Вода и крахмал: Как сделать неньютоновскую жидкость и идеи для игр с ней

Содержание

Как сделать неньютоновскую жидкость и идеи для игр с ней :: Это интересно!

Вот и дошла наша очередь восторгаться необыкновенными свойствами неньютоновской жидкости 🙂 Так просто ее делать, так мало для этого надо, и так интересно с ней возиться! Даже мне было ужасно любопытно изучать ее волшебные свойства, а уж что говорить о детях! Я давно собиралась попробовать, что это такое, да все откладывала до какого-то «особого случая». Спасибо Кате — она не стала ничего ждать, а как только прочитала в книжке с физическими опытами ее рецепт, сразу пришла ко мне с вопросом: «Где у нас крахмал?». Пришлось доставать крахмал, заводить «тесто», а потом началось настоящее чудо!

К сожалению, фото это плохо передают, потому что самое главное в таких жидкостях — как они себя ведут при работе с ними. Неньютоновская жидкость, это такая жидкость, вязкость которой зависит от изменения скорости. Все мы знаем, что мед — густая жидкость, вязкая — он течет очень медленно и медленно заполняет сосуд, в который его перелили.

А молоко — жидкость с малой вязкостью. Она тут же принимает ту форму, которую имеет сосуд и мгновенно растекается по нему. Но мед — это всегда мед, а молоко — всегда молоко. А вот неньютоновские жидкости могут быть и вязкими и тут же совершенно жидкими. Все зависит от того, что с ними делают. Пример такой жидкости — модные сейчас хэндгам (жвачка для рук) и лизун, а еще — обычная болотная трясина или зыбучие пески. А есть еще один вариант неньютоновской жидкости, которая называется «ооблек» («oobleck»). И мы сами легко можем сделать такую жидкость прямо на кухне. Рецепт ее прост: понадобиться только крахмал (картофельный или кукурузный) и вода.

Итак, рецепт неньютоновской жидкости из крахмала: на 2 части крахмала добавить 1 часть воды и перемешать руками

Мы для того, чтобы играть в миске, брали 1 стакан крахмала и пол стакана воды.

Кстати, если крахмала взять гораздо больше, то получится тот самый искусственный снег, о котором я как-то рассказывала зимой.

Вот, оказывается, сколько всего интересного можно сделать из крахмала, не только кисели 🙂

Неньютоновская жидкость из крахмала

Первые необычности мы заметили еще на этапе смешивания жидкости. По виду и консистенции оно похоже на тесто для блинов. Но вот размешать ее достаточно сложно — она упирается рукам изо всех сил. И кажется, что крахмал так и не растворится в воде. И, действительно, он не растворится. Именно поэтому у жидкости такие интересные свойства. У нас получится суспензия — частички этой жидкости так и остаются обособленными друг от друга и от воды.
Но как только мы перестали стараться размешать крахмал, мы увидели, что жидкость уже перемешана и даже получилась очень однородной. Теперь с ней можно играть и изучать ее свойства.

Что делать с неньютоновской жидкостью?

Сначала мы изучали ее просто на ощупь.
Если быстро мять ее пальцами, сгребать в горсть, лепить комочки, то она ощущается как твердая.

Но как только остановишься — все комочки буквально утекают сквозь пальцы. Это уже само по-себе очень необычное явление, с которым можно возиться целый час!

Если жидкость мять в руках — то она затвердевает

Если жидкость оставить в покое — она стекает

А еще можно попробовать «переливать» жидкость.

Если медленно наклонять миску, то жидкость течет как сметана. Но если резко ее наклонить — она совсем не течет. Поэтому дети придумали фокус, чтобы удивить папу. Витя показал ему миску с колышущейся белой водичкой и сказал, что выльет ее сейчас себе на голову. И не успел папа запротестовать, как Витя опрокинул миску с водой над своей головой — и ничего не произошло, жидкость просто не вылилась! Даже я, которая уже знала, что так и должно случиться, ахнула! Что же говорить о непосвященном в секрет фокуса человеке! Надо будет запомнить этот фокус — покажем на каком-нибудь детском празднике 😉

Жидкость медленно стекает вниз, но ее невозможно ни взболтнуть, ни выплеснуть

Если емкость с жидкостью резко перевернуть, то она не вытекает совсем

Так же невозможно выплеснуть жидкость из миски.

Она вообще не брызгается! если взять мячик и бросить его в миску — он просто влипнет в нее и никакого ожидаемого всплеска не будет! Это настолько противоречит нашим бытовым представлениям о свойствах жидкостей, что я все равно отправила детей играть на пол — а вдруг что-то там у них все же выплеснется на ковер? ))) Но ничего не выплеснулось, конечно же)

Если в жидкость что-то бросить — всплеска не будет.

Кстати, любые капельки, которые дети все же накапали из миски, убрать очень легко. Ведь они не проникают в поверхность, а так и лежат совершенно сухими комочками. Их просто собираешь руками и кидаешь обратно в миску, где они тут же превращаются опять в воду.

Еще одна любопытная игра — наблюдать, как в жидкости вязнут игрушки. Если ими резко «топать» по поверхности, то они легко «перебегают» миску прямо по воде аки посуху 🙂 Но если они замешкаются на одном месте, то тут же начинают тонуть.

И за несколько секунд полностью погружаются в трясину, из которой их потом очень трудно вытащить. Например, этого стоящего в воде по колено инопланетянчика легче поднять вместе с миской, чем отлепить от нее. Катя до последнего боялась, что ее котенка мы больше там не найдем)))
И теперь мы на собственном опыте прочувствовали, как бывает, когда засасывает болото или зыбучие пески. Вот оно как получается! Мы, конечно, уже видели подобные эффекты на видео, где люди бегали по неньютоновской жидкости, но одно дело видеть на видео, а другое — своими пальцами это почувствовать.

Любые предметы в жидкости вязнут как в болоте.

Впечатлений и новых ощущений море! Это не передать ни фото ни словами. Просто разведите крахмал водой, и вы все поймете сами! Если вы еще не делали — идите и делайте прямо сейчас!

Опыты и наблюдения с крахмалом

Опыты с крахмалом

Опыт 1. Крахмал и йод.

Цель: проверить присутствие крахмала при помощи йода.

Мне понадобилось: 2 стакана воды, йод и крахмал.

Налил воду в два стакана. В один из них насыпал крахмал. В каждую воду добавили 2-3капли йода. В том стакане, где была простая вода, она пожелтела. А в том стакане, где был раствор с крахмалом, он посинел.

Вывод: можно проверить присутствие крахмала одной каплей раствора йода.

Опыт 2. Крахмал в продуктах

Мне понадобилось: йод, пипетка, пищевые продукты.

Цель: выявить наличие крахмала в продуктах.

С помощью пипетки капнул йод на маленький кусочек хлеба, сыра, печенья, картофеля, лимона

Вывод: йод изменил свой цвет на хлебе, печенье, картофеле, значит, в этих продуктах присутствует крахмал. А вот на сыре и лимоне цвет йода не изменился, значит, крахмала нет.

Опыт 3. Твёрдая жидкость

Мне понадобилось: 1,5 части кукурузного крахмала;1 часть воды; пищевые красители.

Цель: узнать, что образуют вода и крахмал. Смешал крахмал и воду. Медленно опустил в полученную жидкость пальцы. Жидкость стекает. Со всей силы ударил по ней кулаком. Поверхность жидкости превратилась в упругую массу.

Вывод: вода с крахмалом ведет себя не так, как обычная жидкость. Если на нее воздействовать силой, т.е. бить, сжимать, давить — она становится твердой, благодаря чему по ней можно даже бегать.

Опыт 4. Крахмал и холод

Цель: узнать, что происходит с крахмалом в холодной воде.

Мне понадобилось: крахмал, стакан холодной воды.

В холодную воду крахмал опустили. Мутный раствор недолго стоял, на дно опустился осадок – крахмал.

Вывод: крахмал не растворяется в холодной воде и не набухает.

Опыт 5. Крахмальный клейстер

Цель: узнать, как кипяток влияет на крахмал.

Мне понадобилось: крахмал, стакан кипятка.

Решил я опыт свой повторить, крахмал кипятком в стакан заварить. В липкую массу он превратился, как клей. И кисель получился!

Вывод: крахмал, залитый кипятком, набухает и становится клейким. Это свойство крахмала используют как загуститель, в качестве бумажного клея.

Опыт 6. Молочные продукты и крахмал

Цель: узнать, есть ли в составе молочных продуктов крахмал.

Мне понадобилось: молочный продукт и крахмал.

Капнул несколько капель йода на творог. Реакции йода с крахмалом нет.

Вывод: в натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал или муку.

Опыт 7. Магическая надпись

Цель: посмотреть взаимодействие крахмала и йода.

Мне понадобилось: Ватман, вода, йод, крахмал, распылитель.

Ватман обработал смесью воды с крахмалом, кроме отдельных частей, где написано название «УДИВИТЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ». Взял распылитель и побрызгал на него раствором – это смесь воды с йодом. В результате, название моей работы «УДИВИТЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ» выглядит как белые буквы на фиолетовом фоне.

Вывод: при взаимодействии крахмала и йода происходит химическая реакция, которая образует сложные молекулы фиолетового цвета. Соответственно, участки листа, необработанные смесью воды с крахмалом, остаются белыми. (Приложение № 8)

Таким образом, опыты помогли мне узнать много нового и интересного. Свойства крахмала можно использовать в самых разных сферах жизни. В ходе экспериментов обнаружил продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашёл продукты, в которых его нет.

Это исследование еще раз убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Заключение

Эта работа помогла мне узнать много нового о свойствах крахмала, о его полезном и разнообразном применении.

Я бы хотел поделиться своими наблюдениями и знаниями. Потому что, если дети будут владеть научно обоснованной информацией о применении крахмала в жизни и быту, то будут осмысленно относиться к процессу его применения и употребления. Я желаю продолжить свои наблюдения.

Практическая значимость моего проекта заключается в том, что о результатах исследования можно рассказать на уроках окружающего мира, конференции или классном часе. Познакомить одноклассников с технологией опытов по обнаружению крахмала в продуктах питания. Предложить памятки по использованию крахмала в домашних условиях.

Список литературы

Большая детская энциклопедия. Химия/Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000.
Малая детская энциклопедия. Химия./Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2001.
ОльгинО. Забавная химия для детей. М.: «Детская литература», 1997.
Я познаю мир. Химия. Автор-составитель Л.А.Савина. — М.: Изд-во «АСТ», 1999.
Интернет-ресурсы

Приложение

Вопросы анкетирования

Знаете ли вы, что такое крахмал?
Знаете ли вы, для чего он нам необходим?
«Как ты думаешь, полезен или вреден крахмал для организма человека?»

Положительные свойства крахмала

Результаты анкетирования

Приложение № 2. Рецепт приготовления крахмала в домашних условиях

Ингредиенты:

5 средних картофелин
чашка с теплой водой

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для начала я начистил 5 средних картофелин, натёр их в крупную терку. Поставил чашку с водой в тёплое место.

Шаг 2

Залил тёплой водой натёртый картофель. Затем тщательно отжал и дал постоять 30 минут, затем еще раз отжал. Через дуршлаг отделил воду от картофеля.

Шаг 3

После того, как испарилась вся вода, на дне остался чистый картофельный крахмал!

Изготовление лизунаиз крахмала в домашних условиях

Нам понадобится: крахмал; вода; клей ПВА; красители; плотный пакетик небольшого размера.

Инструкция:

Крахмал смешать с водой в плотном пакете (на одну часть крахмала добавить две части воды). Должна получиться густая кашица.
Теперь необходимо добавить краситель. Если хотите яркий лизун, то красителя нужно больше. Но не переборщите, иначе во время игры краска будет марать ваши руки.
Добавить немного клея в смесь (30 мл). Плотно закрыть пакет и тщательно размешать смесь, разминая руками, до однородности. В пакете может остаться немного жидкости. Её следует слить.
Достать лизун из пакета и размять в руках. Лизун готов.
Если он прилипает к рукам, то обсыпать его немного крахмалом и хорошенько размять, чтобы распределить продукт по всей поверхности. С блестками лизун будет еще круче.

Изготовление игрушкииз крахмала в домашних условиях

Нам понадобится: воздушный шарик (без картинки), крахмал, чайная ложка, воронка, перманентный несмываемый маркер, разные ленточки, разноцветная шерсть (для украшения).

Изготовление:

Берём приготовленный воздушный шарик и вставляем в него воронку.
Через воронку начинаем пропускать в шарик крахмал, помогая себе в этом чайной ложечкой.
Когда шарик будет заполнен крахмалом, фиксируем его кончик (завязываем узелок, перевязываем ниткой).
Рисуем маркером на шарике личико. Фантазируем! И где узелок – там к нему привязываем ленточки или красивые шерстяные ниточки. У нашего человечка будет эффектная причёска.
Начинаем играть! Волшебному человечку можно придавать разнообразную форму, а крахмал будет приятно хрустеть, словно снежок под сапогами.

Перейти к содержанию
Исследовательской работы «Крахмал и его свойства»

Неньютоновская жидкость. Рецепт, советы, игры | Игры для детей и детского сада, развитие ребёнка дошкольного возраста, поделки и раскраски

Масса из кукурузного крахмала для развития сенсорики

Про свою и детскую любовь к “тазикам счастья” я уже писала здесь и здесь. А теперь хочу рассказать про нашу новую сенсорную коробку или просто сенсорную игру с крахмальной массой. Эта масса стоит копейки, готовится 5 минут, занимает детей не менее, чем на полчаса, правда, убирать потом мне тоже пришлось около получаса 🙂

Маленькие экспериментаторы

Что нам понадобилось для сенсорной игры с крахмальной массой?

кукурузный крахмал 0,5 кг
вода (около 300 мл)
пищевой краситель
ёмкости: тазик, поднос
силиконовая кулинарная кисточка

Как приготовить массу из крахмала?

Наливаем воду в миску. Постепенно насыпаем в неё крахмал Его нужно в 1,5-2 раза больше, чем воды. Постоянно мешаем до однородности, подсыпая крахмал, пока масса не получится густой. Вы можете проверить готовность массы, ударив по ней ладонью. Если ладонь не утонула, значит, готово. А теперь попробуйте аккуратно опустить ладонь в раствор – ага! – ладонь утонула. А если опять резко хлопнуть ней по поверхности, то Вам покажется, что Вы стукнули об плотное тело, а не о жидкость. Вот такая хитрая твёрдо-жидкая масса.

Твердая жидкость!?

Как мы играли с этой сенсорной массой?

Просто дурачились всей семьёй, опуская руки в массу, плюхая по ней ладонями и тыкая пальцами.

Тыц-тыц, а палец не тонет!

Потом брали в руки, поднимали высоко вверх и смотрели, как она течет кусочками 🙂 То же делали при помощи половника. В результате чего крахмальный раствор капал на скатерть и застывал твердыми крупинками, не впитываясь в ткань.

Сенсорная игра с крахмальной массой

Сухие капельки

Когда я взяла в кулак немного массы и начала катать, будто кусочек теста, то ощутила, что она стала плотной и запросто формируется в шарик. Как только я остановила ладони, масса быстро стала течь между пальцами.

Катаю шар из крахмальной массы

Попадая на одежду, раствор растекался только через пару секунд.

Мы добавили в массу пищевой краситель и она стала ещё более красивой.

Тягучее 🙂

Наигравшись, мы поставили остатки крахмального раствора в холодильник. А на следующий день ещё порисовали ним на подносе.

Рисуем по подносу

Когда ведешь пальцем по подносу, остается красивый развод, а потом он опять затягивается в одну сплошную массу. Рисование у нас было пальцами, ладошками и силиконовой кулинарной кистью.

Ксюша рисует силиконовой кисточкой

А потом малышки порисовали на полу и вдоволь запачкали всё вокруг себя. Благо, отмывается крахмальная масса очень легко, так как по сути она и не впитывается никуда, а просто размазывается по поверхности.

Плюх-плюх!

Кстати, это крахмальное вещество является неньютоновской жидкостью. Так что старшим деткам во время игры можно рассказать немного о физике. Такие опыты заинтересуют любого ребенка и привлекут его внимание к науке.

Желаем Вам весёлых открытий и увлекательных экспериментов!

Мы подобрали ещё 5 интересных статей для Вас:

О ПРИРОДЕ КИСЕЛЬНЫХ БЕРЕГОВ | Наука и жизнь

«Молочные реки в кисельных берегах» нередко встречаются в русских народных сказках. Давайте попробуем разобраться, из чего состоит это студенистое подобие тверди в сказочном ландшафте.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Амилоза, одна из двух разновидностей крахмала, состоит из соединённых в цепочку звеньев глюкозы. Сама цепочка обычно закручена в спираль.

Другая разновидность крахмала, амилопектин, состоит из разветвлённых цепочек глюкозы.

На рисунке: гранулы крахмала разных растений. В зёрнышке риса содержится 60—82% крахмала, в пшеничном зерне — 57—75%, в кукурузе —65—75%, в клубнях картофеля — 12—24%.

‹

›

Чтобы сделать кисель, нужны вода и крахмал. Конечно, в кисель для вкуса добавляют ещё ягодный сок, сахар, мёд. Но нас сейчас интересует вопрос: каким образом белый, похожий на муку, скрипучий на ощупь порошок превращает воду в густое желе?

Для начала выясним, что такое крахмал и откуда он берётся.

Крахмал — это питательное вещество, которое растения вырабатывают «про запас». Он содержится в листьях и стеблях почти всех растений. Но основные «хранилища» крахмала — семена и клубни. Человек с древних времён использует в пищу богатые крахмалом растения — рис, пшеницу, кукурузу, рожь, ячмень, овёс. Много крахмала и в картофеле.

В растениях крахмал откладывается в виде зёрен. Крахмальные зёрна разных растений отличаются по величине, форме, строению. Например, размер зёрен картофельного крахмала достигает 0,1 мм, а по форме они напоминают слегка вытянутые шарики. Зёрна кукурузного крахмала в несколько раз меньше в поперечнике — 10— 20 мкм и более плоские.

По химической природе крахмал — родственник сахара. Е го молекулы состоят из молекул глюкозы, соединённых в длинные цепочки. (Напомним, что молекула обычного сахара — сахарозы — состоит из соединённых вместе молекул глюкозы и фруктозы.) Каким бы это ни казалось странным, но сладкая глюкоза в составе крахмала теряет всю свою сладость! Молекулы крахмала слишком большие, чтобы нужным образом воздействовать на вкусовые рецепторы, поэтому крахмал совершенно безвкусный.

На самом деле крахмал — вещество неоднородное и состоит из смеси амилозы и амилопектина (в картофельном крахмале — около 20% амилозы и 80% амилопектина). Молекулы амилозы — это длинные цепочки, которые обычно скручиваются в спираль. Такая цепочка может содержать от нескольких сотен до нескольких тысяч глюкозных звеньев. Молекула амилопектина имеет разветвлённое строение, а общее число звеньев глюкозы в ней может достигать десятков и сотен тысяч! В крахмальных зёрнах амилоза и ами-лопектин упакованы очень плотно: ветвистые цепочки амилопектина образуют прочный кристаллический каркас, а свободное пространство заполняют свернувшиеся в упругие клубочки молекулы амилозы.

В холодной воде крахмал не растворяется. В этом легко убедиться. Возьмём ложку крахмала и размешаем в стакане холодной воды. Сначала вода помутнеет, но, если дать ей постоять, зёрна крахмала осядут на дно.

Теперь посмотрим, что будет, если взболтанный в воде крахмал медленно нагревать. Зёрна начинают набухать, впитывая воду, но, пока температура меньше 55°С, никаких необратимых изменений не произойдёт: крахмал можно охладить и высушить — получится тот же самый белый порошок.

А вот если нагревать дальше, до 60—80°С, зёрна крахмала разбухают настолько, что при концентрации всего в 5% заполняют почти весь объём. При этом молекулы амилозы выходят из зёрен, переплетаются одна с другой, образуя трёхмерную сеть. В результате вода на наших глазах превращается в густую, вязкую субстанцию. Если её охладить, то получится гель, или, на языке кулинарных терминов, желе. И хотя этот гель на 95% состоит из воды, назвать его жидким трудно. Вода в составе геля не свободна, она «поймана» в ловушки — ячейки, образованные переплетёнными молекулами крахмала.

Дальнейшее нагревание, особенно при активном перемешивании, приведёт к разрушению гранул, да и цепочки молекул крахмала начнут рваться. В результате мы получим не кисель, а клейстер — густой, вязкий, клейкий раствор. Хозяйки знают, что кисель нельзя переваривать, поэтому обычно взбалтывают крахмал в стакане холодной воды, вливают в кипящий отвар фруктов или ягод, быстро перемешивают, а потом сразу снимают с огня. Кстати, кислота тоже приводит к разрушению молекул крахмала, по-этому сок кислых ягод добавляют в кисель в конце приготовления.

Что касается клейстера, то его можно использовать как клей для бумаги и ткани. В таком качестве крахмал применяли ещё 4000 лет до нашей эры: древние египтяне склеивали клей-стером листы папируса. А в Древнем Китае бумагу покрывали слоем рисового крахмала, чтобы предотвратить растекание чернил. Римляне в I веке нашей эры применяли крахмал не только как клей, но и при стирке белья. Крахмалили бельё и в средневековой Европе, особенно пышные рюши и кружевные воротники, а сухим крахмалом припудривали волосы.

В наше время крахмал используют практически для тех же целей, что и в далёком прошлом (ну разве что волосы не пудрят): в производстве бумаги, для отделки тканей и в пищевой промышленности. Причём не только как основу для киселя, но и как загуститель для кремов, соусов, начинок.

***

КРАХМАЛ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СВОИМИ РУКАМИ

Возьмите пару картофелин, очистите и натрите на мелкой тёрке. Кашицу заверните в хлопчатобумажную ткань или в два слоя марли. Погрузите «мешочек» с картофельной кашицей в миску с холодной водой и как следует разомните пальцами. Крахмальные зёрна пройдут через ткань в воду. Вода при этом помутнеет. Когда крахмал осядет на дно, осторожно слейте воду. Выложите осадок на чистый лист бумаги или на ткань и дайте высохнуть. Крахмал готов!

КРАХМАЛ ПОМОГАЕТ АРХЕОЛОГАМ

У растений разных видов размер, форма, оптические и химические свойства крахмальных зёрен могут довольно сильно различаться. Зёрна крахмала сохраняются в неизменном виде тысячелетиями, и этим пользуются археологи. Если внимательно рассмотреть под микроскопом крахмальное зерно, прилипшее, например, к каменной мотыге, мельничным жерновам или глиняному черепку, то можно определить, какому растению оно принадлежало, а следовательно, узнать, что выращивали и употребляли в пищу древние люди.

КРАХМАЛ И СИЛА ТЯЖЕСТИ

Как растение определяет, где верх, а где низ? Почему корни растут в глубь земли? Определить нужное направление роста растению помогают крахмальные зёрна — статолиты, которые находятся в клетках на конце растущего корешка. Под действием силы тяжести статолиты скапливаются в нижней части клетки. Если растущий корень положить горизонтально, статолиты сместятся и укажут правильное направление роста. В результате корень изогнётся и продолжит расти вниз. А вот в невесомости растения теряют ориентацию и корни у них растут в разные стороны.

ЗАЧЕМ ПОДКРАХМАЛИВАЮТ БЕЛЬЁ?

Если выстиранное бельё погрузить в разбавленный холодной водой крахмальный клейстер, отжать, подсушить и прогладить во влажном состоянии горячим утюгом, на поверхности ткани образуется тонкая плёнка из крахмала и связанной с его молекулами воды. Подкрахмаленная ткань становится более жёсткой, лучше держит форму. Кроме того, плёнка крахмала защищает ткань от загрязнения: частички грязи не могут проникнуть к волокнам ткани, а при стирке легко смываются вместе с крахмалом.

Крахмал поглощение воды — Справочник химика 21

Крахмал и лактоза замедляют скорость поглощения ферментными препаратами водяных паров.

Наполнитель, используемый для стандартизации препаратов ферментов, не должен необратимо ингибировать ферменты. Крахмал оказывает стабилизирующее действие при хранении амилолитических ферментов. Показано, что после стандартизации препаратов пектолитических ферментов диатомитом, бентонитом или желатином ферментативную активность (пектиназы) следует определять после растворения препарата не в воде, а в буферном растворе с pH 3,5—4,0, что способствует десорбции фермента (аллостерического центра) с поверхности контактных участков наполнителя, т. е. возможна обратимость аллостерической специфичности. В отдельных случаях возможна необратимость конформации аллостерических участков (действие аммонийных солей на амилолитические ферменты). Наполнители могут вызывать также стабилизацию аллостерических участков (стандартизация крахмалом амилолитических ферментов). [c.170]
Содержание озона определяют следующим образом.

После того как через пробирки Б или Д, содержащие раствор иодистого калия, в течение 2 мии пропускают ток озонированного кислорода, содержимое пробирки выливают в коническую колбу, пробирку споласкивают 50 мл дистиллированной воды, добавляют 20 мл 1 М раствора серной кислоты и выделившийся иод оттитровывают 0,1 н. раствором тиосульфата натрия (с применением раствора крахмала как индикатора). Количество озона (в мг), поглощенное озонируемым веществом за 2 мпп, рассчитывают по формуле [c.65]

В первый период разваривания заканчиваются поглощение воды, набухание и клейстеризация. Одновременно происходит растворение крахмала, некоторой части пентозанов, гексозанов, белков и других веществ сырья. По мере растворения отдельные клетки разрываются и дают выход крахмалу в окружающую зерно среду. При разваривании сырья разрыв клеток происходит сначала в наружных слоях, внутри же клубня или зерна они остаются целыми. [c.74]

Через 5 мин приливают 2—3 мл 5%-ного раствора фенола для связывания избытка брома. Раствор обесцвечивается и появляется муть либо небольшой осадок (трибромфенол). Склянку закрывают пробкой, энергично встряхивают 2—3 мин и оставляют на 15 мин для поглощения паров брома. Затем прибавляют 1 г йодистого калия, плотно закрывают склянку пробкой, взбалтывают содержимое 2—3 мин и оставляют в темном месте на 30 мин. По истечении этого времени пробку ополаскивают дистиллированной водой и титруют содержимое склянки 0,1-н. раствором тиосульфата натрия, добавляя к концу титрования 1—2 мл раствора крахмала. [c.185]

Обмен компонентов движущегося раствора с твердым, пористым материалом в процессе хроматографии может быть основан также на распределении веществ между двумя жидкими фазами, одной из которых является подвижный раствор, в то время как вторая жидкая фаза удерживается твердым носителем. Носителями неподвижной фазы могут являться крахмал, силикагель, целлюлоза или сшитые синтетические полимерные вещества, способные к поглощению органического растворителя и набуханию в воде. Законы распределительной хроматографии, как уже отмечалось, не отличаются от законов ионообменной или молекулярной хроматографии. В соответствующих уравнениях коэффициент адсорбции или константа ионного обмена заменяются здесь на коэффициент распределения вещества между двумя фазами. При низких концентрациях веществ коэффициент распределения может рассматриваться как постоянная величина. Вместе с тем имеются способы изменения этой константы, в том числе и в процессе хроматографии, например, путем изменения pH раствора. В результате этого при распределительной хроматографии оказывается возможным осуществление наиболее высокоэффективного процесса — градиентного элюирования. [c.122]

Поглощение воды происходит за счет заполнения водой воздушных пространств между тканями зерна и за счет набухания коллоидных веществ (в первую очередь крахмала). Набирая воду, зерно пробуждается к жизни, и в нем начинаются физические и химические процессы, необходимые для осуществления первичных процессов жизнедеятельности — растворение и диффузия различных веществ (в первую очередь ферментов и углеводов).

Кроме того, при замачивании зерно промывается и из оболочек частично удаляются горькие и красящие вещества. Зерно увеличивается в объеме и делается мягким. В таком виде оно готово для проведения следующей операции — проращивания. [c.149]

Набухание связано с увеличением объема геля. Однако объем набухшего геля меньше, чем сумма объемов сухого геля и поглощенной воды. Высокомолекулярные вещества и коллоиды, набухая, выделяют тепло желатин выделяет 6 ккал/г, крахмал — 71 клал г. [c.226]

Методика определения. Около 5 г резорцина растворяют в воде в мерной колбе емкостью 1000 мл к доводят объем раствора водой до метки. В колбу, снабженную притертой пробкой с припаянной капельной воронкой, вносят пипеткой 100 мл полученного раствора резорцина, затем ровно 60 мл 0,5 и. раствора бромид-бромата. Колбу закрывают пробкой с капельной воронкой, открывают кран капельной воронки и присоединяют горло воронки к вакуум-насосу. В колбе создают небольшое разрежение, закрывают кран воронки, разъединяют ее с вакуум-насосом и через капельную воронку в колбу вводят 60 мл 10 н. соляной кислоты остаток кислоты смывают 10 мл воды, которые также спускают в колбу. После этого оставляют колбу на 30 мин., часто взбалтывая. Затем через воронку вводят в колбу 20 мл 10%-ного раствора иодида калия. Содержимое колбы хорошо взбалтывают для полного поглощения паров брома и через 5—10 мин. уничтожают разрежение в колбе, открыв кран капельной воронки. Кислоту, воду и раствор иодида калия вводят в колбу так, чтобы в капельной воронке все время оставалось немного жидкости и в колбе все время сохранялось разрежение. Затем пробку вынимают и выделившийся иод титруют 0,1 н. раствором тиосульфата натрия в присутствии 1—2 мл 1 %-ного раствора крахмала до исчезновения синего окрашивания. [c.227]

Е]це Д. И. Менделеев обращал внимание на то обстоятельство, что вода имеет различную степень химического сродства с растворяющимся веществом , т. е. часть воды имеет большую связь с растворенным веществом, чем остальная вода. И. Г. Борщов также указывал на свойства клетчатки, крахмала и желатины поглощать воду и образовывать с нею ряд водных сочетаний . Первые порции воды поглощаются с большей силой, но затем это поглощение воды делается слабее . В связи с этим он говорил, что надо различать как бы две части воды, — одну прочно связанную с коллоидом, а другую — не прочно связанную, здесь связь эта имеет более чисто физический характер . [c.147]

Сущность метода основана на поглощении хлора раствором иодида калия, а хлороводорода — водой с последующим титрованием выделившегося иода раствором гипохлорита натрия. Индикатором при иодометрическом титровании хлора служит раствор крахмала, который со свободным иодом дает синее окрашивание. [c.131]

Для природных водорастворимых полимеров, таких как крахмал, желатина, пектин и т. п., взаимодействие с электролитами изучено довольно подробно. Для крахмала показано, что природа поглощенного катиона оказывает влияние на его способность связывать воду [111], на электропроводность водных суспензий [112] и другие свойства. [c.46]

Ранее многие исследователи считали, что скорость роста регулируется изменением клеточного осмотического давления. Действительно, как будет показано ниже (см. раздел VI), скорость растяжения клетки является линейной функцией ее осмотического давления. Однако у нас практически нет доказательств того, что именно колебания осмотического давления играют роль физиологического механизма, регулирующего скорость роста. Напротив, осмотическое давление клеток, как правило, остается относительно постоянным в процессе роста к.тетки. Осмотическое давление поддерживается во время роста на постоянном уровне отчасти благодаря взаимопревращениям крахмала и сахара внутри клетки, отчасти же за счет поглощения органических веществ (особенно сахаров) и неорганических ионов из окружающей среды. В клетках тканей, отделенных от растения, осмотическое давление во время роста падает по мере насасывания воды, если в инкубационную среду не добавлен сахар или ионы калия. [c.508]

Раствор для поглощения хлора 100 мл 2,5% раствора йодистого кадмия смешивают с 50 мл 1% раствора крахмала, кипятят несколько минут и по охлаждении добавляют 500 мл дистиллированной воды. [c.112]

Для обеих неполярных жидкостей имеется вполне удовлетворительное соответствие. Для воды, однако, данные расходятся и иногда отличаются знаком. Изменение энергии, сопряженное с образованием дырки, сравнительно мало и близко к нулю при температуре максимальной плотности. При этой температуре для образования дырки не требуется затраты энергии. Тем не менее для воды такой вывод не соответствует опытным данным. Сделанное выше заключение ие точно, так как оно основано на предположении о том, что отношение а/р не зависит от температуры. Приведенное рассуждение, однако, объясняет, почему при сравнительно низких температурах в воде растворяются такие крупные молекулы, как гемоглобин и крахмал, причем без заметного поглощения тепла [9, 26]. Вывод уравнения (1.25) приведен в Приложении I. [c.25]

После поглощения сероводорода растворы переносят в мерную колбу емкостью 250 мл, доводят объем до метки дистиллированной водой.

Далее в коническую колбу с притертой пробкой наливают 5 мл концентрированной соляной кислоты, 50 мл воды, 20 мл 0,1 М раствора иода, вводят 50 мл анализируемого раствора и титруют 0,1 М раствором гипосульфита натрия в присутствии крахмала. Параллельно титруют контрольную пробу (50 мл воды, 5 мл соляной кислоты и 20 мл раствора иода). [c.216]

Нахождение Крахмала в природе и его образование. Крахмал —одно из самых распространенных веществ в растительном мире. Он содержится в семенах, зернах, тканях и корнях различных растений. Особенно много его в клубнях картофеля (около 20%) и в зернах злаков (до 70—80%). Это— запасное питательное вещество растений. Крахмал — продукт усвоения двуокиси углерода и воды Превращение СОз и НаО в сложные органические вещества — эндотермический процесс, сопровождающийся поглощением солнечной энергии. Так как он протекает под действием света, то получил название фотосинтеза. Весь процесс фотосинтеза тесно связан с зеленым веществом растений — хлорофиллом. Солнечная энергия превращается при этом в химическую энергию органических веществ. За последние годы выяснено, что до 25% поглощаемой растениями двуокиси углерода осуществляется не из воздуха, а корневой системой растений (при поглощении карбонатов из почвы). При этом процесс образования органических веществ начинается не в листьях, а в зеленых образованиях, находящихся внутри растения. Выяснить это удалось методом радиоактивных изотопов. [c.246]

Раствор для поглощения хлора. 100 мл раствора СёЬ смешивают с 50 лиг раствора крахмала и кипятят 2—3 мин. После охлаждения к раствору прибавляют 500 мл воды и содержимое колбы хорошо взбалтывают. Полученный раствор хранят в темном месте в сосуде, плотно закрытом пробкой. Раствор сохраняется 1,5—2 месяца. Вместо раствора СсИг можно пользоваться также раствором К1. Однако растворы СёЬ более стойки по отношению к действию света и кислорода воздуха. [c.95]

Распределение компонентов смеси происходит между водой, поглощенной носителем (носитель — адсорбент, например окись алюминия, крахмал, целлюлоза, кизельгур, и вода образуют неподвижную фазу), и перемещающимся через эту неподвижную фазу растворителем подвижная фаза). При этом действует закон Нернста (см. стр. 56). Компонент смеси, легче растворимый в воде, перемещается медленнее, чем тот, который легче растворим в подвижной фазе. [c.60]

Количество выдыхаемого человеком углекислого газа распределяется в сутки неравномерно во время ночи принимается более кислорода, чем днем (ночью в 12 часов около 450 г , а выделяется углекислого газа днем более, чем во время ночи и покоя, а именно из 900 г суточного выделения ночью выделяется всего около S7S, а днем — около 525. Это зависит, конечно, от выделения СО при всякой работе, совершаемой человеком днем. Каждое возродившееся движение есть результат какого-либо изменения вещества, потому что сила сама собою происходить не может (по закону сохранения энергии). Пропорционально количеству сгоревшего углерода развивается в организме ряд сил, потребных для разнообразных движений, производимых животными. Доказательством этому служит то, что во время работы человек выдыхает в течение 12 часов, вместо 525 г, 900 г СО , поглощая при этом такое же количество кислорода, как и прежде, человек тогда — горит. В рабочие сутки ночью человек выдыхает почти то же самое количество углекислого газа, как и в сутки покоя, но поглощает зато сравнительно большее количество кислорода ночью, так что в результате рабочих суток человек выделяет около 1 300 г углекислого rasa и поглощает около 950 г кислорода. Следовательно, от работы обмен материи увеличивается. Углерод, расходуемый на работу, поступает из пищи поэтому пища животного должна содержать непременно углеродистые вещества, способные растворяться от действия желудочных соков и переходить в кровь, или, как говорится, способные перевариваться. Такою пищею служат человеку и всем другим животным или вещества растительные, или части других животных. Эти последние, во всяком случае, берут углеродистые вещества из растений в растениях же они образуются вследствие отложения углерода из углекислоты, происходящего днем, во время дыхания растения. Объем выдыхаемого растениями кислорода почти равен объему поглощаемого углекислого газа значит, весь почти кислород, входящий в растение в виде углекислого газа, выделяется растением в свободном состоянии от углекислого газа остается, значит, в растении углерод. В то же время растение поглощает и своими листьями, и своими корнями влажность. Неизвестным нам процессом эта поглощенная вода и этот оставшийся от угольной кислоты углерод входят в состав растения в виде так называемых гидратов углерода, составляющих главную массу растительных тканей представителями их служат крахмал и клетчатка состава H Ю . Их состав можно себе представить как соединение углерода, оставшегося от угольной кислоты, с водою 6С-)-5№0. Таким образом совершается в природе, уже посредством одних организмов растительных и животных, круговорот углерода, в котором главным членом служит углекислый газ воздуха. Однако во всем этом круговороте значительную долю участия принимает и вода, особенно в океанах, потому что содержит СО-, и ее во всей воде [c.567]

Многие соединения металлов (особенно высоковалентных) с реактивами этой группы нерастворимы в воде, и поэтому часто необходимо применять стабилизаторы (желатину, крахмал, гуммиарабик и т. п.) для удержания окрашенных соединений в виде коллоидных взвесей. Вместо защитных коллоидов предлагают иногда добавлять сульфосалициловую кислоту. При этом обра- зуется, по-видимому, не лак , содержащий ион металла и краситель, а тройное соединение — металл — краситель — сульфосалициловая кислота. Имеет значение также разрушение полимерных форм основных солей металла вследствие комплексообразования с сульфосалициловой кислотой. Оптическая плотность раствора (молярный коэффициент поглощения) в этом случае уменьшается приблизительно на 20%, но соединения хорошо растворимы в воде, что значительно облегчает их применение лучше соблюдается закон Бэра. Уменьшение же чувствительности на 20% не имеет практического значения. Однако введение большого количества сульфосалициловой кислоты приводит к ошибочным результатам, так как она может разрушить окрашенное соединение. [c.280]

ВОДА. Первоначальное поглощение воды семенем происходит путем всасьшания. Вода всасывается через микропиле (крошечное отверстие в тесте, или семенной кожуре) и семенные оболочки в результате чисто физического процесса адсорбции воды содержащимися в семени коллоидами. К ним относятся белки, крахмал и вещества, входящие в состав клеточных стенок, такие как гемицеллюлозы и пектины. Набухание этих веществ создает большую силу, достаточную для разрыва семенной кожуры или околоплодника, окружающих семя. В дальнейшем вода движется от клетки к клетке под действием осмотических сил. Она необходима дая активизации биохимических процессов, связанных с прорастанием, поскольку эти процессы протекают в водном растворе. На этой стадии вода участвует также в гидролизе (переваривании) запасных питательных веществ. [c.127]

В клетках, замыкающих устьица, на свету крахмал превращается в сахар, а в темноте, наоборот, сахар переходит в крахмал. Сахар как осмотически действующее вещество способствует поглощению воды клетками, замыкающими устьица, и последние открываются. В темноте накапливается крахмал, поэтому поглощения воды не происходит и устьица закрываются. Движение устьиц регулируется комплексом факторов (температура, осмотическое давление, интенсивность освещения и качество света—длинноволновые и коротковолновые лучи, увлажнение и др. ). При этом в зависимости от условий и вида растения сочетание внешних и внутренних факторов мoнieт быть разным. [c.130]

Тепловая обработка растительных продуктов, содержащих незначительное количество пектина, но много крахмала (зерновые, зернобобовые), сопровождается клейстеризацией крахмала и заключается, как правило, в варке в воде. Поглощение воды клейстеризующимся крахмалом достигает 100—200% [2]. [c.158]

Иогансен (217) дает следующий рецепт раствора и описание-метода 13,2 г чистого иода и эквивалентное ему количество брома растворяются в одном литре четыреххлористого углерода. 5 г испытуемого масла растворяются в 50 см ССк и 10 см такого раствора вместе с 25 см реактива переносятся в коническую колбу на 250 см . Колба закрывается пробкой с маленькой капельной воронкой. Смесь на 1/2 часа нри 20° оставляют в темноте, затем помещают в ледяную воду и приливают 10 см 15%-ного раствора иодистога калия и 100 см холодной воды. Свободные галоиды титруются 1/ю-норм. раствором тиосульфата в присутствии крахмала. Совершающиеся до сих нор реакции состоят в присоединении галоидов по двойной связи и в замещении водорода. Последняя реакция сопровождается отщеплением галоидоводородных кислот, которые-определяются отдельно, во второй навеске, к которой перед титрованием тиосульфатом прибавлено 4 см 4%-го раствора KJOa. Если через А обозначить общее количество поглощенных галоидов,, а через В — расход галоидов только на реакции замещения, то> А — 2В дает количество галоидов, присоединенных по двойной связи. [c.290]

Максимум иабухаемости клейковины имеет место при температуре 28—30 °С, а при 60—70 °С белковые вещества тесто.-хлеба дена-гурируются и свертываются, освобождая при этом воду, поглощенную при набухании. При повышении температуры до 50—60 °С крахмал муки интенсивно набухает и начинается клейстеризация крахмала и разрушение внутренней мицеллярной структуры. При температуре 50—70 °С протекают процессы клейстеризации крахмала и коагуляция белков, которые обусловливают переход тесто-хлеба в состояние мякиша. Повышение температуры до 60—70 °С приводит к резкому изменению консистенции — сгущению теста. Мякиш хлеба выдерживают в печи до температуры 92—98 °С в центре для придания ему необходимой упругости [24, 251. [c.50]

Для определения воды в гидролизатах крахмала Вомхоф и Томас [258] предлагают измерять поглощение в ближней ИК-области в растворах диметилформамида (ДМФА) или диметилсульфоксида (ДМСО). Считают, что измерения целесообразнее проводить при 1,94 мкм, а не в интервале основных частот при 6,1 мкм (1640 см» ), поскольку в первом случае отмечается ббльшая стабильность базовой линии. Спектры растворов образцов в ДМФА или в ДМСО регистрируются в интервале длин волн 2,0—1,8 мкм относительно соответствующего безводного растворителя. Для расчета конечной величины берется разность между значениями максимального поглощения при 1,93 мкм и минимального поглощения при 1,80 мкм. (Для другого варианта методики пригоден в качестве растворителя лишь ДМСО, так как ДМФА поглощает в области около 1640 м , Спектр раствора образца записывается в области 1818—1429 см» для расчета конечного значения берется поглощение при 1640 см а для учета фона — при 1786 см . ) При применении обоих вариантов методики закон Ламберта — Вера выполняется в интервале содержания воды от 0,2 до нескольких процентов. Данные ИК-методов и результаты, полученные при длительном высушивании в вакуумном сушильном шкафу, для гидролизатов крахмала приведены в табл. 7-16. [c.429]

Анализ различных продуктов биологического происхождения с помощью метода ЯМР широких линий описан в работах Шоу, Элзкена и Кунзмана [166], а также Шоу и Элзкена [162]. Для проведения анализа, как и при применении других физических методов, необходимы градуировочные графики. На рис. 8-10 показаны градуировочные графики для крахмала и пектина, построенные в координатах О (амплитуда, расстояние между пиками в спектре первой производной поглощения) — содержание воды в образце (определяли высушиванием в вакуумном высокотемпературном сушильном шкафу). В работе Шоу и сотр. [166] высказано предположение, что нелинейный характер кривых, особенно в начальном их участке, обусловлен взаимодействием между молекулами адсорбированной воды и адсорбентом. (Кроме того, следует отметить, что метод вакуумного высушивания может вносить заметную ошибку в определение влаги см. гл. 3.) Наиболее точные результаты анализа на аппаратуре авторов получаются при содержании воды от 7 до 20% [166]. Имеется линейная зависимость между результатами определения воды в сыром картофеле и в картофельной крупке вакуумным высушиванием при высокой температуре (40 ч, 70 °С) и методом ЯМР расхождения между данными анализа (>5%) Шоу и сотр. [166] относят к неполной однородности исследуемого материала. [c.474]

Принцип работы газоанализатора основан на измерении количества двуокиси углерода и сернистого газа, образующихся при сжигании навески анализируемого материала. Содержание углерода определяют, сжигая навеску, например стали, в токе кислорода при температуре не ниже 1300 °С и поглощая образовавшийся углекислый газ раствором едкого кали. Содержание углерода определяется по разности между первоначальным объемом газов и объемом, полученным после поглощения углекислого газа. Содержание серы определяют, сжигая навески образца, например стали, в токе кислорода при температуре не ниже 1300 °С. Образующийся при этом сернистый газ вытесняется током кислорода в абсорбционный сосуд с водой, в результате чего образуется сернистая кислота, которую оттитровы-вают раствором иоднова-токислого калия в присутствии индикатора — крахмала. Конструкция газоанализатора обеспечивает возможность определения количества двуокиси углерода и сернистого газа в одной навеске. [c.288]

Сольватацией называется такое взаимодействие растворенного вещества с растворителем, которое приводит к более низкой активности растворителя вблизи частиц растворенного вещества по сравнению с чистым растворителем. В случае водных растворов сольватация называется гидратацией. Гидратация ионов обусловлена ориентацией дипольных молекул воды в электрическом поле иона, а гидратация полярных групп — в молекулах неэлектролитов и полимеров— ориентацией молекул воды в результате взаимодействия диполей и образования водородных связей. В гидратном слое молекулы воды располагаются более упорядоченным образом, но остаются химически неизмененными, чем гидратация отличается от химического соединения с водой окислов металлов и ангидридов кислот. Благодаря постепенному падению энергии связи растворенного вещества с растворителем (по мере удаления от молекулы растворенного вещества), сольватный слой имеет несколько диффузный характер, но в основном энергия взаимодействия и наибольшее падение активности растворителя сосредоточены в первом молекулярном слое. Растворитель в сольватной оболочке обладает, меньшей упругостью пара, меньшей растворяющей способностью, меньшей диэлектрической постоянной, меньшей сжимаемостью, он труднее вымораживается, обладает большей плотностью и т.,д. изменение любого из этих свойств раствора может быть использовано для определения величины сольватации. Наиболее прямой метод измерения сольватации состоит в установлении теплового эффекта поглощения навеской полимера определенного количества растворителя из смеси последнего с инертной к полимеру жидкостью например, Каргин и Папков определили, что сольватация нитроцеллюлозы в ацетоне и пиридине составляет около 1 молекулы растворителя на одну полярную группу — ОМОг полимера (табл. 15). Думанский и Некряч определили гидратацию ряда полимеров по теплоте смачивания (см. стр. 78), в частности, для крахмала найдено, что на глюкозный остаток приходится 3 молекулы связанной воды. Думанский установил также, что связывание воды самыми различными веществами происходит с тепловым [c.173]

Не одинакова ифизио логическая роль углеводов в животном и растительном мире. В растительном мире углеводЬ.1 входят преимущественно в состав опорных тканей (клетчатка) или накапливаются в больших количествах в качестве запасного питательного материала (крахмал). Зеленые растения, как мы увидим далее, обладают способностью синтезировать углеводы из углекислоты и воды с поглощением световой энергии. Создавая, таким образом, высокомолекулярные химические вещества с большим содержанием химической энергии, растения накапливают огромные запасы органической материи на земле. Процесс фотосинтеза углеводов в растениях играет исключительную роль для жизни человека и животных. Человек и животные не в состоянии прямо поглощать падающую в изобилии на землю солнечную энергию и используют ее косвенным путем, питаясь растениями или травоядными животными. [c.70]

Поглощая энергию кванта света, хлорофилл (зеленое красящее вещество растений) или хлоропласты (комплексные структуры) переходят в возбужденное состояние, причем поглощение хлорофилла обусловлено возбуждением л-электронов порфиринового ядра (с. 543). Пэглощенная энергия расходуется на фотохимическое разложение воды до кислорода и водорода, восстанавливающего далее при участии ферментов З-фосфат-О-глицериновой кислоты (III) в фосфат глицеринового альдегида (IV) и изомерный ему фосфат диоксиацетона (IVa). Катализируемая ферментами взаимная конденсация фосфатов триоз (IV и IVa) приводит к 1,6-дифосфату фруктозы (V), предшественнику полисахаридов (крахмала, целлюлозы), причем примерно часть фосфатов глицеринового альдегида (IV) и диокси-ацетона (IVa) превращается в 1,6-дифосфат D-фруктозы, а Vg частей в результате реакций конденсации, перегруппировок и фосфорилирр-вания превращаются в рибулозодифосфаг (I), снова начинающий цикл ассимиляции СО2, и таким образом возвращаются в ц-икл фото- [c. 217]

Определение серы в чугуне и стали производят при соблюдении вышеуказанных мер предосторожности, только для поглощения выделяющегося сероводорода берут промывную склянку с 50 мл аммиачного раствора хлористого кадмия (20 г d la, 400 мл воды и 600 мл аммиака, плотн. 0,96). Выпавший сернистый кадмий отфильтровывают, несколько раз промывают и затем переносят вместе с фильтром в колбу для кипячения, емкостью в 500 мл, в которую предварительно наливают 10 мл, а при большом содержании серы — 20 мл вышеуказанного раствора иодистого калия, далее 25 мл разбавленной серной кислоты и затем прибавляют из бюретки достаточное количество раствора марганцовокислого калия. После этого колбу взбалтывают, пока весь сернистый кадмий не прореагирует с выделившимся иодом, причем от последнего должен остаться избыток, который титруют обратно раствором серноватистокислого натрия, прибавив до исчезновения желтой окраски 2 мл раствора крахмала. Когда раствор обесцветится, его титруют несколькими каплями марганцовокислого калия до появления синего окрашивания. Расход марганцовокислого калия за вычетом того, что пошло на реакцию с серноватистокислым натрием [и разделенный на число миллилитров], дает титр раствора марганцовокислого калия, выраженный в миллиграммах серы на 1 мл. [c.187]

Эремуран и близкие ему полисахариды. Эремуран — глюкоманнан, выделенный нами совместно с Пономаревой, Афанасьевой и Р. А.Бак-совой [135] из корней Eremurus Regeli i (семейства Lilia eae). Полисахарид составляет 30% сухой массы корней, заметных количеств крахмала корни не содержат. Полисахарид хорошо растворим в холодной воде. Очень вязкие растворы полисахарида дают красное окрашивание с иодом с максимумом поглощения при 530 тц, т. е. [c.155]

При раздельном определении сернистого ангидрида собирается схема, состоящая из обогреваемой газозаборной трубки, поглотительной склянки 1, аспиратора 2, манометра 5, мерного цилиндра 6 (рис. 6.3). Подключение схемы отбора к газоходу котла производится посредством трехходового крана. Для определения SO2 в поглотительную склянку наливают 300 мл воды, 5 мл раствора крахмала и прибавляют несколько капель раствора иода до появления слабо-голубого окрашивания. Затем прибавляют из бюретии еще 10 мл 0,1 н раствора иода и начинают отбор газов. Перед началом анализа газозаборную трубку следует продуть дымовыми газами. Прокату газа через схему прекращают после перехода интенсивно-синей окраски раствора в светло-голубую. Объем пропущенного газа равен объему вытекшей из аспиратора воды плюс объем поглощенного в склянке сернистого ангидрида. [c.239]

Объяснить давление набухания только образованием сольватных с.лоев нельзя, так как это количество воды очень мало сравнительно с общим изменением объема. Например, по нашим опытам количество адсорбционно связанной воды в желатине равно менее одной пятой от всей воды, поглощенной при набухании Иначе обстоит дело при набухании крахмала. В этом случае нет длинных, легко распрямляющихся мицелл, и количество воды набухания далеко не так сильно превышает количество адсорбционно связанной воды. Образующиеся сольватные слои дают давление лишь в начальный период набухания (но давление здесь очень велико) в этом случае (Происходят явления, описанные Дерягиным 3 под названием расклинивающего действия. [c.393]

Наиболее прямой метод измерения сольватации состоит в установлении теплового эффекта поглощения навеской полимера определенного количества растворителя из смеси последнего с инертной к полимеру жидкостью. Например, В. А. Каргин и С. П. Папков определили, что сольватация нитроцеллюлозы в ацетоне и пиридине составляет около одной молекулы растворителя на одну полярную группу — ОЫОг полимера. Думанский и Некряч определили гидратацию ряда полимеров по теплоте смачивания, в частности, для крахмала найдено, что на глюкозный остаток приходится 3 молекулы связанной воды. А. В. Думанский установил также, что связывание воды самыми различными веществами происходит с тепловым эффектом около 80 тл на 1 г связанной воды близость этой величины к теплоте замерзания воды (около 85 кал1г) указывает на упорядоченное состояние воды в гидратной оболочке. Булл исследовал гидратацию ряда белков, определяя 5-образные изотермы упругости пара. [c.155]

Бензин заменят крахмал и вода

Американские ученые-химики придумали новое топливо из крахмала, воды и органических энзимов

5koleso

Снижение природных запасов нефти и рост цен на углеводородное топливо заставляют правительства стран с высоким уровнем автомобилизации и развитой автомобильной промышленностью искать альтернативу традиционному бензину. В качестве наиболее перспективного вида топлива сегодня рассматривается водород, используемый в процессе создания электроэнергии. Водород, собственно, можно извлекать из химических соединений, в которых он присутствует, различными способами. Последняя разработка американских ученых-химиков из университета города Портленд, штат Орегон, — биомасса из крахмала, воды и 13 органических энзимов.

Разработчики нового вида топлива выяснили, что 3 кг их «волшебного» состава способны вырабатывать энергию, эквивалентную 4 литрам бензина. Таким образом, небольшой топливный бак в автомобиле, заполненный крахмалом, сможет обеспечить силовую установку водородом, достаточным для того, чтобы за одну заправку преодолеть расстояние в 480 км.

Ученые из Портленда уже запатентовали свое изобретение. Однако, для его внедрения им придется еще подумать над тем, как исключить чрезмерное выделение двуокиси углерода из технологического процесса по обработке полисахарида, используемого при создании биомассы, и снизить себестоимость ее промышленного производства.

Редакция рекомендует:

Хочу получать самые интересные статьи

Крахмал картофельный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

История

Крахмал картофельный — безвкусный порошок белого цвета, который не растворяется в воде, получаемый из картофельных клубней. В связи с этим его история тесно связана с историей картофеля. В Россию данный продукт был завезен Петром Первым, ориентировочно в начале восемнадцатого столетия. Многие годы картофель считался редкостью, диковинкой, блюда из него украшали столы важных персон. Лишь через много лет, когда распространение картофеля стало повсеместным и общедоступным, началось производство картофельного крахмала в России. Ну, а исторической родиной картофельного крахмала считается Южная Америка.

Полезные свойства

Большую часть крахмала составляют углеводы, в нем немного белков и совсем нет жира. Зато в его основу входят такие элементы, как фосфор, витамины группы Р, кальций и пищевые волокна. Калий, которым щедро насыщен картофельный крахмал, необходим для деятельности сердечной системы, улучшает качество работы почек, помогает выведению избыточного количества жидкости из организма, избавляет от отеков. И пусть даже этот продукт не может похвастаться обильным содержанием витаминов и минералов, он все же обладает большим количеством полезных свойств. Так, крахмал является важным элементом в образовании органических кислот. Картофельный крахмал ускоряет обмен веществ, служит основным источником энергии, оказывает благотворное влияние на пищеварительный процесс. Кроме того, продукт понижает уровень холестерина, способствует снижению артериального, положительно воздействует на работу печени. Крахмал повышает общий иммунитет и защитные свойства организма, помогает ему в борьбе с различными инфекциями, воспалениями и т.д, а также участвует в создании мышечных волокон.

Применение

Сфера применения картофельного крахмала в повседневной жизни весьма широка и разнообразна. Картофельный крахмал активно используют для загущения пудингов, соусов, теста, мучных изделий, супов. Без этого продукта невозможно представить традиционный, исконно-русский напиток — кисель! Используется он и для приготовления теста, для этого в заготовку следует добавить молоко или сметану. Медики давно оценили благотворное влияние картофельного крахмала на пищеварительный процесс и органы желудочно-кишечного тракта. Интересный факт: при гастритах и язве желудка пациентам рекомендуется регулярное употребление богатого на крахмал киселя. В народной медицине данное вещество рекомендовано для лечения аллергии, ожогов, а также в качестве противовоспалительного средства. Также широко распространено применение картофельного крахмала в индустрии красоты, для приготовления различных косметических средств для кожи лица. Отметим, что крахмал можно получить из картофеля самостоятельно, путем отмачивания его в воде и процеживанию через сито.

Ублек — эксперимент с кукурузным крахмалом и водой

Возможно, это самое простое, запутанное и самое веселое научное занятие, которое я знаю. Это классика, и недавно я получил несколько запросов на публикацию направлений. Вы должны знать, что если вы попробуете это занятие и не улыбнетесь и не испачкаете слизь из кукурузного крахмала в конце, то вы определенно делаете что-то не так. Также имейте в виду, что это не просто развлечение, здесь происходит довольно удивительная наука.

Вам понадобится:

Кукурузный крахмал (16 унций.коробка хороша на каждых 2-3 участников — но больше всегда лучше)
Вода
Пищевой краситель (мы всегда говорим, что это необязательно, но это делает процесс более увлекательным — не используйте слишком много, иначе вы можете получить окрашенные руки… и одежду… и шторы)
Большая миска
Фотоаппарат — возможно, вам захочется пофотографировать.

Каждый должен засучить рукава и приготовиться к липкому веселью.

Это просто.Насыпьте кукурузный крахмал в миску. Не спешите добавлять воду — дайте время почувствовать крахмал. Кукурузный крахмал не похож ни на какой другой порошок. По текстуре его можно сравнить со взбитыми сливками. Зерна кукурузного крахмала настолько малы, что они заполнят бороздки ваших отпечатков пальцев и заставят отпечатки выделяться.
После того, как вы почувствуете вкус порошка, пора добавить воды. (Вы должны добавить пищевой краситель в воду, прежде чем добавлять его в порошок.) Не существует точных формул относительно того, сколько воды нужно добавить, но в конечном итоге это будет примерно 1/2 стакана (120 мл) воды на стакан ( 235 мл) кукурузного крахмала.Секрет в том, чтобы добавлять воду медленно и перемешивать по мере добавления. Не стесняйтесь здесь — копайте руками и действительно перемешивайте. Обычно это происходит, когда вы замечаете, что это не ваша обычная жидкость. Добавьте достаточное количество воды, чтобы смесь медленно текла сама по себе при смешивании. Лучший тест — взять горсть смеси и посмотреть, сможете ли вы скатать ее в шар между ладонями — если вы перестанете скатывать ее и она «тает» между пальцами — успех!

Мы скоро получим науку, а пока просто копайтесь и исследуйте.Обратите внимание, что слизь не разбрызгивается (и даже не двигается), если вы быстро нажмете на нее. Сожмите его сильно и посмотрите, что произойдет. Как долго вы можете заставить нити слизи капать? Что произойдет, если вы оставите слизь на столе на минуту, а затем попытаетесь ее поднять? Каково это? Как он движется? Попробуйте покатать мяч по поверхности кукурузного крахмала. Вы поняли идею — исследуйте!

30 минут спустя…

Итак, теперь слизь повсюду, и вы думаете, что вам пора заняться уборкой. Фактическая очистка слизи совсем несложная.Ведро теплой воды быстро избавит вас от него. При высыхании смахивается с одежды, а с поверхностей легко счищается влажной тряпкой.

Важно : Убедитесь, что вы не выливаете слизь в канализацию — она может попасть в ловушку и лишить вас удовольствия от дня, посвященного науке. Выбросьте его в мусор или даже смешайте с почвой в саду.

Зерна кукурузного крахмала под микроскопом

Теперь о науке…
Наша слизь из кукурузного крахмала (иногда называемая «ублек» от Dr. Suess) — это то, что ученые называют «неньютоновской» жидкостью. По сути, сэр Исаак Ньютон заявил, что отдельные жидкости текут с постоянной и предсказуемой скоростью. Как вы, вероятно, обнаружили, слизь из кукурузного крахмала НЕ следует этим правилам — она может вести себя почти как твердое вещество, а течь как жидкость. С технической точки зрения, слизь представляет собой СУСПЕНЗИЮ, что означает, что зерна крахмала не растворяются, они просто находятся во взвешенном состоянии и распределяются в воде. Если вы оставите слизь на некоторое время, кукурузный крахмал осядет на дно миски.

Так почему эта смесь действует именно так? Чаще всего это связано с давлением. Размер, форма и состав зерен кукурузного крахмала заставляют кукурузный крахмал «запираться» и сохранять свою форму, когда на него оказывается давление. Люди наполнили ооблеком небольшие бассейны и могут ходить по его поверхности (при условии, что они двигаются быстро). Как только они перестают идти, они начинают тонуть.

Надеюсь, вы попробуете это. Дайте нам знать, как прошел ваш день с неньютоновскими жидкостями.Получайте удовольствие от изучения!

Кукурузный крахмал и вода — Oobleck Science For Kids

Кукурузный крахмал и вода — мое любимое занятие, мои девочки. Это одна из тех суперлегких, быстрых вещей, которые нужно сделать, чтобы отвлечь детей от ваших волос. Это также может быть образовательным, если вы увлекаетесь такими вещами.

Почему это так весело спросите вы? Это неньютоновская жидкость! Хорошо, хорошо, это и жидкость , и твердое тело! Попробуйте очень быстро вставить в него палец или поднять его, и он будет действовать как твердое тело; медленно вставьте в него палец или на самом деле поднимите его, и он действует как жидкость.Супер весело! Если вы хотите получить все образование с ним, проверить этот веб-сайт. У него есть действительно хорошее объяснение того, почему он действует именно так.

Вам понадобится кукурузный крахмал и вода (очевидно), а также контейнер и немного пищевого красителя (по желанию). Что-то вроде газеты, чтобы покрыть стол и пол, тоже может подойти, если вы не хотите убирать огромный беспорядок.

Я никогда не отмеряю количество кукурузного крахмала и воды. Я просто кладу немного кукурузного крахмала в неглубокую емкость и добавляю воду, пока не получу нужную консистенцию.Если вы из тех, кто любит точные измерения, начните с 1/2 стакана кукурузного крахмала и 1/4 стакана воды. Сначала будет трудно размешивать. Медленно добавляйте больше воды, пока смесь не станет консистенции меда или пока вы не сможете сильно ударить по ней, и , аккуратно проткнув ее пальцем. Если оно слишком рыхлое, добавьте еще кукурузного крахмала. Наконец, добавьте пищевой краситель по вкусу и получайте удовольствие!

ВАЖНО:
*Будьте осторожны при утилизации этой смеси кукурузного крахмала и воды.Он может заткнуть слив. Не забудьте немного разбавить его, прежде чем выливать в канализацию. А еще лучше, дайте кукурузному крахмалу осесть на дно контейнера, слейте верхнюю жидкость в канализацию и выбросьте кукурузный крахмал в мусорное ведро.
*Пищевой краситель может окрасить руки и одежду. Будьте осторожны, если вы добавляете пищевой краситель.
*Очистка очень проста, если она попала на стол, пол или вашу одежду. Просто смойте водой!

Родственные

Причина, по которой вы можете ходить по воде (и кукурузному крахмалу)

Скотт Вайтукайтис

Когда вы смешиваете кукурузный крахмал с водой , получается липкая масса со странными свойствами.При вибрации слизь образует извивающиеся пальцевидные выступы. Вы можете проткнуть в нем дырку, и дырка не закроется сразу. И если вы ударите по нему, крахмалистая жидкость вместо того, чтобы плескаться, как вода, превратится в твердое тело, достаточно прочное, чтобы по нему можно было ходить — при условии, что вы не остановитесь на середине.

Эта классическая научная демонстрация демонстрирует силу неньютоновской жидкости — жидкости, которая не подчиняется простым логическим законам, описанным сэром Исааком Ньютоном. Эти материалы заставляют ученых ломать голову уже более века.Как жидкость превращается в твердое тело, а затем обратно?

Новое исследование, опубликованное на этой неделе в Nature , предлагает восхитительно простое объяснение. «Обычно зерна кукурузного крахмала просто качаются в воде», — говорит Скотт Вайтукайтис, кандидат физико-математических наук. студент Чикагского университета и соавтор исследования. «Когда вы попадаете на поверхность, зерна накапливаются, как снег перед плугом. Очень быстро вы должны отталкиваться от этого действительно твердого вещества, и чем дальше вы нажимаете, тем тяжелее оно становится.Аналогия со снегоуборочной машиной может показаться интуитивно понятной, но поскольку простые жидкости, такие как вода, трудно сжимаются, никто не использовал модель сжатия для объяснения сложных жидкостей, таких как кукурузный крахмал.

Открытие может помочь ученым лучше понять поведение других неньютоновских жидкостей, таких как зыбучие пески, мокрый бетон, замазка и вязкий материал, который придает вашему автомобилю полный привод. (Инженеры используют это поведение, также называемое сдвиговым утолщением, в вязкостных муфтах полноприводных автомобилей.) «Для таких типов подвески, я думаю, раньше люди так не смотрели», — говорит Норман Вагнер, инженер из Университета Делавэра.

В своем эксперименте Вайтукайтис и физик Генрих Ягер наполнили ванну водой и кукурузным крахмалом, а затем с помощью высокоскоростной видеосъемки наблюдали, как они бросали в смесь металлический стержень. На видео ниже показано затвердевание липкой массы вокруг места удара стержня. Вместо того, чтобы проникнуть в поверхность смеси, стержень толкает ее вниз, образуя углубление в виде чаши.

И просто для удовольствия, вот видео, показывающее, как шар для боулинга отскакивает от гупа:

Проблема с изучением этих странных вещей в том, что они непрозрачны. Поэтому исследователи использовали рентгеновское изображение для наблюдения за тем, что происходит внутри слизи во время удара. Когда стержень врезался в смесь, они увидели, что вода между частицами кукурузного крахмала, казалось, утекала от места удара, оставляя после себя очень плотное пятно частиц. Чем дальше отодвигали стержень, тем плотнее становились эти частицы.

«У них есть очень хорошая и простая динамическая модель», — говорит Майкл Шелли, математик из Нью-Йоркского университета, изучающий гидродинамику. Шелли говорит, что лучшее понимание этих типов жидкостей может привести к принципиально новым применениям. «Одна из причин, по которой мы можем так хорошо проектировать самолеты, заключается в том, что мы действительно хорошо понимаем, как текут простые жидкости, например, в аэродинамике. Но у нас нет хороших уравнений для сложных жидкостей. У нас нет подробных теорий, которые позволили бы вам спроектировать самолет, который мог бы двигаться через сложную жидкость.»

Неньютоновские жидкости, такие как смесь кукурузного крахмала, действительно хорошо поглощают и рассеивают энергию, что делает их потенциально удобными для таких вещей, как заполнение выбоин, повышение безопасности автомобилей и самолетов, а также создание лучших шлемов и защитного снаряжения. Вагнер говорит, что исследование «может оказать некоторое влияние, без шуток, на баллистическую работу, которой я занимаюсь» — использование жидкостей с аналогичными свойствами для создания лучших пуленепробиваемых жилетов. Покрытые жидкой суспензией керамических наночастиц, которые затвердевают при ударе, кевларовые жилеты могут быть легкими и более гибкими, но при этом прочными.

Есть еще много вопросов, на которые нужно ответить. Вагнер говорит, что частицы кукурузного крахмала сравнительно велики; исследователям необходимо выяснить, справедливо ли это явление для частиц микро- и наноразмеров. Шелли говорит, что хотел бы посмотреть, что делают настоящие частицы, пока они находятся в этом затвердевшем состоянии — вступают ли они в физический контакт или просто удерживаются на месте, потому что не хватает жидкости для движения? И как только человек столкнулся со смесью кукурузного крахмала, почему смесь снова превращается в жидкость? Почему частицы не остаются застрявшими?

Как пошутил один рецензент: «Сюжет запутывается. »

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Неньютоновский полный эксперимент

Вы когда-нибудь превращали жидкость в твердое тело, просто постукивая по ней? В этом эксперименте вы делаете именно такую жидкость.

Для этого эксперимента вам понадобится:

кукурузный крахмал (около ¼ стакана или 60 см ³ )
вода (около ¼ стакана или 60 см3)
чаша для смешивания
газета

Положите лист газеты на стол. Поставьте чашу для смешивания в середину газеты. Добавьте в миску ¼ стакана сухого кукурузного крахмала. Добавить о 1/8 стакана (2 столовые ложки или 30 см ³ ) воды к кукурузному крахмалу и медленно перемешать. Медленно добавляйте воду к смеси, помешивая, пока все порошок мокрый.

Продолжайте добавлять воду, пока кукурузный крахмал не станет жидким при перемешивании это медленно. Когда вы нажимаете на жидкость пальцем, она не должна брызгать, а скорее станет жестким. Если ваша смесь слишком жидкая, добавьте больше кукурузного крахмала. Ваша цель состоит в том, чтобы создать смесь, которая при перемешивании напоминает густую жидкость. это медленно , но кажется твердым, когда вы нажимаете на него пальцем или ложка.

Насыпьте смесь кукурузного крахмала на ладонь, затем медленно перемешайте. в шар. Пока вы продолжаете давить на него, растирая его между руками, он остается твердым. Перестаньте тереть, и он «тает» в луже у вас на глазах. Пальма. Можете ли вы придумать другие тесты, которые вы можете сделать с ним?

Почему смесь кукурузного крахмала ведет себя так?

Представьте оживленный тротуар. Самый простой способ пройти через толпу людей это двигаться медленно и найти путь между людьми. Если вы только что побежали стартовать и устремляться прямо к толпе людей, вы бы быстро врезались в кто-то, и вы не ушли бы очень далеко. Это похоже на то, что происходит в смесь кукурузного крахмала. Твердый кукурузный крахмал действует как толпа людей. Нажатие ваш палец медленно в смесь позволяет кукурузному крахмалу выйти из способ, но быстрое встряхивание смеси не позволяет твердым частицам кукурузного крахмала чтобы скользить мимо друг друга и из пути вашего пальца.

Мы используем термин «вязкость» для описания сопротивления жидкости. течь. Вода, имеющая низкую вязкость, легко течет. Мед, комнатной температуры, имеет более высокую вязкость и течет медленнее, чем вода. Но если ты согреешь мед вверх, его вязкость падает, и он течет легче. Большинство жидкостей ведут себя как вода и меда, поскольку их вязкость зависит только от температуры. Мы называем такие жидкости «ньютоновские», так как их поведение было впервые описано Исаак Ньютон (когда он не открывал законы гравитации и не разрабатывал исчисление). Смесь кукурузного крахмала, которую вы приготовили, называется «неньютоновской». поскольку его вязкость также зависит от силы, приложенной к жидкости, или от того, насколько быстро объект движется через жидкость.

Другие примеры неньютоновских жидкостей включают кетчуп, замазку и зыбучие пески. Зыбучие пески похожи на смесь кукурузного крахмала: если вы изо всех сил пытаетесь выбраться из зыбучих песков, вы оказываете на него давление, и он становится твердым, что затрудняет побег. Рекомендуемый способ выбраться из зыбучих песков — медленно двигаться к твердой земле; вы также можете лечь на него, тем самым распределив свой вес по более широкой области и снижение давления.Кетчуп наоборот: его вязкость уменьшается под давлением. Вот почему встряхивание бутылки кетчупа облегчает налить.

Утилизация: перед заливкой разбавьте смесь кукурузного крахмала большим количеством воды. это в канализацию. Почему? Как вы думаете, что произойдет с полутвердым, полужидким форму, которую вы приготовили, если на нее оказала давление другая вода в осушать? Да — забитый слив.

Для получения дополнительной информации см. ХИМИЧЕСКИЕ ДЕМОНСТРАЦИИ: Справочник по Учителя химии , том 3, Бассам З.Шахашири, Университет Wisconsin Press, 1930 Monroe Street, 3-й этаж, Мэдисон, Висконсин 53704.

Возвращение к домашним экспериментам

Вода, крахмал, хмель и дрожжи

Знаете ли вы, что в пиве всего четыре основных ингредиента? Вода, крахмал, хмель и дрожжи. Вот и все. Иногда используются и другие ингредиенты (часто в качестве дополнительных ароматизаторов), но на базовом уровне пиво состоит только из четырех компонентов.

Первым и самым простым из четырех является вода. Я знаю, вы думаете, что это кажется довольно простым, но тонкие вариации химического состава воды играют огромную роль в определении конечного продукта. В разных регионах вода с разным минеральным составом; в результате разные регионы изначально лучше подходили для производства определенных сортов пива. Например, в Дублине жесткая вода хорошо подходит для приготовления стаута (например, Guinness), а в регионе Пльзень в Чешской Республике мягкая вода хорошо подходит для приготовления светлого лагера (например, Pilsner Urquell).Вода около Бертона в Англии содержит гипс, который придает пейл-элю желаемое ощущение во рту — настолько много, что многие пивовары добавляют гипс в местную воду при варке пейл-элей в процессе, известном как бертонизация.

Следующим ингредиентом является крахмал, который обеспечивает сбраживаемый материал и является ключевым фактором, определяющим крепость и вкус пива. Наиболее распространенным источником крахмала, используемого в пиве, является солодовое зерно. Зерно солагают, замачивая его в воде (чтобы оно начало прорастать), а затем сушат частично пророщенное зерно в печи.Солодовое зерно производит ферменты, которые превращают крахмалы в зерне в поддающиеся брожению сахара. Различное время обжарки и температура в печи дают разный цвет солода, причем более темный солод дает более темное пиво.

Почти во все сорта пива входит ячменный солод, поскольку большая часть крахмала содержится в его волокнистой шелухе, что важно на этапе варки пива (вода промывает пюре из зерен для образования сусла), а также потому, что он является богатым источником амилаза, пищеварительный фермент, который способствует превращению крахмала в сахара.Можно использовать другие соложеные и несоложеные зерна (включая пшеницу, рис, овес и рожь). В последние годы несколько пивоваров начали производить безглютеновое пиво, приготовленное из сорго вместо ячменного солода, для людей, которые не могут переваривать содержащие глютен зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь. Некоторым крупным пивоварням нравится использовать кукурузу в качестве недорогой замены ячменя, но, разумеется, это неприемлемая практика.

Пиво ароматизируется хмелем. Цветки хмелевидной лозы используются в качестве ароматизатора и консерванта почти во всем пиве, производимом сегодня.

Хмель использовался монастырскими пивоварнями, такими как Corvey в Вестфалии, Германия, с 822 г. н.э., хотя обычно датой повсеместного выращивания хмеля для использования в пиве считается тринадцатый век. В это время пиво ароматизировали другими растениями и различными ароматическими травами, ягодами и даже ингредиентами, такими как полынь, которые объединяли в смесь, известную как грут, и использовали так же, как сегодня используют хмель. Хмель оставался второстепенным ароматизатором до шестнадцатого века, когда церковь обложила налогом традиционные ингредиенты грюйта и заставила пивоваров согласиться на использование горького цветка.

Хмель обладает несколькими характеристиками, которые пивовары хотят видеть в пиве. Они придают горечь (измеряемую по международной шкале единиц горечи), которая уравновешивает сладость солода. Хмель также придает пиву цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и вкусы. Кроме того, они обладают антибиотическим эффектом, который способствует активности пивных дрожжей по сравнению с менее желательными микроорганизмами, а хмель способствует «сохранению пены» или продолжительности пенной пены, созданной карбонизацией. Наконец, кислотность хмеля является консервантом, который в старые времена имел большое значение, хотя сегодня уже не так важен.

Четвертый и последний ингредиент — дрожжи, микроорганизмы, ответственные за брожение пива. Дрожжи метаболизируют сахара, извлеченные из зерен, с образованием спирта и углекислого газа, превращая тем самым сусло в пиво. Помимо брожения пива, дрожжи влияют на его характер и вкус. Доминирующими типами дрожжей, используемых для приготовления пива, являются дрожжи для эля и дрожжи для лагера.До того, как роль дрожжей в ферментации была понята, в ферментации участвовали дикие или переносимые по воздуху дрожжи. Некоторые стили, такие как ламбики, сегодня полагаются на этот метод, но большинство современных пивоварен используют чистые культуры дрожжей.

Вот и все. Основа каждого пива, которое мы производим, и каждого пива, которое вы пьете, заключается в этих четырех ингредиентах. Конечно, это только начало. Какие сорта хмеля, зерна и дрожжей, в какой пропорции добавлялись на каком этапе процесса и т. д.. . вот где это усложняется. Но не волнуйтесь; мы позаботимся о сложной части для вас. Вам остается только наслаждаться готовым продуктом.

За Республику (если сможете сохранить)… Ура!

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее распространенные причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Коэффициент диффузии воды в системах на основе крахмала

Целью данного исследования было изучение влияния структуры и взаимодействия компонентов на сорбционные и транспортные свойства воды в системах на основе крахмала.Мы сравнили эффективную диффузионную способность (Deff) воды в двух крахмалах с различным соотношением амилозы и амилопектина, используя либо кинетику адсорбции воды, либо анализ кривых сушки (десорбция воды) для оценки Deff. Влияние включения небольших молекул сахара в гранулированные или желатинизированные крахмальные матрицы на Deff измеряли с помощью анализа кривой сушки. Для исследования возможных механизмов переноса воды определяли пористость и микроскопический вид образцов на разных стадиях сушки.В дополнительном исследовании изотермы сорбции и количество доступных центров «связывания» в крахмальной и крахмально-сахарной системах определяли с помощью гравиметрического анализа и «зондового анализа» методом обратной газовой хроматографии (IGC). В случае крахмально-сахарных систем измерения проводились после «механического смешивания» компонентов или после более тщательного смешивания с помощью процесса совместной сублимационной сушки. Было обнаружено, что Deff крахмалов сложным образом зависит от содержания влаги в образцах.При относительно высокой влажности преобладающим способом переноса воды была диффузия жидкости. По мере высыхания образцов их пористость увеличивалась, и преобладающим способом переноса влаги была диффузия паровой фазы. По мере того как образцы становились очень сухими (содержание воды менее 10%), Deff значительно падал. Введение сахаров, как правило, приводило к снижению Deff, что коррелировало с соответствующим снижением пористости. В соответствии с выводами других исследователей, для исследованных крахмалов значение Deff, определенное из измерений адсорбции воды, было значительно меньше, чем Deff, определенное из десорбции воды (анализ кривой сушки).Однако форма зависимости Deff от содержания влаги не зависела от метода измерения (адсорбция или десорбция). Сорбция воды и результаты анализа зонда IGC показали, что процесс сублимационной сушки ускоряет некоторое физико-химическое взаимодействие. Это взаимодействие проявлялось в уменьшении сорбции воды при заданном относительном давлении паров и в значительных изменениях доступности совместно лиофилизированных образцов для молекул органических зондов. В совокупности результаты показывают, что перенос воды (диффузия) в крахмалах и смесях крахмала с сахаром в значительной степени зависит от грубых структурных особенностей (развитие пористости во время сушки), но необходимо также учитывать специфические молекулярные, физико-химические взаимодействия.

Магазин Toy&Toy — Super Toys