем настаивают получившийся отвар в теплом месте.

4. Традиционным ингредиентом этого супа является мясо. Идеально подходит говядина, она придает густоту и жирность этому блюду.

5. Не следует перебарщивать с бульоном, поскольку на 1 порцию должно приходиться не более 200-300 мл жидкости, иначе борщ потеряет все свои вкусовые качества.

6. Как и во многих других супах и прочих блюдах, необходимым ингредиентом является картофель. Его необходимо порезать небольшими кусками и варить вместе со всеми овощами.

7. Борщ — это одно из немногих первых блюд, которое со временем становится только вкуснее, так что если Вы готовите красный борщ, у Вас большая семья и Вам нравится это блюдо, то лучше сразу варить большую кастрюлю, на 2-3 дня.

8. Заправляют готовое блюдо сметаной. Вместо обычной сметаны можно приготовить специальную заправку. Для этого 1-2 дольки головки чеснока очистить от сердцевины и пропустить через пресс, зелень измельчить. К сметане добавить измельченные чеснок и зелень, соль и чёрный перец по вкусу и всё хорошо перемешать. И этой смесью заправлять борщ.

9. Самый главный секрет – после того как бульон покипел, берём маленький кусочек старого сала и зубчик чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем!

А вот классический рецепт, который порадует Вашу семью и гостей.

Настоящий украинский борщ

 

Ингредиенты:

  • на 5 литров воды:
  • мясо — 600-700 г
  • картофель — 2-3 шт,
  • свёкла — 1 небольшая штука,
  • лук репчатый — 2 шт,
  • морковь — 2 шт,
  • томатная паста — 2 столовых ложки,
  • помидоры — 2-3 шт,
  • болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) — 1 шт,
  • капуста,
  • зелень,
  • маленький кусочек старого сала,
  • 1 зубчик чеснока,
  • соль.

Приготовление:

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).

Режем кубиками картофель и кладем в бульон.

На сковороде обжариваем свёклу, нарезанную соломкой. Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками − приятнее кушать). Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и помидоры, натёртые на тёрке (без кожуры).

После того как помидоры немного загустеют, влить стакан бульона. Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками. Тушим минут 10.

Шинкуем капусту. Когда картофель почти готов, кладём зажарку в бульон, закипит − добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп − кому что нравится).

Даём покипеть минут 5 и добавляем сало.

Наш борщ готов!

Приятного аппетита!

Автор: Андреенкова Анастасия

www.koolinar.ru

10 секретов вкусного борща

Он должен быть вкусным — вот главное правило — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?
Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

2. Свёклу тушить отдельно!
Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

3. А может, варить?
Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Ингредиенты:
Говяжья грудинка — 500 г Свинина — 500 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Свёкла — 2 шт. Капуста — 300 г Перец сладкий — 1 шт. Картофель — 200 г Томатная паста — 1 ст. л. Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

Как готовить:
Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.

4. Не забудьте про капусту
Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

6. Овощи — по вкусу
Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.

7. Кто первый в очереди?
Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

8. Последний штрих — сало с чесночком
Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

9. Пампушки пышные, румяные
Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

10. Без сметаны никуда!
Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

Борщ с черносливом и грибами
Ингредиенты:
Чернослив — 200 г Сушёные белые грибы — 20 г Картофель — 4 шт. Свежая капуста — 300 г Свёкла — 3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Томатная паста — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Корень петрушки — 1 шт. Мука — 0,5 ст. л. Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить:
Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.

Чесночные пампушки
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 200 г Мука ржаная — 120 г Молоко — 200 мл Яйца — 2 шт. Дрожжи — 7 г Растительное масло — 50 мл Сахар — 1 ч. л. Семена льна — 50 г Чеснок — 4 зубчика Соль — щепотка

Как готовить:
Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.

Источник

eva.ru

Секреты вкусного борща 🚩 рецепт очень вкусного борща 🚩 Кулинарные рецепты

 

Рецептов приготовления борща масса, но в каждом из них первый акцент делается на бульоне — он должен быть наваристым, желательно из говядины или свинины на косточке. В крайнем случае можно использовать курицу. Есть даже рецепты борща, где основой супа является рыбный бульон!

Второй очень важный акцент — это зажарка. Именно от нее зависит аромат и вкус борща. По желанию можно добавлять в борщ перец, фасоль, баклажаны, кабачки и так далее.

Третье, на что нужно обратить внимание — это свежая зелень. Она придает борщу аромат свежести. Украинский борщ обязательно должен содержать сало.

Лучшим мясом для борща считается грудинка и голень. Грудинка идеально сочетает в себе кости, мясо и жир, а голень содержит большое количество соединительной ткани, содержащей желатин. Не поленитесь порубить кости, чтобы костный мозг «вышел» в бульон. Кстати, если вы хотите наваристый бульон, то солить его нужно в начале, так как соль дает выход соку из мяса.

Вот мы и перешли к основной части — непосредственно приготовлению борща. В кипящий бульон (после снятия пенки) положите острый перчик, болгарский перец, целую луковицу и лавровый лист. Варить такой бульон нужно 2-3 часа, затем вынуть мясо, лук и перец выкинуть. Мясо нарезать на кусочки и вернуть в бульон.

Готовим зажарку из свеклы. Самое главное, что вам нужно усвоить на этом этапе — обязательным ингредиентом является лимонный сок или уксусная кислота. Это нужно для того, чтобы свекла не потеряла свет в процессе приготовления. Уксус также добавит пикантную кислинку борщу. Свеклу натрите на терке и поджарьте в сотейнике., затем добавьте немного бульона и потушите. Зажарка готова.

Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте и зажарьте. Затем добавьте томатную пасту (или томатный сок, или помидорку без кожи).  Не смешивайте зажарки из свеклы и овощей.

Приступаем к подготовке капусты. Если используете свежую капусту, то после измельчения можно размять ее скалкой. Если же у вас в закромах нашлась только квашеная — подержите ее пару минут на сковороде.

Порядок добавления овощнй в борщ: картофель, капуста свежая, измельченный свежий болгарский перец, зажарки. Если вы готовите настоящий украинский борщ, то обязательно добавьте сало или шпик. Если у вас не свежая капуста, а квашеная, то добавлять ее нужно в последнюю очередь (вместе со свеклой).

Оставляем борщ примерно на полчаса и пробуем. Если что-то не устроило вас — исправьте, добавьте толченый чеснок, зелень, пряности. Можно подавать — развливайте по тарелкам, добавляйте сметану и рубленый зеленый лук. 

www.kakprosto.ru

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща | Продукты и напитки | Кухня

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Смотрите также:

www.aif.ru

6 рецептов вкусного борща – как сварить самый вкусный борщ, секреты приготовления

Практически у каждой нации есть свой рецепт вкусного борща. Такое первое блюдо получается очень сытным и необычайно вкусным. В особенности, если в тарелку добавить сметану и нарезанную зелень.

Содержание материала:

Секреты приготовления самого вкусного борща

На самом деле, чтобы сварить вкусный борщ, нужно знать некоторые секреты его приготовления:

  1. Начинается подготовка с отварки мяса. Для ароматного, наваристого бульона берется любой сорт, но обязательно с косточкой. После того, как мясо приготовится, нужно обязательно слить бульон.
  2. На следующем этапе закладываются остальные ингредиенты, капуста, картофель и овощи, которые заранее пассеруются на масле.
  3. Очень важно, как именно нарезаются овощи, нарезка должна быть мелкой, тогда блюдо будет просто бесподобным.
  4. Также важно не переваривать компоненты, иначе они просто потеряют свою форму.
  5. Что касается свеклы, то ее в обязательно порядке следует потушить, при этом делать это нужно в отдельной сковородке, с добавлением нескольких капель уксусной эссенции. Время приготовления обычно занимает 15 минут, тогда овощ даст необходимую окраску.
  6. В последнюю очередь в борщ закладывается обжарка из морковки и репчатого лука.

Теперь, когда известны все тонкости приготовления, стоит рассмотреть несколько популярных рецептов.

Классическое исполнение

Для начала стоит попробовать приготовить борщ по классической рецептуре, в его состав будут входить следующие ингредиенты:

  • говяжье мясо с косточкой – 1,5 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • картошка – 4 клубня;
  • свежая капуста – 300 г;
  • томаты – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • морковка – 2 корнеплода;
  • уксусная кислота – 40 мл;
  • луковица – 2 шт.;
  • свекла – 300 г;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • горошины перца – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Промыть мясо, залить его водой и поставить вариться.
  2. После закипания убрать с помощью шумовки образовавшуюся пену.
  3. Добавить в бульон целую луковицу и одну морковку.
  4. Варить говядину еще на протяжении 2 часов.
  5. Опустить в борщ листики лаврушки.
  6. Измельчить свеклу, пассеровать ее на масле, после чего залить подготовленную уксусную эссенцию.
  7. Нарезать морковь, помидоры и оставшуюся головку лука, обжарить отдельно.
  8. Измельчить отварное мясо, убрать кости, сцедить мясной бульон.
  9. Нашинковать капусту очень тонкой соломкой, отправить в бульон.
  10. Нарезать картофельные клубни, отправить нарезку к капусте.
  11. Выложить в кастрюлю сначала поджарку, а спустя 5 минут свеклу.
  12. Заложить соль с горошинами перчика.

Через 15 минут можно снимать кастрюлю с плиты, борщ будет готов. Подавать рекомендовано со сметаной и измельченным чесноком.

Традиционный украинский рецепт

Чтобы сварить украинский борщ, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • сахарный песок – 50 г;
  • свинина – 500 г;
  • томатная паста – 60 г;
  • луковица – 2 головки;
  • морковь – 1 ед.;
  • свежая капуста – ½ вилка;
  • картошка – 5 шт.;
  • чеснок —  3 зубка;
  • свекла – 1 шт.;
  • постное масло – 40 мл;
  • соль и перец – по щепотке;
  • лавровый лист – 2 шт.

 

Пошаговая рецептура:

  1. Заложить промытую свинину в подходящую кастрюльку, добавить воду и дать бульону закипеть.
  2. Снять образовавшуюся пену и готовить около 2 часов, после чего процедить жидкость.
  3. Измельчить овощи, лук с морковкой обжарить на растительном масле.
  4. Натереть свеклу с помощью терки и добавить ее в зажарку, потомить еще около 10 минут.
  5. Ввести сахарный песок, пасту из томатов, измельченные дольки чеснока, прикрыть крышкой и тушить до того момента, пока овощи не станут мягкими.
  6. Нашинковать капустные листы, нарезать картошку, запустить овощи в мясной бульон.
  7. Через 15 минут ввести немного соли, перца, лаврушки, добавить обжаренные овощи и измельченные кусочки свинины.

Проварить еще 10 минут и можно угощать красным украинским борщом домашних.

Первое блюдо с фасолью

Очень сытным получается борщ с фасоль, чтобы приготовить такое питательное первое блюдо следует припасти:

  • свинину – 400 г;
  • уксусную кислоту – 15 мл;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • морковку – 1 шт.;
  • картошку – 4 клубня;
  • чеснок – 3 дольки;
  • помидоры – 2 шт.;
  • фасоль – 200 г;
  • свеклу – 1 корнеплод;
  • капусту белокочанную – 0,3 кг;
  • лук – 2 головки;
  • лаврушку – 3 листика;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • постное масло – 40 мл;
  • перец горошком – 4 шт.

Для приготовления блюда необходимо следовать согласно рецептуре:

  1. С вечера следует замочить фасоль в холодной воде.
  2. Утром промыть кусок свинины, залить его водой и дать бульону закипеть.
  3. Засыпать соль и горошины перца.
  4. Отдельно отварить фасоль.
  5. Измельчить морковку с луком и томатами, обжарить их на сковородке с добавлением масла.
  6. Натереть свеклу, добавить ее к остальным овощам, пассеровать 10 минут, после чего влить уксусную кислоту, сахар.
  7. Нарезать капусту соломкой, а картофель – небольшими кубиками.
  8. Как только мясо будет готово, нужно его достать, разделать на куски, а бульон процедить.
  9. Вернуть мясные кусочки обратно в борщ и дождаться, когда он закипит.
  10. Заложить капусту, а через 10 минут картофельную нарезку.
  11. Отварить овощи до готовности и заложить зажарку.
  12. Добавить измельченный перец, через 10 минут нарезанный чеснок и отваренную фасоль.

Первое блюдо готово, можно разливать ароматный борщ по тарелкам и подавать со сметанной и зеленью.

Бесподобный постный борщ

Для людей, которые постятся, можно приготовить не менее вкусный борщ, но без добавления запрещенных продуктов.

В рецепт такого блюда входят следующие компоненты:

  • сахарный песок – 5 г;
  • томаты – 2 плода;
  • свежая капуста – ½ вилка;
  • свекла – 1 средний корнеплод;
  • уксусная кислота – 15 мл;
  • морковка – 1 ед.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • картошка – 4 клубня;
  • луковицы – 2 головки;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лаврушка – 2 листика;
  • соль и перец – по вкусу.

Пошаговая варка постного первого блюда:

  1. Снять с томатов кожуру и нарезать небольшими кубиками.
  2. Капусту, картошку и морковку порезать соломкой.
  3. Поставить кастрюлю с водой на плиту и довести жидкость до кипения.
  4. Подсолить бульон и заложить в него капусту.
  5. Спустя 10 минут закинуть нарезанные картофельные клубни.
  6. Обжарить лук, добавить к нему морковку, потушить массу 10 минут.
  7. Добавить помидоры и натертую свеклу, потомить еще 10 минут.
  8. Влить уксус, сахар, перемешать массу, обжарить еще около 5 минут, переложить все в бульон.
  9. Как только борщ вновь закипит, заложить измельченный чеснок, перец и лавровый лист, выключить плиту.

Дать борщу 20 минут постоять, а после можно подавать блюдо.

Необычайная вариация с черносливом

Очень оригинальный вкус получается у красного борща с добавлением чернослива. Такое блюдо вряд ли оставит кого-нибудь равнодушным. Можно не сомневаться, что домашние обязательно попросят добавки.

Для его приготовления следует припасти такие продукты:

  • говяжье мясо – 600 г;
  • картошка —  5 клубней;
  • свежая капуста – 300 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 ед.;
  • сладкий перец – 1 плод;
  • паста из томатов – 50 мл;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • чернослив – 150 г;
  • постное масло – 40 мл;
  • соль и перец – по вкусу.

 

Пошаговая варка первого блюда:

  1. Промыть кусок говядины, залить его водой и отварить до готовности.
  2. Процедить бульон, подсолить его, нарезать мясо и вернуть кастрюлю на плиту.
  3. Очистить и измельчить свеклу, обжарить ее на масле.
  4. Отдельно пассеровать луковицу и морковку.
  5. Нашинковать капусту и отправить ее в мясной бульон, варить 10 минут.
  6. Заложить в борщ мелкие картофельные кубики и готовить блюдо дальше.
  7. Почистить сладкий перчик, удалить семена и нарезать соломкой, добавить в борщ.
  8. Сполоснуть, а затем измельчить чернослив в произвольной форме, переложить плоды в кастрюлю.
  9. В зажарку добавить томатную пасту, сахарный песок и ½ стакана мясного бульона, перемешать массу и тушить еще 10 минут, после чего отправить ее в бульон.
  10. Очистить чесночные дольки, измельчить их и заложить в борщ.

Через 10 минут выключить огонь и дать блюду постоять. Стоит отметить, что такой борщ на следующие сутки станет еще вкуснее.

Как сварить в мультиварке

Если нет желания долго возиться у кухонной плиты, то можно сварить вкусный борщ в мультиварке.

Для этого необходимо подготовить:

  • говяжье мясо – 500 г;
  • картошку – 4 средних клубня;
  • морковку – 1 шт.;
  • свеклу – 300 г;
  • свежую капусту – 400 г;
  • пасту томатную – 1 ст. л.;
  • луковицу – 1 ед.;
  • постное масло – 50 мл.
  • соль и перец – по щепотке.

Приготовление первого блюда осуществляется по следующей рецептуре:

  1. Очистить и нарезать луковицу, заложить в чашу прибора и обжарить в режиме «Выпечка» на раскаленном масле.
  2. Через пять минут заложить натертую морковку, тушить еще 10 минут.
  3. Заложить измельченную свеклу и пасту, готовить еще 15 минут.
  4. Нарезать небольшими кусочками говядину, отправить к овощам.
  5. Добавить через 20 минут нарезанную картошку и нашинкованную капусту.
  6. Залить все водой, переключить программу на «Суп».
  7. Посолить бульон и поперчить, выставить таймер на 60 минут.

Как только мультиварка подаст сигнал о готовности, можно разливать ароматный суп и приглашать всех к обеду.

attuale.ru

Секреты приготовления вкусного борща —  Koolinar.ru

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

6. Овощи — по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.  

www.koolinar.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *